Moláris szacharóz tömeg

• Okok

A leggyakoribb diszacharidok (oligoszacharid) például a szacharóz (cukorrépa vagy nádcukor).

A szacharóz biológiai szerepe

Az emberi táplálkozás legnagyobb értéke a szacharóz, amely jelentős mennyiségben bejut a testbe az élelmiszerrel. Mint a glükóz és a fruktóz, a bélben történő emésztés után a szacharóz gyorsan felszívódik a gyomor-bél traktusból a vérbe, és könnyen felhasználható energiaforrásként.

A szacharóz legfontosabb élelmiszerforrása a cukor.

Szacharóz szerkezet

C szacharóz molekuláris képlete₁₂H₂₂Oh₁₁.

A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz. A szacharózmolekula ciklikus formában tartalmaz glükóz- és fruktózmaradékot. A hemiacetál-hidroxilok (1 → 2) -glükozidkötés kölcsönhatása miatt egymáshoz kapcsolódnak, azaz nincs szabad hemiacetál (glikozid) hidroxil:

A szacharóz fizikai tulajdonságai és a természetben lévők

A szacharóz (közönséges cukor) fehér kristályos anyag, édesebb, mint a glükóz, jól oldódik vízben.

A szacharóz olvadáspontja 160 ° C. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

A szacharóz olyan diszacharid, amely a természetben nagyon gyakori, sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható. Különösen sok cukorrépát (16-21%) és cukornádot (20% -ig) tartalmaz, amelyeket ehető cukor ipari termelésére használnak.

A cukor cukortartalma 99,5%. A cukrot gyakran „üres kalória hordozónak” nevezik, mivel a cukor tiszta szénhidrát, és nem tartalmaz más tápanyagokat, például vitaminokat, ásványi sókat.

Kémiai tulajdonságok

A hidroxilcsoportok szacharóz jellegzetes reakciói.

1. Minőségi reakció réz (II) -hidroxiddal

A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható a fémhidroxidokkal való reakcióval.

Videó teszt "A szacharóz hidroxilcsoportok jelenlétének igazolása"

Ha a réz (II) -hidroxidhoz szacharózoldatot adunk, réz-szarathisz fényes kék oldatát képezik (többértékű alkoholok minőségi reakciója):

2. Az oxidációs reakció

Diszacharidok csökkentése

Diszacharidok olyan molekulákban, amelyekben hemiacetál (glikozid) hidroxil (maltóz, laktóz) oldatokban oldódnak, részlegesen átalakulnak a ciklikus formákból az aldehid formák megnyitásához és az aldehidekre jellemző reakciókhoz: reakcióba lép az ammónium-ezüst-oxiddal és visszaállítja a réz-hidroxidot (II) réz (I) -oxidra. Az ilyen diszacharidokat redukálásnak nevezik (csökkentik a Cu (OH) t₂ és Ag₂O).

Ezüst tükrös reakció

Nem redukáló diszacharid

A diszacharidokat olyan molekulákban, amelyekben nincs hemiacetál (glikozid) hidroxil (szacharóz) és amelyek nem válhatnak nyitott karbonil formákká, nem redukálónak nevezik (nem csökkentik a Cu (OH) -ot₂ és Ag₂O).

A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid. Az oldatban lévő szacharóz nem reagál az "ezüst tükörre", és réz (II) -hidroxiddal melegítve nem képez vörös réz-oxidot (I), mivel nem válik nyitott formává, amely aldehidcsoportot tartalmaz.

Videó teszt "A szacharóz csökkentő képességének hiánya"

3. Hidrolízis reakció

A diszacharidokat hidrolízis reakcióval jellemezzük (savas közegben vagy enzimek hatására), aminek következtében monoszacharidok képződnek.

A szacharóz hidrolízisre képes (hidrogénionok jelenlétében melegítve). Ugyanakkor egy szacharózmolekulából egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula képződik:

Videó kísérlet "A szacharóz sav hidrolízise"

A hidrolízis során a maltóz és a laktóz szétválik az alkotórészeikből álló monoszacharidokká a glikozidkötések közötti kötések törése miatt:

Ily módon a diszacharidok hidrolízisének reakciója a monoszacharidok képződésének fordított folyamata.

Élő szervezetekben a diszacharid hidrolízis az enzimek részvételével történik.

Szacharóz termelés

A cukorrépát vagy cukornádot finom chipské alakítják és diffúzorokba (hatalmas kazánokba) helyezik, amelyekben a forró víz megtisztítja a szacharózt (cukrot).

A szacharózzal együtt más komponenseket is átviszünk a vizes oldatba (különböző szerves savak, fehérjék, színezőanyagok stb.). Ezeknek a termékeknek a szacharózból való elválasztására az oldatot mésztejjel (kalcium-hidroxiddal) kezeljük. Ennek eredményeképpen rosszul oldódó sók képződnek, amelyek kicsapódnak. A szacharóz oldható kalcium-szacharóz C-t képez kalcium-hidroxiddal₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

A szén-monoxid (IV) -oxidot az oldaton át a kalcium-szacharát lebontásához és a felesleges kalcium-hidroxid semlegesítéséhez vezetjük.

A kicsapódott kalcium-karbonátot kiszűrjük, és az oldatot vákuumberendezésben bepároljuk. Mivel a cukor kristályok képződése centrifugával történik. A maradék oldat - melasz - akár 50% szacharózt is tartalmaz. Ezt citromsav előállítására használják.

