E440 stabilizátor (pektin)
- Megelőzés
Név: Pectin E440
Egyéb nevek: E440, E-440, Ang: E440, E-440, Pektinek
Csoport: Élelmiszer-kiegészítő
Típus: Stabilizátor, sűrítő
A szervezetre gyakorolt hatás: ártalmatlan
Megengedett országokban: Oroszország, Ukrajna, EU.
Feature:
A pektin egy stabilizáló anyag, amely képes fenntartani az élelmiszer viszkozitását és konzisztenciáját. Az E440 adalékanyag az Orosz Föderáció területén engedélyezett, és hasznosnak tekinthető.
A pektin egy citrompép, alma vagy cékla kivonásával kapott szénhidrogén. Stabilizátor, nedvességmegtartó szer, gélképző anyag és sűrítő tulajdonságai vannak.
Általában kétféle pektint használunk: oldhatatlan és oldható. Az oldható típus a növény lé részét képezi, és az oldhatatlan a rostokban. Mivel a gyümölcs a tárolás alatt ér, az oldhatatlan pektin képes oldódó pektinbe jutni.
alkalmazás:
A pektin egy elismert és népszerű adalékanyag. Az E440 adalékanyag a világ minden országában engedélyezett. A pektint nagyon széles körben használják az élelmiszeriparban, és a következők előállítására használják:
- különböző típusú cukorka,
- édességek és gyümölcs töltelékek,
- marshmallow és zselés termékek,
- tejtermékek
- fagylalt és desszertek,
- étolajok és zsírok,
- majonéz, ketchup és mártások,
- lekvár,
- bébi és diétás ételek,
- kapszulák és héjak gyógyszergyártásban, t
- mályvacukrot.
Az emberi testre gyakorolt hatás:
A természetes és tisztított pektin nem vezet energiatartalék kialakulásához, mivel teljesen semleges. A pektin és annak termékei képesek eltávolítani a nehézfémsókat az emberi testből. Ilyen fémek a következők: higany, ólom és cink. Az ittrium és a stroncium izotópok is származnak. Az E440 kiegészíti a különböző toxinok, koleszterin, epesavak, karbamid és sok más káros biológiai anyag szorpcióját és kiválasztását. A pektin a gyerekek számára is rendkívül hasznos, ezért a baba és a diétás ételek előállításában való felhasználását számos szakértő hagyta jóvá. Az E440 számos előnyös tulajdonsága ellenére óvatosnak kell lennie a pektintartalmú termékek használatakor, mivel allergiás reakciók léphetnek fel. Különösen ajánlott az E440-es kiegészítésű készítmények alkalmazása a szervezetben a metabolikus folyamatok károsodása esetén. A kiegészítők megengedett napi bevitele nem korlátozott, de nem haladhatja meg az 50 mg-ot.
Kapcsolódó cikkek
Ha van egy kis mobil képernyője, a teljes verzió nem ajánlott.
Élelmiszer-stabilizátor E440 Pektin. Az E440 Pectin stabilizátor előnyei és tulajdonságai
A természetes élelmiszer-adalékanyagok általában kedvező hatást gyakorolnak az emberi testre, míg szintetikus analógjaik komoly kárt okozhatnak. Az E440 Pectin élelmiszerstabilizátor tulajdonságait tekintve elmondható, hogy ez a természetes eredetű anyag számos jótékony hatásának köszönhetően hasznosnak tekinthető.
Az E440 Pectin élelmiszerstabilizátor általában a stabilizáló adalékanyagok kategóriájába tartozik, amelynek feladata az élelmiszerek viszkozitásának és textúraának egy bizonyos szintjének fenntartása. Emellett az adalékanyagot hivatalosan nem tiltják be Oroszország, az Európai Unió országai és Ukrajna területén történő felhasználásra, mivel az az emberi egészség szempontjából előnyös.
Az E440 Pectin élelmiszerstabilizátor fizikai tulajdonságai a termelésnek köszönhetőek - a citrusfélék, cukorrépa vagy alma kivonatának eredményeként keletkező szénhidrogén. Ezt az élelmiszer-adalékanyagot stabilizátor, vízmegtartó szer, sűrítő és gélképző anyag jellemzi.
A modern emberi élet számos területén az E440 Pectin élelmiszerstabilizátort két formában használják: oldhatatlan és oldható. Az első típusú pektint a szálak tartalmazzák, és az oldható a sok növény lé részét képezi. Ezen túlmenően, mivel a gyümölcsök érlelődnek, valamint tárolásuk során, a pektin oldhatatlan lehet oldható anyaggá alakítani.
Az E440 Pectin élelmiszerstabilizátort elismert és nagyon népszerű adaléknak tekintik. Használatának fő ágazata az élelmiszeripar, ahol a pektint nagyon széles körben használják. Leggyakrabban az ilyen élelmiszerek összetételéhez hozzáadódik a különböző típusú édességek, édességek és gyümölcsötöltések, lekvár, mályvacukrot, zselés termékek és paszták, tejtermékek, fagylalt és egyéb desszertek.
Emellett az E440 élelmiszerstabilizátort gyakran sűrítőszerként használják a főzőolajok és zsírok, ketchupok, majonéz és mártások, valamint a baba- és étrendi ételek előállításában. Ismert, hogy a pektin a gyógyászati készítményekben kapszulák és héjak összetételében van jelen.
Az élelmiszer-stabilizátor E440 Pectin előnyei
Mint tudjuk, a természetes pektin tisztított formában sem vezethet energia tartalék kialakulásához semlegessége miatt. Az E440 Pectin élelmiszer-stabilizátor használata azonban nyilvánvaló, mivel ez az anyag, valamint az azzal együtt előállított termékek eltávolítják a nehézfémeket, és ez a cink, ólom, higany, stroncium és azrium-izotópok. Ezen túlmenően az adalékanyag számos toxin, epesav, koleszterin, karbamid szorpcióját és eltávolítását teszi lehetővé a szervezetből.
Az E440 Pectin élelmiszerstabilizátor használata szintén fontos a gyermekek számára, ezért széles körben használják a bébiételek ipari termelésében. Ugyanakkor az allergiás reakciók valószínű előfordulásának elkerülése érdekében a kiegészítés maximálisan elfogadható napi bevitele 50 mg természetes anyag / testtömeg kg.
Ha tetszik az információ, kattintson a gombra
Nem
Minden az E-kiegészítőkről és az élelmiszerekről
E440 - Pektinek
Origin:
Additív kategória:
veszély:
pektin, E-440, E440, pektin, pektin, E-440.
Pektinek (a görögektől. Pektók - fagyasztva, koagulálva) - a szárazföldi növények és bizonyos típusú algák fali celláiban lévő strukturális poliszacharidok. Első alkalommal 1825-ben izolálták és leírta a pektint a francia kémikus és Henri Braconnot gyógyszerész. Az első ipari gyárakat a pektin kitermelésére a XX. Század 20.-30. Most az iparágban az E440 táplálékkiegészítő citruslisztből, almából, cukorrépából és más növényekből készül. Világszerte évente mintegy 40 ezer tonna pektint termelnek. A késztermék fehér vagy világosbarna színű, ízletes, szagtalan, nyálkás por. A kémia szempontjából a pektinek komplex poliszacharidok, amelyeket főként galakturonsavmaradékok képeznek.
