Fajta vaj

• Diagnosztika

A vaj alapvető szükségszerűségű termék, és nyilvánvaló. Ma a szupermarketek számlálói tele vannak különféle olajokkal, de melyik a legjobb, ha sok fogyasztó számára rejtély marad. A nemzeti szabványnak megfelelő egyik legnépszerűbb olajfajta paraszt. A termék összetételét, kalóriatartalmát és más típusú jellemzőit részletesebben a cikkünkben ismertetjük.

A termékről

Ha megnézi a történelmet, kiderül, hogy a vaj több mint négyezer évvel ezelőtt használta az emberek. A vaj olyan termék, amelyet különböző módon lehet enni. Tiszta formában eszik, kenyérre tesszük, hozzáadjuk a pékárukhoz, süteményekkel sütve, rakott és pite. Általában a termék tejszínhabból készül, amelyet teljes tehéntejből nyerünk. Ez az olaj elég magas zsírtartalommal rendelkezik. Az olaj mérsékelt felhasználásával jelentősen javítja a testet és még az immunrendszert is erősíti.

A paraszt vaj nem más, mint egyfajta vaj. Természetes krémből készült. A parasztolaj hazánkban nagyon népszerű, és szinte minden szupermarketben értékesítik, mivel a gyártó meglehetősen optimális árat állít fel, és az íze nem rosszabb, mint a házi készítésű, és a kompozíció sok szakértőnek tetszik.

A termék összetétele a GOST szerint

Annak érdekében, hogy a parasztolaj valóban hasznos és biztonságos legyen, részletesebben tanulmányoznia kell az összetételét. A nemzeti GOST szerint az alábbi összetevőket lehet tartalmazni:

• tehéntej (néha a gyártó pasztőrözött krémet használ);
• sovány tehéntej és száraz termék;
• lehetséges a másodlagos tejtermékek használata;
• erjesztett tejbogyó;
• só;
• természetes festék karotin (az ember számára teljesen biztonságos, mert a test A-vitaminvá válik).

Meg kell jegyezni, hogy a termék előállítása nemcsak a hazai tejtermékek, hanem a külföldi termékek is felhasználhatók.

A parasztolaj részeként a következő csoportok vitaminjai találhatók: A, D, E. A standard mennyiségük megfelel a GOST szabványainak, és megfelelő termékminőségű kutatással igazolja.

A termék összetételében is vannak ilyen összetevők:

A gyártók azonban követik a szabványokat, így ezek az elemek nem haladják meg a megállapított mutatókat.

A nemzeti GOST szerint a termék 20-at tesz ki 20-ból.

A fő különbségek

A klasszikus vaj különbözik a paraszttól az alábbi paraméterekben:

• A parasztolaj nem adja át a mosás folyamatait a főzés során, a vajjal ellentétben. Ezért van ilyen szokatlan íze;
• ha egyszerre kétféle terméket próbál ki, azonnal észrevehető utóízet érezhet a vaj után. Azonban a paraszt nem rendelkezik ilyen utóízzel, mivel egy speciális savmegkötőt tartalmaz. Teljesen biztonságos az emberek számára;
• Természetesen az egyik legfontosabb különbség a zsír százalékos aránya. A szokásos vajban a százalékos arány általában nem haladja meg a 85% -ot, a parasztban pedig körülbelül 73%;
• vaj több kalória; így körülbelül 720 kcal / 100 g termék és 660 kcal a parasztban. Bár a különbség meglehetősen kicsi, a krémes termék táplálóbb.

Néhány különbség ellenére mindkét faj hasznos az emberi test számára, mivel hasznos makro- és mikroelemeket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak.

Több hasznos tulajdonság

Ma a táplálkozási szakemberek azt mondják, hogy sokan kifejezetten kizárják az olajat a napi étrendjükből, félve a fokozott koleszterinszint és a súlygyarapodás miatt. És itt hiába van, mert ez a termék hozzájárul a szervezet számára szükséges hormonok fejlődéséhez, és erősíti a véredények falát is. Természetesen csak akkor érhető el, ha a krémterméket a megfelelő mennyiségben használják. A szakértők egyetértenek abban, hogy az olaj napi fogyasztásának optimális mennyisége 10 gramm.

Az előny az is, hogy az olaj:

• elősegíti a sejtek megújulását az emberi testben;
• segíti a memória és még az intelligencia korai életkori javítását;
• segít javítani a haj, a körmök és a bőr megjelenését;
• javítja az emésztőrendszert. Köszönet neki a bélben, javítja a természetes mikroflórát, amely viszont támogatja az egész szervezet immunállapotát.

A paraszt vaj a legjobb választás a napi fogyasztásra. Mérsékelten kövér, mérsékelten magas kalória és ugyanakkor nagyon finom. Nemcsak a felnőttek, hanem a gyermekek is felkérik.

Hogyan válasszuk ki

Ezzel egyidejűleg kívánatos megjegyezni, hogy csak az ellenőrzött helyeken kell bármilyen olajat beszerezni. Először is figyelni kell a termék eltarthatóságára. Kis üzletekben nagyon gyakran értékesítenek olyan termékeket, amelyek hamarosan használhatatlanná válnak.

A parasztolaj kiválasztásakor javasoljuk, hogy olvassa el az összetételét. A GOST ellenére sok gyártó más alkatrészeket is hozzáad a termékeihez:

• Nem ajánlott olyan terméket vásárolni, amely növényi zsírból állati eredetű terméket tartalmaz, mert a szervezetre nézve ártalmas;
• ha a csomagoláson feltüntetik, hogy az eltarthatóság egy hónapon belül van (azaz több mint 30 nap), akkor ez azt jelenti, hogy az olajban káros tartósítószerek vannak;
• A legjobb, ha krémes termékeket vásárol egy fémelt csomagolásban, amely nemcsak nem oxidálódik, hanem megtartja a termék összes hasznos és ízesítő tulajdonságát; ezenkívül az ilyen csomagolás megakadályozza a vitaminok és ásványi anyagok korai megsemmisítését az olajban.

