Pektin - mi ez és hogyan lehet otthon csinálni

• Diagnosztika

Pektin - ezt a szót sokan hallották, de csak azok, akik közvetlenül használják a főzésben, tudnak az anyag tulajdonságairól. A pektin története a 18. század elején kezdődött, amikor Vaklen tudós empirikusan képes volt leválasztani a növényi poliszacharid-hidrát-pektin gyümölcsléből. A neve - pektin (a görög.) - az anyag egy másik tudósnak - Brakonno-nak köszönhető, aki a szubszulfariddal végzett munkája során észrevette, hogy gélképző tulajdonságokkal rendelkezik.

Hol található a pektin?

A tároló elakadás és elakadás részeként gyakran láthatjuk az E440 adalékanyagot. Ez egy természetes sűrítő. Az agar-agarhoz hasonlóan a pektint az élelmiszeriparban sok termék sűrítésére használják. Joghurt, lekvár, puding, zselés gélesítőszer nélkül a szokásos gyümölcsszirup. A pektint a pite, sütemények, néhány konzervtermék töltelékébe helyezik. Ez lehetővé teszi a termékek formájának megőrzését és a kívánt megjelenést hosszú ideig.

A pektin hasznos tulajdonságai

A 19. század végén a pektin tulajdonságainak intenzív tanulmányozása során a tudósok megállapították, hogy az anyagnak kedvező hatása van az emberi testre.

1. Kivonja a kobalt, a higany, az ólom és más fémek részecskéit, amelyeket nehéznek neveznek.
2. Tisztítási funkciót végez, eltávolítva a szervezetből a különböző típusú mérgező vegyületeket.
3. A gyomor és a bél nyálkahártyájára gyakorolt ​​kedvező hatás.
4. Csökkenti a vérben a rossz koleszterinszintet.
5. A vizsgálat során kiderült, hogy a pektin nemcsak megakadályozza az epekövek megjelenését, hanem segít a meglévők eltávolításában is.
6. Elősegíti a kelátképződést - az ízületekben felhalmozódott nehézfémek eltávolítását. Ezáltal helyreállítják és segítik az artrózis kezelését a szinoviális folyadék termelésének ösztönzésével.
7. Csökkenti a rák kockázatát a bélben.
8. Cukorbetegek számára hasznos, mivel csökkenti a glükózszintet.
9. Részt vesz az anyagcserében.
10. Segít kiküszöbölni a székletbetegségeket (hasmenést).
11. Csökkenti az allergiás megnyilvánulások lehetőségét a szervezetben.

A pektin jellemzője, hogy az anyag nem emészthető, nem halmozódik fel a szervezetben, és nem jut be a zsírrétegbe. A pektin a tápcsatornán keresztül változatlanul átveszi a toxinokat és az egészségre negatív hatást gyakorló anyagokat, és természetesen megjeleníti azokat, mint az enterosorben. Ezért nagyon fontos a gélesítő komponenst tartalmazó termékek használata.

Pektin káros

Érdemes tudni, hogy a pektin csak a normalizált fogyasztás szempontjából hasznos. A pektint tartalmazó termékek rostokban is gazdagok. Ezeknek az anyagoknak a tandemje nemcsak a testet segítheti, hanem kárt is okozhat.

1. A belek diszkomfortja, puffadás és fokozott duzzanat.
2. A nagy mennyiségű pektin és rost az étrendben csökkenti a nyomelemek felszívódását a bélben - cink, kalcium, magnézium, vas.
3. Talán a pektin szorbáló hatása miatt a gyógyszerek hatásának csökkenése.
4. A nagy dózisú felszívódás problémákat okozhat a székletben.

Milyen élelmiszerek tartalmazzák a pektint?

A pektin legmagasabb tartalma zöldségekben és gyümölcsökben van. Nemcsak gyümölcsökből, hanem szárakból, virágokból és levelekből is elkülöníthető.

A magas pektintartalmú gyümölcsök és zöldségek a következők:

• alma;
• cukorrépa;
• ribizli;
• sárgarépa;
• szeder;
• a görögdinnye takarmányozása;
• citrushéj - mandarin, narancs, lime, grapefruit, citrom;
• tök;
• áfonya;
• berkenye;
• csatorna;
• birs;
• szőlő;
• egres.

Az alacsony pektintartalmat a következők jellemzik:

• túlérett alma és szeder termése;
• bodza;
• madár-cseresznye;
• cseresznye;
• datolyaszilva;
• füge;
• málna.

Olyan termékek, amelyek nagyon kis mennyiségű gélesítőszert tartalmaznak vagy nem tartalmazzák:

• eper
• őszibarack és nektarin;
• áfonya;
• gránát
• sárgabarack;
• áfonya;
• túlérett cseresznye;
• körte.

Kis mennyiségben a pektin megtalálható a napraforgó, a dohány és a tea levelek, a tűlevelű fa kéreg virágaiban és szárain.

A végtermék sűrítése érdekében olyan gyümölcsöket, amelyekben kevés pektint tartalmaznak, általában zöldséggel és gyümölcsökkel gazdag gyümölcsökkel kombinálják. A pektint tiszta formában is használhatja (házi készítésű vagy megvásárolt).

Pektin (pektin az orvostudományban) orvosi rendelvénye

A pektin gélképessége miatt gyógyászatban alkalmazzák.

1. A pektin helyettesítheti a vérplazmát. Ezenkívül az anyagot aktívan alkalmazzák hemosztatikus gyógyszerként.
2. A pektin segítségével a véralvadás fokozódik a hemofíliában.
3. Külföldön az orvosok pektint használnak a belső szervek vérzésének megelőzésére.
4. A pektint kémiai összetételének köszönhetően radioprotektív anyagként használják. A karboxilcsoport vonzza a nehézfémionokat, és eltávolítja a testből. Az eredmény több volt - a pektint a fitopreparációkkal együtt használják.
5. Néhány tanulmány szerint ismert, hogy a pektint az ízületi betegségek, különösen az ízületi tuberkulózis és az ízületi gyulladás kezelésére lehet használni.
6. A pektint gyakran adják hozzá a veszélyes iparágakban dolgozók számára az étrendi ételekhez.
7. Shell méz. készítmények - kapszulák, tabletták - pektinből készülnek.

Kozmetológia és pektin

A kozmetikai iparban természetes anyagot használnak.

1. A pektin kozmetikai viszkozitást biztosít.
2. Az anyag nyugtató hatású, melynek következtében akne és magas zsíros bőr kezelésére ajánlott.
3. A pektint érzékeny bőrre is fel lehet használni. Az anyag lágyítja és erősíti a bőrréteget.
4. A hajápoló kozmetikumokban a pektin ragyog.
5. A poliszachariddal rendelkező vegyületek segítenek a bőr helyreállításában és az öregedés lassításában.
6. A pektin tiszta formában alkalmazható égési sérülések és sebek kezelésére. Csökkenti a gyulladást és felgyorsítja a bőr gyógyulását.

Pektin - főzéshez

Az élelmiszeriparban a gélképző szer népszerű. A pektinnek köszönhetően nem csak a végtermék szerkezetét lehet megtakarítani, amely a szállítás során nem változik.

