Mi és miért őröljük a rizst

• Termékek

A barna (barna) rizs olyan rizs, amelyben a héjat és a korpa tárolódik, ami a termék minden hasznos tulajdonságát jelenti.

Az egészséges rizs csak barna

Amikor rizsről beszélünk a megfelelő táplálkozás problémájával összefüggésben, nagyon fontos, hogy tisztázzuk, milyen rizs van szó. A fehér, vagyis csiszolt rizs egyáltalán nem hasznos termék, ahogyan a legtöbbünk azt hiszi. Végül is, a legtöbb tápanyagot eltávolítják belőle a feldolgozás során. Miért van egy hasznos termék (barna rizs) haszontalan, kifinomult - a gazdaság kérdése, mint mindig. Az a tény, hogy a polírozás növeli a rizs eltarthatóságát, ami lehetővé teszi az élelmiszergyártók számára a veszteségek csökkentését és a nyereség növelését. Tehát a vitaminok, rostolajok, rizsolajokban gazdag hasznos termék helyett felbecsülhetetlen értékű tulajdonságokkal rendelkezünk, ami egy haszontalan helyettesítőt - szép megjelenést, de teljesen mentes.

Így a barna és fehér rizs nem két lehetőség az egészséges ételekre. A barna rizs természetes, egészséges termék, és a fehér rizs kifinomult, haszontalan (és nagy mennyiségben is káros). Tartsa ezt szem előtt, amikor a fogyasztó választja.

A tudományos munka eredményei

A 19. század végén Christian Aikman holland orvos utazott Indonéziába beriberi tanulmányozására, amely ma B1-vitamin-vitaminhiánynak nevezzük. A betegséget olyan populációban diagnosztizálták, amely polírozott (azaz finomított) rizset fogyasztott. Amikor a betegek barna rizs etetésére kezdtek, a betegség eltűnt. Ezekben az időkben az orvos megállapította, hogy a rizs polírozása szinte minden vitamint, rostot és rizsolajat eltávolít, így a termék teljesen egészségtelen, és nagy mennyiségben káros.

Azonban több "friss" bizonyíték van a barna rizs előnyeiről és a fehér kárról. A Harvard Egyetem kutatói 200 ezer embert kísérleteztek, és rájöttek, hogy a fehér rizs provokálja a cukorbetegség kialakulását. Veszélyben vannak mindazok, akik hetente öt vagy több adag fehér rizset fogyasztanak (azaz körülbelül 750 grammot). Azok, akik barna rizst fogyasztanak, 11 százalékkal csökkentik ennek a betegségnek a kockázatát. Ugyanezen tanulmány részeként bebizonyosodott, hogy a nyersszemcsékből származó termékek (a finomított helyett) egyharmaddal történő felvétele az étrendbe csökkenti a 2. típusú cukorbetegség kockázatát.

A barna és fehér rizs összetétele

A szinte azonos kalóriatartalom ellenére a barna és fehér rizs összetétele jelentősen eltér. Például 200 gramm főtt barna rizs - 3,32 gramm rost, míg csak 0,74 gramm fehér marad. Az ilyen vitaminok, mint B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) szintje jelentősen csökken. A B6-vitamin (piridoxin) mennyisége több mint kétszer csökken. A 10 μg folsavból csak 4,1 μg marad a kezelés után. Az E-vitamin mennyisége háromszor csökken - 1,4 mg-ról 0,4 mg-ra. 72,2 mg magnéziumból csak 22,6 mg marad. 142 mg foszfortömeg 57 mg-ra olvad. A kezelés miatt 137 mg kálium helyett csak 57-et kapunk. A szelén 19 mg helyett 26 mg marad. A cinkveszteség szintén jelentős - az 1,05-0,8 helyett.

Nagyon szomorú kép, ugye? Ha az emberek barna rizset fogyasztanak, akkor nem kellene szintetikus, rosszul emészthető vitaminokat vásárolni. A barna rizs táplálkozási értéke elképesztő.

Nem lehet megjegyezni a rizsolaj értékét, amely még az E-vitamin tekintetében is meghaladja az olívaolajat (a mediterrán étrend első számú termékét, amelyet a jelenlegi táplálkozási rendszerek leghasznosabbnak tartanak). Szintén ez az olaj oryzanol forrása. Ez egy természetes anyag, amely csökkenti a "rossz" koleszterin szintjét a vérben, táplálja az agyat és megkönnyíti a menopauza lefolyását.