A rossz minőségű termékek jelei a következő pontokat tartalmazzák:

• kellemetlen és szag;
• a termék nem egyenletes és ragacsos konzisztenciája, a film jelenléte rajta, foltok, penész.

A minőségi terméknek a szájban zavartalanul kell olvadnia, anélkül, hogy kellemetlen utóízet hagynánk. A terméket egyenletesen fel kell oldani meleg vízben.

Vásárlói vélemények

Ma az interneten sok különböző véleményt találhat a különböző márkák parasztolajáról. Általában a vásárlók pozitívan beszélnek a paraszti édes és krémes, sózatlan vajról, mondván, hogy tökéletes a házi készítésű süteményekhez és reggelire.

A „Vkusnoteevo” márkából származó sózatlan vaj is nagyon jól bizonyult, és az elégedett vásárlók pozitív visszajelzést adnak róla. A fogyasztók megjegyzik, hogy ez a termék:

• kifejezetten kellemes aromájú és krémes ízű;
• a friss olaj finom textúra, világos színű sárgasággal.

Ami a negatív pillanatokat illeti, néhány ügyfél említi az „Ecomilk” és a „Dairy Farm” márkákat. Ezekről a márkákról beszélve a vásárlók megjegyzik, hogy parasztolajuk a kellemetlen utóíz és a zsíros film mögött hagy. Ő is természetellenes szaga van keserűséggel.

Hogyan készítsünk édes vajat (recept)?

Hogyan készítsünk édes vajat (recept)?

Édes eper vajat készíthetünk, ehhez friss epereket veszünk, és cukorral jól felvertünk, majd ezt a tömeget keverjük össze a vajjal, amely meleg helyen fekszik, és olvad, majd jól megverte a vajat és a szamócát és hűtőszekrényben.

Ezt az olajat málna vagy ribizli készítheti, ugyanabban a főzési rendszerben.

A száraz kakaót cukorral is bevehetjük, és vajjal keverhetjük, ez is finom lesz.

És ízletes vajot készíthet likőrrel, és édes lesz.

Vegyünk vajot - 200 gramm, porcukor - 200 gramm, citromlé és héja - egy, Beylise likőr - két evőkanál.

Távoli és boldog gyermekkoromban nagyon tetszett a csokoládé vaj, de nem volt olyan könnyű megvásárolni. Majdnem azonnal felkapaszkodott. Látható, hogy sokan szerették annyira, mint én. És akkor anyám kezdte főzni. Egy kiló vajot vett, fél napig meleg helyen hagyta, hogy a vaj nagyon puha legyen, majd hozzáadta a cukrot, egy kávédarálóval őrölt, por és kakaópor ízlés szerint. Mindezt nagyon óvatosan és hosszú ideig keverjük össze, és manuálisan, mivel a keverőben lévő olaj nagyon meleg volt és a hűtőszekrénybe került. És akkor már használt szendvicseket. Ugyanígy csak édes vajat készíthet, ugyanezt a módszert, de kakaó nélkül.

Édes házi vaj (lépésről lépésre recept receptekkel)

Olga Kartunkova, 32 kg-os emaciated, megdöbbentette a közönséget: "Minden zsír égett normális."

FONTOS! A száj illata a paraziták következménye. El fognak jönni, ha egy kanállal iszik.

összetevők:

Recept leírás:

A recept egykor a konyhában született a desszert főzés közben. Megkértem a lányomat, hogy ostorolja a krémet. És elkezdett egy másik dolgot. Természetesen elfelejtettem a desszert elkészítését. A lányom minden felelősséggel reagált a neki felállított feladatra. Amikor visszatértem a konyhába, láttam, hogy a krém már régen vajdá vált. Mi a teendő Ne dobja ki annyi terméket!

És felhozta az ötletet: készítsen házi édes vajat. Úgy döntöttünk, hogy eper leszünk. Amikor a maslita befagyott, az első próbát a lánya vette. A cookie-k elfojtották, és egy másodperc alatt megemésztette a részét, kijelentette, hogy több ilyen olajat kell készíteni. Nos, a főszakács megadta az előnyt. Most készítünk házi édes vajat különböző ízekkel. És szeretnék megosztani egy receptet.

Szeretném felhívni a figyelmet a következőkre. A kész olajat egy kis, kerek műanyag edénybe tettem. Ez kényelmes. Amikor az olaj lefagy és keményedik, könnyű lesz eltávolítani egy ilyen üvegből, és tegyük egy tányérra vagy egy tartályba az olaj tárolására a hűtőszekrényben.

A főzés szakaszai:

"alt =" 1) Szükség van egy kis hűtött tejszínre. Egy keverő vagy keverő segítségével meg kell verni őket. Mivel az édes vaj készül, hozzá kell adnod egy kis cukrot, mielőtt elkezdesz korbácsolni a tejszínt. Fontos, hogy az édes granulátumok feloldódjanak.

1) Szóval, van néhány hűtött tejszín. Egy keverő vagy keverő segítségével meg kell verni őket. Mivel az édes vaj készül, hozzá kell adnod egy kis cukrot, mielőtt elkezdesz korbácsolni a tejszínt. Fontos, hogy az édes granulátumok feloldódjanak.

"alt =" 2) Beat sokáig és alaposan, amíg a krém meg nem sűrűsödik és színváltozás következik be. A fotó egyértelműen megmutatja, hogyan kell a tömegnek kiderülnie. Miután a masszát átvisszük a gézbe, és lehetővé tesszük a felesleges folyadék leeresztését. Ne dörzsölje.

2) Hosszú ideig és alaposan keverjük össze, amíg a krém meg nem sűrűsödik és a színváltozás megtörténik. A fotó egyértelműen megmutatja, hogyan kell a tömegnek kiderülnie. Miután a masszát átvisszük a gézbe, és lehetővé tesszük a felesleges folyadék leeresztését. Ne dörzsölje.

"alt =" 3) Most hozzáadjuk az édes vajhoz egy eper ízét. Egy külön tálba szelet eper. Ügyeljen arra, hogy a masszát finom szitán őrölje (ne essen szemekbe). Keverjük össze az eperpürét vajjal, keverjük össze nagyon gyorsan.

