A fehérje hiánya a szervezetben, a fehérje szerepe az emberi táplálkozásban

• Okok

A fehérje az egyik kulcsfontosságú tápanyag, amelyet az emberek naponta el kell fogyasztaniuk. Ahhoz, hogy megértsük a fehérje szerepét az étrendben és az emberi életben, meg kell fogalmazni, hogy ezek az anyagok milyenek.

A fehérjék (fehérjék) olyan szerves makromolekulák, amelyek más anyagokkal összehasonlítva óriások a molekulák világában. A humán fehérjék hasonló szegmensekből (monomerekből) állnak, amelyek aminosavak. Sokfajta fehérje létezik.

De a fehérje molekulák eltérő összetétele ellenére mindössze 20 aminosavból áll.

A fehérjék fontosságát az a tény határozza meg, hogy a szervezetben lévő fehérjék segítségével minden létfontosságú folyamatot végzünk.

Saját fehérjék előállításához az emberi szervezetnek szüksége van arra, hogy a bejövő fehérje (az élelmiszer részeként) az alkotórészei - monomerek (aminosavak) legyen. Ezt a folyamatot az emésztőrendszer emésztési folyamatában végzik (gyomor, belek).

A gyomor, a hasnyálmirigy, a belek, a monomerek, amelyek a saját fehérjét létrehozó emésztő enzimek expozíciója következtében a tápláléknak a fehérje emésztése után kell bejutnia a vérbe a bélfalon keresztül.

És csak ezután a kész anyagból (aminosavak) az adott génben meghatározott programnak megfelelően egy vagy másik fehérje szintézisét állítják elő, amelyet a szervezet egy adott időpontban igényel. Mindezek a komplex folyamatok, amit fehérje bioszintézisnek neveznek, a test sejtjeiben másodpercenként előfordulnak.

A teljes fehérje szintetizálásához minden 20 aminosavnak tartalmaznia kell az állati vagy növényi eredetű élelmiszereket, különösen a 8-at, amelyek elengedhetetlenek, és csak az emberi szervezetbe bevihetők, fehérjetermékek fogyasztásával.

A fentiek alapján egyértelművé válik a táplálkozás fontos szerepe, biztosítva a fehérjék normális szintézisét.

A szervezetben a fehérje hiányának tünetei

A táplálkozási vagy egyéb fehérjék hiánya hátrányosan érinti az emberi egészséget (különösen az intenzív növekedés, fejlődés és a betegség utáni helyreállítás idején). A fehérjék hiánya csökken azzal a ténnyel, hogy a katabolizmus (saját fehérje lebomlása) folyamata megkezdődik a szintézis felett.

Mindez dystrofikus (és bizonyos esetekben atrofikus) változásokhoz vezet a szervekben és a szövetekben, a vérképző szervek működési zavara, a makroorganizmus emésztési, idegrendszeri és egyéb rendszerei.

A fehérjeszedéssel vagy súlyos hiányosságokkal együtt az endokrin rendszer, számos hormon és enzim szintézise is szenved. A nyilvánvaló fogyás és az izomtömeg csökkenése mellett számos gyakori tünet jelenik meg, ami a fehérje hiányát jelzi.

A személy elkezd gyengeséget, súlyos asteniat, légszomjat, feszültséget, szívdobogást tapasztalni. A fehérjehiányos betegeknél a főbb tápanyagok, vitaminok, kalcium, vas és egyéb anyagok felszívódása a bélben másodlagosan megtört, a vérszegénység tünetei és az emésztőrendszer zavarai figyelhetők meg.

A fehérje hiányának tipikus tünetei a bőrfelületen a száraz bőr, a nyálkahártyák, a pelyhes, lángolt bőr, csökkent turgorral. A fehérje bevitel hiánya miatt a reproduktív szervek működése zavart, a menstruációs ciklus zavart, a fogamzás és a terhesség lehetősége. A fehérjék hiánya mind a humorális, mind a celluláris komponensek következtében az immunitás éles csökkenéséhez vezet.

Az emberi szervezetben lévő fehérjék funkciói:

1. A műanyag funkció a fehérje egyik fő szerepe, mivel egy személy szervei és szövetei (víz mellett) fehérjékből és származékaikból (proteoglikánok, lipoproteinek) állnak. A fehérjemolekulák alkotják az intercelluláris tér és a sejtek összes organelluma úgynevezett alapját (a szövetek és sejtek csontjait).

1. Hormonális szabályozás. Mivel az endokrin rendszer által termelt hormonok többsége fehérjéből származik, a szervezetben a metabolikus és egyéb folyamatok hormonális szabályozása fehérje nélkül nem lehetséges. A hormonok, például az inzulin (befolyásolják a vér glükózszintjét), a TSH és mások fehérjéből származnak.
   Így a hormonok képződésének megsértése több endokrin patológiás megjelenéshez vezet az emberben.

1. Enzim funkció. A biológiai oxidációs reakciók és sokan mások több százezer alkalommal lassabbak lennének, ha nem enzimek és koenzimek, amelyek természetes katalizátorok. A természetes katalizátorok, amelyek a szükséges intenzitást és sebességet biztosítják, fehérjék. Bizonyos enzimek termelésének megsértése esetén csökken például a hasnyálmirigy emésztési funkciója.

1. A fehérjék, lipidek, lipoproteinek, szénhidrátok, kisebb összetételű molekulák (vitaminok, fémionok, mikro- és makroelemek, víz, oxigén) fehérjék, más makromolekulák hordozói. E fehérjék szintézisének megsértésével a belső szervek számos betegsége megjelenhet. Ezek gyakran örökletes betegségek, például anaemia, felhalmozódási betegségek.

1. A fehérjék védő szerepe az immunglobulinok specifikus fehérjéinek kifejlesztése, amelyek az egyik legfontosabb szerepet töltik be az immun védelmi reakciókban. A csökkent immunrendszer védi a gyakori fertőző betegségeket, azok súlyos lefolyását.

Az emberi szervezetben a fehérje anyagcseréjének egyik jellemzője, hogy a fehérjéket nem lehet tárolni a későbbi felhasználásra, ellentétben a tartalékban tárolható zsírokkal és szénhidrátokkal. A fehérje hiánya miatt a szervezet saját fehérjét is felhasználhat (az izomtömeg csökken).

A böjt és az energiaszükséglet jelentős fehérjehiánya miatt először a szénhidrátok és zsírok fogyasztása kerül felhasználásra. Ezeknek a tartalékoknak és az energiaigénynek a kimerülésével a fehérje kerül felhasználásra.

Normális emberi szükséglet fehérjékre

A fehérjék szükségessége jelentősen változik, naponta átlagosan 70-100 gramm. Ebből az állati fehérje legalább 30-60 gramm legyen. A szervezetbe bejutó fehérje mennyisége számos összetevő tényezőtől függ. Az egyéni fehérje bevitel aránya függ a nemtől, a funkcionális állapottól, az életkortól, a fizikai aktivitástól, a munka jellegétől és az éghajlattól.

A fehérje szükségessége attól is függ, hogy egy személy egészséges vagy beteg.

Különböző betegségek esetén az étellel naponta adagolandó fehérje mennyisége változhat. Például a magas fehérjetartalmú táplálkozás szükséges a tuberkulózishoz, a fertőző betegségek utáni gyógyuláshoz, a legyengítő folyamatokhoz, a tartós hasmenéssel járó betegségekhez. A csökkent fehérjetartalmú étrendet a vesebetegségekre, a súlyosan károsodott funkcióval és a nitrogén anyagcsere patológiájával, a májra írják elő.

A napi étrendben található teljes fehérjetartalom mellett szükség van arra, hogy az elfogyasztott fehérjetermékek összetétele a szervezet fehérjéit alkotó összes aminosavból álljon, beleértve az alapvető szerepet. Ezt a feltételt kielégíti egy vegyes étrend, amely optimális kombinációban tartalmazza az állati és növényi fehérjéket is.

