Gyógyszerkönyv 21

• Diagnosztika

Az anyag molekulatömegének meghatározására kolligatív tulajdonságok alkalmazhatók. Például, ha az oldott anyag tömegét t, meghatározzuk az oldat fagyasztási hőmérsékletét (forráspontját), akkor. Az oldat fagyasztási hőmérsékletének (forráspontja) csökkenésének megállapítása után kiszámíthatjuk az oldott anyag n n számát, majd maga az M = n1n anyag molekulatömegét. Ily módon meghatározható az anyagban lévő oldat disszociációjának vagy társulásának mértéke. Ebben az esetben a (355) és (356) egyenletek jobb oldalát meg kell szorozni a (322) egyenletnek megfelelően a van't Hoff által bevezetett együtthatóval. A sóoldat fagyáspontjának csökkentése körülbelül kétszer nagyobb, mint az azonos mólkoncentrációjú szacharózoldaté. A gyakorlatban gyakrabban használják a krioszkópos módszert, mivel a kísérleti tervezésnél egyszerűbb, és ugyanakkor ugyanazon oldószer krioszkópos állandója nagyobb, mint az ebulioszkopikus. Kámfor oldószer esetében például 40 kg / mol. [C.281]

A fehérjemolekulák nagyon nagyok, így az enzimek molekulatömege általában meghaladja az egymilliót. Vannak azonban olyan enzimek, amelyek molekulatömege 1000. Az enzimfehérje molekula egy része, amely meghatározza annak specificitását, termolabilis. Specifitás szerint meg kell értenünk, hogy az enzim csak bizonyos szubsztrátokra képes hatni, például a szacharóz csak szacharózt hidrolizál és csak karbamidot ureazt, anélkül, hogy befolyásolná még a származékokat. Enzim [c.28]

A fehérjék, nukleinsavak és más makromolekulák frakcionálása a szacharóz sűrűséggradiensében végzett centrifugálás során a molekulák tömegének arányos molekulaszerűdés sebességének különbségén alapul. A különböző molekulatömegű RNS-frakciók centrifugálás után a szacharózkoncentráció lineáris gradiensében oszlanak meg, és a szacharózoldatok magas viszkozitása miatt javul az elválasztás, és csökken a különböző frakciók keverésének lehetősége. [C.172]

Az oldószer feletti gőznyomás alacsonyabb, mint a tiszta oldószer. Ennek eredményeként az oldószer oldatba kerül, növeli a térfogatát, és a folyadékot a csőben megnöveli, a felvonó addig folytatódik, amíg a p-es víznyomás kiegyenlíti az oldószer hajlamát az oldatba. A p nyomást a hígított oldatok ozmotikus nyomásának nevezzük, ami arányos az oldott anyag molekulatömeg egységnyi térfogatára számával. Ez a hatás nagyon jelentős, a 0,35% -os (0,010 M) szacharóz oldat vízben 20 oC-os ozmotikus nyomása 0,27. Ezeken az adatokon alapuló számítások azt mutatják, hogy a vízben oldódó polimer 0,3% -os, 70 000 molekulatömegű vizes oldatának p értéke 0,013 atm, vagy 7,0 cm vízoszlop, amely természetesen könnyen mérhető. [C.528]

A keményítő sav jelenlétében képes hidrolizálni. A hidrolízis folyamata egymás után folytatódik, a fázisok elsődlegesen alacsonyabb molekulatömegű dextrineket, majd a szacharóz-izomert - maltózt és végül glükózt alkotnak. Röviden, a hidrolízist az egyenlet írja le [297]

SUGAR - egy viszonylag kis molekulatömegű szénhidrátok csoportja. C, oldjuk jól vízben és kristályosodjon belőle. Néha csak a szénhidrátok, amelyek édes ízűek - szacharóz, fruktóz, glükóz, laktóz, stb.

Cukor - viszonylag kis molekulatömegű szénhidrátok csoportja. A cukrokra jellemző, hogy a vízben viszonylag nagy oldhatóság és a kristályosodási képesség. Néha csak szénhidrátok, amelyek édes ízűek - szacharóz, fruktóz, laktóz, glükóz - tulajdoníthatók C-nek. Az elmúlt években a cukor kifejezést csak a monoszacharidhoz viszonyítva használják. [C.116]

Meg kell említeni a sűrűséggradiens centrifugálási eljárást is. Általában a szacharóz fokozatosan növekvő sűrűséggradiensen dolgozik nagy rotorsebességgel. Az a távolság, amelyet a fehérje a gradiensben mozog, fordítottan arányos a molekulatömegével. Egy ismeretlen fehérje molekulatömegét kellő pontossággal meghatározhatjuk úgy, hogy összehasonlítjuk az ismert molekulatömegű hozzáadott standard fehérjével. [C.361]

Számos szerves vegyület benzoesav, oxál és salicilsav, szacharóz és néhány éter is feloldódik glicerinben és magas hőmérsékleten - beleértve a zsírsavat és a glicerideket is. Az ilyen oldatok hűtésekor a gliceridek majdnem teljesen elkülönülnek az utóbbiaktól, és a zsírsavak molekulatömegétől függően nagyon kis mennyiségben oldódhatnak. Hűtés közben a glicerin vizes oldatai nullánál alacsonyabb hőmérsékleten fagynak. Az ilyen oldatok fagyáspontja a glicerin tartalmától függ. A legalacsonyabb fagyáspontot, azaz -46,5 ° C-ot 66,5% -os tartalmú oldat jellemzi. glicerin. [C.18]

Az oligoszacharidok kifejezést kis molekulatömegű polikondenzációs termékekre alkalmazzuk, amelyek 2-5 monoszacharid egységet (leggyakrabban hexóz) tartalmaznak. Ismert számos diszacharid (amely két monoszacharid egységet tartalmaz), amelyek közül a legfontosabb a szacharóz. [C.7]

Az alma és a szőlő fő szénhidrátjai mono- és diszacharidok. Átlagosan 100 gramm szőlőt (száraz tömegben) 6,2 gramm glükózt, 6,7 gramm fruktózt, 1,8 gramm szacharózt, 1,9 gramm maltózt és 1,6 gramm más mono- és oligoszacharidokat tartalmaz [50]. Ezen kívül a szőlőlé pektint tartalmaz. Ami az almát illeti, 7–14% cukrot tartalmaz (nedves tömegben), amelynek túlnyomó része glükóz, fruktóz és szacharóz, és más cukrok, beleértve a xilózt, csak nyomokban figyelhetők meg [49]. A fruktóz-tartalom 2-3-szor nagyobb, mint a glükóz-tartalom. A szacharóz-tartalom gyakran megegyezik a glükóz-tartalommal, de mivel az alma érik, a glükóz-tartalom csökken. Az alma tárolása során az alacsony molekulatömegű cukor tartalom növekszik a keményítő lebomlásakor. A legtöbb gyümölcslé savas környezetében a szacharóz inverzió vagy hidrolízis útján fruktóz és glükóz képződik. [C.37]

