Szőlő: mennyi cukrot tartalmaz

• Hipoglikémia

A szőlő kémiai összetételét sokszínűség és összetettség jellemzi. Magas (más anyagokkal összehasonlítva) a bogyók cukortartalma jellemző a növényre. Ennek az anyagnak a szintje változó és a környezeti hatás függvényében változik. A szőlő cukortartalma és annak változása érdekében fontos tudni, hogy a termés minősége mennyire jó minőségű borvidékekben található.

A cukor szintje a szőlőfajtától függően változik.

Kémiai jellemző

A szőlő kémiai összetételét alkotó anyagok között szerepelnek:

• víz: a lé tartalma - 55-97 százalék;
• cukor (fruktóz, glükóz, szacharóz);
• poliózok (keményítő, cellulóz);
• pektin anyagok;
• szerves savak, sók;
• ásványok;
• nitrogénmentes vegyületek (barnulás, színezés, aromás, zsírok és viasz);
• nitrogéntartalmú vegyületek (fehérjék, aminosavak, ammóniumsók, enzimek);
• vitaminok és radioaktív anyagok.

A szőlő összetételét kémiai szempontból a fajta és a külső feltételek határozzák meg (időjárás, gondozás, betegségek jelenléte vagy hiánya).

A szőlőbogyók három fő cukortartalmú anyagot tartalmaznak:

• glükóz (a legkisebb édesség);
• fruktóz (édesség 2,2-szer nagyobb, mint a glükózé);
• szacharóz (édesség 1,45-szer nagyobb, mint a glükóz).

A teljesen érlelt szőlő ugyanolyan mennyiségű fruktózt és glükózt tartalmaz (az arány a legtöbb fajtában egységes). Egy kilogramm szőlőt 300 gramm glükóz jellemez. Éretlen gyümölcsökben a gyümölcslében dominál a glükóz, a túlérett gyümölcsben pedig a fruktóz dominál.

A túlérett gyümölcsben a fruktóz dominál

Ezek a cukorfajták a zöld lombozatban előforduló fotoszintézis során keletkeznek, és onnan a fürtökbe és gyümölcsökbe kerülnek. A cukor abban a szakaszban alakul ki a szőlőben, amíg a borsó mérete, és a bőr klorofillet tartalmaz. Az érés kezdetén (augusztus) a glükóz a gyümölcslében lévő cukros anyagok mennyiségének 80% -át teszi ki. Amint a cukor halmozódik fel, a fruktózszint emelkedik.

A szacharóz a növény zöld szerveiben van, és belép a szőlőbe. Szintje a lombozat által termelt hő és napfény mennyiségétől függ. Amerikából származó szőlő is megtalálható. Bizonyos fajták fajtája 0,04-0,4 százalék szacharózt, a többit 1,23 és 10,7 százalék között tartalmazza. A szőlőtermesztésben lévő szacharóz a glükóz mennyiségével összehasonlítva enyhén csökken.

A szőlőfajtákban az érési időszakban felhalmozódó cukor felhalmozódik, azaz attól az időszaktól kezdve, amikor a gyümölcsöt augusztusban a betakarítási szakaszig festik. A növekedés intenzitása befolyásolja a bogyók légzését. A gyors fejlődés a kezdeti szakaszban történik. A növekedés leállása és a légzés megszűnése esetén a cukor halmozódik fel.

A szőlőből származó cukortartalmú anyagok lebontásával közbenső anyagok jelennek meg - szerves savak. Érett bogyókban a cukrok és a szerves savak tartalma kiegyensúlyozott, fiziológiai érettség jelentkezik. Egyes cukrokat sejtanyagokban vagy zsírokban és fehérjékben lévő anyagok szintetizálására használnak.

A szőlőfajtákban felhalmozódó cukor a gyümölcsfestés időszakában kezdődik

Szőlő érettség és bortermékek

Hány édesség fog felvenni a bogyókat a fajta genotípusos tulajdonságaitól függően. E tényezőtől függően ennek az anyagnak a tartalma (gramm / cm3):

• nagyon magas - több mint 23/100;
• magas - 100-ról 20-ról 23-ra;
• az átlag 17 és 20 között 100;
• alacsony - 100-ról 14-ről 17-re;
• nagyon alacsony - 100-nál kevesebb, mint 14.

A cukor felhalmozása szerint a szőlő az egyik legédesebb gyümölcshöz tartozik. Hány cukortartalmú anyagot tartalmaz a gyümölcsökben, a sűrűségnek nevezik. A cukorcukor 30% -ig megengedett. Amikor a gyümölcsöt megszárítják, a cukortartalmú anyagok 50% -ra koncentrálódnak a víz elvesztése miatt (mazsola). A legmagasabb édesanyagtartalmú fajták közé tartoznak az asztali zöld (fehér) szőlők, amelyekben nincsenek növényi tápanyagok. A technikai fehér fajták, amelyekből bor készülnek, kevésbé édesek.

A termény újrahasznosításához az ipari (technikai) érettségi szakaszban kerül betakarításra. Ezután a bogyók alkalmasak egy adott termék előállítására:

• asztali borfajták - teljes érettséggel (cukortartalom 16-18, savtartalom - 7-9% fehérborok esetében, illetve 17-19 és 7-8% piros);
• pezsgő - valamivel a teljes érettség előtt;
• desszert borfajták - túlérett (21-22 százalékos cukortartalom és 6-7 százalék savasság), kellemes mazsola ízű.

Az északi régiókban a betakarítást alacsonyabb cukorszint jellemzi, és a bor erőssége megköveteli a végső érettséget. A meleg éghajlattal rendelkező déli régiókban a termés enyhén éretlen lesz, így a bor nem túl erős az intenzív cukorfelhalmozás miatt. Azonban a betakarításnak elég érettnek kell lennie, mert az éretlen bogyós gyümölcsöket füves ízzel kapjuk.

Néha a növények éretlenek, így a bor nem túl erős

Savasság és cukortartalom

A cukros anyagok mellett a szőlő savakat is tartalmaz:

A cukorvegyületek a szőlőpépben és a savban vannak - a szívben: a „Pti” fajta cukortartalma 22,4%, a szíve pedig 20,8. Ugyanakkor a cellulóz savtartalma 3,9 százalék volt, a szíve pedig 10 volt.

A savasság és a cukortartalom két glükoacidimetriás indikátor, amelyeket a betakarítás idejének és a fajta céljának meghatározására használnak. Ezek nem állandó értékek, külső körülményektől függően változnak.

Ugyanebben a fajtában ez az index az évek során eltérő. Az idei évtől függően a bortermelőket jónak és rossznak nevezik. A Tsolikauri fajta esetében átlagosan 2,10 volt 1,67 és 2,82 között. A „Rkatsiteli” fajta átlagos 2,18-as indexe 1,10 és 3,28 között ingadozott.

A cukortartalmat refraktométer (hidrométer) alkalmazásakor a héj tömegével mérjük. A készülékek érzékelik a sör és a vízegységek tömegének (sűrűségének) különbségét. Egy kis mennyiségben a fagyasztót egy refraktométer prizmájára helyezzük, és fényben vizsgáljuk. Több cukorral a fénytörés intenzívebb. Ha hidrométert használunk, a sör koncentrációja függ a cső merülési mélységétől.

Annak meghatározásától, hogy a terményben lévő cukor mennyire függ attól, hogy a borkészítéshez vagy a közvetlen fogyasztáshoz használják. Az eredmények segítenek meghatározni a bogyók célját és meghatározzák a gyűjtés dátumát.