A kiválasztott szacharózt tisztítjuk és elszínezzük. Ehhez vízben oldjuk, és a kapott oldatot aktív szénen keresztül szűrjük. Ezután az oldatot ismét bepároljuk és kristályosítjuk.

Szacharóz alkalmazás

A szacharózt főként önálló élelmiszertermékként (cukorként), valamint édességek, alkoholos italok, szószok gyártásában használják. Magas koncentrációban tartósítószerként használják. Hidrolízissel mesterséges mézet kapunk.

Szacharózt használnak a vegyiparban. Erjesztéssel etanolt, butanolt, glicerint, levulinátot és citromsavat és dextránt kapunk.

Az orvostudományban a szacharózt porok, keverékek, szirupok gyártására használják, beleértve az újszülötteket is (édes ízek vagy tartósítás biztosítása).

Cukor a vegyész szempontjából: moláris tömeg és képlet

A cikk tartalma

• Cukor a vegyész szempontjából: moláris tömeg és képlet
• Melyek a cukor kémiai tulajdonságai
• Hogyan találjuk meg a moláris térfogatot

Különböző típusú cukor van. A legegyszerűbb típus a monoszacharidok, amelyek közé tartozik a glükóz, a fruktóz és a galaktóz. Az élelmiszerben szokásosan használt cukor vagy granulált cukor a szacharóz-diszacharid. Más diszacharidok a maltóz és a laktóz.

A hosszú molekulatömegű cukor típusokat oligoszacharidoknak nevezik.

A legtöbb ilyen típusú vegyületet a CnH2nOn képlettel fejezzük ki. (n értéke 3 és 7 között változhat). A glükóz formula C6H12O6.

Egyes monoszacharidok kötődhetnek más monoszacharidokkal, diszacharidokat (szacharózt) és poliszacharidokat (keményítő) képezve. Amikor a cukrot élelmiszerekhez használják, az enzimek lebontják ezeket a kötéseket, és a cukrot emésztik. Az emésztés és a vér és a szövetek által történő felszívódás után a monoszacharidokat glükóz-, fruktóz- és galaktózvá alakítják át.

A monoszacharidok pentóz és hexóz gyűrűszerkezetet alkotnak.

Alap monoszacharidok

A fő monoszacharidok közé tartozik a glükóz, a fruktóz és a galaktóz. Öt hidroxilcsoportot (-OH) és egy karbonilcsoportot (C = 0) tartalmaznak.

A gyümölcs- és zöldséglevekben glükóz, dextróz vagy szőlőcukor található. Ez a fotoszintézis elsődleges terméke. A glükózt keményítőből előállíthatjuk enzimek hozzáadásával vagy savak jelenlétében.

Fruktóz vagy gyümölcscukor van jelen a gyümölcsökben, néhány gyökérzöldségben, nádcukorban és mézben. Ez a legédesebb cukor. A fruktóz az asztali cukor vagy a szacharóz összetevője.

A galaktóz tiszta formában nem található. De ez a laktóz diszacharid glükóz vagy tejcukor része. Kevésbé édes, mint a glükóz. A galaktóz a vérerek felszínén lévő antigének része.

diszacharidok

A szacharóz, maltóz és laktóz diszacharidok.

A diszacharidok kémiai képlete C12H22O11. Két monoszacharid molekulát egyesítenek, kivéve egy vízmolekulát.

A szacharóz a nádcukorszárakban és a cukorrépa gyökereiben, néhány növényben, sárgarépában található. A szacharóz molekula fruktóz és glükóz molekulák. Móltömege 342,3.

Az egyes növények, mint például az árpa palántáinak maltaja keletkezik. A maltóz molekulát két glükózmolekula kombinációja képezi. Ez a cukor kevésbé édes, mint a glükóz, szacharóz és fruktóz.

A tejben laktóz található. Molekulája galaktóz és glükóz molekulák vegyülete.

Hogyan találjuk meg a cukormolekula moláris tömegét

A molekula móltömegének számításához meg kell adni a molekula összes atomjának atomtömegét.

Móltömeg C12H22O11 = 12 (C tömeg) + 22 (H tömeg) + 11 (O tömeg) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

szacharóz

Szacharóz C₁₂H₂₂O₁₁, vagy répacukor, nádcukor, a mindennapi életben csak a cukor az oligoszacharidok csoportjából származó diszacharid, amely két monoszacharidból áll - α-glükózból és β-fruktózból.

A szacharóz olyan diszacharid, amely a természetben nagyon gyakori, sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható. A szacharóz tartalom különösen magas a cukorrépában és a cukornádban, amelyet ehető cukor ipari termelésére használnak.

A szacharóz nagy oldhatóságú. Kémiailag a szacharóz meglehetősen közömbös, mivel az egyik helyről a másikra költözéskor szinte nem vesz részt az anyagcserében. Néha a szacharózt tartalék tápanyagként tárolják.

A bélbe belépő szacharózt a vékonybél alfa-glükozidázja gyorsan hidrolizálja glükózra és fruktózra, amelyet ezután a vérbe szívnak fel. Az alfa-glükozidáz inhibitorok, mint például az akarbóz, gátolják a szacharóz lebomlását és felszívódását, valamint az alfa-glükozidáz által hidrolizált egyéb szénhidrátokat, különösen keményítőt. A 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használják [1].