A rizsszál feldolgozása során a veszteség székrekedéshez, aranyérhöz, divertikulózishoz vezet.

Problémák és megoldások

Annak ellenére, hogy egyes gyártók erőfeszítéseket tettek a rizs „gazdagítására”, vagyis bizonyos tápanyagokat visszaadni, ezek a kísérletek jelentéktelennek tekinthetők. Általában a por alakú tápanyagokat a rizsbe keverik. Ez nem sokat segít, mivel ezek az anyagok vízben oldódnak és egyesülnek, anélkül, hogy befolyásolnák a terméket.

A japánok feltalálják, hogy ricint képeznek a hasznos anyagokból, és összekeverik a teljes tömegben. Ugyanakkor tudnia kell, hogy a mesterséges szemek nem mindig szívódnak fel, és áthaladnak a gyomor-bél traktuson.

Ezért nyilvánvaló, hogy az alternatívák egyenlőtlenek. Ha igazán egészséges terméket akar, vásároljon barna rizst. Ha közömbös az egészségével, és nem látja a különbséget a "között" és "között", akkor elégedett lehet egy ismerős termékkel.

íze adottságok

A barna rizs páratlan ízű és kellemes utóízzel rendelkezik. Ez egy rugalmas termék, amely megőrzi „megerőltetését”, ha megfelelően elkészül.

A fehér rizshez hasonlóan a barna hosszú szemű, közepes és rövid szemű. Hosszú szemcséket ajánlunk meleg ételekhez, valamint saláták és hideg ételek elkészítéséhez rövid és közepes szemcsékből.

A barna rizs főzésének jellemzői

A fehérhez viszonyítva a barna rizs merevebb, ezért egy kicsit másképp kell főzni, mint a fehér.

• 1. lépés: A barna rizset éjszakán át áztassa hideg vízben.
• 2. lépés: Reggel a vizet ürítse ki, alaposan öblítse ki a rizst, öntsön új hideg vízbe.
• 3. lépés: A rizst 10 percig forraljuk, majd távolítsuk el a hőből, majd öblítsük újra hideg vízzel.
• 4. lépés: Tegye vissza a rizst a serpenyőbe, töltse fel hideg vízzel, főzzön 15 percig.
• 5. lépés. Távolítsa el a serpenyőt a hőből, és tekerje be egy takaróba, hogy a rizs „eléri”.

Ha kövesse ezeket a szabályokat, a rizs morzsa, ízletes és egészséges lesz.

Barna rizs tárolás

A barna rizs eltarthatósága korlátozott, mivel a termék számos biológiai hatóanyagot tartalmaz. Ezen túlmenően, egy lakás vagy ház körülményei között az ilyen rizseket hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni.

Ha barna rizst tárolnak szobahőmérsékleten, az olajok oxidálódni fognak, ami a felbecsülhetetlen értékű terméket káros hatásúvá teszi.

Diéta barna rizs

A barna a táplálkozás alapja, amely lehetővé teszi nemcsak a testsúly csökkentését, hanem a test tisztítását, a gyomor munkájának normalizálását. Ez a diéta a következő napi étrendet kínálja;

• 180 gramm barna rizs;
• 300 gramm friss vagy főtt zöldségek;
• 100 gramm száraz gyümölcsöt;
• 15 gramm olívaolajat;
• a megengedett italok közül a zöld tea cukor nélkül, ásványmentes szénsavas víz, gyógynövény tea, dogrose infúzió.

Fehér rizs sérülése, polírozott rizs károsodása

Felhasználó értékelése: 0/5

Nyilvánvalóan nem számított arra, hogy a fehér rizs veszélyeiről egy cikket láthatsz, mert ez az első pillantásra normális, amit gyakran az asztalodon találsz. A termék használatakor tisztában kell lennie a váratlan tulajdonságokkal.

Fehér rizs veszélye:

Úgy tűnik, mi lehet a szokásos az összes csoportban? Végül is olyan gyakran jelen van az asztalunkon. Az élelmiszeripar különböző szervezeteinek kutatása azt sugallja, hogy az egészségünk számára meglehetősen káros termék.

