A fruktóz cukor különbségei: mi a különbség, mi édesebb és mi a különbség

• Diagnosztika

Az egészséges életmód és a megfelelő táplálkozás sok támogatója gyakran csoda, hogy miért különbözik a cukor és a fruktóz egymástól, és melyik édesebb? Eközben a válasz megtalálható, ha az iskolai tantervhez fordulunk, és figyelembe vesszük mindkét komponens kémiai összetételét.

Az oktatási irodalom szerint a cukor, vagy tudományos szacharóznak is nevezik, összetett szerves vegyület. Molekulája glükóz és fruktóz molekulákból áll, amelyek egyenlő arányban vannak jelen.

Így kiderül, hogy a cukor fogyasztása esetén a személy egyenlő arányban fogyaszt glükózt és fruktózt. A szacharózt, valamint mindkét összetevőjét szénhidrátnak tekintik, amely nagy energiaértékkel rendelkezik.

Mint tudják, ha csökkenti a szénhidrát bevitel napi adagját, csökkentheti a súlyt és csökkentheti a kalóriabevitelét. Végtére is, ezt mondják a táplálkozási szakemberek. akik csak alacsony kalóriatartalmú ételeket fogyasztanak, és édességekre korlátozódnak.

A különbség a szacharóz, a glükóz és a fruktóz között

A fruktóz szignifikánsan különbözik az ízesítő glükóztól, kellemesebb és édesebb. A glükóz viszont képes gyorsan emészteni, miközben úgynevezett gyors energiának forrása. Ennek köszönhetően a személy képes fizikai vagy mentális tervek betöltése után gyorsan helyreállni.

Itt különbözik a glükóz a cukortól. Továbbá, a glükóz növelheti a vércukorszintet, ami az emberekben cukorbetegség kialakulásához vezet. Eközben a glükóz csak a hormon inzulin hatására bomlik le a szervezetben.

A fruktóz viszont nem csak édesebb, hanem kevésbé biztonságos az emberi egészségre is. Ez az anyag felszívódik a máj sejtjeiben, ahol a fruktóz zsírsavakká alakul, amelyeket a jövőben zsírlerakódásokhoz használnak.

Az inzulin hatásai ebben az esetben nem szükségesek, ezért a fruktóz biztonságos termék a cukorbetegek számára.

Nem befolyásolja a vércukorszintet, így nem károsítja a cukorbetegeket.

• A cukorbetegség helyett cukor helyett a fő étel adalékanyagaként javasolt a fruktóz. Általában ezt az édesítőszert főzés közben hozzáadjuk a tea, az italok és a főételekhez. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a fruktóz magas kalóriatartalmú termék, ezért ártalmas lehet azok számára, akik igazán szeretik az édességet.
• Eközben a fruktóz nagyon hasznos azok számára, akik fogyni akarnak. Általában cukorral helyettesítik, vagy részben csökkentik a szacharóz mennyiségét, amelyet a cukorhelyettesítőnek a napi étrendbe való bevezetésével használnak. A zsírsejtek lerakódásának elkerülése érdekében gondosan figyelemmel kell kísérnie a napi kalóriabevitelt, mivel mindkét termék azonos energiával rendelkezik.
• A fruktóz édes ízének megteremtéséhez jóval kevesebb, mint a szacharóz. Ha két vagy három kanál cukor kerül a teabe, akkor a bögre egy kanálba kerül. Körülbelül a fruktóz és a szacharóz aránya 1-3.

A cukorbetegek számára a fruktóz ideális alternatívája a szokásos cukornak. Szükséges azonban betartani az orvos ajánlásait, ellenőrizni a vérben lévő glükóz szintjét, mérsékelten használjon cukorhelyettesítőt, és ne felejtsük el a megfelelő táplálkozást.

Cukor és fruktóz: kár vagy haszon?

A cukorbetegek többsége nem közömbös az édes ételekkel szemben, ezért igyekszik a cukor helyett megfelelő helyettesítőt találni az édességek teljes felhagyása helyett.

Az édesítőszerek fő típusai a szacharóz és a fruktóz.

Mennyire hasznosak vagy károsak a test?

A cukor hasznos tulajdonságai:

• Miután a cukor belépett a szervezetbe, a glükóz és a fruktóz lebomlik, amelyet a szervezet gyorsan felszív. A glükóz viszont fontos szerepet játszik - amikor belép a májba, speciális savak termelését okozza, amelyek eltávolítják a szervezetből a mérgező anyagokat. Ezért a máj kezelésében glükózt használnak.
• A glükóz aktiválja az agyi aktivitást, és kedvező hatással van az idegrendszer működésére.
• A cukor kiváló antidepresszánsként is működik. A stresszes tapasztalatok, a szorongás és más pszichológiai rendellenességek enyhítése. Ezt lehetővé teszi a cukor-tartalmú szerotonin hormon aktivitása.

A cukor káros tulajdonságai:

• Az édes test túlzott használatával nincs ideje a cukor feldolgozására, ami a zsírsejtek lerakódását okozza.
• A megnövekedett mennyiségű cukor a szervezetben diabétesz kialakulását okozhatja a betegségre hajlamos emberekben.
• Gyakori cukorfogyasztás esetén a szervezet aktívan fogyaszt kalciumot, amely a szacharóz feldolgozásához szükséges.

A fruktóz előnyös tulajdonságai

Ezután figyelni kell arra, hogy a fruktóz károsodása és előnyei indokoltak.

• Ez a cukorhelyettesítő nem növeli a vércukorszintet.
• A cukortól eltérően a fruktóz nem pusztítja el a fogzománcot.
• A fruktóz alacsony glikémiás indexű, sokszor édesebb, mint a szacharóz. Ezért a cukorbetegek gyakran hozzáadják az élelmiszerhez cukorhelyettesítőt.

A fruktóz káros tulajdonságai:

• Ha a cukor teljesen helyettesíti a fruktózt, addíció alakulhat ki, ami azt eredményezi, hogy az édesítőszer károsítja a szervezetet. A fruktóz túlzott fogyasztása miatt a vér glükózszintje minimálisra csökkenhet.
• A fruktóz nem tartalmaz glükózt, ezért a test nem elégedett a cukor helyettesítőjével, még akkor is, ha jelentős dózist adunk hozzá. Ez endokrin betegségek kialakulásához vezethet.
• A fruktóz gyakori és ellenőrizetlen fogyasztása mérgező folyamatok kialakulását okozhatja a májban.

Különösen meg kell jegyezni, hogy különösen fontos a 2-es típusú cukorbetegségben lévő cukorhelyettesítők kiválasztása annak érdekében, hogy ne súlyosbítsák a problémát.

X és m és i

Bioorganikus kémia

A monoszacharidok. Glükóz és fruktóz.

Általános információk

A monoszacharidok a legegyszerűbb szénhidrátok. Nem hidrolizálnak - vízzel nem oszlanak meg egyszerűbb szénhidrátok.

A legfontosabb monoszacharidok a glükóz és a fruktóz. Egy másik monoszacharid, a galaktóz, amely a tejcukor része, szintén jól ismert.

A monoszacharidok olyan szilárd anyagok, amelyek könnyen oldódnak vízben, rosszul alkoholban és éterben teljesen oldhatatlanok.

A vizes oldatok semlegesek a lakmusra. A legtöbb monoszacharid édes ízű.

A szabad formában a természetben túlnyomórészt glükóz jelentkezik. Számos poliszacharid szerkezeti egysége is.

Más, szabad állapotban lévő monoszacharidok ritkák, és főként oligo- és poliszacharidok komponensei.

