A szacharóz összetétele

• Termékek

A leggyakoribb diszacharidok (oligoszacharid) például a szacharóz (cukorrépa vagy nádcukor).

A szacharóz biológiai szerepe

Az emberi táplálkozás legnagyobb értéke a szacharóz, amely jelentős mennyiségben bejut a testbe az élelmiszerrel. Mint a glükóz és a fruktóz, a bélben történő emésztés után a szacharóz gyorsan felszívódik a gyomor-bél traktusból a vérbe, és könnyen felhasználható energiaforrásként.

A szacharóz legfontosabb élelmiszerforrása a cukor.

Szacharóz szerkezet

C szacharóz molekuláris képlete₁₂H₂₂Oh₁₁.

A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz. A szacharózmolekula ciklikus formában tartalmaz glükóz- és fruktózmaradékot. A hemiacetál-hidroxilok (1 → 2) -glükozidkötés kölcsönhatása miatt egymáshoz kapcsolódnak, azaz nincs szabad hemiacetál (glikozid) hidroxil:

A szacharóz fizikai tulajdonságai és a természetben lévők

A szacharóz (közönséges cukor) fehér kristályos anyag, édesebb, mint a glükóz, jól oldódik vízben.

A szacharóz olvadáspontja 160 ° C. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

A szacharóz olyan diszacharid, amely a természetben nagyon gyakori, sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható. Különösen sok cukorrépát (16-21%) és cukornádot (20% -ig) tartalmaz, amelyeket ehető cukor ipari termelésére használnak.

A cukor cukortartalma 99,5%. A cukrot gyakran „üres kalória hordozónak” nevezik, mivel a cukor tiszta szénhidrát, és nem tartalmaz más tápanyagokat, például vitaminokat, ásványi sókat.

Kémiai tulajdonságok

A hidroxilcsoportok szacharóz jellegzetes reakciói.

1. Minőségi reakció réz (II) -hidroxiddal

A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható a fémhidroxidokkal való reakcióval.

Videó teszt "A szacharóz hidroxilcsoportok jelenlétének igazolása"

Ha a réz (II) -hidroxidhoz szacharózoldatot adunk, réz-szarathisz fényes kék oldatát képezik (többértékű alkoholok minőségi reakciója):

2. Az oxidációs reakció

Diszacharidok csökkentése

Diszacharidok olyan molekulákban, amelyekben hemiacetál (glikozid) hidroxil (maltóz, laktóz) oldatokban oldódnak, részlegesen átalakulnak a ciklikus formákból az aldehid formák megnyitásához és az aldehidekre jellemző reakciókhoz: reakcióba lép az ammónium-ezüst-oxiddal és visszaállítja a réz-hidroxidot (II) réz (I) -oxidra. Az ilyen diszacharidokat redukálásnak nevezik (csökkentik a Cu (OH) t₂ és Ag₂O).

Ezüst tükrös reakció

Nem redukáló diszacharid

A diszacharidokat olyan molekulákban, amelyekben nincs hemiacetál (glikozid) hidroxil (szacharóz) és amelyek nem válhatnak nyitott karbonil formákká, nem redukálónak nevezik (nem csökkentik a Cu (OH) -ot₂ és Ag₂O).

A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid. Az oldatban lévő szacharóz nem reagál az "ezüst tükörre", és réz (II) -hidroxiddal melegítve nem képez vörös réz-oxidot (I), mivel nem válik nyitott formává, amely aldehidcsoportot tartalmaz.

Videó teszt "A szacharóz csökkentő képességének hiánya"

3. Hidrolízis reakció

A diszacharidokat hidrolízis reakcióval jellemezzük (savas közegben vagy enzimek hatására), aminek következtében monoszacharidok képződnek.

A szacharóz hidrolízisre képes (hidrogénionok jelenlétében melegítve). Ugyanakkor egy szacharózmolekulából egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula képződik:

Videó kísérlet "A szacharóz sav hidrolízise"

A hidrolízis során a maltóz és a laktóz szétválik az alkotórészeikből álló monoszacharidokká a glikozidkötések közötti kötések törése miatt:

Ily módon a diszacharidok hidrolízisének reakciója a monoszacharidok képződésének fordított folyamata.

Élő szervezetekben a diszacharid hidrolízis az enzimek részvételével történik.

Szacharóz termelés

A cukorrépát vagy cukornádot finom chipské alakítják és diffúzorokba (hatalmas kazánokba) helyezik, amelyekben a forró víz megtisztítja a szacharózt (cukrot).

A szacharózzal együtt más komponenseket is átviszünk a vizes oldatba (különböző szerves savak, fehérjék, színezőanyagok stb.). Ezeknek a termékeknek a szacharózból való elválasztására az oldatot mésztejjel (kalcium-hidroxiddal) kezeljük. Ennek eredményeképpen rosszul oldódó sók képződnek, amelyek kicsapódnak. A szacharóz oldható kalcium-szacharóz C-t képez kalcium-hidroxiddal₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

A szén-monoxid (IV) -oxidot az oldaton át a kalcium-szacharát lebontásához és a felesleges kalcium-hidroxid semlegesítéséhez vezetjük.

A kicsapódott kalcium-karbonátot kiszűrjük, és az oldatot vákuumberendezésben bepároljuk. Mivel a cukor kristályok képződése centrifugával történik. A maradék oldat - melasz - akár 50% szacharózt is tartalmaz. Ezt citromsav előállítására használják.

A kiválasztott szacharózt tisztítjuk és elszínezzük. Ehhez vízben oldjuk, és a kapott oldatot aktív szénen keresztül szűrjük. Ezután az oldatot ismét bepároljuk és kristályosítjuk.

Szacharóz alkalmazás

A szacharózt főként önálló élelmiszertermékként (cukorként), valamint édességek, alkoholos italok, szószok gyártásában használják. Magas koncentrációban tartósítószerként használják. Hidrolízissel mesterséges mézet kapunk.

Szacharózt használnak a vegyiparban. Erjesztéssel etanolt, butanolt, glicerint, levulinátot és citromsavat és dextránt kapunk.

Az orvostudományban a szacharózt porok, keverékek, szirupok gyártására használják, beleértve az újszülötteket is (édes ízek vagy tartósítás biztosítása).

szacharóz

A szacharóz szerves vegyület, amelyet két monoszacharid: glükóz és fruktóz maradványai alkotnak. A klorofilltartalmú növényekben, cukornádban, cukorrépában és kukoricában található.

Részletesebben mérlegelje, mi az.