Szinonimák: α-D-glükopiranozil-β-D-fruktofuranozid, cukorrépa-cukor, nádcukor

A tartalom

megjelenés

Színtelen monoklin kristályok. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

Kémiai és fizikai tulajdonságok

Molekulatömeg 342,3 a. pl. Bruttó képlet (Hill rendszer): C₁₂H₂₂O₁₁. Az íze édes. Oldhatóság (gramm / 100 g oldószer): vízben 179 (0 ° C) és 487 (100 ° C), 0,9 etanolban (20 ° C). Enyhén oldódik metanolban. Nem oldódik dietil-éterben. A sűrűség 1,5879 g / cm3 (15 ° C). A nátrium-D-vonal fajlagos forgatása: 66,53 (víz, 35 g / 100 g, 20 ° C). Folyékony levegővel hűtve, fényes fény megvilágítása után a szacharóz kristályok foszforeszkáló hatásúak. Nem mutatja a helyreállítási tulajdonságokat - nem reagál a Tollens reagensével és a Fehling reagensével. Nem képez nyitott formát, ezért nem mutat aldehidek és ketonok tulajdonságait. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható a fémhidroxidokkal való reakcióval. Ha a szacharózoldatot hozzáadjuk a réz (II) -hidroxidhoz, réz-szacharóz fényes kék oldatot képez. A szacharózban nincs aldehidcsoport: ezüst (I) -oxid ammóniaoldattal melegítve ez nem ad réz (II) -hidroxiddal melegítve „ezüsttüköret”, nem képez vörös réz-oxidot (I). A szacharóz izomerek számából, molekuláris képlettel₁₂H₂₂Oh₁₁, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.

A szacharóz reakciója vízzel

Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forraljuk, és a savat lúgmal semlegesítjük, majd az oldatot melegítjük, az aldehid-csoportokkal rendelkező molekulák jelennek meg, amelyek a réz (II) hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálják. Ez a reakció azt mutatja, hogy a sav katalitikus hatása alatt lévő szacharóz hidrolízisnek van kitéve, aminek eredményeként glükóz és fruktóz keletkezik:

Reakció réz (II) -hidroxiddal

A szacharóz molekulájában több hidroxilcsoport található. Ezért a vegyület ugyanúgy kölcsönhatásba lép a réz (II) -hidroxiddal, mint a glicerin és a glükóz. Szacharózoldat hozzáadásával a réz (II) -hidroxid-csapadékhoz feloldódik; a folyadék kékre vált. A glükózzal ellentétben a szacharóz nem csökkenti a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá.

Természetes és antropogén források

A cukornádból, cukorrépából (a szárazanyag 28% -áig), növényi gyümölcslevekből és gyümölcsökből (például nyír, juhar, dinnye és sárgarépa) tartalmaz. A szacharóztermelés forrását - a cukorrépából vagy a cukornádból - a 12 C és 13 C stabil szén-izotóp-tartalom aránya határozza meg. a cukornád C4-mechanizmussal rendelkezik a szén-dioxid felszívódásához (oxaloecetsavon keresztül), és előnyösen elnyeli a 13 C izotópot.

A világ termelése 1990-ben - 110 millió tonna.

galéria

Statikus 3D kép
szacharóz molekulák.

Barna kristályok
(cukornád) cukor

jegyzetek

1. ↑ Akarabose: használati utasítás.

• Keresse meg és rendezze lábjegyzetek formájában linkeket a jó hírű forrásokra, amelyek megerősítik az írást.

Wikimedia Alapítvány. 2010.

Nézze meg, hogy milyen szacharóz van más szótárakban:

Szacharózis - kémiai név nádcukor. Az orosz nyelvű idegen szavak szótára. Chudinov, AN, 1910. Szacharóz chem. a nádcukor neve. Az orosz nyelvű idegen szavak szótára. Pavlenkov F., 1907... Az orosz nyelv idegen szavainak szótára

szacharóz - nádcukor, répacukor Szótár orosz szinonimák. szacharóz n., szinonimák száma: 3 • maltobiosis (2) •... szinonimák szótár

szacharóz - s, w. szacharóz f. Növényekben (cukornád, cukorrépa) található cukor. Ush. 1940. A Prou ​​1806-ban többféle cukor létezését állapította meg. A szőlőből (glükóz) és a gyümölcsből...... az orosz nyelvtudomány történelmi szótárát különböztette meg.

SAXAROSE - (nádcukor), diszacharid, amely hidrolízis után d-glükóz és d fruktóz [1 (1,5) glükozid 2 (2.6) fruktozidban] ad; a monoszacharidok maradványait di-glikozid kötéssel (lásd diszacharidok) kötik össze, aminek következtében nem rendelkezik...... nagy orvosi enciklopédiával

Szacharózis (cukornád vagy cukorrépa cukor), glükóz- és fruktózmaradékokból képződött diszacharid. A szénhidrátok fontos közlekedési formája a növényekben (különösen sok cukorrépa, cukorrépa és más cukorrépa)...... Modern enciklopédia

A SAChAROSA egy (cukornád vagy cukorrépa-cukor) diszacharid, amelyet glükóz- és fruktózmaradékok képeznek. A szénhidrátok fontos szállítási formája a növényekben (különösen sok cukorrépa, cukorrépa és más cukorrépa); egyszerű...... nagy enciklopédikus szótár

Szacharóz - (C12H22O11), közönséges fehér kristályos CUKOR, DISACHARID, amely glükóz molekulákból és FRUCTOSES-ból áll. Sok növényben megtalálható, de főként cukornád és cukorrépa használják az ipari termeléshez...... Tudományos és technikai enciklopédikus szótár

Szacharóz - szacharóz, szacharóz, nő. (Chem.). Növényekben (cukornád, cukorrépa) található cukor. Magyarázó szótár Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov magyarázó szótár