Az aminosavak tartalma szerint minden fehérjetermék teljes és rosszabbra oszlik. A fehérjék állati és növényi eredetű fehérje formájában lépnek be az emberi szervezetbe. A teljesebb aminosav-összetétel a hús, a hal, a tejtermékek. Növényi fehérjét néhány aminosavban kevésbé teljesnek tekintünk. Az aminosavak optimális egyensúlyának és egyensúlyának biztosítása érdekében az élelmiszertermékeknek állati és növényi eredetű fehérjéket is tartalmaznia kell.

Milyen élelmiszerek tartalmazzák a fehérjét?

A legtöbb fehérje hústermékekben található. Az étrendben vörös hús (marhahús, sertés, bárány és más fajták), baromfi (csirke, kacsa, liba). Az ilyen típusú húsok és az ezek alapján előállított termékek különböznek a fehérje összetételétől és az állati zsírtartalomtól.

A belsőségek (máj, szív, tüdő, vesék) szintén fehérje beszállítói, de emlékeznünk kell arra, hogy ezek az élelmiszerek sok zsírt és koleszterint tartalmaznak.

Az emberi táplálkozásban nagyon hasznos a hal (tenger, édesvíz), valamint a tenger gyümölcsei. A halnak hetente legalább 2-3-szor jelen kell lennie egy egészséges ember étrendjében. Különböző típusú halak különböznek a fehérjetartalomtól. Például a fehérje-fehérje halakban, mint például a kapelán, a fehérje körülbelül 12% -a van, míg a tonhal fehérjetartalma körülbelül 20%. A tenger gyümölcsei és a hal nagyon hasznosak, mert foszfort, kalciumot, zsírban oldódó vitaminokat, jódot tartalmaznak.

A hal kevésbé kötőszövetszálakat tartalmaz, ezért jobban emészthető, táplálkozásra alkalmas. A haltermékek, hasonlóan a hasonló hőkezelésen átesett húskészítményekhez képest, kevésbé magasak a kalóriákban, bár a fogyasztás után a telítettség érzését hozzák létre.

A tej és a tejtermékek értékes fehérjeforrást jelentenek. Különösen fontosak a tejtermékek a gyermekek táplálkozásának megszervezésében. A tejtermékek különbözőek a fehérjében és a zsírban. A legtöbb fehérje a túróban és a sajtban. A tej fehérjét tartalmaz, de ennek a terméknek a tartalma kisebb, mint a túró, a sajt.

A tojások jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaznak. Egy egészséges személynek hetente legfeljebb 2-3 csirke tojást kell fogyasztania, beleértve a belőlük készült ételeket is, mivel a tojássárgája jelentős mennyiségű koleszterint tartalmaz.

A növényi fehérje forrása az emberek számára számos gabonafélék, gabonafélék és ezekből előállított termékek. A kenyér, a tészta és egyéb termékek a táplálkozás alapvető összetevői. A gabonafélékben sok növényi fehérje van, de kevésbé teljes az aminosav-összetételben, így különféle gabonatermékeket kell használni az étrendben, mivel mindegyikük kissé eltérő aminosavat tartalmaz.

A növényi fehérjéknek jelen kell lenniük a napi étrendben. A hüvelyesek jelentős fehérjetartalmúak. Ezenkívül fontos egy másik tulajdonság: a hüvelyesek sok táplálékrostot, vitamint, alacsony zsírtartalmúak.

A növényi magok (napraforgómag), szójabab, különféle diófélék (mogyoró, dió, pisztácia, mogyoró, stb.) Nagyon hasznos fehérjetermékek. Az értékes fehérjék magas tartalma mellett ezek a termékek jelentős mennyiségű növényi zsírt tartalmaznak, amelyben koleszterin nincs jelen. A diófélék és magvak használata lehetővé teszi az étrend gazdagítását nemcsak értékes fehérjékkel, hanem többszörösen telítetlen zsírsavakkal is, amelyek biológiai koleszterin antagonisták.

A zöldségek és gyümölcsök gyakorlatilag nem tartalmaznak fehérjét, de a vitaminok egész sora számos metabolikus folyamatban részt vesz, beleértve az emésztést és a fehérjeszintézist is.

Így az egészséges és beteg emberek étrendjét ki kell egyensúlyozni minden tápanyagban, beleértve a fehérjét is. A változatos étrend minden szükséges aminosavat biztosíthat. Az egészséges és beteg személyeknél a bejövő fehérje mennyiségét betegség esetén szigorúan orvosnak kell szabályoznia.

A fehérjék szerepe és funkciója az emberi szervezetben

A fehérjék a szerves anyagok legfontosabb osztálya, amelyekből egy személy állandóan szüksége van rájuk.

A fehérjék szerepe a szervezetben

A fehérjék hatalmas jelentősége a szervezet számára funkcióik miatt.

• Műanyag. Az emberi fehérjék fehérjékből épülnek fel. Átlagosan a szervezetben a fehérjék a szárazanyag tömegének 45% -át foglalják el. Az izmokban található maximális tartalom. A szervezetben a fehérje teljes mennyiségének 34,7% -át éri el. A csontszövet-tartalom a teljes koncentráció 18,7% -a. A bőr 11,5% fehérjét tartalmaz. A fennmaradó fehérjék a fogakban, az agyban és az idegszövetben, a májban, a lépben, a szívben, a vesében találhatók. A fehérjék szerkezeti-műanyag szerepe a testben a magas színvonalú élelmiszerek folyamatos ellátásával valósítható meg.

• Energy. Az emberi szervezetben oxidált fehérjék 4 kcal mennyiségű energiát biztosítanak 1 gr-tól. Ez a teljes energiaegyensúly jelentős eleme.

• Katalitikus. Amikor az emberi testben a létfontosságú funkciók több száz biokémiai folyamatot hajtanak végre egyidejűleg. Ez csak az enzimatikus gyorsulás miatt lehetséges. Az élő rendszereken kívüli hasonló reakciók szimulálása nagy időt igényelne, órákban, hetekben mérve. Minden enzim fehérjéből készül. Fehérjék nélkül a biológiai katalizátorok aktivitása nem megvalósítható.

• Szabályozási. Az emberi test minden folyamatát specifikus anyagok - hormonok, amelyek az endokrin mirigyekben képződnek - szabályozzák. A hormonok kémiai jellege más. Sok hormon fehérje, például inzulin, néhány hipofízis hormon. A fehérjék nem megfelelő bevitele a hormonszintek változását okozhatja.

• Transportation. A fehérje-hordozók különböző molekulákat szállítanak a szervezetben. Például a hemoglobin oxigént szállít minden szervhez, rögzíti azt a tüdőszövet felületi rétegében, felszabadítva azt a szállítás helyén.

• Védő. A fehérjék, mint például az interferon, a globulinek bizonyítják. A védelmi mechanizmusok eltérőek. Például az immunglobulinok, mint antitestek, idegen kórokozót kötnek inaktív komplexekbe. Az interferon megszünteti a vírusok szaporodási képességét. Biológiai katalizátorok fehérjék - lizozimok, bakteriális sejteket lebontanak. A fehérje védő élettani szerepe lehetővé teszi a betegséggel járó "szomszédok" által körülvett személy életét.

• Buffer. Az emberi folyadékrendszerekben, különösen a vérben a szervezet normális működéséhez meg kell őrizni a környezet állandó savasságát. Ha különböző tényezők miatt változik, a pufferfehérjék visszaállíthatnak egy állandó összetételt. A hemoglobin különösen erős pufferkapacitással rendelkezik.