A pektin természetesen belép az emberi testbe normál étrend alatt. Naponta mintegy fél kilogramm zöldség és gyümölcs fogyasztásakor a pektin-fogyasztás elérheti az 5 grammot. A pektin szinte érintetlenül halad át a vékonybélen. Az elnyelő tulajdonságai miatt a pektin alkalmazása orvosi szempontból előnyös. A vér magas koleszterinszintjének csökkentésére ajánlott a magas pektintartalmú élelmiszerek. A pektin a belekben, más termékekkel együtt átveszi a koleszterint és a káros anyagokat önmagában, amelyet ezután eltávolítanak a testből. A pektin molekulák radioaktív és nehézfémek ionjait is kötik. A szennyezett környezetben vagy nehézfémekkel érintkező emberek étrendjében kell szerepelnie. A pektikus anyagok megelőző napi adagja 4 gramm. A sugárzás szempontjából ezt az adagot legalább 15 grammra kell emelni. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) nem határozta meg a maximális megengedett pektin-fogyasztást, mivel az adalékanyagot biztonságosnak tekintik.
A legtöbb pektinben gazdag étel:
- citrusfélék héja - 30%
- sárgarépa - 1,4%
- alma - 1–1,5%
- sárgabarack - 1%
- narancs - 0,5–3,5%
- Cseresznye - 0,4%
Az élelmiszeriparban az E440 adalékanyagot gélesítőszerként, stabilizátorként, nedvességtartalmú szerként, sűrítőanyagként használják. Ez az egyik legnépszerűbb kiegészítő a kedvező tulajdonságai és viszonylag alacsony költségei miatt. Az E440-et lekvár, édesség, gyümölcs és házi készítésű töltelékek, tejtermékek, majonéz, zefirok, fagylalt és sok más termék előállítására használják.
A pektin egyéb felhasználása:
- az orvostudományban (a bélrendszer normalizálására szolgáló gyógyszerek, tabletták, nyugtató torok, gyógyító szerek stb.);
- kozmetikában stabilizátorként;
- szivargyártás (ragasztóként használják a sérült dohánylemezek javítására).
Az E440 élelmiszer-adalékanyag fogyasztása kárt okoz-e? Veszélyes-e vagy sem, és mi ez az anyag?
Az E440-et néhány gyümölcsben és zöldségben megtalálják. Mesterséges eszközökkel nyerték.
Az adalékanyag számos tulajdonsága miatt hasznosnak tekinthető.
A túlzott használat veszélyes lehet.
A cikkben arról beszélünk, hogy mi az - E440, ami figyelemre méltó, és hogy káros-e az emberi test számára.
Kedves olvasók! Cikkünk a jogi kérdések megoldásának tipikus módjairól beszél, de minden esetben egyedi.
Ha szeretné tudni, hogyan lehet pontosan megoldani a jogi problémáját - csak hívjon, gyors és ingyenes!
E440 - mi ez?
Ez az adalékanyag pektin néven ismert. Ez az emberi táplálkozásban elengedhetetlen.
Az E-440 táplálékkal belép a testbe. Egyes gyümölcsökben és növényekben található:
- citrusfélék (narancs, különösen a héjban);
- lágy gyümölcsök (szilva, sárgabarack);
- cseresznye;
- alma;
- napraforgó
- cékla;
- sárgarépát.
Extrakcióval, préseléssel, főleg almából és citrusfélékből állítják elő.
Megjelenés története
Az E440 anyagot a XIX. Században fedezték fel. A francia Henri Bracono írta le 1825-ben. Gyógyszerész volt.
A Pectin száz évvel a felfedezés után lépett be a pataktermelésbe.
Tulajdonságok és funkciók
Az E-440 egy komplex, nagy molekulatömegű poliszacharid.
Az anyagot galakturonsavból nyerik.
Ez a diétás rostok csoportjába tartozik: szerves részét képezi a sejtfalaknak és a gyümölcsök, növények és gyökérnövények intercelluláris képződményeinek.
A pektint számos kémiai és biológiai tulajdonságnak tulajdonítják. Ő:
- stabilizátor (képezi a konzisztenciát, megőrzi az alakot);
- sűrítő, gélesítőszer (viszkozitást ad a keverékhez);
- oldható anyag (nem emészthető, nem felszívódik);
- fényesítő;
- víztartó (ez megakadályozza az élelmiszerek gyors száradását, növeli súlyukat).
A táplálékkiegészítőnek nincs szaga, ízlése. Koncentrációja nyálka. A szín fehér, bézs és világosbarna színű. A keletkezett anyagot a por formájú termékbe juttatjuk.
A pektin kétféle lehet:
A második típus protopectin. Szálas természetes termékeket tartalmaz. Az oldható pektin gazdag bizonyos növények léjében. A protopektin idővel oldhatóvá válhat: amikor a gyümölcs érik.
Mi az?
Az E-440 a következő funkciókat látja el:
Hol vonatkozik ez?
Ez a táplálékkiegészítő az engedélyezett és biztonságos mindenhol megtalálható. Nagyon népszerű számos ipari területen.
Pektint használnak:
- élelmiszertermelés (stabilizátor, víztartó és sűrítő);
- gyógyszer és farmakológia (gyakran a belek, a torok kezelésére szolgáló gyógyszerek előállítása során);
- kozmetológiai;
- cigaretta gyártása (dohánylapok rögzítéséhez).
Az E440-et hozzáadható termékek:
Veszélyes-e vagy sem?
A pektint természetesen kapják meg: bizonyos ételek fogyasztásával. Általában a bejövő anyag átlagos mennyisége 4-5 gramm / nap.
A megnövekedett sugárzás esetén ajánlott a pektin adagjának növelése. Az ajánlott adag napi 15 gramm.
A Harm E440 önmagában nem hordozza és megmutatja a gyermekeknek. Gyulladásgátló és fájdalomcsillapító hatású is lehet a fekélyes elváltozásokra.
Az e kiegészítőt tartalmazó termékek túlzott használata allergiás reakciókkal, emésztési zavarokkal és az alapvető ásványi anyagok felszívódásának csökkenésével jár. Ez történhet az étrend-kiegészítők vagy a tiszta pektin visszaélésével.
Az E-440 előnyei jelentősek és minden kutató számára elismertek. Az E-440 tartalmú termékek biztonságosak.
E 440 táplálékkiegészítő: a test fiatal volt
A növényi biomassza a környezetbarát tápanyagok forrása, amelyek között a pektinek különleges helyet foglalnak el. Az egyedülálló poliszacharidok a celluláris szövet összetételében védőfunkciót végeznek, növelik a falak szilárdságát és normalizálják a víz anyagcseréjét.
A pektinek megakadályozzák a pácolt zöldségek és gyümölcsök gyors romlását, azaz természetes tartósítószerként működnek.
A termék neve
Az adalékanyag hivatalos neve pektinek (GOST 33310-2015).
A nemzetközi név Pectin.
- Е 440 (Е - 440), szám az európai kodifikációban;
- pektinsav;
- ramnogalakturonan;
- Pektin, német, francia.
Anyagtípus
Az E 440 táplálékkiegészítő a sűrítőanyagok csoportjába tartozik, de más technológiai funkciókat is képes: nedvességtartalmú szer, színezőanyag, töltőanyag, gélesítőszer.
Az általános kód egy anyagcsoportot jelöl:
- maga a pektin, amelyet a növényi anyagok héjaiból kivontunk, egyszeres savakkal (ortofoszforsav, salétromsav stb.) történő meleg extrakcióval, majd 95% etil-éterrel való kicsapással, szűréssel és szárítással;
- pektátok (nátrium-, kálium-, kalcium-sók);
- amidált pektin.
A sókat úgy állítjuk elő, hogy a pektintartalmú nyersanyagokat megfelelő hidroxiddal kezeljük.
Az amidált pektin egy módosított poligalakturonsavmolekulával rendelkező poliszacharid, ahol az észtercsoportok egy része amidokkal van helyettesítve.
Stabil zselét képez, nem hajlamos a megereszkedésre. Elsősorban a lekvár és a zselés töltelékek, termosztatikus joghurtok előállítására használják.
Kémiai szerkezettel a pektinek komplex anionos poliszacharidok.
A pektineket az ipari felhasználás szempontjából fontos paraméterek szerint osztályozzák.
