Alacsony zsírtartalmú joghurt: tulajdonságok és táplálkozási tények

Okok

Ma a polcokon számos különböző tejtermék található. Sokan választják a leghasznosabb lehetőségeket maguknak és családjuknak. Az egyik az alacsony zsírtartalmú joghurt. Minden nap fogyasztva nem csak a testet javíthatja, hanem észrevehetően felépítheti.

Összetétel és felhasználás

Mindenki tudja, hogy a joghurt a tejsav erjedés terméke. Speciális baktériumok felszívják a laktózt (tejcukor), és kolóniákat képeznek tejben. Így kiderül, hogy kellemes vastag folyadék, ami nagyon jó az egészségre. Annak érdekében, hogy alacsony zsírtartalmú joghurtot használjunk, sovány tejet használjunk.

A joghurt összetétele 3,2 gramm fehérjét és 4,4 gramm szénhidrátot tartalmaz 100 gramm késztermékben. A zsír elég kicsit - 0,3 g-tól 1,5 g-ig. Egy fontos kellemes tény a termék alacsony kalóriatartalma (30-65 kcal / 100 g).

Az alacsony zsírtartalmú joghurt nagy előnye számos alapvető vitamin és nyomelem tartalma. Ez a következő:

folsav és más B-vitaminok;
kalciumot;
magnézium;
cink;
vasat;
jód.

Az ilyen rendszeres használatú joghurt kézzelfogható előnyökkel jár az emberek számára:

csökkenti a vér koleszterinszintjét;
kolonizálja a beleket jótékony baktériumokkal, amelyek viszont javítják a gyomor-bélrendszer működését;
erősíti az immunrendszert;
a bőr és a haj egészséges marad;
A nagy mennyiségű fehérje és kis mennyiségű szénhidrát miatt ideális a cukorbetegek és a sportolók étrendjéhez, mivel alacsony a glikémiás indexe.

Miért van az alacsony zsírtartalmú joghurt néha jobb, mint a tej?

Az Egészségügyi Minisztérium tanulmányt végzett, amely kimutatta, hogy az oroszok nagyon hiányoznak a tejtermékek étrendjében. Ennek oka nemcsak a tej fogyasztásának vonakodása. Ennek az az oka, hogy a korban egy személy elveszíti a tejcukor minőségi felszívódásának képességét. Azok a enzimek, amelyek segítenek a gyermekkorban és a serdülőkorban lebontani, elegendőek. Az idősebb korhoz közeledve egy személy elkezdi észrevenni, hogy a tej tiszta formában történő fogyasztása után a gyomorban vagy a belekben diszkomfortot okoz.

Az emésztési zavarok elkerülése érdekében jobb, ha tejtermékeket, például alacsony zsírtartalmú joghurtot használunk. Nem fog jelentős kalóriát hozzáadni az étrendhez, nem járul hozzá a súlygyarapodáshoz. Ha egy étkezést cserél, például vacsora természetes zsírmentes joghurt nélkül cukor nélkül, akkor havonta körülbelül öt kilogrammot veszíthet. Természetesen ez az eredmény akkor érhető el, ha a nap hátralevő részében kiegyensúlyozott étrendet követ.

A japán tudósok erősen ajánlják az alacsony zsírtartalmú joghurt várandós anyák használatát. A magas kalciumtartalom mellett, amely pozitív hatással van a csecsemő csontrendszerének növekedésére és fejlődésére, ez a termék majdnem felére csökkentheti az atópiás dermatitis kockázatát.

Mindenki tudja, hogy az életkorral, a nyomásugrásokkal együtt magas vérnyomás alakul ki. Az alacsony zsírtartalmú joghurt egy adagjának fogyasztása naponta csodálatosan csökkenti a betegség fejlődésének intenzitását.

Az alacsony zsírtartalmú joghurt részét képező probiotikumok az antibiotikumok és egyéb súlyos gyógyszerek hosszan tartó használata után képesek helyreállítani a bél mikroflórát. A természetes erjesztett tejtermék használata csökkenti a betegségek, például a vastagbélrák, a nők mellrákja, a húgyhólyagrák kockázatát. Ez a gyógyító funkció pontosan zsírmentes joghurtot tartalmaz, és nem a tiszta tejet.

Hogyan kell használni?

Ha alacsony zsírtartalmú joghurtot eszik, fontos megjegyezni, hogy a szervezet számára a legnagyobb előny a cukor használata nélkül. Ezt a terméket mind reggel, mind vacsorára kell fogyasztani. Ha az első étkezéskor joghurtot használnak, akkor jobb, ha komplex szénhidrátokat adunk a menübe (zabpehely a vízben vagy teljes kiőrlésű kenyérben). Ez segít abban, hogy a szervezet megkapja az aktív naphoz szükséges energiát.

Ha a cél a fogyás, akkor a vacsora helyettesíthető alacsony zsírtartalmú joghurtmal. Minimális kalóriát ad a teljesség érzésének. Az éjszaka folyamán segít az emésztőrendszerben a mikroflóra helyreállításában, ami további hatást fejt ki a toxinok megszabadulására.

Top Marks

Jelenleg a piacon sok különböző vállalat állítja elő az alacsony zsírtartalmú joghurtot. Az ilyen sokféleség megnehezíti a választást, de az ügyfél visszajelzései alapján számos jobb lehetőség van.

A Valio joghurt csak 0,4% zsírt tartalmaz. Nincsenek tartósítószerek és cukor a termékben, de kevesebb fehérje is van benne, mint amennyit a szabványok előírnak.
Zsírmentes, alacsony zsírtartalmú joghurt. Ez a termék kevés kalóriát tartalmaz, de a töltőanyag főleg mesterséges színekből áll. A jótékony mikroorganizmusok elegendő mennyiségben vannak jelen, mint a cukor, de nincsenek igazi gyümölcsök és bogyók a készítményben.
A "Slavushkin" egy erjesztett tejtermék, melyet a bifidobaktériumok magas tartalma jellemez. Hátrányok közé tartozik a keményítő összetételének tartalma és nagy mennyiségű cukor. Mindazonáltal a terméket rövid ideig tároljuk, ami a tartósítószerek hiányát jelzi.

Bármelyik opciót választja, ügyeljen arra, hogy figyelje meg az eltarthatósági időt és a kompozíciót. A késleltetett zsírtalan joghurt súlyos mérgezést okozhat, és sokféle tartósítószert és színezéket - élelmiszer-allergiát okozhat.

Fat zsír alacsony zsírtartalmú joghurt és házi receptek

A modern világban a lányok karcsú alakra törekednek, ezért szorosan figyelik az élelmiszer kalóriabevitelét. A zsírmentes joghurt a legkedveltebb élelmiszerek listáján szerepel. Az alacsony zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú tartalom miatt sokan élnek a fogyásban. Egyre több információ jelenik meg, hogy az alacsony zsírtartalmú joghurt káros. Ez tényleg így van?

A joghurt egy finom termék, amely kedvezően befolyásolja az emésztést és segít a fogyásban. De fontos, hogy megvásárolja a megfelelő terméket, amely hasznos elemeket tartalmaz. Megmondjuk, hogyan válasszuk ki, és mit kombináljunk.

Alacsony zsírtartalmú joghurt

Ezt a terméket nagy sikerrel értékesítik, mert a lányok attól tartanak, hogy extra kalóriát szereznek, és az alacsony zsírtartalmú tejtermékek ezt nem teszik lehetővé. De nem minden olyan egyszerű. Ha lehetséges lenne bármilyen élelmiszer zsírtalanítása, akkor az emberek elfelejtették volna a túlsúlyos problémákat.

