E473 stabilizátor (szacharóz és zsírsavak észterei)

• Diagnosztika

Név: Szacharóz-észterek és zsírsavak E473
Egyéb nevek: E473, E-473, Ang: E473, E-473, kálium-alginát
Csoport: Élelmiszer-kiegészítő
Típus: Stabilizátorok
A testre gyakorolt ​​hatás: biztonságos
Megengedett országokban: Oroszország, Ukrajna, EU.

Feature:
A szacharóz és zsírsavak észterei olyan stabilizátorok, amelyek megőrzik a viszkozitást és javítják az élelmiszer konzisztenciáját. Emulgeálószerként használatos. Eszközök liszt feldolgozásához és élelmiszerbevonatok előállításához.
Az E473 adalékanyag gél, puha, fehér por, vagy keserű édes ízű por.
A szacharózt és a zsírsav-észtereket a szacharóz etil-és metil-észterekkel történő átészterezésével vagy cukor-glicerid elegyének extrahálásával nyerjük. Az extrakciót etil-acetát, izopropanol, izobutanol, metil-etil-keton, dimetil-formamid alkalmazásával végezzük.
Az E-473 adalékanyag gyakori élelmiszer-összetevőket, például cukrot és zsírt vagy zsírsavat tartalmaz, azonban a készítmények összetettsége nem teszi lehetővé az észterek ideális emulgeálószerként való alkalmazását. Az E473 alig oldódik vízben, és feldolgozásukhoz kötelezően fel kell oldani az alkoholt vagy a glikolt.

alkalmazás:
A zsírsavak észterei az emulgeáló rendszer olajába tartoznak. Ellentétben a monoészterekkel, a triészterek nem oldódnak zsírokban vagy vízben, de finomak, és a pékáruk gyártásához szükséges javítószerek összetételében vannak.
Az E-473 adalékanyagot széles körben alkalmazták:
- tejszín, tej italok, fagylalt, gyümölcs töltőanyagok,
- desszertek, sütemények, habok, krémek,
- diétás termékek, fogyókúrás termékek,
- édes pékáruk és liszttermékek, muffinok, t
- porok italok, szószok készítéséhez, t
- gyümölcsök felületkezelése.
Az E473 adalékanyag növeli a sült pékáruk mennyiségét és javítja a pórusok kialakulását a sült termékekben.
Az adalékot a tésztába por formában vezetjük be. A dózisnak a termék tömegére vonatkoztatva legfeljebb 0,2% -nak kell lennie.

Az emberi testre gyakorolt ​​hatás:
A szacharóz-észterek megengedhető napi bevitele körülbelül 10 mg. Emberekben az E473 enzimek segítségével cukor és zsírsavak lebontására kerül sor. Az E473 adalékanyag az élelmiszeriparban az Orosz Föderáció területén engedélyezett, és ártalmatlannak tekinthető. A szacharóz és zsírsavak észterei nem allergének, és nem okoznak negatív hatást az emberi szervezetre.

Kapcsolódó cikkek

Ha van egy kis mobil képernyője, a teljes verzió nem ajánlott.

Élelmiszer-stabilizátor E473. Az E473 stabilizátor sérülése és tulajdonságai

Érdemes megjegyezni, hogy az E473 szacharóz- és zsírsav-észterek az élelmiszer-stabilizátor egyedi tulajdonságai lehetővé teszik, hogy vegyi vegyületet készítsen az emberi test biztonságos étrend-kiegészítők listáján. Másrészt azonban az E473 élelmiszer-stabilizátor károsodásának valószínűsége a szacharóz és zsírsavak észterei, az adalékanyagot tartalmazó élelmiszerek tartós és állandó fogyasztásával.

A stabilizáló anyagok csoportjának többi képviselőjéhez hasonlóan az E473 élelmiszer-stabilizátor kémiai paraméterei és tulajdonságai A szacharóz és a zsírsav-észterek lehetővé teszik egy adalékanyag alkalmazását formázószerként, azaz a szacharóz és zsírsav-észterek. az élelmiszerek bizonyos egészségügyi és járványügyi normáit biztosító anyagok. Ezenkívül az E473 stabilizátor döntő befolyást gyakorol a késztermék konzisztenciájára és viszkozitására.

A stabilizátor képessége mellett az E473 élelmiszer-adalékanyag képes kezelni az emulgeálószer feladatait. Az E473 élelmiszer-stabilizátor leggyakrabban jellemző stabilizáló tulajdonságai A zsírsavak szacharóz-észterei a pékáru és a liszttermékek előállításához használatosak. Úgy véljük, hogy az E473 élelmiszer-stabilizátor szacharóz és zsírsavak észterei jelentősen javíthatják az élelmiszer minőségét és fogyasztói paramétereit.

Élelmiszer károsodása E473 stabilizátor Szacharóz és zsírsavak észterei

Struktúrája szempontjából az E473 stabilizátor egy gél alakú vagy porított fehér vegyület. Az E473 stabilizátor keserű ízében, valamint a szag teljes hiányában különbözik. Bár a tudományos közösség nem szolgáltatott megbízható bizonyítékot a tudományos kutatás, az élelmiszer-stabilizátor E473 szacharóz-észterei és zsírsavai jelenléte vagy hiánya miatt, az adalékanyagot aktívan használják az élelmiszertermelésben.

Mindazonáltal, figyelembe véve néhány tudományos adatot, a szakértők mindazonáltal úgy döntöttek, hogy a hipotetikusan veszélyes vegyület fogyasztására vonatkozó napi maximálisan megengedhető normákat dolgozzák ki és törvényesen rögzítik. Sok tudós azt mondja, hogy az étrend-kiegészítők, sőt minden esetben biztonságosak, nem élvezik az emberi testet.

És a gyermekorvosok ragaszkodnak ahhoz, hogy a szülők a lehető legközelebb figyeljék azokat a táplálékokat, amelyek a gyermekek napi étrendjében szerepelnek. Az a tény, hogy még az élelmiszeriparban használt kémiai vegyületek kis mennyisége is jelentős kárt okozhat a gyermek gyenge testének.

