édesítőszerek

• Hipoglikémia

Valójában a cukorhelyettesítőket olyan anyagoknak tekintik, amelyek jelentős energiaértékkel rendelkeznek, helyettesítik a cukrot, mert nemcsak édes ízűek, hanem kalóriák is. A második csoport tisztán édesítőszerek: kalóriatartalma nulla, vagyis csak édes ízű használatuk lényege.

A tartalom

Fruktóz szerkesztés

Ez az egyik két molekula, amelyek a szokásos cukrot, szacharózt alkotják. Egy hasonló kalóriával rendelkezik, de másfélszer édesebb, ezért kevésbé szükséges az ételéhez, ami csökkenti az élelmiszer kalóriatartalmát. A cukorbetegségben is alkalmazható a fruktóz, mivel ez a vércukorszint 4-szer alacsonyabb növekedését okozza, mint a cukor, ezt glükémiás indexnek (100 glükóz-GI, cukor 80, fruktóz 19) nevezik.

Van egy közös mítosz, hogy a fruktóz az édességek túlsúlyából származik, látszólag azért, mert a szervezet számára nehéz ezt kihasználni: először glükózzá kell átalakítani, ami a testünk összes folyamatának olajja. A legújabb vizsgálatok azt mutatják, hogy megfelelő mennyiségben, azaz a kiegyensúlyozott kalóriabevitel, a fruktóz nem több, mint más szénhidrátok befolyásolják a testsúlyt és a lipid anyagcserét. A glükóz és a fruktóz feleslege csökkenti az inzulinérzékenységet és növeli a lipidémiát. http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/2223.pdf, https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/ 445503 / SACN_Carbohydrates_and_Health.pdf Azonban a sportolóknak sok ital és élelmiszertermék magas fruktóz-tartalommal rendelkezik, és ez veszélyezteti a csere-rendellenességet, ezért tanulmányozza a címkéket. A fogyasztás felső határa hasonló a cukorhoz: 30-45 g (!) Naponta

Szorbit szerkesztés

E420 Egyfajta glükóz törött egy redukciós reakcióban: http://glazkoff.avtlg.ru/ChemForum/images/sorbite.gif, ezért szerkezete szerint nem szénhidrát, hanem nehéz alkohol. Sok növényben található (hegyi kőris, alma, sárgabarack). 36% -kal kevesebb kalória, mint a cukor, de 40% -kal kevésbé édes. A glikémiás index még alacsonyabb, mint a fruktóz - 10. Úgy gondoljuk, hogy naponta akár 30-40 grammot is fogyaszthat.

Xilitol szerkesztés

(Xylitol) E967 Annak ellenére, hogy kalóriában összehasonlítható a cukor (4 kalória / gramm), gyakorlatilag nem befolyásolja a szénhidrát anyagcserét: a glikémiás indexe csak 7. A legfontosabb dolog az édesség - szinte egy-egy, mint a cukor. úgy vélik, hogy az íze gyakorlatilag nem különbözik a szokásos cukorról. Természetes: a gyümölcsökben, málnákban és eperekben megtalálható, és kukoricából, gyapotból és akár nyírfakéregből is megkapjuk. Ezenkívül testünk anyagcseréjében is jelen van, így nincsenek metabolizmussal kapcsolatos problémák, és néha parenterális táplálkozáshoz használják, azaz a gyógyszert nem használják. azoknál a betegeknél, akik nem tudnak szájon át fogyasztani. A korábbi alkoholhoz hasonlóan lassan felszívódik a belekben, megtartja a folyadékot, és nagy mennyiségben hasmenéshez vezethet. Egy másik hátránya az ár: közel 10-szer drágább, mint a cukor. A fogyasztás felső határa hasonló a cukorhoz: körülbelül 50 g / nap.

Szukralóz E955 Szerkesztés

Ez a legelterjedtebb a széles körben használt édesítőszerek között. A szukralózt egy szokásos szénhidrát (galaktoszukróz) kémiai módosításával nyerik, ami 600-szor édesebb, mint a szacharóz, de kalória nélkül és anélkül, hogy befolyásolná a szénhidrát anyagcserét (GI = 0): teljesen biztonságos, a test áthalad a tranziton és változatlan marad. Egy másik fontos előny: nem melegszik fel, mert melegítéskor a szukralózt biztonságosan lehet alkalmazni az étel elkészítésekor. A megengedett mennyiség akár 15 mg / kg súly!

Eritritol szerkesztés

(erythritol) E968 Egy másik komplex alkohol, mint a xilitol-szorbit, amelyet dinnyacukornak is neveznek, a glükóz fermentálásával nyerhető el http://www.mfc.co.jp/en/erythritol/images/about_il01.gif. Szinte nulla kalóriatartalmú (0,2 kalória / gramm) és a cukor 70% -os édessége változatlan formában eliminálódik, nem okoz még a szorbitra jellemző hashajtó hatást, ezért nagyon biztonságosnak tekinthető. A leggyakrabban a következő édesítőszerhez adják hozzá az ízét. A fogyasztás felső határa hasonló a cukorhoz: körülbelül 50 mg / nap.

Stevia Edit

A lágyszárú stevia növényből szteviosidot kapunk - az egyik leggyakoribb cukorhelyettesítő, mivel természetes, kétszázszor édesebb, mint a szacharóz, és nem tartalmaz kalóriát: GI = 0. Csak egy probléma van: egy speciális füves íz, azonban már megtanulták megszabadulni róla. WHO normálisnak tartja, hogy a stevia-t legfeljebb 2 mg / testtömeg-kg dózisban alkalmazzuk, mivel nincs információ a toxicitásáról, teljesen biztonságosnak tekintik.

Szacharin szerkesztés

A 19. században megnyílt első édesítőszer, amelyet az elmúlt évszázadban széles körben alkalmaztak, míg az 1960-as években szinte betiltották, mert bizonyítékot szolgáltatott arra, hogy kísérleti állatokban rákot okozhat. 2000-re rehabilitálták, mivel emberben nem volt rákos megbetegedés, és rágcsálókban a testsúlyukhoz hasonló dózisokban fordult elő. Most az E954 táplálékkiegészítőként használják, melynek megengedett napi bevitele legfeljebb 5 mg / testsúly kg. Majdnem tökéletes cukorhelyettesítő: nulla kalória, amely a szervezetben nem szívódik fel, a vizeletben választódik ki, 300-szor édesebb, mint a cukor, de további adalékanyagok nélkül kézzelfogható keserű-fém ízű.

Ciklamát szerkesztése

A rákkeltő hatással kapcsolatos hasonló probléma a ciklamát, amelyet az Egyesült Államokban 69 óta betiltottak, de az egész világon az E952 adalékanyagként használják, mivel ismét nem találtak emberi rákos megbetegedéseket. 40 édesebb, mint a szacharóz, 0 kalóriát tartalmaz, napi 11 mg / testtömeg-kg biztonságosan használható. A leggyakrabban szacharinnal kevert keverékben használják mindkét anyag dózisának csökkentésére és a kellemetlen ízek csökkentésére.