3) Most hozzáadjuk az édes vajhoz egy eper ízét. Egy külön tálba szelet eper. Ügyeljen arra, hogy a masszát finom szitán őrölje (ne essen szemekbe). Keverjük össze az eperpürét vajjal, keverjük össze nagyon gyorsan.

"alt =" 4) Tegye át a főtt édes házi olajat tiszta, száraz tartályba. Finomítsa a felületet. Küldje a fagyasztóban 40 percet. Miután a vaj kész enni.

4) Töltsön édes házi olajat tiszta, száraz tartályba. Finomítsa a felületet. Küldje a fagyasztóban 40 percet. Miután a vaj kész enni.

összetevők:

Eper 200 g, tejszín 700 ml, cukor 1 evőkanál. egy kanál.

vaj

Vaj: osztályozás és választék, minőségértékelés, tárolási feltételek

A tehénolaj tejzsír koncentrátum. Könnyen emészthető (95-97%) más állati zsírokhoz képest, valamint nagy energiaértékkel (750 kcal / 100 g). A tehénolaj biológiai értékét a benne lévő zsírban oldódó vitaminok határozzák meg - A, E, b-karotin, vízoldható vitaminok PP, B₁, foszfatidok és más biológiailag aktív anyagok.

A tehénzsírt két módszerrel állítják elő: közepes zsírtartalmú krémmel (28-42%) adagolt és folyamatos vajgyártókban, vagy magas zsírtartalmú krém termomechanikai átalakításával (82,5%).

Osztályozás és tartomány. A vaj vajra és olvasztott vajra oszlik. A vaj a tejsavbaktériumok friss vagy erjedt tiszta tenyészeteiből készül. A nyersanyag a nyersanyagtól, a zsírtartalom és a nedvességtömegtől függően a következő típusokra oszlik:

• édes tejszín (sózott és sózatlan) friss pasztőrözött krémből készül: zsír - legalább 82,5%, nedvesség - legfeljebb 16%;
• Vologda - édes tejszín sózatlan vaj, amely kifejezett pasztőrözött krém ízű és jellegzetes "dió" ízű, melyet a krém hosszantartó, magas hőmérsékletű pasztőrözése okoz: zsír - legalább 82,5%, nedvesség - legfeljebb 16%;
• Tejszínes vaj (sózva és sózatlanul) az edzett pasztőrözött krémből készül: zsír - legalább 82,5%, nedvességtartalom - legfeljebb 16%;
• amatőr (édes és tejföllel, sós és sózatlan): zsír - legalább 78%, nedvesség - legfeljebb 20%;
• paraszt (édes krémes, sózott és sózatlan, sós tejföl): zsír - nem kevesebb, mint 72,5% (sózatlan) és 71,5% (sós), nedvességtartalom - legfeljebb 25%;
• szendvics (sózatlan édes-tejföl): zsír - legalább 61,5%, nedvességtartalom - legfeljebb 35%;
• csokoládé: zsír - legalább 62%, nedvesség - legfeljebb 16%; cukor - legalább 18%, kakaó - legalább 2,5%;
• különböző ízesítő töltőanyagokkal (gyümölcs és bogyó, méz, stb.);
• a tejzsír részleges cseréje növényi olajjal (étrendi, házi készítésű stb.).

A korszerű vajválaszték az alacsony zsírtartalmú újfajta olajfajták széles körű eloszlásában, a növényi olajok bevezetése miatt kiegyensúlyozottabb zsírsavösszetételben, valamint a fehérjeszercsek bevezetése következtében magasabb fehérjetartalmú anyagok mennyiségében különbözik.

A Ghee-t nem szabványos vaj olvadásával készítik. Ez egy erősen koncentrált zsíros termék, amelynek tömege legalább 98% zsírt, nedvességtartalom - legfeljebb 1%.

A tehénolaj minőségének értékelésénél elsősorban az érzékszervi mutatókat, a csomagolás állapotát és a címkézést határozzák meg. Az értékelést 20 ponton (GOST 37-91) végezzük, ahol a pontok az alábbiak szerint oszlanak meg: íz és szag - 10; konzisztencia és megjelenés - 5; szín - 2; csomagolás és címkézés - 3 pont. A teljes pontszámtól, valamint az íz és szagok értékelésétől függően az olaj a legmagasabb vagy legmagasabb fokozatú: a legmagasabb fokozat - 13-20 pont, beleértve az íz és szagot, nem kevesebb, mint
6 pont; I. fokozat - 6-12 pont, beleértve az ízt és a szagot nem kevesebb
2 pont. A fajták osztott vaj édes-tejföl, amatőr és ghee. Más típusú olajok nem oszlanak fajtákra.

A legmagasabb osztályú olajnak az ilyen típusú olajra jellemző, tiszta íze és illata legyen, idegen ízek és szagok nélkül; homogén, sűrű, műanyag konzisztencia (10-12 ° C hőmérsékleten), ghee - lágy és szemcsés; fényes és száraz felület a vágáson; szín - fehértől sárgaig, egyenletes az egész tömegben. Első osztályú olajban megengedett az alacsony táplálkozású vagy nem kifejezett íz és egy üres szag. Nem szabad eladni olyan olajokat, amelyek: bőrt, penészes, dühös, égett íz és szag; réteges, zsíros konzisztencia; öntjük az olaj felületén és a monolit belsejében; idegen zárványok.

Az olajminőség legfontosabb fizikai-kémiai mutatói, amelyek lehetővé teszik a fajok azonosítását, a következők: zsírtömeg (% -ban, nem kevesebbben), nedvességtömeg (% -ban, nem több), só tömegaránya (% -ban, nem több) - sós vaj esetében. A tehén vaj biztonsági mutatói megegyeznek a tej és a tejszín biztonsági mutatóival (9.2. Pont).

Az olajat olyan helyiségekben tárolják, amelyek nem jutnak fényhez, hogy megakadályozzák az oxidatív romlási folyamatokat. Csak ömlesztett olaj (a monolitban) tartós tárolásnak van kitéve. Mínusz 18 ° C hőmérsékleten a sózatlan olaj eltarthatósága 12 hónap, sós - 7 hónap; mínusz 12 ° С - sózatlan - 9 hónap, sós - 6 hónap. A mínusz 3-6 ° C hőmérsékletű sült vaj 12 hónapig tárolódik. A helyiségben a levegő relatív páratartalma nem haladhatja meg a 80% -ot.