Élelmiszer-stabilizátor E473 Szacharóz-észtereket és zsírsavat használnak bizonyos savanyú termékek előállításához, beleértve a tejszínen, tejen vagy fagylalton alapuló desszerteket. Emellett az E473 stabilizátor édességek és édességek, étrendi ételek, porított italok, habok, mártások, cukrászati ​​krémek, valamint liszttermékek és kész sütemények összetételében is megtalálható. Az E473 stabilizátor kiválóan alkalmas a gyümölcsök vagy más élelmiszertermékek felületének feldolgozására.

Ha tetszik az információ, kattintson a gombra

É 473 táplálékkiegészítő: miért nem rontják a számláló körteit

Felületaktív anyagok - a természet találmánya. Az emulgeáló tulajdonságok természetes gyantákkal, viaszokkal, foszfolipidekkel rendelkeznek. A felületaktív anyagok széleskörű használata különböző tevékenységi területeken szükségessé tette olyan szintetikus adalékanyagok létrehozását, amelyeknek nagyobb a stabilizáló hatása, mint a természetes.

Az egyik ilyen termék az E 473 emulgeálószer.

A termék neve

Az étrend-kiegészítő az európai kodifikációban szerepel az E 473 (E-473) szimbólummal. A GOST 32770–2014 szerinti teljes név szacharóz és zsírsavak észterei. Szinonimák:

• Nemzetközi zsírsavak szacharóz-észterei;
• Saccharose-Fettsaureester (Zuckerester der Speisefettsaure variáns), német;
• de szacharóz dezacid észterek, francia.

Anyagtípus

Az E 473 adalékanyag az emulgeálószerek csoportjához rendelt fő cél. Az anyag növeli a viszkozitást, elősegíti az egyenletes konzisztenciát.

A kémiai szerkezet egy nem ionos monoéterek (ritkán diészterek), magasabb zsírsavakkal.

Az emulgeálószer ipari termelésének két módja van:

1. a szacharóz dimetil-éterrel vagy trigliceridekkel való reagáltatásával oldószerek (etil-acetát, izobutanol stb.) jelenlétében. A komplex technológiai folyamat hat szakaszban zajlik;
2. a szacharóz és a trigliceridek közötti kölcsönhatás nélkül oldószer nélkül, de kalcium-szappan vagy kálium-karbonát jelenlétében. A módszer időigényesebb és drágább.

A fő anyag koncentrációjától függően különböző konzisztenciájú géleket képez: a viszkózus folyékony anyagoktól az erős gélesedésekig.

tulajdonságok

csomagolás

Az E 473 emulgeálószert tömör műanyag zacskókba csomagoljuk. Külső konténerek:

• kézműves táskák;
• Zsákok szintetikus fonalakból készült élelmiszerekhez;
• karton dobok.

Az európai vállalatok az adalékanyagot műanyag hordókban (eurodrum) szállítják.

kérelem

Elméletileg az adalékanyag felületaktív anyagként növelheti a háztartási termékek tisztítási képességét.

Az emulgeálószer széles körű alkalmazását két jelentős hátrány okozza:

• bonyolult és magas költségű gyártási technológia, amely számos mellékanyag és oldószer többlépcsős tisztításán alapul;
• nehéz oldhatóság. Az adalékanyagnak a termékben való használata előtt fel kell oldani egy bizonyos hőmérsékletre melegített alkoholban vagy glikolban, ami szintén bonyolítja és növeli az eljárás költségeit.

Ezen okok miatt nem alkalmazható az E 473 emulgeálószer a háztartási vegyszerek gyártásában.

A fő felhasználási terület az élelmiszeripar.

Az anyagot beviszik a receptbe, hogy megkönnyítsék a termelési folyamatot (verés, az összetevők egyenletes eloszlása, egy adott textúra létrehozása és megőrzése). Az adalékanyag javítja a termékek megjelenését és ízét.

A SanPiN lehetővé teszi 5-15 g / kg emulgeálószer használatát a következők előállítására:

• tejszín (beleértve a növényi analógokat), tejitalok, desszertek, fagylalt (a tejtermék kivételével);
• hőkezelt húskészítmények;
• cukrászsütemények kenyér és hasonló termékek sütésére;
• karamell, lekvár és más cukros termékek;
• üdítőitalok, kókusz, ánizs, mandula (beleértve a porított) ízével;
• húsleves koncentrátumok;
• gyümölcs jég.

Az E 473 adalékanyag antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. A friss gyümölcsök (főleg körte) kezelésére a viaszok összetételébe kerül. Egy kis mennyiség elegendő a patogén mikroorganizmusok aktivitásának elnyomására.

Az adalékanyag hipoallergén anyatejhelyettesítők és tejfehérje-hidrolizátum, aminosavak és peptidek (120 mg / l) táplálkozására alkalmas tápszerkészítményben alkalmazható.

A Codex Alimentarius tartalmazza a margarin és a porított kakaótermékek (10 g / kg) standardjait.

E 473 emulgeálószer - az étrend-kiegészítők egyik népszerű összetevője a fogyás érdekében. Az anyag önmagában nem aktív, de a gyomorban teljességérzetet teremt.

Kitűnő kompatibilitás antioxidánsokkal, zsírokkal és savakkal, a termék felületén védőfólia kialakításának lehetősége lehetővé tette az adalékanyag kozmetikai készítmények előállítását. Krémek, tej, habemulgeáló részeként:

• megakadályozza a száraz bőrt a nedvesség megtartásával;
• enyhíti az irritációt;
• javítja a hatóanyagok behatolását.

A gyógyszeripar emulgeálószert használ töltőanyagként, kötőanyagként fájdalomcsillapítókban, antipiretikumokban.

Az E 473 adalékanyag Oroszországban, a vámunió országaiban, az USA-ban, Kanadában és a legtöbb európai országban megengedett. Németországban nem engedélyezett, hogy nem teljesítette az összes tesztet.

Előny és kár

A termék ajánlásai szerint az egészségre nézve biztonságos.

A szervezetben lévő anyag lassan eloszlik a zsír és szacharóz kibocsátásával, és könnyen felszívódik.

A rákkeltő, allergén és egyéb negatív tulajdonságokat nem azonosítottak.

A termék energiaforrásnak tekinthető, de ennek a minőségnek a hatása elhanyagolható.

E450 - káros vagy nem? Ismerje meg a választ a cikkünkben.

Szüksége van természetes sűrítőre? Nagyon jó lehetőség van itt.

