A fruktóz cukor különbségei: mi a különbség, mi édesebb és mi a különbség

• Hipoglikémia

Az egészséges életmód és a megfelelő táplálkozás sok támogatója gyakran csoda, hogy miért különbözik a cukor és a fruktóz egymástól, és melyik édesebb? Eközben a válasz megtalálható, ha az iskolai tantervhez fordulunk, és figyelembe vesszük mindkét komponens kémiai összetételét.

Az oktatási irodalom szerint a cukor, vagy tudományos szacharóznak is nevezik, összetett szerves vegyület. Molekulája glükóz és fruktóz molekulákból áll, amelyek egyenlő arányban vannak jelen.

Így kiderül, hogy a cukor fogyasztása esetén a személy egyenlő arányban fogyaszt glükózt és fruktózt. A szacharózt, valamint mindkét összetevőjét szénhidrátnak tekintik, amely nagy energiaértékkel rendelkezik.

Mint tudják, ha csökkenti a szénhidrát bevitel napi adagját, csökkentheti a súlyt és csökkentheti a kalóriabevitelét. Végtére is, ezt mondják a táplálkozási szakemberek. akik csak alacsony kalóriatartalmú ételeket fogyasztanak, és édességekre korlátozódnak.

A különbség a szacharóz, a glükóz és a fruktóz között

A fruktóz szignifikánsan különbözik az ízesítő glükóztól, kellemesebb és édesebb. A glükóz viszont képes gyorsan emészteni, miközben úgynevezett gyors energiának forrása. Ennek köszönhetően a személy képes fizikai vagy mentális tervek betöltése után gyorsan helyreállni.

Itt különbözik a glükóz a cukortól. Továbbá, a glükóz növelheti a vércukorszintet, ami az emberekben cukorbetegség kialakulásához vezet. Eközben a glükóz csak a hormon inzulin hatására bomlik le a szervezetben.

A fruktóz viszont nem csak édesebb, hanem kevésbé biztonságos az emberi egészségre is. Ez az anyag felszívódik a máj sejtjeiben, ahol a fruktóz zsírsavakká alakul, amelyeket a jövőben zsírlerakódásokhoz használnak.

Az inzulin hatásai ebben az esetben nem szükségesek, ezért a fruktóz biztonságos termék a cukorbetegek számára.

Nem befolyásolja a vércukorszintet, így nem károsítja a cukorbetegeket.

• A cukorbetegség helyett cukor helyett a fő étel adalékanyagaként javasolt a fruktóz. Általában ezt az édesítőszert főzés közben hozzáadjuk a tea, az italok és a főételekhez. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a fruktóz magas kalóriatartalmú termék, ezért ártalmas lehet azok számára, akik igazán szeretik az édességet.
• Eközben a fruktóz nagyon hasznos azok számára, akik fogyni akarnak. Általában cukorral helyettesítik, vagy részben csökkentik a szacharóz mennyiségét, amelyet a cukorhelyettesítőnek a napi étrendbe való bevezetésével használnak. A zsírsejtek lerakódásának elkerülése érdekében gondosan figyelemmel kell kísérnie a napi kalóriabevitelt, mivel mindkét termék azonos energiával rendelkezik.
• A fruktóz édes ízének megteremtéséhez jóval kevesebb, mint a szacharóz. Ha két vagy három kanál cukor kerül a teabe, akkor a bögre egy kanálba kerül. Körülbelül a fruktóz és a szacharóz aránya 1-3.

A cukorbetegek számára a fruktóz ideális alternatívája a szokásos cukornak. Szükséges azonban betartani az orvos ajánlásait, ellenőrizni a vérben lévő glükóz szintjét, mérsékelten használjon cukorhelyettesítőt, és ne felejtsük el a megfelelő táplálkozást.

Cukor és fruktóz: kár vagy haszon?

A cukorbetegek többsége nem közömbös az édes ételekkel szemben, ezért igyekszik a cukor helyett megfelelő helyettesítőt találni az édességek teljes felhagyása helyett.

Az édesítőszerek fő típusai a szacharóz és a fruktóz.

Mennyire hasznosak vagy károsak a test?

A cukor hasznos tulajdonságai:

• Miután a cukor belépett a szervezetbe, a glükóz és a fruktóz lebomlik, amelyet a szervezet gyorsan felszív. A glükóz viszont fontos szerepet játszik - amikor belép a májba, speciális savak termelését okozza, amelyek eltávolítják a szervezetből a mérgező anyagokat. Ezért a máj kezelésében glükózt használnak.
• A glükóz aktiválja az agyi aktivitást, és kedvező hatással van az idegrendszer működésére.
• A cukor kiváló antidepresszánsként is működik. A stresszes tapasztalatok, a szorongás és más pszichológiai rendellenességek enyhítése. Ezt lehetővé teszi a cukor-tartalmú szerotonin hormon aktivitása.

A cukor káros tulajdonságai:

• Az édes test túlzott használatával nincs ideje a cukor feldolgozására, ami a zsírsejtek lerakódását okozza.
• A megnövekedett mennyiségű cukor a szervezetben diabétesz kialakulását okozhatja a betegségre hajlamos emberekben.
• Gyakori cukorfogyasztás esetén a szervezet aktívan fogyaszt kalciumot, amely a szacharóz feldolgozásához szükséges.

A fruktóz előnyös tulajdonságai

Ezután figyelni kell arra, hogy a fruktóz károsodása és előnyei indokoltak.

• Ez a cukorhelyettesítő nem növeli a vércukorszintet.
• A cukortól eltérően a fruktóz nem pusztítja el a fogzománcot.
• A fruktóz alacsony glikémiás indexű, sokszor édesebb, mint a szacharóz. Ezért a cukorbetegek gyakran hozzáadják az élelmiszerhez cukorhelyettesítőt.

A fruktóz káros tulajdonságai:

• Ha a cukor teljesen helyettesíti a fruktózt, addíció alakulhat ki, ami azt eredményezi, hogy az édesítőszer károsítja a szervezetet. A fruktóz túlzott fogyasztása miatt a vér glükózszintje minimálisra csökkenhet.
• A fruktóz nem tartalmaz glükózt, ezért a test nem elégedett a cukor helyettesítőjével, még akkor is, ha jelentős dózist adunk hozzá. Ez endokrin betegségek kialakulásához vezethet.
• A fruktóz gyakori és ellenőrizetlen fogyasztása mérgező folyamatok kialakulását okozhatja a májban.

Különösen meg kell jegyezni, hogy különösen fontos a 2-es típusú cukorbetegségben lévő cukorhelyettesítők kiválasztása annak érdekében, hogy ne súlyosbítsák a problémát.

Fruktóz - a cukorbetegség minden előnye és hátránya

A fruktózt gyakran édesítőszerként használják a cukorbetegek számára. A glükóz nem elfogadható. Milyen esetekben használhatja a fruktózt, és nem szükséges. Mi a különbség a glükóz, a fruktóz és a szacharóz között?

