Mi a glikémiás terhelés: a GNS termékek meghatározása és táblázata
- Diagnosztika
Amikor mindazok, akik fogynak, háborút adtak a zsírnak, mint az egyik leginkább tiltott étel, a nők elkezdték aktívan fogyasztani a kenyeret, gyümölcsöt, rizst és zöldséget.
De sajnos nem voltak vékonyak, és néha még ellenkező hatást is kaptak, és extra fontot szereztek. Miért történik ez? Talán egyes szénhidrátok nem olyanok, vagy csak a zsírok?
Ennek megértése érdekében figyelembe kell venni az anyagcsere-folyamatok alapelveit, valamint két termékindexet, a glikémiás és a glikémiás terhelést.
Hogyan történik a cserefolyamat
Ahhoz, hogy megértsük annak okát, hogy mi történik, egy távoli iskolai anatómiával kell kezdődnie. Az anyagcsere-folyamatokban szerepet játszó egyik legfontosabb hormon az inzulin.
A hasnyálmirigy kiválasztódik, amikor a vércukorszint emelkedik. Az inzulin a szénhidrátok, zsírok és fehérjék természetes anyagcseréjéhez szükséges metabolizmus és glükóz szabályozója.
A hormon csökkenti a vércukorszintet, és azt is szállítja, és segít abban, hogy behatoljon az izom- és zsírsejtekbe, így amikor a vér inzulinja alacsony, a személy azonnal érzi magát. A következő elv alapján működik:
- A szénhidrátok étkezése növeli az inzulin szintjét és csökkenti a glükagon hormonszintjét is, amelyet a hasnyálmirigy is termel.
- A glükagon hozzájárul a májban bekövetkező átalakuláshoz, ahol a glikogén glükózzá válik.
- Minél nagyobb a glükóz mennyisége a vérben, annál inzulin jut a vérbe, ami növeli a cukor által a zsírszövetben szállított inzulin kockázatát.
- Ezért fontos annak biztosítása, hogy a glükóz mennyisége normális és ne növekedjen.
Mi a glikémiás index?
Annak érdekében, hogy megtudja, mikor emelkedik a vércukorszint, létezik olyan dolog, amelyet a glikémiás indexnek (GI) nevezünk. Azt mutatja, hogy az élelmiszer hogyan befolyásolja a vércukorszintet.
Minden terméknek saját mutatója (0-100) van, ami attól függ, hogy milyen gyorsan növelheti a cukortartalmat, a táblázat az alábbiakban kerül bemutatásra.
A glükóz GI értéke 100. Ez azt jelenti, hogy azonnal belép a vérbe, ezért a fő indikátor, amellyel az összes terméket összehasonlítják.
A GI teljesen átalakította az egészséges táplálkozás elveit, bizonyítva, hogy a burgonya és a zsemle ugyanúgy növelheti a vércukorszintet, mint a tiszta cukor. Ennek következtében ischaemiát, extra fontot és cukorbetegséget okoz.
De a valóságban minden sokkal bonyolultabb, mert Ha követi a GI szabályait, akkor a tiltott termékek közé tartozik a görögdinnye (GI-75), amely megegyezik a fánk indexével (GI-76). De valahogy nem tudom elhinni, hogy egy személy ugyanolyan zsíros lerakódásokat fog felvenni, ha egy fánk helyett görögdinnyét eszik.
Ez igaz, mert a glikémiás index nem axióma, ezért nem szabad mindentől támaszkodnod.
Mi a glikémiás terhelés?
Van egy olyan mutató is, amely segít megjósolni, hogy a vérben lévő cukortartalom mennyi lesz, és mennyi ideig marad magas szinten. Ezt nevezik - glikémiás terhelésnek.
A GN kiszámításának képlete a következő: GI szorozódik a szénhidrátok mennyiségével, majd 100-mal oszlik meg.
GN = (GI x szénhidrátok): 100
Most, ennek a képletnek a példáját használva, összehasonlíthatja a GN fánkot és a görögdinnyét:
- GI fánk = 76, szénhidrát-tartalom = 38,8. GN = (76 x 28,8): 100 = 29,5 g
- GI görögdinnye = 75, szénhidrát-tartalom = 6,8. GN = (75 x 6,8): 100 = 6,6 g
Ebből arra lehet következtetni, hogy a fánk evés után egy személy 4,5-szer több glükózt kap, mint az azonos mennyiségű görögdinnye fogyasztása után.
Például fruktózt használhat, melynek GI értéke 20. Első pillantásra kicsi, de a gyümölcscukor szénhidrát tartalma közel 100 g, a GN 20.
A glikémiás terhelés bizonyítja, hogy az alacsony GI-arányú élelmiszerek fogyasztása, de a tömegvesztéshez sok szénhidrátot tartalmaz, teljesen hatástalan. Következésképpen a saját glikémiás terhelése önállóan szabályozható, csak olyan élelmiszert kell választania, amely alacsony GI-vel rendelkezik, vagy csökkenti a gyors szénhidrátok áramlását.
A táplálkozási szakértők kifejlesztették ezt a GN szintek skáláját minden egyes étkezéskor:
- a legkisebb a GN 10-es szintje;
- mérsékelt - 11-től 19-ig;
- emelkedett - 20 vagy több.
Egyébként a GBV napi aránya nem lehet több, mint 100 egység.
Lehetséges változtatni a gn és a gi?
Lehetőség van arra, hogy ezeket a mutatókat megtévesszék annak a formának köszönhetően, amelyben egy adott terméket fogyasztanak. Az élelmiszer-feldolgozás hozzájárulhat a GI növekedéséhez (például a kukoricapehelyek GI-je 85, és a kukorica magában 70, a főtt burgonya glikémiás indexe 70, az ugyanazon zöldségből származó püré pedig 83 GI).
A következtetés az, hogy jobb az ételeket nyers (nyers) formában enni.
A hőkezelés is növelheti a GI-t. A nyers gyümölcsök és zöldségek a hőkezelés előtt kis GI-vel rendelkeznek. Például a nyers sárgarépa GI-35, és főtt sárgarépa - 85, és így a glikémiás terhelés nő. Az alábbiakban részletes index interakciós táblázat található.
De ha nem tudsz főzni anélkül, hogy jobb, akkor a terméket főzzük. A növényi rost azonban nem pusztul el, és ez rendkívül fontos.
Minél több rost van az ételben, annál kevesebb a glikémiás indexe. Továbbá kívánatos, hogy gyümölcsöket és zöldségeket enni az előzetes tisztítás nélkül. Ennek oka nem csak abban rejlik, hogy a vitaminok nagy része a bőrben van, hanem abban is, hogy sok rostot tartalmaz.
Ezenkívül minél kisebb a termék vágása, annál nagyobb lesz a glikémiás indexe. Ez különösen a gabonafélékre vonatkozik. Összehasonlításképpen:
- A GI muffin 95;
- hosszú kenyér - 70;
- teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér - 50;
- finomított rizs - 70;
- teljes kiőrlésű lisztet sült áruk - 35;
- finomítatlan rizs - 50.
Ezért, fogyás, kívánatos enni teljes kiőrlésű gabonafélék, valamint a kenyér készült teljes kiőrlésű lisztet hozzáadásával korpa.
A sav segít lassítani az élelmiszer-test által történő asszimiláció folyamatát. Ezért az alulméretezett gyümölcs GI-je kisebb, mint az érett élelmiszereké. Tehát egy bizonyos élelmiszer GI-je csökkenthető ecet hozzáadásával pác vagy pác formájában.
