A fehérjék szerepe és funkciója az emberi szervezetben

• Elemzések

A fehérjék a szerves anyagok legfontosabb osztálya, amelyekből egy személy állandóan szüksége van rájuk.

A fehérjék szerepe a szervezetben

A fehérjék hatalmas jelentősége a szervezet számára funkcióik miatt.

• Műanyag. Az emberi fehérjék fehérjékből épülnek fel. Átlagosan a szervezetben a fehérjék a szárazanyag tömegének 45% -át foglalják el. Az izmokban található maximális tartalom. A szervezetben a fehérje teljes mennyiségének 34,7% -át éri el. A csontszövet-tartalom a teljes koncentráció 18,7% -a. A bőr 11,5% fehérjét tartalmaz. A fennmaradó fehérjék a fogakban, az agyban és az idegszövetben, a májban, a lépben, a szívben, a vesében találhatók. A fehérjék szerkezeti-műanyag szerepe a testben a magas színvonalú élelmiszerek folyamatos ellátásával valósítható meg.

• Energy. Az emberi szervezetben oxidált fehérjék 4 kcal mennyiségű energiát biztosítanak 1 gr-tól. Ez a teljes energiaegyensúly jelentős eleme.

• Katalitikus. Amikor az emberi testben a létfontosságú funkciók több száz biokémiai folyamatot hajtanak végre egyidejűleg. Ez csak az enzimatikus gyorsulás miatt lehetséges. Az élő rendszereken kívüli hasonló reakciók szimulálása nagy időt igényelne, órákban, hetekben mérve. Minden enzim fehérjéből készül. Fehérjék nélkül a biológiai katalizátorok aktivitása nem megvalósítható.

• Szabályozási. Az emberi test minden folyamatát specifikus anyagok - hormonok, amelyek az endokrin mirigyekben képződnek - szabályozzák. A hormonok kémiai jellege más. Sok hormon fehérje, például inzulin, néhány hipofízis hormon. A fehérjék nem megfelelő bevitele a hormonszintek változását okozhatja.

• Transportation. A fehérje-hordozók különböző molekulákat szállítanak a szervezetben. Például a hemoglobin oxigént szállít minden szervhez, rögzíti azt a tüdőszövet felületi rétegében, felszabadítva azt a szállítás helyén.

• Védő. A fehérjék, mint például az interferon, a globulinek bizonyítják. A védelmi mechanizmusok eltérőek. Például az immunglobulinok, mint antitestek, idegen kórokozót kötnek inaktív komplexekbe. Az interferon megszünteti a vírusok szaporodási képességét. Biológiai katalizátorok fehérjék - lizozimok, bakteriális sejteket lebontanak. A fehérje védő élettani szerepe lehetővé teszi a betegséggel járó "szomszédok" által körülvett személy életét.

• Buffer. Az emberi folyadékrendszerekben, különösen a vérben a szervezet normális működéséhez meg kell őrizni a környezet állandó savasságát. Ha különböző tényezők miatt változik, a pufferfehérjék visszaállíthatnak egy állandó összetételt. A hemoglobin különösen erős pufferkapacitással rendelkezik.

• Receptor. Kevés ember gondolkodik az emberi test legbonyolultabb adatátviteli rendszerének munkájáról. Ennek a folyamatnak a szükséges résztvevői a fehérje receptorok. A fehérje receptor szerepe a sejtben a biokémiai átalakulások láncának elindításához csökken, aminek következtében a jelekre reagálunk. Például annak érdekében, hogy visszavonjuk a kezünket egy forró tárgyból, a fehérje receptoroknak működniük kell. Amikor működésük megszakad, a test normális aktivitása lehetetlenné válik. A retina a szín optikai hullámokat észleli a rhodopsin nevű fehérje receptor részvételével.

A bemutatott fehérjék fő funkciói illusztrálják ezen anyagok osztályának fontosságát a normális emberi élet biztosításában.

A 19. században a tudósok szerint:

• a fehérje testek egyediek, az élet lényege;
• folyamatos anyagcserét igényel az élőlények és a környező természet között.

Ezek a rendelkezések változatlanok maradnak.

A fehérjék fő összetétele

A fehérje nevű egyszerű fehérje hatalmas molekuláris egységeit kémiailag összekapcsolt kis blokkok alkotják - azonos és különböző fragmensekkel rendelkező aminosavak. Az ilyen szerkezeti kompozíciókat heteropolimereknek nevezzük. Az aminosavak osztályának mindössze 20 képviselője megtalálható a természetes fehérjékben. A fehérjék fő összetételét a szén - C, nitrogén - N, hidrogén - H, oxigén - O kötelező jelenléte jellemzi. Gyakran megtalálható a kén - S. Ennek megfelelően foszfor - P, réz - Cu, vas - Fe, jód - I, szelén - Se.

A természetes fehérjék aminosav-karbonsavakat kémiai szerkezet és biológiai fontosság alapján osztályozzák. A kémiai besorolás fontos a biológiailag mindenki számára.

Az emberi testben mindig két transzformációs patak van:

• az élelmiszertermékek hasítása, oxidálása, felhasználása;
• új alapvető anyagok biológiai szintézise.

Az emberi test biológiai szintézise révén 12 természetes aminosavból származó aminosav keletkezhet. Ezeket felcserélhetőnek nevezik.

8 aminosavat soha nem szintetizálnak emberben. Ezek elengedhetetlenek, rendszeresen étkezniük kell.

Az esszenciális aminokarbonsavak jelenléte alapján a fehérjéket két osztályba sorolják.

• A magas minőségű fehérjék az emberi test számára szükséges aminosavakat tartalmazzák. A szükséges esszenciális aminosavak a túró, a tejtermékek, a baromfi, a szarvasmarha hús, a tengeri és édesvízi halak, a tojás fehérjéit tartalmazzák.

• A hibás fehérjék egy vagy több fontos savból hiányozhatnak. Ezek közé tartoznak a növényi fehérjék.

Az élelmiszerfehérjék minőségének felméréséhez a világ orvosi közössége összehasonlítja azokat az „ideális” fehérjével, amely szigorúan ellenőrzött aránya a cserélhető és különösen fontos esszenciális aminosavaknak. A természetben az "ideális" fehérje nem létezik. A lehető legközelebb állnak az állati mókusok. A növényi fehérjék gyakran nem rendelkeznek egy vagy több aminosav szabályozó koncentrációjával. Ha hozzáadja a hiányzó anyagot, a fehérje teljes lesz.

A növényi és állati eredetű fehérjék fő forrásai

A hazai tudományos közösségben, az élelmiszer-kémia átfogó tanulmányozásában, A.P.Nechaev professzor, kollégái, diákjai közül kiemelkedik. A csapat elvégezte az orosz piacon elérhető alap élelmiszerek fehérjetartalmának meghatározását.

• Fontos! Az azonosított számadatok tájékoztatják a nem fogyasztható részből felszabaduló 100 g termék fehérjetartalmát.

A növényi élelmiszerek fehérjetartalma

• A legnagyobb mennyiségű fehérjét a szójabab, a tökmag, a földimogyoró (34,9 - 26,3 gramm) tartalmazza.
• A 20 és 30 gramm közötti értékek a borsó, a bab, a pisztácia, a napraforgómag.
• Mandula, kesudió, mogyoró 15 és 20 gramm közötti számokkal jellemezhető.
• A dió, a tészta, a legtöbb gabonafélék (a rizs kivételével) a gabonafélék 10–15 grammját tartalmazzák 100 gramm termékre vonatkoztatva.
• A rizs, a kukoricacsíra, a kenyér, a fokhagyma, a szárított sárgabarack az 5 és 10 gramm közötti tartományba esik.
• 100 g káposzta, gomba, burgonya, aszalt szilva, néhány cukorrépa-fajta fehérje tartalma 2-5 gramm.
• Mazsola, retek, sárgarépa, paprika kevés fehérje, teljesítményük nem haladja meg a 2 grammot.

Ha itt nem találhatunk növényi objektumot, azt jelenti, hogy a fehérje koncentrációja túl alacsony, vagy egyáltalán nincs ott. Például a gyümölcslevekben nagyon kevés fehérje van, természetes növényi olajokban - egyáltalán nem.