Aspartám szerkesztése

Eddig a legnépszerűbb édesítőszer az olcsó termelés és a magas (200-szor több cukortartalmú) édesség. Kalóriatartalom a szénhidrátok szintjén, 4 darab, de a glikémiás index nulla, így a kalóriák nem számítanak. Kis problémája van: a testben két szokásos aminosav (aszpartát és fenilalanin) és egy mérgező metanol bomlik le. Az alacsony koncentrációk miatt azonban nem tekinthető károsnak a szervezet számára: metabolizmusunkban jelenlévő metilalkohol is jelen van, azonban számos vitát generált. Az amerikai FDA azonban továbbra is úgy véli, hogy az aszpartám cukorhelyettesítő alkalmazása biztonságos a https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesredients/ucm208580.htm, és a felhasználás teljes ideje alatt senki sem halt meg belőle.

Neotam Edit

Az aszpartám nanotechnológiai folytatása: ugyanazok a két aminosav aszpartát és fenilalanin, de kombinálva a ravaszabb kémiai tulajdonságokkal. Tízen! ezer! idő! édesebb, mint a cukor, és harmadik fél ízei nélkül. 2011-ben az E961 adalékanyagként regisztrált, eddig csak népszerűségre tett szert, és az alacsony koncentráció hozzájárul a szélesebb körű használathoz, mint más édesítőszerek és még a cukor. Biztonságosnak tekinthető, s ez az egyetlen mesterséges helyettesítő, amelyet az amerikai fogyasztóvédelmi szervezetek biztonságosan jeleznek. http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm

Az édesítőszerek biztonságának kulcsfontosságú pontja a kis adag, mivel sokkal édesebbek, mint a cukor. A rendelkezésre álló kutatási adatok elemzése után arra a következtetésre juthatunk, hogy nem csak az, hogy az összes felsorolt ​​anyag kódja az E előtaggal rendelkezik, vagyis olyan engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok, amelyek biztonságosak a határokon belül. Igen, sok okot talál a pánikra, a sárga sajtót tanulmányozva, de a legfrissebb tanulmányok nem csak a használat biztonságát mutatják, hanem a sok cukorhelyettesítő alkalmazásának nyilvánvaló előnyeit is, mind a cukorbetegek, mind az egészséges emberek és még a sportolók esetében is.

Az asztali édesítőszerek címkézése mindig jelzi a biztonságos napi adagot, ami könnyű kiszámítani, hogy mennyi édesítőanyagot lehet fogyasztani az egészségre káros hatás nélkül: és ez a fő ajánlás, csak nem szabad túllépnie a megengedett fogyasztási szintet, függetlenül attól, hogy melyik anyagot használja a cukor helyett..

És az említett anyagok között nyilvánvaló vezetők vannak: ez a neotám, a sztevia és a xilit. Melyiket használja? Válasszon ízlésének és színének.

Cukor és édesítőszerek

Egy kis történelem

Furcsa, mint amilyennek látszik, cukor született... gyógyszerként. Az ókori Indiában cukornádból lepárolták, és különböző betegségeket kezeltek. Azt hiszem, a hatás megközelítőleg olyan volt, mint sok modern étrendkiegészítő. De az idők megváltoztak, a placebo hatás nem tartott sokáig, és az emberek elkezdték ételként cukrot fogyasztani. A 18. századig a granulált cukrot Európába importálták és rendkívül drága volt. Gyógyszertárban értékesítették és grammban értékesítették. 1747-ben a német kémikus, Maggraf felfedezte a cukorrépából származó cukor kivonását. Ezt követően a cukor megkezdte a világ diadalmas menetét, mivel nagyon olcsó lett. A szállítás kényelmének érdekében az angol kereskedő Henry Tate 1872-ben gondolta a cukor darabokban történő szállítását.

Jelenleg cukor, általában cukornádból és cukorrépából származik.

Miért van szükség rá?

A cukor tiszta szacharóz. A nyál és a lé enzimek hatására 12 nyombél és vékonybél szacharóz glükózra és fruktózra oszlik. A glikémiás index 100%, vagyis a test néhány percen belül teljesen felszívódik.

A cukornak csak energiaértéke van. Minden 1 g cukor 4 kcal-t tartalmaz. Ha egy személy csökkent energiafogyasztási körülmények között él, a felesleges kalória zsírsá alakul. Becslések szerint csak 2 extra teáskanálnyi cukor fogyasztása évente 3-4 kg súlygyarapodáshoz vezethet.

Néhány elmélet

Van egy gazdaságos fenotípus elmélete. Szerinte, az emberiség, az inkonzisztens és elégtelen élelmiszerellátásban, csak akkor tudott túlélni, ha az energiát zsír formájában tárolja. A tárolás az inzulinrezisztencia kialakulásának köszönhetővé vált (erről több információt talál a cukorbetegség bármely részében). A modern körülmények között azonban, amikor az energiafogyasztás és az energiafogyasztás közötti egyensúly megzavarodik, az inzulinrezisztencia nem kedvező, hanem negatív tényező, amely az elhízás, a 2. típusú cukorbetegség előfordulásának előrehaladásához és a kardiovaszkuláris morbiditás fokozott kockázatához vezet.

A becslések szerint az átlagos amerikai fogyasztó napi 200 gramm cukrot fogyaszt (≈800 kcal). Oroszok körülbelül 100 gramm naponta. Most a visszafizetés kérdése: melyik ország a világon az első helyen az elhízással rendelkezők számában?

A szacharóz mellett más szénhidrátok is vannak: gyümölcsökben és mézben - fruktóz és glükóz, szemcsékben - maltoózban, tejben - laktózban.

édesítőszerek

A cukorhelyettesítők különböző véleményeinek olvasása, leggyakrabban a testsúlycsökkentés keretein belül, két fő vonalat láthat: rendkívül negatív, azon a véleményen alapul, hogy rákot, demenciát, „és valóban kémia” -ot okoznak, a második pozitív - nincs kalória, nincs pszichológiai kellemetlenség - A cukorbeteg szomszéd 10 éven át édesítőt fogyaszt, és semmi.

Tűz nélküli füst, amint tudjuk, nem történik meg, és a különböző vélemények nem mindig a valaki találmányainak eredménye.

Tehát: a laboratóriumi állatokon végzett kísérletek során szinte minden mellékhatást azonosítottak. Bebizonyosodott, hogy az édesítőszerek súlyos betegségeket (onkológiai, neurológiai) okozhatnak. Egy kis „, de” - a tudományos vizsgálatok során nagyon nagy dózisú cukorhelyettesítőt használtak, ami jelentősen (több mint 100-szor) meghaladta az ajánlott napi adagokat. A legfrissebb kutatások az édesítőszerek biztonságáról szólnak később.

Figyelembe kell venni a következőket: a társbetegségek jelenléte korlátozhatja bizonyos cukorhelyettesítők bevitelét - az aszpartámot nem szabad fenilketonuriában fogyasztani, és az aceszulfam-K-t szívelégtelenségben, az epehólyag-betegségeket súlyosbíthatja, ha xilitolt alkalmaznak, és cukorbetegség és elhízás esetén a fruktóz nem kívánatos. Szinte minden mesterséges édesítőszert nem ajánlunk terhesség és csecsemőtáplálás során.

