Mit kell tudni a vízben oldódó vitaminokról és azok szerepéről a szervezetben

• Megelőzés

A vízben oldódó és zsírban oldódó vitaminokról beszélve először is azt jelentik, hogy milyen környezetben oldódik fel egy adott anyag (vízben vagy zsírban). De miért olyan nagy jelentőséget tulajdonít az oldhatóságnak - ez az információ valóban praktikus-e egy laikusnak?

A vízben oldódó vitaminokról részletesebben fogunk beszélni, és világossá válik, hogy a vízben való oldódás képessége határozottan befolyásolja a biokémiai tulajdonságok és a szervezetben lévő funkciók teljes komplexjét.

Ismert például, hogy a szervezetben a vízben oldódó vitaminok gyakran hiányoznak, míg feleslegük (hipervitaminózis) viszonylag ritkán regisztrálódik. A zsírban oldódó vitaminokkal ellentétes: hipervitaminózisuk gyakrabban fordul elő, mint a hipovitaminózis. Ennek megértése megkönnyíti bizonyos kóros állapotok diagnosztizálását.

Ezen túlmenően ezeknek az anyagoknak a szervezetben való emészthetősége és stabilitása az élelmiszer kulináris feldolgozása során a vitaminok oldhatóságától függ.

De ami a legfontosabb - a vízben oldódó vitaminok funkciói (és viselkedése általában) lényegesen eltérnek a zsírban oldódó vitaminok funkcióitól.

Milyen vitaminok oldhatók vízben?

A vízben oldódó vitaminok olyan vitaminok, amelyek aktív formájukban vízben oldódnak, de a zsírokban nem oldódnak rosszul vagy gyakorlatilag. Amikor zsír- vagy zsír-tápközegbe kerülnek, szuszpenziót vagy kolloid oldatot képeznek, amelyben csapadékot képezhetnek, filmfelületet képezhetnek a felületen, különböző méretű szuszpenziós részecskéket képeznek, de nem hoznak létre homogén közeget. Éppen ellenkezőleg, a vízben egyenletesen oszlanak el a térfogatban, így az úgynevezett igazi megoldás.

Innen fontos következtetés következik: a természetben a vízben oldódó vitaminok általában különböző vizes oldatokban találhatók, általában intracellulárisak. Rendszerint ilyen megoldások formájában lépnek be az emberi testbe. Bizonyos esetekben a vízben oldódó vitaminok a száraz élelmiszerekben minimális mennyiségű vízzel találhatók, de még ebben a formában is gyakorlatilag nem találhatók meg a zsírokban és olajokban. Ez alapvető különbség a zsírban oldódó vitaminoktól.

Az alábbi táblázat a vízoldható vitaminokat tartalmazza:

A test fő funkciói

A test napi szükséglete

Részvétel a fehérjék, zsírok és szénhidrátok anyagcseréjében, a szív, az idegrendszer és az emésztőrendszerek munkájában.

Szükséges a sok metabolikus folyamat áramlásához a sejtekben, az egyik legfontosabb vízoldható vitaminban.

Dermatitis, szédülés, szájgyulladás, növekedési retardáció gyerekekben, kötőhártya-gyulladás, hajhullás

B3, PP (nikotinamid, nikotinsav)

Részvétel az anyagcsere folyamatokban, a vér koleszterinszintjének szabályozása

B5 (pantoténsav)

Számos aminosav és neurotranszmitter szintéziséhez szükséges, az anyagcsere-folyamatokban részt vesz

Bénulás, látászavar, hajhullás, ízületi fájdalom

B6 (piridoxin, piridoxál, piridoxamin)

A fehérje felszívódásához és a vörösvérsejtek képződéséhez elengedhetetlen.

Anémia, dermatitis, fejfájás, memóriaveszteség

B7 (más néven H-vitamin vagy biotin)

A kollagén szintéziséhez szükséges a sejtek energiafolyamataiban való részvétel, beleértve az oxigénhiányt is

Dermatitis, depresszió, izomgyengeség, étvágytalanság

B9 (folsav)

A szövetek felépítéséhez és regenerálásához szükséges, a terhes nők számára legfontosabb vitamin a gyermekek idegrendszeri és immunrendszerének fejlesztésében.

Anémia, hiányos terhes nőben - magzati rendellenességek

Részvétel az idegrendszer munkájában és a vérképző folyamatokban

Anémia, súlyos idegrendszeri károsodás az idegrendszerben

C (aszkorbinsav)

Szükséges a kötőszövet normális működéséhez, antioxidáns, részt vesz bizonyos metabolikus folyamatokban

Egyszerűen fogalmazva, a vízoldható vitaminok aszkorbinsav és minden B-vitamin.

A fennmaradó 4 vitamin - A, E, D (és D2 és D3) és K - zsírban oldódó.

A fenti táblázatban nincsenek bizonyos anyagok, amelyeket gyakran vitaminoknak neveznek, de szigorú tudományos kritériumok szerint nem. Ezek például a kolin és a metionin („B4 és U vitaminok”) - olyan anyagok, amelyek definíció szerint nem lehetnek vitaminok. Ide tartoznak az inozit (B8) és az orotinsav (B13) is, amelyek a szervezetben elegendő mennyiségben termeltek, bioflavonoidok (P-vitamin), hasznosak, de nem játszanak egyedülálló biológiai szerepet a testben. Ugyanez az inozitol a biokémiában ma már nem vonatkozik a vitaminokra, bár státusza vita tárgyát képezi a szakemberek körében. A vitaminok listája hivatalosan 13 anyagot tartalmaz, amelyek nem hivatalosan több mint 20 anyagot tartalmaznak.

Kezdetben a vitaminok vízben oldódó és zsírban oldódó szétválasztását elsősorban a biokémiai követelmények teljesítése érdekében végezték. Itt az anyag oldhatósága az egyik legfontosabb jellemzője, meghatározva a szervezet tulajdonságait, farmakokinetikáját, a meghatározási, beszerzési, tárolási és felhasználási módszereket. És ez részben attól is függ, hogy a hiány, vagy éppen ellenkezőleg, egy adott anyag feleslege a testben nyilvánul meg.

Érdekes, hogy ma minden zsírban oldódó vitamin esetében szintetikus analógokat szintetizáltak, amelyek a szokásos, természetes vitaminok funkcióit végzik a szervezetben, de vízben oldhatók. Például a vikasol, a K-vitamin vízoldható analógja. Így ma a vízben oldódó és zsírban oldódó vitaminok szigorú megkülönböztetése törlődik, és az oldhatósági besorolás jelentősége csökken.

A vízben oldódó vitaminok fő funkciói a szervezetben

Általánosságban elmondható, hogy a vízben oldódó vitaminok közös jellemzője meglehetősen nehéz. Az a tény, hogy funkcióik nagyon változatosak, és minden anyagnak egyedi szerepe van a szervezetben, hogy e csoport más vitaminjai nem teljesülnek.

Azonban megpróbálhatja felvázolni az ezen anyagok által végzett feladatok általános körét.

A vízoldható vitaminok fő funkcionális szerepe az, hogy a szervezetben különböző enzimeket aktiváljon. Röviden, hatásmechanizmusuk az alábbiak szerint írható le: az enzimek inaktív prekurzor molekuláival való kombinálása, az aktív centrumot alkotják, és ténylegesen aktiválják az enzimet, ami tovább biztosítja a kémiai reakciók normális lefolyását.

Valójában a legtöbb esetben az átalakulások lánca bonyolultabbnak tűnik. A vízben oldódó vitaminok általában a koenzimek prekurzorai. Maguknak nincs koenzimfunkciójuk, de amikor a szervezetben aktiválódnak, koenzimekké alakulnak, majd aktiválják az enzimeket. Például az alábbi képen a piridoxál koenzim-piridoxál-foszfáttá történő átalakulásának reakciója látható:

A legtöbb B-vitamin enzim koenzim, amely részt vesz a fehérjék, zsírok és szénhidrátok metabolizmusában. Egyszerűen fogalmazva, ezek nélkül sem a fehérjék, sem a szénhidrátok, sem a zsírok nem képződnek. Ezért szokás azt mondani, hogy a B-vitaminok elsősorban az anyagcsere-folyamat normális lefolyásához szükségesek.

Ugyanez igaz az aszkorbinsavra - a szervezetben számos redox reakcióban részt vesz.