Az állati termékek fehérjetartalma

• A maximális fehérjekoncentrációt a kaviárban, a kemény és a feldolgozott sajtokban, nyúlhúsban (21,1-28,9 g) találtuk.
• A termékek nagy száma 15-10 gramm fehérjét tartalmaz. Ezek a baromfi, a tengeri halak (a kapelán kivételével), a szarvasmarha hús, a garnélarák, a tintahal, a túró, a sajt, az édesvízi halak.
• A kapelán, csirke tojás, sertéshús tartalmaz 12,7–15 gramm fehérjét 100 gramm termékre vonatkoztatva.
• A joghurtot, a túrós sajtokat 5 - 7,1 gr.
• Tej, kefir, ryazhenka, tejföl, tejszín 2,8-3 gramm fehérjét tartalmaz.

A többlépcsős feldolgozáson átesett élelmiszerekben (pörkölt, kolbász, sonka, kolbász) a növényi és állati fehérjék fő forrásairól szóló információ nem érdekes. Nem ajánlott rendszeres egészséges ételekhez. Az ilyen termékek rövid távú használata nem jelentős.

A fehérje szerepe a táplálkozásban

A szervezetben az anyagcsere-folyamatok eredményeként az öregek helyett új fehérjemolekulák képződnek. A különböző szervekben a szintézis nem azonos. A hormonok fehérjéi, például az inzulin nagyon gyorsan, órákban, percekben helyreállnak (újraszintetizálódnak). A máj fehérjéi, a bél nyálkahártyái 10 napon belül regenerálódnak. Az agy fehérje molekulái, az izmok, a kötőszövet helyreállnak a leghosszabb, a regeneratív szintézis (reszintézis) legfeljebb hat hónapig tarthat.

A felhasználás és a szintézis folyamatát nitrogén egyensúly jellemzi.

• A teljes egészségi állapotú alakban lévő nitrogén egyenleg nulla. Ebben az esetben a fehérjékkel ellátott nitrogén teljes tömege a táplálkozás során egyenlő a bomlástermékekkel kiválasztott tömeggel.
• A fiatal szervezetek gyorsan fejlődnek. A nitrogén egyensúly pozitív. Sok fehérje van, kevésbé jelenik meg.
• Az idősödő betegeknél a nitrogén egyensúly negatív. Az anyagcsere termékekkel kibocsátott nitrogén mennyisége nagyobb, mint az élelmiszer-bevitel.

A fehérje szerepe a táplálkozásban az, hogy a szervezet biokémiai folyamataiban való részvételre alkalmas, megfelelő mennyiségű aminosav-összetevővel rendelkezzen.

A normális anyagcsere biztosítása érdekében fontos tudni, hogy mennyi fehérje szükséges a naponta fogyasztani.

A hazai és amerikai fiziológusok 0,8 - 1 g fehérje fogyasztását javasolják 1 kg emberi tömegre. A számok nagyon átlagosak. A szám nagymértékben függ az életkorától, a munka jellegétől, a személy életmódjától. Átlagosan ajánlott napi 60 grammtól 100 grammig terjedő mennyiségű fehérjét használni. A fizikai munkát végző férfiak esetében az arány napi 120 grammra növelhető. Azok számára, akik sebészeti beavatkozásokon, fertőző betegségeken szenvednek, az arány napi 140 grammra emelkedik. A cukorbetegek a magas fehérjetartalmú élelmiszerekkel rendelkező étrendeket ajánlják, ami naponta 140 g-ot ér el. Azoknak a betegeknek, akiknek anyagcsere-rendellenességük, köszvénye van, jelentősen kevesebb fehérjét kell fogyasztania. A normák naponta 20-40 gramm.

Az aktív sportolásban résztvevők számára az izomtömeg növelése, az arány jelentősen megnő, elérheti az 1,6-1,8 gramm 1 kg súlyú sportolót.

• Fontos! Javasoljuk, hogy egy tréner tisztázza a választ a kérdésre - mennyi fehérjét kell fogyasztani naponta gyakorolni. A szakemberek tájékoztatást kapnak az energiaköltségekről mindenféle képzés esetében, a sportoló testének normális működésének fenntartására.

Az összes fiziológiai funkció megvalósításához nemcsak az esszenciális aminosavak jelenléte fontos a fehérjében, hanem az asszimiláció hatékonysága is. A fehérjemolekulák különböző szintű szerveződéssel, oldhatósággal, az emésztőenzimekhez való hozzáférhetőséggel rendelkeznek. A tejfehérjék 96% -a, a tojás hatékonyan lebomlik. A húsban a fehérjék 93-95% -a biztonságosan emészthető. A kivételek a bőr és a haj fehérjék. A növényi fehérjetartalmú termékeket 60-80% -ban emésztjük. A fehérjék 80% -a felszívódik zöldségekben, 70% -ban burgonyában, 62-86% -ban kenyérben.

Az állati eredetű fehérjék ajánlott része a teljes fehérje tömegének 55% -a legyen.

• A fehérje hiánya a szervezetben az anyagcsere jelentős változásaihoz vezet. Az ilyen kórképeket dystrophianak, kvashiorkornak nevezik. Első alkalommal Afrikában a vadon élő törzsek lakosaiban megsértést találtak, melyet negatív nitrogénegyensúly, a belek megzavarása, izom atrófia, növekedési letartóztatás jellemez. A fehérje részleges hiánya hasonló tüneteket mutathat, amelyek egy ideig enyhe lehet. Különösen veszélyes a fehérje hiánya a gyermek testében. Az étrend ilyen megsértése a növekvő személy fizikai és szellemi alsóbbrendűségét idézheti elő.

• A felesleges fehérje a szervezetben túlterheli a kiválasztási rendszert. Növeli a vese terhelését. A vese szöveteiben fennálló patológiák esetén a folyamat súlyosbodhat. Nagyon rossz, ha a szervezetben lévő fehérje feleslegét más értékes élelmiszer-összetevők hiánya kíséri. Az ősi időkben Ázsia országaiban volt egy végrehajtási módszer, amelyben az elítélt csak húst táplált. Ennek eredményeként az elkövető elpusztult a bélben lévő rothadó termékek, a következő mérgezés következtében.

Egy ésszerű megközelítés a test fehérjéhez való biztosítására biztosítja az életbiztosítási rendszerek hatékony működését.

A fehérjék funkciói az emberi szervezetben

2015. 02. 02. 2015. június

Szerző: Denis Statsenko

Mit tudunk a fehérjékről, amelyeket naponta étellel eszünk? A legtöbb ember ismeri őket, mint az izmok építésére szolgáló anyag. De ez nem az ő fő feladata. Mit kell még fehérjéhez, és miért van szükségünk annyira? Nézzük meg az emberi szervezetben lévő fehérjék összes funkcióját és azok fontosságát az étrendünkben.

Már egy fehérje témát kezdtem a blogon: „Lead a Healthy Lifestyle”, majd beszéltünk arról, hogy a fehérje káros-e vagy sem. A sporttáplálkozás témája most nagyon népszerű a kezdő sportolók körében. Ezért nem tudtam megérinteni. További információ ebben a cikkben.

Az összes sejt és szerves szövet fő összetevőjeként a fehérjék rendkívül fontos szerepet játszanak a test zökkenőmentes működésében. Aktívan részt vesznek minden alapvető folyamatban. Még a gondolkodásunk is közvetlenül kapcsolódik ehhez a nagy molekulatömegű szerves anyaghoz. Nem is beszélek az anyagcseréről, a kontraktilitásról, a növekedési képességről, az ingerlékenységről és a reprodukcióról. Mindezek a folyamatok fehérjék jelenléte nélkül lehetetlenek.

A fehérjék kötik a vizet és így a testben sűrűek, az emberi testre jellemző, kolloid szerkezetek. A híres német filozófus, Friedrich Engels elmondta, hogy az élet olyan fehérje létezésének módja, amely folyamatos anyagcserével folyamatosan kölcsönhatásban van a környezettel, és amint ez a csere megáll, a fehérje bomlik - és az élet maga véget ér.