A felhasznált nyersanyagok típusa:
- citrusfélék (fő csoport, a pektinek teljes mennyiségének 60% -a). Marc-narancsból, grépfrútból, citromból, kevésbé mandarinból nyert. Érdekes, hogy a szárított kéregben a pektinek tartalma legfeljebb 30%, frissben pedig nem több, mint 6%;
- az alma (a világ térfogatának 35% -a), a pektinek maximális mennyisége ritkán haladja meg a 15 százalékot. A megjelenést az alkalmazás egyetemessége, a mellékhatások hiánya és a magas orvosi tulajdonságok értékelik;
- cékla, jellemzi a magas pektinek (legfeljebb 25%), a nyersanyagok elérhetősége és alacsony költsége.
Kisebb mennyiségben a pektinek forrása a napraforgó kosarak, a csicsóka, a szőlőtörköly, a görögdinnye és a sütőtök. Még squash, uborka, tűlevelű kéreg és bizonyos típusú algák is használhatók!
Az észterezés mértéke (észterek előállítása pektinsavak és alkohol kölcsönhatásával), a metanol-maradékokat tartalmazó karboxilcsoportok számától függően. A gélképződés mértéke, a zselés képződés mechanizmusa és szerkezete függ az indikátortól. A következő típusú pektineket különböztetjük meg:
- erősen észterezett (HM), szacharóz és sav jelenlétében gélt képez, magas és közepes hőmérsékleten. Általában a lekvár, a mályvacukrot, a konzervtermékeket használják;
- alacsony észteresítésű (LM), a gélt a pH-értéktől és a cukor jelenlététől függetlenül kapjuk (még akkor is, ha nincs), de csak alacsony hőmérsékleten és bizonyos mennyiségű kalciumban vagy más kationban. Hőálló, viszkózus töméseket képeznek. Elengedhetetlen a tej- és étrendi termékek előállításához, beleértve a cukorbetegek számára is.
A zselé képződésének sebessége (az észterezés mértéke miatt):
- A típusú, gyorsan beállított pektin;
- B típus, közepes töltés;
- B típus, lassú töltés.
A pektinek 1 és 2 fajtát termelnek a gélképző tulajdonságoktól függően. Ha a termék csomagolásán a „BC-1” jelzés szerepel, az E 440 európai kód kivételével, akkor az első osztályú citrus pektin átlagminőségű (az alma pektint „I” jelzéssel látják el, a többi típusnak nincs alfabetikus jellege, a nyersanyag nevét meg kell írni).
tulajdonságok
csomagolás
Az E 440 adalékanyag nem stabil polietilén zsákokban van csomagolva és nedvességtől védve főzött.
Külső konténerek:
- karton sebes dobok;
- műanyag hordók (eurodrum);
- hullámkarton dobozok.
A kiskereskedelmi pektin laminált belső réteggel, fóliával vagy polietilénrel ellátott papírzsákokban (hermetikusan lezárt vagy rögzítővel, mint például a ZIP LOCK) kerül forgalomba. Műanyag dobozokban, csavaros kupakkal vagy kartondobozokkal szállítható, további polietilén béléssel.
kérelem
Az E 440 élelmiszer-adalékanyag tulajdonságai: a stabil zselék kialakítása, a viszkozitás növelése, a termék szerkezetének megtartása, nedvesség megtartása, kelát komplexek képzése - alkalmazást találtak élelmiszer, gyógyszerészeti, kozmetikai termékek gyártásában.
Élelmiszeripar
Az E 440 adalékanyag nem tartozik a tartósítószerek kategóriájába, de a pektinek képesek elfojtani a kórokozó mikroflóra kialakulását, lehetővé teszi az anyag felhasználását a romlás megelőzésére és a termékek eltarthatóságának növelésére.
A természetes sűrítőanyag a termékek széles körének gyártási technológiájába tartozik:
- lekvár, rágógumi cukorka és hasonló termékek. A pektinek enyhén viszkózus gélt képeznek, amely lágyabb és ajánlatosabb, mint például az agar. A késztermék nem szívja fel a nedvességet a levegőből, nem nedves, nem kiszárad, hosszabb ideig tárolódik. A pektinek gyümölcsös aromát hangsúlyoznak, és könnyű, kellemes savanyúságot adnak;
- marshmallows, marshmallow. Az adalékanyag gélesítőszerként működik, sűrűsödik és stabilizálja a felvert fehérje tömegét, nem teszi lehetővé a termék leülepedését. Megakadályozza a végtermék szárítását. A pektin marshmallows fényes ízű és könnyebb textúrájú, mint a zselatin alapú finomságok;
- az elakadásokban, a konfekciókban, a gyümölcsöltésekben, a lassú pektinterhelés megakadályozza a levegő üregeinek kialakulását, biztosítja a termék egyenletes eloszlását, létrehoz egy homogén viszkózus tömeget, amely ellenáll a mechanikai és hőmérsékleti hatásoknak;
- por alakú gyümölcsitalok önkészítéshez: az adalékanyagot az oldható diétás rostok gazdagítására használják, természetes ízeket adnak;
- joghurtok, tejlevek, 3–4-es pH-értékű szójaitalok, 2 egység: HM-pektinek hozzáadása után a kazeint a koagulálás megakadályozására, valamint a folyékony tömeg kicsapására és hámlasztására használják a hőkezelési folyamat során, javítva az ízét, növelve az eltarthatósági időt. Az amidált pektineket termosztatikus joghurtokba juttatjuk a nedvesség megkötéséhez és megtartásához, a szérum elválasztásának megakadályozásához, a stabilitás és a textúra sűrűségének növeléséhez;
- a ketchup termelésében, az erjesztett tejtermékek gyümölcs töltőanyagai, az LM pektinek tixotróp tulajdonságokkal rendelkező géleket képeznek, megakadályozzák a részecskék tapadását, a színezést;
- pékáruk, mint vízmegtartó szer (porózus morzsaszerkezetet hoz létre, növeli a lágyságot és növeli a termék térfogatát). A fagyasztott tészta részeként szerkezetstabilizátorként működik, biztosítja a kezdeti tulajdonságok megőrzését sütés közben;
- Töltőanyagként a pektinek a sajtok, a margarin, a zsír és az olaj diétás termékek összetételébe tartoznak. Az adalékanyag részben kicseréli a zsírokat, sűríti és stabilizálja az emulziót, krémes ízű.
Az E 440 táplálékkiegészítő minden országban használható.
Gyógyszerészet és gyógyszerészet
Az E 440 adalékanyagot segédkomponensként lágy gyógyászati kapszulák (beleértve a gyermekeket), rágógombócok, gyertyák gyártására használják. A gyógyszerkészítmények (keverékek, gélek) részeként a pektinek meghosszabbítják a hatóanyag pozitív hatását.
Ugyanakkor a poliszacharidok csökkentik a gyógyszerek negatív mellékhatásait.
A pektinek biológiai aktivitása lehetővé tette az E 440 adalékanyag felhasználását megelőzésben és komplex terápiában:
- az emésztőrendszer betegségei, beleértve az akut bélfertőzést. Az Apple pektinek ebben a tekintetben a leghatékonyabbak: javítják a perisztaltikát, gátolják a patogén mikrobák növekedését, aktiválják a kedvező mikroflóra kialakulását;
- cukorbetegség (lassítja a cukor és a zsír felszívódását, távolítsa el a "rossz" koleszterint);
- rosszindulatú daganatok (antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, növelik a testrezisztenciát);
- a szív- és érrendszeri betegségek (normalizálja az anyagcsere folyamatokat, kötődnek és eltávolítják a felesleges folyadékot);
- az ízületek betegségei (aktiválja a glükózamin termelését, egy természetes kondroprotektor).
A pektikus anyagok közé tartozik a fogyás étrendje.
