Stevia tabletta: a cukorbetegek véleménye

• Termékek

A modern cukorhelyettesítők választéka igen nagy, de ezek mindegyike biztonságos? Például a xilitol és a fruktóz természetes helyettesítői nem különböznek a szokásos cukor kalóriáitól, és a szintetikus aszpartám és a szacharin messze nem ártalmatlan.

A legjobb megoldás a cukorbetegek számára, valamint az ifjúság és az egészség harmóniájának megőrzése mellett a stevia tabletta.

A stevia tabletták előnyei

Természetesen vásárolhatsz száraz növényt a gyógyszertárban, és otthon is főzheted őket, ahogy a távoli őseink tették, és még mindig az idősebb generációt alkotják.

Ha cukorbetegségben szenved, és új terméket vagy új edényt kíván kipróbálni, nagyon fontos annak ellenőrzése, hogy a szervezet hogyan reagál rá! Érdemes mérni a vércukorszintet az étkezés előtt és után. Ez kényelmes a OneTouch Select® Plus mérővel, színes tippekkel. Az étkezések előtti és utáni céltartományok vannak (szükség esetén egyénileg testre szabhatók). A képernyőn egy tipp és egy nyíl azonnal megmondja, hogy az eredmény normális, vagy ha az élelmiszer-kísérlet sikertelen volt.

De az innovatív évszázadban sokkal kényelmesebb a stevia cukorhelyettesítő alkalmazása, amelyet tablettákban szabadítanak fel. Miért? Igen, mert kényelmes, gyors és lehetővé teszi az adagolás szigorú ellenőrzését.

Természetes stevia édesítőszer, kétségtelen előnyei vannak a hagyományos cukorral szemben:

1. kalóriahiány;
2. nulla glikémiás index;
3. nagy mennyiségű hasznos anyag a szervezet számára: aminosavak, ásványi anyagok, vitaminok, mikroelemek (mindez a glükóz kivételével, a cukor hiányzik);
4. pótolhatatlan előnyei a stevia testének gyulladásgátló, gombaellenes, antibakteriális, immunstimuláló, tonizáló és tonikus hatásai.

alkalmazási körét

A Stevia tabletták már régóta szerves részét képezik a cukorbetegek étrendjének.

A termék egyedülálló képessége a vér glükózszintjének csökkentésére szinte nélkülözhetetlen a cukorbetegek, a hasnyálmirigy-gyulladásos betegek és az értéküket értékelő étrendben.

Csak azok számára, akik formában akarnak lenni, a stevia-t kínáljuk, mert nem tartalmaz kalóriát, csökkenti az étvágyat és helyreállítja az anyagcserét.

Rebaudioside A

Hol jön az édesség mézes fűből? Kiderül, hogy az egész dolog a levelek glikozidjaiban van, mert a stevia zöld és levelei.. Az A A csak az egyetlen glikozid, amelyben nincs kellemetlen keserű utóíz.

A Rebaudioside A ez a minősége eltér a többi hasonlótól, beleértve a steviosidot is, amely szintén keserű utóízzel rendelkezik. A keserűség hiánya a tabletták készítésénél alkalmazott speciális technológia alkalmazásával érhető el.

A gyógyszer előállításával nyert kristályos por körülbelül 97% tisztaságú Rebaudioside A-t tartalmaz, amely nagyon ellenáll a hőnek és nagyon gyorsan oldódik. Az egyedülálló terméknek csak egy gramm helyettesítheti a 400 gramm szokásos cukrot. Ezért nem lehet visszaélni a gyógyszert, és az adagolást óvatosan kell kiválasztani. A legjobb az egészben, ha orvos csinál.

A tabletták összetétele

A természetes tablettázott édesítőszer stevia alapja a Rebaudioside A-97. Jellemzője az ideális íze és hihetetlen édesség, amely 400-szor nagyobb, mint a cukoré.

Ennek az egyedülálló tulajdonságnak köszönhetően a cukorpótló tabletták előállításához a Rebaudioside A meglehetősen kevés. Ha tiszta extraktumot készítünk, annak mérete megegyezik egy mákos maggal.

Ezért a tablettázott stevia összetétele kiegészítő komponenseket tartalmaz - töltőanyagokat:

• Eritrol - olyan anyag, amely néhány gyümölcsben és zöldségben megtalálható - szőlő, dinnye, szilva;
• A maltodextrin keményítőszármazék, leggyakrabban gyermekeknek szánt élelmiszerek előállítására szolgál;
• laktóz - szénhidrát, amely a tejben van, és a szervezet számára szükséges a dysbiosis megelőzéséhez és megszüntetéséhez).

Ahhoz, hogy a tabletták formáját és fényes fényét biztosítsuk, összetételükhöz standard adalékot adunk - magnézium-sztearátot, amelyet bármely tabletta előállításához használnak. A magnézium-sztearátot növényi vagy állati olajok hasításával nyerjük.

adagolás

A stevia tabletták használatára vonatkozó utasítások rendkívül egyszerűek: két tabletta 200 gramm üveg folyadékhoz készült.

A csomagok 100, 150 és 200 tablettát tartalmaznak, műanyag adagolóedényekbe helyezve adagolóval. Az utolsó tényező további kényelmet biztosít a gyógyszer használatában.

Szükség esetén válasszon a stevia tabletták vagy a por között a célszerűség alapján. Például a port tartósításra vagy sütésre lehet használni, és előnyös, ha a sztevia adagokat adagolunk italokhoz.

A Stevia tablettákat a következő okok miatt kell megvásárolni:

• kényelmes adagolás;
• pezsgő, könnyen oldódik vízben;
• a tartály kicsi mérete lehetővé teszi, hogy mindig legyen a termék.

Cukorpótlók - előny és kár

Visszatérés a "Cukorpótlók - előnyök és károk" teljes verziójához...

A cikkért nagyon hasznos, különösen azok számára, akik egészséges étrendet akarnak tartani Stevia-ról, és így tudták, hogy ez a legjobb helyettesítő, de soha nem gondolták, hogy a fruktóz hátrányai vannak, különösen a szívben. Finomítatlan nádcukrot eszünk, de erről semmit nem írtak.

Minden nagyon felületes. Ami a fruktózt illeti, az adatok kétségesek. A sportolókat gyakran hosszabb terhelés előtt használják. Az izmok könnyebben felszívódnak, és jobban táplálja őket. Ha hatással lenne a szívre, akkor ez jól ismert lenne. Az egyetlen negatív - kalória, mint a cukor.

Stevia-nak nincs ellenjavallata? Próbáltad? A legerősebb keserű utóíz gyorsan elriasztja a kísérletezést. Még a stevioside, a keserűség csökkentése érdekében fermentált stevia készítmény is elrontja a kávé ízét és számos más italt. De még mindig lehetséges erjesztett steviosid alkalmazása, különösen más édesítőszerekkel való keverékben, elfedve keserűségét.

Sukrazit, talán rossz, nem tudom. De fő összetevője - a szukralóz - nem tartalmaz káros szennyeződést. Több mint három éve használom, és nagyon örülök.

Néhány hátránya a magasabb, mint a többi, valóban káros édesítőszerhez képest.

Több mint két éve használják a stevia kivonat tablettát. Tegnap megvettem Sucrezit-et. Ez a menny és a föld. Nem azt mondom, hogy a stevia 12-szer drágább. És az ételek ízlése...

2004 őszén diagnosztizáltam 2. típusú cukorbetegségemet. Ettől a pillanattól kezdve naponta 10-15 tablettát használok. A mellékhatások még nem voltak. A gondolat elolvasása után. Talán megpróbál valami mást? Hallottam a szacharit károsodásáról, de nem tulajdonítottam jelentőséget. Bízom a saját tapasztalatomban? Dilemma.

Szörnyű allergia van a surazitra. Ezt a cukor helyett a 4. év teajében használtam. És most a szemhéjaim egy viszkető vöröshéjat borítanak, ugyanaz a rémület a könyök kanyarban. ezt a cuccot az 1. ábrán dobta

Körülbelül egy éve eszem édességet szacharózzal. Sokat olvastam a sukroloze-ról, és az összes értékelés pozitív. Édes, mint cukor, de alkalmas a cukorbetegek és a fogyás. Általában nem eszem édességet, nagyon hajlamos vagyok túlsúlyra. És egy évig nem voltam jobb a cukorpótlással, éppen ellenkezőleg, 4 kg-ot esett!

A fogyás érdekében rendszeresen szedje a Stevia-t vagy a Momordicát. Írj, hasznos tippeket adok.

Parshu Ram Pokhrel, tanácsot ad. mi a cukor helyett a gyerekeknek.

Ki tudja megmondani: milyen típusú cukorbetegséggel lehet a 2-es típusú cukorbetegeknek legalább egy üveg lekvárt főzni?
Nagyon hálás lennék a válaszért.

Forraljuk a lekvárt, és általában előkészítenek a steviaziddal.
A lekvár készítéséhez 1 kg tartósított termékre 1 teáskanál steviosidot és 2 gramm almás pektinport kell. Hígítjuk a port egy kis mennyiségű vízben, és öntsük az előkészített gyümölcsöket, amelyeket előzőleg a serpenyőbe öntöttünk, melegen melegítjük 60-70 fokos hőmérsékletre nagyon lassú tűz mellett, lehűljük, forraljuk fel, hűtsük le. Ismét forraljuk fel és forraljuk alacsony hőmérsékleten 10-15 percig. Öntsön egy steril edénybe, és tekerje fel.

Hol vásárolhatok steviazidot és alma pektint? Lehet-e forrni lekvárt fruktózzal?

