A cukor fizikai tulajdonságai

• Diagnosztika

A leggyakoribb diszacharidok (oligoszacharid) például a szacharóz (cukorrépa vagy nádcukor).

A szacharóz biológiai szerepe

Az emberi táplálkozás legnagyobb értéke a szacharóz, amely jelentős mennyiségben bejut a testbe az élelmiszerrel. Mint a glükóz és a fruktóz, a bélben történő emésztés után a szacharóz gyorsan felszívódik a gyomor-bél traktusból a vérbe, és könnyen felhasználható energiaforrásként.

A szacharóz legfontosabb élelmiszerforrása a cukor.

Szacharóz szerkezet

C szacharóz molekuláris képlete₁₂H₂₂Oh₁₁.

A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz. A szacharózmolekula ciklikus formában tartalmaz glükóz- és fruktózmaradékot. A hemiacetál-hidroxilok (1 → 2) -glükozidkötés kölcsönhatása miatt egymáshoz kapcsolódnak, azaz nincs szabad hemiacetál (glikozid) hidroxil:

A szacharóz fizikai tulajdonságai és a természetben lévők

A szacharóz (közönséges cukor) fehér kristályos anyag, édesebb, mint a glükóz, jól oldódik vízben.

A szacharóz olvadáspontja 160 ° C. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

A szacharóz olyan diszacharid, amely a természetben nagyon gyakori, sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható. Különösen sok cukorrépát (16-21%) és cukornádot (20% -ig) tartalmaz, amelyeket ehető cukor ipari termelésére használnak.

A cukor cukortartalma 99,5%. A cukrot gyakran „üres kalória hordozónak” nevezik, mivel a cukor tiszta szénhidrát, és nem tartalmaz más tápanyagokat, például vitaminokat, ásványi sókat.

Kémiai tulajdonságok

A hidroxilcsoportok szacharóz jellegzetes reakciói.

1. Minőségi reakció réz (II) -hidroxiddal

A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható a fémhidroxidokkal való reakcióval.

Videó teszt "A szacharóz hidroxilcsoportok jelenlétének igazolása"

Ha a réz (II) -hidroxidhoz szacharózoldatot adunk, réz-szarathisz fényes kék oldatát képezik (többértékű alkoholok minőségi reakciója):

2. Az oxidációs reakció

Diszacharidok csökkentése

Diszacharidok olyan molekulákban, amelyekben hemiacetál (glikozid) hidroxil (maltóz, laktóz) oldatokban oldódnak, részlegesen átalakulnak a ciklikus formákból az aldehid formák megnyitásához és az aldehidekre jellemző reakciókhoz: reakcióba lép az ammónium-ezüst-oxiddal és visszaállítja a réz-hidroxidot (II) réz (I) -oxidra. Az ilyen diszacharidokat redukálásnak nevezik (csökkentik a Cu (OH) t₂ és Ag₂O).

Ezüst tükrös reakció

Nem redukáló diszacharid

A diszacharidokat olyan molekulákban, amelyekben nincs hemiacetál (glikozid) hidroxil (szacharóz) és amelyek nem válhatnak nyitott karbonil formákká, nem redukálónak nevezik (nem csökkentik a Cu (OH) -ot₂ és Ag₂O).

A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid. Az oldatban lévő szacharóz nem reagál az "ezüst tükörre", és réz (II) -hidroxiddal melegítve nem képez vörös réz-oxidot (I), mivel nem válik nyitott formává, amely aldehidcsoportot tartalmaz.

Videó teszt "A szacharóz csökkentő képességének hiánya"

3. Hidrolízis reakció

A diszacharidokat hidrolízis reakcióval jellemezzük (savas közegben vagy enzimek hatására), aminek következtében monoszacharidok képződnek.

A szacharóz hidrolízisre képes (hidrogénionok jelenlétében melegítve). Ugyanakkor egy szacharózmolekulából egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula képződik:

Videó kísérlet "A szacharóz sav hidrolízise"

A hidrolízis során a maltóz és a laktóz szétválik az alkotórészeikből álló monoszacharidokká a glikozidkötések közötti kötések törése miatt:

Ily módon a diszacharidok hidrolízisének reakciója a monoszacharidok képződésének fordított folyamata.

Élő szervezetekben a diszacharid hidrolízis az enzimek részvételével történik.

Szacharóz termelés

A cukorrépát vagy cukornádot finom chipské alakítják és diffúzorokba (hatalmas kazánokba) helyezik, amelyekben a forró víz megtisztítja a szacharózt (cukrot).

