A szacharóz szerkezeti képlete

• Hipoglikémia

A leggyakoribb diszacharidok (oligoszacharid) például a szacharóz (cukorrépa vagy nádcukor).

A szacharóz biológiai szerepe

Az emberi táplálkozás legnagyobb értéke a szacharóz, amely jelentős mennyiségben bejut a testbe az élelmiszerrel. Mint a glükóz és a fruktóz, a bélben történő emésztés után a szacharóz gyorsan felszívódik a gyomor-bél traktusból a vérbe, és könnyen felhasználható energiaforrásként.

A szacharóz legfontosabb élelmiszerforrása a cukor.

Szacharóz szerkezet

C szacharóz molekuláris képlete₁₂H₂₂Oh₁₁.

A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz. A szacharózmolekula ciklikus formában tartalmaz glükóz- és fruktózmaradékot. A hemiacetál-hidroxilok (1 → 2) -glükozidkötés kölcsönhatása miatt egymáshoz kapcsolódnak, azaz nincs szabad hemiacetál (glikozid) hidroxil:

A szacharóz fizikai tulajdonságai és a természetben lévők

A szacharóz (közönséges cukor) fehér kristályos anyag, édesebb, mint a glükóz, jól oldódik vízben.

A szacharóz olvadáspontja 160 ° C. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

A szacharóz olyan diszacharid, amely a természetben nagyon gyakori, sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható. Különösen sok cukorrépát (16-21%) és cukornádot (20% -ig) tartalmaz, amelyeket ehető cukor ipari termelésére használnak.

A cukor cukortartalma 99,5%. A cukrot gyakran „üres kalória hordozónak” nevezik, mivel a cukor tiszta szénhidrát, és nem tartalmaz más tápanyagokat, például vitaminokat, ásványi sókat.

Kémiai tulajdonságok

A hidroxilcsoportok szacharóz jellegzetes reakciói.

1. Minőségi reakció réz (II) -hidroxiddal

A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható a fémhidroxidokkal való reakcióval.

Videó teszt "A szacharóz hidroxilcsoportok jelenlétének igazolása"

Ha a réz (II) -hidroxidhoz szacharózoldatot adunk, réz-szarathisz fényes kék oldatát képezik (többértékű alkoholok minőségi reakciója):

2. Az oxidációs reakció

Diszacharidok csökkentése

Diszacharidok olyan molekulákban, amelyekben hemiacetál (glikozid) hidroxil (maltóz, laktóz) oldatokban oldódnak, részlegesen átalakulnak a ciklikus formákból az aldehid formák megnyitásához és az aldehidekre jellemző reakciókhoz: reakcióba lép az ammónium-ezüst-oxiddal és visszaállítja a réz-hidroxidot (II) réz (I) -oxidra. Az ilyen diszacharidokat redukálásnak nevezik (csökkentik a Cu (OH) t₂ és Ag₂O).

Ezüst tükrös reakció

Nem redukáló diszacharid

A diszacharidokat olyan molekulákban, amelyekben nincs hemiacetál (glikozid) hidroxil (szacharóz) és amelyek nem válhatnak nyitott karbonil formákká, nem redukálónak nevezik (nem csökkentik a Cu (OH) -ot₂ és Ag₂O).

A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid. Az oldatban lévő szacharóz nem reagál az "ezüst tükörre", és réz (II) -hidroxiddal melegítve nem képez vörös réz-oxidot (I), mivel nem válik nyitott formává, amely aldehidcsoportot tartalmaz.

Videó teszt "A szacharóz csökkentő képességének hiánya"

3. Hidrolízis reakció

A diszacharidokat hidrolízis reakcióval jellemezzük (savas közegben vagy enzimek hatására), aminek következtében monoszacharidok képződnek.

A szacharóz hidrolízisre képes (hidrogénionok jelenlétében melegítve). Ugyanakkor egy szacharózmolekulából egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula képződik:

Videó kísérlet "A szacharóz sav hidrolízise"

A hidrolízis során a maltóz és a laktóz szétválik az alkotórészeikből álló monoszacharidokká a glikozidkötések közötti kötések törése miatt:

Ily módon a diszacharidok hidrolízisének reakciója a monoszacharidok képződésének fordított folyamata.

Élő szervezetekben a diszacharid hidrolízis az enzimek részvételével történik.

Szacharóz termelés

A cukorrépát vagy cukornádot finom chipské alakítják és diffúzorokba (hatalmas kazánokba) helyezik, amelyekben a forró víz megtisztítja a szacharózt (cukrot).

A szacharózzal együtt más komponenseket is átviszünk a vizes oldatba (különböző szerves savak, fehérjék, színezőanyagok stb.). Ezeknek a termékeknek a szacharózból való elválasztására az oldatot mésztejjel (kalcium-hidroxiddal) kezeljük. Ennek eredményeképpen rosszul oldódó sók képződnek, amelyek kicsapódnak. A szacharóz oldható kalcium-szacharóz C-t képez kalcium-hidroxiddal₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

A szén-monoxid (IV) -oxidot az oldaton át a kalcium-szacharát lebontásához és a felesleges kalcium-hidroxid semlegesítéséhez vezetjük.