Az első lépésben az egyensúlyt nagyon gyorsan állapították meg, az SH + komplex termékekbe történő bomlása a korlátozás mértéke. A reakciót vizes oldatokban hajtjuk végre, amelyek kezdeti szacharózkoncentrációja 10 tömeg%. A víz (18) és a szacharóz (344) molekulatömegének nagy különbsége miatt az oldat moláris koncentrációja kicsi. A kísérlet során a vízkoncentráció változása jelentéktelen, ezért elhanyagolható. A reakció első sorrendje mind a szacharózban, mind az oxoionokban. A katalizátor koncentrációja a kísérlet során állandó. A pszeudo-elsőrendű arány konstans [c.793]

Az inulin savas hidrolízisének enyhe körülmények között történő elvégzésével egy inulin-bios diszacharid képződik, amely szacharózra emlékeztető édesség, 336 molekulatömeggel és vízben forgási szöggel [a] o = -72,4 °. [C.39]

A dnsacharidokból (szacharóz, maltóz, stb.) Származó alkohol hozama 5P-vel növekszik a n molekulatömeg növekedésével összhangban [p.160]

Például a 138,17 molekulatömegű corazol-oldat izotóniás koncentrációja 0,29-138,17 = 40, azaz 40 g corazolt (4% -os oldat) 1 liter oldathoz kell venni. A glükóz oldat izotóniás koncentrációja, amelynek molekulatömege 1 ssy 180, 0,29-180 = 52,2, azaz 52,2 g glükózt (5% -os oldat) kell venni 1 liter oldathoz. A nem disszociáló anyagok közé tartozik a hexametilén-tetramin, a szacharóz, a bemegride stb. [C.302]

A tőzeg jelentős részét képező szénhidrátok tartalma és összetétele a tőzegképződés típusától, típusától, bomlási fokától és körülményeitől függ. A szénhidrát-komplex nagyon labilis, és tartalma 50% -tól a magas minőségű tőzegben lévő szerves anyaghoz képest alacsony, a szerves anyag (OM) esetében 7% -os, a tőzeg R> 55% -os bomlási fokú bomlása pedig 7% -ig terjed. Ezt elsősorban a tőzegképző növények maradványainak poliszacharidjai képviselik. A forró vízben vagy vízben oldódó szénhidrátok főként mono- és poliszacharidokból és pektin-anyagokból állnak. A tőzegben diszacharidok vannak, amelyek hideg vízben oldódnak, hexóz-szacharózból, lacgose-ból, maltózból, cellulodiasisból. A pektikus anyagok a pentózok, hexózok és uronsavak komplex kémiai komplexe, amelyek molekulatömege 3000 és 280 000 között van. [P.442]

A dextrán extracellulárisan képződik, mivel a szubsztrát nem jut be a sejtekbe. A molekulatömeget a szacharóz és a t ° reakció koncentrációja határozza meg. Nagy koncentrációban (70 tömeg%) kis molekulatömegű dextránok képződnek. [C.97]

A szénhidrátok számos vegyületet kombinálnak - kis molekulatömegű, csak néhány szénatomból épített polimerekből, több milchonov molekulatömegű polimerekből. Ezért nehéz meghatározni a szénhidrátok osztályát. A szénhidrátok neve azért jött létre, mert ebbe az osztályba tartozó sok képviselő (például C-glükóz, HPO, szacharóz C, H Ots) általános képlete C (H, 0), és formálisan szénhidrátokra utalnak. Sok szénhidrát van, amelyek nem felelnek meg ennek a képletnek, azonban a szénhidrátok fogalmát eddig használják. [C.386]

A szerves anyagokat tartalmazó szennyvíz kezelésére szolgáló membránrendszerekben, valamint a biológiai kezelési rendszerekkel kombinált eszközökben általában 14, és gyakran 3,5 kgf / cm-nél kisebb nyomás nehezedik. Mivel az ozmotikus nyomás az oldat molalitásának közvetlen függvénye, még a nagy molekulatömegű szerves anyagok viszonylag nagy koncentrációja az effluensben csak kis különbséget okoz a membrán mindkét oldalán lévő ozmotikus nyomásban. Például egy 45 oM mg / l (4,5%) szacharózt tartalmazó oldat ozmotikus nyomása 3,14 amt 2 ° C-on, azaz kevesebb, mint 3,5 kgf / cm. A 2 mol / l koncentrációjú (3,2%) kadmium-cianid ozmotikus nyomása 4,92 kgf / cm. Ezért, bár a tisztítási és sótalanítási folyamatok egyes jellemzői hasonlóak, a tisztítás során a tényleges ozmotikus nyomás értékei lényegesen alacsonyabbak, mint a sótalanítási folyamatokban rejlő ozmotikus nyomás, ami magyarázható egyrészt a nehézfémsók, másrészt a természetes vizes nátrium-klorid és egyéb sók molekulatömegének nagy különbségével. a sótalanításra. Ezért a nyomást alkalmazó membránfolyamatok különösen vonzóak a szennyvízben lévő nagy molekulatömegű vagy atomtömegű komponensek víztelenítésére vagy koncentrálására, mivel ilyen folyamatokhoz viszonylag alacsony hidraulikus nyomás elegendő. [C.284]

Ugyanezt az oszlopot használtuk desztillált vízzel, mint mozgó fázist, hogy a fruktozán-sorozat alsó tagjait szacharózból inulinnal (molekulatömeg 5000) elválasztjuk, és minden egyes egymást követő tag különbözött az előzőtől egy fruktozil-kötéssel [112]. [C.94]

A nagy mennyiségű polimer előállításához könnyen hozzáférhető és olcsó szénforrás szükséges. A fermentáció lehetővé teszi, hogy szigorúan meghatározott környezeti feltételek mellett kultiválja a szervezet-termelőt, ezáltal szabályozza a bioszintézis folyamatát és befolyásolja a termék típusát és tulajdonságait. Pontosabban, a növekedési feltételek megváltoztatásával megváltoztathatjuk a kapott polimer molekulatömegét és szerkezetét, bizonyos esetekben a poliszacharid maximális szintézisét a logaritmikus növekedési stádiumban, másokban a késői logaritmikus vagy az álló helyzet elején érik el. Általában a glükóz és a szacharóz szénhidrát-szubsztrátként szolgál, bár a poliszacharidok képződhetnek a mikroorganizmusok n-alka, ia (C12-61), kerozin, metanol, metán, etanol, glicerin és etilénglikol növekedése során. A fermentorok végrehajtásának hátránya, hogy a közeg gyakran nagyon viszkózus lesz, így a tenyészet gyorsan elkezd oxigénhiányt tapasztalni, még mindig nem tudjuk kiszámítani a nem-newtoni folyadékok keverési sebessége és az oxigénellátás közötti arányt. Szükséges a tápközeg pH-jának gyors változása is. Ennek ellenére ez az eljárás lehetővé teszi egy polimer gyors szintetizálását annak fizikai tulajdonságainak meghatározása céljából, és lehetővé teszi a közeg összetételének optimalizálását is, elsősorban a különböző szénhidrát-szubsztrátok hatékonysága tekintetében. Gyakran a nitrogént korlátozó tényezőként használják (a szén és a nitrogén aránya 10 1), bár mások is használhatók (kén, magnézium, kálium és foszfor). A korlátozó tényező jellege képes meghatározni a poliszacharid tulajdonságait, például viszkozitási jellemzőit és az acilezés mértékét. Így számos gombák által szintetizált ooliszacharid foszforilálódik. Foszforhiány esetén a foszforiláció mértéke ezekben az állapotokban csökkenhet, vagy nullává válhat. A monoszacharidok aránya akár a végsőben is változhat [p.219]