A szacharózzal együtt más komponenseket is átviszünk a vizes oldatba (különböző szerves savak, fehérjék, színezőanyagok stb.). Ezeknek a termékeknek a szacharózból való elválasztására az oldatot mésztejjel (kalcium-hidroxiddal) kezeljük. Ennek eredményeképpen rosszul oldódó sók képződnek, amelyek kicsapódnak. A szacharóz oldható kalcium-szacharóz C-t képez kalcium-hidroxiddal₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

A szén-monoxid (IV) -oxidot az oldaton át a kalcium-szacharát lebontásához és a felesleges kalcium-hidroxid semlegesítéséhez vezetjük.

A kicsapódott kalcium-karbonátot kiszűrjük, és az oldatot vákuumberendezésben bepároljuk. Mivel a cukor kristályok képződése centrifugával történik. A maradék oldat - melasz - akár 50% szacharózt is tartalmaz. Ezt citromsav előállítására használják.

A kiválasztott szacharózt tisztítjuk és elszínezzük. Ehhez vízben oldjuk, és a kapott oldatot aktív szénen keresztül szűrjük. Ezután az oldatot ismét bepároljuk és kristályosítjuk.

Szacharóz alkalmazás

A szacharózt főként önálló élelmiszertermékként (cukorként), valamint édességek, alkoholos italok, szószok gyártásában használják. Magas koncentrációban tartósítószerként használják. Hidrolízissel mesterséges mézet kapunk.

Szacharózt használnak a vegyiparban. Erjesztéssel etanolt, butanolt, glicerint, levulinátot és citromsavat és dextránt kapunk.

Az orvostudományban a szacharózt porok, keverékek, szirupok gyártására használják, beleértve az újszülötteket is (édes ízek vagy tartósítás biztosítása).

65. Szacharóz, fizikai és kémiai tulajdonságai

Fizikai tulajdonságok és a természetben való tartózkodás.

1. Színtelen, édes ízű kristályok, amelyek vízben oldódnak.

2. A szacharóz olvadáspontja 160 ° C.

3. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

4. Sok növényben található: nyír, juhar, sárgarépa, dinnye, cukorrépa és cukornád.

Szerkezet és kémiai tulajdonságok.

1. A szacharóz - C molekuláris képlete₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz.

3. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható a fémhidroxidokkal való reakcióval.

Ha a szacharózoldatot hozzáadjuk a réz (II) -hidroxidhoz, réz-szacharóz fényes kék oldatot képez.

4. A szacharózban nincs aldehid-csoport: ezüst-oxid ammóniaoldattal melegítve (II) ez nem képez „ezüsttüköret”, ha réz-hidroxiddal (II) melegítjük, nem képez vörös réz-oxidot (I).

5. A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid.

6. A szacharóz a legfontosabb diszacharid.

7. Cukorrépából (szárazanyagból legfeljebb 28% szacharózt tartalmaz) vagy cukornádból nyerik.

A szacharóz vízzel való reakciója.

Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forraljuk, és a savat lúggal semlegesítjük, majd az oldatot réz (II) -hidroxiddal melegítjük, piros csapadék válik ki.

A szacharózoldat forralásakor aldehidcsoportokkal rendelkező molekulák jelennek meg, amelyek a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálják. Ez a reakció azt mutatja, hogy a sav katalitikus hatása alatt lévő szacharóz hidrolízisnek van kitéve, aminek eredményeként glükóz és fruktóz keletkezik:

6. A szacharózmolekula glükóz- és fruktózmaradványokból áll egymással.

A szacharóz izomerek számából, molekuláris képlettel₁₂H₂₂Oh₁₁, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.

1) malátát a maláták hatására keményítőből nyerik;

2) malátacukornak is nevezik;

3) hidrolízis során glükózt képez:

A laktóz jellemzői: 1) a tejben laktóz (tejcukor); 2) magas tápértéke van; 3) a hidrolízis során a laktózt glükóz és galaktóz, glükóz és fruktóz izomerjei bontják, ami fontos jellemző.

66. Keményítő és annak szerkezete

Fizikai tulajdonságok és a természetben való tartózkodás.

1. A keményítő fehér por, vízben oldhatatlan.

2. Forró vízben megduzzad, és kolloid oldatot képez.

3. A szénmonoxid (IV) zöld (klorofill) növényi sejtek asszimilációjának terméke, a keményítő a növényi világban oszlik meg.

4. A burgonyagumók körülbelül 20% keményítőt, búzát és kukoricamagot tartalmaznak - mintegy 70%, rizs - körülbelül 80%.

5. keményítő - az egyik legfontosabb tápanyag az emberek számára.

2. A növények fotoszintetikus aktivitásának eredményeként keletkezik a napsugárzás energiájának elnyelésével.

3. Először a glükózt szén-dioxidból és vízből szintetizálják számos folyamat eredményeképpen, amelyek általánosan kifejezhetők az alábbi egyenlettel: 6СO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. A keményítő makromolekulák mérete nem azonos: a) különböző számú C kapcsolót tartalmaznak₆H₁₀O₅ - több százról több ezerre, különböző molekulatömegükkel; b) szerkezetükben is különböznek: több százezer molekulatömegű lineáris molekulák mellett elágazó molekulák is vannak, amelyek molekulatömege eléri a több milliót.