Stevia tilos Kanadában.

Nagyon köszönöm az információt. Veszteséges vagyok: miért elfogadhatóbb a cukorbetegség, mint cukorhelyettesítő?

Natalia, inkább aszpartám. De minden esetben jobb konzultálni egy endokrinológussal.

Az emberek drágák, nem vesznek mesterséges cukorhelyettesítőket. Ezekből csak kár. Igyál Stevia-t.

Meg tudom csinálni az aspartámot?

Köszönjük ezt az érdekes és informatív cikket. Nem vagyok a cukorhelyettesítők támogatója. Az édesítőszerekből megengedem magamnak a stevia hozzáadása a teahöz (egyenesen szárított), néha jobb, ha egy kanál mézet, édes korpát (például a Dietmark-ot, fruktózt használnak) vagy egy pár ropogós dr. És még egy tanács, annál kevesebb cukrot adunk az ételekhez, így idővel édesebbek lesznek. Indítsa el és nézze meg a hatást.

Kedves Oleg, Boldog Új Évet. Az orosz cukorbeteg szakértői tanács tagjaként választ adok erre a kérdésre:
A cukor helyett stevia-t vagy momordica-t kell adni. Tiszta formában azonban nem lesz képes adagolni a kívánt részt, mivel nagyon édesek. Ezért ezeknek a kivonatoknak megfelelően cukorhelyettesítőt kell adni. Krasznodarban egy ilyen cukorhelyettesítőt állítunk elő stevia és erythritol kivonat alapján. Mindkét összetevő biztonságos, alacsony kalóriatartalmú cukorbetegeknek és azoknak, akik vékonyak és egészséges életmódot jelentenek. Kérdés lesz, hívj.
+7-918-365-07-31

Nem segíti a cikket, és a szemét 1 hétre 0,5 kg-ra csökkent

Nem, talán nem egy cikk szemetet, ahogy azt tette, és te rosszul fogysz? Nem gondoltam rá? És ha igen, akkor akár 500 gramm hetente, akkor is van eredmény. Általánosságban elmondható, hogy a zsír hetente nem több, mint egy kilogramm, általában eltűnik, minden más az izom és a víz.

Egy jó cikk, szerettem Stevia-t, amikor kaptam sd2-t, és általában elkezdtem nézni, hogy mit eszem másképp, elkezdtem értékelni a természetes egészséges termékeket (ezt korábban kellett volna tennem). Bízom a vércukormérőmre, a TC kontúrja már régóta velem volt, hogy jól étkezhessek és kezelhessem, sőt általában vesztettem súlyt, mert kezdtem ragaszkodni a hozzáadott étrendhez és sporthoz

Következtetés, ha megenged magadnak egy édes, majd stevia, de általában jobb, ha leugrik egy édes tűről. Higgyen el nekem, a szünet rövid, de akkor tényleg elkezd érezni a valódi cukrot a termékekben, és elég. Emberek! Kidolgoztam egy olyan weboldalt, amellyel a cukorbetegek mindig cukor normálisak maradhatnak (és ezért egészségesek!) Mindössze annyit kell tennie, hogy kövesse a jelzett alacsony szénhidráttartalmú étrendet + testmozgást.

Nagyon köszönöm a cikket! És miért tilos a stevia Kanadában, ki tudja? Mint tudom, a kanadaiok széles körben használják a juharszirupot.

Jó napot Diana! Az Orosz Cukorbetegség Szövetség szakértői tanácsának tagjaként azt hiszem, miért tiltották a steviosidot Kanadában.
A tény az, hogy nyugaton, különösen a fejlett országokban, magas követelményeket támasztanak az élelmiszertermékekre. Az egyszerű stevioside erős utóízzel rendelkezik, és kellemetlen. A stevioside helyett egy régóta piacra került a Rebaudioside A. Rebaudioside A nevű stevia kivonat, amely megkapta a GRAS (általánosan elismert biztonságos) státuszt az USA-ban. Ráadásul a Rebaudioside A édesebb, mint a Stevioside.

Jó napot! 19 éves korom óta Sukrazit-t (Izrael) használok, majdnem 80 kg-ot súlyoztam, szörnyű édes fogam van, nagyon szeretem a csokoládét)))) most 45 éves vagyok, és továbbra is kávét és teát iszok Sukrazite-dal, súlya 55 kg, kb. 25 év. ha nem több, de ha őszintén segít elveszteni a súlyt, természetesen nem csak a cukorhelyettesítőt, hanem az étrendet és a testmozgást, soha nem voltam hajlandó megtagadni a csokoládét, még mindig szeretem és jelentős mennyiségben használom)), de más élelmiszerekben vagy italokban Szükségem van cukorra, helyettesítem a szukrasittal (még zabkása is). De nem írok beszélni a fogyásról, valószínűleg inkább azért, hogy az emberek ne gondoljanak annyira a szukrazit veszélyeire, már több mint 25 éve használom, 2016-ban. 44-nél teljes fizikai vizsgálatnak vetették alá, vérvizsgálatokkal, vizeletvizsgálatokkal (mindent: cukor, hormonok, kémia stb.) és minden lehetséges ultrahanggal (hasnyálmirigy, máj, vese) és még a belek (lenyelt gyomor) lenyelésével. De minden elemzés szerint teljesen egészséges voltam, és nem találtam eltéréseket a normáktól. A cikkben azt írja, hogy a Surazin egyik összetevője mérgező, és melyik, és kinek van veszélye? És miért nem éreztem 27 éven át ezt a veszélyt magamnak))?

Kedves szerző, jó délután! A cikkedben azt mondod, hogy a stevianak nincs hátránya. Ez hamis nyilatkozat. Megmagyarázom: Az a tény, hogy a stevia levelek különleges ízléssel és utóízzel rendelkeznek, amit sokan nem szeretnek. Emiatt Stevia még mindig nem népszerűsíthető a lakosság körében normál természetes édesítőszerként. Ez a stevia nagy ellensége.

Vannak megoldások:
1) A leveleket növényi teaként használjuk, ahol a Rebaudioside A komponens tartalma több mint 50%. Oroszországban nincs ilyen lap.
2) A levél helyett használjon Staudia kivonatot, melyet Rebaudioside A98-nak hívnak. Az a tény, hogy a mai technológiai fejlődés lehetővé teszi a legédesebb és kevésbé keserű összetevők elkülönítését egy stevia levélből. Például a Rebaudioside A a sztevia legtisztább és legédesebb összetevője, amely gyakorlatilag nem befolyásolja a termék végső ízét.
Légy egészséges.

Eritritol-poliol-édesítőszer - vélemények, receptek, fotók

Üdvözlet barátaidnak! Számos levél érkezett hozzám a következő kérdésekkel: „Hogyan lehet magadnak levenni édességektől és kevesebbet enni? Milyen édességeket fogyaszthatsz a cukorbetegek számára? "

Ma válaszolok a kérdésekre, és elmondom az új erythritol vagy erythritol cukorhelyettesítőt, a poliol veszélyeit és előnyeit, mint cukorhelyettesítőt, és milyen véleményeket. E biztonságos anyag fogyasztása jelentősen csökkenti a hasnyálmirigy glikémiás indexét és szénhidrátterhelését.

A stevia levélcukor-helyettesítő régi cikkemben azt mondtam, hogy abban az időben ez volt a legtermészetesebb és legbiztonságosabb édesítőszer-helyettesítő. De most egy új édes helyettesítő jelent meg az értékesítési piacon - erythritol vagy más módon erythritol. Akkor tudni fogod, hogy milyen édesítőszer, és mit eszik a szó szó szerinti értelme szerint. És később szeretném kifejezni véleményemet az édességekről egy diabéteszes és édességek életében.

Poliol-eritrit vagy eritritol - milyen édesítőszer

Az eritrit (eritritol) egy többértékű cukoralkohol (poliol), mint a xilit és a szorbit (szorbit), amely édes ízű, de nem rendelkezik etanol tulajdonságokkal. A huszadik század 80-as éveiben megnyílt. Elérhető az E 968 kód alatt. 100% természetes alapanyagokból készül. Ezek elsősorban keményítőtartalmú növények: kukorica, tapioka stb.

A méhsejtet elválasztó élesztővel végzett fermentációs folyamat eredményeként kapjon egy új édesítőszert. Kis mennyiségben ez az anyag olyan gyümölcsökben van jelen, mint a dinnye, a körte, a szőlő, így „dinnye-édesítőnek” is nevezik. A késztermék fehér kristályos por formájában jelenik meg, amely hasonlít a szokásos cukorral, de kevésbé édes, a szacharóz édesség kb. 60-70% -a, ezért a tudósok erythritol ömlesztett édesítőszert neveznek.

És mivel az eritritol poliolokhoz, például szorbithoz vagy xilitolhoz kapcsolódik, de toleranciája sokkal jobb, mint az utóbbié. Ez a termék először 1993-ban jött létre a japán piacon, és csak akkor terjedt el más országokban, köztük Oroszországban is.

Eritritol kalóriák

Ellentétben az idősebb testvéreivel, a szorbit és a xilit, az eritritolnak nincs energiaértéke, azaz nulla kalóriatartalma van. Ez nagyon fontos az ilyen típusú édesítőszerek esetében, mivel az intenzív édesítőszerektől eltérően nagy mennyiségben használják a ömlesztett anyagot. És szükség van arra, hogy egy személy ne csak édes ízű, hanem extra kalóriát is kapjon.