Sokan tudják, hogy a fruktóz és a glükóz az „érme két oldala”, vagyis a szacharóz összetevői. A cukorbetegek tudják, hogy tilos édességet használni az ételhez. Emiatt sokan inkább a gyümölcscukor termékeit részesítik előnyben, de ez olyan biztonságos, mint az első pillantásra? Próbáljuk meg kitalálni a két monoszacharid közötti különbséget.

Mi a gyümölcsmonoszacharid?

A fruktóz és a glükóz együttesen egy szacharózmolekulát képvisel. A tudósok bebizonyították, hogy a gyümölcsmonoszacharid legalább fele olyan édes, mint a glükóz. Ez paradoxon, de ha a szacharóz és a gyümölcs-monoszacharid azonos mennyiségben kerül felhasználásra, az utóbbi is édesebb lesz. A szacharóz kalóriatartalma azonban meghaladja az alkotóelemeket.

A gyümölcsmonoszacharid vonzóbb az orvosok számára, ajánlott a cukor helyett. Ez annak köszönhető, hogy kétszer olyan lassan felszívódik a véráramba, mint a glükóz. Asszimilációs ideje körülbelül 20 perc. Nem is provokálja a nagy mennyiségű inzulin felszabadulását. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a cukorbetegek a monoszacharid alapú élelmiszerek használatával visszautasíthatják a cukrot. Ez a fő különbség a fruktóz és a szacharóz és a glükóz között.

De ez nem annyira ártalmatlan, mert sok esetben a napi 50 gramm felesleg hányást és puffasztást okoz. A tudósok észrevették, hogy a zsírszövet jelentősen nő a fruktózból. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a májban dolgozzák fel, és ez a testület korlátozott az anyagok feldolgozásának lehetőségeiben. Amikor nagy mennyiségű monoszacharid lép be a szervezetbe, a máj nem fog megbirkózni, és ez az anyag zsírsá alakul.

A szacharóz és a gyümölcscukor előnyei a cukorbetegségben

A cukorbetegségben tilos szacharóz vagy cukor, amely alapvetően ugyanaz, mivel ez az anyag a szervezet azonnal reagál - az inzulin felszabadulását. És ha az inzulin nem elég (a betegség 1. típusa) vagy az inzulin nem kívánja a hasnyálmirigyet (2. típusú betegség), a vércukorszint emelkedik.

A cukorbetegségben a fruktóz előnyei nem nagyok. Használható, de korlátozott mennyiségben. Ha egy személynek nincs elég édessége, amit egy gyümölcsmonoszacharid ad naponta, akkor jobb, ha további cukorhelyettesítőket is használnak. A 2. típusú cukorbetegségben a cukor károsabb a betegekre, mint a fruktóz. Minden terméknél jobb elkerülni: ellenőrizze összetételüket, és ne készítsen házi ételeket és tartósítást szacharózzal.

A különbség a fruktóz és a szacharóz között

Már úgy döntöttünk, hogy a szacharózmolekulában a glükóz és a gyümölcsmonoszacharid szerepel. Ezek a két elem döntő hatást gyakorolnak a cukorbetegek egészségére. Szóval, a cukor és a fruktóz - mi a különbség?

1. A gyümölcsmonoszacharid szerkezete nem komplex, így könnyebben emészthető a testben. A cukor diszacharid, ezért az abszorpció hosszabb ideig tart.
2. A cukorbetegek számára a fruktóz előnye az, hogy az inzulin nem vesz részt az abszorpció folyamatában. Ez a fő különbség a glükóztól.
3. Ez a monoszacharid édesebb, mint a szacharóz, egyesek kis adagokban használják gyermekeik számára. Ebben a kérdésben nem számít, hogy a cukrot vagy a fruktózt fogják-e használni az ételekben, figyelembe kell venni ezen anyagok egyéni toleranciáját.
4. A gyümölcscukor nem a „gyors” energiaforrás. Még akkor is, ha egy cukorbeteg páciensnek akut glükózhiánya van (hipoglikémiával), a fruktóz tartalmú termékek nem segítenek neki. Ehelyett a csokoládé vagy a cukor kocka használatával gyorsan visszaállíthatja a vér normális szintjét.

a tartalomhoz ↑

A monoszacharidok kalóriatartalma, megengedett dózisok

A glükóz és a fruktóz hozzávetőlegesen azonos értékű. Ez utóbbi még egy tucat nagyobb - 399 kcal, míg az első monoszacharid - 389 kcal. Kiderült, hogy a két anyag kalória tartalma nem különbözik szignifikánsan. De hasznosabb a cukorbetegségben fruktóz alkalmazása kis adagokban. Az ilyen betegeknél a napi monoszacharid megengedett értéke 30 gramm. Fontos betartani a feltételeket:

• Ez az anyag nem a tiszta formában, hanem a termékekben kerül be a szervezetbe.
• A napi vércukorszint ellenőrzése úgy, hogy nincsenek ugrások.

a tartalomhoz ↑

Gyümölcsmonoszacharid használata cukorbetegségben

Már úgy döntöttünk, hogy a második monoszacharid különbözik a glükóztól. De mi az, ami jobb az élelmiszereknél, milyen élelmiszerek hordozzák a cukorbetegek rejtett veszélyét?

Vannak olyan termékek, amelyekben a fruktóz és a cukor majdnem azonos mennyiségben van. Az egészséges emberek számára ez a tandem ideális, mivel ezek a két anyag csak egymással kombinálva, sokkal gyorsabban emészthetőek, anélkül, hogy a testben maradnának testzsír formájában. Cukorbetegeknél nem ajánlott azok használata. Ilyen termékek közé tartoznak az érett gyümölcsök és a különféle ételek, beleértve a konzerveket is. Az üzletekből származó italok ellenjavallt, mivel egyszerre fruktózt és cukrot tartalmaznak.

Sokan megkérdezik a kérdést: „A cukor vagy a fruktóz hozzáadódik-e cukorbetegségben forró italokhoz?” A válasz egyszerű: „Semmi sem a fentiekből!” A cukor és annak összetevője egyaránt káros. Az utóbbi tiszta formában körülbelül 45% szacharózt tartalmaz, ami elég ahhoz, hogy rontja a cukorbetegek állapotát.

Monoszacharid használata gyermekek által

Néha a mommiknak van választása: fruktóz vagy cukor hasznos lesz a gyerekeknek édességként. Melyik anyag jobb választani a termékeket?

Hogyan javul a fruktóz a szacharóz számára csecsemők számára?

• Ez jobban felszívódik, csökkentve a gyermek hasnyálmirigyének terhelését.
• Nem okoz diathesiset.
• Zavarja a patogén mikrobák szaporodását a gyermek szájában.
• Több energiát ad.
• Az 1. típusú diabétesz esetén csökkentheti az inzulin adagját.

De emlékeznie kell arra, hogy fruktózt vagy cukrot fognak használni, azokat nem szabad visszaélni, különösen fiatal korban, hogy megakadályozzák a cukorbetegség kialakulását.

Glükóz, fruktóz és szacharóz: mi a különbség?