A fogyasztói csomagolásban levő vajat legfeljebb mínusz 3 ° C hőmérsékleten, legfeljebb 10 napig (pergamenben), 15 napig (műanyag csomagolásban), 20 napig (laminált fóliában) és 90 napon belül (fémdobozokban) kell tárolni.

Édes tejszín vaj

Édes krémvajat kizárólag tehéntejből nyert tejszínből állítanak elő.

A természetes vaj édes tejszín vagy tejföl. Az egyetlen különbség az, hogy a tejfölolaj tejfölből, tejsavbaktériumok tiszta tenyészeteiből készül, és egy bizonyos enyhén savanyú ízű. A DSTU 4399: 2005 szerint a nem tejtermék egyéb összetevőinek olajatartalma nem szerepel. Ha a növényi olajat hozzáadják az olajhoz (és a részaránya elérheti a 90% -ot), ezt a terméket elterjedtnek nevezik, és a DSTU szerint is előállítják, de csak egy másik 4445: 2005 szám alatt.

Figyeljen az olaj vásárlásakor a szabályozási dokumentum számára - a természetes olajat a DSTU 4399: 2005 szerint állítják elő.

A növény édes tejszínt készít a DSTU 4399: 2005 szerint. Ez a szabályozási dokumentum egyértelműen szabályozza a vaj előállítását a tehéntejből nyert tejszínből. A vaj típusától függően 21,5-24,5 liter friss tehéntejet használnak.

Az édes tejszín vaj előállításához zsírtartalmú krémet használunk fel. Ezt a krémet a tehéntejből szétválasztás útján nyerik el - a tej tejszínre és sovány tejre osztását.

A kapott krémet pasztörizáljuk, legfeljebb 10 ° C hőmérsékletre hűtjük, és a tejszíntől és a krém hőmérsékletétől függően 7 és 15 óra között tartjuk. Ezt a folyamatot érésnek nevezik, és hozzájárul a jobb tejszínhabbal.

Krémes tejszín - a vajképzés technológiájának fő szakasza. A tejszín korbácsolásánál az olajos szemeket és az írót (ukrán, "hentes") alakítják ki, amely magas biológiai értékkel rendelkezik, és zsírtartalma legfeljebb 0,7%. A gabona elsősorban tejzsír és nedvesség. Az olajos szemcséket vízzel mossuk és nyomjuk meg.

Az édes tejszínt kétféle típusú: „Paraszt” 73% zsír és Extra 82,5% zsír. A különbség csak a tejzsír tartalmában van. Ennek megfelelően minél nagyobb a tejzsír-tartalom, annál kisebb a nedvesség az olajban.

Az olajat 200 g nettó tömegű laminált fóliába csomagolják, vagy kartondobozban, egy 20 kg-os monoblokkokban egy betétes (polietilén vagy pergamen). A Monoblock vaj csak cukrászdákhoz vagy fagylaltgyárakhoz kerül. Ha a piacon megfelel a "Kupyansky MKK" Private JSC által előállított súlyolajnak - megtévesztik. A szupermarketekben, üzletekben, piacokon az olaj a "Zarechie" alatt kerül forgalomba csak laminált fóliában.

Természetes olaj, ellentétben a terjedéssel:

- nincs hűvös aromája;

- fehér (őszi-téli időszakban) vagy sárga árnyalatú (tavaszi-nyári időszak);

- 5 ° C alatti hőmérsékleten kemény lesz, míg a vágás elszakad vagy elromlik.

* Ebben a technológiai folyamatban figyelembe veszik az édes tejszín vaj előállításának legfontosabb szakaszait. A "Kupyansky MKK" PJSC édeskrém vaj termelése megfelel az Ukrajna szabványának és az üzemben jóváhagyott technológiai utasításoknak, a termék típusától függően.

Troitsk város kiskereskedelmi hálózatában értékesített édes vaj jellemzői a házi vajhoz képest

Yaskina A.V., Katina D.A.

Témavezető: a TPT és a VSE Burmistrova OM docens

FGOU VPO "Ural Állami Állatgyógyászati ​​Akadémia",

A vaj értékes élelmiszertermék, amelyben tejzsír koncentrálódik.

Kutatásunk relevanciáját a tény határozza meg, hogy jelenleg az olaj aktív csalásnak van kitéve. A termék gyártásakor nem tejtermékből származó zsírokat használtak.

Munkánk célja annak meghatározása volt, hogy a termék bejelentett jellemzői megfelelnek-e a tényleges tartalmának, és összehasonlítsák-e a Troitsk kiskereskedelmi forgalmazási hálózatában értékesített édes vajat házi készítésű vajjal.

E célnak megfelelően a következő feladatokat kaptuk:

- vizsgálja meg a Troitsk kiskereskedelmi hálózatában értékesített olaj mennyiségét és címkézését;

- az érzékszervi mutatók minőségének értékelése;

- meghatározza a fizikai és kémiai mutatókat:

- a nedvesség és a zsírtartalom meghatározása;

- meghatározza a radionuklidok specifikus aktivitását;

- kiszámítsa a költséget 1 kg-ra;

- hasonlítsa össze a bolt és a hazai olaj minőségét.

Minőségellenőrzést végeztünk a GOST 37-91 és a Tej- és Tejtermék Technikai Szabályzat által előírt módszerek szerint.

A tanulmányokat az élelmiszeripari termékek állat-egészségügyi osztályának és az állat-egészségügyi vizsgálatnak, valamint az UGAVM tárcaközi laboratóriumának 2009-2010.

A vizsgálathoz öt vajmintát választottunk ki, amelyek zsírtartalma 82% vagy annál nagyobb, 16-48 rubel árkategóriában. Az összes terméket a Troitsk kiskereskedelmi láncán vásárolják meg, a házi készítésű vaj pedig a Troitsky központi piacán készül.

