Mit kell tudni a vízben oldódó vitaminokról és azok szerepéről a szervezetben

• Okok

A vízben oldódó és zsírban oldódó vitaminokról beszélve először is azt jelentik, hogy milyen környezetben oldódik fel egy adott anyag (vízben vagy zsírban). De miért olyan nagy jelentőséget tulajdonít az oldhatóságnak - ez az információ valóban praktikus-e egy laikusnak?

A vízben oldódó vitaminokról részletesebben fogunk beszélni, és világossá válik, hogy a vízben való oldódás képessége határozottan befolyásolja a biokémiai tulajdonságok és a szervezetben lévő funkciók teljes komplexjét.

Ismert például, hogy a szervezetben a vízben oldódó vitaminok gyakran hiányoznak, míg feleslegük (hipervitaminózis) viszonylag ritkán regisztrálódik. A zsírban oldódó vitaminokkal ellentétes: hipervitaminózisuk gyakrabban fordul elő, mint a hipovitaminózis. Ennek megértése megkönnyíti bizonyos kóros állapotok diagnosztizálását.

Ezen túlmenően ezeknek az anyagoknak a szervezetben való emészthetősége és stabilitása az élelmiszer kulináris feldolgozása során a vitaminok oldhatóságától függ.

De ami a legfontosabb - a vízben oldódó vitaminok funkciói (és viselkedése általában) lényegesen eltérnek a zsírban oldódó vitaminok funkcióitól.

Milyen vitaminok oldhatók vízben?

A vízben oldódó vitaminok olyan vitaminok, amelyek aktív formájukban vízben oldódnak, de a zsírokban nem oldódnak rosszul vagy gyakorlatilag. Amikor zsír- vagy zsír-tápközegbe kerülnek, szuszpenziót vagy kolloid oldatot képeznek, amelyben csapadékot képezhetnek, filmfelületet képezhetnek a felületen, különböző méretű szuszpenziós részecskéket képeznek, de nem hoznak létre homogén közeget. Éppen ellenkezőleg, a vízben egyenletesen oszlanak el a térfogatban, így az úgynevezett igazi megoldás.

Innen fontos következtetés következik: a természetben a vízben oldódó vitaminok általában különböző vizes oldatokban találhatók, általában intracellulárisak. Rendszerint ilyen megoldások formájában lépnek be az emberi testbe. Bizonyos esetekben a vízben oldódó vitaminok a száraz élelmiszerekben minimális mennyiségű vízzel találhatók, de még ebben a formában is gyakorlatilag nem találhatók meg a zsírokban és olajokban. Ez alapvető különbség a zsírban oldódó vitaminoktól.

Az alábbi táblázat a vízoldható vitaminokat tartalmazza:

A test fő funkciói

A test napi szükséglete

Részvétel a fehérjék, zsírok és szénhidrátok anyagcseréjében, a szív, az idegrendszer és az emésztőrendszerek munkájában.

Szükséges a sok metabolikus folyamat áramlásához a sejtekben, az egyik legfontosabb vízoldható vitaminban.

Dermatitis, szédülés, szájgyulladás, növekedési retardáció gyerekekben, kötőhártya-gyulladás, hajhullás

B3, PP (nikotinamid, nikotinsav)

Részvétel az anyagcsere folyamatokban, a vér koleszterinszintjének szabályozása

B5 (pantoténsav)

Számos aminosav és neurotranszmitter szintéziséhez szükséges, az anyagcsere-folyamatokban részt vesz

Bénulás, látászavar, hajhullás, ízületi fájdalom

B6 (piridoxin, piridoxál, piridoxamin)

A fehérje felszívódásához és a vörösvérsejtek képződéséhez elengedhetetlen.

Anémia, dermatitis, fejfájás, memóriaveszteség

B7 (más néven H-vitamin vagy biotin)

A kollagén szintéziséhez szükséges a sejtek energiafolyamataiban való részvétel, beleértve az oxigénhiányt is

Dermatitis, depresszió, izomgyengeség, étvágytalanság

B9 (folsav)

A szövetek felépítéséhez és regenerálásához szükséges, a terhes nők számára legfontosabb vitamin a gyermekek idegrendszeri és immunrendszerének fejlesztésében.

Anémia, hiányos terhes nőben - magzati rendellenességek

Részvétel az idegrendszer munkájában és a vérképző folyamatokban

Anémia, súlyos idegrendszeri károsodás az idegrendszerben

C (aszkorbinsav)

Szükséges a kötőszövet normális működéséhez, antioxidáns, részt vesz bizonyos metabolikus folyamatokban

Egyszerűen fogalmazva, a vízoldható vitaminok aszkorbinsav és minden B-vitamin.

A fennmaradó 4 vitamin - A, E, D (és D2 és D3) és K - zsírban oldódó.

A fenti táblázatban nincsenek bizonyos anyagok, amelyeket gyakran vitaminoknak neveznek, de szigorú tudományos kritériumok szerint nem. Ezek például a kolin és a metionin („B4 és U vitaminok”) - olyan anyagok, amelyek definíció szerint nem lehetnek vitaminok. Ide tartoznak az inozit (B8) és az orotinsav (B13) is, amelyek a szervezetben elegendő mennyiségben termeltek, bioflavonoidok (P-vitamin), hasznosak, de nem játszanak egyedülálló biológiai szerepet a testben. Ugyanez az inozitol a biokémiában ma már nem vonatkozik a vitaminokra, bár státusza vita tárgyát képezi a szakemberek körében. A vitaminok listája hivatalosan 13 anyagot tartalmaz, amelyek nem hivatalosan több mint 20 anyagot tartalmaznak.

Kezdetben a vitaminok vízben oldódó és zsírban oldódó szétválasztását elsősorban a biokémiai követelmények teljesítése érdekében végezték. Itt az anyag oldhatósága az egyik legfontosabb jellemzője, meghatározva a szervezet tulajdonságait, farmakokinetikáját, a meghatározási, beszerzési, tárolási és felhasználási módszereket. És ez részben attól is függ, hogy a hiány, vagy éppen ellenkezőleg, egy adott anyag feleslege a testben nyilvánul meg.

Érdekes, hogy ma minden zsírban oldódó vitamin esetében szintetikus analógokat szintetizáltak, amelyek a szokásos, természetes vitaminok funkcióit végzik a szervezetben, de vízben oldhatók. Például a vikasol, a K-vitamin vízoldható analógja. Így ma a vízben oldódó és zsírban oldódó vitaminok szigorú megkülönböztetése törlődik, és az oldhatósági besorolás jelentősége csökken.

A vízben oldódó vitaminok fő funkciói a szervezetben

Általánosságban elmondható, hogy a vízben oldódó vitaminok közös jellemzője meglehetősen nehéz. Az a tény, hogy funkcióik nagyon változatosak, és minden anyagnak egyedi szerepe van a szervezetben, hogy e csoport más vitaminjai nem teljesülnek.

Azonban megpróbálhatja felvázolni az ezen anyagok által végzett feladatok általános körét.

A vízoldható vitaminok fő funkcionális szerepe az, hogy a szervezetben különböző enzimeket aktiváljon. Röviden, hatásmechanizmusuk az alábbiak szerint írható le: az enzimek inaktív prekurzor molekuláival való kombinálása, az aktív centrumot alkotják, és ténylegesen aktiválják az enzimet, ami tovább biztosítja a kémiai reakciók normális lefolyását.