A fehérjék és az aminosavak típusai

Az új sejtek nem születhetnek fehérje nélkül. Fő feladata az építés. Fiatal sejtek építője, amely nélkül a növekvő szervezet fejlődése lehetetlen. Amikor ez a szervezet abbahagyja a növekedést és eléri az érett korosztályt, a túlélő sejteknek regenerálódásra van szükségük, ami csak a fehérje részvételével történik.

Ennek a folyamatnak a mennyiségének arányosnak kell lennie a szövetek elhasználódásával. Ezért az izomterheléssel összefüggő sportéletet vezető embereknek (például utcai edzésnek) több fehérjét kell fogyasztaniuk. Minél nagyobb az izmok terhelése, annál jobban kell regenerálni a testüket, és ezáltal a fehérjetartalmú ételeket.

A specifikus fehérjék szerepe

A szervezetben a fehérjék állandó egyensúlyának megőrzése szükséges. Ezek hormonokból, különböző antitestekből, enzimekből és sok más formációból állnak, amelyek közvetlenül részt vesznek a normális élet legfontosabb biokémiai folyamataiban. Azok a funkciók, amelyeket ezek a fehérjék teljesítenek, nagyon finomak és összetettek. Állandó szinten vagyunk, hogy megtartsuk számukat és összetételüket a testben.

A fehérje egy nitrogénatomot tartalmazó komplex biopolimer. Monomerei α-aminosavak. A fehérje típusától függően különböző aminosavakból áll. Aminosav-összetétel alapján a fehérje biológiai értékét megítéljük. A fehérjék molekulatömege: 6000-1000000 és több.

Aminosavak a fehérjékben

Mik azok az aminosavak? Ezek olyan szerves vegyületek, amelyek két funkcionális csoportból állnak:

• karboxil- (-COOH-) - csoport, amely meghatározza a molekulák savas tulajdonságait;
• az aminocsoport (-NH2-) egy olyan csoport, amely molekulák alapvető tulajdonságait adja.

Sok természetes aminosav van. Élelmiszerfehérjék csak 20-at tartalmaznak.

Sok természetes aminosav van. Élelmiszerfehérjék közül csak 20 van:

alanin, arginin, aszparagin, aszparaginsav, valin, hisztidin, glicin (glicokol), glutamin, glutaminsav, izoleucin, leucin, lizin, metionin, prolin, szerin, tirozin, treonin, triptofán, fenilalanin, cisztin.

Az esszenciális aminosavak a fenti 20 közül 8. Ezek a valin, izoleucin, lizin, leucin, treonin, triptofán, fenilalanin, metionin. Ezeket pótolhatatlannak nevezik, mert csak ételekkel kapjuk meg őket. Az ilyen aminosavak nem képződnek testünkben. Egy évnél fiatalabb gyermekeknél a hisztidin esszenciális aminosav.

Ha a test egyik esszenciális aminosav hiánya vagy összetételük egyensúlyának megsértése, akkor a test meghibásodik. A fehérjeszintézis károsodik, és különböző patológiák léphetnek fel.

Milyen típusú fehérjék?

Az élelmiszerekben található összes fehérje egyszerű és összetett. Az egyszerű fehérjéket fehérjéknek is nevezik, és a komplex fehérjéket proteineknek nevezik. Eltérnek abban, hogy az egyszerűek csak polipeptid láncokból állnak, és a komplex, a fehérje molekulán túlmenően, egy protetikus csoportot is tartalmaz - nem fehérje. Egyszerűen fogalmazva, a fehérjék tiszta fehérje, és a fehérjék nem tiszta fehérje.

Szintén a fehérjéket térszerkezetük alapján osztják szét gömbölyű és fibrilláris formákra. A globuláris fehérje molekulákban az alak gömb vagy ellipszoid, és fibrilláris fehérje molekulákban, szálas.

Egyszerű globuláris fehérjék: albumin és globulinok, glutelinek és prolaminok.

A tej, tejsavó, tojásfehérje összetétele albumin és globulin. A glutelinek és a prolaminek viszont a gabonavetőmagokban található növényi fehérjék. A glutén nagy részét alkotják. A növényi fehérjék gyenge lizin, leucin, metionin, treonin és triptofán esetében. De gazdag glutaminsavban.

A testben lévő támasztó funkciót szerkezeti fehérjék (protenoidok) végzik. Ezek állati eredetű fibrilláris fehérjék. Az emésztési enzimek emésztésére is ellenállóak, és egyáltalán nem oldódnak vízben. A protenoidok közé tartozik a keratinok (sok cisztint tartalmaznak), a kollagén és az elasztin. Az utolsó két kis kéntartalmú aminosavat tartalmaz. Ezenkívül a kollagén hidroxi-prolinban és oxilizinben gazdag, nem tartalmaz triptofánt.

A kollagén vízben oldódik, és hosszabb forralás során zselatinná (glutént) válik. Zselatin formájában sok kulináris étel elkészítésére szolgál.

A komplex fehérjék közé tartoznak a gliko-, lipo-, metallo-, nukleo-, kromo- és foszfoproteidok.

A fehérjék funkciói az emberi szervezetben

• Műanyag funkció - a testet műanyaggal kell ellátni. A fehérje egy építőanyag a sejtek számára, amely az összes enzim és a legtöbb hormon fő összetevője.
• Katalitikus funkció - minden biokémiai folyamat gyorsítója.
• Hormonális funkció - a legtöbb hormon szerves része.
• A specifitás függvénye - mind az egyéni, mind a fajspecifikus, mind az immunitás, mind az allergiák megnyilvánulásának alapja.
• Közlekedési funkció - a fehérje részt vesz a vér oxigén, néhány vitamin, ásványi anyag, szénhidrát, lipid, hormon és más anyag szállításában.

A fehérje csak étellel kapható. A szervezetnek nincs tartalék tartaléka. Ez az étrend elengedhetetlen összetevője. De nem szabad túlságosan részt venni a fehérjetartalmú élelmiszerekben, mivel ez a szervezet mérgezéséhez és a szabad gyökök aktív szaporodásához vezethet.

Fehérjék és nitrogén egyensúly

Egy egészséges testben a nitrogén egyensúly folyamatosan fennmarad. Az úgynevezett nitrogén egyensúlyi állapot. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszerekkel együtt a szervezetbe belépő nitrogén mennyiségének meg kell egyeznie a vizelettel, székletgel, verejtékkel, bőrhámlással, körmökkel, hajjal együtt a szervezetből kiváltott nitrogén mennyiségével.

A pozitív nitrogénegyensúly fogalma (az eltávolított nitrogénmennyiség kisebb, mint a bejövő) és negatív nitrogénegyensúly (az eltávolított nitrogén mennyisége nagyobb, mint a beérkező). A súlyos betegségekből és betegségekből származó gyermekeknél általában pozitív nitrogén egyensúly figyelhető meg. Ez annak köszönhető, hogy folyamatos növekedési folyamatuk van a gyerekeknek. Ezenkívül ez az egyensúly is fennáll.

Ha a fehérje-katabolizmus folyamata túlnyomórészt a szintézis folyamata felett (éhezés, hányás, fehérje-mentes étrend, anorexia), vagy a fehérjék adszorbeálódnak az emésztőrendszerben, vagy a fehérje-lebontás folyamata súlyos betegségek miatt megfigyelhető, akkor negatív nitrogénegyensúly van.

A fehérjék hiánya és feleslege

A fehérjék, a testben ételekkel együtt, oxidálódnak és energiával ellátják a testet.

16,7 kJ energiát (4 kcal) szabadítunk fel mindössze 1 g fehérje oxidációja során.

A böjt alatt a fehérje, mint energiaforrás bevitele drámai módon nő.

A fehérjék, amelyek a gyomorban ételekkel együtt járnak, aminosavakká bonthatók. Ezenkívül ezek az aminosavak a bél nyálkahártyáján felszívódnak, és egyenesen a májba kerülnek. És onnan az aminosavak minden más szervhez és kötőszövethez kerülnek az emberi test fehérjék szintetizálására.

