Mi a pektin és hogyan hasznos ez

• Termékek

A pektin olyan anyag, amelyet aktívan használnak a modern világban. A pektin előnyei és kárai szinte mindenki számára ismertek, de nem mindenki. Mind a főzéshez, mind a gyógyászathoz használják.

Mi a pektin

A pektin növényi eredetű termék, amely kötő tulajdonságokkal rendelkezik. Más szóval, ez egy tiszta poliszacharid, amelyet az alma pép kivonásával nyerünk.

A termék 2 típusa van: por és folyékony kivonat.

Ahol pektint tartalmaz

Anyag nagy mennyiségben bogyókban és gyümölcsökben. Például, ribizli, vadrózsa, alma, citrusfélék.

A citrushéj kiváló gélesedési tulajdonságokkal rendelkezik. Édességekben is van ez az elem, nevezetesen: marshmallow, marshmallow és mások.

A termékek anyagtartalmának táblázat:

A pektin kémiai összetétele

Az anyag energiaértéke 52 kcal. BJU mennyiség 100 g termékre:

Az anyag a következő elemekből áll: hamu, mono- és diszacharidok, víz, szerves savak és diétás rostok.

A termékben található vitaminok nikotinsav (PP-vitamin).

Az ásványi anyagok sokkal több: vas, foszfor, kálium, nátrium, magnézium és kalcium. Ezek közül a kálium és a nátrium dominál.

A pektin előnyei a szervezet számára

A szervezet előnyei a következők:

• javítja az anyagcserét, aktívan részt vesz az anyagcserében, normalizálja a redox reakciókat;
• csökkenti a vérben a koleszterin mennyiségét;
• szabályozza a gyomor-bélrendszer működését;
• helyreállítja a bél mikroflórát;
• megszünteti a toxinokat, sókat és egyéb káros anyagokat.

A laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy az anyag képes a vérképző folyamatok aktiválására. Az emberi szervezetben a szükséges anyagok jelentős bevitele erősítheti az immunrendszert.

Megállapították, hogy a cukorbetegségben szenvedő pektinnel történő rendszeres táplálékfelvétel esetén a glükózképződés sebessége csökken. Ez a tulajdonság annak a ténynek köszönhető, hogy a gyomor-bél traktusban az élelmiszer-tömeg viszkozitása nő.

A keringési rendszerben a koleszterin mennyiségének csökkentése közvetlenül kapcsolódik a csökkent lipid abszorpcióhoz. Ez a gyomor savaihoz való kötődés tulajdonsága, ami ezt lehetővé teszi. Emellett a pektin használata az ízületeknél, különösen az öregkorban.

A poliszacharidok jelenléte pektin antibakteriális és antimikrobiális tulajdonságokat eredményez. Ennek következtében a bél mikroflóra normalizálódik.

A pektin napi bevitele

Az egészséges személynek naponta elfogadható mértékű pektin-fogyasztása 4-10 g. Ha egy személy megnövekedett sugárzással rendelkező területen él, vagy munkája fokozott károsodással jár, akkor a fogyasztás napi 15 g-ra emelkedik.

A napi poliszacharidok pótlásához elegendő, ha egy személy napi 500 g gyümölcsöt és bogyót fogyaszt.

Hogyan kell szedni a pektint, miközben a fogyás

Ma sok lány használja az anyag előnyös tulajdonságait, hogy lefogyjon. A pektin alapján 7 napos speciális diéta áll rendelkezésre. A többi étrendhez képest a legelőnyösebbnek tekinthető. Az a tény, hogy az anyag befolyásolhatja az évek során felhalmozódott zsírokat.

Ez a termék rendelkezik azzal a tulajdonsággal, hogy eltávolítja a toxinokat és toxinokat az emberi testből.

A hét napos étrend az, hogy a lány egész héten enni kell a szükséges mennyiségű gyümölcsökkel. A napi étrend szinte azonos:

• reggeli: friss saláta reszelt alma és apróra vágott dió, az öntettel - citromlével;
• ebéd: főtt csirke tojás, alma és zöldség saláta;
• vacsora: 5 különböző fajta alma.

Az ilyen étrendben alma pektint fogyasztanak, ami szintén előnyös a test számára.

Hogyan kell használni a pektint az orvostudományban és a kozmetológiában

A kozmetikában és az orvostudományban kapott széles körű termék. És ennek az anyagnak a tulajdonságai miatt gyógyszerek előállítására használják.

Az ezen anyagon alapuló gyógyszerek célja:

• a gyomor-bél traktus betegségeinek kezelése;
• a cukorbetegség és az elhízás megelőzése;
• az anyagcsere normalizálása;
• sejtek tisztítása toxinokból.

A kozmetikában a napraforgó kosarakból származó anyagot használjon.

A pektin használata a főzés során

A szakácsok pektint és tulajdonságait sűrítő, fényesítő és gélesítőszerként használják.

Ezen anyag alapján olyan termékeket gyártanak, mint:

Ott is használják. Ennek a poliszacharidnak a tulajdonságai miatt jelentősen kevesebb időt vesz igénybe a lekvár és a lekvár készítése, mint a cukor használata.

Hogyan készítsünk otthon pektint?

Annak ellenére, hogy a pektin nagy mennyiségben megtalálható a citrusfélék héjában, otthon egy népszerű és legegyszerűbb módszer az anyag előkészítése almából.

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• alma - 1 kg;
• tiszta víz - 120 ml.

• Öblítsük le az almát, szárítsuk meg és 7 részre vágjuk;
• tegyük szeleteket egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, és forraljuk fel, de ne forraljuk fel, és főzzük alacsony hőmérsékleten fél órán át;
• most el kell távolítani a tűzből;
• Tegyen egy nylon szitát egy másik serpenyőbe, és hűlt almát helyezzen bele, a gyümölcslé kiszivárog belőle, amelyben a szükséges anyag kerül elhelyezésre;
• miután az összes lé kiszáradt, tedd a fazékot a kemencébe, 100 fokos fűtésig, tartsa a potot, amíg az összes folyadék el nem párolog.

A kapott barna por pektin. Az Apple pektin ugyanolyan előnyökkel és károkkal rendelkezik, mint az eredeti termék.

A pektin károsodása és ellenjavallatok

A terméknek sok hasznos tulajdonsága van, de károsíthatja a szervezetet, de ez csak túlzott használat esetén lehetséges. Ez befolyásolja az ásványi anyagok felszívódását. Emiatt a bélben és a duzzanatban erjedés következik be.

Mi helyettesítheti a pektint

Ha a legközelebbi boltban nincs pektin, akkor a következő termékekkel helyettesíthető:

• almahéj;
• más gyümölcsök magasak;
• kukoricakeményítő;
• zselatin;
• citromlé;
• agar-agar.

A pektin kiválasztása és tárolása

Kiváló minőségű pektin kiválasztásához gondosan meg kell vizsgálnia a készítményt. A szintetikus eszközökkel előállított termékek nem kiváló minőségűek.