A monoszacharidok triviális nevei általában „-ose”: glükóz, galaktóz, fruktóz.

A monoszacharidok kémiai szerkezete.

A monoszacharidok két formában létezhetnek: nyitott (oxoform) és ciklikus:

Az oldatban ezek az izomer formák dinamikus egyensúlyban vannak.

A monoszacharidok nyitott formái.

A monoszacharidok heterofunkciós vegyületek. Ezek molekulái egyidejűleg karbonil- (aldehid vagy keton) és több hidroxilcsoport (OH) tartalmaznak.

Más szavakkal, a monoszacharidok aldehid-alkoholok (glükóz) vagy keton-alkoholok (fruktóz).

Az aldehid-csoportot tartalmazó monoszacharidokat aldózoknak nevezzük, és a ketont tartalmazó ketózokat.

Az aldózisok és a ketózis szerkezete általános formában a következőképpen ábrázolható:

A szénlánc hosszától (3-10 szénatomtól) függően a monoszacharidokat triózisok, tetroszek, pentózok, hexózok, heptózisok stb. A leggyakoribb pentózok és hexózok.

A glükóz és a fruktóz szerkezeti képletei a nyitott formájukban így néz ki:

Tehát a glükóz aldohexóz, azaz aldehid funkciós csoportot és 6 szénatomot tartalmaz.

És a fruktóz ketohexóz, azaz ketogéncsoportot és 6 szénatomot tartalmaz.

A monoszacharidok ciklikus formái.

A nyitott formájú monoszacharidok ciklusokat képezhetnek, azaz gyűrűbe.

Tekintsük ezt a glükóz példáján.

Emlékezzünk vissza, hogy a glükóz egy 6-atomos aldehid-alkohol (hexóz). Egy aldehid-csoport és több OH-hidroxilcsoport egyidejűleg jelen van a molekulájában (OH jelentése alkoholok funkcionális csoportja).

Az aldehid és az ugyanazon glükózmolekulához tartozó hidroxilcsoportok egyike közötti kölcsönhatásban a képződés után ciklikus gyűrűt képez.

Az ötödik szénatom hidroxilcsoportjából származó hidrogénatom az aldehidcsoportba kerül, és oxigénnel kapcsolódik. Az újonnan kialakult hidroxilcsoportot (OH) glikozidnak nevezzük.

Tulajdonságai szerint jelentősen eltér a monoszacharidok alkohol (glikozikus) hidroxilcsoportjaitól.

Az ötödik szénatom hidroxilcsoportjának oxigénatomja az aldehidcsoport szénatomjával kombinálódik, ami egy gyűrű képződéséhez vezet:

A glükóz alfa- és béta-anomerjei az OH-glikozidcsoport helyzetében különböznek a molekula szénláncához viszonyítva.

Egy hat tagú ciklus előfordulását tekintettük. A ciklusok azonban öt tagúak is lehetnek.

Ez akkor következik be, ha az aldehidcsoportból származó szén a negyedik szénatomon lévő hidroxilcsoport oxigénjével kombinálódik, és nem az ötödik szénatomon, amint azt a fentiekben tárgyaltuk. Kapjon egy kisebb gyűrűt.

A láncolt ciklusokat piranóznak, öt tagú furanóznak nevezik. A ciklusok neve a kapcsolódó heterociklusos vegyületek - furán és pirán - nevéből származik.

A ciklikus formák nevében, valamint maga a monoszacharid nevével együtt a „vége” jelzés látható - piranóz vagy furanóz, amely a ciklus méretét jellemzi. Például: alfa-D-glükofuranóz, béta-D-glükopiranóz, stb.

A monoszacharidok ciklikus formái termodinamikailag stabilabbak a nyitott formákhoz képest, így azok a természetben gyakrabban fordulnak elő.

szőlőcukor

Glükóz (az ókori görög Γλυκύς - édes) (C₆H₁₂O₆) vagy szőlőcukor - a legfontosabb monoszacharidok; fehér édes ízű kristályok, könnyen oldódnak vízben.

A glükózegység számos diszacharid (maltóz, szacharóz és laktóz) és poliszacharidok (cellulóz, keményítő) része.

A glükóz a szőlőlében, sok gyümölcsben, valamint az állatok és az emberek vérében található.

Az izmos munkát elsősorban a glükóz oxidációja során felszabaduló energia okozza.

A glükóz egy hexatomikus aldehid-alkohol:

A glükózt poliszacharidok (keményítő és cellulóz) hidrolízisével állítják elő enzimek és ásványi savak hatására. A természetben a glükózt a növények képezik a fotoszintézis során.

fruktóz

A fruktóz vagy a C6H12O6 gyümölcscukor monoszacharid, glükóz műhold, sok gyümölcs- és bogyós gyümölcslevében.

Fruktróz monoszacharid összeköttetésként a szacharóz és a laktulóz része.

A fruktóz szignifikánsan édesebb, mint a glükóz. A keverék a méz része.

A szerkezet szerint a fruktóz egy 6-atomos ketonalkohol:

A glükóztól és más aldózistól eltérően a fruktóz instabil, mind lúgos, mind savas oldatban; a poliszacharidok vagy glikozidok savas hidrolízisének körülményei között bomlik.

galaktóz

A galaktóz egy monoszacharid, amely az egyik leggyakrabban előforduló, természetesen előforduló hexatom-alkohol - hexóz.

A galaktóz aciklikus és ciklikus formában létezik.

A 4. szénatomon lévő csoportok térbeli elrendezése különbözik a glükóztól.

A galaktóz jól oldódik vízben, rossz az alkoholban.

Növényi szövetekben a galaktóz a raffinóz, a melibióz, a sztachóz és a poliszacharidok - galaktánok, pektin anyagok, szaponinok, különböző gumik és nyálka, gumiarábikum stb.

Állatokban és emberekben a galaktóz a laktóz (tejcukor), galaktogén, csoportspecifikus poliszacharidok, cerebroszidok és mukoproteinek szerves része.

A galaktóz számos bakteriális poliszacharidban található, és úgynevezett laktóz élesztővel fermentálható. Állati és növényi szövetekben a galaktóz könnyen átalakítható glükózzá, amely jobban felszívódik, aszkorbikus és galakturonsavakká alakítható.

Az igazság a fruktózról

- Szerezd a zsírt a lé!
"Kukoricaszirup cukorbetegséget okoz"
- Hé, kövér ember, hagyd abba a gyümölcsöt!

Bizonyára ilyen kijelentéseket hallottál. És mindegyikük egyfajta szénhidrát - fruktóz.

Csomag lé és ősember

Az emberek főleg a fruktózt gyümölcsrel társítják. Valójában azonban a legtöbb fruktóz nem gyümölcsből, hanem cukorhelyettesítőből vagy szacharózból származik, amely üdítőitalokban, élelmiszerekben, édességekben és más cukorhelyettesítő anyagokban található.

Mindazonáltal fruktózt fogyasztunk nemcsak cukorhelyettesítőkből, hanem szacharózból (élelmiszercukor) is, mivel a cukor diszacharid, amely glükózból és fruktózból áll.

Ötszáz évvel ezelőtt nem alakult ki az élelmiszeripar, köztük a cukoripar, és a fruktóz nem volt az étrendünkben. Fruktózt csak olyan termékekből kaphatunk, mint a méz, a dátum, a mazsola, a melasz és a füge (ezek a termékek gazdagok fruktózban). Emellett szőlőből, almából, datolyaszilvaból és bogyókból fruktózt is fogyaszthatunk. A zöldségeket és a fehérjetermékeket nem veszik figyelembe, mivel viszonylag kis mennyiségű fruktózt tartalmaznak.

