Fehérje az emberi szervezetben: fontos funkciók és tartalmak az élelmiszerekben

• Megelőzés

Lehetetlen élni víz, levegő és fehérje nélkül, a test egyáltalán nem tud működni. Minden szervben és rendszerben fehérje van, amely a növekedéshez és fejlődéshez szükséges. Amit táplálunk, befolyásol bennünket, mennyi vitamin, mikroelem, tápanyag lép be a testbe, és ez az, amit az egészség ígér. A fehérjék funkciói változatosak, ennek a vegyületnek minden típusa a szervezetben érinti saját élőhelyét. Az emberi szervezetben lévő fehérje részt vesz a növekedési folyamatokban, amelyek a legfontosabbak a teljes fejlődés szempontjából, továbbá biztosítja a DNS / RNS molekuláris vegyületek replikációs folyamatát. Szeretné lefogyni? A fehérje segít a fogyásban, az izom kialakításában, a haj növekedésében, a bőr selymes és jól ápolt készítésében.

Határozza meg, hogy melyik fehérje van

A fehérjét fehérjéknek vagy polipeptideknek is nevezik. Az emberi szervezetben lévő fehérje olyan szerves anyag, amely olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek egy adott láncban kapcsolódnak és peptidkötéseket képeznek. Emberekben a protein kódját DNS határozza meg. A fehérjék sok fajra oszlanak, mindegyik szerkezete és iránya eltérő lehet. Alapvetően a fehérje összetételében 20 különböző aminosav van. A szervezetben 8 aminosavat nem lehet szintetizálni, így a táplálékkiegészítés teljes egészében az élelmiszereken alapul. Ezeket a 8 aminosavat létfontosságúnak, létfontosságúnak nevezik: valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofán, lizin, treonin, fenilalanin.

A fehérje funkciói az emberi test számára

Testünk minden sejtében van egy fehérje, szükséges a szervezetben előforduló számos folyamat, elsősorban a DNS építéséhez, a zsírok lebontásához. Fontolja meg a fehérje alapvető funkcióit:

• A test védőfunkcióját az immunrendszer munkája magyarázza, amely negatív hatással antitesteket termel, amelyek szintén fehérjék.
• a fehérje különleges szerepet játszik a véralvadásban - fibrinogén;
• fehérjék szállító anyagok, komponensek: például hemoglobin, amely oxigént hordoz;
• Az emberi szervezetben lévő fehérje táplálja a magzatát az anyai méhben: a tojásfehérje - albumin és a tejfehérje - a kazeint tartalékfehérjéknek nevezik;
• a hormonok szintén fehérjék vagy összekötő láncuk termékei;
• az izom-összehúzódást a testben az aktin és a miozin fehérjék biztosítják;
• ahhoz, hogy a test kötőszövetet építsen, kollagén fehérje szükséges.

A fehérjék vagy enzimek biztosítják az olyan folyamatok áramlását, mint a légzés, az anyagcsere és az emésztés. A rodopszin egy fényérzékeny fehérje, amely a vizuális folyamatot biztosítja - a retina képe a segítségével képződik. Az elasztin - egy fehérje, amely lehetővé teszi az erek működését, a falakban található.

Protein fajták és előnyök

A testbe való belépés forrása a fehérjét a következőképpen osztja: növény és állat. Sokan azt kérdezik: mi egészségesebb és biztonságosabb? A növényi eredetű fehérje gyorsabban és könnyebben érzékelhető a test számára, de előnyösebb az állati eredetű fehérje fogyasztása, mivel a szervezetnek szüksége van a megnövekedett mennyiségű összetevőre. A szakértők azt javasolják, hogy ne csak a növényi élelmiszerekre, vagy csak állati eredetűre korlátozódjanak. Mindenben harmóniának és boldog közegnek kell lennie, különösen a táplálkozásban.

Állati fehérjét tartalmazó termékek: hús (marhahús, nyúl, borjúhús, sertés), hal, tejtermékek, tojás. Növényi eredetű fehérjét tartalmazó termékek: gabonafélék, teljes kiőrlésű gabona, szójabab, diófélék, hüvelyesek (borsó, bab, lencse), gyümölcs - alma, körte, ribizli. A táplálkozás előnyeinek növelése érdekében jobb a hüvelyesek, a húskészítmények és a tejtermékek és a gabonafélék kombinálása egy étkezés közben.

Ha vesebetegség, például veseelégtelenség vagy májelégtelenség figyelhető meg, a fehérje fogyasztását korlátozni kell. A speciális étrendet orvos írja fel, aki részletesen ajánlja: hogyan kell enni, mit kell enni és milyen mennyiségben. Az emberi szervezetben lévő fehérje különösen fontos, ha állandó fizikai erőfeszítés van, hogy az izomszövet gyorsabb legyen. Azt is kimutatták, hogy fehérjéket fogyaszt a lányok számára, miközben elvesztik a súlyt, így a kalóriák többet töltenek az emésztésre, mint amikor fehérjetől származó élelmiszert kapnak.

A fehérje hiánya a szervezetben, a fehérje szerepe az emberi táplálkozásban

A fehérje az egyik kulcsfontosságú tápanyag, amelyet az emberek naponta el kell fogyasztaniuk. Ahhoz, hogy megértsük a fehérje szerepét az étrendben és az emberi életben, meg kell fogalmazni, hogy ezek az anyagok milyenek.

A fehérjék (fehérjék) olyan szerves makromolekulák, amelyek más anyagokkal összehasonlítva óriások a molekulák világában. A humán fehérjék hasonló szegmensekből (monomerekből) állnak, amelyek aminosavak. Sokfajta fehérje létezik.

De a fehérje molekulák eltérő összetétele ellenére mindössze 20 aminosavból áll.

A fehérjék fontosságát az a tény határozza meg, hogy a szervezetben lévő fehérjék segítségével minden létfontosságú folyamatot végzünk.

Saját fehérjék előállításához az emberi szervezetnek szüksége van arra, hogy a bejövő fehérje (az élelmiszer részeként) az alkotórészei - monomerek (aminosavak) legyen. Ezt a folyamatot az emésztőrendszer emésztési folyamatában végzik (gyomor, belek).

A gyomor, a hasnyálmirigy, a belek, a monomerek, amelyek a saját fehérjét létrehozó emésztő enzimek expozíciója következtében a tápláléknak a fehérje emésztése után kell bejutnia a vérbe a bélfalon keresztül.

És csak ezután a kész anyagból (aminosavak) az adott génben meghatározott programnak megfelelően egy vagy másik fehérje szintézisét állítják elő, amelyet a szervezet egy adott időpontban igényel. Mindezek a komplex folyamatok, amit fehérje bioszintézisnek neveznek, a test sejtjeiben másodpercenként előfordulnak.

A teljes fehérje szintetizálásához minden 20 aminosavnak tartalmaznia kell az állati vagy növényi eredetű élelmiszereket, különösen a 8-at, amelyek elengedhetetlenek, és csak az emberi szervezetbe bevihetők, fehérjetermékek fogyasztásával.

A fentiek alapján egyértelművé válik a táplálkozás fontos szerepe, biztosítva a fehérjék normális szintézisét.

A szervezetben a fehérje hiányának tünetei

A táplálkozási vagy egyéb fehérjék hiánya hátrányosan érinti az emberi egészséget (különösen az intenzív növekedés, fejlődés és a betegség utáni helyreállítás idején). A fehérjék hiánya csökken azzal a ténnyel, hogy a katabolizmus (saját fehérje lebomlása) folyamata megkezdődik a szintézis felett.

Mindez dystrofikus (és bizonyos esetekben atrofikus) változásokhoz vezet a szervekben és a szövetekben, a vérképző szervek működési zavara, a makroorganizmus emésztési, idegrendszeri és egyéb rendszerei.

A fehérjeszedéssel vagy súlyos hiányosságokkal együtt az endokrin rendszer, számos hormon és enzim szintézise is szenved. A nyilvánvaló fogyás és az izomtömeg csökkenése mellett számos gyakori tünet jelenik meg, ami a fehérje hiányát jelzi.

A személy elkezd gyengeséget, súlyos asteniat, légszomjat, feszültséget, szívdobogást tapasztalni. A fehérjehiányos betegeknél a főbb tápanyagok, vitaminok, kalcium, vas és egyéb anyagok felszívódása a bélben másodlagosan megtört, a vérszegénység tünetei és az emésztőrendszer zavarai figyelhetők meg.

A fehérje hiányának tipikus tünetei a bőrfelületen a száraz bőr, a nyálkahártyák, a pelyhes, lángolt bőr, csökkent turgorral. A fehérje bevitel hiánya miatt a reproduktív szervek működése zavart, a menstruációs ciklus zavart, a fogamzás és a terhesség lehetősége. A fehérjék hiánya mind a humorális, mind a celluláris komponensek következtében az immunitás éles csökkenéséhez vezet.

Az emberi szervezetben lévő fehérjék funkciói:

1. A műanyag funkció a fehérje egyik fő szerepe, mivel egy személy szervei és szövetei (víz mellett) fehérjékből és származékaikból (proteoglikánok, lipoproteinek) állnak. A fehérjemolekulák alkotják az intercelluláris tér és a sejtek összes organelluma úgynevezett alapját (a szövetek és sejtek csontjait).

1. Hormonális szabályozás. Mivel az endokrin rendszer által termelt hormonok többsége fehérjéből származik, a szervezetben a metabolikus és egyéb folyamatok hormonális szabályozása fehérje nélkül nem lehetséges. A hormonok, például az inzulin (befolyásolják a vér glükózszintjét), a TSH és mások fehérjéből származnak.
   Így a hormonok képződésének megsértése több endokrin patológiás megjelenéshez vezet az emberben.

1. Enzim funkció. A biológiai oxidációs reakciók és sokan mások több százezer alkalommal lassabbak lennének, ha nem enzimek és koenzimek, amelyek természetes katalizátorok. A természetes katalizátorok, amelyek a szükséges intenzitást és sebességet biztosítják, fehérjék. Bizonyos enzimek termelésének megsértése esetén csökken például a hasnyálmirigy emésztési funkciója.

1. A fehérjék, lipidek, lipoproteinek, szénhidrátok, kisebb összetételű molekulák (vitaminok, fémionok, mikro- és makroelemek, víz, oxigén) fehérjék, más makromolekulák hordozói. E fehérjék szintézisének megsértésével a belső szervek számos betegsége megjelenhet. Ezek gyakran örökletes betegségek, például anaemia, felhalmozódási betegségek.

1. A fehérjék védő szerepe az immunglobulinok specifikus fehérjéinek kifejlesztése, amelyek az egyik legfontosabb szerepet töltik be az immun védelmi reakciókban. A csökkent immunrendszer védi a gyakori fertőző betegségeket, azok súlyos lefolyását.

Az emberi szervezetben a fehérje anyagcseréjének egyik jellemzője, hogy a fehérjéket nem lehet tárolni a későbbi felhasználásra, ellentétben a tartalékban tárolható zsírokkal és szénhidrátokkal. A fehérje hiánya miatt a szervezet saját fehérjét is felhasználhat (az izomtömeg csökken).

A böjt és az energiaszükséglet jelentős fehérjehiánya miatt először a szénhidrátok és zsírok fogyasztása kerül felhasználásra. Ezeknek a tartalékoknak és az energiaigénynek a kimerülésével a fehérje kerül felhasználásra.

Normális emberi szükséglet fehérjékre

A fehérjék szükségessége jelentősen változik, naponta átlagosan 70-100 gramm. Ebből az állati fehérje legalább 30-60 gramm legyen. A szervezetbe bejutó fehérje mennyisége számos összetevő tényezőtől függ. Az egyéni fehérje bevitel aránya függ a nemtől, a funkcionális állapottól, az életkortól, a fizikai aktivitástól, a munka jellegétől és az éghajlattól.

A fehérje szükségessége attól is függ, hogy egy személy egészséges vagy beteg.

Különböző betegségek esetén az étellel naponta adagolandó fehérje mennyisége változhat. Például a magas fehérjetartalmú táplálkozás szükséges a tuberkulózishoz, a fertőző betegségek utáni gyógyuláshoz, a legyengítő folyamatokhoz, a tartós hasmenéssel járó betegségekhez. A csökkent fehérjetartalmú étrendet a vesebetegségekre, a súlyosan károsodott funkcióval és a nitrogén anyagcsere patológiájával, a májra írják elő.

A napi étrendben található teljes fehérjetartalom mellett szükség van arra, hogy az elfogyasztott fehérjetermékek összetétele a szervezet fehérjéit alkotó összes aminosavból álljon, beleértve az alapvető szerepet. Ezt a feltételt kielégíti egy vegyes étrend, amely optimális kombinációban tartalmazza az állati és növényi fehérjéket is.

Az aminosavak tartalma szerint minden fehérjetermék teljes és rosszabbra oszlik. A fehérjék állati és növényi eredetű fehérje formájában lépnek be az emberi szervezetbe. A teljesebb aminosav-összetétel a hús, a hal, a tejtermékek. Növényi fehérjét néhány aminosavban kevésbé teljesnek tekintünk. Az aminosavak optimális egyensúlyának és egyensúlyának biztosítása érdekében az élelmiszertermékeknek állati és növényi eredetű fehérjéket is tartalmaznia kell.

Milyen élelmiszerek tartalmazzák a fehérjét?

A legtöbb fehérje hústermékekben található. Az étrendben vörös hús (marhahús, sertés, bárány és más fajták), baromfi (csirke, kacsa, liba). Az ilyen típusú húsok és az ezek alapján előállított termékek különböznek a fehérje összetételétől és az állati zsírtartalomtól.