• Receptor. Kevés ember gondolkodik az emberi test legbonyolultabb adatátviteli rendszerének munkájáról. Ennek a folyamatnak a szükséges résztvevői a fehérje receptorok. A fehérje receptor szerepe a sejtben a biokémiai átalakulások láncának elindításához csökken, aminek következtében a jelekre reagálunk. Például annak érdekében, hogy visszavonjuk a kezünket egy forró tárgyból, a fehérje receptoroknak működniük kell. Amikor működésük megszakad, a test normális aktivitása lehetetlenné válik. A retina a szín optikai hullámokat észleli a rhodopsin nevű fehérje receptor részvételével.

A bemutatott fehérjék fő funkciói illusztrálják ezen anyagok osztályának fontosságát a normális emberi élet biztosításában.

A 19. században a tudósok szerint:

• a fehérje testek egyediek, az élet lényege;
• folyamatos anyagcserét igényel az élőlények és a környező természet között.

Ezek a rendelkezések változatlanok maradnak.

A fehérjék fő összetétele

A fehérje nevű egyszerű fehérje hatalmas molekuláris egységeit kémiailag összekapcsolt kis blokkok alkotják - azonos és különböző fragmensekkel rendelkező aminosavak. Az ilyen szerkezeti kompozíciókat heteropolimereknek nevezzük. Az aminosavak osztályának mindössze 20 képviselője megtalálható a természetes fehérjékben. A fehérjék fő összetételét a szén - C, nitrogén - N, hidrogén - H, oxigén - O kötelező jelenléte jellemzi. Gyakran megtalálható a kén - S. Ennek megfelelően foszfor - P, réz - Cu, vas - Fe, jód - I, szelén - Se.

A természetes fehérjék aminosav-karbonsavakat kémiai szerkezet és biológiai fontosság alapján osztályozzák. A kémiai besorolás fontos a biológiailag mindenki számára.

Az emberi testben mindig két transzformációs patak van:

• az élelmiszertermékek hasítása, oxidálása, felhasználása;
• új alapvető anyagok biológiai szintézise.

Az emberi test biológiai szintézise révén 12 természetes aminosavból származó aminosav keletkezhet. Ezeket felcserélhetőnek nevezik.

8 aminosavat soha nem szintetizálnak emberben. Ezek elengedhetetlenek, rendszeresen étkezniük kell.

Az esszenciális aminokarbonsavak jelenléte alapján a fehérjéket két osztályba sorolják.

• A magas minőségű fehérjék az emberi test számára szükséges aminosavakat tartalmazzák. A szükséges esszenciális aminosavak a túró, a tejtermékek, a baromfi, a szarvasmarha hús, a tengeri és édesvízi halak, a tojás fehérjéit tartalmazzák.

• A hibás fehérjék egy vagy több fontos savból hiányozhatnak. Ezek közé tartoznak a növényi fehérjék.

Az élelmiszerfehérjék minőségének felméréséhez a világ orvosi közössége összehasonlítja azokat az „ideális” fehérjével, amely szigorúan ellenőrzött aránya a cserélhető és különösen fontos esszenciális aminosavaknak. A természetben az "ideális" fehérje nem létezik. A lehető legközelebb állnak az állati mókusok. A növényi fehérjék gyakran nem rendelkeznek egy vagy több aminosav szabályozó koncentrációjával. Ha hozzáadja a hiányzó anyagot, a fehérje teljes lesz.

A növényi és állati eredetű fehérjék fő forrásai

A hazai tudományos közösségben, az élelmiszer-kémia átfogó tanulmányozásában, A.P.Nechaev professzor, kollégái, diákjai közül kiemelkedik. A csapat elvégezte az orosz piacon elérhető alap élelmiszerek fehérjetartalmának meghatározását.

• Fontos! Az azonosított számadatok tájékoztatják a nem fogyasztható részből felszabaduló 100 g termék fehérjetartalmát.

A növényi élelmiszerek fehérjetartalma

• A legnagyobb mennyiségű fehérjét a szójabab, a tökmag, a földimogyoró (34,9 - 26,3 gramm) tartalmazza.
• A 20 és 30 gramm közötti értékek a borsó, a bab, a pisztácia, a napraforgómag.
• Mandula, kesudió, mogyoró 15 és 20 gramm közötti számokkal jellemezhető.
• A dió, a tészta, a legtöbb gabonafélék (a rizs kivételével) a gabonafélék 10–15 grammját tartalmazzák 100 gramm termékre vonatkoztatva.
• A rizs, a kukoricacsíra, a kenyér, a fokhagyma, a szárított sárgabarack az 5 és 10 gramm közötti tartományba esik.
• 100 g káposzta, gomba, burgonya, aszalt szilva, néhány cukorrépa-fajta fehérje tartalma 2-5 gramm.
• Mazsola, retek, sárgarépa, paprika kevés fehérje, teljesítményük nem haladja meg a 2 grammot.

Ha itt nem találhatunk növényi objektumot, azt jelenti, hogy a fehérje koncentrációja túl alacsony, vagy egyáltalán nincs ott. Például a gyümölcslevekben nagyon kevés fehérje van, természetes növényi olajokban - egyáltalán nem.

Az állati termékek fehérjetartalma

• A maximális fehérjekoncentrációt a kaviárban, a kemény és a feldolgozott sajtokban, nyúlhúsban (21,1-28,9 g) találtuk.
• A termékek nagy száma 15-10 gramm fehérjét tartalmaz. Ezek a baromfi, a tengeri halak (a kapelán kivételével), a szarvasmarha hús, a garnélarák, a tintahal, a túró, a sajt, az édesvízi halak.
• A kapelán, csirke tojás, sertéshús tartalmaz 12,7–15 gramm fehérjét 100 gramm termékre vonatkoztatva.
• A joghurtot, a túrós sajtokat 5 - 7,1 gr.
• Tej, kefir, ryazhenka, tejföl, tejszín 2,8-3 gramm fehérjét tartalmaz.

A többlépcsős feldolgozáson átesett élelmiszerekben (pörkölt, kolbász, sonka, kolbász) a növényi és állati fehérjék fő forrásairól szóló információ nem érdekes. Nem ajánlott rendszeres egészséges ételekhez. Az ilyen termékek rövid távú használata nem jelentős.

A fehérje szerepe a táplálkozásban

A szervezetben az anyagcsere-folyamatok eredményeként az öregek helyett új fehérjemolekulák képződnek. A különböző szervekben a szintézis nem azonos. A hormonok fehérjéi, például az inzulin nagyon gyorsan, órákban, percekben helyreállnak (újraszintetizálódnak). A máj fehérjéi, a bél nyálkahártyái 10 napon belül regenerálódnak. Az agy fehérje molekulái, az izmok, a kötőszövet helyreállnak a leghosszabb, a regeneratív szintézis (reszintézis) legfeljebb hat hónapig tarthat.

A felhasználás és a szintézis folyamatát nitrogén egyensúly jellemzi.

• A teljes egészségi állapotú alakban lévő nitrogén egyenleg nulla. Ebben az esetben a fehérjékkel ellátott nitrogén teljes tömege a táplálkozás során egyenlő a bomlástermékekkel kiválasztott tömeggel.
• A fiatal szervezetek gyorsan fejlődnek. A nitrogén egyensúly pozitív. Sok fehérje van, kevésbé jelenik meg.
• Az idősödő betegeknél a nitrogén egyensúly negatív. Az anyagcsere termékekkel kibocsátott nitrogén mennyisége nagyobb, mint az élelmiszer-bevitel.

A fehérje szerepe a táplálkozásban az, hogy a szervezet biokémiai folyamataiban való részvételre alkalmas, megfelelő mennyiségű aminosav-összetevővel rendelkezzen.

A normális anyagcsere biztosítása érdekében fontos tudni, hogy mennyi fehérje szükséges a naponta fogyasztani.