Szőlő, glükóz

Hasznos anyagok:
Glükóz és fruktóz, laktóz, szacharóz, maltóz és más cukrok, amelyek kevesebb szőlőből állnak, mint a glükóz és a fruktóz.
Szőlőcukor, amely közvetlenül a véráramba megy, és ugyanolyan gyorsan asszimilálódik és gyorsan energiát ad nekünk. A szőlőbogyók fehérjék, szénhidrátok, zsírok, valamint kiváló vitamin-komplexek: szinte minden vitamin a szőlőben található: a B-csoport és a P-csoport (bioflavonoidok), a C-vitamin, PP, A, E, K, H, B a karotin.. Ásványi sók, gyümölcs savak, ásványi anyagok - foszfor, kálium, kalcium, magnézium, kén, klór, szilícium, mangán, vas, jód, cink és réz.

A szőlő sikeresen tisztítja a vért és a beleket a méreganyagoktól.

A szőlő értéke glükóz, fruktóz és egyéb szőlőcukor - a test energiaforrása. Ezeket a cukrokat nem kell enzimekkel feldolgozni, hanem közvetlenül a vérbe kerülnek, és teljesen emészthetőek.

Szőlő kezelése: hideg, hörghurut, gyomor-bélrendszeri gyulladás, aranyér, szív- és érrendszeri betegségek, köszvény és ideges kimerültség - mindezek és sok más diagnózis esetében a szőlő jól illeszkedik. A szőlő megszünteti az anyagcsere zavarát, megtisztítja a méreganyagok és méreganyagok testét, megszünteti az ásványi kiegyensúlyozatlanságot, szabályozza az immunrendszert, megfiatalítja az emberi test minden szervét, az antioxidánsok forrása.

Ez a gyógyító bogyó enyhíti a légszomjat és javítja az alvást, normalizálja a szívfrekvenciát és a vérnyomást, javítja a vérkészítményt és növeli a hemoglobinszintet, beállítja a májfunkciót, és segít a test visszaállításában stressz vagy nehéz terhelések után, csökkenti a duzzanatot és eltávolítja a húgysavat a szervezetből vezet egy sor krónikus betegséghez.

A betegségek kezelésére a gyógyítók, nemcsak a szőlő, hanem a levelek is erősítõ és hematopoetikus, choleretikus és diuretikus, gyógyszeres és baktericid szerek.

A szőlőmagolaj nagy mennyiségű, többszörösen telítetlen savat tartalmaz, amelyek feloldják a véredények falán előforduló koleszterin-plakkokat, és elengedhetetlenek a szívbetegségek és az erek megelőzéséhez.

És a bőr szőlője soha nem volt felesleges. A szőlő-, gyümölcs- és bormaszkok ügyes használatával a bőr sokáig fiatal és friss marad. A kis bogyó kiváló termék az egészség és szépség érdekében. Antioxidáns polifenolokat tartalmaz, amelyekben sok E-vitamin van. Ez a vitamin a szabad gyökökkel küzd, amelyek nagyrészt felelősek az öregedési folyamatért.

Szőlő - antioxidánsok és flavonoidok forrása.

Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek zavarják a szervezetben az oxidációs folyamatokat, nevezetesen ezeknek a folyamatoknak köszönhetően. Az antioxidánsok semlegesítik az öregedési folyamatért felelős szabad gyököket. Az antioxidáns védelmi rendszer elsődleges (antioxidáns enzimek) és másodlagos (antioxidáns vitaminok). A kémiai reakciókban résztvevő antioxidánsok önmagukban oxidálódnak, ezért folyamatos feltöltést igényelnek. Szőlő - az ilyen feltöltődés kiváló forrása.

A flavonoidok ma 5 ezerre ismertek. A legfontosabb tulajdonságuk a kapilláris falak erősítése. Ezt a tulajdonságot P-vitamin aktivitásnak nevezik. Emellett antioxidáns, antibakteriális, antivirális, gyulladásgátló, koleretikus és antiallergiás tulajdonságokkal rendelkeznek. Javítják a vérnyomást és a szívfunkciót, javítják a vérösszetételeket és növelik a hemoglobinszintet, normalizálják a máj és az emésztőrendszer funkcióit, segítenek tisztítani a toxinokat és a káros anyagokat, növelik a test teljes hangját. A flavonoidok segítenek gyorsan felépülni a stresszes terhelésekből. Számos tudós úgy véli, hogy a flavonoidok hozzájárulnak a radioaktív anyagoknak a szervezetből történő eltávolításához, és a daganatellenes aktivitás jellemzi. A növények gyümölcsének és virágának íze és színe a flavonoidoktól függ.

Szőlő - kiváló szállítója a szerves savaknak és pektineknek, rostoknak (diétás rostoknak), enzimeknek, tanninoknak.

Szükségünk van szerves savakra, elsősorban az emésztőrendszerek működésének normalizálására. A pektinek figyelemre méltó enteroszorbálást (káros anyagok kötődését és tisztítását) mutatják, a vérben a koleszterinszint csökkentése mellett az anyagcsere-rendellenességek, a gyomor-bél traktus és a szív- és érrendszeri zavarok. Ha a szervezetben a pektin mennyisége normális, a káros anyagok nem halmozódnak fel. Rostok nélkül (diétás rost) a gyomor-bél traktus egyáltalán nem működik rendesen. Az enzimek olyan anyagok, amelyek nélkül a szervezetben a létfontosságú folyamatok nem fordulhatnak elő. Az enzimek nemcsak az emésztőszervek működéséhez szükségesek, hanem a központi idegrendszer megfelelő működéséhez, valamint az új sejtek növekedéséhez, valamint a vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak felszabadításához. Ezenkívül az enzimek katalizátorok, vagyis a testben lévő különböző anyagok közös munkáját okozzák és szabályozzák. A tanninok növelik az ionizáló sugárzással szembeni ellenállást.

A szőlő bőre viasz, illóolaj, tanninok és színezékek, flavonoid resveratrol.

A resveratrol vörös (fekete, sötétkék) szőlőből áll. Sok tudós úgy véli, hogy gátolhatja a rákos sejtek növekedését. Ennek a flavonoidnak a jelenléte is, hogy a tudósok magyarázzák a jól ismert „francia paradoxont”: a szív- és érrendszeri és onkológiai betegségek alacsony szintjét, amikor nem étrendi ételeket használnak, és nagy mennyiségű bort használnak, főként vörös.

A vörös szőlő általában a szívre és a vérre gyakorolt ​​hatására egyedülálló - köszönhetően nagyrészt a resveratrolnak!

A szőlőben vannak aminosavak.

Aminosavak szükségesek a fehérjeszintézishez. 16 szőlő van benne, és 7 közülük pótolhatatlan: ez az az aminosav neve, amelyet nem a szervezetben szintetizálnak, hanem táplálékkal táplálják be.

Az egyes szőlőből származó aromás anyagok különböznek az antibiotikum hatásaitól.

A szőlőmagok zsíros zsíros szőlőolajban gazdagok, amelynek példa nélküli kémiai összetétele kiváló gyógyító és megelőző tulajdonságokat biztosít. Ezen kívül a tanninok és számos más gyógyító anyag is található a gödrökben.

A levelek cukrokat, tanninokat, szerves savakat és sok más egészséges összetevőt tartalmaznak.