Valójában a legtöbb esetben az átalakulások lánca bonyolultabbnak tűnik. A vízben oldódó vitaminok általában a koenzimek prekurzorai. Maguknak nincs koenzimfunkciójuk, de amikor a szervezetben aktiválódnak, koenzimekké alakulnak, majd aktiválják az enzimeket. Például az alábbi képen a piridoxál koenzim-piridoxál-foszfáttá történő átalakulásának reakciója látható:

A legtöbb B-vitamin enzim koenzim, amely részt vesz a fehérjék, zsírok és szénhidrátok metabolizmusában. Egyszerűen fogalmazva, ezek nélkül sem a fehérjék, sem a szénhidrátok, sem a zsírok nem képződnek. Ezért szokás azt mondani, hogy a B-vitaminok elsősorban az anyagcsere-folyamat normális lefolyásához szükségesek.

Ugyanez igaz az aszkorbinsavra - a szervezetben számos redox reakcióban részt vesz.

Továbbá számos vitaminra jellemzőek az egyes anyagokra jellemző fontos funkciók. Például:

• A tiamin szükséges az acetilkolin képződéséhez a szervezetben. Következésképpen az idegrendszer normális működése erősen függ attól;
• A riboflavin támogatja az emberek színképét és szükséges a vérképzéshez;
• A piridoxin szükséges a normális bőrregenerációhoz és az idegrendszer működéséhez;
• A B12-vitamin nélkül a vérképző folyamat általában nem folytatódik, aminek következtében hiánya anaemiával jár;
• A folsav részt vesz a nukleinsavak szintézisében, és ennek következtében a sejtosztódás és a szervnövekedés normálisan nem folytatódik;
• Az aszkorbinsav az immunrendszer normális működéséhez szükséges erős antioxidáns és vitamin. Annak ellenére, hogy a vírusfertőzések védő tulajdonságai ma túlzottan eltúlzottak, tagadhatatlan, hogy az immunrendszer szempontjából fontos.

Így a vízoldható vitaminoknak minden szervrendszerre van szükségük - az emésztőrendszertől az idegrendszerig, az izom-csontrendszertől a szívig és az erekig. Ugyanakkor, bizonyos sajátosságok miatt, ezek az anyagok különböző módon kölcsönhatásba lépnek a testtel, és eltérő farmakokinetikájuk van. Ezt viszont figyelembe kell venni, ha ilyen vétel valóban szükséges.

Ezen anyagok biokémiai jellemzői

A vízoldható vitaminok fő jellemzője, hogy gyorsan és könnyen kiválasztódnak a szervezetből a veséken keresztül. Ezeknek az anyagoknak a mennyisége, amelyekre a testnek szüksége van, belép a véráramba, a sejtek fogyasztják, és a felesleget elég gyorsan felszívja a vesék és eltávolítja a vizeletből.

Ez a vízben oldódó vitaminok alapvetően különböznek a zsírban oldódó anyagoktól: az utóbbi felhalmozódhat a zsírszövetben a feleslegükbe való belépéskor, majd szükség esetén fogyasztásra kerül.

Ezért vízoldható vitaminok:

1. A test nem halmozódik fel, és egy személynek folyamatosan kell táplálnia;
2. A zsírban oldódónál gyakrabban vannak hiány.

Ráadásul hiányuk nemcsak az élelmiszer elégtelen mennyiségével, hanem a gyomor-bél traktusban bekövetkező megsértésekkel is járhat. Például egy személy sok olyan terméket fogyaszthat, amely például pantoténsavat tartalmaz, de ennek az anyagnak a bélben történő felszívódásának megsértése miatt nem lép be a vérbe, és a test elkezdi tapasztalni a hiányosságát.

Az elektronmikroszkópos kép a vastagbél faláról bővülő epitheliummal - az ilyen hiperplázia miatt a vitaminok felszívódása romolhat, ami a testben a hiányossághoz vezet, még akkor is, ha a táplálkozás túlzott mértékű.

Ma már ismert, hogy akár 30 mg tiamin is tárolható egy felnőtt csontvázsejtjeiben - a szervezet által igényelt mennyiség 20 napig. A cianokobalamint általában úgy tekintik, mint egy kivételt a „vízoldható” csoporttól: állománya folyamatosan kering a májban 3-4 évig, bár az ilyen lerakódás mechanizmusa alapvetően különbözik a zsírban oldódó vitaminok felhalmozódását zsírszövetben.

Ugyanakkor ez a tulajdonság a vízoldható vitaminok hipervitaminózisának alacsony gyakoriságával jár. Egyszerűen fogalmazva, a feleslegük a testben ritka jelenség, pontosan annak a ténynek köszönhetően, hogy a felesleges mennyiségek gyorsan megszűnnek anélkül, hogy káros hatással lennének a szövetre. Ezért ennek a csoportnak számos anyagára vonatkozóan a fogyasztás felső határát még nem állapították meg: a gyakorlatban még a jelentős túladagolások negatív hatásait sem tartják be.

Ugyanakkor mindkettőre jellemző a vízben oldódó vitaminok hiányának gyakori tünetei.

Mik a vízben oldódó vitaminok veszélyes hiányosságai?

A legtöbb vízoldható vitamin hiánya gyakori tünetei a következők:

1. Bőrelváltozások, dermatitis, seborrhea;
2. Hajproblémák. A részletek részletesen változhatnak, de a leggyakrabban a hajhullás, törékenységük, megjelenésük romlása következik be;
3. Fáradtság, rossz közérzet, izomgyengeség;
4. Depresszió, gyakran - fejfájás, alvászavarok.

Ezeket a tüneteket gyakran nem veszi komolyan a betegek, és a stressz, a túlmunka vagy a „rossz ökológia” problémáinak tekintik. Ugyanakkor, ha időben figyelmet fordít rájuk, akkor azonnal kijavíthatja az étrendet, vagy elkezdheti a vitaminkészítményeket, és elkerülheti a súlyosabb következmények kialakulását. Például, vízoldható vitaminok esetén az avitaminózis, a következő betegségek alakulnak ki:

1. Beriberi - súlyos tiaminhiány a szervezetben. Az agy károsodásával járó károsodás, amely nem képes felidézni a közelmúlt eseményeit, az idegek károsodását (elhanyagolt formában - visszafordíthatatlan), izomfájdalmat, hányingert és székrekedés hajlamát;
2. Tsinga - avitaminosis C, vérzéssel, fogak elvesztésével és vérszegénységgel együtt. Zing hatalmas halandóságot okozott a tengerészek körében a nagy földrajzi felfedezések korában és az Amerikában a Gold Rush idején. Történelmi források szerint a haditengerészet több embere a XVIII.
3. A Pellagra nikotinsav hiány. A „D-betegség” -nek nevezik, mert dermatitist, demenciát (demenciát) és hasmenést okoz. Haladó esetekben a beteg halálához vezet.

A vízben oldódó vitaminok többségének avitaminosisának gyakori következménye az anaemia, mivel a hematopoetikus folyamat normál folyamata során szinte minden ilyen anyag részvétele szükséges.

Balra - egy anémiás személy keze, jobbra - egy egészséges idős ember keze; a véráramban a vörösvérsejtek hiányából eredő bőrkárosodás jól látható:

Megállapítható, hogy a vízben oldódó vitaminok hiányából adódóan gyakran előfordulhatnak ilyen zavarok - ha a szervezet nem gyűjti össze ezeket a vitaminokat, akkor a véletlen zavarok az étrendben is hiányosságokat okozhatnak a nemkívánatos következményekkel.