A keményítő kémiai tulajdonságai.

1. A keményítő egyik tulajdonsága, hogy a jóddal való interakció során kék színt ad. Ez a szín könnyen megfigyelhető, ha egy csepp jódoldatot burgonyaszeletre vagy fehér kenyér szeletére helyezünk, és a keményítő pasztát réz (II) -hidroxiddal melegítjük, réz (I) -oxid képződik.

2. Ha a keményítő pasztát kis mennyiségű kénsavval forralja, semlegesíti az oldatot és a reakciót réz (II) -hidroxiddal végezzük, a réz (I) -oxid jellegzetes csapadék képződik. Ez azt jelenti, hogy ha a vizet sav jelenlétében melegítjük, a keményítő hidrolízisen megy keresztül, ezáltal olyan anyagot képez, amely a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálja.

3. A keményítő makromolekulák vízzel történő szétválasztása folyamatos. Először a keményítő, dextrineknél alacsonyabb molekulatömegű közbenső termékek képződnek, majd a szacharóz-izomer maltóz, a végső hidrolízis termék glükóz.

4. A keményítőnek a kénsav katalitikus hatásával történő glükóz átalakulásának reakcióját 1811-ben K. Kirchhoff orosz tudós fedezte fel. Még mindig használják az általa kifejlesztett glükóz előállításának módját.

5. A keményítő makromolekulái ciklikus L-glükóz molekulák maradványaiból állnak.

A válasz

Ellenőrzött egy szakértő

A válasz adott

Annet96

A cukor fizikai tulajdonságai: fehér anyag, néha kékes árnyalattal, finom kristályos, édes ízű, vízben oldódik, higroszkópos.

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, reklám és szünet nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

Nézze meg a videót a válasz eléréséhez

Ó, nem!
A válaszmegtekintések véget érnek

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, reklám és szünet nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

szacharóz

A szacharóz jellemzői és fizikai tulajdonságai

Ennek az anyagnak a molekulája a-glükóz és fruktopiranóz maradékaiból épül fel, amelyek egy glikozid-hidroxil segítségével kapcsolódnak egymáshoz (1. ábra).

Ábra. 1. A szacharóz szerkezeti képlete.

A szacharóz fő jellemzőit az alábbi táblázat tartalmazza:

Móltömeg, g / mol

Sűrűség, g / cm3

Olvadáspont, o С

Bomlási hőmérséklet, o F

Oldhatóság vízben (25 o С), g / 100 ml

Szacharóz termelés

A szacharóz a legfontosabb diszacharid. Cukorrépából (szárazanyagból legfeljebb 28% szacharózt tartalmaz) vagy cukornádból (amelyből a név származik) készül; a nyír, a juhar és néhány gyümölcs iszapjában is megtalálható.

A szacharóz kémiai tulajdonságai

Vízzel való kölcsönhatás esetén a szacharóz hidratálódik. Ezt a reakciót savak vagy lúgok jelenlétében hajtjuk végre, és termékei monoszacharidok, amelyek szacharózt képeznek, azaz a szacharózok. glükóz és fruktóz.

Szacharóz alkalmazás

A szacharóz alkalmazását főként az élelmiszeriparban találták: önálló élelmiszertermékként és tartósítószerként is használják. Ezenkívül ez a diszacharid szubsztrátként szolgálhat számos szerves vegyület (biokémia), valamint számos gyógyszer (farmakológia) szerves részeként.

Példák a problémamegoldásra

Annak meghatározásához, hogy hol van oldat, adjunk hozzá néhány csepp híg kén- vagy sósavoldatot minden csőhöz. Vizuálisan nem fogunk változásokat megfigyelni, de a szacharóz hidrolizálódik:

A glükóz egy aldo-alkohol, mivel öt hidroxil- és egy karbonilcsoportot tartalmaz. Ezért annak érdekében, hogy megkülönböztessük a glicerintől, minőségi reakciót fogunk végezni az aldehidekre - ez az ezüst-tükör reakciója az ezüst-oxid ammóniaoldatával. Mindkét csőben hozzáadjuk a megadott oldatot.

Abban az esetben, ha hozzáadjuk a triatomi alkoholhoz, nem fogunk megfigyelni a kémiai reakció jeleit. Ha a kémcsőben glükóz van, akkor kolloid ezüst szabadul fel:

Melyek a cukor kémiai tulajdonságai

A szacharóz diszacharidként

A szacharóz számos gyümölcs-, bogyó- és egyéb növényfajtában található - cukorrépa és cukornád. Az utóbbiak ipari feldolgozásban használatosak cukor előállítására, amelyet az emberek fogyasztanak.

