Ez hasznos az Ön számára!

• Megelőzés

A pektin egy gyümölcs, zöldség és magból származó szénhidrát. Főként sűrítő és stabilizátor az élelmiszerben. Élelmiszer-kiegészítőként a pektin fontos előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, beleértve a "káros" koleszterin csökkentését és a toxinok májból történő eliminálását.

A pektint fehér vagy világosbarna por formájában kapjuk, amelyet citrus (vagy alma) porból nyerünk. A pektin kapszulákban is megtalálható.

Sok vállalat pektint használ fel zselésítőszerként az élelmiszertermelésben, különösen a lekvárok és zselék esetében. Ezenkívül a pektint gyógyszerek, hashajtók, köhögéscseppek, édességek, gyümölcslevek, tejitalok és étrendi rostok előállítására használják.

A tápanyagban gazdag körte, alma, guava, birs, szilva, narancs és más citrusfélék nagy mennyiségben tartalmaznak pektint, míg a bogyók, mint például a cseresznye és eper, kis mennyiségben tartalmazzák ezt az anyagot.

Mivel a pektin a rostok gazdag forrása, gyakran szerepel a székrekedés kezelésére és az emésztési problémák megoldására szolgáló speciális diétákban. Emellett természetes megoldás a koleszterinszint csökkentésére, a cukorbetegség és a hatékonyabb fogyás elleni küzdelemre.

Hasznos tulajdonságok

1. Gazdag diétás rostokban

A pektikus rost nem csupán az emésztés szabályozásának eszköze. Ez egy hihetetlenül hasznos vízoldható tápszál, amely csökkenti a koleszterinszintet és javítja a gyomor-bélrendszer egészségét. Oldható rostként a pektin kötődik a gyomor-bél traktusban lévő zsírokhoz (beleértve a koleszterint és a toxinokat), és elősegíti a szervezetből való eltávolítását.

Ez azt jelenti, hogy a pektin hasznos a méregtelenítésben, segít szabályozni a szervezet cukrok és koleszterin használatát, valamint javítja a gyomor-bélrendszer egészségét.

A Journal of Agricultural and Food Chemistry (1) által közzétett 2014-es tanulmányban a tudósok megállapították, hogy a pektin csökkenti a lipid felszívódását, amit a gyomor-bél traktus specifikus összetevőihez való kötődése magyaráz.

A lipidek felszívódásával a nagy zsírcseppek kisebbekké válnak. Ez megkönnyíti a hasnyálmirigy lipáz nevű zsír enzim emésztését. Ezzel a módszerrel a test könnyebben lebontható zsírsavakká.

A The Journal of Nutrition-ban (2) megjelent 1994-es tanulmány szerint a májban a „káros” (LDL) és a koleszterin koncentrációja jelentősen csökkent a patkányokban, akik 28 napig kaptak pektin-kiegészítőket (a kontrollcsoporthoz képest).

2. Csökkenti a koleszterinszintet

A pektin egy vízben oldódó rost, amely a bélben a koleszterint kötődik, ezáltal megakadályozva annak felszívódását a véráramba. A vizsgálatok szerint a pektin megfelelő dózisának emelkedett koleszterinszintje napi 15 gramm. A pektint közvetlenül szálakban gazdag gyümölcsök, zöldségek vagy vetőmagok formájában lehet fogyasztani - ezek hasznos termékek, amelyek a koleszterinszint csökkentésére alkalmasak a nagy mennyiségű diétás rost miatt.

A Journal of Physiology and Biochemistry (3) által közzétett 1998-as tanulmány azt sugallja, hogy a pektin szedése során csökken a koleszterinszint a májban és a szérumban, valamint növeli a mennyiségét a hulladékokban. A vizsgálatot három héten végeztük három patkánycsoportban: az első és a második napi 2,5 vagy 5 százaléknyi pektint kapott almából vagy narancsból, a harmadik - a kontroll - egyáltalán nem kapott pektint.

Minden hét végén a tudósok mérték a koleszterin koncentrációját a hulladékban (székletben) és a kísérleti vizsgálatok végén - a májban és a szérumban lévő koncentrációt. A harmadik hét végén a koleszterin koncentrációja az első csoportban, amely 5 százaléknyi pektint kapott, jelentősen megnőtt. A májban a koleszterin koncentrációja jelentősen csökkent minden pektint kapó csoportban.

Egy másik, a Florida Orvostudományi Egyetemen végzett tanulmány kimutatta, hogy a pektinben gazdag grapefruits hozzáadása az étrendhez még az életmód változásainak hiányában is jelentősen csökkentheti a plazma koleszterinszintjét.

A 16 hétig tartó vizsgálatban 27 önkéntes vett részt, akiknek átlagos és magas kockázata volt a hypercholesterolemia okozta koszorúér-betegség kialakulásának. A tudósok nem zavarják a betegek étrendjét és életmódját. A grapefruitból származó pektint 7,6% -kal csökkentette a plazma koleszterinszintet és 10,8% -kal az LDL-szintet.