Tény, hogy nem. A vízoldható vitaminok hipovitaminózisa ritka (bár a zsírban oldódó anyagok hipovitaminózisa gyakrabban fordul elő), és súlyos következményekkel jár - még inkább. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy e csoport vitaminjai széles körben elterjedtek a természetben, és még a legegyszerűbb étrend mellett is a szükséges mennyiségben kerülnek be az emberi testbe. Csak nézd meg, milyen termékeket tartalmaz ezek az anyagok.

Az emberi test fő forrásai

A vízben oldódó vitaminok legnagyobb mennyisége meglepő módon a szarvasmarha májjában és vesében található. Az a tény, hogy egyes vízoldható vitaminok aktív formák alakulnak ki a májban, itt röviden felhalmozódnak, amikor az állatok ételt fogyasztanak, és a vesékben a szervezetből történő eltávolításra kerülnek. Ezek a melléktermékek a B1, B2, B5, B6 és B12 vitaminok gazdag forrásai.

A C-vitamin főleg növényi élelmiszerekkel jut be az emberi testbe, és a legtöbb gyümölcsben és zöldségben megtalálható.

Mindazonáltal érdemes megemlíteni azokat a termékeket, amelyek az egyes vízoldható vitaminok tartalmában bajnokok:

1. Az aszkorbinsav a legnagyobb mennyiségben megtalálható a Barbados cseresznye és vadrózsa bogyóiban;
2. Tiamin, az emberi test főként gabonafélékkel, teljes kiőrlésű kenyérrel, hüvelyesek - borsó, bab, szójabab;
3. A riboflavin a legnagyobb mennyiségben élesztőben található;
4. A nikotinsav a leggyakoribb a mangóban és az ananászban;
5. A pantoténsav fő forrása a borsó, a szójabab, az avokádó és az élesztő, és kisebb mértékben a diófélék és a zöldek. Van egy árnyalat: ez a vitamin általában nagyon elterjedt a természetben, és majdnem minden természetes termékkel belép a testbe;
6. A piridoxin a leggazdagabb diófélékben és néhány leveles zöldségben - spenót, saláta, sült saláta kitûnõ;
7. A folsav leggazdagabb forrásai a hüvelyesek és a zöldek;
8. A legnagyobb mennyiségben a cianokobalamin marhák vesében és májban, kisebb mennyiségben a tengeri halakban található.

Általában a B12-vitamin nem ismert növényekben és növényi termékekben. Csak baktériumok és húst tartalmazhatnak, mivel baktériumok termelik a szarvasmarha belsejében, és az emésztőrendszer munkájának sajátossága miatt felszívódhatnak a vérbe a növényevő állatokba.

Ezeket a forrásokat figyelembe véve fontos megjegyezni, hogy a vízben oldódó vitaminok mennyisége változhat a kulináris feldolgozás során és a hosszú távú tárolás során.

Magas hőmérsékleten és tartós tárolás esetén a vízben oldódó vitaminok megsemmisülnek?

A különböző vízoldható vitaminok eltérően reagálnak bizonyos környezeti tényezőkre. A legjelentősebb itt a felmelegedés, mint kulináris eljárás, melynek során ezeknek az anyagoknak a legtöbb forrása megtörténik. Lássuk, hogyan hat a hőkezelés e csoport bizonyos anyagaira.

80 ° C feletti feldolgozási hőmérséklet esetén a tiamin és az aszkorbinsav a leginkább lebomlott - főtt, sült, sült termékekben nagyon kevés közülük, nem elegendő a normál napi adaghoz, hogy a testet ezekhez az anyagokhoz hozzák.

A pantotén és a folsavak szintén igen érzékenyek a hőkezelésre.

Minden más vízoldható vitamin nem érzékeny a felmelegedésre. Természetesen minden viszonylagos: a termék hosszú forráspontja, vagy például nagyon magas hőmérsékleten történő feldolgozás esetén (például tűz esetén), még akkor is, ha a B2 és a B12 meglehetősen stabil, a termékben lévő tartalom csökken.

Ugyanez igaz a termékek hosszú távú tárolására is, amelyekben a benne lévő vitaminok egy része összetevővé bomlik vagy inaktív formává alakul. Ismert például, hogy a káposztában lévő aszkorbinsav mennyisége optimális körülmények között 2-3 hónap elteltével csökken. A különböző vitaminok bomlási aránya változó, de minden esetben a hosszú távú tárolás a vitamin mennyiségének csökkenéséhez vezet. Ezért azokban az időszakokban, amikor ezeknek az anyagoknak a forrásait nehéz megtalálni, a multivitamin komplexek alkalmazása indokolt lehet.

Milyen formában termelnek ezekből az anyagokból gyógyszereket?

A vízoldható vitaminok a tabletták, kapszulák, pirulák és vizes oldatok formájában előállított gyógyszerek részét képezik. Ezen szerek többsége bevitelre szolgál, néha vizes oldatokat adagolunk intravénásán vagy intramuszkulárisan.

Általában vízoldható vitaminok intravénás és intramuszkuláris készítményeit alkalmazzák olyan esetekben, amikor az emésztőrendszerben az abszorpció károsodott. Ha az emészthetőség nem károsodik, ajánlatos orálisan bevenni a gyógyszereket.

Egyetlen vitamin hiányában általában csak a célanyagot tartalmazó monovitamin készítmények kerülnek felírásra. A multivitamin komplexeket általában profilaktikus célokra használják.

Végül emlékeztetünk arra, hogy a vízben oldódó zsírban oldódó vitaminok analógjai szintetizáltak. Ez azt jelenti, hogy a korábban csak a zsírban oldódó anyagok ismertek a vízben oldódó anyagok kibocsátásától. Ennek következtében ma sok tablettát vagy kemény kapszulát tartalmazó gyógyszer tartalmaz zsír- és vízoldható vitaminokat is.

Mi a különbség a zsírban oldódó és vízoldható vitaminok között?

Vitaminok - olyan vegyületek, amelyeknek nincs energiaértékük, de létfontosságú funkciókat látnak el a szervezetben. Két csoportba sorolhatók: zsírban oldódó és vízoldható vitaminok. Az oldhatóság nem az egyetlen sajátossága, hanem az abszorpcióban, a hőállóságban, a fényállóságban, a testben felhalmozódó képességben és más tulajdonságokban is különböznek.

A vitaminok összefoglaló táblázata

Minden vitamin két csoportra oszlik: zsírban oldódó és vízoldható. A következő táblázatból megtudhatja, hogy melyik kapcsolat tartozik ezekhez a csoportokhoz.

Zsírban oldódó vitaminok

A zsírban oldódó vitaminok A, D, E, K, F. Képesek a szervezetben szintetizálni és felhalmozódni. Ezért hiányosságaik jelei nem jelennek meg azonnal.

A csoport - retinol, dehidroretinol, provitamin - a retinol prekurzora. Ezek antioxidánsok, amelyek biztosítják a csontok növekedését és fejlődését, a szöveti regenerációt. Felelős a fokozott stressztűrésért, a látásszervek munkájáért. A hiányuk éjszakai vakságot, korai bőröregedést okoz.

D csoport - lamisterol, ergokalciferol, kolecalciferol, dehidrotachiszterol. Ezek a vegyületek felelősek a sejtmembránok szerkezetének normalizálódásáért, a mitokondriumok munkájáért, a regeneratív folyamatokért, a hormonok szintéziséért. Hiányossággal jelzett ricket, osteoporosis, görcsök, hypocalcemia.