A madárka abban reménykedett, hogy ezekben az esetekben a maradék fehérjeszintézis jelentős része a c1 géntermék szuper-fertőző bakteriofágok által történő képződésére esik, mivel a gazdasejt fehérjék szintézisét elnyomják az előkezelés, és a legtöbb fág vegetatív fehérje szintézise nem fordult elő. immunreaktor. Valójában az ilyen sejtekből származó radioaktív fehérjék extrakciója és kromatográfiás frakcionálása után kiderült, hogy az egyik frakció azonosítható a c1 gén termékének. Ezt a frakciót csak akkor tapasztaltuk, ha a baktériumokat a normál represszor gént tartalmazó Yas1 + bakteriofággal fertőztük, és a C1 gén mutánsai fertőzésével hiányzottak. Ennek a fehérje frakciónak a szacharóz-sűrűséggradiensben történő ülepítésének sebességének meghatározása azt mutatta, hogy a molekulatömege körülbelül 200 aminosav hosszúságú polipeptid láncnak felel meg, vagyis közel van a / ac represszort alkotó négy alegység egyikének molekulatömegéhez. [C.492]

A SKY oldat potenciálja közvetlenül kapcsolódik az oldott anyag koncentrációjához. A koncentráció növekedésével az ozmotikus potenciál egyre negatívabbá válik. Ha 1 mól (azaz a molekulatömegével egyenértékű anyag grammja) valamilyen nem disszociáló anyagot, például szacharózt 1 liter vízben oldunk, vagyis egy moláris oldatot készítünk, az ilyen oldat ozmotikus potenciálja normál körülmények között lesz. —22,7 bar. A kevésbé koncentrált oldatokban az ozmotikus potenciálok kevésbé negatívak. [C.172]

Ilyen savasságú és körülbelül 15 ° C-os hőmérsékleten a tenyésztőfolyadékban lévő dextransugaraz legalább egy hónapig megtartja az aktivitást. A Szovjetunióban kifejlesztették a technológiát a részlegesen tisztított dextra-cukor előállítására. A fermentációs közegnek szacharózt és dextrán magot kell tartalmaznia. A szintézis folyamata körülbelül 8 órát vesz igénybe, az enzimatikus módszer sokkal kényelmesebb, mint a mikrobiológiai módszer, mivel megbízhatóbb szabályozást és szabályozást tesz lehetővé, lehetővé téve a szacharóz és enzim kezdeti koncentrációinak változtatását, valamint a folyamat hőmérsékletét, hogy azonnal megkapja a szükséges molekulatömegű dextránt. Ez jelentősen leegyszerűsíti és csökkenti a későbbi technológiai műveletek költségeit. Az iparban széles körben elterjedt használat az immobilizált dextransaharasl használatát [c.411]

Ezeknek a feltételezéseknek a vizsgálatához kísérleteket végeztünk a dohánynövények növekvő leveleiből izolált protoplasztokkal [158, 159]. Először is kiderült, hogy az IAA szerdából a protoplasztok lebomlásáig tartó időintervallum különböző ozmotikus hatású szerek (o.a.), szacharóz, mannit és PEG ugyanazon P = 0,87 M.Pa (ez nyilvánvalóan hipertóniás) volt. a protoplasztlé-szuszpenzióhoz viszonyítva) - attól függően, hogy milyen az o.d.a. ez az intervallum növekszik, amikor a bp képessége csökken. behatolnak a protoplasztokba (14. ábra). O.A. a protoplasztok belsejében az utóbbiak térfogatának megváltoztatását követően a fentiekben ismertetett, azonos értékű P értékű oldatokban 5 órán át tartottuk az IAA hozzáadása nélkül. A mérések azt mutatták, hogy csak a 3000 és 4000 molekulatömegű PEG-oldatokban a protoplasztok térfogata nem változott az idő alatt ugyanolyan szacharóz, mannit és PEG alacsonyabb molekulatömegű oldataiban, ez a térfogat kissé megnövekedett (leginkább szacharózban, kevésbé észrevehető a főként és még gyengébb a főemben) PEG, amelynek molekulatömege 400, 600, 1000), ami jelezheti ezen o.a. protoplasztokba. A protoplasztokba nem behatolva nyilvánvalóan 3000 és 4000 molekulatömegű PEG-nek tekinthető. Az utóbbi alkalmazásakor azonban a ciklosis késleltetett. Ezért az IAA hatását elsősorban 3000 molekulatömegű PEG oldatokban teszteltük. Ebben a megoldásban a protoplasztok majdnem egyidejűleg 40 perccel az 1-10 M IAA bevezetése után törtek ki (14. ábra). Az inkubáló közeg nem tartalmazott (kivéve az o.a.-t) ásványi vagy szerves anyagot [73. o.]

A Q o értéke, amint azt általánosan úgy vélik, tisztán fizikai folyamatokban a vizsgált folyamat jellegének szerves jellemzőjét adja, ez az érték közel áll az egységhez, kémiai reakciókban 2 és 2,5 között mozog, és csak meglehetősen bonyolult folyamatokban, beleértve a lánc folyamatokat is, több mint 3 Amint az adatokból látható, olvassa el azokat a lapokat, ahol a szacharóz kifejezés szerepel: molekulatömeg: [c.178] [c.32] [c.284] [c.349] [c.138] [c.99] [c.96 ] [165. o.] [242. o.] [43. oldal] [343. o.] [c.349] [363. o.] [c.130] [48. o.] [242. oldal] [82. o.] ] [c.410] [c.23] [c.349] Biofizikai kémia T.2 (1984) - [c.217, c.239]

szacharóz

A szacharóz olyan diszacharid, amely a természetben nagyon gyakori, sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható. A szacharóz tartalom különösen magas a cukorrépában és a cukornádban, amelyet ehető cukor ipari termelésére használnak.

A szacharóz nagy oldhatóságú.

A bélbe belépő szacharózt a vékonybél alfa-glükozidázja gyorsan hidrolizálja glükózra és fruktózra, amelyet ezután a vérbe szívnak fel. Az alfa-glükozidáz inhibitorok, mint például az akarbóz, gátolják a szacharóz lebomlását és felszívódását, valamint az alfa-glükozidáz által hidrolizált egyéb szénhidrátokat, különösen keményítőt. A 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használják [1].

Tiszta formában - színtelen monoklin kristályok. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

A tartalom

Kémiai és fizikai tulajdonságok [szerkesztés]

Oldhatóság (gramm / 100 g oldószer): vízben 179 (0 ° C) és 487 (100 ° C), 0,9 etanolban (20 ° C). Enyhén oldódik metanolban. Nem oldódik dietil-éterben. A sűrűség 1,5879 g / cm3 (15 ° C). A nátrium-D-vonal fajlagos forgatása: 66,53 (víz, 35 g / 100 g, 20 ° C). Folyékony levegővel hűtve, fényes fény megvilágítása után a szacharóz kristályok foszforeszkáló hatásúak. Nem mutatja a helyreállítási tulajdonságokat - nem reagál Tollens, Fehling és Benedict reagensekkel. Nem képez nyitott formát, ezért nem mutat aldehidek és ketonok tulajdonságait. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható a fémhidroxidokkal való reakcióval. Ha a szacharóz-oldatot réz (II) -hidroxidhoz adjuk, réz-szarathisz fényes kék oldatát képezzük. A szacharózban nincs aldehidcsoport: ezüst (I) -oxid ammóniaoldattal hevítve nem kap „ezüst tükör” reakciót réz (II) -hidroxiddal melegítve, nem képez vörös réz-oxidot (I). A szacharóz izomerek számából, molekuláris képlettel₁₂H₂₂Oh₁₁, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.