A szokásos, fehér csiszolt rizsről lesz szó. Kiderült, hogy talkumpor borítja, amelyet a rizs csomagolásához használnak, és amely erőteljes rákkeltő anyag. A japán tudósok, akik kutatást végeztek a termékkel kapcsolatban, közvetlen kapcsolatot létesítettek a gyomorrák és a fehér csiszolt rizs használata között. A tanulmány egy érdekes jellemzőt tárt fel: a gyomor rosszindulatú sejtjeit talkumnyomok borították.

A fehér rizs a rák kiváltása mellett a 2-es típusú cukorbetegség társa, amely egész életében kínozta az embert. Ennek oka a termék magas glikémiás indexe. A tanulmányok lehetőséget adtak arra, hogy bizonyítsák, hogy a fehér polírozott rizs fogyasztása heti 4-5 alkalommal, 100-150 gramm adagokban növeli a cukorbetegség 17% -os megszerzésének esélyét.

Rizsfeldolgozási fok:

Teljesen feldolgozott, csiszolt rizs:

Fehér színű, de néha áttetsző. A feldolgozás során ez a fajta rizs elveszíti az előnyös tulajdonságait, beleértve a rostot és a nagyon értékes rizsolajat, valamint a benne lévő vitaminokat és ásványi anyagokat, ha vannak ilyenek. Minden tápanyag a korpa mellett eltűnik, csak a keményítőt hagyja a szemcsékben. Káros a szervezetünkre, talkum nyomokat tartalmaz, amelyek jelenléte a csomagoláson soha nem fog írni.

Közepes fényű rizs:

Ez a fajta gabona nem teljesíti a teljes feldolgozás folyamatát, durva felülettel rendelkezik. A rizs ilyen formájú tápanyagai többet tárolnak. Az ilyen rizst rendszeresen, étrendet követően vagy egyszerűen csak főételként használhatja.

Polírozatlan rizs:

Az ilyen típusú rizs az emberi egészség szempontjából a legelőnyösebb. Nem folyik feldolgozásra, ezért megtartja a leghasznosabb anyagokat. Héja a rizs korpa, a fő különbségek - sötét színű árnyalatból áll.

A rizs előnyös típusairól a Rizsfajták cikkben olvashat.

A polírozott fehér rizs károsodását a tudósok bizonyították. Rizs kiválasztása a boltban, figyeljen arra, hogyan dolgozzák fel, ha fehér. Ne próbálja visszaélni a terméket. Kedves hostessek, vegye figyelembe ezt az információt, ne veszélyeztesse egészségét és a rokonai egészségét.

Miért őrlik rizs, ha hasznos tulajdonságai elvesznek?

A rizs polírozott, hogy piacképes (szép) megjelenést és kényelmesebb étkezést biztosítson. A mezei rizs, természetes burkolatban, valamint zab, nem nagyon ehető. Ez az élelmiszer hosszú távú hiánya. A hajdina, a búza, a szója. A durva szemcsés kagylót (babot) el kell távolítani. A termék félig kész termékké alakítása. És természetesen a farokban.

Az ember az élet és a civilizáció ereje.

Találkozott sok tárgyat, hogy ösztönözze elsőbbségi lustaságát, és ebben a folyamatban kultúrát készített az ételből. Például régóta bebizonyosodott, hogy a fehér és puha kenyér egyáltalán nem előnyös a test számára. Egy pékség élesztő - teljesen undorító. És tisztított (és fehérített kémiailag) liszt, finom csiszolás után, nem növeli egészségünket.

Őrölt rizs: a termék összetétele, tulajdonságai és jellemzői

A rizs olyan gabonafélék, amely több mint VI évszázaddal ezelőtt termesztették. Kezdetben erős gyógyító eszközként használták, és az idős emberek és gyermekek kezelésére használták. Később rizs kezdett enni. Idővel az emberek megtanulták a gabonát feldolgozni, hogy javítsák megjelenését és ízét. Ma a rizs feldolgozásának módja párolt, polírozott és polírozott (finomított). Ez utóbbi a világon a legnagyobb igény.

Mi a „rizs-csiszolás” és mit ad?

Az őrlési folyamat magában foglalja a héj és a gabona csíráinak eltávolítását speciális csiszolóeszközökkel. Az eredmény egy fehér rizs, tökéletesen sima és sima felületű. Az ilyen feldolgozást kerek szemcsés fehér rizsként és vietnami közepes vagy hosszú fajtákként lehet elvégezni. A kerek gabonát azonban inkább kellemes ízlés miatt vásárolják meg gyakrabban.