A belsőségek (máj, szív, tüdő, vesék) szintén fehérje beszállítói, de emlékeznünk kell arra, hogy ezek az élelmiszerek sok zsírt és koleszterint tartalmaznak.

Az emberi táplálkozásban nagyon hasznos a hal (tenger, édesvíz), valamint a tenger gyümölcsei. A halnak hetente legalább 2-3-szor jelen kell lennie egy egészséges ember étrendjében. Különböző típusú halak különböznek a fehérjetartalomtól. Például a fehérje-fehérje halakban, mint például a kapelán, a fehérje körülbelül 12% -a van, míg a tonhal fehérjetartalma körülbelül 20%. A tenger gyümölcsei és a hal nagyon hasznosak, mert foszfort, kalciumot, zsírban oldódó vitaminokat, jódot tartalmaznak.

A hal kevésbé kötőszövetszálakat tartalmaz, ezért jobban emészthető, táplálkozásra alkalmas. A haltermékek, hasonlóan a hasonló hőkezelésen átesett húskészítményekhez képest, kevésbé magasak a kalóriákban, bár a fogyasztás után a telítettség érzését hozzák létre.

A tej és a tejtermékek értékes fehérjeforrást jelentenek. Különösen fontosak a tejtermékek a gyermekek táplálkozásának megszervezésében. A tejtermékek különbözőek a fehérjében és a zsírban. A legtöbb fehérje a túróban és a sajtban. A tej fehérjét tartalmaz, de ennek a terméknek a tartalma kisebb, mint a túró, a sajt.

A tojások jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaznak. Egy egészséges személynek hetente legfeljebb 2-3 csirke tojást kell fogyasztania, beleértve a belőlük készült ételeket is, mivel a tojássárgája jelentős mennyiségű koleszterint tartalmaz.

A növényi fehérje forrása az emberek számára számos gabonafélék, gabonafélék és ezekből előállított termékek. A kenyér, a tészta és egyéb termékek a táplálkozás alapvető összetevői. A gabonafélékben sok növényi fehérje van, de kevésbé teljes az aminosav-összetételben, így különféle gabonatermékeket kell használni az étrendben, mivel mindegyikük kissé eltérő aminosavat tartalmaz.

A növényi fehérjéknek jelen kell lenniük a napi étrendben. A hüvelyesek jelentős fehérjetartalmúak. Ezenkívül fontos egy másik tulajdonság: a hüvelyesek sok táplálékrostot, vitamint, alacsony zsírtartalmúak.

A növényi magok (napraforgómag), szójabab, különféle diófélék (mogyoró, dió, pisztácia, mogyoró, stb.) Nagyon hasznos fehérjetermékek. Az értékes fehérjék magas tartalma mellett ezek a termékek jelentős mennyiségű növényi zsírt tartalmaznak, amelyben koleszterin nincs jelen. A diófélék és magvak használata lehetővé teszi az étrend gazdagítását nemcsak értékes fehérjékkel, hanem többszörösen telítetlen zsírsavakkal is, amelyek biológiai koleszterin antagonisták.

A zöldségek és gyümölcsök gyakorlatilag nem tartalmaznak fehérjét, de a vitaminok egész sora számos metabolikus folyamatban részt vesz, beleértve az emésztést és a fehérjeszintézist is.

Így az egészséges és beteg emberek étrendjét ki kell egyensúlyozni minden tápanyagban, beleértve a fehérjét is. A változatos étrend minden szükséges aminosavat biztosíthat. Az egészséges és beteg személyeknél a bejövő fehérje mennyiségét betegség esetén szigorúan orvosnak kell szabályoznia.

A fehérjék értéke és szerepe az emberi szervezetben

Bármely sejt a fehérje - komplex szerves anyag, az összes biokémiai reakció katalizátora miatt - fejlődik, nő és frissül. A DNS állapota, a hemoglobin transzportja, a zsírok lebomlása nem teljes listája a folyamatos funkciókról, amelyeket az anyag teljes élettartamra végez. A fehérjék szerepe hatalmas, rendkívül fontos és szoros figyelmet igényel.

Mi a fehérje és hogyan működik

A fehérjék (fehérjék / polipeptidek) szerves anyagok, természetes polimerek, amelyek húsz aminosavat tartalmaznak. A kombinációk sok fajot biztosítanak. A tizenkét esszenciális aminosav szintézisével a test önmagát kezeli.

A fehérjéből származó húsz esszenciális aminosavból nyolc nem szintetizálható önállóan a testből, ételekkel állíthatók elő. Valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofán, lizin, treonin, fenilalanin fontosak az életre.

Mi a fehérje

Meg kell különböztetni az állatokat és a növényeket (származás szerint). Kétféle felhasználást igényel.

állat:

A tojásfehérje könnyen és szinte teljesen felszívódik a szervezetben (90-92%). Az erjesztett tejtermékek fehérjéi valamivel rosszabbak (akár 90%). A friss teljes tej fehérjéit még kevesebb (80% -ig) elnyelik.
A marhahús és a hal értéke az esszenciális aminosavak legjobb kombinációjában.

Növényzet:

A szójabab, a repce és a gyapotmag jó aminosav-arányt mutat a testben. A gabonafélékben ez az arány gyengébb.

Nincs olyan termék, amelynek ideális aránya az aminosavak. A megfelelő táplálkozás állati és növényi fehérjék kombinációjával jár.

Az élelmiszerek alapja "a szabályok szerint" állati fehérjét hoz. Elengedhetetlen aminosavakban gazdag, és a növényi fehérje jó emésztését biztosítja.

A fehérje fehérje funkciói a szervezetben

A szövet sejtjeiben számos funkciót végez:

1. Védő. Az immunrendszer működése - az idegen anyagok ártalmatlanítása. Az antitest termelés történik.
2. Transportation. Különböző anyagok, például hemoglobin (oxigénellátás) ellátása.
3. Szabályozási. A hormonszint fenntartása.
4. Motor. Minden típusú mozgás aktint és myozint biztosít.
5. Műanyag. A kötőszövet állapotát a kollagén tartalma szabályozza.
6. Katalitikus. Ez egy katalizátor, és felgyorsítja az összes biokémiai reakció áthaladását.
7. Géninformációk (DNS és RNS molekulák) megőrzése és továbbítása.
8. Energy. Az egész test energiával való ellátása.

Mások lélegzik, felelősek az élelmiszer emésztéséért, szabályozzák az anyagcserét. A fényérzékeny fehérje rhodopsin felelős a vizuális funkcióért.

A véredények elasztint tartalmaznak, köszönhetően neki, hogy teljes mértékben dolgoznak. A fibrinogén fehérje véralvadást biztosít.

A szervezetben a fehérje hiányának tünetei

A fehérjehiány elég gyakori az egészségtelen étrend és a modern személy hiperaktív életmódja esetében. Enyhe formában a rendszeres fáradtság és a teljesítmény romlása fejezi ki. Az elégtelen mennyiség növekedésével a test tünetei jelennek meg:

1. Általános gyengeség és szédülés. Csökkent hangulat és aktivitás, az izomfáradtság megjelenése különös fizikai terhelés nélkül, a mozgások gyenge koordinációja, a figyelem és a memória gyengülése.
2. A fejfájás és az alvás romlása. A kialakuló álmatlanság és szorongás a szerotonin hiányát jelzi.
3. Gyakori hangulatváltozások, morog. Az enzimek és a hormonok hiánya az idegrendszer kimerülését idézi elő: ingerlékenység bármilyen okból, indokolatlan agresszivitás, érzelmi inkontinencia.
4. Bőr, bőrkiütés. A vas tartalmú fehérjék hiányában anémia alakul ki, amelynek tünetei száraz és halvány bőr, nyálkahártyák.
5. A végtagok duzzadása. A vérplazma alacsony fehérjetartalma megzavarja a víz-só egyensúlyt. A bőr alatti zsír felgyülemli a folyadékot a boka és a boka között.
6. A sebek és kopások gyenge gyógyulása. A sejtek helyreállítása gátolható az "építőanyag" hiánya miatt.
7. Rossz és hajhullás, törékeny körmök. A száraz bőr, a hámlás és a körömlemez repedése miatt a korpásodás megjelenése a szervezet leggyakoribb jele a fehérje hiányának. A haj és a körmök folyamatosan növekszik, és azonnal reagálnak a növekedést és a jó állapotot elősegítő anyagok hiányára.
8. Indokolatlan fogyás A kilogrammok eltűnése nyilvánvaló ok nélkül, mivel a szervezetnek ki kell elégítenie az izomtömeg miatt a fehérje hiányát.
9. A szív és az erek meghibásodása, a légszomj megjelenése. A légzőszervi, emésztő- és urogenitális rendszerek munkája is romlik. Fizikailag nehezedik a légzés, köhögés, megfázás és vírusos betegségek.

Az ilyen jellegű tünetek megjelenésével azonnal módosítania kell a táplálkozás módját és minőségét, az életmódot, a súlyosbodást követően, orvoshoz kell fordulnia.

Mennyi fehérje szükséges az asszimilációhoz

A napi fogyasztás mértéke az életkortól, a nemtől, a munka típusától függ. A szabványok adatai a táblázatban találhatók, és a szokásos súly alapján kerülnek kiszámításra.
A fehérje bevitelének többszörözése opcionális. Mindegyik meghatározza a megfelelő formát magának, a legfontosabb a napi fogyasztási arány fenntartása.

Fehérje az emberi testben: a szerves anyag szerepe

Az embernek minden nap élelmiszerrel, beleértve a fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat, meg kell kapnia a szükséges mennyiségű ásványi anyagot, vitamint és egyéb fontos anyagot. Bármelyikük állandó hiánya miatt a test elkezd szétterülni, ami a különböző betegségek megjelenéséhez vezet.

A fehérje az egyik legfontosabb szerves anyag az emberek számára. Másik neve - "fehérje" - a görög szó az "első" szóból származik. Számos fontos funkciót lát el, ezért a szervezetben fennálló hiányosság súlyos következményekkel járhat. Fontos, hogy folyamatosan figyelje a napi étrendet, és biztosítsa a szükséges mennyiségű fehérjét. Ehhez tudnia kell, hogy milyen termékeket tartalmaz, és milyen szerepet játszik az összes szerv és a szervezet egészében.

Fehérje funkciók

Fehérjék - az izmok, sejtek, szövetek és szervek képződésének fő anyaga. És ez nem egy teljes lista arról, hogy mi szükséges. A fehérje molekula vízből és aminosavakból áll, amelyeknek a szervezetnek megfelelően kell működnie. Miért van szükség egy fehérjére, ami túlzott mértékű és hátrányos helyzetbe hozza, világossá válik az általa végzett funkciók figyelembevételével.

• Műanyag (építés). Az élő szervezetben lévő összes sejtet folyamatosan frissítik. Egy személynek több mint 1 milliója van, mindegyiknek megvan a maga életciklusa és meghal. Minden sejt fehérjéből áll. Ha ez nem elégséges a szervezetben egy új építéskor, akkor egyszerűen nem alakul ki, és bármely szerv vagy rendszer ezt szenvedni fogja. A fehérjék az alapanyag (építőelemek) az összes sejt létrehozásához.
• Hormon. A hormonok olyan anyagok, amelyek szinte minden folyamatban részt vesznek az emberi testben és befolyásolják az összes rendszer és szerv működését. Több mint felét fehérjék alkotják. Ezért a hormonrendszer megfelelő működéséhez a szervezetben rendszeres és elegendő mennyiségű fehérje szükséges. Mindenféle meghibásodással és megsértéssel ezen a területen meg kell enni a fehérjében gazdag ételeket.
• Immun (védő). A fehérje közvetlenül részt vesz az antitestek kifejlesztésében, a különböző káros anyagok eltávolításában a szervezetből és a különböző fertőzésekkel és betegségekkel szembeni rezisztencia növekedésében.
• Receptor. A fehérje biztosítja mindazok az érzékek normális működését, amelyeken keresztül a személy érzékeli a külvilágot. Ide tartoznak a gondolkodás, a memória, a látás, a szín és a fényérzékelés, a szag stb.
• Motor. Egy személy minden izma, csontja, szalagja és ízületei fehérjékből állnak. Ezért a fehérje egyszerűen szükséges az izom-csontrendszer és különösen a sportolók normális működéséhez.
• Légzőszervek (szállítás). A hemoglobin fehérje oxigént szállít a tüdőből a sejtekbe és a szövetekbe, hogy a szervezet számára fontos oxidációs folyamatok történjenek. És már szállítja a szén-dioxidot. Ez ad egy személynek az élethez szükséges energiát. A fehérje hiányában olyan veszélyes betegség alakul ki, mint a vashiányos anaemia.

Itt nem szerepel a fehérje által végrehajtott összes funkció. Fontos emlékezni arra, hogy milyen fehérjék vannak, és milyen következményekkel járhat, ha nincs elég. Folyamatosan biztosítani kell a testét fehérjével és kiegyensúlyozott étrendet kell készítenie.

Mit tartalmaz a fehérje?

Ahhoz, hogy a szervezet teljes mértékben fehérje legyen, minden nap gazdag ételeket kell fogyasztani. Kiszámíthatja mennyiségét a következő levelezés alapján:

• nők - 1 g fehérje kilogrammonként;
• férfiak - 1,3 g / kg;
• gyerekek - kb. 2 - 3 gramm / kg súly.

Sok fehérje ismert a hús, a tojás, a belsőség (máj, szív, vese), valamint a halakban. Nem mindenki tudja, hogy a fehérje növényi termékekből nyerhető. Ugyanakkor a kutatók szerint a legújabb fehérjeforrások többször is tartalmazzák. Ennek megfelelően kevésbé szükségük van a napi étrend biztosítására. Egyes jelentések szerint a növényi fehérje jobban és gyorsabban felszívódik, mint egy állat, ami fontos a szervezet számára.