3. Nyugtatja a hasmenést

Az Apple pektin növeli a viszkozitást és a széklet mennyiségét; ezért általában a székrekedés és a hasmenés természetes enyhítésére használják. A Bangladesben az Egészségügyi és Népességi Tanulmányok Központjában végzett 2001-es tanulmány (4) értékeli a zöld banánból vagy pektinből származó táplálék rostok kedvező hatásait a tartós hasmenéssel rendelkező gyermekek állapotára.

Ebben a vizsgálatban az 5–12 hónapos 62 fiú esetében a diétát véletlenszerűen vagy rizs alapján, főtt zöld banán vagy pektin hozzáadásával, vagy egyszerűen a rizs alapján vezették be.

Hét nap elteltével a tudósok mérik a széklet súlyát és következetességét, a hányás gyakoriságát és a betegség időtartamát. A kezelés utáni harmadik napra a pektint vagy a banánt szedő gyermekek száma szignifikánsan nagyobb volt a hasmenésből (a kontrollcsoporthoz képest), és a negyedik napon ezek a mutatók tovább növekedtek.

Az eredmények azt mutatják, hogy a zöld banán és a pektin jelentősen csökkenti a széklet térfogatát, az orális rehidrációs oldatot, az intravénás folyadékokat, a hányás gyakoriságát és a hasmenés időtartamát. A pektin a hasmenés kezelésének fontos eleme.

4. Segít a cukorbetegség kezelésében

A pektin ismert, hogy képes a keményítőt és a cukrot lebontó enzimek aktivitását lelassítani. Az élelmi rosttartalom miatt lassítja a szénhidrátok és a cukor felszívódását, ami segít megakadályozni a vércukorszint emelkedését, ami a glükóz toleranciához, a súlygyarapodáshoz és a cukorbetegséghez vezet.

Az American Journal of Clinical Nutrition (5) című 1988-as tanulmányban a pektin hatását 12 nem-inzulinfüggő 2-es típusú cukorbetegségben vizsgálták. A tudósok 2 hét múlva értékelték a gyomor kiürülését, a glükóz toleranciát és a hormonális reakciókat 2400 kalória-tartalmú étrendben, majd 4 hét elteltével napi 20 gramm almás pektint.

Az eredmények arra utalnak, hogy a pektin hosszú távú alkalmazása lelassítja a gyomor kiürülését, és javítja a glükóz toleranciát, ami a pektint hatékony természetes orvosságnak tekinti a cukorbetegség kezelésében.

5. Segít a fogyásban

A pektin egy vízoldható szénhidrát-komplex, amely zsírégető termékként működik. Amikor pektinben gazdag gyümölcsöt vagy zöldséget eszik a gélszerű konzisztenciája miatt, a sejtek elnyelik, nem zsír. Továbbá, a pektinnek köszönhetően a telítettség érzése hosszabb ideig fennmarad, így a nap folyamán kevésbé rágcsál. (6)

A hollandiai Wageningeni Egyetemen 2014-ben végzett tanulmányban (7) a pektin-adalékanyagok hatását 29 résztvevőn értékelték. Az eredmények azt mutatják, hogy a zselatinizált pektin különösen csökkenti az étvágyat, növeli az energiát és csökkenti az inzulin reakciókat.

Az American College of Nutrition (8) folyóiratban közzétett 1997-es tanulmány azt a hipotézist tesztelte, hogy a pektin növeli a telítettség érzését az amerikai hadseregben lévő 49 férfi és 25 nő normál tartományon belüli súlyával. A vizsgálat első napjain a résztvevők éheztek egy éjszakán át, majd narancslevet kaptak és négy órával később fagylaltot kaptak.

A vizuális-analóg skála segítségével meghatározták a gyümölcslé és a fagylalt után a telítettség érzését. Amikor a narancsból származó pektint hozzáadták a gyümölcsléhez, a tantárgyak 4 órát vagy annál hosszabb ideig érezték a teltségérzetet. Ugyanakkor a fagylalt után a telítettség érzése átlagosan 60 órán át maradt.

Ez azt sugallja, hogy 5 gramm narancslével kevert pektin növeli a telítettséget, és segíthet abban, hogy gyorsabban fogyjon, korlátozva az elfogyasztott élelmiszer mennyiségét.

Apple pektin: előkészítés és felhasználás, előny és kár

Az almás pektinről keveset tudunk. Ez egy hasznos szerves anyag az almákban és bizonyos gyümölcsfajtákban. A pektin segít megtisztítani a testet, erőt és energiát ad, és néhány extra fontot is elveszít. Meg fogod tanulni, hogy saját maga is készíthet-e pektint otthonról, valamint az előnyös tulajdonságairól.

Mi az?

A pektin egy olyan poliszacharid, amelyet szerves módon gyűjtöttünk össze. Fő jellemzője a kötődés. Ezt úgy nyerhetjük ki, hogy az alma vagy más citrusfélék pépéből kivonjuk. Ezt az anyagot gyakran gélesítőszerként, sűrítőanyagként, stabilizátorként és fényesítőszerként említik. Mivel a pektint gyakran a főzés során használják, ez az E440 nevű regisztrált élelmiszer-adalékanyag. A gyümölcsök mellett a pektint kis mennyiségben tartalmazzák a különböző zöldségek és gyökérzöldségek összetételében.