Továbbá számos vitaminra jellemzőek az egyes anyagokra jellemző fontos funkciók. Például:

• A tiamin szükséges az acetilkolin képződéséhez a szervezetben. Következésképpen az idegrendszer normális működése erősen függ attól;
• A riboflavin támogatja az emberek színképét és szükséges a vérképzéshez;
• A piridoxin szükséges a normális bőrregenerációhoz és az idegrendszer működéséhez;
• A B12-vitamin nélkül a vérképző folyamat általában nem folytatódik, aminek következtében hiánya anaemiával jár;
• A folsav részt vesz a nukleinsavak szintézisében, és ennek következtében a sejtosztódás és a szervnövekedés normálisan nem folytatódik;
• Az aszkorbinsav az immunrendszer normális működéséhez szükséges erős antioxidáns és vitamin. Annak ellenére, hogy a vírusfertőzések védő tulajdonságai ma túlzottan eltúlzottak, tagadhatatlan, hogy az immunrendszer szempontjából fontos.

Így a vízoldható vitaminoknak minden szervrendszerre van szükségük - az emésztőrendszertől az idegrendszerig, az izom-csontrendszertől a szívig és az erekig. Ugyanakkor, bizonyos sajátosságok miatt, ezek az anyagok különböző módon kölcsönhatásba lépnek a testtel, és eltérő farmakokinetikájuk van. Ezt viszont figyelembe kell venni, ha ilyen vétel valóban szükséges.

Ezen anyagok biokémiai jellemzői

A vízoldható vitaminok fő jellemzője, hogy gyorsan és könnyen kiválasztódnak a szervezetből a veséken keresztül. Ezeknek az anyagoknak a mennyisége, amelyekre a testnek szüksége van, belép a véráramba, a sejtek fogyasztják, és a felesleget elég gyorsan felszívja a vesék és eltávolítja a vizeletből.

Ez a vízben oldódó vitaminok alapvetően különböznek a zsírban oldódó anyagoktól: az utóbbi felhalmozódhat a zsírszövetben a feleslegükbe való belépéskor, majd szükség esetén fogyasztásra kerül.

Ezért vízoldható vitaminok:

1. A test nem halmozódik fel, és egy személynek folyamatosan kell táplálnia;
2. A zsírban oldódónál gyakrabban vannak hiány.

Ráadásul hiányuk nemcsak az élelmiszer elégtelen mennyiségével, hanem a gyomor-bél traktusban bekövetkező megsértésekkel is járhat. Például egy személy sok olyan terméket fogyaszthat, amely például pantoténsavat tartalmaz, de ennek az anyagnak a bélben történő felszívódásának megsértése miatt nem lép be a vérbe, és a test elkezdi tapasztalni a hiányosságát.

Az elektronmikroszkópos kép a vastagbél faláról bővülő epitheliummal - az ilyen hiperplázia miatt a vitaminok felszívódása romolhat, ami a testben a hiányossághoz vezet, még akkor is, ha a táplálkozás túlzott mértékű.

Ma már ismert, hogy akár 30 mg tiamin is tárolható egy felnőtt csontvázsejtjeiben - a szervezet által igényelt mennyiség 20 napig. A cianokobalamint általában úgy tekintik, mint egy kivételt a „vízoldható” csoporttól: állománya folyamatosan kering a májban 3-4 évig, bár az ilyen lerakódás mechanizmusa alapvetően különbözik a zsírban oldódó vitaminok felhalmozódását zsírszövetben.

Ugyanakkor ez a tulajdonság a vízoldható vitaminok hipervitaminózisának alacsony gyakoriságával jár. Egyszerűen fogalmazva, a feleslegük a testben ritka jelenség, pontosan annak a ténynek köszönhetően, hogy a felesleges mennyiségek gyorsan megszűnnek anélkül, hogy káros hatással lennének a szövetre. Ezért ennek a csoportnak számos anyagára vonatkozóan a fogyasztás felső határát még nem állapították meg: a gyakorlatban még a jelentős túladagolások negatív hatásait sem tartják be.

Ugyanakkor mindkettőre jellemző a vízben oldódó vitaminok hiányának gyakori tünetei.

Mik a vízben oldódó vitaminok veszélyes hiányosságai?

A legtöbb vízoldható vitamin hiánya gyakori tünetei a következők:

1. Bőrelváltozások, dermatitis, seborrhea;
2. Hajproblémák. A részletek részletesen változhatnak, de a leggyakrabban a hajhullás, törékenységük, megjelenésük romlása következik be;
3. Fáradtság, rossz közérzet, izomgyengeség;
4. Depresszió, gyakran - fejfájás, alvászavarok.

Ezeket a tüneteket gyakran nem veszi komolyan a betegek, és a stressz, a túlmunka vagy a „rossz ökológia” problémáinak tekintik. Ugyanakkor, ha időben figyelmet fordít rájuk, akkor azonnal kijavíthatja az étrendet, vagy elkezdheti a vitaminkészítményeket, és elkerülheti a súlyosabb következmények kialakulását. Például, vízoldható vitaminok esetén az avitaminózis, a következő betegségek alakulnak ki:

1. Beriberi - súlyos tiaminhiány a szervezetben. Az agy károsodásával járó károsodás, amely nem képes felidézni a közelmúlt eseményeit, az idegek károsodását (elhanyagolt formában - visszafordíthatatlan), izomfájdalmat, hányingert és székrekedés hajlamát;
2. Tsinga - avitaminosis C, vérzéssel, fogak elvesztésével és vérszegénységgel együtt. Zing hatalmas halandóságot okozott a tengerészek körében a nagy földrajzi felfedezések korában és az Amerikában a Gold Rush idején. Történelmi források szerint a haditengerészet több embere a XVIII.
3. A Pellagra nikotinsav hiány. A „D-betegség” -nek nevezik, mert dermatitist, demenciát (demenciát) és hasmenést okoz. Haladó esetekben a beteg halálához vezet.

A vízben oldódó vitaminok többségének avitaminosisának gyakori következménye az anaemia, mivel a hematopoetikus folyamat normál folyamata során szinte minden ilyen anyag részvétele szükséges.

Balra - egy anémiás személy keze, jobbra - egy egészséges idős ember keze; a véráramban a vörösvérsejtek hiányából eredő bőrkárosodás jól látható:

Megállapítható, hogy a vízben oldódó vitaminok hiányából adódóan gyakran előfordulhatnak ilyen zavarok - ha a szervezet nem gyűjti össze ezeket a vitaminokat, akkor a véletlen zavarok az étrendben is hiányosságokat okozhatnak a nemkívánatos következményekkel.

Tény, hogy nem. A vízoldható vitaminok hipovitaminózisa ritka (bár a zsírban oldódó anyagok hipovitaminózisa gyakrabban fordul elő), és súlyos következményekkel jár - még inkább. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy e csoport vitaminjai széles körben elterjedtek a természetben, és még a legegyszerűbb étrend mellett is a szükséges mennyiségben kerülnek be az emberi testbe. Csak nézd meg, milyen termékeket tartalmaz ezek az anyagok.

Az emberi test fő forrásai

A vízben oldódó vitaminok legnagyobb mennyisége meglepő módon a szarvasmarha májjában és vesében található. Az a tény, hogy egyes vízoldható vitaminok aktív formák alakulnak ki a májban, itt röviden felhalmozódnak, amikor az állatok ételt fogyasztanak, és a vesékben a szervezetből történő eltávolításra kerülnek. Ezek a melléktermékek a B1, B2, B5, B6 és B12 vitaminok gazdag forrásai.

A C-vitamin főleg növényi élelmiszerekkel jut be az emberi testbe, és a legtöbb gyümölcsben és zöldségben megtalálható.

Mindazonáltal érdemes megemlíteni azokat a termékeket, amelyek az egyes vízoldható vitaminok tartalmában bajnokok:

1. Az aszkorbinsav a legnagyobb mennyiségben megtalálható a Barbados cseresznye és vadrózsa bogyóiban;
2. Tiamin, az emberi test főként gabonafélékkel, teljes kiőrlésű kenyérrel, hüvelyesek - borsó, bab, szójabab;
3. A riboflavin a legnagyobb mennyiségben élesztőben található;
4. A nikotinsav a leggyakoribb a mangóban és az ananászban;
5. A pantoténsav fő forrása a borsó, a szójabab, az avokádó és az élesztő, és kisebb mértékben a diófélék és a zöldek. Van egy árnyalat: ez a vitamin általában nagyon elterjedt a természetben, és majdnem minden természetes termékkel belép a testbe;
6. A piridoxin a leggazdagabb diófélékben és néhány leveles zöldségben - spenót, saláta, sült saláta kitûnõ;
7. A folsav leggazdagabb forrásai a hüvelyesek és a zöldek;
8. A legnagyobb mennyiségben a cianokobalamin marhák vesében és májban, kisebb mennyiségben a tengeri halakban található.