Az E 440 adalékanyag szerepel a különleges bébiételek előállításához engedélyezett listában. Ezt a készítményt alkalmazzák, amelyek normalizálják a bél munkáját (10 g / l).
A pektineket 5 hónapos csecsemőknél a savas kiegészítő élelmiszerekben (5 g / l) adják.
szépségápolás
Az E 440 táplálékkiegészítő samponok, krémek, fogkrémek, növényi alapú krémek sűrítőanyagaként használatos.
A pektinek a gél részét képezik, emelő hatással. A galakturonsav megtartja a nedvességet, javítja a bőr rugalmasságát, meghúzza a pórusokat, simítja a finom ráncokat.
Biztonságos természetes sűrítőre van szüksége? Aztán javasoljuk, hogy fordítson figyelmet a tartály gumijére. Olvasson többet erről a cikkben.
Láttad E225-et élelmiszer-adalékanyagként? Tudja meg, mi az, ha olvassa el anyagunkat.
Előny és kár
A pektinek semleges anyagot jelentenek a test energiaellátásával, vitaminokkal és ásványi anyagokkal való ellátása szempontjából.
Hasmenés hasmenés formájában, a hasi fájdalom csak túlzott vágyat okozhat az étrendi rostnak.
A pektinek gyakorlatilag nem felszívódnak a szervezetben, természetes enteroszorbensként hatnak. A tápanyag-toxinok, salakok, metabolikus termékek kötődésének és eltávolításának képessége meghatározza az anyagok előnyeit.
Pektinek a termékek összetételében:
- normalizálja az anyagcserét;
- javítja az emésztőrendszer munkáját;
- baktericid és gyulladáscsökkentő hatásuk van;
- erősíteni az immunrendszert.
A pektinek egyedisége meghatározza molekuláik szerkezetét. A szabad karboxilcsoportok könnyen képeznek kelátvegyületeket ólom, kobalt, higany és más fémek, valamint radionuklidok (cézium, stroncium) ionokkal. A komplexek nem érzékenyek a gyomor enzimekre, és a szervezetből felszívódás nélkül eliminálódnak.
Az E 440 táplálékkiegészítő a test mérgezésének kezelésére szolgáló gyógyszerek összetételében szerepel.
A pektikus anyagokat (2 g mennyiségben) naponta az embereknek kell bevenniük, akik tevékenységük természeténél fogva érintkeznek a színesfém vegyületekkel (az Orosz Föderáció Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériumának 2009. február 16-i rendelete).
A FAO / WHO szakemberei az E 440-es kiegészítést teljesen biztonságosnak és napi fogyasztásra ajánlottnak tekintették a napi igény korlátozása nélkül.
A táblázat a termékekben lévő pektinek hozzávetőleges tartalmát mutatja. A poliszacharidok pontos mennyiségét nem lehet meghatározni: a szint a növény fajtájától, érettségi fokától függ. A legtöbb pektin éretlen gyümölcsben van.
A gyümölcs különböző részein lévő diétás rost egyenletesen oszlik el. A legnagyobb mennyiségű pektin anyag a héjat és a magot tartalmazza, a citrusokban szinte a teljes poliszacharid-állomány (több mint 70%) koncentrálódik a héjban.
Érdekes módon a hőkezelés során a pektinek aránya nő.
E440 - Pektinek
Pectin, E440 - mi ez?
A pektin körülbelül kétszáz évvel ezelőtt felfedezett anyag, amelyet kizárólag növényi eredetű nyersanyagokból nyernek. Henri Brakonne, a jól ismert kémikus-gyógyszerész először a gyümölcslében előállított pektint tanulmányozta Franciaországban, és a 20. század 20-as években ipari termeléssel állt elő.
Napjainkban a pektint az E440 élelmiszer-adalékanyagként regisztrálták. Tiszta formában ez az anyag por formájában kerül értékesítésre, amelynek színe fehér és világosbarna színű.
A kémia szempontjából a pektin egy strukturális poliszacharid, amely szinte minden nemvízi növénynek és az algák szelektív részét képezi.
A pektin termeléséhez nyersanyagként vezető pozíciókat a citrusfélék foglalják el, és közvetlen forrása a héja (35% pektint tartalmaz). Ipari méretekben az almás süteményeket és cukorrépát is széles körben használják erre a célra (legfeljebb 15 és 20%). Nem mindenki tudja, hogy minél szárazabb a növekvő gyümölcs vagy zöldség, annál nagyobb a pektin mennyisége.
Pektin, E440 - a testre, a károsodásra vagy a haszonra gyakorolt hatás?
Az E440 táplálékkiegészítők előnyei a test számára nyilvánvalóak. Erőteljes abszorbens anyagként ez az anyag eltávolítja a szervezetből a peszticideket, radioaktív és nehézfémeket, és csökkenti a vér koleszterinszintjét is.
A pektinek segítenek javítani a bélműködést, és kedvező hatást gyakorolnak a keringési rendszerre. A nők egészségére pedig egyszerűen csak találkoznak - használva őket a fogyás eszközeként, jelentős eredményeket érhetünk el.
A megfelelő mennyiségű pektin az emberi test jó állapotban tartásához 4 g ezt a poliszacharidot naponta, és közvetlenül a zöldségek és gyümölcsök fogyasztásával érheti el (átlagosan 1 g pektint 100 g növényi nyersanyagból). Ha veszélyeztetett területeken és veszélyes iparágakban tartózkodik, ajánlatos 3-4 napra emelni az anyag napi adagját.
A pektin allergiás reakciót válthat ki az erre hajlamos emberekben.
Élelmiszer-kiegészítő E440, pektin - élelmiszerben történő felhasználás
Az E440 élelmiszer-adalékanyag éves világszintű termelése eléri a 40 ezer tonnát, és ezt a skálát nemcsak az élelmiszeriparban, hanem a gyógyszeriparban is felhasználják.
Ennek a poliszacharidnak a fő funkciói az élelmiszerekben: stabilizátor, sűrítő, gélesítőszer, emulgeálószer.
Meg kell jegyezni, hogy az alma pektin a legminőségesebb és leghasznosabb. Alma pektin nélkül nem lehet olyan élelmiszereket előállítani, mint: fagylalt, mályvacukor, lekvár, majonéz, mályvacukor, gyümölcslevek, zselék.
A tejiparban és a gyümölcslevek előállításánál a citrus pektinek túlnyomórészt felhasználásra kerülnek.
A pektin gyógyszeripari alkalmazásának élénk példája a gyógyszerek kapszulázott formáinak előállítása. A kozmetikában a pektin számos maszk és gél eszköze.
Pektinek (E440)
A pektin természetes összetevője, amely természetes formában található a vadon élő állatokban. Ez a természetes anyag néhány gyümölcsben és zöldségben megtalálható, és természetes tartósítószerként megakadályozza, hogy az ágból való szétválás után azonnal károsodjanak. A pektin tulajdonságait a termékek megőrzésére és a keverékek viszkozitásának és sűrűségének biztosítására már a 19. században fedezték fel. A nyersanyagok olcsósága és az adalékanyag megszerzésének egyszerűsége miatt az élelmiszer-gyártók nem tudták figyelmen kívül hagyni őket. Az E440-kiegészítők használatának meghatározó tényezője az emberi egészséget károsító hatás, és kis adagban - az előnyök.
Pektin: termelési módszerek
A táplálékkiegészítő lényegében poliszacharidok, amelyek a sejtfal összetételének és a növényi szövetben lévő sejtek közötti képződményeknek a elemei.
Az E440 élelmiszer-tartósítószert a citrusfélékben, pontosabban a héjban tartalmazzák. Az összes extrahált pektin közel 60% -át citrusfélékből nyerik: narancs, citrom, grépfrút. E célra a mandarinokat ritkábban használják. Az anyag legmagasabb koncentrációja a héjában található - körülbelül 30%, míg a friss bőrben - csak 6% -a pektin.