A szőlő fő értéke a glükóz és a fruktóz.
A szőlőben nincs szokásos cukor a megértésünkben. Szőlőcukor - glükóz, fruktóz, laktóz, szacharóz, maltóz és mások - ez a fő dolog, ami a szőlőbogyóban van. Általában 12–32% -ot tartalmaznak a fajtától, a cukortartalomtól, stb. Függően. Mivel sok szőlőcukor van, a cukorbetegség és az elhízás ellenjavallt.

Ha a szőlőcukor-tartalom 16–18 g / 100 ml, akkor egy kilogramm napenergia-termék fogyasztása után körülbelül 900 kcal energiát kapunk, és ez a napi szükséglet egyharmada. Érdekes, hogy egy kilogramm szőlő egyenlő kalóriával: 227 g kenyér, 387 g hús, 1 kg 100 g burgonya, 1 kg 105 g tej.

Az összes cukor édessége más. Például a fruktóz édessége 2,2-szerese a glükóz édességének. A legtöbb szőlőből származó glükóz és fruktóz - az összes cukortartalom 98% -át teszi ki. A glükóz és a fruktóz mennyisége megegyezik, a bogyós gyümölcsökben található. Az érett bogyóknál a fruktóz több, mint a glükóz, ezért a mazsolák olyan édesek. A glükóz a gyógyító hatásai szempontjából a legértékesebb, az energia fő szállítója, minden metabolikus folyamatban részt vesz. Teljesen minden cukrot glükózzá alakul, mielőtt belép a vérbe.

Szőlőben - a cellulózban, a bőrben, a gödrökben - szinte minden, a természetben ismert vitamin tartalmaz: B-vitamin és P-csoport (bioflavonoidok), C-vitamin, PP, A, E, K, H, B-karotin.

A vitaminok többsége friss szőlőben, különösen sötétben (piros, fekete, lila stb.).
A keringési rendszert befolyásoló szőlő vitaminok három csoportja rendkívül fontos: a P-vitamin vitaminok normalizálják a vérnyomást, erősítik a vérerek falát, növelik a kapilláris áteresztőképességet, a B-vitamin vitaminok javítják a vérképződést és a hemoglobinszintézist, és a K-vitamin szabályozza a véralvadást.

Ami a C-vitamint illeti, napi 65-125 mg-os szükségletével, ez a szükséglet jelentős része elégedett lehet a szőlővel, legalábbis a szőlő szezonban - mert a szőlő (azok, akik számára nem ellenjavallt) sokat fogyaszthatnak - ha nem egy kilogramm, hanem annak fele! Ezenkívül a P-vitamin segít a C-vitamin tökéletes emésztésében!

A B-vitamin vitaminok hatásfoka végtelenül kiterjedt.

Szőlőolaj.
A szőlőmagban található olaj az ifjúsági hormon. Teljesen egyedülálló biokémiai összetétele és számtalan előnyös tulajdonsága van. Sok flavonoidot tartalmaz, ami azt jelenti, hogy a szőlőolaj egy nagy antioxidáns, amire szükségünk van a hosszú élettartamra és a nem öregedésre. Emellett gyulladáscsökkentő és baktericid, összehúzódó és sebgyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, elősegíti a vérrögök felszívódását, stimulálja az immunrendszert. A szőlőolaj erősíti a véredények falát, szabályozza a vérnyomást, küzd a rossz koleszterinszinttel. Ezt a gyógyszert az emésztőrendszeri betegségekre, az epekövekre, a cholecystitisre és a hepatitisre is utalják, amelyeket gyakran használnak a daganatellenes kezelésben.

Számos szőlőolaj flavonoid hasonló szerkezetű, mint a fő női hormonok - ösztrogén. Ezért az elegáns korú nők esetében a szőlőmag a kulcs a kardiovaszkuláris és onkológiai betegségek, a vénás trombózis kockázatának csökkentéséhez. Ez nem jelenti azt, hogy nagy mennyiségű szőlőmagra van szüksége. Jobb, ha vetőmagkivonatot vásárol egy gyógyszertárban, de természetesen az orvos látogatása után.

A szőlőolaj jó hatással van nemcsak a nőstényre, hanem a férfi testére is.
A szőlőmagolaj a fájó bőrt kezeli, és széles körben használják a kozmetológiában az egészséges bőr és szépsége érdekében.

A szőlő előnyei:
• A szőlő jól segít a szívbetegségekben, még szívhibák esetén is. A gyógyító bogyó harcol a szívritmuszavarokkal, csökkenti a légszomjat, csökkenti a magas vérnyomást.
• A máj, az epehólyag és az epeutak krónikus megbetegedéseinek ajánlott ampeloterápiája, különféle etiológiák, különösen hepatitis, biliáris diszkinézia és epehólyag esetén; A szőlőt sikeresen használják krónikus vesebetegségben.
• Az orvosok azt javasolják, hogy szőlőt használjanak a hörgők számára. A szőlő megkönnyíti a köpet elválasztását és lágyítja a köhögést, segít az anginában, a faringitisben, a laringitisben. Az éretlen szőlő leve enyhíti a forró lázot. Lehet inni, és megölelhet.
• A szőlőfogyasztás javítja az anyagcserét, növeli az immunitást, megtisztítja testünket a méreganyagokból és salakokból, allergénekből és radionuklidokból, valamint segít a fogyásban.
• A friss szőlő eltávolítja a húgysavat a szervezetből, és ez a köszvény megelőzése. De ezzel a betegséggel fehér szőlőt ajánlunk.
• Szőlő - nagy hashajtó és diuretikum.
• A szőlőlé eltávolítja a felesleges koleszterint a szervezetből, és megakadályozza a véredények elzáródását. Ez az atherosclerosis és a memóriakárosodás megelőzése.
• Minden nap egy pohár szőlőlé kiváló antimikrobiális, stresszellenes és depresszióellenes szer. Ezen kívül tökéletesen megfiatalítja a bőrt.
• Szőlő - egy nagyszerű eszköz az idegrendszer kimerítésére, krónikus fáradtság, agyi szindróma. Segít a szőlő és a vérszegénység.
• Az ampeloterápia szabályozza a szervezet ásványi egyensúlyát.
• A sötét szőlő a legerősebb antioxidáns a rezveratrol flavonoid jelenléte miatt. Sokkal erősebb, mint az E-vitamin: fiatalítja, lassítja az öregedést, javítja az anyagcsere folyamatokat.
• A sötét szőlő - szerves savak miatt - nagy hatással van az emésztésre, gyulladáscsökkentő, valamint enyhe diuretikus és koleretikus hatással rendelkezik, harcol a trombózis ellen, megöli a patogén vírusokat és baktériumokat.

Szőlő - kitűnő asszisztens a sok betegség elleni küzdelemben és egy erős megelőző eszköz. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a szőlő kezelésére és a szőlő segítségével a betegségek megelőzésére számos ellenjavallat van.

A szőlőtermesztés ellenjavallatai:
A szőlő segítségével még kis kezelési ciklus megkezdése előtt orvoshoz kell fordulni.

Szőlő, szőlőlé, bor, borecet, mazsola kezelésére szigorú kontraindikációk vannak.

