FitAudit

• Diagnosztika

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszerekkel kapcsolatos információk segítenek Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, aktív és vidám emberré válni.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el a táplálkozásból azokat a termékeket, amiket eddig még soha nem ismertél.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozók és sportolók számára.

Cukor szénhidrát-tartalma

A szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek az étrend fontos részét képezik. Egyes étrendek, amelyek teljesen megfosztják a szervezetet a szénhidrátoktól, nem lehetnek hosszúak - veszélyezteti a súlyos anyagcsere-rendellenességeket.

Nem minden szénhidrát termék ugyanolyan értéket jelent számunkra. A szervezet szükségleteitől és az asszimiláció képességétől függően választaniuk kell a jogot. Bizonyos rendellenességek (cukorbetegség, ateroszklerózis, elhízás, stb.) Esetében különös megközelítés szükséges az ilyen termékek kiválasztásához.

Lassú szénhidrátok

Az egyik fő szénhidrát, amire szükségünk van az étrendben, a növényi poliszacharidok, beleértve a keményítőt is. Néhány pszeudos tudományi cikk a keményítőt a súlygyarapodás fő bűnözőjeként próbálja feltárni. Ez azonban nem így van. A poliszacharidok (beleértve a keményítőt is), a mono-, di- és más oligoszacharidoktól eltérően, amelyek lassan felszívódnak a gyomor-bélrendszerből, és lehetővé teszik metabolizmusunk kiegyensúlyozott működését. A keményítő lassú szénhidrátokra utal, mivel lassan elégkezik, és nem növeli a vércukorszintet olyan gyorsan, mint a szokásos cukor. Minél kevesebb a feldolgozás, a keményítő az elfogyasztása előtt volt (fűtés vagy az úgynevezett módosítás), annál jobb az anyagcsere. Ezért nem ajánlott a keményítőt tartalmazó növényi termékeket fő táplálkozási értékforrásként túl hosszú ideig főzni.

A poliszacharidok a belek normál mikroflórájának táplálásában használatosak. A gabonafélékben, zöldségekben és sok gyümölcsben található keményítő a táplálkozási tulajdonságokat adja. És ez volt a keményítő, amely az első őseink főételét több százezer évre készítette! Ne félj, hogy extra súlyt kapsz a keményítőtartalmú ételek elfogyasztásánál... A megfelelően megfogalmazott étrendben a szénhidrátoknak (és különösen a keményítőnek) az energia fő szállítójává kell válniuk. Így a lassú szénhidrátok az életünk fő szállítói.

Gyors szénhidrátok

Amint fentebb említettük, van egy másik típusú szénhidrát: mono- és diszacharid. Ezek közé tartozik a rendszeres cukor (szacharóz, szőlőcukor), glükóz, fruktóz, stb. Ezekből a szénhidrátokból a diszacharid szacharóz, amelyet az asztalon egy cukor tálba helyezünk, különösen gondos ellenőrzést igényel. Valójában a szacharóz két molekulából, glükózból és fruktózból áll, és amikor az emésztőrendszerben emésztik, bomlik.

A szacharóz gyorsan felszívódik, és képes a vér glükózzal telítődni, ami nem mindig egyezik testünk fiziológiai képességeivel. Amikor a glükóz vagy a fruktóz belép a testünkbe, és ha nincs szükségük azonnali szükségletre, akkor képesek vagyunk átalakítani a többletet egy különleges állati eredetű poliszachariddá - glikogénnek. Abban az esetben, ha a szervezetünkben a glikogén tartalékai tele vannak, a glükóz zsírsá alakításának mechanizmusa bekapcsol. Ilyen helyzet fordulhat elő ezeknek a monoszacharidoknak a bélben történő gyors felszívódásával, amikor a szövetekben és szervekben való fogyasztásuk sebessége kisebb, mint az abszorpció sebessége. A monoszacharidokat (glükóz vagy fruktóz) gyorsan emésztjük, így „gyors szénhidrátoknak” nevezik őket.

Annak ellenére, hogy a fruktóz nem hangsúlyozza a szénhidrát anyagcsere inzulinmechanizmusát, de a glükózhoz hasonlóan, képes túlzott mennyiségű zsírszövetbe jutni. A glükóz és a fruktóz kalória tartalma teljesen azonos. Ezért a szacharóz (élelmiszercukor) helyettesítése fruktózzal nem védi az elhízást! Az Egyesült Államokban a szacharóz helyett a fruktóz használatára való áttérés a múlt század végén az elhízás előfordulásának éles növekedését váltotta ki. Most már megérted, hogy a fruktóz és a glükóz egyaránt monoszacharidok, amelyek könnyen és gyorsan felszívódnak a vérbe - ezek gyors szénhidrátok. Így a gyors szénhidrátok jelenléte diétánkban nagy mennyiségben nem kívánatos. A megvásárolt termékek összetételének tanulmányozása során láthatja, hogy ezek a komponensek jelen vannak. A módosított keményítő termékének tartalma, amely már részben feldolgozott poliszacharid, és amely magasabb a felszívódási sebességgel, mint a természetes, szintén figyelmet érdemel.

A szénhidrátok asszimilációjának sebessége az élelmiszerek glikémiás indexében tükröződik. Azt mutatja, hogy a különböző élelmiszerek milyen gyorsan táplálhatják a vérünket szénhidrátokkal.

Táblázat a szénhidrátok az élelmiszer

jelzi az összetevők tartalmát grammban 100 g termékre és a teljes kalóriára

Csicsóka2.0 - 17.573

Kalóriatartalom Cukor homok. Kémiai összetétel és tápérték.

Táplálkozási érték és kémiai összetétel "Cukor homok".

Energiaérték Cukor homok 399 kcal.

• Üveg 250 ml = 200 gr (798 kcal)
• 200 ml-es üveg = 160 gr (638,4 kcal)
• Evőkanál (folyékony termékek kivételével) = 25 gramm (99,8 kcal)
• Teáskanál (folyékony termékek kivételével) = 8 gramm (31,9 kcal)

** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagos arányát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.
Fő forrás: I. M. Skurikhin és az élelmiszerek kémiai összetétele.