A saját étrendjének elkészítésekor nem szabad vakon hinni csak a glikémiás indexet, de a glikémiás terhelés nem lehet prioritás. Először is figyelembe kell venni a termékek kalóriatartalmát, a zsírok, sók, aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok tartalmát.
Mi az a gn
Szótár: S. Fadeev. A modern orosz nyelv rövidítéseinek szótára. - S.-Pb.: Polytechnic, 1997 - 527 p.
Szótár: S. Fadeev. A modern orosz nyelv rövidítéseinek szótára. - S.-Pb.: Polytechnic, 1997 - 527 p.
Szótár: A hadsereg és a speciális szolgáltatások rövidítéseit és rövidítéseit. Comp. A. A. Shchelokov. - Moszkva: AST Publishing House Kft., Geleos Kiadó CJSC, 2003. - 318 p.
Szótár: S. Fadeev. A modern orosz nyelv rövidítéseinek szótára. - S.-Pb.: Polytechnic, 1997 - 527 p.
Szótár: S. Fadeev. A modern orosz nyelv rövidítéseinek szótára. - S.-Pb.: Polytechnic, 1997 - 527 p.
Glikémiás index
Annak érdekében, hogy a szénhidrátokat a vércukorszintre gyakorolt hatásuk szerint hasonlítsák össze, egy indikátort vezettek be, amelyet a glikémiás indexnek nevezünk, ami a szervezetben a szénhidrát lebomlás sebességét tükrözi, ezáltal jellemezve a glikémiás szint dinamikáját egy vagy másik termék étkezés után a standardhoz képest (glükóz vagy kenyér).
Korábban a tudósok tévesen követték a szénhidrátok asszimilációs sebességét a kémiai képlettel. Úgy vélték, hogy az egyszerű képlettel (mono- és diszacharidokkal) rendelkező szénhidrátok "gyorsak" és komplex szénhidrátok - "lassú". A további kutatások azonban nem erősítették meg ezeket a feltételezéseket.
A glikémiás index a vércukorszintre gyakorolt hatást jelzi, és nem kapcsolja össze a szénhidrátok kémiai szerkezetével. Más szóval, a glikémiás index a szénhidrát felszívódási sebességének átlagos értékét tükrözi, amely kísérletileg a szénhidrát kémiai összetételének figyelembevétele nélkül található.
- A glikémiás index egy kísérletileg megállapított átlagérték, amely a vércukor növekedésének sebességét tükrözi;
- A glikémiás index eltérő lehet a kísérleti csoportok heterogenitása miatt, de ez az adatszórás nem alapvető fontosságú;
- A glikémiás index eltérhet a fehér kenyér és a glükóz különböző szabványainak kiszámítása miatt. Ahhoz, hogy az indexet glükózról kenyérsé alakítsuk át, meg kell szorozni 0,7-tel.
- A glikémiás indexet a főzés befolyásolja.
- Ugyanazon termék glikémiás indexe a fajtától, a növekedés helyétől függően eltérő lehet.
- A gyümölcsök és zöldségek glikémiás indexe a fagyasztás során csökken.
- Az élelmiszerek glikémiás indexe csökken a fehérjékben és zsírokban gazdag élelmiszerek fogyasztásával.
- A glikémiás index három csoportra oszlik: alacsony - kevesebb, mint 55%; közepes - 55-70%; magas - 70% felett.
- Minél magasabb a termék glikémiás indexe, annál gyorsabb a vércukorszint.
- A glikémiás index nem függ a termék mennyiségétől. Erre a célra szolgál a kenyéregység (XE).
Mi a glikémiás terhelés
A glikémiás terhelés (GN) az adott termék szénhidrátjainak minőségét és mennyiségét tükröző integrált mutató.
GN = GI (%) / 100 · szénhidrát (g)
Például a cukor glikémiás indexe = 68%. Ha 5 gramm cukrot fogyasztunk (5 gramm cukor 5 gramm szénhidrátot tartalmaz), akkor testünk a következő glikémiás terhelést kapja:
GN = 68% / 100 · 5 = 3,4
A képlet azt mutatja, hogy a glikémiás terhelés közvetlenül arányos a termékben lévő szénhidrátok mennyiségével és maga a termék mennyiségével. Ismerje meg egy adott termék glikémiás indexét a kenyéregységek táblázatából.
Három mennyiségű glikémiás terhelés van:
Mi a táplálkozásban
Glikémiás görbe és cukorterhelési táblák: mi ez?
A glikémiás terhelés új módja a fogyasztott szénhidrátokra gyakorolt hatások értékelésének. Ez a mutató lehetővé teszi, hogy hasonlítsa össze a testre gyakorolt hatását ugyanolyan mennyiségű szénhidrát és különböző minőségük tekintetében. Minél több ez a mutató, a páciens által elfogyasztott élelmiszerek terhelése nagyobb.
Először meg kell értened, hogy mi a glikémiás index és a glikémiás terhelés, és hogyan különböznek egymástól, és mi fontos a cukor felemeléséhez. A tudomány bebizonyította, hogy a testbe belépő különböző komplex szénhidrátok hatására a vérplazmában lévő cukor szintje különböző módon emelkedik.
A glikémiás index és a glikémiás terhelés index azt mutatja, hogy a különböző élelmiszerek milyen mértékben befolyásolják a vérplazma cukorszintjét, és mennyi ideig tart ez a növekedés.
Ma a glikémiás indexet nagyszámú ehető termékre számítják ki.
A földrajzi jelzőtől függően minden ehető termék több csoportra osztható:
- nagy GI-vel rendelkező termékek, az arány 70-100;
- átlagos GI-mutatójú termékek - az index 50 és 70 egység közötti;
- alacsony GI-vel rendelkező termékek - ezeknek a termékeknek a mutatója kevesebb, mint 50 egység.
Amikor egy személy magas cukortartalmú termékeket és magas GI-indexet fogyaszt, a vérplazma glükóz tartalma gyorsan és jelentős értékkel emelkedik. Az alacsony GI-indexű élelmiszerek lenyelése esetén a vérplazmában lévő cukrok szintje jelentéktelen és nem gyorsan emelkedik.
A vérplazma cukortartalmának növekedésére adott válasz a hasnyálmirigy inzulin felszabadulása, amely a cukrok felhasználásáért felelős hormon. A szervezeten belüli glükózterhelés az inzulin jelentős felszabadulását okozza a hasnyálmirigyben.
A nagy mennyiségű inzulin tartalma azt eredményezi, hogy a beteg testében számos betegség alakul ki, amelyek között az elhízás áll.
A szervezet glükózterhelése után a vérben túl sok inzulin van, ami hozzájárul a zsírlerakódások kialakulásához.
Az alacsony GI-vel rendelkező termékek fogyasztása nem provokálja a nagy mennyiségű inzulin felszabadulását, amely nem provokálhatja az elhízás kialakulását.
Annak érdekében, hogy az inzulin és a vércukor növekedésének mértékét vizuálisan értékelhessük, különböző típusú glikémiás görbéket fejlesztettek ki különböző élelmiszerekhez.
Mi az a mutató, mint a GN?
A glikémiás terhelés segít megjósolni, hogy mennyire emelkedik a cukorbetegek vérében a cukor mennyisége, és mennyi ideig lesz ez a szám magas szinten.
A terhelés kiszámításához meg kell szorozni a glikémiás indexet a felhasznált szénhidrátok mennyiségével, és a kapott terméket 100-mal kell megosztani.
Ennek a mutatónak a használata azt bizonyítja, hogy az alacsony glikémiás indexű ételek fogyasztása, de a tömegveszteség miatt nagyszámú szénhidráttal feltétlenül nem lesz hatékony.
