Édes gyógynövény stevia, haszon és kár
- Elemzések
Stevia az Astrov családból származó bozontos növény. Természetes körülmények között Latin-Amerikában nő. A növényt ültetvényeken termesztik az édes anyagok beszerzése érdekében, a hagyományos cukrot helyettesítve. A nyersanyagok és a stevia készítmények alacsony energiaértékkel rendelkeznek, és nem tartalmaznak glükózcsoportot. Ezért rendszeres használat esetén ne növelje a vércukorszintet. Cukorbetegségben és azoknál, akik megszabadulni akarnak a túlsúlytól. 50-300-szor édesebb, mint a cukor. Nem ártalmas az egészségre. A növényi kivonatokat jó kulináris tulajdonságok jellemzik, ezeket az élelmiszeriparban és otthon használják, sütemények és édességek készítéséhez. Ismert, hogy a stevia szerény, otthon termeszthető. A mézfű rendszeres fogyasztása erősíti a testet és javítja a bőrszínt. Az egészség érdekében ez a világ # 1 édesítője!
Stevia - mi az?
Stevia-t csak fűnek nevezik. Valójában - ez egy évelő cserje. A magassága eléri a 120 cm-t. Az elfogadott osztályozás a "Stevia" nemzetséget a számos Astrov családba, az Astrotsvetny rendbe és a Dicots osztályba sorolja.
Ábra. 1. A Stevia növény virágzata
Ez a növény 1,5 cm vastagságú szárral rendelkezik, a bokor jól serdülő, alakja elterjedt a növekedési helytől és a tenyésztési módtól függően. A párosított levelek, telített zöldek, lekerekített szélei vannak. A virágzás alatt a stevia kis fehér, néha rózsaszínes árnyalattal, virágzattal borított (1. ábra). Az érett magok kicsi, barnás vagy szürkés.
A "Stevia" nemzetség 241 fajt tartalmaz, de közülük csak egy - a Stevia rebaudiana Bertoni vagy a méz stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia_medovaya) - ipari méretben termesztik és feldolgozzák. Csak cserje levelei kerülnek újrahasznosításra, közvetlenül a virágzás előtt gyűjtik össze, amikor az édes anyagok koncentrációja a legmagasabb.
Hol nő?
Az üzem eredetileg Latin-Amerikából származik. Stevia az alacsony sótartalmú, félig száraz éghajlatú és sok napsugárzó talajokat részesíti előnyben. A természetes élőhely a dél-amerikai kontinens emelkedett fennsíkai és lábai. A legtöbb vad stevia Paraguayban található. Ugyanezek az országok növekszik az ültetvények nyersanyagaiban, amelyeket a legjobb minőségnek tartanak (2. ábra).
Ábra. 2. Mézes cserjék ültetése Brazíliában
A gyár Délkelet-Ázsiában jól megalapozott. A múlt század 90-es évek óta aktívan termesztik a régió számos országában. Ma Kína a stevia fő szállítója a világpiacon.
A stevia kémiai összetétele
A cserje levelei sok hasznos elemet tartalmaznak.
Táblázat. 1. A stevia kémiai összetétele
alkatrészek
Tartalom az üzemben
Növényi polifenolok (flavonoidok)
Zöld és sárga pigment
Nyomelemek (cink, kálium, magnézium, jód, szelén stb.)
A B csoport vitaminjai, valamint A, C, D, E, K, P
A glikozidok édességet adnak a stevia-hoz (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). A szerves eredetű, az esszenciális cukrok osztályába tartozik. Számos üzemben van. Általában a legmagasabb koncentrációk virágokban és levelekben érik el. A hagyományos finomított cukorról a fő különbség az, hogy ezeknek a szerves vegyületeknek nincs glükózcsoportjuk kémiai szerkezetben. Ennek eredményeképpen a stevia használata nem vezet a vércukorszint emelkedéséhez.
Az alapvető cukrok a különböző jellemzőkkel rendelkező anyagok széles körét alkotják. Egyes vegyületek rendkívül keserűek, mások viszont nagyon édesek. A stevia levelei 11 fajta glikozidjait halmozják fel, amelyek édes ízűek, de keserű hangulatúak. Ezért van friss és szárított levelek keserű, édesgyökér íze. A keletkező mély feldolgozású száraz és folyékony kivonatok mentesek e hiányosságoktól. Mivel teljes mértékben megfelel a szokásos finomított cukor ízének, és nem károsítja a testet.