Lássuk, mi a tejtermékek és milyen előnyei vannak.

Kalória és összetétel

Kezdjük beszélgetésünket olyan kalóriákkal, amelyek annyira megrémítik a modern vékony embereket. Tehát a legfeljebb 1,5% zsírtartalmú joghurt átlagosan 60-100 kcal. 100 g-ra

A készítmény mikro- és makroelemeket tartalmaz - nátriumot, káliumot, foszfort, valamint C-, E- és B-vitaminokat. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 100 g-nál a következő arányban ábrázolható BJU - 3-5 / 0-2 / 3- 20.

Az előnyök

A joghurt nemcsak fogyni fog, hanem egy hétköznapi embert is:

Tehát egy alacsony zsírtartalmú termékben kevésbé telített savak és koleszterinszintek vannak, és bizonyos vitaminok és makro-tápanyagok koncentrációja magasabb.
A tejtermék használata kedvezően befolyásolja a bél munkáját, javul a mozgékonysága és tisztítja a méreganyagok testét.
Hasznos lesz az aktív életmódot vezető emberek számára, mivel tejfehérjéket és kalciumot tartalmaz. Ezek az anyagok erősítik az ízületeket és segítenek az izomtömeg kialakításában.
A természetes joghurt nem ellenjavallt a gastritisben szenvedő embereknek. Óvatosan borítja és védi a nyálkahártya felületét. A betegeknek azonban korlátozniuk kell a tejtermék használatát.
Az egyik edény segít szabályozni a vér koleszterinszintjét, a készítmény egésze pozitív hatással van az érrendszerre.

előnyök

Az alacsony kalóriatartalmú joghurtnak számos előnye van, amit tudnia kell:

A könnyű súlycsökkentés segít. A joghurt ezt a kívánt hatást eredményezi, mivel az ember érzi magát, de nem kapja meg az extra kalóriát.
Szintén alacsony zsírtartalom segít normalizálni a lipid anyagcserét.
A használat nem okoz nehézséget és hányingert.

Ártalmatlan termékek

Sajnos az alacsony kalóriatartalmú joghurtnak negatív oldala van:

Adalékanyagok bősége. A tejtermékek gyártásakor a gyártó a megfelelő szerkezet elérése érdekében „stabilizálja” termékeit (E1412 vagy 1414) és savasságszabályozókkal. A gyártók mesterséges ízekkel is ízesítik termékeiket, így gyümölcsös illatot szagolhatunk. Ez magában foglalja azt a színt is, amely a karmin festék (E120, E160a) hozzáadásával jön létre. Gondolja, hogy jó a testednek? A válasz nyilvánvaló - nem.
Veszélyes összetevők. A könnyű joghurt keményítőt tartalmaz, amely stabilizáló, cukor- és cukortartalmú komponensek szerepét képviseli, ami növeli a szénhidrátok százalékos arányát és „megöli” a tápanyagokat.
Csökkentse az előnyöket. A zsírtartalom csökkenésével a szervezet anyagcseréjében résztvevő fehérjék eltűnnek.

Minden kiegészítés allergiát okozhat emberben, bár biztonságosnak tekintik.

Segítség a fogyásban

A súlycsökkenéshez tejterméket használhat. Az alacsony kalóriatartalmú joghurt snackelésre alkalmas. Azonban nem szükséges önálló étkezésként, például vacsora helyettesítésére, mert az esti étkezésnek teljesnek és táplálónak kell lennie.

De ha a joghurtot elvesztjük, a hátrányai is vannak. Tehát egy alacsony zsírtartalmú termék, amely kis mennyiségű kalóriát tartalmaz, befolyásolhatja a súlygyarapodást. Miért történik ez? Mert a zsírok leállítják az éhséget, és hiányuk állandó vágyat okoz valamire. Ezért kiderül, hogy az emberek, akik alacsony zsírtartalmú terméket fogyasztanak, 200-300 kcal fogyasztanak. több. De ha ez az étrend része, és a személy az éhezést ellenőrzi, akkor ez az eredmény elfogadható.

Jobb választás

A boltokban tejtermékek széles választéka található. Az egészséges joghurt kiválasztásához a fogyás érdekében vegye figyelembe a következő jeleket:

Óvatosan vizsgálja meg a kompozíciót, a lényeg az, hogy a lista nem tartalmaz különféle élelmiszer-adalékanyagokat. Ideális esetben, ha csak 2 elem van benne - a tej és a fermentáció.
Figyeljen a fehérjék és a szénhidrátok mennyiségére is, ezeknek körülbelül egyenlő arányban kell lenniük. Ha a fehérjék 2-3 g, és a szénhidrátok 20, akkor a gyártó sok cukrot adott a készítményhez.
Előnyben részesítik a természetes joghurtot, amelyben nincsenek gyümölcs- és bogyós töltőanyagok. Általában mesterségesek, ezért nem hoznak előnyöket.
A joghurt élő termék, ezért különleges baktériumokat tartalmazhat - Lactobacillus acidophilus és Lactobacillus bulgaricus. Ügyeljen arra, hogy azokat a csomagoláson keresse.
És ne felejtsd el megnézni a lejárati dátumot. A természetes, élénk joghurtot rövid ideig, körülbelül 10 napig tárolják.

Milyen céget vásárol

Beszélünk márkákról, amelyek gyakran megtalálhatók a polcokon:

BIO egyensúly. Ez a joghurt rendelkezik a szükséges mennyiségű tej- és bifidus baktériummal, amely pozitívan befolyásolja a bél mikroflórát. A termék különböző zsírtartalmú, 1% vagy 1,5%, 100 g-nál magasabb kalória-tartalom nem több, mint 75 kcal. A hátránya az, hogy mesterséges ízeket és színezékeket használnak az íz és szag hozzáadására.
Aktív ivóvíz természetes. A cukor és a tejfehérje megfelelő arányát tartalmazza, tejzsírt is tartalmaz. 100-nál 52 kcal van. Mínusz - a baktériumok elégtelen száma.
Valio. A készítmény nem tartalmaz tartósítószert, mérsékelt százalékos cukrot. Becsült: 60 kcal. 100 g Minus Valio - alacsony fehérjetartalom.
A DANONE zsírmentes. Jó arányban rendelkezik a fehérjék és a szénhidrátok arányával. Csak 63 kcal. 100 g-ra, de vannak mesterséges összetevők.
Termosztatikus aktivátor. Természetes joghurt hozzáadott ízek nélkül. 100 g-nál csak 64 kcal.

Az egyes pozíciók ára 100 harmat. dörzsölje.

Ha követi a Dukan diétát, válasszon olyan terméket, amelynek zsírtartalma legfeljebb 1,5%.

Házi joghurt

Ha nem bízik a bolt termékeiben, akkor joghurtot biztonságosan főzhet otthon. A módszer előnyei nyilvánvalóak - tartósítószerek, ízek és színezékek hiánya.

A fő összetevők a tej és az élesztő, amely megtalálható a boltban vagy a gyógyszertárban. Elkészített vagy élő baktériumokat tartalmazó por formájában értékesítik.

Főzés egy joghurt készítőben

Szerezzen be minden joghurtkészítőben az alacsony zsírtartalmú joghurt készítéséhez szükséges összetevőket, és dolgozzon:

Készítse elő az ételeket. Tisztanak kell lennie.
Forraljuk fel a házi tejet, hogy megszabaduljunk az idegen baktériumoktól. A kályhára nem kell ultraszírozott anyagot helyezni, csak 37 fokos fűtésre van szükség, mivel baktériumok nincsenek benne.
Ezt követően a tejet savanykásra kell önteni és a folyadékot összekeverni.
Öntse a keveréket egy joghurt készítő csészébe és kapcsolja be.
A házi, alacsony zsírtartalmú joghurt főzése 7-12 órát vesz igénybe.
Ezt követően a hűtőszekrénybe kell hűteni, amíg lehűl.