A megtermelt tartósítószerek teljes világmennyiségének mintegy 30% -a alma eredetű. Alma esetében a gyümölcs körülbelül 15% -a pontosan pektin. Továbbá az E440 adalékanyagot a cukorrépa feldolgozásával állítják elő, amely az anyag körülbelül 20% -át tartalmazza.
A természetben más pektinforrások is vannak: tök, görögdinnye, szőlőpép, cukkini, uborka és néhány algapép, de gyakorlatilag nem használják alapanyagként ipari adalékanyagok előállításához, mivel a citrusfélék, az alma és a répa a legolcsóbb és előnyös ebben a tekintetben a termékek.
Az adalékanyag és annak fajtáinak kémiai jellemzői
Az eredeti termékektől különböző módon kaphat több olyan anyagot, amelyek a „pectin” névvel egyesülnek.
Közvetlenül pektint állítunk elő több reakcióval: először a nyersanyagból történő préselést forró extrakciónak vetjük alá savakkal, például nitrogén- vagy ortofoszforsavval, majd a kapott anyagot 95% -os etil-acetáttal reagáltatjuk, és a kapott csapadékot szűrjük és szárítjuk.
A pektátok olyan sók, amelyek a nyersanyagot nátrium-, kálium- vagy kalcium-hidroxiddal kezeljük.
Az amidált pektin a poligalakturonsav-molekulák szerkezetének változásából származik, ahol az észtercsoportokat részben oxo-sav-származékok (amidok) helyettesítik.
A megjelenés során az anyag egy kis granulátumból álló por, míg a pelyhek tartalma megengedett. Szín - világos szürketől bézsig vagy világosbarnaig.
Az adalékanyag szagtalan, savanyú utóízet és zseléérzetet hagy a szájban. Az átészterezés mértékétől függően megkülönböztetjük a gélképződés sebességét és a zselé képződését:
- magas észterezett pektinek (a HM latin rövidítéssel jelölt), amelyek közepes és magas hőmérsékleten gélesednek, és csak savak és szacharóz részvételével. A lekvár és a mályvacukrot készítik;
- alacsony észteresített (LM) - az alacsony hőmérsékleten és megfelelő mennyiségű kalciummal vagy más kationokkal sűrűsödik.
Az ilyen típusú adalékok különböző oldhatósági mutatókkal rendelkeznek: a HM pektinek jól feloldódnak forró vízben, hideg vízben duzzadnak. Etanolban az oldhatóság átlagos. Az LM pektinek nem oldódnak alkoholokban, de nagy oldhatóságúak lúgokban és vízben.
Ezenkívül az anyag lehet oldhatatlan és oldható: az első fajtája a sejtfal és a sejtek közötti tér, és a második a növényekben található.
A gél képződésének sebessége megkülönböztethető:
- A típusú gyorskészlet;
- B típusú átlagos töltés;
- A B típus lassú ketrec.
A gyümölcs érése és lágyítása során az oldhatatlan pektinek oldódhatnak. A gyártók az első és a második osztályba tartozó adalékanyagokat kínálják - gélesedő tulajdonságokkal különböztetik meg.
Anyag:
- stabilizátor: hozzájárul a termékek stabil szerkezetének és alakjának megteremtéséhez és megőrzéséhez;
- sűrítő: a pektin részt vesz a keverék képződésében és viszkozitásának szabályozásában;
- vízcsapda: az adalékanyag megtartja a termék nedvességtartalmát, nem teszi lehetővé, hogy kiszáradjon és fogyjon.
Ipari alkalmazások
Az anyag tulajdonságai miatt élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai termékek gyártására szolgál.
Annak ellenére, hogy nem minősül tartósítószernek, gyenge tulajdonságai vannak a mikroflóra kialakulásának elnyomására, és így hozzájárulnak a termékek eltarthatóságának meghosszabbításához.
Az élelmiszeripar által fogyasztott pektin nagy része a cukrásziparra esik:
- rágógumi cukorka, gyümölcs lekvár: az E440 adagolásának köszönhetően a termék nem kiszárad, nem veszít súlyt, hosszabb ideig friss marad, emellett a pektin az ízt és a savanyúságot hangsúlyozza;
- marshmallow és mályvacukrot: az ilyen termékek nem zsugorodnak, fényes ízük és könnyű finom textúra;
- gyümölcshús, dzsem, zabpehely: pektinnel, különösen az almával, az anyagok homogén viszkózus szerkezetet kapnak üreg nélkül.
A gyümölcsitalok készítéséhez használt száraz keverékek összetételében az adalékanyagot természetesebb szagok adására használják. A joghurtok, a tejet tartalmazó gyümölcslevek fogyasztása során a pektinek stabilizátorként és részlegesen emulgeálószerként működnek: nem teszik lehetővé a folyadék tömegének elválasztását komponensekké, emellett javítják az ital ízét és meghosszabbítják az eltarthatóságukat.
A Ketchup az E440 táplálékkiegészítőt is használja - a szín rögzítésére és a szerkezet homogenitásának megőrzésére.
A pektin hozzáadásával járó sült termékek porózusabb és lágyabb szerkezetűek, valamint a termék kilépésekor növekszik a térfogat.
A krémes íz megteremtése és az anyag szerkezetének stabilizálása a sajt és a margarin része.
A pektin a gyógyszeriparban is igényelhető: segédanyag a gyertyák, lágy kapszulák, rágótabletták (gélképző és kapszulázó anyagok) előállítására, valamint keverékek és gélek (hosszabbítja a hatóanyagok terápiás hatását).
A kozmetikai és személyi ápolószerek gyártásánál az élelmiszer-adalékanyag sűrítőanyagként van igénybe véve: samponok, krémek, testápolók és fogkrémek. Az emelő hatású gélekben az anyag az egyik aktív hatóanyag, mivel galakturonsavat tartalmaz. A sav a nedvesség megtartása, a ráncok simítása, a bőr turgorának növelése.
A dohánytermékek gyártói számára a pektin a sérült dohánylevél ragasztására szolgáló eszköz.
Az emberi testre gyakorolt hatás és az orvosi felhasználás
Az elmúlt évszázadban az emberi test számára hasznos anyagok előnyös tulajdonságait tanulmányozták.
Közülük a tudósok találtak például:
- salak, toxinok és sók eltávolítása;
- cézium, stroncium, ittrium és más radioaktív anyagok eltávolítása;
- a káros anyagok felszívódásának megakadályozása, az antibiotikumok bomlástermékei;
- a koleszterinszint csökkentése, az éhség csökkentése;
- az emésztési folyamat normalizálása;
- gyulladáscsökkentő hatás gastritisben és gyomor- vagy nyombélfekélyben;
- alacsonyabb vércukorszint.
A pektin gyakran a különféle étrend-kiegészítők és a fogyás eszközei közé tartozik, ezért ajánlott a túlsúlyos problémával küzdő emberek számára használni, mivel először is hozzájárul a fogyáshoz a mérgező anyagok és salakok megszabadításával, másodszor csökkenti az étvágyat és meghosszabbítja az érzést harmadszor, normalizálja az élelmiszer szétválasztásának és asszimilációjának folyamatát.
Különösen értékes anyag azok számára, akik radioaktív sugárzással szembesülnek: az E440 adalék segíti a nehézfémek radioaktív részecskéinek és sóinak megkötését és eltávolítását. Javasoljuk, hogy tartsa a fenntartó terápia részeként a sugárbetegségek hatásainak leküzdésére.
A pektint gyermekek és diétás élelmiszerekben lehet használni.
A teljes megelőző bevitel dózisa felnőtteknek körülbelül 15 g. Azok számára, akik a sugárzás kedvezőtlen terepén vannak, 35 g-ra emelhető.