A 11 glikozid mindegyike megkapta saját nevét.
Táblázat. 2. A steviában lévő glikozidok jellemzői
Tartalom az üzemben,%
Édesesség (sokszor a glikozid édesebb, mint a szokásos cukor)
Ez lehetővé teszi, hogy forró italokban, süteményekben, cukrászdákban folyékony vagy száraz extraktumokat adjunk.
Megelőző és terápiás előnyös tulajdonságok
A csodálatos cserje gyógyító tulajdonságait a latin-amerikai indiánok is megemlítették. Az ilyen kezelés népszerű volt: rágja a leveleket, hogy megtisztítsa a száját, és erősítse a fogzománcot, használja a növény kivonatát a karcolások és sebek gyógyulásának fertőtlenítésére és felgyorsítására.
A modern tudomány megerősítette a stevia antiszeptikus előnyeit és a fogakra gyakorolt kedvező hatásokat. Emellett számos, korábban ismeretlen pozitív reakciót találtak a steviosiddal kezelt gyógyszerek beadására. Felsoroljuk őket:
- a steviosid részét képező anyagok részt vesznek az emberi test sejtjeinek regenerálásában és helyreállításában;
- csökkenti a hasnyálmirigy terhelését az inzulin szükségletének csökkenése miatt;
- az anyagcsere normalizálódik;
- néhány szteviol a szaponinok - felületaktív anyagok csoportjába tartozik; hozzájárulnak a köpet elválasztásához;
- a flavonoidok erősítik az immunrendszert, mert erős antioxidánsok;
- az edények és a kapillárisok erősebbé válnak, rugalmasságuk növekedik;
- blokkolja a paraziták fejlődését a szervezetben;
- a vérnyomás normalizálása;
- csökkenti a fogszuvasodás kockázatát.
Tudta, hogy...?
Paraguayban a lakosok évente átlagosan 10 kg édes füvet hagynak el. Az országban az egyik legalacsonyabb a cukorbetegség előfordulása, az elhízásban szenvedő emberek egy kis hányada van. Mivel a stevia levelei minden szükséges gyógyító tulajdonságot tartalmaznak a test számára.
Szükséges hangsúlyozni a növényi kivonat két fő tulajdonsága következtében fellépő pozitív hatásokat - alacsony kalóriatartalmú és a vércukorszint jelentős befolyásolására való képtelenség.
- Emésztést. Steviol eltávolítja a hasnyálmirigy terhelését, amely több inzulint termelne, hogy lebontja a glükóz feleslegét. A steviollal végzett készítmények javítják a gyomor munkáját, gyógyítják a kis sebeket, harcolnak a bélben lévő parazitákkal.
- Fogak. A Steviosides segít megelőzni és kezelni olyan betegségeket, mint a periodontális betegség és az ínygyulladás. Tökéletesen védi a fogakat a fogszuvasodástól, erősíti a zománcot.
- Sebek és sérülések. A Stevia oldatot sebes sebekkel, vágásokkal, trófiai fekélyekkel, égésekkel kezelik. Ennek eredményeként a fájdalom enyhül, és gyors gyógyulás történik. A lap tanninokat tartalmaz, amelyek a bőr és a nyálkahártya fehérjéket szilárd, oldhatatlan vegyületekké alakítják. A baktériumok útjában barrier képződik. Ez magyarázza a növény fertőtlenítő tulajdonságait. A trópusok lakói aktívan használják a cukor bokrok infúzióját a szúnyogcsípések helyén a viszketés és duzzanat enyhítésére.
- Helyreállító akció. A Stevioside-t nemcsak cukorbetegek, vagy elhízásban szenvedők számára ajánljuk. Az egészséges emberek számára, akiknek normál súlya van, a növény csak előnyös. Finomított cukor helyett, ami nem csak édességet és nagy mennyiségű kalóriát ad, további ásványi anyagokat és vitaminokat kap. Adja fel a klasszikus cukrot - és rövid idő múlva önmagában az egészség általános javulását, az erő és a vitalitás hullámzását fogja érezni.