Csak száraz helyen, napfénytől távol tartsa. A tárolási idő 12 hónap, nyitott bankban - legfeljebb hat hónap.

következtetés

A pektin előnyei és kárai sokak számára ismertek, a terméket nemcsak a főzés, hanem az orvostudomány és a kozmetológia területén is aktívan használják. Hatalmas kereslet a fogyásban. Általában az anyag ártalmatlan, de vásárlás előtt érdemes megismerni annak összetételét.

Pektikus anyagok

A pektinek vagy pektin-poliszacharidok vízoldható szénhidrátok egy csoportja, amelyek néhány növény sejtmembránjaiban és intercelluláris szövetében találhatók.

Mi a pektin

A pektin a bogyókban és gyümölcsökben található természetes anyag. Különösen sok alma. A gyümölcsökben a pektin segít megőrizni a sejtek falát. Az éretlen gyümölcsökben propektint - a prekurzor anyagot tartalmaz -, amely csak akkor válik pektinné, ha a gyümölcs érett. Az érlelés stádiumában az anyag segít megőrizni a gyümölcs alakját és szilárdságát. Érett gyümölcsben az egyszerű szacharidok állapotába bomlik, amely teljesen feloldódik a vízben. Ez a kémiai folyamat magyarázza meg, miért válik a túlérett gyümölcs puha és elveszíti alakját.

A felfedezés története

Már régen megjelentek a szakácskönyvek háziasszonyaiban lévő lekvárok és zselék. Legalább a XVIII. Században, pontosabban 1750-ben ezeknek a desszerteknek a receptjei megjelentek a londoni kiadásban. Ezután zselés édességet készítettek almából, ribizliból, birsból és más gyümölcsből.

És csak 1820-ban először izolálták az anyagot, ami, mint kiderült, valójában a kulcsa a lekvárok és zselék előállításához. Aztán, amikor az emberek megtanulták a gélesítő termékek listáját, megtanulták, hogyan készítsenek lekvárokat gyümölcsökből és bogyókból, amelyek önmagukban nem tudnak sűríteni. És a megtévesztő természethez, a cukrászdák további összetevőként alkalmazták az alma összetevőket.

A pektin első kereskedelmi változata almalé formájában volt. Az első folyékony kivonatanyag 1908-ban jelent meg Németországban. Aztán megtanulta gyártani az Egyesült Államokban. Az amerikai Douglas tulajdonosa a folyékony pektin előállítására szolgáló szabadalom. A dokumentum 1913-ra nyúlik vissza. Kicsit később, ez az anyag széles körben népszerűvé vált Európában. És az elmúlt években a termelés központja Mexikó és Brazília. Ott pektint nyerünk citrusfélékből.

Hol van ez?

A pektin számos gyümölcs- és bogyós gyümölcsben megtalálható, amelyek a szélességi körökben nőnek. Ezek az alma, körte, birs, szilva, őszibarack, kajszibarack, cseresznye, egres, eper, szőlő, málna, ribizli, áfonya, szeder. A pektin fontos forrása a citrusfélék: narancs, grépfrút, citrom, lime, mandarin. De mint a citrusok esetében, ezekben a gyümölcsökben az anyag főleg a bőrbe koncentrálódik, morzsája nagyon kicsi.

Hogyan határozzuk meg a gyümölcskoncentrációt?

A pektin koncentrációja a gyümölcs érettségi fokától függ. Ez természetesen gyakorlati tanácsok. De mégis, hogyan lehet meghatározni, hogy a gyümölcs elég érett-e a betakarításhoz? Nos, az igazság az, hogy nem hordozod a gyümölcsöket a laboratóriumban. Ilyen esetekben van egy trükk, amely segít meghatározni az anyag hozzávetőleges koncentrációját.

Ehhez egy teáskanál apróra vágott gyümölcsöt és 1 evőkanálnyi alkoholt kell. Keverjük össze a két összetevőt, tedd egy szorosan illeszkedő edénybe és kissé rázzuk. Ha a gyümölcs nagy koncentrációban tartalmaz pektint, a kiválasztott gyümölcslé erős gélszerű csomóvá válik. A pektikus anyagok alacsony tartalma kis gumi részecskék képződéséhez vezet. A pektin-tartalom átlagos szintjének több zselatinszerű anyag formájában kell eredményeznie.

Gyümölcs pektin: előnyök és kár a szervezet számára

A legtöbb növényi termék pektikus anyagot tartalmaz. De a legnagyobb koncentráció a citrusfélék, az alma és a szilva héja. Ezek a termékek az oldható rost kiváló forrása.

Néhány amerikai tudós által végzett tanulmány kimutatta, hogy a pektint tartalmazó termékek megakadályozhatják a rákos sejtek terjedését a szervezetben.

Ha az egészségkárosodásról beszélünk, akkor a pektikus anyagok talán nem képesek károsítani egy egészséges személyt. De mégis, mielőtt a pektin-kiegészítőket bevenné, érdemes orvoshoz fordulni.

Rendkívül ritka, porított pektin okozhat asztmás rohamokat a betegeknél, valamint a duzzanatot. Fontos megjegyezni, hogy a citrusfélék a nagyon allergén termékek csoportjába tartoznak. Az ilyen gyümölcsből készült pektinnel szemben intenzív citrusfélékkel rendelkező emberek is fontosak, hogy feladjuk. A tanulmányok szerint a kesudió vagy a pisztácia allergiás emberei potenciálisan pektin-intoleranciában szenvedhetnek.

A gyümölcspektin előnyei

A gyümölcs pektinnek sok jótékony hatása van az emberi testre. Tekintsünk néhányat közülük.

Csökkenti a koleszterint

A magas koleszterinszint a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának egyik fő tényezője. Tanulmányok kimutatták, hogy a citrus pektin 6-7 százalékkal csökkenti a vér koleszterinszintjét. De a tudósok szerint ez nem a határ. Az Apple pektin még jobb eredményeket ad az alacsony sűrűségű lipoprotein elleni küzdelemben.

Az emésztésre gyakorolt ​​hatás

Az emésztőrendszerbe jutó pektin az oldható rost formájaként gélszerű anyaggá alakul át, amely segít meggátolni az emésztési folyamatot. Ez a hatás lehetővé teszi, hogy hosszú ideig megőrizze a teljesség érzését, ami különösen fontos azok számára, akik alacsony kalóriatartalmú étrendben fogynak. Emellett a pektin gélesedő tulajdonságai segítenek a hasmenés kezelésében.

Rákellenőrzés

A lengyelországi tudományos folyóiratban 1941-ben közzétett adatok szerint a pektin hozzájárul a rákos sejtek halálához a vastagbélben. A pektin képessége a rákkeltő anyagoknak a szervezetből történő kiáramlására is csökkenti a rák kockázatát. De míg a testre gyakorolt ​​hatás ezen aspektusa, a tudósok továbbra is felfedezik.