A kalóriák hiánya a molekulák kis mérete miatt érhető el, amelyek gyorsan elnyelődnek a vékonybélben, és nincs időük a metabolizálásra. A vérben való bevitel után a vesét azonnal kiszűrjük és a vizelettel ürül. A vékonybélben nem felszívódó mennyiség belép a zsírba, és változatlan formában is kiválasztódik a székletben.

Az eritritol nem fermentálható, így a bomlás termékei, amelyek kalóriával (illékony zsírsavakkal) rendelkezhetnek, nem lépnek be a testbe. Így az energiaérték 0 cal / g.

A glükóz és az inzulin szintre gyakorolt ​​hatás

Mivel a testben lévő eritritol nem metabolizálódik, nem befolyásolja sem a glükóz szintet, sem az inzulin szintjét. Más szóval, a glikémiás és az inzulin indexek nulla. Ez az eritritol ideális cukor helyettesítője a csökkent szénhidrát anyagcserével rendelkező betegeknek, vagy azoknak, akik az egészségüket gondoskodnak.

Eritritol alkalmazása

Általában az eritritolt a stevia kivonatokkal kombinálják az édes íz növelése érdekében, valamint más szintetikus cukor helyettesítőkkel, például szukralózzal. Élelmiszer-készítmények, valamint gumi rágógumik, fogkrémek, gyermekgyógyászati ​​szirupok előállítására használják. De találkozhatsz és tiszta erythritol, mint a fenti képen.

Rendszeresen használom a desszertek elkészítéséhez, és néhány receptet ajánlok az erythritol alapuló fotózással.

Ezek alacsony szénhidráttartalmú receptek hagyományos liszt és cukor nélkül, amelyek mérsékelt mennyiségben egyáltalán nem befolyásolják a glükóz- és inzulinszintet.

Az eritritol cukor és más sütés nélkül is használható sovány keksz készítéséhez, de emlékeznünk kell arra, hogy a termék még mindig elég magas glikémiás indexgel rendelkezik, ha a készítményben szokásos búzalisztet használnak.

Eritritol: az előnyök és a kár

Az új termékeket előzetesen tesztelték és tesztelik a biztonság érdekében. És az új helyettesítő nem kivétel. Az egyediség abban rejlik, hogy számos tanulmány eredményeként az erythritis nem okoz kárt az egészségre, vagyis teljesen ártalmatlan és nem mérgező.

Továbbá azt akarom mondani, hogy ez nem csak ártalmatlan, hanem hasznos is. Mi az erythritol alkalmazása?

• Nem tartalmaz kalóriát, és nem növeli a glükóz és az inzulin szintjét, ami segít megelőzni a szénhidrát anyagcserét és az elhízást.
• A fogszuvasodás és az orális megbetegedések megelőzésére szolgáló gyógyszer, még hatékonyabb xilit.
• Antioxidáns, mert „felszívja” a szabad gyököket.

a tartalomhoz

Az új eritritol édesítőszer kereskedelmi nevei

Mivel a cukorhelyettesítő még mindig új, és nemrégiben megjelent az orosz piacon, előfordulhat, hogy nem találja meg az ország perifériáján. Akkor mindig online áruházakban rendelhetsz, ahogy én is. Általánosságban elmondható, hogy az utóbbi időben nem is kerestem hasonló termékeket rendszeres üzletekben, és azonnal megkerestem, hogy hol vásárolhatok az interneten.

Az eritritol alapú cukorhelyettesítők védjegyei:

• „Sukrin” a Funksjonell Mat-ból (Norvégia) - 620 r 500 g-ra
• „FitParad №7 az Eritrite-en” a Piteco LLC-től (Oroszország) - 240 r 180 g
• "100% erythritol" a Now Foods (USA) cégtől - 887 r, 1134 g
• A Saraya (Japán) „Lacanto” nem található az interneten
• „ISweet” a MAK LLC-től (Oroszország) - 420 r-től 500 g-ig

Az eritritol otthoni sütéshez vagy egyszerűen teához is használható, de mindig emlékeznie kell arra, hogy mindig olyan értelemben kell lennie az aránynak, amit be kell tartania. A napi 50 g-nál több anyag fogyasztása hasmenést okozhat.

Milyen az eritritol jobb, mint a szorbit és a xilit

Az egyéb cukoralkoholok, például a xilit és a szorbitol jelentős különbsége az, hogy az eritritol nulla kalóriatartalmú, és a súlygyarapodás szempontjából biztonságos. Ez nem befolyásolja a glükóz szintjét és a vérben lévő inzulin szintjét, amely bármilyen típusú, elhízás vagy más szénhidrát-anyagcsere rendellenességében szenvedő betegekben alkalmazható.

Nem befolyásolja a lipid spektrumot is, amely a túlsúlyos és a cukorbetegek számára is fontos. Az eritritol érdekes tanulmányai azt mutatják, hogy teljesen metabolikusan inert, nem befolyásolja az emésztőrendszer és különösen a bélflóra munkáját.

Míg más hasonló édesítőszerek, növekvő dózisokkal, duzzanatot és hasmenést okoznak. Kiderült, hogy a termék szinte mindegyike (90% -a) a vékonybélben felszívódik, és csak egy kis része eléri a zsírt, ahol kis barátaink élnek, és kiválasztódik a vesékbe. De még ebben az esetben is, a baktériumok nem emésztik a bélben maradt eritritolt, és változatlan formában ürülnek ki.

Nem volt semmi sem, hogy aktívan kezdték használni a fogkrémekben, mert ez a cukorhelyettesítő jobb, mint a xilitolcukor helyettesítője, hogy megbirkózzon a sav-bázis egyensúly fenntartásával a szájban, és védi a patogén baktériumok szaporodását.

Eritritol - az endokrinológus és a fogyasztó felülvizsgálata

Bizonyára, a teljes szöveg elolvasása után rájött, hogy mind az aktív felhasználó, mind az endokrinológus vagyok. Meggyőződésem, hogy ez a cukorhelyettesítő kiváló alternatíva az élelmiszerek károsabbá tételére. Bízom a nagyszámú tanulmányok eredményében, amelyek bizonyították ártalmatlanságát. Ezt az édesítőszert ajánlom az egészséges embereknek és a csökkent szénhidrát anyagcserével és elhízással rendelkező embereknek.

Tiszta formában és stevia-val kombinálva is használható, amely szintén természetes termék. Ebben az esetben az édes íze világosabbá és kifejezettebbé válik, enyhe hidegérzéssel.

Én magam rendszeresen ezeket a helyettesítőket használom sütés közben és új recepteket keresek. Tanulási receptek habcsók és mályvacukrot, hamarosan megtervezem a kísérletek eredményeit. Gyermekeim boldogok, és ami a legfontosabb, édesebb fiam kevesebb szénhidrát terhelést kap, amiből a cukorszint sokkal stabilabb. Remélem, hogy a felülvizsgálatom hasznos lesz az Ön számára.

Hogyan lettem a cukor ellenfele?

Szörnyű titkot fogok mondani. Egy szénhidrát tűt helyeztünk, és szinte lehetetlen volt belőle levenni. De komolyan, a tudósok és a narkológok felismerték, hogy a szénhidrátfüggőség a kábítószerfüggőség, az alkoholizmus, a szerencsejáték és a telemánia különböző típusaihoz kapcsolódik egyszerre. Még a "szénhidrát részegség" vagy a "szénhidrát mérgezés" kifejezést is el kell osztani.

Ez különösen kifejezett a gyermekeknél. Mivel a gyermekek agya tökéletlen, az egyszerű szénhidrátok feleslege szó szerint elzárja az idegrendszert, eltávolítja az összes pszichológiai féket és korlátozásokat. Miért jönnek ugyanabban az Amerikában a gyerekek az iskolába, és lelövik a társaikat? Mivel a cukor minden termékben megtalálható! Mivel a termékben lévő cukor garantálja a jó értékesítést!

Ön maga nem vette észre, hogy édességek után gyermekei nyugtalanul, zajosan, nem hallgatják meg a kéréseit, nem tudnak koncentrálni? Ezt a hatást nemcsak gyermekeimre vettem észre, bár ritkán eszünk édességet. Tavaly ősszel az idősebb gyermekeim és a pszichológiai képzés két napig tartott. Körülbelül 10-12 gyermek volt. Jelen voltam a színfalak mögött, hogy ellenőrizhessem a cukor a gyermekemben. Szóval, a szervezők gondolkodás nélkül, egy nagy vázát édességek, néhány gyümölcs és sütemény a kávészünet táblák.

Természetesen az első dolog, amit az édesség maradt, a sütik követték őket, és a gyümölcsök szinte sértetlenek maradtak. Az ebédszünet előtt minden rendben volt, a gyerekek meghallgatták az edzőt, lelkesen tették a munkáját, nem vitatkoztak egymással. Láttad volna, mi történt ugyanazokkal a gyerekekkel, de annyira édes evés után. Szó szerint megszakították a láncot, agresszívek, engedetlenek, zavartak lettek, és nem hallgattak az edzőre. A szervezők és a tréner megdöbbentek, nem tudták megszervezni és megnyugtatni őket, csak este estek meg egy kicsit.

Aztán azt tanácsoltam a következő napon, hogy csak gyümölcsöt és néhány cookie-t hagyjak. Azt hiszem, a nap sokkal jobb lett. Ez az, amit én? Ezenkívül az édesség ily módon nemcsak a gyermekeket érinti, hanem a felnőtteket is. Az első reakció az eufória állapota lesz, amelyet gyorsan helyettesít a hangulatcsökkenés, és nem hajlandó valamit tenni, és valaki másnak agresszív viselkedése lesz. Nem azt mondom, hogy ezek extra üres kalóriák, bőrproblémák, carious fogak és sok más probléma.