A legjobb, ha fehérjét kapja:

• sütőtök és napraforgómag;
• borsó;
• lencse;
• bab;
• szójabab;
• hummus;
• burgonya;
• paprika;
• retek;
• aszalt szilva;
• avokádó;
• banán;
• Kiwi stb.

A növényi fehérje egy másik kétségtelen előnye, hogy a test zöldségekből kapja meg, amelyek táplálékrostokban gazdagok és szinte nem tartalmaznak zsírt. A termékek tulajdonsága lehetővé teszi a szívroham és az atherosclerosis kialakulásának valószínűségének csökkentését.

Különösen fontosak a sportolók fehérjék. Szükségük van nemcsak a test minden fontos funkciójának biztosítására, hanem az izomtömeg megteremtésére, az edzés utáni helyreállítási folyamat felgyorsítására, az erő, az állóképesség fenntartására, stb. A fehérje sportolóknak 1,5-2 g / kg tömegre van szükségük.

Miért van szükség más fehérjére? Segít a fogyásban. Néhány ember függ a fehérje-étrendtől, amelynek során a fehérjékben gazdag ételeket fogyasztanak. Ugyanakkor az étrendben jelentősen csökkentette a zsír és a szénhidrát mennyiségét. Ez a módja annak, hogy rövid távon csökkentsük a súlyt, ami hosszú távon jelentős kárt okozhat. A szervezetben hosszú ideig tartó túlzott mennyiségű fehérjék ahhoz vezethetnek, hogy ezek a szükséges anyagok mérgezéshez, és ennek következtében vesebetegségekhez vezetnek. Ezért, ha az Ön feladata, hogy fogyni anélkül, hogy károsítaná az egészséget, akkor jobb, ha nem választja ezt, vagy azt a diétát, hanem hogy betartsa a megfelelő táplálkozás elveit. A kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozás, beleértve a zöldségeket, gyümölcsöket, gabonaféléket, zöldeket, hüvelyeseket, segít megszabadulni az extra fontoktól, és már nem kapja meg őket. Ezen túlmenően ez az étel csak a szervezet számára előnyös.

A fehérje bármely élő szervezet fontos összetevője. Ezért szükséges a napi elegendő mennyiség biztosítása annak érdekében, hogy elkerülhető legyen a rendellenességek és mindenféle betegség.

Fehérjék - szerepük az emberi testben és mennyire fontosak a sportban

A fehérjék a legfontosabb kémiai vegyületek, amelyek nélkül a test létfontosságú tevékenysége lehetetlen lenne. A fehérjék enzimekből, szervekből, szövetekből állnak. Felelősek a csereért, a szállításért és az emberi testben zajló egyéb folyamatokért. A fehérjék nem tudnak "tartalékban" felhalmozódni, ezért rendszeresen lenyelik őket. Különösen fontosak a sportolók számára, mivel a fehérjék szabályozzák a test motorfunkcióit, felelősek az izmok, inak, csontok állapotáért.

Mik azok a fehérjék?

A fehérjék nagy molekulatömegű komplex szerves vegyületek, amelyek speciális módon kötött aminosavakból állnak. Mindegyik fehérje saját egyedi aminosav-szekvenciával rendelkezik, helyét a térben. Fontos megérteni, hogy a szervezetbe belépő fehérjék nem válnak változatlan formában abszorbeálódva, aminosavakká bontják, és segítik a szervezetet a fehérjék szintézisében.

22 aminosav vesz részt a fehérjék képződésében, közülük 13 a másikra fordulhat, 9 - fenilalanin, triptofán, lizin, hisztidin, treonin, leucin, valin, izoleucin, metionin - nélkülözhetetlenek. Elengedhetetlen az esszenciális savak bevitelének hiánya, ami a szervezet létfontosságú aktivitásának megszakításához vezet.

Fontos, hogy nem csak az a tény, hogy a fehérje belép a testbe, hanem az aminosavak is!

Fehérje bioszintézis a szervezetben

Fehérje bioszintézis - a szükséges fehérjék képződése a szervezetben az aminosavakból egy speciális kémiai kötés - polipeptidlánc - kombinálásával. A fehérjék szerkezetére vonatkozó információ DNS-t tárol. Maga a szintézis a sejt speciális részében, riboszómában történik. A kívánt génből (DNS-szegmensből) származó információ a riboszómára RNS-t közvetít.

Mivel a fehérje többlépcsős, komplex, bioszintézise az emberi létezés alapjául szolgáló információt használja - a DNS, annak kémiai szintézise nehéz feladat. A tudósok megtanulták, hogyan kaphatnak bizonyos enzimek és hormonok gátlóit, de a legfontosabb tudományos feladat a fehérjék géntechnológiával történő előállítása.

A fehérjék funkciói a szervezetben

A bemutatott minősítés feltételes, mivel gyakran ugyanaz a fehérje több funkciót is ellát:

szerkezeti

A fehérje az emberi test bármely sejtének organelluma és citoplazma része. A kötőszövet fehérjék felelősek a haj, a körmök, a bőr, a vérerek, az inak állapotáért.

Enzim funkció

Minden enzim fehérje.
Ugyanakkor kísérleti adatok állnak rendelkezésre a ribozimek létezéséről, azaz a bakteriális sejtekről. katalitikus aktivitású ribonukleinsav.

katalitikus

Szinte minden, az ember számára ismert 3000 enzim fehérjéből készül. Legtöbbjük részt vesz az élelmiszerek egyszerű alkotórészekbe történő szétválasztásában, továbbá felelősek az energiáknak a sejtek számára történő szállításáért.

Receptor funkció

Ez a funkció a hormonok, a biológiailag aktív anyagok és a mediátorok szelektív összekapcsolását jelenti a membránok vagy a sejtek felületén.

hormon

A hormonok fehérjék, felelősek az emberi test komplex biokémiai reakcióinak szabályozásáért.

közlekedés

Speciális vérfehérje - hemoglobin - transzport funkciója. Ennek a fehérjének köszönhetően az oxigént a tüdőből a test szervei és szövetei szállítják.

védő

Az immunrendszer fehérjéinek aktivitásában, az antitesteknek nevezik. Az antitestek védik a test egészségét, védik a baktériumokat, vírusokat, mérgeket, lehetővé teszik a vér vérrögképződését egy nyitott seb helyén.

A fehérjék jelátviteli funkciója a sejtek közötti jelek (információ) továbbítása.

összehúzó

Bármely emberi mozgás az izmok komplex, kiegyensúlyozott munkája. Speciális fehérjék a miozin és az aktin felelősek az összehangolt izom összehúzódásért.

Fehérjék forrásai: állati és növényi fehérjék

Állati fehérje forrásai:

• hal;
• madár;
• hús;
• tej;
• túró (több: mennyi fehérje van a túróban);
• szérum;
• sajtok;
• a tojásokat.

Növényi eredetű fehérje forrásai:

• hüvelyesek - szójabab, bab, lencse;
• diófélék;
• burgonya;
• gabonafélék - búzadara, köles, árpa, hajdina.

A felnőttek fehérje aránya

Az emberi test fehérje szükséglete közvetlenül függ a fizikai aktivitásától. Minél jobban mozogunk, annál gyorsabban megy végbe a biokémiai reakciók a testünkben. Azok, akik rendszeresen gyakorolnak, szinte kétszer annyi fehérjét igényelnek, mint az átlagos ember. A fehérjék hiánya a sportban résztvevő emberek számára veszélyes "kiszáradni" az izmokat és az egész szervezet kimerültségét!

Átlagosan a felnőttek fehérje arányát 1 g tömegű 1 g fehérje aránya alapján számítják ki, azaz körülbelül 80–100 g férfiaknál, 55–60 g nőknél. A férfi sportolóknak ajánlott naponta 170–200 g-ra növelni a felhasznált fehérje mennyiségét.

Megfelelő fehérje táplálkozás a szervezet számára

A test fehérjével való telítettségéhez megfelelő táplálkozás állati és növényi fehérjék kombinációja. Az élelmiszerekből származó fehérje emésztés mértéke az eredetétől és a hőkezelés módjától függ.

Így az állati fehérje teljes étrendi bevitelének 80% -a és a növényi fehérje 60% -a felszívódik a szervezetben. Az állati eredetű termékek a termék tömegére vonatkoztatva több fehérjét tartalmaznak, mint a növényi termékeket. Ezenkívül az "állati" termékek összetétele magában foglalja az összes aminosavat, és a növényi termékeket e tekintetben alacsonyabbnak tekintjük.

Alapvető táplálkozási szabályok a jobb fehérje emésztéshez:

• Kímélő főzési módszer - főzés, gőzölés, párolás. A sütést ki kell zárni.
• Ajánlott több halat és baromfit fogyasztani. Ha igazán húst akarsz - válasszon marhahús.
• A húsleveseket ki kell zárni az étrendből, zsír és káros. Szélsőséges esetekben az első edényt "másodlagos húsleves" segítségével készítheti.

A fehérje táplálkozás jellemzői az izom növekedéséhez

Azok a sportolók, akik aktívan növekszik az izomtömegben, kövessék a fenti ajánlásokat. A legtöbb étrendnek állati fehérjéknek kell lennie. Növényi fehérjetermékekkel együtt kell fogyasztani, amelyek közül különösen előnyben kell részesíteni a szójat.

Tudjon meg többet arról, hogy mit tartalmaz az élelmiszer gazdag fehérjében.

Arra is szükség van, hogy konzultáljon kezelőorvosával, és fontolja meg a speciális fehérjeitalok használatának lehetőségét, amelynek fehérje asszimilációs aránya 97–98%. A szakember egyénileg kiválasztja az italt, kiszámítja a helyes adagot. Ez egy kellemes és hasznos fehérje-kiegészítés az erősítő edzéshez.

A fehérje táplálkozás jellemzői, amelyek fogyni akarnak

Azok, akik fogyni akarnak, állati és növényi fehérjetermékeket fogyasztanak. Fontos megosztani a vételüket, mivel asszimilációjuk ideje más. El kell utasítania a zsíros húskészítményeket, nem szabad bántalmazni a burgonyát, előnyben kell részesítenie az átlagos fehérjetartalmú gabonaféléket.

Ne menj a szélsőségekbe, és "ülj le" egy fehérje diétára. Mindenki számára nem alkalmas, mert a szénhidrátok teljes kizárása a hatékonyság és az energia csökkenéséhez vezet. Elég, hogy reggel enni szénhidrátokat tartalmazó ételeket - ez a nap folyamán energiát ad, délután enni zsírmentes ételeket. Az esti energiahiány kitöltése érdekében a test elkezd égetni a testzsírt, azonban ez a folyamat a szervezet egészsége szempontjából biztonságos lesz.

Győződjön meg róla, hogy a megfelelő és megfelelően elkészített fehérjetartalmú ételeket tartalmazza a diéta. A szervezet számára a fehérje a fő építőanyag! A rendszeres edzésekkel párosulva egy gyönyörű sportos testet épít!

A fehérjék funkciói és szerepe a szervezetben

Az emberi szervezetben lévő fehérjék kivétel nélkül a főbb anyagok az összes sejt fejlődéséhez és növekedéséhez. A szervezetben lévő fehérje legkülönbözőbb funkcióit nem kompenzálják más elemek, mert esszenciális aminosavakat tartalmaznak. A fehérjék legfontosabb szerepe a szervezetben az, hogy részt vesznek a DNS és az RNS molekulák replikációjában.

A fehérjék értéke és szerepe a szervezetben

A fehérje nélküli élet lehetetlen. A fehérjék fontossága a szervezetben abban rejlik, hogy a sejtek, szövetek és szervek építésének, az enzimek, a legtöbb hormon, hemoglobin és más, a szervezetben alapvető funkciókat ellátó anyagok kialakulásának anyagaként szolgálnak. A fehérjék és a testben betöltött szerepük abban rejlik, hogy részt vesznek a szervezet fertőzések elleni védelmében, és hozzájárulnak a vitaminok és ásványi anyagok felszívódásához. Megélhetésünk a folyamatos fogyasztás és a fehérje megújítása. E folyamatok kiegyensúlyozására a fehérje elvesztését naponta kell feltölteni. Ellentétben a zsírokkal és szénhidrátokkal, nem halmozódik fel, és más tápanyagokból nem szintetizálódik a szervezetben, azaz csak fehérjével kapható fehérje.

A fehérje felszívódása a szervezetben

A fehérje felszívódása a szervezetben a gyomorban kezdődik, és a vékonybél üregében folytatódik. Következésképpen a hasnyálmirigy és a vékonybél betegségei negatívan befolyásolják ezt a folyamatot. Ezután megtudhatja, hogyan felszívódik a fehérje az emberi testben és hogyan fogyasztódik.

A táplálékfehérje hosszan tartó és súlyos hiánya miatt az emésztőlevek és különösen az enzimek kialakulása zavar - először a hasnyálmirigyben, majd a gyomorban és a vékonybélben. Ez hasmenést okoz, amely nem kapcsolódik a bélfertőzéshez.

Ahol az élelmiszerben sok fehérje van

Tudnia kell, hogy mennyi fehérje van, hogy megfelelően alakítsa ki a napi étrend összetételét. Az alapvető élelmiszerek fehérjetartalmára vonatkozó információkat a táblázat tartalmazza. Ebből alapinformációkat kaphat az asztalon lévő élelmiszerekben található fehérjékről.