1. A pektin azonnal megköti a terméket, és a gyümölcsdarabok egyenletesen oszlanak el a tömegben.
2. A joghurt előállítására pektint használnak. Az anyag felelős a tejtermék lágy szerkezetéért.
3. A pektin italok és gyümölcslevek kifejezettebb aromáját és ízét adják.

A pektint otthonban lehet felhasználni, amikor üreseket készít - dzsemeket, dzsemeket és más ízletes és édes ételeket. A természetes poliszacharidot a polcokon lehet megvásárolni vagy önállóan gyártani.

Hol vásárolhat pektint, kiválasztási szabályokat és termékfajtákat

A pektin por és folyadék lehet. A gélképző anyagok bármelyike ​​beszerezhető hipermarketekben vagy speciális cukrászdákban.

A termék megvásárlása előtt ajánlott a kompozíciót jól tanulmányozni. Néha a természetes pektin helyett egy szintetikus anyagot értékesítenek ugyanolyan tulajdonságokkal, de további nem hasznos összetevők tartalmával - mesterséges édesítőszerek, dextróz, tartósítószerek (különböző benzoátok).

3 típusú gélesítő anyag van:

• A PectinFX tejtermékekre - habokra, zselékre, mártásokra - alkalmas, különlegessége a kalciumban gazdag termékekkel való kölcsönhatás.
• A PectinNH-t zselés rétegek és zselék készítésére használják főételként, desszert mártásokként. Ez a faj képes arra, hogy többször megszilárduljon, és felforrósodjon.
• A lekvár viszkozitása, a lekvár erős formája sárga pektint ad. Ez a faj nem oldható fel újra.

Pektin tárolás

A porított pektint legfeljebb egy évig tárolják, feltéve, hogy száraz és sötét helyen lezárt csomagolásban van. A nyílt tartályban lévő sárga pektin megtartja a hat hónapnál nem hosszabb tulajdonságokat.

A házi folyékony pektin eltarthatósága csak 7 nap, ha hűtőszekrényben tárolják. Fagyasztott állapotban az anyag legfeljebb hat hónapig alkalmas.

Mi helyettesítheti a pektint

A természetben számos olyan anyag található, amely hasonló a pektinnel.

1. Agar agar. Az anyag vörös algákban gazdag. Nincs íze, illata és színe, krémek, mártások, különböző desszertek készítésére szolgál.
2. A karragén. Ír moha tartalmaz. A pszeudoplasztika hatása van. Fagylalt és más tejszín édességek készítésére szolgál.
3. Zselatin.

A pektin és a zselatin közötti különbségek

Pektin és zselatin - olyan anyagok, amelyek azonos tulajdonságokkal rendelkeznek, de teljesen eltérő eredetűek. A pektin növényi termék (poliszacharid), a zselatin az állati termékekből kiváltott fehérje - ropogás, nyúl, ín.

Az anyagok használata is változó. Ha a pektint édes desszertek készítéséhez ajánljuk, akkor a zselatinnak sokféle felhasználási területe van: jegesedés, hab, mályvacukrot és mások. A zselatint az alacsony és közepes hőmérsékleten történő fagyasztás jellemzi, a pektinnel ellentétben, amely magas hőmérsékletnek kitett. Ezen túlmenően a pektin a kívánt eredményt adta, más anyagaktivátorokra van szükség. A zselatin nem szükséges.

Hogyan kell főzni alma pektint otthon

Ezzel a módszerrel készíthetünk porított alma pektint. Kötelező összetevők:

• alma gyümölcsök (vagy nyersanyagok - héj, magok) - 2 kg;
• ivóvíz - 240 ml.

1. Alma vagy nyersanyagok mosva. Szárítás
2. A teljes almát közepes szeletekre szeleteljük anélkül, hogy a magokat eltávolítjuk, és leválogatjuk (ezt a lépést kihagyjuk a pektin nyersanyagokból történő előkészítéséhez).
3. A főzéshez válasszon egy serpenyőt vagy egy üstöt vastag fenékkel. Helyezzenek almákat, öntsük vízbe. Helyezze a tartályt a tűzhelyre.
4. Várja meg, amíg a keverék készen áll a forralásra és csavarja be a tüzet. Pároljuk 30 percig (nem forraljuk), alkalmanként egy fakanállal keverjük.
5. Ezután kapcsolja ki a tüzet, és hűtse le az alma keveréket.
6. Vegye fel a további kapacitást és egy kis szitát (nem vasat). Helyezze a szitát a tartályra, és helyezze bele az alma keveréket.
7. Hagyja néhány órát hagyni, hogy a lé kiszabaduljon az elkészített termékből. Ezt a gyümölcslé a pektin további előállítására használják.
8. Miután az összes lé a veremben van, a folyadékot tartalmazó edényeket a sütőben kell elhelyezni (90 fok). Hagyjuk 5-7 órán át.
9. A folyadék teljesen elpárolog, és a por alakú cukorhoz hasonló barna por képződik az edényekben.
10. Tegye a kész poliszacharidot egy üvegedénybe, és szorosan zárja le a fedelet.

Hogyan készítsünk folyékony alma pektint

A pektin ilyen módon történő előállításához enyhén éretlen gyümölcsökre van szükség. Használhatja mind az egész almát, mind a hulladékot - a héját és a szívét. A szükséges mennyiségű nyersanyag összegyűjtéséhez az almahulladékot előzetesen fagyaszthatja, amíg meg nem halmozódik a maradék mennyiség. A héjat csak házi almával használhatja. A recepthez:

• alma gyümölcs (vagy nyershulladék) - 2 kg;
• ivóvíz - 4 l.

1. Az előmosott és szeletelt alma, vagy egy fazékba helyezett nyers hulladék.
2. Öntsön vizet a receptben előírt mennyiségre.
3. Forraljuk. Ezután csavarja be a tüzet, és kb. 60 percig pároljuk, amíg a gyümölcsök megpuhulnak.
4. Távolítsa el a tömeget a tűzhelyről. Hűtsük le kissé.
5. Készítsünk egy tartályt és egy szűrőedényt, hanem egy finom szitát, előnyösen nem fémet. Ha nincs kézszűrő, akkor 4 rétegben hajtogatott gézet kell elhelyezni a szűrő felületén.
6. Öntsük az alma tömegét egy szitába, és hagyjuk egy napig hagyni, hogy a folyadék áramoljon.
7. A szűrés során kialakult vastag tömeg - pektin.

A kapott pektint többféleképpen is el lehet menteni - öntsük tartályba és fagyasszuk le (legfeljebb hat hónapig tároljuk), vagy apró üvegedényekbe dobjuk. A 2. tárolási opció kiválasztásakor a pektin keveréket kell forralni, forró állapotban öntsük az előkészített tartályok fölé, anélkül, hogy kb. Ezután tekerje fel a dobozokat fedéllel, és tartsa az edényeket a vízfürdőn 8 percig.

Tippek a pektin elakadásához

A lekvár kívánt konzisztenciájának eléréséhez megfelelő pektint kell használnia.