Egyéb hasznos tulajdonságok:

• javítja a bél perisztaltikáját;
• pozitív hatás a bél mikroflóra;
• eltávolítja a salakokat és a toxinokat a szervezetből;
• csökkenti a vércukorszintet;
• javítja a vérkeringést;
• elpusztítja a patogén baktériumokat.

Napi szükséglet

A pektin napi szükséglete körülbelül 15 g. Ez a rész elegendő a koleszterin szintjének beállításához. Fontos, hogy 25 grammra növeljék a napi adagot, és 5 g pektint kapjunk, körülbelül fél kiló friss gyümölcsöt.

Fontos, hogy a magas cukor- vagy koleszterinszintű, túlsúlyos, rákos, székrekedéses pektin fogyasztását növeljük. Az anyag iránti igény fokozódik a mérgezéssel és a fertőző betegségekkel.

Házi lekvár és pektin

Valószínűleg mindenkinek van egy nagymama vagy barátja, aki, amint a gyümölcsök megjelennek a kertben, elakad. Kezdetben ez a folyamat valódi varázslatnak tűnik - az alacsony hővel főzött folyékony keverék zselé vagy vastag lekvár lesz. De ha tudod, hogy ez a folyamat csak a gyümölcsben lévő pektin jelenléte miatt lehetséges, az összes mágia eltűnik. Bár nem így van. A varázslat nem eloszlik - csak a lekvár felfedi a fő titkot.

De még a nagymamák is, akik időnként megemésztették a több száz liter lekvárt, a gyümölcs édessége néha meghiúsulhat. És a bűnös már ismerős lesz nekünk pektin.

"Probléma" jam: miért történik ez?

Granulált, csomós szerkezetű, a lekvár azt sugallja, hogy a gyümölcs túl sok pektint tartalmaz.

Túl kemény elakadás fog működni, ha a terméket nagyon alacsony hőmérsékleten főzik. Ebben az esetben a víz elpárolog, és a pektin nem pusztul el. Hasonló hatás érhető el akkor is, ha keverés közben túl nagy tűzön főzünk.

A magas pektintartalmú, éretlen gyümölcsök használata a legjobb módon nem befolyásolja az édes sörfőzés következetességét.

Amikor a lekvár túlmelegedett, a pektin szerkezete megsemmisül. Ennek eredményeként a termék elveszti a fagyasztási képességét.

Termelési szakaszok

A pektikus anyagok előállítása több szakaszból álló folyamat. A különböző cégek saját technológiájuk szerint állítják elő az anyagot, de ebben a folyamatban valami megegyezik.

A kezdeti szakaszban a pektingyártó almás sajtot vagy citrushéjat kap (általában ez a termék a gyümölcslé-termelők gond nélkül szállítanak). Ezután forró vizet adunk a nyersanyaghoz, amely ásványi savakat vagy más enzimeket tartalmaz. A szilárd anyagot eltávolítjuk, az oldatot a folyadék egy részének eltávolításával koncentráljuk. Az öregedés után a koncentrátumot alkohollal keverjük, ami lehetővé teszi a pektin kicsapódását. A csapadékot elválasztjuk, alkohollal mossuk, szárítjuk. A mosási folyamatban sókat vagy lúgokat használhatunk. A szárítás előtt vagy után a pektint ammóniával kezelhetjük. A termelés utolsó szakasza a száraz keményített anyag porba történő őrlése. Eladó kész pektin gyakran jön keverékek más élelmiszer-adalékanyagok.

Pektin az élelmiszeriparban

Gélszerű oldat kialakításának köszönhetően az élelmiszeriparban pektint használnak, hogy az E440 adalékanyagaként lekvárokat, lekvárokat és dzsemeket készítsenek. A stabilizátor, sűrítő, tisztító, vízmegtartó és szűrő komponens szerepe.

Az ipari pektin fő forrásai a citrusfélék és az alma összetevői. A citrusfélék általában héjat használnak, és az almából az almabor előkészítése után feldolgozásra szorul. Egyéb források: cukorrépa, datolyaszilva, napraforgó kosarak (minden sütemény formájában). By the way, elég sok pektin, gyümölcs savak és cukor elég ahhoz, hogy zselét.

Az élelmiszeriparban képviselt pektin csaknem 65% polimer, amely galakturonsavból áll. Különböző mártásokban, pasztillákban, zselés termékekben, néhány édességben, fagylaltban és még egy részében aktív aktívszénben is megtalálható.

Egyéb felhasználások

Ennek az anyagnak a sűrítő tulajdonságai alkalmazhatók a gyógyszeriparban és a textiliparban. Úgy véljük, hogy a pektin csökkentheti az alacsony sűrűségű lipoprotein ("rossz" koleszterin) szintjét, valamint a hasmenést. Emellett úgy vélik, hogy a pektin hozzájárul a rákos sejtek halálához.

A kozmetikában az almaborecetet széles körben használják - a pektinben gazdag termék. A csomagolás és az anyag használata segít megszabadulni a cellulitból. Ezenkívül a pektin segít megtisztítani a korú foltok bőrét, rugalmasságot és egészséges megjelenést biztosít.

A pektinnek érdekes fizikai-kémiai tulajdonságai vannak, amelyek befolyásolják a szív-érrendszert és a szervezet emésztési funkcióit. A koleszterinszint csökkentésére és a bél állapotának javítására alkalmas. Tehát, mint kiderült, az alma lekvár - a termék nem csak finom, hanem rendkívül hasznos. Ezt szem előtt tartsa, ha a következő édességet választja a tea számára.

A pektin előnyei és kárai

A pektin sokoldalú anyag, amelyet mind az élelmiszer-, mind a gyógyszeriparban használnak. Használata nem árt.

A tömegek megkapták a "természetes rendezett" szót. Fontolja meg, hogy mi az és mi a használata?

Pektin - mi ez az anyag?

A pektin egy kémiai vegyület, amely galakturonsavmaradékokból képződik. A lefordított szó szó szerint „befagyott”.

Az adalékanyagot aktívan használják az orvostudományban, a gyógyszeriparban az élelmiszertermelésben. Ezt az E440-et jelölik. A poliszacharid jól veszi fel a nedvességet, és a teljes duzzanat után elkezd feloldódni.

A pektin fő jellemzői a következők:

• a forma megtartásának képessége;
• gélesedés;
• beágyazás;
• világítás;
• sűrítés (sűrítő);
• rendelkezik nedvességmegtartó tulajdonsággal;
• jó szorbens.

Tömeghasználat esetén a poliszacharid folyékony és por formájú. Otthoni használatra szupermarketekben található. Az anyag helyettesítheti a zselatint.

A pektin sok növényben, zöldségben, gyümölcsben és bogyóban található. Javítja stabilitását a tárolás során, és nem veszíti el a nedvességet.

Az anyagot elsősorban almából és citrusfélékből, kevésbé gyökérnövényekből nyerik ki. Számos külföldi vállalkozás vesz részt a termelésben. A citrusfélék poliszacharidja általában könnyebb, mint az alma.