Mint látható, a fruktóz is jelen volt az őseink étrendjében.

Ezután a cukoripar fejlődött.

A cukorgyártó vállalkozások olcsó módszert találtak a kukoricából származó cukornádból és izoglükózból származó szacharóz előállítására (izoglükóz olyan termék, amelyet glükózból vagy polimerjeiből nyernek, és amely szárazanyagban legalább 10 tömegszázalék fruktózt tartalmaz).

Érdekes módon az izoglükóz az élelmiszeriparban szélesebb körben használatos édesítőszerként, elsősorban gazdasági okokból.

Az a tény, hogy Amerikában a nádcukor ára rendkívül magas a kukorica árához képest. Ez annak a következménye, hogy a kukorica és az állattenyésztésre szánt kukorica túltermelésének állami támogatása következett be. Mivel a kukorica olcsóbb, mint a cukornád, az izoglükóz olcsóbb, mint a cukor.

Az ilyen trükk gazdasági előnyeit felismerve az üdítőitalgyártók 1984-ben kezdték használni ezt a cukorhelyettesítőt édesítőszerként, és továbbra is ezt a mai napig folytatják.

Fruktóz számokban

Mivel az izoglükóz-fogyasztás nőtt, az elhízás kockázata nőtt, így sokan kezdték összekapcsolni ezeket a két dolgot.

A lakosság táplálkozási folyamatának vizsgálata eredményeként megállapították, hogy az átlagos személy naponta 79 gramm cukrot szív fel (ez körülbelül 316 kalória vagy a napi kalória 15% -a), ebből csak a fele a fruktóz.

Függetlenül attól, hogy a magas fruktózfogyasztás elhízást okoz-e, vagy az egészségtelen táplálkozás problémája általában és egy fix életmód.

Az élelmiszeripar lobbistái a fruktózért küzdenek, megpróbálva figyelmeztetni a kormány törvényeit, amelyek milliárd dollárt fizethetnek a gyártóknak.

Hogyan különbözik a fruktóz a glükóztól?

Végül, határozzuk meg végül a fruktóz és a glükóz közötti különbséget (a cukor, amely az általunk fogyasztott szénhidrátok többségét a véráramba kerülve).
A glukózzal ellentétben a fruktóz más mechanizmusokkal felszívódik a bélben. Emellett lassabban felszívódik.

A glükóztól eltérően a fruktóz nem okoz nagy mennyiségű inzulin felszabadulását. A fruktóz testének sejtjeibe való behatolás mechanizmusa eltér a glükóz mechanizmusától. Amikor a fruktóz belép a májba, glicerint képez, amely a trigliceridek alapja, és növeli a zsírok képződését.

Néhány ember teste nem képes teljes mértékben felszívni a fruktózt, ha nagy dózisban (kb. 50 gramm) érkezik: ezek három vagy négy közepes méretű alma vagy körülbelül 500 gramm izoglükózt tartalmazó gyümölcslé. Ennek eredményeként - hasi feszültség.

A fruktóz egyidejű glükóz étkezése gyorsítja a fruktóz felszívódását. Ez az egyik oka annak, hogy sok sportital többféle cukrot tartalmaz.

Mint látható, a szervezetben a fruktóz és a glükóz felszívódása és felszívódása jelentős különbségeket mutat.

Máj, leptin vagy miért eszünk sokat

A máj a fruktóz anyagcsere fő szerve. Itt a fruktóz glükózszármazékká alakul és glikogénként tárolódik.

A fruktóz feldolgozásában a máj lehetősége korlátozott, ami nem túl jó. Nagy fruktóz adagok esetén zsírsá alakítható. Ez leginkább a magas vérzsírszintű emberek, valamint az inzulinrezisztencia vagy a 2. típusú cukorbetegek esetében észlelhető.

A vérben a fruktóz szintje nem függ közvetlenül a hormonális szabályozástól. Ez az egyik oka annak, hogy a fruktóz nem okoz éles emelkedést a vércukorszintben. Ez jó termékminőségnek tekinthető.

Másrészről azonban azon a tényen kívül, hogy a nagy mennyiségű fruktóz fogyasztása zsírképződéshez vezethet, lassíthatja a leptin felszabadulását.

A leptin egy hormon, amely felelős a test energiaegyensúlyáért, és a leptin hiánya, amit a fruktóz túlzott fogyasztása okoz, megzavarhatja az energia anyagcserét a szervezetben és a felesleges zsír lerakódását.

Más szavakkal, a szervezetben az izoglükóz feleslegével az agyban nincs telítettségi jel. Ezért továbbra is eszünk.

Bár a fruktóz nem okoz éles növekedést a vércukorszintben, és a fizikai aktivitás során segíthet a glükogén mennyiségének a májban történő pótlásában, a fruktóz felesleg zsírképződéshez vezethet a májban, valamint a szervezetben az energiaegyensúly és a zsír anyagcseréjének kiegyensúlyozatlanságához.

Ennek eredménye az elhízás, a „rossz” koleszterin magas szintje és az alacsony „jó” szint, a magas trigliceridszint és a megnövekedett étvágy. Mindez a fruktóz alapú édesítőszerek túlzott használatának köszönhető.

Fruktóz felszívódási zavar

A fruktóz használatával kapcsolatos másik probléma - az abszorpció megsértése. A laktóz-intoleranciát, a glutén allergiát és a táplálkozással kapcsolatos egyéb gyomor-bélrendszeri problémákat az emésztés megsértésének minősíti.

A fruktóz felszívódásának megszakadása akkor következik be, amikor a bélsejtek nem szívnak fel elegendő fruktózt. Emiatt nagy mennyiségű fruktóz marad a bélben, és puffadást, fokozott gázképződést és hasmenést okoz.

Milyen súlyos ez a probléma? Ez a betegség az emberek 30-40% -ánál fordul elő, és csak a fele jellemzi a tüneteket.

Hogyan lehet fruktózzal?

Miután elolvasta az ilyen fruktózról szóló cikkeket, sokan úgy dönthetnek, hogy jobb, ha egyáltalán nem használjuk a fruktózt. Az aggodalom egyértelmű.

De téved, ha azt gondoljuk, hogy még a kis fruktózdózisok is, mint például a gyümölcs eszik, károsak lehetnek. Emlékeztetni kell arra, hogy csak a felesleges fruktóz káros.

A friss gyümölcsöt evés nem okoz energia egyensúlytalanságot és zsírlerakódást, de az ilyen problémákat az italok és a magas fruktóztartalmú élelmiszerek állandó fogyasztása okozhatja.

Glükóz, fruktóz és szacharóz: mi a különbség?

Ha megpróbálja csökkenteni a felhasznált cukor mennyiségét, lehet, hogy vajon a cukor típusa van-e. A glükóz, a fruktóz és a szacharóz háromfajta cukor, amelyek grammonként azonos mennyiségű kalóriát tartalmaznak. Ezek mind természetesen megtalálhatók a gyümölcsökben, zöldségekben, tejtermékekben és gabonafélékben, de sok feldolgozott élelmiszerhez is hozzáadódnak. Kémiai szerkezeteikben azonban különböznek egymástól, hogyan emésztik és metabolizálják a testüket, és hogyan hatnak az egészségre. Ez a cikk a szacharóz, a glükóz és a fruktóz közötti főbb különbségeket tárgyalja, és miért számít.

A szacharóz glükózból és fruktózból áll.

Szacharóz - az asztali cukor tudományos neve.

A szaharák monoszacharidok vagy diszacharidok.