A hazai és amerikai fiziológusok 0,8 - 1 g fehérje fogyasztását javasolják 1 kg emberi tömegre. A számok nagyon átlagosak. A szám nagymértékben függ az életkorától, a munka jellegétől, a személy életmódjától. Átlagosan ajánlott napi 60 grammtól 100 grammig terjedő mennyiségű fehérjét használni. A fizikai munkát végző férfiak esetében az arány napi 120 grammra növelhető. Azok számára, akik sebészeti beavatkozásokon, fertőző betegségeken szenvednek, az arány napi 140 grammra emelkedik. A cukorbetegek a magas fehérjetartalmú élelmiszerekkel rendelkező étrendeket ajánlják, ami naponta 140 g-ot ér el. Azoknak a betegeknek, akiknek anyagcsere-rendellenességük, köszvénye van, jelentősen kevesebb fehérjét kell fogyasztania. A normák naponta 20-40 gramm.

Az aktív sportolásban résztvevők számára az izomtömeg növelése, az arány jelentősen megnő, elérheti az 1,6-1,8 gramm 1 kg súlyú sportolót.

• Fontos! Javasoljuk, hogy egy tréner tisztázza a választ a kérdésre - mennyi fehérjét kell fogyasztani naponta gyakorolni. A szakemberek tájékoztatást kapnak az energiaköltségekről mindenféle képzés esetében, a sportoló testének normális működésének fenntartására.

Az összes fiziológiai funkció megvalósításához nemcsak az esszenciális aminosavak jelenléte fontos a fehérjében, hanem az asszimiláció hatékonysága is. A fehérjemolekulák különböző szintű szerveződéssel, oldhatósággal, az emésztőenzimekhez való hozzáférhetőséggel rendelkeznek. A tejfehérjék 96% -a, a tojás hatékonyan lebomlik. A húsban a fehérjék 93-95% -a biztonságosan emészthető. A kivételek a bőr és a haj fehérjék. A növényi fehérjetartalmú termékeket 60-80% -ban emésztjük. A fehérjék 80% -a felszívódik zöldségekben, 70% -ban burgonyában, 62-86% -ban kenyérben.

Az állati eredetű fehérjék ajánlott része a teljes fehérje tömegének 55% -a legyen.

• A fehérje hiánya a szervezetben az anyagcsere jelentős változásaihoz vezet. Az ilyen kórképeket dystrophianak, kvashiorkornak nevezik. Első alkalommal Afrikában a vadon élő törzsek lakosaiban megsértést találtak, melyet negatív nitrogénegyensúly, a belek megzavarása, izom atrófia, növekedési letartóztatás jellemez. A fehérje részleges hiánya hasonló tüneteket mutathat, amelyek egy ideig enyhe lehet. Különösen veszélyes a fehérje hiánya a gyermek testében. Az étrend ilyen megsértése a növekvő személy fizikai és szellemi alsóbbrendűségét idézheti elő.

• A felesleges fehérje a szervezetben túlterheli a kiválasztási rendszert. Növeli a vese terhelését. A vese szöveteiben fennálló patológiák esetén a folyamat súlyosbodhat. Nagyon rossz, ha a szervezetben lévő fehérje feleslegét más értékes élelmiszer-összetevők hiánya kíséri. Az ősi időkben Ázsia országaiban volt egy végrehajtási módszer, amelyben az elítélt csak húst táplált. Ennek eredményeként az elkövető elpusztult a bélben lévő rothadó termékek, a következő mérgezés következtében.

Egy ésszerű megközelítés a test fehérjéhez való biztosítására biztosítja az életbiztosítási rendszerek hatékony működését.

A fehérjék értéke és szerepe az emberi szervezetben

Bármely sejt a fehérje - komplex szerves anyag, az összes biokémiai reakció katalizátora miatt - fejlődik, nő és frissül. A DNS állapota, a hemoglobin transzportja, a zsírok lebomlása nem teljes listája a folyamatos funkciókról, amelyeket az anyag teljes élettartamra végez. A fehérjék szerepe hatalmas, rendkívül fontos és szoros figyelmet igényel.

Mi a fehérje és hogyan működik

A fehérjék (fehérjék / polipeptidek) szerves anyagok, természetes polimerek, amelyek húsz aminosavat tartalmaznak. A kombinációk sok fajot biztosítanak. A tizenkét esszenciális aminosav szintézisével a test önmagát kezeli.

A fehérjéből származó húsz esszenciális aminosavból nyolc nem szintetizálható önállóan a testből, ételekkel állíthatók elő. Valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofán, lizin, treonin, fenilalanin fontosak az életre.

Mi a fehérje

Meg kell különböztetni az állatokat és a növényeket (származás szerint). Kétféle felhasználást igényel.

állat:

A tojásfehérje könnyen és szinte teljesen felszívódik a szervezetben (90-92%). Az erjesztett tejtermékek fehérjéi valamivel rosszabbak (akár 90%). A friss teljes tej fehérjéit még kevesebb (80% -ig) elnyelik.
A marhahús és a hal értéke az esszenciális aminosavak legjobb kombinációjában.

Növényzet:

A szójabab, a repce és a gyapotmag jó aminosav-arányt mutat a testben. A gabonafélékben ez az arány gyengébb.

Nincs olyan termék, amelynek ideális aránya az aminosavak. A megfelelő táplálkozás állati és növényi fehérjék kombinációjával jár.

Az élelmiszerek alapja "a szabályok szerint" állati fehérjét hoz. Elengedhetetlen aminosavakban gazdag, és a növényi fehérje jó emésztését biztosítja.

A fehérje fehérje funkciói a szervezetben

A szövet sejtjeiben számos funkciót végez:

1. Védő. Az immunrendszer működése - az idegen anyagok ártalmatlanítása. Az antitest termelés történik.
2. Transportation. Különböző anyagok, például hemoglobin (oxigénellátás) ellátása.
3. Szabályozási. A hormonszint fenntartása.
4. Motor. Minden típusú mozgás aktint és myozint biztosít.
5. Műanyag. A kötőszövet állapotát a kollagén tartalma szabályozza.
6. Katalitikus. Ez egy katalizátor, és felgyorsítja az összes biokémiai reakció áthaladását.
7. Géninformációk (DNS és RNS molekulák) megőrzése és továbbítása.
8. Energy. Az egész test energiával való ellátása.

Mások lélegzik, felelősek az élelmiszer emésztéséért, szabályozzák az anyagcserét. A fényérzékeny fehérje rhodopsin felelős a vizuális funkcióért.

A véredények elasztint tartalmaznak, köszönhetően neki, hogy teljes mértékben dolgoznak. A fibrinogén fehérje véralvadást biztosít.

A szervezetben a fehérje hiányának tünetei

A fehérjehiány elég gyakori az egészségtelen étrend és a modern személy hiperaktív életmódja esetében. Enyhe formában a rendszeres fáradtság és a teljesítmény romlása fejezi ki. Az elégtelen mennyiség növekedésével a test tünetei jelennek meg:

1. Általános gyengeség és szédülés. Csökkent hangulat és aktivitás, az izomfáradtság megjelenése különös fizikai terhelés nélkül, a mozgások gyenge koordinációja, a figyelem és a memória gyengülése.
2. A fejfájás és az alvás romlása. A kialakuló álmatlanság és szorongás a szerotonin hiányát jelzi.
3. Gyakori hangulatváltozások, morog. Az enzimek és a hormonok hiánya az idegrendszer kimerülését idézi elő: ingerlékenység bármilyen okból, indokolatlan agresszivitás, érzelmi inkontinencia.
4. Bőr, bőrkiütés. A vas tartalmú fehérjék hiányában anémia alakul ki, amelynek tünetei száraz és halvány bőr, nyálkahártyák.
5. A végtagok duzzadása. A vérplazma alacsony fehérjetartalma megzavarja a víz-só egyensúlyt. A bőr alatti zsír felgyülemli a folyadékot a boka és a boka között.
6. A sebek és kopások gyenge gyógyulása. A sejtek helyreállítása gátolható az "építőanyag" hiánya miatt.
7. Rossz és hajhullás, törékeny körmök. A száraz bőr, a hámlás és a körömlemez repedése miatt a korpásodás megjelenése a szervezet leggyakoribb jele a fehérje hiányának. A haj és a körmök folyamatosan növekszik, és azonnal reagálnak a növekedést és a jó állapotot elősegítő anyagok hiányára.
8. Indokolatlan fogyás A kilogrammok eltűnése nyilvánvaló ok nélkül, mivel a szervezetnek ki kell elégítenie az izomtömeg miatt a fehérje hiányát.
9. A szív és az erek meghibásodása, a légszomj megjelenése. A légzőszervi, emésztő- és urogenitális rendszerek munkája is romlik. Fizikailag nehezedik a légzés, köhögés, megfázás és vírusos betegségek.