Az élelmiszeriparban az anyagot sűrítőszerként használják. A GOST és TU szerint majonézhez, cukrászati ​​termékek töltelékeihez, marshmallowshoz és lekvárhoz adják hozzá. Otthon részvételével zselét, dzsemet készít. A gyógyszeriparban pirulákat (kapszulázást) használnak.

Hol vásárolhat pektint? A gyógyszertárakat por formájában forgalmazzák.

Mi hasznos?

A pektint gyakran tartalmazza a test tisztítására szolgáló gyógyszerek összetételében. Jó szorbens. Lenyeléskor elnyeli a toxinokat és a káros vegyületeket, és eltávolítja azokat a szervezetből.

A hasznos tulajdonságok a következők:

• eltávolítja a káros anyagokat a szervezetből;
• erősíti a bélmozgást;
• elősegíti a gyors ürítést;
• lebontja a zsírokat;
• burkolja be a beleket;
• csökkenti a cukorbetegség kialakulásának kockázatát;
• hozzájárulnak a mikroflóra helyreállításához;
• segít a mérgezésben;
• javítja a bélben lévő anyagok felszívódását;
• normalizálja az anyagcsere folyamatokat;
• szennyezett területeken tartózkodók számára profilaktikus célokra.

Ellenjavallatok

Amikor pektin alapú gyógyszereket szedünk nagy mennyiségben, az ellenkező hatás figyelhető meg. Ez nem vonatkozik a gyümölcsökre és zöldségekre - kis adagot tartalmaz. Ön is mérsékelten használja étrend-kiegészítők és ipari termékek, ahol a koncentráció elegendő.

A fő kontraindikáció a befogadásra koncentrált formában - 6 év alatti gyermekek. Óvatosan kell eljárni a kolecisztitisz, a hasnyálmirigy-gyulladás és a gyomorfekély kezelésére - a súlyosbodás időszakában nem ajánlott pektint (adagolási formát) alkalmazni.

Ha túlzott mennyiséget figyeltek meg, a következő mellékhatásokat figyelték meg:

• elzáródása;
• hasznos komponensek abszorpciójának csökkenése;
• súlyos duzzanat;
• fermentáció a belekben.

Hol van ez?

A pektinek tiszta formában vannak a gyógyszerekben. A recepció nem alkot organikus tartalékot a szervezetben. A leghasznosabb poliszacharidok a zöldségekben és gyümölcsökben, nevezetesen: cékla, alma, citrusfélék, sárgarépa.

Mi az a pektin és mely termékekben van

A pektin olyan anyag, amely tulajdonságaiban nagyon hasonló a zselatinhoz. Ez utóbbi azonban állati nyersanyagokból és pektinből - növényi eredetű. Szerkezetükben, tulajdonságaikban is különböznek.

FONTOS! Nina nevelő asszony: "A pénzt mindig a bőséges lesz, ha a párna alá kerül."

A pektint 200 évvel ezelőtt izolálta A. Brakonno tudós gyümölcsléből. Ugyanakkor az alapvető tulajdonságait azonosították és leírják. Kiderült, hogy hatékonyan elnyeli és eltávolítja a káros anyagokat, amelyekre „testet rendelték”.

A pektin egy különleges típusú rost, amelyet az emberi test szükséges. Vízben oldódik, ami megkönnyíti az abszorpciót. Kémiai összetételének megfelelően ez az anyag poliszacharidok, komplex szénhidrátok közé tartozik. Javasoljuk, hogy a szokásos cukrok, az úgynevezett gyors szénhidrátok helyett étkezzenek.

A név a „fagyasztott” görög szóból származik.

Ez a poliszacharid kötőanyag. Csakúgy, mint egy gélesítőszer, sűrítő, nagyon széles alkalmazást talált mind az élelmiszeripari termékek, mind a kozmetológia és a farmakológia területén.

A főzés során különböző édességek és mártások készítésére szolgál aktív adalékanyagként. Élelmiszertermékei között szerepel a regisztrációs szám - E440.

A szénhidrátot a következők készítésére használják:

• zselé;
• pasztillák;
• mályvacukor;
• lekvár és lekvár;
• Török Delight;
• lekvár;
• ketchup;
• majonéz.

A kozmetikában stabilizátorként használják krémek, gélek vagy különböző maszkok előállítására.

A gyógyszereket a toxicitás csökkentése érdekében adják hozzá. Az anyag a test tisztítására és a toxinok eltávolítására szolgáló készítményekben található. A pektin gyógyszerekben való felhasználásának másik módja a kapszulahéj előállítása.

Az anyagot szivargyártás során használják, s ezzel segíti a szakadt dohánylemezeket.

A pektin előnyeit a gyógyászati ​​tulajdonságok listája tartalmazza:

• kötődik és eltávolítja a felesleges koleszterint a szervezetből;
• csökkenti a vérben lévő cukor mennyiségét;
• tisztítja a beleket a káros anyagoktól, salakoktól, nehéz elemektől stb.;
• serkenti a belek teljesítményét;
• elősegíti a fogyást, mivel lelassítja a zsírok és a gyors szénhidrátok felszívódását.

Az orvosok azt javasolják, hogy naponta körülbelül 35 g anyagot használjanak. Ez megtisztítja a testet és javítja az emésztést. A pektin segít megelőzni a koleszterin plakkok és a cukorbetegség kialakulását. Ez a legjobban megfelel ennek az anyagnak a természetes formában, de ha szükséges, a gyógyszertárakban kész porból vagy folyékony kivonatból vásárolható.

A port gyümölcslevekben és hideg oldatokban, az extraktumban forró termékekben használják. A pektint leggyakrabban édes termékekhez adják, aminek következtében kevesebb cukor kerülhet az edénybe. Csökkenti a kalória tartalmát. Ő is adja a kész étel gyümölcsös íz.

Az első ipari pektingyártás a XX. Század 20-as éveiben nyílt meg. Ezt megelőzően az anyagot tartalmazó alma pépet hozzáadták a termékekhez.

A pektin növényi anyag. Minden gyümölcsben, bogyóban és zöldségben megtalálható, de különböző mennyiségben. A pektin nagy része a szokásos almákban és a citrusfélékben található. Ezekből a gyümölcsökből gyakrabban izolálódik.

A termékben a pektin százalékos arányát a táblázat tartalmazza:

Mi a pektin? (haszon és kár)

Gyakran előfordul, hogy a "pektin" szó a mindennapi életben található, mindig hallható, és különösen gyakran megtalálható a régi poros anya polcán, vagy a divatos gasztronómiai helyek receptszakaszában.

A használat gyakoriságától függetlenül még mindig nem minden fiatal lány válaszolhat arra a kérdésre, hogy milyen fajta „fenevad” és mit fogyasztanak. Próbáljuk meg kitalálni.

Mitől készült?