Általában a B12-vitamin nem ismert növényekben és növényi termékekben. Csak baktériumok és húst tartalmazhatnak, mivel baktériumok termelik a szarvasmarha belsejében, és az emésztőrendszer munkájának sajátossága miatt felszívódhatnak a vérbe a növényevő állatokba.

Ezeket a forrásokat figyelembe véve fontos megjegyezni, hogy a vízben oldódó vitaminok mennyisége változhat a kulináris feldolgozás során és a hosszú távú tárolás során.

Magas hőmérsékleten és tartós tárolás esetén a vízben oldódó vitaminok megsemmisülnek?

A különböző vízoldható vitaminok eltérően reagálnak bizonyos környezeti tényezőkre. A legjelentősebb itt a felmelegedés, mint kulináris eljárás, melynek során ezeknek az anyagoknak a legtöbb forrása megtörténik. Lássuk, hogyan hat a hőkezelés e csoport bizonyos anyagaira.

80 ° C feletti feldolgozási hőmérséklet esetén a tiamin és az aszkorbinsav a leginkább lebomlott - főtt, sült, sült termékekben nagyon kevés közülük, nem elegendő a normál napi adaghoz, hogy a testet ezekhez az anyagokhoz hozzák.

A pantotén és a folsavak szintén igen érzékenyek a hőkezelésre.

Minden más vízoldható vitamin nem érzékeny a felmelegedésre. Természetesen minden viszonylagos: a termék hosszú forráspontja, vagy például nagyon magas hőmérsékleten történő feldolgozás esetén (például tűz esetén), még akkor is, ha a B2 és a B12 meglehetősen stabil, a termékben lévő tartalom csökken.

Ugyanez igaz a termékek hosszú távú tárolására is, amelyekben a benne lévő vitaminok egy része összetevővé bomlik vagy inaktív formává alakul. Ismert például, hogy a káposztában lévő aszkorbinsav mennyisége optimális körülmények között 2-3 hónap elteltével csökken. A különböző vitaminok bomlási aránya változó, de minden esetben a hosszú távú tárolás a vitamin mennyiségének csökkenéséhez vezet. Ezért azokban az időszakokban, amikor ezeknek az anyagoknak a forrásait nehéz megtalálni, a multivitamin komplexek alkalmazása indokolt lehet.

Milyen formában termelnek ezekből az anyagokból gyógyszereket?

A vízoldható vitaminok a tabletták, kapszulák, pirulák és vizes oldatok formájában előállított gyógyszerek részét képezik. Ezen szerek többsége bevitelre szolgál, néha vizes oldatokat adagolunk intravénásán vagy intramuszkulárisan.

Általában vízoldható vitaminok intravénás és intramuszkuláris készítményeit alkalmazzák olyan esetekben, amikor az emésztőrendszerben az abszorpció károsodott. Ha az emészthetőség nem károsodik, ajánlatos orálisan bevenni a gyógyszereket.

Egyetlen vitamin hiányában általában csak a célanyagot tartalmazó monovitamin készítmények kerülnek felírásra. A multivitamin komplexeket általában profilaktikus célokra használják.

Végül emlékeztetünk arra, hogy a vízben oldódó zsírban oldódó vitaminok analógjai szintetizáltak. Ez azt jelenti, hogy a korábban csak a zsírban oldódó anyagok ismertek a vízben oldódó anyagok kibocsátásától. Ennek következtében ma sok tablettát vagy kemény kapszulát tartalmazó gyógyszer tartalmaz zsír- és vízoldható vitaminokat is.

A vízben oldódó vitaminok szerepük az emberi testben

A vitaminok természetes anyagok és alapvető tápanyagok az élelmiszerekben. Szükségük van az emberi test számára a növekedéshez és fejlődéshez, olyan energiaforrást biztosítanak, amelyet az anyagcserére használnak a szervezetben, valamint az egészség elősegítését bizonyos betegségek megelőzése révén.

A vitaminok olyan kémiai elemekből állnak, amelyeket élelmiszerből kell beszerezni. Ezért fontos, hogy az emberi táplálkozás különböző ételeket tartalmazzon, amelyek az egészséges állapot fenntartásához és fenntartásához szükséges alapvető vitaminokat biztosítanak a szervezetnek.

A vitaminokat két típusba sorolják, attól függően, hogy miként felszívódnak, felhalmozódnak vagy eltávolítják a szervezetből: vízoldható és zsírban oldódó.

A vízben oldódó vitaminok olyan vitaminok, amelyeket étellel fogyasztanak, vízben oldva és a testből eltávolítva. Ezért a testünk nem tárolhat túlzott mennyiségű ilyen vitamint későbbi felhasználásra, és azokat folyamatosan fel kell tölteni.

Milyen vitaminok oldhatók vízben

A vízoldható vitaminok csoportja összesen kilenc vitamint tartalmaz: C-vitamin, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 vitamin.

A zsírban oldódó vitaminokkal ellentétben, amelyek a májban felhalmozódhatnak és a szervezet szükség szerint fogyasztják, a vízben oldódó vitaminok kiválasztódnak a vizelettel. Amikor vízben oldódó vitaminokat tartalmazó ételeket fogyasztunk, áthalad a gyomorban és a vékonybélben, ahol a vitaminok felszívódnak és eloszlanak a szervezetben a véráramban.

Kivételt képez a B12-vitamin, amely egy belső tényező, a gyomorban előállított anyag jelenlétét igényli, amely lehetővé teszi, hogy a vékonybélben felszívódjon. Belső tényező nélkül a test nem tudja elnyelni a B12-vitamint.

Az abszorpció után a vízben oldódó vitaminokat csak a szükséges funkciókhoz használják, és ha túl sokan vannak, a test többletet választ ki, naponta új táplálékot igényel.

Ezért, hogy félni kell a feleslegüktől, nem szükséges. A főzés és az élelmiszer-tárolás során könnyen megsemmisülnek vagy kiöblíthetők. A megfelelő előkészítés és tárolás minimálisra csökkenti a vitaminok elvesztését.

A veszteség csökkentése érdekében mindig friss fagyasztót kell fagyasztani, tejjel és gabonaféléket, gabonát, hüvelyeseket sötét helyen vagy átlátszatlan csomagolásban tárolni, és nem szabad kiönteni a zöldségeket főző húsleveset, de főzzük rá a levest.

Vízben oldódó vitaminok általános jellemzői

Nyolc vízben oldódó B-vitamin kombinálódik egy komplexbe, és gyakran B-vitaminoknak vagy B-komplexeknek nevezik.

B-vitaminok sok ételben megtalálhatók, és a testre gyakorolt ​​hatása nagyon fontos. Coenzymekként működnek, segítve a testet az étel energiájának megszerzésében. Fontos szerepet játszanak:

Az idegrendszer működésében;

A jó látás fenntartása;

A vörösvértestek képződésében;

Az étvágy szabályozásában.

B1-vitamin vagy tiamin

A tiamin B komplexének első vitamin egy koenzim-dekarboxiláz. Fontos szerepet játszik a szénhidrátok energiaellátásában, az izom- és idegsejtek energiájának biztosításában és az étvágy normalizálásában.

A tiamin számos élelmiszerben megtalálható. különösen sok:

gabonafélékben, például teljes kiőrlésű búzában és zabpehelyben;

Gyümölcsök és zöldségek, például spárga és narancs;

Magok, mint a lenmag és a napraforgómag.

A tiamin ajánlott napi adagja 1,2 mg férfiaknál és 1,1 mg nőknél. Bár a vizsgálatok szerint a napi 1,4 mg-os dózisnak nincs mellékhatása.

A tiaminhiány nagyon ritka, mivel elegendő mennyiségű termék van, amit egy személy naponta fogyaszt, beleértve a megerősítetteket is. Mindazonáltal a hiányosság kockázata még mindig a kifinomult élelmiszerek jelenlétének köszönhető.

Az alkoholistáknak különösen nagy a kockázata a hiányosságoknak, mivel az ilyen emberek gyakran helyettesítik az alkoholt.

A tiaminhiány tünetei lehetnek:

Vízvisszatartás (ödéma);

A betegség kialakulása, amit vitaminhiánynak neveznek.

A jelen esetben túladagolás vagy túlzott mennyiségű tiamin nem ismert.

B2-vitamin (riboflavin)

A riboflavin vagy a B2-vitamin része a koenzimnek, kulcsszerepet játszik az oxidatív metabolizmusban. Fontos a vörösvérsejtek növekedése és termelése szempontjából, segít az aminosav triptofánjának niacinná történő átalakításában, energiatermelés céljából. A riboflavin megőrzi a bőrt és a szemet.
Ajánlott napi bevitel felnőtteknek: 1,2-1,5 milligramm.