Főbb gyártók

Az E 473 adalékanyagot Oroszországba külföldi gyártók szállítják:

• Foodchem International Corporation (Kína);
• Guangxi Gaotong Food Technology Co., Ltd. (Kína);
• vegyi anyag MITSUBISHI-KAGAKU FOODS (Japán);
• Danisco A / S vállalat (Dánia, Franciaország).

A szacharóz és zsírsavak észterei nem foglalnak vezető szerepet az ehető felületaktív anyagok globális termelésében. Van olcsóbb és megfizethetőbb emulgeálószerek.

Az anyag vitathatatlan előnye a biológiai lebonthatóság. Az ésszerű fogyasztás mellett a termék nemcsak az embereknek, hanem a környezetnek is biztonságos.

Szacharóz és zsírsav-észterek (E473) t

Ez egy olyan vegyület, amely egyedülálló stabilizáló szerepet játszik a modern iparban. Ezen elem jelenléte miatt számos termék konzisztenciáját meg lehetett őrizni. Számos termék esetében az összetétel növeli a viszkozitást.

Ami a testre gyakorolt ​​hatást illeti, teljesen biztonságos szerkezet. Az elem számos FÁK országban megengedett a termelés és a használat számára.

Megkülönböztető jellemzők

Ezek teljes értékű stabilizáló komponensek. Hatékonyan fenntartják a megfelelő viszkozitást, helyreállítják a következetes termékjellemzőket. Emulgeálószerként használatos. Ezeket a vegyületeket a liszt nyersanyagok feldolgozására, az élelmiszer irányának fedőszerkezeteinek felszabadítására lehet alkalmazni.

Az E473 - gél vegyület, a lágy mintákhoz vagy a porfehér színhez hasonlít. Édes utóízében van egy kis keserűség. Egyes képviselők olajos konzisztenciájúak, hasonlítanak a gélvegyületekre.

Ezeknek az elemeknek jelentős olvadási tartományuk van. A hidrolízis ellenállása meglehetősen erős, a hőállóság teljes mértékben megfelel a cukor koncentrációjának. Lenyeléskor az E473 enzimek kevésbé emésztik, nem jól felszívódnak. A kiválasztás a test megfelelő struktúrái által történik.

Kapcsolat fogadása

Ez egy szintetikus elem. A szintézis a szacharóz gyors átészterezésének köszönhető. Nincs kevésbé gyakori módszer a cukor-glicerid keverék extrahálására. A reaktív folyamatokat kizárólag a laboratóriumban hajtják végre, a megfelelő berendezések, reagensek, reagensek és folyamatkatalizátorok kötelező jelenlétével.

A vegyület standard élelmiszer-összetevőket tartalmaz - cukor, zsírsavak elemei. A szintézis nehéz módszerei miatt az elemeket alig lehet nevezni ideális szerkezeteknek. Az E473 nagyon kevéssé oldódik a vízi környezetben, és feldolgozása kötelező kötést és kölcsönhatást igényel a glikol elemgel.

Ezeknek a vegyületeknek számos jelentős hátránya van. Termelésük hihetetlenül nehéz. Emellett kötelező, de pénzügyi szempontból drága, szintetikus termékekből, katalizátorból és oldószerből származó tisztítás szükséges. Ez jelentősen növeli a végtermékek költségét. A szacharóz anyagból nyert lényeges elemek oldhatatlanok, feldolgozásukhoz az oldószerkoncentráció jelentős veszteségei vannak.

Felhasználási területek

Az E473 egyedülálló tulajdonságai népszerűségnek örvendenek. Az elemek képesek bizonyos fokú konzisztenciát biztosítani az élelmiszerekre, az előírt szabványoknak megfelelően. Ezenkívül a stabilizáló vegyület jelentős hatással van a termék konzisztenciájára, viszkozitási fokára.

Az E473 egyedülálló tulajdonságai az emulgeálási ügyekben. Gyakran az E473 élelmiszerstabilizátor jellemző tulajdonságait használják a pékáru gyártásában. A technológia szerint úgy gondoljuk, hogy a stabilizátor jelentősen javíthatja a termék átfogó paramétereit, növelheti a keresletet és a piacképességet.

Gyakran a vegyület megtalálható:

• tejszín, tejitalok;
• desszert termékek;
• habok és krémek;
• diétás termékek;
• Pörkölt alapok mártásokhoz;
• gyümölcs kezelések.

A konzerválószereket gyakran használják számos emulzióban, krémben és technikai pasztában. Szinonimák a világpiacon: zsírsavak szacharóz-észterei, zsírsavak szacharóz-észterei, E473.

Kár és haszon

Eddig az elem kutatási alapja nem zárult le - sok kutatási kísérletet folytatnak világszerte. A közösség ma nem mutatta be az E473 stabilizátorral kapcsolatos kár meglétének vagy hiányának igazi bizonyítékát. Ezért jelenleg a további vegyületet élelmiszertermékek előállítására használják. Csak állítások vannak a ártalmatlanságáról.

A jogalkotási aktusok területén a nemzetközi szakértők a törvényi szinten kidolgozták és rögzítették az állítólagosan veszélyes vegyület fogyasztásának minden megengedett napi normáját. Végül is, az élelmiszer-adalékanyagok és a vegyületek, még a biztonságosak is, nem előnyösek. Szigorúan mérni kell őket.

Különösen aktívan támogatják a gyermekorvosok szigorú szabályozási kereteit. Végül is nagy hatással van az egyes vegyületek gyerekekre gyakorolt ​​hatása. Az a tény, hogy még az élelmiszeriparban használt egyes kémiai vegyületek minimális mennyisége is károsíthatja a gyermeket. És számos „biztonságos” elemet gyakran adnak a csecsemők etetésére szolgáló képletben is.

Szacharóz és zsírsavak észterei - fontos recept a recepthez. Számos fontos produkció nincs teljes kapcsolat nélkül. Ezeket az elemeket gyakran használják tejtermékek fajtájának előállításához. Itt tartalmazhat mindenféle desszertet tejszín, tej vagy fagylalt alapján. Az E473 cukrászati ​​termékek, édességek, diétás termékek találhatók. Porított italokban, habokban, szószokban, cukrászati ​​krémekben kapható. Az E473 stabilizátor tökéletesen alkalmas a gyümölcsök vagy más élelmiszerek feldolgozására. A gyümölcs jég, cukros termékek, üdítőitalok, italok elengedhetetlen eleme. Bizonyíték van arra, hogy egy ilyen vegyületet italok fehérítőjeként és élelmiszer-adalékanyagként használnak. Az elem egyedülálló emulgeáló képessége levesekben, konzervlevesekben találta meg célját.