Jellemzője az oldhatóság nagy mértéke, a kémiai inertés és az anyagcserében való részvétel. A vékonybélben található alfa-glükozidáz segítségével hidrolízis (vagy a szacharóz glükóz és fruktóz lebontása) a bélben történik.

A tiszta formában ez a diszacharid színtelen monoklin kristályok. Egyébként a jól ismert karamell az olvadt szacharóz megszilárdulásával és amorf átlátszó tömeg további képződésével kapott termék.

Sok ország részt vesz a szacharóz kitermelésében. Így 1990 végére a világcukor-termelés 110 millió tonna volt.

A szacharóz kémiai tulajdonságai

A diszacharid gyorsan feloldódik etanolban és kevésbé metanolban, és egyáltalán nem oldódik fel dietil-éterben. A szacharóz sűrűsége 15 ° C-on 1,5279 g / cm3.

Foszforeszkálható, ha folyékony levegővel hűtjük, vagy fényes fényárammal aktívan megvilágítjuk.

A szacharóz nem reagál a Tollens, a Fehling és a Benedict reagensekkel, nem mutat az aldehitek és a ketonok tulajdonságait. Azt is megállapították, hogy a második típusú réz-hidroxidhoz szacharózoldatot adva réz-szacharóz-oldatot képez, amelynek fényes kék fénye van. Az aldehid-csoport hiányzik a diszacharidban, a maltóz és a laktóz egyéb szacharóz-izomerek.

A szacharóz vízzel való reakciójának kimutatására irányuló kísérlet esetén a diszachariddal készített oldatot néhány csepp sósav vagy kénsav hozzáadásával forraljuk, majd lúgmal semlegesítjük. Ezután az oldatot ismét melegítjük, majd az aldehid-molekulák úgy tűnnek, hogy képesek a második típusú réz-hidroxidot ugyanazon fém oxidjává redukálni, de már az első típusú. Így bebizonyosodott, hogy a szacharóz egy sav katalitikus hatásának részvételével hidrolízisre képes. Ennek eredményeképpen glükóz és fruktóz képződik.

A szacharózmolekula belsejében több hidroxilcsoport található, amelyekben ez a vegyület kölcsönhatásba léphet a második típusú réz-hidroxiddal, ugyanazzal az elvvel, mint a glicerin és a glükóz. Ha az ilyen típusú réz-hidroxid csapadékához szacharózoldatot adunk, az utóbbi feloldódik, és az összes folyadék kékre változik.

A cukor és a cukros anyagok fizikai-kémiai és technológiai tulajdonságai

A cukor az élelmiszer-technológia egyik fő nyersanyagtípusa. Ez szinte tiszta szacharóz. A védjegyek szerint a szacharóz kristályos, színtelen anyag, amelynek olvadáspontja 185... 186 ° C.

A cukor főbb technológiai tulajdonságai, amelyek egyben a szacharóz funkcionális tulajdonságai, a következők:

Ø különböző vastagságú oldatok képződésével történő oldódás képessége;

Ø kristályosodása megoldásokból;

Ø az oldatok specifikus és jellemző forráspontja;

Ø a karamell és melanoidinok kialakulásával történő termikus átalakulás képessége;

Ø sav és enzimatikus hidrolízis;

Ø képes a rendszer dehidrátorként működni és higroszkópos tulajdonságokkal rendelkezni;

Ø strukturálószerként működjön és legyen az üveges, kristályos állapotban vagy bizonyos koncentrációjú oldat formájában;

Ø a kenyéranyagként és festékként való működés képessége.

Oldékonyság. A szacharóz vízben jól oldódik. A hőmérséklet emelkedésével az oldhatóság javul, és 100 ° C-on 2,4-szer nagyobb, mint 20 ° C-on. Alkoholokban a szacharóz nem oldódik.

4.3. Táblázat. Különböző cukrok oldhatósága 20 ° C-on

Forráspont. A szacharózoldatok forráspontjának a koncentrációjától való függését a rendszer abszolút koncentrációja határozza meg. A koncentráció 10% -ról 60% -ra történő növekedésével az oldat forráspontja 105-ről 119,6 ° C-ra emelkedik. A forráspont növelhető más rendszerű cukorkák - glükóz, fruktóz, melasz - bevezetésével.