Táblázat - A termékek ehető részének 100 g-os fehérjetartalma:

A fekete, g

Nagyon nagy (több mint 15)

Alacsony zsírtartalmú túró, állati és baromfihús, a legtöbb halfajta, tenger gyümölcsei, tojásfehérje, szójabab, borsó, bab, dió

Sajt, túrózsír, sertéshús és zsír, egész tojás, búzadara, hajdina, zabpehely, köles, búzaliszt, tészta

Rozs és búza kenyér, gyöngy árpa, rizs, zöldborsó

Tej, kefir, tejszín, tejföl, fagylalt, spenót, karfiol, burgonya

Nagyon kicsi (0.4-1.9)

Vaj, szinte minden zöldség, gyümölcs, bogyó és gomba

Ahhoz, hogy gyorsan kiszámolhassa, hogy mennyi fehérjét kap egy vagy másik étel elfogyasztásával, tudnia kell, hogy a következő termékek 10 gramm fehérjét tartalmaznak:

• 50 gramm marhahús vagy csirkehús, túrós zsírtartalma 4%;
• 55 gramm scad, makréla;
• 60 gramm tőkehal, tőkehal, ponty;
• 70 gramm sertéshús, túrózsír;
• 80 gramm egész tojás (két darab héj nélkül), hajdina;
• 85 gramm főtt kolbász;
• 90 gramm kolbász, zabpehely, köles, tészta;
• 100 gramm főtt borsó
• 100 gramm búzadara és árpa gabonafélék;
• 125 gramm búza kenyér;
• 140 gramm rizs;
• 200 gramm zöldborsó;
• 350 gramm tej, tejföl, kefirzsír;
• 500 gramm burgonya, káposzta;
• 700 gramm sárgarépa, répa;
• 2,5 kg alma, körte.

A fehérjék táplálkozási és biológiai értéke

Nem csak a fehérjék mennyiségét, hanem minőségét is figyelembe kell venni, ami a benne lévő aminosavak tartalmától függ. Összességében a fehérjék összetétele több mint 20 aminosavat tartalmazhat, de csak nyolcat képeznek a testben, ezért az élelmiszerekből kell származniuk. Az ilyen aminosavakat pótolhatatlannak nevezik.

Annak érdekében, hogy az élelmiszerfehérje teljesen felszívódjon, az aminosavaknak bizonyos arányban kell lenniük. Még egy aminosav hiánya is megakadályozhatja, hogy mindenki más részt vegyen a testfehérjék építésében. A fehérjék táplálkozási és biológiai értékét speciális táblázatok alapján számítjuk ki.

Miért van szükség a fehérjére?

Megfigyelték, hogy a populáció jelentős részének étrendjében három esszenciális aminosav hiánya: lizin, metionin, triptofán és az utóbbi származéka szerotonin. Sokan csodálkoznak, hogy miért van szükség a test nagy mennyiségű fehérjére, ha a fogyás folyamata megtörténik. És ez egy nagyon veszélyes hiba. Az állati termékek sokkal gazdagabbak, mint ezek az anyagok. Ezért az állati fehérjék nemcsak jól felszívódnak, hanem jelentősen javítják a növényi fehérjék felszívódását, ami lehetővé teszi, hogy az étkezés során egyensúlyba hozza az élelmiszer aminosav-összetételét. Ön nem zárhatja ki a hús diétáját, még akkor sem, ha nagyon szeretne fogyni.

Fehérjék az emberi táplálkozásban: a testre gyakorolt ​​hatás

A biológiailag értékes fehérjék száma az emberi táplálkozásban, melyet az aminosavak egyensúlya és a jó emészthetőség jellemez, magában foglalja a tojás és tejtermékek fehérjéit, valamint a húst és a halat a kötőszövet kivételével. A fehérjék emberi testre gyakorolt ​​hatása nagymértékben függ a minőségétől és az élelmiszerrel szállított mennyiségtől.

A növényi fehérjék kevésbé értékesek, aminosav-összetétele nem jól kiegyensúlyozott. Ezen túlmenően sok növényi termék fehérjét nehéz megemészteni, mivel rostos membránokban és más anyagokban vannak, amelyek megakadályozzák az emésztőenzimek hatását. Ez különösen igaz a hüvelyesek, gombák, diófélék, teljes kiőrlésű gabonafélék esetében. A vékonybélben levő állati fehérjékből az aminosavak több mint 90% -a felszívódik, és növényi eredetű fehérjékből csak 70-80%.

Mennyibe kerül a szervezet fehérje

A szervezet által felszívódó fehérje mennyiségének kiszámítása a fogyasztott termékek minőségétől és eredetétől függ. Az állati fehérjék 1,5-szer jobban felszívódnak, mint a növényi eredetű fehérjék.

A tejtermékek, a tojás és a hal fehérjéi, majd a hús (marhahús fehérjék gyorsabban, mint a sertés- és birkafehérjék), a kenyér és a gabonafélék a leggyorsabban emészthetőek.

A kollagént (kötőszövet, porc és csontszövet fehérje) zselatin készítésére szolgáló zselatin előállítására használják. A zselatin aminosav-összetétele hibás, de könnyen emészthető. Emellett stimulálja a véralvadást. A zselatin edényeket az emésztőrendszeren műtéten átesett betegek, a gyomor-bélrendszeri vérzés, a maxillofacialis sérülések stb.

Fehérjéket tartalmazó élelmiszerek

A legegyensúlyozottabb a tojásfehérjék, tejtermékek, hús és hal aminosav összetétele. Ezek a fehérjéket tartalmazó élelmiszerek gyorsabban emészthetőek, mint más fehérjék.

A hőkezelés felgyorsítja a fehérjék emésztését, amint azt a főtt és nyers tojás példája is bizonyítja. A fehérjék jobban felszívódnak a hosszabb ideig tartó főzés vagy aprítás során. Ez különösen igaz a növényi fehérjékre. Igaz, a túlzott fűtés hátrányosan befolyásolhatja az aminosavakat. Így a kazein biológiai értéke (túrós tejfehérje) 200 ° C-ra melegítve 50% -kal csökken. A szénhidrátban gazdag ételek erős és tartós melegítésével csökken az abszorpcióra rendelkezésre álló lizin mennyisége. Ez magyarázza a gabonafélék főzés előtti áztatására vonatkozó ajánlást, hogy csökkentse a gabonafélék főzési idejét.

A hőkezelés és az őrlési termékek javítják a fehérje emésztését.

A fent említettek ismételten megerősítik azt a véleményt, hogy célszerűbb kombinálni a különböző termékeket, hogy kielégítsék a szervezet aminosav-igényeit. Ha például tejjel kenyér kenyér van, a fehérje teljes aminosav-összetétele biológiailag értékesebb lesz, mint amikor kenyeret eszik tej nélkül. Ugyanezen oknál fogva meglehetősen indokolt a zabkása kombinációja tejjel vagy a tej gabona levesek, a tej tészta stb.

Hol van a leginkább tartalmazó fehérje

Azt is érdemes kitalálni, hogy a legtöbb fehérje megtalálható a növényi eredetű termékekben. A legértékesebb növényi fehérjéket a hajdina, a hüvelyesek, a burgonya, a rizs és a rozskenyér tartalmazzák.

Ebből a szempontból viszonylag nyereségesek a túrós (gombóc, pörkölt) vagy hús (ravioli, húspogácsa stb.) Liszttermékei, míg a tészta és a rizs és más gabonafélék kombinációja kevésbé indokolt.

A fehérjék biológiai értéke növekszik a gabonafélék, hüvelyesek és a hús és tejtermékek kombinációjával. A fehérje táplálkozási értékének javítása érdekében a péksüteményeket sovány tej vagy tejsavó, tojás és tejelő tészta gazdagítja. Vannak speciális száraz koncentrátumok is, amelyek nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérjét használnak a súlyos betegek táplálására.

Néhány esetben azonban szükség van a fehérje bevitel korlátozására, például vese- vagy májelégtelenség esetén. Ehhez speciális, alacsony fehérjetartalmú gabona-, tészta- és sütőipari termékeket használjon.

Mennyit kell fogyasztania naponta egy személynek

A fehérje a táplálkozás teljesen elengedhetetlen része. Nem számít, mennyire átrendezheti az étrendet, soha nem csökkentheti jelentősen a fehérje mennyiségét: ez szükséges a testéhez. Ezután elemezzük, hogy egy személynek mennyire szüksége van fehérjére, hogy teljes mértékben megfeleljen a napi igényeknek.

Minden étkezéskor próbáljon össze kevésbé értékes növényi fehérjéket (kenyér, gabonafélék, tészta) állati fehérjékkel (tej, túró, sajt, hús, hal, tojás).

Mennyire szükséges a napi fehérjeszám kiszámítása a megállapított egészségügyi előírások szerint. A modern orosz normák szerint a 18–29 éves egészséges férfiak és nők esetében a fizikai munka és a sportolásban nem részt vevő emberek esetében a fehérje szükséglete átlagosan 1 gramm 1 kg normál testtömegre számít. Az állati fehérjéknek a teljes fehérje legalább 55% -ának kell lennie. Néhányan túl magasnak tartják ezeket az ajánlásokat. Nem kétséges azonban, hogy az olyan emberek étrendjében, akik az égési betegség, a csonttörések, az emésztőrendszer betegségei (pl. Krónikus enteritis és hasnyálmirigy-gyulladás, a vékonybél és a gyomor reszekciója utáni állapotok stb.) Kiterjedt sebészeti beavatkozásokon vagy súlyos sérüléseken mentek keresztül szupuratív tüdőbetegségek, aktív tuberkulózis, rosszindulatú daganatok, vérveszteség, kortikoszteroid és anabolikus hormonok, stb., valamint súlyos fertőzésekből, állati fogyasztásból származó betegeknél a fehérje lehet növelni, hogy 55-60%. Ezekben az esetekben azonban a szervezetbe belépő fehérje mennyisége általában nem haladhatja meg a 120-130 grammot naponta. Mennyit kell fogyasztania az életmódtól, a fizikai aktivitástól, az egészségtől és sok más tényezőtől.

A szervezetben lévő fehérjék elvégzik a funkciót

A szervezetben lévő fehérjék a krónikus gyulladásos folyamatokban a helyreállítás funkcióját végzik. A fehérje-bevitel korlátozott a máj- és veseelégtelenségben, köszvényben és más betegségekben. Így a krónikus veseelégtelenségben előírt alacsony fehérjetartalmú étrendben annak tartalma csak 20-40 gramm, amelynek 65-70% -a állati eredetű. Bizonyos esetekben még az is lehetséges, hogy ideiglenesen kizárják a fehérjét a diétából.

A fehérje hiánya a szervezetben

A fehérje hiánya a szervezetben hosszan tartó egyensúlytalanság figyelhető meg a szervezetben a bevitel és a fehérje lebomlása között, amikor a lebomlási folyamat a domináns. Ennek oka az élelmiszerek alacsony fehérjebevitelében vagy az alacsony biológiai értékű fehérjék preferált fogyasztásában rejlik, amelyet az esszenciális aminosavak hiánya jellemez. Ebben az esetben az étrend kielégítheti a szervezet energiaigényét a szénhidrátok és zsírok miatt. Azonban az energiahiány súlyosbítja a fehérjék hiányát: a fehérjék elkezdenek a szervezet energiaköltségeire fordulni, és a fehérje bevitelének felszívódása az élelmiszerből romlik.

A racionális táplálkozás elveinek megsértése esetén, melyet a kedvezőtlen társadalmi-gazdasági tényezők vagy a fiziológiailag nem megalapozott táplálkozás iránti lelkesedés okozhat, az úgynevezett táplálkozási fehérjehiány jelentkezik. De gyakrabban a fehérjehiányt különböző betegségek okozzák. Az emésztési rendszer, különösen a hasnyálmirigy és a belek megbetegedéseiben gyakran megsértik a fehérje emésztését és felszívódását. Az aktív tuberkulózis, a fertőző betegségek, a vesebetegségek, a súlyos sérülések és műveletek, a kiterjedt égési sérülések, a rosszindulatú daganatok, a tömeges vérveszteség stb.

Máj- vagy vesebetegségek esetén a túlzottan hosszú ideig tartó alacsony fehérjetartalmú étrendek ezt a feltételt eredményezhetik.

Egy egészséges felnőttnek napi 80-90 gramm fehérjére van szüksége, melynek felét figyelembe kell venni: állati termékek.

A fehérjehiány hozzájárul az emésztőrendszer (különösen a máj és a hasnyálmirigy), az endokrin, a hematopoetikus, az immunrendszer és más testrendszerek, az izom atrófia romlásához. A test kevésbé hatékonyan elnyeli más tápanyagokat, ami a megfelelő hiányos állapotok megjelenéséhez vezet, mint például a hypovitaminosis. Csökken a fertőzésekkel szembeni hatékonyság és ellenállás, és a különböző betegségekből való kilábalás lelassul, különösen a sebgyógyulás a műtétek és sérülések után.

A felesleges fehérje a szervezetben

A testben lévő túlzott fehérje is káros, mivel a máj és a vesék túlterhelését okozják a bomlástermékekkel. Az állati fehérje feleslege hozzájárul a húgysav felhalmozódásához a szervezetben, ami a vesekő és a köszvény kialakulásának kockázati tényezője.

Fehérje: funkciók a szervezetben, annak előnyei és károsodása, ahol sok fehérje van

Fehérjék: mi az, a testben betöltött szerep, amelyben a termékek vannak, a napi szükséglet, a hiány, a felesleg

Az emberi testben lévő fehérjék a fő építőanyag, amely lehetővé teszi, hogy minden sejt kivétel nélkül fejlődjön és növekedjen.

Elvégzik azokat a szükséges funkciókat, amelyek más elemekkel nem kompenzálhatók, mivel bizonyos aminosavakat tartalmaznak.

Ezért ma megvitatjuk, hogy miért van szüksége egy fehérjetartalmú élelmiszerekre, és fontolja meg az ezekben a szerves vegyületekben gazdag termékek listáját.