E-csoport - alfa-tokoferol, béta-tokoferol, gamma-tokoferol. A vitaminok felelősek a reproduktív rendszer működéséért, a sejt ifjúság fenntartásáért, a neuromuszkuláris működésért, a szív-érrendszeri funkciókért, a bőr egészségéért, a hajért, a körmökért. Az anaemia hiánya, az izmok gyengesége.

K csoport - phylloquinone, menahinon. Funkciói a genetikai anyag koagulálhatóságának szabályozása, a vesék fenntartása, a vérerek és a szelepek falainak erősítése, a kötőszöveti anyagcsere folyamatok helyreállítása. Amikor a hypovitaminosis fokozza a keringési betegségek kialakulásának kockázatát.

F csoport - olajsav, arachidonsav, linolsav, linolénsav. Felelősek a kardiovaszkuláris rendszerért, a zsír anyagcseréjének szabályozásáért, a bőr helyreállításáért a károsodás után, védelem az ateroszklerotikus lerakódásoktól. Hiány esetén allergiák, gyulladásos betegségek alakulhatnak ki.

Vízben oldódó vitaminok

A B csoportba tartozó vízoldható vitaminok és az aszkorbinsav is tartoznak. Ezek az anyagok nem halmozódnak fel a szervezetben, és naponta élelmiszerrel kell ellátni.

az₁ - tiamin. Részt vesz a vérkeringés folyamatában, felelős a szénhidrát anyagcsere szabályozásáért, az oxigén anyagcseréért a sejtkárosodásban, az idegrendszerben, a genetikai anyag összetételének kialakulásában. Tiaminhiány esetén dyspeptikus rendellenességek, étvágytalanság, gyengeség, fáradtság figyelhető meg.

az₂ - riboflavin. Felelős a test növekedéséért, a bőr és a haj normál állapotáért, a megfelelő színérzékelésért. A vitaminhiány miatt álmatlanság, álmosság, szédülés, repedések találhatók a száj sarkában.

az₃ - nikotinamid. Tulajdonságai közé tartozik az idegrendszer és a mellékvese működésének fenntartása, az epehólyag szekréciója, a koleszterin tartalékok kiküszöbölése, a nemi hormonok szintézise. A hiányosság pellagra, fekélyek, fejfájás, fáradtság, depresszió, dyspepsia okozza.

az₅ - Pantoténsav. Szükséges a mellékvesék, az idegrendszer és az immunrendszer, a zsírsavak és a bőrbetegségek metabolizmusa, valamint az allergiás reakciók csökkentése érdekében. Az izomgyengeség hiánya, görcsök, gyomorfájdalom, fejfájás.

az₆ - piridoxin. Támogatja a testi és lelki egészséget, növeli a szervezet védekezését, felgyorsítja az új sejtek növekedését, erősíti a hajszerkezetet, megakadályozza a psoriasis és az ekcéma kialakulását. Hiányosság esetén hepatosis, alvászavarok, ingerlékenység, ízületi gyulladás, bőr- és körömbetegségek lehetségesek.

az₇ - biotin. Az eritroid sorozat sejtes struktúráinak felgyorsult képződéséért felelős, részt vesz az anyagcsere folyamatokban, megelőzi a korai öregedést, erősíti az idegrendszer szöveteit, támogatja az agyi aktivitást. A biotinhiány koleszterin lerakódást, gyengeséget, étvágytalanságot, hajhullást okoz.

az₉ - folsav. Szükség van a sejt-DNS termeléséhez, a celluláris vegyületek növekedéséhez, a vörösvérsejtek és a fehérvérsejtek kialakulásához. Hiányosság esetén lehetséges a gyomor-bélrendszeri diszfunkció, a szorongás és a depresszió.

az₁₂ - Cobalamin. A vörösvérsejtek kialakulásának szükségessége, a szervezet védekező képességének növelése, az allergiás reakciók csökkentése. Ha hiányzik, lehetséges egy meghibásodás, az étvágytalanság, az Alzheimer-kór kialakulása, a kardiovaszkuláris, idegrendszeri, agyi patológiák.

C - aszkorbinsav. Kollagén szintézishez, szteroid termeléshez, izomnövekedéshez szükséges. Felelős a tartósságért, a fertőzésekkel szembeni ellenállásért, a kalcium felszívódásáért, a kapillárisok erősítéséért. Hiányossággal alakul ki a skorbut, a szöveti regeneráció lelassul, gumi vérzés, duzzanat és gyengeség figyelhető meg.

tulajdonságok

A zsírban oldódó és vízben oldódó vitaminokat a tulajdonságaikat meghatározó kulcsfontosságú különbségek jellemzik.

A zsírban oldódó vitaminok felhalmozódhatnak a máj és a lipid réteg sejtjeiben, a sejtmembránok szerves részét képezik, és a szervezetben is szintetizálódnak. Így a D-vitamin napfény hatására a bőrben keletkezik, a retinol az ételből származó provitaminokból képződik, a K csoportot a bél mikroflóra termeli. A túlzott zsírban oldódó vitaminok kiválasztódnak a vizelettel és a májba kerülnek.

A vízben oldódó vitaminok nem halmozódnak fel a szövetekben (a B-vitamin kivételével₁₂) és naponta étellel kell jönnie. Az ilyen vegyületek nem maradnak a szervezetben több mint néhány napig, és gyorsan kiürülnek a vizelettel vagy lebomlanak. Ezért többletük ritkán negatív következményekkel jár. A legtöbb vízoldható vitamin aktiválódik foszforsav maradék hozzáadása következtében. A vízoldható vitaminok fokozzák a zsírban oldódó hatásokat.

A zsírban oldódó vitaminok forrása

Az állati eredetű élelmiszerekben található zsírban oldódó vitaminok. Elég ellenállóak a külső hatásokkal szemben, beleértve a hőkezelést is. A tartalommal rendelkező termékek könnyen főzhetők, sültek, sültek, párolhatók. A zöldségben felszívódó zsírban oldódó vitaminok jobban felszívódnak, vajjal, tejföllel vagy tejszínnel.

A csoport minden egyes vitaminja bizonyos termékekben található.

• A-vitamin - sárgarépa, paradicsom, sütőtök, bors, tej.
• D-vitamin - növényi olaj, belsőség, hal, marha, tojássárgája.
• E-vitamin - tej, saláta, búzacsíra, növényi olaj.
• K-vitamin - tengeri kelkáposzta, zöld tea, lencse, hagyma.
• F-vitamin - halolaj, szárított gyümölcs, olívaolaj.

Vízoldható vitaminok forrása

A növényi eredetű élelmiszerekben a vízben oldódó vitaminok dominálnak. Ezek a vegyületek érzékenyek a nedvességre és a fényre. Ezért a zöldségeket és gyümölcsöket sötét, száraz, hűvös helyen kell tartani és minimális hőkezelésnek kell alávetni. Ezeket a termékeket gyorsan, kis mennyiségű folyadékban kell főzni, nem szabad pörködni, nem konzerválni, nem túl sokáig tárolni. Jobb, ha nem főzzük a zöldségeket, főzzük egészre és hámozzuk, só a főzés végén.