Jogszabályok és lényeg

Az elemek napi fogyasztására vonatkozó előírások körülbelül 10 mg. A szervezetben a sejtstruktúrák képesek az E473 vegyület hasítására. Ez lassan történik az enzimek segítségével. Ennek eredményeképpen a cukor és számos zsírsav szabadul fel. Az Element E473 biztonsága miatt több országban is engedélyt kapott az élelmiszeriparban. Az észterek nem tartoznak az allergén elemek kasztjához, nem befolyásolják hátrányosan a testet, nem okoznak túlérzékenységet.

Tárolási feltételek

Az emulgeálószerek végső érvényességi idejét az áru termelési formájának jellemzői határozzák meg. Ez az időszak átlagosan több évig tart. Az emulgeálószereket száraz körülmények között kell tartani, védeni kell a napfénytől és tartós hőhatástól.

A csomagolást szorosan lezárt tartályban végezzük. Az anyagot bármilyen szállítással szállítjuk, de csak fedett tárgyakban. Az elem nem mérgező, mások számára teljesen biztonságos. Tárolja zárt csomagolásban. Rendkívül fontos, hogy megakadályozzuk a nedvesség bejutását.

Egy elem gyártása és használata világszerte megengedett. Teljesen biztonságos, ezért könnyen alkalmazható a gazdaság minden ágára. A kapcsolat az élet minden szektorában szilárdan beágyazódik, sikeresen felhasználható és az emberiség számára jelentős előnyökkel jár.

E473 - Szacharóz és zsírsav-észterek

A szacharóz és zsírsavak észterei az E 473 kódszámmal ellátott élelmiszer-adalékanyagok egy csoportjába besorolt ​​és kombinált anyagok.

Ez a szacharóz- és zsírsav-észter-csoport, mint adalékanyag, több szerepet játszik az élelmiszertermelésben.

Így tulajdonságaikat emulgeálószerként, stabilizálószerként, gélesítőszerként és sűrítőanyagként alkalmazzák.

Származás: 2;

Az adalékanyag kategóriája: emulgeálószer, stabilizátor, sűrítő és gélesítőszer;

Veszély: minimális szint, gyakorlatilag hiányzik;

Szinonim elnevezések: SzacharózEz zsírsavak, E 473, Káliumalginát, E-473, szacharóz és zsírsavak észterei, efiri szacharóz és zsírsavak.

Általános információk

Ennek az adalékanyagnak a fizikai tulajdonságai a következők: gél vagy por (néha lágy zselés darabok formájában), édes vagy enyhén keserű utóíz, fehér, szürke színárnyalatú, nagyfokú ellenállóképesség a vizes közeggel szemben, és jó oldhatóság a vízben. alkoholok vagy glikolok.

Eljárás E 473 előállítására - szacharóz-etil-éter és metil-éter átészterezése. Ez a fajta anyag a cukor-glicerid extrahálásával is előállítható. Izopropanolt, etil-acetátot, metil-etil-ketont, izobutanolt és dimetil-formamidot használunk.

Az E 473 adalékanyag összetétele a következő komponenseket tartalmazza: zsír vagy zsírsav és cukor.

A testre gyakorolt ​​hatás

A szacharóz-éter naponta egy bizonyos arányban fogyaszt. 10 mg felnőttnek.

Az E 473 adalékanyag, amely bejut a testbe, az enzimek segítségével egyszerűbb anyagokra - cukorra és zsírsavakra - teljes hasadást szenved. Ezért az emberi egészségre gyakorolt ​​veszély veszélye hiányzik.

Ezenkívül minden szacharóz- és zsírsav-észter nem toxikus és hipoallergén.

Az ilyen típusú adalékanyagok önmagában nem károsak és veszélyesek az emberi egészségre. Mindazonáltal, a gyermekorvosok erősen ajánlják a szülőket, hogy a lehető legkisebb termékeket adhassák a gyermekeknek, még akkor is, ha csak félszintetikusak.

Mivel minden olyan szennyeződés, amely a kémiai feldolgozás során maradhat benne, nagyon súlyos kárt okozhat a gyermek testének egészségében.

Az előnyök

Különösen hasznos tulajdonságok és jellemzők az emberi test számára az E 473 kiegészítésben nem találhatók.

Használata

Mivel az E 473 emulgeálószer az olaj-víz rendszerből, tökéletesen működik, amikor a sütő-sütő-javító szerekbe kerül. Itt az adalékanyag hozzájárul a tészta "flufficitásához", a pórusok kialakulásához a sütés során és a késztermék térfogatának növekedéséhez.

Ezen túlmenően az élelmiszer-termelés ilyen ágazataiban az anyag széles körben elterjedt, mint a tejtermékek, tejszín, gyümölcsötöltések, fagylalt és egyéb desszertek (habok, krémek), étrendi termékek, kenyérsütés, muffin, mártások, gyümölcs.

törvényhozás

Az E 473 adalékanyagot széles körben használják az élelmiszer minőségének javítására, és a világ szinte minden országában törvényesnek tekintik. Az országok listája magában foglalja Ukrajnát és az Orosz Föderációt is.

Szacharóz és zsírsavak észterei

Élelmiszer-adalékanyagok és dokumentumok:

A kiegészítők ország szerinti használata:

Az étrend-kiegészítő leírása

E-473 - erős gélek, puha darabok vagy porok fehértől szürkés színűig olajos, édes-keserű ízű.

E-473 Fizikai és kémiai tulajdonságok:

Nagy olvadási tartományuk van. Oldjuk fel meleg alkoholokban, glikolokban, más szerves oldószerekben; vízben rosszul oldódik. A hidrolízissel szembeni ellenállás elegendő, a hőállóság a cukortartalomnak felel meg.

E-473 elérése

A zsírsavak metil- és etil-észtereinek szacharózzal történő átészterezésével vagy a reakciókeverékből történő extrahálással "cukor-gliceridek". Az extrakcióhoz dimetil-formamidot, dimetil-szulfoxidot, etil-acetátot, izopropanolt, propilénglikolt, izobutanolt és metil-etil-ketont használunk. Szennyeződések: oldószer maradékok, cukor bomlástermékek.