Kémiai tulajdonságok

A szacharózt úgy állítjuk elő, hogy egy vízmolekulát leválasztunk az egyszerű szacharidok glikozid-maradékaiból (enzimek hatására).

A vegyület szerkezeti képlete C12H22O11.

A diszacharidot etanolban, vízben, metanolban feloldjuk, dietil-éterben oldhatatlan. A vegyület olvadáspontja (160 ° C) fölötti melegítése olvadt karamelizációt eredményez (bomlás és festés). Érdekes, hogy intenzív fény vagy hűtés (folyékony levegő) esetén az anyag foszforeszkáló tulajdonságokkal rendelkezik.

A szacharóz nem reagál Benedict, Fehling, Tollens oldatokkal, és nem mutat keton- és aldehid tulajdonságokat. A réz-hidroxiddal való kölcsönhatás esetén azonban a szénhidrát "többértékű alkohol" -ként viselkedik, és fényes kék fém cukrokat képez. Ezt a reakciót az élelmiszeriparban használják (cukorgyárakban), az "édes" anyag szennyeződésektől való elkülönítésére és tisztítására.

Ha a szacharóz vizes oldatát savas közegben melegítjük, invertáz enzim vagy erős savak jelenlétében, a vegyület hidrolizálódik. Ennek eredményeképpen glükóz és fruktóz keveréke, az úgynevezett inert cukor képződik. A diszacharid hidrolízishez az oldat forgási jele változik: pozitívról negatívra (inverzió).

Az így nyert folyadékot édesítésre, mesterséges méz előállítására, szénhidrát kristályosodásának megakadályozására, karamelizált szirup létrehozására és többértékű alkoholok előállítására használják.

A hasonló molekuláris képlettel rendelkező szerves vegyületek fő izomerjei a maltóz és a laktóz.

anyagcsere

Az emlősök, köztük az emberek teste nem alkalmas a szacharóz felszívódására a tiszta formában. Ezért, ha egy anyag belép a szájüregbe, nyál amiláz hatása alatt hidrolízis kezdődik.

A szacharóz-emésztés fő ciklusa a vékonybélben történik, ahol a szacharáz jelenlétében felszabadulnak a glükóz és a fruktóz. Ezt követően az inzulin által aktivált hordozófehérjék (transzlokációk) segítségével monoszacharidokat juttatnak a bélrendszer sejtjeibe a megkönnyített diffúzió segítségével. Ezzel együtt a glükóz aktív transzport révén behatol a szerv nyálkahártyájába (a nátrium-ionok koncentrációs gradiensének köszönhetően). Érdekes, hogy a vékonybélbe való bejutásának mechanizmusa az anyag koncentrációjától függ a lumenben. A testben a vegyület jelentős tartalmával az első „közlekedési” rendszer „működik”, és egy kis - a második.

A vér belsejéből érkező fő monoszacharid glükóz. Abszorpciója után az egyszerű szénhidrátok fele a portál vénáján keresztül a májba kerül, és a többi belép a véráramba a bélcsíkok kapillárisain keresztül, ahol ezt később a szervek és szövetek sejtjei eltávolítják. A glükóz behatolása után hat szén-dioxid-molekulára oszlik, aminek következtében nagyszámú energiamolekula (ATP) szabadul fel. A szacharidok fennmaradó része a bélben felszívódik, elősegítve a diffúziót.

Előny és napi szükséglet

A szacharóz anyagcseréjével az adenozin-trifoszfát (ATP) szabadul fel, amely a szervezet fő energiaszolgáltatója. Támogatja a normális vérsejteket, az idegsejtek és az izomrostok normális működését. Ezenkívül a szacharid fel nem használt részét a szervezet glikogén-, zsír- és fehérje-szénszerkezetek építésére használja. Érdekes módon a tárolt poliszacharid szisztematikus felosztása stabil vércukor-koncentrációt biztosít a vérben.

Mivel a szacharóz „üres” szénhidrát, a napi adag nem haladhatja meg a felhasznált kalóriák egytizedét.

Az egészség megőrzése érdekében a táplálkozási tanácsadók az édességek napi biztonsági normákra történő korlátozását javasolják:

• 1 és 3 év közötti csecsemők számára - 10 - 15 gramm;
• gyermekeknek 6 éves korig - 15 - 25 gramm;
• felnőtteknek 30 - 40 gramm naponta.

Ne feledje, hogy a „norma” nemcsak tiszta szacharózt jelent, hanem az italokban, zöldségekben, bogyókban, gyümölcsökben, cukrászárukban, sült árukban található „rejtett” cukrot is. Ezért az egy és fél év alatti gyermekek jobban kizárják a terméket az étrendből.

Az 5 gramm szacharóz (1 teáskanál) energiaértéke 20 kilokalória.

A szervezetben lévő vegyület hiányának jelei:

• depressziós állapot;
• apátia;
• ingerlékenység;
• szédülés;
• migrén;
• fáradtság;
• kognitív hanyatlás;
• hajhullás;
• ideges kimerültség.

A diszacharid szükségessége nő:

• intenzív agyi aktivitás (az energiaköltség miatt az impulzus áthaladásának fenntartása az axon-dendrit idegszál mentén);
• a szervezetre gyakorolt ​​mérgező terhelés (szacharóz gátfunkciót végez, védi a májsejteket egy pár glükuronsavval és kénsavval).

Ne feledje, fontos, hogy gondosan növeljük a szacharóz napi adagját, mivel a szervezetben lévő anyag feleslege tele van a hasnyálmirigy funkcionális rendellenességeivel, a szív-érrendszeri patológiákkal és a fogszuvasodással.

Káros szacharóz

A szacharóz-hidrolízis során a glükóz és a fruktóz mellett szabad gyökök képződnek, amelyek blokkolják a védő antitestek hatását. A molekuláris ionok „megbénítják” az emberi immunrendszert, aminek következtében a test sebezhetővé válik az idegen „ágensek” inváziójával szemben. Ez a jelenség a hormonális egyensúlyhiány és a funkcionális zavarok kialakulásának alapja.