- 1. sz. - házi készítésű vaj (Novy Mir, Chelyab. Régió);

- 2. sz. - sózatlan Vologda vaj (Ozoretsky Dairy Plant CJSC);

- 3. számú krémolaj „Full Krynka” sózatlan édes tejszín;

- 4. sz. - Horgony, természetes Új-Zéland vaj, krémes (Fonterra Limited, N. Zealand);

- No. 5 - Házi vaj (Ukrajna);

3, 4, 5-ös számozott olaj, teljes, a csomag minden szükséges információt tartalmaz a termékről. A 2. számú olajjelölés hiányos.

Minden minta azonos összetételű, megközelítőleg egyenlő energia- és tápértékkel, nettó tömeggel, eltarthatósági időtartammal rendelkezik (kivéve a 18 hónapos eltarthatósági idővel rendelkező horgonyolajat), amelyek nem tartalmaznak élelmiszer-adalékanyagokat és pasztőrözött krémből készülnek.

Az orosz eredetű boltolajok a GOST 37-91 vagy GOST R 52253 - 2004 szerint készülnek. 2010. január 1-jétől. bevezetett egy új, a GOST R 52969-2008 vajra vonatkozó állami szabványt.

Az organoleptikus elemzést a GOST 37-91 alapján végeztük. Az érzékszervi értékelés eredményei alapján (lásd az 1. táblázatot) csak az Anchor olaj megfelel az íz, az illat, a textúra, a megjelenés mutatóinak.

1. táblázat - Az édes vaj organoleptikus értékelésének eredményei

Irodalmi áttekintés

vaj

A vaj jellemzői

A tehén olaj egy tehéntejből vagy annak összetevőiből előállított élelmiszertermék. Az olaj és az uralkodó összetevő alapja a tejzsír, figyelembe véve azt a tartalmat, amelynek a végtermék fizikai felépítése és tulajdonságai alkalmazandók. A zsírfázis tartalmától függően két vajcsoport van: ghee, amelyek szinte teljes egészében tejzsírból (> 99%) és vajból állnak, amelyben a tejzsír tömegarányának> 80% -nak kell lennie.

A tehén vaj tartományának kialakulásában a meghatározó mutatók a következők: az összetevők tartalma, az érzékszervi értékelés, a szerkezet jellege és fizikai és mechanikai jellemzői.

A vaj organoleptikus értékelését (a szín, a textúra, a szag és az íz) a történelem különböző időszakaiban a termelési idő és felszerelés prioritásai határozzák meg, a tejipar technikai bázisának fejlődésétől, a fogyasztói mentalitástól és más tényezőktől függően.

Ugyanakkor a vajválaszték a savanyú tejföltől az ipari technológiákig - savanyú és édes tejszínre, majd főként édes tejszínre és ízesítő töltőanyagokra változott.

A tehén vajra vonatkozó jelenlegi szabályozási dokumentáció listáját a 2.1. Táblázat tartalmazza.

Az íz és az illat jellemzőitől, a plazma savasságától, a mikroflóra összetételétől és mennyiségétől függően a vaj a következő típusokra oszlik: édes tejszín és tejföl.

Az édes tejszín vaj egyfajta pasztőrözött tejszín, kellemes krémes ízű és pasztőrözéses ízű, amely friss tejszínből („édes”) készült és hőkezelésük során keletkezik. A tejföl olyan típusú vaj, amely pasztőrözött krémből készült, kellemes tejfölös íz miatt, a tejsav- és aromaképző anyagok (diacetil, acetoin, illékony zsírsavak) jelenléte miatt, amelyeket a krémből szállítanak és biokémiai fermentációjuk során alakítanak ki.

2.1. Táblázat - A táblázatban megtalálható a tehén vajra vonatkozó jelenlegi szabályozási dokumentáció listája.

krémes hagyományos kompozíció

- édes tejszín: sózatlan és sós

- tejföl: sózatlan és sós

- édes tejszín: sózatlan és sós

- tejföl: sózatlan és sós

- édes tejszín: sózatlan és sós

- tejföl: sózatlan és sós

Ország vaj (felújított) - édes tejszín

Sózatlan édes tejszín vaj „orosz mező”

Orosz vaj:

Vaj szendvics

Édes krémvaj "Edelweiss"

Vaj töltőanyagokkal (kakaó, cikória, gyümölcs és bogyó kivonat, tejfehérje adalékokkal és anélkül)

Csokoládé vaj

Mézes vaj

Sterilizált vaj

Száraz vajkoncentrátum

Sajt, krémes

"Maslyana" olajpaszta

Feltételek és meghatározások

GOST 37-91 „Tehénolaj”

Az új GOST „tehéntejből készült vaj- és vajpép” tervezetéig

vaj

A cikk tartalma:

A vajat krém vagy szétválasztás útján nyerjük. Leggyakrabban ez az élelmiszertermék tehéntejből készül. Ez az olaj magas zsírtartalmú - legalább 82,5%.

Nézzük meg, hogy ez a termék hasznos és káros, és megtudja, mely vaj jobb az orosz polcokon.

Fajta és fajta vaj - ami ízletesebb és egészségesebb?

Az ízlés és a nyersanyagok felhasználásával az olaj a következőképpen oszlik meg:

1. Édes tejszín Friss pasztőrözött krémből készül.
2. Tejföl. Ez az olaj pasztőrözött tejszínből készült, tejelő starteren erjesztett.

Ezek két standard nézet. Lehet édes és sós. A zsír tömege - 82,5%. Ez egy igazi vaj, nem terjedt el. De nehéz megtalálni az orosz polcokon, vagy az ára nagyon magas.