Recept a multicooker számára

Sok multicookers-nek joga van joghurt készítésére. Kezeléshez keverjük össze a tejet az indítóval és töltsük be a készülékbe, beleértve a kívánt funkciót. A folyamat nem különbözik a joghurt készítőtől való főzéstől. 7-12 óra elteltével a joghurtot készítjük, majd 2 órán át hűtőszekrényben kell tartani.

Annak megértéséhez, hogy a joghurt készen áll-e vagy sem, nézze meg annak következetességét, ha folyékony, azt jelenti, hogy a terméket még nem adták meg.

Főzés termoszban

Ha nincs speciális felszerelés, akkor használhat egy termoszot, de ezt megelőzően sterilizálja azt forró vízzel. Ezután készítsük el a tejkeveréket és öntsük a tartályba.

A termoszban az alacsony zsírtartalmú joghurt receptje megegyezik a lassú tűzhely vagy a joghurt készítővel.

Mit kell adni

A joghurtot különböző termékekkel kombinálják, így nem lesz nehéz új desszertet találni.

Azonban előnyben kell részesíteni az alacsony kalóriatartalmú ételeket.

Korpa

A korpa olyan táplálkozási termék, amely a test számára előnyös. Az étrendi rostoknak köszönhetően tisztítják a beleket a toxinoktól és salakoktól. Eszik korpa joghurt, akkor normalizálja a munka az emésztés.

Egy egészséges italhoz 0,5 liter keveréket kell készíteni. alacsony zsírtartalmú joghurt 3 evőkanál. korpa.

Igyon egy alacsony zsírtartalmú koktélt a főételek között.

A hajdina

A hajdina rostot és élelmi rostot tartalmaz, amely segít tisztítani a beleket és javítja a gyomor-bélrendszer működését. Alapján ízletes és tápláló zabkása készíthető, amely nem igényel főzést:

Vegyen fél csésze hajdina és töltse fel 1-1,5 pohár alacsony zsírtartalmú joghurtot.
A gabonaféléket éjszakán át hagyjuk szobahőmérsékleten hagyni.
Ez idő alatt megduzzad és ehető lesz.

Zabpehely

Gyorsabb, mint a hajdina, csak zabpehely főtt:

Vegyük a pelyheket és öntsük alacsony zsírtartalmú joghurtmal.
Az arányok a saját étvágyára koncentrálnak. A legfontosabb az, hogy a gabonaféléket teljesen tejtermék borította.
Hagyja a keveréket hűtőszekrényben 1-2 órán át, majd készen áll az ízletes zabkása.

Lenmaggal

A len tartalmaz hasznos omega-3 zsírsavat, amelyeket az emberi szervezetnek szüksége van. Ezek szabályozzák a belek munkáját és az emésztést, valamint figyelik a haj és a köröm szépségét.

Készítsen tápláló desszert alacsony zsírtartalmú joghurtból 1 tl hozzáadásával. a lenmagot, és kedvező változást fog érezni a szervezetben.

Gyümölcsökkel és bogyókkal

Ezt a desszert kis zsírtartalmú joghurtból nyerik, különböző töltelékekkel, bogyós gyümölcsök formájában. Használjon tetszőleges kiegészítőket.

Tökéletesen alkalmas alma, kivi és banán, eper és málna. Kísérletezz és kapj új ízeket!

Túróval

Sokan szeretnék hozzáadni a tejföllel a túróhoz, hogy lágyabb textúrát kapjon. De jobb választani az alacsony zsírtartalmú joghurtot, mivel alacsonyabb zsírtartalmú, és nem károsítja az ábrát.

Csak 2-3 evőkanál. l. hogy a túró gyengéd és ízletes legyen.

Granolával

A Granola száraz dió, zabpehely és méz, ropogós állapotban sült. Az edényt gyakran fogyókúrás müzliként használják.

Ha egy kötszert választ, vegye figyelembe a könnyű joghurtot. Tökéletesen kiegészíti az összetevőket.

Példa egy böjt napra

Az alacsony zsírtartalmú joghurt jó termék lesz, ahol elrendezheti a kirakodást:

Ehhez 1-2 literre van szükség. A nap folyamán meg kell inni a tejtermékeket.
Ossza meg a hangerőt 6 egyenlő részre.
Ne felejtse el inni vizet.
Ha éhes, adjunk gyümölcsöt, például néhány almát az étrendhez.

Az alacsony zsírtartalmú étrend-joghurt olyan termék, amit megeszel, de nem szabad beletenni belőle. Végtére is, minden jó mérsékelt. Használja az étrend megváltoztatásához vagy a tejtermeléshez, ízletes, és ami a legfontosabb, alacsony kalóriatartalmú desszertekhez.

Joghurt - ideális diéta?

Finom, nem zsíros, kényelmes csomagolásban - milyen termékről beszélünk? Természetesen az ivóvíz joghurtról - az egyik legnépszerűbb termék azoknak, akik szeretnék megszabadulni az extra fontoktól.

Úgy döntöttünk, hogy megtudjuk, hogy ez valóban a legjobb választás, és öt eperes italt vettünk-e ki.
A „Bio Balance”, „B.Yu.Aleksandrov”, „Vkusnoteevo”, „Ostankino” és „Frugurt” védjegyek alacsony zsírtartalmú joghurtjai (1-1,5%).

Mit mutatott a joghurt szakértelme? Mi a legjobb joghurt? Ez a termék alkalmas étrendre? Nézzük!

Zsír és cukor

Általában egy fogyókúrás étrendre választott terméket választunk, elsősorban a zsírtartalmát figyeljük meg. A legtöbb minta tényleges értéke a csomagoláson látható.

Ebből a szempontból csak a "B.Yu.Aleksandrov." Valódi zsírtartalma 2%, nem 1,5%. Talán a hiba nem olyan nagy, de mégis, a vásárlóknak joguk van tudni, hogy mit vásárolnak.
Egy másik fontos mutató a szénhidrátok mennyisége. Ezen a ponton a „B.Yu.Aleksandrov” termék győzelmet aratott magabiztosan, a kompozíciójában a szénhidrátok 15,8% -a volt. De a szacharóz mennyisége minden mintában, plusz vagy mínusz ugyanaz - 6,35 és 7,81 gramm 100 gramm joghurt között.

Marina Studenikina, dietetikus, súlytényező klinika:

„Nem szabad választanod a gyümölcsre töltött joghurtokat az étrendhez, még akkor is, ha alacsony zsírtartalmúak. 100 g ennek a joghurtnak elég sok cukrot tartalmaz, amely azonnal felszívódik a véráramba, és végül zsírként kerül elhelyezésre. A legjobb megoldás a természetes joghurt, cukor és töltőanyag nélkül.

A gyümölcsökről beszélve

Hivatkozás:

Carmine (E120 táplálékkiegészítő) - vörös festék. A szárított rovarok kókuszdiójából nyerik ki. Ez a festék biztonságosnak tekinthető, allergiás reakciók rendkívül ritkák.