Ha megpróbálja csökkenteni a felhasznált cukor mennyiségét, lehet, hogy vajon a cukor típusa van-e. A glükóz, a fruktóz és a szacharóz háromfajta cukor, amelyek grammonként azonos mennyiségű kalóriát tartalmaznak. Ezek mind természetesen megtalálhatók a gyümölcsökben, zöldségekben, tejtermékekben és gabonafélékben, de sok feldolgozott élelmiszerhez is hozzáadódnak. Kémiai szerkezeteikben azonban különböznek egymástól, hogyan emésztik és metabolizálják a testüket, és hogyan hatnak az egészségre. Ez a cikk a szacharóz, a glükóz és a fruktóz közötti főbb különbségeket tárgyalja, és miért számít.

A szacharóz glükózból és fruktózból áll.

Szacharóz - az asztali cukor tudományos neve.

A szaharák monoszacharidok vagy diszacharidok.

A diszacharidok két összekapcsolt monoszacharidból állnak, és az emésztés során feldarabolódnak (1).

A szacharóz egy diszacharid, amely egy glükózmolekulából és egy fruktózmolekulából, vagy 50% glükózból és 50% fruktózból áll.

Ez egy természetes szénhidrát, amely sok gyümölcsben, zöldségben és gabonafélékben található, de számos feldolgozott élelmiszerhez is hozzáadódik, például édességekhez, fagylalthoz, reggeli gabonafélékhez, konzervekhez, üdítőitalokhoz és más édesített italokhoz.

A feldolgozott élelmiszerekben lévő asztali cukor és szacharóz általában cukorrépából vagy cukornádból származik.

A szacharóz kevésbé édes, mint a fruktóz, de édesebb, mint a glükóz (2).

szőlőcukor

A glükóz egy egyszerű cukor vagy monoszacharid. Ez a szervezet számára a szénhidrát alapú energia előnyös forrása (1).

A monoszacharidok teljes egészében cukorból állnak, ezért nem oszthatók egyszerűbb vegyületekké.

Ezek a szénhidrátok építőkövei.

Élelmiszerekben a glükózt leggyakrabban más egyszerű cukrokkal társítják, hogy poliszacharid keményítőt vagy diszacharidokat, például szacharózt és laktózt képezzenek (1).

Gyakran hozzáadódik a feldolgozott élelmiszerekhez dextróz formájában, amelyet kukoricakeményítőből nyernek ki.

A glükóz kevésbé édes, mint a fruktóz és a szacharóz (2).

fruktóz

Fruktóz vagy „gyümölcscukor” egy monoszacharid, például glükóz (1).

Természetesen megtalálható a gyümölcsökben, a mézben, az agave-ben és a legtöbb gyökérzöldségben. Ezenkívül általában hozzáadjuk a feldolgozott élelmiszerekhez nagy fruktóz kukoricaszirup formájában.

A fruktózt cukorrépából, cukornádból és kukoricából nyerik. A magas fruktóz kukoricaszirup kukoricakeményítőből készül, és több fruktózt tartalmaz, mint a glükóz, a hagyományos kukoricasziruphoz képest (3).

A három cukor közül a fruktóz édesebb, de a legkevésbé befolyásolja a vércukorszintet (2).

Összefoglaló:

A szacharóz egyszerű cukrokból, glükózból és fruktózból áll. A szacharóz, a glükóz és a fruktóz természetesen sok élelmiszerben megtalálható, de a feldolgozott élelmiszerekhez is hozzáadódik.

Ezeket emésztik és emésztik másképp.

A tested különböző módon hasítja és elnyeli a monoszacharidokat és diszacharidokat.

Mivel a monoszacharidok már a legegyszerűbb formájukban vannak, azokat nem kell felosztani, mielőtt a testük használni tudja őket. Közvetlenül a véráramba kerülnek, elsősorban a vékonybélben és kisebb mértékben a szájban (4).

Másrészt a diszacharidokat, például a szacharózt, egyszerű cukrokra kell bontani, mielőtt azok emésztésre kerülnének.

Amint a cukrok a legegyszerűbb formában vannak, másképp metabolizálódnak.

A glükóz asszimilációja és használata

A glükóz közvetlenül a vékonybél nyálkahártyáján keresztül felszívódik, belép a vérbe, ami azt a sejtekbe szállítja (4, 5).

Gyorsabban növeli a vércukorszintet, mint a többi cukrot, ami serkenti az inzulinszekréciót (6).

Az inzulin szükséges ahhoz, hogy a glükózt a sejtekbe juttassa (7).

A sejtek belsejében a glükózt azonnal használják fel energiára, vagy glükogénré alakítják az izomban vagy a májban történő tárolás céljából a későbbi felhasználásra (8, 9).

A szervezet gondosan figyeli a vércukorszintet. Ha túlságosan alacsony lesz, a glikogén glükózra bomlik, és az energiaforrásként való felhasználásra (9) kerül a vérbe.

Ha a glükóz nem áll rendelkezésre, a máj más forrásokból kaphat ilyen típusú cukrot (9).

Fruktóz asszimilációja és használata

A glukózhoz hasonlóan a fruktóz felszívódik a vékonybélből közvetlenül a véráramba való belépéssel (4, 5).

Lassabban növeli a vércukorszintet, mint a glükóz, és úgy tűnik, hogy nem befolyásolja az inzulinszintet (6, 10).

Bár a fruktóz nem növeli azonnal a vércukorszintet, több hosszú távú negatív hatása lehet.

A májnak a fruktózt glükózzá kell konvertálnia, mielőtt a szervezet energiára használná. Ha több fruktózt fogyaszt, mint a máj, akkor a felesleg koleszterin és trigliceridekké válik (11).

Ez negatív egészségügyi hatásokkal járhat, mint például az elhízás, a zsírmájbetegség és a magas koleszterinszint.

A szacharóz felszívódása és alkalmazása

Mivel a szacharóz diszacharid, a testet le kell bontani, mielőtt a szervezet használhatja.

A szájban levő enzimek részben szacharózt bontanak le glükóz és fruktóz, és a gyomorban lévő sav tovább bomlik. Azonban a legtöbb cukor emésztés a vékonybélben történik (4).

A vékonybél nyálkahártya által előállított szacharáz enzim szacharózt glükózra és fruktózra oszt. Ezután a fentebb leírtak szerint felszívódik a véráramba (4).

A glükóz jelenléte növeli az emészthető fruktóz mennyiségét, ami stimulálja az inzulin szekréciót. Ez azt jelenti, hogy többet használnak a fruktózzsír előállításához, mint amikor ezt a cukorfajtát önmagában használják (11).

Ezért a fruktóz és a glükóz együttes használata nagyobb mértékben károsíthatja egészségét, mint külön-külön. Ez magyarázhatja, hogy a hozzáadott cukrok, mint például a magas fruktóz kukoricaszirup, különböző egészségügyi problémákkal járnak.

Összefoglaló:

A glükóz és a fruktóz közvetlenül a véráramba felszívódik, míg a szacharózt el kell osztani. A glükózt energiára használják vagy glikogénként tárolják. A fruktózt glükózvá alakítjuk vagy zsírként tároljuk.