Termék számológép

A termék kalóriaelemzése

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

• legfontosabb
• A termékek összetétele
• Hozzávalók Cukrászda
• Kémiai összetétel "Cukor homok"

Címkék:Cukor homok kalória-tartalom 399 kcal, kémiai összetétel, tápérték, vitaminok, ásványi anyagok, cukor hasznos, kalória, tápanyagok, hasznos tulajdonságok

Az energiaérték vagy a kalóriaérték az az emberi testben felszabaduló energiamennyiség, amely az emésztési folyamat során az élelmiszerből származik. A termék energiaértékét kilo-kalóriában (kcal) vagy kilo-joulesben (kJ) mérjük 100 g-ra. termék. Az élelmiszer energiaértékének mérésére használt kalóriát „élelmiszer-kalórianak” is nevezik, ezért a kalóriatartalom (kiló) kalóriában történő megjelölésekor a kiló előtagot gyakran elhagyják. Az orosz termékek energiaértékének részletes táblázatai itt találhatók.

Tápérték - a szénhidrátok, zsírok és fehérjék tartalma a termékben.

Az élelmiszertermék tápértéke az élelmiszertermék tulajdonságainak kombinációja, amelynek jelenlétében a szükséges anyagok és energia fiziológiai emberi igényei kielégítőek.

Vitaminok, szerves anyagok, amelyek kis mennyiségben szükségesek az emberek és a legtöbb gerincesek étrendjében. A vitaminok szintézisét általában növények, nem állatok végzik. A napi vitamin-szükséglet csak néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminokat erős fűtés elpusztítja. Sok vitamin instabil és "elveszett" a főzés során vagy az élelmiszer feldolgozásakor.

Ökológus kézikönyv

A bolygónk egészsége a kezedben van!

A glükóz tartalom a termék táblázatban

A szénhidrátok, a glükóz, a fruktóz, a szál termékek tartalma

Szénhidrát-tartalom 100 g ehető termékben

Glükóz, fruktóz és szacharóz tartalom 100 g zöldség, gyümölcs és bogyó ehető részében * t

Glükóz élelmiszer táblázatban

F. Nesterina és I. M. Skurikhina.

Száltartalom 100 g ehető termékben

A rost mennyisége (g)

Hol van a glükóz: élelmiszer lista

Főoldal / Termékek, termékek / Nyersanyagok és fűszerek / Fruktóz

Fruktóz, kalória / 100 g

Megnyitotta a Fructose termék oldalt, amelynek kalóriaértéke 0 kcal. Szeretné tudni, hogy a Fruktóz termék milyen helyet foglal el a Nyersanyagok és Fűszerek kategóriában? Csak kattintson a kívánt rubrikára, és rendezze az összes nevet, például a fehérjék számával és a kalóriák számával.

Azt is tanácsoljuk, hogy fordítson figyelmet a vitaminok és mikroelemek tartalmára, valamint a hasznos vagy káros adalékanyagok számára, amelyekre vonatkozóan az alábbiakban utalunk. És ne feledje, hogy a legfontosabb dolog hasznos, nem ízletes!

Hogyan éghetünk 399 kalóriát?

Más élelmiszerek kalóriatartalma:

Kerékpárút

Nagy mennyiségben glükózt tartalmazó élelmiszerek

2014. február-4-től Szerző: KoshkaS

A glükóz funkciója az emberekben:

Testünk glükózt termel.

A glükóz a cukor egy formája, amely az étkezés után alakul ki testünkben. A glükóz a szénhidrátok, fehérjék és zsírok beviteléből adódik. Aztán belép a vérbe. Vérünk elnyeli a glükózt, és létrehozza a szervezetben a kémiai folyamatok mozgásához és áramlásához szükséges energiát. Az izomszövet, a szervezet szervei és sejtjei ezt az energiát használják.

A glükóz aktívan részt vesz az emberi test számos folyamatában:

• fontos metabolikus folyamatokban vesz részt;

• az energia fő forrása;

• serkenti a szív-érrendszert;

• Terápiás célokra számos betegség kezelésére használják: májpatológia, a központi idegrendszer betegségei, különböző fertőzések, a szervezet mérgezése és más betegségek.

  A glükóz számos köhögéscsillapító szerben, vérpótlóban található;

• táplálékot biztosít az agysejtekhez;

• megszünteti az éhségérzetet;

• enyhíti a stresszt, normalizálja az idegrendszert.

Az emberi szervezetben a glükóz fenti előnyei mellett javítja a mentális és fizikai teljesítményt, normalizálja a belső szervek munkáját és javítja az általános egészséget.

Az agy számára a glükóz az egyetlen „üzemanyag”.

Az agyi neuronok sikeres működéséhez naponta legalább 125-150 gramm glükózt igényelnek.

A test megkapja a szükséges energiát, míg a vér cukor tartalma normál szinten van. Túl magas vagy túl alacsony szintje eltér a testünk szokásos életmódjától. Ezért fontos számunkra, hogy tudjuk, mely élelmiszerek a glükóz forrásai.

A glükóz szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerekkel jut be testünkbe.

Támogatja a vérben szükséges glükózszintet egy speciális hormonális mechanizmussal. Gyakran az étkezés után a vércukorszint némileg emelkedik. Ez okozza a hasnyálmirigy hormon, inzulin felszabadulását. Ez a hormon elősegíti a glükóz felszívódását a szervezet sejtjein, és csökkenti a vér koncentrációját a kívánt számra.

Glikémiás termékindex

Ezen túlmenően, az inzulin a szervezetben egy bizonyos mennyiségű glükózt tartalmaz a glikogén formájában a májban.

A glükóz nagyon gyorsan felszívódik az emésztőrendszerünkben. Ez egy olyan monomer, amelyből bizonyos poliszacharidok képződnek, például glikogén, cellulóz és keményítő. A szervezetben a glükóz oxidációjának eredményeként felszabadul az energia, ami a különböző életfolyamatokhoz szükséges.

Ha a glükóz túlzott mennyiségben jut be a szervezetbe, elég gyorsan átalakul az energia tartalékba.