Kis mennyiségű riboflavint találtak sok élelmiszerben. A fő források a következők:

Tej és tejtermékek;

Hal, beleértve a májat is;

Belsőségek (belső szervek);

Zöld leveles saláták;

A feldolgozott gabonafélék és a gabonafélék általában elveszítik ezt a vitamint. Ezért egyes gyártók gazdagítják a feldolgozott élelmiszereket is.

Ennek a vitaminnak a hiánya ritka. Azonban az alkoholistákban, a daganatok kialakulásában, a hyperthyreosisban, az idősekben.

A hiányosság tünetei a száj sarkaiban fellépő repedések, az orr és az ajkak okozta kiütések, a fényérzékenység, a szürkehályog kialakulása, a fájdalom, a nyelv megvörösödése. A túlkínálat esete nem ismert.

B3-vitamin (niacin, nikotinamid, nikotinsav, PP)

Ez a redox rendszerek enzimjeinek része. A triptofánból a májban képződhet, de bioszintézise nagyon lassú, és B6-vitamint igényel. Ez a vitamin a vérben lévő optimális koleszterinszint fenntartásához szükséges, gyakran a koleszterinszint csökkentésére.

A magas koleszterinszint a koleszterin plakkok lerakódásához vezethet a véredények falán és a szív-érrendszeri betegségek, beleértve az atherosclerosis kialakulását.

Az ajánlott napi bevitel 16 mg naponta férfiaknál és 14 mg naponta nőknél.

Húsban, mint például csirke, marhahús;

Zöldségek, például brokkoli, sárgarépa, spárga;

Az ismert ultraibolya fény elpusztítja a riboflavint, ezért a tej átlátszatlan csomagolásban vagy kartondobozban van csomagolva, de nem átlátszó.

A B3-vitaminhiány alkoholistákban, alacsony kalóriatartalmú étrendben, rendszeres ételek finomított ételekkel. Az állandó niacinhiány következtében kialakulhat egy pellagra nevű betegség. Ha nem kezelik, halálhoz vezethet. A tünetei a következők lehetnek:

Görcsök és összehangolás;

Bőrproblémák;

Piros duzzadt nyelv;

A niacin feleslege okozhat:

Azonban ezek a tünetek csak a táplálékkiegészítők, de nem a táplálékfelvétel formájában fordulhatnak elő niacin bevitelével.

B5-vitamin vagy pantoténsav

A pantoténsav (B5-vitamin) a koenzim A. része. Ez a vitamin elengedhetetlen az energia, a hormonok és a zsírok, fehérjék és szénhidrátok anyagcseréjéhez. A pantoténsav segít a szervezetnek a stressz kezelésében, hasznos a rheumatoid arthritis hatásaiban szenvedők számára.

A B5 számos termékben megtalálható, bár egyes feldolgozási módszerek csökkenthetik annak mennyiségét.

B5-vitamin található:

Húsban, például csirke, marhahús, kacsa;

Bab és hüvelyesek;

Zöldségek, például kukorica, brokkoli, avokádó, édesburgonya;

Diófélék és magvak, például földimogyoró és napraforgómag;

A pantoténsavat bélbaktériumok is előállítják.

A pantoténsav megfelelő mennyisége naponta 5 mg férfiak és nők esetében.

A hiányossága rendkívül ritka számos termék széles körű elérhetősége miatt.

A felsorolt ​​vitaminok kifejezett tüneteit nem tárják fel. Lehet, hogy (nagyon ritkán) hasmenés, duzzanat és a szervezetben nagy bevitel hosszú ideig fennáll.

B6-vitamin (piridoxin)

A B6-vitamin (piridoxin, piridoxál vagy piridoxamin) több mint 50 enzimreakcióban vesz részt, köztük:

A vörösvértestek képződése;

Inzulin és hemoglobin és mások szintézise.

Ez hatással van az idegrendszerre, hozzájárul a hangulat javításához és a depresszió csökkentéséhez. Emiatt bizonyos hangulati rendellenességek kezelésére szolgál. A B6-vitamin is hasznos a szív-érrendszeri betegségek csökkentésében a szervezetben és a jó szívegészség és immunitás fenntartásában.

Végül fontos komponens a B12-vitamin felszívódásában. Ez a két vitamin szorosan együttműködik az egészség megőrzése érdekében.

Az ajánlott arány 1,3 mg / nap az ötven éves férfiak és nők esetében.

A B6-vitamin számos élelmiszerben megtalálható, többek között:

baromfi, például csirke, pulyka;

Gabonafélék, például teljes kiőrlésű búza és búzacsíra;

Zöldségek, például sárgarépa és spenót;

A hiányosság tünetei a bőrgyulladást, az ajkak sarkában lévő repedéseket, a vérszegénységet, a vese kövek megjelenését, hányingert stb. Kisgyermekek esetében a B6-hiány zavart okozhat.

Az enyhe formájú hiány a depresszió tüneteihez vezethet, amelyek a vitamin szerotoninra gyakorolt ​​hatásával kapcsolatosak, a neurotranszmitter, amely stabilizálja a hangulatot.

A B6-vitamin feleslege nagyon ritka, és csak hosszabb ideig lehet a testben túlzott mennyiségben bevenni, ami idegkárosodáshoz vezethet.

B7-vitamin (biotin)

A H-vitaminként megtalálható biotin a lábakon, a bőrön és a hajon az ujjak és a körmök erősségéhez szükséges összetevő. Ez a vitamin szükséges a magzat fejlődéséhez és növekedéséhez a terhesség alatt. Részt vesz a szénhidrát-fehérje-zsír anyagcserében.

A megfelelő biotin-bevitel napi 30 mikrogramm a férfiak és a nők számára.

A biotin számos termékben található alacsony koncentrációban:

Főtt tojás (zhelikában);

Diófélék, például dió, földimogyoró és mandula;

Bab és hüvelyesek;

A biotint bélbaktériumok is termelik.

A B7 hiány nagyon ritka, és fáradtság, étvágytalanság, hányinger, hányás, depresszió, izomfájdalom stb. Ennek a vitaminnak a feleslegét nem azonosították.

B9-vitamin (folsav)

A B9-vitamin vagy a folsav (folsav) a B-csoport legismertebb vitaminja a terhes nők jelentős befolyása és szerepe miatt. A folsav segít a szervezetben a szövetek és testrendszerek fejlődésében és növekedésében, különösen a csecsemő- és gyermekkorban.

A B9 is elősegíti a magzati növekedést, és csökkentheti a terhesség alatt előforduló bizonyos születési rendellenességek kockázatát.

A folsav biztosítja a hangulati és kognitív képességek stabilitását, segít fenntartani az általános mentális egészséget.

A folsav szerepet játszhat a homociszteinszint szabályozásában, ami csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát.

Ez a vitamin részt vesz a fehérje metabolizmusában, hozzájárulva a vörösvértestek kialakulásához.

A folsav javasolt napi bevitele 400 mikrogramm naponta. Javasoljuk, hogy ezt a sebességet napi 600 mikrogrammra növelje azok számára, akik terhességet terveznek, vagy már gyerekeket hordoznak.

A folsav különböző élelmiszerekben található. Különösen sok:

Zöldségekben, mint például spenót, spárga, kelbimbó;

Sötétzöld leveles saláták;

A legtöbb gabonaféléket, kenyeret ezzel a vitaminnal gazdagítják, hogy biztosítsák a szükséges mennyiséget az étrendben.

A folsavhiány az egyensúlyhiányos étrendben szenvedő embereknél vagy olyan betegségekben fordulhat elő, amelyek a gasztrointesztinális rendszerben a vitaminok felszívódását zavarják. A folsavhiányt a következők jellemzik:

A terhesség alatt folsavhiányban szenvedő nőknél nagyobb a kockázata annak, hogy a csecsemő neurális csőhibával rendelkezzen. A B9-vitamin-kiegészítés különösen fontos a nőnek a terhesség tervezési szakaszában, mivel az agy és a gerincvelő szerkezete a terhesség első heteiben, talán még korábban is kialakul, mielőtt a nő rájön, hogy terhes.

B12-vitamin (Cobalamin)

A B12-vitamin (más néven kobalamin) funkcionálisan hasonló a folsavhoz. Fontos a sejtosztódás, a vörösvérsejtek előállítása, valamint az idegrendszer normális működése szempontjából.

A B12-vitamin fontos szerepet játszik a szervezet idegközpontjainak szabályozásában, amelyek felelősek az agy és a mozgáskoordináció közötti kapcsolatért, valamint a hangulatstabilizációért. Felelős a szervezet immunsejtjeinek szabályozásáért is.