Hogyan kell szedni a stevia-t? Mik a dózisok?
A piacon megjelenő termékek változatosak és különböző mértékben édesek. Egy tapasztalatlan személy könnyen összetéveszthető az adagolásban. Ennek megakadályozása érdekében a táblázat a stevia készítmények arányosságát mutatja a cukor egyenértékre.
Táblázat. 3. A stevia és a rendszeres cukor adagjának aránya
Stevia kivonat
A Stevia növény híres magas édességéről, kalóriahiányáról és számos hasznos tulajdonságáról. Ezek a tulajdonságok meghatározzák, hogy természetes cukor-helyettesítőként használják. A növényi édesség a levelében koncentrálódik. Az édes anyagok tiszta formában történő elkülönítésére a víz vagy az alkohol kinyerése (extrakció) módszerét alkalmazzuk. A sztevia leveleiből nyert kivonatot ballasztanyagokkal tisztítjuk, majd szárító kamrában permetezéssel szárítjuk. Az eredmény egy száraz kivonat.
A növényi kivonat fehér higroszkópos por. Édesessége kb. 250-szerese a rendes cukor édességének.
Stevia kivonat és keserű íz.
A stevia kivonat kollektív neve a stevioside. Ezt a nevet azért kapta, mert összetétele körülbelül 60% azonos nevű anyagot tartalmaz. A steviosidon kívül még három édes anyag található a motorháztetőben. Ezek Rebaudioside A, Rebaudioside C és Dilcoside A. Ez a komplex kivonat-összetétel érdekes, mivel minden glikozidnak megvan a saját íze és édessége.
A táblázatból látható, hogy a tiszta Rebaudioside A a tiszta édes ízhez tartozik, de a steviosidnak a legmagasabb tartalma van. Ezért a további tisztítás nélküli szokásos stevia levelek kivonata specifikus keserű ízű. Sok fogyasztó megjegyzi ezt a tényt különböző fórumokon és a kivonatok áttekintésén.
Hogyan válasszuk ki a stevia kivonatot. Mit kell keresni?
Ahhoz, hogy megszabaduljunk a jellegzetes ízektől, az "édes kivonat" további feldolgozásnak van kitéve. Kezeléssel a keserű glikozidok kivonatának speciális technológiával történő tisztítását értjük, aminek következtében megnő a Rebaudioside A teljes százalékos aránya.
Így a kivonat kiválasztásakor figyelemmel kell lenni a Rebaudioside A tartalmára. Minél magasabb a Rebaudioside A teljes tartalma, annál jobb lesz az íz jellemzői.
A modern technológiák lehetővé teszik a stevia kivonatok előállítását a 97–98% -os Rebaudioside A-tartalommal. Ezeket a termékeket kiváló íz és magas édesség-együttható jellemzi. Ugyanakkor az ilyen tisztítási fokú Rebaudioside A költsége meglehetősen nagy. Ezért a vállalatok értékesítése ritkán használja fel. Ez a termék, a Rebaudioside A 97, alapja a termékek gyártásának. Tiszta formában is kapható: A Rebaudioside A (csomag 20 gr.). Ez a por mennyisége 7,2 kg-ot helyettesíthet. cukor.
A közelmúltban egy másik típusú stevioside egyre népszerűbb. Ez egy glikozil-steviosid. Ezt úgy kapjuk, hogy a szokásos stevia-extraktumot enzimkezelésnek vetjük alá az intermolekuláris transzglikozálás módszerével. Egy ilyen eljárás, a kémiai feldolgozás alternatívájaként lehetővé teszi a kiváló minőségű biológiailag biztonságos édesítőszer előállítását.
Ennek a technológiának köszönhetően a stevioside tiszta édes ízt szerez a keserű utóíz nélkül. Ugyanakkor elveszik az édesség intenzitása. Ez a cukorhoz viszonyítva 100. A termék neve Stevioside "Crystal". Vásároljon ömlesztve. Az élelmiszer-termelésben használatos.
Méz fű kivonat. Alkalmazás.