A szacharóz vízzel való reakciója [szerkesztés]

Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forraljuk, és a savat lúgmal semlegesítjük, majd az oldatot melegítjük, az aldehid-csoportokkal rendelkező molekulák jelennek meg, amelyek a réz (II) hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálják. Ez a reakció azt mutatja, hogy a sav katalitikus hatása alatt lévő szacharóz hidrolízisnek van kitéve, aminek eredményeként glükóz és fruktóz keletkezik:

Reakció réz (II) -hidroxiddal [szerkesztés]

A szacharóz molekulájában több hidroxilcsoport található. Ezért a vegyület ugyanúgy kölcsönhatásba lép a réz (II) -hidroxiddal, mint a glicerin és a glükóz. Szacharózoldat hozzáadásával a réz (II) -hidroxid-csapadékhoz feloldódik; a folyadék kékre vált. A glükózzal ellentétben a szacharóz nem csökkenti a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá.

Természetes és antropogén források [szerkesztés]

A cukornádból, cukorrépából (a szárazanyag 28% -áig), növényi gyümölcslevekből és gyümölcsökből (például nyír, juhar, dinnye és sárgarépa) tartalmaz. A szacharóztermelés forrását - a cukorrépából vagy a cukornádból - a 12 C és 13 C stabil szén-izotóp-tartalom aránya határozza meg. a cukornád C4-mechanizmussal rendelkezik a szén-dioxid felszívódásához (oxaloecetsavon keresztül), és előnyösen elnyeli a 13 C izotópot.

A világ termelése 1990-ben - 110 millió tonna.

Galéria [szerkesztés]

Statikus 3D kép
szacharóz molekulák.

Moláris szacharóz tömeg

Moláris szacharóz tömeg

Normál körülmények között vízben oldódó, színtelen kristályok. A szacharózmolekula a-glükóz- és fruktopiranóz-maradékokból épül fel, amelyeket glükozid-hidroxil (1. ábra) összekapcsol.

Ábra. 1. A szacharóz szerkezeti képlete.

Szacharóz Bruttó képlet - C₁₂H₂₂O₁₁. Mint ismeretes, a molekula molekulatömege megegyezik a molekulát alkotó atomok relatív atomtömegének összegével (a DI Mendeleev periódusos táblázatából vett relatív atomtömeg értékei egész számra vannak kerekítve).

Úr (C₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

A móltömeg (M) az anyag 1 mol tömege. Könnyen kimutatható, hogy az M móltömeg és az M relatív molekulatömeg számértékei_r egyenlő, az első mennyiség azonban [M] = g / mol, és a második dimenzió nélküli:

Ez azt jelenti, hogy a szacharóz móltömege 342 g / mol.

Példák a problémamegoldásra

Megtaláljuk az alumínium és az oxigén moláris tömegét (a DI Mendeleev Periódusos táblázatából vett relatív atomtömeg értékeit egész számokig kerekítjük). Ismert, hogy M = Mr, (Al) = 27 g / mol, és M (O) = 16 g / mol.

Ezután ezeknek az elemeknek a mennyisége egyenlő:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (O) = 8/16 = 0, 5 mól.

Keresse meg a mólarányt:

n (Al): n (O) = 0,33: 0, 5 = 1: 1,5 = 2: 3.

azaz az alumínium és az oxigén kombinációjának képlete Al₂O₃. Ez az alumínium-oxid.

Keressük meg a vas és a kén moláris tömegét (a DI Mendeleev Periódusos táblázatából vett relatív atomtömeg értékeit egész számokra kerekítjük). Ismert, hogy M = Mr, (S) = 32 g / mol, és M (Fe) = 56 g / mol.

Ezután ezeknek az elemeknek a mennyisége egyenlő:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Keresse meg a mólarányt:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1,

azaz a réz oxigénnel való kombinációjának képlete a FeS. Ez vas (II) -szulfid.

Kémia: a cukor moláris tömege és képlete?

Berendezések és reagensek. Mérőfokozat 100 ml, kúpos lombik, súlymérő mérlegek, üvegrúd gumi hegyével, számológép; cukor (darab), desztillált víz.

A munka sorrendje Megjegyzések. megállapítások
Mérjünk meg 50 ml desztillált vízzel egy mérőhengerrel, és töltsük 100 ml-es kúpos lombikba. Mérjünk meg laboratóriumi mérlegben két cukordarabot, majd tegyük vízbe egy lombikba, és keverjük össze egy üvegrúddal, amíg teljesen fel nem oldódik.

Számolja ki az oldatban lévő cukor tömegarányát. A szükséges adatok: a cukor tömege, a víz mennyisége. A víz sűrűsége 1 g / ml legyen. Számítási képletek:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

Az anyag M móltömege megegyezik a képletben levő elemek atomtömegének összegével, és az [M] mérete g / mol. Számítsa ki a cukor moláris tömegét, ha ismert, hogy a szacharóz C 12 H 22 O 11 képlettel rendelkezik
Avogadro szám
NA = 6,02 • 1023 molekula / mol Számolja ki, hogy hány cukormolekula van a kapott oldatban.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

szacharóz

Szacharóz C₁₂H₂₂O₁₁, vagy répacukor, nádcukor, a mindennapi életben csak a cukor az oligoszacharidok csoportjából származó diszacharid, amely két monoszacharidból áll - α-glükózból és β-fruktózból.

A szacharóz olyan diszacharid, amely a természetben nagyon gyakori, sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható. A szacharóz tartalom különösen magas a cukorrépában és a cukornádban, amelyet ehető cukor ipari termelésére használnak.

A szacharóz nagy oldhatóságú. Kémiailag a szacharóz meglehetősen közömbös, mivel az egyik helyről a másikra költözéskor szinte nem vesz részt az anyagcserében. Néha a szacharózt tartalék tápanyagként tárolják.

A bélbe belépő szacharózt a vékonybél alfa-glükozidázja gyorsan hidrolizálja glükózra és fruktózra, amelyet ezután a vérbe szívnak fel. Az alfa-glükozidáz inhibitorok, mint például az akarbóz, gátolják a szacharóz lebomlását és felszívódását, valamint az alfa-glükozidáz által hidrolizált egyéb szénhidrátokat, különösen keményítőt. A 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használják [1].