Talán soha nem gondoltál rá, de nem minden gyümölcs joghurt tartalmaz gyümölcsöt. Így például a listánkból két mintában Frugurt és Ostankino joghurtok egyáltalán nem rendelkeznek gyümölcsrel. A csomagoláson látható szamóca illatát mesterséges ízek adják, és a kellemes rózsaszín szín a karmin festék. A termelők védelmében azonban elmondható, hogy ez nem sérti, mivel a gyümölcsök nem szerepelnek e termékek részeként.

Óvatosan, életben van!

Az étrend-étrend, de a termék minőségének fő mutatója, természetesen a biztonsága. A joghurt „élő” termék, starter mikroorganizmusok, termofil streptokokok és bolgár tejsavbacillusok felhasználásával készül. A munkahelyi egészségügyi normák be nem tartása esetén nemcsak hasznos, hanem káros mikrobák is bekerülhetnek.

Andrei Mosov, az NP Roskontrol szakértői osztályának vezetője:

„Az élesztő mikroflóra idegen a joghurt számára, ezért a tartalmának maximális határértékei vannak beállítva. Az élesztő gombák feleslege jelezheti az egészségügyi szabványok megsértését a termelésben. Talán a technológia nem figyelhető meg, vagy a berendezés rosszul mosott. Az ilyen joghurt fogyasztása intesztinális zavarokkal és más egészségügyi problémákkal jár. Ha élesztő utóízet érez, nem kell ilyen joghurtot inni.

Mitikus baktériumok

A GOST szerint a joghurtban lévő tejsav mikroorganizmusok tartalma legalább 10 millió CFU / g legyen. az eltarthatósági idő végén. A jó hír az, hogy a legtöbb tesztelt mintában még hasznosabb baktériumok vannak. És a joghurtban a "Bio Balance" bifidobaktériumok is megtalálhatók, ahogy a gyártó a címkén jelzi.

Marina Studenikina, dietetikus, súlytényező klinika:

„Sok vita folyik a joghurt és más tejtermékek élő baktériumainak előnyeiről. Véleményem szerint ez nem más, mint egy mítosz. A legtöbb élő baktérium meghal az emésztőrendszerünkben. Csak baktériumok maradnak, amelyek affinitással rendelkeznek a bél membrán receptoraihoz. Mindazonáltal a joghurtok nagyon hasznosak a tejsavtartalmuk miatt, ami káros az öblítő és erjedő mikroflóra számára. Emellett az erjesztett tejtermékekből származó, kiváló minőségű fehérje sokkal jobban felszívódik, mint a tejfehérje.

A szakértők a mintákat az Escherichia coli csoport, a Staphylococcus aureus, a Salmonella, a Listeria, valamint az élesztő- és penészgomba baktériumainak fenntartására vizsgálták. A legtöbb minta mikrobiológiai mutatói jó állapotban voltak, és csak a joghurtban „B.Yu.Aleksandrov” élesztőgombákat találtak 800-szor többet, mint a biztonsági követelmények szerint. 40 ezer mikroorganizmus egy gramm termékben!

Mi van még hozzá a joghurthoz?

Először, a keményítő a kívánt konzisztenciát adja. És ennek semmi semmi rossz, mivel a kalóriatartalom és a szénhidrátok mennyisége ilyen kis arányban (kb. 1,5 g / 100 g joghurt) gyakorlatilag nem változik. Nem rontja a termék ízét. Éppen ellenkezőleg, a keményítőtartalmú joghurtokat a fogyasztók kóstolásának résztvevői elismerték a leginkább étvágygerjesztőnek.

Másodszor, a már említett ízek és színezékek. A mintákban azonban nincsenek tartósítószerek és GMO-k, és nem lehet. Az előbbi elnyomná a tejsavas mikroflórát, míg az utóbbi elvben nem használható a joghurt előállításához. Tehát a „Frugurta” címke „A tartósítószerek és a GMO-k nélkül” felirat nem más, mint egy reklámkötvény.

Kóstolja meg

Nyilvánvaló, hogy minden terméknek nemcsak egészségesnek, hanem ízletesnek is kell lennie. Kóstolót végeztünk, amelyben mind a szakértők, mind a fogyasztók vettek részt. A legkevésbé a résztvevőknek tetszett a „Frugurt”. A szakértők felhívták a figyelmet az Ostankino joghurt szagára és szagára is. És a legízesebb termékeket „Vkusnoteevo” és „Bio Balance” néven ismerik el. Egyébként a szakértőknek sem volt panaszuk e két joghurt biztonságosságára és minőségére vonatkozóan.

Hogyan válasszuk ki a leghasznosabb joghurtot, és nem kell megtéveszteni

A görög joghurt hihetetlenül népszerű: jól megérdemelt hírnevet szerzett az egyik legegészségesebb ételek közül, és szerves részét képezi mindazoknak, akik megpróbálnak megfelelően és egészségesen enni.

Ennek ismeretében a gátlástalan gyártók a joghurt címkéin egy fényes és nagy feliratú "Természetes termék" feliratot helyeznek el, így megpróbálják eladni a nem eredeti termékeket, amelyeknek semmi köze a valódi joghurthoz.

Elmondjuk, hogyan válasszuk ki a megfelelő joghurtot, milyen kritériumok alapján határozhatunk meg egy minőségi terméket, és mit kell keresni a kompozíció tanulmányozása során.

A "Savushkin Product" cég "joghurt" görög TEOS-jára összpontosítva megpróbáljuk megtanulni, hogyan lehet megkülönböztetni a természetes és egészséges görög joghurtot a nem hagyományos.

Vastag és ivó joghurt "görög TEOS"
100% -ban természetes
és hagyományos módon előállított. Az Ön számára hasznos
a világ ízű elit elismerését és minőségét szerezte meg, és a legmagasabb minősítést kapta a rangos Nemzetközi Ízek Verseny Superior Íze díjjal.

Olvassa el a termék összetételét a címkén

A mindfulness mindent tud: az első dolog, amit figyelni kell a joghurt kiválasztásakor a címkén feltüntetett termék összetétele. Javasoljuk, hogy figyelmen kívül hagyja a promóciós matricákat és lépjen közvetlenül a finom nyomtatásra.

Ennek részeként a joghurtnak a lehető legkevesebb összetevőnek kell lennie. Ideális esetben csak kettőnek kell lennie: teljes vagy normalizált tej és baktérium. Ha a kompozíció leolvasása több mint egy percet vesz igénybe, nyugodtan térhet vissza egy ilyen terméket a polcra: minél hosszabb a kompozíció, annál kevésbé előnyös.

Itt van egy példa a természetes joghurt összetételére, adalékanyagok nélkül, amely orientálható: a "görög TEOS" joghurt normalizált pasztőrözött tejből, egy indítóból készült termofil és tejsavstreptokokkokból és bolgár tejsavbotokból áll. Semmi több, csak igazi joghurt.

Ellenőrizze a joghurt lejárati idejét és frissességét

A világ legjobb vállalataiban alkalmazott modern gyártási technológiák azt jelzik, hogy nincs közvetlen emberi érintkezés a termékkel és a gyártási folyamat, amely zárt létesítményekben történik, amelyek levegőt szállítanak az előtisztító rendszeren átesett termékre. Pontosan a legszigorúbb egészségügyi normák lehetővé teszik a vállalatok számára, hogy olyan terméket állítsanak elő, amelynek eltarthatósága legfeljebb 30 nap lehet - és ez nem tartalmaz tartósítószert. Minden természetes.

Sok gyártó igyekszik meghosszabbítani a joghurt eltarthatósági idejét harminc napra. Egy hónap - a természetes joghurt maximális tárolási ideje. Ez kényelmes mind a gyártók, mind az ügyfelek számára: a még nem nyitott csomagolású termék hosszú ideig tárolható a hűtőszekrényben, és csökken a lejárt vagy idő előtt elrontott termék megvásárlásának kockázata.