A cukorbetegek kényelmének érdekében a dietetikusok olyan táblázatokat dolgoztak ki a test glikémiás terheléséről, amelyek különböző GI-mutatókkal rendelkező különböző termékeket használnak.
Emlékeztetni kell arra, hogy a glikémiás terhelés táblázat a gyümölcsök és zöldségek érettségi fokának figyelembevétele nélkül tartalmazhat.
A beteg a cukorral terhelt inzulin mennyiségét beállíthatja. Az inzulin kontrollálásához az étrend menüjébe kell választani a glikémiás indexük alapján. Ahhoz, hogy a glikémiás terhelés minimális legyen, válasszon olyan ételeket, amelyek kis glikémiás indexgel vagy minimális mennyiségű gyors szénhidráttal rendelkeznek.
A modern táplálkozási szakemberek olyan speciális skálát fejlesztettek ki, amelyben a glikémiás terhelést egy külön élelmiszerrészre választják ki:
- A minimális glikémiás terhelés legfeljebb 10.
- A mérsékelt mutató a 11-19 egység közötti glikémiás terhelésnek tekinthető.
- Ha a glikémiás terhelés több mint 20 egység, akkor megemelkedett arányt kell figyelembe venni.
A test teljes napi terhelése nem haladhatja meg a 100 egységet.
Annak megállapításához, hogy a szervezet milyen mértékben reagál a benne lévő glükóz mennyiségére, speciális vizsgálatokat végzünk.
A glükóz toleranciájának vizsgálatával meghatározhatja a szervezet válaszát a glükóz növekedésére. A vizsgálat egy laboratóriumi módszer, amelyet az endokrinológiában alkalmaznak a csökkent glükóz tolerancia kimutatására. A teszt használatával azonosíthatja a beteg diabetes előtti állapotát.
Hogyan lehet csökkenteni az élelmiszerek glikémiás indexét és a glikémiás terhelést?
Adja meg a cukrot, vagy válasszon egy padlót az ajánlásokhoz Keresés Keresés nem található Keresés Nem található Keresés Nem található
Van egy olyan tényező, amely jelentős hatással lehet az élelmiszerek glikémiás indexére és a glikémiás terhelésre.
Ilyen tényezők, amelyek hatással vannak a következőkre: az élelmiszerek száltartalma. Minél nagyobb a vegyület mennyisége a fogyasztott termékekben, annál lassabb a termék felszívódása és ennek következtében a GI. És még:
- Érettségi fok. Ez a tényező a gyümölcsökre és zöldségekre vonatkozik. Minél érettebb gyümölcsöt fogyasztanak az élelmiszerekben, annál nagyobb a gyors cukor mennyisége, ami bejut a testbe, és ennek következtében az ilyen termékek GI-ja magas.
- A hőkezelés mértéke. A GI szintje közvetlenül függ a hőkezelés mértékétől. Minél erősebb a hőkezelés, annál magasabb a GI. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a hőkezelés után az élelmiszerekben minden kapcsolat megszakad, és a tápanyagok könnyen emészthető formában kerülnek a testbe.
- A zsírtartalmú élelmiszerek kiegészítése segít csökkenteni a glükóz behatolásának sebességét a test vérébe, ami csökkenti a GI-t. Előnyben kell részesíteni a növényi olajokat, például olívaolaj vagy napraforgó.
- Használja savanyú ízű élelmiszerekben. A citromlé vagy az asztali ecet hozzáadása az edényhez csökkenti a glikémiás indexet.
- A só használata a főzés során növeli a glükóz felszívódásának sebességét, ami növeli a GI sebességét.
Kell ragaszkodnom a GI-étrendhez?
A glikémiás index alapján kifejlesztett étrend a diabéteszben szenvedő betegek és azoknak az embereknek az etetésére szolgál, akiknek okuk van arra, hogy a plazma glükózszintjét szabályozzák.
Az ilyen táplálkozás nem egy modern, divatos étrend, a rendszert speciális orvosi céllal fejlesztették ki. Ezt az étrendet azoknak az embereknek kell használniuk, akik megpróbálják figyelni az egészségüket, és megpróbálják megakadályozni a túlsúly megjelenését.
A táplálkozási tanácsadók nemcsak az élelmiszerek glikémiás indexére koncentrálnak, hanem a glikémiás terhelés figyelembevételével is. Ezenkívül a cukorbetegek számára ajánlott az inzulin indexre összpontosítani, és olyan termékeket választani, amelyek alkalmasak például a cukorbetegek, a desszertek, az első tanfolyamok mellé.
Az ételkészítés és a napi menü fejlesztése során emlékeznie kell a tényezőkre, amelyek növelhetik vagy csökkenthetik a glikémiás indexet és az emberi test terhelését.
Emlékeztetni kell arra, hogy a GI tükrözi az élelmiszerekben lévő fogyasztott cukrok minőségét. Ez a mutató azonban nem tartalmaz információt a cukrok mennyiségéről. A GN a fogyasztott cukrok mennyiségét jellemzi. Ebből kifolyólag egy energiarendszer kialakításakor mindkét mutatót figyelembe kell venni.
Például ugyanazon a glükóz indikátornál a testben kétszer térfogatnyi ételt lehet fogyasztani, amelynek GI indexe 50, vagy egyetlen térfogatú, 100 egység GI indexével.
Ezen túlmenően az étrend-rendszer kialakításakor figyelembe kell venni, hogy a magas glikémiás indexű élelmiszerek nem mindig magas glikémiás terhelést mutatnak a testre. Egy ilyen termék például a görögdinnye, ez a bogyó magas GI-vel rendelkezik, de a terhelés kicsi.
A vérplazmában a cukor szabályozásával kapcsolatos problémák idővel különböző betegségek, például fekélyek, gangrén, rákos daganatok kialakulását okozhatják a szervezetben. Ezért a táplálkozási folyamat során figyelembe kell venni a felhasznált szénhidrátok mennyiségét. Könnyű olyan mutatókat készíteni, amelyek jellemzik a cukrok mennyiségét és minőségét az elfogyasztott élelmiszerekben.
A cikkben szereplő videó a glikémiás terhelés és a glikémiás index témáját követi.
Adja meg a cukrot, vagy válasszon egy padlót az ajánlásokhoz Keresés Keresés nem található Keresés Nem található Keresés Nem található
Glikémiás index - amit nem tudtál és akartál kérni Test átalakulás
A glikémiás index tárgya nemcsak a fogyás, hanem az izomtömeg-szerű emberek elméjét is izgatja. Egyes táplálkozási szakemberek kijelentették az egyetemes gonosz glikémiás indexét, míg mások úgy vélik, hogy nem érdemes figyelmet fordítani. A leggyakoribb kérdésekre a nemzetközi táplálkozási és sporttudományi szakértő, Dr. Mauro Di Pascual válaszol.
Glikémiás index - mi ez?
Ez egyszerűen a szénhidráttermékek fogyasztása után a vércukorszint emelkedésének mértéke. Minél magasabb az index, annál gyorsabb a cukor.
Az olyan élelmiszerek, mint édességek, cukrászáruk, keményítőtartalmú zöldségek, mint a burgonya, általában magas glikémiás indexet mutatnak, míg a rostokban gazdag élelmiszerek, mint a zöld zöldségek vagy a teljes kiőrlésű gabona, alacsonyak.
Hogyan határozzák meg a glikémiás indexet?
Egy vagy több ember egy bizonyos mennyiségű ételt fogyaszt (általában 50 g emészthető szénhidrátot, azaz a rost kivételével).