Naponta több mint 50 g pektint nem ajánlott. Tekintettel az élelmiszert tartalmazó anyagok mennyiségére, szinte lehetetlen az ilyen adalékanyag adagolása az élelmiszerből. Az egyetlen módja annak, hogy 50 grammot vagy több pektint enni, a megfelelő mennyiségű étrend-kiegészítők vagy gyógyszerek fogyasztása a készítményben.
A túladagolás káros hatású anyaggá válik: ha a napi beviteli arány túllépi, allergiás reakciók léphetnek fel, az emésztési folyamat zavarai (a bélben erjedési folyamat nő, meteorizmus és puffadás jelenik meg). Csökkenti az ásványi anyagok felszívódását is: a vas, a cink, a kalcium és a magnézium csökkentheti a fehérjék és zsírok felszívódását.
Az E440 táplálékkiegészítőt körülbelül kétszáz évvel ezelőtt megnyitották Franciaországban, és már a huszadik század 20-as években is termelték. A gyártók képesek voltak értékelni az alkatrész olcsóságát, hatékonyságát stabilizátorként és sűrítőszerként, és a tudósok a gyermekek és a felnőttek egészségének biztonságára összpontosítanak.
A pektinnel készült édességek a kompozícióban természetes aromájúak, kellemes ízűek, gyümölcsös savanyúsággal, finom és stabil textúra, viszkozitás. Az E440 adagolásának köszönhetően a pékáru nyers és légköri szerkezetet hoz létre üreg nélkül, míg a margarin, a sajtok és a szószok egyenletes, viszkozitást és vastagságot kapnak. Ezenkívül az anyag hozzájárul a termékek eltarthatóságának meghosszabbításához.
Az Európai Unióban, Oroszországban, Ukrajnában, az Egyesült Államokban és Kanadában az E440 használata korlátozott határértékek nélkül engedélyezett.
A pektinek. Élelmiszer-kiegészítő E440. Kémiai adalékanyag vagy természetes anyag?
Még akkor is, ha valaki nem ismeri a pektint, hisz nekem, rendszeresen 100% -át használod, mert ennek az anyagnak természetes forrása természetes gyümölcsök és bogyók, amelyek nagy mennyiségű rostot tartalmaznak a megfelelő emésztéshez.
A görög nyelvből származó pektin "fagyasztott" -ként fordul elő, és lényegében az oldható diétás rost.
A francia tudósnak, Henri Brakonne-nak, mintegy 200 évvel ezelőtt, ezt az anyagot el lehetett különíteni a szokásos gyümölcsléből. A pektin pedig azóta "az emberi test rendezettsége" címet viseli, amely káros anyagokat és toxinokat szív, mint egy szivacs.
Az 1920-as években Európában megkezdődött a természetes termékekből származó pektin kivonására szolgáló első üzemek építése.
Ennek a hasznos anyagnak a előállításához használt növényi nyersanyagok, amelyek gazdagok pektinben: cukorrépa, napraforgó kosarak, almahús, citrusfélék héja.
A pektin használata rendkívül széles: gyógyszeriparban, élelmiszeriparban, kozmetikában. Használható szűrőanyagként, vízmegtartó szerként, gélesítőszerként, sűrítőanyagként, tisztítószerként és stabilizátorként. Például tabletták vagy zselék kapszulái készülnek belőle.
A Pectin-nek van egy élelmiszer-adalék kódja - E440. Ne feledje, ha legközelebb elolvassa a készítmény csomagolásán lévő összetételt, például: ketchupot, mályvacukrot és mályvacukrot, zselét, török örömöt és így tovább. Pontosan ez a kód, amit nem szabad félni.
Leggyakrabban a lekvár és a lekvár sűrítőjévé válik, és ezért a megfelelő választás, mivel az orvosok, a tudósok és a vegyészek ugyanazt mondják: a pektin alkalmazása csökkenti a koleszterint és a cukrot, valamint csökkenti a rák valószínűségét.
A pektin segít abban, hogy megőrizze a lekvárt vagy a lekvárt vonzó formában - az anyag nem teszi lehetővé a gyümölcsök és bogyók elkülönülését az edényben, miközben megtartja az egységes textúrát és az étvágygerjesztő megjelenést.
A pektin károsodása és előnyei
Mint korábban említettük, a pektin rendkívül hasznos a szervezet számára:
eltávolítja a zsírokat és az epesavakat, ezáltal csökkentve a koleszterinszintet;
eltávolítja a nehézfémeket és a radioaktív anyagokat a szervezetből, és megakadályozza a mérgező anyagok felszívódását;
növeli a tápanyagok emészthetőségét, mert növeli az élelmiszer viszkozitását, és ezáltal növeli az emésztés idejét. Ezért ajánlott a gyümölcsök és zöldségek étrendre;
burkoló tulajdonságokkal rendelkezik, és megvédi az emésztő szervek membránját az irritációtól;
gyulladáscsökkentő és enyhe fájdalomcsillapító hatása van a gyomorfekélyre;
csökkenti a vércukorszintet.
Természetes formájában az élelmiszerek természetes tartalma rendkívül alacsony, például 1,5 gramm almára.
A túladagolás elkerülése érdekében ajánlott napi 35 grammnál többet fogyasztani. De higgy nekem, szinte lehetetlen több mint 35 grammot enni, naponta több mint 23 almát.
Figyelmeztetni kell az egyéni intoleranciára az allergiás reakció hátterében, de ezek az esetek egyediek, ritkák, és előzetesen tudniuk kell őket arról, hogy meglátogatják az allergiát.
Ennek eredményeként van egy csodálatos természet titka, ami jobbá teszi az életünket, és a test tisztább és egészségesebb.
A pektin táplálkozásban való étkezése nem károsítja az emberi testet, és a táplálkozásban való felhasználás előnyei hatalmasak, és az E 440 kódot látva a csomagoláson, ne feledje, ez egy hasznos anyag, amelyet minden nap gyümölcsökben és bogyókban találnak.
Az E440 pektin tulajdonságai és szerepe az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban és a kozmetikában
A görög nyelvből a "pektin" szót "fagyasztásként" fordítják. Ennek az anyagnak a gélesedő tulajdonságai már régóta ismertek, és alkalmazásuk ezeken alapul. A pektin forrása sok zöldség és gyümölcs, de a citrusfélék és az alma a leggazdagabb.
Az anyag jellemzői
Tegyük fel, mi a pektin és hogyan hasznos. Ez az anyag tisztított poliszacharid, amelyet a pép kivonásával nyerünk. Az index E440, amellyel felismerik az élelmiszeripari termékek és a kozmetikumok címkéit.
Technológiai funkciók
Az iparban használt pektin a következőképpen működik:
- stabilizátor - nem csak a szükséges formák kialakulását, hanem a keverékek konzisztenciájának megőrzését is segíti;
- vízmegtartó szer, amely hozzájárul a nedvesség megtartásához, megakadályozza a termékek kiszáradását;
- sűrítőszer, mivel a pektin részt vesz a viszkozitás szabályozásában és az anyag szerkezetének megőrzésében.
Hasznos tulajdonságok
A pektin bizonyos körülmények között előnyös a szervezet számára, és az egyik az ajánlott napi adagnak való megfelelés, amely nem haladhatja meg a 15 g-ot, ugyanakkor előnyösen természetes formában kell fogyasztani.
Ajánlás! Más szóval, előnyben kell részesíteni azokat a növényi táplálékokat, amelyekben a táplálékkiegészítők nem tartalmazzák!
És a pektineket az ilyen élelmiszerek tartalmazzák:
De a pektin legnagyobb része az almákban és a citrusfélékben, ezért ez az anyag leggyakrabban az étkezésből származik. Az ilyen típusú nyersanyagok mellett mások is használhatók, például napraforgó kosarak és cukorrépa-cellulóz.