Ilyen betegségek esetén nem lehet szőlővel és származékaival kezelni:
• cukorbetegség;
• elhízás (a szőlő magas kalóriatartalma a magas cukortartalom miatt);
• akut és krónikus colitis;
• enterokolitisz;
• a bélben a fermentációs folyamatok fokozása;
• krónikus pharyngitis és krónikus gyulladásos folyamatok a tüdőben;
• a tuberkulózis akut formái, a krónikus tuberkulózis súlyosbodása;
• akut pneumopluritis;
• krónikus székrekedés;
• biliáris diszkinézia;
• az epehólyag empirája;
• gyomor- és nyombélfekély a súlyosbodás időszakában (a remissziós időszakban ajánlott, lédús fajtákat lehet enni, ahol nagyon kevés rost van, mint például a shasla és a Riesling);
• gyomorműtét utáni szövődmények;
• a máj és más szervek echinococcusa;
• májcirrózis asciteszel vagy sárgasággal;
• akut szívelégtelenség, amelyet ödéma és fokozott vérnyomás kísér;
• krónikus vesebetegség;
• stomatitis, gingivitis, glossitis;
• a szőlő gyorsítja a fogszuvasodást a fogszuvasodás során, így a szőlőkezelés megkezdése előtt a fogaknak teljesen gyógyítaniuk kell.

Mennyi cukrot tartalmaz a szőlő?

Szőlő - egy finom gyümölcs termés, melynek előnyös tulajdonságait és egyedi összetételét meglehetősen sokat írták. Azonban néhány ember azt hiszi, mi okozza a növény ízét. Ennek oka az összes - a szőlőcukor tartalma, amelynek szintje számos tényezőtől függ. Annak megállapításához, hogy mennyi cukor van a gyümölcsben, fontos tudni a szőlő történetét, valamint azokat a módszereket és eszközöket, amelyeken keresztül a méréseket végzik.

Megértjük a fogalmakat

A szőlőt a „cukor felhalmozódás” kifejezés jellemzi, amely az érlelés stádiumában a szőlő bogyókban cukortartalmú elemek glükóz és fruktóz formájában történő felhalmozódásának folyamatát jelenti.

Ez a mutató egy adott szőlőfajta genetikai jellemzője, és nem függ a bokor életkori paramétereitől. A cukor felhalmozódása magasnak tekinthető, ha a gyümölcsök cukortartalma meghaladja a 23% -ot.

A legtöbb esetben a fajta leírása a bogyók abszolút érettségi viszonyaiban a cukorkoncentráció mértékéről, a kedvező környezeti tényezők hatására, valamint a jó táplálkozásról tartalmaz információkat. Valójában a cukor felhalmozódását a következő hatások komplexuma határozza meg:

• a levegő hőmérsékleti ingadozásainak amplitúdója a napi időszakban és a nappali órákban;
• a napsugárzásnak való kitettség;
• felhők;
• csapadékmennyiség;
• hozam.

A gyümölcsök cukortartalma drasztikusan nő az érési szakasz kezdete előtt, és a gyors cukorfelhalmozódás a szakasz kezdetén történik, amikor a cukor intenzíven és nagy mennyiségben táplálja a gyümölcsöket, ami a kémiai folyamatok miatt lehetségesvé válik.

Mitől függ a cukortartalom?

Mennyi cukor kerül a szőlőfajtába a következő tényezők hatására:

1. Növekvő régió

Amikor egy növényt a közép-ázsiai térség éghajlati adottságaiban termesztenek, a gyümölcsökben felhalmozódó cukrot a legmagasabb aktivitás jellemzi, amit a magas szintű hőellátás határoz meg. Az ebben a régióban termesztett szőlőfajták számos tanulmánya kimutatta, hogy a gyümölcsök átlagos cukortartalma 32%. A magas cukortartalom a legelőnyösebb hatással van a felvidékre. Fontos, hogy az üzem eléggé meleg legyen.

2. Talajösszetétel

Bebizonyosodott, hogy az alacsony termőképességű homokos talajok több cukros szőlőt termelnek, amelynek cukortartalma magasabb, mint a fekete talajon termesztett növényeké. Ezenkívül a tenyészetnek a különböző agresszív hatásokkal szembeni ellenállóképessége a talaj összetételétől függ.

3. Vízbiztonság

A szőlőcukor mennyiségét a szőlőültetvények vízellátásának szintje is befolyásolja. A cukortartalom optimális szintje akkor érhető el, ha a talajnedvesség 70-75% az érési szakasz kezdete előtt. Az öntözést le kell állítani a betakarítás előtt.

A cukortartalom meghatározása

Mennyi cukrot tartalmaz a szőlőlé, a sör sűrűségének vagy koncentrációjának nevezzük, ami a növény minőségi jellemzőinek fontos mutatói.

A gyümölcsök érlelésének színpadát a színezés megszerzése és az augusztus hónapra esik. A betakarítás mindennek a csúcspontja lesz. Ez az időszak fontos szerepet játszik a szőlőtermesztésben, mivel a cukortermelés a levelekben és a bogyókban való felhalmozódása folyik. A magas cukortartalmat a nagy hő- és fényellátás megszerzése okozza. Ugyanakkor a jövőbeni bor alkoholtartalma a szőlőcukor-tartalom mértékétől függ. Ezt követően minden 16 gramm cukrot 1% -os alkohollá alakítunk.

A bűntudatot 11-14 térfogatszázalékos alkohol-mutató jellemzi. %. Ennek következtében egy tapasztalt borász képes kiszámítani a cukor összetevők tartalmát, hogy az alkoholban azonos mennyiséget érjen el.

A cukortartalom szintjét a fűszer ízének paraméterei alapján határozzuk meg speciális refraktométer vagy izométer formájában.

Ha a boros italok készítéséhez túlérett szőlőfajtákat használnak, ebben az esetben az ital édessége nagyrészt a magas fruktóz-tartalmának köszönhető, melyet az édesség fokozottabb, mint a glükóz. A szőlő által termelt második típusú cukor a glükóz. Az érési szakasz elején augusztusban a glükóz szintje a lé teljes cukormennyiségének 80% -át teszi ki. Az érlelési folyamatot a fruktóz mennyiségének állandó növekedése jellemzi. Az érési szakasz végén a fruktóz és a glükóz frakciói majdnem megegyeznek. A túlérett gyümölcsökben azonban a fruktóz túlnyomása figyelhető meg, ami kevésbé érzékeny a nyers penész gomba megsemmisítésére.

Cukorbetegség szőlő - tudok inni?

Napfényes szőlő és próbálkozzon. „A termék a termékhez más,” mondja a régi cukorbeteg bölcsesség.

Ennek a betegségnek a betegének gondoskodnia kell néhányszor, mielőtt egy terméket eszik. Lehetséges-e cukorbetegséggel rendelkező szőlő?

Milyen mennyiségű bogyó megengedett? Lehet-e 2-es típusú cukorbetegséggel szőlőt fogyasztani? Kezdetben a figyelmet értjük!

Szőlő - száz darab egy üvegben

Első pillantásra a bor bogyók teljesen biztonságos termék. Ezenkívül a termék az antioxidánsok és az ásványi anyagok mennyiségét eredményezi. A szőlő sok réz, vas, kálium és magnézium, valamint cink. Vitaminokban gazdag: C; A; H; K; P; PP; B. csoport

A gyümölcsök a szív-érrendszeri betegségek, a légzőrendszeri betegségek, a vesék, a gyomor-bélrendszer normalizálása kezelésére szolgálnak. Egészséges termék használata mérsékelt dózisokban biztosan csak előnyös.

Lehetséges-e cukorbetegséggel rendelkező szőlő, vagy a tiltott gyümölcs túl édes

A bogyó Achilles-sarka magas szénhidrátban van. A termék a sérült anyagcserével és túlsúllyal rendelkező személyek listáján szerepel. A szőlő és a cukorbetegség használata negatív következményekkel járhat.