A fruktóz rosszabb lehet az egészségre.

A szervezet a fruktózt glükózvá alakítja a májban, hogy energiát használjon. A fruktóz felesleg növeli a máj terhelését, ami számos anyagcsere-problémához vezethet (11).

Számos tanulmány kimutatta a magas fruktóz-fogyasztás káros hatásait. Ezek közé tartozik az inzulinrezisztencia, a 2. típusú cukorbetegség, az elhízás, a zsírmáj betegség és a metabolikus szindróma (12, 13, 14).

Egy 10 hetes vizsgálatban a fruktóz-édesített italokat fogyasztó emberek 8,6% -kal növelték a gyomor zsírtartalmát, míg a glükóz-édesített italokat fogyasztók 4,8% -át (14).

Egy másik tanulmány kimutatta, hogy bár a hozzáadott cukrok növelhetik a 2. típusú cukorbetegség és az elhízás kialakulásának kockázatát, a fruktóz a legveszélyesebb lehet (15).

Továbbá a fruktóz, amint azt találtuk, növeli az éhomi hormon ghrelin szintjét, és éhezés után érezheti magát (16, 17).

Mivel a fruktóz a májban, például az alkoholban metabolizálódik, bizonyos bizonyítékok arra utalnak, hogy addiktív is lehet. Az egyik tanulmány megállapította, hogy aktiválja az agyad jutalmi útját, ami a cukorral kapcsolatos éhségnövekedéshez vezethet (18, 19).

Összefoglaló:

A fruktóz számos negatív egészségügyi hatással jár, beleértve az elhízást, a 2. típusú cukorbetegséget, az inzulinrezisztenciát és a zsírmáj betegséget. A fruktóz fogyasztása növelheti az éhezést és a cukor iránti vágyat.

Meg kell korlátozni a hozzáadott cukrot.

Nem szükséges elkerülni a teljes élelmiszerekben természetesen előforduló cukrokat, például gyümölcsöket, zöldségeket és tejtermékeket. Ezek a termékek tápanyagokat, rostokat és vizet tartalmaznak, amelyek ellensúlyozzák a negatív hatásokat.

A cukorfogyasztással járó káros egészségügyi hatások a hozzáadott cukor magas tartalmához kapcsolódnak egy modern személy tipikus étrendjében.

Az Egészségügyi Világszervezet azt ajánlja, hogy korlátozza a hozzáadott cukor fogyasztását a napi kalóriabevitel 5-10% -ára. Más szóval, ha naponta 2000 kalóriát fogyaszt, csökkentse a cukortartalmát 25-50 grammra (20).

Például egy 355 ml szénsavas édesített ital körülbelül 30 gramm cukrot tartalmaz, ami már meghaladhatja a napi határértéket (21).

Továbbá, a cukrokat nem csak olyan élelmiszerekhez adják, amelyek nyilvánvalóan édesek, mint például a szóda, a fagylalt és a cukorkák. A cukor hozzáadódik az olyan élelmiszerekhez is, amelyeket esetleg nem számíthatunk például a fűszerek, a mártások és a fagyasztott élelmiszerek esetében.

A feldolgozott élelmiszerek vásárlásakor mindig olvassa el figyelmesen a rejtett cukrokat kereső összetevők listáját. Ne feledje, hogy a cukor több mint 50 különböző nevet tartalmazhat.

A cukorbevitel csökkentésének leghatékonyabb módja az, hogy többnyire egész és nem feldolgozott ételeket fogyasztanak.

Összefoglaló:

A hozzáadott cukrok fogyasztását korlátozni kell, de ne aggódj azokon, amelyek természetesen megtalálhatók az élelmiszerben. A hozzáadott cukrok fogyasztásának elkerülése érdekében a legjobb az egész élelmiszerekben elfogyasztott étrend és az alacsony feldolgozott élelmiszerek.

Mi az alapvető különbség a glükóz és a fruktóz között?

A fruktózt több más mechanizmus is elnyeli, mint a glükóz. Ezenkívül ez a folyamat lassabb.

A glükóztól eltérően a fruktóz nem okoz az inzulin azonnal felszabadulását. A sejteket más útvonalakon keresztül szállítják, mint a glükóz. Amint a fruktóz belép a májba, glicereket, a trigliceridek (zsír) alapját képezi, és a zsírképződés mechanizmusát váltja ki.

Egyesek nem képesek teljes mértékben felszívni a fruktózt, ha a kapott adag meghaladja az 50 grammot. Megjegyzés: ez a dofiga fruktoha. 4 vagy 5 közepes méretű almát beszélünk. Azonban 16 uncia gyümölcslé HFCS-sel 45 gramm fruktózt tartalmaz. Üdvözölje az elhízást!

Nagyon vonzónak tűnhetnek, de mindig emlékeznek a veszélyekre, amiket jelentenek!

A glukóz egyidejű fogyasztása fruktózzal hozzájárul a fruktóz felszívódásához. Ez az egyik fő oka annak, hogy sok sportital tartalmaz ilyen típusú cukrot.

Mint látható, a glükóz és a fruktóz közötti különbségek meglehetősen jelentősek.

A máj, a leptin, vagy miért eszik

A máj a fruktóz fő helye. Itt a fruktóz glükózszármazékká alakítható és glikogénként tárolható, amely elvileg nem olyan rossz, ha fizikailag aktív.

A májnak az ilyen feldolgozásra való képessége azonban korlátozott. Ezért nagy mennyiségű fruktóz esetén a máj általában másképp jön - zsírsá alakítva.

Mivel a vérben a fruktóz szintje nem felel meg közvetlenül a hormonális szabályozásnak, ez az egyik oka annak, hogy a fruktóz kevés hatással van a glikémiára (ez volt az egyik cikk korábban), amely a fruktóz pozitív oldala.

Másrészt a nagy mennyiségű fruktózt nem csak zsírszintézishez lehet vezetni, hanem a leptin termeléséhez sem vezet.

Mivel a leptin az energiamérleg hosszú távú szabályozásában részt vevő hormon, a HFCS krónikus használatával összefüggő leptikumok termelésének csökkentése káros hatással lehet a felhasznált energia mennyiségének és a testzsír szintjének szabályozására.

Ha egyszerű módon - a HFCS fogyasztása nem ad jeleket a telítettségről az agyadban, és tovább fogsz enni.

Tény, hogy ő nem # 1.

Ennek eredményeként az általános elhízás, alacsony a jó koleszterinszint, a magas koleszterinszint, a nagy mennyiségű triglicerid és a rossz étvágy mind a HFCS nagy mennyiségének fogyasztásához kapcsolódik.

A fruktóz fogyasztásával kapcsolatos másik probléma a fruktóz felszívódása. A laktóz-intolerancia, a különböző allergiák és a gyomor-bélrendszeri problémák mellett emésztési zavarnak minősül.