Az őrlési folyamatnak köszönhetően a rizs néhány olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek kedvezően különböztetik meg a feldolgozatlan gabonaféléktől:

1. Hosszabb eltarthatósági idő. Bármely szemcsés korpa héja bármi mástól elkezd romlani, mert növényi zsírokat tartalmaz, amelyek bővelkednek. A "bőr" megsemmisítése - hatékony módszer a termék eltarthatóságának meghosszabbítására.
2. Gyors hőkezelés. A kifinomult rizs nagy mennyiségű folyadékot szív le, ami azt jelenti, hogy gyorsan forralhat. A főzés nem igényel hosszú távú hőkezelést, szemben a polírozatlan gabonával. Általában a főzési idő nem több, mint 15 perc.
3. Gyönyörű bemutató. A feldolgozott szemek tökéletes simaságuk és egyenletes színeik vannak.

A puha, gyors forralás miatt a csiszolt szemeket gyakran sietve főzik. Különböző gabonafélék vagy mellékételek is lehetnek. Ez a fajta rizs professzionális szakácsok is használják rizs pudingok, levesek, sütemények, desszertek, tekercsek és egyéb ételek készítésére.

Miért finomított rizs

A hasznos termékek luxusokká válnak

A boltok polcain finomított növényi olajat, cukrot, búzalisztet, valamint rizst kínálunk. A "finomítás" szó a termék teljes tisztítását jelenti. Hasonló folyamatok fordulnak elő a kohászati ​​iparban is. A rizs szintén hasonló eljárásnak van alávetve. Speciális csiszolókorongokon őrlik. Ennek eredményeképpen eltávolítjuk a gabona héját és a csírát. De a rizsszemekből a legmagasabb a vitaminok és nyomelemek. Ezután tökéletesen fehér színű a talkum és a glükóz keverékével történő további őrléssel. Ennek eredményeként a fogyasztó szép megjelenésű szemcséket kap, de a szokásos finomított keményítőt képviseli, és ezek könnyen emészthető szénhidrátok. Nem véletlen, hogy egy személy gyorsan súlyt szerez a hasonló feldolgozáson átesett termékek fogyasztásával. Végül is, táplálkozási biomasszát fogyaszt.

Miért alkalmazza a gyártó ezeket a technológiákat? Lettországban a rizs nem növekszik. Ez egy termofil kultúra, amely sok nedvességet igényel. Ezért az ország importálja a gabonaféléket. Az első három globális gyártó Kína, Indonézia és Banglades. Ez érthető, mivel Ázsia országaiban és a Távol-Keleten a rizs a fő élelmiszer. Szerencsés volt, a növényeket peszticidekkel kezeljük csak a szemek érése előtt. A peszticidek nagy részének összegyűjtésével az erodálódás ideje alatt a maradék felhalmozódik a héjra, amelyet a feldolgozás során még eltávolítanak. De a mezőkből gyűjtött gabona barna színű. Későbbi metamorfózis keletkezik a termék eltarthatóságának növelése érdekében. Végül is, a héj és az embriók fermentációs folyamatokat okozhatnak, és a termék romlik. Az árut azonban exportálni kell, Európába szállítani tengeri konténerekben. Az út elég hosszú. Ezért a tápanyagok eltávolítása és lehetővé teszi a gyártók számára a termékveszteségek csökkentését és a nyereség növelését. De ez még nem minden. Annak érdekében, hogy az áruk ne romoljanak
tengeri utazás, a hajótörést okozó kártevőktől kezelik. És az a tény, hogy egy ilyen csoport egyáltalán nem biztonságos az emberi egészségre, kevéssé érinti a kereskedőket.

A 19. század végén a keresztény Aikman holland orvos elment Indonéziába, hogy tanulmányozza a beri-beri betegségét, amelyet ma B1-vitamin vitaminhiánynak neveznek. Megállapította, hogy polírozott (finomított) rizst fogyaszt. Végül is, a szegények gyakran nem rendelkeztek más táplálékkal. És amikor a betegek elkezdték táplálni a szokásos barna gabonát, a betegség visszavonult. Az orvos aztán rájött, hogy az őrlés szinte minden vitamint, rost- és rizsolajat eltávolít. Az utóbbi, az egyébként, meghaladja az olívaolajat az E-vitamin szintjén (a mediterrán étrend első számú terméke, amelyet a leginkább hasznosnak tartanak a meglévő táplálkozási rendszerek között). Orinazolt tartalmaz. Ez egy természetes anyag, amely csökkenti a vérben a rossz koleszterinszintet, és tökéletesen táplálja az agyat. A fehér rizsben nincs olaj.