Ezután mérik a vércukorszint változását. Ezután hasonlítsa össze ezt a mutatót a fehér kenyér vagy cukor étkezés után kapott glükózszint mutatójával.
Ezek a termékek a GI kiszámításának alapjául szolgálnak (dőlt a kiegészítések).
Így a cukorszint változása egy meghatározott időtartam alatt a kontroll étkezés (fehér kenyér vagy glükóz) fogyasztását követő szintekhez képest egy glikémiás index.
Mi a glikémiás terhelés?
Egy olyan értékelési módszer, amely nem csak a szénhidrátok forrását, hanem a mennyiségét is figyelembe veszi.
Az alacsony GI-vel rendelkező szénhidrátok használata ugyanazokkal a problémákkal jár, mint a magas GI-vel rendelkező szén, ha nagy mennyiségben eszik őket. Ezért a táplálkozás tervezésekor figyelembe kell venni a glikémiás terhelés (GL / GN) paramétert.
A részecske szenetartalmán alapul, míg a GI - 50 g állandó értéken.
Magas GN - 20 és magasabb, közepes - 11-19, alacsony - akár 11.
Ezt a koncepciót 1997-ben fejlesztette ki a Harvard Közegészségügyi Iskola kutatója, Dr. Walter Willett és csapata. Ezeket a témákat a tudományos folyóiratokban számos cikk írta.
Hogyan kell kiszámítani a glikémiás terhelést?
A GN egy bizonyos mennyiségű szén hatását mutatja az anyagcsere folyamatokra, és nem csak azt, hogy milyen magas és gyors a cukorszint. fordítás Ekaterina Golovina A glikémiás terhelés kiszámításához meg kell osztani ennek az élelmiszernek a GI-jét 100-mal, és szorozni kell az emészthető szénhidrátok mennyiségével (grammban).
Zabpehely 50 g-os, szénhidrátok - 32.70, GI 40-es aránya. 40 / 100x32.70 = 13.08. A GN fogalma lehetővé teszi, hogy pontosabban szabályozzuk a test anyagcsere-reakcióját. Ha a GI-t egy 50 g emészthető szénhidrát standard számra számítják ki, a GN indikátor bármely élelmiszer bármely részére alkalmazható.
Hogyan befolyásolja a glikémiás index és a glikémiás terhelés az éhséget és az elhízást?
A magas GI-t tartalmazó élelmiszerek étrendjében túlzott kalóriabevitelhez vezet, ami elhízáshoz vezet. Például a magas GI-vel ellátott élelmiszerek (édességek, csokoládé, fagylalt, édes gyümölcs stb.)
) a vércukorszint gyors növekedését okozza. Ez azt eredményezi, hogy a hasnyálmirigy több inzulint termel, mint amennyi szükséges. Ennek eredményeként a nagy mennyiségű inzulin felesleges cukrot használ fel, ami csökkenti a glükózszintet a normál érték alatt, ami ismét éhesnek érezzük magunkat.
A cukor, amelyet a testnek nem volt ideje feldolgozni, a máj közvetlenül a zsírraktárba küldi.
Tehát, ha nagy kalóriatartalmú szénhidrát élelmiszert fogyasztottál, akkor nagyon hamar újra éhes leszel. Ez feleslegessé teszi a kalóriabevitelt és ennek eredményeként a súlygyarapodást.
Hogyan hatnak a gi és a gn egy alacsony szénhidráttartalmú étrendre?
Ezek a fogalmak az alacsony szénhidrogéntartalmú és metabolikus étrendek alapját képezik, mivel ezek az étrendek a vércukorszint szabályozásán alapuló élelmiszerek rangsorolását szolgálják.
Az inzulin gyors növekedését mindig a gyors csökkenés követi, ami éhségérzetet, szédülést, gyengeséget, erős vágyat okoz valamire. És bár a testednek nincs szüksége energiára kalóriákra, mégis meg akarsz enni, ennek következtében túlhaladsz, ismételten megismételve ezt a ciklust.
Vannak-e más fontos táplálkozási megfontolások az élelmiszerekkel kapcsolatban?
A glikémiás index nem lehet az egyetlen kritérium a termékek kiválasztásában. Vegyük figyelembe a szénhidrátok mennyiségét, a zsír, a rost, a sótartalom típusát és mennyiségét. Mindezt a termékek kiválasztásakor kell használni.
A GI a leghasznosabb lesz a magas széntartalmú élelmiszerek kiválasztásakor. A fő dolog az, hogy a viszonylag alacsony GI-vel rendelkező termékek részeit szabályozzuk, különösen a cukorbetegségben.
Mennyire fontos a GI / GN ellenőrzése az egészség fenntartása érdekében?
A nők egészségével kapcsolatos nemzeti kutatások szerint a szénhidrátokkal túlterhelt étrendű nők nagyobb valószínűséggel kapnak rektális rákot a következő nyolc évben, mint a táplálkozás glikémiás terhelését szabályozó nők. Egy korábbi tanulmány szerint a magas glikémiás terhelésű nők és férfiak 80% -kal nagyobb valószínűséggel fordulnak elő vastagbélrák kialakulására, mint az alacsony GN értékűek. A magas glikémiás terhelés növeli a méh és a gyomor rák kialakulásának kockázatát. A kutatók szerint ez hozzájárul az inzulin feleslegéhez.
A szerző nemzetközi táplálkozási és sporttudományi szakértő Dr. Mauro Di Pascual.
Az én 5 kopecks: glikémiás index és terhelés - ez fontos, de értelmetlen és könyörtelen lesz, ha figyelmen kívül hagyja a befolyásoló tényezőket. Például a vágás és a hőkezelés során a GI emelkedik. Ez azt jelenti, hogy a zúzott bogyókban magasabb, mint az egészben, főtt burgonyában magasabb, mint a nyers burgonyában, és burgonyapürével még magasabb, mint a főtt burgonyában. Bármilyen kezelés befolyásolja a gi-t.
Természetesen az ellenkező irányban is befolyásolható. Például a fehérje előzetes bevitele, valamint a zsírok, rostok (rostos zöldségek) fogyasztása, a glükózszintet befolyásoló fűszerek, mint a fahéj, stb.
Lehetőség van a GN megakadályozására frakcionált táplálással, és a termékek kiválasztásához ésszerű megközelítéshez - a szilárd anyag jobb, mint a folyadék, a szilárdabb a feldolgozottnál jobb. Úgy gondolom, hogy a földrajzi jelzések témája további álláshelyekre is kiterjedhet.
Mi a fontosabb glikémiás index vagy glikémiás terhelés?
- Két rosszat mondasz? Nekem is van egy választék! ”Glikémiás termékindex.
A glikémiás index (GI / GI) egy olyan index, amely megmutatja, hogy a vérben lévő cukorszint mennyire emelkedik az adott termék szénhidrátjainak fogyasztása után. Más szavakkal, a GI azt mutatja, hogy egy adott termék szénhidrátjai képesek lebontani glükózra.
A glikémiás indexet a következő tényezők határozzák meg:
A magas glikémiás index azt jelenti, hogy az ilyen típusú termék fogyasztása után a vércukorszint magas szintet ér el. A vércukorszint a glükóz-fogyasztás után referenciapontnak tekinthető. A glükóz GI értéke 100 egység. GI közelebb van a 0-hoz, ha a vércukorszint változása gyakorlatilag nem figyelhető meg.
Ennek megfelelően a legtöbb termék 0-tól 100-ig rendelkezik GI-vel. De vannak olyan termékek, amelyek 100-nál több GI-t tartalmaznak, például sör, dátumok stb.