A szacharóz negatív hatása a testre:

• az ásványi anyagcsere megsértését okozza;
• „Bombázza” a hasnyálmirigy szigetelt készülékét, ami szervi patológiát okoz (cukorbetegség, prediabetes, metabolikus szindróma);
• csökkenti az enzimek funkcionális aktivitását;
• a testből kiszorítja a réz, a króm és a B csoportba tartozó vitaminokat, növelve a szklerózis, a trombózis, a szívroham és a vérerek patológiáinak kockázatát;
• csökkenti a fertőzésekkel szembeni ellenállást;
• savanyítja a szervezetet, acidózist okozva;
• megsérti a kalcium és a magnézium felszívódását az emésztőrendszerben;
• növeli a gyomornedv savasságát;
• növeli a fekélyes colitis kockázatát;
• fokozza az elhízást, a parazita inváziók kialakulását, az aranyér megjelenését, a tüdő emphysema-t;
• növeli az adrenalin szintjét (gyermekeknél);
• provokálja a gyomorfekély, a nyombélfekély, a krónikus apendicitis, a bronchiás asztmás rohamok súlyosbodását
• növeli a szívizaemia, az osteoporosis kockázatát;
• fokozza a fogszuvasodás előfordulását;
• álmosságot okoz (gyermekeknél);
• növeli a szisztolés nyomást;
• fejfájást okoz (a húgysav-sók kialakulása miatt);
• "Szennyezi" a testet, ami az allergiák előfordulását okozza;
• megsérti a fehérje és néha genetikai struktúrák szerkezetét;
• terhes nőknél toxicitást okoz;
• megváltoztatja a kollagén molekulát, fokozza a korai szürke haj megjelenését;
• károsítja a bőr, a haj, a körmök funkcionális állapotát.

Ha a szacharóz koncentrációja a vérben nagyobb, mint a szervezetnek, a glükóz feleslege glikogénré alakul át, amelyet az izmokban és a májban helyeznek el. Ugyanakkor a szervekben lévő anyag feleslege fokozza a „depó” kialakulását, és a poliszacharid zsírvegyületekké való átalakulásához vezet.

Hogyan lehet minimalizálni a szacharóz károsodását?

Figyelembe véve, hogy a szacharóz erősíti az öröm (szerotonin) hormonjának szintézisét, az édes ételek bevitele a személy pszicho-érzelmi egyensúlyának normalizálódásához vezet.

Ugyanakkor fontos tudni, hogyan lehet semlegesíteni a poliszacharid káros tulajdonságait.

1. Cserélje ki a fehér cukrot természetes édességekkel (szárított gyümölcsök, méz), juharszirup, természetes stevia.
2. A napi menüből ki kell zárni a magas glükóztartalmú termékeket (sütemények, édességek, sütemények, sütemények, gyümölcslevek, italok, fehér csokoládé).
3. Győződjön meg arról, hogy a megvásárolt termékek nem tartalmaznak fehér cukor, keményítőszirupot.
4. Használjon antioxidánsokat, amelyek semlegesítik a szabad gyököket, és megakadályozzák a komplex cukrok által okozott kollagén károsodást: A természetes antioxidánsok: áfonya, szeder, savanyú káposzta, citrusfélék és zöldek. A vitamin-sorozat inhibitorai között szerepelnek: béta-karotin, tokoferol, kalcium, L-aszkorbinsav, biflavanoidok.
5. Egy édes étkezés után két mandulát eszünk (a szacharóz vérbe történő felszívódásának csökkentése érdekében).
6. Igyon másfél liter tiszta vizet minden nap.
7. Minden étkezés után öblítse le a száját.
8. Ne sportoljon. A fizikai aktivitás stimulálja az öröm természetes hormonjának felszabadulását, aminek következtében a hangulat emelkedik, és az édes ételek iránti vágy csökken.

A fehér cukor emberi szervezetre gyakorolt ​​káros hatásainak minimalizálása érdekében ajánlatos az édesítőszereket előnyben részesíteni.

Ezek az anyagok a származástól függően két csoportra oszthatók:

• természetes (stevia, xilit, szorbit, mannit, eritritol);
• mesterséges (aszpartám, szacharin, aceszulfám-kálium, ciklamát).

Az édesítőszerek kiválasztásakor jobb, ha előnyben részesítjük az első anyagcsoportot, mivel a második használata nem teljesen tisztázott. Ugyanakkor fontos megjegyezni, hogy a cukoralkoholok (xilit, mannit, szorbit) visszaélése hasmenéses.

Természetes források

Természetes források a "tiszta" szacharóz - cukornád szárak, cukorrépa gyökerek, kókuszpálma leve, kanadai juhar, nyír.

Ezen túlmenően egyes gabonafélék (kukorica, édes cirok, búza) magvak embriói gazdag vegyületek.

Fontolja meg, hogy mely élelmiszerek tartalmazzák az "édes" poliszacharidot.

A szacharóz képlete és biológiai szerepe a természetben

Az egyik leghíresebb szénhidrát a szacharóz. Élelmiszer-készítmények előállítására használják, sok növény gyümölcsében is megtalálható.

Ez a szénhidrát az egyik fő energiaforrás a testben, de feleslege veszélyes patológiákhoz vezethet. Ezért érdemes részletesebben megismerni tulajdonságait és tulajdonságait.

Fizikai és kémiai tulajdonságok

A szacharóz egy szerves vegyület, amely glükóz- és fruktózmaradékokból származik. Ez egy diszacharid. A képlete C12H22O11. Ez az anyag kristályos. Nincs színe. Az anyag íze édes.

A víz kiváló oldhatósága jellemzi. Ezt a vegyületet metanolban és etanolban is feloldhatjuk. Ahhoz, hogy ezt a szénhidrát hőmérsékletet 160 ° -ról olvassuk le, ennek a folyamatnak köszönhetően karamell képződik.

A szacharóz képződéséhez szükség van a vízmolekulák egyszerű szacharidoktól való leválasztására. Nem mutat aldehid és keton tulajdonságokat. Amikor réz-hidroxiddal reagáltat, cukor képződik. A fő izomerek a laktóz és a maltóz.

Az anyag összetételét elemezve meg lehet nevezni az első dolog, amely különbözik a szacharóztól a glükóztól - a szacharóz bonyolultabb szerkezetű, és a glükóz az egyik eleme.

Ezenkívül az alábbi különbségek említhetők:

1. A legtöbb szacharóz cukorrépában vagy cukornádban van, ezért nevezik cukorrépa- vagy cukornádcukornak. A glükóz második neve a szőlőcukor.
2. A cukor édesebb ízű.
3. A glükóz glikémiás indexe magasabb.
4. A szervezet sokkal gyorsabban szívja fel a glükózt, mert egy egyszerű szénhidrát. A szacharóz asszimilációjához előzetesen meg kell szakítani.