Az olajban lévő zsír mennyiségének megkülönböztetése:

• hagyományos
  A zsírtartalma 82,5%. Ez az olaj pasztőrözött krémből készül. Kóstolja meg az édes krém, puha. Ez az olaj hasznosabb, mint minden más faj.
• amatőr
  Ez az olaj is jó, de elterjedtnek tekinthető, mivel a zsírtartalom pontosan 80%. Ez a vaj más - édes, sós, savanyú.
• paraszt
  Az olajat is elterjedtnek tekintik. A zsírtartalma még alacsonyabb, mint az előző - 72,5%. Lehet édes tejszín - csak édes vagy sós, és tejfölös só.
• szendvics
  Ez a terjedés 61% zsír. Úgy találták, hogy édes és tejföllel sózatlan ízű.
• tea
  Az elterjedt zsírtartalom 50%. Ez azt jelenti, hogy az olaj nem egészséges.
• Olaj különböző töltőanyagokkal
  Például a csokoládé vaj zsírtartalma 62%. Vannak méz és gyümölcs töltelék is. De vegye figyelembe, hogy alacsony zsírtartalmúak, és nem részesítik előnyben a szervezetet.
• olvasztott
  Ez a vaj tejzsír megolvasztásával tejszínből készül. A zsír tartalma legalább 98%, de nincs benne tápanyag.

Annak ellenére, hogy az első három fajtát a legjobbnak tartják, közönséges sót, karotint (élelmiszer-színezőanyagot), baktériumkészítményeket és tej mikroorganizmusok koncentrátumát tartalmazhatják. Ezek az anyagok nem veszélyesek.

De más típusú olajok összetételében az olvadt kivételével nemcsak hasznos vitaminok és baktériumkoncentrátumok, hanem káros ízek, tartósítószerek, stabilizátorok és emulgeálószerek is lehetnek. Ezért nem érdemes megvenni egy ilyen elterjedést.

Az olvasztott vaj, szendvics, paraszt és egyéb fajták összetétele, kalóriaértéke és tápértéke

100 g vaj tartalmaz:

És benne vannak vitaminok:

• A - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Béta-karotin - 0,38 mg.
• E - 2,2 mg.
• B2 - 0,01 mg.
• PP - 0,05 mg.

Nem minden fajta kis mennyiségben tartalmaz C, B1, B9 vitaminokat.

A vaj jótékony mikro- és makroanyagokat tartalmaz:

• 0,2 g hamut.
• 19 mg foszfort.
• 15 mg kálium.
• 12 mg kalciumot.
• 7 mg nátriumot.
• 0,4 mg magnéziumot.
• 200 µg vas.
• 100 mikrogramm cink.
• 2,5 mcg réz.
• 2 mcg mangán.

Tekintsük a különböző minőségű olajok tápértékét:

• 100 g vaj - 717 kcal.
• Ugyanolyan mennyiségű hagyományos - 748 kcal.
• Az amatőr - 709 kcal.
• A parasztban - 661 kcal.
• A szendvicsben - 566 kcal.
• A teaben - 546 kcal.
• Az olvadt - 892 kcal.

Az előnyök

• A test erejét és energiáját gazdag összetételének köszönheti.
• Gyorsan emészthető.
• Gyógyító hatása van. Segít azoknak, akik az emésztőrendszeri betegségekben szenvednek.
• Gyógyítja a fekélyeket, küzd a gyomorhurut, a hasnyálmirigy-gyulladás, az epekőbetegség.
• A betegek naponta 15–20 g olajat fogyaszthatnak.
• Hasznos a nők számára. A koleszterinnek köszönhetően az epesavak és a nemi hormonok a szervezetben keletkeznek, hozzájárulva a menstruációhoz és a fogamzáshoz.
• Gyermekek szellemi képességei javulnak, a memória, a figyelem koncentrációja helyreáll.
• A vér lipidek és a koleszterinszint általános egyensúlya normalizálódik.
• Csökkenti a rák kockázatát.
• Megmenti a szervezet vizuális funkcióját.
• Megakadályozza az oszteoporózist és a görcsöket.
• Javítja a szervezet összes anyagcsere-folyamatát - celluláris, ásványi, vitamin.

A vajat frissen kell fogyasztani, vagy főzés után hozzáadni az edényhez.

A vajban történő sütés nem eredményez semmilyen előnyt, az összes tápanyag és hasznos anyag elpárolog.

A sütéshez megfelelő ghee. 98% zsírt és többször több vitamint és elemet tartalmaz, mint a krém. Az orvosok táplálkozási tanácsadói azt javasolják, hogy ételeket sütjenek rajta, mivel szinte nem tartalmaz telítetlen zsírokat, amelyek melegítéskor oxidálódnak és károsak lesznek.

Kár és ellenjavallatok

• Az elhízás a magas kalória- és zsírtartalom miatt.
• Atherosclerosis és szívbetegségek, vérerek, mivel az olaj nagy mennyiségű koleszterint és telítetlen zsírt tartalmaz.
• Allergia, mivel a vaj tejfehérjékből áll.

• Törje meg az anyagcserét. Ezért az elhízás.
• A hajók falain telepednek le és blokkolják a sejteket.
• Növelje az atherosclerosis, a rák, a szívbetegségek kockázatát.
• A tej minőségét a szoptató anya elrontja
• Cukorbetegség kialakulása, különösen terhes nőknél.

A kellemetlen következmények elkerülése érdekében valódi vajjal enni. Az elterjedés vagy a margarin nem lesz előnyös.

Gyermekek, szoptatós anyák, terhes nők, allergiák, cukorbetegek táplálkozásában - az SF minden kérdésre válaszol

A vaj használata során sok kérdés merül fel. Válaszoljon a leggyakoribbra:

Milyen korban adható a vaj a gyermekmenübe?

• Ez a termék 5 hónapon belül 1-4 gramm mennyiségben adható a csecsemőnek.
• 7-8 hónapon belül az adag 4-4 ​​g legyen, Egy év alatt - 6 g, 1-3 év alatt - 6-15 g.
• Az élet első hónapjaiban jobb, ha az olajat növényi pürével emésztjük, majd hozzáadhatunk olajat a gabonához.

Jó a cukorbetegség?

• A vaj hipoglikémiás indexe nagyon magas, ezért a cukorbetegeknek el kell utasítaniuk ezt a terméket.
• De mivel az olaj tápláló és hasznos, a táplálkozási tanácsadók lehetővé teszik, hogy naponta legfeljebb 15 grammot fogyasszanak a cukorbetegséggel.

Lehet-e allergiás vajra a gyerekekben vagy felnőttekben?