Az évszázad során a finomított rizs bűneinek listája jelentősen nőtt. Így a japánok közvetlen kapcsolatot találtak a gyomorrák előfordulása és a helyettesítő alkalmazása között. Ennek oka a már említett talkum, amelyet még mindig a gabona fehérítésére használnak. De ez egy erőteljes rákkeltő, amely a gyomor falain felhalmozódik. Végül a fehér rizs szorosan összefügg a 2. típusú cukorbetegséggel. De ez egy egész életen át tartó betegség. Az USA-ban egy kísérletet hajtottak végre, amelynek eredményei azt mutatták, hogy a csiszolt szemek használata hetente több mint ötször (150 g-os adagokban) 17% -kal növeli a cukorbetegség esélyét. Ennek oka a termék magas glikémiás indexe.

Annak ellenére, hogy egyes gyártók erőfeszítéseket tettek a gabonafélék „gazdagítására”, a kiválasztott vitaminok és egyéb hasznos anyagok visszaadására, ezek a kísérletek aligha tekinthetők sikeresnek. Általában por alakú mesterséges adalékanyagokat összekeverünk rizzsel. Az ilyen újítások előnyei azonban minimálisak, mivel az anyagok a rizs felületén maradnak és a főzés folyamán vízzel egyesülnek. Más gyártók mesterséges szemeket adnak a termékhez. Azonban a test rosszul szívja fel őket.

Ilyen feldolgozási módszer is van, mint gőzölés. A csiszolás előtt a terméket gőzzel kezeljük. A gyártók biztosítják, hogy egyidejűleg a gabona belsejében hasznos anyagok kerülnek. Igaz, ez a kijelentés meglehetősen kétséges. Az üzleteinkben értékesített fehér rizs nagy része ilyen feldolgozáson ment keresztül. Ennek eredményeként az ilyen rizst sokkal gyorsabban főzzük.

Hasznosabbnak tekinthető egy sötét héjú barna rizs, amelyben a fehér gabona rejtett. És minden hasznos termék drágább. Hogy alkalmas a pilafra vagy a rizottóra. De minőségét is életkor szerint ítéljük meg. A fiatalabb vitaminokban lágyabb és aromásabb. Ez a finomított tároló évekig tárolható. Keressen érdeklődést a csomagra a lejárati dátummal. A szürke rizs gyorsabban öregedik. A gyártási dátumot követő 6-12 hónapon belül kell fogyasztani. A jóhiszemű gyártó általában két dátumot határoz meg a csomagoláson - a gyártás és az értékesítés vége. Ezután keressen két latin betű számát vagy jelét. Ezek a származási országot jelölik. Például Thaiföld TH.

A rizstermelő zsargonban a barna rizst nevezik rakománynak. Barna, piros és fekete. De még a barna rizs is részlegesen polírozva van, így meghosszabbítja az eltarthatósági időt és ezzel egyidejűleg eltávolítja a vitaminokat és a nyomelemeket. Fekete, t. vadrizs De ez még többet jelent, mint a barna. Ezért egy közönséges barnabe keveredik, és 1,5 kg-os áron értékesít egy ilyen keveréket egy fél kilogramm csomagra. Sok biológiailag aktív anyagot tartalmaz, ezért ajánlatos otthonban tárolni a hűtőszekrényben. Szobahőmérsékleten a szemcsékben maradt olajok elkezdenek oxidálódni, befolyásolva a termék ízét és hasznosságát.

Mi a csiszolt rizs?

Hát persze, a technológia. Ne manuálisan őrölje meg ma. És vannak ilyen különleges autók. Héjazás és hámlasztó gép kifejezetten valaki által a rizs csiszolására kifejlesztett gabonára. Az A1-BSHM-2.5 csiszológép ezen a gépen halad át. Nem túl egyszerű gép. Anélkül, hogy belépnénk a design részleteibe, azt mondanám, hogy: a termelékenység - 1 kg 1 másodperc alatt, 1400 kg ilyen darab vas. Valószínűleg nem olcsó. Ezeket az eszközöket az elektromechanikus üzemekben készítik. Ez valószínűleg egy nagy titok.