Szükséged van az 1. típusú diabéteszes édességekre?

Sok orvos és tapasztalt cukorbeteg úgy gondolja, hogy az 1. típusnál az összes édességed, amit a szíved szeretne, a fő dolog az, hogy helyesen kompenzálja az inzulint. De ugyanakkor ok arra, hogy gondolkodjunk, de szükséged van-e Önre vagy gyermekeire az engedélyezésre? Eldöntheted, mit kell tenni az iskolai reggelire: egy másik csokoládét vagy gyümölcsöt, cukrozatlan joghurtot egy teljes kiőrlésű kenyér szendvicsgel vagy egy darab hússal. Egy másik nagyon komoly kérdés, hogy hogyan juthat el a szénhidrát-függőségtől. Talán egy másik cikkben írom a gondolataimat, így ki más nem velünk, majd feliratkozik a blogfrissítésekre.

De ha nem tudsz édes nélkül csinálni, de jobb lesz, ha hasznos vagy nem ártalmas áruk lesznek, amelyek a megfelelő édesítőszereken készülnek. Most az interneten sok receptet és desszertet otthon készíthet. Ezek sokkal hasznosabbak lesznek, mint a megvásároltak, mivel alacsonyabb glikémiás indexet és kémiai támogatást nem kapnak a készítményben.

Ha ez nem lehetséges, csak az inzulin és a beállított expozíció pontos kiszámítását kívánja. Remélem tudni fogja, hogy mi az, és hogyan kell csinálni, ha ilyen nehéz utat választott.

Lehetséges a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő édes emberek

A 2-es típusú cukorbetegek esetében itt az ajánlások némileg eltérőek. Ahhoz, hogy a cukrok tisztességesek legyenek, sok édességet kell hagynia, mivel az inzulinszekréció első fázisának túlnyomó többsége megszakad, és a hasnyálmirigy nem emeli elég inzulint a növekvő cukor első percében, hogy felhasználja, és a cukor azonnal legyek biztosak vagyunk.

A vas összekapcsolódik, amikor a vércukorszint már tisztességes, és először nagy mennyiségű glükózzal küzd, de ez a képesség is meghal. Egyetlen tabletta gyógyszer sem okozhat a mirigynek a vércukor koncentrációjában bekövetkezett változásokra, mint egy egészséges mirigy. Az inzulin használatakor a lehető legközelebb lehet a hatáshoz, és szimulálni a mirigy normális működését.

Az édességek másik negatív pontja a másodlagos embereknek és a túlsúlyos embereknek az olyan inzulinszint növekedése, amely olyan magas, hogy hozzájárul a még nagyobb súlygyarapodáshoz és az inzulinrezisztencia súlyosbodásához, ami még nagyobb problémákat okoz a cukorbetegség kompenzálásában. Ne legyünk illúziók. Eszik édes és liszt, akkor ásni a saját sírját. És ez nem vicc! Sokan közületek már egy lábad benne, de makacsul továbbra is tesztelje testét az erőért.

De ismét felvetődik a kérdés: "Hogyan lehet elrettenteni magát az édestől?" Az egyik módja a magas minőségű cukorpótlók használata. Már tudod a stevia-ról, ma újabb megjelent - erythritol vagy erythritol. Használja és kísérelje meg!

És az én ajánlásom mindig ugyanaz marad - próbálja megvédeni magát és gyermekeit az édességektől, amennyire csak lehetséges, fokozatosan változtassa meg a szokásait, minimálisra használja a cukorhelyettesítőket. Legyen ez egy kis és ritka „öröm-édesség” az életben, és nem helyettesíti a normális egészséges táplálékot. Az édes függőség, és a függőség nem szabadság, a rabság. Szeretne valakitől vagy valamitől függni? A választás mindig a tiéd.

Ezzel zárja a következő cikket az ellentmondásos szukralóz - cukor helyettesítőről.

Melegséggel és gondossággal Dilyara Lebedeva endokrinológus

Dr. pokhrel parshu ram

A cukorhelyettesítők változatossága gyorsan növekszik. A nagy nyereség elérése érdekében minden gyártó megpróbálja bizonyítani termékének kizárólagosságát. Ezért egy egyszerű fogyasztó számára nehéz megtenni a helyes döntést a szükséges termék kiválasztásában. Ebben a tekintetben a cukorpótlók előállításának szakembere. Az RDA Dr. szakértői tanácsának tagja Parshu Ram Pokhrel megpróbált elemezni és független elemzést adni a tények alapján.

Eritritol - a cukor helyettesítő új generációja

Ez egy természetes ömlesztett cukorhelyettesítő, fehér szagtalan kristályos por. A szokásos cukor édességének 60-70% -a (az édesség mértéke 0,6-0,7 cukor), tiszta édes ízű, hűsítő érzéssel, de utóíz nélkül. A természetben megtalálható a különböző gyümölcsök és zöldségek (dinnye, körte, szőlő, szilva). Az erjesztett élelmiszerekben (bor, szójaszósz, sör, sajt, rizs vodka) is jelen van. Ipari szinten az eritritol a glükózból élesztő részvételével fermentációval állítható elő.

A brit kémikus, John Stenhouse először 1848-ban kapta meg az eritritolt.

Angol név - Eritritol vagy 1,2,3,4-butanetrol,

Kémiai képlet - C4 H10 04

Molekulatömeg - 122, 12

Olvadáspont - 118-122 ° C

Forráspont - 329 - 331˚С

TNVED kód (H.Scode) - 290-54-99-000

ECTS - Е968 (Az európai szabvány szerint)

1. Az eritritol fizikai és kémiai tulajdonságai és gyárthatósága. Kémiai szerkezete szerint az eritritol egy 4 szénatomos cukoralkohol (C4H1004). Molekulájának kis mérete az eritritol egyedülálló tulajdonságait okozza, mint a többi cukoralkohol - poliol.

1. táblázat: Az eritrit és más ömlesztett édesítőszerek fizikai és kémiai tulajdonságai.

E-szám (európai uniós szabvány)

Cukor édesség

Az eritritol gyárthatóságát 180 ° C feletti hőmérsékletre hevített jelentős hőstabilitása határozza meg, amely kedvezőbbé teszi a sütőipari és cukrászati ​​termékek gyártását. Az eritritol meleg koncentrált oldatokban stabil.

Az eritritol nagy kémiai ellenállással rendelkezik a pH széles tartományában (2-12).

Az eritritol vízben jól oldódik. Az eritritol a szacharózhoz és számos más poliolhoz képest nagyon alacsony higroszkópossággal rendelkezik, ami megkönnyíti a hosszú távú tárolás feltételeinek megteremtését. Az eritritol nem kezd nedvességet elnyelni, amíg a levegő relatív páratartalma eléri a 90% -ot. A moláris tömeg kis értéke miatt az eritritol oldatokat alacsony viszkozitású értékek jellemzik.

2. Szinergizmus és hidegérzet. Az eritritol intenzív édesítőszerekkel való lehetséges kombinációjával (rebaudiosid A) gyakran megfigyelhető hatás - hatásuk kvantitatív szinergizmusa, amikor a kapott keverék édessége magasabb, mint az összetevőinek összege. Az édesség intenzitásának 30% -kal történő növeléséhez csak kis mennyiségű intenzív édesítőszer szükséges (Reb A 98). Az ilyen esetekben az eritritol lehetővé teszi a keverék ízének általános javulását is, amelyet a teljesség és az íz harmóniája fokozottabb érzése eredményez. Az eritritol aromás profil megváltoztatásának képessége nagyon fontos, ami az édesség szinergikus fokozásához, a száj érzés javulásához és az idegen ízek álcázásához vezet.

Az eritritol semlegesíti az intenzív édesítőszerek (steviosid és rebaudiosid) keserű utóízét a keverékek előállításában. Ezen túlmenően, az eritritol kristályszerkezetének köszönhetően, hasonlóan a szacharóz sűrűségéhez és a nem higroszkópossághoz, jó áramlási tulajdonságokkal és stabilitással rendelkezik, ami nagyon fontos a ömlesztett töltőanyag funkcióinak elvégzéséhez.

A kristályos eritritol oldódási hő -42,9kal / g. A kristályos eritritol negatív oldódási hője hidegérzetet okoz, amikor a kristályok feloldódnak a szájban. Ezt a hidegérzetet a kristály mátrix feloldásához szükséges energia felszívódása okozza. A "hideg érzés" jelensége pikáns jellegű, és az eritritol hozzáadásával előállított termékek étkezés közben örömmel érzékelhető, mivel a "hűvösség" hatása úgy jelenik meg, mintha a mentolból rágógumi lenne.

Ugyanakkor, ha csokoládét adunk a cukor helyett eritritol hozzáadásával, a szenzoros hidegérzet jön létre, amelyet sokan kellemetlennek vagy negatívnak tartanak. Az eritritol organoleptikus hűtési hatásának csökkentése érdekében diétás rostot alkalmazunk, különösen a pektinből és a karragenánból, 1:10 és 1: 300 közötti arányban az eritritolhoz viszonyítva.

3. Kalória- és eritritol-metabolizmus. Fontos az eritritol metabolizmusának kérdése az emberi szervezetben, amely különösen meghatározza az energia értékét ömlesztett édesítőszerként. A molekula kis mérete miatt az erythritol szinte teljesen felszívódik a vékonybélben, ami miatt nincs ideje metabolizálni. A testben lévő eritritol gyakorlatilag nem felszívódik, amellyel kapcsolatban az eritritol kalóriatartalma nagyon alacsony, 0 és 0,2 kcal / g között van, szemben a szacharóz 3,87 kcal / g értékével.