Az édesítőszerek mesterségesek és természetesek.

Nézzük

Mesterséges édesítőszerek - élelmiszer-adalékanyagok, amelyek tíz vagy több százszor édesebbek, mint a cukor, de szinte nincsenek kalóriák.

Aspartámcukor-helyettesítő (E951)

Alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, 200-szor édesebb, mint a cukor. Az aszpartám a leggyakoribb kémiai édesítőszer.

Először az FDA (Amerikai Gyógyszerbizottság) 1981-ben jóváhagyta a szilárd élelmiszerek korlátozott felhasználását, engedélyt kapott az italokra 1983-ban, majd 1996-ban édesítőszerként hagyta jóvá (FDA. Aspartám: a biztos végső döntése. Fed Reg. 1981; 46: 38285-38308, FDA, Élelmiszer-kiegészítő, Aspartám, Fed, 1983, 48: 31376-31382, FDA. 1996, 61: 33654-33656).

Az aszpartámot az Európai Unióban 1994-ben engedélyezték (EK-irányelv 35. Az 1994. június 30-i 94/35 / EK irányelv az élelmiszerekben használt édesítőszerekről. Hivatalos Lap L. 1994; 237: 3–12. O.). Az aszpartám jelenleg több mint 6000 termékben és közel 500 gyógyszerben van jelen, beleértve a gyermekgyógyászati ​​készítményeket is (Aspartame Információs Központ 2005). Az USA-ban az aszpartám értékesítés több mint 70% -a italokból származik (amerikai diétás társulás. Az amerikai diétás társulás helyzete: tápláló és nonnutritív édesítőszerek használata. J Am Diet Assoc. 2004; 104: 225-275).

A maximálisan megengedhető aszpartám dózis jelenleg az Egyesült Államokban 50 mg / testtömegkilogramm naponta, az Európai Unióban pedig 40 mg / kg / nap a gyermekek és felnőttek esetében. A mesterséges cukorhelyettesítők napi fogyasztását a fogamzóképes korú nők és a gyermekek esetében 2,5–5,0 mg / kg-nál (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C, Blackburn GL és mtsai.) Ajánlott. Regul Toxicol Pharmacol. 2002, 35: S13-S16).

A svéd cukorbetegek körében végzett tanulmányban az aszpartám átlagos fogyasztása alacsonyabb volt, mint a maximális megengedett dózis, de a gyermekgyógyászati ​​csoportban 169% -ot meghaladó eset volt (Ilbäck et al. 2003). A ciklamát esetében a napi dózis feleslege legfeljebb 317% volt.

Csak egy tény érdemel külön figyelmet - ha + 30 ° C-ra melegítjük (például forró napon, főzés közben), az aszpartám bomlik, így nagyon mérgező metanolt képez, amelyet ezután karcinogén formaldehiddé alakítanak át.

Az aszpartám a gyomor-bél traktusban metabolizálódik, hogy három elemet képezzen: aszparaginsav (tovább átalakult alanin és oxaloacetát), fenilalanin (majd főleg tirozinra, kisebb mértékben fenil-etil-aminra és fenil-piruvátra) és metanolra (majd formaldehiddé, majd hangyasavvá alakul) (Stegink, LD. Aspartát és glutamát anyagcsere. In: Stegink LD, Filer LJ Jr., szerkesztők. Aspartame Physiology és Biochemistry. New York: Marcel Dekker; 1984. 47-76. oldal; Harper, AE, Fenilalanin metabolizmus: Stegink LD, Filer LJ Jr., szerkesztők, Aspartame Physiology és Biochemistry, New York: Marcel Dekker, 1984, 77-109, Opperman, JA. Als: Stegink LD, Filer LJ Jr., szerkesztők: Aspartame Physiology és Biochemistry, New York: Marcel Dekker, 1984, 141-159.

Az utóbbi időben egy olasz kutatócsoport (Gallus et al. 2007) közzétette az 1991 és 2004 között Olaszországban végzett tanulmány eredményeit a mesterséges édesítőszerek (köztük az aszpartám) és a rák közötti lehetséges kapcsolatról. A szerzők a szájüreg és a garat (598 fő), a nyelőcső (304), a vastagbél (1225), a végbél (728), a gége (460), a mell (2569), a petefészek (1031), a prosztata (histopatikusan igazolt) rákos betegeket vizsgálták. 1294) és a vese (vese-sejtes karcinóma 767). A kontroll csoportok 7 028 betegből álltak (3301 férfi és 3727 nő), akut, nem tumoros rendellenességek esetében ugyanazon kórházakban vizsgálták. A kérdőíves felmérést a betegek szokásos étrendjére szánták a diagnózis előtti utolsó két évben. Az eredmények azt mutatták, hogy a mesterséges cukorhelyettesítők és a rák kockázata között nincs összefüggés.

2007 szeptemberében közzétették a legutóbbi és esetleg a legnagyobb tanulmányt az aszpartám biztonságáról. Egy nemzetközi szakértői csoport több mint 500 tanulmányt, cikket és különféle jelentést értékelt az aszpartám használatával kapcsolatban. Az eredményeket a Critical Reviews in Toxicology 2007 szeptemberi számában tették közzé, 37: 629-727.

• Több hosszú távú vizsgálat eredményei alapján az aszpartám nem mutatott rákkeltő vagy rákkeltő aktivitást.
• Nem azonosítottak neurológiai jeleket, mint például a memóriavesztés vagy a tanulási problémák.
• Általában az aszpartámnak nincs hatása a vizsgált csoportok viselkedésére, kognitív funkciójára, idegrendszerére.
• Az aszpartám nem bizonyította, hogy káros hatással van a reprodukciós funkcióra vagy a szoptatásra.
• A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy az aszpartám biztonságos a cukorbetegek számára, és segíthet a diétás diabetikusoknak.
• Nincs bizonyíték arra, hogy az aszpartámfogyasztás és az elhízás között összefüggés mutatkozna. Éppen ellenkezőleg, ha multidiszciplináris súlyellenőrzési programokban használják, az aszpartám valójában segíthet a súlykezelésben.
• A vizsgálat nem talált olyan bizonyítékot, amely igazolta az aszpartám bevétele és az agy vagy a hematopoetikus tumor kialakulásának összefüggését.

Az aszpartám édesítőszert nem átlátható körülmények között vizsgálták meg, amit az FDA (az élelmiszer-gyógyszerügynökség - az USA-ban a gyógyszerek és táplálékkiegészítők fő jóváhagyó hatósága) hagyott jóvá 1981-ben. Korábban azt állították, hogy az FDA aszpartám jóváhagyása Donald Rumsfeld, az édesítőszer szabadalmi tulajdonosa által elárasztott politikai nyomás eredménye. Az utolsó jelentésig nem volt konszenzus az aszpartám biztonságáról.

„Ez egy átfogó áttekintés, amelyet a legmagasabb minősítésű toxikológiai folyóiratban tettek közzé. Még mindig vannak olyanok, akik továbbra is megvitatják az eredményeket, de véleményem szerint már nem kell az aszpartám kutatásra, ”mondta Dr. Magnuson, vezérkutató.