Az ilyen jellegű tünetek megjelenésével azonnal módosítania kell a táplálkozás módját és minőségét, az életmódot, a súlyosbodást követően, orvoshoz kell fordulnia.

Mennyi fehérje szükséges az asszimilációhoz

A napi fogyasztás mértéke az életkortól, a nemtől, a munka típusától függ. A szabványok adatai a táblázatban találhatók, és a szokásos súly alapján kerülnek kiszámításra.
A fehérje bevitelének többszörözése opcionális. Mindegyik meghatározza a megfelelő formát magának, a legfontosabb a napi fogyasztási arány fenntartása.

A fehérjék funkciói az emberi szervezetben

2015. 02. 02. 2015. június

Szerző: Denis Statsenko

Mit tudunk a fehérjékről, amelyeket naponta étellel eszünk? A legtöbb ember ismeri őket, mint az izmok építésére szolgáló anyag. De ez nem az ő fő feladata. Mit kell még fehérjéhez, és miért van szükségünk annyira? Nézzük meg az emberi szervezetben lévő fehérjék összes funkcióját és azok fontosságát az étrendünkben.

Már egy fehérje témát kezdtem a blogon: „Lead a Healthy Lifestyle”, majd beszéltünk arról, hogy a fehérje káros-e vagy sem. A sporttáplálkozás témája most nagyon népszerű a kezdő sportolók körében. Ezért nem tudtam megérinteni. További információ ebben a cikkben.

Az összes sejt és szerves szövet fő összetevőjeként a fehérjék rendkívül fontos szerepet játszanak a test zökkenőmentes működésében. Aktívan részt vesznek minden alapvető folyamatban. Még a gondolkodásunk is közvetlenül kapcsolódik ehhez a nagy molekulatömegű szerves anyaghoz. Nem is beszélek az anyagcseréről, a kontraktilitásról, a növekedési képességről, az ingerlékenységről és a reprodukcióról. Mindezek a folyamatok fehérjék jelenléte nélkül lehetetlenek.

A fehérjék kötik a vizet és így a testben sűrűek, az emberi testre jellemző, kolloid szerkezetek. A híres német filozófus, Friedrich Engels elmondta, hogy az élet olyan fehérje létezésének módja, amely folyamatos anyagcserével folyamatosan kölcsönhatásban van a környezettel, és amint ez a csere megáll, a fehérje bomlik - és az élet maga véget ér.

A fehérjék és az aminosavak típusai

Az új sejtek nem születhetnek fehérje nélkül. Fő feladata az építés. Fiatal sejtek építője, amely nélkül a növekvő szervezet fejlődése lehetetlen. Amikor ez a szervezet abbahagyja a növekedést és eléri az érett korosztályt, a túlélő sejteknek regenerálódásra van szükségük, ami csak a fehérje részvételével történik.

Ennek a folyamatnak a mennyiségének arányosnak kell lennie a szövetek elhasználódásával. Ezért az izomterheléssel összefüggő sportéletet vezető embereknek (például utcai edzésnek) több fehérjét kell fogyasztaniuk. Minél nagyobb az izmok terhelése, annál jobban kell regenerálni a testüket, és ezáltal a fehérjetartalmú ételeket.

A specifikus fehérjék szerepe

A szervezetben a fehérjék állandó egyensúlyának megőrzése szükséges. Ezek hormonokból, különböző antitestekből, enzimekből és sok más formációból állnak, amelyek közvetlenül részt vesznek a normális élet legfontosabb biokémiai folyamataiban. Azok a funkciók, amelyeket ezek a fehérjék teljesítenek, nagyon finomak és összetettek. Állandó szinten vagyunk, hogy megtartsuk számukat és összetételüket a testben.

A fehérje egy nitrogénatomot tartalmazó komplex biopolimer. Monomerei α-aminosavak. A fehérje típusától függően különböző aminosavakból áll. Aminosav-összetétel alapján a fehérje biológiai értékét megítéljük. A fehérjék molekulatömege: 6000-1000000 és több.

Aminosavak a fehérjékben

Mik azok az aminosavak? Ezek olyan szerves vegyületek, amelyek két funkcionális csoportból állnak:

• karboxil- (-COOH-) - csoport, amely meghatározza a molekulák savas tulajdonságait;
• az aminocsoport (-NH2-) egy olyan csoport, amely molekulák alapvető tulajdonságait adja.

Sok természetes aminosav van. Élelmiszerfehérjék csak 20-at tartalmaznak.

Sok természetes aminosav van. Élelmiszerfehérjék közül csak 20 van:

alanin, arginin, aszparagin, aszparaginsav, valin, hisztidin, glicin (glicokol), glutamin, glutaminsav, izoleucin, leucin, lizin, metionin, prolin, szerin, tirozin, treonin, triptofán, fenilalanin, cisztin.

Az esszenciális aminosavak a fenti 20 közül 8. Ezek a valin, izoleucin, lizin, leucin, treonin, triptofán, fenilalanin, metionin. Ezeket pótolhatatlannak nevezik, mert csak ételekkel kapjuk meg őket. Az ilyen aminosavak nem képződnek testünkben. Egy évnél fiatalabb gyermekeknél a hisztidin esszenciális aminosav.

Ha a test egyik esszenciális aminosav hiánya vagy összetételük egyensúlyának megsértése, akkor a test meghibásodik. A fehérjeszintézis károsodik, és különböző patológiák léphetnek fel.

Milyen típusú fehérjék?

Az élelmiszerekben található összes fehérje egyszerű és összetett. Az egyszerű fehérjéket fehérjéknek is nevezik, és a komplex fehérjéket proteineknek nevezik. Eltérnek abban, hogy az egyszerűek csak polipeptid láncokból állnak, és a komplex, a fehérje molekulán túlmenően, egy protetikus csoportot is tartalmaz - nem fehérje. Egyszerűen fogalmazva, a fehérjék tiszta fehérje, és a fehérjék nem tiszta fehérje.

Szintén a fehérjéket térszerkezetük alapján osztják szét gömbölyű és fibrilláris formákra. A globuláris fehérje molekulákban az alak gömb vagy ellipszoid, és fibrilláris fehérje molekulákban, szálas.

Egyszerű globuláris fehérjék: albumin és globulinok, glutelinek és prolaminok.

A tej, tejsavó, tojásfehérje összetétele albumin és globulin. A glutelinek és a prolaminek viszont a gabonavetőmagokban található növényi fehérjék. A glutén nagy részét alkotják. A növényi fehérjék gyenge lizin, leucin, metionin, treonin és triptofán esetében. De gazdag glutaminsavban.

A testben lévő támasztó funkciót szerkezeti fehérjék (protenoidok) végzik. Ezek állati eredetű fibrilláris fehérjék. Az emésztési enzimek emésztésére is ellenállóak, és egyáltalán nem oldódnak vízben. A protenoidok közé tartozik a keratinok (sok cisztint tartalmaznak), a kollagén és az elasztin. Az utolsó két kis kéntartalmú aminosavat tartalmaz. Ezenkívül a kollagén hidroxi-prolinban és oxilizinben gazdag, nem tartalmaz triptofánt.