A kicsapódott kalcium-karbonátot kiszűrjük, és az oldatot vákuumberendezésben bepároljuk. Mivel a cukor kristályok képződése centrifugával történik. A maradék oldat - melasz - akár 50% szacharózt is tartalmaz. Ezt citromsav előállítására használják.

A kiválasztott szacharózt tisztítjuk és elszínezzük. Ehhez vízben oldjuk, és a kapott oldatot aktív szénen keresztül szűrjük. Ezután az oldatot ismét bepároljuk és kristályosítjuk.

Szacharóz alkalmazás

A szacharózt főként önálló élelmiszertermékként (cukorként), valamint édességek, alkoholos italok, szószok gyártásában használják. Magas koncentrációban tartósítószerként használják. Hidrolízissel mesterséges mézet kapunk.

Szacharózt használnak a vegyiparban. Erjesztéssel etanolt, butanolt, glicerint, levulinátot és citromsavat és dextránt kapunk.

Az orvostudományban a szacharózt porok, keverékek, szirupok gyártására használják, beleértve az újszülötteket is (édes ízek vagy tartósítás biztosítása).

szacharóz

A szacharóz szerves vegyület, amelyet két monoszacharid: glükóz és fruktóz maradványai alkotnak. A klorofilltartalmú növényekben, cukornádban, cukorrépában és kukoricában található.

Részletesebben mérlegelje, mi az.

Kémiai tulajdonságok

A szacharózt úgy állítjuk elő, hogy egy vízmolekulát leválasztunk az egyszerű szacharidok glikozid-maradékaiból (enzimek hatására).

A vegyület szerkezeti képlete C12H22O11.

A diszacharidot etanolban, vízben, metanolban feloldjuk, dietil-éterben oldhatatlan. A vegyület olvadáspontja (160 ° C) fölötti melegítése olvadt karamelizációt eredményez (bomlás és festés). Érdekes, hogy intenzív fény vagy hűtés (folyékony levegő) esetén az anyag foszforeszkáló tulajdonságokkal rendelkezik.

A szacharóz nem reagál Benedict, Fehling, Tollens oldatokkal, és nem mutat keton- és aldehid tulajdonságokat. A réz-hidroxiddal való kölcsönhatás esetén azonban a szénhidrát "többértékű alkohol" -ként viselkedik, és fényes kék fém cukrokat képez. Ezt a reakciót az élelmiszeriparban használják (cukorgyárakban), az "édes" anyag szennyeződésektől való elkülönítésére és tisztítására.

Ha a szacharóz vizes oldatát savas közegben melegítjük, invertáz enzim vagy erős savak jelenlétében, a vegyület hidrolizálódik. Ennek eredményeképpen glükóz és fruktóz keveréke, az úgynevezett inert cukor képződik. A diszacharid hidrolízishez az oldat forgási jele változik: pozitívról negatívra (inverzió).

Az így nyert folyadékot édesítésre, mesterséges méz előállítására, szénhidrát kristályosodásának megakadályozására, karamelizált szirup létrehozására és többértékű alkoholok előállítására használják.

A hasonló molekuláris képlettel rendelkező szerves vegyületek fő izomerjei a maltóz és a laktóz.

anyagcsere

Az emlősök, köztük az emberek teste nem alkalmas a szacharóz felszívódására a tiszta formában. Ezért, ha egy anyag belép a szájüregbe, nyál amiláz hatása alatt hidrolízis kezdődik.

A szacharóz-emésztés fő ciklusa a vékonybélben történik, ahol a szacharáz jelenlétében felszabadulnak a glükóz és a fruktóz. Ezt követően az inzulin által aktivált hordozófehérjék (transzlokációk) segítségével monoszacharidokat juttatnak a bélrendszer sejtjeibe a megkönnyített diffúzió segítségével. Ezzel együtt a glükóz aktív transzport révén behatol a szerv nyálkahártyájába (a nátrium-ionok koncentrációs gradiensének köszönhetően). Érdekes, hogy a vékonybélbe való bejutásának mechanizmusa az anyag koncentrációjától függ a lumenben. A testben a vegyület jelentős tartalmával az első „közlekedési” rendszer „működik”, és egy kis - a második.

A vér belsejéből érkező fő monoszacharid glükóz. Abszorpciója után az egyszerű szénhidrátok fele a portál vénáján keresztül a májba kerül, és a többi belép a véráramba a bélcsíkok kapillárisain keresztül, ahol ezt később a szervek és szövetek sejtjei eltávolítják. A glükóz behatolása után hat szén-dioxid-molekulára oszlik, aminek következtében nagyszámú energiamolekula (ATP) szabadul fel. A szacharidok fennmaradó része a bélben felszívódik, elősegítve a diffúziót.

Előny és napi szükséglet

A szacharóz anyagcseréjével az adenozin-trifoszfát (ATP) szabadul fel, amely a szervezet fő energiaszolgáltatója. Támogatja a normális vérsejteket, az idegsejtek és az izomrostok normális működését. Ezenkívül a szacharid fel nem használt részét a szervezet glikogén-, zsír- és fehérje-szénszerkezetek építésére használja. Érdekes módon a tárolt poliszacharid szisztematikus felosztása stabil vércukor-koncentrációt biztosít a vérben.