Az a tény, hogy a cukorbetegek kénytelenek korlátozni a cukrokban gazdag élelmiszerek fogyasztását. A vér glükózszintjének éles ugrását okozzák, rontják a betegség lefolyását.

Száz gramm szőlőből körülbelül 18 gramm - szénhidrát, ami a napi emberi normának 14% -a. Cukorbetegeknél - elfogadhatatlan alak. Ezen túlmenően a cukorbetegségben a szőlőcukor a trükkök esetében a vérbe történő gyors felszívódás és ezért a glükóz index gyors növekedése.

Amikor engedélyezték a tabu eltávolítását

De lehet-e, hogy ne essen kétségbe, amikor a cukorbetegséggel (vagy 2. típusú cukorbetegséggel) rendelkező szőlőt egy táplálkozási szakember tiltja?

Vagy egyszerűen elegendő korlátozás a felhasznált mennyiségre?

Az ilyen betegségek terápiával foglalkozó szűk szakemberek arra a következtetésre jutnak, hogy az első és a második típusú cukorbetegségben alacsony szénhidráttartalmú étrendet írnak elő, figyelembe véve a termékek glikémiás indexét.

Véleménye szerint a második típusú cukorbetegség szélesebb körű termékeket és nyugodt étrendet tesz lehetővé. Ezért a kérdés - vajon lehet-e 2-es típusú cukorbetegséggel szőlőt fogyasztani, nem jelenti egyértelmű választ.

Egyik orvos sem fogja tanácsot adni a magas vércukorszintű embereknek, hogy szőlőt esznek. Azonban a készítmény mérsékelt dózisban történő alkalmazása megengedett, ha:

• a beteg szigorúan elfogyasztott szénhidrátokat tart;
• a cukorbetegség nem komplikálja az egyidejűleg előforduló betegségeket;
• a beteg általános állapota kielégítő.

Mi lehet a szigorú kontraindikáció használata

A cukorbetegség attól tart, hogy ez a jogorvoslat, mint a tűz!

Csak be kell jelentkeznie.

A cukorbetegség típusától függetlenül a szőlőfajták használatának szigorú korlátozásai vannak a kapcsolódó betegségek esetén. A cukorbetegségben a sejtek kevesebb energiát tartalmaznak, az anyagcsere-folyamatok zavarnak. A cukorbetegek bármely betegsége nehezebb. Bármely seb, a fekélyek a testben lassabban gyógyulnak, a fertőző betegségek hosszabb ideig tartanak.

Lehet-e diabéteszes szőlőt enni, ha a beteg rosszul érzi magát? A válasz nem. Az elődiabetikus állapotban ajánlott bogyók korlátozása.

A szőlő használatának ellenjavallatai cukorbetegeknél:

• A gyomor-bél traktus gyulladásos folyamatainak jelenléte. A gyomor- vagy nyombélfekély, az aktív fázisban lévő gastritisz nehezen kezelhető emelkedett glükózszinttel.
• A hasnyálmirigy gyulladása. A hasnyálmirigy egy nagyon agresszív szerv. A hasnyálmirigy enzimek képesek korrigálni a szervet körülvevő szöveteket. A betegség tüneteinek enyhítése nehéz még olyan személy számára is, aki nem rendelkezik cukorbetegséggel. Mit mondhatunk, ha az anyagcsere megtört. Ezért, amikor a hasnyálmirigy-gyulladás bármely szakaszában szükséges, szorosan figyelemmel kell kísérni a cukor szintjét
• Túlsúly, hajlamos hajlam. A cukorbetegek többsége kövér ember. Számukra a cukortartalom figyelembevétele mellett a kalóriatartalom is fontos, és a szőlő az egyik leginkább megfelelő gyümölcs.
• Köszvény. A szőlőfogyasztás súlyosbíthatja a húgysav sóinak lerakódását az ízületekben. A bogyó tartalmaz egy csomó húgysavat, amelynek feleslege a köszvényes betegség súlyosbodását okozhatja.
• Veseelégtelenség. A folyadék kiáramlása a szervezetből - nagyon veszélyes állapot. Az édes bogyók formájában megengedett további terhelés elfogadhatatlan.
• A megoldatlan fogászati ​​problémák jelenléte. A fogszuvasodás, a periodontitis, a szájgyulladás csak a szőlőfajták által súlyosbodik. A cukor és a savak elpusztítják az egészséges fogak zománcát. A szájban lévő sebek és patakok szőlőinél is ellenjavallt, mind az akut fázisban, mind a krónikus fázisban.
• Onkológiai betegségek. A cukorbetegeknek mindent meg kell tennie a szörnyű betegségek elleni küzdelemben. Érdemes beszélni az onkológiában a cukorugrások nem kívánatosságáról?
• A máj vírusos betegségei, krónikus hepatitis, cirrhosis. A fő vértisztító bármely betegségét nehéz kezelni diabétesz jelenlétében. A májterápiás gyógyszerek általában glükózt tartalmaznak. A cukorbetegek egyszeri adagja felére csökken, így a kezelés kétszer lassabb. Ezért nem szükséges bonyolítani a helyzetet a cukor terhelésével.

Milyen adag szőlő megengedett

Ha a szőlő használatának ellenjavallata kizárásra került, akkor egy kis mennyiségű terméket lehet enni.

Az arány egyedi, a betegség természetének megfelelően. Legfeljebb 10-12 kis bogyó naponta.

Jobb az adagot 3-4 adagra osztani. Jobb szőlő nélkül rohanunk, óvatosan rágva a bogyókat.

Érdemes választani egy érett ecsetet, rothadás nélkül. Az éretlen gyümölcsökben a glükóz uralkodik, és a túlérett arány több fruktózt tartalmaz. Jobb, ha kémiai feldolgozás nélkül termesztett gyümölcsökre marad.

Jobb szőlőt enni egy szezonban, majd a gyümölcsök káros tartósítószer nélkül történő megszerzésének valószínűsége sokkal magasabb.

A cukorbetegség számos élelmiszert megtiltott. Tudok cukorbetegséggel fogyasztani brandyt? A cikk a brandy használatának következményeiről szól a cukorbetegek számára.

Olvassa el a lencséket a cukorbetegség étrendjének részeként.

A cukorbetegség kezelésére szolgáló nemzeti módszerrel - hagymahéj, olvassa el a kiadványban. Huskalapú receptek.

Milyen fokozatban részesítheti előnyben

Idővel a cukorszinttel kapcsolatos problémák egész sor egész betegséghez vezethetnek, mint például a látás, a bőr és a haj, a fekélyek, a gangrén és a rák is! A keserű tapasztalatokkal tanított emberek normalizálják a cukorfelhasználás szintjét.

A szőlőcukor tartalma különböző tényezőktől függ: éghajlati viszonyok, érettségi fok, fajta. Általában minél több déli szőlő nő, annál több cukor van benne. A cukortartalmú vezetők a kishmish, kodryanka, a szerecsendió, az isabella fajtái. Úgy tartják, hogy a zöld bogyók kevesebb glükózt tartalmaznak.

A szőlő glikémiás indexe

A szőlő gyümölcsöknek meglehetősen magas glikémiás indexük van.

Ez azt jelenti, hogy a bogyók étkezését követően a vérben a glükóz szintje drámai mértékben emelkedik.

Cukorbetegségben az 50 egységnél kisebb glikémiás indexű termékeket ajánljuk. A szőlő 45 egységnyi mutatóval közelíti meg ezt a vonalat.