2. táblázat: A cukor és a leggyakoribb cukor-poliolok összehasonlító jellemzői

Kalória 100 grammban, kcal / g

A maximális mennyiség, amely nem okoz oldalsó hashajtó hatást, g / kg testtömeg

Hogyan különbözik az eritritol a többi cukor polioltól?

Először is, sokkal alacsonyabb kalóriatartalom - a mérési módtól függően nulla és 0,2 kcal / gramm között. Az EU országai szerintEU 2008/100-as irányelv kalóriaeritritol nulla. Összehasonlításképpen: a xilitol kalória tartalma 2,4 kcal / g, a szorbit 2,6 kcal / g, a cukor 3,87 kcal / g.

Másodszor, a nulla glikémiás index. Ie Az eritritol egyáltalán nem befolyásolja a vércukorszintet. Ugyanakkor a többi cukor-poliol többsége még mindig kicsit emeli, bár lényegesen kevesebb, mint a tiszta cukor. Összehasonlításképpen, a xilitol glikémiás indexe 13, a szorbit és az izomalt 9, a szacharóz 70, a glükóz pedig 100.

Harmadszor, a rendkívül alacsony inzulin index. A nagy intenzitású szintetikus édesítőszerek (szacharin, aszpartám, ciklomátok, aceszulfám-kálium, szukralóz stb.) A hasnyálmirigy inzulinszekrécióját idézhetik elő még a vércukorszint növelése nélkül. Az eritritol azonban ebben a tekintetben előnyös, az inzulin indexe 2, azaz 21,5-szer alacsonyabb, mint a cukor (43) és 5,5-ször kisebb, mint a xilitol és a szorbit (11). Ie a gyakorlatban az eritritol nem mutat észrevehető hatást az inzulin termelés szintjére.

Negyedszer, az eritritol teljesen eltérően metabolizálódik a szervezetben, és talán ez a fő különbség a többi cukor-polioltól. A legtöbb poliol problémája az, hogy nem működnek jól a mikrobiotánkkal, azaz a mikroorganizmusokkal. a bélünk hasznos baktériumai. A rágógumi nagyon kis dózisai esetében ez nem olyan ijesztő, de a dózist meg kell növelni, mivel a bajok felléphetnek puffadás, gáz és hasmenés formájában. Ráadásul számos újabb tanulmány kimutatta, hogy a mesterséges édesítőszerek rossz hatással lehetnek a bél mikroflórára, és növelhetik a prediabetes kockázatát. De az eritritol meglehetősen másképp viselkedik - 90% -a felszívódik a vérbe a vékonybél falain keresztül, és egy idő után a vizelettel jön ki a testünkből. Az eritritol mindössze 10% -a éri el a bél részeit, ahol a baktériumok élnek, de amint azt a tanulmányok kimutatták, nem erjednek vagy emésztik az eritritolt, és természetesen kijönnek.

Ezen túlmenően, mint más cukor-poliolok, az eritritol nem szolgálhat táplálékként orális baktériumok számára. Ezen túlmenően, egy 458 iskoláskorú gyermeken végzett hároméves vizsgálat szerint az eritritol még a fogszuvasodást is megvédi, és jobb, mint a xilitol és a szorbit. Ez nagyszerű lehetőségeket kínál az eritritol használatára rágógumi és fogkrém gyártásához.

Amint fentebb említettük, az eritritol a vastagbélben nem szisztémásan metabolizálódik vagy fermentálódik, abszorpció után 0 kcal / g értéket ad; ezért a címkézés és a címkézés során jelezhető, hogy tápértéke 0 kcal / g. Ez az oka annak, hogy az eritritol nagy értéket képvisel a testtömeg szabályozására.

Biztonsági erythritol. 1999-ben az Európai Unió JECFA (Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes bizottsága) megerősítette az eritritisz biztonságát, és elfogadható napi fogyasztást (ADI) szabott ki „korlátozás nélkül”, azaz az egészségbiztonság szempontjából a lehető legmagasabb státuszt.

Az eritritol teljes biztonságát biztosító fő tényezők a gyors felszívódás, a szisztémás anyagcsere hiánya és a vizeletben történő gyors kiválasztás, és szinte nulla kalóriatartalom. Emellett az eritritol endogén módon jelen van a test különböző szövetében és az elfogyasztott élelmiszerekben. Számos állat-toxikológiai kísérlet és humán klinikai vizsgálat kimutatta az eritritol teljes biztonságát.

Kimutatták, hogy nincsenek szövettani bizonyítékok eritritol toxicitásra.

4. Eritritisz tolerancia az emberi test által. A sok más élelmiszerhez hasonlóan a túlzott fogyasztású cukoralkoholok nemkívánatos mellékhatásokat okozhatnak. Ezek közé tartoznak: légzés, gáz, görcsök, laza széklet, hashajtó hasmenés hatása. Ezek közül sok betegség a vékonybélben való elégtelen felszívódás, majd a nagy erjedés következménye. Mivel az eritritol alacsony moláris tömege van, könnyen és jól felszívódik és nem fermentálódik, a legtöbb esetben ilyen mellékhatások nem figyelhetők meg. A klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy az összes cukortartalmú eritritol-tolerancia a legmagasabb, mellékhatások nélkül még akkor sem, ha 2-4-szer többet fogyasztanak, mint más poliolok.

Az eritritol másik pozitív tulajdonsága nem függőséget okozó és addiktív, mint a cukor.

5. Az alkalmazás higiéniai normái, az eritritol megengedett napi fogyasztása. Bár az eritritol kémiailag kapcsolódik a poliolok csoportjához, tűrése sokkal magasabb, mint az összes többi ilyen típusú vegyületé. Mivel az eritritol 90% -a gyorsan felszívódik a vékonybélből, nagyon kis mennyiségben kerül be a vastagbélbe.

Az eritritol maximális adagja, amikor az étellel együtt fogyasztják, nem okoz oldalsó hashajtó hatást, a férfiaknál 0,66 g / testtömeg-kg és nők esetében 0,8 g / kg.

A klinikai vizsgálatok szerint az eritritol-fogyasztás nem növeli a vérplazma glükóz- és inzulinszintjét. Ez lehetővé teszi az eritritol alkalmazását cukorbetegek, magas vérnyomás, elhízás, mint biztonságos édesítőszer. Ezt támasztja alá a vércukor-telítettség alacsony szintje (glikémiás index = 0) és az alacsony inzulintermelés mértéke a vérben (inzulin index = 2).

6. A fogszuvasodás elleni eritritisz. Az eritritumnak kimondottan a caries-ellenes tulajdonsága van. Ez azért van, mert az étkezés után az eritritollal a száj pH-ja változatlanul 6,8-ról 7,2-re változik, míg szacharóz esetén 5-70 percre csökkenhet, ami általában a fogak szerkezetének megsemmisítésére. Az eritrit nem tejsavat vagy más szerves savat képez. E tekintetben az eritritolt egyre inkább a fogkrémek és a rágógumik, valamint a gyógyszeripar gyártásában használják töltőanyagként a gyógyszerkészítmények előállításához. Ebben az esetben az eritritol ebben az esetben egy másik hasznos funkciót is végezhet, amely a drogok kellemetlen vagy keserű ízének elfedéséhez kapcsolódik.

7. Az eritritol „természetes” cukorhelyettesítő?

Inkább igen, mint nem. Minden attól függ, hogy mit jelent a „természetes” kifejezés. Az eritritol a természetben létezik, és kis mennyiségben szerepel számos gyümölcs (pl. Körte, dinnye, szőlő, szilva) és gomba összetételében. Ily módon alapvetően különbözik a szintetikus édesítőszerektől, mint az aszpartám és a szukralóz. Másrészt viszont az eritritol kristályok nem nőnek a fákon. A kukorica erjedésével ipari termeléssel állítják elő.

8. Az eritritol ipari technológiája. Ma kereskedelmi forgalomban kapható eritritol csak kukorica gabonafélékből származik. A keményítő a gabonából származik. Ezután a keményítőt enzimatikus hidrolízisnek vetjük alá (nem kémiailag) és glükózt kapunk. Ezt a glükózt biztonságos élelmiszer élesztő (Moniliallapollinis) részvételével fermentáljuk, és végül legalább 99,6% -os tisztaságú eritritolt kapunk. Ez egy összetett folyamat. A laboratóriumban az eritritol szalmából származik Ausztriában. Ugyanakkor széles körben tanulnak Iránban, Dél-Koreában, Lengyelországban, az Egyesült Államokban és Japánban. Jelenleg az aktív ipari kitermelési módszerről aktív tanulmány van.

9. Jogállás. Az erythritol ma már 19 fejlett országban engedélyezett élelmiszertermelésre: Japánban, USA-ban, Ausztráliában, Új-Zélandon, Tajvanon, Szingapúrban, Dél-Koreában, Oroszországban, Izraelben, Dél-Afrikában, Kínában, Paraguayban, Mexikóban, Fülöp-szigeteken, Hollandiában, Kanadában, Uruguay, Belgium és Finnország. A felhasználás iránti kérelmeket más országokban is benyújtották, köztük az EU, Brazília, Argentína, Malajzia, Egyiptom és India.