1. A por alakú gélképző komponens hideg vagy meleg vízben oldódik, de hőmérséklete nem haladhatja meg a 40-45 fokot. Csak miután ezt a tömeget forraljuk.
2. Az oldódás után az anyag a folyékony viszkózust képezi. Ezért a por és a víz összekeverése után azonnal keverjük össze a pektint, különben a csomók nem lehetnek teljesen töröttek.
3. A vízzel való összekeverés előtt ajánlott a pektint összekeverni a receptben szereplő más ömlesztett termékekkel, például a cukorral.
4. Az összetevők keverését a legegyszerűbben egy kézi turmixgép segítségével végezzük.
5. Lekvár esetén a pektint az anyag 1 részének aránya 4 rész gyümölcsre vagy bogyóra vonatkozik, azaz 200 g gyümölcsnek 50 g pektinporra van szüksége.
6. A zselés előállításához a pektint ugyanabban az arányban kell bevenni, a fő összetevő a gyümölcslé.
7. A fő komponensek forralása után folyékony állapotban lévő pektint helyezünk.

A folyékony és porított pektin különböző vastagságot ad, mert egy adott edényben a pektin típusát fel kell tüntetni, amely a receptben szerepel.

Ha pektint használ a raktárból, ajánlott a használat előtt gondosan tanulmányozni a használati utasítást.

Hogyan kell használni a pektint

A pektineket növényi anyagokból kivontuk, változatlanul megtartják az összes élettani tulajdonságot és kedvező hatást gyakorolnak az emberi egészségre. A pektinek fő feladata az anyagcsere stabilizálása és a vérben a káros koleszterinszint csökkentése, a bélmozgás és a perifériás vérkeringés javítása. A pektin legértékesebb tulajdonsága azonban az élő szervezet káros anyagoktól való tisztítása.

Az élelmiszeriparban a pektint folyékony formában és por formájában állítják elő. Mindkét forma gyakorlatilag nem helyettesíthető a receptekben. Bizonyos termékek keverésének szabálya a pektin formájától függ: a forró és főtt termékekhez folyékony pektint, hideg gyümölcslével vagy friss gyümölcsrel kevert port. A por formájú pektin szélesebb körű felhasználási és alkalmazási területtel rendelkezik.

A pektint szerkezeti és dallamképző szerként használják marmeládok, édességek, paszták, konfekciók, dzsemek, zselék, gyümölcslevek, joghurtok, majonéz és egyéb tej- és olaj- és zsírtermékek előállításához. Pektin tiszta formában különbözik a poliszacharidoktól, hogy semleges és nem fogyaszt energiakészleteket az emberi szervezetben, amikor elfogyasztják.

A házi készítésű lekvárok és zselék előállítása pektinek hozzáadásával kevesebb időt vesz igénybe és nagy mennyiségű készterméket ad. Ezek a tányérok gazdag gyümölcsös aromájúak és ízük, továbbá nincs szükség a forró termék ellenőrzésére és a keményítés mértékére. Az éretlen gyümölcsök több pektint tartalmaznak, így a pektin nélkül főzött lekvároknak és zseléknek az éretlen bogyók és gyümölcsök kb. A pektin hozzáadásával készült üres lapokhoz teljesen érett gyümölcsöt használhat.

Pektin: előnyök, kár, receptek

Mi az a pektin és hogyan kell csinálni? Kalória- és kémiai összetétel, előnyök és károsodás az étrendbe való bevezetéskor. Ételek gélesítő anyaggal és érdekes tények.

A pektin egy poliszacharid, szerves eredetű szorbens, amelyet a galakturonsav maradékai képeznek. A „pektos” -ból származó görög szó szerinti fordítás fagyasztott vagy koagulált. Folyékony kivonat vagy por formájában kapható, a kiegészítés kereskedelmi neve E440. Az extrakcióval (oldószerkezelés, nem keverhető a nyersanyaggal) gyümölcs torta. A pektin tartósítószerként működik, széles körben alkalmazzák a gyógyszeriparban, az élelmiszeriparban és a vegyiparban.

A pektin előállításának jellemzői

A gélesítő anyag termelési technológiáját az alábbiakban ismertetjük. A pektin készítése előtt a nyersanyagot meg kell mosni, a felesleges folyadékot eltávolítani, a tortában összetörni. Ezután menjen a fő színpadra - kitermelés. Szerves és ásványi savak, különböző baktériumok tenyészetei használhatók oldószerként.

A kapott extraktumot szűrjük, tisztítjuk és vákuumegységben bepároljuk. A pektin kicsapásához alifás alkoholokat (általában etanolt vagy szőlőt) adunk az extraktumhoz. Ezután szárítás és értékesítés előtti készítményt készítenek - cukorral keverjük össze, egyenletesen őröljük és csomagolva csomagoljuk.

Számos recept áll rendelkezésre a pektin főzésére otthon:

1. Bogyó ribizli vagy egres. Torta (1 kg), a lé, a serpenyőben, és öntsön 1 liter vizet. Hagyjuk alacsony hőmérsékleten 40 percig hagyni, hogy a vizet részlegesen főzzük, hagyjuk lehűlni. 700-800 g cukorral keverjük, átvisszük egy nylon szitára (lehetőleg kicsit kevésbé). Ezután néhány percig forraljuk fel a felesleges folyadék eltávolítására. A kapott pektint azonnal fel lehet használni, vagy sterilizált üvegekben fel lehet hengerelni.
2. Alma pektin. Alma, 1 kg, mosott, papírtörlővel szárítva, tetszőleges szeletekre vágva, a mag eltávolítása nélkül. Töltsön be egy vastag falú és alsó tálba, töltsön fél pohár vizet, és álljon alacsony hőmérsékleten kb. Ezután az egész masszát szitába helyezzük és 5-6 órán át hagyjuk, amíg a lé le nem ürül. Ez a gyümölcslé nagy mennyiségű pektint tartalmaz. Melegítsük a sütőt 90-100 ° C-ra, tegyük egy serpenyőt belőle, és a vizet elpárologtassuk, amíg finom barna por marad a serpenyőben. Ez általában 6-7 órát vesz igénybe. A porkeveréket zárt, száraz üvegedényekben tárolhatja sötétben, szobahőmérsékleten, vagy öntsön vastag lé tégelyekbe és fagyassza le. Felhasználhatósági időtartam - 1 év.
3. Házi pektin a "lusta" számára. Az almát (1 kg) az előző recepthez hasonlóan kezeljük. Melegítsük elő 180 ° C-ra a sütőt, keverjük össze az almákat egy citrommal, a héjjal együtt, 120 g forralt vizet öntjük és pároljuk. Ezután a teljes tömeget 2 rétegben hajtogatjuk, majd több órán át felakasztjuk. Amikor a gyümölcslé szinte minden kiszáradt, nyomja meg a tortát. A párolgást nem lehet elvégezni.
4. Citrus. A citrusfélék bőréből a fehér rész különválik (jobb a válogatott nyersanyagok használata), zúzott, citromlével (6 evőkanál 0,5 kg nyersanyagra) és vízre (0,5 l) önteni. Az így kapott elegyet 10-14 percen keresztül alacsony hőmérsékleten leoltjuk, lehűtjük és szűrjük. A lé bepárolható vagy fagyasztható. A citrus pektin ételei kényes ízűek. Ezt a terméket fagyasztott formában, legfeljebb 10 hónapig tárolják.