Az E-473 a szervezetben lassan zsírsavakká és cukorra bontja az enzimeket.

Napi fogyasztás E-473

10 mg / testtömeg kg / nap.

A szabványokban és az élelmiszeripari alkalmazásokban említett E-473

Az E-473 emulgeálószerként margarinnal 10 g / kg-ig, száraz kakaótermékekben pedig legfeljebb 10 g / kg, vagy más emulgeálószerekkel kombinálva (az emulgeálószerek összmennyisége nem haladja meg a 15 g / kg-ot). Az Orosz Föderációban a levesekben és a levesekben tartósított emulgeálószerként legfeljebb 2 g / kg koncentrációban koncentrált; steril krém, tej alapú italok, krém analógok, fagylalt (kivéve tejtermék és tejszín), gyümölcs jég, cukrászsütemények, desszertek, kókuszdió, mandula, ánizs, alkoholos italok kivételével bor és sör kivételével (termékek), beleértve az 5 g / kg-os tömegveszteséget is; legfeljebb 5 g / kg zsírtartalmú hőtermékekben kezelt húskészítményekben; zsíremulziókban pék- és liszt cukrászdákhoz, pékségi pékárukban és liszt cukrászdákban, rágógumi, forró italok készítéséhez használt porok, szószok legfeljebb 10 g / kg; 20 g / kg-ig terjedő italoknál; friss gyümölcsökben, felületkezelésben, biológiailag aktív táplálékkiegészítőkben, TI-nek megfelelő mennyiségben, vagy cukor-gliceridekkel kombinálva (3.6.43. bekezdés SanPiN 2.3.2.1293-03).

A szacharóz-észterek és zsírsavak közös élelmiszer-összetevőkből állnak: cukor és zsír vagy zsírsavak, és ideális élelmiszer-emulgeálószerek, amelyek HLB-értékei 3-tól 16-ig terjednek, ha nem a két hátrány esetén:

- az előállításuk nagyon bonyolult, költséges tisztítást igényel a melléktermékekből, katalizátorokból és oldószerekből, ami jelentősen megnöveli a termék költségét;

- a szacharóz-észterek nagyon nehezen oldódnak; feldolgozásukhoz oldószerek használata szükséges, a 40-60% -os monoészterből és 60-40% -os di- és triéterből álló észterek közönséges kereskedelmi keverékeinek feldolgozásához előzetesen fel kell oldani a glikolokat vagy a meleg alkoholt.

A szacharóz és a zsírsavak monoészterei nagymértékben csökkentik az olaj-víz felületen a felületi feszültséget, jó olaj-víz-emulgeálószerek. A szacharóz és zsírsavak di- és triészterei kevésbé hidrofilek, és nem oldódnak sem vízben, sem zsírban.

Szacharóz és zsírsavak kórusai. nyilvánvalóvá válik a sütésjavító szerek összetételében, mint a nem-ionos felületaktív anyagok a szigeteken. Szimulátorokként alkalmazhatók a monogliceridek aktív formájának stabilizálására különböző területeken. A szacharóz-észtereket a bevonatok viaszkészítményeinek alkotórészeként alkalmazzák, beleértve a friss gyümölcsre.

Egyéb felhasználások E-473

Az E-473 technikai emulziókban, krémekben és pasztákban használatos.

Táplálékkiegészítő szacharóz és zsírsav-észterek (E473)

A szacharóz és a zsírsav-észterek (zsírsavak szacharóz-észterei) egy E473 élelmiszer-adalékanyag, amelyet Oroszországban emulgeálószerként engedélyeznek.

Ezen észterek előállításának folyamata meglehetősen bonyolult, és a zsírsavak szacharóz és metil- és etil-észterei is részt vesznek. Ebben az esetben az oldószerek jelenléte kötelező (dimetil-formamid, etil-acetát, propilénglikol, metil-etil-keton, dimetil-szulfoxid, izopropanol, izobutanol).

Végső formában ezek a vegyületek színtelen vagy enyhén sárgás viszkózus gélek, lágy viaszszerű darabok vagy fehér színű porok, szürkés vagy sárgás árnyalattal. Ízük keserű. Vízben rosszul oldódnak, alkoholokban (különösen melegben), glikolokban és szerves oldószerekben.

Emberekben a szacharóz és zsírsavak észterei fokozatosan összetevőkké válnak, és analóg módon abszorbeálódnak a természetes zsírokhoz és cukrokhoz. Nincsenek toxikus, rákkeltő vagy más mellékhatásuk. És ha olyan mennyiségben alkalmazzák, amely nem haladja meg a 10 mg / kg maximális napi adagot, teljesen biztonságos.

Ezek a vegyületek alkalmazhatók krémek, paszták és emulziók előállítására technikai célokra.

Szacharóz étrend-kiegészítő

Az E473 élelmiszer-adalékanyagokat a különböző élelmiszeripari termékek gyártói használják, a sterilizált krémtől és a hőkezelésnek alávetett húskészítményektől, valamint az újszülöttek és a három év alatti gyermekek keverékeiből. Az E473 élelmiszer-adalékanyagnak köszönhetően javul a termékek konzisztenciája - jobban elviselik a kiolvasztást és a fagyasztást, miközben megőrzik a megjelenő megjelenést és ízlést. Az európai országokban, köztük Oroszországban, a zsírsavak szacharóz-észterei is szerepelhetnek az élelmiszertermékek összetételében. Minden termékcsoport esetében azonban megállapítják az anyag maximális koncentrációját.

Általános jellemzők és átvétel

Az E473 táplálékkiegészítő (kémiai név - szacharóz és zsírsav-észterek) hatásos sűrítő, emulgeálószer, stabilizátor, texturizáló és gélesítőszer. Az anyagot az élelmiszeriparban ritkán használják. Ennek oka túl drága és bonyolult megszerzési folyamat, amelyben nemcsak vegyi reakciók sorozatát kell elvégeznie, hanem a szennyeződések kiszűrésére is.