A pektint vagy, ha tudományosan, egy poliszacharidot, minden gyümölcsben és bogyóban találunk, néha néhány zöldségben is megtalálható. Ha cukrot adunk hozzá, és az elegyet ezután melegítjük, ez az anyag zselés konzisztenciát képez. Más szóval, ez a termék egy természetes adalékanyag, amelyet zselészerű tömeg létrehozására használnak. Jelly - a legegyszerűbb pektin használatának példája az élelmiszerekben.

A gyümölcstől vagy bogyóktól gyárilag előállított anyag finom porként néz ki. Színe a termelés forrásától függően fehértől világosbarnaig terjedhet. A leggyakrabban, amit a márkák nevében áruházakban értékesítenek, almából nyerik.

Ha bármilyen terméket vásárol, gondosan olvassa el a csomagolást és olvassa el a kompozíciót. Ha az E440 érthetetlen és megfélemlítő nevével találkozik, ne félj és azonnal tegye félre a terméket, mert ez csak egy természetes kiegészítő - pektin. Enélkül a lekvár és a lekvárok teljesen vonzó és érthetetlen tömeg lenne. Gyakran hozzáadják a joghurtokat, süteményeket, piteeket stb.

A tökéletes lekvár titka

A tökéletes termékösszetétel érdekében fontos két trükköt ismerni:

1. A pektin hatékonyan nyilvánul meg savas környezetben.
2. A cukor a poliszacharid legjobb barátja, hogy zselatinszerű anyagot képezzen.

Más szóval, a tökéletes lekvár készítéséhez magas cukortartalmat és csak kis mennyiségű savat kell hozzáadni; tökéletes ez a citrom. Ebben az esetben a sav katalizátorként működik a reakcióban, amely nélkülözhetetlen, de sokkal lassabb.

Három csoport van, amelyek a gyümölcsöket és a bogyókat osztják el a lekvár készítésekor:

1. amelyhez kis cukor hozzáadásra van szükség;
2. amelyhez cukrot és savat kell hozzáadni;
3. amelyhez cukrot, savat és pektint kell hozzáadni.

A gyümölcsök és bogyók csoportokba vannak osztva a poliszacharid tartalmának megfelelően.

Táblázat - Néhány termék a pektin tartalmában

A citrusfélék, mint például a narancs vagy a citrom, a héjban magas poliszacharid-tartalommal rendelkeznek, de a húsban nem elég.

Ha zöldségről beszélünk, akkor a cékla, a káposzta, az uborka, a burgonya, a sárgarépa nagyobb mennyiségben van jelen.

A termék előnyei és kárai

Sok szakértő egyetért abban, hogy a pektin egyfajta rendezett testünk. Az E440 kiegészítő használatakor eltávolítja az összes káros anyagot a szövetekből, amelyek a következők:

• peszticidek
• radioaktív elemek;
• nehézfémek stb.

A kísérletek során azt találtuk, hogy az E440 adalékanyag jelentősen csökkenti a koleszterin szintjét az emberi vérben. Meg kell jegyezni, hogy az anyag pozitív hatással van a metabolikus folyamatokra, azaz az anyagcserére, ami hozzájárul a fogyás folyamatához. Továbbá, a pektin segít javítani az emésztést és a gyomor egészét.

Ez a termék gyakorlatilag oldhatatlan és nem felszívódik az emésztőrendszerben. Ez az oldható rostnak nevezhető, amely útjában szinte minden károsabb.

De ugyanúgy, mint minden mást, a pektin használatakor meg kell figyelni a normák egyensúlyát. Egy átlagos személynek napi 15 grammos adag elegendő lesz. Erős anyag túladagolás esetén a szervezet negatív reakcióit várhatjuk. Lehetséges hasmenés kialakulása, fájdalmas vastagbélgyulladás és egyéni intolerancia esetén - kiütés a testen.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Mint bármely más termék megvásárlásához, gondosan olvassa el a kompozíciót. Sok gyártó ravasz és szintetikusan kap pektint, dextrózt, mesterséges édesítőszereket, tartósítószereket és így tovább.

Attól függően, hogy milyen célból vásárol egy adalékanyagot, meg kell határozni a poliszacharid típusát. Néhányan csak szaküzletekben lehet megvásárolni. Eladáskor három típus található:

• Sárga pektin - olyan visszafordíthatatlan fajokra utal, amelyeket nem lehet újból felmelegíteni és feloldani. Olyan termékek előállítására használatos, amelyek viszkózusak, mint például lekvár.
• A Pectin NH termikusan reverzibilis. Desszert mártások és zselék készítéséhez használják.
• Pectin FX58 - Ez a típus kalciumot tartalmazó termékekkel való kombinálásra szolgál. Például készíthet egy réteget tejjel a süteményhez.

Sárga Pektin-Pektin NH

A porított pektint legfeljebb 12 hónapig szorosan lezárt tartályban tárolják, mivel lejártuk után elvesztik tulajdonságait. Sárga - legfeljebb hat hónapig tárolható.

Továbbá, ha úgy dönt, hogy maga pektint készít, akkor azt 6 hónapig is tárolhatja a fagyasztóban.

Hol vásárolhatok?

A pektin meglehetősen gyakori adalékanyag. Szinte minden élelmiszerboltban megtalálható. Ha szembesül azzal a problémával, hogy az összes javasolt lehetőség szintetikus analóg, akkor közvetlen útja van az öko-piacnak.

A pektin jobb fajtáit a cukrászdák üzleteiben lehet megvásárolni. A céloktól függően megtalálhatja az Ön számára a tökéletes lehetőséget.

A pektin vásárlásának legegyszerűbb módja egy online áruház. Csak a webhelyre való látogatással vagy a telefonszám hívásával jelezze, hogy pontosan mit kell, és a futár szállítja ezt a terméket.

Példa a megvásárolt pektinre

A 200 g-os pektin átlagos ára 280–300 rubel. Az ár az anyag tulajdonságaitól, képességétől és a reakcióba való belépés időpontjától függ.

Ha úgy gondolja, hogy a megvásárolt pektin nem az Ön számára, akkor örülünk, hogy örüljünk! A legegyszerűbb módja annak, hogy pektint otthon lehessen készíteni.

Pektin otthon

A termék előkészítéséhez nem szükséges egész almát használni, a kívánt időre összegyűjthetjük a szíveket és a hámlást, amíg a szükséges mennyiség nem halmozódik fel. Ne felejtse el tárolni őket a fagyasztóban, és ne felejtse el, hogy éretlen gyümölcsöket kell használni, mivel a legnagyobb mennyiségű pektint tartalmazzák.

A termék elkészítése a következő:

1. Szükséged lesz: 1 liter almára, ha a magokat és a héjat használja, vagy egészen durva apróra vágott almát, amelyet 2 liter vízbe kell helyezni. Ha szükséges, öntsön, ami mindent lefed.
2. A következő lépés a forralás, majd a gáz csökkentése és az alma további lágyítása. Ez körülbelül egy órát vehet igénybe.
3. Tedd a kancsót egy szűrőedénybe, és tedd az ott levő kenyeret, hagyd dekantálni egész nap vagy éjszaka.
4. Gratulálunk! Kész! Ez az, ahogyan az otthoni pektin néz ki.