A kollagén vízben oldódik, és hosszabb forralás során zselatinná (glutént) válik. Zselatin formájában sok kulináris étel elkészítésére szolgál.

A komplex fehérjék közé tartoznak a gliko-, lipo-, metallo-, nukleo-, kromo- és foszfoproteidok.

A fehérjék funkciói az emberi szervezetben

• Műanyag funkció - a testet műanyaggal kell ellátni. A fehérje egy építőanyag a sejtek számára, amely az összes enzim és a legtöbb hormon fő összetevője.
• Katalitikus funkció - minden biokémiai folyamat gyorsítója.
• Hormonális funkció - a legtöbb hormon szerves része.
• A specifitás függvénye - mind az egyéni, mind a fajspecifikus, mind az immunitás, mind az allergiák megnyilvánulásának alapja.
• Közlekedési funkció - a fehérje részt vesz a vér oxigén, néhány vitamin, ásványi anyag, szénhidrát, lipid, hormon és más anyag szállításában.

A fehérje csak étellel kapható. A szervezetnek nincs tartalék tartaléka. Ez az étrend elengedhetetlen összetevője. De nem szabad túlságosan részt venni a fehérjetartalmú élelmiszerekben, mivel ez a szervezet mérgezéséhez és a szabad gyökök aktív szaporodásához vezethet.

Fehérjék és nitrogén egyensúly

Egy egészséges testben a nitrogén egyensúly folyamatosan fennmarad. Az úgynevezett nitrogén egyensúlyi állapot. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszerekkel együtt a szervezetbe belépő nitrogén mennyiségének meg kell egyeznie a vizelettel, székletgel, verejtékkel, bőrhámlással, körmökkel, hajjal együtt a szervezetből kiváltott nitrogén mennyiségével.

A pozitív nitrogénegyensúly fogalma (az eltávolított nitrogénmennyiség kisebb, mint a bejövő) és negatív nitrogénegyensúly (az eltávolított nitrogén mennyisége nagyobb, mint a beérkező). A súlyos betegségekből és betegségekből származó gyermekeknél általában pozitív nitrogén egyensúly figyelhető meg. Ez annak köszönhető, hogy folyamatos növekedési folyamatuk van a gyerekeknek. Ezenkívül ez az egyensúly is fennáll.

Ha a fehérje-katabolizmus folyamata túlnyomórészt a szintézis folyamata felett (éhezés, hányás, fehérje-mentes étrend, anorexia), vagy a fehérjék adszorbeálódnak az emésztőrendszerben, vagy a fehérje-lebontás folyamata súlyos betegségek miatt megfigyelhető, akkor negatív nitrogénegyensúly van.

A fehérjék hiánya és feleslege

A fehérjék, a testben ételekkel együtt, oxidálódnak és energiával ellátják a testet.

16,7 kJ energiát (4 kcal) szabadítunk fel mindössze 1 g fehérje oxidációja során.

A böjt alatt a fehérje, mint energiaforrás bevitele drámai módon nő.

A fehérjék, amelyek a gyomorban ételekkel együtt járnak, aminosavakká bonthatók. Ezenkívül ezek az aminosavak a bél nyálkahártyáján felszívódnak, és egyenesen a májba kerülnek. És onnan az aminosavak minden más szervhez és kötőszövethez kerülnek az emberi test fehérjék szintetizálására.

Fehérjehiány

Ha a napi táplálkozás étrendje elégtelen mennyiségű fehérjét tartalmaz - hiányossága, akkor ez valószínűleg fehérjehiányhoz vezet. Könnyű fehérjehiány akkor fordulhat elő, ha a kiegyensúlyozott étrend megsértése számos olyan betegséggel jár, amely a fehérje felszívódásának megszakadásához, a megnövekedett katabolizmushoz és más fehérjék és aminosavak metabolikus rendellenességeihez vezet.

A felesleges fehérje

A hiányosságon túlmenően a szervezetben túl sok fehérje van. Ebben az esetben az emésztő- és ürítőrendszerek erős terhelésnek vannak kitéve, ami rothasztó termékek kialakulásához vezet a tápcsatornában. Ez pedig az egész szervezet mérgezését és mérgezését okozza.

Ezek a szervezetben lévő fehérjék funkciói. A következtetés csak egy. Szükséges a megfelelő táplálkozás fenntartása.

Fehérjéket. A fehérjék szerepe az emberi szervezetben

Fehérjéket. A fehérjék szerepe az emberi szervezetben

A fehérje (a görög protókból az első, a legfontosabb) a testünk fő építőanyaga. Az emberi test minden szövetének, szervének és sejtjének fehérje van. Az izmok, a haj, a körmök, a bőr minden PROTEIN, ezért a fehérjék szerepe mindannyiunk létfontosságú tevékenységében egyszerűen hatalmas. És ma a fehérjék emberi táplálkozásban betöltött szerepéről szeretnék beszélni, mint a jó egészség és immunitás egyik legfontosabb tényezője.

Hogyan működik a fehérje?

A fehérje molekula egy spirál, amely aminosavmaradékokból (aminosavakból) áll. Összességében mintegy 80 aminosav van a természetben, de csak 22 aminosav érdekli az emberi testet, ebből 12 nem esszenciális aminosav és 10 elengedhetetlen. Tehát az esszenciális aminosavak jelentik számunkra a legnagyobb érdeklődést. Megmagyarázom, miért.

Az emberek számára nagyon fontos, hogy az ételben az összes esszenciális aminosavat fogyasztják, mivel a saját testünkben nem szintetizálódnak! Ez a fő különbség a cserélhető aminosavaktól. Ha testünk nem kap legalább egy esszenciális aminosavat, akkor ez sok egészségügyi problémát okozhat, ezért a fehérjék emberi testben betöltött szerepét nem szabad alábecsülni.

Először is olyan fehérjéket érdekel, amelyek aminosav-összetételükben teljesek. A magas minőségű fehérjék olyan fehérjék, amelyek minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. Ha nincs legalább egy pótolhatatlan aminosav a fehérjében, vagy nincs elég jelen, akkor egy ilyen fehérje hibásnak tekinthető.

Szóval, milyen termékeket képvisel a magas minőségű fehérje, és melyek nem?

A magas minőségű fehérjék elsősorban állati eredetű fehérjék: tojás, állati hús, halhús, tenger gyümölcsei, tejtermékek és szója (az egyetlen növényfehérje, amely teljesen magas minőségű).

A hibás fehérjék növényi eredetű fehérjék: diófélék, hüvelyesek, gabonafélék és néhány zöldség.

Annak érdekében, hogy testünk úgy működjön, mint egy óra, és az immunrendszerünk erős legyen, meg kell építenünk a napi táplálékmennyiségünket, hogy a napi egyfajta fehérje 60% -a teljes legyen, nevezetesen az állat!

És most vizsgáljuk meg a fehérjék fő funkcióit testünkben.

Fehérje funkciók

1. A fehérjék fő szerepe, ahogy fent említettem, az építés. A sejtek mindegyik membránja fehérje, ezeken a membránokon keresztül a sejtek áthatolnak minden szükséges tápanyagra és vitaminra, hozzájárulva a növekedéshez, helyreállításhoz és a pusztulástól. Ha törékeny haja és körméje van, akkor ez a fehérjék elégtelensége, és nem annak köszönhető, hogy a szervezetben nincs kalciumhiány - gondolj rá.
2. A transzport - fehérje hordozók részt vesznek a hormonok, az oxigén, a tápanyagok és a gyógyszerek transzportjában a sejtekbe.
3. A következő funkció hormonális. Minden hormonunk és enzimünk fehérjét tartalmaz.
4. Védő. Az immunrendszer antitestjei (immunglobulinok) fehérjeszerkezettel rendelkeznek, és ha a test nem kap megfelelő mennyiségű teljes értékű fehérjét, az antitestképződés szintje csökken, ami az immunitás csökkenéséhez és a szervezet különböző fertőző betegségekkel szembeni rezisztenciájának csökkenéséhez vezet.