Ennek a csoportnak a vitaminjai a következő termékekben találhatók.

az₁ - sertéshús, diófélék, magvak, gabonafélék, hüvelyesek.

az₂ - Teljes kiőrlésű gabona, zselé, gabonafélék, zöld zöldségek.

az₃ - Baromfi, hal, teljes kiőrlésű termékek, gabonafélék, gombák, földimogyoró, zöld zöldségek.

az₅ - dió, gabonafélék, marhahús, sertés, tojás, hal, túró.

az₆ - hús, hal, különböző gyümölcsök és zöldségek.

az₇ - sárgarépa, paradicsom, brokkoli, eper, máj, hüvelyesek, spenót, gabonafélék, kukorica, tej, tejföl, tejszín, túró, tojás, hal.

az₉ - káposzta, répa, gomba, tök, petrezselyem, zöldhagymák, máj (csirke, borjú), tojássárgája, gabonafélék.

az₁₂ - máj, sertés, nyúl, marhahús, hal, tenger gyümölcsei, sajt, túró, tojás.

С - citrusfélék, kivi, piros gyümölcsök, karfiol, zöldborsó, bab, retek, fekete és piros ribizli.

Tudni, hogy mely vitaminok oldódnak a zsírokban, és amelyek a vízben segítik az étrend optimalizálását. Tehát az első csoportba tartozó vitaminokat tartalmazó ételeket zsíros ételekkel (tejföl, zöldség vagy vaj, hús) kell kombinálni. Jobb, ha a második csoportba tartozó anyagok hiányát zöldségekkel és gyümölcsökkel kell kitölteni, amelyek nem voltak hőkezelve. A vízoldható vitaminok javítják a zsírban oldódó anyagok felszívódását. A két csoport biológiailag aktív anyagainak optimális felszívódásához jobb, ha ezeket kombinálják.

Vízben oldódó vitaminok

A vitaminok kémiai és biológiai vegyületek, amelyek szaporodása az emberi test által szinte lehetetlen. Legtöbbjük élelmiszerrel vagy speciális komplexumokkal, gyógyszertári kioszkokban értékesített pénzeszközökkel jut be. Több vitamincsoport van. Az egyik vízoldható vitamin, amelynek értéke az emberi életben nagyon nagy. Bizonyos tulajdonságokkal rendelkeznek, és fontos funkciókat is ellátnak, amelyek miatt nélkülözhetetlenek a testéhez.

Milyen vitaminok oldhatók vízben?

A vízoldhatóakhoz több vitaminelem is tartozik. Az emberek érdeklődnek abban, hogy melyik a fő, a leghatékonyabb egy személy számára. Közülük fontos a B csoport elemei, valamint az aszkorbinsav.

A B csoport elemei

Ezeknek a tápanyagoknak a forrása főként zöldségek és gyümölcsök. Annak ellenére, hogy az azonos csoporthoz tartozó korábbi elemek egy hasznos alkotóelem volt, most a tudósok rájöttek, hogy melyik mechanizmus külön-külön áll.

B1 (tiamin)

A kiegyensúlyozott étrend nélkül eltöltött néhány nap a tiamin hiányához vezethet az emberi szervezetben. Ne aggódj, hogy hosszú időbe telik a helyzet stabilizálása. Az ezen anyagot tartalmazó termékek több napig történő felhasználása képes kompenzálni a hiányt. Az elem funkcionális feladatai:

• a vérkeringési folyamat fokozása;
• a sejtkomponensek oxigénellátásának folyamatának javítása;
• az energia tartalékok növekedése;
• a szénhidrát elemek felszívódásának beállítása;
• a genetikai anyag összetételének felgyorsulása;
• az idegrendszer normalizálása;
• az agy mentális folyamatainak javítása.

Érdemes megjegyezni, hogy a tiamin hiánya a következőképpen jelenik meg:

• ingerlékenység, állandó fáradtság érzése;
• vannak diszepsziás rendellenességek;
• elveszett az étkezési vágy;
• gyengített izmok;
• a szív- és érrendszer működése megszakad;
• az alsó végtagokban zsibbadás érzése van;
• gyorsan csökken a súlya ok nélkül.

B2 (riboflavin)

A tiszta formájú riboflavin általában sárgás por formájában van, nem túl kellemes az ízlés szempontjából. Bizonyos mértékű hatásmechanizmusa közel van a tiamin működéséhez. Fő feladatai a következők:

• a gyermek növekedési folyamatának normalizálása a korai iskola előtti években;
• a haj, a bőr javítása;
• jobb színérzékelés.

A szervezetben a riboflavin hiányát jelző tünetek:

• repedések megjelenése a száj sarkaiban;
• szembetegségek;
• álmatlanság, fokozott álmosság;
• szédülés.

B3 (nikotinamid)

A nikotinamid a következő funkciókkal rendelkezik:

• stimulálja az idegrendszer működését, a mellékvesék;
• javítja a gyomor szekrécióját, az epehólyagot;
• serkenti az agy hazai folyamatát;
• eltávolítja a koleszterin-lerakódásokat;
• stimulálja a hormonális anyagok termelését a nemi szervek által.

A nikotinamid hiánya nyilvánvaló:

• a pellagra fejlődése;
• a fekélyek előfordulása;
• a gyakori fájdalom megjelenése a fejben;
• fáradt érzés;
• alvászavar;
• a depresszió kialakulása;
• a dyspeptikus rendellenességek előfordulása.

B5 (pantoténsav)

A pantoténsavnak más neve van. Elég gyakran beszélnek róla, mint a legjobb "stresszellenes vitamin". Értéke az emberi test számára:

• a jó hangulatért felelős hormonanyagok előállításának javítása;
• a mellékvesék normális működésének fenntartása, az idegrendszer;
• a zsírsavak metabolikus folyamatainak javítása;
• fogyás;
• immunitás megerősítése;
• a bőr állapotának javítása;
• megszabadulni a különböző allergiás megnyilvánulásoktól.

A pantoténsav hiányának jelei a következők:

• fáradt érzés;
• tartós izomgyengeség;
• a görcsös állapotok előfordulása;
• fájdalom a fejben;
• a kellemetlen érzések jelenléte a gyomorban.

B6 (piridoxin)

A piridoxin fő feladata a mentális és fizikai egészség elősegítése. Olyan funkciókat lát el, mint:

• növelje a szervezet védekezését;
• növelje az új celluláris vegyületek növekedési sebességét;
• az anyagcsere gyorsulása az anyagok között;
• védelem olyan betegségek kialakulása ellen, mint a psoriasis, ekcéma;
• a hajszerkezetek erősítése, a korpásodás megelőzése.

Fontos annak biztosítása, hogy a piridoxin elegendő legyen a gyermek testében. Ez nemcsak a gyermek normális növekedéséhez és fejlődéséhez járul hozzá, hanem javítja szellemi tevékenységét is. Tünetileg a piridoxin-hiány a következő esetekben jelentkezik:

• a májmájszerkezetek kialakulása;
• a gyengeség megjelenése;
• ingerlékenység;
• alvászavar;
• bőrbetegségek, körmök;
• arthroidos betegségek.

A belső szervek, azok rendszerei, a meghatározott értékű anyag szövetei teljes asszimilációjához ajánlatos az azt tartalmazó termékeket felszívni, nyersen.

B7 (biotin)

Gyakran a biotin a H csoport vitaminjába tartozik, de a közelmúltban még mindig B7 elemként szerepel. Tevékenységének mechanizmusa a következőképpen jelenik meg:

• az eritroid sorozat sejtszerkezeteinek kialakulásának felgyorsítása;
• a sejtképződések méretének növekedésének felgyorsítása;
• részvétel az anyagcsere folyamatokban;
• a megjelenés javítása;
• korai öregedés elleni védelem;
• az idegrendszer szöveteinek erősítése;
• javítja az agyi aktivitást.