Ezek a tulajdonságok a két anyag közötti fő különbségek, amelyeknek sok hasonlóságuk van. Hogyan lehet megkülönböztetni a glükózt és a szacharózt? Érdemes összehasonlítani a színüket. A szacharóz színtelen vegyület, enyhe csillogással. A glükóz kristályos anyag, de színe fehér.

Biológiai szerep

Az emberi test nem képes közvetlen szacharóz asszimilációra - ez hidrolízist igényel. A vegyületet a vékonybélben emésztjük, ahol fruktóz és glükóz szabadul fel belőle. Ők azok, akik tovább osztódnak, és a létfontosságú tevékenységhez szükséges energiává válnak. Elmondható, hogy a cukor fő funkciója az energia.

Ennek az anyagnak köszönhetően a szervezetben a következő folyamatok fordulnak elő:

• ATP kiadás;
• a vérsejtek normájának fenntartása;
• az idegsejtek működése;
• az izomszövet aktivitása;
• glikogénképződés;
• stabil glükózmennyiség fenntartása (a szacharóz tervezett felosztása mellett).

Azonban a kedvező tulajdonságok ellenére ez a szénhidrát „üresnek” tekinthető, így túlzott fogyasztása zavarokat okozhat a szervezetben.

Ez azt jelenti, hogy a napi mennyiség nem lehet túl nagy. Optimális esetben nem lehet több, mint a felhasznált kalóriák 10. része. Ebben az esetben nemcsak a tiszta szacharózt, hanem azt is, amely más élelmiszerekben szerepel.

Nem szükséges teljes mértékben kizárni ezt a vegyületet az étrendből, mivel ezek a hatások is tele vannak következményekkel.

Ilyen kellemetlen jelenségek, mint például:

• depressziós hangulatok;
• szédülés;
• gyengeség;
• fokozott fáradtság;
• csökkent teljesítmény;
• apátia;
• hangulatváltozások;
• ingerlékenység;
• migrén;
• kognitív funkciók gyengülése;
• hajhullás;
• törékeny körmök.

Előfordulhat, hogy a testnek szükség van egy termék szükségességére. Ez az aktív mentális tevékenység során történik, mert az idegimpulzusok áthaladása energiát igényel. Ez az igény akkor is felmerül, ha a test toxikus terhelésnek van kitéve (ebben az esetben a szacharóz akadályt képez a májsejtek védelmében).

Cukor ártalmas

A vegyület visszaélése veszélyes lehet. Ez a hidrolízis során keletkező szabad gyökök kialakulásának köszönhető. Ezek miatt az immunrendszer gyengül, ami a szervezet sebezhetőségének növekedéséhez vezet.

A termék befolyásolásának következő negatív aspektusai említhetők:

• az ásványi anyagcsere megsértése;
• a fertőző betegségekkel szembeni rezisztencia csökkentése;
• a hasnyálmirigyre gyakorolt ​​káros hatás, amely cukorbetegséget okoz;
• növelje a gyomornedv savasságát;
• a B-csoport vitaminainak elmozdulása, valamint az alapvető ásványi anyagok (ennek eredményeként a vaszkuláris patológiák, a trombózis és a szívroham kialakulása);
• az adrenalin termelés stimulálása;
• káros hatás a fogakra (fokozott a fogszuvasodás és a periodontális betegség kockázata);
• nyomásnövekedés;
• a toxikózis valószínűsége;
• a magnézium és a kalcium asszimilációs folyamatának megsértése;
• negatív hatások a bőrre, a körmökre és a hajra;
• az allergiás reakciók kialakulása a test „szennyezése” miatt;
• a súlygyarapodás elősegítése;
• a parazitafertőzések fokozott kockázata;
• a korai szürke haj kialakulásának feltételei;
• a peptikus fekély és a bronchiás asztma súlyosbodása;
• az osteoporosis, a fekélyes colitis, az ischaemia lehetősége;
• az aranyér növekedésének valószínűsége;
• fokozott fejfájás.

Ebben a tekintetben szükséges korlátozni az anyag fogyasztását, megakadályozva annak túlzott felhalmozódását.

Szacharóz természetes forrásai

A felhasznált szacharóz mennyiségének szabályozásához tudnia kell, hogy hol található ez a vegyület.

Számos ételben szerepel, valamint a természetben való eloszlása.

Nagyon fontos figyelembe venni, hogy mely növények tartalmazzák a komponenst - ez korlátozza annak használatát a kívánt sebességre.

A forró országokban a nagy mennyiségű szénhidrát természetes forrása a cukornád, és a mérsékelt éghajlatú országokban - cukorrépa, kanadai juhar és nyír.

Sok gyümölcs található a gyümölcsökben és bogyókban is:

• datolyaszilva;
• kukorica;
• szőlő;
• ananászt
• mangó;
• sárgabarack;
• mandarint;
• szilva;
• őszibarack;
• nektarin;
• sárgarépa;
• dinnye;
• eper
• grapefruit;
• banán;
• körte;
• fekete ribizli;
• alma;
• dió;
• bab;
• pisztácia;
• paradicsom;
• burgonya;
• hagyma;
• cseresznye
• tök;
• cseresznye;
• egres;
• málna;
• zöldborsó.

Ezen kívül a vegyület sok édességet (fagylalt, édesség, sütemény) és bizonyos típusú szárított gyümölcsöket tartalmaz.

Termelési jellemzők

A szacharóz termelése magában foglalja a cukortartalmú kultúrákból történő ipari kivonását. Annak érdekében, hogy a termék megfeleljen a GOST szabványoknak, meg kell felelnie a technológiának.

A következő műveletek végrehajtása:

1. Cukorrépa tisztítása és csiszolása.
2. A nyersanyagok diffúzorokba helyezése, amely után forró vizet vezetnek át rajta. Ez lehetővé teszi, hogy a cukorrépából 95% -os szacharózra mossa fel.
3. Lime tej felhasználásával történő feldolgozás. Ennek következtében a szennyeződések kicsapódnak.
4. Szűrés és bepárlás. A cukor ebben az időben a színezékek miatt eltérő sárgás színű.
5. Oldjuk fel vízben és az oldatot aktív szénnel tisztítjuk.
6. Újrapárologtatás, amelynek eredménye a fehércukor beszerzése.

Ezt követően az anyag kristályosodik és csomagolva van csomagolva.

Cukortermelő videó:

alkalmazási körét

Mivel a szacharóznak sok értékes tulajdonsága van, széles körben használják.