Az E473 táplálékkiegészítő különböző iparágakban hatékony (fotó: FoodandHealth)

Szacharóz és zsírsavak észterei:

• a szacharóz dimetil-éterrel vagy trigliceridekkel való kölcsönhatásában. A minőségi reakcióhoz oldószerek, például etil-acetát és izobutanol szükségesek. Az E473 táplálékkiegészítő a hat szakaszban kap;
• a szacharóz és a trigliceridek közötti kölcsönhatásban. Az előző reakcióval ellentétben az oldószerek jelenléte nem szükséges, azonban a gyártók kénytelenek kalcium-szappant vagy kálium-karbonátot használni. Az E473 élelmiszer-adalékanyag megszerzésének ez a lehetősége kevésbé költséghatékonynak tekinthető, mint az előző. Ezért, ha a gyártók és a zsírsavak szacharóz-észtereihez folyamodnak, akkor az átvétel első változatát használja.

A zsírsavak szacharóz-észtereinek fizikai-kémiai tulajdonságai:

• az anyagot granulátum vagy sűrű gél képviseli, amelyben kis puha csomók találkoznak;
• Az E473 étrend-kiegészítő színtartománya változatos, fehértől szürkeig terjed. Mindez a termelés módjától és a szennyeződések összetételétől függ;
• A gyártási folyamat jellemzőitől függően az adalékanyag tartalmazhat további összetevőket: szabad szacharóz, oldószerek (metanol, propilénglikol);
• nincs kifejezett szag az anyagban;
• az élelmiszer-adalékanyag íze keserű, édes édességgel;
• az adalékanyagot vizes oldatokban nehéz feloldani (erre a gyártók előmelegítik);
• a fűtött alkoholokban és más szerves folyadékokban való oldhatóság jó;
• a magas hőmérsékletekkel szembeni ellenállást a szacharóz koncentrációja határozza meg;
• az olvadási tartomány széles.

kinevezés

Az E473 használata a termékekben széles. Mindez a gyártó igényeitől és a gyártási mennyiségektől függ. Fő tulajdonságai a termékek összetételében:

• az a képesség, hogy különböző összetételű és szerkezetű összetevőket alakítsanak át egyetlen tömeg (emulzió) hasonlóságába. A leggyakoribb lehetőség a növényi olaj és a víz összekeverése, amelyek különálló termékek maradnak az E473 élelmiszer-adalékanyag nélkül. Ez a szacharóz-észterek és zsírsavak tulajdonsága fontos a mártások, majonéz, tej alapú desszertek és néhány cukrászda gyártásában;

Az E473 adalékanyagot tartalmazó sütés sokkal bujabb és illatosabb (fotó: YouTube)

• képessége a liszt és az ömlesztett összetevők minőségének javítására. A liszt és más ömlesztett termékek tárolása során az E473 adalékanyag biztosítja a nedvesség ellenállását. Ennek következtében a liszt, a porcukor és az egyéb ömlesztett termékek nem tárolódnak össze a tárolás és szállítás során. A gyártási folyamat során az adalékanyag a liszt cukrászdába kerül, hogy növeljék az eltarthatóságukat. A termék belsejében a szacharóz és zsírsavak észterei megbízhatóan megtartják a nedvességet. Ennek köszönhetően a töltőanyagokkal vagy töltőanyaggal töltött sütemények friss ízét és aromáját hosszabb ideig tartják, lassabban megkeményedik, és hosszú ideig nem penészli. Az E473 adalékanyag egy másik előnye a sütés térfogatban történő növelése, valamint a pórusok kialakulása a magas hőmérsékleten sült termékekben. Az E473 megengedett legnagyobb mennyisége a sütés gyártásánál - 0,2% a késztermék tömegére vonatkoztatva;
• a kész élelmiszereken képződő képesség, mint egy védőfólia. Ennek köszönhetően az E473 kiegészítők segítenek abban, hogy szükség van a fagyasztott gyümölcsök, bogyók és zöldségek megjelenítésére. A jövőben ezeket a termékeket önálló edényként lehet használni, vagy a sütőipari termékekhez töltőanyagként adhatók. Ennek köszönhetően a gyümölcsök és zöldségek kevésbé vannak kitéve a kórokozóknak.

A húsételek elkészítésekor az E473 élelmiszer-adalékanyag lédús és ízletes. Ha az edényt mártással tálaljuk, a szacharóz és a zsírsav-észterek megakadályozzák, hogy a felület elterjedjen.

Az emberi testre gyakorolt ​​hatás: az előnyök és a kár

Az E473 az embereknek alacsony szintű veszélyt jelentő anyagok csoportjába tartozik. Ez azonban nem jelenti azt, hogy korlátlan mennyiségben használható.

Az E473 élelmiszer-adalékanyagot tartalmazó termékek rendszeres visszaélése tele van mérgezéssel. Ha egy nap testtömeg-kilogrammonként legfeljebb 10 mg anyagot fogyaszt, a mellékhatások elkerülhetők.

Gyermektermékek, amelyek tartalmazzák ezt a kiegészítést, jobb, ha minimális adagokat adnak be. Különösen, ha párhuzamosan használják az E322, E472s, E471 élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó termékeket. Ellenkező esetben az emésztési zavarok lehetségesek.

Emberekben az E473-kiegészítést az emésztőenzimek zsírsavak és cukrok bontják le, amelyek könnyen emészthetőek. A szakértők nem találtak toxikus hatást az E473 adalékanyagra az emberi testre. Ugyanez vonatkozik a rák kialakulásának kockázatára a zsírsavak szacharóz-észtereinek fogyasztása miatt.

kérelem

Az ipar egyéb területein a szacharóz és a zsírsav-észterek antioxidánsokkal, zsírokkal és savakkal kombinálódnak. Ez a tulajdonság a kozmetikai gyártók számára fontos. Az anyagok együttesen védőfóliát képeznek, amely a nedvesség megtartásával javítja a bőr állapotát. Ezért az E473 élelmiszer-adalékanyag népszerű az arc és a test hidratálószereinek gyártásában.

Testápoló krémek és arckrémek tartalmazhatnak szacharóz és zsírsavak észtereit (fotó: livemaster.ru)

Farmakológiában szacharózt és zsírsav-észtereket használnak emulziók, valamint fájdalomcsillapító, lázcsillapító szerek előállítására.

Tartalom aránya

Szükséges az ebből az adalékanyagból származó termékek fogyasztásának mennyiségének ellenőrzése.

Táblázat - Az élelmiszer-adalékanyag E473 tartalmának normája a termékekben a SanPiN 2.3.2.12.