A fruktóz malabszorpciója akkor fordul elő, amikor a bélsejtek nem rendelkeznek fruktóz hordozókkal, amelyek más helyekre is átvihetők. Ennek eredményeként nagy mennyiségű fruktóz marad a bélben, és puffadást és hasmenést okoz. Delicious.

Glükóz, fruktóz, szacharóz: mi a különbség? mi a károsabb?

A cukor veszélyeiről szóló tartós megjegyzések, amelyeket ma minden információs szarvról hallanak, arra gondolnak, hogy a probléma valóban létezik.

És mivel a cukor szeretete a születésünktől a tudatalattiban varrott, és nem igazán akarod felhagyni, alternatívákat kell keresned.

A glükóz, a fruktóz és a szacharóz három népszerű cukortípus, amelyek között sok a közös, de jelentős különbségek vannak.

Természetesen sok gyümölcsben, zöldségben, tejtermékben és gabonában találhatók. A személy megtanulta, hogyan kell izolálni őket ezekből a termékekből, és hozzáadni őket a kezük kulináris alkotásaihoz, hogy fokozzák az ízüket.

Ebben a cikkben a glükóz, a fruktóz és a szacharóz közötti különbségről beszélünk, és győződj meg róla, hogy melyikük hasznosabb / károsabb.

Glükóz, fruktóz, szacharóz: kémiai különbségek. meghatározzák

Kémiailag minden cukortípus monoszacharidokra és diszacharidokra osztható.

A monoszacharidok a legegyszerűbbek azoknak a cukroknak a szerkezetében, amelyek nem igényelnek emésztést és abszorbeálódnak, ahogyan vannak és nagyon gyorsan. Az abszorpciós folyamat a szájban kezdődik, és a végbélben végződik. Ezek közé tartozik a glükóz és a fruktóz.

A diszacharidok két monoszacharidból állnak, és emésztésük során az emésztés során az összetevőket (monoszacharidokat) kell elválasztani. A diszacharidok legjelentősebb képviselője a szacharóz.

Mi a szacharóz?

A szacharóz a cukor tudományos neve.

A szacharóz diszacharid. Molekulája egy glükóz molekulából és egy fruktózból áll. Ie az asztali cukor összetételében megszoktuk - 50% glükóz és 50% fruktóz 1.

A természetes formájú szacharóz számos természetes termékben (gyümölcs, zöldség, gabonafélék) van jelen.

Az a tény, hogy az „édes” melléknevet a lexikonunkban írják le, a benne lévő szacharóz tartalma (cukorka, fagylalt, szénsavas italok, liszttermékek) okozza.

A cukorrépa cukorrépából és cukornádból származik.

A szacharóz kevésbé édes, mint a fruktóz, de édesebb, mint a glükóz 2.

Mi a glükóz?

A glükóz a testünk alapvető energiaforrása. A vér minden sejtjére táplálkozásra szállítja.

A vér mint „vércukor” vagy „vércukor” ilyen paramétere pontosan leírja a benne lévő glükóz koncentrációját.

Valamennyi más típusú cukor (fruktóz és szacharóz) összetételében glükózt tartalmaz, vagy energiának való felhasználás céljából átalakítani kell.

A glükóz egy monoszacharid, azaz nem igényel emésztést, és nagyon gyorsan felszívódik.

A természetes élelmiszerekben általában összetett szénhidrátokban - poliszacharidokban (keményítőben) és diszacharidokban (szacharóz vagy laktóz) található - édes ízű.

Mindhárom cukortípustól - glükóz, fruktóz, szacharóz - glükóz - a legkevésbé édes íze van 2.

Mi a fruktóz?

A fruktóz vagy a „gyümölcscukor” szintén monoszacharid, mint a glükóz, azaz nagyon gyorsan felszívódik.

A legtöbb gyümölcs és méz édes íze fruktóz tartalmának köszönhető.

Cukorhelyettesítő formában a fruktózt ugyanabból a cukorrépából, cukornádból és kukoricából állítják elő.

A szacharózhoz és a glükózhoz képest a fruktóz édesebb ízű 2.

A fruktóz ma különösen népszerűvé vált a cukorbetegek körében, mivel az összes cukortípus közül a legkevésbé befolyásolja a vércukorszintet 2. Továbbá, ha a glükózt együtt fogyasztják, a fruktóz növeli a májban tárolt glükóz arányát, ami a vér szintjének csökkenéséhez vezet 6.

Szacharóz, glükóz, fruktóz - ezek háromféle cukrot tartalmaznak, amelyek az asszimiláció időpontjában különböznek (a glükóz és a fruktóz minimális értéke), az édesség mértéke (a fruktóz maximális értéke) és a vércukorszintre gyakorolt ​​hatás (minimális fruktóz)

Glükóz, fruktóz, szacharóz: abszorpciós különbségek. Mi a károsabb?

Hogyan felszívódik a glükóz

A vérbe engedve a glükóz stimulálja az inzulin szekrécióját - olyan transzport hormonot, amelynek feladata a sejtek belsejében történő leadása.

Ott vagy azonnal mérgeződik "a kemencébe" az energia átalakítására, vagy azt glükogénként tárolják az izmokban és a májban a későbbi felhasználásra 3.

Ez magyarázza a szénhidrátok fontosságát a táplálkozásban a sportban, beleértve az izomtömeg megszerzését is: egyrészt energiát biztosítanak a testmozgáshoz, másrészt az izmokat „terjedelmesnek” teszik, mivel minden gramm glikogén az izmokban tárolt glikogén több grammot köt össze. víz 10.

Testünk nagyon szigorúan szabályozza a vércukorszintet (glükóz): amikor elesik, a glikogén elpusztul, és több glükóz kerül a vérbe; ha magas, és a szénhidrátok (glükóz) áramlása folytatódik, akkor az inzulin elküldi a felesleget a glikogén tárolására a májban és az izmokban; amikor ezek az üzletek betöltésre kerülnek, a felesleges szénhidrátot zsírsá alakítják és zsírraktárakban tárolják.

Ezért az édes annyira rossz a fogyásért.

Ha a vérben a glükóz szintje alacsony, és a szénhidrátok nem az élelmiszerből származnak, akkor a test zsírból és fehérjéből előállíthatja, és nem csak az élelmiszerekben, hanem a testben tárolt készítményekben is.

Ez magyarázza a testépítésben ismert izom-katabolizmus vagy izomromlás állapotát, valamint a zsírégetés mechanizmusát, miközben korlátozza az élelmiszer kalóriatartalmát.

Az izom-katabolizmus valószínűsége nagyon alacsony a szervezet alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén történő szárítása során: a szénhidrátokkal és zsírokkal rendelkező energia alacsony, és az izomfehérjék elpusztulhatnak az alapvető szervek működéséhez (például az agy) 4.

A glükóz a test minden sejtjének alapvető energiaforrása. Elfogyasztásakor nő a vér inzulin szintje a vérben, ami glükózt szállít sejtekbe, beleértve az izomsejteket, energiává történő átalakításra. Ha túl sok glükóz van, akkor egy részét glikogénként tárolják, és a rész zsírsá alakítható.