Használatának fő területei a következők:

1. Élelmiszeripar. Ebben a komponensben önálló termékként és a kulináris termékeket alkotó összetevőként használják. Édességek, italok (édes és alkoholos), szószok készítésére szolgál. Ebből a vegyületből mesterséges méz is készül.
2. Biokémia. Ezen a területen bizonyos szénhidrátok szubsztrátok bizonyos anyagok fermentálásához. Ezek közé tartozik: etanol, glicerin, butanol, dextrán, citromsav.
3. Gyógyszerészet. Ez az anyag gyakran szerepel a gyógyszerek összetételében. A tabletták, szirupok, keverékek, gyógyászati ​​porok héjában található. Az ilyen gyógyszerek általában gyermekeknek szólnak.

A terméket kozmetikában, mezőgazdaságban, háztartási vegyszerek gyártásában is használják.

Hogyan befolyásolja a szacharóz az emberi testet?

Ez a szempont az egyik legfontosabb. Sokan igyekeznek megérteni, hogy érdemes-e az anyagot és a mindennapi élethez való hozzáadását használni. A káros tulajdonságainak jelenlétére vonatkozó információk széles körben elterjedtek. Mindazonáltal nem szabad elfelejtenünk a termék pozitív hatását.

A vegyület legfontosabb tevékenysége a test energiával való ellátása. Hála neki, minden szerv és rendszer megfelelően működhet, de egy személynek nincs fáradtsága. A szacharóz hatására aktiválódik a neuronális aktivitás, fokozódik a toxikus hatások ellenállóképessége. Ennek az anyagnak, az idegeknek és az izmoknak köszönhetően.

Ennek a terméknek a hiánya miatt a személy jóléte gyorsan romlik, teljesítménye és hangulata csökken, és megjelennek a túlmunka jelei.

Nem szabad elfelejtenünk a cukor lehetséges negatív hatásait. A megnövekedett tartalommal az emberek számos patológiát alakíthatnak ki.

A legvalószínűbbek közé tartoznak:

• cukorbetegség;
• caries;
• periodontális betegség;
• candidiasis;
• a szájüreg gyulladásos betegségei;
• elhízás;
• viszketés a nemi szervek területén.

Ebben a tekintetben meg kell figyelni a felhasznált szacharóz mennyiségét. Ezért figyelembe kell venni a test szükségleteit. Bizonyos körülmények között ennek az anyagnak a szükségessége nő, és ez figyelmet igényel.

Videó a cukor előnyeiről és veszélyeiről:

Ismerje meg a korlátozásokat. A vegyület intoleranciája ritka. De ha ez megtalálható, akkor ez a termék teljes kizárását jelenti az étrendből.

Egy másik korlátozás a cukorbetegség. Lehetséges a cukorbetegségben szacharóz használata - jobb, ha az orvostól kérdezzük. Ezt különböző jellemzők befolyásolják: a klinikai kép, a tünetek, a szervezet egyedi tulajdonságai, a beteg kora stb.

A szakember teljes mértékben megtilthatja a cukorfogyasztást, mert növeli a glükóz koncentrációját, ami romlik. Kivételt képeznek a hypoglykaemia esetei, amelyek semlegesítik azokat, amelyek gyakran tartalmaznak szacharózt vagy termékeket.

Más esetekben azt javasoljuk, hogy ezt a vegyületet olyan édesítőszerekkel helyettesítsük, amelyek nem növelik a vér glükózszintjét. Néha a szóban forgó anyag használatának tilalma gyenge, és a cukorbetegek időről időre használhatják a kívánt terméket.

Mi az a szacharóz: az élelmiszer-tartalom meghatározása az élelmiszerben

A tudósok kimutatták, hogy a szacharóz az összes növény szerves része. Az anyag nagy mennyiségben cukornádban és cukorrépában van. A termék szerepe meglehetősen nagy az egyes emberek étrendjében.

A szacharóz a diszacharidok csoportjába tartozik (az oligoszacharidok osztályába tartozik). Az enzim vagy sav hatására a szacharóz bomlik fruktóz (gyümölcscukor) és glükóz, amelyből a legtöbb poliszacharid képződik.

Más szavakkal, a szacharóz molekulák D-glükóz és D-fruktóz maradványaiból állnak.

A fő szacharózforrásként szolgáló termék a sima cukor, amelyet bármely élelmiszerboltban értékesítenek. A tudomány kémia olyan szacharózmolekulára utal, amely izomer, az alábbiak szerint: C₁₂H₂₂Oh₁₁.

A szacharóz vízzel való kölcsönhatása (hidrolízis)

A szacharóz a legfontosabb diszacharid. Az egyenletből látható, hogy a szacharóz hidrolízise fruktóz és glükóz képződéséhez vezet.

Ezeknek az elemeknek a molekuláris képletei azonosak, de a szerkezeti képletek teljesen eltérőek.

Fruktóz - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Szacharóz és fizikai tulajdonságai

A szacharóz édes, színtelen kristályok, amelyek vízben jól oldódnak. A szacharóz olvadáspontja 160 ° C. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

Ha cukorbetegségben szenved, és új terméket vagy új edényt kíván kipróbálni, nagyon fontos annak ellenőrzése, hogy a szervezet hogyan reagál rá! Érdemes mérni a vércukorszintet az étkezés előtt és után. Ez kényelmes a OneTouch Select® Plus mérővel, színes tippekkel. Az étkezések előtti és utáni céltartományok vannak (szükség esetén egyénileg testre szabhatók). A képernyőn egy tipp és egy nyíl azonnal megmondja, hogy az eredmény normális, vagy ha az élelmiszer-kísérlet sikertelen volt.

1. Ez a legfontosabb diszacharid.
2. Nem vonatkozik az aldehidekre.
3. Ha Ag-vel melegítjük₂Az O (ammóniaoldat) nem adja meg az "ezüst tükör" hatását.
4. Cu (OH) -val melegítve₂(réz-hidroxid) nem jelenik meg vörös réz-oxidban.
5. Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forralja, akkor bármely alkáliával semlegesítjük, majd a kapott oldatot Cu (OH) 2-gyel melegítjük, vörös csapadék figyelhető meg.

struktúra

A szacharóz összetétele, amint az ismert, magában foglalja a fruktózt és a glükózt, pontosabban a maradékokat. Mindkét elem szorosan kapcsolódik egymáshoz. A molekuláris képlettel rendelkező izomerek közül a C₁₂H₂₂Oh₁₁, kiemelnie kell ezt:

• tejcukor (laktóz);
• malátacukor (maltóz).