A pektin hosszú ideig tartó megőrzése érdekében fagyasztva vagy tartósítva lehet.

E440 kozmetikumokban

Ennek az adalékanyagnak a másik előnye a kozmetikumokban való felhasználása. Hagyományosan csak segédanyagként használják - sűrítő. De a modern tudósok felfedezték több hasznos tulajdonságát.

A pektin, amint kiderült, hogy a vizsgálat eredményeként jött létre, segíti a bőr életkorral kapcsolatos változásainak leküzdését és pozitív hatással van a barrier funkciójára az epidermisz sűrűsége miatt. De figyelmet kell fordítani a készítmény kalciumtartalmára, mivel vele együtt jó eredményeket várhatunk.

A pektin termékeket akne, zsíros és problémás bőrrel rendelkező emberek számára alkalmazzák. A bőr finom tisztítására is használható.

Ha fényes és csillogó hajról álmodik, akkor ezt az eszközt öblítéskor kell használni.

Pektin nyugtató arcmaszk:

• 2-3 káposzta levele;
• kis uborka;
• hideg kamilla tea;
• menta;
• 2 evőkanál. pektint.

A recept elég egyszerű. Szükséges, hogy a termékeket keverőgépben, törzsben keverjük össze, majd a sűrűségig pektint adjunk hozzá. Vigye fel a keveréket az arcra, és hagyja 10-15 percig, majd öblítse le és hidratálja a bőrt.

A pektin használatával kísérletezhet, hozzáadhatja a hajmaszkokhoz, termékekhez. Hála neki, hozzon létre kulináris remekműveket, készítsen könnyű diétás süteményeket és még sok más.

Gyümölcsből készült: mi a pektin és mi ez?

Itt megtalálható az élelmiszer-adalékanyag-pektin teljes információja: mi az, és hol lehet megvásárolni, hogyan kell otthon használni, és még sok más. A pektint általában főzésre használják, mint a lekvár sűrítőjét. Emellett az egyik új népszerű szuperétel vagy hasznos élelmiszer-adalékanyag lett. Olvassa el, hogy a pektin gyógyító tulajdonságairól szóló állítások igazak-e, és hogy az káros lehet-e az egészségre.

Mi a pektin?

A pektin olyan anyag (poliszacharid), amely gyümölcsökben, bogyókban és néhány zöldségben található, amely cukorral melegítve sűrítő és keményítő tulajdonságokat okoz a dzsemek és zselék számára.

Más szóval, ez egy gélesítőszer - egy természetes élelmiszer-adalék (az E440 jelzésű), amely az élelmiszertermékek gélszerű szerkezete, valamint az agar-agar kialakulására szolgál. Pektin, lekvár, dzsem és zselé nélkül csak szirup lenne.

A pektint gélesítőszerként, sűrítőanyagként, stabilizálószerként vagy emulgeálószerként hozzáadják lekvárokhoz, zselékhez, lekvárhoz, pudinghoz, joghurtokhoz, konzervekhez, süteményekhez, piteekhez és egyéb süteményekhez, italokhoz.

Milyen a pektin?

A pektin fehér, sárgás, világos szürke vagy világosbarna por.

Általános információk

A pektint a növény sejtszövetei tartalmazzák, és szilárdak és sűrűek, segítve az érett gyümölcsöket és bogyókat, hogy egy ideig maradjanak szilárdak és megtartsák alakjukat a tárolás során. Amikor a gyümölcs túlérett, a pektin egyszerű cukrokra bomlik, amelyek teljesen vízben oldódnak. Ennek eredményeként a túlérett gyümölcsök lágyak lesznek és elkezdenek deformálódni.

A szilárd gyümölcs a legtöbb pektint tartalmazza. A magas pektintartalmú gyümölcsök és bogyók cukorral és erős forralással lehet lekvár vagy zselé.

De nem minden gyümölcsnek elegendő mennyiségű természetes anyaga van, hogy lekvárt, lekvárt vagy zselét készítsen - egyeseknél több főzési idő vagy további pektin hozzáadása szükséges.

A gyümölcsök és bogyók pektin és savtartalma

A pektin szerkezete savas környezetben hatékonyan kötődik vízhez. A cukor növeli a pektin gélképességét, és befolyásolja a zselés és lekvárok textúráját és konzisztenciáját, amikor lehűlnek és megszilárdulnak. Ez azt jelenti, hogy a sűrűség aktiválásához nagy cukortartalom és néhány sav, például citromsav szükséges.

A sav a sűrítés katalizátora, jelentősen csökkenti a reakcióidőt. Pektin nélkül működik, csak sokkal hosszabb ideig fagy.

A pektin és a sav szintje gyümölcsökben és bogyókban, amelyet gyakran használnak a lekvár készítésére, általában három csoportra oszlik:

• I. csoport: Ha a gyümölcs nem túlérett, akkor elég természetes pektint és savat tartalmaz, hogy gélszerű szerkezetet képezzen, csak hozzáadott cukorral.
• II. Csoport: Kis mennyiségű természetes sav vagy pektin, szükség lehet ezen anyagok hozzáadására.
• III. Csoport: Mindig kell savat vagy pektint vagy mindkettőt hozzáadni.

A pektin koncentrációja a gyümölcs típusától és az érettségtől függ.

A különböző szintű pektint tartalmazó termékek listája

** A málna mindig azonosítja a kis pektint, de sok otthoni szakács úgy találta, hogy gyakran viselkedik, mintha magas szintű lenne az anyag.

Az alacsony pektintartalmú gyümölcsöket általában gyümölcsökkel kell kombinálni, és magas tartalommal, hogy jó zselét kapjanak. Továbbá főzés közben hozzáadhat vásárolt vagy házi pektint az alacsony szintjének kompenzálásához vagy a folyamat felgyorsításához.

Zselatin és pektin - mi a különbség? összehasonlítás

A zselatin és a pektin egyaránt átlátszó géleket hoznak létre, de ezek teljesen különböző termékek.

A fő különbség abban rejlik, hogy a pektin a tengeri vörös algákból nyert vízoldható rost, és a zselatin az állatok bőréből, csontjaiból, inakjából és porcjából nyert fehérje.

• A pektint szinte kizárólag magas cukortartalmú élelmiszerekben, például dzsemekben használják.
• A zselatint sokkal szélesebb körben használják, beleértve a habokat, a mályvacukrot és a mázakat, mert hűvös környezetben keményedik meg, és nem igényel bizonyos összetevőket az aktiválásához.

Hogyan kaphatunk pektint, és milyen termékeket tartalmaz

Pektint, amelyet eladáskor talál, általában almából készül.

A főzéshez használt pektikus anyagokat a citrushéjból, a cukorrépából, a napraforgó kosarakból és a sütőtökből is nyerik.