A "görög TEOS" gyártói sikerült felhalmozni a világ legjobb technológiáinak trendjeit, amelyek lehetővé tették a természetes termék eltarthatóságának biztosítását - 30 nap. Így joghurtjuk ötvözi a legjobb görög joghurt két fő előnyét: egy hosszú eltarthatóság és egy teljesen tiszta összetétel.

Győződjön meg arról, hogy nincsenek „idegen” összetevők.

Már elmondtuk, hogy sok adalékanyagot használnak a termék eltarthatóságának meghosszabbítására. Ezen túlmenően a gyártóknak szükségük lehet rájuk, hogy javítsák a joghurt konzisztenciáját, vagy ami a legrosszabb, a termék előállítására fordított pénz megtakarítását.

Ilyen adalékanyagok lehetnek bármilyen stabilizátorok (például E1442 sűrítő, zselatin vagy keményítő) és különféle tartósítószerek (az E200-E280 termékcsalád összes élelmiszer-adalékja, amelyek közül néhány még számos országban is betiltottak), valamint a pantoténsav és a nátrium-citrát.

Ha valódi görög joghurtot szeretne vásárolni, akkor nem csak stabilizátorokat, hanem száraz tejet, tejsavóport, tejfehérjét és más teljesen „idegen” összetevőket kell tartalmaznia a hagyományos görög joghurtra, amely nem része a természetes terméknek.

A "görög TEOS" joghurt csak normalizált tejből áll, élő élő joghurtok (élesztő) hozzáadásával.

Keresse meg a hasznos baktériumokat

Beszéljünk a kovászról - egy speciális összetevőről, amely speciális erjesztett tejbaktériumokból áll, amelyek részt vesznek a fermentációs folyamatban (a tej joghurtokká történő átalakítása).

A joghurt starterének két baktériumkultúrát kell tartalmaznia. Először is a bolgár pálca (Lactobacillus Bulgaricus) felelős a laktóz és a cukor tejsavvá történő feldolgozásáért, ami viszont pozitív hatással van a bélállapotra.

Másodszor, egy termofil streptococcus (Streptococcus thermophilus), amelyet széles körben használnak a különböző tejtermékek előállításához. Ez a baktérium általános baktericid hatást biztosít és normalizálja a bél mikroflórát. Ha a joghurt összetételében más fermentált tejbaktériumok szerepelnek, ez a termék nem igazi joghurt.

Ezenkívül a joghurt címkén fel kell tüntetni a hasznos mikroflóra mennyiségét. A tejsav mikroorganizmusok minimális mennyisége egy hasznos termékben 1x107 CFU (kolóniaképző egység) 1 gramm termékben.

Ügyeljen a fehérjékre, zsírokra és szénhidrátokra.

Folytatva tanulmányozza a kompozíciót, ügyeljen a termék tápértékére. Hisszük, hogy nem szabad „félni” a zsírt és, ha lehetséges, kerülnie kell a zsírmentes termékeket.

Az a tény, hogy a "zsírmentes" szó, amelyet gyakran feliratoztak a címkén, az esetek 99% -ában nem jelent alacsony kalóriatartalmú anyagot, és indokolatlanul nagy mennyiségű cukrot tartalmaz a készítményben.

Másrészt, néhány joghurt tartalmaz 0 g zsírt, kis mennyiségű szénhidrátot és alacsony kalóriatartalmú: ezek a termékek nagyon hasznosak lesznek azok számára, akik étrendben vagy koleszterinszintet néznek. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok egyensúlya - ez az, amit a jó minőségű joghurtban kell jelen lenni, mint egy természetes termékben.

A "görög TEOS" joghurt jó az egészséges táplálkozáshoz: tartalmaz egy kis (66,8 kcal / 100 g termék) kalóriát és sok (8 g) fehérjét - az egész test fő "építőjét", amely felelős az egészségért és a vékony, tónusú testért.

Fontolja meg a cukrot és a kiegészítőket

Semmi sem jobb, mint a görög joghurt friss bogyós gyümölcsökkel, illatos mézzel vagy ropogós müzli reggelivel. A legjobb, ha görög joghurtot vásárolhat adalékanyag nélkül, és készíthet önmagát. Szóval biztos lehet benne, hogy a megvásárolt joghurt cukor, élelmiszer-színezékek és tartósítószerek nélkül készült.

A természetes joghurt önmagában már meglehetősen nagy mennyiségű természetes tejcukrot (laktózt) tartalmaz, ezért összetétele 100 g termékenként optimális 4-6 g szénhidrátot tartalmaz.

Azonban aki azt mondta, hogy a kiegészítők nem lehetnek egészségesek és természetesek? Ha nem akar édesíteni a joghurtot, próbálja meg a "görög TEOS" joghurtot rostokkal és rostokkal gazdag, rostban gazdag, vagy 100% -ban természetes ital joghurtot quinoával és magokkal.

Nem minden joghurt egyformán hasznos! Vizsgálat Oede.by.

Hazánkban az úgynevezett joghurt gyorsan népszerűvé vált a televíziós reklám által létrehozott segédeszközök sztereotípiája miatt. Az üzletek polcain egyre kevésbé marad a hazai kefir és a ryazhenok, egyre több műanyag pohár, érthetetlen tartalommal...
Lássuk, mi a joghurt és milyen hasznos.