A vörösvérsejtek képződésében folsavval vesz részt, biztosítva a szükséges oxigén szállítását a test minden részére.

A B12-vitamin állati eredetű élelmiszerekben található:

Az ajánlott napi bevitel 2,4 mikrogramm. Az ötven év feletti emberek számára ajánlott a B12-vitamint kiegészítőként (multivitaminok) vagy velük gazdagított termékek formájában használni.

A B12-vitamin hiánya nagyobb valószínűséggel fordul elő emberekben:

Egy kiegyensúlyozatlan étrend;

A tápanyagok felszívódásának megsértésével (malabszorpció);

A vegánok nem fogyasztanak húst és tejterméket.

Az idős emberek veszélyeztetik a vitamin hiányát. Életkor a termelt gyomorsav mennyisége csökken, és szükséges a B12 felszívódásához.

A B12 vitaminhiány tünetei a következők:

A végtagok zsibbadása és bizsergése;

Az enyhe B12-vitamin-hiány tünetei egy bizonyos ideig észrevétlenek maradhatnak. Ha a B12 vitaminhiány kezeletlen marad, kognitív változásokat és károsodást okozhat a neurológiai rendszerben.

C-vitamin (aszkorbinsav)

C-vitamin vagy aszkorbinsav, az egyik fontos vitamin, amely a szervezetben sok folyamathoz szükséges. Az immunitásért felelős, részt vesz a kollagén szintézisében, elősegíti a sebgyógyulást, erősíti az ereket és így tovább.

Antioxidánsként eltávolítja a szervezetből a káros és mérgező anyagokat. Tanulmányok azt mutatják, hogy a C-vitamin csökkentheti bizonyos ráktípusok kialakulásának kockázatát, megelőzheti a szív- és érrendszeri betegségeket.

A javasolt napi bevitel 90 milligramm a férfiaknál és 75 mg a nőknél.

A dohányosok számára ez az arány napi 35 milligrammdal nő, hogy megakadályozzák a nikotin emberi szervezetre gyakorolt ​​káros hatásait.

Bár az aszkorbinsav hiánya a fejlett országokban ritkán fordul elő, de hiánya vitaminhiány kialakulásához, rémülethez, gyengített immunitáshoz, ínyvérzéshez és egyéb kellemetlen következményekhez vezethet.

A C-vitamin felesleges kockázata a vesekő, a köszvény kialakulása, hasmenés.

A vízoldható vitaminok szerepe

A vízben oldódó vitaminok a fentiek szerint naponta kiválasztódnak a vizelettel. A tiamin (B1), a riboflavin (B2), a piridoxin (B6), az aszkorbinsav (C), a pantoténsav és a biotin a túlzott mennyiségű vizelettel történő kiválasztás esetén, és minél magasabb a tartalom, annál gyorsabb ez a folyamat.

Ez segít elkerülni a túladagolást. De azt is elmagyarázza, hogy miért kell őket rendszeresen lenyelni.

A többi vízoldható vitamintól eltérően a B12-vitamin csak a széklettel ürül ki. Néhány folsav és biotin ugyanúgy eliminálható a testből.

Némelyikük a bélben bélbaktériumok segítségével szintetizálható. Kivétel a B9-vitamin, a B12 és a biotin.

A vízben oldódó vitaminok szerepe az emberi test számára nyilvánvaló. Koenzimként működnek, hogy segítsenek egy személynek energiát fogyasztani az élelmiszerből, szabályozzák az étvágyat, támogassák az idegrendszer egészségét, a látást, a bőrt és részt vegyenek a vérsejtek és a DNS fejlődésében.

Emlékeztetni kell arra, hogy a vízben oldódó vitaminok vízben oldódnak és nem tárolódnak. Szükségünk van a rendszeres táplálkozásra. A jó multivitamin komplex az egészség és táplálkozás alapja lehet.

Összefoglalva, ki kell választania a legfontosabb dolgot, amit tudni kell a vitaminokról.

A vízoldható vitaminok közé tartoznak a B-komplex vitaminok és a C-vitamin.

Sok B-vitamin megtalálható a különböző erősített élelmiszerekben, mint a gabonafélék és a kenyér, valamint más élelmiszerek, mint a hús, baromfi, tojás, hal tej, hüvelyesek és friss zöldségek.

A C-vitamin sok zöldségben és gyümölcsben található.

Általában a fejlett országokban a vízoldható vitaminok hiánya rendkívül ritka lehet. A kivétel lehet alkoholizmusban szenvedő, alacsony kalóriatartalmú és rossz táplálkozású, idős emberek.

A terhességet és terhességet tervező nőknek gondoskodniuk kell arról, hogy a születendő gyermekben a veleszületett rendellenességek kockázatának csökkentése érdekében a szükséges mennyiségű B9-vitamint (folsavat) vegyék figyelembe.

A vegánoknak tisztában kell lenniük azzal, hogy a B12-vitamint kiegészítőkké kell tenni. A növényi élelmiszerekben egyszerűen nincs ott.

Néhány tényező, mint például a kedvezőtlen ökológia, a cigarettafüstnek való kitettség, a növekedés és a betegségek, megnövelik a C-vitamin bevitelét.

Nem ajánlott nagy mennyiségű B-vitamin és C-vitamin használata kiegészítők és multivitaminok formájában. Ezeknek a vitaminoknak a feleslege nem ismert egészségügyi előnyökkel.

Vízben oldódó vitaminok: lista és leírás

A vízben oldódó vitaminok olyan hasznos anyagok, amelyek teljesen feloldódnak a vízi környezetben. Élelmiszerrel belépnek a testbe, vízben oldódnak és gyorsan eltávolítják a testből. Így azok nem kerülnek megtakarításra, így folyamatosan kell feltölteni a készleteiket. Ahhoz, hogy a szervezet elegendő tápanyagot biztosítson, kitalálnia kell, hogy mely vitaminok oldódnak a vízben, és több terméket is tartalmaznak a diéta során.

A vízoldható vitaminok általános tulajdonságai

Hasznos, hasonló tulajdonságokkal rendelkező anyagok, amelyek a vízben oldódó vitaminok csoportjában egyesülnek, amelynek közös jellemzője a vízben oldódó képesség. Ennek köszönhetően a vitaminok ezt a nevet kapták.

A vízoldható vitaminok fő funkcionális szerepe aktív szerepet játszik az anyagcsere folyamatokban, a fehérjék, szénhidrátok és zsírok metabolizmusának szabályozásában. A vízoldható vitaminok koenzim funkciójának lényege, hogy az egyes enzimek és komplexeik hatását katalizálják. Bármilyen biokémiai reakciót, amely az enzimrendszerek miatt következik be, vízoldható vitaminok stimulálják. Ezért azok hiánya az anyagcsere-folyamatok megszakadásához vezet.

A vízoldható vitaminok tulajdonságai:

• a bélből könnyen felszívódik a vérbe;
• nem halmozódik fel a szövetekben (kivétel - B12);
• rendszeresen lenyelni kell;
• a szövetekben legfeljebb egy napig megmarad;
• vízoldható anyagok túladagolása esetén a test működését nem zavarják;
• antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek;
• fokozza más vitaminok hatását;
• a vízben oldódó vitaminokat könnyű inni vízzel, nem kell további összetevőket használni az emésztéshez;
• kiválasztódik a vizelettel;
• a vitaminok zsír- és vízoldható csoportjai kapcsolódnak, mivel a vízoldható anyagok hiánya csökkenti a zsírban oldódó biológiai aktivitást;
• főként növényi élelmiszerekben találtak, de a csoport egyes tagjai állatfajokban uralkodnak;
• a csoport vitaminainak többsége foszforsav maradék hozzáadása következtében aktívvá válik.

A vízoldható vitaminok funkciói:

• részt vegyenek a cserefolyamatokban;
• felgyorsítja a test biokémiai reakcióit;
• javítsa az általános állapotot;
• növelje az immunitást;
• antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek;
• blokkolja a szabad gyököket és lassítja az öregedési folyamatot;
• helyettesítik az állati fehérjét.

Milyen vitaminok oldhatók vízben

A vitaminok fogalma egyesíti a szerves vegyületek csoportját, amelyek részt vesznek az anyagcsere folyamatok szabályozásában és azok enzimatikus támogatásában. A vízben vagy zsírban oldódó képességük alapján a vitaminok zsírban oldódóak és vízoldhatóak lehetnek.