A pektint a megfelelő ehető növényi anyagok vizes extrakciójával állítják elő, főként citrushéjból és almás süteményből, majd szelektív kicsapással alkoholt vagy sókat használva. A felhasznált nyersanyagok nagy mennyiségű, kiváló minőségű pektint tartalmaznak, és elegendő mennyiségben kaphatók, hogy a gyártási folyamat gazdaságosabb legyen.

A pektint folyékony és por formájában értékesítik.

Hogyan válasszuk ki a pektint?

Pektint vásárolhat nagy szupermarketekben, valamint speciális cukrászdákban. Ha mindkettő nem érhető el, akkor mindig online rendelhető a szállítással.

A pektin megvásárlásakor óvatosan olvassa el a címkét, mert sok termék szintetikusan előállított: néhány tartalmaz dextrózt, mesterséges édesítőszereket stb. Tartósítószereket, köztük nátrium- vagy kálium-benzoátot is tartalmazhatnak.

Háromféle pektin eladó:

• A sárga pektin - hőálló lekvárok, lekvár és lekvár - célja, hogy viszkózus szerkezetű legyen, amely megkülönbözteti őket a szokásos elakadástól. Ez a fajta „visszafordíthatatlan”, vagyis az újbóli melegítés és feloldás nem fog működni.
• Pektin NH - desszert mártásokhoz, zselatin bevonatokhoz és zselékhez (önálló edényként, sütemények rétegeként). Az ilyen típusú termikus reverzibilitás lehetővé teszi, hogy kísérletezzen a püré textúrájával, ezáltal szószká vagy zselévé alakítva.
• Az FX58 Pectin ideális a tej zselé, mártások és habok készítéséhez. Képes kölcsönhatásba lépni a kalciumot tartalmazó termékekkel, például tejjel és tejszínnel.

Hogyan kell tárolni

A porban lévő pektint száraz, sötét helyen, légmentesen lezárt tartályban tároljuk legfeljebb 12 hónapig. A sárga pektin tárolási ideje egy nyitott edényben legfeljebb 6 hónap, aztán elkezdi elveszíteni tulajdonságait, és a termék rosszabbodik.

A házi folyékony pektint a hűtőszekrényben egy hétig vagy a fagyasztóban 6 hónapig tároljuk.

A pektin kémiai összetétele

100 g folyékony pektint tartalmaz:

• 96,9 g vizet
• 11 kalória
• 1 g hamu
• 2,1 g rost.

100 g száraz pektint tartalmaz:

• 335 kalória
• 0,3 g fehérje
• 0,3 g zsír
• 0,3 g hamut
• 90 g szénhidrát
• 8,6 g rost.

Ezenkívül olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint például 8 mg kalcium, 2,7 mg vas, 2 mg foszfor, 8 mg kálium, 200 mg nátrium, 0,46 mg cink, 0,42 mg réz és 0,07 mg mangán.

A pektin hasznos tulajdonságai

A Pectin számos egészségügyi ellátást kínál:

• Ez egy oldható rost, amely a jótékony baktériumok tenyésztőjeként szolgál, és részt vesz a káros anyagok eltávolításában az emésztőrendszeren keresztül. A pektinek gyakorlatilag nem felszívódnak az emberi emésztőrendszerben, hanem enteroszorbensként működnek.
• A pektin megtisztítja a káros anyagokat a bakteriológiai egyensúly megzavarása nélkül. A pektin anyagoknak a gyomorenzimek hatására történő szétválasztása, valamint a különböző fémek ionjaival való kölcsönhatás következtében profilaktikus szerként alkalmazzák a szervezet nehézfémekkel való mérgezésére.
• Csökkenti a koleszterint. A kutatási eredmények azt mutatták, hogy azok a résztvevők, akik napi 15 gramm ételt vagy citrus pektint fogyasztanak étellel, 7-10% -kal csökkentették a „rossz” koleszterinszintet 4 hétre. A következő kísérletekben a 6 g citrus pektint naponta három héten keresztül 6–7% -kal csökkentette.
• Védi a vastagbélrák ellen. A vizsgálatok szerint a rostokban gazdag étrend, például a pektin, lehet a kulcsa a béldaganatok megelőzésében. A tudósok tanulmányozták a pektin humán vastagbélráksejtekre gyakorolt ​​hatását, és megállapították, hogy gátolja a tumor növekedését. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a pektin és a pektin lebomlásából származó anyagok védelmet nyújtanak a vastagbélrák ellen.
• Segít a cukorbetegségben. A jó hír az, hogy az oldható rostokban gazdag élelmiszerek - például a pektin - fogyasztása segít normalizálni a vércukorszintet. Az oldható rost lassítja az emésztést és késlelteti a bélmozgást. Ez segít lassítani a szénhidrátok élelmiszerekből történő felszívódását, ami stabilan tartja a glükózszintet.
• Támogatja a fogyást. A pektin oldható rostja sokkal gyorsabban érzi magát, mivel az emésztési folyamat során elnyeli a vizet. Az oldható rost lassítja a szénhidrátok felszívódását. Ez stabilan tartja a vércukorszintet, és megtartja az éhségérzetet.
• Rosszabb hasmenés. A pektin növeli a viszkozitást és a széklet térfogatát, és így segít a hasmenés enyhítésében. Számos, hasmenésre alkalmas gyógyszerben alkalmazzák. A gyümölcsökből közvetlenül nyert pektin tápanyagokkal és „jó” baktériumokkal ellátja a vastagbélt, és segít a sérült szövetek javításában.
• Hasznos az ízületek számára. Az ízületi gyulladásban szenvedők általában ízületi fájdalmat, merevséget, gyulladást tapasztalnak, és folyamatosan keresnek nem-addiktív gyógyszert. A citrusfélékben, banánokban, almákban és néhány zöldségben természetesen jelenlévő pektin kötődik a nehézfémekhez és eltávolítja őket az ízületekből. Ezt kelátnak nevezik. Az ízületek megsérülnek, amikor a nehézfémek felhalmozódnak rájuk, és fájdalmassá és merevé válnak. A nehézfémek kelátképzéssel való megszabadulása lehetővé teszi a test önjavítását. A pektin szintén stimulálja a szinoviális folyadék termelését, amely védi az ízületeket és lehetővé teszi számukra a megfelelő működését.
• Megakadályozza az epeköveket. Néhány tanulmányban megállapítást nyert, hogy a pektin zavarhatja az epekő kialakulását, és hatékonyan oldhatja a meglévőket.

Pektin áll rendelkezésre élelmiszer-adalékanyagok formájában, amelyeket a gyógyszertárban lehet megvásárolni, ha nem félsz, hogy gyenge minőségű terméket vásárol, de a világszerte ismert gyártók közül választhat.

Kövesse a pektin használati utasításait és legyen óvatos: a túlzott fogyasztás nemcsak előnyös, hanem kárt is okozhat.