Szinonimák: α-D-glükopiranozil-β-D-fruktofuranozid, cukorrépa-cukor, nádcukor

A tartalom

megjelenés

Színtelen monoklin kristályok. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

Kémiai és fizikai tulajdonságok

Molekulatömeg 342,3 a. pl. Bruttó képlet (Hill rendszer): C₁₂H₂₂O₁₁. Az íze édes. Oldhatóság (gramm / 100 g oldószer): vízben 179 (0 ° C) és 487 (100 ° C), 0,9 etanolban (20 ° C). Enyhén oldódik metanolban. Nem oldódik dietil-éterben. A sűrűség 1,5879 g / cm3 (15 ° C). A nátrium-D-vonal fajlagos forgatása: 66,53 (víz, 35 g / 100 g, 20 ° C). Folyékony levegővel hűtve, fényes fény megvilágítása után a szacharóz kristályok foszforeszkáló hatásúak. Nem mutatja a helyreállítási tulajdonságokat - nem reagál a Tollens reagensével és a Fehling reagensével. Nem képez nyitott formát, ezért nem mutat aldehidek és ketonok tulajdonságait. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható a fémhidroxidokkal való reakcióval. Ha a szacharózoldatot hozzáadjuk a réz (II) -hidroxidhoz, réz-szacharóz fényes kék oldatot képez. A szacharózban nincs aldehidcsoport: ezüst (I) -oxid ammóniaoldattal melegítve ez nem ad réz (II) -hidroxiddal melegítve „ezüsttüköret”, nem képez vörös réz-oxidot (I). A szacharóz izomerek számából, molekuláris képlettel₁₂H₂₂Oh₁₁, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.

A szacharóz reakciója vízzel

Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forraljuk, és a savat lúgmal semlegesítjük, majd az oldatot melegítjük, az aldehid-csoportokkal rendelkező molekulák jelennek meg, amelyek a réz (II) hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálják. Ez a reakció azt mutatja, hogy a sav katalitikus hatása alatt lévő szacharóz hidrolízisnek van kitéve, aminek eredményeként glükóz és fruktóz keletkezik:

Reakció réz (II) -hidroxiddal

A szacharóz molekulájában több hidroxilcsoport található. Ezért a vegyület ugyanúgy kölcsönhatásba lép a réz (II) -hidroxiddal, mint a glicerin és a glükóz. Szacharózoldat hozzáadásával a réz (II) -hidroxid-csapadékhoz feloldódik; a folyadék kékre vált. A glükózzal ellentétben a szacharóz nem csökkenti a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá.

Természetes és antropogén források

A cukornádból, cukorrépából (a szárazanyag 28% -áig), növényi gyümölcslevekből és gyümölcsökből (például nyír, juhar, dinnye és sárgarépa) tartalmaz. A szacharóztermelés forrását - a cukorrépából vagy a cukornádból - a 12 C és 13 C stabil szén-izotóp-tartalom aránya határozza meg. a cukornád C4-mechanizmussal rendelkezik a szén-dioxid felszívódásához (oxaloecetsavon keresztül), és előnyösen elnyeli a 13 C izotópot.

A világ termelése 1990-ben - 110 millió tonna.

galéria

Statikus 3D kép
szacharóz molekulák.

Barna kristályok
(cukornád) cukor

jegyzetek

1. ↑ Akarabose: használati utasítás.

• Keresse meg és rendezze lábjegyzetek formájában linkeket a jó hírű forrásokra, amelyek megerősítik az írást.

Wikimedia Alapítvány. 2010.

Nézze meg, hogy milyen szacharóz van más szótárakban:

Szacharózis - kémiai név nádcukor. Az orosz nyelvű idegen szavak szótára. Chudinov, AN, 1910. Szacharóz chem. a nádcukor neve. Az orosz nyelvű idegen szavak szótára. Pavlenkov F., 1907... Az orosz nyelv idegen szavainak szótára

szacharóz - nádcukor, répacukor Szótár orosz szinonimák. szacharóz n., szinonimák száma: 3 • maltobiosis (2) •... szinonimák szótár

szacharóz - s, w. szacharóz f. Növényekben (cukornád, cukorrépa) található cukor. Ush. 1940. A Prou ​​1806-ban többféle cukor létezését állapította meg. A szőlőből (glükóz) és a gyümölcsből...... az orosz nyelvtudomány történelmi szótárát különböztette meg.

SAXAROSE - (nádcukor), diszacharid, amely hidrolízis után d-glükóz és d fruktóz [1 (1,5) glükozid 2 (2.6) fruktozidban] ad; a monoszacharidok maradványait di-glikozid kötéssel (lásd diszacharidok) kötik össze, aminek következtében nem rendelkezik...... nagy orvosi enciklopédiával

Szacharózis (cukornád vagy cukorrépa cukor), glükóz- és fruktózmaradékokból képződött diszacharid. A szénhidrátok fontos közlekedési formája a növényekben (különösen sok cukorrépa, cukorrépa és más cukorrépa)...... Modern enciklopédia

A SAChAROSA egy (cukornád vagy cukorrépa-cukor) diszacharid, amelyet glükóz- és fruktózmaradékok képeznek. A szénhidrátok fontos szállítási formája a növényekben (különösen sok cukorrépa, cukorrépa és más cukorrépa); egyszerű...... nagy enciklopédikus szótár

Szacharóz - (C12H22O11), közönséges fehér kristályos CUKOR, DISACHARID, amely glükóz molekulákból és FRUCTOSES-ból áll. Sok növényben megtalálható, de főként cukornád és cukorrépa használják az ipari termeléshez...... Tudományos és technikai enciklopédikus szótár

Szacharóz - szacharóz, szacharóz, nő. (Chem.). Növényekben (cukornád, cukorrépa) található cukor. Magyarázó szótár Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov magyarázó szótár

Szacharózis - szacharózis, s, fem. (Spec.). Cukorrépa vagy cukorrépa-cukor, amelyet glükóz- és fruktózmaradékok alkotnak. | mn. szacharóz, ó, ó. Szótár Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov szótár

Szacharóz - nádcukor, cukorrépa-cukor, diszacharid, amely glükóz- és fruktózmaradékokból áll. Naib, egy könnyen emészthető és lényeges szénhidrát-transzport a növényekben; a fotoszintézis során képződő szénhidrátok formájában a szénhidrátok keverednek a levélből...... Biológiai enciklopédikus szótárba

szacharóz - CODED SUGAR, cukorrépa; Cukor - diszacharid, amely glükózmaradványokból és fruktózból áll; a növényi eredetű egyik leggyakoribb cukrok. A fő szén-dioxid-forrás sok prom. Mikrobiol. folyamatok...... Mikrobiológiai szótár

A szacharóz relatív molekulatömegének kiszámítása

Időt takaríthat meg, és nem látja a hirdetéseket a Knowledge Plus szolgáltatással

Időt takaríthat meg, és nem látja a hirdetéseket a Knowledge Plus szolgáltatással

A válasz

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, reklám és szünet nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

Nézze meg a videót a válasz eléréséhez

Ó, nem!
A válaszmegtekintések véget érnek

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, reklám és szünet nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

Info-Farm.RU

Gyógyszerészet, orvostudomány, biológia

szacharóz

Szacharóz, néha szacharóz (görög Σάκχαρον - cukor), valamint répacukor, nádcukor, α-D-glükopiranozil-β-D-fruktofuranozid, C ₁₂ H ₂₂ Oh _{11 -} fontos diszacharid. Az édes ízű, fehér, szagtalan, kristályos por a legismertebb és leggyakrabban használt cukor diéta. A szacharóz molekula glükóz és fruktóz maradványaiból áll.