A nemzetközi szervezetek (WHO, Táplálkozási és Mezőgazdasági Termelési Szervezet (FAO), Európai Diabéteszkutatási Szövetség (EASD)), az Ausztrál Egészségügyi és Orvostudományi Kutatási Tanács (NHMRS) stb.
) elfogadta a következő kritériumokat az élelmiszertermékek értékelésére a glikémiás indexen:
A glikémiás index faktor határozza meg a cukor változásának szintjét, amikor a szénhidrátok egy bizonyos terméket fogyasztanak (például a GI kiwi 50, a körte GI pedig 34).
Ugyanezen élelmiszerek azonban különböző mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak (100 g kiwi 4 g szénhidrátot és 100 g körte 10 g szénhidrátot tartalmaz). Mivel a vércukor szintje többek között attól függ, hogy mennyi szénhidrát van felosztva a glükózra, mindkét tényezőt - GI-t és az egyidejűleg elfogyasztott szénhidrátok teljes mennyiségét kell figyelembe venni.
Kiderült, hogy a GI a különböző termékek szénhidrátjainak összehasonlítását csak ugyanolyan mennyiségű ilyen fogyasztott szénhidráttal mutatja. Ezért csak a földrajzi jelzés fogalmát használva nem lehet egyértelműen azt mondani, hogy 100 gramm, melyik termék növeli cukrot? Ehhez a glikémiás terhelés (GN / GL) fogalmát használjuk.
A glikémiás terhelést úgy számítjuk ki, hogy a termék glikémiás indexét megszorozzuk a benne lévő szénhidrátok mennyiségével, majd ezt a terméket 100-mal osztjuk meg. ГН = (GI X szénhidrátok száma) / 100
A glikémiás terhelés objektívebb indikátor a való életben, mert
az ételeket leggyakrabban grammban és kilogrammban mérjük, nem mindig figyelve az összetevők összetételére - BJU (fehérjék, zsírok, szénhidrátok).
A GNU táplálkozási indexe képes a napi dózis becslésére és szabályozására.
Általában a teljes napi glikémiás terhelés nagymértékben változik - átlagosan 60 és 180 között. Az alacsony a teljes GN szintje, nem haladja meg a 80-at, közepes - 81-től 119-ig, magas - 120 vagy annál nagyobb. Ajánlások táplálkozási tanácsadók - ragaszkodnak az átlagos tartományhoz.
Térjünk vissza kiwi és körteinkhez.
100 g ezekre a termékekre: GN Kiwi = (50 * 4) / 100 = 2 egység GN Pear = (34 * 9,5) / 100 = 3,4 egység
Kiderül, hogy az azonos mennyiségű körte vagy kivi körte fogyasztása növeli a vércukorszintet, mint a kiwi. Ugyanakkor a glikémiás index az ellenkezőjét mutatja (GI kiwi> GI körte).
Így megerősítést kapunk arról, hogy a glikémiás terhelés mutatója kényelmesebb és praktikusabb az életünkben. Ezért a vércukorszintre gyakorolt hatás paraméterének és így az inzulinszekréciónak megfelelő termékek kiválasztásakor nemcsak a glikémiás index táblákon, hanem a termékek glikémiás terhelési tábláin is meg kell vizsgálni.
FitCultura.com
- 1) Próbáljon meg többet megtakarítani a cipőkön. Ezzel a pénzzel jobb, ha egy szép és drága pólót kap, mint egy minőségi futócipő.
- „A jóga sikere nem abban rejlik, hogy képesek lenni, hanem abban, hogy ez a képesség milyen pozitívan változtatja meg életünket és az emberekkel való kapcsolatokat. ”...
- Tekintsd meg ezt a hozzászólást itt a képeken A rossz és a felnőttek harapása általában nem csak a fogak problémája.
Glikémiás terhelés | Táplálkozás a Montignac-nál, Glikémiás termékindex
Irina:
admin:
Irina, a glikémiás terhelés, valamint a glikémiás index, a Montignachoz került. A Montignac egyszerűen használja ezeket a mutatókat a módszerében. Először a hivatalos Montignac honlapján találtam meg a glikémiás terhelésre vonatkozó információkat (az oldal 6 nyelven áll rendelkezésre, bár nincs orosz nyelv).
Egy sárgarépa példáján keresztül elmagyarázta, hogy alacsony glikémiás terhelése miatt az első fázisban meg lehet enni, a cikkben a glikémiás terhelés táblázat csak egy fordítást tartalmaz arról, amit a helyszínen írtak, és valami mást adtak a spanyol nyelvű blogból.
Az információk érdekeltek, ezért kezdtem többet keresni. Nem találtam sokat az oroszul, itt van egy jó cikk az orvos által a glikémiás indexben levő étrendről, nem pedig a női magazinról, ahol néha csak ostobaságokat írnak.
Megkerestem a spanyol nyelvű blogokat is, amelyek a Montignac-et táplálják, amit a glikémiás terhelésről írtak, találtak egy http://www.livianito.cl/, de valami nemrég megnyitott.
Katusha
nika:
Katusha
Gapachka:
nika:
Olga:
nika:
Nick:
nika:
Nick:
Mit kell tudni az élelmiszerek glikémiás indexéről: a testre, az élelmiszercsoportokra, a mítoszokra és a téveszmékre gyakorolt hatások + videó
Ha érdeklődik a megfelelő táplálkozás iránt, és szeretne többet megtudni arról, hogy milyen mértékben függ a vércukorszint, akkor érdeklődni fog az olyan fogalmak megismerésére, mint a glikémiás index és a vércukorszint. Hála nekik, önálló és tájékozott döntést hozhat azoknak a termékeknek a javára, amelyek segítenek lágyabbá, szépebbé, egészségesebbé és erősebbé tenni.
Ezek a mutatók különösen fontosak az elmúlt években, és a gyógyászatból származó étrendbe kerültek, ahol a diabéteszes betegek táplálkozásának ellenőrzésére használták őket.
Most már tudhatja, hogy mely termék éles ugrást okoz a vércukorszintben, és melyik élelmiszer nem rendelkezik ezzel a hatással. Miért szükséges ez figyelembe venni?
Mit kell tudni a glikémiás indexről (VIDEO)
Az élelmiszerek glikémiás indexe a modern orvostudomány és a dietetika népszerű mutatója, amely tükrözi, hogy egy adott termék mennyire növeli a vércukorszintet.
Eredetileg a diabéteszben szenvedő emberek táplálkozásának ellenőrzésére fejlesztették ki. De később ezt a paramétert széles körben használták a dietetikában.
Hála neki, sok étrend készült a fogyásért.
Ez a glikémiás index lehetővé teszi számunkra, hogy megtudjuk, milyen gyorsan kerül a vérből a glükóz az általunk fogyasztott termékből. A glükózszint az emberi testben lévő energia mennyiségének fő mutatója. Tehát, ha egy személynek nincs elég energiája, a vérben a glükóz szintje csökken, és az ember éhezést tapasztal.
Ha a glükóz szintje eléri a maximális értéket, akkor a hasnyálmirigy elkezd dolgozni, ami inzulint termel - egy hormon, melynek köszönhetően a glükóz helyesen oszlik el a szervezet szöveteire, amelyekre szükségük van, és feleslege zsírtartalék formájában kerül elhelyezésre.
Ha fogyni akar, vagy meg akarja akadályozni a súlygyarapodást, akkor jobban kövesse az általunk használt élelmiszerek glikémiás indexét. Kerülje a magas glikémiás indexű ételeket - ezek gyors szénhidrátok, amelyek éles ugrást okoznak a vércukorszintben.
