Hiba 1000 Ray ID: 48379709400c9cfc • 2018-12-03 17:00:31 UTC

• Megelőzés

A diétás terápia a cukorbetegség egyik legfőbb ellenőrzési területe. Az életminőség javítása érdekében a betegeknek alaposan meg kell érteniük a nehéz biokémiai problémákat, rendszeresen referenciaanyagokat kell használniuk. Megállapították, hogy a szövődmények elkerülése érdekében a cukorbetegeknek előnyben kell részesíteniük a „lassú” szénhidrátokkal és alacsony glikémiás indexgel (GI) rendelkező termékeket. Melyek az összetételük összetevői? Milyen helyzetben veszélyes a hasznos anyagok használata?

Ezek a különböző szénhidrátok

A betegek ajánlott előírásaiban az endokrinológusok részleges korlátozással, vagy a beteg állapotától függően előírják a „gyors” szénhidrátok teljes eltávolítását. A fehérjék és zsírok esetében a diabéteszes táplálkozás szinte teljesíti az egészséges személy normáit. A legtöbb esetben a túlsúlyos és egyidejűleg magas vérnyomású cukorbetegek alacsony kalóriatartalmú étrendet tartalmaznak.

A szénhidrát anyagokat a cselekvés sebességével osztják, nem csak a "gyors" és a "lassú". Még mindig "villám". Bármilyen betegség esetén a cukorbetegeket olyan módon kell táplálni, hogy a vér glükóz áramlása sima legyen. A glikémiás szint éles ugrása követi az emészthető szénhidrátok fogyasztását. Az inzulinfüggő beteg könnyebben manőverezheti a táplálkozást egy rövid spektrumú hormon „étel alatti” injekciójának végrehajtásával, hogy megemelje a növekedést. Az ilyen manőverhez tabletták formájában lévő cukorszint-csökkentő szereket nem tervezték.

A szénhidrát-tartalmú élelmiszerek emésztési folyamata a gyomornedv összetevőinek hatására a poliszacharidok összetevői: glükóz és fruktóz. Az egyszerű cukrok, amelyek a vérbe szívódnak, táplálékként szolgálnak a sejtek számára. A cukorbetegek a szénhidrátok ilyen minőségi jellemzőit elégítik ki.

A test „védőjei” - rost és glikogén

A szénhidrát élelmiszerek a könnyen emészthető vegyületeken kívül több rostot vagy rostot tartalmaznak. Ez az ultra-komplex ballaszt-poliszacharid nem szívódik fel az emberi testben, és késlelteti más anyagok felszívódását. Néhány növényi sejt (membrán, kenyér, zöldség és gyümölcs gyümölcs) membránjában található. Például az édes és gazdag cukrászati ​​termékek „üres” szénhidrátokat tartalmaznak, nincsenek rostok.

Az emészthetetlen ételek szerepet játszanak:

• bél stimulátor;
• mérgező anyagok és koleszterin adszorbens;
• a széklet tömegének alapítója.

A cukrok részleges lebontása az élelmiszerből a szájüregben kezdődik, nyál enzimek hatására. A glükóz 2-3-szor gyorsabban felszívódik a vérbe, mint a fruktóz vagy a laktóz. A keményítő a vékonybélben hasad. Ott az élelmiszer-tömegek fokozatosan és részletekben érkeznek. A szívás hosszabb, azaz időben meghosszabbodik. A cukorbetegek számára ez különösen fontos.

A rosttartalom vezetői:

• korpa (rozs, búza);
• teljes kiőrlésű kenyér;
• gabonafélék (zab, hajdina, árpa);
• a zöldségek és gyümölcsök között - sárgarépa, répa, narancs.

Ha a szénhidrátok elegendő mennyiségben vannak jelen az élelmiszerben, komplex cukor formájában (glikogén vagy állati keményítő) kerülnek az izomszövet és a máj "tartalék raktárába". A szénhidrátok glükózra bomlanak, és a testben eloszlanak, segítve a sejteket:

• ha szükséges (betegség alatt);
• edzés közben;
• amikor egy személy egy kicsit vagy rossz időben eszik.

A szénhidrát élelmiszer őrületével a vegyszerek a zsírszövetbe kerülnek. A betegség fejlődik - elhízás. Az éhezés ideje alatt, a különböző okok miatt, a máj és az izomszövetben lévő glikogén tartalékai miatt a test „hármas védelme” van.

Először is, a tartalék „depók” részt vesznek a folyamatban, majd a zsírmolekulák szétesnek és energiát adnak keton testek formájában. Ettől a ponttól kezdve a személy elveszti a súlyát. A hármas akadály minden személyt megvéd. De nem ment diabéteszes a hipoglikémia (a vércukorszint gyors csökkenése).

A késedelmes étkezés vagy a hipoglikémiás gyógyszer nem megfelelő adagja miatt fellépő támadás perceken belül túl gyorsan jelentkezik. Több időre van szükség a glikogén tárolására glükózmolekulákba, hogy a testsejteket telítse.

Glikémiás index

Az élelmiszerek részletes jellemzőinek problémáit számos ország egészségügyi tudósai kezelik. Toronto (Kanada) tudományos központjában folytatott kutatás körülbelül harminc éve folytatódik. A kísérletek eredményeit először először javasoljuk. A GI értéke arra utal, hogy mennyi vércukor emelkedik egy adott termék étkezése után.

Az adatok táblázatos változatban, idővel finomítva, kiigazítva. Ezek széles körben elérhetők. Úgy tartják, hogy a legteljesebb táblázat több mint ezer termék mutatóinak listáját tartalmazza. A Mendoza (USA) orvos honlapján található. Észrevettem, hogy az oroszok az amerikai asztalt kényelmetlenül használják, mert más ízekre összpontosít. Megemlíti az Oroszországban nem található termékeket.

Általában minél alacsonyabb az élelmiszer neve a táblázatban, annál alacsonyabb a glikémiás indexe. A kényelem érdekében nagy szénhidrátokat jelölnek meg:

• maltóz - 105;
• glükóz - 100;
• szacharóz - 65;
• laktóz - 45;
• fruktóz - 20.

A „villámgyors” szénhidrátokkal rendelkező termékek, amelyek a hypoglykaemia állapotának megállításához szükségesek, körülbelül 100 vagy annál nagyobb GI-t tartalmaznak. Az indexnek nincs egysége, mivel relatív érték. Az általános összehasonlítás standardja a tiszta glükóz, vagy bizonyos kiviteli alakokban fehér kenyér. Az alacsony glikémiás indexű (15-nél kisebb) GH-értékek, amelyeket ésszerűen használnak, nem változtatják meg a glikémiás hátteret.

• zöld zöldségek (uborka, káposzta, cukkini);
• színes gyümölcsök (sütőtök, paprika, paradicsom);
• fehérjetartalmú ételek (hús, gomba, szója).

A zabkása (hajdina, zabpehely, rozskenyér) a glükóz szintjét fel fogja növelni, mint maga a tiszta szénhidrát. A tej és származékai folyékony formában - megháromszorozódtak. A gyümölcsök nem egyértelműek GI-pontszámuk tekintetében. Bogyók (cseresznye, áfonya, áfonya) - 20-30; alma, narancs, őszibarack - 40-50.