Hogyan szívódik fel a fruktóz

A glukózhoz hasonlóan a fruktóz nagyon gyorsan felszívódik.

A glukózzal ellentétben a fruktóz felszívódását követően a vércukorszint fokozatosan emelkedik, és nem vezet az inzulin szintjének éles ugrásához 5.

Cukorbetegek esetében, akiknek az érzékenysége inzulinra csökken, ez előny.

De a fruktóznak egy fontos megkülönböztető tulajdonsága van.

Ahhoz, hogy a szervezet fruktózt használjon energiára, azt glükózvá kell átalakítani. Ez a transzformáció a májban történik.

Úgy véljük, hogy a máj nem képes nagy mennyiségű fruktózt feldolgozni, és ha túl sok az étrendben, a felesleg trigliceridekké 6 alakul át, amelyek ismert negatív hatással vannak az egészségre, növelik az elhízás kockázatát, zsírmáj kialakulását stb. 9.

Ezt a nézőpontot nagyon gyakran használják érvként a vitában: "mi a károsabb: a cukor (szacharóz) vagy a fruktóz?".

Néhány tudományos tanulmány azonban arra utal, hogy a vérben a trigliceridszint növelésének képessége a fruktóz és a szacharóz, valamint a glükóz szintjében rejlik, majd csak akkor, ha feleslegben fogyasztják (több, mint a szükséges napi kalóriatartalom), és nem akkor, amikor a kalóriát segítő részükkel a megengedett normán belül helyettesítik 1.

A fruktóz - ellentétben a glükózzal - nem emeli annyira az inzulinszintet a vérben, és ezt fokozatosan teszi. Ez előnyt jelent a cukorbetegek számára. A vérben és a májban a trigliceridek szintjének emelkedése, amely gyakran azzal érvel, hogy a fruktóz nehezebb, mint a glükóz, nem rendelkezik egyértelmű bizonyítékokkal.

A szacharóz emésztése

A szacharóz a fruktóztól és a glükóztól eltérő, mivel diszacharid, azaz a szacharóz. az emésztéshez glükózra és fruktózra kell felosztani. Ez a folyamat részben a szájban kezdődik, a gyomorban folytatódik és a vékonybélben végződik.

A glükóz és a fruktóz esetében az alábbiak szerint történik.

Ez a két cukor kombinációja azonban további kíváncsi hatást fejt ki: glükóz jelenlétében több fruktóz felszívódik, és az inzulin szintje erőteljesebben emelkedik, ami a zsírlerakódás potenciáljának még nagyobb növekedését jelenti 6.

Önmagában a fruktóz a legtöbb embernél kevésbé felszívódik, és bizonyos dózisban a test elutasítja azt (fruktóz intolerancia). Azonban, ha a glükózt együtt fruktózzal fogyasztják, többet abszorbeál.

Ez azt jelenti, hogy fruktóz és glükóz fogyasztásával (ami cukor esetében van) a negatív egészségügyi hatások erősebbek lehetnek, mintha külön fogyasztják őket.

Nyugaton az orvosok és a tudósok ebben az időben különösen óvatosak, amiben széles körben elterjedt az élelmiszerekben az úgynevezett "kukoricaszirup", amely a különböző típusú cukor meghatározott kombinációja. Számos tudományos adat jelzi rendkívüli egészségügyi veszélyeit.

A szacharóz (vagy cukor) a glükóz és a fruktóz között különbözik attól, hogy ezek kombinációja. Az ilyen kombináció egészségre gyakorolt ​​károsodása (különösen az elhízás tekintetében) erősebb lehet, mint az egyes összetevők.

Tehát mi a jobb (kevésbé káros): szacharóz (cukor)? fruktóz? vagy glükóz?

Azok számára, akik egészségesek, valószínűleg nincs értelme attól félni, hogy a természetes termékekben már létező cukrok: a természet csodálatosan bölcs, és olyan ételeket teremtett, hogy csak azokat eszik, nagyon nehezen okozhat kárt.

Ezek összetevői kiegyensúlyozottak, rostokkal és vízzel telítettek, és szinte lehetetlen túladagolni őket.

A cukrok károsodása (mind az asztali cukor, mind a fruktóz), amiről mindenki ma beszél, túl nagy mennyiségben való használatuk következménye.

Egyes statisztikák szerint az átlagos nyugati személy naponta körülbelül 82 gramm cukrot fogyaszt (anélkül, hogy figyelembe venné a természetes termékekben már megtalálhatóakat). Ez az élelmiszer teljes kalóriatartalmának mintegy 16% -a - az ajánlottnál jóval több.

Az Egészségügyi Világszervezet azt ajánlja, hogy a cukorból legfeljebb 5-10% kalóriát vegyen. Ez körülbelül 25 g nőknél és 38 g férfiaknál 8.

Hogy világosabbá tegyük, fordítsuk le a termékeket a nyelvre: 330 ml Coca-Cola tartalmaz körülbelül 30 g cukrot. Ez elvben minden, ami megengedett...

Fontos szem előtt tartani, hogy a cukrot nem csak édes ételekhez (fagylalt, édesség, csokoládé) adják hozzá. A "sós íz": szószok, ketchup, majonéz, kenyér és kolbász.

Jó lenne olvasni a címkéket a vásárlás előtt.

Néhány embercsoport esetében, különösen azoknál, akiknek az inzulinérzékenysége csökkent (cukorbetegek), a cukor és a fruktóz közötti különbség megértése létfontosságú.

Számukra a fruktóz használata valójában kevésbé káros, mint a cukor vagy a tiszta glükóz, mivel alacsonyabb glikémiás indexű, és nem vezet a vércukorszint jelentős emelkedéséhez.

Így az általános tanács:

• minimálisra csökkenti, és általában jobban eltávolítja az étrendből bármilyen cukrot (cukor, fruktóz) és finomított termékeket, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak ezeket;
• ne használjon édesítőszereket, mivel bármelyikük túlzott mértékű egészségügyi hatásokkal jár;
• Építsd a táplálkozásodat kizárólag a teljes természetes termékektől, és ne félj a kompozíciók cukráitól: mindent „megfelelő” arányban „emberezett”.

Minden típusú cukor (asztali cukor és fruktóz) nagy mennyiségben fogyasztja az egészséget. Természetes formában a természetes termékek részeként nem jelentenek kárt. A cukorbetegek esetében a fruktóz kevésbé káros, mint a szacharóz.

következtetés

A szacharóz, a glükóz és a fruktóz mind édes ízű, de a fruktóz a legédesebb.

Mindhárom cukorfajt energiára használnak: a glükóz az elsődleges energiaforrás, a fruktóz a máj glükózévé alakul át, és a szacharóz mindkettőre bomlik.

Mindhárom típusú cukor - és glükóz, valamint a frutoza és a szacharóz - természetesen sok természetes termékben található. Semmilyen bűncselekmény nincs használatukban.