De mégis, az orvosok nem tanácsolják neki, hogy enni cukorbetegek és az emberek, akik szeretnék fogyni.

A magas glükóz tartalom mellett a gyümölcsök nagy mennyiségű fruktózt is tartalmaznak. Az elemek gyorsan felszívódnak a vérben, ami a cukortartalom éles emelkedését okozza.

Szőlőtermékek

A mazsolát valójában a szőlő „koncentrálja”.

Megnövekedett glikémiás indexe (65 egység), valamint magasabb kalóriatartalma - körülbelül 267 kcal.

A szőlőlé a cukorbetegek fekete listáján található termék.

Az ital nagyon tápláló és 20-30% cukrot tartalmaz.

Cukorbetegség esetén a bor fogyasztása elfogadhatatlan. Az ital a glükóz maximális adagját tartalmazza, ami negatívan befolyásolja az általános egészségi állapotot.

A szőlő sok cukrot tartalmaz. Mi a mazsola glikémiás indexe? Lehetséges legalább egy kis mazsola az első és a második típusú cukorbetegségben szenvedő személynek?

A cukorbetegség fügeinek előnyeiről és veszélyeiről, olvassa el az oldalt.

Meg kell vizsgálni az általános állapotot, a személyes jellemzőket, mielőtt megkérdeznénk, hogy a szőlő cukorbetegségben (vagy 2-es típusú cukorbetegségben) alkalmazható-e.

Egyes cukorbetegek esetében a cukor szintjének minden emelkedése azzal fenyeget, hogy súlyosan megzavarja a normál állapotot, egyes betegek könnyen csökkentik a glükózszintet, mások esetében ez nem könnyű feladat. Bár ez a betegség sok ember számára egy, de a betegség mindegyikénél.

Videó a témáról

• Stabilizálja a cukorszintet
• Visszaállítja a hasnyálmirigy inzulintermelését

Cukorszőlőfajták, mi az attól függ, asztal

Mennyi cukor a szőlőből, amit tudnia kell annak érdekében, hogy megértsük, hogy melyik célból jobb a használata - szárításra, italok készítésére. A bortermelőknek szükségük van ezekre a mutatókra, hogy meghatározzák a bor ízét, hogy meghatározzák, mely nyersanyagok a legjobbak a termékeik számára. Fontos megérteni, hogy nemcsak az édességet, hanem a savasságot, valamint az arányukat is figyelembe kell venni. Mindezek a számok egy kicsit megmondják az átlagembernek, de nélkülük a gyártók nem tudnak igazán lenyűgöző ízeket teremteni az italok számára.

Megértjük a fogalmakat

A "cukortartalom" vagy "cukor felhalmozódása" mutatókat mutat, amelyek nagyon fontosak a további feldolgozásra szánt nyersanyagok minőségének meghatározásában. Szintjük glükózból és fruktózból áll, bár a betakarítás kezdetén más anyagok is felhalmozódnak a bogyókban - galaktóz, ribóz, maltóz, raffinóz, xilóz, stb. A számok átlagosan 13-28% között ingadoznak 40%. A cukortartalom szintjétől függően meghatározzák a termés minőségét és a későbbi felhasználást.

A szőlőfajták közül a szerecsendió különleges helyet foglal el, ők a borkészítés világának arisztokráciája. Valószínűleg...

A fajta leírásakor figyelembe veszik a cukrok átlagos koncentrációját, de valójában az érlelési körülmények, a talaj, az esőzések és a napsütéses napok függvényében változhat. A bogyók fő édességét a betakarítás előtti utolsó napokban szedik. Az asztali borok esetében a bogyókat a teljes érleléskor szüretelik, a pezsgőt egy kicsit korábban kezdik, és egy kicsit később desszert italokat kapnak, hogy a szőlő érlelődjön.

Mitől függ a cukortartalom?

Ez a mutató a fajtától és annak jellemzőitől függ. Fontos figyelembe venni számos más tényezőt is, amelyek együttesen befolyásolják az ízlést és a cukortartalmat:

• talajtípus (savasság, páratartalom, sűrűség, ásványi összetétel);
• földrajzi elhelyezkedés (éghajlat, csapadék, magasság);
• insolációs szint (napsugárzási index);
• a víztestek közelsége;
• mezőgazdasági technika szintje.

Növekvő régió

Minél nagyobb az átlagos éves hőmérséklet és a napsütéses napok száma a termesztés területén, annál magasabb a cukor felhalmozódása a gyümölcsben. Az ázsiai, a közép-ázsiai és a part menti régiók kiválóak az éghajlat szempontjából, mert meleg időjárás van, ami hozzájárul a szőlő jobb érleléséhez és magasabb cukortartalmához. Az itt termesztett fajták átlagosan 30-32% -ot tesznek ki. Érdemes megjegyezni, hogy a felföldek kedvező hatást gyakorolnak az ízre és az édességre. A hegyek védik az erős szélektől, erős csapadéktól, ami szintén hozzájárul a növény magas ízének megőrzéséhez.

Talajösszetétel

A szőlő bármilyen talajon nőhet, de az íz, a cukortartalom, a kefék mérete ugyanolyan változatosságon belül is nagyon eltérő lesz. Ezért érdemes megfontolni néhány olyan funkciót, amely segít egy édesebb termés növekedésében. A csernozjomnál jobb, ha nem termesztenek borfajtákat, mivel a talaj magas nitrogéntartalma miatt a szárak erőteljesek és a szőlőképződés gyenge. A vegyes talajok a legjobban megfelelnek - homokos, homokos, savanyú, agyag, iszap, kövek, szerves anyagok. A lényeg az, hogy a föld jól elfogyott víz, és nem stagnál.

Vízbiztonság

Ahhoz, hogy jó termést termeljünk kifejezett cukortartalommal, az öntözés során figyelembe kell venni e termés sajátosságait. Optimális körülmények - időszakos öntözés a szárak és levelek növekedésének idején, a szőlő érés előtti hiánya a betakarítás előtt. Fontos fenntartani az egyensúlyt, amelyben a növények elegendő mennyiségű nedvességet kapnak, de nem szenvednek szárazságot vagy stagnáló vizet a talajban. A túlzott nedvességgel a bogyók vizesek, kifejezett csokor ízűek, a bogyók hiánya édes lesz, de kicsi marad. Ha a talajvíz szintje nem éri el a 6 métert, és az éves csapadékmennyiség nem kevesebb, mint 400 mm, akkor a szőlőültetvények további öntözés nélkül tehetők. Szárazabb éghajlatban vagy túl mély földalatti forrásokban további öntözőrendszert kell kialakítani. Átlagosan a talaj nedvességtartalmát 70-75% körül kell tartani, majd az édességmutatók örömmel fognak élni.

A cukortartalom meghatározása

A cukortartalom szintjét további eszközökkel - izométerrel vagy refraktométerrel határozzuk meg. A kombinált mintákhoz körülbelül 3 kg szükséges. szőlő vagy 1 kg. a cellulóz a közvetlen volumetrikus titrálással végzett kémiai elemzéshez. Annak érdekében, hogy az elemzések átlagolódhassanak az egész szőlőskerten, a bogyókat különböző bokrokból kell választani, hozzáadva az alján, tetején, a bokor közepén növekvő bogyókat. Ha a mintákat a szőlőültetvényben készítik, válasszon ki egy térbeli refraktométert. A méréseket háromszor kell elvégezni a gyűjtés kezdete előtt 15 napon belül, 5 naponta egyszer. A technikai lejárat kezdetétől a mintákat naponta készítik. Annak érdekében, hogy az átlagos cukortartalom objektív mutatói legyenek, minden helyszínen legalább 10 mintát kell elvégezni.