A GI-értékekben érvényes eltérések megengedettek. Ennek oka az élelmiszer jelenléte a különböző államokban. A nyers egész sárgarépa indexe 35, főtt főtt - 92. Az index az étel csiszolásának mértékétől függ a szájban. Minél alaposabban és kisebb lesz, annál nagyobb a GI.

A legmegfelelőbb megoldás az élelmiszerekre vonatkozó referenciaanyag, amely feltünteti állapotukat (forró burgonyapürével - 98) és tulajdonságait (búza lisztből készült tészta - 65). Míg a sült keményítő növényi vagy durumbúza termékek GI-val rendelkeznek, néhány nagyságrenddel kisebb. És ha előtted eszik friss vagy sózott káposztát (uborka), akkor általában csökkentheti a glikémiás háttér ugrásait. Az endokrinológusok ezt a jelenséget a "golyós párnázó hatásnak" nevezik.

A GI önmeghatározásának eljárása

Az alacsony glikémiás indexű élelmiszereknek alapvetőnek kell lenniük a cukorbetegek étrendjéhez. De néha lehet, hogy "tiltott" szénhidrátot (torta, torta) eszik. A 2-es típusú cukorbetegek számára ez egy teljesítetlen álomnak kell maradnia. Keresse meg a kiválasztott "édes" GI értékeit lehetetlen. Körülbelül számításra van szükség.

Nyugodt légkörben kísérletet végezhet. Meg kell mérni a vércukor kezdeti szintjét egy eszközzel (glükométer). Készítsünk el egy kenyéregységet (ХЕ) a vizsgált termékből. A következő 2-3 órában többször, lehetőleg rendszeres időközönként, mérjük a glikémiás szintet.

Ideális esetben a leolvasásoknak növekedniük kell, elérniük csúcsukat és csökkenteni kell a normál értékeket (8,0 mmol / l), mivel hipoglikémiás szerrel rendelkeznek. Enélkül a napi 1 XE szénhidrát élelmiszer növeli a glükóz szintjét 1,5-1,8 egységgel. Így a reggelire fogyasztott 5 XE-nek körülbelül 13 mmol / l-es vércukorszint-mérése lehet. Relatív pontatlanság a főzési termékek technológiája miatt. A GI-t nem könnyű használni a mindennapi életben, mivel az ételek elsősorban élelmiszer-összetevők keverékeit használják.

Mindazonáltal, a termékek hozzávetőleges besorolása a glikémiás index alapján azt sugallja, hogy ezek hatással vannak a beteg vércukorjára. A kísérletek eredményeként eloszlik az a mítosz, hogy az 50 g gyorsabb és magasabb cukorka növeli a szervezetben a glikémiás szintet, mint egy ugyanolyan kategóriájú meleg fehér lisztkenyér. A GI-ről szóló információk bővülnek és gazdagítják a cukorbetegségben szenvedő betegek táplálkozási étrendjét, javasolják a szénhidrát termékek kölcsönös cseréjét.

Glikémiás termékindex

Az optimális súly fenntartása az élet minden idején az egyes személyek szükséglete. Rengeteg információ van arról, hogy hogyan fogyjon fogyás étrend vagy fizikai edzés.

De a leginkább arra törekednek, hogy ideálisan nézzenek szembe az ilyen problémákkal: a hosszú ideig tartó élelmiszer-korlátozások be nem tartása, a kiegyensúlyozatlan étrend miatt a vitaminok hiánya által okozott depresszió, a szervezet hirtelen fogyás okozta zavarai. Mi a csend a jó kívánságokról, új receptek tanácsadás a fogyásért.

Annak érdekében, hogy valóban megértsük, mi szükséges a megfelelő táplálkozás kiválasztásához, meg kell érteni azokat a fogalmakat, mint a glikémiás és az inzulin-index, mi az és mit jelent.

Mi az élelmiszerek glikémiás indexe (GI), hogyan kell kitalálni és kiszámítani

Mindenki tudja, hogy az élelmiszerek származási helyét növényre és állatra osztják. Valószínűleg hallott a fehérjetermékek jelentőségéről és a szénhidrát veszélyeiről is, különösen a cukorbetegek esetében. De csak ez a fajta?

A táplálkozás hatásainak világosabb megértése érdekében meg kell tanulni, hogyan kell meghatározni az indexet. Még a gyümölcsök indexe is változó méretű, attól függően, hogy a fajok milyen sok étrendben használatosak. A vélemények szerint a tejtermékek és a húskészítmények különösen kétértelműek, táplálkozási értékük különösen attól függ, hogy miként főznek.

Az index azt jelzi, hogy a szervezet milyen mértékben szívja fel a szénhidrát tartalmú ételeket, és növeli a vércukorszintet, más szóval az emésztési folyamat során képződő glükóz mennyiségét. Mit jelent a gyakorlatban: a magas indexű termékek nagy számú egyszerű cukorral telítenek, nagyobb sebességgel adják az energiát a testnek. Az alacsony indexet mutató termékek viszont lassan és egyenletesen.

Az index meghatározható a GI számításánál a tiszta szénhidrát egyenlő arányával:

GI = A vizsgált szénhidrát háromszögének területe / A háromszög glükóz területe x 100

Az egyszerű használat érdekében a becsült skála 100 egységből áll, ahol 0 a szénhidrátok hiánya és 100 tiszta glükóz. A glikémiás indexnek nincs összefüggése a kalóriatartalommal vagy a telítettséggel, és nem is állandó. Az értékét befolyásoló tényezők:

• az ételek feldolgozásának módja;
• minőség és típus;
• a feldolgozás típusa;
• recept.

Az élelmiszerek glikémiás indexének általánosan elfogadott koncepciójaként Dr. David Jenkinson, egy kanadai egyetem professzora 1981-ben vezetett be. A számítás célja a cukorbetegek számára a legkedvezőbb táplálkozás meghatározása volt. A 15 éves tesztelés eredményeként új besorolást hoztunk létre a GI mennyiségi mutatója alapján, amely viszont radikálisan megváltoztatta a termékek tápértékére vonatkozó megközelítést.

Alacsony glikémiás termékek

Ez a kategória a legalkalmasabb a fogyás és a cukorbetegek számára, mivel lassan és egyenletesen biztosítja a test egészséges energiáját. Például a gyümölcs - az egészség forrása - az L-karnitinnek köszönhetően a kis zsírtartalmú élelmiszerek magas tápértékkel bírnak. A gyümölcsindex azonban nem olyan magas, mint amilyennek látszik. Az alacsonyabb és alacsony indexű szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek az alábbi táblázatban találhatók.

Érdemes megjegyezni, hogy a szóban forgó indikátor semmiképpen sem kapcsolódik a kalória tartalmához, és nem szabad elfelejteni a heti menü elkészítésekor.