A képesség, hogy ragadjon. Technológiai gyakorlatban a túltelített oldatokat telített oldatok alacsonyabb hőmérsékletre történő hűtésével állítjuk elő; a nedvességtartalmú további anyagok telített hőmérsékletén történő telített oldatba való bevezetése; telített oldat elpárologtatása, ami a szilárd anyagok koncentrációjának növekedéséhez vezet. A túltelített oldatok kristályosodhatnak, a kristályosodás sebessége és a kristályok mérete jelentősen csökkenthető glükóz, invertcukor, glükózszirupok, hidrokolloidok hozzáadásával. Az ilyen termékek gyártási technológiájában használják, ahol a szacharóz nagy koncentrációban nem kristályosodik (fagylalt, karamell). A szacharózkristályosodás folyamata szükséges a fondanttömegek előállításához, és ezzel ellentétben rontja a késztermék-mutatókat - a mézcukorokat, a lecsapódó tej lecsapását.

A szacharóz szerkezetképző képességét széles körben használják édes ételek, szirupok, krémek, fagylaltok, sűrített tej, édes leonok és mások gyártási technológiájában, a szerkezetképző képesség a szacharózoldatok vagy szirupok képességén alapul, hogy fokozatosan megváltoztassa a viszkozitást hőmérséklet nélkül, kristályosodás nélkül. A cukros anyagok növekvő koncentrációjával a viszkozitás függ a hőmérséklettől.

A szacharóz higroszkópossága az objektív jellemzője, amely jelentősen befolyásolja egyes élelmiszertermékek tárolási körülményeit és szerkezetét. A glükóz, maltóz, glükózszirup kevésbé higroszkópos, mint a szacharóz, invertcukor és fruktóz.

Hozzáadás dátuma: 2016-12-26; Megtekintések: 2193; SZERZŐDÉSI MUNKA

a cukor fizikai tulajdonságai

A cukor fizikai tulajdonságai: fehér anyag, néha kékes árnyalattal, finom kristályos, édes ízű, vízben oldódik, higroszkópos.

szilárd, fehér, könnyen oldódik vízben, édes ízű, égési-szacharóz

Egyéb kérdések a kategóriából

A) EH7 B) EH3C) HE G) H2E

kloroform. Határozzuk meg a reakciótermék tömegfrakcióját

3) Számítsuk ki a 1,05 g / ml 23% -os sűrűségű kálium-hidroxid-oldat tömegtömegét, amely a 9,5 liter heptán égése során felszabaduló savgáz semlegesítéséhez szükséges.

KOH + H2SO4 =
Ca (OH) 2 + H3PO4 =
AL (OH) 3 + HNO3 =
H2SO3 + Ba (OH) 2 =
Ca (OH) 2 + HCl =
MgO + H2SO4 =
HN02 + Ca (OH) 2 =
LiOH + H2SO4 =
NaOH + CO2 =

Végezze el a feladatokat:
1. Írja le külön a savas és bázikus oxidok kémiai képleteit.
NaOH, AlCI3, K20, H2SO4, SO3, P2O5, HNO3, CaO, CO.
2. A következő anyagok: CaO, NaOH, CO2, H2SO3, CaCl2, FeCl3, Zn (OH) 2, N2O5, Al2O3, Ca (OH) 2, CO2, N2O, FeO, SO3, Na2S04, ZnO, CaCO3, Mn2O7, CuO, KOH, CO, Fe (OH) 3
Írja le az oxidokat és osztályozza őket.

Olvassa el

nemfémek (leírás 3-5 példánál) 5. Nem-fémek alkalmazása (3-5 példánál).

6.Melyek a fémek? 7. A fémek helyzete a rendszeres rendszerben. 8. A fém atomok szerkezetének jellemzői. 9. A fémek fizikai tulajdonságai (leírás) 10. Fémek alkalmazása.

Atomkristály rács, az atomkristály rácsokkal rendelkező anyagok alapvető fizikai tulajdonságai.

fémkristály rács, az anyagok fizikai tulajdonságai fémkristályrácskal.

ionos kristályrács, az ionos anyagokkal kapcsolatos alapvető fizikai tulajdonságok
kristályrács.

2) Milyen típusú kötések vannak jelen a nemfémek egyszerű anyagainak molekuláiban. Példák.
3) A nemfémes tulajdonságok csökkentése érdekében: bróm-kén-oxigén-szilikon-tellurium.

nem oxidáló savak (hidrogénion által oxidálódó)?

4) Mi az úgynevezett fém passiváció? Mi a lényege ennek a jelenségnek?

5) Mi a korrózió? Mi a lényege ennek a jelenségnek?

6) Sorolja fel a fém korrózió ismert típusait, melyek közül a leginkább agresszív? Miért?

7) Sorolja fel a korrózióvédelem módszereit. Mi a lényege?

8) Milyen anyagokat neveznek korróziógátlóknak? Mik azok a funkciók? Mik az ismert inhibitorok?

9) Miért erősen megemelkedik egyik fém korróziója két fém érintkezésekor?

10) a fémszerkezetek korrózióvédelmének fizikai módszereit javasolja.

11) a fémszerkezetek korrózióvédelmének kémiai módszereit javasolja.