Szacharózis - szacharózis, s, fem. (Spec.). Cukorrépa vagy cukorrépa-cukor, amelyet glükóz- és fruktózmaradékok alkotnak. | mn. szacharóz, ó, ó. Szótár Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov szótár

Szacharóz - nádcukor, cukorrépa-cukor, diszacharid, amely glükóz- és fruktózmaradékokból áll. Naib, egy könnyen emészthető és lényeges szénhidrát-transzport a növényekben; a fotoszintézis során képződő szénhidrátok formájában a szénhidrátok keverednek a levélből...... Biológiai enciklopédikus szótárba

szacharóz - CODED SUGAR, cukorrépa; Cukor - diszacharid, amely glükózmaradványokból és fruktózból áll; a növényi eredetű egyik leggyakoribb cukrok. A fő szén-dioxid-forrás sok prom. Mikrobiol. folyamatok...... Mikrobiológiai szótár

Moláris szacharóz tömeg

Moláris szacharóz tömeg

Normál körülmények között vízben oldódó, színtelen kristályok. A szacharózmolekula a-glükóz- és fruktopiranóz-maradékokból épül fel, amelyeket glükozid-hidroxil (1. ábra) összekapcsol.

Ábra. 1. A szacharóz szerkezeti képlete.

Szacharóz Bruttó képlet - C₁₂H₂₂O₁₁. Mint ismeretes, a molekula molekulatömege megegyezik a molekulát alkotó atomok relatív atomtömegének összegével (a DI Mendeleev periódusos táblázatából vett relatív atomtömeg értékei egész számra vannak kerekítve).

Úr (C₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

A móltömeg (M) az anyag 1 mol tömege. Könnyen kimutatható, hogy az M móltömeg és az M relatív molekulatömeg számértékei_r egyenlő, az első mennyiség azonban [M] = g / mol, és a második dimenzió nélküli:

Ez azt jelenti, hogy a szacharóz móltömege 342 g / mol.

Példák a problémamegoldásra

Megtaláljuk az alumínium és az oxigén moláris tömegét (a DI Mendeleev Periódusos táblázatából vett relatív atomtömeg értékeit egész számokig kerekítjük). Ismert, hogy M = Mr, (Al) = 27 g / mol, és M (O) = 16 g / mol.

Ezután ezeknek az elemeknek a mennyisége egyenlő:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (O) = 8/16 = 0, 5 mól.

Keresse meg a mólarányt:

n (Al): n (O) = 0,33: 0, 5 = 1: 1,5 = 2: 3.

azaz az alumínium és az oxigén kombinációjának képlete Al₂O₃. Ez az alumínium-oxid.

Keressük meg a vas és a kén moláris tömegét (a DI Mendeleev Periódusos táblázatából vett relatív atomtömeg értékeit egész számokra kerekítjük). Ismert, hogy M = Mr, (S) = 32 g / mol, és M (Fe) = 56 g / mol.

Ezután ezeknek az elemeknek a mennyisége egyenlő:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Keresse meg a mólarányt:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1,

azaz a réz oxigénnel való kombinációjának képlete a FeS. Ez vas (II) -szulfid.

Kémia: a cukor moláris tömege és képlete?

Berendezések és reagensek. Mérőfokozat 100 ml, kúpos lombik, súlymérő mérlegek, üvegrúd gumi hegyével, számológép; cukor (darab), desztillált víz.

A munka sorrendje Megjegyzések. megállapítások
Mérjünk meg 50 ml desztillált vízzel egy mérőhengerrel, és töltsük 100 ml-es kúpos lombikba. Mérjünk meg laboratóriumi mérlegben két cukordarabot, majd tegyük vízbe egy lombikba, és keverjük össze egy üvegrúddal, amíg teljesen fel nem oldódik.

Számolja ki az oldatban lévő cukor tömegarányát. A szükséges adatok: a cukor tömege, a víz mennyisége. A víz sűrűsége 1 g / ml legyen. Számítási képletek:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

Az anyag M móltömege megegyezik a képletben levő elemek atomtömegének összegével, és az [M] mérete g / mol. Számítsa ki a cukor moláris tömegét, ha ismert, hogy a szacharóz C 12 H 22 O 11 képlettel rendelkezik
Avogadro szám
NA = 6,02 • 1023 molekula / mol Számolja ki, hogy hány cukormolekula van a kapott oldatban.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

A válasz

Ellenőrzött egy szakértő

A válasz adott

titok

1) M (C12H22O11) = 12,12 + 1 x 22 + 16 11 = 342 g / mol
2)
a) Adott: n (CO2) = 2 mol
Keresés: m (CO2)
megoldás:
M (CO2) = 12 + 16 ° 2 = 44 g / mol
m (CO2) = n ∙ M = 2 mól 44 g mol = 88 g

b) Adott: n (H2O) = 2 mol
Keresés: m (H2O)
megoldás:
M (H20) = 1 2 + 16 = 18 g / mol
m (H20) = n ° M = 2 mol-18 g mol = 36 g

c) Adott: n (C6H12O6) = 2 mol
Keresés: m (C6H12O6)
megoldás:
M (C6H12O6) = 12 + 6 + 1 + 12 + 16 x 6 = 180 g / mol
m (C6H12O6) = n ° M = 2,5 mol 180 g / mol = 450 g

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, reklám és szünet nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

Nézze meg a videót a válasz eléréséhez

Ó, nem!
A válaszmegtekintések véget érnek

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, reklám és szünet nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

szacharóz

Szacharóz, szacharóz (a görög κχαρον - cukor), cukorrépa és nádcukor, α-D-glükopiranozil-β-D-fruktofuranozid, C ₁₂ H _{22 körülbelül 11} - fontos diszacharid. A háztartás neve cukor. Fehér, édes ízű kristályok, jól oldódnak vízben, rosszul alkoholokban.