Ezért, amikor a diétázás fontos, ne csak a termékek kalóriatartalmát, hanem a glikémiás indexet is figyelembe kell venni. Az alacsony indexű termékeket választva komplex szénhidrátokat biztosít a szervezetnek, amelynek köszönhetően a nap folyamán nem érez éles éhínséget, és képes lesz a vér glükózszintjének szabályozására.
Hogyan befolyásolja az élelmiszerek glikémiás indexe a szervezetet?
A gyors szénhidrátok étkezési folyamata és a testre gyakorolt hatása a következő:
- A vércukorszint emelkedik, 30 perc után elérve a csúcsát.
- A hasnyálmirigy fokozatosan kezd kiválasztani a hormon inzulint.
- A glükóz szintje ezzel együtt fokozatosan csökken, amíg el nem éri az 1 g / l sebességet.
- Az inzulin szekréció során a hasnyálmirigy meghatározza, hogy hol kell elküldeni a glükózt - normalizálni az energia anyagcserét vagy a zsírraktárt. Ahol a glükóz szabadul fel, mind a hasnyálmirigy egészségétől, mind a szénhidrátok (gyors vagy komplex szénhidrátok) eredetétől függ.
Mely csoportok tagjai a glikémiás indextől függően?
Minden szénhidrátot tartalmazó élelmiszer három nagy csoportra oszlik:
- Alacsony GI-vel rendelkező termékek (kevesebb mint 40). Az ilyen termékek végtelenül fogyaszthatók, a napi étrend alapját kell képezniük. Ezek közé tartoznak például a teljes kiőrlésű búza, árpa, rozs, hüvelyesek, szárított kajszibarack, cukkini, káposzta, zöldek, paradicsom, tejtermékek és tejtermékek, keserű csokoládé és mások.
- Az átlagos GI-vel (40-60) rendelkező termékek kis mennyiségben fogyaszthatók. Ezek közé tartozik a zab, a rizs, a hajdina, a kukorica, a burgonya, a répa, a szőlő, a banán, a dátumok stb.
- A magas GI-t tartalmazó élelmiszerek (60 felett) a táplálkozásban korlátozottnak kell lenniük, ha fogyni akarunk: fehér kenyér, keksz, müzli, mazsola, tök, fehérrépa, tejcsokoládé, limonádé, cukor, méz, sör, sütemények, édességek és más.
- Az ipari feldolgozás mértékétől: minél jobban feldolgozott a termék, annál magasabb a glikémiás indexe. Tehát a nyers rizs GI értéke 50, és finomított - 70.
- A termékben lévő rost mennyiségétől: csökkenti a vércukorszintet, és még számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik.
- Milyen termikus feldolgozás volt a termék: a pattogatott kukorica GI-je magasabb, mint a főtt kukorica.
- A használt cukor minősége: a fruktóz és a laktóz GI sokkal alacsonyabb, mint a glükóz.
Glikémiás index: Mítoszok és tévhitek
Kezdetben annyi információ volt a glikémiás index körül, hogy hozzájárult több félreértés kialakulásához.
1. mítoszszám. Szükséges az étrendből a magas glikémiás indexű élelmiszerek teljes eltávolítása. Ha a termék magas GI-t tartalmaz, akkor figyeljen a glikémiás terhelésre is - a szénhidrátok mennyiségére egy térfogategységben. Például egy hasznos és ízletes görögdinnye magas GI-vel rendelkezik, de ugyanakkor alacsony GN.
Mítosz 2. szám. A termék glikémiás indexe változatlan. Ez nem így van, mert a GI a termék előállítási módjától és hőkezelésétől függően változhat. Próbáld meg kiválasztani a legtermékenyebb feldolgozatlan ételeket - az étrend és a harapnivalók alapját kell képezniük.
Mítosz 3. szám. A cellulóz nem befolyásolja a GI értékeit. A rost - diétás rost - a termék hasznos és tápláló. Minél több rost van az élelmiszerben, annál magasabb a GI.
Mítosz 4. szám. A GI csökkentése érdekében a szénhidrátokat fehérjékkel vagy zsírokkal kell kombinálni. Ez meglehetősen ellentmondásos állítás, és csak részben igaz.
Glikémiás index és sport
Ha aktívan sportol, rendszeresen részt vesz egy edzőteremben, úszómedencében vagy aerobikban, akkor hasznos lesz, hogy megtudja, mely termékek magas glikémiás indexűek. Az a tény, hogy a sportoló jó eredményeket ér el, helyesen kell terjesztenie a szénhidrátokat az edzés előtt és után.
- Az edzés előtt jobb, ha alacsony vagy közepes GI-t tartalmazó ételeket használunk.
- Edzés közben a magas GI-termékek segítenek gyorsan visszanyerni és jelentősen feltölteni az energia tartalékokat.
- Ezen túlmenően a magas GI-vel rendelkező termékek segítenek a szénhidrát utáni edzés ablak bezárásában, ezáltal növelve annak hatékonyságát és feltöltve az osztályban elköltött energiát.
- Az edzés után a GI-n kívül fontos a szénhidrátok mennyisége is, amelyet a gramm 0,5 kg-os 1 gramm mennyiségéből kell kiszámítani.
Glikémiás terhelés
Már említettük, hogy a glikémiás terhelés egy olyan mutató, amely meghatározza a szénhidrátok mennyiségét egy adott termék térfogatára vonatkoztatva. A glikémiás indexkel kombinálva ezek a paraméterek segítenek kiválasztani a napi táplálkozáshoz legmegfelelőbb ételeket.
Például, egyenlő glikémiás indexű élelmiszerek készítése - görögdinnye (gi 75) és fánk (gi 74). Ha úgy véljük, hogy a GN donuts 29,5 gramm, és a GN görögdinnye 6,6 gramm, világossá válik, hogy a fánk mellett a test sokkal több szénhidrátot kap, mint a görögdinnye.
Ha tehát az étrend alapjait tanulmányozza, és napi étrendet készít, vegye figyelembe a glikémiás indexet és a glikémiás terhelést, akkor teljes mértékben figyelembe veheti bizonyos élelmiszerek jellemzőit, kiválaszthatja az Ön számára megfelelő ételeket és megszüntetheti azokat az üres szénhidrátokat, amelyek nem hoznak hasznot a szervezetnek.. Ezen túlmenően, Ön megbízhatóan védi magát egy olyan kellemetlen és veszélyes betegségtől, mint a cukorbetegség.
Glikémiás index, glikémiás terhelés | Egészséges életmód
A glikémiás index (GI) azt jelzi, hogy milyen gyorsan emelkedik a vércukor az étkezés után.
A standardot meghatározó glükóz 100-as glikémiás indexével rendelkezik, majdnem azonnal belép a vérbe, és telítettségérzetet okoz. Az összes többi termék glikémiás indexét összehasonlítjuk a glükóz GI-jével - annyi, mint a rendelkezésre álló szénhidrátok grammja (az összes szénhidrát mínusz diétás rost) az étkezés után az emberi vér glükózszintjét növeli, összehasonlítva a tiszta glükóz fogyasztásával.
A glikémiás index lényegében tükrözi a termék szénhidrát-lebontásának sebességét egyszerű cukrokká, amely a test energiaforrásaként szolgál.
Glikémiás termékindex
A GI élelmiszerek értéke intuitív módon értelmezhető abszolút skálán, összesen három csoport van:
Mi az élelmiszerek glikémiás terhelése és glikémiás indexe?