Az Eritritolt az Európai Unió Élelmiszer-adalékanyagok Szakértői Bizottsága (JECFA- JointExpertCommFourAdFatterAdditives) jóváhagyta, és az Е968 kód alatt szerepel az élelmiszer-adalékanyagok általános listájában. Figyelembe véve a megszerzett jogállást, csak 2004-ben az eritritolt már több mint 100 innovatív élelmiszerben és italban használták. Mindez megerősíti az élelmiszeripar széles körű és folyamatos növekvő érdeklődését az egészségügyi rendszer képviselői által az alacsony kalóriatartalmú természetes élelmiszertermékek aromás tulajdonságainak romlása nélkül történő előállítására.

10. Eritrea gyakorlati alkalmazása

1) Az élelmiszeriparban -

a) Cukorhelyettesítők előállítása. Az a tény, hogy az intenzív édesítőszerek (stevia kivonat és momordiki) nehezen adagolhatók megfelelően az édesség magas fokának köszönhetően. Ezért egyenletesen összekeverik az eritritollal, és olyan keveréket kapnak, amely a természetes cukorhelyettesítőnek nevezett végtermék. Ebben az esetben az eritritol kitűnő fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkező töltőanyagként működik. Továbbá az eritritol egyedülálló képessége van arra, hogy elfedje a steviosid intenzív édesítőszer utóízét, és szinergizmust mutat.

b) rágógumi, italok, fagylalt, joghurt termelésében;

c) Péksütemények, mézeskalácsok, sütik gyártása;

d) mindenféle cukorkát, csokoládét, desszertet;

e) alacsony kalóriatartalmú diétás élelmiszerek előállítása cukorbetegek számára;

f) Táblacukorként tea, kávé, cappuccino édesítésére, beleértve botok, tasakok vagy doy-csomagok formájában.

2) Az orvostudományban - a szirupok, rágótabletták és más gyógyszerek előállításában, hogy elfedjék ezeknek a gyógyszereknek a kellemetlen vagy keserű ízét.

3) Kozmetikában - fogkrém, szájvíz és mindenféle krém előállításában.

Összefoglaló:

1) Az eritritol ipari termelése és biztonságos élelmiszer-összetevőként való felhasználása az élelmiszeriparban új, előnyös trend.

2) A teljes biztonsággal és számos pozitív eredménnyel kombinálva az erythritol jelenleg a legígéretesebb cukorhelyettesítő típusnak tekinthető, és komoly versenytárs lehet a szokásos cukorrépa / cukornádcukor esetében.

A szerző PokhrelParshuRam, az Orosz Diabetikus Szövetség szakértői tanácsának tagja, természetes édesítőszerek, jelöltek / hnauk, posteiviivuyu szakemberek gyártásában.

E-mail: Ez az e-mail cím védve van a spam botoktól, a megtekintéséhez engedélyezze a Javascript használatát.

Dr. pokhrel parshu ram

Zsírtartalom

A recept becsült tartalmának és a kiszámított ± 3,0% -tól való maximális eltérésnek megfelelően

A 10% -os sósavoldatban oldhatatlan hamu tömege nem több, mint. T

Az aszkorbinsav tömege, mg / per 100 g termék, nem kevesebb a vitamin-ásványi keverékekkel készült paszta esetében

A B2-vitamin, mg / 100 g termék tömegaránya, nem kevesebb, mint a vitamin-ásványi keverékek paszta

1.5.3 A nyersanyagokra és a csomagolóanyagokra vonatkozó követelmények

A csokoládé paszták előállításához felhasznált alapanyagoknak higiéniai tanúsítványokkal, megfelelőségi igazolásokkal és minőségi tanúsítványokkal kell rendelkezniük, megfelelnek a szabályozási dokumentumok követelményeinek, az egészségügyi szabványoknak és a SanPiN 2.3.2.1078-01 szabályainak.

A csokoládé paszták előállításához a következő nyersanyagokat használják:

- cukorhomok a GOST 21-94, SanPiN 2.3.2.1078-01 szerint;

- növényi zsír a GOST 28931-91, SanPiN 2.3.2.1078-01 szerint

- a GOST 1129-93 szerint finomított szagtalanított növényi olaj

- mogyoró dió a GOST 16835-81 szerint

- sovány tejpor a GOST 10970-87 szerint

- kakaópor a GOST 108-76 szerint

- foszfatid koncentrátum a TU 10-04-02-59-89 szerint

-vanillin a GOST 16599-71 szerint

- vitamin-ásványi keverékek a TU 9281-019-17028327-00 szerint

A csokoládé paszta csomagolásához és csomagolásához az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Epidemiológiai Felügyelete hatóságai által engedélyezett és élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő csomagolóanyagokat használnak.

Csokoládé paszta csomagolásához és csomagolásához a következő csomagolóanyagokat használják:

- PVC műanyag fólia a GOST 25250-88 szerint

- Alumínium fólia a GOST 745-79, TU 1811-004-46221433-98 szerint

- hullámkarton dobozok a GOST 13512 szerint

- ragasztóréteggel ellátott műanyag szalag az OST 6-19-416-80 szerint

- hullámpapír párnák

A csokoládé paszta csomagolását és címkézését a TU 9125-008-16939216-01, a GOST 14192-96 előírásoknak megfelelően kezelési jelek alkalmazásával kell elvégezni, biztosítva a termék biztonságát életciklusának minden szakaszában.

Csokoládé paszta nettó súlya (50 ± 2,5) g; (100 ± 3,0) g.

1.5.4 Csokoládé beillesztés biztonsági mutatók

A csokoládé paszták mikrobiológiai mutatóit a 4. táblázat mutatja.

4. táblázat - A csokoládé paszták mikrobiológiai mutatói

A mezofil aerob és opcionális anaerob mikroorganizmusok száma 1 g termékben, CFU, nem több

A colibacillus csoport baktériumai (coliformák), terméktömeg, g, ami nem megengedett

Élesztő, CFU / g, legfeljebb

Mold, CFU / g, nem több

A kórokozók, beleértve a salmonellát is, 25 g termékben nem megengedettek

A toxikus elemek, mikotoxinok, radionuklidok megengedett szintjeit az 5. táblázat mutatja.

5. táblázat - A mérgező elemek megengedett szintje

Elfogadható szint mg ​​/ kg

1.5.5 Tárolási és szállítási követelmények

A csokoládé pasztákat minden szállítási módban szállítják. A járműveknek tisztaaknak, szárazaknak kell lenniük, nem szennyezettek a gabonaállomány kártevőivel.

Nem szabad olyan járműveket használni, amelyekben éles illatú, mérgező árukat szállítottak.

Ha járműbe rakod, szükség van a termék rögzítésére.

A csokoládépasztákat száraz, tiszta raktárakban (18 ± 3 ° C) és 75% -nál nagyobb relatív páratartalom mellett kell tárolni. Ne tegye ki közvetlen napfénynek.

Egy doboz hullámkarton csokoládé pasztával, amely nem haladja meg a 4 doboznál nagyobb raklapokat.

A csokoládé paszta eltarthatósági ideje a megadott tárolási feltételek mellett 6 hónap.

1.5.6 A termék hatékonysága

A vitamin-ásványi keverékek hozzáadásával a csokoládé-tej paszta hatékonyságát megerősíti az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozási Kutatóintézetének az élelmiszertermékek fő vizsgálati központja következtében, hogy az egyik csomag (50 g) csokoládé-tej paszta kielégíti az iskolai korú gyermekek és felnőttek napi szükségletét vitaminokhoz: C - 50% -kal; az₁ - 83,3% -kal; az₂ - 40,0% -kal; az₆ - 76,9% -kal; vas - 50%; Kalcium - 22,2%.

A pasztákban található C-vitamin (aszkorbinsav) aktívan tartja az immunrendszert, jelentősen növeli a megfázás ellenállását.

B-vitamin₁, az₂ és a PP energiát biztosít a testnek. B-vitamin₆ és a folsav szükséges az összes szerv és szövet normális növekedéséhez és megújulásához. Hiányuk a hemoglobin szintézisének romlásához vezet, azaz anémia (anaemia).

A vas a hemoglobin része, amely felelős az oxigén szervekbe és szövetekbe jutásáért. Ennek a nyomelemnek a hiánya, amely gyakran megtalálható a gyermekeknél és a nőknél a B-vitamin hiányával együtt₆ és a folsav anémiához, fizikai gyengeséghez, rövid állapothoz és mentális retardációhoz vezet.

A kalcium a csontok fő összetevője, rendkívül fontos egy egészséges csontváz, fogak, csontok kialakulásához. Az ásványi anyag jó ellátása a gyermekek ricket-elleni harcának és a felnőttek osteoporosisának elleni küzdelem.

1.5.7 A gyártó garanciája

A gyártó garantálja, hogy a csokoládé paszták megfelelnek a TU 9125-008-16939216-01 szabvány követelményeinek, feltéve, hogy a tárolási körülményeket a gyártás időpontjától számított 6 hónapig tartják.

1.5.8 A termék lehetséges felhasználása a lejárati idő után

A lejárati idő után csokoládé paszták alkalmazása esetén megsérülnek a paszták ízminősége, lehetséges a kellemetlen érzés.

A gyártó felelős a termék minőségéért és biztonságáért csak akkor, ha a terméket a tárolási idő alatt használja. A termék lejárati ideje után a gyártó nem felel a minőségért és a biztonságért.

1.6 Termelési információk

A termelésre vonatkozó információk tartalmazhatják a vállalkozás területének rendszerét, a termelési helyszínek rendszerét, a fő folyamatberendezések listáját, a technológiai dokumentációt (technológiai utasítások, műszaki és kémiai ellenőrzési rendszerek), a folyamatok folyamatábráját.

A fő technológiai berendezések és jellemzői listája a 6. táblázatban található.