1. A joghurt organoleptikus mutatói Megjelenés és konzisztencia Homogén, mérsékelten viszkózus. Stabilizátorok hozzáadásával - zselé vagy krémes. Az ízesítő élelmiszer-adalékanyagok használata esetén - a zárványok jelenlétével. Íze és illata Savanyú tej, idegen ízek és szagok nélkül. Cukor vagy édesítőszerrel - mérsékelten édes. Az ízesítő élelmiszer-adalékanyagok és aromaanyagok kifejlesztésében - a bevezetett összetevő megfelelő ízével és aromájával. Szín Tejfehér, egyenletes az egész tömegben. Az ízesítő élelmiszer-adalékanyagok és élelmiszer-színezékek kifejlesztésében - az alkalmazott összetevő színe miatt. 2. Fizikai és kémiai mutatók A zsír tömege, a tej zsírtartalma, nem több, mint 0,1
a tej csökkent zsírt - 0,3-ról 1,0-re
tejkövér - 1,0 - 2,5
tej klasszikus - 2,7 és 4,5 között
tej zsírmentes - legfeljebb 0,1
tej krémes - 4,7 és 7,0 között
tejszínes tej - 7,0 és 9,5 között
krémes - legalább 10,0
A tejfehérje tömegaránya, nem kevesebb töltőanyag nélküli joghurt esetén - 3.2
gyümölcs (zöldség) joghurt esetében - 2.8
A száraz sovány tejanyagok tömegaránya, nem kevesebb
töltőanyag nélküli joghurthoz - 9.5
gyümölcs (zöldség) joghurt esetében - 8.5
A szacharóz és a teljes cukor tömegaránya invertcukor formájában A technikai dokumentációban szerepel a cukor- és (vagy) gyümölcs- és bogyós töltelékkel előállított joghurt specifikus neve
A vitaminok tömege,% A műszaki dokumentációban meg kell határozni a megerősített joghurt nevét
Savasság, T T 75 és 140 ° C között
Hőmérséklet a vállalatnál, ° C 4 ± 2 3. Mikrobiológiai mutatók A tejsav-mikroorganizmusok száma (Str. Thermophylus és Lactobacterium bulgaricum) 1 g termékben, a termék eltarthatósági idejének végén, nem kevesebb, mint 107 1 g termék a termék eltarthatóságának végén, CFU, legalább 106
A tejsav-acidofilusz-bacillus (Lactobacillus acidophilus) baktériumok száma a termék 1 g-jában a termék eltarthatóságának végén, CFU, nem kevesebb, mint 106 A modern joghurtot, amint azt már korábban láttuk, a Balkán országaiban született a 15. században. A "Jaurt" szó "Jugurt" származékával szinonimája volt a hosszú életnek, és évszázadok óta fontos szerepet játszott az étrendben és a gasztronómában. Diétás szempontból a joghurtnak egyértelmű előnyei vannak a tejhez képest: baktériumok hatására erjednek és könnyebben emészthetővé válnak; akkor a laktóz (laktóz) az erjedés folyamatában tejsavvá alakul - egy erős antiszeptikum, amely elpusztít minden káros baktériumot. A joghurt B-vitaminokban gazdag és könnyen emészthető fehérjéket és kalciumot tartalmaz. A joghurtban lévő összetevők és enzimek eltávolítják a szervezetből a káros anyagokat, és növelik a fertőzésekkel szembeni ellenállást. Ez a „joghurt” azonban nem tetszik mindenkinek: elég savanyú. Ez a termék szinte soha nem található a boltjaink polcain. Gyümölcs joghurtok általában hoax! Minden, amit joghurtban gyümölcsöknek tartunk, a zselé, a lekvár, a gyümölcslevek maradványai. Gyümölcs- és bogyós illatok gyakran utánozzák a joghurthoz hozzáadott speciális penészgombákat. A joghurt többi része keményítőből, szójaból vagy más növényi fehérjéből és vízből áll. A joghurtokat tejterméknek tekintik, de sokukban csak a reklámokban van jelen. De a joghurtban tele vannak élelmiszer-színezékek és ízesítőszerek. Ne feledje, hogy az igazi joghurt erjesztett tejtermék. Speciális baktériumok: az úgynevezett bolgár rúd (Lactobacillus bulgaricus) és a termofil streptococcus (Streptococcus thermophilus). Az egyéb mikroorganizmusok felhasználásával előállított erjesztett tejtermékek nem joghurtok. A kémiai adalékanyag nélküli valódi joghurtot a testünkben kb.
A joghurt különbsége más "joghurttermékekből": Joghurt
- eltarthatósági idő - legfeljebb 30 nap, és jobb - legfeljebb 2 hét (hosszú élettartam a termék hőkezelése miatt érhető el, amelynek során az indító tenyészetek meghalnak, ezért az így feldolgozott joghurt használhatatlanná válik)
- tárolási hőmérséklet +4. +6 fok; hűtőszekrényben tárolják
- ! a csomagolás szerint "joghurt"
- magában foglalja a joghurtot
- általában a tejsav mikroorganizmusok mennyiségét jelzik

Joghurt termék
- eltarthatóság - 3 hónap
- tárolási hőmérséklet - +4. +25 fok
- a „joghurt” szó nem szerepel a csomagon, de általában valami közömbös, hogy megtévessze a vásárlót, például „frugurt”.
- ! megjelölte a "joghurtterméket" (általában kis láthatatlan betűtípusban)
- nem joghurt indító részeként
- részben tartósítószerek

A közelebbi vizsgálat során kiderült, hogy az üzleteink polcain található termékek, amelyek biztonságosan nevezhetők a "joghurt" büszke szónak, sok márka, három márka! A többi joghurt termék, amely nem tartalmaz joghurt-indítót!
Vizsgáltuk a készítmény összetételét, valamint a minták organoleptikus jellemzőinek összehasonlító leírását. Íme a táblázatunk eredményei:

Kalória joghurt cukor nélkül. Kémiai összetétel és tápérték.

Táplálkozási érték és kémiai összetétel "Joghurt cukor nélkül".

Energiaérték Cukormentes joghurt 60 kcal.

** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagos arányát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.
Elsődleges forrás: a felhasználó által létrehozott.

Természetes joghurt: hogyan ne tegyünk hibát a tejtermék desszert kiválasztásával

Mi legyen a természetes joghurt: kiválasztási kritériumok

Fényes címkék, sikoltozó hirdetések a friss gyümölcsök és a gabonafélék előnyeiről, szájáztató képeiről - ez az, ami a joghurt-csészéknek a boltok polcain néz ki. Hogyan válasszuk ki a "megfelelő" terméket, hogy ne essen a marketingesek trükkjeinek, és ne töltse be a testét festékekkel és káros élelmiszer-adalékokkal? Távolítsa el a promóciós szlogenek függönyét, és foglalkozzon ezzel a kérdéssel.

Mi van benne: vásárolunk egy jó összetételű terméket

Nézd meg a tartalmat! A hazai és külföldi beszállítók tucatjai joghurtot kínálnak az orosz vásárlóknak. Majdnem minden szupermarket megfelel az ilyen márkák tejtermékeinek:

És minden márka azt állítja, hogy termékei természetesek és hasznosak. Bizonyíték nélkül azonban ezek csak üres szavak. Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon róla, hogy igazak - olvasd el a kompozíciót. Minél rövidebb és világosabb az összetevők listája, annál biztonságosabb a joghurt.

A fő összetevő a tej. Teljes vagy zsírmentesnek kell lennie. Az első lehetőség minden egészséges embernek, a másodiknak a diétás lányoknak és a sportolóknak a megkönnyebbülésről szóló képzés során. Jobb megtagadni a felújított és szárított tejből vagy tejsavóból. Ők sokkal olcsóbb termelés és nem viselnek semmilyen hasznot.

Ügyeljen a sűrítőanyagokra. Ha a címke zselatint vagy agar-agart jelez, nyugodtan vásárolhat ilyen joghurtot. Az E-előtaggal rendelkező anyagokat azonban óvatosan kell kezelni, mert ezek a gyomor-bélrendszeri betegségeket okozhatnak. A legnépszerűbbek: E407 (karragenán), E450 (pirofoszfátok), E1422 (acetilezett keményítő).

Különben, mondjuk a cukortartalomról. Első pillantásra a desszertben való jelenléte természetes. A norma 5-6 gramm "fehér kristályok" 100 grammonként. De mi van, ha glükóz, fruktóz, szirup, laktóz, ízek és mesterséges édesítőszerek kísérik őket? Egyes termékeknél az „édes részesedés” 35% -ot tesz ki - többet, mint egy csokoládéban. Ez az időzített bomba. Az ilyen keverékek táplálkozásánál rendszeresen jelen van a diabétesz, az elhízás, a kardiovaszkuláris rendszer problémái.

Miért fontos a csomag integritása és eltarthatósága?

Figyelembe véve egy csomag joghurtot a polcról, gondosan vizsgálja meg az integritást. A csomagolás hézagainak és a varratok megsértésének jelei nem lehetnek. A tejtermékek káros mikroorganizmusokat szívnak fel a környezetből, mint egy szivacs, így a sérült korsó veszélyezteti a desszertet.

Ne felejtsük el a lejárati dátumot is. A pasztőrözésnek és a tömítésnek köszönhetően a természetes joghurtokat legfeljebb két-három hétig tárolják + 4 és + 6 fok közötti hőmérsékleten. Ha a megengedett időtartam több - a terméket hőkezelt vagy „megtermékenyített” tartósítószerekkel. Egyes keverékek a gyártás időpontjától számított hat hónapig használhatók. Lehetséges, hogy a normál tejet nem roncsolja meg sokáig?