A modern élelmiszertermelésben a steviosidot egyre inkább használják. Az új generáció ígéretes cukorhelyettesítője a jó oldhatóság, a hőkezelés ellenálló képessége és a tartósítószer tulajdonságai. Mindez előnyösebb a különféle diétás termékek gyártása során: italok, cukrászáruk, konzerváruk.
Az édes kivonatot széles körben használják különböző cukorhelyettesítők előállításához. Jelenleg alapul véve készülnek:
- Stevia kivonat tabletták formájában - 2 darab elegendő 200 gramm folyadék édesítéséhez;
- Stevia kivonat tasakzsákokban - 1 zsák 2 teáskanál cukorral;
- Stevia kivonatpor - Rebaudioside A, stevioside "Crystal", stevioside "Sweet Stevia";
- Stevia folyékony kivonat - 95% -os szteviol-glikozid, desztillált vízzel hígítva. A kedvelt ízek széles választéka: málna, eper, menta, citrom, vanília, csokoládé és szőlő. 200 gramm folyadék esetében csak 4-5 csepp termék szükséges ahhoz, hogy édes legyen;
- Újdonság a hazai piacon - „stevia kockák” - klasszikus cukorkockák formájában.
- Fedezze fel a költségeket és vásároljon stevia-t - itt.
A steviosidot sikeresen alkalmazzák a cukorbetegségben. A hasznos édesítőszer nemcsak lehetővé teszi a betegek számára, hogy ne károsítsák magukat az édesben, hanem fokozatosan csökkenti a vércukorszintet, erősíti a vérerek falát, javítja a vér mikrocirkulációját, inzulinotrop hatással rendelkezik, csökkenti a koleszterinszintet és a vérnyomást.
A cukorbetegség és az elhízás gyakran sziámi ikrek, így a stevia növényi kivonatot is fogyásként használják: nem tartalmaz kalóriát, normalizálja az anyagcsere folyamatokat, csökkenti az étvágyat. A cukor ilyen hasznos helyettesítője lehet az első lépés az egészséges test felé. És hol lehet megvásárolni a stevia kivonatot az ott élő városban, ahol a linkre kattint.
A stevia levelei kivonatainak táplálkozási és gyógyászati tulajdonságai.
- a glikémiás index nulla;
- a kalóriaszám nulla;
- szénhidrát nulla;
- számos hasznos anyagot tartalmaz (aminosavak, flavonoidok, mikroelemek, ásványi anyagok, vitaminok);
- rendelkezik antibakteriális, gombaellenes, antiszeptikus hatással.
Jó reggelt
Stevia-t vásárolunk egy gyermek számára, nagyon sürgősen folyékony stevia, az „I Stevia” munkatársai gyorsan reagáltak, feltéve, hogy stevia folyadékot kaptak, abban az időben, amikor nem volt szükségünk, és nem vittük a pénzt. Nagyon köszönöm.
Helló mindenkinek!
Először megrendeltem itt. Először is, szeretném megemlíteni Tamara Pikhidchuk kiváló munkáját: azonnal megoldottuk minden nehézségemet vele, mert külföldön élek. Köszönöm.
A CRYSTAL Stevioside nagyszerű dolog: kényelmes és ízletes! Mindenkinek tanácsot adok!
Az egész igazság a steviaról és annak előnyeiről és káráról - valóban biztonságos cukorhelyettesítő?
Itt megtudhatja a stevia nevű édesítőszerrel kapcsolatos részleteket: mi az, milyen előnyei és lehetséges károsodása az egészségnek a használatából, hogyan használják a főzés során és még sok más. Édes évszázadok óta édesítőszerként és gyógynövényként használják a különböző kultúrákban világszerte, de az utóbbi évtizedekben a cukorbetegek cukorhelyettesítője és a fogyás szempontjából különösen népszerű. Ezenkívül a Stevia-t tanulmányozták, vizsgálatokat végeztünk annak terápiás tulajdonságainak és ellenjavallatainak azonosítására.
Mi a stevia?
Stevia egy dél-amerikai eredetű gyógynövény, amelynek levelei erős édesség miatt porított vagy folyékony formájú természetes édesítőszer előállítására szolgálnak.