A glükóz glikogénré alakul, amelyet a test különböző helyei és szövetei tárolnak, mint tartalék energiaforrást. Ha a glikogén tartalékai és így elég nagyok, akkor a glükóz zsírsá válik, amelyet a szervezetbe helyeznek.

Az izmok nem tehetnek glikogén nélkül.

Végtére is, ő az, aki elbomlik, felszabadítja a sejtek munkájához és javításához szükséges energiát. Az izomzatban a glikogén folyamatosan fogyaszt, de tartalékai nem csökkennek.

A tény az, hogy a májból az anyag új részei úgy érkeznek, hogy mennyisége állandó marad.

A glükóz hiánya a szervezetben, tünetek:

A hipoglikémia (glükózhiány) okai lehetnek: hosszan tartó böjt, alultápláltság, nem egészséges táplálkozás, különböző betegségek stb.

A glükózhiány jelei a nap folyamán fordulhatnak elő.

Gyakran előfordulhat, hogy az őket szenvedő személy nem ismeri a rendellenességet. Például a fáradtság érzése, a 11 és 15 óra közötti intervallum kimerültsége az elégtelen cukortartalom első tünete. A tünetek észlelésének legegyszerűbb módja a test reakciói követése édes fánk vagy kávé után.

Tehát a glükóz hiányának első tünetei:

• gyengeség, fáradtság
• remegés,
• izzadás,
• fejfájás,
• éhségérzet
• álmosság,
• irritáció,
• harag,
• zavaros gondolatok
• látási problémák
• kettős látás
• kényelmetlen érzés
• szívdobogás.

A glükózt tartalmazó élelmiszerekből szőlő, cseresznye és cseresznye, málna, eper, szilva, görögdinnye, banán, sütőtök, fehér káposzta, sárgarépa, burgonya, gabonafélék és gabonafélék, méz.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak szénhidrátokat?

A szénhidrátok olyan szerves vegyületek, amelyek a test megfelelő működéséhez szükséges energiát biztosítják. Ezek az egyes szövet- és sejtstruktúrák részei. A szénhidrátok a teljes testtömeg 2,7% -át teszik ki. Nélkülük a belső szervek és rendszerek nem működhetnek rendesen. A szervezetben a szénhidrátok arányának fenntartása kiegyensúlyozott táplálkozással lehetséges, amely adatokat és más hasznos anyagokat tartalmazó termékeket is tartalmaz.

Mi a szénhidrátok szerepe a szervezetben?

Ahhoz, hogy megértsük, miért fontosak ezek a szerves vegyületek, meg kell vizsgálni, hogy milyen funkciókat rendelnek hozzá. Az élelmiszerekkel a testbe belépő szénhidrátok a következő tevékenységek körével rendelkeznek:

1. Energiaforrásokat biztosítanak az emberi testnek. Ez a vegyület oxidációjának köszönhető. Ennek eredményeként egy gramm szénhidrát 17 kilojoulát vagy 4,1 kalóriát termel. Az oxidációt a glikogén (szénhidrát tartalék) vagy glükóz fogyasztása kíséri.
2. Vegyen részt a különböző szerkezeti egységek kialakításában. A szénhidrátoknak köszönhetően a szervezet sejtmembránokat épít, nukleinsavakat, enzimeket, nukleotidokat és így tovább.
3. Formázzon energiaforrásokat a test számára. A glikogén formájú szénhidrátokat izom- és más szövetekben, a májban helyezik el.
4. Ezek antikoagulánsok. Ezek az anyagok vékonyítják a vért, és megakadályozzák a vérrögképződést.
5. A gasztrointesztinális traktus nyálkahártyájába, a légzőrendszer és a húgyúti rendszerek felületébe tartozik. Ezek a belső szervek, a nyálka ellenáll a vírusos és bakteriális fertőzéseknek, védelmet nyújt a mechanikai sérülések ellen.
6. Pozitív hatása nem az emésztés. A szénhidrátok stimulálják az emésztőenzimek működését, és emiatt javítják az emésztési folyamatokat és a tápanyagok és értékes anyagok asszimilációjának minőségét, serkentik a gyomormozgás munkáját.

Ezenkívül ezek a szerves vegyületek növelik a test védőfunkcióit, meghatározzák a vércsoportot, és csökkentik az onkológiai patológiák valószínűségét is.

A szénhidrátok típusai

A széncsoport szerves anyagai két nagy csoportra oszlanak - egyszerű és összetett. Az első az úgynevezett gyors vagy könnyen emészthető, a második pedig lassú.

Egyszerű szénhidrátok

Ezek egyszerű összetételűek és gyorsan felszívódnak a szervezetben. Ez a szénhidrát jellemzője a vércukorszint emelkedéséhez vezet. A szervezet válasza az egyszerű szénhidrátok fogyasztására az inzulin nagy felszabadulása lesz - a hasnyálmirigy előállításáért felelős hormon.

Az inzulin hatására a cukor szintje a normál érték alá csökken. Így egy olyan személy, aki nemrégiben egyszerű szénhidrátokban gazdag ételeket fogyasztott, már nagyon gyorsan kezd éhségérzetet érezni. Ezenkívül a cukormolekulák szubkután zsírsá alakulása egy-két arányban fordul elő.

Ha rossz szénhidrátokban gazdag ételeket használ fel, az a következő káros hatásokhoz vezet:

• állandó éhségérzet és harapási vágy;
• inzulin károsodás a vérerekben;
• gyors hasnyálmirigy kopás;
• növelje a cukorbetegség kockázatát.

Ezek a negatív hatások a fő oka annak, hogy ezeket a szénhidrátokat károsnak vagy nem kívánatosnak nevezik.

Komplex szénhidrátok

Lassú szerves vegyületek, amelyek szálak, glikogén, keményítő, teljesen más módon hatnak a testre. Az ebbe a csoportba tartozó anyagok összetett összetételűek, ezért asszimilációjuk aránya sokkal alacsonyabb, mint a gyorsé. Ezek a vegyületek magas tápértékkel rendelkeznek, ezért a cukor koncentrációja gyakorlatilag nem növekszik, és ezért egy személy sokáig jól érzi magát.