Fehérjehiány

Ha a napi táplálkozás étrendje elégtelen mennyiségű fehérjét tartalmaz - hiányossága, akkor ez valószínűleg fehérjehiányhoz vezet. Könnyű fehérjehiány akkor fordulhat elő, ha a kiegyensúlyozott étrend megsértése számos olyan betegséggel jár, amely a fehérje felszívódásának megszakadásához, a megnövekedett katabolizmushoz és más fehérjék és aminosavak metabolikus rendellenességeihez vezet.

A felesleges fehérje

A hiányosságon túlmenően a szervezetben túl sok fehérje van. Ebben az esetben az emésztő- és ürítőrendszerek erős terhelésnek vannak kitéve, ami rothasztó termékek kialakulásához vezet a tápcsatornában. Ez pedig az egész szervezet mérgezését és mérgezését okozza.

Ezek a szervezetben lévő fehérjék funkciói. A következtetés csak egy. Szükséges a megfelelő táplálkozás fenntartása.

Fehérjék és biológiai szerepük az egészségünkben

A fő dolog nem egy házprojekt, hanem mi épül fel! Ha az anyag erős, vízálló, akkor a ház hosszú ideig szolgál majd Önnek, és nem fog sok bajt okozni, de ha az anyag rossz minőségű, sok bontást és hosszú távú javítást vár. Az emberi test fő építőanyaga a fehérjék. A fehérjék biológiai szerepe nem érhető el. Az emberi test minden sejtje 50%. Ezek a csontok, a bőr és a haj szerkezeti elemei. Nélkül biokémiai reakciók nem indulnak el, hormonok és enzimek nem keletkeznek.

A szervezetben lévő fehérjék viszont aminosavakból állnak. Az aminosavak egymás után vannak elrendezve, mint a nyaklánc gyöngyei. Ez egy hosszú láncot képez, amelyben az aminosavak szigorú sorrendben vannak. Helyük meghatározza a fehérje biológiai és kémiai tulajdonságait. Az aminosavak két csoportra oszlanak: nélkülözhetetlen és nem cserélhető. Az emberi szervezetben az alapvető aminosavak nem keletkeznek. Szükségszerűen be kell lépniük a testbe az élelmiszerből. A cserélhető aminosavak más aminosavak felhasználásával készülnek. Ahhoz, hogy megértsük a fehérjék fontosságát a test számára, mérlegeljük, hogy milyen funkciókat végeznek.

A fehérjék funkciói a szervezetben

A fehérjék védelmet nyújtanak a betegségek ellen. Vírusokkal, gombákkal, baktériumokkal és toxinokkal küzdenek. Ők részt vesznek a véralvadásban, védve az embert a túlzott vérveszteségtől.

Szabályozza a hormonokat. A testünkben lévő hormonok fehérjékből állnak. Ha a mirigyek rossz minőségű nyersanyagokat kapnak, ez befolyásolja a működésüket.

Segíts megemészteni az ételt. Az emésztésben szerepet játszó enzimek fehérjék. A népszerű kifejezés, hogy "van egy gyomrom", csak azt jelzi, hogy nincs szükség a szükséges építőanyagra a testben.

Telítsük a testet oxigénnel. A vérben az oxigén szállítása felelős hemoglobin, amely fehérjéből és vasból áll. Még ha nagy mennyiségű vasat is fogyaszt, de nem pótolja a fehérjét, a hemoglobin nem nő. Az oxigén viszont egy erős vértisztító, és oxidálószerként működik, mérgeket éget, hogy biztosítsa azok eltávolítását a sejtből. A hemoglobin oxigént is szállít az agyba, így frissen gondolkodik.

A fehérjék segítenek az izomtömeg növelésében. Ezek a nanométeres részecskék a testben az izomszövet alapját képezik, felgyorsítják az anyagcserét a pihenésben, és megakadályozzák az éhségérzetet.

Megvédik Önt a korai öregedés ellen. A keratin és a kollagén olyan fehérje-vegyületek, amelyek az epidermisz részét képezik és felelősek az erősségért, rugalmasságáért, simaságáért és rugalmasságáért.

A szervezetben a fehérje hiányának tünetei

A fehérjék szerepe az emberi testben felbecsülhetetlen. Ezek hiánya a szervezet működésének megszakadásához vezet. Különösen érintettek a máj, a hasnyálmirigy és az endokrin rendszer. Ezenkívül zavarja a vitaminok metabolizmusát és felszívódását, az izom atrófiát figyeli, a memória romlik és krónikus fáradtság jelenik meg. Ez különösen káros a gyermek fejlődésére, ami a növekedés lassulása és a törékeny csontok megnyilvánulása. A következő tünetek is előfordulhatnak:

• drasztikus fogyás
• hajhullás és elhalványulás
• bőre, szárazság és hámlás a bőrön,
• ödéma,
• köröm szabálytalanságok
• gyengeség és apátia,
• lassú sebgyógyulás.

De a kár és a felesleges fehérje. Nem képes a testben maradni. A felesleges fehérjét a máj fehér kristályokká alakítja, amelyet karbamidnak neveznek, és amelyek a veséket eltávolítják. A normán felüli fehérje mennyisége a test savas környezetét képezi, ami a kalciumvesztés növekedéséhez vezet. De egy személy életében nagyon ritka, hogy a szervezetben többlet fehérje van, gyakrabban hiányzik belőlük.

Fogyasztási arány

A fehérjék aminosavainak összetételétől függően a teljes és nem teljes fehérjéket izoláljuk. Egészen a közelmúltig úgy vélték, hogy a növényi élelmiszerekben található hibás fehérjék, mint a bab, kenyér, dió. A teljes fehérjék forrása csak hús, hal, tejtermékek, valamint tojás volt. Azonban a legújabb tanulmányok visszautasítják ezt a tényt, az a tény, hogy az egyik növényi termékből származó fehérjéket a másikból származó fehérjékhez adva könnyen beszerezhetjük a szükséges aminosavakat.

Az élelmiszerekből származó fehérjék nem ideálisak az emésztéshez, ami azt jelenti, hogy nem minden fehérjét használnak fel ezek előállítására. Ezért a táplálkozási tanácsadók néhány terméket egyesítenek egymással. Például a teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek kombinációja hozzájárul a fehérjék nagyobb felszívódásához. A hőkezelés szintén hozzájárul a fehérje jobb felszívódásához. A növényi fehérje előállítása során azonban alacsony a hőmérséklet.

A fehérjék emberi testben betöltött szerepe teljes mértékben realizálódik, ha bizonyos mértékű fogyasztást követ. Egy egészséges személy esetében 1 g fehérje 1 kg tömegre van szükség. Gyermekek, terhes nők és a sportban aktívan részt vevő emberek esetében ez a szám 1,5-2 grammra emelkedik. Minden főétel esetében a napi 30% -át a napi adagból és 5% -ig a snack-nek kell tekinteni.

Mi az élelmiszerek fehérjetartalma? Jelenlétük változó, például:

• 100 g szója - 39 g fehérje,
• 100 g tökmag - 30 g,
• 100 g burgonya - 2 g,
• 100 g zöldborsó - 5 g

Fontos az előkészítés szabályainak betartása is. Ne főzzük a terméket nagyon magas hőmérsékleten, jobban meghosszabbítsuk a folyamatot. A babot egy ideig kell áztatni, és csak akkor forraljuk. Ha a főzés bizonyos szabályait követi, a fehérjék jobban felszívódnak.

Növényi fehérje és állati fehérje

Állati fehérjéket találunk az állati termékekben, mint például a hús, a hal, a tojás és a tejtermékek. Gyakran az emberek jobban kedvelik ezeket a termékeket, de veszélyesek. A magas zsírtartalom hátrányosan érinti a testet, így a napi étrendet növényi fehérjéket tartalmazó élelmiszerekkel kell diverzifikálnia.

Négy csoportból álló termékeket képvisel:

• hüvelyesek (borsó, csicseriborsó, lencse, bab, szójabab és mások), t
• gabonafélék (búza, árpa, árpa, köles, hajdina), t
• diófélék és magvak (mandula, földimogyoró, kesudió, napraforgó és tökmag), t
• zöldségek (káposzta, fokhagyma, burgonya, répa, spenót).