Mivel a szacharóz „üres” szénhidrát, a napi adag nem haladhatja meg a felhasznált kalóriák egytizedét.

Az egészség megőrzése érdekében a táplálkozási tanácsadók az édességek napi biztonsági normákra történő korlátozását javasolják:

• 1 és 3 év közötti csecsemők számára - 10 - 15 gramm;
• gyermekeknek 6 éves korig - 15 - 25 gramm;
• felnőtteknek 30 - 40 gramm naponta.

Ne feledje, hogy a „norma” nemcsak tiszta szacharózt jelent, hanem az italokban, zöldségekben, bogyókban, gyümölcsökben, cukrászárukban, sült árukban található „rejtett” cukrot is. Ezért az egy és fél év alatti gyermekek jobban kizárják a terméket az étrendből.

Az 5 gramm szacharóz (1 teáskanál) energiaértéke 20 kilokalória.

A szervezetben lévő vegyület hiányának jelei:

• depressziós állapot;
• apátia;
• ingerlékenység;
• szédülés;
• migrén;
• fáradtság;
• kognitív hanyatlás;
• hajhullás;
• ideges kimerültség.

A diszacharid szükségessége nő:

• intenzív agyi aktivitás (az energiaköltség miatt az impulzus áthaladásának fenntartása az axon-dendrit idegszál mentén);
• a szervezetre gyakorolt ​​mérgező terhelés (szacharóz gátfunkciót végez, védi a májsejteket egy pár glükuronsavval és kénsavval).

Ne feledje, fontos, hogy gondosan növeljük a szacharóz napi adagját, mivel a szervezetben lévő anyag feleslege tele van a hasnyálmirigy funkcionális rendellenességeivel, a szív-érrendszeri patológiákkal és a fogszuvasodással.

Káros szacharóz

A szacharóz-hidrolízis során a glükóz és a fruktóz mellett szabad gyökök képződnek, amelyek blokkolják a védő antitestek hatását. A molekuláris ionok „megbénítják” az emberi immunrendszert, aminek következtében a test sebezhetővé válik az idegen „ágensek” inváziójával szemben. Ez a jelenség a hormonális egyensúlyhiány és a funkcionális zavarok kialakulásának alapja.

A szacharóz negatív hatása a testre:

• az ásványi anyagcsere megsértését okozza;
• „Bombázza” a hasnyálmirigy szigetelt készülékét, ami szervi patológiát okoz (cukorbetegség, prediabetes, metabolikus szindróma);
• csökkenti az enzimek funkcionális aktivitását;
• a testből kiszorítja a réz, a króm és a B csoportba tartozó vitaminokat, növelve a szklerózis, a trombózis, a szívroham és a vérerek patológiáinak kockázatát;
• csökkenti a fertőzésekkel szembeni ellenállást;
• savanyítja a szervezetet, acidózist okozva;
• megsérti a kalcium és a magnézium felszívódását az emésztőrendszerben;
• növeli a gyomornedv savasságát;
• növeli a fekélyes colitis kockázatát;
• fokozza az elhízást, a parazita inváziók kialakulását, az aranyér megjelenését, a tüdő emphysema-t;
• növeli az adrenalin szintjét (gyermekeknél);
• provokálja a gyomorfekély, a nyombélfekély, a krónikus apendicitis, a bronchiás asztmás rohamok súlyosbodását
• növeli a szívizaemia, az osteoporosis kockázatát;
• fokozza a fogszuvasodás előfordulását;
• álmosságot okoz (gyermekeknél);
• növeli a szisztolés nyomást;
• fejfájást okoz (a húgysav-sók kialakulása miatt);
• "Szennyezi" a testet, ami az allergiák előfordulását okozza;
• megsérti a fehérje és néha genetikai struktúrák szerkezetét;
• terhes nőknél toxicitást okoz;
• megváltoztatja a kollagén molekulát, fokozza a korai szürke haj megjelenését;
• károsítja a bőr, a haj, a körmök funkcionális állapotát.

Ha a szacharóz koncentrációja a vérben nagyobb, mint a szervezetnek, a glükóz feleslege glikogénré alakul át, amelyet az izmokban és a májban helyeznek el. Ugyanakkor a szervekben lévő anyag feleslege fokozza a „depó” kialakulását, és a poliszacharid zsírvegyületekké való átalakulásához vezet.

Hogyan lehet minimalizálni a szacharóz károsodását?

Figyelembe véve, hogy a szacharóz erősíti az öröm (szerotonin) hormonjának szintézisét, az édes ételek bevitele a személy pszicho-érzelmi egyensúlyának normalizálódásához vezet.

Ugyanakkor fontos tudni, hogyan lehet semlegesíteni a poliszacharid káros tulajdonságait.