Az aspartám használatának és biztonságának minden szempontjáról többet megtudhat a www.aboutaspartame.com címen

Kicsi provokatív kérdés: mennyi ital-könnyű (cukor nélkül) naponta (nem feltétlenül forró) lehet inni? Mennyibe kerül az ajánlott cukorpótló határérték?

Szaharin édesítőszer (E 954)

A nem tápláló édesítőszer 450-szer édesebb, mint a cukor, de kifejezetten keserű ízű, 1879-ben Remsen és Fahlberg szintetizálta. Nagyon széles körben használták a huszadik század elején (világháborúk, gazdasági összeomlás, forradalom stb.), Mert nagyon olcsó a termelésben. Később az 50-es években a szacharint ciklamáttal keverték, ami jelentősen javította az ízét. A múlt század 70-es éveiben, számos állatkísérlet után, kiderült, hogy ez kiváltja a húgyhólyagrák megjelenését, majd az édesítőszert betiltották Amerikában, Európában és... a Szovjetunióban.

Próbáljuk meg elemezni ezeket a tanulmányokat: laboratóriumi állatok - patkányok, a szacharin aránya a napi étrendben - 4-7,5%, a megfigyelés időtartama - 2 generáció. Szóval nehezen tudom elképzelni, hogy napi 7,5% élelmiszer-szacharinnal helyettesítheti. Ez egy érzelem, objektíven így néz ki: egy személy, aki eszik (feltételezve) 1000 g élelmiszer (1 kg), 75 g tiszta szacharint (kb. 2/3 csésze) fogyaszt. Másodszor, a vizsgálatban használt egyes patkányok fokozott érzékenysége van a húgyhólyag-parazita Trichosomoides crassicanda-ra, és ezért érzékenyek a húgyhólyagsejtek proliferációjára, szacharin hatására (azaz már rákosodásra hajlamos). Harmadszor, a patkányok férfiak (legfeljebb 30%) voltak hajlamosabbak a rák kialakulására (Squire RA. A nátrium-szacharin hisztopatológiai értékelése). Chem Toxicol 1985; 23: 491-497. [ISI] [Medline]). Ezeknek az eredményeknek köszönhetően a szacharint Kanadában betiltották. Kicsit később bebizonyosodott, hogy a patkányokban rákot okozó mechanizmusok hiányoznak az emberekben. Az aszkorbinsav szacharinnal történő azonos adagolása patkányokban is okozhat húgyhólyagrákot. A rágcsálók magas vizeletmennyiségű (koncentráció) vizelettel rendelkeznek, ami növeli a húgyhólyag epitéliumának felszínére citotoxikus hatású kalcium-foszfát kristályok lerakódását, ami regeneratív hiperpláziához és tumorokhoz vezet (Cohen SM, Anderson TA, de Oliveira LM, Arnold LL. Tumorynthyanticity, Arnold LL.). aszkorbát hím patkányokban: Cancer Res 1998, 58: 2557-2561 [Abstract / Free Full Text].

Menjünk a laboratóriumi állatokból az emberekbe. Az Egyesült Királyságban egy olyan vizsgálatot végeztek, amely megvizsgálta a húgyhólyagrák növekedését a második világháború alatt, amikor szacharin-fogyasztás szinte kontrollálatlan volt. Az eredmény a rákos megbetegedések számának növekedése (Armstrong B, Doll R. Bladder rák 1974; 28: 233-240. [ISI] [Medline]). Ugyanezek a szerzők elemezték az 1970-es brit anatómiai eredményeket 1966 és 1972 között, és összehasonlították a húgyhólyag rákos halálozását a cukorbetegek között, akik gyakrabban használták a szacharint, és nem a cukorbetegeket. Az eredmény az, hogy nem találtunk szignifikáns különbséget a csoportok között (Armstrong B, Doll R. Bladder) J J Rev. Soc Med 1975; 29: 73-81. [ISI] [Medline]

A rák (nem csak a húgyhólyag) kialakulásának bizonyított tényezője a dohányzás. Talán nagyobb figyelmet kellene fordítanunk erre?

Cukor-helyettesítő ciklamát (E 952)

Nem kalóriatartalmú édesítőszer, édesebb, mint a cukor 30-szor. A ciklamát használata csak a világ mintegy 50 országában engedélyezett. 1969 óta a ciklamátot tiltották az Egyesült Államokban, Franciaországban, Nagy-Britanniában és számos más országban a veseelégtelenséget kiváltó gyanú miatt. Később az Amerikai Egyesült Államok Farmakológiai Bizottságának Élelmiszer-biztonsági Központjának Élelmiszerbiztonsági Központja, az Európai Unió Élelmiszertudományi Bizottsága és az Egészségügyi Világszervezet (Cancer Assessment Committee) arra a következtetésre jutott, hogy a ciklamát nem rákkeltő, és újra bevihető az élelmiszerpiacra.

A ciklamátot 1937-ben fedezték fel. A ciklamát az, hogy ellenáll a nagyon magas hőmérsékleteknek, vagyis felhasználható a főzés során. A leggyakrabban a nátrium-ciklamátot alkalmazzák, de a kalcium-ciklamát és a ciklamát-sav is létezik.

A fő gyanú - húgyhólyagrák kialakulása, a veseelégtelenség oka és az acidózis előfordulása (vérsavasodás) befolyásolja a férfi meddőség fejlődését.

A ciklamátot ciklohexil-amin (ciklohexil-amin) képezi. Ezt a metabolitot nagyon mérgezőnek tekintették (Renwick AG. Az intenzív édesítőszerek metabolizmusa. Xenobiotica 1986; 16: 1057-1071. [ISI] [Medline]]. Patkányokkal és kutyákkal végzett kísérletekben a ciklohexil-amin (toxikus dózisokban) herék atrófiát és károsodott spermatogenezist eredményezett [Gaunt IF, Sharratt M, Grasso P és mtsai. A ciklohexilamin-hidroklorid rövid távú toxicitása patkányokban. Food Cosmet Toxicol 1974; 12: 609–624 [CrossRef] [ISI] [Medline] James RW, Heywood R, Crook D. Ciklohexilamin túladagolás. Food Cosmet Toxicol 1981; 19: 291–296 [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. Patkányok és egerek farmakokinetikája. Toxicol Appl. Pharmacol 1989; 98: 230-242. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG, Ford G és mtsai. A ciklohexil-amin metabolizmusa és here-toxicitása patkányokban és egerekben krónikus étrend-alkalmazás során. Toxicol Appl. Pharmacol 1989; 98: 216–229 [CrossRef] [ISI] [Medline]].

A későbbi munkák során azonban a hosszú távú megfigyelések során nem észleltek toxicitás jeleit és a rákos megbetegedések növekedését ([Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et al. Hosszú távú toxicitási vizsgálat nem főemlősök esetében. 53: 33-39 [Absztrakt / Szabad teljes szöveg]]).