Mivel a cukor koncentrációja nem túl magas, a májnak megvan a ideje, hogy feldolgozza. Ez azt jelenti, hogy szinte teljesen energiaforrássá alakul, és nem kerül zsírba. Így a komplex szénhidrátok nem okoznak kárt a testnek, azaz hasznosak.

Napi szénhidrátigény

A szerves energiaforrás napi fogyasztási rátája a kor, nem, súly, életmód és más tényező miatt. A szénhidrátok napi adagjának kiszámításához a következő számítást használhatja:

1. határozza meg a súlyszabványt, vagyis 100 centimétert vegyen a magasságtól;
2. megszorozzuk a kapott számot 3.5-tel.

Az így kapott szám a napi fogyasztási arány lesz. Ha a növekedés 170 cm, akkor a naponta fogyasztott szénhidrátok mennyisége 245 gramm.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak egyszerű szénhidrátokat?

A gyors szénhidrátok forrásai a következők:

• természetes méz, cukor, lekvár;
• rövid tészta, édesség, kenyér;
• búzadara és rizs fehér liszt;
• fehér búza tészta;
• gyümölcslevek és szóda, valamint szirupok;
• szárított gyümölcsök és édes gyümölcsfajták;
• néhány zöldségfajtát.

Ezek a termékek nem a leghasznosabbak.

Cukor szénhidrát-tartalma

A táblázat a fehérje (alacsony szénhidrogén) diétára vonatkozik.

Kreml, Atkins, Space, Luzhkov étrend.

Elég "kemény" étrendek alkalmazása, amelyek alkalmazása fontos, hogy ne tegyük túlzásba.
A működés elve. Az étrend alapja az állati fehérjék (hús és hal). A zöldségeket és gyümölcsöket kis mennyiségben engedélyezik, hogy a benne lévő szénhidrátok ne egyensúlyozzák a bejövő fehérjéket.
Amikor a szénhidrátok, az energiaforrások súlyosan korlátozódnak a testben, gyorsan elkezdi feldolgozni a felhalmozott zsírkészleteket.
A fogyás az étrend 40 évre történő korlátozásával történik. pl. (hagyományos egységek) naponta, súlymegőrzés - 60 y. e. több mint 60 y. e. 40 éven keresztül étrenddel. e. 8 nap alatt el lehet veszíteni 5,5 kg-ot.

Előnyök. Bár a fogyás lassú, a fehérjetartalmú étrend alkalmazásának eredménye meglehetősen tartós.

Hátrányai. Annak ellenére, hogy fehérje-gazdag ételeket használnak, az izomfehérje elsőként megsemmisül, és csak ezután zsírt éget. Az ilyen étrend időtartamának növelése legfeljebb 3 hétig a veseműködés csökkenéséhez, a koleszterinszint emelkedéséhez és a kalciumhiányhoz vezethet.
Ha alacsony szénhidráttartalmú étrendet figyeltek meg, a szív- és érrendszeri megbetegedések, a gyomor-bél traktus és a vesék a zsír és a fehérje nagy mennyiségű túlterhelése miatt súlyosbodhatnak. A fehérjékből és zsírokból származó szénhidrátok képződéséhez nagy mennyiségű keton test képződik, más szóval aceton. Az aceton stressz mind a sejtek, mind a szervek szintjén terjed. A testünk orvosai - a máj és a vesék vesznek a...
A fehérjetartalmú élelmiszerek túlzott mértékű bevitele stimulálja a húgysav túlzott mértékű lerakódását az ízületekben, amelyek már nehéz helyzetben vannak a további kilogrammok súlya alatt.

A 14 napnál hosszabb ajánlásokat ajánljuk évente egyszer alkalmazni.

20 termék - szénhidrát vezetők

A szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek hatalmas lista, több száz pozícióval, amelyeket nehéz navigálni. Az a tény, hogy a szénhidrátok a különböző tulajdonságokkal rendelkező anyagok egész osztálya. Ezért a fogyás érdekében célszerű megérteni, hogy mi az, milyen funkciók, és milyen termékeket tartalmaznak.

A szénhidrátok típusai

Komplex és egyszerű. Az egyszerűek közé tartozik a glükóz, a fruktóz, a szacharóz és a laktóz. A legáltalánosabb formában ismerős édességek a tea, a méz, a gyümölcsök, a bogyók, a cukorrépa és a nádcukor számára. Nem minden egyszerű szénhidrát egyformán édes. A szacharóz vezető, de ő az, aki felesleggel zsírsá alakul. A fruktóz édesebb, mint a glükóz. A laktóz csak tejtermékekben található.

A komplex szénhidrátok sokkal érdekesebbek azok számára, akik étkezésüket a fogyás céljából szervezik. Ők is nevezik "lassú". Ha az egyszerűek olyanok, mint a benzin - azonnal meggyulladnak és hőt (energiát) kapnak, majd a komplexek szén. Régóta feldolgozzák és fokozatosan energiával telítik a testet. Érdemes megjegyezni, hogy az egyszerű szénhidrátok többsége képes a komplexekből szintetizálni. Ez azt jelenti, hogy a glükóz hiánya (ami a "tüzelőanyag" egység, és rendkívül szükséges a test számára) a poliszacharidokból pótolható.

1. Keményítő. A glükóz fő forrása. A gyökerekben a gabonafélékben és a zöldségekben található a legnagyobb szám.
2. A glikogén. A májban és az izmokban tárolódik, képes gyorsan kitölteni a glükózhiányt. Szárított gyümölcsökben, gyümölcsökben, cukrászdákban.
3. Cellulóz. Ez a szénhidrát az egyik olyan anyag, amelyet közös szálnak neveznek. A gyomorban nem emészthető, hanem hozzájárul a jó emésztéshez. Zöldségekben, gyümölcsökben, gabonafélékben található.
4. Pektint. A tisztító tulajdonságok megnevezése a test egészségügyi rendje. Az E440 élelmiszer-adalékanyagként, sűrítőszerként használva. A lekvár és más édességek gyártásához használják.