Leírás és általános jellemzők

A fehérjék összetett szerves vegyületek, aminosavakból állnak - ezek közül mintegy 80-at, 22 közülük pedig az élelmiszerben található. Az emberi test nagy része fehérjéből áll, mivel ez az izmok, szalagok, mirigyek, szervek fő összetevője.

Javasoljuk, hogy olvassa el az izmok, csontok és ízületek működésének elveit.

Az emberi test alkotóelemeit képező fehérjék nem találhatók ugyanabban az állapotban, ami szükséges ahhoz, hogy a test teljesen asszimilálódjon bármely élelmiszertermékben, és mindegyikük folyamatos feldolgozási folyamaton megy keresztül a funkcióik további végrehajtása érdekében. Az általunk fogyasztott fehérje aminosavakká bontható, majd az emberi test alapja azoknak a fehérjéknek az építésére, amelyekre szüksége van.

A fehérjék tulajdonságai közvetlenül kapcsolódnak azok szerkezetéhez és aminosav-összetételéhez.

Az aminosavak:

• cserélhető - szintézise más szerves vegyületek miatt lehetséges;
• pótolhatatlan - létfontosságúnak is nevezik őket, a szervezetben előforduló szintézisük nem fordul elő, és el kell jutniuk az élelmiszerhez.

Valamennyi, az aktivitás során élő élő szervezet képes egy speciális típusú szerves vegyületet előállítani, amely egy adott egyén számára szükséges.

A hasítási termékek a belekből a véráramba kerülnek, belépnek a májba, ahol néhányat albumin szintézisére, valamint speciális fehérjékre használnak. Ezután más szervekre és szövetekre szállítják őket.

Tudja meg, mely vitaminok a máj számára.

Ezt követően részt vesznek az emberi test szükséges elemeinek kialakításában, mint strukturális vagy energetikai anyag.

A gyomorba és vékonybélbe tartozó szerves vegyületek asszimilációs folyamata, amely a bomlás helye. Ezért, ha valaki problémát okoz a hasnyálmirigyben, ez rossz hatással lesz erre a folyamatra.

Lehetőség van az emészthető fehérje mennyiségének kiszámítására, amelyet az ember a magas fehérjetartalmú élelmiszerekből kap, figyelembe véve az élelmiszer minőségét és azt, hogy honnan származik. Az állati eredetű szerves vegyületek másfélszer jobban felszívódnak a zöldségfélékhez képest.

A tejtermékekből, a tojásból és a halból származó fehérjék bontása a leggyorsabb. Továbbá az emésztés sebessége a húskészítmények fehérjéi, ahol a marhahús, a sertés és a bárány is megtalálható.

Lassabb a felosztási folyamat a magas minőségű lisztből készült sütőipari termékekből származó szerves vegyületekkel.

Meg kell jegyezni, hogy a kollagénből álló zselatin a legnagyobb fehérjetartalommal rendelkezik. A kapott szerves vegyületek ebben az esetben alacsonyabbnak tekinthetők, de elég gyorsan eloszlanak.

Ezen túlmenően a zselatin hatására stimulálódik a véralvadás, ezért ezt a terméket azoknak a betegeknek ajánlják, akik az emésztőrendszer szervein műtéten mentek keresztül, valamint gasztrointesztinális vérzés, maxillofacialis sérülések.

A szervezet fő funkciói és előnyei

A figyelembe vett szerves vegyületek szükségesek ahhoz, hogy:

• Műanyag hatás. A fehérjék a sejtek és az intercelluláris anyagok építőanyagaként működnek. A foszfolipidekkel kölcsönhatásba lép a biológiai membránokban található mag kialakulása.
• Katalitikus hatás. Az enzimek fő része a fehérje. És mint tudod, az enzimek szükségesek a tápanyagok asszimilációjához, szabályozzák az összes metabolikus folyamatot a sejtekben.
• Hormonális hatás. A hormonok többnyire fehérjékként vagy polipeptidekként működnek, ezek közé tartozik az agyalapi mirigy, az inzulin és a parathormon.
• Sajátosságai. A szerves vegyületek lehetővé teszik az egyediséget a fajspecifikációban, amelyet az immunrendszer stimulálásának és az allergiás reakciók fő okának neveznek.
• Szállítási szolgáltatások. A fehérjék lehetővé teszik, hogy oxigént szállítson vérrel, ellátja a szervezetet lipidekkel és szénhidrátokkal, tápanyagokkal, hormonokkal és gyógyszerekkel. A specifikus fehérjék lehetővé teszik a tápanyagok és vitaminok gazdagodását a szervezetben, sejtmembránokon és szubcelluláris szerkezeteken keresztül szállítják.

A fehérjék a bőr rugalmasságát is fenntartják, felelősek a haj és a köröm egészségéért. Ezek a vegyületek segítik a test jó állapotban tartását, mivel hasításként befolyásolják az izmok kialakulását. Meg kell jegyezni, hogy a fehérjék az anyagcsere fő stimulánsai.

Tudjon meg többet a vitaminok hatásáról a körmök, a haj és a bőr egészségére (A-vitamin, E-vitamin), valamint a felhasznált termékekre és készítményekre.

Napi szükséglet és arány

Ellenőrizni kell az ételből származó fehérjetartalmú élelmiszerek mennyiségét, mert ha elégtelen mennyiségben fogyaszt, akkor szervek és rendszerek zavarai vannak, ami helyrehozhatatlan következményekkel jár.

A napi normát meghaladó fehérjefogyasztás szintén nem kívánatos, ezért figyelembe kell vennie ezeket a tulajdonságokat, és rendszeresen számítania kell a felhasznált fehérjetermékek mennyiségét a test fizikai aktivitásától és jellemzőitől függően. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a fehérje mennyisége, amire szüksége van, a nemtől függően eltérő.

Az élelmiszer-piramis módszer a termékek csoportokba való osztását jelenti: pótolhatatlanokból, amelyeknek az alapösszetételnek kell lennie, a nemkívánatosakhoz, amelyek számának minimálisnak kell lennie. A termékek arányát a piramis helyzete határozza meg.

férfiak

A fehérje normának, amelyet a férfi test naponta kap, 70-120 g, a magasságtól és a súlytól, valamint a fizikai aktivitástól függ.

Az alábbiakban egy táblázat látható, ahol számíthat a megfelelő mennyiségű fehérjére. Érdemes megjegyezni, hogy a fehérje mennyisége naponta csökken az életkor függvényében.

Fontos! Figyelemre méltó, hogy a stresszes helyzetekben a fehérje szükségessége jelentősen nő, és nem számít, mennyire öreg.

Azoknál, akik komolyan részt vesznek a sportban, több fehérjét kell bevenni a szervezetbe, a normának 1,5-2,5 g / 1 kg emberi testsúly naponta.

Ha meglátogatja az edzőtermet és a vonatot az általános program szerint, a fehérje mennyiségének naponta 0,8-1 g / kg-nak kell lennie.

nők

A női testhez szükséges fehérjék mennyisége nem különbözik a férfiak testétől, és naponta 60-90 gramm. A sportolás során a fehérje mennyiségét 1,7 g-ra kell növelni 1 kg súlyonként naponta.

Olvassa el a sportolók és a terhes nők vitaminairól is.

Érdemes kiemelni a várandós nők fehérje szükségleteit is. A baba fejlődésének folyamatában fontos szerepet játszik, mert részt vesz a gyermek testének felépítésében, ezért a nőstényben fogyasztott fehérjetartalmú élelmiszerek mennyisége legalább 2 g / kg.

Hiány és túlkínálat

Ha az emberi test fehérjehiányban szenved, hátrányosan befolyásolja az egészségi állapotot, ugyanez mondható el a feleslegről, ami bizonyos problémákat is okozhat.

többlet

Ha a fehérjetartalmú élelmiszerek bevitele magasabb, mint a napi normák, előfordulhatnak a fehérje lebomlási termékeivel kapcsolatos máj- és vese-túlterhelési folyamatok.

Ha az elfogyasztott állati eredetű szerves vegyületek feleslegesek, akkor a húgysav felhalmozódik a szervezetben, ami a vesekő vagy a köszvény kialakulásához vezethet.

Ha a test fehérjével túlterhelt - ez fokozhatja a bélben lévő rothasztó folyamatokat, betöltheti az emésztőberendezés szekréciós funkcióját, növeli a gyomorban a savasságot.

Csak fehérjetartalmú ételek felhasználásával épül fel a szenzációs Dukan étrend. Sok támogatója van, akiknek sikerült fogyniuk, és az ellenfelek, akik feltétel nélküli kárról beszélnek.

Hiánya

A fehérje hiánya veszélyesebb, mint a felesleg. A fehérje hiánya megfigyelhető, ha a fehérjék bevitelében és lebomlásában tartós egyensúlyhiány lép fel, ha a bomlási folyamatok vezetnek.

Ez a helyzet a felhasznált fehérje elégtelen mennyiségének, vagyis a minimális biológiai értékű fehérjék fogyasztásának köszönhető, melyet az esszenciális aminosavak hiánya jellemez.

Ha a táplálkozás megsérül, amelyet különböző tényezők váltanak ki, mind a társadalmi-gazdasági, mind a pszichológiai tényezők, ez táplálkozási fehérjehiányt okozhat. De gyakran a fehérje hiánya a szervezetben különböző betegségek okozzák, amelyek a hasnyálmirigy és a bélrendszerhez kapcsolódó emésztési szervek rendellenességeihez kapcsolódnak.

Fontos! A betegnek több fehérje kell a tuberkulózis, a fertőzések, a vese-patológiák, a sebészeti beavatkozás, az égési hatások, a rosszindulatú daganatok, a súlyos vérveszteség.

A fehérje hiánya a szervezetben az emésztőrendszer romlásához vezet, befolyásolja az endokrin, a hematopoetikus, az immunrendszer és más rendszereket, valamint izom atrófiát okoz. Szintén rosszul kezdenek emészteni a szervezetben más tápanyagokat, amelyek vitaminhiányhoz és csökkent immunitáshoz vezetnek.

Tudjon meg többet az immunitás, a szív és az erek számára szükséges vitaminokról.

Hol keressük a fehérjéket: forrástermékek

A fehérjék különböző háttérrel rendelkeznek, ezért tudnod kell, hogy mely élelmiszerek tartalmazzák a sok fehérjét, és az állati és növényi eredetű termékek listájában szerepelnek.

állatok

Minden nap marhahús, sertéshús, nyúlhús és baromfihús fogyasztása szükséges.

Ha figyelembe vesszük a marhahús minden fajtáját, a leginkább alacsony kalóriatartalmú borjúhús, mivel jól felszívódik, ezt a húst akár a fogyás folyamatában is felhasználhatja. Szintén sok fehérje van a májban, a vesében, a lépben, a nyelvben, az agyban, a tőgyben.

A halakban található fehérje sokkal jobban felszívódik - akár 98%. Legtöbbjük tonhalban (kb. 25%) van, nagyon hasznos a kaviár.

A csirke tojásában található fehérjék a leggyorsabban felszívódhatnak, de figyelembe kell venni, hogy ez a termék táplálóbb, mint például a borjúhús.

Fontos! Annak érdekében, hogy a fehérjék jobban felszívódjanak, ajánlatos együtt használni azokat a lédús zöldségeket, amelyek nem tartalmaznak keményítőt, például káposzta, cukkini, uborka, hagyma, zeller, retek és petrezselyem.

zöldség

Először is meg kell jegyezni, hogy a növényi táplálék egészséges rostokkal látja el a testet, amely az emésztést követően a szervezet által szükséges fehérjévé alakul át. Fontolja meg, mi tartalmaz növényi fehérjét.

Ez a szójabab, lencse, zab, rizs, borsó, árpa, valamint diófélék és magvak között található.

A káposzta, a sárgarépa, a padlizsán, a burgonya és a zöldek esetében is sok rost található. Ahhoz, hogy a test a hasznos aminosavak teljes készletét kapja, a legkülönfélébb növényi ételeket kell használni.

Lehetséges a fehérje károsítása

A fehérje káros is lehet, mivel ételallergiát okoz, amely az emberi immunitás erőszakos reakciójaként jelentkezik.

Nagyon fontos figyelembe venni a fehérje minőségét is, mivel a tudósok bebizonyították, hogy ha egy személy kizárólag vörös húst fogyaszt, ez több mint 10% -kal növeli a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát.

A vörös hús 12% -kal növeli a 2. típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát.

De ha helyettesíti a növényi eredetű fehérjéket, amelyek diófélékben, teljes kiőrlésű gabonafélékben vagy alacsony zsírtartalmú tejtermékekben vannak, akkor a betegségek kialakulásának kockázata csökken.

Így a fehérjék az emberi test nélkülözhetetlen összetevői, és naponta élelmiszerből kell származniuk ahhoz, hogy minden folyamat normálisan folytatódjon, és a szervek zökkenőmentesen működjenek. Ezért fontos figyelembe venni az ajánlásokat és a fehérjetartalmú élelmiszerek helyes kiválasztását, a termékek listáját, amelyek megtalálhatók ebben a cikkben.

A fehérjék egészségügyi előnyei

Az emberi test minden sejtjének szerkezeti funkcionális összetevője a fehérje. Maguk a fehérjék nagy molekulák, amelyek hosszú láncú aminosavakból állnak. Ezt a fehérjét a bolygó minden élő anyagának alapjaként tekintjük.

A fehérje forrása az emberi test által fogyasztott élelmiszer. A felnőtt egészséges személy szükségessége körülbelül egy gramm fehérje kilogrammonként. A fehérjék előnyei a fizikai munkát végzők számára a leginkább észrevehetőek.