A húgyhólyagrák egy nagy, 2005-ös felülvizsgálatában (húgyhólyagrák) Gary David Steinberg, MD és társszerzők 60200 újonnan diagnosztizált beteg esetében 2004-ben nem találtak kapcsolatot a ciklamát bevitel és a húgyhólyagrák között.

Az első epidemiológiai vizsgálat eredményeit, amelyek célja a ciklamát, a ciklohexolamin és a férfiak meddősége közötti kapcsolat felmérése volt, 2003-ban tették közzé (Food Addit Contam 2003; 20 (12): 1097-104). 405 férfit vizsgáltak klinikailag definiált meddőséggel és 379 egészséges férfival (kontroll csoport): spermiumértékelés, vizeletvizsgálat ciklamát és ciklohexolamin esetében, étrendi kérdőívek. Eredmény: Nem találtunk egyértelmű kapcsolatot a ciklamáthasználat és a férfi meddőség között; sem a ciklamát magas kiválasztódása, sem a ciklohexolamin nagy kiválasztása nem vezetett a meddőség fokozott kockázatához. A társulás hiánya az életkor, a lakóhely, az oktatás, a teljes táplálékfelvétel és más változók közötti kapcsolat után is fennmaradt. Az eredmények nem mutattak hatást a ciklamát és a ciklohexolamin hatására a férfiak meddőségére a szokásos cukorhelyettesítő szinteken.

Jelenleg a ciklamátot Európában és Ázsiában engedélyezik a terhes nők és gyermekek befogadásának korlátozásával.

Meg kell jegyezni, hogy a fogyasztók többsége szacharint és ciklamátot használ a kombinált cukorhelyettesítők részeként. Ez a kombináció lehetővé teszi az egyes édesítőszerek dózisának csökkentését és az íz javítását.

Cukor helyettesítő acesulfám K (E950)

Nem emészthető, alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, 1967-ben nyílt meg, 200-szor édesebb, mint a cukor.

A szervezet nem szívódik fel és a vesék nem változnak.

Hosszú eltarthatósági ideje és magas stabilitása van az élelmiszerek előkészítésében és feldolgozásában. Termálható, ezért főzésre és sütésre alkalmas. Nem járul hozzá a fogszuvasodás kialakulásához. A diabéteszben szenvedők számára mutatják be. Más intenzív édesítőszerekkel kombinálva jó szinergikus hatást biztosít (különösen aszpartámmal kombinálva).

Az Acesulfame K-t csaknem 50 országban engedélyezik, köztük az Egyesült Államokban, Nagy-Britanniában, Franciaországban, Belgiumban, Hollandiában, Németországban, Svájcban, Olaszországban, Ausztriában, Dániában, Svédországban, Norvégiában, Ausztráliában és Oroszországban. Az aceszulfám más országokban is várhatóan jóváhagyásra kerül.

Az Acesulfam K-t az Egészségügyi Világszervezet (WHO) Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes szakértői bizottsága (JECFA) hagyja jóvá.

Az aceszulfám K megengedett napi beviteli dózisa (ADI) 15 mg / testtömeg kg (JECFA) volt (egy tabletta körülbelül 20 mg aceszulfám-káliumot tartalmaz). Azonban gyakrabban használják aszpartám, ciklamát és szacharin keverékében. A közlekedési szabályok ezt a normáját az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma is jóváhagyja és fogadja el.

Nem ajánlott szívelégtelenségben.

Természetes édesítőszerek

A cukorhoz hasonlóan elég nagy mennyiségben fogyasztják, energiaértékük hasonló a glükózhoz. Ezek a fruktóz, xilit, szorbit, mannit, maltit, izomalt, palatinit és mások. Nagyon fontos, hogy ezek a cukorhelyettesítők ugyanakkor édes íz, energiaforrás és élelmiszer töltőanyag hordozói.

fruktóz

Növényi eredetű anyag. A természetes fruktóz gyümölcsökben és bogyókban, valamint mézben (a teljes tömeg közel fele) van. Külsőleg szinte ugyanaz, mint a cukor, de 1,2-1,8-szor édesebb, mint a hőmérséklet (a hőmérséklettől függően), a glükóztól eltérően háromszor lassabb a vércukorszint. Körülbelül ugyanolyan energiaértékkel rendelkezik, mint a cukor (375 kcal / 100 g), ezért nem alkalmas az alacsony kalóriatartalmú étrendben élő emberek számára. Egyes szakértők az Egyesült Államokban az elhízás járványát a fruktóz használatával társítják.

A fruktóz pozitív tulajdonságai: teljesen ártalmatlanok; bármely italban és kompótok, dzsemek és konzervek előállításánál használható; minden edényben a fruktóz kiemeli a gyümölcsök és bogyók ízét és ízét; hasznos a nagyobb fizikai aktivitású emberek számára; a fruktóz használata a szokásos cukor helyett 30-40% -kal csökkenti a fogszuvasodás kockázatát.

De a fruktóznak negatív oldala van: Fontos megjegyezni, hogy a fruktóz még mindig befolyásolja a vércukorszintet, ezért nem ajánlott a cukorbetegség esetén; nem akarja elfelejteni a magas kalóriatartalmát.

Nem ajánlott napi 30-45 g-nál többet használni.

Xilitol és szorbit

A szorbitot először fagyasztott berkenye bogyókból izolálták (Sorbus - rowan (latin)). A hínár, alma, kajszibarack és más gyümölcsök is megtalálhatók. A xylitol kukoricaszárakból és pamut magtartályokból származik.

Édesességgel a xilit nagyon közel áll a cukorhoz, és a szorbit közel kétszer kevésbé édes. Kalóriatartalommal mindkettő hasonló a cukorhoz (354 kcal szorbit, 367 kcal xilit). Mindkét anyag lassan behatol a szövetekbe, és gyakorlatilag nem befolyásolja a vércukorszintet.

A szorbit nem olyan kellemes, mint az íze. Hányingert, meteorizist és hasmenést okozhat, és nem ajánlott napi 10 grammnál többet fogyasztani. Bizonyíték van arra, hogy a szorbit rontja az emésztést. A kolecisztitis (cholelithiasis) kialakulásának elősegítése.

A cukor-helyettesítő Xylitol (E967) egyes jelentések szerint hólyagrákot okozhat. Azonban nem találtam semmiféle szándékos kutatást a cukorpótló használatának biztonságáról.

Biztonságos adag: Legfeljebb 30-50 g / nap.

A cukor helyettesíti a Stevioside-t

Stevia gyógynövény kivonat. Stevia nem mérgező, jól tolerálható mellékhatások nélkül, jó ízű, megfizethető. Mindez különösen fontos a cukorbetegek és az elhízás esetén. Nagyon fontos, hogy nincs egyetlen üzenet a stevia összes összetevőjének károsodásáról (toxicitása és mutagenitása), valamint a használatban lévő ellenjavallatokról.

Japánban nem véletlen, hogy a stevioside az édes piac 50% -át elfoglalta. Japán a világban előállított stevia 90% -át fogyasztja. Azonban, bár a stevia, mint egy növény már nagyon régóta ismert, ipari felhasználású édesítőszerként való használatát nemrégiben kezdtük meg, ezért nézzük meg, hogy mi elkészült. Jelenleg a stevioside befogadásának korlátozása különleges íz, amit nem mindenki szeret.