A diszacharidok két összekapcsolt monoszacharidból állnak, és az emésztés során feldarabolódnak (1).

A szacharóz egy diszacharid, amely egy glükózmolekulából és egy fruktózmolekulából, vagy 50% glükózból és 50% fruktózból áll.

Ez egy természetes szénhidrát, amely sok gyümölcsben, zöldségben és gabonafélékben található, de számos feldolgozott élelmiszerhez is hozzáadódik, például édességekhez, fagylalthoz, reggeli gabonafélékhez, konzervekhez, üdítőitalokhoz és más édesített italokhoz.

A feldolgozott élelmiszerekben lévő asztali cukor és szacharóz általában cukorrépából vagy cukornádból származik.

A szacharóz kevésbé édes, mint a fruktóz, de édesebb, mint a glükóz (2).

szőlőcukor

A glükóz egy egyszerű cukor vagy monoszacharid. Ez a szervezet számára a szénhidrát alapú energia előnyös forrása (1).

A monoszacharidok teljes egészében cukorból állnak, ezért nem oszthatók egyszerűbb vegyületekké.

Ezek a szénhidrátok építőkövei.

Élelmiszerekben a glükózt leggyakrabban más egyszerű cukrokkal társítják, hogy poliszacharid keményítőt vagy diszacharidokat, például szacharózt és laktózt képezzenek (1).

Gyakran hozzáadódik a feldolgozott élelmiszerekhez dextróz formájában, amelyet kukoricakeményítőből nyernek ki.

A glükóz kevésbé édes, mint a fruktóz és a szacharóz (2).

fruktóz

Fruktóz vagy „gyümölcscukor” egy monoszacharid, például glükóz (1).

Természetesen megtalálható a gyümölcsökben, a mézben, az agave-ben és a legtöbb gyökérzöldségben. Ezenkívül általában hozzáadjuk a feldolgozott élelmiszerekhez nagy fruktóz kukoricaszirup formájában.

A fruktózt cukorrépából, cukornádból és kukoricából nyerik. A magas fruktóz kukoricaszirup kukoricakeményítőből készül, és több fruktózt tartalmaz, mint a glükóz, a hagyományos kukoricasziruphoz képest (3).

A három cukor közül a fruktóz édesebb, de a legkevésbé befolyásolja a vércukorszintet (2).

Összefoglaló:

A szacharóz egyszerű cukrokból, glükózból és fruktózból áll. A szacharóz, a glükóz és a fruktóz természetesen sok élelmiszerben megtalálható, de a feldolgozott élelmiszerekhez is hozzáadódik.

Ezeket emésztik és emésztik másképp.

A tested különböző módon hasítja és elnyeli a monoszacharidokat és diszacharidokat.

Mivel a monoszacharidok már a legegyszerűbb formájukban vannak, azokat nem kell felosztani, mielőtt a testük használni tudja őket. Közvetlenül a véráramba kerülnek, elsősorban a vékonybélben és kisebb mértékben a szájban (4).

Másrészt a diszacharidokat, például a szacharózt, egyszerű cukrokra kell bontani, mielőtt azok emésztésre kerülnének.

Amint a cukrok a legegyszerűbb formában vannak, másképp metabolizálódnak.

A glükóz asszimilációja és használata

A glükóz közvetlenül a vékonybél nyálkahártyáján keresztül felszívódik, belép a vérbe, ami azt a sejtekbe szállítja (4, 5).

Gyorsabban növeli a vércukorszintet, mint a többi cukrot, ami serkenti az inzulinszekréciót (6).

Az inzulin szükséges ahhoz, hogy a glükózt a sejtekbe juttassa (7).

A sejtek belsejében a glükózt azonnal használják fel energiára, vagy glükogénré alakítják az izomban vagy a májban történő tárolás céljából a későbbi felhasználásra (8, 9).

A szervezet gondosan figyeli a vércukorszintet. Ha túlságosan alacsony lesz, a glikogén glükózra bomlik, és az energiaforrásként való felhasználásra (9) kerül a vérbe.

Ha a glükóz nem áll rendelkezésre, a máj más forrásokból kaphat ilyen típusú cukrot (9).

Fruktóz asszimilációja és használata

A glukózhoz hasonlóan a fruktóz felszívódik a vékonybélből közvetlenül a véráramba való belépéssel (4, 5).

Lassabban növeli a vércukorszintet, mint a glükóz, és úgy tűnik, hogy nem befolyásolja az inzulinszintet (6, 10).

Bár a fruktóz nem növeli azonnal a vércukorszintet, több hosszú távú negatív hatása lehet.

A májnak a fruktózt glükózzá kell konvertálnia, mielőtt a szervezet energiára használná. Ha több fruktózt fogyaszt, mint a máj, akkor a felesleg koleszterin és trigliceridekké válik (11).

Ez negatív egészségügyi hatásokkal járhat, mint például az elhízás, a zsírmájbetegség és a magas koleszterinszint.

A szacharóz felszívódása és alkalmazása

Mivel a szacharóz diszacharid, a testet le kell bontani, mielőtt a szervezet használhatja.

A szájban levő enzimek részben szacharózt bontanak le glükóz és fruktóz, és a gyomorban lévő sav tovább bomlik. Azonban a legtöbb cukor emésztés a vékonybélben történik (4).

A vékonybél nyálkahártya által előállított szacharáz enzim szacharózt glükózra és fruktózra oszt. Ezután a fentebb leírtak szerint felszívódik a véráramba (4).

A glükóz jelenléte növeli az emészthető fruktóz mennyiségét, ami stimulálja az inzulin szekréciót. Ez azt jelenti, hogy többet használnak a fruktózzsír előállításához, mint amikor ezt a cukorfajtát önmagában használják (11).

Ezért a fruktóz és a glükóz együttes használata nagyobb mértékben károsíthatja egészségét, mint külön-külön. Ez magyarázhatja, hogy a hozzáadott cukrok, mint például a magas fruktóz kukoricaszirup, különböző egészségügyi problémákkal járnak.

Összefoglaló:

A glükóz és a fruktóz közvetlenül a véráramba felszívódik, míg a szacharózt el kell osztani. A glükózt energiára használják vagy glikogénként tárolják. A fruktózt glükózvá alakítjuk vagy zsírként tároljuk.

A fruktóz rosszabb lehet az egészségre.

A szervezet a fruktózt glükózvá alakítja a májban, hogy energiát használjon. A fruktóz felesleg növeli a máj terhelését, ami számos anyagcsere-problémához vezethet (11).

Számos tanulmány kimutatta a magas fruktóz-fogyasztás káros hatásait. Ezek közé tartozik az inzulinrezisztencia, a 2. típusú cukorbetegség, az elhízás, a zsírmáj betegség és a metabolikus szindróma (12, 13, 14).

Egy 10 hetes vizsgálatban a fruktóz-édesített italokat fogyasztó emberek 8,6% -kal növelték a gyomor zsírtartalmát, míg a glükóz-édesített italokat fogyasztók 4,8% -át (14).

Egy másik tanulmány kimutatta, hogy bár a hozzáadott cukrok növelhetik a 2. típusú cukorbetegség és az elhízás kialakulásának kockázatát, a fruktóz a legveszélyesebb lehet (15).

Továbbá a fruktóz, amint azt találtuk, növeli az éhomi hormon ghrelin szintjét, és éhezés után érezheti magát (16, 17).

Mivel a fruktóz a májban, például az alkoholban metabolizálódik, bizonyos bizonyítékok arra utalnak, hogy addiktív is lehet. Az egyik tanulmány megállapította, hogy aktiválja az agyad jutalmi útját, ami a cukorral kapcsolatos éhségnövekedéshez vezethet (18, 19).