Megfigyelni, hogy a test nem elég biotin. Hiányosságát az alábbi tüneti megnyilvánulások határozzák meg:

• dyspeptikus rendellenességek;
• gyengeség;
• a koleszterin-lerakódások növekedése a szervezetben;
• az étkezési vágy hiánya;
• a hajszerkezetek megsemmisítése.

Érdemes megjegyezni, hogy a biotin hiánya rendkívül ritka esetekben figyelhető meg. A megadott anyagot tartalmazó, megfelelően főzött élelmiszerek egyidejűleg kitölthetik a szervezet szükségleteit.

B9 (folsav)

A folsav előnyei szinte minden második személy számára ismertek, legalábbis ha egyszer orvoshoz kell fordulniuk. A maximális haszonelem terhes nőt hoz az első trimeszterben, mivel hozzájárul a magzat normális fizikai, mentális fejlődéséhez. Ismeretes, hogy a dohányzáskor a folsav hatása nullára csökken.

Egyéb elemek tulajdonságai:

• DNS-termelés;
• a celluláris vegyületek növekedésének felgyorsítása;
• az eritroid és a leukocita sorozat sejtjeinek kialakulása;
• az egyén állapotának javulása anaemia esetén annak hiánya miatt.

Ismert, hogy ebben az esetben a hypovitaminosis állapotának fontos tünetei a következők:

• az egészség romlása;
• a gyomor-bél traktus diszfunkciója nyilvánvaló ok nélkül;
• fokozott szorongás;
• depressziós állapot kialakulására való hajlam.

Ha az idő nem felel meg a folsav napi emberi szükségletének, akkor olyan betegségekkel kell szembenéznie, mint a bőrkiütés, csontritkulás, vérszegénység, krónikus fáradtság.

B12 (kobalamin)

Amikor egy személy meghibásodik, étvágya csökken, általában felajánlja, hogy diverzifikálja az étrendjét a kobalamint tartalmazó élelmiszerekkel. Fontos annak biztosítása, hogy a gyermek fogyasztja őket, mivel ez az elem kedvezően befolyásolja a növekedés és a fejlődés folyamatát. Az anyag egyéb hasznos funkciói a következők:

• a vörösvértestek képződése;
• a test védekezésének megerősítése;
• az allergiás megnyilvánulások számának csökkentése a gyermekek és felnőttek esetében.

Fontos, hogy a kobalamint tartalmazó élelmiszerekkel gazdagítsák a táplálékot, mivel hiánya az Alzheimer-kór, a szív- és érrendszeri, idegrendszeri, agyi betegségek kialakulásához vezethet.

A C csoport anyaga (aszkorbinsav)

A C-vitamin, és egyszerűbben az aszkorbinsav, a citrusfélékben nagy mennyiségben található. Valójában ez egy nagy hiba. Nincs máshol a C-vitamin, mivel a paprikában, a különböző ribizli bogyókban van jelen. Az emberi testnek aszkorbinsavra van szüksége, mivel:

• részt vesz a kollagén előállításában;
• felgyorsítja a hormonanyagok (szteroidok) kialakulását;
• átalakítja a koleszterin lerakódásokat az epehólyag által választott savvá;
• felgyorsítja az izomnövekedést;
• további energiát ad, növeli az erőt, kitartást;
• javítja a védelmi erők működését;
• elősegíti a kalcium leggyorsabb felszívódását;
• törődik a kapillárisok megerősítésével;
• javítja az emberi genetikai anyag koagulálhatóságát.

Az anyag hiányosságait jelző jelek a következők:

• a sebek gyógyítása, karcolások, vágások növekedése;
• a vérző gumi előfordulása;
• a puffadás megjelenése;
• állandó gyengeség;
• csökkentette a szervezet képességét a fehérje felszívására.

Az anyagok tulajdonságai

A vízoldható vitaminok jellemzői azt mutatják, hogy mindegyikük közös vonásokkal rendelkezik. Ez lehetővé teszi, hogy kiválaszthassuk ezeknek az elemeknek a tulajdonságait, amelyek mindegyikükhez tartoznak. Ezek a következők:

• a multivitamin komplexek ivására szolgáló vizet kell használni, mivel nincs szükség további komponensekre, amelyek teljes mértékben emészthetőek;
• az a képesség, hogy gyorsan belehelyezzünk egy személy genetikai anyagába a bélben történő feloszlás után;
• az elemek gyors eltávolítása az emberi testből;
• a napi táplálkozáshoz szükséges táplálkozás, amely magában foglalja mind a növényi, mind az állati táplálékot;
• egyes szervek diszfunkciójának hiánya, azok rendszerei az ilyen anyagokat tartalmazó gyógyszerek túladagolása esetén;
• a vizelet kiválasztása;
• antioxidáns hatásokat biztosít az emberi testre;
• a vitamin osztályba tartozó egyéb anyagok hatásának fokozása;
• a zsírban oldódó vitaminok biológiai aktivitásának csökkentése a szervezetben a vízben oldódó hiányokkal.

Cél és források

Ismeretes tény, hogy sok emberben előforduló betegség a szervezetben lévő vitaminok hiánya. Ezek közé tartoznak a görögök, a Bury-Bury betegség és a pellagra. Amikor egyes országokban a járványok elkezdődtek, a vitaminelemeket tartalmazó készítmények segítségével megállították őket. A szív- és érrendszeri betegségek, a fertőző betegségek és a légutak működésének nehézségei esetén is nagy figyelmet kapnak.

Természetesen a legjobb potsavshchikami vízoldható vitaminelemek a gyümölcsök, zöldségek, az emberi táplálkozás részét képezik. A források az alábbi táblázatban találhatók.

Zsírban oldódó és vízben oldódó vitaminok az életünkben

A zsírban oldódó és vízben oldódó vitaminok fizikai tulajdonságaik alapján 2 nagy csoportra oszlanak. Az ókori Egyiptomban nyomon követték a kapcsolatot egy bizonyos élelmiszerrel és a betegségek elleni védelmet. Zinggu, az éjszakai vakság, a beriberi már régen megtanult nyerni a vitaminok felfedezése előtt (és ez már 1911-ben történt, bár a spekuláció a létezésükről még korábban született).

Most mindenki ismeri ezeket a vegyületeket, de sok árnyalat marad rejtély. A kétségek végleges eloszlatása érdekében a cikkben részletesen megvizsgáljuk a vitaminok főbb funkcióit, mit kell enni, és hogyan lehet racionálisan elkészíteni a diétát. Végül is ezek a bioaktív anyagok óriási szerepet játszanak a folyamatok szabályozásában, és szükségszerűen jelen kell lenniük a menüben.

Vízben oldódó vitaminok

Valójában ezek a biológiailag aktív anyagok általában abszolút szükségesek a szervezet számára. A vitaminok önmagukban különböző kémiai természetűek és szerkezetük, és „csapatként” működnek.

Jellemzőjük, hogy nem képes felhalmozódni a szervezetben, naponta ürülnek ki a vizelettel, kivéve a B12-et (például a C tápanyagot, amelyet az állatokban szintetizálnak és akkumulálnak egymástól függetlenül, és egy személynek naponta kell használni). Ezek a vegyületek rendkívül instabilak és hő- vagy fém-oxidációval könnyen megsemmisíthetők.