Minden, amit tudni kell az édesítőszerekről: mi az, ami hasznos és káros

A cukorbetegség sikeres kezelése nem lehetséges az étrend módosítása nélkül. Az első dolog, amit a betegnek el kell utasítania, a szénhidrát étel, édes.

Alternatív megoldásként használhat cukor helyettesítőt is. Ezt a terméket a 20. században hozták létre. Eddig viták vannak a hasznosságáról és a kárról.

Sok cukorhelyettesítő teljesen ártalmatlan. Vannak azonban olyan anyagok, amelyek hátrányosan befolyásolhatják a cukorbetegek egészségét.

Mi az édesítőszer?

Az édesítőszerek alatt az édes ízű, de alacsony kalória- és alacsony glikémiás indexű speciális anyagokat értik.

Az emberek hosszú ideig megpróbálták a természetes finomítót olcsóbb és kevésbé energikusan értékes termékekkel helyettesíteni. Így az ókori Rómában a vizet és néhány italt ólom-acetáttal édesítették.

Annak ellenére, hogy ez a vegyület méreg, annak használata hosszú volt - a 19. századig. 1879-ben szacharin jött létre, 1965-ben - aszpartám. Ma sok lehetőség van a cukor helyettesítésére.

A tudósok édesítőszereket és édesítőszereket választanak ki. Az első a szénhidrátok anyagcseréjében vesz részt, és a finomított cukorral szinte ugyanolyan kalóriatartalommal rendelkezik. Az utóbbiak nem vesznek részt az anyagcserében, energiaértékük nulla.

besorolás

Az édesítőszerek különböző formájúak, bizonyos összetételűek. Az íz, kalória, glikémiás index is különbözik. A finomítók helyettesítésében és a megfelelő típus kiválasztásában egy osztályozást fejlesztettek ki.

A kiadás formájában cukorhelyettesítőket bocsátanak ki:

Az édesség mértéke szerint:

• ömlesztett (szacharózhoz hasonló);
• intenzív édesítőszerek (édesebbek, mint sokszor finomítva).

Az első kategóriába tartoznak a maltit, az izomalt-laktit, a xilit, a szorbit volemit, a második kategória magában foglalja a taumatint, szacharin steviosidot, glicirizin-monint, aszpartám-ciklamátot, neohesperidint, acesulfám K.

Energiaértékük szerint a cukorhelyettesítőket:

• kalória (kb. 4 kcal / g);
• kalóriamentes.

Az első csoport az izomalt, a szorbit, az alkoholok, a mannit, a fruktóz, a xilit, a második - szacharin, aszpartám, szukralóz, aceszulfám K, ciklamát.

A cukorhelyettesítők eredete és összetétele:

• természetes (oligoszacharidok, monoszacharidok, nem szacharid típusú anyagok, keményítőhidrolizátumok, szacharidalkoholok);
• szintetikus (a természetben nem léteznek, kémiai vegyületek alkotják).

természetes

A természetes cukorhelyettesítők olyan anyagok, amelyek összetétele és kalória tartalma hasonló a szacharózhoz. Korábban az orvosok azt tanácsolták, hogy a cukorbetegek helyettesítsék a szokásos cukrot gyümölcscukorval. A fruktózt a legbiztonságosabbnak tekintették, amely az ételt és az édes ízeket iszik.

A természetes cukorhelyettesítők jellemzői:

• enyhe hatások a szénhidrát anyagcserére;
• magas kalóriatartalmú;
• ugyanolyan édes íz minden koncentrációban;
• ártalmatlanságát.

A raffin természetes helyettesítői a méz, a stevia, a xilit, a kókuszcukor, a szorbit, az agave szirup, a csicsóka, a juhar, az articsóka.

fruktóz

A fruktózt lassan felszívja a szervezet, és a láncreakció során glükózzá alakul. Nektárt, bogyókat, szőlőt tartalmaz. 1,6-szor édesebb, mint a cukor.

Olyan fehér por jelenik meg, amely gyorsan és teljesen feloldódik a folyadékban. Fűtéskor az anyag kissé megváltoztatja tulajdonságait.

Az orvosi tudósok bebizonyították, hogy a fruktóz minimalizálja a fogszuvasodás kockázatát. Ez azonban légutakat okozhat.

Manapság a cukorbetegeknek írják elő, feltéve, hogy más helyettesítők nem alkalmasak. Végül is, a fruktóz a plazma glükózkoncentrációjának növekedését okozza.

Stevia

15-szer édesebb, mint a finomított cukor. Az extraktum steviosidot tartalmaz, és édességgel meghaladja a cukrot 150-300-as tényezővel.

A természetes természetes helyettesítőkkel ellentétben a stevia nem tartalmaz kalóriát, és nem rendelkezik gyógynövény ízével.

A cukorbetegek stevia előnyeit a tudósok bizonyították: kiderült, hogy az anyag képes csökkenteni a cukor koncentrációját a szérumban, erősíti az immunrendszert, csökkenti a nyomást, gombaellenes, diuretikus és antimikrobiális hatással rendelkezik.

szorbit

A borsóban és a gyümölcsben a szorbit jelen van. Különösen sok hegyi kőris. Ipari termelési körülmények között a szorbit a glükóz oxidációjával nyerhető.

Az anyag por konzisztenciája, jól oldódik vízben, az édesség alacsonyabb, mint a cukor.

A táplálékkiegészítőt a magas kalóriatartalom és a szervek szövetébe történő lassú felszívódás jellemzi. Van hashajtó és choleretic hatása.

xilit

Napraforgóhéjban, kukorica szárban van. A xilitol édességben hasonló a nád- és cukorrépa-cukorhoz. Magas kalóriatartalmúnak minősül, és károsíthatja az ábrát. Enyhe hashajtó hatása van. A mellékhatások okozhatnak hányingert és bélrendszert.

édesítőszerek

A tartalom

Édesítőszerek - az anyagcserében résztvevő vegyi anyagok csoportja és az 1,0 gramm oxidáció során 4 kcal energiát bocsát ki.

Jelenleg elegendő számú ártalmatlan modern édesítőszer és édesítőszer van, amelyek nem befolyásolják a vércukorszintet, és félelem nélkül használhatják a cukorbetegek és az elhízás betegeit.

Minden cukorhelyettesítő anyag az anyagcserében és az energiaértékben való részvételtől függően cukorhelyettesítők (magas kalóriatartalmú) és édesítőszerek (nem kalória) között osztható.