Ezek a fehérje fő funkciói, amelyeket nem tudtam mondani. De a sportágban szakmailag résztvevő emberek számára, vagy egyszerűen a sport életmódjának vezetésében a fehérjék táplálkozásban betöltött szerepe pontosan 2-szerese.

Ha a cél az, hogy egy szép, tónusú sportos test legyen (nem beszélek komoly izomtömeg-nyereségről), akkor a napi étrendben lévő fehérjetartalmat, valamint azok minőségét külön figyelmet kell fordítani.

A fehérje az izmaink táplálkozásának fő forrása, az izom pedig a fő és legnagyobb fogyasztó a kalóriáinkban. Kiderül, hogy ha elég fehérjét fogyasztunk és egyidejűleg erős edzést vagy bármilyen más fizikai tevékenységet folytatunk, az izmok megfosztják az „ételt”, és egyszerűen elkezdenek „enni” magukat! A kilátások nem a legjobbak, egyetértenek, és biztosan ez nem az, amit az a személy, aki jelentős időt szentel az edzőteremben, és minden edzés 100% -át adja. Ezért emlékezünk az egészséges emberek étrendjében a legfontosabb szabályra, és annál aktívabban részt vesz:

A PROTEIN AZ EGÉSZSÉGÜGYI ÉLELMISZER, ALKALMAZHATÓ TÖRTÉNELEM ÉS A SZABADSÁGI SPORTSZÓK ALAPJA!

A következő információk elsősorban a fogyókúra vágyó lányok számára érdekesek lesznek, hiszen most figyelembe vesszük a fehérjék tulajdonságait és szerepét a zsírtömeg csökkentésében.

A fehérjék szerepe a fogyásban

Tehát bárki számára remélem nem titok, hogy a fehérjetartalmú élelmiszerek viszonylag alacsony glikémiás indexűek a szénhidráthoz képest. A fehérjékben gazdag élelmiszerek fogyasztásával ezáltal biztosíthatja magát a zsír felhalmozódása és a súlygyarapodás ellen, kikerülve a vércukor emelkedését és a nagy mennyiségű inzulin felszabadulását.

Emellett a fehérjetartalmú élelmiszerek felgyorsítják a pihenés anyagcseréjét, támogatják és táplálják az izomtömeget, és ez a szervezet egészének nagyobb kalóriabeviteléhez vezet. Egyszerű szavakkal, rendszeresen fogyasztanak olyan élelmiszereket, mint az állati hús, a hal, a tejtermékek, a tojás és más magas minőségű fehérjeforrások - több kalóriát fogyaszt, mint a barátja, Masha, aki eszik süteményeket és zsemlét.

Több fehérjetartalmú élelmiszer több időt igényel az emésztésre, ellentétben a szénhidrátokkal, ami hosszú időn keresztül nem érezheti az éhség érzését, és teljes mértékben megmarad, és ez viszont megakadályozza a túlmelegedést és a gyakori káros snackeket egész nap.

A fehérjetartalmú élelmiszerek gyakran közepes vagy alacsony kalóriatartalmúak. Ha a fogyás folyamatában van, akkor válassza ki az alacsony zsírtartalmú baromfi és állatok fajtáit: pulyka, csirke, sovány marhahús, borjúhús, nyúl. Ez segít abban, hogy mindig formában legyenek, miközben az összes esszenciális aminosavat és vitaminot tartalmazzák. Az alacsony zsírtartalmú tejtermékek is: a 0-5% -os zsírtartalmú túró, a tejföl legfeljebb 15% zsírtartalmú, a sajt 25% -ig, a tej és a kefir 2,5% -ig terjed.

Protein szabványok

Különböző forrásokban a fehérje-bevitel aránya mindig más, a vélemények megoszlanak. Az egyik csoport úgy véli, hogy 1 g fehérje 1 kg testtömegre, nem többre és nem kevesebbre kell fogyasztania; egy másik csoport úgy véli, hogy a személynek legalább 1,5 g fehérje 1 kg testtömegre van szüksége; a harmadik csoport - 2 g és a negyedik - 2,5-3 g.

Személy szerint véleményem:

1. Ha hétköznapi ember vagy, aki nem vesz részt sportban, és nagyjából egy ülő életmódot vezet, akkor a napi bevitel 1–1,2 g / 1 kg testtömeg.

2. Ha aktív életmódot vezet: táncoljon, látogasson el egy fitneszklubba hetente 3-5 alkalommal, röplabda / foci / tenisz, stb. még mindig dolgozik, a napi bevitel 1,5-2,5 g / kg 1 kg.

3. És az utolsó lehetőség: ha a munkád kemény fizikai munkához kapcsolódik, szakmailag részt vesz a sportban, vagy felkészülsz a versenyekre, akkor a mókusod standardja meghaladhatja a 2,5 g-ot, de ezt a pillanatot a trénereddel vagy a mentorral kell tárgyalni.

Nézzük meg, hogy mi vár egy személyre, ha elégtelen mennyiségű fehérje lép be a testébe.

Alacsony fehérje bevitel és hatások

Fehérje hiánya:

1. Az öregedési folyamat kétszer gyorsabb.
2. A test elkezd fehérjét szintetizálni, elválasztani a saját izmokat és szerveket, a szív először szenved.
3. Az anyagcsere lelassul az izomtömeg elvesztése miatt, és a testzsír tömege növekszik.
4. Az immunfunkció szenved: a test gyengül, és sebezhetővé válik a különböző betegségekre.
5. A vérnyomás csökken, ahogy a véredények falai nyúlnak.
6. Az anaemia kialakul, és ennek eredményeként krónikus fáradtság szindróma jelenik meg.
7. A gyomor-bél traktus munkája károsodott, mivel az emésztő szervek falai lassúak.
8. A máj- és hasnyálmirigy-funkciók károsodnak, a szívkoszorúér-betegség kialakulásának kockázata nő.

Mint látható, a fehérjék szerepe az emberi testben meglehetősen nagy. Ezek az érvek jó okot feltételeznek abban, hogy a fehérjéknek az étrend legalább 40% -át kell képezniük, és ha rendszeresen edzünk vagy sportolsz, akkor ez a szám automatikusan 50% -ra emelkedik.

Remélem, ez a cikk hasznos volt az Ön számára. Most már tudja, hogy nem szabad alábecsülni a fehérjék szerepét az étrendben. És ha korábban elfogyasztott néhány fehérjetartalmú élelmiszert, és nem értette, hogy miért nem kapott eredményeket az edzőteremben végzett képzésből, vagy ha a haj kiesik, most már jó esélye van a diéta felülvizsgálatára és a hibák kiküszöbölésére.

Tisztelettel a tiéd voltatok, Skrypnik Janelia!

Fehérjék - szerepük az emberi testben és mennyire fontosak a sportban

A fehérjék a legfontosabb kémiai vegyületek, amelyek nélkül a test létfontosságú tevékenysége lehetetlen lenne. A fehérjék enzimekből, szervekből, szövetekből állnak. Felelősek a csereért, a szállításért és az emberi testben zajló egyéb folyamatokért. A fehérjék nem tudnak "tartalékban" felhalmozódni, ezért rendszeresen lenyelik őket. Különösen fontosak a sportolók számára, mivel a fehérjék szabályozzák a test motorfunkcióit, felelősek az izmok, inak, csontok állapotáért.

Mik azok a fehérjék?

A fehérjék nagy molekulatömegű komplex szerves vegyületek, amelyek speciális módon kötött aminosavakból állnak. Mindegyik fehérje saját egyedi aminosav-szekvenciával rendelkezik, helyét a térben. Fontos megérteni, hogy a szervezetbe belépő fehérjék nem válnak változatlan formában abszorbeálódva, aminosavakká bontják, és segítik a szervezetet a fehérjék szintézisében.