A vaj allergiája ritka. Allergiában szenvedő betegeknél előfordulhat, hogy a terméket alkotó káros anyagok, például az emulgeálószerek, ízek stb. Ezért olajat választva olvassa el az összetételét.

Mennyi vaj eszik egy terhes nő?

Az emberi testnek naponta 10 gramm vajra és egy terhes nő testére van szüksége - 30 gramm.

Étkezik vajjal egy szoptató anya étrendjében?

A szoptató anyáknak a születést követő első hónapban kell enni vaj.

A maximális és a szükséges dózis 30 g. Ez az mennyiség elegendő ahhoz, hogy helyreállítsa az erőt, az anya energiáját és fejlessze a babát. A vaj hozzáadható a zabkásahoz, vagy csak készítsen szendvicset.

Vaj, gyomorhurut, pancreatitis, cholecystitis

• A felsorolt ​​és a gyomor-bél traktus más betegségei során napi 20 gramm olajat lehet enni. Ez az mennyiség nem károsítja a szervezetet és segít gyógyítani a betegségeket, megkönnyíti az élelmiszer áteresztőképességét és abszorpcióját.
• A fent említett betegségek súlyosbodása esetén szükség van a vaj és más zsírok és olajok elhagyására a beteg étrendjében.

Főzési és tárolási szabályok

A felnőtt menüben vajjal tálaljuk

• Csirkemell, vajban sült.
• A vajban sült gombák.
• Kása vajjal.
• Burgonyapürével krémes vajjal.
• Zöld vaj.
• Máj és vaj pástétom.
• Krém süteményekhez és süteményekhez.
• Tészta tészta vajjal.

Gyermek ételek vajjal

Az étrendnek tartalmaznia kell vajjal készített ételeket is. Itt van, mit lehet felkészíteni a gyerekekre:

• Karfiol vagy brokkoli püré leves. Alkalmas egy gyermek számára 1 év.
• Máj pástétom vajjal. A pápát 1 éves gyermekeknek lehet fogyasztani.
• Kashki vajjal - 5 hónapos gyerekeknek.

Hogyan kell a vajat helyesen tárolni?

A vajat ömlesztett formában tárolja.

A termék fontos kritériumait és eltarthatósági idejét adjuk meg otthon:

• A pergamenben min. 3 fokos hőmérsékleten az olajat 10 napig tároljuk.
• Egy műanyag tartályban ugyanazon a hőmérsékleten 15 napig tároljuk.
• Laminált fóliában - 20 nap.
• És egy fémben - 3 hónap.

A vaj nem penészes és hosszabb tárolásra van szükség, ezért a fagyasztóba kell tárolni. Kedvező tulajdonságai nem változnak hideg hőmérsékleten. A fagyasztott darabból kicsi lehet vágni és a vajas edénybe helyezni.

By the way, hogy az olaj nem penész, nem sárga és nem kellemetlen szaga, tárolja kerámia vagy fából készült olaj lehet a felső polcon a hűtőszekrény.

Ne javasoljon műanyag zacskókat és műanyag edényeket, mivel az olaj gyorsan felszívja a testre káros anyagokat.

Szobahőmérsékleten az olaj is elmenthető. Szükséges, hogy egy darab zománcozott fazékba sós vízzel tegyük, fedjük le egy tányérral, helyezzük a terhelést a tetejére, és tegyük a leghidegebb helyre. 1 liter vízben 20 g sót oldunk.

A ghee-t üvegedényben, hűtőszekrényben kell tárolni. Nem rontja sokáig.

Hogyan lehet öntött olajat önmagában?

• Olvassuk el a vajat egy kanálban vagy serpenyőben.
• Forraljuk fel és csökkentse a hőt.
• Amint észlelte a kicsapódott üledéket, öntsük a keveréket egy másik edénybe.
• A 400 g olaj olvadásához fél órát és 1-2 kg-ot vesz igénybe.

Hogyan készítsünk vajot otthon?

Otthon főzhet és maga a vaj. Ez a nehéz módszer több lépésre oszlik:

1. Tegye a tehéntejet a hűtőszekrénybe, és gyűjtsön belőle tejszínt.
2. Öntsük a krémet egy korsóba vagy üvegbe, és két órán át verjük őket.
3. Miután a tejszínt vajra és íróra osztották, ürítsük le az utolsó anyagot.
4. Tegye a kapott olajat hideg vízbe, és öblítse ki, amíg tiszta.
5. Keverjük össze az öntőformában levő olajat és fagyasszuk le.
6. Ha azt szeretné, hogy az olaj sós legyen, fagyasztás előtt tartsuk sós vízben. Zöldeket is hozzáadhat a keverékhez.

Vajon segít-e a vaj fogyni?

Az étkezési vaj több diétával megengedett:

• Sómentes diétával, mivel ebben a termékben nincs só.
• Amikor diétázik a cukorbetegek számára.
• Az 1-es terápiás étrend, amelyet az epehólyag eltávolítása után írnak elő
• vagy gyomorfekély. A vaj hozzáadható a levesekhez és a burgonyapüréhez.
• Amikor a terhes nőknek diétázik. A várandós nőknek olajat kell fogyasztaniuk, nagy előnyökkel jár a gyermek számára.

Ne feledje, hogy az olaj jobb reggel, lehetőleg reggelire enni.

A táplálkozási tanácsadók azt ajánlják, hogy fogyásukhoz alacsony kalóriatartalmú étrendet használjanak. Például - hozzáadhat vajot a zabkása, szezon saláta vagy tészta. Teljesen nem érdemes visszautasítani, mert hordozza a szervezet számára szükséges tápanyagokat.

Recept lista összetevővel: vaj

Adjara leveles tészta khachapuri

Tetszik Adzhar khachapuri? A kérdés természetesen retorikus. Azt hiszem, kevés ember van közömbös a grúz konyha ételeivel. Nem nehéz valódi Ajarian khachapurit készíteni, és mégis időt vesz igénybe. Szeretné megpróbálni alternatív változatot készíteni a leveles tészta? Gyors, hatékony és ízletes.