A pektin összetétele és kalória tartalma

A kereskedelmi forgalomban tisztított gélesítőszernek nincs íze vagy illata. De a terméket, amelyet a boltokban értékesítenek, leggyakrabban édesítőszerrel, cukorral vagy porral keverik.

A pektin kalória tartalma 52 kcal / 100 g, ebből:

• Fehérje - 3,5 g;
• Szénhidrátok - 9,3 g;
• Diétás rost - 75,5 g;
• Ash - 1,5 g;
• Víz - 10 g.

A pektin összetétele PP-vitamint tartalmaz - 0,5 mg.

Makroelemek 100 g-ra:

• Kálium, K - 108 mg;
• Kalcium, Ca - 40 mg;
• Magnézium, Mg - 14 mg;
• Nátrium, Na-426 mg;
• Foszfor, P - 25 mg.

A vas a nyomelemekben 1,9 mg.

Az emészthető szénhidrátok mono- és diszacharidok - 9,3 g / 100 g.

A pektin hasznos tulajdonságai

Ennek a terméknek a fő tulajdonsága a nehézfémsók adszorpciója és eltávolítása a béllumenből, beleértve a szervezet legveszélyesebbét - kadmiumot, higanyot, ólmot és talliumot. A szerves anyag nem szívódik fel a nyálkahártyába, nem gátolja a baktériumok létfontosságú aktivitását.

1. Megakadályozza az atherosclerosis kialakulását.
2. Kedvező feltételeket teremt a vékonybél mikroflóra létfontosságú tevékenységéhez.
3. Növeli az immunitást, normalizálja a makrofágok termelését, megakadályozza a hisztamin felszabadulását.
4. Normálizálja az emésztési folyamatokat, megállítja a hasmenést és a székrekedés kezelését.
5. Baktericid és antimikrobiális hatású.
6. Ez megakadályozza a peptikus fekély megjelenését, eróziós gastritist, és megakadályozza a bélrendszeri folyamatokat.
7. Normálizálja a fehérje-lipid metabolikus folyamatokat.
8. Stabilizálja a hasnyálmirigy és a máj működését, meghosszabbítja a hepatociták életciklusát.
9. Gyorsítja az élelmiszer cukrok feloldódását.
10. Csökkenti a vérben keringő koleszterinszintet, megállítja a lerakódások kialakulását az edények lumenében, és megakadályozza azok törékenységét.
11. Segít a gyógyulásból és a súlyos betegségekből, gyógyítja a sebeket a bőr integritásának megsértésével.
12. Normalizálja a vérben lévő cukor mennyiségét. Cukorbetegség esetén ez csökkenti a tüneteket.
13. Antioxidáns hatása van, serkenti a galektinek termelését - speciális fehérjeszerkezeteket, amelyek gátolják az atípusos sejtek kialakulását.
14. Megállítja az életkorral kapcsolatos változásokat, kiváltja az extracelluláris anyagcserét, serkenti a zsír glicerin és víz lebontását, és felgyorsítja ezeknek a komponenseknek az eliminálását.

Allergia esetén előnyben kell részesíteni az almából készült házi terméket.

A pektin ellenjavallatai és károsodása

A szerves szorbens nem adható 6 év alatti gyermekeknek, terhes nőknek és nőknek a szoptatás alatt. Dysbacteriosis léphet fel.

Óvatosan használja a terméket gyomorfekély, krónikus pancreatitis és gastritis esetén.

A pektin sérülése visszaéléssel fordulhat elő. Túladagolás:

• erjedés és fokozott légzés;
• bőrirritáció, bőrpír, viszketés és kiütés;
• súlyosbodó enterokolitisz;
• gyakori székrekedés vagy hasmenés.

A pektin káros hatásainak minimalizálása érdekében a gyógyszertárban történő vásárláskor szigorúan be kell tartania az utasításokban megadott adagokat. A szokásos ajánlások - 0,5 tl. 2 csésze vízben oldva, és két részre osztott részecskében részeg.

Pektin receptek

A gélesítőszer mennyisége 3,5 g / 1 kg gyümölcs vagy bogyó. Nem ajánlatos ezt az értéket túllépni, de ha szükséges az edény alakjának rögzítése, akkor célszerű először egy sűrítőanyagot főzni, hogy határozottan meghatározza a mennyiséget. Csak emlékezni kell: 15 g / 1 kg - a maximális arány. A port cukorral összekeverjük, majd csak a forró sziruphoz adjuk, majd alaposan keverjük. Legfeljebb 2-4 percig főzzük. Túlzott expozíció esetén a sűrítő tulajdonságok csökkennek.

Receptek pektinnel:

1. Eper konfitúra. A szamócákat papírtörölközőkre mossák és kiszerelik, hogy megszabaduljanak a felesleges nedvességtől. Bogyók, 1 kg, elalszik 700 gramm cukrot. Folyamatosan keverjük, forraljuk 5 percig, hogy a cukor teljesen megolvadjon. Távolítsuk el a tartályt a hőből, hagyjuk lehűlni, 100 g granulált cukrot öntsünk, 20 g pektinnel előkeverjük. Tegye vissza a tüzet, hagyja forralni 5 percig, öntsön félig nagy citromlé és jól keverje. Lehűtés után megkóstolhatja.
2. Bors zselé pektinnel. Egy pohár chili paprika a hüvelyben kiürül a magból, és apró darabokra vágjuk. Minden keverőbe öntjük és 280 ml borecetet öntöttünk, burgonyapürével megszakítva. Váltson egy mély serpenyőben, öntsön 5 csésze nádcukrot és főzzön 5 percig alacsony hőmérsékleten, folyamatosan keverve és a hab eltávolításával. Adjunk hozzá 50 g pektint a porban, forraljuk fel és kapcsoljuk ki. A sterilizált tégelyben hűtsük, amíg hideg.
3. Viburnum fagylalt. Kalina, 0,5 kg, szitán átdörzsölve. 1 evőkanál. l. Pektin keverve 2 evőkanál. l. cukor és feloldódik a viburnum gyümölcslében. A hűtőszekrényben 40 percig tisztítsa meg a keveréket. Kalina püré, porcukorral keverve, 200 g, habverővel. Beat 33% krém, adjunk hozzá habporlé porjal. Minden összetevőt a fagylaltgépbe helyeznek, és megvastagodnak. A krémre öntött és a fagyasztóban tisztított. Ha nincs fagylalt készítő, akkor mindent összekeverünk és hűlünk többször. A fagyasztóból való eltávolítással egy habverővel meg kell szakítani, amíg egyenletes fagyasztást nem ér el.

Érdekes tények a pektinről

A gélképző anyagot befecskendezik lekvárokba és alacsony kalóriatartalmú joghurtokba, amelyeket szivarok és cigaretta ragasztásával használnak enteroszorbensek, krémek és maszkok előállítására.

A szerves szorbensnek több típusa van:

• LMA - amidált, a legdrágább, amelynek alapján a fogyás során bio-kiegészítőket készítenek;
• LM - alacsony metoxi, drogokhoz;
• NM - vysokometroksilirovannyh, amelyet élelmiszer-adalékanyagként használnak.