Az élelmiszeripar gyakran igénybe veszi a pektint, ha szükséges, édességek, desszertek, gyümölcsötöltések, marshmallow, zselé, tejtermékek, majonéz és ketchup készítéséhez. Az alma poliszacharidja nagyobb értéket képvisel a cukrásziparban. A konzerv termékek vagy tejtermékek gyártásához főleg citrusfélék poliszacharidot használnak.

A pektin két konzisztenciában található: porított és folyékony (mint kivonat). Mindkét típus aktívan használható az ipari üzemekben és az otthoni főzésben. Tudnia kell, hogy a recept alapján a kivonatot nem lehet porított pektinnel helyettesíteni (és fordítva). Az a tény, hogy a különböző konzisztenciák különböző keverési követelményeket jelentenek. A port el kell keverni bármilyen folyadékkal (leggyakrabban használt koncentrált lé). A kivonatot főzés közben vagy forró edényben adjuk hozzá.

A cellulóz növényi pektin tartalmú kalória tartalma minimális. A cukor nélküli lekvár súlyvesztéshez használható. Ezt megelőzően mindig ellenőrizze a lejárati dátumot. Hozzon létre egy elakadást, amely csak pozitív visszajelzést ad, és ezt megteheti. Az utasítás ebben a cikkben található.

Mi különbözik a citrusféléktől?

A citrus pektin nem sokban különbözik az almától. A fő különbség az edény főzésének eredménye. A citrusfélék használata nem ad árnyalatot az ételnek, ellentétben az almával, ami kifejezetten sárgás színű. Ezért az alma pektint gyakran egyszerűen sárganek nevezik. Citrus-poliszacharidot használnak lekvár, zabkása vagy zselé előállítására. A ragasztó tulajdonságainak csökkenése miatt az újra nem melegszik, így az edény nem tudja megtartani alakját.

Az alma-poliszacharid esetében, ha újra kell melegíteni, csak granulált cukor hozzáadása szükséges. Aktiválja az alma poliszacharid ragasztási tulajdonságait, és az edényt megadhatjuk a szükséges alakhoz. Érdemes megemlíteni, hogy mint a citrusfélék esetében, az almából készült pektin elveszíti hasznos tulajdonságait a hosszabb ideig tartó tárolás során egy nyomásmentes tartályban. Ezért rendkívül fontos, hogy szorosan fedjük le a tartályt, amelyben az anyagot tárolják.

Előny és kár

A pektin értéke az, hogy stabilizálja az emberi szervezetben az anyagcserét. Még egy kis adag is jelentősen csökkentheti a vércukorszintet és normalizálja a gyomor-bélrendszer aktivitását. Az alma-poliszacharid fő előnye azonban a test finom tisztításának lehetősége. A termék használatával még a legnehezebb káros elemek is eltávolíthatók a testből. Például egy radioaktív elem, egy peszticid és egy mérgező fémion.

Értékes tulajdonságai miatt a poliszacharid alkalmazását a gyógyszeriparban találták. A gyomor és a belek borító, összehúzódó hatása lehetővé teszi a gyulladásos folyamat eltávolítását fekélybetegség esetén. Az alma pektint gyakran az erős fájdalomcsillapítók természetes helyettesítőjeként tekintik. Ez a termék alacsony kalóriatartalmú, és ezért gyakran használják a felesleges font leküzdésére. Száz gramm pektin csak ötven két kilokalóriát tartalmaz. A legtöbbet szénhidrátok (harminchét kilokalória) kapnak. A mókusok tizennégy kilokalóriát kapnak. A termék összetételében a zsír nem figyelhető meg.

Mérsékelt adagok esetén ez a termék nem okoz szövődményeket. A túlzott fogyasztás azonban csökkenti az ilyen létfontosságú nyomelemek, mint például a vas, a kalcium, a magnézium és a cink abszorpcióját. Végül, amikor a táplálékot a gyomor-bél traktusban fogyasztják, a fermentációs folyamat megkezdődik. Egy személy kezd megzavarni a hasi feszültségtől, és a zsírokkal rendelkező fehérjék gyakorlatilag nem szívódnak fel.

Amikor gyümölcsöt és zöldséget eszik, a szervezet megkapja a szükséges mennyiségű poliszacharidot. Ebben az esetben a test fedezi a napi szükségletet az anyag számára. A komplikációk csak abban az esetben jelennek meg, ha egy hatalmas mennyiségű alma-poliszacharid belép a testbe. Ezért a biológiai élelmiszer-adalékanyagok visszaélése nagyon veszélyes lehet.

Az alma pektin glutén súlyos túladagolást okozhat.

Hogyan kell főzni otthon?