1. Cserélje ki a fehér cukrot természetes édességekkel (szárított gyümölcsök, méz), juharszirup, természetes stevia.
2. A napi menüből ki kell zárni a magas glükóztartalmú termékeket (sütemények, édességek, sütemények, sütemények, gyümölcslevek, italok, fehér csokoládé).
3. Győződjön meg arról, hogy a megvásárolt termékek nem tartalmaznak fehér cukor, keményítőszirupot.
4. Használjon antioxidánsokat, amelyek semlegesítik a szabad gyököket, és megakadályozzák a komplex cukrok által okozott kollagén károsodást: A természetes antioxidánsok: áfonya, szeder, savanyú káposzta, citrusfélék és zöldek. A vitamin-sorozat inhibitorai között szerepelnek: béta-karotin, tokoferol, kalcium, L-aszkorbinsav, biflavanoidok.
5. Egy édes étkezés után két mandulát eszünk (a szacharóz vérbe történő felszívódásának csökkentése érdekében).
6. Igyon másfél liter tiszta vizet minden nap.
7. Minden étkezés után öblítse le a száját.
8. Ne sportoljon. A fizikai aktivitás stimulálja az öröm természetes hormonjának felszabadulását, aminek következtében a hangulat emelkedik, és az édes ételek iránti vágy csökken.

A fehér cukor emberi szervezetre gyakorolt ​​káros hatásainak minimalizálása érdekében ajánlatos az édesítőszereket előnyben részesíteni.

Ezek az anyagok a származástól függően két csoportra oszthatók:

• természetes (stevia, xilit, szorbit, mannit, eritritol);
• mesterséges (aszpartám, szacharin, aceszulfám-kálium, ciklamát).

Az édesítőszerek kiválasztásakor jobb, ha előnyben részesítjük az első anyagcsoportot, mivel a második használata nem teljesen tisztázott. Ugyanakkor fontos megjegyezni, hogy a cukoralkoholok (xilit, mannit, szorbit) visszaélése hasmenéses.

Természetes források

Természetes források a "tiszta" szacharóz - cukornád szárak, cukorrépa gyökerek, kókuszpálma leve, kanadai juhar, nyír.

Ezen túlmenően egyes gabonafélék (kukorica, édes cirok, búza) magvak embriói gazdag vegyületek.

Fontolja meg, hogy mely élelmiszerek tartalmazzák az "édes" poliszacharidot.

KARBOHIDRÁTOK Diszacharidok Laktóz-maltóz SUGAROSE A szacharóz szerkezeti képlete C 12 H 22 0 11 - MOLEKULÁRIS FORMULA. - bemutatás

Az előadást 5 évvel ezelőtt publikálta a sagachevo.ucoz.ru felhasználó

Kapcsolódó bemutatók

Bemutatás a témáról: "CARBOHYRÁTOK Diszacharidok Laktóz-maltóz SACCHAROSE A szacharóz szerkezeti képlete C 12 H 22 0 11 - MOLEKULÁR FORMULA." - Átirat:

2 CARBOHYRÁTOK diszacharidok Laktóz maltóz SACHAROSE

3 szacharóz szerkezeti képlete C 12 H MOLECULAR FORMULA

4 STRUKTÚRA Kísérletileg bebizonyosodott, hogy a C12H22O11 szacharóz képlet A kémiai szacharóz tanulmányozása során biztos lehet abban, hogy a poliasztikus alkoholok reakciójával jellemezhető: a réz-hidroxiddal való kölcsönhatás során (2) fényes kék oldat keletkezik. Az "ezüst tükör" és a szacharóz reakciója nem lehetséges. Következésképpen a molekulájában hidroxilcsoportok vannak, de nincs aldehid. Kísérleti kísérletekkel igazolták, hogy a C12H22O11 szacharóz képlet a kémiai szacharóz vizsgálatában biztos lehet abban, hogy a poliasztikus alkoholok reakciója jellemzi: a rézhidroxiddal (2) való kölcsönhatás során fényes kék oldatot képez. Az "ezüst tükör" és a szacharóz reakciója nem lehetséges. Következésképpen a molekulájában hidroxilcsoportok vannak, de nincs aldehid.

5 A szacharóz cukorrépából és cukornádból származik.

6 A szacharóz előállítása során nem fordul elő kémiai átalakulások, mert már létezik a természetes termékekben. Ezeket a termékeket csak akkor lehet elkülöníteni, ha lehetséges, tiszta formában. A cukorgyárakból a cukorgyárakból származó szacharóz kitermelésének folyamata ebben a rendszerben tükröződik:

7 Cukor cukorrépa aprítása és a szacharóz vízzel való extrahálása Az oldat kezelése mész tejjel Az oldat kezelése szén-monoxiddal Az oldat bepárlása vákuumberendezésben és centrifugálás Cukor további tisztítása

8 FIZIKAI TULAJDONSÁGOK A szacharóz édes ízű, vízben jól oldódó, színtelen kristályos anyag.

9 KÉMIAI TULAJDONSÁGOK A szacharóz legfontosabb kémiai tulajdonsága az, hogy ásványi savak jelenlétében és magas hőmérsékleten hidrolizálható: szacharóz C12H22O11 víz H2O glükóz C 6 H12O 6 fruktóz C 6 H12O 6

11 Alkalmazás A cukrászatban a szacharózt használják.

szacharóz

Szacharóz vagy cukorrépa cukor található a cukornádban, cukorrépában (a szárazanyag 28% -a), juharlé. Ezekből a növényekből kristályos terméket állítanak elő, amelyet cukornak neveznek.