Arany homok

Cukor tulajdonságai

A cukor a szacharóz beszédes neve. A képlet a következő: C12H22O11. A cukrot elsősorban cukornádból vagy cukorrépából nyerik ki. Ez a sejt táplálkozás alapvető eleme, amely az agy elengedhetetlen. A cukor a legtisztább szénhidrát, amely fizikai és szellemi tevékenységet biztosít. Ellentétben a keményítővel, amely szintén szénhidrát, a szervezet gyorsan feldolgozza és felszívja. Az emésztőrendszer szacharózt egyszerű cukrokká bontja - glükóz és fruktóz. A glükóz a szervezet energiaköltségeinek több mint felét biztosítja.

A cukor fizikai és kémiai tulajdonságai

A szacharóz színtelen kristályok, amelyek vízben könnyen oldódnak. Fehérség a kis frakciók és a fénytörések miatt. 160 ° C-os hőmérsékleten olvadás történik, megszilárdulva egy viszkózus, áttetsző tömeg, a karamell formák.
A szacharóz komplex molekulaszerkezettel rendelkezik a glükózhoz képest. Hidroxilcsoportot (OH) tartalmaz, amit a cukrok fémek oxidációjának toleranciája bizonyít. A szénhidrátok minden osztályában lévő, de szacharóz kivételével aldehidek (hidrogénmentes alkohol). A cukor molekulák lebontása a szervezet emésztőrendszerében azonban glükózzal jelenik meg.
A szacharóz a diszacharidok közül a legfontosabb elem, amelynek molekulái két atomból állnak. Ebben az esetben a glükóz és a fruktóz. Ellentétben a többi (laktóz, maltóz, cellulobióz), a szacharóz a legtöbb szénhidrát cukor.

342 g / mol moláris szacharóz tömeg

A cukor hasznos tulajdonságai

Az emberi szervezetben a glükóz fő fogyasztója az agy neuronjai. Az oxigén és a cukor a központi idegrendszer fő tápanyagai. A glükóz szükséges az anyagcseréhez. Táplálja a szív-érrendszert.
Mint tudják, a glükóz hozzájárul az endorfinok (boldogság hormonok) kibocsátásához, amelyek természetes védelmet nyújtanak a stressz ellen. Édes tea vagy csokoládé - ​​a legjobb asszisztensek a vizsgákra vagy az interjúkra.

A cukor káros tulajdonságai

A károsodást, ami a testet cukornak okozza, nehéz túlbecsülni. A felesleges cukor helyrehozhatatlan kárt okoz a májban, zsírrétegekkel borítva. Hasonlóképpen, a fruktóz a szívből származik, ami szívrohamhoz, koszorúér-betegséghez vezet.
A cukor nemcsak az agy, hanem a baktériumok tápanyagai. A fogakon vagy réseken lévő lepedék, a szájüreg nehezen elérhető helyei tartalmazhatnak a ragadós cukor oroszlánrészét, ami kényelmes tenyésztési hely a több száz patogén mikroflóra faj számára. Az étvágy növekedésével a szájban a fogzománcot és a dentint szedik, ami a fogszuvasodáshoz vezet.
A cukor nem tartalmaz más tápanyagokat, kivéve a szénhidrátokat. A tiszta formában való használata nagyon kívánatos. A túlzott kalóriabevitel az anyagcserével kapcsolatos problémákhoz vezet, később súlyos betegségek, például cukorbetegség alakul ki. Jobb, ha cukrot fogyasztanak a gyümölcsökből, amelyek a szénhidrátok mellett számos vitamint hordoznak. Glükóz megtalálható a kenyérben, amely gazdag B-vitaminban, cukkini és más zöldségekben.

A cukor fizikai tulajdonságai

A leggyakoribb diszacharidok (oligoszacharid) például a szacharóz (cukorrépa vagy nádcukor).

Az oligoszacharidok két vagy több monoszacharid molekula kondenzációs termékei.

A diszacharidok olyan szénhidrátok, amelyeket vízzel ásványi savak jelenlétében vagy enzimek hatására melegítve hidrolízisnek vetnek alá, két monoszacharid molekulára osztva.

Fizikai tulajdonságok és a természetben való tartózkodás

1. Színtelen, édes ízű kristályok, amelyek vízben oldódnak.

2. A szacharóz olvadáspontja 160 ° C.

3. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

4. Sok növényben található: nyír, juhar, sárgarépa, dinnye, cukorrépa és cukornád.

Szerkezet és kémiai tulajdonságok

1. A szacharóz - C molekuláris képlete₁₂H₂₂Oh₁₁

2. A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz. A szacharózmolekula glükóz és fruktóz maradványaiból áll, amelyek egymáshoz kapcsolódnak a hemiacetál-hidroxilok (1 → 2) -glikozid kötés kölcsönhatása miatt:

3. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható a fémhidroxidokkal való reakcióval.