Amint azt korábban említettük, az alma poliszacharidot otthon lehet önállóan előállítani. Háromféleképpen lehet ezt a terméket beszerezni. Fontolja meg mindegyiküket részletesebben, így választhatja ki a legmegfelelőbbet. Az első recepthez meg kell szerezni: négy kilogramm almát, egy citromot, kilenc pohár tiszta vizet. Az alma-pektin előállítására szolgáló algoritmus a következő.

1. Először alaposan öblítse le az almát, és távolítsa el a szennyeződést a gyümölcs felületéről. Szükség esetén megszabaduljon a sérült területekről, távolítsa el a magot magokkal, hámozzon. Az almát közepes méretű kockára hámozzuk. Tegye ugyanezt a citrommal.
2. Helyezzen apróra vágott gyümölcsöt egy serpenyőben. Ezután öntsön tiszta vizet, és kapcsolja be az égőt, állítsa a tüzet minimális teljesítményre. Rendszeresen, tíz percenként keverjük össze a pot tartalmát.
3. Negyvenöt perc elteltével a serpenyő tartalmának konzisztenciája hasonlít a gyümölcspürére. Az alma és a citrom szeletei forralnak, és a folyadék térfogata felére csökken.
4. Ebben a szakaszban hagyja hűlni a mash tíz-tizenöt percig. Ezután hajtsa végre a szokásos gézszalvétát több rétegben, és tegye egy mély lemezre vagy üvegedényre.
5. Várjon, amíg az összes almalé elfogy. Készüljön fel arra a tényre, hogy ez az eljárás 1-2 órára késleltethető.
6. Miután megkapta a szűrt lé, öntsük vissza a serpenyőbe, és helyezzük a tűzhelyre. Miután a tüzet közepes teljesítményre állította, folyamatosan keverje a folyadékot, hogy elkerülje az égést.
7. Meg kell várni azt a pillanatot, amikor a folyadék térfogata pontosan felére csökken. Általában nem több mint húsz percet vesz igénybe.
8. Annak érdekében, hogy ellenőrizze a termék készségét, egy evőkanál kis mennyiségű gyümölcslé és öntsön egy szabad lemezre. Hagyja lehűlni a folyadékot 5-6 percig. Ha ebben az időszakban a lé zselés konzisztenciát vesz fel, akkor az alma poliszacharid kész. Ellenkező esetben folytassa a főzést.
9. Javasoljuk, hogy az elkészített terméket azonnal a kívánt méretű üvegedénybe töltse, és fedéllel légmentesen lezárja.

A második recept egy vízfürdő használatát foglalja magában. Speciális ételek hiányában mindig vízfürdőt építhet. Ehhez két különböző térfogatú edényre van szükség. Ahhoz, hogy felkészüljön, egy kilogramm almát kell kapnia. Jobb a zöld, kissé éretlen fajták előnyben részesítése. A gyümölcsöket közepes méretű kockákra vágjuk, egy kisebb edénybe tesszük és kész vagy frissen facsart citromlével megszórjuk.

Öntsünk vizet úgy, hogy az lefedje az összes almát. Hagyja a gyümölcsöt a következő két órán át főzni. Húsz percenként óvatosan keverjük össze az almát és öntsünk vizet. Miután a püré elérte a konzisztenciát, kapcsolja ki a hőt, és hagyja hűlni néhány percig. Az első recepthez hasonlóan szüksége lesz egy gézszalvétára. Feszítsük meg a főtt burgonyapürét, kapsz alma pektint.

A harmadik recept lusta. Nevét az egyszerűség és az egyszerűség miatt kapta meg. Szóval először szükség van egy serpenyőre, amely teljesen üvegből készült. A zománc vagy a fém edények nem működnek, mivel ez a módszer sütőt használ. És amikor alma pektint készítenek, a felszabadult savnak nem szabad kölcsönhatásba lépnie a fémfelülettel. Ellenkező esetben a termék összetétele elromlik.

Vágjuk az almát és a citromot a fent megadott arányban, és tedd egy üvegtálba. Öntsünk vizet és zárjuk le a fedelet. Szélsőséges esetekben a kerámia edények használata megengedett. A potot a sütőben negyven percig helyezzük. A hőmérséklettartomány nem haladhatja meg a százötven fokot. A főzés után óvatosan távolítsa el az edényeket a sütőből, és hajtsa fel a forró burgonyapürét egy vastag ruhára. Sűrű, kötött anyagból is lehet igénybe venni, amely sokkal vastagabb, mint a gézszalvéta. Törje meg a pürét azáltal, hogy a szövetet egy csomóhoz kötötte, és egy mély tálra akasztja. A kapott folyadékot újra főzzük és üvegedényekbe öntjük.

Hogyan kell használni?

Az Apple pektin egyfajta szerves sűrítő, amely rendkívül hasznos lehet sok étel elkészítéséhez. Függetlenül attól, hogy a készterméket élelmiszer-adalékanyagként vásárolta-e vagy elkészítette-e magát, hasznos lesz, hogy megismerkedjen a termék használatának néhány árnyalatával.