Szacharózt tartalmazó élelmiszerek

• Saskatoon.
• Naspolya.
• Gránátok.
• Szőlő.
• A füge szárítva.
• Mazsola (kishmish).
• Datolyaszilva.
• Az aszalt szilva.
• Almafűz.
• Szalma édes.
• Dátumokat.
• Mézeskalács.
• Lekvár.
• Mézes méh

Hogyan hat a szacharóz az emberi testre

Fontos! Az anyag teljes energiát biztosít az emberi testnek, ami szükséges az összes szerv és rendszer működéséhez.

A szacharóz serkenti a máj védőfunkcióit, javítja az agyi aktivitást, megvédi az embert a mérgező anyagoktól való expozíciótól.

Támogatja az idegsejtek és az izmos izmok aktivitását.

Ebből az okból az elemet a legfontosabbnak tartják a szinte valamennyi élelmiszertermék közül.

Ha az emberi szervezet szacharózhiányban szenved, az alábbi tünetek figyelhetők meg:

• erőtlenség;
• energiahiány;
• apátia;
• ingerlékenység;
• depresszió.

Ezenkívül az egészségi állapot fokozatosan romolhat, ezért a szervezetben lévő szacharóz mennyiségét időben kell normalizálni.

A szacharóz magas szintje is nagyon veszélyes:

1. cukorbetegség;
2. genitális viszketés;
3. candidiasis;
4. gyulladásos folyamatok a szájüregben;
5. periodontális betegség;
6. túlsúlyos;
7. fogszuvasodást.

Ha az emberi agy túlterhelt aktív mentális aktivitással, vagy a szervezet toxikus anyagokkal van kitéve, a szacharóz szükségessége drámai módon nő. És fordítva, ez az igény csökken, ha egy személy túlsúlyos vagy cukorbeteg.

Hogyan befolyásolja a glükóz és a fruktóz az emberi testet

A szacharóz hidrolízise glükózt és fruktózt termel. Melyek ezeknek az anyagoknak a fő jellemzői, és hogyan befolyásolják az emberi életet?

A fruktóz egyfajta cukormolekula, és nagy mennyiségben megtalálható friss gyümölcsökben, ami édes. Ebben a tekintetben feltételezhető, hogy a fruktóz nagyon hasznos, mivel természetes komponens. Az alacsony glikémiás indexű fruktóz nem növeli a vércukor koncentrációját a vérben.

A termék maga nagyon édes, de csak kis mennyiségben szerepel az ember által ismert gyümölcsök összetételében. Ezért csak a minimális mennyiségű cukor kerül a testbe, és azonnal feldolgozódik.

Azonban a nagy mennyiségű fruktózt nem szabad hozzáadni az étrendhez. Ennek ésszerűtlen használata provokálhat:

• a máj elhízása;
• a máj hegesedése - cirrózis;
• elhízás;
• szívbetegség;
• cukorbetegség;
• köszvény;
• a bőr idő előtti öregedése.

A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a glükózzal ellentétben a fruktóz az öregedés jeleit sokkal gyorsabban okozza. A helyettesítőkről ebben a tekintetben egyáltalán nincs értelme.

A fentiek alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy a gyümölcsök ésszerű mennyiségben történő felhasználása az emberi test számára nagyon hasznos, mivel magukban foglalják a minimális mennyiségű fruktózt.

De ajánlott elkerülni a koncentrált fruktózt, mivel ez a termék különböző betegségek kialakulásához vezethet. És győződjön meg róla, hogy tudja, hogyan kell a fruktózt diabéteszben szedni.

A fruktózhoz hasonlóan a glükóz egyfajta cukor és a szénhidrátok leggyakoribb formája. A terméket keményítőből nyerjük. A glükóz meglehetősen hosszú ideig biztosítja az emberi testet, különösen az agyát, de jelentősen növeli a vércukor koncentrációját a vérben.

Figyeljen! A komplex feldolgozás alatt álló élelmiszerek rendszeres fogyasztása vagy egyszerű keményítő (fehér liszt, fehér rizs) esetén a vércukor nagymértékben megnő.

• cukorbetegség;
• nem gyógyító sebek és fekélyek;
• magas vér lipidek;
• az idegrendszer károsodása;
• veseelégtelenség;
• túlsúlyos;
• szívkoszorúér-betegség, stroke, szívroham.

szacharóz

A szacharóz jellemzői és fizikai tulajdonságai

Ennek az anyagnak a molekulája a-glükóz és fruktopiranóz maradékaiból épül fel, amelyek egy glikozid-hidroxil segítségével kapcsolódnak egymáshoz (1. ábra).

Ábra. 1. A szacharóz szerkezeti képlete.

A szacharóz fő jellemzőit az alábbi táblázat tartalmazza:

Móltömeg, g / mol

Sűrűség, g / cm3

Olvadáspont, o С

Bomlási hőmérséklet, o F

Oldhatóság vízben (25 o С), g / 100 ml

Szacharóz termelés

A szacharóz a legfontosabb diszacharid. Cukorrépából (szárazanyagból legfeljebb 28% szacharózt tartalmaz) vagy cukornádból (amelyből a név származik) készül; a nyír, a juhar és néhány gyümölcs iszapjában is megtalálható.

A szacharóz kémiai tulajdonságai

Vízzel való kölcsönhatás esetén a szacharóz hidratálódik. Ezt a reakciót savak vagy lúgok jelenlétében hajtjuk végre, és termékei monoszacharidok, amelyek szacharózt képeznek, azaz a szacharózok. glükóz és fruktóz.

Szacharóz alkalmazás

A szacharóz alkalmazását főként az élelmiszeriparban találták: önálló élelmiszertermékként és tartósítószerként is használják. Ezenkívül ez a diszacharid szubsztrátként szolgálhat számos szerves vegyület (biokémia), valamint számos gyógyszer (farmakológia) szerves részeként.

Példák a problémamegoldásra

Annak meghatározásához, hogy hol van oldat, adjunk hozzá néhány csepp híg kén- vagy sósavoldatot minden csőhöz. Vizuálisan nem fogunk változásokat megfigyelni, de a szacharóz hidrolizálódik:

A glükóz egy aldo-alkohol, mivel öt hidroxil- és egy karbonilcsoportot tartalmaz. Ezért annak érdekében, hogy megkülönböztessük a glicerintől, minőségi reakciót fogunk végezni az aldehidekre - ez az ezüst-tükör reakciója az ezüst-oxid ammóniaoldatával. Mindkét csőben hozzáadjuk a megadott oldatot.