A zsírban oldódó vitaminok csak zsírban oldhatók. Ezek közé tartozik a retinol (A-vitamin), tokoferol (E-vitamin), kolecalciferol (D3-vitamin), filokinon (K-vitamin), karotinoid pigmentek. A vízben oldódó vitaminok olyan biológiai vegyületek, amelyek csak vízben oldódnak és közös jellemzőkkel egyesülnek. A vízoldható vitaminok listája tartalmazza a B-vitaminokat, az aszkorbinsavat, a biotint.

Milyen vitaminok oldhatók vízben?

A vízben oldott vitaminokat és az élelmiszerekkel egyidejűleg belépő vizet oldhatónak nevezik. Ezek a vitaminok nem képesek felhalmozódni a szövetekben, és meglehetősen gyorsan eltávolítják a testből. Egyrészt ezek a tulajdonságok lehetővé teszik e vitaminok feleslegének megszüntetését a testből, másrészt mindig fennálló hiányosságot kell visszafizetni. Ezért a napi étrendben be kell lépnie az élelmiszerekbe, gazdag oldható vitaminokkal, mivel ez az élet elixírje egyszerűen szükséges a testünk normál tevékenységéhez.

E tekintetben tudni kell, hogy a vízoldható vitaminok közé tartoznak a következők: C, P, H és a B csoportba tartozó összes vitamin - ez egy speciális biológiai elemek.

Milyen funkciókat rendelnek a vízoldható vitaminokhoz, és milyen termékeket tartalmaznak?

C-vitamin

Ez az elem a legfontosabb aminosav a testünkben. Dinamikusan részt vesz az anyagcserében. Hála neki, a vér normalizálja a koleszterint. Ez az elem különböző gyümölcsökben és zöldségekben található: alma, citrusfélék, sárgarépa, ribizli, cseresznye és burgonya.

A C elem kis áramlása az emberi testbe nyomon követhető:

• Nagy fáradtság;
• Csökkent étvágy;
• gyengeség;
• A fogíny hemofília;
• Katar nyálkahártyái a szájban.

A B csoport vitaminjai

B1-vitamin

B1 - kéntartalmú anyag, amely a szénhidrát anyagcsere fontos eleme. Ezek a vitaminok nélkülözhetetlenek az enzimrendszer aktivitásához. Vannak olyan funkciók, amelyek segítik a szív-érrendszer és az emésztőrendszerek helyreállítását.

B1, számos termékben van, de nem nagyon nagy arányban. A B1-vitamin legmagasabb tartalma élesztőben, májban, hüvelyesekben, gabonafélék húsában és csíráiban található.

Ezen vitaminok hiánya esetén:

• Gyenge érzés;
• Hányinger, néha szédülés;
• Görcsök az alsó végtagokban;
• Rosszabbá válik a memória.

B2-vitamin

Riboflavin - ez az elem nélkülözhetetlen az enzimrendszerek aktivitásában, amelyek fontosak a sejtek növekedéséhez és a légzéshez.

A vízben oldódó B2-vitaminok, amelyeket étellel emésztenek, amellyel lenyelni kell. Sok ilyen vitamin található a májban, a húsban, az élesztőben, a herékben, a fiatal növényi levelekben és a tejben.

Elégtelen riboflavin tartalommal:

• Az idegrendszeri rendellenességek megnyilvánulása lehetséges;
• Nem tűnik elviselhető színes világításnak (fotofóbia);
• Hibák és repedések jelennek meg a testen.

B3-vitamin

A B3 vitaminok sok elemet tartalmaznak: nikotinsav, a PP elem, a niacin. Ezek az elemek a szervezetben előforduló oxidatív-korrekciós intézkedések fő funkciói. Ezek a tápanyagok nagy hatással vannak a test zsíros változásaira - csökkentik a "rossz" koleszterin szintjét.

B3 - szükséges az emberi test számára a gyomor-bél traktus normál normális aktivitásának és a szív-érrendszer helyreállításához. Elősegíti a hormonális háttér kialakulását.

Tartalmaz: máj, élesztő, gomba, hüvelyesek, hús, sárgarépa, paradicsom.

A B3-vitamin-hiány jelei a következők:

• Csökkent étvágy;
• A bőrburok sérülése;
• Gyenge érzés;
• Depressziós állapot;
• hasmenés;
• Hányinger.

B4-vitamin

Részt vesz a szénhidrát- és zsír anyagcserében, elősegíti testünk sejtjeinek megújulását, nem fontos az idegrendszer munkájában, javítja a memóriát, helyreállítja a szívműködést.

Részben ez az elem egy szintetizátor a testben. A testbe való belépés tojás, máj, sajt, túró, mogyoró és hal filé formájában lehetséges.

A kolinhiány fő tünetei a következők:

• ingerlékenység;
• A vesék és a máj patológiája;
• A szív rendellenességei.

Ennek az elemnek a hiánya a máj cirrózisának kialakulásához is vezethet.

A zöldségek B-vitaminokat tartalmaznak.

B5-vitamin

B5 - több biokémiai tevékenységben vesz részt. A zsírok szintézisének és hasításának funkcióját veszi figyelembe. Részt vesz a hormonok és a hemoglobin szintézisében, ami szükséges a többi vitamin legjobb asszimilációjához és az immunrendszer normális normál aktivitásához. A B5-vitaminok, amelyek hozzájárulnak a regenerációs folyamatokhoz, segítenek a szervezetnek a korábbi betegségekből való gyors fellendülésében. Feladataik célja az immunitás helyreállítása.

Ez az elem a szintetizált bél mikroflóra tulajdonságával rendelkezik. Hasonló termékekben található: káposzta, saláta, máj, herék és élesztő.

A pantoténsav hiányával csökken az immunitás.

B6-vitamin

A fehérje-zsír anyagcserét befolyásolja, helyreállítja a vérképződést és az idegrendszer munkáját, csökkenti a szívroham és a stroke kialakulásának lehetőségét. Segíti a sejtek glükóz asszimilálását is.

B6-vitaminok, gazdag: gabonafélék, burgonya, hüvelyesek, sárgarépa, káposzta, máj, húsbélszín.

B6 nyomkövetés hiányában:

• Fáradtság érzése;
• Depressziós állapotok;
• Megnövekedett hajhullás;
• Patológiai változások a vérkeringésben;
• Izomfekélység;
• Bőrgyógyászati ​​bőrbetegségek;
• Vérszegénység.

B7-vitamin

Ezek a B7-vitaminok segítenek a szénhidrát-zsír anyagcseréjének normalizálásában, és felelősek a normál vércukorszintért. Szükségük van a bőrre, a körmökre és a hajra.

Ezeknek a vitaminoknak a nagy mennyisége csirke tojás, paradicsom, élesztő, hüvelyesek és spenótok esetében figyelhető meg. Emellett a B7-et bélbaktériumok szintetizálják.

Ennek az elemnek a hiánya olyan embereknél fordulhat elő, akik visszaélnek a nyers tojásfehérjével.

B9-vitamin

B9 - fontos értéket képvisel a vérképző folyamatokban. Ez elősegíti a sejtek növekedését és elengedhetetlen az immunrendszer számára. A B9 normalizálja az idegrendszert, csökkenti a vérben a koleszterin szintjét és növeli a szervezet stresszállóságát.

A B9-vitaminokat csirke tojás, melléktermék, hüvelyesek, élesztő és sárgarépa esetében figyelték meg.

Ezen vitaminok hiánya vérszegénységet okozhat. A terhesség alatt, amikor hiányos, a magzat kialakulásának megsértése jelenik meg.

B12-vitamin

Ennek a vitaminnak köszönhetően a szénhidrátok, fehérjék és zsírok normális metabolizmusa lép fel. Elősegíti a folsav és a sejtek növekedésének felszívódását. Ez az elem elengedhetetlen a vérsejtek kialakulásához.

A B12 csirke tojásban, tejben, halban és húsban található.

Hiánya esetén a szervezetben a vas felszívódása károsodott, és ez hozzájárul az anaemia kialakulásához.

Részt vesz a fehérjék, zsírok és szénhidrátok anyagcseréjében, aktiválja a folsav felszívódását, elősegíti a sejtek tipikus növekedését, szükséges a vérsejtek fejlődéséhez.

A P csoport vitaminjai

E név alatt elrejti a vitaminokat, amelyek tulajdonságai a C-vitamin védelmére irányulnak. Az ebbe a csoportba tartozó vitaminok erősítik a kapillárisok falát, valamint asszisztensek az epe kialakulásában és megakadályozzák a különböző daganatok előfordulását.

Magas tartalmukat bors, cseresznye, vadrózsa, ribizli és citrusfélék tartalmazzák.

Hiánya esetén:

• Fájdalom a lábakban és a vállakban;
• Nagy fáradtság;
• Általános gyengeség, gyengeség.