1. A zselés előállításához ragasztóelemként használt alma-pektin esetében fogyasztási ráta van. Például, ha egy kilogramm gyümölcsöt használ, nem lehet több, mint három és fél gramm poliszacharidot használni. A maximális megengedett érték tizenöt gramm. Ha a cukor a receptben lévő vízmennyiség felett van, a pektin tartalma minimális. Ezért ajánlott a szükséges edényből egy kis adag alma-poliszacharidot készíteni, és az eredmény alapján állítsa be az arányokat.
2. Cukorszirup használata esetén az alma-pektint csak akkor forraljuk fel, amikor forraljuk. Előzetesen kívánatos, hogy ezt az anyagot kis mennyiségű cukorral keverjük össze. Ezután a pektin egyenletesen oszlik el a cukorszirupban.
3. Az alma pektint tartalmazó üreseket legalább két-öt percig kell főzni. A hosszú sütés megkezdi az anyag szerkezetének megváltoztatását, ezért a ragasztó tulajdonsága csökken.

Ahhoz, hogy megtanulják, hogyan kell főzni és alma pektint alkalmazni, lásd a következő videót.

Miért hasznos az alma pektin?

Az alma pektin hatása a testre

Az Apple pektint a természetes székhelyű gyógyszereknek tartják a székrekedés ellen. Tökéletesen védi a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját. Ugyanakkor az alma pektin lassítja a cukor és a zsír felszívódását. Ennek eredményeként csökken a fogyasztott kalóriák száma. Az Apple pektin segít csökkenteni az éhséget. A vízzel való kölcsönhatás során egyfajta viszkózus anyaggá alakul át, amely azonnali telítettségérzetet teremt, kitöltve a gyomrot.

A szakértők úgy vélik, hogy az alma pektin az emberi test „rendezett”. Érdemes megjegyezni, hogy ez az anyag képes káros anyagok és mérgek kiválasztására a szervezetből: radioaktív elemek, nehézfémionok, peszticidek, a bakteriológiai természetes egyensúly megzavarása nélkül.

Az alma pektin alkalmazása az anyagcserére is hatással van: csökkenti a vér koleszterinszintjét, javítja a bélmozgást, a vérkeringést, stabilizálja a redox folyamatokat. A különböző élelmiszerek a belekben való áthaladása, az alma pektin elnyeli a koleszterint és a káros anyagokat, amelyeket a testből eltávolítanak. Meg kell jegyezni, hogy a pektin gyakorlatilag nem felszívódik az emberi emésztőrendszerben, valójában oldható rostként.

A pektin kiváló tulajdonságokkal rendelkezik a radioaktív és nehézfémek ionjainak megkötésére. Emiatt a szennyezett élőhelyeken élő emberek étrendjében szerepel. A pektin alkalmazása a mikrobiocenózis optimális feltételeinek kialakítására is képes, a gyomor nyálkahártyájára burkoló és gyulladásgátló hatással.

Az Apple pektin használata

3-4 gramm almás pektin por keveredik egy átlagos pohár vízzel. Vegyük ezt az oldatot minden étkezés előtt. Nagyon fontos, hogy elég folyadékot inni. Ezzel elkerülhető a gasztrointesztinális traktus elzáródása.
Ha az alma pektint kapszulákban használják, használat előtt nyissuk ki, majd a tartalmat vízzel hígítsuk.

Ne felejtsük el az alma pektin használatának lehetséges ellenjavallatait. Ezen anyag táplálékkiegészítőként való túlzott alkalmazása a ásványi anyagok (vas, cink, kalcium, magnézium) felszívódásának, a vastagbél fermentációjának és a duzzanatnak a csökkenéséhez, a fehérjék és zsírok emészthetőségéhez vezethet.

Alma pektin: alkalmazás és alkalmazás

Ha még nem vette be az alma pektint az étrendbe, el kell kezdeni! Az almákban és más gyümölcsökben található csodálatos természetes anyag segít megtisztítani a testet, elősegíti a gyógyulását, sőt lehetővé teszi, hogy lefogyjon. Lehetőség van arra, hogy ezt a csodálatos szerszámot otthon, hogyan működik és hogyan álljon össze.

A cikk tartalma:

A pektin egy gélképző anyag, amely a galakturonsavból képződött poliszacharidokhoz tartozik. Ez egy nedvességmegtartó elem, és felelős a gyümölcsöt tartalmazó tartós tárolásért.

Az almákban a pektin nagy része felhalmozódik a héj és a vetőmagdobozban, és ennek az anyagnak a koncentrációja éretlen gyümölcsökben eléri a csúcsát.

Az alma pektin előnyei a test számára felbecsülhetetlenek. Szorbensként ennek az anyagnak a felszíni oldható rostja a salakokat, a bélfalakból származó toxinokat összegyűjti és óvatosan eltávolítja őket. Ez a tulajdonság az, hogy a test „egészségügyi rendje”.