Sok fehérje szükséges a gyermek testének, a terhes nőknek, a súlyos betegségből felépülő embereknek a fejlődéséhez.

Minden fehérje aminosavból áll, minden aminosav kivételes, csak az emberi test életében kijelölt szerepe. A fehérje célja az emberi testben rendkívül változatos.

Például a fehérje közvetlenül részt vesz a sejtstruktúrák normális kialakításához szükséges komplex enzimek szintézisében.

A fehérje a szükséges vitaminokat, lipideket, ásványi sókat, gyógyászati ​​komponenseket az emberi szervezetben közvetlenül a szervekbe, szövetekbe szállítja. A gyomor-bél traktusban a fehérje aminosavakká bontható, enzimek segítik ezt a folyamatot.

A fehérje 8 aminosav komponenseit elengedhetetlennek nevezzük. A fehérjék előnyei ezeknek az esszenciális aminosavaknak a metabolikus folyamatokban való részvétele, a hemoglobin képződése, az emberi test szövetének regenerálásában.

A fehérje ember állati és növényi eredetű ételekkel fogyaszt. Az emberi szervezetbe belépő állati eredetű fehérjét a húskészítményekben, a halakban, a tejben és a csirke tojásban találjuk.

A növényi eredetű fehérje hüvelyesek, szójabab, bab, hajdina, rizs, köles étkezéssel jut az emberi testbe. A zöldségek, gyümölcsök kis mennyiségű fehérjét tartalmaznak. Ennek a lényeges tápanyagnak az asszimilációjának sebessége a típusától függ.

Így a hústermékek fehérje elég hosszú ideig felszívódik, de a leghosszabb emésztés kenyérben, gabonafélékben, babfehérjékben történik.

A fehérjék szokatlan előnyei a szerves anyagot tartalmazó hőkezelt vagy főtt élelmiszerek teljes emésztésében és asszimilációjában mutatkoznak meg.

Az emberi egészségre általában káros alapvető fehérjék hozzáférésének hiánya. Az emberi test elkezd bontani a saját fehérjét, ami dystrophiához, a májfunkció gyengüléséhez vezet.

Különösen veszélyes a gyermekkorban a fehérje hiánya, ami a gyermek megdöbbentéséhez és fejlődéséhez vezet.

A fehérjék a napi napi táplálkozás összes kalóriaszükségletének mintegy 15% -át teszik ki.

Az állati eredetű fehérjék tartalmazzák az esszenciális aminosavak teljes összetételét, de a túlzott telített zsírmennyiség miatt a személynek korlátozott mennyiségben kell enni vörös húst, ami feleslegessé teszi a vérben a káros koleszterint.

Az emberi szervezetbe belépő fehérjék legnagyobb előnye a tenger gyümölcseinek fogyasztása, amely sok esszenciális fehérjét tartalmaz, de kevés telített zsírt tartalmaz. A vörös hús - baromfihús alternatívája az emberek számára is hasznos.

Csak egy ideális fehérjeforrás az emberi szervezetben a tojás.

Mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazzák: valin, metionin, triptofán, lizin, fenilalanin, izoleucin, leucin, treonin.

Ezeknek az esszenciális aminosavaknak a jelenléte nem jelenti azt, hogy egyedül a csirke tojást folyamatosan be kell vonni az étrendbe, a termék használatának ésszerűségének elvét kell alkalmazni.

A vegetáriánusok, akik nem fogyasztják a fő fehérje-, húsforrást, különös figyelmet kell fordítaniuk az étrendre annak érdekében, hogy a szervezet a fehérjékből részesüljön. Számukra az étrendet különösen óvatosan ki kell egyensúlyozni, a fehérjéket tartalmazó termékek, például a hüvelyesek, a szójabab, a diófélék, a magvak kötelező bevonásával.

A dietetikusok megfigyelték, hogy az emberek többnyire többletet fogyasztanak fehérjékben. Válassza ki a megfelelő táplálkozási modellt, enni alacsony zsírtartalmú fehérjetartalmú ételeket. Rendkívül fontos, hogy egy dietetikus szakértői véleményt kapjon. Vigyázz, légy egészséges!

Fehérje az emberi szervezetben: fontos funkciók és tartalmak az élelmiszerekben

Lehetetlen élni víz, levegő és fehérje nélkül, a test egyáltalán nem tud működni. Minden szervben és rendszerben fehérje van, amely a növekedéshez és fejlődéshez szükséges. Amit táplálunk, befolyásol bennünket, mennyi vitamin, mikroelem, tápanyag lép be a testbe, és ez az, amit az egészség ígér.

A fehérjék funkciói változatosak, ennek a vegyületnek minden típusa a szervezetben érinti saját élőhelyét. Az emberi szervezetben lévő fehérje részt vesz a növekedési folyamatokban, amelyek a legfontosabbak a teljes fejlődés szempontjából, továbbá biztosítja a DNS / RNS molekuláris vegyületek replikációs folyamatát.

Szeretné lefogyni? A fehérje segít a fogyásban, az izom kialakításában, a haj növekedésében, a bőr selymes és jól ápolt készítésében.

Határozza meg, hogy melyik fehérje van

A fehérjét fehérjéknek vagy polipeptideknek is nevezik. Az emberi szervezetben lévő fehérje olyan szerves anyag, amely olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek egy adott láncban kapcsolódnak és peptidkötéseket képeznek. Emberekben a protein kódját DNS határozza meg.

A fehérjék sok fajra oszlanak, mindegyik szerkezete és iránya eltérő lehet. Alapvetően a fehérje összetételében 20 különböző aminosav van. A szervezetben 8 aminosavat nem lehet szintetizálni, így a táplálékkiegészítés teljes egészében az élelmiszereken alapul.

Ezeket a 8 aminosavat létfontosságúnak, létfontosságúnak nevezik: valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofán, lizin, treonin, fenilalanin.

A fehérje funkciói az emberi test számára

Testünk minden sejtében van egy fehérje, szükséges a szervezetben előforduló számos folyamat, elsősorban a DNS építéséhez, a zsírok lebontásához. Fontolja meg a fehérje alapvető funkcióit:

• A test védőfunkcióját az immunrendszer munkája magyarázza, amely negatív hatással antitesteket termel, amelyek szintén fehérjék.
• a fehérje különleges szerepet játszik a véralvadásban - fibrinogén;
• fehérjék szállító anyagok, komponensek: például hemoglobin, amely oxigént hordoz;
• Az emberi szervezetben lévő fehérje táplálja a magzatát az anyai méhben: a tojásfehérje - albumin és a tejfehérje - a kazeint tartalékfehérjéknek nevezik;
• a hormonok szintén fehérjék vagy összekötő láncuk termékei;
• az izom-összehúzódást a testben az aktin és a miozin fehérjék biztosítják;
• ahhoz, hogy a test kötőszövetet építsen, kollagén fehérje szükséges.

A fehérjék vagy enzimek biztosítják az olyan folyamatok áramlását, mint a légzés, az anyagcsere és az emésztés. A rodopszin egy fényérzékeny fehérje, amely a vizuális folyamatot biztosítja - a retina képe a segítségével képződik. Az elasztin - egy fehérje, amely lehetővé teszi az erek működését, a falakban található.

Protein fajták és előnyök

A testbe való belépés forrása a fehérjét a következőképpen osztja: növény és állat.

Sokan azt kérdezik: mi egészségesebb és biztonságosabb? A növényi eredetű fehérje gyorsabban és könnyebben érzékelhető a test számára, de előnyösebb az állati eredetű fehérje fogyasztása, mivel a szervezetnek szüksége van a megnövekedett mennyiségű összetevőre.

A szakértők azt javasolják, hogy ne csak a növényi élelmiszerekre, vagy csak állati eredetűre korlátozódjanak. Mindenben harmóniának és boldog közegnek kell lennie, különösen a táplálkozásban.

Állati fehérjét tartalmazó termékek: hús (marhahús, nyúl, borjúhús, sertés), hal, tejtermékek, tojás.

Növényi eredetű fehérjét tartalmazó termékek: gabonafélék, teljes kiőrlésű gabona, szójabab, diófélék, hüvelyesek (borsó, bab, lencse), gyümölcs - alma, körte, ribizli.

A táplálkozás előnyeinek növelése érdekében jobb a hüvelyesek, a húskészítmények és a tejtermékek és a gabonafélék kombinálása egy étkezés közben.

Ha vesebetegség, például veseelégtelenség vagy májelégtelenség figyelhető meg, a fehérje fogyasztását korlátozni kell. A speciális étrendet orvos írja fel, aki részletesen ajánlja: hogyan kell enni, mit kell enni és milyen mennyiségben.

Az emberi szervezetben lévő fehérje különösen fontos, ha állandó fizikai erőfeszítés van, hogy az izomszövet gyorsabb legyen.

Azt is kimutatták, hogy fehérjéket fogyaszt a lányok számára, miközben elvesztik a súlyt, így a kalóriák többet töltenek az emésztésre, mint amikor fehérjetől származó élelmiszert kapnak.

Ahol fehérje található, és hogyan hasznosítja a szervezetet

A fehérje előnyös tulajdonságait hosszú ideig tanulmányozták, és ezeknek a szerves anyagoknak a testben való értékét nem lehet túlbecsülni. A hasznos proteint tartalmazó termékek étrendjének hiányában a sejtek és szövetek normális fejlődése egyszerűen lehetetlen. A fehérjék, mint a zsírok, növényre és állatra oszlanak, és mindannyian szerepet játszanak.

Ahol fehérje található, és mi a fehérje jó a test számára, akkor ezt az oldalt találja meg.

A fehérje hasznos tulajdonságai az emberi test számára

A fehérjék döntő szerepet játszanak a test életében. Ezek az összes sejtek, szövetek, szervek részei, részt vesznek a funkciók szabályozásában, enzimek, számos hormon, testmozgás, védelem (antitestek). A fehérjék szükségesek a növekedéshez, a regenerációhoz, a hemoglobin szintéziséhez, a mioglobinhoz, fenntartják a test belső környezetének állandóságát.

Ha a táplálékban a szénhidrátok és zsírok mennyisége nem elegendő, akkor a test elkezdheti az élelmiszer- és testfehérjék energiaforrásként történő használatát. Ha a fehérje bevitel meghaladja a kívánt sebességet, akkor a fehérje egy része zsírsá alakul és tárolódik a szervezetben.

A fehérje előnyös tulajdonságai az emberi test számára az is, hogy testünk építőanyaga. Hála neki, hogy a csont- és izomtömeg, valamint a sejtfalak képződnek.

A Dachau koncentrációs táborban (1940-1945) elhunyt (kb. 10 000) foglya szívszelepek, koszorúerek és endokardium, aorta, a meningerek szklerózisa volt. Ennek oka a foglyok étele volt: a fehérjék és az állati zsírok jelentéktelen mennyisége, vagy akár teljes hiánya (napi 100-600 kalória). Az atherosclerosis kialakulását még 17-30 éves korban is megfigyelték.

Egészséges fehérjét tartalmazó élelmiszerek

A fehérje fő forrásai a következő élelmiszerek: tej és tejtermékek, hús és hal, baromfi és hüvelyes növények (bab, borsó, lencse, szójabab). A referenciafehérje tojás.

A fehérjemolekulákat 20 aminosav alkotja, amelyek közül lényegesek (triptofán, leucin, izoleucin, valin, treonin, lizin, metionin, fenilalanin; hisztidin is szükséges a gyermekek számára) és cserélhető.

Az összes esszenciális aminosavat tartalmazó fehérjék optimális mennyiségben és arányban teljesek és kiegyensúlyozottak. A következő termékek gazdag fehérjetartalmúak: tojás, máj, tej és tejtermékek (a tejszín, tejföl és vaj kivételével), hal, hús, baromfi.

Egyes fehérjék tartalmazzák az összes aminosavat, de némelyikük - elégtelen mennyiségben és mások - többletben, az ilyen fehérjéket komplettnek, de kiegyensúlyozatlannak nevezik. Ezek a gabonafélék (a kukorica kivételével), a szója, a zöldségek, az inak és a fascia gazdag húsai.

A bizonyos esszenciális aminosavak hiányában a hibás fehérjék közé tartoznak a hüvelyes növényi fehérjék (a szójabab kivételével), a kukorica és a zselatin. Az emberi test fehérje szükséglete 1,01 g / 1 kg testtömeg.

Az egészséges táplálkozásnak, elsősorban a szív és az erek számára, elegendő mennyiségű teljes és kiegyensúlyozott fehérjét kell tartalmaznia.

A cikk 1730-szor olvasható (a).

Fehérje - mi ez? A fehérjék és a bioszintézis funkciói az emberi testben

A fehérjék a legfontosabb kémiai vegyületek, amelyek nélkül a test létfontosságú tevékenysége lehetetlen lenne. A fehérjék enzimekből, szervekből, szövetekből állnak.

Felelősek a csereért, a szállításért és az emberi testben zajló egyéb folyamatokért. A fehérjék nem tudnak "tartalékban" felhalmozódni, ezért rendszeresen lenyelik őket.

Különösen fontosak a sportolók számára, mivel a fehérjék szabályozzák a test motorfunkcióit, felelősek az izmok, inak, csontok állapotáért.

Mik azok a fehérjék?

A fehérjék nagy molekulatömegű komplex szerves vegyületek, amelyek speciális módon kötött aminosavakból állnak.

Mindegyik fehérje saját egyedi aminosav-szekvenciával rendelkezik, helyét a térben.

Fontos megérteni, hogy a szervezetbe belépő fehérjék nem válnak változatlan formában abszorbeálódva, aminosavakká bontják, és segítik a szervezetet a fehérjék szintézisében.