Az orvostudomány tudja, hogy az emberek, akik kevésbé hajlamosak az elhízásra és a cukorbetegségre, kevésbé hajlamosak rákos megbetegedésre. A növényi fehérjék hosszabb telítettséget támogatnak, ami segít elkerülni az egész napot.

A fehérjetartalmú élelmiszerek étkezési szabályai

Kezdje a napot egy fehérje reggelivel. Ez a telítettség érzését biztosítja, és hamarosan nem leszel éhes. Egy jól ismert tény: reggel, a fehérjék jobban emészthetőek.

A fehérjetermékek kombinálása. Hígítsa a növényi fehérjetartalmú élelmiszerek táplálékát.

Ossza meg a fehérje részét egész nap. A szervezet számára nehéz lesz egyszerre asszimilálni a fehérje teljes napi sebességét.

Ha aktív életmódot vezet, a fehérje egy része az edzés után 30 perccel segít a tökéletes alakban.

Határozza meg a fehérje standardját, és szigorúan tartsa be azt. A fehérje fölötti mennyiség mérgezést okozhat.

Kombinálja a termékeket. Például a spirulina alga nem kompatibilis a keményítőben gazdag zöldségekkel. Nagyszerű hozzáadás a zöldségek és a zöldek. A hüvelyesek tökéletesen kombinálhatók a zöldekkel és a gabonafélékkel.

Készítsen fehérjetartalmú ételeket minimális hőmérsékleten, hosszabb ideig főzzük és előkészítsük a babot.

A fehérje megemésztéséhez sok vízre van szükség. Használjon elegendő mennyiséget: általában ajánlott naponta 8 pohár vizet inni.

Figyelje meg az étrendben lévő fehérje arányát zsírokkal és szénhidrátokkal, kövesse a fent leírt szabályokat. Akkor érezni fogja az erő és az egészség megugrását, valamint megsemmisíti a túlsúlyt. Sok szerencsét az egészséges élethez!

A fehérjék értéke és szerepe az emberi szervezetben

Bármely sejt a fehérje - komplex szerves anyag, az összes biokémiai reakció katalizátora miatt - fejlődik, nő és frissül. A DNS állapota, a hemoglobin transzportja, a zsírok lebomlása nem teljes listája a folyamatos funkciókról, amelyeket az anyag teljes élettartamra végez. A fehérjék szerepe hatalmas, rendkívül fontos és szoros figyelmet igényel.

Mi a fehérje és hogyan működik

A fehérjék (fehérjék / polipeptidek) szerves anyagok, természetes polimerek, amelyek húsz aminosavat tartalmaznak. A kombinációk sok fajot biztosítanak. A tizenkét esszenciális aminosav szintézisével a test önmagát kezeli.

A fehérjéből származó húsz esszenciális aminosavból nyolc nem szintetizálható önállóan a testből, ételekkel állíthatók elő. Valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofán, lizin, treonin, fenilalanin fontosak az életre.

Mi a fehérje

Meg kell különböztetni az állatokat és a növényeket (származás szerint). Kétféle felhasználást igényel.

állat:

A tojásfehérje könnyen és szinte teljesen felszívódik a szervezetben (90-92%). Az erjesztett tejtermékek fehérjéi valamivel rosszabbak (akár 90%). A friss teljes tej fehérjéit még kevesebb (80% -ig) elnyelik.
A marhahús és a hal értéke az esszenciális aminosavak legjobb kombinációjában.

Növényzet:

A szójabab, a repce és a gyapotmag jó aminosav-arányt mutat a testben. A gabonafélékben ez az arány gyengébb.

Nincs olyan termék, amelynek ideális aránya az aminosavak. A megfelelő táplálkozás állati és növényi fehérjék kombinációjával jár.

Az élelmiszerek alapja "a szabályok szerint" állati fehérjét hoz. Elengedhetetlen aminosavakban gazdag, és a növényi fehérje jó emésztését biztosítja.

A fehérje fehérje funkciói a szervezetben

A szövet sejtjeiben számos funkciót végez:

1. Védő. Az immunrendszer működése - az idegen anyagok ártalmatlanítása. Az antitest termelés történik.
2. Transportation. Különböző anyagok, például hemoglobin (oxigénellátás) ellátása.
3. Szabályozási. A hormonszint fenntartása.
4. Motor. Minden típusú mozgás aktint és myozint biztosít.
5. Műanyag. A kötőszövet állapotát a kollagén tartalma szabályozza.
6. Katalitikus. Ez egy katalizátor, és felgyorsítja az összes biokémiai reakció áthaladását.
7. Géninformációk (DNS és RNS molekulák) megőrzése és továbbítása.
8. Energy. Az egész test energiával való ellátása.

Mások lélegzik, felelősek az élelmiszer emésztéséért, szabályozzák az anyagcserét. A fényérzékeny fehérje rhodopsin felelős a vizuális funkcióért.

A véredények elasztint tartalmaznak, köszönhetően neki, hogy teljes mértékben dolgoznak. A fibrinogén fehérje véralvadást biztosít.

A szervezetben a fehérje hiányának tünetei

A fehérjehiány elég gyakori az egészségtelen étrend és a modern személy hiperaktív életmódja esetében. Enyhe formában a rendszeres fáradtság és a teljesítmény romlása fejezi ki. Az elégtelen mennyiség növekedésével a test tünetei jelennek meg:

1. Általános gyengeség és szédülés. Csökkent hangulat és aktivitás, az izomfáradtság megjelenése különös fizikai terhelés nélkül, a mozgások gyenge koordinációja, a figyelem és a memória gyengülése.
2. A fejfájás és az alvás romlása. A kialakuló álmatlanság és szorongás a szerotonin hiányát jelzi.
3. Gyakori hangulatváltozások, morog. Az enzimek és a hormonok hiánya az idegrendszer kimerülését idézi elő: ingerlékenység bármilyen okból, indokolatlan agresszivitás, érzelmi inkontinencia.
4. Bőr, bőrkiütés. A vas tartalmú fehérjék hiányában anémia alakul ki, amelynek tünetei száraz és halvány bőr, nyálkahártyák.
5. A végtagok duzzadása. A vérplazma alacsony fehérjetartalma megzavarja a víz-só egyensúlyt. A bőr alatti zsír felgyülemli a folyadékot a boka és a boka között.
6. A sebek és kopások gyenge gyógyulása. A sejtek helyreállítása gátolható az "építőanyag" hiánya miatt.
7. Rossz és hajhullás, törékeny körmök. A száraz bőr, a hámlás és a körömlemez repedése miatt a korpásodás megjelenése a szervezet leggyakoribb jele a fehérje hiányának. A haj és a körmök folyamatosan növekszik, és azonnal reagálnak a növekedést és a jó állapotot elősegítő anyagok hiányára.
8. Indokolatlan fogyás A kilogrammok eltűnése nyilvánvaló ok nélkül, mivel a szervezetnek ki kell elégítenie az izomtömeg miatt a fehérje hiányát.
9. A szív és az erek meghibásodása, a légszomj megjelenése. A légzőszervi, emésztő- és urogenitális rendszerek munkája is romlik. Fizikailag nehezedik a légzés, köhögés, megfázás és vírusos betegségek.

Az ilyen jellegű tünetek megjelenésével azonnal módosítania kell a táplálkozás módját és minőségét, az életmódot, a súlyosbodást követően, orvoshoz kell fordulnia.

Mennyi fehérje szükséges az asszimilációhoz

A napi fogyasztás mértéke az életkortól, a nemtől, a munka típusától függ. A szabványok adatai a táblázatban találhatók, és a szokásos súly alapján kerülnek kiszámításra.
A fehérje bevitelének többszörözése opcionális. Mindegyik meghatározza a megfelelő formát magának, a legfontosabb a napi fogyasztási arány fenntartása.