A termékek E473 maximális szintje

Szacharóz étrend-kiegészítő

A XIX. Század végén szintetikus cukor helyettesítőt kaptunk. Jelenleg az E 954 élelmiszer-adalékanyagként regisztrált, és szacharin (nátrium, kálium, kalcium sók), egyébként szacharinok vagy szacharin és Na, K, Ca sók. Ebben a csoportban 4 kapcsolat van, amelyeket Codex alimentarius-ba osztottak:

• E954 (i) - Szacharin vagy szacharin, benzoszulfimid, O-benzoszulfimid, benzoesav-szulfimid, Gluside;
• E954 (ii) - kalcium-szacharin vagy kalcium-szacharin, kalcium-benzoszulfimida;
• E954 (iii) - Kálium-szacharin vagy szacharin-kálium, Benzoszulfimida-káliumsó;
• E954 (iv) - nátrium-szacharin vagy szacharin-nátrium, benzoszulfimida-nátrium-só, nátrium-o-benzolszulfimid, kristályos, oldható szacharin.

Az E 954 adalékanyag sok országban édesítőszerként engedélyezett, beleértve Oroszországot is.

Az emberi testre gyakorolt ​​hatás:
Úgy tartják, hogy a szacharin mennyisége, amely nem károsíthatja az embert, nem haladhatja meg az 5 mg-ot 1 kg testtömeg-kilogrammonként naponta. A rágcsálók laboratóriumi vizsgálata során megállapították, hogy az E 954 élelmiszer-adalékanyag nagy mennyiségben történő felhasználása nagy valószínűséggel húgyhólyagrákot eredményezett. Ugyanakkor a szacharin egy inzulin-független termék, azaz nem provokálja a vércukorszint emelkedését. Nem okoz fogszuvasodást. Hiperglikémiát okozhat.
Az E954 élelmiszer-adalékanyag a normák és a TI szerint megengedett az Orosz Föderációban (lásd az alábbi higiéniai előírásokat).

Szacharóz étrend-kiegészítő

Élelmiszer-adalékanyagok, antiszeptikumok és más nem kormányzati szervezetek termékeinek népszerűsítése és megvalósítása Alternatív.

"Unicons szín"

Az orosz termelés élelmiszer-színezékei.

Cukor (karamell) színe - 100 rubelt / kg!

"Petritest"

Mikrobiológiai gyorsvizsgálatok. Első eredmények 4 óra után.

15. fejezet. Szacharóz

§1. Szinonimák

Orosz: nádcukor, cukorrépa, "cukor".

Német: Saccharose, Rohrzucker, Rübenzucker, "Zucker".

Angolul: szacharóz, nádcukor, cukorrépa, cukor.

Francia: szacharóz, szendvics, édes gyarmatosító, szűzbajnokok, „sucre”.

Olasz: saccarosio, zucchero di canna, zucchero di barbabietola. «Zucchero». Spanyol: sacarosa, azúcar de cana, azúcar de remolacha, "azúcar".

2. §. Történelmi háttér

A cukor (nád) Európában Délkelet-Ázsiából kb. Innen később jött Amerikába. A 18. században Németországban kifejlesztették a cukorrépából származó cukorgyártás ipari technológiáját. Először a ritkaság és a magas ár miatt a cukor luxus és gyógyászat volt. Idővel nagy mennyiségben kezdték használni, hogy édesítsék az ételeket, majd később az élelmiszer-konzerveket is.

3. §. Árucikkek

Csak cukornádból (cukornádcukor) és cukorrépából (cukorrépa) származó szacharóz tapasztalható. Szilárd formában vagy oldatok (szirupok) formájában kerül értékesítésre. A konzervek értékét tekintve más cukrok sokkal alacsonyabbak, mint a szacharóz.

4.§. tulajdonságok

Szacharóz C₁₂H₂₂Oh₁₁ színtelen, édes ízű kristályok, amelyek 185 ° C-on olvadnak. Alkoholban a szacharóz kevéssé oldódik. Körülbelül 204 g szacharózt oldunk 100 g vízben szobahőmérsékleten, ami 100 g oldatban 67,1 g cukornak felel meg. 100 ° C-on 487 g szacharózt oldunk 100 g vízben.

5. §. Analitikai információk

A szacharóz minőségi és mennyiségi meghatározására az élelmiszerekben enzimatikus és polarimetriás analitikai módszerek, vékonyréteg, gáz és ionkromatográfia, kémiai módszerek, mint például a Luf-Shurla módszer, valamint a nagy teljesítményű folyadékkromatográfia.

6.§. vétel

A szacharózt főként cukornádból (Saccharum officinarum) vagy cukorrépából (Beta vulgaris saccharifera) állítják elő. Mindkét növényben a szacharóz nem kötött formában van. A növények megfelelő részeit vízzel extraháljuk, és az oldat tisztítása után kristályosítással izoláljuk.

7.§. Toxikológiai és higiéniai értékelés

Patkányoknál az LD50 szacharóz 30-35 g / 1 kg testtömeg; a férfiak valamivel érzékenyebbek a nőknél.

A cukor cariogén hatása tagadhatatlan. A tisztítás mértéke meghatározó hatást gyakorol az egyes fajok kariogenitására. A caries előfordulását befolyásoló fő tényező nem a cukor mennyisége, hanem a használat ideje és a szájban eltöltött idő. Az italok esetében ez az idő lényegesen kisebb, mint a szilárd ételek esetében, mint például a cukrászáruk.

A cukor, akárcsak a magas kalóriatartalmú élelmiszerek, túlsúlyhoz vezethet, ami viszont hozzájárulhat a cukorbetegség bizonyos formáinak megjelenéséhez, bár maga a cukor nem az oka. A WHO ajánlásai szerint a szacharóz napi bevitelét a napi energiafelvétel 10% -át meg nem haladó mennyiségben szokásos figyelembe venni.

A cukor kórokozó hatására vonatkozó vélemények (például a B1-vitamin megsemmisítése) nem támasztják alá a tudományos kritikát.

8.§. Az élelmiszer-felhasználás jogalkotási szempontjai

A cukor számos élelmiszer elengedhetetlen összetevője, és a konzervekhez való hozzáadásának nincs jogi korlátozása. Kivételt képeznek a diabéteszes vagy túlsúlyos emberek étrendi termékek, valamint a különleges minőségű gyümölcstermékek. Oroszországban és Németországban a cukor nem tekinthető étrend-kiegészítőnek.