Ha az emberi táplálkozás teljesen hiányzik a vízben oldódó vitaminokban, vagy asszimilációs folyamatuk zavart, ez provokálja az avitaminózis kialakulását. A naponta elfogyasztott termékekben elegendő mennyiségű vitaminban hypovitaminosis fordul elő. Ha a vízoldható vitaminok fogyasztása meghaladja a napi szükségletet, úgy tűnik - hipervitaminózis.

Ez nem a legjobb hatás a sok anyagcsere-reakcióra, valamint gátolhatja a szervezet fejlődési és növekedési folyamatait, és csökkentheti az immunológiai rezisztenciát. Ezért a beriberi vagy a hipovitaminózis elkerülése érdekében szükséges vízben oldódó vitaminokat bölcsen használni.

vitaminok

Vitaminok (lat. Vita-élettartam) - biológiailag aktív vegyületek egy csoportja, amelyeket az emberekben és állatokban szigorúan szükséges anyagcsere alapján kombinálnak; ezek alacsony molekulatömegű szerves vegyületek, amelyeket a szervezet elhanyagolhatóan kis mennyiségben (több μg-tól több mg-ig) naponta igényel. Minden vitamin közös tulajdonságokkal rendelkezik:

a bioszintézis főleg növényekben fordul elő, elsősorban az élelmiszerből jönnek be az élő szervezetbe;

biológiailag kis mennyiségben aktív és minden életfolyamathoz szükséges;

nem bioszintetikus anyag vagy energiaforrás;

az asszimiláció hiánya vagy megsértése patológiás folyamatok kialakulásához vezet avitaminosis (vitaminok hiánya) vagy hipovitaminózis (hosszan tartó hiány) formájában.

A vitaminok hatása azon a tényen alapul, hogy amikor belépnek a testbe, aktív formákká alakulnak, és azok a koenzimek vagy protetikai csoportok, amelyek a legfontosabb enzimrendszerek összetételébe tartoznak.

A vitaminok hiánya a szervezetben a hypovitaminosis kialakulásához vezet, és teljes hiánya avitaminózis, anyagcsere-rendellenesség és súlyos betegségek.

Minden vitamin két nagy csoportra oszlik: zsírban oldódó és vízoldható.

Ez a vitamincsoport a zsírokban és más szerves oldószerekben (kloroform, benzol, petroléter) oldódik. Vitaminokat tartalmaz A, D, E, K. betűvel.

Az A-vitamin (retinol) - anti-xeroftalmikus, fontos szerepet játszik a látásmechanizmusban.

Biokémiai funkció - részt vesznek a fehérjék szintézisében.

Az A-vitamin a gyerekeknek szaporodó vitamin. Az A-vitamin hiányának első jele az éjszakai vakság (nem képes megkülönböztetni az éjszakai tárgyakat, bár általában a nap folyamán látják).

Az A-avitaminosavitamin jelei az emberekben és állatokban: növekedés gátlása fiatal korban, testsúlycsökkenés és a test általános kimerülése, száraz bőr, xerophthalmia (száraz szem), száraz nyálkahártyák, hím sterilitása, bőr hámlása és elhalványulása, akneérzékenység, akneérzékenység, fokozott fáradtság. Amikor az A hipervitaminózis a szemgyulladást, hajhullást, a test általános kimerülését észleli. Ugyanakkor elveszik az étvágy, fejfájás, álmatlanság, hányinger, hányás.

Az A-vitamin elsősorban állati termékekben található: a szarvasmarha, a sertés, a baromfi, a tejtermékek, a tojássárgája májjában. Különösen sok zsír a tengeri állatok és halak májjában. Az A-vitamin nem található a növényekben, de a karotinok (-, -, -) - A-provitaminok (provitaminok - olyan anyagok, amelyek önmagukban nem mutatnak biológiai aktivitást, de az emberekben vagy állatokban képződő prekurzorok) széles körben elterjedtek. ). Fenyő, kőris, fekete ribizli, citrusfélék (narancs, mandarin, citrom), sárgarépa, csipkebogyó, cseresznye, sütőtök, dinnye, paradicsom, sárgabarack gazdag karotinokban.

A felnőtt A-vitamin napi szükséglete 1-2,5 mg.

A D-vitamin - calciferol anti-rachitikus hatású.

A B és a kémiai funkció támogatja a kalcium-foszfor anyagcserét. A foszfor és a kalcium normál arányának 2: 1-nek kell lennie.

Ennek a vitaminnak az étrendje a kalcium és a foszfor anyagcseréjének megsértését eredményezi az emberekben; a csontok lágynak és műanyagnak látszanak, ami deformálódáshoz vezet; a gyermekek a lábak és a mellkas görbületében, a felnőttekben - a fogak fogszuvasodásában, a csontok fájdalmában, a dudorodásban, a kacsa járásában, a letargiában, a fáradtságban, a gyakori törésekben, a fájdalomban szenvedő fájdalmakban jelentkeznek.

A D-vitamin tojássárgája, halolaj, halmáj, vaj, tejföl. A növények és az élesztő D-ergoszterol és koleszterin provitaminokat tartalmaz. Emberben a szubkután szövetekben szintetizálódik UV sugárzás hatására.

A D-vitamin napi szükséglete 12-25 mikrogramm, felnőttek esetében - 10 mikrogramm. Az UV sugárzás megfelelő és rendszeres hatásával az emberi test szinte teljesen a D-vitaminnal van ellátva a bőr fotokémiai szintézise miatt.

E-vitamin (a görög nyelvű tokofofol. "Tokos" - az utód, "fero" - hordozó) - antioxidáns, négy izomer (-, -, - és -tokoferol) formájában létezik, amelyek in vitro elősegítik a szaporodást.

A biokémiai funkció részt vesz a fehérjék, szénhidrátok, zsírok, valamint néhány nyomelem (cink, kobalt, kalcium stb.) Metabolizmusában. Az E-vitamin egy erős biológiai antioxidáns. Antioxidánsként alkalmazzák a növényi olajok oxidációjának és rariditásának megelőzésére.

Az E-vitamin hiánya súlyos anyagcsere-rendellenességeket okoz. A hipovitaminózis izomgyengeségben és hipotenzióban jelentkezik az izomduzzadásig; a meddőség, a máj nekrózisa, a spontán abortuszokra való hajlam.

Az E-vitamin növényi olajokban, salátákban, káposzta, csíra magokban, magokban, csipkebogyómagokban és almában található.

Az E-vitaminban szenvedő felnőttek napi szükséglete 10-25 mg.

K-vitamin antihemorrhagiás, részt vesz a véralvadásért felelős enzimek aktiválásában. Ez egy viszkózus sárga folyadék; savakkal, lúgokkal, oxigénnel és UV sugárokkal szemben instabilak. A K-vitamin szerkezeti képlete a következő:

A K-vitamin hiányát a fogíny vérzése, orr, a gyomor-bélrendszerben, a bőr alatti vérzés (rossz véralvadás) kíséri. Az embernek ritkán hiányzik ez a vitamin, mert A bél mikroflóra szintetizálja.

Található lucerna levelek, rothadó hal termékek. A K-vitamin-tartalmú élelmiszerek spenótban (0,04 mg / g száraz tömegben), karfiolban és fehér káposzta (0,01-0,03 mg / g), paradicsomban (0,004-0,006 mg / g) gazdagok. Állatokban csak a sertés májjában található.

A napi szükséglet egy felnőttnek ebben a vitaminban 0,2-0,3 mg.

II. Vízben oldódó vitaminok

A vízoldható vitaminok közé tartoznak a B-vitaminok, az aszkorbinsav, a biotin, a para-aminobenzoesav. A B-vitamin-csoport a következőket tartalmazza:

az₁- tiamin (antineuritikus)

az₃- Pantoténsav (antidermatitis)

az₆- piridoxin (antidermatitis)

az_a- folsav (antianémia)

az₁₂- cianokobalamin (antianémia)

PP - nikotinsav (pellagellenes)

A B csoportba tartozó vitaminok különböző kémiai szerkezetek különböző fizikai-kémiai jellemzőkkel rendelkező vegyületek. A vitaminok egy csoportja közös jellemzője (a B-vitamin kivételével₁₂) - a vitaminokat elég nagy mennyiségben tartalmazzák a búza, a rizs korpa és az élesztő.

B-vitamin₁ (tiamin) - antineuritikus, pirimidin és tiazol származéka, amely kation formájában stabil, gyakran klorid-hidroklorid formájában.