Az egészségre ártalmas a felesleges. Annak ellenére, hogy nagyon gyakran próbálnak „károsabb cukrot” találni, a tudományos kutatás nem egyértelműen bizonyítja annak létezését: a tudósok az egészségre gyakorolt ​​negatív hatásokat észlelik, amikor túl nagy dózisokban fogyasztanak.

A legjobb, ha az édesítőszerek használatát teljesen el kell kerülni, és természetes formájukban (gyümölcsökben, zöldségekben) élvezni kell azokat tartalmazó természetes termékek ízét.

A különbség a glükóz és a fruktóz között

Az élelmiszeriparban gyakori a kémiai és fizikai tulajdonságokban nagyon hasonló anyagok, glükóz és fruktóz használata. De a különbség közöttük nagyon jelentős. Mi az?

Mi a glükóz?

A glükóz olyan monoszacharid, amely nagy mennyiségben megtalálható sok gyümölcsben, bogyóban és gyümölcslevében. Különösen a sok szőlő. Monoszacharidként a glükóz a diszacharid - szacharóz része, amely gyümölcsökben, bogyókban is megtalálható, különösen nagy mennyiségben - répa és cukornád.

A szacharóz lebomlása miatt az emberi szervezetben a glükóz képződik. A természetben az anyagot a növények képezik a fotoszintézis eredményeként. De nem érdemes kivonni a vizsgált anyagot egy megfelelő diszacharidból vagy a fotoszintézishez hasonló kémiai folyamatokból. Ezért a glükóz előállításához nyersanyagként nem használnak gyümölcsöket, bogyókat, leveleket vagy kész cukrot, hanem más anyagokat - leggyakrabban cellulózot és keményítőt. A vizsgált terméket a megfelelő nyersanyag hidrolízisével nyerjük.

A tiszta glükóz fehér, szagtalan anyag. Édes íze van (bár ez a tulajdonság szignifikánsan alacsonyabb, mint a szacharóz), jól oldódik vízben.

A glükóz nagy jelentőséggel bír az emberi test számára. Ez az anyag értékes anyagforrás, amely az anyagcsere-folyamatokhoz szükséges. A glükóz hatékonyan alkalmazható az emésztőrendszer rendellenességei számára.

A fentiekben megjegyeztük, hogy a szacharóz lebomlása miatt, amely diszacharid, különösen monoszacharid glükóz keletkezik. Ez azonban nem a szacharóz lebontásának egyetlen terméke. Egy másik monoszacharid, amely a kémiai eljárás eredményeként alakul ki, fruktóz.

Tekintsük a funkciókat.

Mi a fruktóz?

A fruktóz, mint a glükóz, szintén monoszacharid. A gyümölcsökben és bogyókban tiszta formában és összetételben is megtalálható, ahogy már tudjuk, szacharóz. Nagy mennyiségben van jelen mézben, amely körülbelül 40% fruktózból áll. Mint a glükóz esetében, a szóban forgó anyag az emberi szervezetben a szacharóz lebontása következtében alakul ki.

Meg kell jegyezni, hogy ha a molekulaszerkezetről beszélünk, a fruktóz glükóz izomerje. Ez azt jelenti, hogy az atomösszetétel és a molekulatömeg szempontjából mindkét anyag azonos. Ezek azonban különböznek az atomok elrendezésében.

A fruktóz ipari termelésének egyik leggyakoribb módja a szacharóz hidrolízise, ​​amelyet a keményítő hidrolízisének izomerizálásával állítanak elő.

A tiszta fruktóz a glükózzal ellentétben átlátszó kristály. A víz is jól oldódik. Megjegyezzük, hogy a vizsgált anyag olvadáspontja alacsonyabb, mint a glükózé. Emellett édesebb a fruktóz - ebben a tulajdonságban hasonló a szacharózhoz.

összehasonlítás

Annak ellenére, hogy a glükóz és a fruktóz nagyon közel állnak egymáshoz (amint azt a fentiekben megjegyeztük, a második monoszacharid az első izomerje), több különbséget lehet megkülönböztetni a glükóz és a fruktóz között például ízük, megjelenésük, termelési módjuk tekintetében.. Természetesen sok a közös a vizsgált anyagokkal.

Miután meghatároztuk a glükóz és a fruktóz közötti különbséget, valamint a közös tulajdonságaik nagyszámú rögzítését, a vonatkozó kritériumokat egy kis táblázatban vesszük figyelembe.

Mi a különbség a fruktóz és a glükóz között?

A glükóz olyan monoszacharid, amelyet a szervezet szénhidrátokból, fehérjékből és zsírokból szintetizál, és amely a szervezet sejtjeinek létfontosságú tevékenységéhez szükséges energiaforrás.

A fruktóz egy egyszerű cukor, amely természetesen jelen van bizonyos gyümölcsökben és néhány zöldségben.

A „fruktóz” kifejezést William Miller angol kémikus vezette be 1857-ben, és a gyümölcsökben lévő cukorra utal. A fruktóz a cukrok édesebbje - 140% -kal édesebb, mint az asztali cukor.

A "monoszacharid" kifejezés a cukrok vagy szénhidrátok legegyszerűbb formáját jelenti. A glükóz és a fruktóz egyaránt egyszerű cukrok vagy monoszacharidok, és ugyanazzal a képlettel rendelkeznek₆H₁₂O₆, de egy másik molekulaszerkezet.

A szacharóznak nevezett asztali cukor egyenlő mennyiségű fruktózt és glükózt tartalmaz.

A fruktóz bizonyos gyümölcsökben, bogyókban, gyökerekben és mézben van jelen. Szárítható cukornádból, cukorrépából és kukoricából is. Meg kell jegyezni, hogy a gyümölcsök gyakran fruktózt, glükózt és szacharózt tartalmaznak. Lehetetlen tagadni azt a tényt, hogy a hozzáadott cukrok fogyasztásának növelése a feldolgozott élelmiszerekkel együtt növeli az egyes egészségügyi problémákra való hajlamot. A gyümölcsöket az édes, feldolgozott élelmiszerek legjobb alternatívájaként tartják számon, mivel ezek tartalmazzák az élelmi rostokat és a tápanyagokat. Meg kell azonban jegyezni, hogy a fruktóz asztali cukor formájában is van gyümölcslevekben, édesített italokban, üdítőitalokban stb. A magas fruktóz kukoricaszirup, az agave nektár, a melasz, a juharszirup stb.

A fotoszintézis során a növényekben glükóz képződik. A glükóz egyes élelmiszerforrásai összetett cukrok és szénhidrátok, teljes kiőrlésű gabonafélék, gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök stb. Juharszirup, méz és fordított cukor esetében a szacharóz hidrolízise eredményeként alakul ki.

Általában minden étrendi szénhidrát abszorbeálódik a bélben, a nyálmirigyekből és a hasnyálmirigyből származó amilázok után a monoszacharidok a keményítőt és a diszacharidokat befolyásolják.