Fehérjék - szerepük az emberi testben és mennyire fontosak a sportban

A fehérjék a legfontosabb kémiai vegyületek, amelyek nélkül a test létfontosságú tevékenysége lehetetlen lenne. A fehérjék enzimekből, szervekből, szövetekből állnak. Felelősek a csereért, a szállításért és az emberi testben zajló egyéb folyamatokért. A fehérjék nem tudnak "tartalékban" felhalmozódni, ezért rendszeresen lenyelik őket. Különösen fontosak a sportolók számára, mivel a fehérjék szabályozzák a test motorfunkcióit, felelősek az izmok, inak, csontok állapotáért.

Mik azok a fehérjék?

A fehérjék nagy molekulatömegű komplex szerves vegyületek, amelyek speciális módon kötött aminosavakból állnak. Mindegyik fehérje saját egyedi aminosav-szekvenciával rendelkezik, helyét a térben. Fontos megérteni, hogy a szervezetbe belépő fehérjék nem válnak változatlan formában abszorbeálódva, aminosavakká bontják, és segítik a szervezetet a fehérjék szintézisében.

22 aminosav vesz részt a fehérjék képződésében, közülük 13 a másikra fordulhat, 9 - fenilalanin, triptofán, lizin, hisztidin, treonin, leucin, valin, izoleucin, metionin - nélkülözhetetlenek. Elengedhetetlen az esszenciális savak bevitelének hiánya, ami a szervezet létfontosságú aktivitásának megszakításához vezet.

Fontos, hogy nem csak az a tény, hogy a fehérje belép a testbe, hanem az aminosavak is!

Fehérje bioszintézis a szervezetben

Fehérje bioszintézis - a szükséges fehérjék képződése a szervezetben az aminosavakból egy speciális kémiai kötés - polipeptidlánc - kombinálásával. A fehérjék szerkezetére vonatkozó információ DNS-t tárol. Maga a szintézis a sejt speciális részében, riboszómában történik. A kívánt génből (DNS-szegmensből) származó információ a riboszómára RNS-t közvetít.

Mivel a fehérje többlépcsős, komplex, bioszintézise az emberi létezés alapjául szolgáló információt használja - a DNS, annak kémiai szintézise nehéz feladat. A tudósok megtanulták, hogyan kaphatnak bizonyos enzimek és hormonok gátlóit, de a legfontosabb tudományos feladat a fehérjék géntechnológiával történő előállítása.

A fehérjék funkciói a szervezetben

A bemutatott minősítés feltételes, mivel gyakran ugyanaz a fehérje több funkciót is ellát:

szerkezeti

A fehérje az emberi test bármely sejtének organelluma és citoplazma része. A kötőszövet fehérjék felelősek a haj, a körmök, a bőr, a vérerek, az inak állapotáért.

Enzim funkció

Minden enzim fehérje.
Ugyanakkor kísérleti adatok állnak rendelkezésre a ribozimek létezéséről, azaz a bakteriális sejtekről. katalitikus aktivitású ribonukleinsav.

katalitikus

Szinte minden, az ember számára ismert 3000 enzim fehérjéből készül. Legtöbbjük részt vesz az élelmiszerek egyszerű alkotórészekbe történő szétválasztásában, továbbá felelősek az energiáknak a sejtek számára történő szállításáért.

Receptor funkció

Ez a funkció a hormonok, a biológiailag aktív anyagok és a mediátorok szelektív összekapcsolását jelenti a membránok vagy a sejtek felületén.

hormon

A hormonok fehérjék, felelősek az emberi test komplex biokémiai reakcióinak szabályozásáért.

közlekedés

Speciális vérfehérje - hemoglobin - transzport funkciója. Ennek a fehérjének köszönhetően az oxigént a tüdőből a test szervei és szövetei szállítják.

védő

Az immunrendszer fehérjéinek aktivitásában, az antitesteknek nevezik. Az antitestek védik a test egészségét, védik a baktériumokat, vírusokat, mérgeket, lehetővé teszik a vér vérrögképződését egy nyitott seb helyén.

A fehérjék jelátviteli funkciója a sejtek közötti jelek (információ) továbbítása.

összehúzó

Bármely emberi mozgás az izmok komplex, kiegyensúlyozott munkája. Speciális fehérjék a miozin és az aktin felelősek az összehangolt izom összehúzódásért.

Fehérjék forrásai: állati és növényi fehérjék

Állati fehérje forrásai:

• hal;
• madár;
• hús;
• tej;
• túró (több: mennyi fehérje van a túróban);
• szérum;
• sajtok;
• a tojásokat.

Növényi eredetű fehérje forrásai:

• hüvelyesek - szójabab, bab, lencse;
• diófélék;
• burgonya;
• gabonafélék - búzadara, köles, árpa, hajdina.

A felnőttek fehérje aránya

Az emberi test fehérje szükséglete közvetlenül függ a fizikai aktivitásától. Minél jobban mozogunk, annál gyorsabban megy végbe a biokémiai reakciók a testünkben. Azok, akik rendszeresen gyakorolnak, szinte kétszer annyi fehérjét igényelnek, mint az átlagos ember. A fehérjék hiánya a sportban résztvevő emberek számára veszélyes "kiszáradni" az izmokat és az egész szervezet kimerültségét!

Átlagosan a felnőttek fehérje arányát 1 g tömegű 1 g fehérje aránya alapján számítják ki, azaz körülbelül 80–100 g férfiaknál, 55–60 g nőknél. A férfi sportolóknak ajánlott naponta 170–200 g-ra növelni a felhasznált fehérje mennyiségét.

Megfelelő fehérje táplálkozás a szervezet számára

A test fehérjével való telítettségéhez megfelelő táplálkozás állati és növényi fehérjék kombinációja. Az élelmiszerekből származó fehérje emésztés mértéke az eredetétől és a hőkezelés módjától függ.

Így az állati fehérje teljes étrendi bevitelének 80% -a és a növényi fehérje 60% -a felszívódik a szervezetben. Az állati eredetű termékek a termék tömegére vonatkoztatva több fehérjét tartalmaznak, mint a növényi termékeket. Ezenkívül az "állati" termékek összetétele magában foglalja az összes aminosavat, és a növényi termékeket e tekintetben alacsonyabbnak tekintjük.

Alapvető táplálkozási szabályok a jobb fehérje emésztéshez:

• Kímélő főzési módszer - főzés, gőzölés, párolás. A sütést ki kell zárni.
• Ajánlott több halat és baromfit fogyasztani. Ha igazán húst akarsz - válasszon marhahús.
• A húsleveseket ki kell zárni az étrendből, zsír és káros. Szélsőséges esetekben az első edényt "másodlagos húsleves" segítségével készítheti.

A fehérje táplálkozás jellemzői az izom növekedéséhez

Azok a sportolók, akik aktívan növekszik az izomtömegben, kövessék a fenti ajánlásokat. A legtöbb étrendnek állati fehérjéknek kell lennie. Növényi fehérjetermékekkel együtt kell fogyasztani, amelyek közül különösen előnyben kell részesíteni a szójat.

Tudjon meg többet arról, hogy mit tartalmaz az élelmiszer gazdag fehérjében.

Arra is szükség van, hogy konzultáljon kezelőorvosával, és fontolja meg a speciális fehérjeitalok használatának lehetőségét, amelynek fehérje asszimilációs aránya 97–98%. A szakember egyénileg kiválasztja az italt, kiszámítja a helyes adagot. Ez egy kellemes és hasznos fehérje-kiegészítés az erősítő edzéshez.

A fehérje táplálkozás jellemzői, amelyek fogyni akarnak

Azok, akik fogyni akarnak, állati és növényi fehérjetermékeket fogyasztanak. Fontos megosztani a vételüket, mivel asszimilációjuk ideje más. El kell utasítania a zsíros húskészítményeket, nem szabad bántalmazni a burgonyát, előnyben kell részesítenie az átlagos fehérjetartalmú gabonaféléket.

Ne menj a szélsőségekbe, és "ülj le" egy fehérje diétára. Mindenki számára nem alkalmas, mert a szénhidrátok teljes kizárása a hatékonyság és az energia csökkenéséhez vezet. Elég, hogy reggel enni szénhidrátokat tartalmazó ételeket - ez a nap folyamán energiát ad, délután enni zsírmentes ételeket. Az esti energiahiány kitöltése érdekében a test elkezd égetni a testzsírt, azonban ez a folyamat a szervezet egészsége szempontjából biztonságos lesz.