A rizs talkummal (például üvegezéssel) őrölhető, és ez veszélyes, gyomorrákot okoz. És formálisan nem tiltott az oroszországi talkum, mint élelmiszertermék (tudom, hogy E553b). Hogyan lehet megkülönböztetni a polírozott rizs talkum nélkül a rizst talkummal? Csak a gyártó hitelessége.

RIZÁLÁS

A rizsszemek csírája és héja vitaminokat, fehérjéket, zsírokat és más anyagokat tartalmaz. Ezek kedvezőtlenül befolyásolhatják a kedvesség illatát és ízét, valamint az úgynevezett idegen mikroorganizmusok táplálékává válhatnak, amelyek létfontosságú tevékenysége nemcsak kedvezőtlen a kedvéért, hanem egyszerűen veszélyes is, mivel a halálos változásokhoz tartozik.

A rizsszem embriójának és héjának eltávolításához polírozott. A régi időkben erre a célra kézi és lábmalomokat használtak, amelyeket vízimalmok váltottak fel. Ezután a vízszintes rizsfúrógépeket elsajátították, ahol a szemek egymásra csiszoltak. A múlt század végi 20-as években a 40 cm átmérőjű, nagy pontosságú csiszolóhengerekkel ellátott függőleges gépeket megmentették, és a további számítógépesítés még egyszerűbbé tette a rizs csiszolási folyamatát.

A megszokott és elit márkájú rizscsiszolás 6 órától 2 napig tarthat. Természetesen technikailag lehetséges, hogy sokkal gyorsabban őröljünk, de a problémát a szemcsék túlmelegedése okozza a súrlódás során felszabaduló hő hatására, dehidratációjuk és ennek következtében repedések hatására. Továbbá, a rizstörést folyamatosan kell végezni (és az elit márkáknál 3-nál több nap és éjszaka működik), mivel amikor a rizs daráló leáll, a szemek hőmérséklete csökken, és újra megrepedhetnek. Ez egy nagyon komoly kérdés a sakedel számára, mivel az erjedés egységessége szempontjából nagyon fontos, hogy minden szemcsék azonos alakúak és méretűek legyenek, és nincsenek felszíni hibái.

Ne feledje, hogy a polírozott rizst nem lehet azonnal felhasználni a következő kedvéért. Az őrlés során felmelegszik, kiszárad és törékeny lesz. Ha ilyen állapotban vízbe merül, felesleges mennyiségű nedvességet fog elnyelni és megrepedhet. Ezért a polírozott rizst zsákokba töltik, és ebben az állapotban bizonyos környezeti körülmények között 3-4 hétig tartják, amíg a rizsszem természetesen el nem éri a kívánt hőmérsékletet és nedvességet. Ezt a műveletet rizs kondicionálásnak nevezik.

A rizsszemek polírozásának mértékének felméréséhez a rizs-őrlés együtthatóját, vagyis a polírozott rizs „hozamát” alkalmazzuk. Ez a készség egyik fontos jellemzője, és fel kell tüntetni a címkén. Ez az együttható a rizsszemek "sztrippelésének" mértékét tükrözi, és a polírozott szemek súlyának aránya az eredeti tömegének százalékában kifejezve. Ha például 100 kg finomítatlan rizs őrlése után 70 kg polírozott rizst kapunk, akkor a hozam (70: 100) 100 = 70%, vagyis minél több rizs van vágva az őrlés során, annál kevésbé természetesen a termelés. A gasztronómiai rizs esetében a hozam általában 92%, sakey rizs esetében pedig nem több, mint 75%, és a Ginjo Sushu márkájú high-end kedvéért a polírozott rizs termelése nem haladhatja meg a 60% -ot.