A pektin a következő feladatokkal is foglalkozik:

• eltávolítja a rossz koleszterint, nehézfémionokat, növényvédő szereket a szervezetből
• enyhíti a gyomorfekély állapotát, finoman borítja az érintett területeket, és segít a fájdalom csökkentésében
• elősegíti a bélflóra kedvező baktériumok növekedését és szaporodását
• normalizálja székletét
• az emésztési folyamat lelassításával csökkenti az étvágyat

Ezenkívül gyümölcsökből és bogyókból kell beszerezni, nem pedig mesterségesen szintetizált étrend-kiegészítőkből. Egyébként az alma pektint minden étkezés előtt egy evőkanál vagy egy üveg egyharmadában veszik.

Ezt a gélképző szert a gyógyszerészetben használják (olyan anyagként, amely egyes gyógyszerek összetételét köti össze, mint a kapszulahéjak előállításának fő nyersanyagát), gyógyászatban (fiziológiás aktivitást mutató anyagok kivonására és a gyógyszerek összetételébe beépítő anyagok).

Az Apple pektint kétféle formában használják - folyékony és porított. Ezenkívül a folyékony formában magas hőmérsékleten kell oldódni, a por pedig alacsony.

A legtöbb pektint az almából otthon készíti elő, nem lesz könnyű. Minden amire szükség van, az alma, a víz, a kis idő és a türelem.

Itt a legegyszerűbb és legkedvezőbb recept 1 kg alma és 120 ml víz esetében:

• szárítsuk meg az almákat, szárazra vágjuk, 6–8 szegfűszegre vágjuk, héjjal és magokkal
• tegyük egy serpenyőbe vagy serpenyőbe egy vastag aljjal és öntsünk vizet
• 25-30 percig lassú tűzön helyezze a pörköltet, egy fából készült spatulával keverve
• hűtsük le az eredményül kapott tömeget és a törzset sajttorta vagy nejlon szitán átszűrjük. A feszített folyadék pektin

Ez a termék egy évig megtartja tulajdonságait.

Most, tudva, hogy hogyan készítsünk saját almás pektint, felkészülhetsz a jövőbeni felhasználásra, és használd ezt a csodálatos eszközt, ha szükségesnek tartod. Emlékezzünk: semmi sem jobb, mint egy természetes termék, ne fogyasszunk táplálékkiegészítőkkel, amelyek az írástudatlan használat esetén nem ártanak, hanem inkább kárt okoznak. Áldjon meg!

A pektin használata a főzés során és hogyan kell használni: mályvacukrot és lekvár recepteket

A pektin természetes kötőanyag, amelyet aktívan használnak az élelmiszeriparban és az otthoni főzésben. Ez a termék nem károsítja a testet, éppen ellenkezőleg, sok értékes tulajdonsággal rendelkezik. Segítünk abban, hogy kitaláljuk, miért van szükség a pektinre, és milyen termékeket talál. És legérdekesebb, hogy megtanulod, hogyan szerezheted meg ezt a hasznos kiegészítőt.

Pektin - mi az: leírás és típusok

A Pectin (Pectin) - E440 édesipari adalékanyag egy tisztított poliszacharid, amelyet a galakturonsav maradékai képeznek. Más szóval, ez egy növényi eredetű gélesítő vegyület (megtalálható gyümölcsökben és néhány vízi gyógynövényben). A görög nyelvről a „pektos” fordítása „koagulált”, „fagyasztott”.

A pektint por vagy folyadék kivonat formájában állítják elő. A termék csomagolásánál ez az adalékanyag az E440-ben szerepel.

A pektin előállításának technológiájáról ismert, hogy a növényeket gyümölcsből, bogyóból vagy cukorrépából készült kenyér kivonásával nyerik. Az így nyert természetes anyag népszerű az élelmiszer-, kozmetikai és gyógyszeriparban. Ez a kiegészítő jó tartósítószerként működik. A tárolás során növeli a termékek stabilitását.

A különböző növényi növényekből nyert pektin észterezési szintje eltérő. A kémiai jellemzők szerint a pektin a következő típusokra oszlik:

• alacsony észterezett (az észterezés szintje 50% alatt van, sűrűsödik, függetlenül a savtartalomtól vagy a cukormennyiségtől, de kalciumionok jelenlétében);
• erősen észterezett (az észterezési szint 50% feletti, magas savassággal sűrűsödik, nagy mennyiségű granulált cukor vagy más száraz összetevő).

Néha az E440-ben a puffer sókat is tartalmazzák, majd ezt a poliszacharidot savak jelenléte nélkül sűrítheti. Ezután az eredménytől függően kétféle zselé létezik:

• hőálló (hő ellenáll);
• nem hőálló (90–100 ° C feletti hőmérsékleten összeomlik).

Hol és milyen termékeket tartalmaz

Az emberi testben a pektin anyagot bogyókkal, gyümölcsökkel, néhány zöldséggel, különféle üzletek desszertjeivel és néhány más élelmiszerrel szállítják:

Hasznos tulajdonságok

Ennek a poliszacharidnak a test számára való előnyeit nem lehet túlbecsülni. Fő értéke az összes rendszer mély, természetes és biztonságos tisztítása. Ugyanakkor a szervezet bakteriológiai egyensúlya nem zavar. A tisztítás fiatalító hatással jár.