A Nemzetközi Édesítőszerek Szövetsége szerint a fruktóz, a xilit és a szorbit a cukorhelyettesítők csoportjába tartozik. Az édesítőszercsoporthoz tartozik a ciklamát, szukralóz, neoheszperidin, taumatin, glikirizin, szteviosid és laktulóz. Az édesítőszerek nem vesznek részt az anyagcserében, és kalóriatartalma 0 kcal. [1]

2016-ban a Baltimore-i kutatók egy csoportja közzétette egy 10 éves tanulmány eredményeit a különböző édesítőszerek hosszú távú használatának hatásairól a 20 évnél idősebb férfiak és nők körében (1 454 fő). Kiderült, hogy az édesítőszerek hosszú távú alkalmazása a hasi elhízás kockázati tényezője. [2]

Fruktóz szerkesztés

A fruktóz 1,7-szer édesebb, mint a cukor, és nincs íze. A kiegyensúlyozott étrendben az emberi testben természetes bogyók, gyümölcsök és zöldségek tartoznak. 2-3-szor lassabban szívják, mint a cukor, ezért használat után alacsonyabb a postprandialis glikémia. A tiszta fruktóz jelentős bevitelével növeli a trigliceridek és a tejsav szintjét. Az édesítőszerként ajánlott napi bevitel 30 g. A fruktózt az USA-ban sokáig édesítőszerként használták élelmiszer és üdítőitalok előállításához. A legújabb vizsgálatok azonban azt mutatták, hogy a cukorbetegségben a glukóz és a glükóz között a fruktóz uralkodó alkalmazása nem indokolt. Végül a fruktóz glükózvá alakul. Egyes tudományos adatok [3] azt mutatják, hogy az elmúlt évtizedekben az Egyesült Államokban az elhízás jelentős növekedése az, hogy jelentős mennyiségű fruktózt, mint édesítőszert élelmiszerrel és italokkal, nem kontrollált módon használnak fel. [4]

Sukanat Szerkesztés

A cukorhelyettesítők - a szukcanát - világának egyik legsikeresebb lelete a környezetbarát cukornád dehidratált szirupja granulált formában. A Sucanatum pontosan az, amit a cukornak minden vitaminnal, ásványi anyaggal és erős édes ízt kell tartalmaznia. Ezt szokásos cukorként használják. A tárolás során a nedvességtől védeni kell. A Sucanatum minden cukornád-ásványi anyagot tartalmaz.

Treacle Edit

A folyadékot, amelyet a centrifuga eldob a cukorfinomítási folyamat során, többször elpárologtatjuk és kristályosítjuk, hogy a lehető legtöbb cukrot kapjuk. A cukorkristályok elválasztásakor a tápanyagok ebben a folyadékban maradnak, amelyet külföldön értékesítenek melasz néven. 20–25% vizet, 50% cukrot (szacharózt és invertcukrot), 10% -os hamu és bizonyos mennyiségű fehérjét, szerves savakat és gyantákat tartalmaz. A melasz erős szaga van, és általában csak sütéshez használják (különösen a mézeskalácsban), bár néhány készen áll arra, hogy egy egészséges táplálkozáshoz egy kanállal, mert sok növényi tápanyagot tartalmaz.

Polyatomic alkoholok Szerkesztés

Bizonyos növényekben a poliametikus alkoholok vannak, és ipari célokra mesterségesen nyerik a monoszacharidok redukálását. A polyatomic alkoholok hatásának egyik fontos jellemzője a bél lassú felszívódása - 5-ször kevesebb, mint a glükóz. Lassan felszívódó, többértékű alkoholok magas ozmotikus nyomást hoznak létre a bélben, ami magas áradást és folyadékretenciót okoz, ami hígítja a béltartalmat és növeli a perisztaltikát, ami ozmotikus hasmenéshez vezet. Ezért napi dózisa nem haladhatja meg a 30 g-ot, az időseknek pedig 15-20 g-ot, mivel a nagyobb dózisok hashajtó hatásúak. 2002-ben az Amerikai Diabétesz Egyesület közzétett táplálkozási irányelveiben megállapította, hogy a cukoralkoholok a vércukorszint csökkenését kevésbé kifejezik, mint a fruktóz, a glükóz és a szacharóz, és alacsonyabb az energiaértékük. [5] A többértékű alkoholok használata édesítőszerként a következő szabályokat kell követni:

• szorbit és xilit alkalmazása esetén az egyéni tolerancia és a hashajtó hatás küszöbértékének meghatározásához kis dózisokkal (10–15 g / nap) kell kezdeni;

• a cukorbetegség kompenzációjának vagy szubkompenzálásának hátterében a poliasztikus alkoholok használata javasolt;

• ha dyseptikus jelenségek (puffadás, hányinger, gyomorégés) vagy hasmenés lépnek fel, a cukorhelyettesítőt 10–15 g-ra kell csökkenteni, vagy el kell törölni.

Szorbit szerkesztés

Ez egy édes ízű hexacid; leggyakrabban az orvosi gyakorlatban használják. A szorbitot először a hegyi kőrisből (latin név: sorbos) kapták 1868-ban. Legnagyobb mennyisége a hegyi kőris és a szederbogyó (0,5–10%), valamint a galagonya (4,7–7,6%), a cornels (3, 6–5,1%). Az édesség tekintetében a szorbit alacsonyabb, mint a cukor, az édes íz intenzitása 0,6, a kalóriatartalma pedig 3,5 kcal / g. A szorbit egy édes ízű, vízben és alkoholban oldódó színtelen kristályok. Cukorbetegeknél jobban felszívódik, mint a glükóz, és ehhez nem szükséges inzulin. Ezenkívül a szorbitnak antiketogén hatása van, ami gyakorlati jelentőséggel bír a ketoacidózisra való hajlam esetén. A szorbit pozitív hatással van a gyomor-bél traktus aktivitására, serkenti a gyomornedv szekrécióját, choleretikus aktivitással rendelkezik, és hipotóniás típusú dyskinesiára utal. Choleretikus és hashajtó szerként étkezés előtt vagy 1–2 órával az étkezés előtt 5-10 g 2-3 napig kell bevenni. Általában a napi maximális dózis 20–30 g, hasmenés esetén csökkentse a szorbit adagját vagy az adagolás gyakoriságát. A szorbit ismételt alkalmazása következtében megállapították, hogy minden személynek egyedi laxatív küszöbértéke van. A szorbit koleretikus és hashajtó hatása kevésbé kifejezett, mint a xilit. Pozitív a szorbit tulajdonsága, hogy csökkentsék a szervezet B-vitamin-szükségletét, ami a bélben bekövetkező szintézis növekedésének köszönhető, mivel a bél mikroflóra megváltozott. Az édesiparban az élelmiszer-szorbitot használják. A cukor helyett a cukor, a gofri és a cukorbetegek számára szánt egyéb termékek helyett használják. A szorbit nagy higroszkópossága, a víz megtartására való képessége nagyon értékes a cukrásziparban a termékek frissességének megőrzése érdekében. Cukorka, édesség és lekvár, amelyhez 5–15% szorbitot adnak hozzá, gyakorlatilag nem száradnak ki. A víz megtartása miatt a szorbit kitűnő nedvességstabilizátor az élelmiszerekben különböző időjárási viszonyok között.

Úgy véljük, hogy a szorbit alkalmazása hosszú lehet, de ajánlatos havonta 3–4 havonta szünetet venni. Ajánlatos felváltani a szorbit és más nem kalóriacukor-helyettesítők használatát.