A szacharózmolekula α-D-glükóz és
β-D-fruktóz, összekapcsolt α (1 → 2) glikozid kötés:

Ábra. 6.9. A szacharóz szerkezeti képlete

Állatokban nem képződik szacharóz, csak a szacharóz hidrolízisét követően képes felszívni a szacharózt, amely katalizálja a glükóz és a fruktóz lebomlását.

A glükóz és a fruktóz könnyen behatol a véráramba, és részt vesz a sejtek metabolizmusának fő folyamataiban.

194.48.155.252 © studopedia.ru nem a közzétett anyagok szerzője. De biztosítja a szabad használat lehetőségét. Van szerzői jog megsértése? Írjon nekünk | Kapcsolat.

AdBlock letiltása!
és frissítse az oldalt (F5)
nagyon szükséges

Kérjük, írja be a szacharóz molekuláris és szerkezeti képletét.

Időt takaríthat meg, és nem látja a hirdetéseket a Knowledge Plus szolgáltatással

Időt takaríthat meg, és nem látja a hirdetéseket a Knowledge Plus szolgáltatással

A válasz

A válasz adott

rainbowmole

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, reklám és szünet nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

Nézze meg a videót a válasz eléréséhez

Ó, nem!
A válaszmegtekintések véget érnek

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, reklám és szünet nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

Szacharóz-formula

A szacharóz meghatározása és képlete

A molekulatömeg g / mol.

Fizikai tulajdonságok - színtelen kristályok, amelyek vízben jól oldódnak.

A fotoszintézis során kialakult növények széles körű tartalékanyaga.

Az olvadáspont fölé melegítve a szacharóz az olvadék színének változásával bomlik.

A szacharóz kémiai tulajdonságai

• A szacharóz hidrolizálódik. Ehhez forraljuk fel a szacharózoldatot savas közegben, majd a savat lúgmal semlegesítjük. Ezt követően az oldatot melegítjük. Ha ez előfordul, az aldehid csoportokkal rendelkező vegyületek (glükóz és fruktóz), amelyek az alábbiakra csökkentek:

vétel

A szacharóz elsősorban cukornádléből vagy cukorrépából származik. Kémiai szintézise meglehetősen bonyolult és időigényes, ezért nincs gyakorlati érdeklődés.

kérelem

A szacharózt széles körben használják, elsősorban élelmiszertermékként - cukor. Az etilalkohol, a glicerin és a citromsav előállításához különböző fermentációs folyamatokban is kiindulási anyagként szolgál. A gyógyszereket is használják.

Minőségi reakció

A szacharózra adott minőségi reakció a réz (II) -hidroxiddal való kölcsönhatás. A szacharózmolekulában több hidroxilcsoport jelenléte miatt a kölcsönhatás a glicerinhez és a glükózhoz hasonlóan történik. Ha oldatot ad az üledékhez, feloldódik és a folyadék kékre változik.

szacharóz

A tartalom

1. struktúra
2. vétel
3. Fizikai tulajdonságok
4. Kémiai tulajdonságok
5. kérelem
6. Mit tanultunk?
7. Score jelentés

pótlék

• Tesztelje a témát

struktúra

A molekula két ciklikus monoszacharid - α-glükóz és β-fruktóz - maradványait tartalmazza. Az anyag szerkezeti képlete a fruktóz és a glükóz ciklikus képleteiből áll, amelyeket oxigénatom köt össze. A szerkezeti egységek két hidroxilcsoport közötti glikozidkötéssel kapcsolódnak egymáshoz.

Ábra. 1. Strukturális képlet.

A szacharóz molekulái molekuláris kristályrácsot alkotnak.

vétel

A szacharóz a természetben leggyakoribb szénhidrát. A vegyület a gyümölcsök, bogyók, növények levele. A kész anyag nagy mennyisége cukorrépa és cukornád. Ezért a szacharózt nem szintetizáljuk, hanem fizikai hatással, emésztéssel és tisztítással izoláljuk.

Ábra. 2. Cukor cukornád.

Cékla vagy cukornád finoman dörzsöljük, és meleg vízzel nagy kazánokban helyezzük el. A szacharózt kiöblítjük, ezáltal cukoroldatot képez. Különböző szennyeződéseket tartalmaz - színező pigmenteket, fehérjéket, savakat. A szacharóz elkülönítésére kalcium-hidroxid Ca (OH) -ot adunk az oldathoz.₂. Ennek eredményeként csapadék képződik és kalcium-szacharóz C₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂Ó, melyen keresztül szén-dioxidot (szén-dioxidot) vezetünk át.

Fizikai tulajdonságok

Az anyag fő fizikai jellemzői:

• molekulatömeg - 342 g / mol;
• sűrűség - 1,6 g / cm3;
• olvadáspont: 186 ° C.

Ábra. 3. Cukor kristályok.