A szacharóz molekula glükóz és fruktóz maradványaiból áll. A savak és a szacharáz enzim hatására hidrolízisnek van kitéve. A hidrolízis eredményeként egy glükóz molekula és egy fruktóz molekula képződésével bomlik.

A természetben nagyon gyakori: az összes zöld növény sejtjeiben szintetizálódik, és szárakban, gyökerekben, gyümölcsökben halmozódik fel. A cukorrépából (legfeljebb 28% szacharózt tartalmaz) vagy cukornádból nyerik ki; a nyír, a juhar és néhány gyümölcs gyümölcsléjében található.

A szacharóz értékes élelmiszertermék.

Az élelmiszer- és mikrobiológiai iparágban is használják alkoholok, citromsav és tejsav, valamint felületaktív anyagok előállítására. Szacharóz fermentálásával jelentős mennyiségű etil-alkoholt állítunk elő.

Kémiai és fizikai tulajdonságok

Molekulatömeg 342,3 a. pl. Bruttó képlet (Hill rendszer): C12H22O11. Az íze édes. Oldhatóság (g / 100 g): vízben 179 (0 ° C) és 487 (100 ° C), 0,9 etanolban (20 ° C). Metanolban kevéssé oldódik. Nem oldódik dietil-éterben. A sűrűség 1,5879 g / cm3 (15 ° C). A nátrium-D-vonal fajlagos forgatása: 66,53 (víz, 35 g / 100 g, 20 ° C). Folyékony levegővel hűtve, fényes fény megvilágítása után a szacharóz kristály foszforeszkáló. Nem mutat redukáló tulajdonságokat - nem reagál a reagenssel a díjszabásra és a kivágó reagensre. Nem képez nyitott formát, ezért nem mutat aldehidek és ketonok tulajdonságait. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható a fémhidroxidokkal való reakcióval. Ha a szacharózoldatot réz (II) -hidroxiddal töltjük fel, fényes kék szukurát-réz oldat keletkezik. A szacharózban nincs aldehidcsoport: ezüst (I) -oxid ammóniaoldattal melegítve ez nem ad "ezüst tükröt" réz (II) -hidroxiddal melegítve, nem képez vörös réz-oxidot (I). A maltóz és a laktóz megkülönböztethető a C12H22O11 molekuláris képlettel rendelkező szacharóz-izomerek számától.

A szacharóz reakciója vízzel

Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forraljuk, és a savat lúgmal semlegesítjük, majd az oldatot melegítjük, akkor az aldehid-csoportokkal rendelkező molekulák jelennek meg és a réz (II) -hidroxid réz (I) -oxiddá redukálódik. Ez a reakció azt mutatja, hogy a sav katalitikus hatása alatt lévő szacharóz hidrolízisen megy végbe, ami glükóz és fruktóz képződését eredményezi: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Reakció réz-hidroxiddal

A szacharózmolekulában több hidroxilcsoport található. Ezért a vegyület a glicerinhez és a glükózhoz hasonlóan kölcsönhatásba lép a réz (II) -hidroxiddal. Ha szacharózoldatot adunk a csapadékhoz réz (II) -hidroxiddal, feloldódik; a folyadék kékre vált. A glükózzal ellentétben a szacharóz nem csökkenti a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá.

szacharóz

A szacharóz szerves vegyület, amelyet két monoszacharid: glükóz és fruktóz maradványai alkotnak. A klorofilltartalmú növényekben, cukornádban, cukorrépában és kukoricában található.

Részletesebben mérlegelje, mi az.

Kémiai tulajdonságok

A szacharózt úgy állítjuk elő, hogy egy vízmolekulát leválasztunk az egyszerű szacharidok glikozid-maradékaiból (enzimek hatására).

A vegyület szerkezeti képlete C12H22O11.

A diszacharidot etanolban, vízben, metanolban feloldjuk, dietil-éterben oldhatatlan. A vegyület olvadáspontja (160 ° C) fölötti melegítése olvadt karamelizációt eredményez (bomlás és festés). Érdekes, hogy intenzív fény vagy hűtés (folyékony levegő) esetén az anyag foszforeszkáló tulajdonságokkal rendelkezik.

A szacharóz nem reagál Benedict, Fehling, Tollens oldatokkal, és nem mutat keton- és aldehid tulajdonságokat. A réz-hidroxiddal való kölcsönhatás esetén azonban a szénhidrát "többértékű alkohol" -ként viselkedik, és fényes kék fém cukrokat képez. Ezt a reakciót az élelmiszeriparban használják (cukorgyárakban), az "édes" anyag szennyeződésektől való elkülönítésére és tisztítására.

Ha a szacharóz vizes oldatát savas közegben melegítjük, invertáz enzim vagy erős savak jelenlétében, a vegyület hidrolizálódik. Ennek eredményeképpen glükóz és fruktóz keveréke, az úgynevezett inert cukor képződik. A diszacharid hidrolízishez az oldat forgási jele változik: pozitívról negatívra (inverzió).

Az így nyert folyadékot édesítésre, mesterséges méz előállítására, szénhidrát kristályosodásának megakadályozására, karamelizált szirup létrehozására és többértékű alkoholok előállítására használják.

A hasonló molekuláris képlettel rendelkező szerves vegyületek fő izomerjei a maltóz és a laktóz.

anyagcsere

Az emlősök, köztük az emberek teste nem alkalmas a szacharóz felszívódására a tiszta formában. Ezért, ha egy anyag belép a szájüregbe, nyál amiláz hatása alatt hidrolízis kezdődik.