A testben nem képződnek. A vízoldható vitaminok funkciói rendkívül változatosak, ez a csoport különleges szerepet játszik az anyagcsere-folyamatok szabályozásában. a növekedés, a szellemi és fizikai aktivitás befolyásolása növeli a szervezet betegségekkel szembeni ellenállását, a forrást - a növényeket és az állatokat. A vitaminhiány hiánya (vitaminhiány), az anyagcsere többé-kevésbé zavart és befolyásolja az emberi jólétet. Végtére is, szükségszerűen kiegészíti a másikat, és helyettesíthetők, ezért szorosan kapcsolódnak egymáshoz.

Ezután elemezzük mindegyik csoportot.

Askorbinsav (C-vitamin)

A legnépszerűbb és híres akkumulátor. Fontos antioxidáns (csökkenti a reaktív oxigénfajok agresszív hatását és csökkenti az öregedési folyamatot). A vegyület nagyon „szeszélyes”, és nemcsak zöldségek és gyümölcsök feldolgozása során, hanem fémek hatására is elpusztítható.

• Részt vesz a mellékvese hormonok szintézisében (amelyek rendkívül fontosak a vérnyomás és a hatékonyság szabályozásában) és a pajzsmirigyben.
• Elősegíti az immunitást.
• Semlegesíti a káros nitrit sókat (a kolbászokban).
• Csökkenti az atherosclerosis kockázatát.
• Felgyorsítja a kollagén szintézist (fontos a bőr és a kötőszövet tónusának fenntartásához).
• Növeli a vas felszívódását.
• Gyorsítsa a gyógyulást.

Egy elem szükségessége nem mindig ugyanaz, sokkal többet kell elérni hideg, rosszindulatú daganatok és fertőzések esetén. A C-vitaminhiány tünetei a vérerek fokozott törékenysége, ami többszörös vérzéshez vezet - tüdő, méh, gyomor. A csökkent vérkeringés is befolyásolja a fogak állapotát, ami veszteséghez vezet. Ezt a fajta beriberit is nevezik scurvynek.

Tény: A dohányzás csak egy cigarettát elpusztít 25 mg vitamint a testünkben.

A tápanyag elégtelen használata (biológiailag jelentős, nem cserélhető elem, kívülről bejut a testbe) a hatékonyság csökkenéséhez, a fáradtság növekedéséhez és a megfázás növekedéséhez vezet. A vashiányos anaemia lehetséges fejlődése.

Tiamin (B1-vitamin)

A teljes B csoport vízoldható vitaminokra utal, a tiamin (vagy B1) legfontosabb hatása a szénhidrát anyagcserében való részvétel, bár szinte minden metabolizmusban fontos szerepet játszik. Az acetil-kolin (az idegszálak megfelelő vezetőképességét biztosító enzim) előállítása e vitamintól függ.

A Beriberi B1 a perifériás és a központi idegrendszer működésének romlásához és a szénhidrátok normál feldolgozásának csökkenéséhez vezet.

Tápanyaghiány okai.

• Memória károsodása
• A végtagok parézisa
• migrén,
• Megnövekedett ingerlékenység.
• A szív aktivitásának megsértése - fájdalom, légszomj, gyors szívverés, "szív" duzzanat (sípcsont).
• A dyspepsia jelenségei - hányinger, hasmenés vagy székrekedés, étvágytalanság.

Minél hosszabb ideig nem kapja meg a test a tiamint, annál kifejezettebbek a kudarc jelei. Szélsőséges mértékben (amit beriberi-nek is neveznek) előfordul egy bizonytalan járás, és lehetséges a lábak bénulása.

Fontos: A fejlett országokban ennek a vitaminnak az avitaminózisa meglehetősen ritka. A szervezetben történő bevitel csökkentésének oka lehet: a magas minőségű lisztből, az alkoholfogyasztásból, a vékonybél betegségéből előállított termékek monoton étrendje.

Riboflavin (B2)

A vitamin fontos funkciója a testszövetek megújításában való részvétel. Ez hozzájárul a bőr ultraibolya sugárzás elleni védelméhez és növeli a gát tulajdonságait. Bizonyíték van arra is, hogy az ebben az elemben gazdag élelmiszerek megfelelő fogyasztása növeli a várható élettartamot.

A hipovitaminózis meglehetősen nyilvánvaló megnyilvánulásokat eredményez a szervezetben:

1. Repedések és az ajkak hámlása, a "zedov" megjelenése a száj sarkában.
2. Száraz vékony bőr - az orr szárnyai, a fülek mögött, nyak.
3. Vizuális károsodás - a szín és a félhomály észlelése csökkenése.

A B2 elégtelensége meglehetősen gyakori, különösen tejtermékmentes étrend esetén. A nyomelem az érzékeny a napfényre, így azok a termékek, amelyekben van. Nem ajánlott közvetlen sugárzásnak kitenni.

Piridoxin (B6)

Szinte minden típusú anyagcserében vesz részt, és szabályozza a hormonok szintézisét. Gyakran a vitaminhiány tüneteit a központi idegrendszer rendellenességei - álmosság, depresszió, ingerlékenység - fejezik ki. A bőr megnyilvánulása is lehetséges, általában az ajkak, a nyelv, a szájnyálkahártya és a bőr gyulladása.

A vitaminbevitel éles csökkenése gyakran a tuberkulózis kemoterápiáját idézi elő. A gyógyszerek reagálnak az elemre, így inaktívvá válnak.

Fontos: a gyermekeknél a B6-vitamin hiánya vérszegénységet okozhat.

Kobalamin (B12)

Ez a vitamin, ellentétben másokkal, a máj depójában helyezhető el, ahonnan több éven keresztül használják (befogadás hiányában). Fontos szerepet játszik a vérképződésben, az anyagcsere folyamatokban és az acetilkolin szintézisben.

Az elem szükséges az egészséges idegrendszer fenntartásához. Fogyasztásának csökkentése fokozott ingerlékenységhez, a medence szerveinek romlásához, a lábak paréziséhez, a lábak zsibbadásához vezethet. Gyakran hiányzik a hemoglobin, az anaemia, a gyomorban és a belekben az eróziós folyamatok esetleges súlyosbodása.

Általában a súlyos zöldségeket vegánok szenvedik, akik hosszú ideig fehérje-mentes étrendben vannak. A B12-hiány a terhesség, az alkoholfüggőség és a mikroflóra egyensúlyhiánya miatt fordulhat elő.

Nikotinsav (PP vagy B3)

Ez a B csoport egyetlen eleme, amely egy gyógyszer. Számos neve is van: niacin B3; Nikotinamid (PP); nikotinsav. A sav részt vesz az energia-anyagcsere szabályozásában. A tartós alultápláltság esetén a pellagra kialakulása lehetséges - az idegrendszeri betegségek súlyos gyomor-bélrendszeri elváltozásokkal, bőrrel és a központi idegrendszerrel.

A betegséget dermatitisz, a nyelv gyulladása, hasmenés kíséri. Gyakran csökken a motoros aktivitás, a depressziós rendellenességek, az agresszió és a pszichózis, nem csoda, hogy „nyugodt vitaminnak” nevezik. A tartós vitaminhiány az agy - demencia tartós megsértéséhez vezethet.

Pellagra széles körben elterjedt a szegények között, ahol a kukorica a vágott élelmiszer volt. A PP avitaminózisa krónikus alkoholizmust és tuberkulózisellenes szereket is okozhat.