Teljes táblázat - a szénhidrátok listája és az alacsony indexű termékek listája

Az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek: értékek táblázata, a mutatóra ható tényezők

A táplálkozás fenntartása és a megfelelő táplálkozás elveinek betartása kulcsfontosságú a különböző betegségek sikeres kezeléséhez, különösen azokhoz, amelyek a lipid- és szénhidrát-anyagcserével kapcsolatosak. A kívánt eredmény elérése érdekében sokan figyelmet fordítanak a termékek kalóriatartalmára, a szénhidrátok és más tápanyagok szintjére.

Ez azonban nem teljesen helyes, mivel nem objektíve tükrözi az anyagcsere-folyamatokra gyakorolt ​​hatásukat. Ezért az edények étrendi értékének meghatározásához más paraméterek használata javasolt. Az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek (rövidítve ez a mutató GI-ként) a legjobb választás a diéta elkészítéséhez.

A szénhidrátok további "viselkedése" típusától függ. A gyorsan emészthető szénhidrátok hozzájárulnak a vércukorszintek éles növekedéséhez, ami elhízást, anyagcsere-rendellenességeket, a szív-érrendszer működésének rendellenességeit és más patológiákat okoz. A lassan emészthető szénhidrátok fokozatosan lebontják a glükózt és egyenletes energiafogyasztást gyakorolnak az edzés során, ami segít megőrizni a teljesség érzését.

A szénhidrátok vércukorszintre gyakorolt ​​hatása a glikémiás indexet mutatja. A glükóz GI értéke 100, a fennmaradó poliszacharidokat egy-egy paraméter értékével jellemezzük, 1 és 100 között. A GI egyfajta tükrözi a szervezet szénhidrátokra adott reakcióját a tiszta glükózhoz képest.

A glikémiás index fogalma 1981-ben lépett a dietológiába. Addig az orvosok úgy vélték, hogy minden szénhidrát ugyanúgy hat az emberi testre.

A GI-értéknek megfelelően minden élelmiszertermék több csoportra osztható:

• magas GI-vel rendelkező élelmiszerek (több mint 70 egység);
• átlagos GI-vel (56-69 egységnyi érték);
• csökkent GI-értékű élelmiszer (az érték nem haladja meg az 55 egységet).

Az alacsony GI-vel rendelkező termékek fogyasztása számos előnnyel jár:

• fokozatos glükóz felszabadulás a nap folyamán;
• szabályozott étvágy;
• fokozatos fogyás;
• elhízás megelőzése;
• a cukorbetegség fejlődésének és nemkívánatos hatásainak megelőzése.

Ugyanakkor, ha csak az alacsony glikémiás indexű termékek vannak jelen az étrendben, a test fizikai edzéssel szembeni ellenállása csökken, az ezeket a követelményeket kielégítő ételeket nagyon nehéz előkészíteni.

A magas GI-vel rendelkező termékek fogyasztása erőteljesen növeli az energiát és erősödését, de számos hátrányuk van:

• nagy mennyiségű szubkután zsír kialakulásának nagy valószínűsége;
• az éhség gyors kezdete;
• ellenjavallt.

A glikémiás index mellett az étrend elkészítésekor figyelembe kell venni, hogy a szervezetnek megfelelő mennyiségű hasznos tápanyagot kell kapnia (vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak stb.).

A glikémiás index pontos értékét jelző táblázat segít a szénhidráttartalmú élelmiszerek sokféleségében.

A tejtermékek, sok táplálkozási tanácsadó az étrend alapjaként ajánlja. Meglehetősen magas tápértékük van, könnyen emészthető fehérjéket tartalmaz. GI értéke 15 és 80 között változik, ez a szám a növekvő cukortartalommal nő.

A GI-szintet (35-100) a kenyérben és lisztben elsősorban a további adalékanyagok (ízfokozók, édesítőszerek, sütőpor) befolyásolják. A cukrászati ​​termékeket magas glikémiás index is jellemzi. Ha nincsenek túlsúlyos problémák, akkor elfogyaszthatók, de korlátozott mennyiségben, reggel és más termékekkel kombinálva, amelyek lassítják az emésztést.

A legtöbb zöldség alacsony GI-vel rendelkezik, továbbá az élelmiszerekben való jelenléte csökkenti a szénhidrátok asszimilációjának sebességét. Gyümölcsök, amelyek magukban foglalják a karnitint, elősegítik a zsírégetést és csökkentik a kész étel teljes glikémiás indexét.

Az italok széles körű GI-t tartalmaznak, és ez a mutató növeli a cukor jelenlétét. Emellett a szénhidrátok felszívódása felgyorsítja a szódát. A zsírtartalmú termékek esetében előnyben kell részesíteni a növényi zsírokból készült ételeket. A diófélék viszonylag alacsony GI-vel rendelkeznek, azonban a lipidek magas koncentrációja miatt nehezen emészthető és lassítja az emésztést.

Számos tényező befolyásolja a glikémiás index szintjét. Például GI termékek, amelyek keményítő-növekedést tartalmaznak a hőkezelés során. Ugyanígy befolyásolja a termékek csiszolását. A vágott formában sokkal gyorsabban felszívódnak, ami befolyásolja a glükóz anyagcserét, ugyanez vonatkozik a gyümölcslevek sajtolására is. A GI növekszik és a növényi olaj főzési folyamatában hozzáadódik.

A glikémiás index pontos meghatározása meglehetősen bonyolult folyamat, az eredmények meglehetősen változóak és számos tényezőtől függenek, beleértve a szervezet egyéni állapotát is.

Különös figyelmet kell fordítani a GI termékek kiszámítására a diabéteszes betegek étrendjének elkészítésekor. Ezért javasolt a glikémiás terhelés kiszámítása. Számítsa ki a következő képlettel:

GN = a termék tömege grammban × GI ebben a termékben / 100

Az élelmiszer hasznosságának felmérése érdekében használja ezt a méretarányos glikémiás terhelést:

• alacsony szint - 80-ig;
• az átlagos szint 81–119;
• magas szint - 120 felett.

A diabéteszes betegnek meg kell tartania az étrendet az alacsony és közepes glikémiás terhelésen belül.

A magas GI-élelmiszerek fogyasztása a vércukorszint kontrollálatlan ingadozását okozhatja. Emellett a cukorbetegek esetében fontos a testtömeg megtartása, és az ilyen étrend csak hozzájárul az extra font megjelenéséhez. Ezért a főzés során a cukrot fruktózra kell cserélni, és csak édességek vannak kifejezetten cukorbetegek számára.

Alacsony glikémiás szénhidrátok: az étrend indikátorának használata, "Hasznos" és "Káros" szénhidrátok

A cukorbetegség diéta előkészítésében a glükémiás index és a terhelés kiszámítása nem elég. Szintén szükséges figyelembe venni a fehérjék, zsírok, vitaminok és ásványi anyagok jelenlétét az étrendben. A szénhidrátoknak az étrend jelentős részét kell képezniük, különben magas a hipo- és hiperglikémia kockázata.

Azonban előnyben kell részesíteni azokat a termékeket, amelyek glikémiás indexe legfeljebb 60-70, és ideális esetben kevesebb. És főzés közben kerülje az olajban vagy állati zsírban történő sütést, a majonéz alapú zsíros mártások hozzáadásával.

A közelmúltban az alacsony szénhidráttartalmú étrend egyre népszerűbbé vált.