A szacharóz-emésztés fő ciklusa a vékonybélben történik, ahol a szacharáz jelenlétében felszabadulnak a glükóz és a fruktóz. Ezt követően az inzulin által aktivált hordozófehérjék (transzlokációk) segítségével monoszacharidokat juttatnak a bélrendszer sejtjeibe a megkönnyített diffúzió segítségével. Ezzel együtt a glükóz aktív transzport révén behatol a szerv nyálkahártyájába (a nátrium-ionok koncentrációs gradiensének köszönhetően). Érdekes, hogy a vékonybélbe való bejutásának mechanizmusa az anyag koncentrációjától függ a lumenben. A testben a vegyület jelentős tartalmával az első „közlekedési” rendszer „működik”, és egy kis - a második.

A vér belsejéből érkező fő monoszacharid glükóz. Abszorpciója után az egyszerű szénhidrátok fele a portál vénáján keresztül a májba kerül, és a többi belép a véráramba a bélcsíkok kapillárisain keresztül, ahol ezt később a szervek és szövetek sejtjei eltávolítják. A glükóz behatolása után hat szén-dioxid-molekulára oszlik, aminek következtében nagyszámú energiamolekula (ATP) szabadul fel. A szacharidok fennmaradó része a bélben felszívódik, elősegítve a diffúziót.

Előny és napi szükséglet

A szacharóz anyagcseréjével az adenozin-trifoszfát (ATP) szabadul fel, amely a szervezet fő energiaszolgáltatója. Támogatja a normális vérsejteket, az idegsejtek és az izomrostok normális működését. Ezenkívül a szacharid fel nem használt részét a szervezet glikogén-, zsír- és fehérje-szénszerkezetek építésére használja. Érdekes módon a tárolt poliszacharid szisztematikus felosztása stabil vércukor-koncentrációt biztosít a vérben.

Mivel a szacharóz „üres” szénhidrát, a napi adag nem haladhatja meg a felhasznált kalóriák egytizedét.

Az egészség megőrzése érdekében a táplálkozási tanácsadók az édességek napi biztonsági normákra történő korlátozását javasolják:

• 1 és 3 év közötti csecsemők számára - 10 - 15 gramm;
• gyermekeknek 6 éves korig - 15 - 25 gramm;
• felnőtteknek 30 - 40 gramm naponta.

Ne feledje, hogy a „norma” nemcsak tiszta szacharózt jelent, hanem az italokban, zöldségekben, bogyókban, gyümölcsökben, cukrászárukban, sült árukban található „rejtett” cukrot is. Ezért az egy és fél év alatti gyermekek jobban kizárják a terméket az étrendből.

Az 5 gramm szacharóz (1 teáskanál) energiaértéke 20 kilokalória.

A szervezetben lévő vegyület hiányának jelei:

• depressziós állapot;
• apátia;
• ingerlékenység;
• szédülés;
• migrén;
• fáradtság;
• kognitív hanyatlás;
• hajhullás;
• ideges kimerültség.

A diszacharid szükségessége nő:

• intenzív agyi aktivitás (az energiaköltség miatt az impulzus áthaladásának fenntartása az axon-dendrit idegszál mentén);
• a szervezetre gyakorolt ​​mérgező terhelés (szacharóz gátfunkciót végez, védi a májsejteket egy pár glükuronsavval és kénsavval).

Ne feledje, fontos, hogy gondosan növeljük a szacharóz napi adagját, mivel a szervezetben lévő anyag feleslege tele van a hasnyálmirigy funkcionális rendellenességeivel, a szív-érrendszeri patológiákkal és a fogszuvasodással.

Káros szacharóz

A szacharóz-hidrolízis során a glükóz és a fruktóz mellett szabad gyökök képződnek, amelyek blokkolják a védő antitestek hatását. A molekuláris ionok „megbénítják” az emberi immunrendszert, aminek következtében a test sebezhetővé válik az idegen „ágensek” inváziójával szemben. Ez a jelenség a hormonális egyensúlyhiány és a funkcionális zavarok kialakulásának alapja.

A szacharóz negatív hatása a testre:

• az ásványi anyagcsere megsértését okozza;
• „Bombázza” a hasnyálmirigy szigetelt készülékét, ami szervi patológiát okoz (cukorbetegség, prediabetes, metabolikus szindróma);
• csökkenti az enzimek funkcionális aktivitását;
• a testből kiszorítja a réz, a króm és a B csoportba tartozó vitaminokat, növelve a szklerózis, a trombózis, a szívroham és a vérerek patológiáinak kockázatát;
• csökkenti a fertőzésekkel szembeni ellenállást;
• savanyítja a szervezetet, acidózist okozva;
• megsérti a kalcium és a magnézium felszívódását az emésztőrendszerben;
• növeli a gyomornedv savasságát;
• növeli a fekélyes colitis kockázatát;
• fokozza az elhízást, a parazita inváziók kialakulását, az aranyér megjelenését, a tüdő emphysema-t;
• növeli az adrenalin szintjét (gyermekeknél);
• provokálja a gyomorfekély, a nyombélfekély, a krónikus apendicitis, a bronchiás asztmás rohamok súlyosbodását
• növeli a szívizaemia, az osteoporosis kockázatát;
• fokozza a fogszuvasodás előfordulását;
• álmosságot okoz (gyermekeknél);
• növeli a szisztolés nyomást;
• fejfájást okoz (a húgysav-sók kialakulása miatt);
• "Szennyezi" a testet, ami az allergiák előfordulását okozza;
• megsérti a fehérje és néha genetikai struktúrák szerkezetét;
• terhes nőknél toxicitást okoz;
• megváltoztatja a kollagén molekulát, fokozza a korai szürke haj megjelenését;
• károsítja a bőr, a haj, a körmök funkcionális állapotát.