Egy másik pont a bifidobaktériumokra vonatkozik, amelyek részt vesznek az emésztésben és normalizálják a beleket. Nem szerepelnek minden joghurtban, de ha vannak, akkor tudjuk, hogy a mikroorganizmusok lejárati ideje után nem halnak meg. Egyszerűen „átmennek a gonosz oldalára”, és elkezdik a genny és erjedés folyamatát.

7 hasznos tulajdonsága házi joghurtnak

A legjobb joghurt házi készítésű. A készítmény elkészítéséhez tehéntej, savanyúság, gabonafélék, friss gyümölcsök és bogyók szükségesek az ízléshez. A desszert könnyű elkészítése, és sok előnye van:
1. A vitaminok és ásványi anyagok forrása. A termék a következő elemeket tartalmazza:

- nikotinsav (PP), t

A joghurt rendszeres használata segít megerősíteni az immunrendszert, és a betegségek megkerülik.

2. A bélrák megelőzése. A termék 100 grammjában 124 mg kalcium - a napi érték 30% -a. Ez a makroelem nemcsak a csontokat erősíti, hanem a baktériumokkal szemben is, amely rákváltozásokat okoz a vastagbélben. Ezen kívül a körmök, a haj és a bőr egészséges és szép lesz.

3. Javítja az emésztést. A bifido-aktív baktériumok megtartják az emésztőszervek normális savasságát, ami javítja a tápanyagok felszívódását, és segít megelőzni a hasmenést és a székrekedést. A termék speciális mikroflórát hoz létre, és krónikus emésztési zavar, gastritisz (de nem magas savasság).

4. Alapvető a nők számára. A dudorok elleni küzdelem megakadályozza a hüvelyi fertőzést, növeli a vérképződést és a reproduktív testfolyadékok termelését.

5. Segít felszívni a tejfehérjét. A joghurt használatakor az erjesztett tej mikroorganizmusok maguk is felveszik a laktóz asszimilálódását - ez a következtetés a Taft Medical University (USA) kutatói következtetései.

6. Csökkenti a koleszterinszintet. Ennek a szerves vegyületnek két típusa van:

A táplálkozási szakemberek tanulmányai azt mutatják, hogy a napi 100 gramm joghurt csökkenti a káros fajok szintjét és stimulálja a testhez szükséges koleszterin képződését.

7. Eltávolítja a méreganyagokat. A tejsavbaktériumok gátolják az öblös mikroflóra aktivitását, és megvédik a testet a mérgekkel való lassú mérgezéstől. A limfociták, citokinek, természetes gyilkos sejtek termelése stimulálódik. A vírusokat elnyomó és a nyálkahártya-irritációt megszüntető gamma-interferon szintézise javul.

Természetes joghurt és karcsú alak

A természetes erjesztett tejtermék energiaértéke kb. 57 kcal. Ugyanakkor 41% (kb. 5,9 g) szénhidrát, 29% (körülbelül 4,1 g) fehérje és 24% (körülbelül 1,5 g) zsír.

Ennek a joghurtnak egy csésze nem jelent veszélyt egy szép alakra. A táplálékkiegészítők és a cukor azonban 110 kcal-ra növelhetik a kalóriát, és egy ilyen desszerthez óvatosnak kell lenni. Miért? Ezt fent említettük.

Hol jönnek a joghurtok Oroszországba?

Az Orosz Föderációban a tejipari desszert fő importőrei:

Finnország (az összes szállítás 36,8% -a);
Franciaország (19,8%);
Észtország (13%).

Ugyanakkor a „Clean Label” sorozat „Élő” joghurtjai („tiszta címke”) készülnek Suomi-ban. A finnek számára, akik szorosan figyelik az egészségüket, a természetes összetétel nagyon fontos. A tartósítószereket és az élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó termékeket az asztalokon szeretnék látni, még akkor is, ha egy kicsit többet kell fizetniük.

Ha egészséges joghurtot szeretne fogyasztani - válassza ki a természetes alapanyagokból készült termékeket: valódi tej, gyümölcs és bogyós gyümölcsök, kis mennyiségű cukor. Még jobb, készítsd el saját desszertedet.

Lásd még:

2 gondolat a „Természetes joghurt: hogyan ne tévesszen meg a tejszín desszert választásával”

Nagyszerű, hogy a joghurt egyre népszerűbbé válik hazánkban, de nem jó mindent, amit a szupermarketben vásárolhat. Emellett a késztermékek, a tej és a savanyúság mellett, további adalékanyagokat is tartalmaznak, amelyek nem lehetnek ott. közülük a leggyakoribb a cukor, az ízek, a festékek stb. Egy darabig nagyon szerettem az ilyen ételeket - de csak addig, amíg nem beszéltem egy jó étrenddel, aki kinyitotta a szememet, ami nem volt azonnal észrevehető. Az eper ízesítésű, joghurtot tartalmazó üvegben lévő kalóriatartalom nem kevesebb, mint egy normál leves egy részében, beleértve a a játék nem éri meg a gyertyát. És ez egy teljesen más dolog - házi joghurt, természetes, különösen, ha friss. Sőt, előkészítése során egyáltalán nem szükséges, hogy egy speciális technika álljon rendelkezésemre - csak szobahőmérsékleten keveredtem. Fontos a jó tej és a savanyúság. A tej egyáltalán nem szükséges ahhoz, hogy vásároljon egy piacot - a pasztőrözött is nagyon alkalmas (még gyorsabb is lesz, mert nem kell forralni és hűlni a fermentáció előtt). Ami az indítót illeti - van lehetőség a tengerre. Mind a belföldi, mind a külföldi - most a Bakzdravra készülek, nagyon tetszik. Az ár normális, a minőség jó. Már az egész család ültetett rá - ma reggel, délután és a második vacsorán joghurtunk van. Ne feledje, hogy a házi készítésű terméket néhány órát a hűtőszekrényben meg kell önteni, és csak azt követően lehet enni.

Az üzletekben sok dolgot vásárolhat, a minőség más. De ne adjon be fényes címkéket és szép szlogeneket, a joghurtokat összetétel szerint kell választania.
Egyszer voltam házi joghurtban, de a gyerekek nagyon vonakodva ettek, meg kellett győzni.
Aztán elkezdte szétszerelni a boltot összetétel, google ismeretlen szavak és kifejezések, a jól ismert helyeken megfigyelt tesztek alapján. A boltokban jó természetes termékek találhatók, de gondosan meg kell közelíteni ezt a problémát.
Például, sok ilyen termék a Danone-tól, megveszem a cégüktől a méretet, a termosztatikus joghurtot, a túrós fürtöket.
Ellenőrizni kell a csomagolás időzítését, integritását, ahogy azt tárolták, ezért a nagy tárolókban olyan tejtermékeket vásárolok, amelyek biztosítják a szükséges tárolási feltételeket.

Megjegyzés hozzáadása A válasz törlése

Ez az oldal Akismet-et használ a spam elleni küzdelemben. Tudja meg, hogyan dolgozzák fel a megjegyzésadatait.

MIÉRT A JOGURTOK SZÁMÁRA?

Iratkozzon fel új kiadványokra a "Vizsgálatok" részben

Most már szinte lehetetlen hinni benne, de viszonylag nemrégiben a joghurtok egzotikus terméknek számítottak, ami az „édes” nyugati élet eleme. Most már minden lépésben értékesítik őket - üvegek, palackok, gyümölcsök, bogyók és egyéb töltőanyagok. Válassza ki, hogy melyiket szeretné. De a fogyasztók a közelmúltban, mint minden természetes, adalék nélkül. Egy ilyen joghurtot teszteltünk.