Talán hozzájárulnak a fogyáshoz, de másrészt a szénhidrátok hiánya okozhatja ezeket a nemkívánatos tüneteket:

• gyengeség;
• álmosság;
• apátia;
• depressziós állapot;
• bontásban.

Különösen az alacsony szénhidráttartalmú étrend veszélyes a cukorbetegek számára. Ezért kövesse az „arany átlag” szabályát. A szénhidrátokat el kell fogyasztani, de „egészségesnek” kell lenniük, azaz lassan emészthetőnek kell lenniük.

Az ilyen élelmiszerekben alacsony glikémiás indexű komplex szénhidrátok találhatók:

• bab;
• teljes kiőrlésű gabonafélék;
• néhány zöldség.

Az e termékekből készült ételeknek az étrend egyharmadának kell lennie. Ez fokozatosan felszabadítja az energiát, pozitív hatással van az emésztőrendszer állapotára, nem okoz éles ingadozást a vér glükózszintjében.

A többi étrend olyan élelmiszert tartalmaz, amely minimális mennyiségű vagy teljes szénhidráthiányt tartalmaz:

• tej és tejtermékek;
• gyümölcsök (citrusfélék, zöld alma) és zöldségek;
• sovány hús;
• sovány hal és tenger gyümölcsei;
• tojás;
• gomba.

A termék glikémiás indexe mind csökkenthető, mind növelhető. Például több nyers zöldséget és gyümölcsöt kell enni, elkerülni a hőkezelést. És ha főzzük őket, a legjobb a nyers formában. Továbbá nem kell apróra vágni az ételt. A GI index csökkentése az ecet és a marinádok hozzáadásával érhető el.

Alacsony GI-élelmiszerek: napi adag, minta menü, alapszabályok

A napi adagnak tartalmaznia kell az alacsony és közepes glikémiás indexű ételeket, fehérjéket és zsírokat. Az alacsony glikémiás étrend szükséges mindenkinek, aki el akarja veszteni azokat az extra fontokat, akik a túlsúlyra hajlamosodnak.

Az ilyen táplálkozás elveit minden cukorbetegségben szenvedő betegnek (terhelt öröklődéssel, inzulinrezisztenciával) kell követnie, a szív- és érrendszeri megbetegedések, az emésztési, a vizelési rendszer, az endokrin betegségek.

A hét átlagos étrendje a következő:

• Hétfőn.
  Reggeli: főtt hús, friss zöldségek, kávé vagy tea cukor nélkül.
  A második reggeli: alma és sárgarépa saláta.
  Ebéd: vegetáriánus leves, desszert gyümölcs vagy lé.
  Ebéd: egy pohár alacsony zsírtartalmú és cukrozatlan joghurt, húsleves csípő vagy gyümölcslé.
  Vacsora: főtt hal zöldborsóval.
• Kedden.
  Reggeli: gőz omlett zöldségekkel.
  A második reggeli: alacsony zsírtartalmú túró.
  Ebéd: gomba- vagy zöldségleves főtt csirkemellgel.
  Biztonságos, több gyümölcs, kefir.
  Vacsora: Töltött csirke vagy darált paprika mártással.
• Szerdán.
  Reggeli: zabpehely, növényi saláta növényi olajjal és zöldekkel.
  A második reggeli: alma, néhány darab szárított sárgabarack.
  Ebéd: csirkemellből vagy marhahúsból készült, nem koncentrált húslevesből készült cékla, friss vagy savanyú saláta.
  Ebéd: alacsony zsírtartalmú túró, hozzáadhatsz bogyókat.
  Vacsora: sült hal, hajdina kása.
• Csütörtökön.
  Reggeli: rántotta, sárgarépa saláta almával.
  A második reggeli: joghurt.
  Ebéd: halászlé rizs nélkül, főtt hal borsóval.
  Tea idő: egy pohár kefir, egy maroknyi szárított gyümölcs.
  Vacsora: teljes kiőrlésű gabona, főtt filé, néhány friss zöldség.
• péntek:
  Reggeli: zabpehely, főtt tojás.
  Második reggeli: alacsony zsírtartalmú túró.
  Ebéd: sovány leves, főtt hús zöldségekkel.
  Snack: gyümölcs.
  Vacsora: főtt hekk filé, főtt polírozatlan rizs.
• Szombat:
  Növényi saláta alacsony zsírtartalmú sajttal, pirítós egész kenyérből.
  A második reggeli: gyümölcs vagy gyümölcslé.
  Ebéd: gomba leves, főtt hús, párolt zöldségek.
  Snack: joghurt.
  Vacsora: tenger gyümölcsei saláta, zöldek és zöldségek.
• Vasárnap:
  Reggeli: zabkása, 2 tojásfehérje.
  A második reggeli: szezonális gyümölcs, joghurt.
  Ebéd: sovány zöldségleves, főtt hal, zöldségek bármilyen formában.
  Biztonságos,: maroknyi szárított gyümölcs.
  Vacsora: hajdina, sült pulyka filé.

A menük és receptek önállóan választhatók.

Glikémiás index

KARBOHIDRÁTOK, GLYKÉMIAI INDEX

A szénhidrátok olyan anyagok, amelyek molekulái szénből, oxigénből és hidrogénből állnak. Az anyagcsere eredményeként glükózzá alakulnak át, ami a test számára fontos energiaforrás.

Glikémia - a vérben a glükóz (cukor) szintje

A glükóz a test legfontosabb üzemanyaga. Áthalad a véren, és az izomzatba és a májba glükogén formájában van elhelyezve.

A vérben a glükóz szintje (a cukor szintjével azonos) a glükóz százalékos aránya a teljes vérmennyiségben. Üres gyomorban 1 g 1 l-es vérre vonatkoztatva. Ha a szénhidrátokat (kenyér, méz, keményítő, gabona, édesség stb.) Üres gyomorban fogyasztják, a vércukorszint a következőképpen változik: először a glükózszint emelkedik - az úgynevezett hiperglikémia (nagyobb vagy kisebb mértékben - a szénhidrát típusától függően) ); majd a hasnyálmirigy az inzulin kiválasztását követően a vérben lévő glükóz szintje csökken (hipoglikémia), majd visszatér az előző szintre, amely a 36. oldalon található grafikonon látható.

A vér glükóz tartalma, g / l

Sok éven keresztül a szénhidrátokat két kategóriába sorolták, attól függően, hogy a szervezet mennyi ideig felszívódik: gyors cukor és lassú cukor.

A „gyorscukor” fogalma magában foglalta az egyszerű cukrot és a dupla cukrot, például a glükózt és a szacharózt, amelyet finomított cukor (cukorrépa és cukornád), méz és gyümölcs tartalmaz.

A „gyors cukor” elnevezést azzal a közvéleménygel magyarázzuk, hogy a szénhidrát molekula egyszerűsége miatt a test gyorsan felszívja, hamarosan étkezés után.

És a „lassú cukor” kategóriája minden szénhidrátot tartalmazott, amelynek összetett molekuláját az emésztési folyamat során egyszerű cukornak (glükóz) alakították át. Példaként említhető a keményítőtartalmú termékek, amelyekből a glükóz felszabadulása, ahogy azt általánosan hitték, lassan és fokozatosan történt.