Milyen szénhidrátokat válasszon

Hiányuk meghibásodáshoz, gyengeséghez, letargiához, depresszióhoz vezethet. Úgy véljük, hogy a testbe belépő szénhidrátok 30% -ának egyszerűnek kell lennie. Milyen élelmiszerek tartalmaznak szénhidrátokat, amelyek gyorsan pótolhatják az energia tartalékokat? A gyümölcsökben és zöldségekben bőséges a glükóz (például 2,5% -os sütőtökben), és a fruktóz főként gyümölcsökben található, zöldségekben kicsi, az egyetlen kivétel a répa, benne 2,5% fruktóz, ami több mint 2,5% fruktóz, ami több, mint bármelyik más zöldségek.

Azonban az egyetlen elfogadható lehetőség a gyors szénhidrátok fogyasztására a fogyókúrát kereső személy számára a szénhidrát ablak bezárása, az edzés utáni időszak, amikor gyorsan ki kell töltenie az energiahiányt. Ha az edzések és a terhelések intenzívek, akkor megengedett, hogy még egy édes bárot is enni. Bármely más időpontban a magas monoszacharidtartalmú termékek használata túlsúlyos, emellett kiváló alternatív komplex szénhidrátok vannak.

Energetikusan kiegyensúlyozott étrend

Egyes élelmiszerekben láthatjuk a kalóriák dekódolását, amely a három fő tápanyagcsoport között van: szénhidrátok, fehérjék, zsírok. Az a tény, hogy ezek az osztályok mindegyike energiaforrás lehet.

A zsírok maximális energiát, szénhidrátokat biztosítanak - egy kicsit kevésbé, a fehérjék kalóriaforrások is lehetnek. A különbség az, hogy pontosan ezek az anyagok hogyan vesznek részt az energiaalakítás folyamatában. A szénhidrátokat sokkal gyorsabban fogyasztják, mint a zsírok, míg a "feldolgozás" során a szervezetnek kevesebb oxigénre van szüksége. A fehérjék ritkán működnek energiaforrásként, és csak az utolsó fordulóban, amikor a zsírokat és a szénhidrátokat elégtelen mennyiségben szállítják.

Az Atkins diéta érdekes, mert a szénhidrátok szinte teljes elutasítását foglalja magában. Az energiaforrás csak fehérjék és zsírok, bár ismert, hogy a fehérjék és zsírok szerkezeti elemek, nem pedig energia. Ez az étrend nagyon hatékony lehet. A szénhidrátok hiánya miatt a szervezet elkezdi lebontani a hosszú távú tartalékokat - zsírokat. A lényeg az, hogy elegendő ételrel jönnek, különben a test elkezdi visszafizetni az "üzemanyag" hiányát az izmokat alkotó fehérjék felhasználásával, és az izomtömeg csökkenése kellemetlen jelenség.

A szokásos kiegyensúlyozott, nem étrendi táplálkozás mellett az egyszerű szénhidrátok teljes elhagyása lehetetlen. Az irodalmi egyensúly azt sugallja, hogy szénhidrátok, fehérjék, zsírok és sok vitamin és nyomelem található az étrendben.

Glikémiás index és hogyan kell használni a termékek kiválasztására

A vércukorszint 5,5 mol / liter. A vércukorszint 1 mmol / l-es emeléséhez 12 gramm szénhidrátot kell fogyasztani. Ezt az értéket 1 kenyéregységnek (1 XE) nevezik. A glikémiás index nagyon hozzávetőleges mutató, amely a komplex szénhidrátok monoszacharid - glükóz-bomlásának sebességét tükrözi. Ez egy nagyon feltételes indikátor, szinte haszontalan azok számára, akik nem szenvednek cukorbetegségben és elhízásban. A kalória és a glikémiás index közötti kapcsolat nem közvetlen.

Az alábbi táblázat lehetővé teszi több termék összehasonlítását:

Cukor szénhidrát-tartalma

A szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek az étrend fontos részét képezik. Egyes étrendek, amelyek teljesen megfosztják a szervezetet a szénhidrátoktól, nem lehetnek hosszúak - veszélyezteti a súlyos anyagcsere-rendellenességeket.

Nem minden szénhidrát termék ugyanolyan értéket jelent számunkra. A szervezet szükségleteitől és az asszimiláció képességétől függően választaniuk kell a jogot. Bizonyos rendellenességek (cukorbetegség, ateroszklerózis, elhízás, stb.) Esetében különös megközelítés szükséges az ilyen termékek kiválasztásához.

Lassú szénhidrátok

Az egyik fő szénhidrát, amire szükségünk van az étrendben, a növényi poliszacharidok, beleértve a keményítőt is. Néhány pszeudos tudományi cikk a keményítőt a súlygyarapodás fő bűnözőjeként próbálja feltárni. Ez azonban nem így van. A poliszacharidok (beleértve a keményítőt is), a mono-, di- és más oligoszacharidoktól eltérően, amelyek lassan felszívódnak a gyomor-bélrendszerből, és lehetővé teszik metabolizmusunk kiegyensúlyozott működését. A keményítő lassú szénhidrátokra utal, mivel lassan elégkezik, és nem növeli a vércukorszintet olyan gyorsan, mint a szokásos cukor. Minél kevesebb a feldolgozás, a keményítő az elfogyasztása előtt volt (fűtés vagy az úgynevezett módosítás), annál jobb az anyagcsere. Ezért nem ajánlott a keményítőt tartalmazó növényi termékeket fő táplálkozási értékforrásként túl hosszú ideig főzni.

A poliszacharidok a belek normál mikroflórájának táplálásában használatosak. A gabonafélékben, zöldségekben és sok gyümölcsben található keményítő a táplálkozási tulajdonságokat adja. És ez volt a keményítő, amely az első őseink főételét több százezer évre készítette! Ne félj, hogy extra súlyt kapsz a keményítőtartalmú ételek elfogyasztásánál... A megfelelően megfogalmazott étrendben a szénhidrátoknak (és különösen a keményítőnek) az energia fő szállítójává kell válniuk. Így a lassú szénhidrátok az életünk fő szállítói.