Összefoglaló:

A fruktóz számos negatív egészségügyi hatással jár, beleértve az elhízást, a 2. típusú cukorbetegséget, az inzulinrezisztenciát és a zsírmáj betegséget. A fruktóz fogyasztása növelheti az éhezést és a cukor iránti vágyat.

Meg kell korlátozni a hozzáadott cukrot.

Nem szükséges elkerülni a teljes élelmiszerekben természetesen előforduló cukrokat, például gyümölcsöket, zöldségeket és tejtermékeket. Ezek a termékek tápanyagokat, rostokat és vizet tartalmaznak, amelyek ellensúlyozzák a negatív hatásokat.

A cukorfogyasztással járó káros egészségügyi hatások a hozzáadott cukor magas tartalmához kapcsolódnak egy modern személy tipikus étrendjében.

Az Egészségügyi Világszervezet azt ajánlja, hogy korlátozza a hozzáadott cukor fogyasztását a napi kalóriabevitel 5-10% -ára. Más szóval, ha naponta 2000 kalóriát fogyaszt, csökkentse a cukortartalmát 25-50 grammra (20).

Például egy 355 ml szénsavas édesített ital körülbelül 30 gramm cukrot tartalmaz, ami már meghaladhatja a napi határértéket (21).

Továbbá, a cukrokat nem csak olyan élelmiszerekhez adják, amelyek nyilvánvalóan édesek, mint például a szóda, a fagylalt és a cukorkák. A cukor hozzáadódik az olyan élelmiszerekhez is, amelyeket esetleg nem számíthatunk például a fűszerek, a mártások és a fagyasztott élelmiszerek esetében.

A feldolgozott élelmiszerek vásárlásakor mindig olvassa el figyelmesen a rejtett cukrokat kereső összetevők listáját. Ne feledje, hogy a cukor több mint 50 különböző nevet tartalmazhat.

A cukorbevitel csökkentésének leghatékonyabb módja az, hogy többnyire egész és nem feldolgozott ételeket fogyasztanak.

Összefoglaló:

A hozzáadott cukrok fogyasztását korlátozni kell, de ne aggódj azokon, amelyek természetesen megtalálhatók az élelmiszerben. A hozzáadott cukrok fogyasztásának elkerülése érdekében a legjobb az egész élelmiszerekben elfogyasztott étrend és az alacsony feldolgozott élelmiszerek.

Glükóz, fruktóz, szacharóz: mi a különbség? mi a károsabb?

A cukor veszélyeiről szóló tartós megjegyzések, amelyeket ma minden információs szarvról hallanak, arra gondolnak, hogy a probléma valóban létezik.

És mivel a cukor szeretete a születésünktől a tudatalattiban varrott, és nem igazán akarod felhagyni, alternatívákat kell keresned.

A glükóz, a fruktóz és a szacharóz három népszerű cukortípus, amelyek között sok a közös, de jelentős különbségek vannak.

Természetesen sok gyümölcsben, zöldségben, tejtermékben és gabonában találhatók. A személy megtanulta, hogyan kell izolálni őket ezekből a termékekből, és hozzáadni őket a kezük kulináris alkotásaihoz, hogy fokozzák az ízüket.

Ebben a cikkben a glükóz, a fruktóz és a szacharóz közötti különbségről beszélünk, és győződj meg róla, hogy melyikük hasznosabb / károsabb.

Glükóz, fruktóz, szacharóz: kémiai különbségek. meghatározzák

Kémiailag minden cukortípus monoszacharidokra és diszacharidokra osztható.

A monoszacharidok a legegyszerűbbek azoknak a cukroknak a szerkezetében, amelyek nem igényelnek emésztést és abszorbeálódnak, ahogyan vannak és nagyon gyorsan. Az abszorpciós folyamat a szájban kezdődik, és a végbélben végződik. Ezek közé tartozik a glükóz és a fruktóz.

A diszacharidok két monoszacharidból állnak, és emésztésük során az emésztés során az összetevőket (monoszacharidokat) kell elválasztani. A diszacharidok legjelentősebb képviselője a szacharóz.

Mi a szacharóz?

A szacharóz a cukor tudományos neve.

A szacharóz diszacharid. Molekulája egy glükóz molekulából és egy fruktózból áll. Ie az asztali cukor összetételében megszoktuk - 50% glükóz és 50% fruktóz 1.

A természetes formájú szacharóz számos természetes termékben (gyümölcs, zöldség, gabonafélék) van jelen.

Az a tény, hogy az „édes” melléknevet a lexikonunkban írják le, a benne lévő szacharóz tartalma (cukorka, fagylalt, szénsavas italok, liszttermékek) okozza.

A cukorrépa cukorrépából és cukornádból származik.

A szacharóz kevésbé édes, mint a fruktóz, de édesebb, mint a glükóz 2.

Mi a glükóz?

A glükóz a testünk alapvető energiaforrása. A vér minden sejtjére táplálkozásra szállítja.

A vér mint „vércukor” vagy „vércukor” ilyen paramétere pontosan leírja a benne lévő glükóz koncentrációját.

Valamennyi más típusú cukor (fruktóz és szacharóz) összetételében glükózt tartalmaz, vagy energiának való felhasználás céljából átalakítani kell.

A glükóz egy monoszacharid, azaz nem igényel emésztést, és nagyon gyorsan felszívódik.

A természetes élelmiszerekben általában összetett szénhidrátokban - poliszacharidokban (keményítőben) és diszacharidokban (szacharóz vagy laktóz) található - édes ízű.

Mindhárom cukortípustól - glükóz, fruktóz, szacharóz - glükóz - a legkevésbé édes íze van 2.

Mi a fruktóz?

A fruktóz vagy a „gyümölcscukor” szintén monoszacharid, mint a glükóz, azaz nagyon gyorsan felszívódik.

A legtöbb gyümölcs és méz édes íze fruktóz tartalmának köszönhető.

Cukorhelyettesítő formában a fruktózt ugyanabból a cukorrépából, cukornádból és kukoricából állítják elő.

A szacharózhoz és a glükózhoz képest a fruktóz édesebb ízű 2.

A fruktóz ma különösen népszerűvé vált a cukorbetegek körében, mivel az összes cukortípus közül a legkevésbé befolyásolja a vércukorszintet 2. Továbbá, ha a glükózt együtt fogyasztják, a fruktóz növeli a májban tárolt glükóz arányát, ami a vér szintjének csökkenéséhez vezet 6.

Szacharóz, glükóz, fruktóz - ezek háromféle cukrot tartalmaznak, amelyek az asszimiláció időpontjában különböznek (a glükóz és a fruktóz minimális értéke), az édesség mértéke (a fruktóz maximális értéke) és a vércukorszintre gyakorolt ​​hatás (minimális fruktóz)

Glükóz, fruktóz, szacharóz: abszorpciós különbségek. Mi a károsabb?

Hogyan felszívódik a glükóz

A vérbe engedve a glükóz stimulálja az inzulin szekrécióját - olyan transzport hormonot, amelynek feladata a sejtek belsejében történő leadása.

Ott vagy azonnal mérgeződik "a kemencébe" az energia átalakítására, vagy azt glükogénként tárolják az izmokban és a májban a későbbi felhasználásra 3.

Ez magyarázza a szénhidrátok fontosságát a táplálkozásban a sportban, beleértve az izomtömeg megszerzését is: egyrészt energiát biztosítanak a testmozgáshoz, másrészt az izmokat „terjedelmesnek” teszik, mivel minden gramm glikogén az izmokban tárolt glikogén több grammot köt össze. víz 10.