Eddig ez a besorolás teljesen elavult, és tévesnek tekinthető.

A legújabb kísérletek azt mutatják, hogy a szénhidrát-molekulák szerkezetének összetettsége nem befolyásolja a glükózzá való átalakulás sebességét, és a szervezet által történő felszívódás sebességét.

Glükóz-tartalom, g / l

Megállapítást nyert, hogy a vércukortartalom csúcsa (hiperglikémia) fél óra múlva az üres gyomor-szénhidrátok bármilyen típusú bevétele után történik. Ezért jobb, ha nem a szénhidrátok asszimilációjának sebességéről beszélünk, hanem a vérben lévő glükóz mennyiségére gyakorolt ​​hatásukról, amint azt a fenti ábra mutatja:

A táplálkozási szakemberek arra a következtetésre jutottak, hogy a szénhidrátokat úgy kell felosztani, hogy az úgynevezett hiperglikémiás potenciáljuk, amelyet a glikémiás index határoz meg.

Glikémiás index

A glikémiás index határozza meg a szénhidrátok vércukorszint emelkedését (hiperglikémiát). Ezt a kifejezést először 1976-ban hozták forgalomba.

Minél magasabb a glikémiás index, annál nagyobb a szénhidrátok lebomlása által okozott hiperglikémia. Ez megfelel a háromszög területének, amely a grafikonon a cukor beviteléből adódó hiperglikémia görbéjét képezi. Ha a glükóz glikémiás indexe 100, akkor az egyéb szénhidrátok indexét a következő képlettel lehet meghatározni:

A háromszög meghatározott területe szénhidrát
Glükóz háromszög terület

Azaz minél erősebb az analit hiperglikémia, annál nagyobb a glikémiás index.

Meg kell jegyezni, hogy a termékek kémiai kezelése a glikémiás index növekedéséhez vezethet. Így például a kukoricapehely glükémiás indexe 85, és a kukorica, amelyből készült, 70. Azonnali burgonyapüré glikémiás indexe 90, főtt burgonya - 70.

Azt is tudjuk, hogy a szénhidrátban az emészthetetlen rostok minősége és mennyisége a glikémiás index nagyságától függ. Így a lágy fehér zsemle glikémiás indexe 95, fehér kenyér - 70, teljes kiőrlésű kenyér - 50, teljes kiőrlésű kenyér - 35, finomított rizs 70, hámozatlan 50.

Glikémiás index

Hogyan lehet megkülönböztetni a helyes és egészséges szénhidrátokat a szénhidrátoktól, amelyek súlygyarapodást okoznak? A glikémiás termékindexek részletes táblázatai.

Mi a glikémiás index?

A glikémiás index (rövidített GI) az a sebesség, amellyel az élelmiszertermékben lévő szénhidrátok felszívódnak a szervezetben, és növelik a vércukorszintet. A glikémiás index skála 100 egységből áll, ahol a 0 a minimális (szénhidrátmentes élelmiszerek), 100 a maximális. A magas glikémiás indexű élelmiszerek gyorsan lemondják az energiájukat a testnek, míg az alacsony GI-tartalmú termékek rostot tartalmaznak és lassan felszívódnak.

A magas glikémiás indexű élelmiszerek rendszeres fogyasztása megzavarja a szervezet anyagcsere-folyamatait, hátrányosan befolyásolja a vércukorszintet, állandó éhségérzetet keltve és a zsírlerakódások kialakulását a problémás területeken.

A magas glikémiás indexű élelmiszerek

Az élelmiszerekből származó szénhidrátokból nyert energia a szervezet háromféleképpen használ: 1) a jelenlegi energiaigényekhez; 2) az izmokban lévő glikol tartalmának feltöltése; 3) a jövőben fenntartásra. A szervezetben a tartalék energia tárolásának fő forrása a testzsír.

Egyszerű (gyors) szénhidrát, magas abszorpciós sebességgel (azaz nagy GI-vel), amilyen gyorsan csak lehet, adja a vérüket glükóz formájában, mintha a test túlzsúfolna extra kalóriával. Ha ez a glükóz nincs szükség az izmokban, akkor egyenesen a zsírraktárba megy.

Magas GI és metabolikus rendellenességek

A magas glikémiás indexű szénhidrát élelmiszerek rendszeres fogyasztása negatívan befolyásolja a vér cukorszintjét és megzavarja a szervezetben az anyagcsere folyamatokat. Állandó éhségérzet jelenik meg, és a zsírlerakódások kialakulása a problémás területeken aktiválódik.

Más szóval, ha minden órában vagy másfél ember édes (cukor, brioche, édesség, gyümölcs stb.) Fogyaszt, akkor a vérben lévő cukor szintje folyamatosan magas. Válaszul a szervezet egyre kevesebb inzulint termel, így az anyagcsere lebomlik.

Mennyire ártalmasak a magas GI-vel rendelkező termékek?

Nyilvánvaló, hogy nem a magas glikémiás indexű élelmiszerek károsak, de túlzott mértékű rosszul való használata káros. Például az erősítő edzés után a gyors emésztő szénhidrátok előnyösek, mert energiájuk lendületet ad az izomnövekedésnek.

Azonban, ha egyszerű szénhidrátokat használunk inaktív életmód nélkül, és folyamatosan (például egy csokoládé a TV előtt vagy vacsora egy darab sütemény és édes kóla), a test gyorsan átvált a zsírtartalmú felesleges energia tárolására.

Hogyan határozzuk meg a termék pontos GI-ját?

A cikk végén részletes táblázatokat talál a magas, közepes és alacsony glikémiás indexű élelmiszerekről. Fontos azonban megjegyezni, hogy a GI tényleges alakja mindig a termék előkészítésének módjától, mennyiségétől, más élelmiszerekkel való kombinációtól és egyenletes hőmérséklettől függ.

Ennek ellenére a brokkoli vagy a brüsszeli hajtások glikémiás indexe továbbra is rendkívül alacsony (10-20 egység), függetlenül a főzési módtól, míg a kenyér, édes sütemények, sült burgonya vagy fehér rizs GI-je mindenképpen maximális lesz.

A szénhidrátok elutasítása hatékony a fogyás és a fogyás szempontjából? Mit lehet enni a szén-dioxid-mentes - minta menüben.

Alacsony glikémiás termékek

A szénhidrát élelmiszerek, amelyek fokozatosan adják a test energiájukat (lassú vagy „rendszeres szénhidrátok”), magukban foglalják a legtöbb zöldséget, friss gyümölcsöt (de nem gyümölcsleveket), különböző hüvelyesek, valamint barna rizs és durum tészta (különösen enyhén alulzárt).

Ugyanakkor ne feledje, hogy a glikémiás index nem kapcsolódik a kalória tartalmához. Az alacsony GI-vel rendelkező élelmiszerek még mindig tartalmazzák azokat a kalóriákat, amelyeket a szervezet előbb-utóbb megemészt. - használatukat a táplálkozási és táplálkozási stratégiák általános kontextusában kell figyelembe venni.