Stevia levelek körülbelül 10-15-ször, és a levélkivonat 200-350-szer édesebb, mint a szokásos cukor. Stevia szinte nulla kalóriával rendelkezik, és nem tartalmaz szénhidrátokat. Ez egy népszerű választás a különböző ételek és italok édesítésére azok számára, akik fogyni akarnak, vagy alacsony szénhidráttartalmú étrendben vannak.
Hogyan néz ki a stevia fotó
Általános leírás
Stevia egy kis évelő növény, amely az Asteraceae családba (Asteraceae) és a Stevia nembe tartozik. Tudományos neve Stevia rebaudiana.
Néhány más név a stevia számára a mézfű, a kétéves édes.
Ennek a növénynek 150 faja van, amelyek mind Észak- és Dél-Amerikából származnak.
Stevia 60-120 cm magas, vékony, elágazó szára. Jól fejlődik a mérsékelt éghajlatban és a trópusi régiók egyes részein. Stevia kereskedelmi forgalomba kerül Japánban, Kínában, Thaiföldön, Paraguayban és Brazíliában. Ma Kína ezeknek a termékeknek a vezető exportőre.
A növény majdnem minden része édes, de leginkább az édesség koncentrálódik a sötétzöld fogazott levelekben.
Hogyan szerezzünk steviát?
A Stevia növények általában az üvegházban élnek. Amikor elérik a 8-10 cm-t, azokat a mezőbe ültetik.
Amikor kis fehér virágok jelennek meg, a stevia készen áll a betakarításra.
A betakarítás után a leveleket szárítjuk. Az édességet a levelekből egy olyan eljárással szabadítják fel, amely magában foglalja a vízzel való áztatást, szűrést és tisztítást, valamint a szárítást, ami a stevia levelek kristályosított kivonatát eredményezi.
Az édes vegyületeket, a steviosidot és a rebaudiosidot elkülönítjük és a sztevia leveleiből extraháljuk, majd por, kapszula vagy folyékony formában feldolgozzuk.
Mi a szaga és íze a stevia
A nyers feldolgozatlan stevia gyakran keserű ízű és kellemetlen szaggal rendelkezik. A feldolgozás, fehérítés vagy elszíneződés után puha, édesgyökér ízű.
Sokan közülük, akik megpróbálták a stevia édesítőszert, nem tudják, hogy keserű utóízzel rendelkezik. Néhányan még azt is hiszik, hogy a keserűség nő, amikor a stevia forró italokhoz kerül. A hozzászokás egy kicsit nehéz, de lehetséges.
A gyártótól és a stevia formájától függően ez az íz kevésbé kifejezett vagy hiányzik.
Hogyan válasszuk ki és hol vásároljunk jó steviát?
A Stevia-alapú cukorhelyettesítőket többféle formában értékesítik:
A stevia ára nagymértékben változik a típusától és a márkától függően.
A stevia vásárlásakor olvassa el a csomagolás összetételét, és győződjön meg róla, hogy ez egy 100% -os termék. Sok gyártó kiegészíti a mesterséges édesítőszerekkel, amelyek olyan vegyi anyagokra épülnek, amelyek jelentősen csökkenthetik a stevia előnyeit. A dextrózt (glükózt) vagy maltodextrint (keményítő) tartalmazó márkákat óvatosan kell kezelni.
Néhány „Stevia” néven megjelölt termék önmagában nem tiszta kivonat, és csak kis százalékban tartalmazhat. Mindig tanulmányozza a címkéket, ha érdekli az egészségügyi előnyök és minőségi termékeket szeretne vásárolni.
A por és folyadék formájában lévő Stevia kivonat 200-szor édesebb, mint a cukor, mint az egész vagy szárított zúzott levelek, amelyek édesebbek valahol 10-40-szer.
A folyékony stevia tartalmazhat alkoholt, és gyakran vanília- vagy mogyorós ízekkel állítják elő.
Néhány porított stevia termék inulint, egy természetes növényi rostot tartalmaz.
A stevia jó változata a gyógyszertárban, az egészségügyi áruházban vagy az online áruházban vásárolható meg.
Hogyan és mennyi tárolt stevia
A stevia alapú édesítőszerek eltarthatósági ideje általában a termékformától függ: por, tabletta vagy folyadék.