Tipp Valójában meglehetősen nehéz 15 gramm természetes pektint fogyasztani naponta, mivel ehhez körülbelül 5 adag friss zöldséget és gyümölcsöt kell enni!
- stabilizálja az anyagcserét;
- szabályozza a koleszterinszintet;
- normalizálja a perifériás keringést;
- javítja a bélmozgást;
- eltávolítja a peszticideket, a radioaktív elemeket és a fémionokat a szervezetből;
- normalizálja a cukorszintet;
- csökkenti a rák kockázatát;
- elősegíti a zsírszövet lebontását;
- mérsékelt érzéstelenítő hatást mutat a gyomorfekélyek esetén;
- segíti a hasznos anyagok felszívódását.
Ez az anyag eléggé hatékonyan és egyidejűleg olyan óvatosan működik, hogy egyáltalán nem sérti a bakteriológiai egyensúlyt. A testre gyakorolt pozitív hatás miatt a pektin óriási népszerűséget szerzett a gyógyszeriparban.
Ártalmas tulajdonságok
A pektin használata nem mindig hasznos, egyes esetekben ez az adalékanyag okozhat és károsíthat. Leggyakrabban a negatív hatás allergiás reakciók jelenlétében jelentkezik, és ennek az adalékanyagnak természetellenes formában történő túladagolása miatt. Ilyen helyzetekben a szervezet reakciója a következőképpen nyilvánulhat meg:
- a nyomelemek és ásványi anyagok abszorpciójának megsértése;
- zsírok és fehérjék emészthetőségének csökkenése;
- duzzanat, fájdalom kíséretében;
- fermentáció a vastagbélben;
- székrekedés.
De a természetes forrásokból a testbe való belépés a pektin csak előnyös. És a káros hatás csak a mesterséges adalékanyagok nagy részének használatával fog megjelenni.
kérelem
Az élelmiszeripar gélképző szerként, stabilizátorként és sűrítőszerként pektint használ, amely cukrok, savak és kalciumionok jelenléte ellenére pépes keveréket képez.
A cukrászati termékek gyártásánál előnyösebb az alma pektin használata, és az ilyen termékek összetételében kimutatható:
A citrus pektint tejtermékek, italok készítésére használják természetes gyümölcslevek és konzervek tartalmával.
Ez a gélesítőszer két formában található: por és folyadék. És az első és a második típus otthon is használható, és helyettesíthető a másikra. A kiadás formája csak a pektin használatára vonatkozó szabályokat érinti, és tulajdonságaik teljesen azonosak lesznek.
Tipp Por formában ez az anyag alkalmazási területe sokkal szélesebb, és hideg bázisokhoz adódik. A folyékony formában lévő pektint csak a már elkészített forró ételekkel lehet kombinálni!
Az e440 táplálékkiegészítő: veszélyes vagy nem, valamint mi az, ami hasznos és nem árt az emberi testnek
E440 vagy pektin - a természetes élelmiszer-adalékanyagok előnyei és kárai
A növényi biomassza a környezetbarát tápanyagok forrása, amelyek között a pektinek különleges helyet foglalnak el. Az egyedülálló poliszacharidok a celluláris szövet összetételében védőfunkciót végeznek, növelik a falak szilárdságát és normalizálják a víz anyagcseréjét.
A pektinek megakadályozzák a pácolt zöldségek és gyümölcsök gyors romlását, azaz természetes tartósítószerként működnek.
A termék neve
Az adalékanyag hivatalos neve pektinek (GOST 33310-2015).
A nemzetközi név Pectin.
- Е 440 (Е - 440), szám az európai kodifikációban;
- pektinsav;
- ramnogalakturonan;
- Pektin, német, francia.
Anyagtípus
Az E 440 táplálékkiegészítő a sűrítőanyagok csoportjába tartozik, de más technológiai funkciókat is képes: nedvességtartalmú szer, színezőanyag, töltőanyag, gélesítőszer.
Az általános kód egy anyagcsoportot jelöl:
- maga a pektin, amelyet a növényi anyagok héjaiból kivontunk, egyszeres savakkal (ortofoszforsav, salétromsav stb.) történő meleg extrakcióval, majd 95% etil-éterrel való kicsapással, szűréssel és szárítással;
- pektátok (nátrium-, kálium-, kalcium-sók);
- amidált pektin.
A sókat úgy állítjuk elő, hogy a pektintartalmú nyersanyagokat megfelelő hidroxiddal kezeljük.
Az amidált pektin egy módosított poligalakturonsavmolekulával rendelkező poliszacharid, ahol az észtercsoportok egy része amidokkal van helyettesítve.
Stabil zselét képez, nem hajlamos a megereszkedésre. Elsősorban a lekvár és a zselés töltelékek, termosztatikus joghurtok előállítására használják.
Kémiai szerkezettel a pektinek komplex anionos poliszacharidok.
A pektineket az ipari felhasználás szempontjából fontos paraméterek szerint osztályozzák.
A felhasznált nyersanyagok típusa:
- citrusfélék (fő csoport, a pektinek teljes mennyiségének 60% -a). Marc-narancsból, grépfrútból, citromból, kevésbé mandarinból nyert. Érdekes, hogy a szárított kéregben a pektinek tartalma legfeljebb 30%, frissben pedig nem több, mint 6%;
- az alma (a világ térfogatának 35% -a), a pektinek maximális mennyisége ritkán haladja meg a 15 százalékot. A megjelenést az alkalmazás egyetemessége, a mellékhatások hiánya és a magas orvosi tulajdonságok értékelik;
- cékla, jellemzi a magas pektinek (legfeljebb 25%), a nyersanyagok elérhetősége és alacsony költsége.
Kisebb mennyiségben a pektinek forrása a napraforgó kosarak, a csicsóka, a szőlőtörköly, a görögdinnye és a sütőtök. Még squash, uborka, tűlevelű kéreg és bizonyos típusú algák is használhatók!
Az észterezés mértéke (észterek előállítása pektinsavak és alkohol kölcsönhatásával), a metanol-maradékokat tartalmazó karboxilcsoportok számától függően. A gélképződés mértéke, a zselés képződés mechanizmusa és szerkezete függ az indikátortól. A következő típusú pektineket különböztetjük meg:
- erősen észterezett (HM), szacharóz és sav jelenlétében gélt képez, magas és közepes hőmérsékleten. Általában a lekvár, a mályvacukrot, a konzervtermékeket használják;
- alacsony észteresítésű (LM), a gélt a pH-értéktől és a cukor jelenlététől függetlenül kapjuk (még akkor is, ha nincs), de csak alacsony hőmérsékleten és bizonyos mennyiségű kalciumban vagy más kationban. Hőálló, viszkózus töméseket képeznek. Elengedhetetlen a tej- és étrendi termékek előállításához, beleértve a cukorbetegek számára is.
Ugyanezen körülmények között az első csoport pektinjei magasabb zseléképződési sebességgel rendelkeznek.
A zselé képződésének sebessége (az észterezés mértéke miatt):
- A típusú, gyorsan beállított pektin;
- B típus, közepes töltés;
- B típus, lassú töltés.
A pektinek 1 és 2 fajtát termelnek a gélképző tulajdonságoktól függően. Ha a termék csomagolásán a „BC-1” jelzés szerepel, az E 440 európai kód kivételével, akkor az első osztályú citrus pektin átlagminőségű (az alma pektint „I” jelzéssel látják el, a többi típusnak nincs alfabetikus jellege, a nyersanyag nevét meg kell írni).
tulajdonságok
csomagolás
Az E 440 adalékanyag nem stabil polietilén zsákokban van csomagolva és nedvességtől védve főzött.
Külső konténerek:
- karton sebes dobok;
- műanyag hordók (eurodrum);
- hullámkarton dobozok.