Nagy mennyiségű pektint az almaecetben. A maszkok ezzel az anyaggal növelik a bőr tónusát, segítenek megszabadulni a kori foltoktól és a burkolatoktól - a cellulitból.

A hét napos étrendnek köszönhetően 3 kg-ot veszíthet. További ajánlások - napi 2 liter folyadékot igyon, kivéve a leveseket, és legalább 30 percig végezzen fizikai gyakorlatokat. Hozzávetőleges menü:

• Reggeli: roston zöld alma salátája, friss citromlével fűszerezett, reszelt dióval meghintve.
• Ebéd: almás saláta, de vágó zöldek - koriander, petrezselyem vagy kapor, 2 főtt tojás.
• Vacsora: alma és mandarin.

• Reggeli: főtt rizs reszelt almával.
• Ebéd: rakott sült almával és tökkel, köményrel és fahéjjal ízesítve.
• Vacsora: hajdina sárgabarack vagy őszibarack.

• Reggeli: zabkása áfonyával.
• Vacsora: túró mandarin zselével.
• Vacsora: hajdina kása dióval, párolt birsalmával és almával.

• Reggeli: zabpehely sárgabarackkal.
• Ebéd: répa saláta reszelt tojással.
• Vacsora: friss sárgarépa dió Hercules vagy müzli.

• Reggeli: rakott burgonya padlizsánnal.
• Vacsora: rizs zabkása párolt sütőtökkel.
• Vacsora: alma, hajdina vagy citromszirup.

Szombatig ki kell terjeszteni az étrendet, hogy megkönnyítse a rendszeres étkezésre való áttérést.

• Reggeli: zöld saláta főtt tojással, tejföllel, 2 almával.
• Ebéd: rizs rakott almával és dióval.
• Vacsora: egy kis zabpehely reszelt sárgarépával, narancs a desszerthez.

• Reggeli: túró, zabpehely, sárgabarack vagy szilva.
• Ebéd: főtt rizs sütőtökre, uborka.
• Vacsora: gyümölcssaláta hajdina.

Ha az éhségérzet állandóan gyötrődik, akkor naponta 100 gramm korpa kenyeret fogyaszthat, és édesítetlen joghurtot fogyaszthatnak.

Ahhoz, hogy 30 perc múlva felgyorsítsuk az egyes táplálékbevitel előtti metabolikus folyamatokat, fél pohár tiszta vizet vegyünk fel oldott szerves szorbenssel. Az adagot 8-10 g-mal kell csökkenteni, ez a gyümölcsökből és zöldségekből nyert mennyiség.

A pektint tartalmazó gyógyszerkészítmények típusa:

• Attapulgitis vagy Kaopektil - a hasmenés tabletták formájában történő kezelésére;
• Pekto - a mérgezésből származó por;
• Carboptect, folyékony szén - megakadályozza a kiszáradást;
• A citrus pektin kapszulákat emésztési zavarokból használják.

A szerves szorbenssel rendelkező gyógyszerek összetétele gyakran borostyánkősavat, taurint és inulint tartalmaz. A különböző formájú gyógyszerek használata előtt gondosan olvassa el az utasításokat.

A pektin használata - nézd meg a videót:

Hogyan kell használni a pektint: használati utasítás

Miután eldöntötte, hogy lekvárt vagy lekvárt készít, alaposan tanulmányozzuk a recepteket, kérdezzük meg a „tapasztalt” tanácsot, és emlékezzünk személyes tapasztalatainkra. És gyakran csalódunk az utazás elején. Túl sok cukor a receptben, hosszú sütési idő (és ez a nyáron is!), Komplex technológia - mindez kényszerítheti és teljesen elhagyhatja az elakadást.

De mindent megváltozik, amikor pektin jelenik meg!

A pektin természetes anyag (poliszacharid), amely szinte minden növény sejtjeiben található. Felelős a szerkezet épségéért és stabilitásáért. A pektin vízben oldódik, sűrűsödik és gellek. Ennek oka, hogy a pektin gélesedő tulajdonságait gyakran használják lekvárok, zselé, lekvár, mályvacukrot és lekvár, mályvacukor, fagylalt stb.

A pektin (sűrítőanyagként) számos előnyöket nyújt:

• Az elakadást vagy az elakadást nagyon gyorsan főzik (az ajánlott főzési idő nem több, mint 5 perc).

• Megőrzik a vitaminokat és a gyümölcsök szép megjelenését.

• Csökkentheti a cukor mennyiségét.

• A bugák vastagok és telítettek.

Amikor otthon dolgozik a pektinnel, fontos figyelembe venni néhány sajátosságot.

Az S.Pudov pektinnel végzett munka alapelvei

1. A pektinnel történő lekvárral és dzsemekkel ajánlott legfeljebb 3 percig főzni. Ha hosszabb - csökken a pektin gélesedő tulajdonságai. Ráadásul a rövid hőkezelés megőrzi a gyümölcs ízét és gyönyörű színét.

2. Talán a leggyakoribb az a kérdés, hogy miként tenyészthetjük a pektint és mennyit kell hozzáadni az ételekhez. A pektin mennyisége a főzés elakadásakor 5–15 gramm 1 kilogramm gyümölcs esetében:

• 1 kg gyümölcs + 500 g cukor = 7-10 g pektint.

• 1 kg gyümölcs + 250 g cukor = 10-12 g pektint.

• Ha egyáltalán nem használnak cukrot, akkor 12-15 g pektint kell hozzáadni kilogrammonként.

3. Gyümölcsökkel vagy bogyókkal, amelyek kezdetben sok pektint tartalmaznak (piros ribizli, alma, citrus), az anyag mennyisége csökkenthető.

4. Ha a pektin sűrítőt egyszerűen a folyadékba öntik, részecskéi megduzzadnak és össze fognak tapadni - az így keletkező „csomó” nagyon hosszú ideig feloldódik a vízben, vagy egyáltalán nem oldódik fel. Ennek elkerülése érdekében a pektint 2-3 evőkanál keverjük össze. kanál cukrot és csak akkor adjuk hozzá az edényhez. Az egyenletesebb elosztás érdekében jobb a habverő használata.

5. Kövesse nyomon az eltarthatósági időt. A késedelmes pektin elveszíti tulajdonságait, használata nem kívánatos.

6. Nem ajánlott nagy adagokban lekvárt vagy lekvárt pektinből készíteni. Optimálisan - legfeljebb 2 kg gyümölcs.

7. A pektinnel (zselével, lekvárral, lekvárral) készített edényt nem szabad nagy mennyiségben tárolni nagy tárolóedényben - az anyag lágyul. Jobb, ha kis tégelyeket és krémeket öntenek.

8. A termék lehűtése után teljes fagyasztás (gélesedés) történik.

9. Különböző ételek esetén használjon különböző típusú pektint. Az alma pektin mályvacukrot és pasztákat alkalmas olyan termékekre, amelyek fontosak az alak megtartásához. A folyékony desszerteket pektinnel kell elkészíteni lekvárral és lekvárral.