• normalizálja az anyagcserét;
• javítja a hemodinamikát;
• a kötő- és burkoló tulajdonságok miatt pozitív hatással van a gyomor és a belek nyálkahártyájára, aktiválja a mikroflórát, felgyorsítja a tápanyagok asszimilációját;
• az akut stádiumban antiprobisztikus hatása van a peptikus fekélyre;
• aktiválja a szerves anyagot termelő mikroorganizmusokat;
• kötődik és eltávolítja a nehézfémeket a belső szervekből, gyógyítja a testet a sejtek szintjén;
• figyeli a vér koleszterinszintjét.

A fogyás előnyei

A pektinszerű anyag valódi felfedezés mindenkinek, aki el akarja dobni ezeket az extra fontokat. A zsírégető hatás tisztító képességekkel érhető el (az E440 eltávolítja a káros szénhidrátokat és növeli az anyagcserét).

Ráadásul gazdag mennyiségű diétás rostot gyűjtünk pektinbe. Az asszimiláció folyamatában a rost a gélhez hasonló anyaggá alakul át, ezáltal lassítja az emésztési stádiumot és megtartja a telítettség érzését.

A fogyás érdekében a táplálkozási tanácsadók napi 20–25 g alma-poliszacharidot fogyasztanak. Az eredmény nem sokáig jön: mínusz 300 g testzsír minden nap.

Ezért az étrend kialakításakor különös figyelmet kell fordítani a magas koncentrációjú pektin anyaggal rendelkező termékekre (lásd fent).

A pektin használata a főzés során és annak használata: a főzés közbeni hozzáadás

A növényi sűrítő használata az ételekben nagyon hasznos. Ha tiszta pektin kiegészítést vásárolt, akkor meg kell ismerkednie a főzés során alkalmazott szabályok és trükkök használatával:

1. A ragasztóanyag fogyasztási aránya 3,5 g / 1 kg gyümölcsre változik. A maximálisan megengedett mennyiség 15 g. Minél több granulált cukrot és kevésbé vizet, annál kevésbé gélesedő adalék. Az E440 szükséges mennyisége közvetlenül függ az adalékanyag minőségétől. Kísérleti tételként először a sűrítő egy kis részét hegesztheti, majd beállíthatja a szükséges adagot.
2. A pektint forró szirupba vezetjük be. Ezt megelőzően az adalékanyagot kis mennyiségű granulált cukorral kell hígítani (annak biztosítására, hogy a szirupban egyenletesen eloszlott).
3. A pektinnel való elkészítés 2–5 percig főzni. Hosszabb főzéssel az E440 összeomlik, elvesztve a ragasztási tulajdonságait.
4. A hűtés után teljesen kondenzálódik.
5. A nyersanyag magas savtartalma csökkenti a kötési tulajdonságokat. Ebben az esetben szükség lesz egy további adag sűrítőanyagra, vagy meg kell növelni a granulált cukor mennyiségét. A sav kis koncentrációja túlzott kondenzációt eredményez. Ezért az édes gyümölcs elkészítésekor mindig adjunk hozzá egy kis citromlevet.

Alkalmazás kozmetológiában

A pektikus anyag a krémek, maszkok, gélek és egyéb arcápoló kozmetikai termékek stabilizátoraként működik.

A pektin egy anti-allergén gélesítőszer, valamint az 1. számú enzim a kozmetikában. Ez nemcsak tökéletesen abszorbeálódik az epidermis sejtjeiben, hanem más komponensek felszívódásához és felszívódásához is hozzájárul.

Az anyag a legjobb bőrápoló hidratáló. Emellett a pektin fehéríti a bőrt, megszünteti a pigmentképződéseket, aktiválja a bőrsejtek megújulási folyamatát.

A poliszacharidnak jó toxin-tisztító tulajdonságai is vannak, és valamilyen hatása van a bőr ultraibolya sugárzás elleni védelmére.

Kár és ellenjavallatok

Általában a gyümölcs-, bogyó- vagy növényi sűrítő használata nem okoz káros hatást a belső szervekre. Az emberi test pektin-adalékanyagának károsodása okozhat, ha túlságosan túlterheli a mennyiségét.

Például egyes áruházakban és étrend-kiegészítőkben a pektin magas koncentrációja veszélyes. Az ilyen élelmiszerek gyakori fogyasztása következtében gátolják a jelentős nyomelemek asszimilációját a szervezetben: vas, magnézium, kalcium, cink. A fehérjék és zsírok is gyengén felszívódnak, erjedés és meteorizmus alakul ki, ami néha a bélelzáródás kialakulásához vezet.