Ellenjavallatok (kár) pektin

Nagy mennyiségű, nagy rosttartalmú élelmiszerek és pektin-kiegészítők fogadása bizonyos kellemetlen következményeket okozhat a szervezet számára:

• A nagy mennyiségű pektin fogyasztása következtében gázképződés, fájdalom és puffadás léphet fel. Néhány embernek nincsenek szükségük a vékonybélben lévő rostok megsemmisítéséhez szükséges enzimekre. Ennek eredményeképpen a szál maradványozatlan marad, és amikor a bélben felhalmozódik, gázok keletkeznek, amelyek kényelmetlenséget és puffadást okoznak.
• A pektin segít megtisztítani a bélrendszert, de nagy mennyiségben hasmenést okozhat. Ha az étrendben magas szálbevitel történik, csökken a más tápanyagok felszívódása a bélrendszerben, ami hasmenést okozhat. Ezért javasoljuk, hogy nagy mennyiségű vizet vegyen be, miközben az ilyen élelmiszer-adalékanyagokat pektinnek tekintjük.
• Az emésztőrendszer rostja zavarhatja a fontos tápanyagok, például a kalcium, a cink, a vas és a magnézium felszívódását. Ezért a pektint és más étrend-kiegészítőket külön kell venni.
• A citrus pektin allergiás reakciót okozhat narancs, citrom stb. Az allergiás reakció egyes tünetei közé tartozik az emésztési zavar és a hasmenés.
• A pektin-kiegészítők befolyásolhatják a gyógyszer felszívódását: a magas száltartalom miatt csökken a gyógyszerek hatékonysága.

A pektin használata a főzés során

A lekvár a gyümölcsök és bogyók megőrzésének egyik legmegbízhatóbb módja. Ez az, amikor a megvásárolt pektin segíthet az oknál: ez jelentősen csökkenti az édes készítményekhez szükséges időt.

Hogyan készítsünk otthon pektint az almából?

Otthon a pektin lehet almahulladékból - a magból és a héjból. Fagyassza be őket a hűtőszekrényben lévő formában, amíg elegendő a recepthez. Ha héjat használ, győződjön meg róla, hogy organikusan termesztett gyümölcsöt használ. Tart, éretlen alma több pektint tartalmaz, mint az édes és érett.

• 1 liter alma (magok és héjak, vagy egész, szeletelt 2-3 cm-es darabok).
• 2 liter vizet.

1. Helyezzük az almát egy serpenyőbe, és adjunk hozzá elegendő vizet, hogy fedezze őket.
2. Forraljuk fel. Csökkentse a hőt és pároljuk, időnként keverve, amíg az alma lágy. Ez körülbelül egy órát vehet igénybe.
3. Távolítsuk el a hőből, és hagyjuk szűrni egy szűrőn keresztül, amely több réteg gézben van elhelyezve egész nap vagy éjszaka.
4. Enyhén vastag folyadék, amelyet feszítés után kaptunk - ez az alma pektin.

A házi pektin jövőbeni felhasználás céljából történő mentéséhez akár 6 hónapig is befagyaszthatja és tárolhatja:

1. Forraljuk fel a pektint.
2. Töltsön tiszta üvegedényekbe, hagyjon 1 centiméteres helyet a nyakon.
3. Zárja le a fedeleket és 10 percig forró vízfürdőben dolgozza fel őket.

Hogyan készítsünk citrus pektint

A recepthez bármilyen citrusféléket használhatunk, de a grapefruit a legjobban alkalmas a nagyobb sűrűsége miatt.

• 250 gramm citrushéj fehér részei.
• 2 pohár vizet.
• Csésze citromlé.

1. Távolítsa el a héjahéj színezett részét reszel.
2. A maradék fehér darabokat apróra vágjuk.
3. Keverjük össze őket citromlével egy kis serpenyőben, és hagyjuk állni 2 órán át.
4. Adjunk hozzá vizet, és hagyjuk még egy órán át.
5. A keveréket magas hőmérsékleten forraljuk.
6. Csökkentse a hőt és pároljuk 15 percig. Távolítsa el a hőt és hagyja kihűlni.
7. Feszítsük át a zsákot vagy több gézréteget.

Hogyan készítsünk kész pektint lekvárhoz

A por alakú pektin hideg vízben oldódik. Az oldódást követően viszkózus oldat keletkezik. Nagyon gyorsan keverni kell, különben elkezd összeomlani, és a jövőben nehéz lesz megszabadulni tőlük.

Mielőtt pektint adna a folyadékhoz, keverje össze más oldható porokkal, mint például a cukor.

Keverjük össze folyékony és egyéb összetevőkkel egy kézi keverővel.

• Használjon kb. ¼ csésze pektint 1 csésze gyümölcs vagy bogyó elakadáshoz.
• A zselé esetében ¼ pohár pektint vegyen egy pohár gyümölcslé.

Adjunk hozzá porított pektint hűvös vagy meleg tömegre (legfeljebb 45 ° C), majd forraljuk fel. Ha magasabb hőmérsékleten ad hozzá, akkor csomósodik, és nem keveredik jól.

• Forrás után a pektin folyékony változata mindig hozzáadódik.

A megvásárolt pektinok minden típusa másképp viselkedik, ezért olvassa el a használati utasítást a csomagon és kövesse. Általában a tárolás sokkal gyorsabb és erősebb, mint a természetes pektin, és nagyon vastag lehet.

A por és a folyékony pektin nem cserélhetők fel, ezért mindig ragaszkodni kell az eredeti recepthez.

Pektin lekvár recept - videó

Marshmallow recept a pektin - videó

Eper Pektin Jam 5 percben - Recept Video

Mit kell cserélni a pektint a receptben

Ha a pektin hatékony helyettesítésére van szüksége, használhatja az alábbi lehetőségek egyikét:

• Add hozzá a természetes pektint tartalmazó gyümölcsöket, mint például az alma, áfonya, ribizli és szőlő. Kevert pektintartalmú gyümölcsökkel (eper, őszibarack) keverjük össze őket vastagabb lekvárral. Nem érett gyümölcsökben általában több pektin van, mint érett.
• A sok gyümölcs héja és magja sok pektint tartalmaz. Néha zselé és lekvár receptek formájában kerülnek felhasználásra, mint természetes sűrítő, például fehér és narancs és citromhéj.
• Növelje a főzési időt. Ebben az esetben nem kell keresnie a pektin cseréjét, és kevesebb cukrot lehet felvenni. Ha a lekvárt vagy a zselét hosszú ideig főzik, természetesen megvastagodnak, de ez enyhén rontja az ízt.
• Használja a kukoricakeményítőt a pektin helyett. Folyamatosan keverjük össze főzés közben, mert könnyen ég. Ne feledje, hogy a kukoricakeményítővel kondenzált folyadékok nem kapnak átlátszó megjelenést.
• Szélsőséges esetekben helyettesítheti a pektin ízű zselatint. Élénk színű és gyümölcsös ízű.

1 evőkanál folyékony pektint = 2 teáskanál porított.

Azonban a megvásárolt pektin legjobb alternatívája az, hogy magad (a recept magasabb).