Ha az olvadt anyag tovább melegszik, a szacharóz színváltozással kezd bomlani. Ha az olvadt szacharóz megszilárdul, karamell képződik - amorf átlátszó anyag. Normál körülmények között 100 ml víz feloldhat 211,5 g cukrot, 176 g-ot 0 ° C-on és 487 g-ot 100 ° C-on. Normál körülmények között csak 0,9 g cukor oldható 100 ml etanolban.

Amint az állatok és az emberek belekbe került, az enzimek hatására szacharóz gyorsan bomlik monoszacharidokká.

Kémiai tulajdonságok

A szacharóz a glükóztól eltérően nem mutat aldehid tulajdonságait, mivel az aldehid-csoport - CHO hiánya miatt - nincs. Ezért az "ezüst tükör" minőségi reakciója (kölcsönhatás az Ag ammóniaoldattal)₂O) nem megy. Réz (II) -hidroxiddal oxidálva nem képződik egy vörös réz-oxid (I), hanem fényes kék oldat.

A főbb kémiai tulajdonságokat a táblázat tartalmazza.

diszacharidok

szacharóz

A szacharóz szerkezete és megjelenése

A diszacharidok két monoszacharidmaradékból állnak, amelyeket egy glikozid kötés köt. O-glikozidoknak tekinthetők, amelyekben az aglikon monoszacharid maradék. A diszacharidok általános képlete általában C12H22O11.

Két lehetőség van a glikozid kötések kialakítására:

• 1) egy monoszacharid és egy másik monoszacharid alkoholos hidroxiljának glikozid-hidroxilcsoportja miatt;
• 2) mindkét monoszacharid glikozid-hidroxilcsoportjai miatt.

Az első módszerrel képződött diszacharid szabad glikozid-hidroxilt tartalmaz, megtartja a ciklooxo-tautomerizmus képességét, és redukáló tulajdonságokkal rendelkezik (laktóz, maltóz, cellulobióz).

A második módszerrel képzett diszacharidban nincs szabad glikozid-hidroxil. Egy ilyen diszacharid nem képes ciklooxo-tautomerizmusra, és nem redukáló (szacharóz, trehalóz) / 1 /.

C12H22O11 cukor vagy cukorrépa, a nádcukor, a mindennapi életben csak cukor - két monoszacharidból, b-glükózból és b-fruktózból álló diszacharid rendkívül elterjedt a növényekben, különösen a cukorrépa-gyökerekben (14-20%). valamint a cukornád szárban (14-25%). A szacharóz egy közlekedési cukor, amelynek szén és energiája a növényen keresztül szállítható. Szacharóz formájában a szénhidrátok a szintézis helyekről (levelek) a helyére kerülnek, ahol a raktárba kerülnek (gyümölcsök, gyökerek, magok).

A szacharóz olyan diszacharid, amely a természetben nagyon gyakori, sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható. A szacharóz tartalom különösen magas a cukorrépában és a cukornádban, amelyet ehető cukor ipari termelésére használnak. A szacharóz hatalmas szerepet játszik az emberi táplálkozásban. A szacharóz jellegzetessége a savas oldat hidrolízisének egyszerűsége - a hidrolízis sebessége körülbelül 1000-szer nagyobb, mint a maltóz vagy laktóz hidrolízise. A szacharóz nagy oldhatóságú. Kémiailag a fruktóz meglehetősen inert, azaz amikor az egyik helyről a másikra költözik, szinte nem vesz részt az anyagcserében. Néha a szacharózt tartalék tápanyagként tárolják.

A bélbe belépő szacharózt a vékonybél alfa-glükozidázja gyorsan hidrolizálja glükózra és fruktózra, amelyet ezután a vérbe szívnak fel. Az alfa-glükozidáz inhibitorok, mint például az akarbóz, gátolják a szacharóz lebomlását és felszívódását, valamint az alfa-glükozidáz által hidrolizált egyéb szénhidrátokat, különösen keményítőt. A 2-es típusú cukorbetegség kezelésére alkalmazzák.

Szinonimák: alfa-D-glükopiranozil-béta-D-fruktofuranozid, cukorrépa-cukor, nádcukor.

A szacharóz kristályok színtelen monoklin kristályok. Ha az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg keletkezik - karamell / 7 /.

A szacharóz a-D-glükopiranózból és b-D-fruktofuranózból áll, amely a-1> b-2 kötéssel kapcsolódik a glikozid-hidroxilok miatt (1. ábra):

Ábra. 1 A szacharóz szerkezete

A szacharóz nem tartalmaz szabad hemiacetál-hidroxilt, ezért nem alkalmas hidroxi-oxo-tautomerizmusra, és nem redukáló diszacharid / 2 /.

Savakkal melegítve vagy a-glükozidáz és b-fruktofuranozidáz (invertáz) enzimek hatására a szacharóz hidrolizál, hogy egyenlő mennyiségű glükóz és fruktóz keveréket képezzen, amelyet invertcukornak nevezünk (2. ábra).