Mit kell cserélni

A tiszta sűrítő nem mindig könnyű megtalálható az eladáskor. Ilyen esetekben megpróbálhat helyettesítőt választani alternatív sűrítőanyagok formájában:

1. A pektin anyag cseréje segít az alma hámlásában.
2. A citrusfélék héja (narancs vagy grapefruit) helyettesítheti a desszert receptekben a ragasztó adalékanyagot.
3. A citromlé segít a vastag lekvár vagy valódi zselé elkészítésében.
4. A kukoricakeményítő, amelyet a betakarított gyümölcshöz cukorral adnak hozzá, szintén megkeményíti a finomságokat.
5. A pektin másik nagy helyettesítője a zselatin. A különböző ízű zselatin világos színű és gyümölcsös ízű lesz a desszerthez.
6. Agar-agar - hínárból készült keverék, tökéletesen sűríti az elakadásokat és zseléket.

Minden helyettesítőnek különböző gélesedési képessége van. Próbáljon meg más lehetőségeket, hogy eldöntse, melyik ragasztószer a legjobban megfelel a recepteknek.

Hogyan készítsünk otthon pektint?

A kötőanyag előkészítése a saját konyhájában sok előnye van. Először is, biztos lehet benne, hogy a termék természetesen és minőségében van.

Tehát természetes alma-pektin előállításához vegye be a következő termékeket:

• víz - 300 ml;
• friss alma - 1 kg.

Főzési folyamat:

1. Osztjuk fel a mosott és szárított tisztítatlan gyümölcsöket 8 szeletre.
2. Tegye az alma szeleteket egy tálba vastag fenékkel, fedje le vízzel.
3. Az alacsony tűzön forraljuk fel, fél óráig ne forraljuk. Ugyanakkor folyamatosan keverjük a masszát.
4. Vegyünk egy tiszta edényt, fedjük le egy szitával és vigyük át a főtt szeleteket.
5. A szűrt lé tartalmazza a megtisztított pektint. Ön töltheti át a konzervdobozokat, és feltöltheti, vagy fagyaszthatja le jégcsapokban.

Hogyan kell szedni pektint?

A kereskedelmi forgalomban kapható por-sűrítő almából készül. Mint minden adszorbens, ezt a port az étkezések közötti időközönként kell fogyasztani. Az anyag maximális hatásának eléréséhez tartsa be a következő szabályokat:

1. Mielőtt elkezdené az eszközt, olvassa el az utasításokat.
2. Fél teáskanál por, maradék nélkül, 500 ml forrásban lévő vízben oldódik.
3. A hűtött italt 1 pohár, naponta kétszer kell itatni.
4. A fájdalmas bélbetegségek megelőzése érdekében próbáljon több folyadékot inni egész nap.

A pozitív hatás már 7 napos szisztematikus fogyasztás után is érezhető.

Élelmiszer receptek és lépésről lépésre főzési utasítások otthon

Ezután meghívást kap a pektin alapú, bevált desszertekre, amelyeket meg lehet jegyezni.

Pektin Marshmallow

összetevők:

• pektin adalék - 2 evőkanál. l;
• Sült alma - 1 csésze;
• víz - 150 ml;
• granulált cukor - 700 g;
• csipet vanillin vagy vaníliacukor (testreszabható);
• tojás - 1 db;
• porcukrot.

Főzési sorrend:

1. A pektin-kiegészítést 1 órán át áztassa.
2. Az alma püréjében készítsen egy pohár cukrot és egy kis vaníliás cukrot.
3. A pektin adalékanyagot forraljuk fel, hígítsuk, adjuk hozzá a többi cukrot. Forraljuk 5 percig.
4. Óvatosan távolítsa el a sárgáját a fehérjétől. Töltsön csak tojásfehérjét a pürébe, majd addig keverje össze, amíg a fény színe meg nem alakul.
5. Lassan öntsük a szirupot pürébe. Keverjük jól.
6. A keveréket keverjük össze.
7. Próbáld meg létrehozni a delikátumok felét, hasonlóan a tárolóhoz. Tegye meg a pergamenpapírt. Ezután megszórjuk porcukorral.
8. 24 órára félretesszük, majd a feleket ragaszthatjuk össze.

Pectin Marmalade

összetevők:

• gyümölcspüré - 200 g;
• glükózszirup - 100 g;
• granulált cukor - 200 g;
• pektin adalék - 10 g

Főzési sorrend:

1. Melegítsük a kész burgonyapürét.
2. Keverjük össze 20 g granulált cukrot pektin adalékanyaggal. Lassan adja meg ezt a tömeget burgonyapürével. Folyamatosan és lassan keverjük, forraljuk fel.
3. Adjunk hozzá glükózt és a többi cukrot (180 g). Forraljuk fel alacsony hő mellett, soha ne hagyd abba a beavatkozást.
4. Öntse a keveréket egy ragasztófóliával borított formára. Próbáljon jól kiegyenlíteni.
5. Tegye félre a tésztát, amíg kihűl.
6. Vágjunk egy darabot lekvárra. A finom finomságokat cukorral vagy porcukorral tekerjük.

Az E440 használata az élelmiszer- és kozmetikai iparban minden évben növekszik. Ez magyarázható a gyártók azon kívánságával, hogy termékeiket természetesebbé tegyék.