Gyors szénhidrátok

Amint fentebb említettük, van egy másik típusú szénhidrát: mono- és diszacharid. Ezek közé tartozik a rendszeres cukor (szacharóz, szőlőcukor), glükóz, fruktóz, stb. Ezekből a szénhidrátokból a diszacharid szacharóz, amelyet az asztalon egy cukor tálba helyezünk, különösen gondos ellenőrzést igényel. Valójában a szacharóz két molekulából, glükózból és fruktózból áll, és amikor az emésztőrendszerben emésztik, bomlik.

A szacharóz gyorsan felszívódik, és képes a vér glükózzal telítődni, ami nem mindig egyezik testünk fiziológiai képességeivel. Amikor a glükóz vagy a fruktóz belép a testünkbe, és ha nincs szükségük azonnali szükségletre, akkor képesek vagyunk átalakítani a többletet egy különleges állati eredetű poliszachariddá - glikogénnek. Abban az esetben, ha a szervezetünkben a glikogén tartalékai tele vannak, a glükóz zsírsá alakításának mechanizmusa bekapcsol. Ilyen helyzet fordulhat elő ezeknek a monoszacharidoknak a bélben történő gyors felszívódásával, amikor a szövetekben és szervekben való fogyasztásuk sebessége kisebb, mint az abszorpció sebessége. A monoszacharidokat (glükóz vagy fruktóz) gyorsan emésztjük, így „gyors szénhidrátoknak” nevezik őket.

Annak ellenére, hogy a fruktóz nem hangsúlyozza a szénhidrát anyagcsere inzulinmechanizmusát, de a glükózhoz hasonlóan, képes túlzott mennyiségű zsírszövetbe jutni. A glükóz és a fruktóz kalória tartalma teljesen azonos. Ezért a szacharóz (élelmiszercukor) helyettesítése fruktózzal nem védi az elhízást! Az Egyesült Államokban a szacharóz helyett a fruktóz használatára való áttérés a múlt század végén az elhízás előfordulásának éles növekedését váltotta ki. Most már megérted, hogy a fruktóz és a glükóz egyaránt monoszacharidok, amelyek könnyen és gyorsan felszívódnak a vérbe - ezek gyors szénhidrátok. Így a gyors szénhidrátok jelenléte diétánkban nagy mennyiségben nem kívánatos. A megvásárolt termékek összetételének tanulmányozása során láthatja, hogy ezek a komponensek jelen vannak. A módosított keményítő termékének tartalma, amely már részben feldolgozott poliszacharid, és amely magasabb a felszívódási sebességgel, mint a természetes, szintén figyelmet érdemel.

A szénhidrátok asszimilációjának sebessége az élelmiszerek glikémiás indexében tükröződik. Azt mutatja, hogy a különböző élelmiszerek milyen gyorsan táplálhatják a vérünket szénhidrátokkal.

Táblázat a szénhidrátok az élelmiszer

jelzi az összetevők tartalmát grammban 100 g termékre és a teljes kalóriára

Csicsóka2.0 - 17.573

szénhidrátok

A szénhidrátok (szacharidok) karbonil- és hidroxilcsoportokat tartalmazó szerves vegyületek. Ezek a test fő energiaforrásai. Az orosz kémikus KG első ízben bevezette a szacharidok osztályának nevét Schmidt 1844-ben. A "szénhidrátok" kifejezés (szénhidrát) a "szénhidrátok" kifejezésből származik, és kis molekulatömegű és nagy molekulatömegű anyagokat egyesít. Ez utóbbi viszont egyszerű cukrok maradványait tartalmazza. Kémiai szerkezetük szerint egy vagy két egységnyi szacharidot és komplexet (poliszacharidokat) tartalmazó egyszerű (mono-, diszacharidok) három vagy több részecskéből állnak.

Amikor a vegyület belép a szervezetbe, a glükózszint emelkedik, ami erőteljes és erős erejű. A cukor koncentrációjának csökkenésével a depresszió, a letargia, az éhség érzését érzi.

Az egyszerű vagy gyors szénhidrátok kifejezett édes ízűek, könnyen emészthetőek a testben, magas glikémiás index jellemzi. Az ilyen vegyületek drámaian növelik a vérben a glükóz százalékos arányát. A komplex vagy lassú szacharidok alacsony GI-vel rendelkeznek, és fokozatosan növelik a szervezetben lévő cukor mennyiségét.

Az ebbe az osztályba tartozó vegyületek 3% -a az állatok tömegének, a növények száraz tömegének 80% -a.

Szénhidrátok szükségesek az agy táplálásához, az összes létfontosságú folyamat energiaellátásához, a tápanyagok metabolizálásához, a központi idegrendszer működésének szabályozásához. Ezen túlmenően az emberi szervezet szacharidokat használ építőanyagként nukleinsavak, immunglobulinok, aminosavak, enzimek előállítására.

monoszacharidok

Ennek az osztálynak a szerves vegyületek a leggyorsabb energiaforrás.

A monoszacharidok típusai

szőlőcukor

Ez az egyszerű szénhidrátok osztályának leggyakoribb képviselője. A glükóz az agy fő energiaszolgáltatója. A vegyület gyümölcsökkel és bogyókkal jut be a szervezetbe, a keményítő, élelmiszer-diszacharidok szétválasztásával szintetizálható. A glükóz fő funkciói: a dolgozó izmok táplálkozása, különösen a szív, a glikogén tárolására a májszövetben, a cukor normál tartományban tartása mellett. Legnagyobb terheléseknél az energiaforrásként kerül felhasználásra, aminosavakból és trigliceridekből szabadul fel, glükózban gazdag élelmiszerek: banán, alma, őszibarack, szőlő, datolyaszilva, frissen facsart gyümölcslevek.

fruktóz

Könnyen emészthető, a legédesebb szén, ugyanolyan tulajdonságokkal, mint a glükóz. A vérbe való belépés után a fruktóz lassabban felszívódik a bélbe, de nagyon gyorsan eltávolítható a véráramból. Az anyag legfeljebb 80% -a megmarad a májban. A glukózhoz viszonyítva a fruktóz könnyebben glikogénré alakítható, édesebb, nem véresíti a cukrot, a monoszacharid fő forrása a méz, a ribizli, az őszibarack, az alma, a körte, a málna, a görögdinnye.