Ábra. 2 Szacharóz hidrolízise savakkal vagy enzimek hatására

Személyre szabott
A tanulás az út a sikerhez

Az oktatás minőségének javítása közvetlenül attól függ, hogy milyen pedagógiai technológiákat alkalmaz a tanár a munkájában. A diákközpontú tanulás technológiái teljes mértékben megfelelnek a modern követelményeknek.

Ezekben a tanár szakmai pozíciójában meg kell ismernie és tisztelettel kell kezelni a hallgatónak a vitatott téma tartalmával kapcsolatos nyilatkozatait. A tanár nemcsak azt, hogy milyen anyagot jelentene, hanem azt is jósolja, hogy ez az anyag már a diákok szubjektív élményében van. Ebben az esetben az egyenlő párbeszédben meg kell beszélni a gyermekverziót. Jelölje ki és tartsa karban azokat a változatokat, amelyek megfelelnek a lecke, a célok és a célok témájának. Ilyen körülmények között a hallgatók arra törekednek, hogy meghallgassák, aktívan beszéljenek a tárgyalt témáról, kínálják a lehetőségeiket anélkül, hogy félnének, hogy tévednek. Az osztályteremben a tanulók szemszögéből megvitatva a tanár kollektív tudást formál, de nem csupán az osztályból készült kész minták reprodukálását eredményezi.

A lecke folyamatában való kölcsönhatás nemcsak a személyes jellemzők figyelembevételét igényli, hanem a csoportközi interakció jellemzőit is, az osztály kollektív munkájának megszervezésének lehetséges változásait, és a lecke során történő korrekciót. A lecke hatékonyságát a megszerzett ismeretek és készségek általánosítása, tanulásuk értékelése, a csoportos és az egyéni munka eredményeinek elemzése, a feladatok teljesítésének folyamata, nem csak a végeredmény, a lecke végén lezajlott megbeszélés, a „megtanult”, a „mi megtanultuk”, mi tetszett (nem tetszett) és miért.

Célkitűzések. A szacharóz szerkezetének, tulajdonságainak, módszereinek megszerzése, biológiai szerepe; készségek fejlesztése tankönyvvel és további irodalommal való munkavégzéshez, az új, nem szabványos helyzetekben meglévő ismeretek alkalmazása, következtetések levonása; a tudomány történetére és az új tényekre, a természet tiszteletére és egészségére vonatkozó érdeklődés fejlesztése.

Berendezések és reagensek. Szövetségi tankönyv L. Tsvetkov "Kémia-10", táblázatok "Ipari módszer szacharóz előállítására", "Szacharóz molekula szerkezete", "Független vizsgálat térképe"; szacharóz, víz, kénsav (tömény), réz-szulfát-oldatok, nátrium-hidroxid, ammónium-ezüst-oxid oldat.

És nd és in és d u és ln és I r a b körülbelül t és. A táblára: a glükóz tulajdonságainak és szerkezetének jellemzője.

Kártyák. a) írja az arabinóz szerkezeti képletét. Hogyan kapcsolódik ez a szénhidrát az ammónium-ezüst-oxid oldathoz?

b) A teljes glükóz-oxidáció reakciójának egyenletét. Számítsa ki a CO mennyiségét₂ (NU), amely 2 mol glükóz oxidációja során keletkezik.

c) Hozzon létre egyenletet a glükóz alkoholos erjedésének reakciójára. Számítsa ki a CO mennyiségét₂ (NU), 360 g glükóz fermentálása során keletkezett.

B e c e d a c k és a s c o m c o m

Mi a szénhidrát?

Melyek a besorolás jelei?

Milyen monoszacharidokat ismer?

Milyen a biológiai szerepe a ribóznak és a dezoxiribóznak?

Milyenek a glükóz és a fruktóz?

Mik a biológiai szerepük?

Hol vannak a természetben?

Mit lehet kapni őket? (Ha a srácok nem válaszolnak, a tanár felelős - szacharózból.)

Milyen szénhidrát-csoportot tartalmaz a szacharóz?

Új anyag tanulása

A tanár (tájékoztatja a leckét és meghatározza a célt a diákok számára). Vizsgálatot kell végezni annak meghatározására, hogy a szacharóz szerkezete, tulajdonságai, módszerei, biológiai szerepe, az "édes" élet történetének kezdete. A megbízható információk megszerzése érdekében csoportokat hozunk létre. Minden csoport kap utasításokat, szükséges felszerelést és irodalmat a vizsgálathoz.

Utasítás 1

Készítsen igazolást a cukor "életének" történetéről, helyéről és a természetben való oktatásról, tankönyv és kiegészítő irodalom felhasználásával. (Kérdések: hol és mikor kezdték el először a cukor használatát az élelmiszerhez? Melyek a cukrokban gazdagok?

Töltsük fel a cukorképződés reakcióinak egyenleteit a növényi sejtekben.

2. utasítás

Készítsen diagramot a cukor cukorrépából történő beszerzésének ipari módszeréről, tankönyv és kiegészítő irodalom felhasználásával.

3. utasítás

Készítsen tanúsítványt a szacharóz molekula szerkezetéről. (Írja fel a szacharóz szerkezeti és molekuláris képleteit.)

A szerkezet alapján következtetni kell a fizikai tulajdonságairól.

Mi az anyag biológiai szerepe?