Glikémiás index: Táblázatok

Az alábbiakban a glükémiás index szerint rendezett száz legnépszerűbb élelmiszer táblázata található. Emlékeztetünk arra, hogy egy adott termék földrajzi jelzésének valós adatai jelentősen eltérhetnek - fontos megérteni, hogy a táblázat adatai mindig átlagolódnak.

A fő szabály az, hogy ha nem akarod elrontani az anyagcserét, korlátozni kell a magas GI-vel rendelkező termékek használatát (csak az erősítő edzés után engedélyezettek). Fontos továbbá, hogy a legtöbb fogyásnál hatékony étrend alacsony termékértékű termékeken alapuljon.

A magas glikémiás indexű élelmiszerek

Az átlagos glikémiás indexű élelmiszerek

Alacsony glikémiás termékek

1. A glükémiás index Montyntyak táblája
2. Glikémiás index és cukorbetegség, forrás
3. Glikémiás index, forrás

A téma folytatása

Persze, sajnálom, talán minden vegetáriánus. És hol van a hús és a hal?

Katya, a glikémiás index az élelmiszerekből származó szénhidrátok emésztési sebességéhez kapcsolódik. Ennek megfelelően, mivel a hús és a hal nem tartalmaz szénhidrátokat, nem rendelkeznek GI-vel. Vagy valójában a glikémiás index közel nulla.

Mondd meg, kiderül, hogy nem lehet palacsintát. És ha a hajdina és a kukorica, akkor is lehetetlen.

Valentin, sajnos, a kulcsfontosságú szerepet nem játszik a liszt, amelyből a palacsinta készül, hanem az őrlése. Minél finomabb a gabona őrlése, annál könnyebben felszívja az energiát - és minél magasabb a glikémiás index.

Természetesen megértem, hogy a Wikipédiát nem nagyra becsülik, de valószínűleg érdemes elolvasni a GI definícióját. Ez a szénhidrátok élelmiszerekben kifejtett hatásának relatív mutatója a vércukorszint változásaira. A standard a vércukorszint változása a glükóz fogyasztása után. A GI glükózt 100-nak tekintjük.
Ez azt jelenti, hogy 100 g glükózt használva a vércukorszint változása 100 egységgel történik.
Itt van a táblázatban a sütőtök GI 75-tel. Ez ijesztőnek tűnik, de ezt figyelembe kell vennie. hogy ez nem 100 g tök, hanem 100 g tök szénhidrát. Tekintettel arra, hogy a sütőtökben körülbelül 5 g szénhidrát 100 g-ra, akkor a 75GI-hez 2 kg tököt kell mosni. És csak 100 g-ot használva a vérben a glükóz szint 3-4-szeresére nő. Ez persze „átlagos a kórházban”, de úgy gondolom, hogy ez a pont világos.

A táblázat a szénhidrát-abszorpció százalékos arányát mutatja a termék 100 grammjára, de a sebességet! nem szabad összetéveszteni.

Jó oldal, de ez a cikk nem teljesen pontos. A természetes méz földrajzi jelzése a fajtától és a többi tényezőtől függően 30-70 között változik. GI sokkal kevesebb cukor, mert valódi mézben főleg a fruktóz összetételében. Ezenkívül a szervezet alapvetően különböző módon szívódik fel, majdnem közvetlenül, inzulin felszabadulása nélkül.

A tökéletes reggeli 20 gramm zsírt, 40 gramm kenyeret és egy pohár paradicsomlét, elég 10 óra munkához... Ez a test egyéni jellemzője, vagy logikus? De akkor 2 vagy több alkalommal kell enni, de nem érzem magam a gabonafélékkel. És őszintén, jobban csinálom a gyakorlatokat, mint a fékek előkészítése.

A feleségemmel ugyanaz a nonszensz, ő éhes anélkül, hogy kövér lenne. Egyél a bouterek párját, egy mandarinot eszel, és szinte egy napig tart.

A fenti megjegyzések közül megértem, hogy valójában nincs egyértelműség, az igazság, véleményem szerint, a kalóriatartalom ragaszkodása. Ha a feladat az, hogy lefogy: durván szólva, egy szép kenyeret evettem, lemosott egy liter colával, holnapig éhesem, vagy egész nap nyúztam a zsemlét és kokszot.

Alexander, tévedsz. Annak ellenére, hogy nehéz megmondani, 51 vagy 63 egységnyi GI egy adott termék esetében, az általános logika mindig nyomon követhető. A zsemle és a cola GI maximális. Mindig.

Ez érdekes, és a test zsírtartalékai gyors vagy lassú szénhidrátok?

Szergej, furcsa, mint amilyennek hangzik, de a test zsírtartalma zsír, nem szénhidrát. A felesleges kalóriák zsírtartalékká alakításának mechanizmusa meglehetősen bonyolult - hiba, ha azt gondoljuk, hogy az élelmiszerekből származó zsírok közvetlenül a derékban „zsírokat” kapnak.

Nem feltétlenül a helyes lista, a GI számos számjegye hibás!
Például: Nyers sárgarépa, indikátor -40, nem 70, mint főtt. Melonnak sokkal kevésbé van görögdinnye. A ketchupban és a babban éppen ellenkezőleg. És így tovább

Köszönjük a megjegyzést, az információt kétszer ellenőrzi. A bonyolultságot súlyosbítja az a tény, hogy a földrajzi jelzés nem csak statikus fizikai mutató, hanem csak a vércukorszint növekedésének aránya. Ez számos tényezőtől függ. És még akkor is, ha a víz forráspontja nem 100 fok, akkor a GI esetében ez nem csak a terméktől függ, hanem annak mennyiségétől, előkészítési módjától, fogyasztási hőmérséklettől, más termékekkel való kombinációktól stb. Valójában ez egy nagyon erős hozzávetőleges szám, és egyáltalán nem megerősített konkrét igazság.

Árpa az Ön forrásában átlagos GI-vel, másokban magas 70-es. Hol van az igazság?

Vika, mint mindig, minden a zabkása főzésének módjától függ. Trite, a víz mennyisége, az előszívás és a főzés mértéke. Az árpa kása azonban definíció szerint teljes kiőrlésű gabona. Nem lehet magas GI-je.

Én is hozzáadnék a sört és számos más terméket az asztalhoz, amelyek 100-nál nagyobb GI-t tartalmaznak. Ha jól emlékszem, a sör 120-140-es.

Roger, GI nem lehet 100-nál magasabb, mivel ez csak feltételes skála, ahol 100 a maximális.

Nem értem valamit. Miért, ha a vércukor folyamatosan magas, az inzulint egyre kevésbé termelik? Végül is, az inzulinnak „el kell távolítania” a cukrot a tartályokon, majd a dolgok logikája szerint többé kell válnia

Anna! Az inzulin megsértését a szervezetben „cukorbetegségnek” nevezik. Az 1-es típusú diabetes mellitusban a szervezet elégtelen mennyiségű inzulint termel, ami külső bevezetését igényli. A 2. típusú diabetes mellitusban az inzulin túlzott szintézise áll fenn, ami inzulinrezisztenciához vezet. A folyamatosan magas cukorszint mellett az inzulin szintje is folyamatosan magas - ami leggyakrabban inzulinrezisztenciához és a 2. cukorbetegség kialakulásához vezet.