galaktóz

Ez a laktóz (a tej fő szénhidrátja) lebontásának eredménye. A glükóz, fruktóz, galaktóz - C6H12O6 empirikus képlete. Szabad formában a vegyület nem található.

ribóz

A monoszacharid belép a nukleinsavak szerkezetébe, és származéka - deoxiribózja a DNS molekulába. A szerkezeti képlet C5H10O5. A Ribose részt vesz az aerob energiacserében, meghatározza a gének szerkezetét, a kromoszómákat, felgyorsítja a kreatin felszívódását, küzd a szabad gyökökkel, növeli a hatékonyságot és a kitartást. Forma felszabadulás biológiailag aktív adalékanyagok: por, kapszula.

eritrózt

Ez egy aldóz monoszacharid. A vegyület empirikus képlete С4H8O4. A fritóz-6-foszfát előállításában részt vevő szénhidrát anyagcsere közbenső komponense az eritrosis.

A természetben a monoszacharidok leggyakrabban öt szénhidrátatomot (pentózt) vagy hat (hektózt) tartalmazó molekulában találhatók. Ugyanakkor a heterofunkciós vegyületek összetétele hidroxilcsoportokat és egy karbonilcsoportot (keton vagy aldehid) tartalmaz.

diszacharidok

Diszacharidok - két monoszacharid maradék, amelyek a hidroxilcsoportok (egy hemiacetál és alkohol, vagy két hemiacetál) kölcsönhatása révén kapcsolódnak egymáshoz. A szénhidrátok általános képlete 2 egység szachariddal C12H22O11.

A diszacharidok típusai

1. Szacharóz. Ez a legnagyobb értéket képviseli az emberi test számára: a hidrolízis folyamán a vegyület glükóz, fruktóz, szacharóz legfontosabb élelmiszerforrása: cukorrépa gyökerei (legfeljebb 20%) és cukornád szár (legfeljebb 25%). Ezenkívül gyümölcsökben, bogyókban, gyümölcsökben, ékszirupban koncentrálódik. A cukor-homok diszacharid tartalma 99,75%, termék megvásárlásakor ajánlott előnyben részesíteni a szerves vegyületek természetes forrásait, amelyek lenyelése esetén gyorsan elbomlanak monoszacharidokká anélkül, hogy megterhelnék az emberi gyomor-bél traktust. az élelmiszerek újjászületése, nevezetesen fehérje (részben), trigliceridek, keményítő. A túlzott cukorfogyasztás fokozza a bélrendszerben fellépő folyamatokat, megzavarja a koleszterin-anyagcserét, légutakat okoz.
2. Laktóz. Ez a tejtermékek fő szénhidrátja. A szacharóz és a laktóz kémiai képlete C12H22O11. A diszacharidot galaktózra, glükózra osztjuk. A laktóz hiánya emésztési zavarokat, gyomorzavarokat, gázt, tej intoleranciát okoz. A vegyület hiányát az emberi szervezetben megfigyelték a laktáz enzim elégtelen termelésével.
3. Maltóz (malátacukor). A vegyület a glikogén és a keményítő enzimatikus lebomlása következtében alakul ki az emésztőrendszerben. Érdekes, hogy a maltóz alacsonyabb, mint az édességben lévő szacharóz, de meghaladja a laktózt. A szerkezeti képlet C12H24O12. A maltóz összetétele két glükóz maradékot tartalmaz: szabad formájú szénhidrátja a következő élelmiszerekben található: gabonafélék, csírázott szemek, sör, élesztő, maláta, méz és melasz.

Kémiai tulajdonságok szerint a laktóz és a maltóz a redukáló (redukáló) diszacharidok és a szacharóz - a nem redukáló (nem redukáló) csoportba tartozik. Az első kategóriába tartozó vegyületekben az egyik monoszacharidcsoport egy glikozidkötés kialakulásában vesz részt egy hidroxilcsoport segítségével. A szabad hemiacetál-hidroxil jelenléte meghatározza az anyag lehetőségét a ciklus közzétételére. Nem redukált diszacharidokban az OH-csoport nincs jelen anomer központban. Ennek eredményeként nem reagálnak a Tollens reagenssel, nemezelő folyadékkal.

Komplex szénhidrátok. poliszacharidok

Az ebbe a kategóriába tartozó vegyületek bonyolult szerkezetűek a molekulával, tíz-ezer monoszacharidot tartalmaznak. A lassú szénhidrátok csoportja szerint a homopoliszacharidok szintetizálódnak, amelyek ugyanazon típusú és heteropoliszacharidokból állnak, amelyek két vagy több monomer csoportot tartalmaznak. A poliszacharidok emésztésének folyamata 2-5-ször hosszabb, mint a mono- vagy diszacharidok.

A következő típusú komplex szénhidrátokat különböztetjük meg: rostos, keményítő. Az első csoportba tartozó vegyületek a növények emészthetetlen részei, a tápcsatornán áthaladnak anélkül, hogy kalóriát adnának az étrendhez. A rostos poliszacharidok (rostok) felgyorsítják az étkezést az emésztőrendszeren keresztül, védik a vastagbélrák, a gyomor és a máj betegségei ellen. Keményítőtartalmú szénhidrátok (glikogén) - az emberek energiamegtakarításának egyik formája. Az ilyen poliszacharidok egész nap energiát biztosítanak.

Tekintsük a lassú szénhidrátok osztályának képviselőit.