A cukrok típusai

Három fő típusú cukros anyag van: glükóz, fruktóz és szacharóz. Ugyanakkor a jellemzők szerint a glükóz a legkevésbé édes, kissé édesebb (1,45-szer) - szacharóz, az édesebb (2,2-szer nagyobb, mint a glükózban) - fruktóz. Ezeknek az anyagoknak az aránya a gyümölcsben az érlelés függvényében változik. A zöld levelekben és szárakban fokozatosan keletkezik szacharóz, majd a bogyók képződésének kezdetén a cukor a glükózban jelenik meg, amely először a teljes cukortartalom 80% -át teszi ki. Csak az érettségi időszak kezdetével nő a fruktóz szintje, a glükózhoz viszonyítva körülbelül a fele. Ha a szőlő túlérett, akkor a betakarítás idején a felesleges nedvesség csökkenése miatt a fruktóz szintje magasabb lesz.

Amikor a bogyók színt és édességet kapnak, fokozatosan bekövetkezik a cukros anyagok szétesése, ami szerves savak képződéséhez vezet. Az összes sav kb. 90-95% -a borkősav és almasav, bár sokkal kisebb mennyiségek is tartalmaznak glikolos, citromsav-, oxál-, borostyánkősav- és egyéb savakat.

Cukorszőlő asztal

Annak meghatározása érdekében, hogy a cukor vagy sav mennyiségét hozzáadjuk-e vagy csökkentjük, ellenőrizni kell a cukortartalmat és a savasságot. Ehhez további felszerelésre lesz szükség. Otthon azonban nem mindig állnak rendelkezésre, így egy átlagszámmal rendelkező táblázatot használhat az egyes besorolási osztályokhoz egy tippre:

A szőlő kémiai összetétele - Uvológia

A GYÓGYSZEREK KÉMIAI ÖSSZETÉTELE ÉS AZ ÖSSZETÉTELEK RÉSZEI HÁROM ÉS BÉREKBEN
A szőlő kémiai összetétele nagyon összetett, és különböző vegyületek csoportjait képviseli. Némelyikük még nincs pontosan meghatározva. A szőlő összetétele a következő vegyületek csoportjait tartalmazza: víz;
szénhidrátok: cukrok - pentózok, hexózok, szacharóz, pentoszánok; poliózisok - keményítő, cellulóz és származékai; pektikus anyagok; glükozidok;
szerves savak és sóik; ásványi anyagok;
nitrogénmentes vegyületek: barnító, színező és aromás anyagok, olajok (zsírok), viasz, inozitol, bizonytalan anyagok;
nitrogén anyagok: fehérjék, peptidek, aminosavak, amidok, szerves bázisok, ammóniumsók, nitrátok; enzimek;
vitaminok és biokatalizátorok; radioaktív anyagok.
A szőlő kémiai összetétele a fajta jellegétől és a környezet hatásától függően változik. Egyes fajtákban a kompozíciós variációk jelentősebbek, másokban kevésbé. Az egyes mutatók összetételének állandóságának és ingadozásainak tisztázása nagyon fontos a termékek minőségének meghatározásához egy adott fajta kulturális területein.
Víz. A víz a sejt tartalmának fő összetevője. Különböző anyagokat oldunk fel benne. A vízlé 55-97% között van.
Szénhidrátok (glükidek). A cukorszőlőt elsősorban glükóz és fruktóz képviseli. A zöld levelekből származó fotoszintézis eredményeként alakulnak ki, ahonnan klaszterekbe és bogyókba költöznek. A megalakult cukor bogyójában, miközben még zöld és a bőrben klorofill található.
Egy bogyóban a cukor közbenső termékeket képez - szerves savak. A bogyók lélegzése energikusabb, annál erősebb a növekedés. Különösen intenzív bogyó nő a fejlődés kezdetén. A növekedés megszűnéséről és a légzés gyengüléséről a cukrok felhalmozódnak, mivel beáramlásuk meghaladja a fogyasztást. A cukrok egy része a sejteket alkotó különböző vegyületek szintéziséhez vagy a bogyóban tartalékanyagként (zsírok, fehérjék) felhalmozódnak.
A teljes érettségnél a cukrok és a szerves savak tartalma szinte nem változik, és ezek között egyensúly van. Ezt az állapotot néha fiziológiás érettségnek nevezik, ami azt jelenti, hogy a magvak elkezdenek csírázni. A valóságban azonban nincs ilyen véletlen. A magok csírázhatnak és a bogyók teljes érettségéig.
A feldolgozásra szánt szőlőt ipari vagy technikai érettségi állapotban gyűjtik, amelyben a szőlő összetétele megfelel a tervezett termékeknek. Az asztali borok esetében a technikai érettség szinte egybeesik a teljesével, a pezsgőt pedig egy kicsit korábban, a desszert borok esetében a szőlőt túl érett állapotban szüretelik, stb.
A legtöbb fajtánál a teljes érettségnél a glükóz és a fruktóz tartalma a szőlőben szinte azonos. Az éretlen szőlő gyümölcsléjében glükóz uralkodik, és a túlérett szőlő fruktóz gyümölcslében.
A glükóz és a fruktóz aránya (G: F) a legtöbb érettségű fajtánál közel áll az egységhez. Az amerikai fajták esetében G: F 0,82 (Gayon V. et Dubourg E., 1896).
A szacharóz a szőlő növény zöld részében található. Korábban a Skapernoit (Vitis rotundifolia Michx.) Fajta éretlen és érett bogyóiban is megtalálható volt. 0,07–1,9% és az Amur-szőlő (VItis amurensis Rupr.) Mennyisége 0,29%. Alwood kutatása (W. A. ​​Alwood, 1909) szerint a szacharóz az összes amerikai fajtából származó bogyókban található. Néhány fajtánál (Norton és Katavba) a szacharóz mennyisége jelentéktelen (0,04-0,4%), míg másokban 1,23 és 10,7% közötti.
A szacharóz Michurin-fajtákban is megtalálható - 0,4–6,65 g / liter (Kulik és Franchuk, 1934).
Az olasz adatok (Venenzia e Gentilini, 1935) szerint a szacharóz minden fajtában megtalálható, és a szőlő összetételében normális komponensnek tekinthető. A vizsgált olasz héjában 56–3,93 g szacharózt találtunk 100 cm8-es wortban1.
A redukáló cukrok (glükóz és fruktóz) szőlő tartalmának tekinthető az egyik legtermékenyebb (édes) gyümölcs. A cukortartalom a sorsban eléri a 30% -ot és magasabb értéket. Amikor a bokoron szárított szőlő, a lé koncentrációja miatt a cukor százalékos aránya gyakran eléri az 50% -ot és magasabb értéket.
A szőlőcukor-tartalmat általában a fűszerben határozzák meg, mivel a klaszterek szilárd részei szinte nem tartalmaznak cukrot. A szőlő mechanikai elemzése lehetővé teszi, hogy szükség esetén felsorolják a teljes bogyók vagy klaszterek cukortartalmát.
A szárakban és a gerincekben keményítő található. Ezenkívül csak zöldbogyókban találták meg. Ezért a szőlő nem tud érlelni a vetésben, mint más keményítőt tartalmazó gyümölcs.
1 Az élesztő invertáz inverziójának módszerét használtuk szacharóz azonosítására, amely csak szacharózra hat.
1 Az egyik legédesebb trópusi gyümölcs, banán 4,7% glükózt, 8,6% fruktózt és 13,7% szacharózt tartalmaz.
A cellulóz és származékai (hemicellulóz) a sejtfalak részét képezik. Hidrolitikus enzimatikus bomlás esetén d-glükóz, hexozánok és cellulobiózok képződnek (az utóbbi hiányos hidrolízissel). A propektint a pektinnel rendelkező cellulóz vegyületnek tekintjük.
A cellulózra szánt szőlő elemzése általában az úgynevezett nyersrost vagy fás részek meghatározására korlátozódik. Az ilyen anyagokat a portugál fajták tartalmazzák (Da Costa, 1900): 1,80% a cellulózban (0,21-11,02%), 27,39% a bogyók bőrében (16,15 és 45,67% között). ) és a gerinceken - 39,10% (18,2% -ról 70,21% -ra).
A növényekben lévő cellulóz anyagokkal vagy közel áll hozzá, amelyet hemicellulózoknak neveznek, vagy kiváló, például lignin.
A hemicellulózokat enzimek és savak könnyen hidrolizálják, és közbülső tulajdonságokkal rendelkeznek a cellulóz és a keményítő között. A hidrolízis során a hexozánokból származó hexózok mellett az arabinóz és a xilóz a pentoszánok - arabán és a xilán miatt.
Fiziológiailag a hemicellulózok fontosak vagy tartalékanyagok (összetételükben a hexozánok túlnyomó része), vagy részt vesznek a sejtfalak kialakításában; az utóbbi esetben a pentoszánok dominálnak összetételükben. A pentoszánok képződése a növényekben a legegyszerűbb, ha másodlagos a hexózokból (oxidáció egy szénatom elvesztésével).
A Gentiloni szerint a pentoszánok a cellulózban 100 ml-enként 0,12 g-ot tartalmaznak.
A pentóz (C5H10O5) 1-arabinózt és 1-ramnózt talált szőlőből és borokból. Az Arabinose élesztő nem fermentálódik, és a fermentáció utáni maradék édesség bizonyos esetekben annak tartalmának tulajdonítható. Egy liter lé 0,5–0,86 g pentózt tartalmaz. Egy liter bor tartalmaz átlagosan 0,88 g (0,5-1,26 g) arabinózt és 0,2 g (0,15-0,36 g) metilpentóz (ramnóz).
A glükozidok stb. Miatt kialakult bor és más pentózok (pl. Xilóz) jelenléte jelzi.
Pektikus anyagok. A pektin egy amorf anyag, amely kolloid oldatot eredményez, amelyet alkohollal vízzel kicsapunk. Pektin forrásban lévő cukor és szerves savak oldataival forralva zselé (zselé) képződik.
A pektináz enzim hatása alatt a pektin pektinsavat képez C41H60O36-at, amely hidrolízis után a C6H1007 galakturonsavvá, metilalkohol, ecetsav, arabinóz és galaktózvá alakul.
A modern fogalmak szerint a pektineknek a galakturonsav-molekulák metil-alkohollal észterezett láncszerű vegyületei vannak.
Az érlelés során a gyümölcslágyítás a protopektin enzim protopektináz hatására történő hidrolíziséből adódik, a cellulóz eliminálásával és a vízben oldódó pektin képződésével. Ugyanez történik a savak hatására és akár 100 ° C-os vízzel történő egyszerű melegítéssel is.
Egy kilogramm szőlő 1–3,2 g pektikus anyagot tartalmaz (Miintz et Laine, 1904). Az Aramon fajtákban pektin anyagokat találtak (grammban kilogrammonként): gyümölcslében - 0,72, parenchima - 0,69, egész bogyókban - 1,19. A Krím déli partjának tíz szőlőfajtájának (E.M. Popova, „Magarach”) gyümölcsléinek elemzése során 0,09-0,30% pektin anyagot találtunk.
Ezeknek az anyagoknak a legmagasabb tartalma a Muscat fehér (0,30%) és a Muscat pink (0,23%) volt. Mint jól ismert, a pézsma-likőr és a desszert borok általában kenőképesek, ami részben a pektikus anyagoktól függ.
A pektikus anyagok instabil védőkolloidként stabilizálják a borok és gyümölcslevek zavarosságát. Ezért, ha a desszertborok tulajdonságai nem szükségesek, akkor a pektin mesterséges bomlását a Botrytis cinerea Persoon micéliumból (nemes rothadás) és más formákból nyert enzim segítségével használják.
A hemicellulóz közelében lévő szénhidrátok közé tartoznak a növényi nyálka és a gumi.
Szerves savak. A szerves savak megkönnyítik a szőlőfestékek feloldódását, továbbá részt vesznek egy csokor bor létrehozásában, amely alkoholokkal észtereket képez. A méz savas közege elősegíti az élesztő kialakulását a penész és a baktériumok kárára.
Néhány szerves sav a szőlőben
köztes termékek, és a legkisebb mennyiségben vagy nyomokban is megtalálhatók. Néhány sav képződik
- a szőlő fájdalmas változásai a penész aktivitása és. t
baktériumok.
A szőlő d-borkősav és L-almasav dominál. A citromsav több vagy kevesebb észrevehető mennyiségben is megtalálható.
Ha a szőlő savasságával minden savas vegyületet értünk, akkor megkülönböztethetjük az összes savtartalmat, titrált savakat, nem titrált savakat, kötött, félig kötött és szabad savakat, illékony és nem illékony (állandó) savakat, és végül a tényleges (aktív) savasságot.
A sűrűsörtartalmú titrált savasság nagymértékben változik, és függ a szőlőfajtától és érettségi fokától, valamint a környezeti feltételektől. Átlagosan a titrálható savtartalom 4-7 g / liter (borkősavra vonatkoztatva), maximum 30-50 g és legalább 1 g értékű. A szőlőfürtökben a titrált savasságot és a cukortartalmat általában meghatározzák (glükoacimetriai meghatározások). A glükoacidimetriás adatokat glükoacidimetriás indikátorral kell kiegészíteni (Prostoserdov, 1917).
A glükoacidimetriás indikátor két változótól függ - a cukortartalom és a savasság. Célszerű a cukortartalom (cukor százalékarány) és a titrált savasság (ppm) aránya. Ha ez a mutató több év alatt megfigyelhető, az egyes fajtákban meghatározza a legjobb időt a betakarításra, és jelzi a szőlő célját.

--------------------------------------------------------------------------------------------
1 Ezt az irányt a Szovjetunió Tudományos Akadémia Biokémiai Intézete végezte.
1 A cukortartalom és a savasság aránya. A cukor és a savasság arányának kifejezésének ötlete Moritz (Moritz), aki ezt a mutatót szívnek nevezte - 10,0% o ·
A bogyók egyes részeinek összetétele nem azonos, és ezt a sajtolás során a borkészítés során feltárjuk. Az első nyomáson a gyümölcslé kivonódik, főként a bogyó pépéből, a második - a szívből és végül a bőrből.
A sörfőzés során a cukortartalom, a savtartalom és a tannin és a nitrogén anyagok mennyisége változik.
A nem cukrok tartalma is változik. Így egy liter Riesling-fajtákban nem cukrokat találtak: a gravitációs áramlásban - 26,9 g, az első préslében levő lé - 25,5 g, az ezt követő préslében - 29,7 g (Kulisch P., 1909).
A hamu összetétele a csomó különböző részein szintén egyenetlen.