22 aminosav vesz részt a fehérjék képződésében, közülük 13 a másikra fordulhat, 9 - fenilalanin, triptofán, lizin, hisztidin, treonin, leucin, valin, izoleucin, metionin - nélkülözhetetlenek. Elengedhetetlen az esszenciális savak bevitelének hiánya, ami a szervezet létfontosságú aktivitásának megszakításához vezet.

Fontos, hogy nem csak az a tény, hogy a fehérje belép a testbe, hanem az aminosavak is!

Fehérje bioszintézis a szervezetben

Fehérje bioszintézis - a szükséges fehérjék képződése a szervezetben az aminosavakból egy speciális kémiai kötés - polipeptidlánc - kombinálásával. A fehérjék szerkezetére vonatkozó információ DNS-t tárol. Maga a szintézis a sejt speciális részében, riboszómában történik. A kívánt génből (DNS-szegmensből) származó információ a riboszómára RNS-t közvetít.

Mivel a fehérje többlépcsős, komplex, bioszintézise az emberi létezés alapjául szolgáló információt használja - a DNS, annak kémiai szintézise nehéz feladat. A tudósok megtanulták, hogyan kaphatnak bizonyos enzimek és hormonok gátlóit, de a legfontosabb tudományos feladat a fehérjék géntechnológiával történő előállítása.

A fehérjék funkciói a szervezetben

A bemutatott minősítés feltételes, mivel gyakran ugyanaz a fehérje több funkciót is ellát:

A fehérje az emberi test bármely sejtének organelluma és citoplazma része. A kötőszövet fehérjék felelősek a haj, a körmök, a bőr, a vérerek, az inak állapotáért.

Enzim funkció

Minden enzim fehérje.
Ugyanakkor kísérleti adatok állnak rendelkezésre a ribozimek létezéséről, azaz a bakteriális sejtekről. katalitikus aktivitású ribonukleinsav.

katalitikus

Szinte minden, az ember számára ismert 3000 enzim fehérjéből készül. Legtöbbjük részt vesz az élelmiszerek egyszerű alkotórészekbe történő szétválasztásában, továbbá felelősek az energiáknak a sejtek számára történő szállításáért.

Receptor funkció

Ez a funkció a hormonok, a biológiailag aktív anyagok és a mediátorok szelektív összekapcsolását jelenti a membránok vagy a sejtek felületén.

hormon

A hormonok fehérjék, felelősek az emberi test komplex biokémiai reakcióinak szabályozásáért.

közlekedés

Speciális vérfehérje - hemoglobin - transzport funkciója. Ennek a fehérjének köszönhetően az oxigént a tüdőből a test szervei és szövetei szállítják.

védő

Az immunrendszer fehérjéinek aktivitásában, az antitesteknek nevezik. Az antitestek védik a test egészségét, védik a baktériumokat, vírusokat, mérgeket, lehetővé teszik a vér vérrögképződését egy nyitott seb helyén.

A fehérjék jelátviteli funkciója a sejtek közötti jelek (információ) továbbítása.

összehúzó

Bármely emberi mozgás az izmok komplex, kiegyensúlyozott munkája. Speciális fehérjék a miozin és az aktin felelősek az összehangolt izom összehúzódásért.

Fehérjék forrásai: állati és növényi fehérjék

Állati fehérje forrásai:

Növényi eredetű fehérje forrásai:

• hüvelyesek - szójabab, bab, lencse;
• diófélék;
• burgonya;
• gabonafélék - búzadara, köles, árpa, hajdina.

A felnőttek fehérje aránya

Az emberi test fehérje szükséglete közvetlenül függ a fizikai aktivitásától. Minél jobban mozogunk, annál gyorsabban megy végbe a biokémiai reakciók a testünkben.

Azok, akik rendszeresen gyakorolnak, szinte kétszer annyi fehérjét igényelnek, mint az átlagos ember.

A fehérjék hiánya a sportban résztvevő emberek számára veszélyes "kiszáradni" az izmokat és az egész szervezet kimerültségét!

Átlagosan a felnőttek fehérje arányát 1 g tömegű 1 g fehérje aránya alapján számítják ki, azaz körülbelül 80–100 g férfiaknál, 55–60 g nőknél. A férfi sportolóknak ajánlott naponta 170–200 g-ra növelni a felhasznált fehérje mennyiségét.

Megfelelő fehérje táplálkozás a szervezet számára

A test fehérjével való telítettségéhez megfelelő táplálkozás állati és növényi fehérjék kombinációja. Az élelmiszerekből származó fehérje emésztés mértéke az eredetétől és a hőkezelés módjától függ.

Így az állati fehérje teljes étrendi bevitelének 80% -a és a növényi fehérje 60% -a felszívódik a szervezetben. Az állati eredetű termékek a termék tömegére vonatkoztatva több fehérjét tartalmaznak, mint a növényi termékeket. Ezenkívül az "állati" termékek összetétele magában foglalja az összes aminosavat, és a növényi termékeket e tekintetben alacsonyabbnak tekintjük.

Alapvető táplálkozási szabályok a jobb fehérje emésztéshez:

• Kímélő főzési módszer - főzés, gőzölés, párolás. A sütést ki kell zárni.
• Ajánlott több halat és baromfit fogyasztani. Ha igazán húst akarsz - válasszon marhahús.
• A húsleveseket ki kell zárni az étrendből, zsír és káros. Szélsőséges esetekben az első edényt "másodlagos húsleves" segítségével készítheti.

A fehérje táplálkozás jellemzői az izom növekedéséhez

Azok a sportolók, akik aktívan növekszik az izomtömegben, kövessék a fenti ajánlásokat. A legtöbb étrendnek állati fehérjéknek kell lennie. Növényi fehérjetermékekkel együtt kell fogyasztani, amelyek közül különösen előnyben kell részesíteni a szójat.

Tudjon meg többet arról, hogy mit tartalmaz az élelmiszer gazdag fehérjében.

Arra is szükség van, hogy konzultáljon kezelőorvosával, és fontolja meg a speciális fehérjeitalok használatának lehetőségét, amelynek fehérje asszimilációs aránya 97–98%. A szakember egyénileg kiválasztja az italt, kiszámítja a helyes adagot. Ez egy kellemes és hasznos fehérje-kiegészítés az erősítő edzéshez.

A fehérje táplálkozás jellemzői, amelyek fogyni akarnak

Azok, akik fogyni akarnak, állati és növényi fehérjetermékeket fogyasztanak. Fontos megosztani a vételüket, mivel asszimilációjuk ideje más. El kell utasítania a zsíros húskészítményeket, nem szabad bántalmazni a burgonyát, előnyben kell részesítenie az átlagos fehérjetartalmú gabonaféléket.

Ne menj a szélsőségekbe, és "ülj le" egy fehérje diétára. Mindenki számára nem alkalmas, mert a szénhidrátok teljes kizárása a hatékonyság és az energia csökkenéséhez vezet.

Elég, hogy reggel enni szénhidrátokat tartalmazó ételeket - ez a nap folyamán energiát ad, délután enni zsírmentes ételeket.

Az esti energiahiány kitöltése érdekében a test elkezd égetni a testzsírt, azonban ez a folyamat a szervezet egészsége szempontjából biztonságos lesz.

Győződjön meg róla, hogy a megfelelő és megfelelően elkészített fehérjetartalmú ételeket tartalmazza a diéta. A szervezet számára a fehérje a fő építőanyag! A rendszeres edzésekkel párosulva egy gyönyörű sportos testet épít!

A fehérjék funkciói az emberi szervezetben

Mit tudunk a fehérjékről, amelyeket naponta étellel eszünk? A legtöbb ember ismeri őket, mint az izmok építésére szolgáló anyag. De ez nem az ő fő feladata. Mit kell még fehérjéhez, és miért van szükségünk annyira? Nézzük meg az emberi szervezetben lévő fehérjék összes funkcióját és azok fontosságát az étrendünkben.

Már egy fehérje témát kezdtem a blogon: „Lead a Healthy Lifestyle”, majd beszéltünk arról, hogy a fehérje káros-e vagy sem. A sporttáplálkozás témája most nagyon népszerű a kezdő sportolók körében. Ezért nem tudtam megérinteni. További információ ebben a cikkben.

Az összes sejt és szerves szövet fő összetevőjeként a fehérjék rendkívül fontos szerepet játszanak a test zökkenőmentes működésében. Aktívan részt vesznek minden alapvető folyamatban.

Még a gondolkodásunk is közvetlenül kapcsolódik ehhez a nagy molekulatömegű szerves anyaghoz. Nem is beszélek az anyagcseréről, a kontraktilitásról, a növekedési képességről, az ingerlékenységről és a reprodukcióról.

Mindezek a folyamatok fehérjék jelenléte nélkül lehetetlenek.

A fehérjék kötik a vizet és így a testben sűrűek, az emberi testre jellemző, kolloid szerkezetek.

A híres német filozófus, Friedrich Engels elmondta, hogy az élet olyan fehérje létezésének módja, amely folyamatos anyagcserével folyamatosan kölcsönhatásban van a környezettel, és amint ez a csere megáll, a fehérje bomlik - és az élet maga véget ér.

A fehérjék és az aminosavak típusai

Az új sejtek nem születhetnek fehérje nélkül. Fő feladata az építés. Fiatal sejtek építője, amely nélkül a növekvő szervezet fejlődése lehetetlen. Amikor ez a szervezet abbahagyja a növekedést és eléri az érett korosztályt, a túlélő sejteknek regenerálódásra van szükségük, ami csak a fehérje részvételével történik.

Ennek a folyamatnak a mennyiségének arányosnak kell lennie a szövetek elhasználódásával. Ezért az izomterheléssel összefüggő sportéletet vezető embereknek (például utcai edzésnek) több fehérjét kell fogyasztaniuk. Minél nagyobb az izmok terhelése, annál jobban kell regenerálni a testüket, és ezáltal a fehérjetartalmú ételeket.

A specifikus fehérjék szerepe

A szervezetben a fehérjék állandó egyensúlyának megőrzése szükséges.

Ezek hormonokból, különböző antitestekből, enzimekből és sok más formációból állnak, amelyek közvetlenül részt vesznek a normális élet legfontosabb biokémiai folyamataiban.

Azok a funkciók, amelyeket ezek a fehérjék teljesítenek, nagyon finomak és összetettek. Állandó szinten vagyunk, hogy megtartsuk számukat és összetételüket a testben.

A fehérje egy nitrogénatomot tartalmazó komplex biopolimer. Monomerei α-aminosavak. A fehérje típusától függően különböző aminosavakból áll. Aminosav-összetétel alapján a fehérje biológiai értékét megítéljük. A fehérjék molekulatömege: 6000-1000000 és több.

Aminosavak a fehérjékben

Mik azok az aminosavak? Ezek olyan szerves vegyületek, amelyek két funkcionális csoportból állnak:

• karboxil- (-COOH-) - csoport, amely meghatározza a molekulák savas tulajdonságait;
• az aminocsoport (-NH2-) egy olyan csoport, amely molekulák alapvető tulajdonságait adja.

Sok természetes aminosav van. Élelmiszerfehérjék csak 20-at tartalmaznak.

Az esszenciális aminosavak a fenti 20 közül 8. Ezek a valin, izoleucin, lizin, leucin, treonin, triptofán, fenilalanin, metionin. Ezeket pótolhatatlannak nevezik, mert csak ételekkel kapjuk meg őket. Az ilyen aminosavak nem képződnek testünkben. Egy évnél fiatalabb gyermekeknél a hisztidin esszenciális aminosav.

Ha a test egyik esszenciális aminosav hiánya vagy összetételük egyensúlyának megsértése, akkor a test meghibásodik. A fehérjeszintézis károsodik, és különböző patológiák léphetnek fel.

Milyen típusú fehérjék?

Az élelmiszerekben található összes fehérje egyszerű és összetett. Az egyszerű fehérjéket fehérjéknek is nevezik, és a komplex fehérjéket proteineknek nevezik.

Eltérnek abban, hogy az egyszerűek csak polipeptid láncokból állnak, és a komplex, a fehérje molekulán túlmenően, egy protetikus csoportot is tartalmaz - nem fehérje.

Egyszerűen fogalmazva, a fehérjék tiszta fehérje, és a fehérjék nem tiszta fehérje.

Szintén a fehérjéket térszerkezetük alapján osztják szét gömbölyű és fibrilláris formákra. A globuláris fehérje molekulákban az alak gömb vagy ellipszoid, és fibrilláris fehérje molekulákban, szálas.

Egyszerű globuláris fehérjék: albumin és globulinok, glutelinek és prolaminok.

A tej, tejsavó, tojásfehérje összetétele albumin és globulin. A glutelinek és a prolaminek viszont a gabonavetőmagokban található növényi fehérjék. A glutén nagy részét alkotják. A növényi fehérjék gyenge lizin, leucin, metionin, treonin és triptofán esetében. De gazdag glutaminsavban.

A testben lévő támasztó funkciót szerkezeti fehérjék (protenoidok) végzik. Ezek állati eredetű fibrilláris fehérjék.

Az emésztési enzimek emésztésére is ellenállóak, és egyáltalán nem oldódnak vízben. A protenoidok közé tartozik a keratinok (sok cisztint tartalmaznak), a kollagén és az elasztin.

Az utolsó két kis kéntartalmú aminosavat tartalmaz. Ezenkívül a kollagén hidroxi-prolinban és oxilizinben gazdag, nem tartalmaz triptofánt.

A kollagén vízben oldódik, és hosszabb forralás során zselatinná (glutént) válik. Zselatin formájában sok kulináris étel elkészítésére szolgál.

A komplex fehérjék közé tartoznak a gliko-, lipo-, metallo-, nukleo-, kromo- és foszfoproteidok.