Testünk nagyon szigorúan szabályozza a vércukorszintet (glükóz): amikor elesik, a glikogén elpusztul, és több glükóz kerül a vérbe; ha magas, és a szénhidrátok (glükóz) áramlása folytatódik, akkor az inzulin elküldi a felesleget a glikogén tárolására a májban és az izmokban; amikor ezek az üzletek betöltésre kerülnek, a felesleges szénhidrátot zsírsá alakítják és zsírraktárakban tárolják.

Ezért az édes annyira rossz a fogyásért.

Ha a vérben a glükóz szintje alacsony, és a szénhidrátok nem az élelmiszerből származnak, akkor a test zsírból és fehérjéből előállíthatja, és nem csak az élelmiszerekben, hanem a testben tárolt készítményekben is.

Ez magyarázza a testépítésben ismert izom-katabolizmus vagy izomromlás állapotát, valamint a zsírégetés mechanizmusát, miközben korlátozza az élelmiszer kalóriatartalmát.

Az izom-katabolizmus valószínűsége nagyon alacsony a szervezet alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén történő szárítása során: a szénhidrátokkal és zsírokkal rendelkező energia alacsony, és az izomfehérjék elpusztulhatnak az alapvető szervek működéséhez (például az agy) 4.

A glükóz a test minden sejtjének alapvető energiaforrása. Elfogyasztásakor nő a vér inzulin szintje a vérben, ami glükózt szállít sejtekbe, beleértve az izomsejteket, energiává történő átalakításra. Ha túl sok glükóz van, akkor egy részét glikogénként tárolják, és a rész zsírsá alakítható.

Hogyan szívódik fel a fruktóz

A glukózhoz hasonlóan a fruktóz nagyon gyorsan felszívódik.

A glukózzal ellentétben a fruktóz felszívódását követően a vércukorszint fokozatosan emelkedik, és nem vezet az inzulin szintjének éles ugrásához 5.

Cukorbetegek esetében, akiknek az érzékenysége inzulinra csökken, ez előny.

De a fruktóznak egy fontos megkülönböztető tulajdonsága van.

Ahhoz, hogy a szervezet fruktózt használjon energiára, azt glükózvá kell átalakítani. Ez a transzformáció a májban történik.

Úgy véljük, hogy a máj nem képes nagy mennyiségű fruktózt feldolgozni, és ha túl sok az étrendben, a felesleg trigliceridekké 6 alakul át, amelyek ismert negatív hatással vannak az egészségre, növelik az elhízás kockázatát, zsírmáj kialakulását stb. 9.

Ezt a nézőpontot nagyon gyakran használják érvként a vitában: "mi a károsabb: a cukor (szacharóz) vagy a fruktóz?".

Néhány tudományos tanulmány azonban arra utal, hogy a vérben a trigliceridszint növelésének képessége a fruktóz és a szacharóz, valamint a glükóz szintjében rejlik, majd csak akkor, ha feleslegben fogyasztják (több, mint a szükséges napi kalóriatartalom), és nem akkor, amikor a kalóriát segítő részükkel a megengedett normán belül helyettesítik 1.

A fruktóz - ellentétben a glükózzal - nem emeli annyira az inzulinszintet a vérben, és ezt fokozatosan teszi. Ez előnyt jelent a cukorbetegek számára. A vérben és a májban a trigliceridek szintjének emelkedése, amely gyakran azzal érvel, hogy a fruktóz nehezebb, mint a glükóz, nem rendelkezik egyértelmű bizonyítékokkal.

A szacharóz emésztése

A szacharóz a fruktóztól és a glükóztól eltérő, mivel diszacharid, azaz a szacharóz. az emésztéshez glükózra és fruktózra kell felosztani. Ez a folyamat részben a szájban kezdődik, a gyomorban folytatódik és a vékonybélben végződik.

A glükóz és a fruktóz esetében az alábbiak szerint történik.

Ez a két cukor kombinációja azonban további kíváncsi hatást fejt ki: glükóz jelenlétében több fruktóz felszívódik, és az inzulin szintje erőteljesebben emelkedik, ami a zsírlerakódás potenciáljának még nagyobb növekedését jelenti 6.

Önmagában a fruktóz a legtöbb embernél kevésbé felszívódik, és bizonyos dózisban a test elutasítja azt (fruktóz intolerancia). Azonban, ha a glükózt együtt fruktózzal fogyasztják, többet abszorbeál.

Ez azt jelenti, hogy fruktóz és glükóz fogyasztásával (ami cukor esetében van) a negatív egészségügyi hatások erősebbek lehetnek, mintha külön fogyasztják őket.

Nyugaton az orvosok és a tudósok ebben az időben különösen óvatosak, amiben széles körben elterjedt az élelmiszerekben az úgynevezett "kukoricaszirup", amely a különböző típusú cukor meghatározott kombinációja. Számos tudományos adat jelzi rendkívüli egészségügyi veszélyeit.

A szacharóz (vagy cukor) a glükóz és a fruktóz között különbözik attól, hogy ezek kombinációja. Az ilyen kombináció egészségre gyakorolt ​​károsodása (különösen az elhízás tekintetében) erősebb lehet, mint az egyes összetevők.

Tehát mi a jobb (kevésbé káros): szacharóz (cukor)? fruktóz? vagy glükóz?

Azok számára, akik egészségesek, valószínűleg nincs értelme attól félni, hogy a természetes termékekben már létező cukrok: a természet csodálatosan bölcs, és olyan ételeket teremtett, hogy csak azokat eszik, nagyon nehezen okozhat kárt.

Ezek összetevői kiegyensúlyozottak, rostokkal és vízzel telítettek, és szinte lehetetlen túladagolni őket.

A cukrok károsodása (mind az asztali cukor, mind a fruktóz), amiről mindenki ma beszél, túl nagy mennyiségben való használatuk következménye.

Egyes statisztikák szerint az átlagos nyugati személy naponta körülbelül 82 gramm cukrot fogyaszt (anélkül, hogy figyelembe venné a természetes termékekben már megtalálhatóakat). Ez az élelmiszer teljes kalóriatartalmának mintegy 16% -a - az ajánlottnál jóval több.

Az Egészségügyi Világszervezet azt ajánlja, hogy a cukorból legfeljebb 5-10% kalóriát vegyen. Ez körülbelül 25 g nőknél és 38 g férfiaknál 8.

Hogy világosabbá tegyük, fordítsuk le a termékeket a nyelvre: 330 ml Coca-Cola tartalmaz körülbelül 30 g cukrot. Ez elvben minden, ami megengedett...

Fontos szem előtt tartani, hogy a cukrot nem csak édes ételekhez (fagylalt, édesség, csokoládé) adják hozzá. A "sós íz": szószok, ketchup, majonéz, kenyér és kolbász.

Jó lenne olvasni a címkéket a vásárlás előtt.

Néhány embercsoport esetében, különösen azoknál, akiknek az inzulinérzékenysége csökkent (cukorbetegek), a cukor és a fruktóz közötti különbség megértése létfontosságú.

Számukra a fruktóz használata valójában kevésbé káros, mint a cukor vagy a tiszta glükóz, mivel alacsonyabb glikémiás indexű, és nem vezet a vércukorszint jelentős emelkedéséhez.