Így segít a pektin a nyár kicsit megtartani a bankokban: megkönnyíti a főzési édességek és a házi készítésű készítmények készítését, és az ételek maguk is szépebbek és egészségesebbek. Végül, néhány ízletes és szokatlan példa a pektin használatára: „Narancs zselé” (recept), „Cseresznye lekvár forró paprikával” (recept), „Vörös ribizli lekvár” (recept), „Citromos lekvár mentával és cukkinnal „(a recept).

A pektin használata a főzés során és hogyan kell használni: mályvacukrot és lekvár recepteket

A pektin természetes kötőanyag, amelyet aktívan használnak az élelmiszeriparban és az otthoni főzésben. Ez a termék nem károsítja a testet, éppen ellenkezőleg, sok értékes tulajdonsággal rendelkezik. Segítünk abban, hogy kitaláljuk, miért van szükség a pektinre, és milyen termékeket talál. És legérdekesebb, hogy megtanulod, hogyan szerezheted meg ezt a hasznos kiegészítőt.

Pektin - mi az: leírás és típusok

A Pectin (Pectin) - E440 édesipari adalékanyag egy tisztított poliszacharid, amelyet a galakturonsav maradékai képeznek. Más szóval, ez egy növényi eredetű gélesítő vegyület (megtalálható gyümölcsökben és néhány vízi gyógynövényben). A görög nyelvről a „pektos” fordítása „koagulált”, „fagyasztott”.

A pektint por vagy folyadék kivonat formájában állítják elő. A termék csomagolásánál ez az adalékanyag az E440-ben szerepel.

A pektin előállításának technológiájáról ismert, hogy a növényeket gyümölcsből, bogyóból vagy cukorrépából készült kenyér kivonásával nyerik. Az így nyert természetes anyag népszerű az élelmiszer-, kozmetikai és gyógyszeriparban. Ez a kiegészítő jó tartósítószerként működik. A tárolás során növeli a termékek stabilitását.

A különböző növényi növényekből nyert pektin észterezési szintje eltérő. A kémiai jellemzők szerint a pektin a következő típusokra oszlik:

• alacsony észterezett (az észterezés szintje 50% alatt van, sűrűsödik, függetlenül a savtartalomtól vagy a cukormennyiségtől, de kalciumionok jelenlétében);
• erősen észterezett (az észterezési szint 50% feletti, magas savassággal sűrűsödik, nagy mennyiségű granulált cukor vagy más száraz összetevő).

Néha az E440-ben a puffer sókat is tartalmazzák, majd ezt a poliszacharidot savak jelenléte nélkül sűrítheti. Ezután az eredménytől függően kétféle zselé létezik:

• hőálló (hő ellenáll);
• nem hőálló (90–100 ° C feletti hőmérsékleten összeomlik).

Hol és milyen termékeket tartalmaz

Az emberi testben a pektin anyagot bogyókkal, gyümölcsökkel, néhány zöldséggel, különféle üzletek desszertjeivel és néhány más élelmiszerrel szállítják:

Hasznos tulajdonságok

Ennek a poliszacharidnak a test számára való előnyeit nem lehet túlbecsülni. Fő értéke az összes rendszer mély, természetes és biztonságos tisztítása. Ugyanakkor a szervezet bakteriológiai egyensúlya nem zavar. A tisztítás fiatalító hatással jár.

• normalizálja az anyagcserét;
• javítja a hemodinamikát;
• a kötő- és burkoló tulajdonságok miatt pozitív hatással van a gyomor és a belek nyálkahártyájára, aktiválja a mikroflórát, felgyorsítja a tápanyagok asszimilációját;
• az akut stádiumban antiprobisztikus hatása van a peptikus fekélyre;
• aktiválja a szerves anyagot termelő mikroorganizmusokat;
• kötődik és eltávolítja a nehézfémeket a belső szervekből, gyógyítja a testet a sejtek szintjén;
• figyeli a vér koleszterinszintjét.

A fogyás előnyei

A pektinszerű anyag valódi felfedezés mindenkinek, aki el akarja dobni ezeket az extra fontokat. A zsírégető hatás tisztító képességekkel érhető el (az E440 eltávolítja a káros szénhidrátokat és növeli az anyagcserét).

Ráadásul gazdag mennyiségű diétás rostot gyűjtünk pektinbe. Az asszimiláció folyamatában a rost a gélhez hasonló anyaggá alakul át, ezáltal lassítja az emésztési stádiumot és megtartja a telítettség érzését.

A fogyás érdekében a táplálkozási tanácsadók napi 20–25 g alma-poliszacharidot fogyasztanak. Az eredmény nem sokáig jön: mínusz 300 g testzsír minden nap.

Ezért az étrend kialakításakor különös figyelmet kell fordítani a magas koncentrációjú pektin anyaggal rendelkező termékekre (lásd fent).

A pektin használata a főzés során és annak használata: a főzés közbeni hozzáadás

A növényi sűrítő használata az ételekben nagyon hasznos. Ha tiszta pektin kiegészítést vásárolt, akkor meg kell ismerkednie a főzés során alkalmazott szabályok és trükkök használatával:

1. A ragasztóanyag fogyasztási aránya 3,5 g / 1 kg gyümölcsre változik. A maximálisan megengedett mennyiség 15 g. Minél több granulált cukrot és kevésbé vizet, annál kevésbé gélesedő adalék. Az E440 szükséges mennyisége közvetlenül függ az adalékanyag minőségétől. Kísérleti tételként először a sűrítő egy kis részét hegesztheti, majd beállíthatja a szükséges adagot.
2. A pektint forró szirupba vezetjük be. Ezt megelőzően az adalékanyagot kis mennyiségű granulált cukorral kell hígítani (annak biztosítására, hogy a szirupban egyenletesen eloszlott).
3. A pektinnel való elkészítés 2–5 percig főzni. Hosszabb főzéssel az E440 összeomlik, elvesztve a ragasztási tulajdonságait.
4. A hűtés után teljesen kondenzálódik.
5. A nyersanyag magas savtartalma csökkenti a kötési tulajdonságokat. Ebben az esetben szükség lesz egy további adag sűrítőanyagra, vagy meg kell növelni a granulált cukor mennyiségét. A sav kis koncentrációja túlzott kondenzációt eredményez. Ezért az édes gyümölcs elkészítésekor mindig adjunk hozzá egy kis citromlevet.

Alkalmazás kozmetológiában

A pektikus anyag a krémek, maszkok, gélek és egyéb arcápoló kozmetikai termékek stabilizátoraként működik.

A pektin egy anti-allergén gélesítőszer, valamint az 1. számú enzim a kozmetikában. Ez nemcsak tökéletesen abszorbeálódik az epidermis sejtjeiben, hanem más komponensek felszívódásához és felszívódásához is hozzájárul.

Az anyag a legjobb bőrápoló hidratáló. Emellett a pektin fehéríti a bőrt, megszünteti a pigmentképződéseket, aktiválja a bőrsejtek megújulási folyamatát.

A poliszacharidnak jó toxin-tisztító tulajdonságai is vannak, és valamilyen hatása van a bőr ultraibolya sugárzás elleni védelmére.

Kár és ellenjavallatok

Általában a gyümölcs-, bogyó- vagy növényi sűrítő használata nem okoz káros hatást a belső szervekre. Az emberi test pektin-adalékanyagának károsodása okozhat, ha túlságosan túlterheli a mennyiségét.