A stevia édesítőszerek mindegyik márkája önállóan meghatározza termékeik ajánlott eltarthatósági idejét, amely a gyártás időpontjától számított három évig terjedhet. További részletekért nézze meg a címkét.
A stevia kémiai összetétele
Stevia nagyon alacsony kalóriát tartalmaz, kevesebb, mint 5 gramm szénhidrátot tartalmaz, és közel 0 Kcal-ot tartalmaz. Továbbá, száraz levelei körülbelül 40-szer édesebbek, mint a cukor. Ez az édesség több glikozid vegyület tartalmához kapcsolódik:
- stevioside;
- steviolbioside;
- A és E rebaudiosidok;
- dulkozid.
Alapvetően két vegyület felelős az édes ízért:
- A Rebaudioside A - leggyakrabban a stevia porokban és édesítőszerekben használják, de általában ez nem az egyetlen összetevő. A piacon található legtöbb stevia édesítőszer adalékanyagokat tartalmaz: kukoricából, dextrózból vagy más mesterséges édesítőszerekből származó eritritolt.
- A Stevioside a stevia édességének körülbelül 10% -át teszi ki, de szokatlan keserű utóízet ad, amit sokan nem szeretnek. A sztevia legelőnyösebb tulajdonságai is vannak, amelyeknek tulajdoníthatóak és a legjobban tanulmányozottak.
A Stevioside egy nem szénhidrát glikozid vegyület. Ezért nem rendelkezik olyan tulajdonságokkal, mint a szacharóz és más szénhidrátok. Stevia kivonat, mint az A rebaudiosid, 300-szor édesebb volt, mint a cukor. Emellett számos egyedi tulajdonsággal rendelkezik, mint például a hosszú élettartam, a magas hőmérséklet-ellenállás.
A stevia növény számos szterint és antioxidáns vegyületet tartalmaz, mint például triterpének, flavonoidok és tanninok.
Íme néhány a steviában jelenlévő flavonoid polifenol antioxidáns fitokémiai anyagok:
- kaempferollal;
- kvercetin;
- klorogénsav;
- koffeinsav;
- izokvertsitin;
- isosteviol.
Stevia számos létfontosságú ásványi anyagot, vitamint tartalmaz, amelyek általában hiányoznak a mesterséges édesítőszerekben.
A tanulmányok kimutatták, hogy a stevia kaempferol 23% -kal csökkentheti a hasnyálmirigyrák kockázatát (American Journal of Epidemiology).
A klorogénsav csökkenti a glikogén glükóz enzim átalakulását a glükóz felszívódásának csökkentése mellett. Így segít csökkenteni a vércukorszintet. A laboratóriumi vizsgálatok megerősítik a vércukorszint csökkenését és a glükóz-6-foszfát koncentrációjának növekedését a májban és a glikogénben.
Néhány glikozid a stevia kivonatban kimutatta, hogy tágítja a véredényeket, növeli a nátrium kiválasztását és a vizeletet. Valójában a stevia, amely valamivel nagyobb, mint édesítőszer, csökkentheti a vérnyomást.
Nem szénhidrát édesítőszerként a stevia nem támogatja a Streptococcus mutans szájban történő növekedését, ami a fogszuvasodás előfordulásának tulajdonítható.
Stevia édesítőszerként - előny és kár
A 2-es típusú cukorbetegeknél olyan népszerűvé teszi a steviát, hogy édesíti az ételt a vércukorszint növelése nélkül. Ez a cukorhelyettesítő gyakorlatilag nem rendelkezik kalóriákkal és szénhidrátokkal, így nemcsak a cukorbetegek, hanem az egészséges emberek sem szívesen vesznek részt a napi étrendjükben.
Lehetséges a cukorbetegség és az egészséges emberek stevia
Stevia a cukorbetegek számára a cukor alternatívájaként használható. Jobb, mint bármely más helyettesítő, mivel természetes növényi kivonatból nyerik, és nem tartalmaz rákkeltő vagy más káros anyagot. Az endokrinológusok azonban azt javasolják, hogy a betegek megpróbálják csökkenteni az édesítőszerek fogyasztását vagy elkerüljék őket.