A természetben nagyon gyakori: minden zöld növény sejtjeiben szintetizálódik, és a növények száraiban, magjaiban, gyümölcsében és gyökereiben halmozódik fel. A cukorrépa tartalma 15-22%, cukornádban - 12-15%. Ezek a növények a szacharóztermelés fő forrásai, így a nevek - nádcukor és répacukor. Juhar- és pálmazsákban, kukoricában - 1,4-1,8%, burgonya - 0,6, hagyma - 6,5, sárgarépa - 3,5, dinnye - 5,9, őszibarack és sárgabarack - 6, 0, narancs - 3,5, szőlő - 0,5%. A nyírcsirke és néhány gyümölcs tartalmaz.

A „szacharóz” („szacharóz”) kifejezést 1857-ben William Miller angol kémikus használta.

Fizikai tulajdonságok

A szacharózkristályok jól oldódnak vízben, rosszul alkoholokban. A szacharóz víz nélkül kristályosodik meg nagy monoklinikus kristályok formájában.

A savak és a szacharáz enzim hatására hidrolízisnek van kitéve. A hidrolízis eredményeként egy glükóz molekula és egy fruktóz molekula képződésével bomlik. A szacharóz vizes oldatának fajlagos forgatóképessége + 66,5 in. A fruktóz erősebb bal spin (-92 o), mint a jobb glükóz (52,5 o), így a szacharóz hidrolízise megváltoztatja a forgási szöget. A szacharóz hidrolízisét inverziónak nevezzük, és a létrehozott különböző mennyiségű glükóz és fruktóz - invertcukor keverékét. Hidrolízis után élesztővel fermentáljuk a szacharózt, és az olvadáspont fölé melegítve karamelizálódik, azaz összetett termékek keverékévé válik: karamelán C. ₂₄ H ₃₆ Oh ₁₈ Caramela C ₃₆ H ₅₀ Oh _{25 és} mások elveszítik a vizet. Ezeket a termékeket „színnek” nevezik az italok és a brandyok készítéséhez a késztermékek festésére.

Használata

A szacharóz értékes élelmiszertermék. Ezt az élelmiszer- és mikrobiológiai iparágban alkoholok, citromsavak és tejsavak és felületaktív anyagok előállítására használják. A szacharóz fermentálása jelentős mennyiségű etil-alkoholt eredményez.

Kémiai tulajdonságok

Molekulatömeg 342,3 a. pl. Bruttó képlet (Hill rendszer): _C 12 H ₂₂ O _11. Az íze édes. Oldhatóság (gramm 100 grammban): vízben 179 (0 ° C) és 487 (100 ° C), 0,9 etanolban (20 ° C). Metanolban oldódik. Nem oldódik dietil-éterben. A sűrűség 1,5879 g / cm3 (15 ° C). A nátrium-D-vonal fajlagos forgatása: 66,53 (víz, 35 g / 100 g, 20 ° C). Folyékony levegővel hűtve, fényes fény megvilágítása után a szacharóz kristály foszforeszkáló. Nem mutat csökkenő tulajdonságokat - nem reagál a Tollens reagenssel és a Fehling reagenssel. Nem képez nyitott formát, ezért nem mutat aldehidek és ketonok tulajdonságait. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható a fémhidroxidokkal való reakcióval. Ha a szacharózoldatot réz (II) -hidroxiddal töltjük fel, fényes kék szukurát-réz oldat keletkezik. A szacharózban nincs aldehidcsoport: ezüst (I) -oxid ammóniaoldattal melegítve ez nem ad "ezüst tükröt" réz (II) -hidroxiddal melegítve, nem képez vörös réz-oxidot (I). A szacharóz izomerek számából, molekuláris képlettel ₁₂ H ₂₂ Oh ₁₁ megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.

A szacharóz reakciója vízzel

Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forraljuk, és a savat lúgmal semlegesítjük, majd az oldatot felmelegítjük, az aldehidcsoportból molekulák jelennek meg, amelyek a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálják. Ez a reakció azt mutatja, hogy a sav katalitikus hatása alatt lévő szacharóz hidrolízisen megy végbe, ami glükóz és fruktóz képződését eredményezi: C ₁₂ H ₂₂ Oh ₁₁ + H _{2 o} → _C 6 N ₁₂ O _{6 (glükóz)} + _C 6 N ₁₂ O _{6 (fruktóz} ).

Reakció réz-hidroxiddal

A szacharózmolekulában több hidroxilcsoport található. Ezért a vegyület a glicerinhez és a glükózhoz hasonlóan kölcsönhatásba lép a réz (II) -hidroxiddal. Ha szacharózoldatot adunk a csapadékhoz réz (II) hidroxiddal, feloldódik, a folyadék kékre változik. A glükózzal ellentétben a szacharóz nem csökkenti a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá.

Szacharóz molekulatömege

A leggyakoribb diszacharidok (oligoszacharid) például a szacharóz (cukorrépa vagy nádcukor).

A szacharóz biológiai szerepe

Az emberi táplálkozás legnagyobb értéke a szacharóz, amely jelentős mennyiségben bejut a testbe az élelmiszerrel. Mint a glükóz és a fruktóz, a bélben történő emésztés után a szacharóz gyorsan felszívódik a gyomor-bél traktusból a vérbe, és könnyen felhasználható energiaforrásként.

A szacharóz legfontosabb élelmiszerforrása a cukor.

Szacharóz szerkezet

C szacharóz molekuláris képlete₁₂H₂₂Oh₁₁.

A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz. A szacharózmolekula ciklikus formában tartalmaz glükóz- és fruktózmaradékot. A hemiacetál-hidroxilok (1 → 2) -glükozidkötés kölcsönhatása miatt egymáshoz kapcsolódnak, azaz nincs szabad hemiacetál (glikozid) hidroxil:

A szacharóz fizikai tulajdonságai és a természetben lévők

A szacharóz (közönséges cukor) fehér kristályos anyag, édesebb, mint a glükóz, jól oldódik vízben.

A szacharóz olvadáspontja 160 ° C. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

A szacharóz olyan diszacharid, amely a természetben nagyon gyakori, sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható. Különösen sok cukorrépát (16-21%) és cukornádot (20% -ig) tartalmaz, amelyeket ehető cukor ipari termelésére használnak.

A cukor cukortartalma 99,5%. A cukrot gyakran „üres kalória hordozónak” nevezik, mivel a cukor tiszta szénhidrát, és nem tartalmaz más tápanyagokat, például vitaminokat, ásványi sókat.

Kémiai tulajdonságok

A hidroxilcsoportok szacharóz jellegzetes reakciói.

1. Minőségi reakció réz (II) -hidroxiddal

A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható a fémhidroxidokkal való reakcióval.

Videó teszt "A szacharóz hidroxilcsoportok jelenlétének igazolása"

Ha a réz (II) -hidroxidhoz szacharózoldatot adunk, réz-szarathisz fényes kék oldatát képezik (többértékű alkoholok minőségi reakciója):

2. Az oxidációs reakció

Diszacharidok csökkentése

Diszacharidok olyan molekulákban, amelyekben hemiacetál (glikozid) hidroxil (maltóz, laktóz) oldatokban oldódnak, részlegesen átalakulnak a ciklikus formákból az aldehid formák megnyitásához és az aldehidekre jellemző reakciókhoz: reakcióba lép az ammónium-ezüst-oxiddal és visszaállítja a réz-hidroxidot (II) réz (I) -oxidra. Az ilyen diszacharidokat redukálásnak nevezik (csökkentik a Cu (OH) t₂ és Ag₂O).