Győződjön meg róla, hogy a megfelelő és megfelelően elkészített fehérjetartalmú ételeket tartalmazza a diéta. A szervezet számára a fehérje a fő építőanyag! A rendszeres edzésekkel párosulva egy gyönyörű sportos testet épít!

A fehérjék funkciói és szerepe a szervezetben

Az emberi szervezetben lévő fehérjék kivétel nélkül a főbb anyagok az összes sejt fejlődéséhez és növekedéséhez. A szervezetben lévő fehérje legkülönbözőbb funkcióit nem kompenzálják más elemek, mert esszenciális aminosavakat tartalmaznak. A fehérjék legfontosabb szerepe a szervezetben az, hogy részt vesznek a DNS és az RNS molekulák replikációjában.

A fehérjék értéke és szerepe a szervezetben

A fehérje nélküli élet lehetetlen. A fehérjék fontossága a szervezetben abban rejlik, hogy a sejtek, szövetek és szervek építésének, az enzimek, a legtöbb hormon, hemoglobin és más, a szervezetben alapvető funkciókat ellátó anyagok kialakulásának anyagaként szolgálnak. A fehérjék és a testben betöltött szerepük abban rejlik, hogy részt vesznek a szervezet fertőzések elleni védelmében, és hozzájárulnak a vitaminok és ásványi anyagok felszívódásához. Megélhetésünk a folyamatos fogyasztás és a fehérje megújítása. E folyamatok kiegyensúlyozására a fehérje elvesztését naponta kell feltölteni. Ellentétben a zsírokkal és szénhidrátokkal, nem halmozódik fel, és más tápanyagokból nem szintetizálódik a szervezetben, azaz csak fehérjével kapható fehérje.

A fehérje felszívódása a szervezetben

A fehérje felszívódása a szervezetben a gyomorban kezdődik, és a vékonybél üregében folytatódik. Következésképpen a hasnyálmirigy és a vékonybél betegségei negatívan befolyásolják ezt a folyamatot. Ezután megtudhatja, hogyan felszívódik a fehérje az emberi testben és hogyan fogyasztódik.

A táplálékfehérje hosszan tartó és súlyos hiánya miatt az emésztőlevek és különösen az enzimek kialakulása zavar - először a hasnyálmirigyben, majd a gyomorban és a vékonybélben. Ez hasmenést okoz, amely nem kapcsolódik a bélfertőzéshez.

Ahol az élelmiszerben sok fehérje van

Tudnia kell, hogy mennyi fehérje van, hogy megfelelően alakítsa ki a napi étrend összetételét. Az alapvető élelmiszerek fehérjetartalmára vonatkozó információkat a táblázat tartalmazza. Ebből alapinformációkat kaphat az asztalon lévő élelmiszerekben található fehérjékről.

Táblázat - A termékek ehető részének 100 g-os fehérjetartalma:

A fekete, g

Nagyon nagy (több mint 15)

Alacsony zsírtartalmú túró, állati és baromfihús, a legtöbb halfajta, tenger gyümölcsei, tojásfehérje, szójabab, borsó, bab, dió

Sajt, túrózsír, sertéshús és zsír, egész tojás, búzadara, hajdina, zabpehely, köles, búzaliszt, tészta

Rozs és búza kenyér, gyöngy árpa, rizs, zöldborsó

Tej, kefir, tejszín, tejföl, fagylalt, spenót, karfiol, burgonya

Nagyon kicsi (0.4-1.9)

Vaj, szinte minden zöldség, gyümölcs, bogyó és gomba

Ahhoz, hogy gyorsan kiszámolhassa, hogy mennyi fehérjét kap egy vagy másik étel elfogyasztásával, tudnia kell, hogy a következő termékek 10 gramm fehérjét tartalmaznak:

• 50 gramm marhahús vagy csirkehús, túrós zsírtartalma 4%;
• 55 gramm scad, makréla;
• 60 gramm tőkehal, tőkehal, ponty;
• 70 gramm sertéshús, túrózsír;
• 80 gramm egész tojás (két darab héj nélkül), hajdina;
• 85 gramm főtt kolbász;
• 90 gramm kolbász, zabpehely, köles, tészta;
• 100 gramm főtt borsó
• 100 gramm búzadara és árpa gabonafélék;
• 125 gramm búza kenyér;
• 140 gramm rizs;
• 200 gramm zöldborsó;
• 350 gramm tej, tejföl, kefirzsír;
• 500 gramm burgonya, káposzta;
• 700 gramm sárgarépa, répa;
• 2,5 kg alma, körte.

A fehérjék táplálkozási és biológiai értéke

Nem csak a fehérjék mennyiségét, hanem minőségét is figyelembe kell venni, ami a benne lévő aminosavak tartalmától függ. Összességében a fehérjék összetétele több mint 20 aminosavat tartalmazhat, de csak nyolcat képeznek a testben, ezért az élelmiszerekből kell származniuk. Az ilyen aminosavakat pótolhatatlannak nevezik.

Annak érdekében, hogy az élelmiszerfehérje teljesen felszívódjon, az aminosavaknak bizonyos arányban kell lenniük. Még egy aminosav hiánya is megakadályozhatja, hogy mindenki más részt vegyen a testfehérjék építésében. A fehérjék táplálkozási és biológiai értékét speciális táblázatok alapján számítjuk ki.

Miért van szükség a fehérjére?

Megfigyelték, hogy a populáció jelentős részének étrendjében három esszenciális aminosav hiánya: lizin, metionin, triptofán és az utóbbi származéka szerotonin. Sokan csodálkoznak, hogy miért van szükség a test nagy mennyiségű fehérjére, ha a fogyás folyamata megtörténik. És ez egy nagyon veszélyes hiba. Az állati termékek sokkal gazdagabbak, mint ezek az anyagok. Ezért az állati fehérjék nemcsak jól felszívódnak, hanem jelentősen javítják a növényi fehérjék felszívódását, ami lehetővé teszi, hogy az étkezés során egyensúlyba hozza az élelmiszer aminosav-összetételét. Ön nem zárhatja ki a hús diétáját, még akkor sem, ha nagyon szeretne fogyni.

Fehérjék az emberi táplálkozásban: a testre gyakorolt ​​hatás

A biológiailag értékes fehérjék száma az emberi táplálkozásban, melyet az aminosavak egyensúlya és a jó emészthetőség jellemez, magában foglalja a tojás és tejtermékek fehérjéit, valamint a húst és a halat a kötőszövet kivételével. A fehérjék emberi testre gyakorolt ​​hatása nagymértékben függ a minőségétől és az élelmiszerrel szállított mennyiségtől.

A növényi fehérjék kevésbé értékesek, aminosav-összetétele nem jól kiegyensúlyozott. Ezen túlmenően sok növényi termék fehérjét nehéz megemészteni, mivel rostos membránokban és más anyagokban vannak, amelyek megakadályozzák az emésztőenzimek hatását. Ez különösen igaz a hüvelyesek, gombák, diófélék, teljes kiőrlésű gabonafélék esetében. A vékonybélben levő állati fehérjékből az aminosavak több mint 90% -a felszívódik, és növényi eredetű fehérjékből csak 70-80%.

Mennyibe kerül a szervezet fehérje

A szervezet által felszívódó fehérje mennyiségének kiszámítása a fogyasztott termékek minőségétől és eredetétől függ. Az állati fehérjék 1,5-szer jobban felszívódnak, mint a növényi eredetű fehérjék.

A tejtermékek, a tojás és a hal fehérjéi, majd a hús (marhahús fehérjék gyorsabban, mint a sertés- és birkafehérjék), a kenyér és a gabonafélék a leggyorsabban emészthetőek.

A kollagént (kötőszövet, porc és csontszövet fehérje) zselatin készítésére szolgáló zselatin előállítására használják. A zselatin aminosav-összetétele hibás, de könnyen emészthető. Emellett stimulálja a véralvadást. A zselatin edényeket az emésztőrendszeren műtéten átesett betegek, a gyomor-bélrendszeri vérzés, a maxillofacialis sérülések stb.