És hogyan kell kiszámítani a gi-t más termékek használatával vagy a hőmérséklet változásával, ahogy írsz

Receptorok, a folyamatosan növekvő GI-vel rendelkező termékek állandó használatával, az állandóan megnövekedett inzulin hormon miatt. Ezután az emberi szervezetben lévő hormon megszűnik a vérbe történő felszabadulásában, hogy a bejövő cukor szintetizálódjon. Ebben az esetben egy személynek egészséges gyomrája lehet. Az inzulin a hasnyálmirigyben és az emberekben marad. a nem szintetizált cukor halmozódik fel... A cukor nem szintetizált formában elpusztítja a véredények falát

A szövetek nem érzékelik az inzulint, amely segíti a cukor belépését a sejtekbe, ezért a sejtek glükóz hiányoznak, és sok a vérben. A megemelkedett cukorra adott válaszként a hasnyálmirigy béta-sejtjei sok inzulint termelnek - a vérben megnövekedett inzulin- és glükózszint, ez a 2. típusú cukorbetegség. De fokozatosan a béta-sejtek mérete csökken, gyullad, meghal, és ennek következtében csökken az inzulintermelés, majd leáll, ez az 1. típusú cukorbetegség.
Ennek oka általában a sejtek fölöslege, ami megakadályozza az inzulin glükóz szállítását a sejtek számára. Az ok az is, hogy az inzulin, amely feleslegben keletkezik, nemcsak a glükóz, hanem a fehérjék és zsírok felszívódását is segíti, ami még nagyobb súlyt jelent.
Az inzulin segít a sejteknek a glükóz felszívódásában; segít a zsírok létrehozásában a glükóz és zsírsavak hozzáadásával a zsírraktárakhoz; segíti az aminosavak hozzáadását a fehérjékhez, növelve az izmok mennyiségét. A zsír és a fehérjék tartalék energiaforrásként szolgálnak - ha a sejtek glükózt nem tartalmaznak, a zsírokat először a glicerin és a zsírsavak vérbe engedésével elpusztítják.

Miért gyorsan gyorsan bomlik le a szénhidrát? Milyen összetevő teszi a szénhidrátot gyorsan? Mert nincsenek rostok, amelyek lassítják a hasítási folyamatot? Miért van a fehér kenyér 100% GI és a búzaliszt 65? Tudok teljes kiőrlésű kenyeret készíteni, és sokkal kisebb GI-vel rendelkeznek, mint a búzalisztből készült fehér kenyér?

Gyorsan és gyorsan belép a vérbe. Biokémiai szempontból ezek nagy molekulák, amelyek kész glükóz, szacharóz és így tovább. A lassú cukrok, mondjuk, előcukor. Ie A szervezetnek gyors cukorként kell feldolgoznia, és ez a feldolgozás minimális, de energiaköltséggel jár.

Kérem, mondja meg, 150g. a tej egy nap alatt csökkentheti a fogyás hatékonyságát? Elolvastam, hogy az alacsony GI ellenére a tej magas inzulin-választ mutat.

De mégis az árpa és a gyöngy árpa egy és ugyanaz? És milyen gabonafélék készülnek? köszönöm!

Irina, ne maradjon egy bizonyos alakban. Árpa, gyöngy árpa és más gabonafélék - ez elsősorban gabonafélék. Komplex szénhidrátokat (keményítő, stb.) Tartalmaznak, de nem cukrot. Mindig alacsony vagy közepes GI-vel rendelkeznek.

A zúzott búza, árpa és árpa árpa kása különböző gabonafélék.

Az árpa kása zúzott árpa, az árpa is árpa. A búza dara zúzott búza.

Árpa kása zúzott árpából, nem búza) Árpa - megtisztított és őrölt árpa)

Nincs sárgarépa.
Szóval, mint a sárgarépalé?
A cellulóz azonban tovább felszívódik, így a sárgarépa alacsonyabb a GI-nél, mint a lé. Miért van egy avokádó, de nem sárgarépa?

Peter, használja a keresési oldalt. A táblázatban sárgarépa van. A főtt és párolt Markovi GI körülbelül 85 egység, frissen - kb.

A GI index megismerése jó, de szomorú, hogy különböző helyszíneken más !? És nem értik - melyikük objektív?

Ramil, azt írtuk, hogy „a GI valódi alakja mindig a termék előkészítésének módjától, mennyiségétől, más élelmiszerekkel és egyenletes hőmérséklettől függ.”

A kefir nem található. Kefir kiderül, hogy alacsony a GI-je, mint a tej?

A tejtermékek tejcukrot - laktózt tartalmaznak. A tejtermékekben lévő szénhidrátok mennyisége jelzi a laktóz tartalmát.
A kefirben szinte minden laktóz tejsavra oszlik, így kevés szénhidrátot tartalmaz.
De nem szabad elfelejtenünk, hogy a zsírok és a fehérjék is kalóriák, amelyek növelik a súlyt, néhány szénhidrát származék képződhet belőlük.
Például, ha egy szendvicset vajjal eszik, 30-40 perc alatt emelkedik a vércukor szintje, és ez a kenyérből származik, nem a vajból. Ha ugyanaz a szendvics nem vajjal terjed, hanem mézzel, akkor a cukorszint még hamarabb emelkedik - 10-15 perc alatt, és 30-40 perc alatt lesz egy második cukorhullám - már a kenyérből. De ha a cukor szintje a vérben zökkenőmentesen emelkedik a kenyérből, akkor a mézből (vagy cukorból), ahogy mondják, felugrik, ami nagyon káros a cukorbetegek számára. Mindez azért, mert a kenyér a lassan felszívódó szénhidrátok közé tartozik, a méz és a cukor pedig gyorsan emészthető.

Hit, kicsit tévedsz. Először is, a test nem tudja átalakítani a zsírokat vagy fehérjéket szénhidrátokká. Másodszor, a kenyér is gyors szénhidrát, mert őrölt lisztből, sőt sült. Valójában nincs semmi, ami „késleltetheti” a cukor növekedésének ütemét. Még ha teljes kiőrlésű kenyér, még mindig magas glikémiás indexű.

És itt nem igaz ;-)))) A zsírok és fehérjék szénhidrátokká alakíthatók. Pontosan mondom ;-)))) (ha a biokémia ismerete minimális, nézd meg a trikarbonsavak [Krebs] ciklusát.
Ez a ketogén étrend tudományos alapja (ne próbáljon képzett orvos nélkül, akkor nagyon veszélyes lehet). Ezzel a diétával a cukor nem egyszerűen kizárható, de megváltozik a vér pH értéke és valami más. De lehetnek változások a tudatosságban és az észlelésben, nagyon könnyű a májat ültetni, ezért ne próbálja meg magad.

És miért nincs az asztalnál hús? Vajon sertés, marha, csirke nem gi? Mi a helyzet a túróval és a normál zsír, tejszín, vaj, tojás tejével? Igaz érdekes.