Így az általános tanács:

• minimálisra csökkenti, és általában jobban eltávolítja az étrendből bármilyen cukrot (cukor, fruktóz) és finomított termékeket, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak ezeket;
• ne használjon édesítőszereket, mivel bármelyikük túlzott mértékű egészségügyi hatásokkal jár;
• Építsd a táplálkozásodat kizárólag a teljes természetes termékektől, és ne félj a kompozíciók cukráitól: mindent „megfelelő” arányban „emberezett”.

Minden típusú cukor (asztali cukor és fruktóz) nagy mennyiségben fogyasztja az egészséget. Természetes formában a természetes termékek részeként nem jelentenek kárt. A cukorbetegek esetében a fruktóz kevésbé káros, mint a szacharóz.

következtetés

A szacharóz, a glükóz és a fruktóz mind édes ízű, de a fruktóz a legédesebb.

Mindhárom cukorfajt energiára használnak: a glükóz az elsődleges energiaforrás, a fruktóz a máj glükózévé alakul át, és a szacharóz mindkettőre bomlik.

Mindhárom típusú cukor - és glükóz, valamint a frutoza és a szacharóz - természetesen sok természetes termékben található. Semmilyen bűncselekmény nincs használatukban.

Az egészségre ártalmas a felesleges. Annak ellenére, hogy nagyon gyakran próbálnak „károsabb cukrot” találni, a tudományos kutatás nem egyértelműen bizonyítja annak létezését: a tudósok az egészségre gyakorolt ​​negatív hatásokat észlelik, amikor túl nagy dózisokban fogyasztanak.

A legjobb, ha az édesítőszerek használatát teljesen el kell kerülni, és természetes formájukban (gyümölcsökben, zöldségekben) élvezni kell azokat tartalmazó természetes termékek ízét.

A különbség a glükóz és a fruktóz között

Az élelmiszeriparban gyakori a kémiai és fizikai tulajdonságokban nagyon hasonló anyagok, glükóz és fruktóz használata. De a különbség közöttük nagyon jelentős. Mi az?

Mi a glükóz?

A glükóz olyan monoszacharid, amely nagy mennyiségben megtalálható sok gyümölcsben, bogyóban és gyümölcslevében. Különösen a sok szőlő. Monoszacharidként a glükóz a diszacharid - szacharóz része, amely gyümölcsökben, bogyókban is megtalálható, különösen nagy mennyiségben - répa és cukornád.

A szacharóz lebomlása miatt az emberi szervezetben a glükóz képződik. A természetben az anyagot a növények képezik a fotoszintézis eredményeként. De nem érdemes kivonni a vizsgált anyagot egy megfelelő diszacharidból vagy a fotoszintézishez hasonló kémiai folyamatokból. Ezért a glükóz előállításához nyersanyagként nem használnak gyümölcsöket, bogyókat, leveleket vagy kész cukrot, hanem más anyagokat - leggyakrabban cellulózot és keményítőt. A vizsgált terméket a megfelelő nyersanyag hidrolízisével nyerjük.

A tiszta glükóz fehér, szagtalan anyag. Édes íze van (bár ez a tulajdonság szignifikánsan alacsonyabb, mint a szacharóz), jól oldódik vízben.

A glükóz nagy jelentőséggel bír az emberi test számára. Ez az anyag értékes anyagforrás, amely az anyagcsere-folyamatokhoz szükséges. A glükóz hatékonyan alkalmazható az emésztőrendszer rendellenességei számára.

A fentiekben megjegyeztük, hogy a szacharóz lebomlása miatt, amely diszacharid, különösen monoszacharid glükóz keletkezik. Ez azonban nem a szacharóz lebontásának egyetlen terméke. Egy másik monoszacharid, amely a kémiai eljárás eredményeként alakul ki, fruktóz.

Tekintsük a funkciókat.

Mi a fruktóz?

A fruktóz, mint a glükóz, szintén monoszacharid. A gyümölcsökben és bogyókban tiszta formában és összetételben is megtalálható, ahogy már tudjuk, szacharóz. Nagy mennyiségben van jelen mézben, amely körülbelül 40% fruktózból áll. Mint a glükóz esetében, a szóban forgó anyag az emberi szervezetben a szacharóz lebontása következtében alakul ki.

Meg kell jegyezni, hogy ha a molekulaszerkezetről beszélünk, a fruktóz glükóz izomerje. Ez azt jelenti, hogy az atomösszetétel és a molekulatömeg szempontjából mindkét anyag azonos. Ezek azonban különböznek az atomok elrendezésében.

A fruktóz ipari termelésének egyik leggyakoribb módja a szacharóz hidrolízise, ​​amelyet a keményítő hidrolízisének izomerizálásával állítanak elő.

A tiszta fruktóz a glükózzal ellentétben átlátszó kristály. A víz is jól oldódik. Megjegyezzük, hogy a vizsgált anyag olvadáspontja alacsonyabb, mint a glükózé. Emellett édesebb a fruktóz - ebben a tulajdonságban hasonló a szacharózhoz.

összehasonlítás

Annak ellenére, hogy a glükóz és a fruktóz nagyon közel állnak egymáshoz (amint azt a fentiekben megjegyeztük, a második monoszacharid az első izomerje), több különbséget lehet megkülönböztetni a glükóz és a fruktóz között például ízük, megjelenésük, termelési módjuk tekintetében.. Természetesen sok a közös a vizsgált anyagokkal.

Miután meghatároztuk a glükóz és a fruktóz közötti különbséget, valamint a közös tulajdonságaik nagyszámú rögzítését, a vonatkozó kritériumokat egy kis táblázatban vesszük figyelembe.

Mi a különbség a fruktóz és a glükóz között?

A glükóz olyan monoszacharid, amelyet a szervezet szénhidrátokból, fehérjékből és zsírokból szintetizál, és amely a szervezet sejtjeinek létfontosságú tevékenységéhez szükséges energiaforrás.

A fruktóz egy egyszerű cukor, amely természetesen jelen van bizonyos gyümölcsökben és néhány zöldségben.

A „fruktóz” kifejezést William Miller angol kémikus vezette be 1857-ben, és a gyümölcsökben lévő cukorra utal. A fruktóz a cukrok édesebbje - 140% -kal édesebb, mint az asztali cukor.

A "monoszacharid" kifejezés a cukrok vagy szénhidrátok legegyszerűbb formáját jelenti. A glükóz és a fruktóz egyaránt egyszerű cukrok vagy monoszacharidok, és ugyanazzal a képlettel rendelkeznek₆H₁₂O₆, de egy másik molekulaszerkezet.

A szacharóznak nevezett asztali cukor egyenlő mennyiségű fruktózt és glükózt tartalmaz.

A fruktóz bizonyos gyümölcsökben, bogyókban, gyökerekben és mézben van jelen. Szárítható cukornádból, cukorrépából és kukoricából is. Meg kell jegyezni, hogy a gyümölcsök gyakran fruktózt, glükózt és szacharózt tartalmaznak. Lehetetlen tagadni azt a tényt, hogy a hozzáadott cukrok fogyasztásának növelése a feldolgozott élelmiszerekkel együtt növeli az egyes egészségügyi problémákra való hajlamot. A gyümölcsöket az édes, feldolgozott élelmiszerek legjobb alternatívájaként tartják számon, mivel ezek tartalmazzák az élelmi rostokat és a tápanyagokat. Meg kell azonban jegyezni, hogy a fruktóz asztali cukor formájában is van gyümölcslevekben, édesített italokban, üdítőitalokban stb. A magas fruktóz kukoricaszirup, az agave nektár, a melasz, a juharszirup stb.

A fotoszintézis során a növényekben glükóz képződik. A glükóz egyes élelmiszerforrásai összetett cukrok és szénhidrátok, teljes kiőrlésű gabonafélék, gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök stb. Juharszirup, méz és fordított cukor esetében a szacharóz hidrolízise eredményeként alakul ki.