Például egyes áruházakban és étrend-kiegészítőkben a pektin magas koncentrációja veszélyes. Az ilyen élelmiszerek gyakori fogyasztása következtében gátolják a jelentős nyomelemek asszimilációját a szervezetben: vas, magnézium, kalcium, cink. A fehérjék és zsírok is gyengén felszívódnak, erjedés és meteorizmus alakul ki, ami néha a bélelzáródás kialakulásához vezet.

Mit kell cserélni

A tiszta sűrítő nem mindig könnyű megtalálható az eladáskor. Ilyen esetekben megpróbálhat helyettesítőt választani alternatív sűrítőanyagok formájában:

1. A pektin anyag cseréje segít az alma hámlásában.
2. A citrusfélék héja (narancs vagy grapefruit) helyettesítheti a desszert receptekben a ragasztó adalékanyagot.
3. A citromlé segít a vastag lekvár vagy valódi zselé elkészítésében.
4. A kukoricakeményítő, amelyet a betakarított gyümölcshöz cukorral adnak hozzá, szintén megkeményíti a finomságokat.
5. A pektin másik nagy helyettesítője a zselatin. A különböző ízű zselatin világos színű és gyümölcsös ízű lesz a desszerthez.
6. Agar-agar - hínárból készült keverék, tökéletesen sűríti az elakadásokat és zseléket.

Minden helyettesítőnek különböző gélesedési képessége van. Próbáljon meg más lehetőségeket, hogy eldöntse, melyik ragasztószer a legjobban megfelel a recepteknek.

Hogyan készítsünk otthon pektint?

A kötőanyag előkészítése a saját konyhájában sok előnye van. Először is, biztos lehet benne, hogy a termék természetesen és minőségében van.

Tehát természetes alma-pektin előállításához vegye be a következő termékeket:

• víz - 300 ml;
• friss alma - 1 kg.

Főzési folyamat:

1. Osztjuk fel a mosott és szárított tisztítatlan gyümölcsöket 8 szeletre.
2. Tegye az alma szeleteket egy tálba vastag fenékkel, fedje le vízzel.
3. Az alacsony tűzön forraljuk fel, fél óráig ne forraljuk. Ugyanakkor folyamatosan keverjük a masszát.
4. Vegyünk egy tiszta edényt, fedjük le egy szitával és vigyük át a főtt szeleteket.
5. A szűrt lé tartalmazza a megtisztított pektint. Ön töltheti át a konzervdobozokat, és feltöltheti, vagy fagyaszthatja le jégcsapokban.

Hogyan kell szedni pektint?

A kereskedelmi forgalomban kapható por-sűrítő almából készül. Mint minden adszorbens, ezt a port az étkezések közötti időközönként kell fogyasztani. Az anyag maximális hatásának eléréséhez tartsa be a következő szabályokat:

1. Mielőtt elkezdené az eszközt, olvassa el az utasításokat.
2. Fél teáskanál por, maradék nélkül, 500 ml forrásban lévő vízben oldódik.
3. A hűtött italt 1 pohár, naponta kétszer kell itatni.
4. A fájdalmas bélbetegségek megelőzése érdekében próbáljon több folyadékot inni egész nap.

A pozitív hatás már 7 napos szisztematikus fogyasztás után is érezhető.

Élelmiszer receptek és lépésről lépésre főzési utasítások otthon

Ezután meghívást kap a pektin alapú, bevált desszertekre, amelyeket meg lehet jegyezni.

Pektin Marshmallow

összetevők:

• pektin adalék - 2 evőkanál. l;
• Sült alma - 1 csésze;
• víz - 150 ml;
• granulált cukor - 700 g;
• csipet vanillin vagy vaníliacukor (testreszabható);
• tojás - 1 db;
• porcukrot.

Főzési sorrend:

1. A pektin-kiegészítést 1 órán át áztassa.
2. Az alma püréjében készítsen egy pohár cukrot és egy kis vaníliás cukrot.
3. A pektin adalékanyagot forraljuk fel, hígítsuk, adjuk hozzá a többi cukrot. Forraljuk 5 percig.
4. Óvatosan távolítsa el a sárgáját a fehérjétől. Töltsön csak tojásfehérjét a pürébe, majd addig keverje össze, amíg a fény színe meg nem alakul.
5. Lassan öntsük a szirupot pürébe. Keverjük jól.
6. A keveréket keverjük össze.
7. Próbáld meg létrehozni a delikátumok felét, hasonlóan a tárolóhoz. Tegye meg a pergamenpapírt. Ezután megszórjuk porcukorral.
8. 24 órára félretesszük, majd a feleket ragaszthatjuk össze.

Pectin Marmalade

összetevők:

• gyümölcspüré - 200 g;
• glükózszirup - 100 g;
• granulált cukor - 200 g;
• pektin adalék - 10 g

Főzési sorrend:

1. Melegítsük a kész burgonyapürét.
2. Keverjük össze 20 g granulált cukrot pektin adalékanyaggal. Lassan adja meg ezt a tömeget burgonyapürével. Folyamatosan és lassan keverjük, forraljuk fel.
3. Adjunk hozzá glükózt és a többi cukrot (180 g). Forraljuk fel alacsony hő mellett, soha ne hagyd abba a beavatkozást.
4. Öntse a keveréket egy ragasztófóliával borított formára. Próbáljon jól kiegyenlíteni.
5. Tegye félre a tésztát, amíg kihűl.
6. Vágjunk egy darabot lekvárra. A finom finomságokat cukorral vagy porcukorral tekerjük.

Az E440 használata az élelmiszer- és kozmetikai iparban minden évben növekszik. Ez magyarázható a gyártók azon kívánságával, hogy termékeiket természetesebbé tegyék.

Pektin és gyakorlati alkalmazása.

Nagymamám, édesanyám és én mindent megtöltünk: a cukor és a gyümölcs aránya 1: 1, és néha még ennél is több - 1 kg gyümölcs esetében 1200 - 1300 cukor!

A lekvár cukorral három szerepe van: édesítőszer, sűrítő és tartósítószer.

De az édes bogyós gyümölcsök és gyümölcsök nem igényelnek nagy mennyiségű cukrot, a sterilizálás a megőrzött forró lekvár, a forró és száraz edények szerepét veheti fel, és hermetikusan lezárt, hűtőszekrény nélkül tárolható, nem rosszabb, mint a nagymama.

Szóval mi a probléma?

Az a tény, hogy sok cukor nélkül, nem derül ki, de kompót.

Ezért a cukor arányának csökkentésekor a pektint sűrítőszerként használják.

A pektinnel főzhet és lekvárral, lekvárral, vastag, gyönyörű és egyáltalán nem édes.
Nem is beszélve arról, hogy egy ilyen lekvár sokkal ízletesebbnek tűnik számunkra, benne és a kalóriák sokkal kevésbé!

Mi a pektin?

A pektin egy olyan poliszacharid, amely természetesen megtalálható minden gyümölcsben és zöldségben.

A citrusfélék és az alma a pektin leggazdagabb, míg a pektin legnagyobb része a héj- és a vetőmagbollokban található.

A pektin előállítására szolgáló ipari módszer abból áll, hogy savat növényi nyersanyagból extraháljuk, majd szárítjuk.