A joghurt egy erjesztett tejtermék, amelynek élő tejsav mikroorganizmusokat (bolgár bacillus és termofil streptokokk) kell tartalmaznia. Ők "felelősek" a joghurt előnyös tulajdonságaiért. És az a tény, hogy valóban hasznosak, nincs kétség. Ezt a tudomány már régóta bizonyította. A joghurtok segítik a beleket és a gyomor-bélrendszer munkáját, növelik az immunitást, a kálium, a kalcium, a B-vitamin forrása és sok más csodálatos tulajdonságuk van. Hacsak természetesen csak természetes összetevőket tartalmaznak.

A joghurtot adalékanyagok nélkül (azaz kizárólag tejből, jótékony baktériumok hozzáadásával) teszteltük. A kutatáshoz joghurtokat vásároltunk cukor, keményítő, tartósítószerek, ízesítők, stabilizátorok és más javítószerek és töltőanyagok nélkül. Az ilyen termékek egyébként nem voltak nagyon sok a polcokon. Összesen 8 mintát küldtek tesztelésre. Ezek közül 4 bio-joghurt (BIO MAX, Activia, Zhivoqo (Ostankinsky), Sloboda) és 4 hagyományos (Assenyevskaya Farm, Izbenka, Ruza, Farmer Product).

A laboratóriumban ellenőrizték őket keményítőtartalom, savtartalom, zsírtartalom, jótékony mikroorganizmusok (tejsav és bifidobaktériumok), valamint káros mikroflóra (Escherichia coli, élesztő, penész) jelenlétében.

TERMÉK EGY, TITLES sokat

A belföldi joghurtot Balkán-félszigetnek, pontosabban Bulgáriának tekintik, ahol ezt a terméket „joghurtnak” nevezik. A világ más nemzetei azonban joghurt-analógokkal rendelkeznek. Egyiptomban Leben, India, Dahi, Szicília, Metsorad. Örményországban „matsun”, Grúzia - „matsoni”, Üzbegisztán és Kazahsztán - „gatyk”, Tádzsikisztánban - „churgot”.

keményített

A joghurtok többsége sikeres volt, de nem volt észrevétel. Ezek közül az egyik az, hogy a tészta mind a nyolc mintájában észlelt keményítőt (leginkább a BIO MAX joghurtban - 4,3 ± 0,9%) találták. Sőt, egyetlen gyártó sem említette ezt az összetevőt a címkéken, bár ez a műszaki előírásoknak a címkézésre vonatkozó követelményeinek megsértése.

Ezenkívül a hirdetési nyilatkozatok kimondják, hogy ezekben a joghurtokban nincsenek adalékanyagok. Tehát a „Zhivo” minta csomagolásán azt mondja: „mesterséges festékek, tartósítószerek, stabilizátorok nélkül”, „3 éves korú gyerekek etetésére”, és a keményítő csak a stabilizátor. Az "Asenevskoy farm" címke szerint "Tartósítószerek, stabilizátorok és élelmiszer-adalékanyagok nélkül". A Ruzsky-joghurtok gyártói azt mondják, hogy elvileg nem használnak semmilyen adalékanyagot vagy tartósítószert, és a Sloboda joghurt gyártói is kijelentik, hogy termékük nem tartalmaz adalékanyagot. De mint kiderült, ezek a kijelentések nem teljesen igazak.

Miért van a keményítő a joghurtban?

Ez a kérdés azt a laboratórium személyzetét kérdezte, amelyben a vizsgálatot elvégezték. Kiderült, hogy a stabilizátorok, beleértve a keményítőt is, segítenek elkerülni a szinézist. Egyszerűbb értelemben ez egy olyan eljárás, amelynek eredményeként a termékszerkezet spontán kondenzálódik, és egy szérum képződik. A hátrány kiküszöbölésére keményítőt kell alkalmazni.

A gyártók logikája egyértelmű. És minden semmi, mert a GOST nem tiltja a keményítő használatát joghurtban sűrítőszerként és stabilizáló konzisztenciaként. Azonban a TS CU 022/2011 4.4. Az élelmiszertermékek összetételének címkézésében feltüntetett általános követelmények: „Abban az esetben, ha az összetevő tömegaránya 2% vagy annál kevesebb, nem lehet feltüntetni az abban szereplő összetevőket, kivéve az összetételükben szereplő élelmiszer-adalékanyagokat, ízeket és élelmiszer-adalékanyagokat. A joghurtban található keményítő az élelmiszer-adalékanyagokra utal. Ez azt jelenti, hogy a címkén kell megjelennie, függetlenül a termék százalékos arányától.

Savasság, mikrobiológia és zsír

A joghurt frissességének egyik mutatója (mint minden tejtermék) az úgynevezett teljes savasság. Ezt Turner (° T) fokokban fejezzük ki, és a standardnak 75 és 140 ° T. között kell lennie. Minél alacsonyabb a szám a normál tartományon belül, annál jobb, ami azt jelenti, hogy a termék frissebb. Vizsgálatunkban Zhivo joghurt (Ostankino) volt a legkevésbé savas (88,3 ° T), a BIO MAX (126,5 ° T) pedig a leginkább savas.

A zsírtartalom és a mikrobiológia szempontjából szinte minden minta megjegyzés nélkül tette át a vizsgálatot. A követelések csak egy minta - a mezőgazdasági termelő joghurtja miatt - merültek fel. Először is, ez nem felel meg a megadott zsírtartalomnak: a címkén 3,2%, a minta tényleges zsírtartalma 2,8% (+ -0,1%). Másodszor, a coliform csoportba tartozó baktériumok megtalálhatók benne, ami természetesen elfogadhatatlan.

Előnyös baktériumok

De mind a nyolc mintában a hasznos tejsavbaktériumok mindegyike rendben van - tartalmuk mindenhol normális (legalább 1 * 107 az 1 g termékben). A vezető itt volt a "BIO MAX" minta - 2,9 * 10 8 CFU / cm.

A tejsavbaktériumokon kívül a biojogének bifidobaktériumokat is tartalmaznak, amelyek száma legalább 1x106 / 1 g termék. Négy bioigurát vettünk részt tesztünkben: BIO MAX, Activia, Lively és Sloboda. Összességében a bifidobaktériumok tartalma is normális. A „BIO MAX” (2,9 * 10 8 CFU / g) és a Sloboda (2,8 * 108 CFU / g) leghasznosabb mikroflórája.

TÁROLÁSI IDŐ

A gyártók egyike sem állítja fel termékeikben tartósítószereket, azonban a minták eltarthatósága jelentősen eltér. Az „Izbenka” például négy nap, az „Asenevskaya farm” 10 nap, a BIO MAX, az „Activia” és a „Sloboda” - 30. Milyen titkos a tartósítószer nélküli joghurt ilyen hosszú távú tárolására? A szakértők azt mondják: „A természetes joghurt előállításának szokásos technológiája a joghurt kultúra hozzáadását jelenti a pasztőrözött tejhez. Ugyanakkor a késztermék nem sterilizálódik, hogy ne elpusztítsa az összes hasznos baktériumot. Ebben az esetben a maximális eltarthatóság nem lehet hosszabb, mint egy hónap. A hosszabb eltarthatóságot a késztermék sterilizálásával vagy tartósítószerek hozzáadásával lehet biztosítani, ami mindkét esetben rossz. " A teszt minden mintája eltarthatósági ideje nem haladja meg a 30 napot.