Ezeket a szénhidrátokat glükózra bontják, amely a véráramba felszívódik. A vérben lévő glükózt vércukornak vagy glükóznak nevezik a vérben. A glükóz energiává alakul, és maradványait glikogénként tárolják a májban és az izomsejtekben a mindennapi használatra, valamint a zsírsejtekben és a szövetekben a későbbi felhasználásra. Meg kell jegyezni, hogy a cukor bármely formájának feleslege káros az egészségre.

Glukóz fruktóz ellen

A fruktóz, a glükóz és a galaktóz hexóz, azaz monoszacharidok, amelyekben minden szénatom egy vízmolekulához kapcsolódik. A galaktóz - a fruktózzal és a glükózzal ellentétben - természetesen nem fordul elő a természetben. Ezek az anyagok ugyanolyan molekuláris képlettel rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy izomerek.

Míg a glükóz és a galaktóz aldózis (redukáló cukrok), a fruktóz ketózis (nem redukáló cukrok). A fruktóz glükózzal reagál, diszacharid szacharózt képezve. Míg a glükóz ciklikus szerkezete egy hat tagú gyűrű, a fruktóz öt tagú gyűrűt képez. A glükóz esetében a szénatom egy kötéssel kapcsolódik a hidrogénatomhoz és az oxigénatomhoz kettős kötéssel. A fruktóz esetében a szénatom egy kötéssel kapcsolódik az oxigénatomhoz. Így a molekuláris szerkezet az oxigénatomhoz való kötéshez képest különbözik.

A glükóz és a fruktóz forrása

Friss gyümölcsök, mint az alma, a szőlő, a körte, a cseresznye, a gránátalma, a kiwi, a bogyók, a görögdinnye, stb., Valamint a szárított gyümölcsök, például a mazsola, a szárított füge, az őszibarack, a kajszibarack és a szilva gazdagok fruktózban. Néhány jó fruktóz forrást tartalmazó zöldség az articsóka, a spárga, a cékla, a brokkoli, a kelbimbó, a cikóriagyökér és a zöldek, a pitypanglevél, az okra, a borsó, a gyöngyhagyma, a hagyma, az édeskömény, a fokhagyma, a póréhagyma, a hüvelyesek és a hüvelyesek. stb Szószok, konzerv gyümölcsök, sütemények, például sütemények, szóda és egyéb italok, fruktózzal vagy glükózzal / fruktózzal édesítve, mézzel, nagy fruktóz kukoricaszirupkal, agave sziruppal, stb. - Ezek a fruktózforrások is. A glükóz ugyanakkor egyszerű tejtermékekben, például tejben, sajtban és joghurtban van jelen. Gyümölcsökben és szemekben is megtalálható. Meg kell jegyezni, hogy a hozzáadott cukrot tartalmazó élelmiszerek glükózt és fruktózt tartalmaznak.

anyagcsere

Az egyik fő különbség a fruktóz és a glükóz között az, ahogyan a szervezetben felszívódik. Míg glükokináz vagy hexokináz enzimek szükségesek a glükóz metabolizmus megindításához, a fruktóz metabolizmusához fruktokináz szükséges.

Amikor a komplex szénhidrátok bejutnak a szervezetbe, az emésztési folyamat során a vékonybélben glükózvá alakulnak.

A glükóz felszívódik a vérbe, és koncentrációját elsősorban az inzulin, valamint a glukagon és az adrenalin szabályozza. A glükózt a sejtek és a szövetek energiaforrásként használják. Az inzulin a hasnyálmirigy Langerhans-szigetei által választott hormon. Az inzulin lehetővé teszi a sejtek glükóz felszívódását a vérből. Ha a vércukorszint túl magas, a hasnyálmirigy inzulint választ ki. Míg bizonyos mennyiségű glükózt használnak energiára, a maradékokat a májban glükogén formájában tároljuk a jövőbeni felhasználásra.

A fruktóz elsősorban a májban metabolizálódik.

Az energiát lassabban bocsátja ki, mint a glükóz. Továbbá a fruktóz nem okozza az inzulin szekréciót, és nem stimulálja a leptin termelését, amely az energiafogyasztást és -fogyasztást szabályozó hormon. Az Országos Egészségügyi Intézet szerint a gyógyszer bevitelével végzett rövid távú, ellenőrzött vizsgálatok azt mutatták, hogy az élelmiszer-fruktóz fogyasztása jelentősen megnöveli a trigliceridek (zsírfajták) szintjét étkezés után, de nem befolyásolja jelentősen a vérszérum glükóz koncentrációját. Másrészt az étrendi glükóz nem befolyásolja a trigliceridek szintjét, de hatással van a vérszérum glükóz koncentrációjára. Ez elsősorban azért következik be, mert a fruktóz leginkább a májban metabolizálódik, míg a glükóz nem választódik ki a májban, mivel először a vérbe felszívódik, majd a májban tárolódik. Sok szakértő azonban úgy véli, hogy a fenti adatok ellenőrzéséhez nagyszabású tanulmányokra van szükség.

Egészségügyi kockázatok

Egészséges embereknél a glükóz koncentrációja körülbelül 0,1%. A cukorbetegeknél azonban a vércukorszint sokkal magasabb. Bár a természetes fruktózt kissé előnyösebbnek tartják a cukorbetegek számára, meg kell jegyezni, hogy nem ajánlott nagy mennyiségben fogyasztani. A fruktóz túlzott fogyasztása adalékanyagként, mint pl. A magas fruktóz-kukoricaszirup (55% fruktóz és 45% glükóz), valamint az üdítőitalok, sült áruk és más feldolgozott élelmiszerek a gyomor-bélrendszeri betegségekhez kapcsolódnak, és nagy zsírtartalommal járnak. a vérben.

A Journal of Nutrition és Metabolism folyóiratban 2013-ban megjelent tanulmányban a fruktóz túlzott mértékű alkalmazása a metabolikus szindrómával társult, ami növeli a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatát. Mivel a gyártóknak nem kell megadniuk a fruktózkoncentráció részleteit termékeik címkéjén, a fogyasztóknak korlátozniuk kell a hozzáadott cukrot tartalmazó feldolgozott élelmiszerek fogyasztását. Nagy mennyiségű nagy fruktóz-édesítőszer nagy mennyiségben történő fogyasztása feltételezi, hogy központi elhízáshoz, alacsony HDL-hez vagy jó koleszterinszinthez, magas LDL-szinthez vagy rossz koleszterinhez, magas trigliceridszinthez és rossz étvágyhoz vezet (alacsonyabb leptinszint miatt). Jelenleg folyamatban van a kutatás az adatok megerősítésére.

Végül a nagy fruktóz kukoricaszirup használata az 1970-es években kezdődött, főleg azért, mert édesebb, mint a glükóz, és ezért sokkal kisebb mennyiségben szükséges. Ezenkívül olcsóbb. Azonban a felesleg káros, és még inkább - a hozzáadott cukrok bármely formájának feleslege, mivel ezek súlyos betegségekre hajlamosak. Így az elhízás és a cukorbetegség kockázatának csökkentésére a legjobb mód a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának csökkentése és a teljes kiőrlésű gabona, valamint a friss gyümölcsök és zöldségek használata.