Abban az esetben, ha hozzáadjuk a triatomi alkoholhoz, nem fogunk megfigyelni a kémiai reakció jeleit. Ha a kémcsőben glükóz van, akkor kolloid ezüst szabadul fel:

szacharóz

Szacharóz C₁₂H₂₂O₁₁, vagy répacukor, nádcukor, a mindennapi életben csak a cukor az oligoszacharidok csoportjából származó diszacharid, amely két monoszacharidból áll - α-glükózból és β-fruktózból.

A szacharóz olyan diszacharid, amely a természetben nagyon gyakori, sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható. A szacharóz tartalom különösen magas a cukorrépában és a cukornádban, amelyet ehető cukor ipari termelésére használnak.

A szacharóz nagy oldhatóságú. Kémiailag a szacharóz meglehetősen közömbös, mivel az egyik helyről a másikra költözéskor szinte nem vesz részt az anyagcserében. Néha a szacharózt tartalék tápanyagként tárolják.

A bélbe belépő szacharózt a vékonybél alfa-glükozidázja gyorsan hidrolizálja glükózra és fruktózra, amelyet ezután a vérbe szívnak fel. Az alfa-glükozidáz inhibitorok, mint például az akarbóz, gátolják a szacharóz lebomlását és felszívódását, valamint az alfa-glükozidáz által hidrolizált egyéb szénhidrátokat, különösen keményítőt. A 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használják [1].

Szinonimák: α-D-glükopiranozil-β-D-fruktofuranozid, cukorrépa-cukor, nádcukor

A tartalom

megjelenés

Színtelen monoklin kristályok. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

Kémiai és fizikai tulajdonságok

Molekulatömeg 342,3 a. pl. Bruttó képlet (Hill rendszer): C₁₂H₂₂O₁₁. Az íze édes. Oldhatóság (gramm / 100 g oldószer): vízben 179 (0 ° C) és 487 (100 ° C), 0,9 etanolban (20 ° C). Enyhén oldódik metanolban. Nem oldódik dietil-éterben. A sűrűség 1,5879 g / cm3 (15 ° C). A nátrium-D-vonal fajlagos forgatása: 66,53 (víz, 35 g / 100 g, 20 ° C). Folyékony levegővel hűtve, fényes fény megvilágítása után a szacharóz kristályok foszforeszkáló hatásúak. Nem mutatja a helyreállítási tulajdonságokat - nem reagál a Tollens reagensével és a Fehling reagensével. Nem képez nyitott formát, ezért nem mutat aldehidek és ketonok tulajdonságait. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható a fémhidroxidokkal való reakcióval. Ha a szacharózoldatot hozzáadjuk a réz (II) -hidroxidhoz, réz-szacharóz fényes kék oldatot képez. A szacharózban nincs aldehidcsoport: ezüst (I) -oxid ammóniaoldattal melegítve ez nem ad réz (II) -hidroxiddal melegítve „ezüsttüköret”, nem képez vörös réz-oxidot (I). A szacharóz izomerek számából, molekuláris képlettel₁₂H₂₂Oh₁₁, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.

A szacharóz reakciója vízzel

Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forraljuk, és a savat lúgmal semlegesítjük, majd az oldatot melegítjük, az aldehid-csoportokkal rendelkező molekulák jelennek meg, amelyek a réz (II) hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálják. Ez a reakció azt mutatja, hogy a sav katalitikus hatása alatt lévő szacharóz hidrolízisnek van kitéve, aminek eredményeként glükóz és fruktóz keletkezik:

Reakció réz (II) -hidroxiddal

A szacharóz molekulájában több hidroxilcsoport található. Ezért a vegyület ugyanúgy kölcsönhatásba lép a réz (II) -hidroxiddal, mint a glicerin és a glükóz. Szacharózoldat hozzáadásával a réz (II) -hidroxid-csapadékhoz feloldódik; a folyadék kékre vált. A glükózzal ellentétben a szacharóz nem csökkenti a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá.

Természetes és antropogén források

A cukornádból, cukorrépából (a szárazanyag 28% -áig), növényi gyümölcslevekből és gyümölcsökből (például nyír, juhar, dinnye és sárgarépa) tartalmaz. A szacharóztermelés forrását - a cukorrépából vagy a cukornádból - a 12 C és 13 C stabil szén-izotóp-tartalom aránya határozza meg. a cukornád C4-mechanizmussal rendelkezik a szén-dioxid felszívódásához (oxaloecetsavon keresztül), és előnyösen elnyeli a 13 C izotópot.

A világ termelése 1990-ben - 110 millió tonna.

galéria

Statikus 3D kép
szacharóz molekulák.

Barna kristályok
(cukornád) cukor

jegyzetek

1. ↑ Akarabose: használati utasítás.

• Keresse meg és rendezze lábjegyzetek formájában linkeket a jó hírű forrásokra, amelyek megerősítik az írást.

Wikimedia Alapítvány. 2010.

Nézze meg, hogy milyen szacharóz van más szótárakban:

Szacharózis - kémiai név nádcukor. Az orosz nyelvű idegen szavak szótára. Chudinov, AN, 1910. Szacharóz chem. a nádcukor neve. Az orosz nyelvű idegen szavak szótára. Pavlenkov F., 1907... Az orosz nyelv idegen szavainak szótára

szacharóz - nádcukor, répacukor Szótár orosz szinonimák. szacharóz n., szinonimák száma: 3 • maltobiosis (2) •... szinonimák szótár

szacharóz - s, w. szacharóz f. Növényekben (cukornád, cukorrépa) található cukor. Ush. 1940. A Prou ​​1806-ban többféle cukor létezését állapította meg. A szőlőből (glükóz) és a gyümölcsből...... az orosz nyelvtudomány történelmi szótárát különböztette meg.