Csokoládé torta tejföllel

Kedves házi készítésű süteményekkel szeretné meghívni barátait vagy szeretett családját? Nagyon könnyű elkészíteni. Egyszerű és megfizethető összetevőkből áll. Minden itt elemi, de nem kevésbé ízletes. Klasszikus csokoládé piskóta áztatott konyakszirupban. Kétféle tejföllel, fényes, illatos csokoládé jegesedés. A dekoráció a saját belátása szerint van. Bogyók, gyümölcsök, édességek, sütemények, habcsók, tészta. Minden beilleszkedik, és minden meg fog történni.

Honey Cake Heart

A 2018-as abszolút trend egy levél torta, egy torta figura. A bájos design szerzője az izraeli péksütemény lány, Adi Klinghofer. Nem fogjuk megítélni, hogy ez mennyire igaz. Izraelben az ilyen sütemények sokáig népszerűek. És mégis, a világ találkozott egy ilyen csodálatos desszert édes instagram Adi. A torta jelensége, mint mindig, a design zseniális egyszerűségében. A torta két vagy három vékony süteményből áll. Közöttük egy szép krém látható. Felülről a desszert bogyókkal, gyümölcsökkel, habcsókkal, mályvacukorral, édességekkel, lekvárral, tészta süteményekkel, friss virágokkal díszítik.

Barack sajttorta "Melba" (sütés nélkül)

Nyáron és ősszel a friss szezonális gyümölcsök és bogyók széles választéka található az üzletek és piacok polcain. A hőségben nem igazán szeretne valami bonyolult, nagyszerűt főzni, hogy bekapcsolja a sütőt. De senki sem törölte otthoni hangulatos nyaralását. Azt javaslom, hogy főzzünk egy "Melba" őszibarack sajttal sütés nélkül. Ropogós homokbázis, puha krémes sajt mousse ízesített őszibarackkal, édes-savanyú zselével friss őszibarack szelet és málna. Ízletes, kielégítő, ezen kívül ez a desszert nagyon könnyen és egyszerűen főzik.

Torta kolostor kunyhója vagy Polennitsa

"Monastikus kunyhó", "Polennitsa", "Tűzifa a hó alatt", "Hill", "Teremok". Ez a torta már régóta klasszikus. Hagyományosan a cseresznyével töltött homokcsövekből készül, amelyeket piramis formájában raknak és vastag tejföllel impregnálnak.

Anzu Cake

Készítsünk anzu mousse tortát. A desszert több alapvető ízből áll, és tökéletesen kiegészíti őket. Domináns gazdag csokoládé piskóta. Ez harmonikusan egyesül egy ropogós karamell sárgabarackmaggal és tejcsokoládéval. A torta szíve a málna és a piros ribiszke fényes édes-savanyú kompótja, melynek bogyós íze tökéletesen kiegészül a rózsaszirom finom aromájával. Egy finom krémes sárgabarack mousse kiegészíti ezt a kompozíciót.

Makaróni sárgabarack és szárított sárgabarack

Készítsünk sárgabarack és csokoládé ízű makaróni. Ha tejcsokoládét használ a ganache, a töltelék lágyabb, enyhén édesebb. Sötét csokoládé teszi a ganache-ot pikánsabbá és merészebbé. A szárított kajszibarack további bónuszként szolgál, és támogatni fogja az általános stílust és hangulatot.

Sárgabarack torta krumble

Szeretne egy egyszerű szendvicsdarabot készíteni ropogós morzsával? Bármilyen gyümölcs és bogyó készíthető az Ön ízlésének és kívánságának megfelelően. Ezek lehetnek friss, fagyasztott gyümölcsök is. Ebben a receptben sárgabarackot használok. A homok tésztát mandula liszt hozzáadásával készítik el, amelyet a sárgabarackmagokból készült liszttel helyettesítettem. Még érdekesebbé teszik az alapítványt. Ha tetszik ez az ötlet. Szeretnék figyelmeztetni. A magok édesek, kellemes mandula ízűek. De nagyon keserűek, nem fogyasztásra alkalmasak. Győződjön meg róla, hogy megkóstolja őket.

Pear-Brie-Jerez torta

Egy csodálatos, teljesen rendkívüli Pear-Brie-Sherry torta egy csodálatos lány-péksütemény szakács Polina Kosheleva. Olyan különböző, látszólag elfogadhatatlan desszertet, ízeket egyesít. A torta összetétele nemes fehér formájú brie sajtot tartalmaz. Meghatározza a hangot, és fontos szerepet játszik a desszert ízében. Finom tejszínes mousse a sajt alapján kellemes sótartalmú, könnyű sós íz és aroma, finom dió utóíz. Gazdag csokoládé pogácsa brie sajtdarabokkal tökéletesen kiegyensúlyozott a lédús körte központjában. A töltelék körte, szárított sárgabarack és mazsola, amely vanília és sherry hozzáadásával karamellben verik. A töltelék jó kiegészítése kesudió. A torta harmonikus, kiegyensúlyozott, nagyon arisztokratikus és elegáns. Igazi ínyenc desszert.

Sajttorta szilva csokoládé

Szereted az édességeket "Csokoládé szilva"? Ez az ízletes és egészséges finomság már régóta klasszikus lett, és nagyon népszerű az édesség szerelmesei körében. Azt javaslom, hogy készítsen egy sajttorta e csodálatos cukorka ízével. Ropogós csokoládéhomokból áll. Ezután egy csokoládé krémsajt-réteget kapunk, melyeket pálinkával vagy rummal áztatott szilvával díszítettek. A sajttorta tetején vastag csokoládé ganache borítja. A desszert íze és aroma gazdag és nemes. Ahhoz, hogy a sajttorta még jobban hasonlítson az azonos nevű cukorkahoz, apróra vágott diót is hozzá lehet adni.

Legutóbbi megjegyzések

Hello, Irina! Köszönöm a kérdést! Igen, a cukor feloldódik. Kiderült, hogy nagyon érdekes és ízletes piskóta. :))

Hello Larissa! Mondja meg, kérlek, hogy a cukor feloldódik-e, ha óvatosan keverjük a felvert fehérjéket, mivel a cukrot hozzáadjuk a liszthez? Talán nem kristályok és por?