A kiskereskedelmi pektin laminált belső réteggel, fóliával vagy polietilénrel ellátott papírzsákokban (hermetikusan lezárt vagy rögzítővel, mint például a ZIP LOCK) kerül forgalomba. Műanyag dobozokban, csavaros kupakkal vagy kartondobozokkal szállítható, további polietilén béléssel.
kérelem
Az E 440 élelmiszer-adalékanyag tulajdonságai: a stabil zselék kialakítása, a viszkozitás növelése, a termék szerkezetének megtartása, nedvesség megtartása, kelát komplexek képzése - alkalmazást találtak élelmiszer, gyógyszerészeti, kozmetikai termékek gyártásában.
Élelmiszeripar
A felhasznált pektin anyagok több mint 70% -a édességgyártásból származik, a többit a tejipari, pékség és más iparágak között osztják el.
Az E 440 adalékanyag nem tartozik a tartósítószerek kategóriájába, de a pektinek képesek elfojtani a kórokozó mikroflóra kialakulását, lehetővé teszi az anyag felhasználását a romlás megelőzésére és a termékek eltarthatóságának növelésére.
A természetes sűrítőanyag a termékek széles körének gyártási technológiájába tartozik:
- lekvár, rágógumi cukorka és hasonló termékek. A pektinek enyhén viszkózus gélt képeznek, amely lágyabb és ajánlatosabb, mint például az agar. A késztermék nem szívja fel a nedvességet a levegőből, nem nedves, nem kiszárad, hosszabb ideig tárolódik. A pektinek gyümölcsös aromát hangsúlyoznak, és könnyű, kellemes savanyúságot adnak;
- marshmallows, marshmallow. Az adalékanyag gélesítőszerként működik, sűrűsödik és stabilizálja a felvert fehérje tömegét, nem teszi lehetővé a termék leülepedését. Megakadályozza a végtermék szárítását. A pektin marshmallows fényes ízű és könnyebb textúrájú, mint a zselatin alapú finomságok;
- az elakadásokban, a konfekciókban, a gyümölcsöltésekben, a lassú pektinterhelés megakadályozza a levegő üregeinek kialakulását, biztosítja a termék egyenletes eloszlását, létrehoz egy homogén viszkózus tömeget, amely ellenáll a mechanikai és hőmérsékleti hatásoknak;
- por alakú gyümölcsitalok önkészítéshez: az adalékanyagot az oldható diétás rostok gazdagítására használják, természetes ízeket adnak;
- joghurtok, tejlevek, 3–4-es pH-értékű szójaitalok, 2 egység: HM-pektinek hozzáadása után a kazeint a koagulálás megakadályozására, valamint a folyékony tömeg kicsapására és hámlasztására használják a hőkezelési folyamat során, javítva az ízét, növelve az eltarthatósági időt. Az amidált pektineket termosztatikus joghurtokba juttatjuk a nedvesség megkötéséhez és megtartásához, a szérum elválasztásának megakadályozásához, a stabilitás és a textúra sűrűségének növeléséhez;
- a ketchup termelésében, az erjesztett tejtermékek gyümölcs töltőanyagai, az LM pektinek tixotróp tulajdonságokkal rendelkező géleket képeznek, megakadályozzák a részecskék tapadását, a színezést;
- pékáruk, mint vízmegtartó szer (porózus morzsaszerkezetet hoz létre, növeli a lágyságot és növeli a termék térfogatát). A fagyasztott tészta részeként szerkezetstabilizátorként működik, biztosítja a kezdeti tulajdonságok megőrzését sütés közben;
- Töltőanyagként a pektinek a sajtok, a margarin, a zsír és az olaj diétás termékek összetételébe tartoznak. Az adalékanyag részben kicseréli a zsírokat, sűríti és stabilizálja az emulziót, krémes ízű.
Az E 440 táplálékkiegészítő minden országban használható.
Gyógyszerészet és gyógyszerészet
Az E 440 adalékanyagot segédkomponensként lágy gyógyászati kapszulák (beleértve a gyermekeket), rágógombócok, gyertyák gyártására használják. A gyógyszerkészítmények (keverékek, gélek) részeként a pektinek meghosszabbítják a hatóanyag pozitív hatását.
Ugyanakkor a poliszacharidok csökkentik a gyógyszerek negatív mellékhatásait.
A pektinek biológiai aktivitása lehetővé tette az E 440 adalékanyag felhasználását megelőzésben és komplex terápiában:
- az emésztőrendszer betegségei, beleértve az akut bélfertőzést. Az Apple pektinek ebben a tekintetben a leghatékonyabbak: javítják a perisztaltikát, gátolják a patogén mikrobák növekedését, aktiválják a kedvező mikroflóra kialakulását;
- cukorbetegség (lassítja a cukor és a zsír felszívódását, távolítsa el a "rossz" koleszterint);
- rosszindulatú daganatok (antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, növelik a testrezisztenciát);
- a szív- és érrendszeri betegségek (normalizálja az anyagcsere folyamatokat, kötődnek és eltávolítják a felesleges folyadékot);
- az ízületek betegségei (aktiválja a glükózamin termelését, egy természetes kondroprotektor).
A pektikus anyagok közé tartozik a fogyás étrendje.
Az E 440 adalékanyag szerepel a különleges bébiételek előállításához engedélyezett listában. Ezt a készítményt alkalmazzák, amelyek normalizálják a bél munkáját (10 g / l).
A pektineket 5 hónapos csecsemőknél a savas kiegészítő élelmiszerekben (5 g / l) adják.
szépségápolás
Az E 440 táplálékkiegészítő samponok, krémek, fogkrémek, növényi alapú krémek sűrítőanyagaként használatos.
A pektinek a gél részét képezik, emelő hatással. A galakturonsav megtartja a nedvességet, javítja a bőr rugalmasságát, meghúzza a pórusokat, simítja a finom ráncokat.
Előny és kár
A pektinek semleges anyagot jelentenek a test energiaellátásával, vitaminokkal és ásványi anyagokkal való ellátása szempontjából.
Hasmenés hasmenés formájában, a hasi fájdalom csak túlzott vágyat okozhat az étrendi rostnak.
A pektinek gyakorlatilag nem felszívódnak a szervezetben, természetes enteroszorbensként hatnak. A tápanyag-toxinok, salakok, metabolikus termékek kötődésének és eltávolításának képessége meghatározza az anyagok előnyeit.
Pektinek a termékek összetételében:
- normalizálja az anyagcserét;
- javítja az emésztőrendszer munkáját;
- baktericid és gyulladáscsökkentő hatásuk van;
- erősíteni az immunrendszert.
A pektinek egyedisége meghatározza molekuláik szerkezetét. A szabad karboxilcsoportok könnyen képeznek kelátvegyületeket ólom, kobalt, higany és más fémek, valamint radionuklidok (cézium, stroncium) ionokkal. A komplexek nem érzékenyek a gyomor enzimekre, és a szervezetből felszívódás nélkül eliminálódnak.
Az E 440 táplálékkiegészítő a test mérgezésének kezelésére szolgáló gyógyszerek összetételében szerepel.
A pektikus anyagokat (2 g mennyiségben) naponta az embereknek kell bevenniük, akik tevékenységük természeténél fogva érintkeznek a színesfém vegyületekkel (az Orosz Föderáció Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériumának 2009. február 16-i rendelete).
A FAO / WHO szakemberei az E 440-es kiegészítést teljesen biztonságosnak és napi fogyasztásra ajánlottnak tekintették a napi igény korlátozása nélkül.
A táblázat a termékekben lévő pektinek hozzávetőleges tartalmát mutatja. A poliszacharidok pontos mennyiségét nem lehet meghatározni: a szint a növény fajtájától, érettségi fokától függ. A legtöbb pektin éretlen gyümölcsben van.
Érdekes módon a hőkezelés során a pektinek aránya nő.