1. Keményítő. A vegyület fehér por, amely nem oldódik hideg vízben. A szénhidrátok mintegy 80% -a fogyaszt a keményítőből. Az anyag kémiai képlete (C6H10O5) n. A vegyület felhalmozódik a növények kloroplasztjaiban, és vízoldható cukrokká alakul, ahonnan a sejtmembránokon keresztül gumók, gyökerek, magok felé halad. Az emberi testben a nyers növények keményítője a szájban a nyál hatására már a malájban is felbomlik. Ami ismét bizonyítja azt a hipotézist, hogy az élelmiszer alapos rágása a jó emésztés kulcsa. A gyomor-traktusban a vegyület hidrolizálódik, amelynek eredményeként a keményítő glükózvá alakul. Ez a reakció az emberi test cukorban való igényeinek kielégítésére irányul. A poliszacharid hosszú láncai ideálisak arra, hogy hosszú ideig (nap) energiát biztosítsanak a szervezet számára: természetes szénhidrátforrások: kenyér, tészta, búza, rizs, bab, gabonafélék, burgonya.
2. A glikogén. Ez egy poliszacharid, amelyet glükózmaradványok képeznek. A glikogén az emberi test fő tárolási szénhidrátja. Olyan energia tartalékot képez, amely képes kompenzálni a vérben a glükóz hirtelen hiányát. A vegyület felhalmozódik a májban, az izmokban. A vegyület empirikus képlete azonos a keményítővel (C6H10O5) n. Felnőtteknél a májban a glikogén teljes tömege elérheti a 120 grammot, az izmokban pedig meghaladhatja a hepatocitákban felhalmozódott mennyiséget.
3. A pektinek. Ezeket az anyagokat galakturonsavmaradékok képezik, és az összes gyümölcsben megtalálható. Az élelmiszeriparban a vegyületeket sűrítőszerként, tisztítószerként, stabilizátorként, nedvességtartalmú szerként és gyógyszerek kapszulázására használják. A poliszacharidot az E440 jelzés alatt étrend-kiegészítőként regisztrálták, a pektikus anyagok enteroszorbensek, nem szívódnak fel az emberi gasztrointesztinális traktusban, de háromszoros előnyökkel járnak az emberi egészségre: csökkentik a vérben lévő glükóz és a „káros” koleszterin mennyiségét, tisztítják a szervezetet (eltávolítják a rákkeltő anyagokat) csökkentse a rák, a szívbetegség lehetőségét Pektinforrások: körte, birsalma, datolyaszilva, mandarin, grépfrút, alma, banán, szilva, ananász, dátumok, áfonya, cseresznye, sárgabarack, füge.
4. Fiber. A poliszacharid olyan növényi rost, amelyet az emberi emésztőrendszer nem emészt, ami a vegyület második nevéhez vezetett - „emészthetetlen szénhidrátok”. A cellulóz típusai: oldható (hemicellulóz, pektin, gumi), oldhatatlan (cellulóz, lignin). Az első típusú komplex szénhidrátok lassítják a vérből a glükóz felszívódását, csökkentik a koleszterin szintjét a szervezetben, a második - felszívja a folyadékot az útjában, felgyorsítja az étkezést az emésztőrendszeren keresztül, megakadályozza a székrekedést. Ezen túlmenően, a rost tisztítja a méreganyagok testét, extra kalória nélkül telít, és megakadályozza a kövek kialakulását az epehólyagban Poliszacharidban gazdag termékek: korpa, mandula, szójabab, sárgarépa, káposzta, alma, fiatal borsó, mogyoró, mazsola, frissen facsart narancslé, teljes kiőrlésű búza, hús, haltermékek, cukor, tej, sajt, naponta 30 gramm rostra van szükség: 7,5 g oldhatatlan és 22,5 gramm oldható.

Ellentétben a mono- és diszacharidokkal, a glikogén, a keményítő fokozatosan oszlik meg a bélben, ami a vér cukortartalmának lassú növekedését és a test energiával való egyenletes telítettségét biztosítja. Ebben a tekintetben ajánlott a szénhidrátok napi szükségletének kitöltése a poliszacharidok kárára (a napi érték 85% -a). Ugyanakkor a gyorsan felszívódó vegyületek alkalmazását a naponta elfogyasztott szacharidok számának 15% -ára kell csökkenteni.

Cukorbetegek, elhízás, ateroszklerózis, szív- és érrendszeri betegségek esetén a lassú káros szénhidrátok (liszt, cukrászsütemény, cukor) fogyasztását naponta 5% -ra kell korlátozni.

Ne feledje, hogy a szacharidok fő forrásaként jobb a természetes szacharózt, glükózt, fruktózt (csírázott szemek, zöldségek, gyümölcsök, szárított gyümölcsök) tartalmazó termékek használata.

Gyors, lassú szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek

A felhasznált szacharidok hasítási sebességének meghatározása - a glikémiás index. A 69 egység fölötti GI-t tartalmazó termékek a gyorsan oldódó szénhidrátok kategóriájába tartoznak. Az ilyen összetevők nagy terhelést mutatnak a hasnyálmirigyben, ami elhízáshoz és a szív megzavarásához vezet, így fogyasztásukat a lehető legkisebbre kell csökkenteni. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a mono- és diszacharidokat poliszacharidokkal helyettesítsék. A lassú szénhidrátok GI-je nem haladja meg a 69 egységet.

joomla 1.7 sablonok

Szénhidrát-tartalom az élelmiszerben

Az összes növényben szénhidrátok találhatók, közülük sokan gabona, hüvelyesek, zöldségek és gyümölcsök. Emberek esetében a főbb emészthető szénhidrátok a keményítő és a szacharóz. A keményítő az emberi fő energiaforrás. Emberi keményítőforrások - burgonya, gabona, hüvelyesek. A monoszacharidokat és az oligoszacharidokat (glükóz, fruktóz, szacharóz) főként gyümölcsökben, bogyókban, édességekben, fagylaltokban és italokban találják. Mivel a glükóz és a szacharóz hozzájárul a vércukor növekedéséhez, a tartalmú termékek a többi szénhidrát termékhez képest a legkevésbé értékesek.

Az emberek számára fontos, hogy étkezési rostot (rost, hemicellulóz, pektin, stb.) Tartalmazó ételeket fogyasztanak. Fő forrásaik a rozs és a búzakorpa, a zöldségek, a gyümölcsök. Teljes kiőrlésű gabonafélék, sokkal hasznosabbak és értékesebbek, mint a legmagasabb minőségű lisztek.

Táblázat. A gabonafélék szénhidrát-tartalma és a gabonafeldolgozás termékei,%.