SAXAROSE - (nádcukor), diszacharid, amely hidrolízis után d-glükóz és d fruktóz [1 (1,5) glükozid 2 (2.6) fruktozidban] ad; a monoszacharidok maradványait di-glikozid kötéssel (lásd diszacharidok) kötik össze, aminek következtében nem rendelkezik...... nagy orvosi enciklopédiával

Szacharózis (cukornád vagy cukorrépa cukor), glükóz- és fruktózmaradékokból képződött diszacharid. A szénhidrátok fontos közlekedési formája a növényekben (különösen sok cukorrépa, cukorrépa és más cukorrépa)...... Modern enciklopédia

A SAChAROSA egy (cukornád vagy cukorrépa-cukor) diszacharid, amelyet glükóz- és fruktózmaradékok képeznek. A szénhidrátok fontos szállítási formája a növényekben (különösen sok cukorrépa, cukorrépa és más cukorrépa); egyszerű...... nagy enciklopédikus szótár

Szacharóz - (C12H22O11), közönséges fehér kristályos CUKOR, DISACHARID, amely glükóz molekulákból és FRUCTOSES-ból áll. Sok növényben megtalálható, de főként cukornád és cukorrépa használják az ipari termeléshez...... Tudományos és technikai enciklopédikus szótár

Szacharóz - szacharóz, szacharóz, nő. (Chem.). Növényekben (cukornád, cukorrépa) található cukor. Magyarázó szótár Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov magyarázó szótár

Szacharózis - szacharózis, s, fem. (Spec.). Cukorrépa vagy cukorrépa-cukor, amelyet glükóz- és fruktózmaradékok alkotnak. | mn. szacharóz, ó, ó. Szótár Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov szótár

Szacharóz - nádcukor, cukorrépa-cukor, diszacharid, amely glükóz- és fruktózmaradékokból áll. Naib, egy könnyen emészthető és lényeges szénhidrát-transzport a növényekben; a fotoszintézis során képződő szénhidrátok formájában a szénhidrátok keverednek a levélből...... Biológiai enciklopédikus szótárba

szacharóz - CODED SUGAR, cukorrépa; Cukor - diszacharid, amely glükózmaradványokból és fruktózból áll; a növényi eredetű egyik leggyakoribb cukrok. A fő szén-dioxid-forrás sok prom. Mikrobiol. folyamatok...... Mikrobiológiai szótár

65. Szacharóz, fizikai és kémiai tulajdonságai

Fizikai tulajdonságok és a természetben való tartózkodás.

1. Színtelen, édes ízű kristályok, amelyek vízben oldódnak.

2. A szacharóz olvadáspontja 160 ° C.

3. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

4. Sok növényben található: nyír, juhar, sárgarépa, dinnye, cukorrépa és cukornád.

Szerkezet és kémiai tulajdonságok.

1. A szacharóz - C molekuláris képlete₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz.

3. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható a fémhidroxidokkal való reakcióval.

Ha a szacharózoldatot hozzáadjuk a réz (II) -hidroxidhoz, réz-szacharóz fényes kék oldatot képez.

4. A szacharózban nincs aldehid-csoport: ezüst-oxid ammóniaoldattal melegítve (II) ez nem képez „ezüsttüköret”, ha réz-hidroxiddal (II) melegítjük, nem képez vörös réz-oxidot (I).

5. A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid.

6. A szacharóz a legfontosabb diszacharid.

7. Cukorrépából (szárazanyagból legfeljebb 28% szacharózt tartalmaz) vagy cukornádból nyerik.

A szacharóz vízzel való reakciója.

Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forraljuk, és a savat lúggal semlegesítjük, majd az oldatot réz (II) -hidroxiddal melegítjük, piros csapadék válik ki.

A szacharózoldat forralásakor aldehidcsoportokkal rendelkező molekulák jelennek meg, amelyek a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálják. Ez a reakció azt mutatja, hogy a sav katalitikus hatása alatt lévő szacharóz hidrolízisnek van kitéve, aminek eredményeként glükóz és fruktóz keletkezik:

6. A szacharózmolekula glükóz- és fruktózmaradványokból áll egymással.

A szacharóz izomerek számából, molekuláris képlettel₁₂H₂₂Oh₁₁, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.

1) malátát a maláták hatására keményítőből nyerik;

2) malátacukornak is nevezik;

3) hidrolízis során glükózt képez:

A laktóz jellemzői: 1) a tejben laktóz (tejcukor); 2) magas tápértéke van; 3) a hidrolízis során a laktózt glükóz és galaktóz, glükóz és fruktóz izomerjei bontják, ami fontos jellemző.

66. Keményítő és annak szerkezete

Fizikai tulajdonságok és a természetben való tartózkodás.

1. A keményítő fehér por, vízben oldhatatlan.

2. Forró vízben megduzzad, és kolloid oldatot képez.

3. A szénmonoxid (IV) zöld (klorofill) növényi sejtek asszimilációjának terméke, a keményítő a növényi világban oszlik meg.

4. A burgonyagumók körülbelül 20% keményítőt, búzát és kukoricamagot tartalmaznak - mintegy 70%, rizs - körülbelül 80%.

5. keményítő - az egyik legfontosabb tápanyag az emberek számára.

2. A növények fotoszintetikus aktivitásának eredményeként keletkezik a napsugárzás energiájának elnyelésével.

3. Először a glükózt szén-dioxidból és vízből szintetizálják számos folyamat eredményeképpen, amelyek általánosan kifejezhetők az alábbi egyenlettel: 6СO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. A keményítő makromolekulák mérete nem azonos: a) különböző számú C kapcsolót tartalmaznak₆H₁₀O₅ - több százról több ezerre, különböző molekulatömegükkel; b) szerkezetükben is különböznek: több százezer molekulatömegű lineáris molekulák mellett elágazó molekulák is vannak, amelyek molekulatömege eléri a több milliót.

A keményítő kémiai tulajdonságai.

1. A keményítő egyik tulajdonsága, hogy a jóddal való interakció során kék színt ad. Ez a szín könnyen megfigyelhető, ha egy csepp jódoldatot burgonyaszeletre vagy fehér kenyér szeletére helyezünk, és a keményítő pasztát réz (II) -hidroxiddal melegítjük, réz (I) -oxid képződik.

2. Ha a keményítő pasztát kis mennyiségű kénsavval forralja, semlegesíti az oldatot és a reakciót réz (II) -hidroxiddal végezzük, a réz (I) -oxid jellegzetes csapadék képződik. Ez azt jelenti, hogy ha a vizet sav jelenlétében melegítjük, a keményítő hidrolízisen megy keresztül, ezáltal olyan anyagot képez, amely a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálja.

3. A keményítő makromolekulák vízzel történő szétválasztása folyamatos. Először a keményítő, dextrineknél alacsonyabb molekulatömegű közbenső termékek képződnek, majd a szacharóz-izomer maltóz, a végső hidrolízis termék glükóz.

4. A keményítőnek a kénsav katalitikus hatásával történő glükóz átalakulásának reakcióját 1811-ben K. Kirchhoff orosz tudós fedezte fel. Még mindig használják az általa kifejlesztett glükóz előállításának módját.

5. A keményítő makromolekulái ciklikus L-glükóz molekulák maradványaiból állnak.