22 aminosav vesz részt a fehérjék képződésében, közülük 13 a másikra fordulhat, 9 - fenilalanin, triptofán, lizin, hisztidin, treonin, leucin, valin, izoleucin, metionin - nélkülözhetetlenek. Elengedhetetlen az esszenciális savak bevitelének hiánya, ami a szervezet létfontosságú aktivitásának megszakításához vezet.

Fontos, hogy nem csak az a tény, hogy a fehérje belép a testbe, hanem az aminosavak is!

Fehérje bioszintézis a szervezetben

Fehérje bioszintézis - a szükséges fehérjék képződése a szervezetben az aminosavakból egy speciális kémiai kötés - polipeptidlánc - kombinálásával. A fehérjék szerkezetére vonatkozó információ DNS-t tárol. Maga a szintézis a sejt speciális részében, riboszómában történik. A kívánt génből (DNS-szegmensből) származó információ a riboszómára RNS-t közvetít.

Mivel a fehérje többlépcsős, komplex, bioszintézise az emberi létezés alapjául szolgáló információt használja - a DNS, annak kémiai szintézise nehéz feladat. A tudósok megtanulták, hogyan kaphatnak bizonyos enzimek és hormonok gátlóit, de a legfontosabb tudományos feladat a fehérjék géntechnológiával történő előállítása.

A fehérjék funkciói a szervezetben

A bemutatott minősítés feltételes, mivel gyakran ugyanaz a fehérje több funkciót is ellát:

szerkezeti

A fehérje az emberi test bármely sejtének organelluma és citoplazma része. A kötőszövet fehérjék felelősek a haj, a körmök, a bőr, a vérerek, az inak állapotáért.

Enzim funkció

Minden enzim fehérje.
Ugyanakkor kísérleti adatok állnak rendelkezésre a ribozimek létezéséről, azaz a bakteriális sejtekről. katalitikus aktivitású ribonukleinsav.

katalitikus

Szinte minden, az ember számára ismert 3000 enzim fehérjéből készül. Legtöbbjük részt vesz az élelmiszerek egyszerű alkotórészekbe történő szétválasztásában, továbbá felelősek az energiáknak a sejtek számára történő szállításáért.

Receptor funkció

Ez a funkció a hormonok, a biológiailag aktív anyagok és a mediátorok szelektív összekapcsolását jelenti a membránok vagy a sejtek felületén.

hormon

A hormonok fehérjék, felelősek az emberi test komplex biokémiai reakcióinak szabályozásáért.

közlekedés

Speciális vérfehérje - hemoglobin - transzport funkciója. Ennek a fehérjének köszönhetően az oxigént a tüdőből a test szervei és szövetei szállítják.

védő

Az immunrendszer fehérjéinek aktivitásában, az antitesteknek nevezik. Az antitestek védik a test egészségét, védik a baktériumokat, vírusokat, mérgeket, lehetővé teszik a vér vérrögképződését egy nyitott seb helyén.

A fehérjék jelátviteli funkciója a sejtek közötti jelek (információ) továbbítása.

összehúzó

Bármely emberi mozgás az izmok komplex, kiegyensúlyozott munkája. Speciális fehérjék a miozin és az aktin felelősek az összehangolt izom összehúzódásért.

Fehérjék forrásai: állati és növényi fehérjék

Állati fehérje forrásai:

• hal;
• madár;
• hús;
• tej;
• túró (több: mennyi fehérje van a túróban);
• szérum;
• sajtok;
• a tojásokat.

Növényi eredetű fehérje forrásai:

• hüvelyesek - szójabab, bab, lencse;
• diófélék;
• burgonya;
• gabonafélék - búzadara, köles, árpa, hajdina.

A felnőttek fehérje aránya

Az emberi test fehérje szükséglete közvetlenül függ a fizikai aktivitásától. Minél jobban mozogunk, annál gyorsabban megy végbe a biokémiai reakciók a testünkben. Azok, akik rendszeresen gyakorolnak, szinte kétszer annyi fehérjét igényelnek, mint az átlagos ember. A fehérjék hiánya a sportban résztvevő emberek számára veszélyes "kiszáradni" az izmokat és az egész szervezet kimerültségét!

Átlagosan a felnőttek fehérje arányát 1 g tömegű 1 g fehérje aránya alapján számítják ki, azaz körülbelül 80–100 g férfiaknál, 55–60 g nőknél. A férfi sportolóknak ajánlott naponta 170–200 g-ra növelni a felhasznált fehérje mennyiségét.

Megfelelő fehérje táplálkozás a szervezet számára

A test fehérjével való telítettségéhez megfelelő táplálkozás állati és növényi fehérjék kombinációja. Az élelmiszerekből származó fehérje emésztés mértéke az eredetétől és a hőkezelés módjától függ.

Így az állati fehérje teljes étrendi bevitelének 80% -a és a növényi fehérje 60% -a felszívódik a szervezetben. Az állati eredetű termékek a termék tömegére vonatkoztatva több fehérjét tartalmaznak, mint a növényi termékeket. Ezenkívül az "állati" termékek összetétele magában foglalja az összes aminosavat, és a növényi termékeket e tekintetben alacsonyabbnak tekintjük.

Alapvető táplálkozási szabályok a jobb fehérje emésztéshez:

• Kímélő főzési módszer - főzés, gőzölés, párolás. A sütést ki kell zárni.
• Ajánlott több halat és baromfit fogyasztani. Ha igazán húst akarsz - válasszon marhahús.
• A húsleveseket ki kell zárni az étrendből, zsír és káros. Szélsőséges esetekben az első edényt "másodlagos húsleves" segítségével készítheti.

A fehérje táplálkozás jellemzői az izom növekedéséhez

Azok a sportolók, akik aktívan növekszik az izomtömegben, kövessék a fenti ajánlásokat. A legtöbb étrendnek állati fehérjéknek kell lennie. Növényi fehérjetermékekkel együtt kell fogyasztani, amelyek közül különösen előnyben kell részesíteni a szójat.

Tudjon meg többet arról, hogy mit tartalmaz az élelmiszer gazdag fehérjében.

Arra is szükség van, hogy konzultáljon kezelőorvosával, és fontolja meg a speciális fehérjeitalok használatának lehetőségét, amelynek fehérje asszimilációs aránya 97–98%. A szakember egyénileg kiválasztja az italt, kiszámítja a helyes adagot. Ez egy kellemes és hasznos fehérje-kiegészítés az erősítő edzéshez.

A fehérje táplálkozás jellemzői, amelyek fogyni akarnak

Azok, akik fogyni akarnak, állati és növényi fehérjetermékeket fogyasztanak. Fontos megosztani a vételüket, mivel asszimilációjuk ideje más. El kell utasítania a zsíros húskészítményeket, nem szabad bántalmazni a burgonyát, előnyben kell részesítenie az átlagos fehérjetartalmú gabonaféléket.

Ne menj a szélsőségekbe, és "ülj le" egy fehérje diétára. Mindenki számára nem alkalmas, mert a szénhidrátok teljes kizárása a hatékonyság és az energia csökkenéséhez vezet. Elég, hogy reggel enni szénhidrátokat tartalmazó ételeket - ez a nap folyamán energiát ad, délután enni zsírmentes ételeket. Az esti energiahiány kitöltése érdekében a test elkezd égetni a testzsírt, azonban ez a folyamat a szervezet egészsége szempontjából biztonságos lesz.

Győződjön meg róla, hogy a megfelelő és megfelelően elkészített fehérjetartalmú ételeket tartalmazza a diéta. A szervezet számára a fehérje a fő építőanyag! A rendszeres edzésekkel párosulva egy gyönyörű sportos testet épít!