• Műanyag funkció - a testet műanyaggal kell ellátni. A fehérje egy építőanyag a sejtek számára, amely az összes enzim és a legtöbb hormon fő összetevője.
• Katalitikus funkció - minden biokémiai folyamat gyorsítója.
• Hormonális funkció - a legtöbb hormon szerves része.
• A specifitás függvénye - mind az egyéni, mind a fajspecifikus, mind az immunitás, mind az allergiák megnyilvánulásának alapja.
• Közlekedési funkció - a fehérje részt vesz a vér oxigén, néhány vitamin, ásványi anyag, szénhidrát, lipid, hormon és más anyag szállításában.

A fehérje csak étellel kapható. A szervezetnek nincs tartalék tartaléka. Ez az étrend elengedhetetlen összetevője. De nem szabad túlságosan részt venni a fehérjetartalmú élelmiszerekben, mivel ez a szervezet mérgezéséhez és a szabad gyökök aktív szaporodásához vezethet.

Fehérjék és nitrogén egyensúly

Egy egészséges testben a nitrogén egyensúly folyamatosan fennmarad. Az úgynevezett nitrogén egyensúlyi állapot. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszerekkel együtt a szervezetbe belépő nitrogén mennyiségének meg kell egyeznie a vizelettel, székletgel, verejtékkel, bőrhámlással, körmökkel, hajjal együtt a szervezetből kiváltott nitrogén mennyiségével.

A pozitív nitrogénegyensúly fogalma (az eltávolított nitrogénmennyiség kisebb, mint a bejövő) és negatív nitrogénegyensúly (az eltávolított nitrogén mennyisége nagyobb, mint a beérkező). A súlyos betegségekből és betegségekből származó gyermekeknél általában pozitív nitrogén egyensúly figyelhető meg. Ez annak köszönhető, hogy folyamatos növekedési folyamatuk van a gyerekeknek. Ezenkívül ez az egyensúly is fennáll.

Ha a fehérje-katabolizmus folyamata túlnyomórészt a szintézis folyamata felett (éhezés, hányás, fehérje-mentes étrend, anorexia), vagy a fehérjék adszorbeálódnak az emésztőrendszerben, vagy a fehérje-lebontás folyamata súlyos betegségek miatt megfigyelhető, akkor negatív nitrogénegyensúly van.

A fehérjék hiánya és feleslege

A fehérjék, a testben ételekkel együtt, oxidálódnak és energiával ellátják a testet.

A böjt alatt a fehérje, mint energiaforrás bevitele drámai módon nő.

A fehérjék, amelyek a gyomorban ételekkel együtt járnak, aminosavakká bonthatók. Ezenkívül ezek az aminosavak a bél nyálkahártyáján felszívódnak, és egyenesen a májba kerülnek. És onnan az aminosavak minden más szervhez és kötőszövethez kerülnek az emberi test fehérjék szintetizálására.

Fehérjehiány

Ha a napi táplálkozás étrendje elégtelen mennyiségű fehérjét tartalmaz - hiányossága, akkor ez valószínűleg fehérjehiányhoz vezet. Könnyű fehérjehiány akkor fordulhat elő, ha a kiegyensúlyozott étrend megsértése számos olyan betegséggel jár, amely a fehérje felszívódásának megszakadásához, a megnövekedett katabolizmushoz és más fehérjék és aminosavak metabolikus rendellenességeihez vezet.

A felesleges fehérje

A hiányosságon túlmenően a szervezetben túl sok fehérje van. Ebben az esetben az emésztő- és ürítőrendszerek erős terhelésnek vannak kitéve, ami rothasztó termékek kialakulásához vezet a tápcsatornában. Ez pedig az egész szervezet mérgezését és mérgezését okozza.

Ezek a szervezetben lévő fehérjék funkciói. A következtetés csak egy. Szükséges a megfelelő táplálkozás fenntartása.

A fehérje és a kár előnyei

Nehéz megmondani, hogy az emberi testben nincs fehérje. Csontokban, izmokban, bőrben, inakban, szalagokban, hajban és általában szinte minden szövetben és szervben található.

Részt vesz a hemoglobin létrehozásában, amely oxigénnel ellátja vérünket, valamint olyan enzimeket, amelyek a test számos kémiai reakcióját kiváltják.

Meglepő, de annak érdekében, hogy mi legyünk, legalább 10 000 a legkülönfélébb fehérjék közül.

Ezért olyan fontos, hogy megértsük a fehérjék előnyeit és károsodását, és legalább egy általános elképzelésünk legyen arról, hogyan kell enni, hogy ne károsítsd magad.

Mit mondanak a tudósok egy mókusról?

Az Amerikai Orvostudományi Intézet (IOM) hangsúlyozza, hogy egy felnőttnél az étrendi vagy az úgynevezett étrend-fehérje napi bevitelének legalább 0,8 g-nak kell lennie 1 kg testtömegre vonatkoztatva.

Ugyanakkor az USA-ban a 19 év feletti nők és férfiak ajánlott napi bevétele 46 gramm, illetve 56 gramm.

Ennek az elemnek a hiánya a szervezetben az izomtömeg csökkenéséhez, az immunitás romlásához, a növekedési retardációhoz vezet, és a légzőrendszeri és szív-érrendszeri betegségeket is okoz, és akár halálhoz is vezethet.

Különböző tanulmányok eredményei szerint az Orvostudományi Intézet megengedte a megengedett határértékeket a fehérje bevitelhez - naponta 10% -ról 35% -ra. A fehérje megteremtésének alapja aminosavak, amelyeket a szervezetünk a májban szintetizál. Ezek egy része azonban csak élelmiszerből származhat.

Ezenkívül ezek a nagyon fontos komponensek csak az állati termékekben - hús, hal, tojás és tejtermékek - találhatók.

Először is, azoknak, akik vegetáriánus étrendet követnek, tudniuk kell az ilyen típusú fehérjék előnyeiről, mert nincsenek aminosavak olyan fehérjeforrásokban, mint a zöldség, a gabona, a gyümölcs, a dió stb.

Ugyanakkor ismert a fehérje károsodásáról. Ő az, aki felelős az élelmiszerallergiák előfordulásáért, ami nem más, mint a szervezet védelmi rendszerének erőszakos reakciója. Egyre több tanulmány megerősíti, hogy a magas tartalmú termékek jelentős szerepet játszanak az emberi egészségben.

És bár viszonylag kevés bizonyíték gyűlt össze arról, hogy a fehérje mennyisége befolyásolja-e a krónikus betegségek kialakulását, bizonyított, hogy a hal, a hüvelyesek, a csirke és a diófélék tartalmú étrendfehérje fogyasztása a vörös húsú fehérje helyett csökkenti bizonyos betegségek kockázatát és korai halál.

A fehérjék előnyeinek és károsodásának kérdését a Harvard Közegészségügyi Főiskola tudósai bőségesen bizonyították olyan területeken, mint a szív- és érrendszeri betegségek. A Nurses Health Study több mint 20 éve figyeli a 120 000 férfit és nőt, akik betartják a különböző étkezési stílusokat és életmódokat.

Kiderült, hogy azok, akik rendszeresen részt vettek a diéta vörös húsában, különösen a feldolgozott - azaz a kolbász, a burgonya, a szalonna és bármely más konzerv, dohányzás, sózás és mások -, nagyobb a szívbetegség és a szívroham kockázata.

Segítették annak csökkentését azáltal, hogy ezeket a termékeket táplálékfehérje diétával - halakkal, baromfival és hüvelyesekkel - helyettesítették. Ráadásul minden 85 g rendszeresen fogyasztott vörös hús 13% -kal növelte a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát.

A kisebb húsmennyiségben feldolgozott vörös hús pedig körülbelül 40 gramm naponta - egy adag egy forró kutyával - ezt a veszélyt akár 20% -kal növelte. A fehérje károsodása ebben az esetben meglehetősen jelentős.

Egyébként, tekintettel a táplálékfehérje mennyiségére, megerősítették azt a megerősítést, hogy a fehérjékből álló étrend jó a szív számára, ha egészséges forrásból nyerik.

Mennyire fontos a fehérje minősége?

A fehérjék minősége fontos szerepet játszik más betegségek, például a cukorbetegség megelőzésében.

Fehérje és cukorbetegség

Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy a vörös hús, különösen a feldolgozott hús szerelmesei nagyobb kockázatot jelentenek a 2. típusú cukorbetegség kialakulására, mint azoknál, akiknek a diéta ritka - ezek átlagosan 12% és 32%. A napi étrendben a dió, a teljes kiőrlésű gabona vagy az alacsony zsírtartalmú tejtermékek cseréje 16-35% -kal csökkenti a valószínűséget.

Ezen a területen egy másik tudományos megfigyelés kimutatta, hogy ha növeli a vörös hús bevitelét, a fehérje károsodása még nyilvánvalóbbá válik - nevezetesen, a 2. típusú cukorbetegség kockázata 50% -kal nő a következő 4 évben. De a vörös hús arányának csökkentése az étrendben 14% -kal csökkenti a kockázatot a következő 10 évben.

Fehérje és onkológia

Az ápolók egészségügyi tanulmányának megfigyelési adatai szintén pontosak a rákkal kapcsolatban. A rák és a fehérje előnyei és károsodása közötti összefüggések tanulmányai még nem teszik lehetővé a végső következtetéseket.

Néhány adat azonban arra utal, hogy nagyobb a vastagbélrák kockázata, ha nagy mennyiségű vörös húsot fogyasztanak, beleértve a feldolgozott húst is.

Minden további adag 10% -kal és 16% -kal növeli a rák valószínűségét.

Protein előnyök - Ajánlások

Vannak bizonyos ajánlások a vörös és a feldolgozott hús fogyasztásának területén is. Ezeket az Amerikai Rákkutató Intézet készítette. Szerintük a fehérje károsodásának csökkentése érdekében kívánatos, hogy korlátozzuk a teljes húsmennyiséget az étrendben. De ha választani kell, akkor először meg kell érnie a grillet.

Ez annak köszönhető, hogy a magas hőmérséklet olyan vegyületeket hoz létre, amelyek potenciálisan rákot okozhatnak. Ez nem jelenti azt, hogy a grillt teljesen el kell hagyni.

Csak előkészítésre van szükséged - a hús savanyúsága; Részben főzzük a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben, ami csökkenti a grill ideje; és főzzön egy kis lángon.

Protein és osteoporosis

A fehérje minősége és mennyisége néha szerepet játszik az osteoporosis kialakulásában. A fehérje bevitel bizonyos savak véráramba történő felszabadulásával jár.

Általában a test semlegesíti őket pufferanyagokkal és kalciummal.

Ha túl sok fehérje van az étrendben, túlzottan nagy mennyiségű kalciumot igényelhet, és bizonyos esetekben a test a csontokból szállítja.

Ebben az esetben a The Nurses Health Study ugyanezen tanulmánya kimutatta, hogy egy hosszú ideig tartott magas fehérjetartalmú étrend gyengítheti a csontrendszert, azaz a fehérje károsodása ebben az esetben nyilvánvaló.

Azok a nők, akik naponta több mint 95 gramm fehérjét fogyasztottak, 20% -kal nagyobb kockázatot jelentettek a csuklótörésnél, mint azoknál, akik naponta átlagosan kevesebb, mint 68 grammot fogyasztottak. Ez a kutatási terület azonban eddig ellentmondásokat tartalmaz.

Fehérje- és testsúly-szabályozás

A legkevésbé jelzi a tudósok eredményeit a fehérjék súlyával kapcsolatos előnyeiről és károsodásáról. A különbség itt nagyon jelentéktelen.

Ez a 20 éves tanulmány kimutatta, hogy a vöröshús szerelmesei egy kicsit több súlyt szereztek - négyévente fél kilométerenként - azokhoz képest, akiknek több diójuk volt az étrendjükben.

Ez utóbbi ellenkezőleg, 4 évenként 4 uncianyi elveszett.

Fontos tudni

A fehérje előnyei nem kétségesek. Azonban itt, mint minden, ami az egészséghez kapcsolódik, vannak finomságok és árnyalatok. Például a fehérjékben gazdag étel különbözik egymástól, és többé-kevésbé egészséges lehet. Attól függ, hogy milyen más anyagokat tartalmaz a fehérjével együtt - a testhez szükséges rost vagy a felesleges sók, hasznos vagy káros zsírok.

Tehát 170 g nyitott tűzön sült marhahús steak kiváló fehérjeforrás - körülbelül 40 g-ot tartalmaz, de ugyanakkor körülbelül 12 g telített zsírt tartalmaz. Azoknak, akiknek naponta nem szabad kalóriát meghaladnia a 2000-et, ez már egy kicsit túl sok, mivel az ilyen típusú zsír napi ajánlott mennyiségének 60% -át teszi ki.

Az azonos súlyú gammon csak 2,5 g telített zsírt tartalmaz. De a nátrium 500 mg-nál több, mint a napi támogatás. De a lazac, mint más zsíros halak is, nagyon alkalmas - 34 g fehérjét, 1,7 g telített zsírt, meglehetősen alacsony nátriumtartalmat és nagyon hasznos omega-3-ot tartalmaz.

Más szóval, a fehérje minősége nem kevésbé fontos, mint a mennyisége. Azonban ne rohanjon szélsőségesen. Ezért, emlékezve a fehérje feltétel nélküli előnyeire, ne felejtsük el a gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek stb. Előnyeit.

Forrás: http://www.properdiet.ru/belki/468-polza-belka-i-vred/

A Kairat és Valentina extraszenzív vételére való regisztráció itt található: http://ksvety.com/2425

Írta: Askhont

Ha helyesírási hibát észlel, válassza ki azt az egérrel, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.