Ha réz (II) -hidroxidhoz szacharózoldatot adunk, akkor réz-szacharóz fényes kék oldatát képezzük (a poliametikus alkoholok minőségi reakciója).

4. A szacharózban nincs aldehid-csoport: ezüst-oxid ammóniaoldattal melegítve (II) ez nem képez „ezüsttüköret”, ha réz-hidroxiddal (II) melegítjük, nem képez vörös réz-oxidot (I).

5. A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid. A szacharóz, miközben oldatban van, nem reagál az "ezüst tükörre", mivel nem válhat nyitott formává, amely aldehidcsoportot tartalmaz. Az ilyen diszacharidok nem képesek oxidálni (azaz csökkenteni), és nem redukáló cukroknak nevezik.

6. A szacharóz a legfontosabb diszacharid.

7. Cukorrépából (szárazanyagból legfeljebb 28% szacharózt tartalmaz) vagy cukornádból nyerik.

A szacharóz vízzel való reakciója.

A szacharóz fontos vegyi tulajdonsága a hidrolízis (hidrogénionok jelenlétében történő melegítés). Ugyanakkor egy szacharózmolekulából egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula képződik:

A szacharóz izomerek számából, molekuláris képlettel₁₂H₂₂Oh₁₁, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.

A hidrolízis során különféle diszacharidokat osztanak szét az összetevő monoszacharidjaikra, a köztük lévő kötések (glikozid kötések) lebontása miatt:

Ily módon a diszacharidok hidrolízisének reakciója a monoszacharidok képződésének fordított folyamata.

szacharóz

Szacharóz C₁₂H₂₂O₁₁, vagy répacukor, nádcukor, a mindennapi életben csak a cukor az oligoszacharidok csoportjából származó diszacharid, amely két monoszacharidból áll - α-glükózból és β-fruktózból.

A szacharóz olyan diszacharid, amely a természetben nagyon gyakori, sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható. A szacharóz tartalom különösen magas a cukorrépában és a cukornádban, amelyet ehető cukor ipari termelésére használnak.

A szacharóz nagy oldhatóságú. Kémiailag a szacharóz meglehetősen közömbös, mivel az egyik helyről a másikra költözéskor szinte nem vesz részt az anyagcserében. Néha a szacharózt tartalék tápanyagként tárolják.

A bélbe belépő szacharózt a vékonybél alfa-glükozidázja gyorsan hidrolizálja glükózra és fruktózra, amelyet ezután a vérbe szívnak fel. Az alfa-glükozidáz inhibitorok, mint például az akarbóz, gátolják a szacharóz lebomlását és felszívódását, valamint az alfa-glükozidáz által hidrolizált egyéb szénhidrátokat, különösen keményítőt. A 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használják [1].

Szinonimák: α-D-glükopiranozil-β-D-fruktofuranozid, cukorrépa-cukor, nádcukor

A tartalom

megjelenés

Színtelen monoklin kristályok. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

Kémiai és fizikai tulajdonságok

Molekulatömeg 342,3 a. pl. Bruttó képlet (Hill rendszer): C₁₂H₂₂O₁₁. Az íze édes. Oldhatóság (gramm / 100 g oldószer): vízben 179 (0 ° C) és 487 (100 ° C), 0,9 etanolban (20 ° C). Enyhén oldódik metanolban. Nem oldódik dietil-éterben. A sűrűség 1,5879 g / cm3 (15 ° C). A nátrium-D-vonal fajlagos forgatása: 66,53 (víz, 35 g / 100 g, 20 ° C). Folyékony levegővel hűtve, fényes fény megvilágítása után a szacharóz kristályok foszforeszkáló hatásúak. Nem mutatja a helyreállítási tulajdonságokat - nem reagál a Tollens reagensével és a Fehling reagensével. Nem képez nyitott formát, ezért nem mutat aldehidek és ketonok tulajdonságait. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható a fémhidroxidokkal való reakcióval. Ha a szacharózoldatot hozzáadjuk a réz (II) -hidroxidhoz, réz-szacharóz fényes kék oldatot képez. A szacharózban nincs aldehidcsoport: ezüst (I) -oxid ammóniaoldattal melegítve ez nem ad réz (II) -hidroxiddal melegítve „ezüsttüköret”, nem képez vörös réz-oxidot (I). A szacharóz izomerek számából, molekuláris képlettel₁₂H₂₂Oh₁₁, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.