Fehérjéket tartalmazó élelmiszerek

A legegyensúlyozottabb a tojásfehérjék, tejtermékek, hús és hal aminosav összetétele. Ezek a fehérjéket tartalmazó élelmiszerek gyorsabban emészthetőek, mint más fehérjék.

A hőkezelés felgyorsítja a fehérjék emésztését, amint azt a főtt és nyers tojás példája is bizonyítja. A fehérjék jobban felszívódnak a hosszabb ideig tartó főzés vagy aprítás során. Ez különösen igaz a növényi fehérjékre. Igaz, a túlzott fűtés hátrányosan befolyásolhatja az aminosavakat. Így a kazein biológiai értéke (túrós tejfehérje) 200 ° C-ra melegítve 50% -kal csökken. A szénhidrátban gazdag ételek erős és tartós melegítésével csökken az abszorpcióra rendelkezésre álló lizin mennyisége. Ez magyarázza a gabonafélék főzés előtti áztatására vonatkozó ajánlást, hogy csökkentse a gabonafélék főzési idejét.

A hőkezelés és az őrlési termékek javítják a fehérje emésztését.

A fent említettek ismételten megerősítik azt a véleményt, hogy célszerűbb kombinálni a különböző termékeket, hogy kielégítsék a szervezet aminosav-igényeit. Ha például tejjel kenyér kenyér van, a fehérje teljes aminosav-összetétele biológiailag értékesebb lesz, mint amikor kenyeret eszik tej nélkül. Ugyanezen oknál fogva meglehetősen indokolt a zabkása kombinációja tejjel vagy a tej gabona levesek, a tej tészta stb.

Hol van a leginkább tartalmazó fehérje

Azt is érdemes kitalálni, hogy a legtöbb fehérje megtalálható a növényi eredetű termékekben. A legértékesebb növényi fehérjéket a hajdina, a hüvelyesek, a burgonya, a rizs és a rozskenyér tartalmazzák.

Ebből a szempontból viszonylag nyereségesek a túrós (gombóc, pörkölt) vagy hús (ravioli, húspogácsa stb.) Liszttermékei, míg a tészta és a rizs és más gabonafélék kombinációja kevésbé indokolt.

A fehérjék biológiai értéke növekszik a gabonafélék, hüvelyesek és a hús és tejtermékek kombinációjával. A fehérje táplálkozási értékének javítása érdekében a péksüteményeket sovány tej vagy tejsavó, tojás és tejelő tészta gazdagítja. Vannak speciális száraz koncentrátumok is, amelyek nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérjét használnak a súlyos betegek táplálására.

Néhány esetben azonban szükség van a fehérje bevitel korlátozására, például vese- vagy májelégtelenség esetén. Ehhez speciális, alacsony fehérjetartalmú gabona-, tészta- és sütőipari termékeket használjon.

Mennyit kell fogyasztania naponta egy személynek

A fehérje a táplálkozás teljesen elengedhetetlen része. Nem számít, mennyire átrendezheti az étrendet, soha nem csökkentheti jelentősen a fehérje mennyiségét: ez szükséges a testéhez. Ezután elemezzük, hogy egy személynek mennyire szüksége van fehérjére, hogy teljes mértékben megfeleljen a napi igényeknek.

Minden étkezéskor próbáljon össze kevésbé értékes növényi fehérjéket (kenyér, gabonafélék, tészta) állati fehérjékkel (tej, túró, sajt, hús, hal, tojás).

Mennyire szükséges a napi fehérjeszám kiszámítása a megállapított egészségügyi előírások szerint. A modern orosz normák szerint a 18–29 éves egészséges férfiak és nők esetében a fizikai munka és a sportolásban nem részt vevő emberek esetében a fehérje szükséglete átlagosan 1 gramm 1 kg normál testtömegre számít. Az állati fehérjéknek a teljes fehérje legalább 55% -ának kell lennie. Néhányan túl magasnak tartják ezeket az ajánlásokat. Nem kétséges azonban, hogy az olyan emberek étrendjében, akik az égési betegség, a csonttörések, az emésztőrendszer betegségei (pl. Krónikus enteritis és hasnyálmirigy-gyulladás, a vékonybél és a gyomor reszekciója utáni állapotok stb.) Kiterjedt sebészeti beavatkozásokon vagy súlyos sérüléseken mentek keresztül szupuratív tüdőbetegségek, aktív tuberkulózis, rosszindulatú daganatok, vérveszteség, kortikoszteroid és anabolikus hormonok, stb., valamint súlyos fertőzésekből, állati fogyasztásból származó betegeknél a fehérje lehet növelni, hogy 55-60%. Ezekben az esetekben azonban a szervezetbe belépő fehérje mennyisége általában nem haladhatja meg a 120-130 grammot naponta. Mennyit kell fogyasztania az életmódtól, a fizikai aktivitástól, az egészségtől és sok más tényezőtől.

A szervezetben lévő fehérjék elvégzik a funkciót

A szervezetben lévő fehérjék a krónikus gyulladásos folyamatokban a helyreállítás funkcióját végzik. A fehérje-bevitel korlátozott a máj- és veseelégtelenségben, köszvényben és más betegségekben. Így a krónikus veseelégtelenségben előírt alacsony fehérjetartalmú étrendben annak tartalma csak 20-40 gramm, amelynek 65-70% -a állati eredetű. Bizonyos esetekben még az is lehetséges, hogy ideiglenesen kizárják a fehérjét a diétából.

A fehérje hiánya a szervezetben

A fehérje hiánya a szervezetben hosszan tartó egyensúlytalanság figyelhető meg a szervezetben a bevitel és a fehérje lebomlása között, amikor a lebomlási folyamat a domináns. Ennek oka az élelmiszerek alacsony fehérjebevitelében vagy az alacsony biológiai értékű fehérjék preferált fogyasztásában rejlik, amelyet az esszenciális aminosavak hiánya jellemez. Ebben az esetben az étrend kielégítheti a szervezet energiaigényét a szénhidrátok és zsírok miatt. Azonban az energiahiány súlyosbítja a fehérjék hiányát: a fehérjék elkezdenek a szervezet energiaköltségeire fordulni, és a fehérje bevitelének felszívódása az élelmiszerből romlik.

A racionális táplálkozás elveinek megsértése esetén, melyet a kedvezőtlen társadalmi-gazdasági tényezők vagy a fiziológiailag nem megalapozott táplálkozás iránti lelkesedés okozhat, az úgynevezett táplálkozási fehérjehiány jelentkezik. De gyakrabban a fehérjehiányt különböző betegségek okozzák. Az emésztési rendszer, különösen a hasnyálmirigy és a belek megbetegedéseiben gyakran megsértik a fehérje emésztését és felszívódását. Az aktív tuberkulózis, a fertőző betegségek, a vesebetegségek, a súlyos sérülések és műveletek, a kiterjedt égési sérülések, a rosszindulatú daganatok, a tömeges vérveszteség stb.

Máj- vagy vesebetegségek esetén a túlzottan hosszú ideig tartó alacsony fehérjetartalmú étrendek ezt a feltételt eredményezhetik.

Egy egészséges felnőttnek napi 80-90 gramm fehérjére van szüksége, melynek felét figyelembe kell venni: állati termékek.

A fehérjehiány hozzájárul az emésztőrendszer (különösen a máj és a hasnyálmirigy), az endokrin, a hematopoetikus, az immunrendszer és más testrendszerek, az izom atrófia romlásához. A test kevésbé hatékonyan elnyeli más tápanyagokat, ami a megfelelő hiányos állapotok megjelenéséhez vezet, mint például a hypovitaminosis. Csökken a fertőzésekkel szembeni hatékonyság és ellenállás, és a különböző betegségekből való kilábalás lelassul, különösen a sebgyógyulás a műtétek és sérülések után.

A felesleges fehérje a szervezetben

A testben lévő túlzott fehérje is káros, mivel a máj és a vesék túlterhelését okozják a bomlástermékekkel. Az állati fehérje feleslege hozzájárul a húgysav felhalmozódásához a szervezetben, ami a vesekő és a köszvény kialakulásának kockázati tényezője.