9. §. Mikroorganizmusokkal kapcsolatos fellépés

Általános cselekvési elvek. A szacharóz csökkenti a víz aktivitását és ezáltal rontja a mikroorganizmusok létfontosságú aktivitásának feltételeit. Ehhez a művelethez hasonlít az asztali sóhoz (lásd a 9. fejezet 6. pontját). Mivel a vízaktivitás még telített cukoroldatokban sem csökken 0,85 alá, és egyes mikroorganizmusok ilyen körülmények között még kialakulhatnak, nem lehet megbízhatóan megvédeni az élelmiszerterméket a mikrobiális károsodástól egy cukorral.

A tartósítás érdekében az ételeket koncentrált cukoroldatba helyezzük (szirup) vagy kristálycukrot adunk hozzá. A víz egy részének az élelmiszertermékből történő ozmotikus eltávolítása következtében aktivitása csökken. A vízaktivitás függőségét a szacharóz tartalmával az oldatban mutatjuk be. 17.

17. táblázat: Vízaktivitás szacharózoldatokban

Nagy gyakorlati jelentőséggel bír a cukor kombinációja más tartósítószerekkel és fizikai megőrzési módszerekkel (különösen a kondenzáció, szárítás és melegítés). Nincs közvetlen szacharóz antimikrobiális hatása. Alacsony koncentrációban sok mikroorganizmus számára is tápanyag. Ezen túlmenően az ozmózisból származó szacharóz növeli a penészgomba hőállóságát.

A cselekvés spektruma. Mivel a szacharóz hatását a vízaktivitás csökkenése határozza meg, hatásának spektrumát a mikroorganizmusok erre a tényezőre vonatkozó követelményei határozzák meg. A lapról. 10. ahol néhány fontos mikroorganizmus esetében a vízaktivitás küszöbértékeit mutatjuk be, nyilvánvaló, hogy a baktériumok a legerősebbek.

A legmagasabb cukortartalmú mikroorganizmusok közül említhetjük az Aspergillus glaucus és az ún. Osmotoleráns élesztő penész gombáit, például a Zygosaccharomyces rouxii fajokat, a Z. Bailii fajokat és a Torulopsis nemzetség különböző élesztőit. Ezen élesztők némelyike ​​nemcsak a nagy ozmotikus nyomásnak, hanem a cukor-rezisztensnek is ellenálló, vagyis a cukor ellenáll. nemcsak a cukor magas koncentrációját tolerálják, hanem bizonyos (nagyon magas) koncentrációknál is gyorsabban fejlődnek. Így például a Z. rouxii jobban növekszik a 30% -os cukoroldatban, mint a cukor nélkül vagy 60% -os oldatban.

A szacharóz, mint az asztali só, csökkenti az oxigén vízben való oldhatóságát. Ezért olyan élelmiszerekben, amelyek sok cukrot tartalmaznak, az aerob mikroorganizmusok oxigénhiányt okozhatnak.

10.§. Alkalmazási területek

Gyümölcstermékek. A gyümölcstermékek cukorral való konzerválásánál megkülönböztető módok állnak rendelkezésre, amelyek csak cukrot adnak hozzá, és olyan módszereket, amelyekben a sűrűséget alkalmazzák. A cukrot szilárd formában vagy szirup formájában használják.

A sűrűsödéssel konzervek lekvárokat, lekvárokat, lekvárokat, konzerveket kapnak. A szacharóz tartalom 55-65%, és még magasabb a citrus lekvárban és tartósítékban.

Cukorban tartósított élelmiszerekben (például lekvárok és konzervek) a vízaktivitás 0,75-0,82. Az ilyen értékek nem mindig elég alacsonyak ahhoz, hogy teljesen elnyomják a penészgombák növekedését és az osmotoleráns élesztők aktivitását. Ebben az esetben pasztörizálást vagy szacharózt használnak más tartósítószerekkel, például szorbinsavval, konzerváló vagy gélesítő cukor formájában (szacharóz és pektinek és szorbinsav keveréke).

Sűrítés nélkül cukorkázva készítsen cukrozott gyümölcsöket, gyümölcsöket, cukrozva és cukorral meghintve. Gyümölcsöket vagy darabjaikat többször több koncentrált cukoroldattal kezelik. Ugyanakkor (éppen úgy, mint a sózás és a pácolás) az ozmózis hatására a koncentrált cukoroldat és a gyümölcstartalmú lé között cserélődik. A késztermékek több cukrot tartalmaznak, mint a dzsemek és a konzervek, ezért további konzervek vagy tartósítószerek nélkül tárolhatók. Ugyanez igaz a gyümölcsszirupokra is. Ezeket úgy állítják elő, hogy cukrot adnak a gyümölcslevekhez, és 68% -ig tartalmaznak.

Sütés. Az íze javítása érdekében a cukrot a sült árukhoz adjuk. Ugyanakkor fontos tartósítószerként szolgál. Tipikus példa a pite és más édes termékek. A cukortartalom 20-50% között változik (a termék típusától függően), ami a vízaktivitást 0,83–0,9067-re csökkenti. Gyakran ez nem elegendő a hosszú távú tároláshoz, így ha lehetséges, adjon hozzá más tartósítószereket, például szorbinsavat.

Édesség. A cukrászati ​​termékek közé tartoznak azok, amelyekben a szacharózt kizárólag olyan összetevőként használják, amelyek ízét adják a terméknek, és növelik annak tömegét, valamint azokat, amelyekben a szacharóz egyéb összetevők tartósítószerként is működik. A második csoportba tartoznak például a marcipán, a persipana, a nugát és a csokoládé és a praliné töltőanyagok. A szacharóz-tartalom gyakran meghaladja a 60% -ot. A többi összetevő ízesítésével és szárazanyagával együtt általában elegendő a mikrobiális romlás kizárása. Csak ritkán kell kombinálnia a szacharózt hatékonyabb tartósítószerekkel.

§11. Egyéb intézkedések

A szacharóz tartósító hatása mellett édes íze van, és ez sok esetben a cukor szerves részeként történő felhasználásának fő oka. A cukor koncentrációja, amely jelentősen befolyásolja az ízt, jelentősen alacsonyabb, mint a konzerveknél. Az alacsony koncentrációban (kevesebb, mint 10%) a szacharóz nem rendelkezik tartósító tulajdonságokkal, hanem sok mikroorganizmus tápanyaga (közvetlenül vagy glükózra és fruktózra való feldarabolódás után).