Általában minden étrendi szénhidrát abszorbeálódik a bélben, a nyálmirigyekből és a hasnyálmirigyből származó amilázok után a monoszacharidok a keményítőt és a diszacharidokat befolyásolják.

Ezeket a szénhidrátokat glükózra bontják, amely a véráramba felszívódik. A vérben lévő glükózt vércukornak vagy glükóznak nevezik a vérben. A glükóz energiává alakul, és maradványait glikogénként tárolják a májban és az izomsejtekben a mindennapi használatra, valamint a zsírsejtekben és a szövetekben a későbbi felhasználásra. Meg kell jegyezni, hogy a cukor bármely formájának feleslege káros az egészségre.

Glukóz fruktóz ellen

A fruktóz, a glükóz és a galaktóz hexóz, azaz monoszacharidok, amelyekben minden szénatom egy vízmolekulához kapcsolódik. A galaktóz - a fruktózzal és a glükózzal ellentétben - természetesen nem fordul elő a természetben. Ezek az anyagok ugyanolyan molekuláris képlettel rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy izomerek.

Míg a glükóz és a galaktóz aldózis (redukáló cukrok), a fruktóz ketózis (nem redukáló cukrok). A fruktóz glükózzal reagál, diszacharid szacharózt képezve. Míg a glükóz ciklikus szerkezete egy hat tagú gyűrű, a fruktóz öt tagú gyűrűt képez. A glükóz esetében a szénatom egy kötéssel kapcsolódik a hidrogénatomhoz és az oxigénatomhoz kettős kötéssel. A fruktóz esetében a szénatom egy kötéssel kapcsolódik az oxigénatomhoz. Így a molekuláris szerkezet az oxigénatomhoz való kötéshez képest különbözik.

A glükóz és a fruktóz forrása

Friss gyümölcsök, mint az alma, a szőlő, a körte, a cseresznye, a gránátalma, a kiwi, a bogyók, a görögdinnye, stb., Valamint a szárított gyümölcsök, például a mazsola, a szárított füge, az őszibarack, a kajszibarack és a szilva gazdagok fruktózban. Néhány jó fruktóz forrást tartalmazó zöldség az articsóka, a spárga, a cékla, a brokkoli, a kelbimbó, a cikóriagyökér és a zöldek, a pitypanglevél, az okra, a borsó, a gyöngyhagyma, a hagyma, az édeskömény, a fokhagyma, a póréhagyma, a hüvelyesek és a hüvelyesek. stb Szószok, konzerv gyümölcsök, sütemények, például sütemények, szóda és egyéb italok, fruktózzal vagy glükózzal / fruktózzal édesítve, mézzel, nagy fruktóz kukoricaszirupkal, agave sziruppal, stb. - Ezek a fruktózforrások is. A glükóz ugyanakkor egyszerű tejtermékekben, például tejben, sajtban és joghurtban van jelen. Gyümölcsökben és szemekben is megtalálható. Meg kell jegyezni, hogy a hozzáadott cukrot tartalmazó élelmiszerek glükózt és fruktózt tartalmaznak.

anyagcsere

Az egyik fő különbség a fruktóz és a glükóz között az, ahogyan a szervezetben felszívódik. Míg glükokináz vagy hexokináz enzimek szükségesek a glükóz metabolizmus megindításához, a fruktóz metabolizmusához fruktokináz szükséges.

Amikor a komplex szénhidrátok bejutnak a szervezetbe, az emésztési folyamat során a vékonybélben glükózvá alakulnak.

A glükóz felszívódik a vérbe, és koncentrációját elsősorban az inzulin, valamint a glukagon és az adrenalin szabályozza. A glükózt a sejtek és a szövetek energiaforrásként használják. Az inzulin a hasnyálmirigy Langerhans-szigetei által választott hormon. Az inzulin lehetővé teszi a sejtek glükóz felszívódását a vérből. Ha a vércukorszint túl magas, a hasnyálmirigy inzulint választ ki. Míg bizonyos mennyiségű glükózt használnak energiára, a maradékokat a májban glükogén formájában tároljuk a jövőbeni felhasználásra.

A fruktóz elsősorban a májban metabolizálódik.

Az energiát lassabban bocsátja ki, mint a glükóz. Továbbá a fruktóz nem okozza az inzulin szekréciót, és nem stimulálja a leptin termelését, amely az energiafogyasztást és -fogyasztást szabályozó hormon. Az Országos Egészségügyi Intézet szerint a gyógyszer bevitelével végzett rövid távú, ellenőrzött vizsgálatok azt mutatták, hogy az élelmiszer-fruktóz fogyasztása jelentősen megnöveli a trigliceridek (zsírfajták) szintjét étkezés után, de nem befolyásolja jelentősen a vérszérum glükóz koncentrációját. Másrészt az étrendi glükóz nem befolyásolja a trigliceridek szintjét, de hatással van a vérszérum glükóz koncentrációjára. Ez elsősorban azért következik be, mert a fruktóz leginkább a májban metabolizálódik, míg a glükóz nem választódik ki a májban, mivel először a vérbe felszívódik, majd a májban tárolódik. Sok szakértő azonban úgy véli, hogy a fenti adatok ellenőrzéséhez nagyszabású tanulmányokra van szükség.

Egészségügyi kockázatok

Egészséges embereknél a glükóz koncentrációja körülbelül 0,1%. A cukorbetegeknél azonban a vércukorszint sokkal magasabb. Bár a természetes fruktózt kissé előnyösebbnek tartják a cukorbetegek számára, meg kell jegyezni, hogy nem ajánlott nagy mennyiségben fogyasztani. A fruktóz túlzott fogyasztása adalékanyagként, mint pl. A magas fruktóz-kukoricaszirup (55% fruktóz és 45% glükóz), valamint az üdítőitalok, sült áruk és más feldolgozott élelmiszerek a gyomor-bélrendszeri betegségekhez kapcsolódnak, és nagy zsírtartalommal járnak. a vérben.

A Journal of Nutrition és Metabolism folyóiratban 2013-ban megjelent tanulmányban a fruktóz túlzott mértékű alkalmazása a metabolikus szindrómával társult, ami növeli a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatát. Mivel a gyártóknak nem kell megadniuk a fruktózkoncentráció részleteit termékeik címkéjén, a fogyasztóknak korlátozniuk kell a hozzáadott cukrot tartalmazó feldolgozott élelmiszerek fogyasztását. Nagy mennyiségű nagy fruktóz-édesítőszer nagy mennyiségben történő fogyasztása feltételezi, hogy központi elhízáshoz, alacsony HDL-hez vagy jó koleszterinszinthez, magas LDL-szinthez vagy rossz koleszterinhez, magas trigliceridszinthez és rossz étvágyhoz vezet (alacsonyabb leptinszint miatt). Jelenleg folyamatban van a kutatás az adatok megerősítésére.

Végül a nagy fruktóz kukoricaszirup használata az 1970-es években kezdődött, főleg azért, mert édesebb, mint a glükóz, és ezért sokkal kisebb mennyiségben szükséges. Ezenkívül olcsóbb. Azonban a felesleg káros, és még inkább - a hozzáadott cukrok bármely formájának feleslege, mivel ezek súlyos betegségekre hajlamosak. Így az elhízás és a cukorbetegség kockázatának csökkentésére a legjobb mód a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának csökkentése és a teljes kiőrlésű gabona, valamint a friss gyümölcsök és zöldségek használata.