A szacharóz reakciója vízzel

Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forraljuk, és a savat lúgmal semlegesítjük, majd az oldatot melegítjük, az aldehid-csoportokkal rendelkező molekulák jelennek meg, amelyek a réz (II) hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálják. Ez a reakció azt mutatja, hogy a sav katalitikus hatása alatt lévő szacharóz hidrolízisnek van kitéve, aminek eredményeként glükóz és fruktóz keletkezik:

Reakció réz (II) -hidroxiddal

A szacharóz molekulájában több hidroxilcsoport található. Ezért a vegyület ugyanúgy kölcsönhatásba lép a réz (II) -hidroxiddal, mint a glicerin és a glükóz. Szacharózoldat hozzáadásával a réz (II) -hidroxid-csapadékhoz feloldódik; a folyadék kékre vált. A glükózzal ellentétben a szacharóz nem csökkenti a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá.

Természetes és antropogén források

A cukornádból, cukorrépából (a szárazanyag 28% -áig), növényi gyümölcslevekből és gyümölcsökből (például nyír, juhar, dinnye és sárgarépa) tartalmaz. A szacharóztermelés forrását - a cukorrépából vagy a cukornádból - a 12 C és 13 C stabil szén-izotóp-tartalom aránya határozza meg. a cukornád C4-mechanizmussal rendelkezik a szén-dioxid felszívódásához (oxaloecetsavon keresztül), és előnyösen elnyeli a 13 C izotópot.

A világ termelése 1990-ben - 110 millió tonna.

galéria

Statikus 3D kép
szacharóz molekulák.

Barna kristályok
(cukornád) cukor

jegyzetek

1. ↑ Akarabose: használati utasítás.

• Keresse meg és rendezze lábjegyzetek formájában linkeket a jó hírű forrásokra, amelyek megerősítik az írást.

Wikimedia Alapítvány. 2010.

Nézze meg, hogy milyen szacharóz van más szótárakban:

Szacharózis - kémiai név nádcukor. Az orosz nyelvű idegen szavak szótára. Chudinov, AN, 1910. Szacharóz chem. a nádcukor neve. Az orosz nyelvű idegen szavak szótára. Pavlenkov F., 1907... Az orosz nyelv idegen szavainak szótára

szacharóz - nádcukor, répacukor Szótár orosz szinonimák. szacharóz n., szinonimák száma: 3 • maltobiosis (2) •... szinonimák szótár

szacharóz - s, w. szacharóz f. Növényekben (cukornád, cukorrépa) található cukor. Ush. 1940. A Prou ​​1806-ban többféle cukor létezését állapította meg. A szőlőből (glükóz) és a gyümölcsből...... az orosz nyelvtudomány történelmi szótárát különböztette meg.

SAXAROSE - (nádcukor), diszacharid, amely hidrolízis után d-glükóz és d fruktóz [1 (1,5) glükozid 2 (2.6) fruktozidban] ad; a monoszacharidok maradványait di-glikozid kötéssel (lásd diszacharidok) kötik össze, aminek következtében nem rendelkezik...... nagy orvosi enciklopédiával

Szacharózis (cukornád vagy cukorrépa cukor), glükóz- és fruktózmaradékokból képződött diszacharid. A szénhidrátok fontos közlekedési formája a növényekben (különösen sok cukorrépa, cukorrépa és más cukorrépa)...... Modern enciklopédia

A SAChAROSA egy (cukornád vagy cukorrépa-cukor) diszacharid, amelyet glükóz- és fruktózmaradékok képeznek. A szénhidrátok fontos szállítási formája a növényekben (különösen sok cukorrépa, cukorrépa és más cukorrépa); egyszerű...... nagy enciklopédikus szótár

Szacharóz - (C12H22O11), közönséges fehér kristályos CUKOR, DISACHARID, amely glükóz molekulákból és FRUCTOSES-ból áll. Sok növényben megtalálható, de főként cukornád és cukorrépa használják az ipari termeléshez...... Tudományos és technikai enciklopédikus szótár

Szacharóz - szacharóz, szacharóz, nő. (Chem.). Növényekben (cukornád, cukorrépa) található cukor. Magyarázó szótár Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov magyarázó szótár

Szacharózis - szacharózis, s, fem. (Spec.). Cukorrépa vagy cukorrépa-cukor, amelyet glükóz- és fruktózmaradékok alkotnak. | mn. szacharóz, ó, ó. Szótár Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov szótár

Szacharóz - nádcukor, cukorrépa-cukor, diszacharid, amely glükóz- és fruktózmaradékokból áll. Naib, egy könnyen emészthető és lényeges szénhidrát-transzport a növényekben; a fotoszintézis során képződő szénhidrátok formájában a szénhidrátok keverednek a levélből...... Biológiai enciklopédikus szótárba

szacharóz - CODED SUGAR, cukorrépa; Cukor - diszacharid, amely glükózmaradványokból és fruktózból áll; a növényi eredetű egyik leggyakoribb cukrok. A fő szén-dioxid-forrás sok prom. Mikrobiol. folyamatok...... Mikrobiológiai szótár