Anton! Megnézzük a meghatározást: "A glikémiás index az az arány, amellyel az élelmiszerben lévő szénhidrátok felszívódnak a szervezetben." A vajban nincsenek szénhidrátok, nem növeli a glükóz szintjét a szervezetben, és a GI fogalma nem alkalmazható rá.

Hmm.. valami ilyesmire gyanakodtam
Véleményem szerint minden étel végül megemésztik a vércukorszintet (+ építőanyagok + mikroelemek stb.). Nyilvánvalóan többet kell olvasnia róla.
Köszönöm a választ.

Hányan néztek át az asztalokon, annyi különböző értéket láttam. Minden a lámpától, úgy tűnik...

Vlad, valami, amit igazad van. Fizikailag lehetetlen meghatározni egy adott termék földrajzi jelzését - minden erősen nem csak az eredeti növény termesztésének módjától és az elkészítésének receptjétől függ, hanem az élelmiszer hőmérsékletétől, térfogatától és a fogyasztás időpontjától is. Plusz, egy adott személy anyagcseréjének egymásra helyezett jellemzői. Éppen ezért, amikor a számokat teljesen tűrések nélkül látja (például 61 egység, nem 60-70) - ez minden bizonnyal hiba.

Hmm, a füge a GI mérete szerint felére esik egy tök méretére?

A cukorbetegség táplálkozása és az élelmiszerek glikémiás indexe

A táplálkozás az életmód fontos része. A dietológia már régóta megszűnt csak az orvostudomány egy része, és a tudományos cikkek oldalairól költözött az egészségre és a táplálkozásra vonatkozó fényes magazinokban. Ahhoz azonban, hogy igazán igaza legyen, meg kell vizsgálnia az összes új tudományos táplálkozási trendet. A tudományos közösség jól ismert mutatója a termékek glikémiás indexe, és a közelmúltban csak a divatos dietetika területén vált fontos szerepet.

Cukorbetegeknél figyelembe kell venni az élelmiszerek glikémiás indexét (GI), mivel az index figyelembevételével segít a vércukor koncentrációjának ellenőrzése.

Az index a hőkezelés módjától és a termékben lévő fehérjék és zsírok tartalmától, valamint a szénhidrátok típusától és a rost mennyiségétől függ.

Általános információk

Mi az élelmiszer glikémiás indexe? A glikémia - szó szerint a latin nyelv "édessége a vérben". A GI azt tükrözi, hogy bármely termék képes megváltoztatni a vérben lévő glükóz koncentrációját. Ez mennyiségi mutató. Számai azt mutatják, hogy hány gramm glükózt tartalmaz a szervezetben és a vérben felszívódó szénhidrátok teljes mennyiségéből.

A 100 g GI 70 gabonafélék 60 g szénhidrátot tartalmaznak. Ezekből a szénhidrátokból a vér: 60 g * 70/100 = 42 g glükóz a vérben 100 g gabonafélékre (GI-együttható, így azt 100-mal kell osztani).

A glükóz GI-jét a 100-as indikátornak tekintjük. Vannak olyan termékek, amelyek GI-ja több mint 100 (például melasz vagy sör). Ez annak köszönhető, hogy a termék tulajdonságai nagyon gyorsan kisebb anyagokra oszlanak, és azonnal felszívódnak a szisztémás keringésbe.

De egyes élelmiszereknek nincs túl sok szénhidrátja. Például GI főtt burgonya - 85. Ez egy nagy szám a cukorbetegek számára. De 100 gramm burgonya csak 15 gramm szénhidrátot tartalmaz. A 100 burgonyából csak 15 g * 85/100 = 12,75 g glükózt kap. Ezért a különböző termékek indexeinek elméleti összehasonlítása nem mindig informatív.

Emiatt a GI mellett egy másik kapcsolódó index - a glikémiás terhelés (GN). A lényeg ugyanaz, de figyelembe vesszük a szénhidrátok százalékos arányát a termékben. A GI-t gyakran használják a szénhidrátokkal kapcsolatos információkkal együtt.

Hogyan határozták meg a tudósok a különböző termékek földrajzi jelzéseit

Megtalálni, hogy milyen glikémiás index van ismerős ételekkel, nagyon egyszerű. Egy üres gyomorban meg kell enni a vizsgálati terméket. A mennyiséget úgy számítottuk ki, hogy pontosan 50 gramm szénhidrátot tartalmazzon. 15 percenként vért veszünk a cukorra, az adatokat rögzítik. A 2 óra alatt kapott eredményt a glükózadatokkal azonos mennyiségben hasonlítjuk össze. A földrajzi jelzés pontos beállításához több emberből kell mintát venni, és kiszámítani az átlagos értéket. A kutatás és a számítások eredményei szerint a glikémiás index táblázatait összeállítottuk.

Miért van szükségem

A számok lehetővé teszik számunkra, hogy összehasonlítsuk a termékeket bármilyen jellemzővel, de nem mindig világos, hogy mennyiségi mutató minőségi szempontból.

A glikémiás index elsősorban a cukorbetegek számára fontos. A cukorbetegeknek gondosan ki kell választaniuk a szénhidrát forrását, mivel betegségük a glükózfelvétel hibájával jár. Annak érdekében, hogy a vércukorszintet ne emeljük túl sokat, meg kell számolni, hogy hány gramm glükóz kerül a vérbe az elfogyasztott élelmiszerrel. Ezekhez a célokhoz szükséges a glikémiás index.

Az egészséges emberek számára fontos a GI. A glikémiás index nemcsak a glükóz mennyiségét tükrözi, hanem a megfelelő inzulin-választ is. Az inzulin szabályozza a glükóz anyagcserét, de nem vesz biokémiai részvételt a bomlásában. Az osztott cukrot a test különböző raktáraiba irányítja. Az egyik rész a jelenlegi energiacserére megy, a másik pedig „későbbre halasztódik”. Ismerve a GI terméket, szabályozhatja a szervezet anyagcseréjét, megakadályozva a keletkező szénhidrátok zsírjának szintézisét.

Index táblázat

Az élelmiszerek glikémiás indexeinek táblázatában megtalálhatók a termékek átlagos adatai. A következő fokozatok vannak:

• Magas - 70 és annál magasabb.
• Közepes - 50-69
• Alacsony - 49.

Emlékeztetni kell arra, hogy például a zöldségek glikémiás indexe a szezontól, az érettségtől és a változatosságtól függ.

Szinte minden gyümölcs és bogyós gyümölcs sok cukorban gazdag, ami növeli GI-jüket. Azonban alacsony gyümölcscukorszintű gyümölcsök vannak. Ezek közül a legjelentősebb szezonális gyümölcsök: sárgabarack, szilva, alma, körte, ribizli, málna.

Ezzel szemben, vannak olyan gyümölcsök, amelyek viszonylag magas glikémiás indexet tartalmaznak - banán, szőlő, görögdinnye. Ebből azonban nem következik, hogy gyümölcsük káros. A GI-t mindig újra kell számítani a szénhidrátok százalékában. Így a görögdinnye meglehetősen magas GI-t tartalmaz, de 100 gramm cellulózja csak 5,8 g szénhidrátot tartalmaz.