Ezüst tükrös reakció

Nem redukáló diszacharid

A diszacharidokat olyan molekulákban, amelyekben nincs hemiacetál (glikozid) hidroxil (szacharóz) és amelyek nem válhatnak nyitott karbonil formákká, nem redukálónak nevezik (nem csökkentik a Cu (OH) -ot₂ és Ag₂O).

A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid. Az oldatban lévő szacharóz nem reagál az "ezüst tükörre", és réz (II) -hidroxiddal melegítve nem képez vörös réz-oxidot (I), mivel nem válik nyitott formává, amely aldehidcsoportot tartalmaz.

Videó teszt "A szacharóz csökkentő képességének hiánya"

3. Hidrolízis reakció

A diszacharidokat hidrolízis reakcióval jellemezzük (savas közegben vagy enzimek hatására), aminek következtében monoszacharidok képződnek.

A szacharóz hidrolízisre képes (hidrogénionok jelenlétében melegítve). Ugyanakkor egy szacharózmolekulából egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula képződik:

Videó kísérlet "A szacharóz sav hidrolízise"

A hidrolízis során a maltóz és a laktóz szétválik az alkotórészeikből álló monoszacharidokká a glikozidkötések közötti kötések törése miatt:

Ily módon a diszacharidok hidrolízisének reakciója a monoszacharidok képződésének fordított folyamata.

Élő szervezetekben a diszacharid hidrolízis az enzimek részvételével történik.

Szacharóz termelés

A cukorrépát vagy cukornádot finom chipské alakítják és diffúzorokba (hatalmas kazánokba) helyezik, amelyekben a forró víz megtisztítja a szacharózt (cukrot).

A szacharózzal együtt más komponenseket is átviszünk a vizes oldatba (különböző szerves savak, fehérjék, színezőanyagok stb.). Ezeknek a termékeknek a szacharózból való elválasztására az oldatot mésztejjel (kalcium-hidroxiddal) kezeljük. Ennek eredményeképpen rosszul oldódó sók képződnek, amelyek kicsapódnak. A szacharóz oldható kalcium-szacharóz C-t képez kalcium-hidroxiddal₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

A szén-monoxid (IV) -oxidot az oldaton át a kalcium-szacharát lebontásához és a felesleges kalcium-hidroxid semlegesítéséhez vezetjük.

A kicsapódott kalcium-karbonátot kiszűrjük, és az oldatot vákuumberendezésben bepároljuk. Mivel a cukor kristályok képződése centrifugával történik. A maradék oldat - melasz - akár 50% szacharózt is tartalmaz. Ezt citromsav előállítására használják.

A kiválasztott szacharózt tisztítjuk és elszínezzük. Ehhez vízben oldjuk, és a kapott oldatot aktív szénen keresztül szűrjük. Ezután az oldatot ismét bepároljuk és kristályosítjuk.

Szacharóz alkalmazás

A szacharózt főként önálló élelmiszertermékként (cukorként), valamint édességek, alkoholos italok, szószok gyártásában használják. Magas koncentrációban tartósítószerként használják. Hidrolízissel mesterséges mézet kapunk.

Szacharózt használnak a vegyiparban. Erjesztéssel etanolt, butanolt, glicerint, levulinátot és citromsavat és dextránt kapunk.

Az orvostudományban a szacharózt porok, keverékek, szirupok gyártására használják, beleértve az újszülötteket is (édes ízek vagy tartósítás biztosítása).

szacharóz

A szacharóz szerves vegyület, amelyet két monoszacharid: glükóz és fruktóz maradványai alkotnak. A klorofilltartalmú növényekben, cukornádban, cukorrépában és kukoricában található.

Részletesebben mérlegelje, mi az.

Kémiai tulajdonságok

A szacharózt úgy állítjuk elő, hogy egy vízmolekulát leválasztunk az egyszerű szacharidok glikozid-maradékaiból (enzimek hatására).

A vegyület szerkezeti képlete C12H22O11.

A diszacharidot etanolban, vízben, metanolban feloldjuk, dietil-éterben oldhatatlan. A vegyület olvadáspontja (160 ° C) fölötti melegítése olvadt karamelizációt eredményez (bomlás és festés). Érdekes, hogy intenzív fény vagy hűtés (folyékony levegő) esetén az anyag foszforeszkáló tulajdonságokkal rendelkezik.

A szacharóz nem reagál Benedict, Fehling, Tollens oldatokkal, és nem mutat keton- és aldehid tulajdonságokat. A réz-hidroxiddal való kölcsönhatás esetén azonban a szénhidrát "többértékű alkohol" -ként viselkedik, és fényes kék fém cukrokat képez. Ezt a reakciót az élelmiszeriparban használják (cukorgyárakban), az "édes" anyag szennyeződésektől való elkülönítésére és tisztítására.

Ha a szacharóz vizes oldatát savas közegben melegítjük, invertáz enzim vagy erős savak jelenlétében, a vegyület hidrolizálódik. Ennek eredményeképpen glükóz és fruktóz keveréke, az úgynevezett inert cukor képződik. A diszacharid hidrolízishez az oldat forgási jele változik: pozitívról negatívra (inverzió).

Az így nyert folyadékot édesítésre, mesterséges méz előállítására, szénhidrát kristályosodásának megakadályozására, karamelizált szirup létrehozására és többértékű alkoholok előállítására használják.

A hasonló molekuláris képlettel rendelkező szerves vegyületek fő izomerjei a maltóz és a laktóz.

anyagcsere

Az emlősök, köztük az emberek teste nem alkalmas a szacharóz felszívódására a tiszta formában. Ezért, ha egy anyag belép a szájüregbe, nyál amiláz hatása alatt hidrolízis kezdődik.

A szacharóz-emésztés fő ciklusa a vékonybélben történik, ahol a szacharáz jelenlétében felszabadulnak a glükóz és a fruktóz. Ezt követően az inzulin által aktivált hordozófehérjék (transzlokációk) segítségével monoszacharidokat juttatnak a bélrendszer sejtjeibe a megkönnyített diffúzió segítségével. Ezzel együtt a glükóz aktív transzport révén behatol a szerv nyálkahártyájába (a nátrium-ionok koncentrációs gradiensének köszönhetően). Érdekes, hogy a vékonybélbe való bejutásának mechanizmusa az anyag koncentrációjától függ a lumenben. A testben a vegyület jelentős tartalmával az első „közlekedési” rendszer „működik”, és egy kis - a második.

A vér belsejéből érkező fő monoszacharid glükóz. Abszorpciója után az egyszerű szénhidrátok fele a portál vénáján keresztül a májba kerül, és a többi belép a véráramba a bélcsíkok kapillárisain keresztül, ahol ezt később a szervek és szövetek sejtjei eltávolítják. A glükóz behatolása után hat szén-dioxid-molekulára oszlik, aminek következtében nagyszámú energiamolekula (ATP) szabadul fel. A szacharidok fennmaradó része a bélben felszívódik, elősegítve a diffúziót.

Előny és napi szükséglet

A szacharóz anyagcseréjével az adenozin-trifoszfát (ATP) szabadul fel, amely a szervezet fő energiaszolgáltatója. Támogatja a normális vérsejteket, az idegsejtek és az izomrostok normális működését. Ezenkívül a szacharid fel nem használt részét a szervezet glikogén-, zsír- és fehérje-szénszerkezetek építésére használja. Érdekes módon a tárolt poliszacharid szisztematikus felosztása stabil vércukor-koncentrációt biztosít a vérben.