A régi időkben és még most is úgy gondolják, hogy a csiszolt rizs formájának meg kell ismételnie az eredeti alakját, azaz oválisnak kell lennie. Ugyanakkor a szüntelen kísérleteikben, még kissé, de a kedvesség javítása érdekében néhány, a helyzetre nézve meglehetősen zavarba ejtő zsidó. Tanulmányaik kimutatták, hogy az őrlés során ovális gabonával a magok vágása és a burkolat felső és alsó részén történő vágás az oldalakon előfordulhat, ami egyrészt csökkenti a cukrozásra és erjesztésre szánt keményítő mennyiségét, másrészt pedig - hátrányosan befolyásolja a kész kedvesség ízét és aromáját. Ennek a problémának a megoldására kidolgoztunk egy köszörülési technológiát, amely után a gabona nem kap ovális, hanem kerek alakú, és nem marad héj. Úgy tűnik, milyen különbség van, kerek, vagy ovális, ha csak polírozott. Kiderült, hogy van különbség, és az, ami befolyásolja a kedvességet, de őszintén szólva, annak érdekében, hogy meghatározzuk ezt az ízkülönbséget, nemcsak az edélia, hanem a sakepytiyában is nagyon széles tapasztalattal kell rendelkeznie.

Barna rizs

A barna (barna) rizs olyan rizs, amelyben a héjat és a korpa tárolódik, ami a termék minden hasznos tulajdonságát jelenti.

Az egészséges rizs csak barna

Amikor rizsről beszélünk a megfelelő táplálkozás problémájával összefüggésben, nagyon fontos, hogy tisztázzuk, milyen rizs van szó. A fehér, vagyis csiszolt rizs egyáltalán nem hasznos termék, ahogyan a legtöbbünk azt hiszi. Végül is, a legtöbb tápanyagot eltávolítják belőle a feldolgozás során. Miért van egy hasznos termék (barna rizs) haszontalan, kifinomult - a gazdaság kérdése, mint mindig. Az a tény, hogy a polírozás növeli a rizs eltarthatóságát, ami lehetővé teszi az élelmiszergyártók számára a veszteségek csökkentését és a nyereség növelését. Tehát a vitaminok, rostolajok, rizsolajokban gazdag hasznos termék helyett felbecsülhetetlen értékű tulajdonságokkal rendelkezünk, ami egy haszontalan helyettesítőt - szép megjelenést, de teljesen mentes.

Így a barna és fehér rizs nem két lehetőség az egészséges ételekre. A barna rizs természetes, egészséges termék, és a fehér rizs kifinomult, haszontalan (és nagy mennyiségben is káros). Tartsa ezt szem előtt, amikor a fogyasztó választja.

A tudományos munka eredményei

A 19. század végén Christian Aikman holland orvos utazott Indonéziába beriberi tanulmányozására, amely ma B1-vitamin-vitaminhiánynak nevezzük. A betegséget olyan populációban diagnosztizálták, amely polírozott (azaz finomított) rizset fogyasztott. Amikor a betegek barna rizs etetésére kezdtek, a betegség eltűnt. Ezekben az időkben az orvos megállapította, hogy a rizs polírozása szinte minden vitamint, rostot és rizsolajat eltávolít, így a termék teljesen egészségtelen, és nagy mennyiségben káros.

Azonban több "friss" bizonyíték van a barna rizs előnyeiről és a fehér kárról. A Harvard Egyetem kutatói 200 ezer embert kísérleteztek, és rájöttek, hogy a fehér rizs provokálja a cukorbetegség kialakulását. Veszélyben vannak mindazok, akik hetente öt vagy több adag fehér rizset fogyasztanak (azaz körülbelül 750 grammot). Azok, akik barna rizst fogyasztanak, 11 százalékkal csökkentik ennek a betegségnek a kockázatát. Ugyanezen tanulmány részeként bebizonyosodott, hogy a nyersszemcsékből származó termékek (a finomított helyett) egyharmaddal történő felvétele az étrendbe csökkenti a 2. típusú cukorbetegség kockázatát.

A barna és fehér rizs összetétele

A szinte azonos kalóriatartalom ellenére a barna és fehér rizs összetétele jelentősen eltér. Például 200 gramm főtt barna rizs - 3,32 gramm rost, míg csak 0,74 gramm fehér marad. Az ilyen vitaminok, mint B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) szintje jelentősen csökken. A B6-vitamin (piridoxin) mennyisége több mint kétszer csökken. A 10 μg folsavból csak 4,1 μg marad a kezelés után. Az E-vitamin mennyisége háromszor csökken - 1,4 mg-ról 0,4 mg-ra. 72,2 mg magnéziumból csak 22,6 mg marad. 142 mg foszfortömeg 57 mg-ra olvad. A kezelés miatt 137 mg kálium helyett csak 57-et kapunk. A szelén 19 mg helyett 26 mg marad. A cinkveszteség szintén jelentős - az 1,05-0,8 helyett.