Ha a szacharóz koncentrációja a vérben nagyobb, mint a szervezetnek, a glükóz feleslege glikogénré alakul át, amelyet az izmokban és a májban helyeznek el. Ugyanakkor a szervekben lévő anyag feleslege fokozza a „depó” kialakulását, és a poliszacharid zsírvegyületekké való átalakulásához vezet.

Hogyan lehet minimalizálni a szacharóz károsodását?

Figyelembe véve, hogy a szacharóz erősíti az öröm (szerotonin) hormonjának szintézisét, az édes ételek bevitele a személy pszicho-érzelmi egyensúlyának normalizálódásához vezet.

Ugyanakkor fontos tudni, hogyan lehet semlegesíteni a poliszacharid káros tulajdonságait.

1. Cserélje ki a fehér cukrot természetes édességekkel (szárított gyümölcsök, méz), juharszirup, természetes stevia.
2. A napi menüből ki kell zárni a magas glükóztartalmú termékeket (sütemények, édességek, sütemények, sütemények, gyümölcslevek, italok, fehér csokoládé).
3. Győződjön meg arról, hogy a megvásárolt termékek nem tartalmaznak fehér cukor, keményítőszirupot.
4. Használjon antioxidánsokat, amelyek semlegesítik a szabad gyököket, és megakadályozzák a komplex cukrok által okozott kollagén károsodást: A természetes antioxidánsok: áfonya, szeder, savanyú káposzta, citrusfélék és zöldek. A vitamin-sorozat inhibitorai között szerepelnek: béta-karotin, tokoferol, kalcium, L-aszkorbinsav, biflavanoidok.
5. Egy édes étkezés után két mandulát eszünk (a szacharóz vérbe történő felszívódásának csökkentése érdekében).
6. Igyon másfél liter tiszta vizet minden nap.
7. Minden étkezés után öblítse le a száját.
8. Ne sportoljon. A fizikai aktivitás stimulálja az öröm természetes hormonjának felszabadulását, aminek következtében a hangulat emelkedik, és az édes ételek iránti vágy csökken.

A fehér cukor emberi szervezetre gyakorolt ​​káros hatásainak minimalizálása érdekében ajánlatos az édesítőszereket előnyben részesíteni.

Ezek az anyagok a származástól függően két csoportra oszthatók:

• természetes (stevia, xilit, szorbit, mannit, eritritol);
• mesterséges (aszpartám, szacharin, aceszulfám-kálium, ciklamát).

Az édesítőszerek kiválasztásakor jobb, ha előnyben részesítjük az első anyagcsoportot, mivel a második használata nem teljesen tisztázott. Ugyanakkor fontos megjegyezni, hogy a cukoralkoholok (xilit, mannit, szorbit) visszaélése hasmenéses.

Természetes források

Természetes források a "tiszta" szacharóz - cukornád szárak, cukorrépa gyökerek, kókuszpálma leve, kanadai juhar, nyír.

Ezen túlmenően egyes gabonafélék (kukorica, édes cirok, búza) magvak embriói gazdag vegyületek.

Fontolja meg, hogy mely élelmiszerek tartalmazzák az "édes" poliszacharidot.

Arany homok

Cukor tulajdonságai

A cukor a szacharóz beszédes neve. A képlet a következő: C12H22O11. A cukrot elsősorban cukornádból vagy cukorrépából nyerik ki. Ez a sejt táplálkozás alapvető eleme, amely az agy elengedhetetlen. A cukor a legtisztább szénhidrát, amely fizikai és szellemi tevékenységet biztosít. Ellentétben a keményítővel, amely szintén szénhidrát, a szervezet gyorsan feldolgozza és felszívja. Az emésztőrendszer szacharózt egyszerű cukrokká bontja - glükóz és fruktóz. A glükóz a szervezet energiaköltségeinek több mint felét biztosítja.

A cukor fizikai és kémiai tulajdonságai

A szacharóz színtelen kristályok, amelyek vízben könnyen oldódnak. Fehérség a kis frakciók és a fénytörések miatt. 160 ° C-os hőmérsékleten olvadás történik, megszilárdulva egy viszkózus, áttetsző tömeg, a karamell formák.
A szacharóz komplex molekulaszerkezettel rendelkezik a glükózhoz képest. Hidroxilcsoportot (OH) tartalmaz, amit a cukrok fémek oxidációjának toleranciája bizonyít. A szénhidrátok minden osztályában lévő, de szacharóz kivételével aldehidek (hidrogénmentes alkohol). A cukor molekulák lebontása a szervezet emésztőrendszerében azonban glükózzal jelenik meg.
A szacharóz a diszacharidok közül a legfontosabb elem, amelynek molekulái két atomból állnak. Ebben az esetben a glükóz és a fruktóz. Ellentétben a többi (laktóz, maltóz, cellulobióz), a szacharóz a legtöbb szénhidrát cukor.