Az egészséges emberek számára a stevia nem szükséges, mert maga a szervezet képes korlátozni a cukrot és inzulint termelni. Ebben az esetben a legjobb megoldás a cukorbevitel korlátozása, nem pedig más édesítőszerek használata.
Stevia diéta tabletták - negatív felülvizsgálat
Az 1980-as években állatkísérleteket végeztek, amelyek arra a következtetésre jutottak, hogy a stevia lehet rákkeltő, és termékenységi problémákat okozhat, de a bizonyítékok nem voltak egyértelműek. 2008-ban az US Food and Drug Administration (FDA) azonosította a tisztított stevia kivonatot (különösen az A-rebaudiosidot) biztonságosnak.
Ebben az esetben a kutyák hiánya miatt az egész ételeket és italokat nem egészítették ki a teljes levelekkel vagy a stevia nyers kivonatával. Azonban az emberek számos ajánlása azt állítja, hogy az egész levélből származó stevia biztonságos alternatívája a cukornak vagy mesterséges társainak. Ezt a gyógynövény évszázadokon át Japánban és Dél-Amerikában természetes édesítőszerként való felhasználásának és az egészség fenntartásának eszköze megerősíti.
Bár a levél stevia kereskedelmi forgalomba hozatalra nem engedélyezett, mégis otthoni használatra szánták, és aktívan használják a főzéshez.
Az összehasonlítás jobb: stevia, xilit vagy fruktóz
A stevia egészséges tulajdonságai
A stevia vizsgálata feltárta gyógyító tulajdonságait:
Cukorbetegség esetén
Tanulmányok kimutatták, hogy a stevia édesítőszer nem ad kalóriát vagy szénhidrátot az étrendhez. Glikémiás indexe nulla (ez azt jelenti, hogy a stevia nem befolyásolja a vércukorszintet). Ez lehetővé teszi a cukorbetegek számára, hogy változatosabb ételeket fogyasszanak, miközben az egészséges táplálkozás mellett maradnak.
fogyókúra
Számos oka van a túlsúlynak és az elhízásnak: a fizikai inaktivitás és a megnövekedett zsír- és cukortartalmú élelmiszerek fogyasztása. Stevia nem tartalmaz cukrot és nagyon kevés kalóriát tartalmaz. Lehet része a súlyvesztés kiegyensúlyozott étrendjének, hogy csökkentse az energiafelvételt az íze feláldozása nélkül.
Onkológiai betegségekkel
A Stevia számos szterint és antioxidáns vegyületet tartalmaz, beleértve a kaempferolt, amely a kutatás szerint 23% -kal csökkenti a hasnyálmirigyrák kockázatát.
Hipertóniával
A steviában lévő glikozidok képesek az edényeket kibővíteni. Emellett növelik a nátrium kiválasztását és diuretikumként hatnak. A 2003-as kísérletek azt mutatták, hogy a stevia potenciálisan segíthet csökkenteni a vérnyomást. De további hasznos kutatás szükséges a hasznos tulajdonság megerősítéséhez.
Tehát a stevia egészséges tulajdonságai további vizsgálatot igényelnek, mielőtt megerősítenék. Azonban győződjön meg róla, hogy a cukorbetegség alternatívájaként használva a stevia biztonságos a cukorbetegek számára.
Ellenjavallatok (károsodás) és mellékhatások a stevia esetében
A stevia előnyei és esetleges károsodása attól függ, hogy milyen formában szeretne fogyasztani, és mennyit. Hatalmas különbség van a tiszta kivonat és a kémiailag kezelt élelmiszerek között, kis mennyiségű stevia hozzáadásával.
De még ha jó minőségű stevia-t választ, nem ajánlott naponta több mint 3-4 mg / testtömeg-kilogrammot használni.
Itt vannak a fő mellékhatások, amelyek túlzott adagolás következtében egészségkárosodást okozhatnak:
- Ha alacsony a vérnyomása, a stevia még jobban leeshet.
- Néhány stevia folyékony formája alkoholt tartalmaz, és az érzékenységgel rendelkező emberek duzzanatot, hányingert és hasmenést okozhatnak.