6. táblázat - A fő feldolgozóberendezések listája

K-5 csomagológépek

A cukor ömlesztett tárolására szolgáló kapacitás

Mogyoró pörkölő

A tömegek keverésére szolgáló üzem

Carlo Montanari Olaszország

Carlo Montanari Olaszország

Félkrém krémfeltöltő gép

PAK-FORM Junior 6/6

Csempe boríték töltő gép

Az OJSC Édesítői Cukrászda és a műszaki és kémiai ellenőrzési rendszerek technológiai utasításainak listáját a 7.8. Táblázat tartalmazza.

A gyár által gyártott termékekre vonatkozó technológiai utasításokat a cukrászipar igazgatója tartja - a termelési fejlesztési osztály vezető folyamatmérnöke; Techno-kémiai ellenőrzési rendszerek - a központi termelési laboratórium egyik vezető mérnöke.

7. táblázat - A technológiai utasítások listája

Technológiai utasítások neve

Technológiai utasítások kijelölése

Tárolási hely ellenőrzési minta

Technológiai oktatás a csokoládétermékek előállításához a csokoládégyártó műhelyben a TU 9125-008-16939216-01 szerint

A "Valetek" vitamin-ásványi előkeverékkel dúsított csokoládé-tej paszta előállítására szolgáló technológiai oktatás a TU 9125-008-16939216-01 szerinti csokoládétermelő műhelyben

Technológiai oktatás a csokoládégyártó műhelyben gyártott cukrászdák gyártására a TU 9129-001-16939216-99 szerint

Technológiai oktatás a csokoládégyártóüzemben gyártott szilárd cukrászati ​​tejszín előállításához a TU 9129-005-16939216-99 szerint

8. táblázat - A technokémiai ellenőrzési rendszerek listája

A vállalat raktárába belépő nyersanyagok minőségellenőrzési rendszere

A vezető mérnök kabinetje

A csokoládégyártó műhelyben a félkész édességek és késztermékek techno-kémiai minőségellenőrzési rendszere

A vezető mérnök kabinetje

A féltermékek és a késztermékek technológiai-kémiai minőségellenőrzési rendszere a lisztüzemben

A vezető mérnök kabinetje

A késztermék laboratóriumi mérnöke a késztermék laboratóriumi mérnöke által végzett fizikai-kémiai mutatók figyelemmel kísérésének rendszerét

A vezető mérnök kabinetje

Minőségi mérnök minőségbiztosítási rendszere a késztermékekről

A vezető mérnök kabinetje

Az 1. ábra a csokoládé paszták előállításának blokkdiagramját mutatja be, amelyet a HACCP rendszer fed le.

1. ábra - Csokoládé paszták előállításának folyamatábrája

Az 1. ábra vége

Az alábbi rövidítések használatosak az ábrán:

1.7 A veszélyek típusai

1.7.1 Potenciálisan veszélyes tényezők

A főbb veszélytípusok osztályozását a 2-4.

2. ábra - Fizikai veszélyek

3. ábra - Kémiai veszélyek

4. ábra - Mikrobiológiai veszélyek

Az 1.5. Szakaszban leírt termékek gyártásához az összes rendelkezésre álló információ alapján, beleértve:

- az Egészségügyi Minisztérium és az Orosz Föderáció Állami Szabványának dokumentumai;

- GOST R 51705.1 - 2001 "Élelmiszerminőség-menedzsment a HACCP alapelvein";

- SanPiN 2.3.2.1078-01 "Az élelmiszer-biztonságra és tápértékre vonatkozó higiéniai követelmények";

- SanPiN 2.3.4.545-96 "Kenyér, pékség és cukrászda gyártása";

- médiajelentések;

- tudományos és műszaki irodalom és folyóiratok;

- információk a fogyasztóktól (panaszok, köszönet);

- információ a központi termelési, mikrobiológiai és bolt laboratóriumoktól;

- információ a szabályozó hatóságoktól (Állami Kereskedelmi Felügyelőség, FMC);

- ND és TD a cukrászati ​​termékek gyártásához;

Összeállítottuk a potenciálisan veszélyes tényezők listáját: fizikai mikrobiológiai és kémiai tulajdonságokat, amelyek a 9., 10. és 11. táblázatban találhatók.

9. táblázat - A fizikai veszélyek listája

Építőanyagok műhelyei

Gipsz, festék, fa darabok

Madarak, rágcsálók, rovarok és hulladékai

Ezt a csoportot az jellemzi, hogy lokalizációs helyeiket és ürülékeiket nehéz elérni.

Gombok, fülbevalók, ékszerek, fésűk, kis tárgyak személyes használatra

Személyzeti hulladék

Technológiai berendezések elemei

A berendezés kis részei (anyák, csavarok, csavarok, csavarok, elektromos vezetékek, szállítószalagok)

Gépi és berendezések kopásai

Az élezésnek kitett részek, kések, pengék

Fémes eredetű fűrészpor, elektromos vezetékek

Üveghőmérők, izzók

Szag, íz, szín, zavarosság

Szennyeződés kenőanyagokkal

A görgők bőséges kenése lehetővé teszi a termékek szennyeződését

10. táblázat - A mikrobiológiai veszélyek listája

QMAFAnM (mezofil-aerob, fakultatív anaerob o / o)

Egészségügyi és demonstrációs m / o. Ezeket figyelembe veszik a konténerek, berendezések, kezek, méltóság megítélésekor ruhák és cipők. A víz, a nyersanyagok, a segédanyagok, a késztermékek egészségügyi állapotának értékelése során.

BGKP - coliform baktériumok

Meghatározza a berendezések, szerszámok, nyersanyagok, késztermékek, víz, kezek, ruhák szennyeződésének mértékét.

Figyelembe veszik a termelés egészségügyi és higiéniai állapotának, a fertőtlenítés minőségének, a víz egészségügyi állapotának, a nyersanyagoknak, a késztermékeknek a értékelése során.

Élesztő penészgomba

A nyersanyagok, a segédanyagok, a késztermékek károsodását okozza.

A patogén m / o csoportba tartozik. A salmonellózisban szenvedő emberek előfordulása továbbra is magas a világ minden országában. Az emberekben a Salmonella fertőzés forrása az állatok és a madarak.

A gombák által kiválasztott toxinok. Akut áramlást és lassan áramló rákkeltő folyamatokat okozhat.

11. táblázat - A kémiai veszélyek listája

A mosószer elemei

Niko, "Rapin-B" - égések, szóda, fehérítő oldat, komp

A hexaklór-ciklohexán, a DDT és származékai normalizálódnak.

Tartalom: cézium - 137_, stroncium - 90

Ólom, arzén, kadmium, higany

Élelmiszer-adalékanyagok ízesítők

Ízek, színezékek, kovászanyagok

1.7.2 Kockázatelemzés és a figyelembe veendő tényezők kiválasztása

Az egyes potenciális veszélyes tényezőkre vonatkozó kockázatot minden egyes előállított termékcsoport esetében az 1.7.3. Szakaszban meghatározott eljárás szerint értékeltük, a kockázatelemzés eredményeit a 12. táblázat tartalmazza.

Ugyanakkor az SanPiN 2.3.2.1078-01-ben meghatározott élelmiszertermékekre vonatkozó veszélyeket az értékelés eredményeitől függetlenül figyelembe vették.

A kapott veszélyes tényezők listáját a 13. táblázat tartalmazza.

1.7.3 A kvalitatív diagram kockázatelemzésének módszerei

A gyakorlati tapasztalatok alapján, figyelembe véve az összes rendelkezésre álló információforrást, a HACCP csoport tagjaival együtt, a vállalkozásnál a szakértelem felmérte a veszélyek megvalósításának valószínűségét négy lehetséges értékelési lehetőség alapján:

1 - gyakorlatilag nulla;

Az i. Tényező megvalósításának valószínűségét az 5. ábrán bemutatott diagram segítségével becsültük:

5. ábra - Az i-es faktor megvalósításának valószínűségének becslése

Szakértő módon a csoport négy lehetséges értékelési lehetőség alapján értékelte a veszély megvalósításának következményeinek súlyosságát:

1 - könnyű: Gyakorlatilag nem vezet semmilyen következményhez. Általános enyhe rossz közérzet van. Egy felnőtt esetében nincs fogyatékosság.

2 - mérsékelt: a következmények súlyossága betegségként diagnosztizálható. Lehetséges orvosi kezelés igénye több napig.

3 - nehéz: súlyos egészségkárosodás. Hosszú ideig tartó teljesítményvesztés. Enyhe fogyatékossághoz vezethet.

4 - kritikus: végzetes (halálos) kimeneti vagy fogyatékossági csoporthoz vezet.

Az egyes tényezőkre kapott eredményeknek megfelelően a kritikus ellenőrzési pontok meghatározására megállapították az elszámoltathatóság mértékét. Az elszámoltathatóság mértékét a diagramnak megfelelően becsülték meg, amely a veszély kockázati valószínűségének a megvalósításának következményeinek súlyosságától való függésének grafikonja (6. ábra). A kvalitatív diagramon egy határvonalat rajzolunk ki, amely kritikus pontokból áll, elválasztva a megengedett kockázati területeket és az elfogadhatatlan kockázati területet. Attól függően, hogy melyik területre esett a potenciálisan veszélyes tényező, úgy határozták, hogy figyelembe veszik-e vagy sem.

6. ábra - Kockázatelemzési táblázat

Az egyes tényezőkre vonatkozó elemzések eredményeit a 12. táblázat mutatja. A számviteli igényt a jobb szélső oszlopban mutatjuk be. A kapott adatokat a 13. táblázat foglalja össze.