Sok nő a fogyás folyamatában és az egészséges és káros élelmiszerekkel kapcsolatos információk megtalálásában olyan kifejezésekkel rendelkezik, mint a „glikémiás terhelés” és a „glikémiás index”. Mi a jelentése ezeknek a mondatoknak?
Mit kell tudni az élelmiszerek glikémiás indexéről és glikémiás terheléséről?
Szénhidrátok - az egyes emberek étrendjének szerves része. Annak érdekében, hogy a test és az agy energiát biztosítson, az emberek naponta fogyasztanak ilyen anyagokat tartalmazó termékeket. A szénhidrátok lassan (gabonafélék, zöldségek, hüvelyesek) és gyors (édes, liszt, szénsavas italok) vannak felosztva. De ez a tudás elég ahhoz, hogy lefogyjon? Mindig jobb, ha gyümölcsöt eszik egy darabra, mint egy csokoládé cukorka? Miért adnak bizonyos élelmiszerek hosszú ideig érzésérzetet, míg mások éhezés után 15 perccel éreznek éhezést? A válasz egyszerű - a cukor mennyiségéről van szó. Szükséges megérteni a "glikémiás index" és a "glikémiás terhelés" fogalmát annak érdekében, hogy objektíven értékeljük az egyes termékek emberi testre gyakorolt hatását.
Mit jelent ez és hogyan kell kiszámítani?
A glikémiás terhelés olyan szám, amely megmutatja, hogy az emberi vér cukorszintje mennyi emelkedik a termék bizonyos mennyiségének fogyasztása után. Számítsuk ki a glikémiás terhelést abban az esetben, ha a termék glikémiás indexe és a tálcában lévő szénhidrátok mennyisége ismert. A glikémiás index egy megállapított (a laboratóriumban már mért érték), amely egy adott termék hatását mutatja a vércukorszintre. Úgy véljük, hogy a glükóz glikémiás indexe tiszta formában 100. A többi termék GI-jét összehasonlítjuk a glükóz GI-jével, attól függően, hogy milyen gyorsan felszívódnak. Érdemes megjegyezni, hogy az egyik étkezés során a test nem képes több mint 10 g GI 100 termékkel asszimilálódni, minden más zsírsá alakul. Minél nagyobb a GI termék, annál gyorsabb a vércukorszint. A magas GI-tartalmú élelmiszerek cukrot ugrik a szervezetbe, ami azt eredményezi, hogy az ember éhínséget tapasztal, amint a glükózszint csökken.
A képlet alapján számított glikémiás terhelés:
(GI termék × szénhidrát mennyiség 100 g-ra): 100.
Tehát, ha ismert, hogy a 59-es PI ananász 100 g, amely 11 g szénhidrátot tartalmaz, akkor a glikémiás terhelés egyenlő: (59 × 11): 100 = 649: 100 = 6,49.
Alacsony és magas árak
Az egyszerű szénhidrátok glükémiás indexe mindig magasabb, mint a komplexeké. A hőkezelés is növeli a GI-t. Tehát a főtt sárgarépa földrajzi jelzése lényegesen magasabb lesz, mint a GI nyers. Úgy tartják, hogy alacsony GI - akár 55, közepes - 55-69, magas - több mint 70.
A glikémiás terhelés a termék 100 g-os szénhidrátmennyiségétől is függ. Alacsony GN - legfeljebb 10, közepes - 11-20, magas - több mint 20.
Ha a cél a fogyás vagy a súly fenntartása, valamint az egészség, akkor alacsony és közepes árú termékeket kell választania, és meg kell próbálnia korlátozni a magas minőségű termékeket. Nem szükséges ismerni a kedvenc ételek glikémiás indexét és glikémiás terhelését, ezt mindig a táblázatban láthatja.
Az élelmiszer glikémiás terhelésének kiszámítása
A cukorbetegség kompenzálásának fontos feltétele az étrend betartása. A terápiás menü fő paraméterei a glikémiás index (GI) és a terhelés (GN).
Ezeknek a mutatóknak az értéke függ a fogyasztott szénhidrátok típusától, az edényekben lévő mennyiségtől, valamint az emésztés és a hasítás sebességétől.
A GI és GN kiszámításának képessége lehetővé teszi a normál vércukorszint fenntartását, a testtömeg csökkenését, szép és karcsú alakját.
Szénhidrátcsere
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok metabolizmusának természetes folyamata nem folytatható a hasnyálmirigy által termelt hormon inzulin nélkül. A szervezet kiválasztja azt a pillanatban, amikor a vérben lévő glükóz emelkedik.
A szénhidrátokban gazdag ételek elfogyasztása után a bomlás következtében a vérplazmában a cukor szintje élesen ugrik. Válaszul inzulin keletkezik, amely kulcsként szolgál a glükóz behatolásához a szervezet sejtjeibe, hogy energiát termeljen.
Ez a finom és pontos mechanizmus sikertelen lehet - az inzulin hibás (mint a cukorbetegség esetében), és nem oldhatja fel a glükóz belépését a sejtbe, vagy a glükóz-fogyasztó szövetek nem igénylik ezt az összeget. Ennek eredményeképpen emelkedik a vércukor koncentrációja a vérben, a hasnyálmirigy jelet kap, hogy inzulint termeljen, és a kopásért dolgozik, és a felesleges szénhidrátok zsír formájában - a táplálkozás hiányában - stratégiai tartalékként kerülnek a szervezetbe.
A túlzott glükóz hatására a szervezetre gyakorolt negatív hatások megelőzése érdekében fontos annak szintjét figyelni.
Glikémiás index és profil
A GI az az érték, amely meghatározza a szénhidrát összetétel hatását az élelmiszer emészthetőségére, valamint a glükózszint változását. A mutató maximális szintje 100. A terhelés nagymértékű mutatója azt jelzi, hogy csökken a bevitt étel glükózra való átalakulásának időtartama, és a vércukorszint növekedéséhez vezet.
Minden termék saját GI-val rendelkezik, amint azt a táblázat mutatja:
A 100-nál közelebbi inzulintartalmú termékeket nem szabad 10 g-nál nagyobb mennyiségben fogyasztani. A glükóz-index 100, így az összes többi terméket összehasonlítjuk vele. Az index például a görögdinnye jelentősen meghaladja az átlagértékeket, ezért ezt a terméket óvatosan kell használni.
A vércukor-profil a cukorindex kötelező ellenőrzését jelenti a nap folyamán. A glükóz szintjét úgy határozzuk meg, hogy vért veszünk egy üres gyomorban, majd glükózzal töltjük. A felesleges glikémiát a legtöbb esetben a terhesség alatt szenvedő nőknél, valamint az inzulinfüggő cukorbetegeknél fordul elő.
A glikémiás profil lehetővé teszi, hogy az egészséges táplálkozás elveit tükrözze, bizonyítva, hogy a magas glikémiás indexű élelmiszerek a glükózt ugyanúgy növelik, mint a legtisztább cukrot.
A szénhidrátok válogatás nélküli fogyasztása ischaemiát, extra fontok előfordulását és a cukorbetegség kialakulását okozhatja. Mindazonáltal nem szükséges, hogy mindenben teljes mértékben támaszkodjon a glikémiás indexre, hiszen nem minden termék, amelynek e paramétere nagy értékű, ugyanolyan hatást gyakorol a testre. Ezenkívül az index befolyásolja a termék előkészítési módját.
A glikémiás terhelés fogalma
Annak érdekében, hogy előre jelezhessük egy adott termék hatását a glikémiás szintre, valamint a magas jelölésen való tartózkodásának időtartamát, tisztában kell lenniük egy ilyen indikátorral, mint a GN.