342 g / mol moláris szacharóz tömeg

A cukor hasznos tulajdonságai

Az emberi szervezetben a glükóz fő fogyasztója az agy neuronjai. Az oxigén és a cukor a központi idegrendszer fő tápanyagai. A glükóz szükséges az anyagcseréhez. Táplálja a szív-érrendszert.
Mint tudják, a glükóz hozzájárul az endorfinok (boldogság hormonok) kibocsátásához, amelyek természetes védelmet nyújtanak a stressz ellen. Édes tea vagy csokoládé - ​​a legjobb asszisztensek a vizsgákra vagy az interjúkra.

A cukor káros tulajdonságai

A károsodást, ami a testet cukornak okozza, nehéz túlbecsülni. A felesleges cukor helyrehozhatatlan kárt okoz a májban, zsírrétegekkel borítva. Hasonlóképpen, a fruktóz a szívből származik, ami szívrohamhoz, koszorúér-betegséghez vezet.
A cukor nemcsak az agy, hanem a baktériumok tápanyagai. A fogakon vagy réseken lévő lepedék, a szájüreg nehezen elérhető helyei tartalmazhatnak a ragadós cukor oroszlánrészét, ami kényelmes tenyésztési hely a több száz patogén mikroflóra faj számára. Az étvágy növekedésével a szájban a fogzománcot és a dentint szedik, ami a fogszuvasodáshoz vezet.
A cukor nem tartalmaz más tápanyagokat, kivéve a szénhidrátokat. A tiszta formában való használata nagyon kívánatos. A túlzott kalóriabevitel az anyagcserével kapcsolatos problémákhoz vezet, később súlyos betegségek, például cukorbetegség alakul ki. Jobb, ha cukrot fogyasztanak a gyümölcsökből, amelyek a szénhidrátok mellett számos vitamint hordoznak. Glükóz megtalálható a kenyérben, amely gazdag B-vitaminban, cukkini és más zöldségekben.

A cukor és a szacharóz közötti különbség

A "cukor" és a "szacharóz" szavakat gyakran szinonimának tartják. De ez nem teljesen helyes. Mire? Mi a különbség a cukor és a szacharóz között?

Cukor tény

A cukor egy közös élelmiszertermék, amelyet gyártunk, ha az orosz vállalkozásokról beszélünk, a GOST 21-94 követelményeinek megfelelően. A cukor fő összetevője valójában szacharóz. De ráadásul a megfelelő termék különböző szennyeződéseket is tartalmazhat. A cukor-homokban a tartalom 0,25% -ig megengedett, a finomított - akár 0,1% -ig. Az ilyen típusú gyakori szennyeződések közé tartoznak a redukáló anyagok, a hamu, a festékek, a különböző szuszpenziók. A szennyeződések százalékos arányának csökkentése a kérdéses termék gyártójának fontos feladata. De ezzel összefüggésben megjelenhetnek a cukorban?

Az okok itt eltérőek lehetnek. Különösen a hamu jelenléte a cukorban főként a szervetlen vegyületek feldolgozásának eredménye, melyeket a cékla vagy más, a szóban forgó termék előállításához használt nyersanyag tartalmaz.

Ha a cukorban gyakran megtalálható kémiai elemekről beszélünk, akkor a leggyakoribb a vas, a kalcium, a magnézium és a cink. Meg kell jegyezni, hogy a hamu szerkezetében szereplő elemek főleg a cukor kristályok felületén, kristályos oldatban találhatók. Ha eltávolítják, a hamu százalékos aránya a termékben nagyon reális ahhoz, hogy nagyon kis értékre csökkenjen - kevesebb, mint 0,001%.

A kérdéses termék fajtájától függően más szennyeződések is lehetnek. Például a barna cukorban a kristályokat vékony réteg nádas-melasz borítja - ez egy speciális típusú melasz. Jelentős mennyiségű nitrogént tartalmaz, valamint hamu. A melaszok százalékos aránya a különböző barna színű cukorokban változhat.

Mindenesetre a cukorban lévő fő anyag, amely fő ízét és táplálkozási tulajdonságait okozza, a szacharóz. Fontolja meg, hogy mi az.

Tények a szacharózról

A szacharóz szerves anyag, amely diszacharid. Ez azt jelenti, hogy 2 monoszacharidból, nevezetesen glükózból és fruktózból áll. Amikor a cukor embert fogyaszt, a szacharóz két meghatározott monoszacharidra oszlik. Megjegyezzük, hogy a molekulaszerkezetben nagyon hasonlóak: a fruktóz glükóz izomer, vagyis csak a térbeli molekulák elrendezésében különbözik. Mindkét anyag édes, de a glükóz szignifikánsan alacsonyabb a fruktóznál.

A szóban forgó diszacharid nagy mennyiségben tartalmaz cukorrépát és cukornádot. Valójában azok a nyersanyagok fő típusai közé tartoznak, amelyekből a cukrot kereskedelmi forgalomban állítják elő.

Tiszta formában a szacharóz nagyon hasonlít a boltban értékesített cukorhoz: színtelen kristályok. Ha megolvad, majd lehűtjük, karamell képződik. A szacharóz vízben nagyon jól oldódik, és a cukor is.

összehasonlítás

A cukor és a szacharóz között a fő különbség az, hogy az első kifejezés egy ipari terméknek felel meg (szacharózon alapuló, de bizonyos százalékos szennyeződésekkel) és a második - tiszta szerves anyag. De sok összefüggésben mindkét kifejezés szinonimának tekinthető. Az elméletileg tiszta szacharóz ugyanazon célokra használható, mint a cukor, bár gazdaságilag nem lesz nagyon költséghatékony, mivel a megfelelő anyag beszerzése gyakran jelentős gazdasági költségekkel jár.

A cukor és a szacharóz közötti különbség meghatározása után az alábbi táblázat következtetéseit tükrözi.