- Bárki, aki allergiás az ambrózia, a körömvirág, a krizantém és a százszorszépek esetében, hasonló allergiás reakciót tapasztalhat a stevia ellen, mivel ez a gyógynövény ugyanabból a családból származik.
Egy állatkísérletben azt találták, hogy a stevia túlzott fogyasztása csökkenti a hím patkányok termékenységét. De mivel ez csak akkor történik meg, ha nagy dózisban fogyasztják, ez a hatás nem észlelhető emberben.
Stevia terhesség alatt
Időnként a stevia cseppjei egy csésze teában nem okoznak kárt, de jobb, ha nem használják fel a terhesség alatt vagy a szoptatás alatt, mivel ezen a területen nincs kutatás. Abban az esetben, ha a terhes nőknek cukorhelyettesítőre van szükségük, ajánlatos azokat az adagolás túllépése nélkül használni.
A stevia használata a főzés során
Világszerte több mint 5000 élelmiszer és ital tartalmaz steviát, mint összetevőt:
- fagylalt;
- desszertek;
- szószok;
- joghurt;
- Ecetes ételek;
- kenyér;
- üdítőitalok;
- rágógumi;
- édességet
- tenger gyümölcsei.
Stevia jó a főzéshez és a sütéshez, ellentétben néhány mesterséges és vegyi édesítőszerrel, amely magas hőmérsékleten lebomlik. Nem csak édesít, hanem növeli a termékek ízét.
A Stevia ellenáll 200 ° C-os hőmérsékletnek, ami sok recepthez ideális cukorhelyettesítőt jelent:
- Por formában ideális sütéshez, mivel a textúra hasonló a cukorhoz.
- A folyékony stevia koncentrátum ideális folyékony edények, például levesek, pörköltek és mártások számára.
Hogyan használjuk a stevia-t cukorhelyettesítőként?
Stevia a szokásos cukor helyett élelmiszerekben és italokban használható.
- 1 teáskanál cukor = 1/8 teáskanál porított stevia = 5 csepp folyadék;
- 1 evőkanál cukor = 1/3 teáskanál porított stevia = 15 csepp folyékony stevia;
- 1 csésze cukor = 2 evőkanál stevia por = 2 teáskanál stevia folyékony formában.
A cukor-stevia aránya eltérhet a különböző gyártóktól, ezért az édesítő hozzáadása előtt olvassa el a csomagolást. Túl sok ilyen édesítőszer használata észrevehető keserű ízhez vezethet.
Általános utasítások a stevia használatára
Gyakorlatilag bármilyen receptben használhatja a stevia-t, például lekvárt vagy elakadást, sütik sütését. Ehhez használja az egyetemes tippeket a cukor steviával való helyettesítésére:
- 1. lépés. Kombinálja az összetevőket a receptben jelzett módon, amíg el nem éri a cukrot. Cserélje ki a cukrot stevia-val a formájának megfelelően. Mivel a stevia sokkal édesebb, mint a cukor, az egyenértékű helyettesítés nem lehetséges. Méréshez lásd az előző részt.
- 2. lépés. Mivel a cserélhető stevia mennyisége sokkal kevesebb, mint a cukor, további összetevőket kell hozzáadnia a súlyvesztés kompenzálásához és az edény kiegyensúlyozásához. Minden csésze cukor, amit cserélt, adjunk hozzá 1/3 csésze folyadékot, mint például az almaszósz, a joghurt, a gyümölcslé, a tojásfehérje vagy a víz (azaz, ami a recept összetevői közé tartozik).
- 3. lépés. Keverje össze a többi összetevőt, és kövesse a recept többi részét.
Fontos figyelmeztetés: ha lekvárt vagy burgonyapürét készít stevia-val, akkor meglehetősen rövid eltarthatóságuk lesz (maximum egy hét a hűtőben). Hosszú távú tároláshoz fagyassza le őket.
A termék vastag konzisztenciájának eléréséhez gélképző szerre is szüksége lesz - pektin.
A cukor az élelmiszer egyik legveszélyesebb összetevője. Ezért egyre népszerűbbek az olyan alternatív természetes édesítőszerek, mint a stevia, amelyek nem károsak az egészségre.