Biokémiai funkció: nagy szerepet játszik a szénhidrát-, zsír-, ásványi és víz-anyagcsere szabályozásában. Foszforsav B-vitamin származékok₁azok a -karboxiláz enzim részét képezik, amelyek katalizálják a piruvinsav ecetsav-aldehiddé és CO- t₂.

piruvinsav-acetaldehid

Hipovitaminovitamin B₁ahhoz vezet, hogy nagy mennyiségű piruvinsav halmozódik fel a szervezetben (a vérben, az izmokban), ami lecsökkenti a központi idegrendszert. A b-vitamin hiánya₁okozza a betegség polyneuritis (beriberi). Az idegrendszer megsértésével fejeződik ki: gyors mentális és fizikai fáradtság, gyenge étvágy, könnyű ingerlékenység, beszédbetegség, koncentráció hiánya, bőrérzékenység csökkenése, fájdalmas fájdalom, végtagok bénulása.

Szinte minden élő szervezetben jelen van. Ez megtalálható az állatok belső szerveiben - a májban, a vesékben és az agyban; tojássárgája, tej.. Az élesztőben, a búza és a rizs korpa, a csírázott szemek, a szójabab, a borsó, a bab, a burgonya, a káposzta, a morquvy. A legjobb tiaminforrás a teljes kiőrlésű gabona, a hüvelyesek, a diófélék, az élesztőitalok, a kenyér kvass.

Egy felnőtt felnőtt napi szükséglete 1,2-2,1 mg tiaminra.

B és kémiai függvény - néhány olyan enzim része, amely részt vesz a zsírok, a fehérjék, a szén cseréjében.

A hipovitaminózis az ajkak szárazságát és kékességét, függőleges repedéseket és kéregeket okoz a száj sarkában, száraz, fényes vörös nyelvet. A b-vitamin hiánya₂csökkenti a vizuális funkciót, károsítja a szív aktivitását, étvágytalanságot, fogyást, gyengeséget, apátiát, fejfájást, szemfájdalmat, álmatlanságot és idegrendszeri tüneteket okoz.

A triboflavin legfontosabb forrásai a pékség és a sörélesztő, a teljes tej, a joghurt, a acidophilus, a kefir, a sajt, a máj, a vesék, a szív, a hús, a tojássárgája, a friss zöldségek. A 24 órás szükséglet 2-4 mg

B-vitamin₆ - három vitamin - piridoxin, piridoxál és piridoxamin - formájában található

A piridoxin szerkezeti képlete a következő.

Biokémiai funkció: az aminosavak, a telítetlen zsírsavak, a koleszterin metabolizmusában részt vevő enzimek egy része.

A vitamin hiánya anyagcsere-rendellenességekhez vezet (fehérje-anyagcsere), a hiányosságok növekedési késleltetésben, gastrointestinalis rendellenességekben, étvágytalanságban, dermatitisben, ingerlékenységben, kötőhártya-gyulladásban jelentkeznek. Azonban a hypovitaminosis ritka, mert b-vitamin₆szintetizálódik a bél mikroflórában.

A következő élelmiszerekben található: húsban, májban, vesében, agyban, tőkehalban, tojássárgájában, tejben, gabonafélékben és zöld zöldségekben A napi adag 2-2,5 mg.

PP-vitamin - nikotinsav (niacin)

niacin-nikotinsav-amid

A nikotinsav (niacin) és amidja megakadályozza a pellagra-betegséget (a bőr nyílt területein a bőrelváltozások, mentális zavarok, apátia, fáradtság, szívdobogás, étvágytalanság). Ezt a betegséget főként a délnyugat-európai populációban figyelték meg, amely kénytelen volt kukoricát enni. A kukoricából hiányzó triptofánból képződik.

Biokémiai függvény: a redox enzim amid formájában.

Hús, máj, vese, földimogyoró, gomba, sör és sütő élesztő.

Napi szükséglet - 18 mg.

B-vitamin_a (folsav) - antianémia.

A folsav sárga kristályos anyagot tartalmaz, íze és szaga nélkül, nagyon rosszul oldódik vízben, de jó a gyengén lúgos oldatokban. A fényben lebomlik.

Biokémiai funkció: részt vesz a purin és pirimidin bázisok, valamint a glicin aminosavak szintézisében. Ez annak köszönhető, hogy a B-vitamin-származékok_arészt vesznek a metilcsoportok és más egyszén-szén szerves csoportok átadásában.

A kudarc jelei: vérszegénység (anaemia). Fontos növekedési tényező az állatok és a mikroorganizmusok számára. Széles körben alkalmazzák a rosszindulatú daganatok terápiás szereként.

A folsav és származékai zöld zöldségekben és gyümölcsökben, petrezselyemben, káposzta, saláta, eper, marhahúsban gazdagok; viszonylag nagy része kenyérben.

Napi szükséglet 0,1-0,5 mg.

B-vitamin₃ - pantoténsav, antidermatitis

De - CH₂ - C-CH-CO-NH-CH₂ - CH₂ - COOH

A természetben a szabad formában ritkán fordul elő. Általában a koenzim A része, és fontos szerepet játszik a szénhidrát- és zsír-anyagcserében.

A következő termékek gazdagok a Pantoténsavban: máj, vese, tojássárgája, tej, hal, borsó, élesztő, friss gyümölcs, káposzta, burgonya. B-vitamin₃a bél mikroflóra által szintetizált.

A hiányosság növekedési késleltetést, bőrelváltozásokat, az idegrendszer és a gyomor-bél traktus csökkent aktivitását okozza. Ez néhány tejsavbaktérium növekedési tényezője.

Napi szükséglet - 10 mg.

A biotin az élesztő és számos más mikroorganizmus fontos növekedési tényezője. Szabad formájú zöldségekben, gyümölcsökben, tejben, májban, vesecsövekben, részben kötött formában jelen van állati szervekben, növényi magokban, élesztőben.

Biokémiai funkció: a karboxilezésben részt vevő enzimek aktív csoportjának része (CO hozzáadása)₂) zsírsavak. Az aszparaginsav, szirin, treonin bioszintézisében részt vevő mikroorganizmusokban.

A elégtelenség jelei: lassú növekedés korai életkorban, a bőr depigmentációja megfigyelhető az állatokban és az emberekben, dermatitis és idegrendszeri rendellenességek alakulnak ki, a tojástermelés csökken és a tollazat romlik.

A napi szükséglet 0,15-0,3 mg.

C-vitamin - aszkorbinsav.

Biokémiai funkció: részt vesz a szervezet redox folyamataiban.

Élelmiszerhiánya szörnyűséget okoz. A vitaminhiány az íny cianózisában, vérzésében, bőreiben és szárazságában, a fizikai és mentális fáradtságban, az izomfájdalomban jelentkezik; a lábakon és a törzsön vérzés jelentkezik.

C szinte minden zöldségben, gyümölcsben, bogyóban engedelmeskedjen. A fekete ribizli, piros paprika, saláta, torma, petrezselyem, citrusfélék, fehér káposzta, vadrózsa csípő, dió különösen aszkorbinsavban gazdag.

Nem nagyon stabil, oxigén jelenlétében intenzíven oxidálódik.

A C-vitamin tartalmának meghatározására a terméket 2,6-diklór-indofenollal vagy jóddal oxidáljuk.

Napi szükséglet - 100-120 mg.

Az U-vitamin a káposzta-lé, a spárga, a paradicsom, a zeller és a zöld tea által kiváltott fekélyellenes vitamin.

A kudarc jelei: fekélyek a bőrön, bőrhámlás, hajhullás.

Biokémiai funkció: részt vesz a szervezetben az anyagcsere folyamatában.

Strukturális képlettel:

III. Az antiivitaminok olyan anyagok, amelyek gátolják a vitaminok aktivitását és biokémiai funkcióit. A hatásmechanizmus szerint ezek az anyagok három csoportra oszlanak:

a vitaminok szerkezeti analógjai - kémiai szerkezetben azonosak a vitaminokkal azonos vegyületek, de a funkcionális csoportokban különböznek a vitaminoktól;

enzimeket, amelyek elpusztítják a vitaminokat;

olyan vegyületek, amelyek erős komplexeket tartalmaznak vitaminokkal.

Az antivitamin első csoportja például a fehér streptocid, amely para-aminobenzoesav szerkezeti analógja. A PP-vitamin szerkezeti analógjai közé tartozik a piridin-3-szulfonsav.

Para-amino-benzoesav Streptocid-piridin-3-szulfonsav

Az antivitaminok második csoportja például a tiamiláz enzim, amely elpusztítja a B-vitamint₁.

Az antivitaminok harmadik csoportja például az avidin, amely tojásfehérjében van, és specifikusan reagál a biotinnal, aminek következtében az utóbbi elveszti biológiai aktivitását.