Utasítás 4

Ismerje meg a szacharóz kémiai tulajdonságait a tankönyv, a további irodalom és a reagensek segítségével.

A kísérleti munka feladatai.

1) A csövek glükóz és szacharóz oldatokkal vannak ellátva. Kísérletileg meg kell határozni, hogy melyik cső szacharózban van.

2) A szacharózoldatot frissen készített réz (II) -hidroxiddal vizsgáljuk. Ismertesse ennek a reakciónak a jeleit.

3) A tankönyv szöveges adatainak és a kísérletek eredményeinek felhasználásával írjuk le a szacharóz kémiai tulajdonságait jellemző reakcióegyenleteket.

Utasítás 5

Ismerje meg a szacharóz kémiai tulajdonságait a tankönyv, a további irodalom és a reagensek segítségével.

A kísérleti munka feladatai.

1) Végezze el a szacharóz hidrolízis-reakcióját (csőben szacharózoldattal, kis mennyiségű kénsav és hő keverékével). Hogyan kell bizonyítani, hogy a hidrolízist elvégezték?

2) A porcukorral ellátott kémcsőben cseppenként óvatosan cseppentje be tömény kénsavat. Ismertesse ennek a reakciónak a jeleit.

3) A tankönyv adatait és a kísérletek eredményeit felhasználva írja le a bekövetkezett reakciók egyenleteit.

Csoportok 10 percig dolgoznak az utasításokkal. Az egyes tanulóasztalok táblázataiban "A független vizsgálat térképe". Mivel az információ elérhetővé válik, a kártya kitöltődik.

Független lekérdezési kártya

Kutatási irány

találatok
kutatás

Reakcióegyenletek

Magas cukortartalom cukornádban, cukorrépában, juharlében. A fotoszintézis során a növények leveleiben szacharóz alakul ki.

• szacharóz - többértékű alkohol, ezért a frissen előállított rézhidroxiddal (II) való kölcsönhatás során kék színt kap

• tömény kénsav karbonizálja a szacharózt

Új anyag megvitatása

A hallgatói aktivitás csoportmunkában szerveződik, és kollektív és egyéni módon járul hozzá a tudás megszerzéséhez. A diákok megismerkedhetnek a szacharózzal kapcsolatos oktatási információkkal, döntéseket hoznak a kutatás fontosságáról és fontosságáról, kísérletet végeznek, előkészülnek munkájuk eredményeiről. A munkacsoport jelentések végén. Ekkor a fennmaradó diákok új információkkal egészítik ki „Független vizsgálati kártyáikat”. Aztán értékelik elvtársak munkáját, általános következtetést levonnak.

A szacharóz egy többértékű alkohol, amelyben a savas hidrolízis során monoszacharidokat képeznek (amint azt a reakciótermék glükonsavvá történő oxidációja bizonyítja). Ezt a diszacharidot nem redukálónak nevezik, mert nem tartalmaz nyitott aldehidcsoportokat. Szacharóz - a legfontosabb élelmiszertermék, mert energiaszolgáltató.

Házi feladatok közül választhat

1) Javasoljuk a glicerin, szacharóz, fenol kimutatására szolgáló eljárást egyetlen reagens alkalmazásával.

A szacharóz szerkezeti képlete

Hemolitikus anaemia - A betegségek egy csoportja, amelyet a vörösvértestek fokozott pusztulása és ennek megfelelően fokozott erythropoiesis jellemez. A hemolitikus anémia legalább 10 formája ismert, különféle enzimek hiánya miatt - foszfoglicerát kináz, aldoláz-A, hexokináz, glutation-reduktáz, stb. Különböző hemoglobinopátiákban, talaszémiában stb.

telefonkönyv

A fotoszintézis kvantumhozamja a felszabaduló energia kvantumánként felszabaduló oxigén vagy kötött szén-dioxid mennyisége.

telefonkönyv

A vesék metabolikus funkciója - a vese részvétele a fehérjék, lipidek és szénhidrátok homeosztázisában.

telefonkönyv

Indukció - A sejtek (bakteriális vagy élesztő) tulajdonságai bizonyos enzimek szintetizálására csak megfelelő szubsztrátok jelenlétében; a génexpresszióra alkalmazva a kifejezés a transzkripciónak az induktor és a szabályozó fehérje közötti kölcsönhatás eredményeként történő bevonását jelenti.

telefonkönyv

Paralóg gének - A párhuzamosan és ugyanazon szervezetben párhuzamosan fejlődő homológ gének.

telefonkönyv

Vízművek - gátak, vízerőművek épületei, vízelvezetés, csövek, alagutak, csatornák, szivattyútelepek, hajózási zárak, hajóemelők; az árvizek elleni védelemre és a tározók, a bankok és a folyómederek aljainak megsemmisítésére tervezett szerkezetek; ipari és mezőgazdasági szervezetek folyékony hulladéktároló létesítményeit záró szerkezetek (gátak); eszközök, amelyek védik a csatornák erózióját, valamint egyéb, a vízkészletek felhasználására tervezett létesítmények, valamint a víz és a folyékony hulladék káros hatásainak megelőzése.