12. táblázat - A csokoládégyártó üzem által előállított termékek esetében a veszélyes tényezők kiválasztása

Madarak, rágcsálók, rovarok és hulladékai

Személyzeti hulladék

Technológiai berendezések elemei

Gépi és berendezések kopásai

Szennyeződés kenőanyagokkal

A mosószer elemei

Kórokozók, pl. szalmonella

13. táblázat - a figyelembe vett veszélyek listája

Termékcsoportok

Liszt cukrászda

A csokoládégyártó üzlet által gyártott termékek

A mosószer elemei

Szennyeződés kenőanyagokkal

Madarak, rágcsálók, rovarok és hulladékai

Papír és csomagolóanyagok

Kórokozók, beleértve a szalmonellát is

1.8 Tervezett - megelőző intézkedések

1.8.1 A csokoládé gyártási folyamatában megelőző intézkedések kidolgozása

A veszélyek szabályozására megelőző intézkedéseket fejlesztettek ki. A megelőző intézkedéseket olyan esetekben is meghozzák, amelyek nem kritikus ellenőrzést igényelnek, de folyamatos monitorozásuk szükséges, mivel az elégtelen ellenőrzés miatt a folyamat meghibásodásához vezethet.

A megelőző intézkedések a következők:

- a termelési folyamat paramétereinek ellenőrzése;

- a természetes tartósítószerek használata;

- a káros anyagok koncentrációjának rendszeres ellenőrzése;

- berendezések, leltár, kéz, cipő stb. mosása és fertőtlenítése.

Meg kell jegyezni, hogy bizonyos esetekben számos megelőző intézkedés szükséges, például a magas savasságú termékek pH-jának és hőmérsékletének csökkenése, más esetekben számos veszélyes tényező (például patogén mikroorganizmusokkal való fertőzés) egy megelőző intézkedéssel, például hőkezeléssel kiküszöbölhető..

A megelőző intézkedések listáját táblázat formájában kell bemutatni. A megelőző intézkedéseket dokumentálni kell a HACCP munkalapokba, amelyek szintén jelzik a folyamatlépést és az ebben a szakaszban azonosított veszélyeket. Ilyen lap például a 14. táblázatban található.

14. táblázat - Megelőző intézkedések

A termékbiztonságot befolyásoló azonosított tényezők

Kakaóbab tisztítása és rendezése

A nyersanyagok gyenge feldolgozása

A tisztítási folyamat szigorú betartása a kakaóbab későbbi válogatásával

A cukrászati ​​alapanyagok ellenőrzésére vonatkozó eljárás megsértése

A cukrászati ​​alapanyagok szigorú belépési ellenőrzése

A cukrászati ​​alapanyagok higiéniai követelményeinek megsértése

A cukrász termékek minőségére és biztonságára vonatkozó szabályozási követelmények szigorú betartása, beleértve a csokoládét is

Főzés csokoládé tömeg

A különböző adalékanyagok higiéniai követelményeinek megsértése

Az ízesítőszerek gondos ellenőrzése

Csokoládé tömegformálás

A berendezés egészségügyi állapotának megsértése

A berendezések feldolgozása és fertőtlenítése, szaniter állapotának szigorú ellenőrzése

Az öntőberendezés egészségügyi állapotának megsértése

Alapos öblítés, majd szárítás

Keményedési hiba

Megfelelő temperálási program kiválasztása, a temperálási módok szigorú betartása és a technológiai utasítások

Rossz csomagolóanyag beszerzése

A csomagolóanyagra vonatkozó szabályozási követelmények szigorú betartása

A berendezés egészségügyi állapotának megsértése

A berendezések feldolgozása és fertőtlenítése, a berendezések egészségügyi állapotának szigorú ellenőrzése

A megelőző intézkedéseken kívül a kritikus határértékek megsértése esetén meghozott korrekciós intézkedéseket is kidolgoztak. Ezek a következők:

- a mérőműszerek ellenőrzése;

- nem megfelelő termékek feldolgozása stb.

A korrekciós intézkedéseket a HACCP munkalapok is rögzítik.

1.8.2 Dokumentummegelőző intézkedések

A bemeneti ellenőrzést a "Nyersanyagok és anyagok bemeneti ellenőrzésének eljárása" minőségirányítási rendszer utasításainak, valamint a nyersanyagok és anyagok bemeneti ellenőrzésének technikai és kémiai ellenőrzésének rendje szerint végzik.

A technológiai folyamatparaméterek szabályozását egy adott terméktípus gyártására vonatkozó technológiai utasításoknak megfelelően végzik. A technológiai utasítások listáját a "Technológiai fegyelem ellenőrzésének szervezése" minőségirányítási rendszer utasításai tartalmazzák.

A gyártott termékek ellenőrzése és tesztelése a "Termékek végleges ellenőrzése és ellenőrzése" minőségirányítási rendszer utasításai, valamint a főbb termelési üzletek által gyártott késztermékek műszaki és kémiai ellenőrzésének rendszere szerint történik.

A berendezések karbantartása és javítása a „Berendezések karbantartása és javítása” minőségirányítási rendszer utasításainak megfelelően történik. A mérőműszerek kalibrálását és kalibrálását a főigazgató által jóváhagyott és a Gosstandard testületekkel, a Gosstandard testületekkel jóváhagyott ütemterv szerint végzik, valamint a „Metrológiai termelésbiztosítás” minőségirányítási rendszer utasításai szerint.

A helyiségek tisztítását a SanPiN 2.3.4.545. Sz. Követelményeivel és a cukrászati ​​iparági vállalkozásokra vonatkozó egészségügyi szabályokkal (kivéve a krémes cukrászati ​​termékeket gyártó vállalatok) a 41. bekezdés (44-52) bekezdésének megfelelően végzik, és az egészségügyi bizottság ellenőrzi. A termelési helyiségek egészségügyi állapotának tiszteletben tartása érdekében a felelősséget a műszakban viseli: a mester; az egészségügyi bypass - az egység feje alatt.

A berendezések mosását és a technológiai berendezések fertőtlenítését a SanPiN 2.3.4.545 p.3.9.4-p.3.9.14. Sz. Követelményeinek és a cukrászati ​​iparági vállalkozások egészségügyi szabályainak megfelelően végzik (kivéve a krémes édességet gyártó vállalkozásokat) 56-63. és a technológiai berendezések feldolgozásának ütemezésével összhangban. A feldolgozóberendezések feldolgozási ütemezésének betartását a műhely laboratóriumi mérnök felügyeli, és a vezérlő eredményeket a feldolgozó berendezések feldolgozási folyóirataiban rögzítik a főbb termelési műhelyeken. A feldolgozás minőségének és időszerűségének a felelőssége: a műszakban - a mester; az egészségügyi bypass idején - a fő termelési osztály vezetője.

A személyi higiéniai szabályok betartását a SanPiN 2.3.4.545 p.3.14.15, p.3.14.17 és a cukrászati ​​iparági vállalkozásokra vonatkozó egészségügyi szabályok (kivéve a cukrászati ​​cukrászati ​​termékeket gyártó vállalatok) vonatkozó előírásaival összhangban végzik el, 125-127. műhelylaboratórium a műszakban az ellenőrzés eredményeinek nyilvántartásba vételével a jogsértők naplójában, hogy megakadályozzák az idegen tárgyak bejutását a termékekbe és az egészségügyi szabályzatokba, valamint a nővér napi áthidalása során a teszt eredményeinek rögzítésével Erki a magazinban.

Az újonnan érkezett munkatársakkal a laboratóriumi laboratóriumi technikus utasításokat ad a személyes higiéniai szabályok és utasítások betartására, hogy megakadályozzák az idegen tárgyak belépését a termékbe egy naplóba való bejegyzéssel.

A személyes higiéniai szabályok betartása érdekében a felelősség közvetlenül a munkavállaló.

A vállalkozás területét a SanPiN 2.3.4.545 p.3.2.9-p.3.2.13. Sz. Követelményeinek és a cukrászati ​​iparági vállalkozásokra vonatkozó egészségügyi szabályoknak megfelelően tisztítják (kivéve a krémes cukrászati ​​termékeket gyártó vállalkozásokat) 6., 8., 10. o. és a megbízás alapján eljáró bizottság ellenőrzi.
A kombájn divízióinak kijelölt területek karbantartása a követelményeknek megfelelő állapotban az illetékes osztályok vezetői felelősek.

A rágcsálók, rovarok és egyéb kártevők elleni küzdelem a SanPiN 2.3.4.545 p.3.13.1-p.3.13.6. Sz. Követelményeinek és a cukrászati ​​iparági vállalkozásokra vonatkozó egészségügyi előírásoknak megfelelően történik (kivéve a krémes cukrászati ​​termékeket gyártó vállalkozásokat). 124 és a létesítmények fertőtlenítésére és fertőtlenítésére vonatkozó szerződések, valamint az állam egészségügyi és epidemiológiai felügyelete a helyiségek fertőtlenítésére, nyáron és a fertőtlenítésre.

1.9 A KKP jelenlétének elemzése a folyamatban

A CCP jelenlétének elemzését az eljárás során a SanPiN 2.3.2.1078-01 "Élelmiszerbiztonsági és táplálkozási értékek higiéniai követelményei" követelményeinek figyelembevételével és a 7. ábrán bemutatott diagram alkalmazásával végeztük.

7. ábra - A CCP jelenlétének elemzése a folyamatban

Az egyes veszélyes tényezők elemzésének eredményeit a 15. táblázat tartalmazza.

15. táblázat - A CCP meghatározása a csokoládé paszták előállításának technológiai folyamatában