A fenti képlet alapján a különböző termékek azonos értékű GN termékeinek összehasonlító elemzését végezhetjük, például a fánk és a görögdinnye:
- A GI fánk 76, a szénhidrát mennyisége 38,8. A GN 29,5 g (76 * 38,8 / 100) lesz.
- GI görögdinnye = 75, és a szénhidrátok száma 6,8. A GN kiszámításakor 6,6 g értéket kapunk (75 * 6,8 / 100).
Az összehasonlítás eredményeképpen biztonságosan elmondhatjuk, hogy a görögdinnye használata ugyanolyan mennyiségben, mint a fánk, a glükémia legkisebb növekedéséhez vezet. Így az alacsony GI-vel rendelkező termékek, de a szénhidrátok nagy mennyisége a fogyás céljából teljesen hatástalan lesz. Egy személynek kis GI-vel kell étkeznie, csökkentenie kell a gyors szénhidrátok bevitelét, és figyelnie kell a glikémiás terhelést.
Az egyes táplálékokat a GN szintek skáláján kell számolni:
- A legkisebb küszöbérték a GB-tól 10-ig terjedő érték;
- A 11-től 19-ig terjedő GN mérsékelt szintre utal;
- A 20-nál nagyobb GBV magasabb érték.
A nap folyamán a személynek nem szabad több mint 100 egységet fogyasztania a GN keretében.
Egyes termékek glikémiás terhelésének táblázata (100 g termékre vonatkoztatva)
A GI és a GN kölcsönhatása
A két mutató közötti kapcsolat az, hogy bizonyos mértékig a szénhidrátoktól függenek. A termék glikémiás értékének változása az élelmiszerrel végzett manipulációktól függ. Például a nyers sárgarépa glikémiás indexe 35, a főzés után pedig 85-re emelkedik. Ez azt mutatja, hogy a főtt sárgarépa indexe jóval magasabb, mint ugyanabban a nyers zöldségben. Ezen túlmenően a GN és HI méretét befolyásolja az alkalmazott darab mérete.
A glikémiás index értéke az élelmiszerben lévő glükóz mennyiségétől függ. A legtöbb esetben a gyors szénhidrátokban nagy számban fordulnak elő, amelyek lenyelés után rövid idő alatt felszívódnak, részlegesen glükózvá alakulnak, és a testzsír részévé válnak.
- Alacsony - 55-ig.
- Közepes - 55-69.
- Nagy index, amelynek értéke meghaladja a 70-et.
A cukorbetegek számára fontos, hogy ne csak a GI-t, hanem a glikémiát normalizálja a GN-ban is. Ez lehetővé teszi az ételek tulajdonságainak meghatározását a szénhidrátok szintjén, valamint azok mennyiségének azonosítását az egyes élelmiszerekben.
Ne felejtsük el, hogy a főzési folyamat során a termék feldolgozásának módja megváltoztatja a paramétereit, és gyakran túlbecsüli az adatokat. Ezért fontos, hogy nyers ételeket fogyasszunk. Ha feldolgozás nélkül lehetetlen, akkor előnyösebb az élelmiszeripari termékek forralása. A legtöbb gyümölcs és zöldség a rostokban, vitaminokban sok rostot tartalmaz, így a legjobban elfogyasztják a tisztítást.
Mi érinti a gi-t:
- A termékben lévő rost mennyisége. Minél nagyobb az érték, annál hosszabb ideig felszívódik az élelmiszer, és minél alacsonyabb a GI. A szénhidrátokat leginkább friss zöldségekkel kombinálva lehet használni.
- A termék lejárata. Minél érettebb a gyümölcs vagy bogyó, annál több cukrot tartalmaz, és annál magasabb a GI.
- Hőkezelés. A termékre gyakorolt ilyen hatás hozzájárul a GI javításához. Például, annál nagyobb a főzőlap, annál nagyobb az inzulin index.
- Zsírfogyasztás. Lassítják az élelmiszerek felszívódását, így automatikusan a GI csökkenéséhez vezetnek. Előnyben kell részesíteni a növényi zsírokat.
- Savtermék. Minden hasonló ízminőségű termék csökkenti az edény glikémiás indexét.
- Sót. Az ételek jelenléte növeli a földrajzi jelzésüket.
- Cukor. Közvetlenül befolyásolja a glikémia növekedését és a GI-t.
Az indexelszámoláson alapuló táplálkozás a cukorbetegek számára, valamint azok számára, akik különböző okokból figyelik a vércukorszintet. Egy ilyen diétás rendszer nem divatos étrend, mivel a táplálkozási szakértők nemcsak a súlycsökkentés, hanem a mögöttes betegség kompenzációjának fejlesztésére is kifejlesztették.
Videó a táplálkozási mutatók fontosságáról és kapcsolatáról:
GN és cukorbetegség
A magas GI és GN értékeket tartalmazó élelmiszerek erősen befolyásolják a vér összetételét.
A glükózszint növekedése az inzulin termelésének növekedéséhez vezet, ami szükségessé teszi az alacsony szénhidráttartalmú étrend betartását és a GN számítások fenntartását.
Az inzulin-függő cukorbetegség megköveteli a termékek további jellemzőinek (kalória, szénhidrát, GI) tanulmányozását.
Az 1. típusú betegségben szenvedő betegeknek folyamatosan hormon injekciókat kell végezniük, ezért figyelembe kell venniük az egyes termékekben lévő glükóz felszívódásának időtartamát.
Fontos, hogy a betegek megismerjék az inzulin sebességét, a táplálkozás érzékenységét befolyásoló tényezőket.
A cukorbetegség diagnózisa egy speciális vizsgálat alapján történik - a glikémiás görbe, amelynek normája a vizsgálat minden egyes szakaszában saját értékekkel rendelkezik.
Az elemzés a glükóz szintjét üres gyomorban határozza meg, és a betöltés után többször is. A glikémiás indexnek a normál értékekre kell visszatérnie a speciális megoldás megkezdésétől számított két órán belül. A normál értékektől való eltérések a cukorbetegség kialakulását jelzik.
Mit kell tudni, ha a fogyás?
Az emberek, akik fogyni akarnak, gyakran elhagyják a szokásos kedvenc ételeket, különösen édességeket. A testsúlycsökkenés a túlsúlyos és a cukorbetegek számára fontos gond. Függetlenül attól, hogy miért akar megszabadulni a felesleges testtömegtől, fontos, hogy mindenki tudja, mi növeli a glikémiát, mi a normája ennek a mutatónak és hogyan stabilizálható.
A fogyás főbb ajánlása:
- A fizikai aktivitás elvégzése előtt magas glikémiás index tartalmú termékek használata, hogy az energia megjelenjen, és az inzulin kifejlődik. Ellenkező esetben a bejövő étel testzsírsá alakul.
- Előnyben kell részesíteni az alacsony GN és glikémiás indexű termékeket. Ez fokozatosan biztosítja a test energiáját, megakadályozza az inzulin ugrását, növeli a vér glükózt, és elkerülheti a zsírlerakódást.
Nyilvánvaló, hogy a glikémiás terhelés fontos tényező, amelyet figyelembe kell venni az étrend előkészítésekor, de ez a mutató nem lehet prioritás. Emellett figyelembe kell venni a kalóriák, valamint a zsírok, vitaminok, sók, ásványi anyagok és aminosavak mennyiségét is.
Csak egy ilyen integrált megközelítés a saját ételeinek megszervezéséhez hatékony, és a kívánt eredményekhez vezethet.