Mivel a szacharóz „üres” szénhidrát, a napi adag nem haladhatja meg a felhasznált kalóriák egytizedét.

Az egészség megőrzése érdekében a táplálkozási tanácsadók az édességek napi biztonsági normákra történő korlátozását javasolják:

• 1 és 3 év közötti csecsemők számára - 10 - 15 gramm;
• gyermekeknek 6 éves korig - 15 - 25 gramm;
• felnőtteknek 30 - 40 gramm naponta.

Ne feledje, hogy a „norma” nemcsak tiszta szacharózt jelent, hanem az italokban, zöldségekben, bogyókban, gyümölcsökben, cukrászárukban, sült árukban található „rejtett” cukrot is. Ezért az egy és fél év alatti gyermekek jobban kizárják a terméket az étrendből.

Az 5 gramm szacharóz (1 teáskanál) energiaértéke 20 kilokalória.

A szervezetben lévő vegyület hiányának jelei:

• depressziós állapot;
• apátia;
• ingerlékenység;
• szédülés;
• migrén;
• fáradtság;
• kognitív hanyatlás;
• hajhullás;
• ideges kimerültség.

A diszacharid szükségessége nő:

• intenzív agyi aktivitás (az energiaköltség miatt az impulzus áthaladásának fenntartása az axon-dendrit idegszál mentén);
• a szervezetre gyakorolt ​​mérgező terhelés (szacharóz gátfunkciót végez, védi a májsejteket egy pár glükuronsavval és kénsavval).

Ne feledje, fontos, hogy gondosan növeljük a szacharóz napi adagját, mivel a szervezetben lévő anyag feleslege tele van a hasnyálmirigy funkcionális rendellenességeivel, a szív-érrendszeri patológiákkal és a fogszuvasodással.

Káros szacharóz

A szacharóz-hidrolízis során a glükóz és a fruktóz mellett szabad gyökök képződnek, amelyek blokkolják a védő antitestek hatását. A molekuláris ionok „megbénítják” az emberi immunrendszert, aminek következtében a test sebezhetővé válik az idegen „ágensek” inváziójával szemben. Ez a jelenség a hormonális egyensúlyhiány és a funkcionális zavarok kialakulásának alapja.

A szacharóz negatív hatása a testre:

• az ásványi anyagcsere megsértését okozza;
• „Bombázza” a hasnyálmirigy szigetelt készülékét, ami szervi patológiát okoz (cukorbetegség, prediabetes, metabolikus szindróma);
• csökkenti az enzimek funkcionális aktivitását;
• a testből kiszorítja a réz, a króm és a B csoportba tartozó vitaminokat, növelve a szklerózis, a trombózis, a szívroham és a vérerek patológiáinak kockázatát;
• csökkenti a fertőzésekkel szembeni ellenállást;
• savanyítja a szervezetet, acidózist okozva;
• megsérti a kalcium és a magnézium felszívódását az emésztőrendszerben;
• növeli a gyomornedv savasságát;
• növeli a fekélyes colitis kockázatát;
• fokozza az elhízást, a parazita inváziók kialakulását, az aranyér megjelenését, a tüdő emphysema-t;
• növeli az adrenalin szintjét (gyermekeknél);
• provokálja a gyomorfekély, a nyombélfekély, a krónikus apendicitis, a bronchiás asztmás rohamok súlyosbodását
• növeli a szívizaemia, az osteoporosis kockázatát;
• fokozza a fogszuvasodás előfordulását;
• álmosságot okoz (gyermekeknél);
• növeli a szisztolés nyomást;
• fejfájást okoz (a húgysav-sók kialakulása miatt);
• "Szennyezi" a testet, ami az allergiák előfordulását okozza;
• megsérti a fehérje és néha genetikai struktúrák szerkezetét;
• terhes nőknél toxicitást okoz;
• megváltoztatja a kollagén molekulát, fokozza a korai szürke haj megjelenését;
• károsítja a bőr, a haj, a körmök funkcionális állapotát.

Ha a szacharóz koncentrációja a vérben nagyobb, mint a szervezetnek, a glükóz feleslege glikogénré alakul át, amelyet az izmokban és a májban helyeznek el. Ugyanakkor a szervekben lévő anyag feleslege fokozza a „depó” kialakulását, és a poliszacharid zsírvegyületekké való átalakulásához vezet.

Hogyan lehet minimalizálni a szacharóz károsodását?

Figyelembe véve, hogy a szacharóz erősíti az öröm (szerotonin) hormonjának szintézisét, az édes ételek bevitele a személy pszicho-érzelmi egyensúlyának normalizálódásához vezet.

Ugyanakkor fontos tudni, hogyan lehet semlegesíteni a poliszacharid káros tulajdonságait.

1. Cserélje ki a fehér cukrot természetes édességekkel (szárított gyümölcsök, méz), juharszirup, természetes stevia.
2. A napi menüből ki kell zárni a magas glükóztartalmú termékeket (sütemények, édességek, sütemények, sütemények, gyümölcslevek, italok, fehér csokoládé).
3. Győződjön meg arról, hogy a megvásárolt termékek nem tartalmaznak fehér cukor, keményítőszirupot.
4. Használjon antioxidánsokat, amelyek semlegesítik a szabad gyököket, és megakadályozzák a komplex cukrok által okozott kollagén károsodást: A természetes antioxidánsok: áfonya, szeder, savanyú káposzta, citrusfélék és zöldek. A vitamin-sorozat inhibitorai között szerepelnek: béta-karotin, tokoferol, kalcium, L-aszkorbinsav, biflavanoidok.
5. Egy édes étkezés után két mandulát eszünk (a szacharóz vérbe történő felszívódásának csökkentése érdekében).
6. Igyon másfél liter tiszta vizet minden nap.
7. Minden étkezés után öblítse le a száját.
8. Ne sportoljon. A fizikai aktivitás stimulálja az öröm természetes hormonjának felszabadulását, aminek következtében a hangulat emelkedik, és az édes ételek iránti vágy csökken.

A fehér cukor emberi szervezetre gyakorolt ​​káros hatásainak minimalizálása érdekében ajánlatos az édesítőszereket előnyben részesíteni.

Ezek az anyagok a származástól függően két csoportra oszthatók:

• természetes (stevia, xilit, szorbit, mannit, eritritol);
• mesterséges (aszpartám, szacharin, aceszulfám-kálium, ciklamát).

Az édesítőszerek kiválasztásakor jobb, ha előnyben részesítjük az első anyagcsoportot, mivel a második használata nem teljesen tisztázott. Ugyanakkor fontos megjegyezni, hogy a cukoralkoholok (xilit, mannit, szorbit) visszaélése hasmenéses.

Természetes források

Természetes források a "tiszta" szacharóz - cukornád szárak, cukorrépa gyökerek, kókuszpálma leve, kanadai juhar, nyír.

Ezen túlmenően egyes gabonafélék (kukorica, édes cirok, búza) magvak embriói gazdag vegyületek.

Fontolja meg, hogy mely élelmiszerek tartalmazzák az "édes" poliszacharidot.