Nagyon szomorú kép, ugye? Ha az emberek barna rizset fogyasztanak, akkor nem kellene szintetikus, rosszul emészthető vitaminokat vásárolni. A barna rizs táplálkozási értéke elképesztő.

Nem lehet megjegyezni a rizsolaj értékét, amely még az E-vitamin tekintetében is meghaladja az olívaolajat (a mediterrán étrend első számú termékét, amelyet a jelenlegi táplálkozási rendszerek leghasznosabbnak tartanak). Szintén ez az olaj oryzanol forrása. Ez egy természetes anyag, amely csökkenti a "rossz" koleszterin szintjét a vérben, táplálja az agyat és megkönnyíti a menopauza lefolyását.

A rizsszál feldolgozása során a veszteség székrekedéshez, aranyérhöz, divertikulózishoz vezet.

Problémák és megoldások

Annak ellenére, hogy egyes gyártók erőfeszítéseket tettek a rizs „gazdagítására”, vagyis bizonyos tápanyagokat visszaadni, ezek a kísérletek jelentéktelennek tekinthetők. Általában a por alakú tápanyagokat a rizsbe keverik. Ez nem sokat segít, mivel ezek az anyagok vízben oldódnak és egyesülnek, anélkül, hogy befolyásolnák a terméket.

A japánok feltalálják, hogy ricint képeznek a hasznos anyagokból, és összekeverik a teljes tömegben. Ugyanakkor tudnia kell, hogy a mesterséges szemek nem mindig szívódnak fel, és áthaladnak a gyomor-bél traktuson.

Ezért nyilvánvaló, hogy az alternatívák egyenlőtlenek. Ha igazán egészséges terméket akar, vásároljon barna rizst. Ha közömbös az egészségével, és nem látja a különbséget a "között" és "között", akkor elégedett lehet egy ismerős termékkel.

íze adottságok

A barna rizs páratlan ízű és kellemes utóízzel rendelkezik. Ez egy rugalmas termék, amely megőrzi „megerőltetését”, ha megfelelően elkészül.

A fehér rizshez hasonlóan a barna hosszú szemű, közepes és rövid szemű. Hosszú szemcséket ajánlunk meleg ételekhez, valamint saláták és hideg ételek elkészítéséhez rövid és közepes szemcsékből.

A barna rizs főzésének jellemzői

A fehérhez viszonyítva a barna rizs merevebb, ezért egy kicsit másképp kell főzni, mint a fehér.

• 1. lépés: A barna rizset éjszakán át áztassa hideg vízben.
• 2. lépés: Reggel a vizet ürítse ki, alaposan öblítse ki a rizst, öntsön új hideg vízbe.
• 3. lépés: A rizst 10 percig forraljuk, majd távolítsuk el a hőből, majd öblítsük újra hideg vízzel.
• 4. lépés: Tegye vissza a rizst a serpenyőbe, töltse fel hideg vízzel, főzzön 15 percig.
• 5. lépés. Távolítsa el a serpenyőt a hőből, és tekerje be egy takaróba, hogy a rizs „eléri”.

Ha kövesse ezeket a szabályokat, a rizs morzsa, ízletes és egészséges lesz.

Barna rizs tárolás

A barna rizs eltarthatósága korlátozott, mivel a termék számos biológiai hatóanyagot tartalmaz. Ezen túlmenően, egy lakás vagy ház körülményei között az ilyen rizseket hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni.

Ha barna rizst tárolnak szobahőmérsékleten, az olajok oxidálódni fognak, ami a felbecsülhetetlen értékű terméket káros hatásúvá teszi.

Diéta barna rizs

A barna a táplálkozás alapja, amely lehetővé teszi nemcsak a testsúly csökkentését, hanem a test tisztítását, a gyomor munkájának normalizálását. Ez a diéta a következő napi étrendet kínálja;

• 180 gramm barna rizs;
• 300 gramm friss vagy főtt zöldségek;
• 100 gramm száraz gyümölcsöt;
• 15 gramm olívaolajat;
• a megengedett italok közül a zöld tea cukor nélkül, ásványmentes szénsavas víz, gyógynövény tea, dogrose infúzió.