A száraz ipari pektin finom, krémes, szagtalan por.

Az élelmiszer-adalékanyagként történő címkézés az E440.

De képzeld el, hogy otthon csinálhatsz valamit!
Például, ha az almát pite almára vágja, vagy présel a gyümölcslé - ne dobja el a hulladékot!
Töltsük fel vízzel, főzzük 30-40 percig, és feszítsük meg. Ha a húst a hűtőszekrénybe helyezed, győződj meg róla, hogy vastagabb lesz. Ez egy nagy mennyiségű pektintartalmú húsleves, amelyet víz helyett lekvárral lehet használni.
Természetesen tulajdonságai nem olyan erősek, mint a száraz pektiné.

A pektint különféle formában értékesítik - mind tiszta, mind cukor, dextróz és sav keverékében.
Ha kész keveréket vásárolt, akkor a csomagoláson feltüntetett módon járjon el.

Ha tiszta pektint vásárolt, akkor tudnia kell a következőket:

A pektinek eltérőek!

Pufinált pektin. Ez pektin, amely nem igényel savat a termékben a gélesítéshez.
Nem pufferelt - a gélesedési folyamathoz szükséges sav hozzáadása szükséges.
Termosztálható - azaz ellenáll a későbbi hőkezelésnek, ami fontos, például, ha a lekvárt ezután péksütemények készítéséhez használják.
Nem hőálló - a főtt és megvilágított lekvár nem melegíthető fel, folyékonyvá válik, és már nem sűrűsödik.
Általában nem lehet tudni, hogy milyen típusú pektint vásárolt.
De ha igazán akarja, akkor ellenőrizheti a pufferelést és a hőstabilitást az elakadás egy kis részének hegesztésével - savval és anélkül -, majd a gélesedés után felmelegíti a mintát.

A pektin hozzáadásának szabályai is mindent nem könnyű!

A pektin hiánya azt eredményezi, hogy a lekvár folyékony marad. A pektin többlete idegen ízt fog adni, ami az ízét rontja.

Mit találtam az olvasás és a kísérletezés során:

1. A pektin fogyasztási aránya 5 gramm / 1 kg gyümölcsöt és 15 gramm közötti.
Minél több cukor és kevesebb folyadék van, annál kevesebb pektint kell hozzáadni.
Általános szabály:
ha a cukrot 1 kg gyümölcs arányban veszik fel: 500 gramm cukor, akkor 4-5 gramm pektin elegendő
ha a cukor 1: 0,25, akkor 7-10 gramm pektinre van szükség
ha egyáltalán nem használják a cukrot, 12-15 gramm pektint veszünk 1 kg gyümölcsre.

A pektin mennyisége a minőségétől függ, ráadásul ilyen kis súly mellett a mérleg hibája elkerülhetetlenül érinti.
Nézd meg magad, ne félj kísérletezni! Tegyünk egy kis mennyiséget mint próbadarabot és állítsd be.

2. A pektint hozzáadjuk a forró lekvár / gyümölcspüréhez, ugyanakkor kis mennyiségű cukorral kell összekeverni (úgy, hogy egyenletesen eloszlik a lekvárba).
Ennek oka a pektin oldódásának sajátosságai. A pektin nem olvad meg, mint a cukor, de úgy viselkedik, mint a zselatin - először duzzad, elnyeli a vizet, és csak akkor oldódik fel. Ha a pektinport nem keverjük cukorral, akkor a részecskék össze tudnak tapadni, és akkor semmi erő nem okoz feloldódást, és a szirupban zselés csomóként maradnak.

3. A pektint tartalmazó lekvárt 1 perctől 3-5-ig főzzük (maximum!). Hosszabb főzéssel a pektin elpusztul, elvesztve gélesedő tulajdonságait. Emellett mi a lényege, hogy a lekvárt hosszabb ideig tartsuk? Minél rövidebb a főzési idő, annál szebb a lekvár!

4. A zselatinnal végzett teljes gélképződés a hűtés után történik.

5. A nyersanyagban lévő nagy mennyiségű sav csökkenti a gélesedő tulajdonságokat (és akkor hozzá kell adni a cukrot, vagy növelni kell a pektin mennyiségét), de egy kis mennyiségű sav hozzájárul a gélképződéshez, így ha nem tudja, milyen típusú pektint vásárolt (pufferelt vagy nem), lekvárban édes gyümölcsökből hozzá kell adni egy kanál citromlevet.

Hol vásárolhat pektint.

Izraelben fűszerboltokban és üzletekben értékesítik, mint például a "Four Chef" stb.
Oroszországban "Zhelfiks" néven értékesítik.
Olaszországban "Fruttapek" néven értékesítik.
Vásárolhat online. Kicsi, nem drága, ellensúlyozza a cukor költségmegtakarítását.

És végül, mint például a receptem friss füge és gyömbér lekvár.

750 gramm füge
2 citrom
200 gramm barna cukor
35 gramm gyömbért
7 gramm pektint + 1 evőkanál cukrot
5 cm hosszú rozmaring ágacska

1. Alaposan mossa le a citromot, forró vízben 5 percig hígítsa.
Vágjuk mindegyiket 4 részre, távolítsuk el a magokat és vágjuk vékony szeletekre.
2. Minden füge bogyóhoz vágjon egy kemény farokot, és vágja le 2-4 darabra.
3. Finom aprítás gyömbért.
4. Fedjük le a fügeit, a gyömbért és a citromot cukorral, hagyjuk állni 15 percig.
5. Tegyünk egy medencét / serpenyőt gyümölcsre a tűzre, adjunk hozzá egy szál rozmaringot, forraljuk fel és főzzük, óvatosan keverjük, amíg a bogyók meg nem sötétednek, levet kapnak lé. 20 percet főztem.
6. Öntsük a pektint, keverjük össze, forraljuk 1-2 percig. Távolítsa el a rozmaringot.
7. Helyezze a forró lekvárt az edénybe. Kiderül, 850 ml kész lekvárt.

Teljesen varázslatos ízű, csak hagyja, hogy a lekvár legalább egy napig álljon a használat előtt!

Mit tehetsz vele vele, csak egy csésze teával?
Csodálatosan ízletes sajttal!
A máj patthelyzetének nagy része.
Nagy mártás húsra, ha száraz vörösborral keverjük és forraljuk.
Csodálatos salátaöntet, ha egy turmixgépben apróra vágjuk, és balzsamecet és olívaolajat adunk hozzá.

Megértem, hogy sok ilyen lekvár lehetetlen főzni, a füge nem nő az országban.
Ez most a mi szezonunk, és azt javaslom a honfitársaimnak, hogy ne hagyd ki a lehetőséget, hogy ilyen lekvárot tegyek!
De ezen a lekváron kívül például fekete ribizli lekvárt főztem, szőlőlé hozzáadásával - semmilyen cukor nélkül.
Nagyszerűnek bizonyult. Pontosan ez az, ahogyan a lekvárt cukor nélkül főzzük ipari termelésben - almát, szőlőt vagy narancslét használnak.

És itt van egy kiváló választás a barátaim receptjeiről: dzsemek, dzsemek és még lekvár!
Luda milavól