Pantoténsav (B5)

Az elem aktívan részt vesz az enzimek szintézisében, és része a biológiailag aktív anyagoknak - az A koenzimnek (zsírsavak szintetizálása).

Általában a saját mikroflóra önállóan képes előállítani ezt a vitamint, de sokkal kisebb mennyiségben - körülbelül 3,5 mg a nap folyamán. A tápanyag-elégtelenséget a lábak és lábak kis artériáinak és kapillárisainak károsodása fejezi ki, ami égési érzést okoz. Ön görcsöket és ízületi fájdalmat tapasztalhat.

Fontos: A B5 nagyon érzékeny a hőkezelésre.

Folsav (B9)

A vitamin képes a bél mikroflóra szintetizálására, de csak a B10-vitamin jelenlétében. A sav hasonló a B12-es tulajdonságokkal, azonban elégtelensége a vérsejtek - leukociták, eritrociták és vérlemezkék - csökkenéséhez vezet. Az avitaminózis tartós hasmenéshez vezet, többszörös alakváltozást okozhat a magzatban, csökkent immunitást okozhat.

Biotin (N)

Aktívan részt vesz az anyagcsere fő típusaiban - zsír, fehérje és szénhidrát. Használatának csökkentése az idegrendszeri, vizuális és hematopoietikus rendszerek rendellenességeit eredményezi. A beriberi fő jelei a következők:

• A bőr hámlása az orr szárnyain, a fül mögött, a fejen.
• A hajhullás erősítése.
• Fokozott fáradtság és csökkent hangulat
• Súlyos vérszegénység,
• Jellemző sima nyelv.

Zsírban oldódó vitaminok

Ez a tápanyagcsoport magában foglalja azokat a vitaminokat, amelyek nem oldódnak vízben (a hidrofil csoportok közötti különbség). Az ebbe a csoportba való felosztás elég feltételes, mert a tudomány nagy előrelépéseket tett. A tudósok megtanultak új formákat hozni, vízoldható analógokká alakítva őket.

Ennek a csoportnak az elemei nemcsak az avitaminosisot okozják elégtelen adagolással, hanem hipervitaminózist is okoznak - mérgezés a bejövő anyagok feleslegével. A legtöbb vitaminban a felesleg kiválasztódik a vizelettel. Az A és D esetében ez a szabály nem működik. A felhalmozódó tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek túlzottan nagy adagok esetén mérséklik az egész testet.

Retinol (A)

Rendkívül sokoldalú tápanyag. A test szinte minden területén részt vesz. Az A-vitamin a legnagyobb hatással van a látásra, a bőrre és a reproduktív rendszerre. A retinol részt vesz a növekedésben, felgyorsítja a szövetek megújulását, támogatja az immunitást. Ez egyfajta „első frontvonal”, amely védelmet nyújt a gyulladásos folyamatok és betegségek ellen.

A vitaminok antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, csökkentve a test öregedését.

A jövedelemhiány aktívan befolyásolja számos funkciót:

• Az éjszakai látás romlása (éjszakai vakság).
• Szemkárosodás - száraz szaruhártya, keratitis (gyulladás), fekélyek.
• Bőrelváltozások - gyulladásos betegségek, akne megjelenése, száraz bőr.
• Csökkent immunfunkció fokozott érzékenységgel a tüdőgyulladás, a hörghurut és az urogenitális rendszer fertőző betegségei ellen.
• Gyermekek lassú növekedése.

Ez a hasznos elem azonban nemcsak testünk munkájának meghibásodását okozza, hanem mérgezést is okozhat. A hipervitaminózis A esetén a bőr színe megváltozik (sárgaság, majdnem narancssárga árnyalat), szárazság, viszketés és hámlás jelenik meg, a hajhullás növekszik. Jellemző az ahenovegatív szindróma - letargia, álmosság, migrén, hányás lehetséges.

Calciferol (D)

A foszfát és a kalcium anyagcsere legfontosabb résztvevője. Normál növekedés és csontképződés biztosítása. Különösen fontos, hogy a fiatalabb gyermekek elégedettek, a D-vitamin hiánya súlyos következményekkel és több csontrendszeri deformációval jár, ami betegség - ricketeket okoz.

A vitaminhiány kezdeti szakaszában az idegrendszert érintik - könnyesség, túlzott izzadás (ragadós izzadás), álmatlanság. Ezután a hypovitaminosis előrehaladásával növekedési késleltetés, izomgyengeség és csont- és porcszövet lágyulása csatlakozik.

Felnőtteknél a csökkent tápanyagfelvétel osteoporotikus változásokat vagy osteomalaciát (lágyulást) okoz. Az ilyen változások rendkívül ritkán fordulnak elő - a kiegyensúlyozatlan táplálkozás és a terhes nők, valamint a távolabbi északi lakosok hosszú napsugárzása.

Érdekes tény - a kalciferol a szervezetünkben önállóan termel napfény hatására. Sőt, a tisztességes bőrű emberek ezt a napsütötte vitamint jobbá teszik, mint a sötét bőrű rokonok. A barnítás természetes akadályt hoz létre az elem hiperbejárása ellen.

Tokoferol (E)

Ez a vitamin a reproduktív rendszer, valamint a nők és a férfiak alapvető eleme. Gonadotrop hormonok (azok, amelyek hozzájárulnak a tüszőképződéshez, az ovulációhoz és a normális fogamzásgátláshoz és a terhességhez) és számos fehérje - sima izmok, kollagén, nemi nyálkahártya, placenta stb.

A tápanyag a legerősebb antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek a C-vitamin jelenlétében nagymértékben fokozódnak. A nyomelem nem csak védi a sejteket a negatív oxidatív hatásoktól, hanem csökkenti a szövetek hipoxiáját (oxigén éhezését).

A vitaminokat jellemzően az A és E komplex készítményekben értékesítik. Ez szükséges az A-vitamin oxidációjára érzékenyek védelméhez.

A tápanyag csökkentheti a vérben lévő koleszterin mennyiségét és erősítheti az immunrendszert.

A hipovitaminózis gyakran előfordul. Különösen radioaktív szennyeződésű területeken. A koraszülötteknél súlyos súlyos hiány kialakulása lehetséges.

A vitaminhiány fő jelei a következők:

• Az agyszövet sérülése (lágyulása).
• A beszéd és a járás zavarai.
• Izomgyengeség.
• A reproduktív rendszer rendellenessége - az erekció csökkentése, gyakori vetélés.
• A vesék és a máj károsodása.
• Vizuális károsodás (az A-vitaminnal való kapcsolat miatt).

A hipervitaminózis rendkívül ritka - az anyag túlzott mennyisége kiválasztódik a testből az epével együtt. A betegséghez szepszis, a máj, a vesék és a belek nekrotikus károsodása járhat.

Phylloquinone (K-vitamin)

Ez az elem a véralvadási faktor alapja. Ezen kívül részt vesz a csontszövet és a fehérjék szintézisében. Testünk (vagy inkább a hasznos bél mikroorganizmusok) teljes mértékben biztosítják a szükséges tápanyagfelvételt.

A hiánya általában a májban, a diszbakteriózisban, valamint bizonyos antikoagulánsok (például dikumarin) bevitelében rejlik.

Hipovitaminózis esetén kiterjedt vérzés, a porcszövet csontosodása és a véredények falain só plakkok kialakulása következik be.