Xilitol szerkesztés

Ez a pentahidrogén alkoholokhoz tartozik, és fehér, szagtalan kristályok, amelyek vízben jól oldódnak. Az édesség nem különbözik a cukortól, íze intenzitása 0,9–1,2. A xilit kalóriatartalma körülbelül 4,0 kcal / g. A málna, szamóca, nyírfa és gyümölcsökben megtalálható. Ezt először Fisher és Bertrand állította elő 1891-ben, és csak 1960-ban állították be a kristályos xilitol ipari termelését. Jelenleg a xilitol kukorica szárból és Finnországban nyírfakéregből származik. A xilitol íze kellemes és nem különbözik a cukortól. Osztályonként szedve lassabban felszívódik, mint a glükóz: abszorpciós sebessége a glükóz felszívódási sebességének 20% -a. Ezért nagy xilitol dózisok alkalmazásakor a bélben hosszú ideig megmarad, aminek következtében nagy mennyiségű folyadékot tart fenn, ami növeli a perisztaltikát és hasmenést okoz. Bizonyos esetekben a xilit alkalmazása kezdetén diszipsziás jelenségek (puffadás) és hasmenés jelentkeznek. Ha ez több napig folytatódik, csökkenteni kell a xilitol dózisát. A per os xilitol szinte teljesen felszívódik a bélben, legtöbbje a májban, a vesékben és más szervekben metabolizálódik. Az emberek és állatok szénhidrát-anyagcseréjének természetes köztes terméke, alacsony toxicitással és jó toleranciával rendelkezik. A xilitol nem mutat észrevehető hatást a vércukorszintre diabéteszes és egészséges egyéneknél. A 40 g xilit per os elfogadása 1,1 mmol / l-rel növeli a vércukorszintet. A xilitol fokozza az oxigén felszívódását és gátolja az acetoecetsav kialakulását a májban. A xilit alkalmazása nem korlátozódik kizárólag cukorbetegek cukorbetegségként történő alkalmazására, hanem széles körben alkalmazható a klinikán, mint a koleszinikus szer, amely az epehólyag intenzív összehúzódását okozza mellékhatások nélkül. Choleretikus és hashajtó szerként a xilitolt 10-20 g dózisban adják be. A legjobb, ha üres gyomorban alkalmazzuk, akkor a hatás kifejezettebb. A xilitol vak érzékelésre használható: 10–15 g xilitolt feloldunk fél pohár meleg vízben, majd a beteg a jobb oldalon, egy 1–1,5 órás fűtőbetét mellett fekszik.

A xylitolt széles körben alkalmazták parenterális táplálkozásra olyan betegeknél, akiknek gastrointestinalis műtéten mentek át. Ez egy jó inzulin-független energiaforrás, amely lipotróp és antiketogén hatással rendelkezik. A xylitolt cukorbetegek használják tiszta formában, valamint a cukrászati ​​készítményekben (gofri, cukorka, csokoládé, stb.). A xilitot tartalmazó élelmiszerek nem penészesek. A xilitol cukorbetegek esetében előállíthatunk lekvárokat és dzsemeket, amelyek megőrzik a bogyók és gyümölcsök ízét.

Az egyik hátránya, amely megakadályozza a xilitol széles körű alkalmazását, a magas költsége (10-szer drágább, mint a cukor) a termeléséhez szükséges korlátozott nyersanyagforrások miatt.

Maltit Edit

A maltitot cukor maltóz feldolgozásával állítjuk elő.

A SZERVEZETRE VONATKOZÓ HATÁS. 10-25% -kal kevésbé édes, mint a szacharóz, és szinte ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, de kevesebb kalória, nem vezet a fogszuvasodáshoz, és kevésbé befolyásolja a vérben a glükóz koncentrációját.

Eritritol szerkesztés

Az eritritol egy másik cukoralkohol, amely a vélemények szerint a legjobb ízű.

A kukoricakeményítőből származó glükóz fermentálásával állítható elő. A cukor édességének 70% -a és kalóriáinak 5% -a.

A SZERVEZETRE VONATKOZÓ HATÁS. Az eritritol nagyon biztonságos és nem okoz emésztési problémákat, mint sok más alkohol. Belépéskor az anyag felszívódik a véráramba, nem éri el a vastagbélt, és változatlan formában kiválasztódik a vizelettel.

Szacharin szerkesztés

Ez az első mesterséges édesítőszer, amelyet K. Falberg és Remsen 1879-ben állított elő Johns Hopkins Egyetemen (USA). Először tartósítószerként és fertőtlenítőszerként használták, majd édes tulajdonságait felfedezték, és hosszú ideig (a mai napig) klinikai gyakorlatba került. édesítőszerként a cukorbetegek és az egészséges egyének étrendjében. A szacharin 300-szor édesebb, mint a cukor, és 0,1% -nál nagyobb koncentrációban az íze keserűnek érezhető. 1884-től kezdve K. Falberg megalapította az USA-ban a szacharin termelését. A szacharin biztonságának tudományos megerősítéséhez az amerikai elnök, T. Roosevelt 1907-ben létrehozott egy bizottságot a táplálkozásra és az emberi egészségre gyakorolt ​​hatásának tanulmányozására. Ugyanakkor maga vezette a szakértői tanácsot. A rendelkezésre álló adatok megvizsgálása után a tanács elismerte a szacharin alkalmazását étrend-kiegészítőként. T. Roosevelt cukorbetegségben szenvedett, és maga szacharint szedett, és amikor az egyik tudós azt javasolta neki, hogy tiltsa meg a szacharin használatát az emberi egészségre gyakorolt ​​káros hatások miatt, ezt tette: „... bárki, aki azt mondja, hogy szacharin káros az egészségre, egy idióta ”.

A szacharin biztonságosságát a FAO / WHO Közös Élelmiszer-adalékanyagok Szakértői Bizottsága értékeli a 11. és 18. ülésen 1968-ban és 1974-ben. volt. Ekkor megállapították a szaccharin feltétel nélkül elfogadható napi beviteli szintjét - legfeljebb 5 mg / testtömeg kg és feltételesen megengedett fogyasztás táplálkozási célokra - 15 mg / testtömeg-kg.

A szacharin színtelen, szagtalan kristályok, amelyek hideg vízben oldódnak és hideg vízben kevéssé oldódnak. A szacharin nátrium-sóját, amely vízben jobban oldódik, általában forgalmazzuk. Ha egy per os-ot veszünk, nem teljesen felszívódik. Körülbelül 90% -a válik változatlanul a vizelettel, a székletben 6-8%. Lenyelés után gyakorlatilag nem használják fel, leginkább a hólyagban, kevésbé a vesékben, a májban, a tüdőben felhalmozódik. A szacharint önmagában és más édesítőszerekkel kombinálva üdítőitalokat, lekvárokat, lekvárokat, gyümölcsleveket készítenek.

Jelenleg két édesítőszer leggyakrabban használt kombinációja 4 mg szacharin és 40 mg ciklamát, amely lehetővé teszi a szacharin keserű ízének csökkentését és az édes íz növelését.

A szacharinfogyasztás jelentős növekedését észlelték az európai országokban a második világháború alatt a cukorhiány miatt. Meg kell jegyezni, hogy a szacharin állandó használata nem kívánatos, használat közben havi szüneteket kell tenni. A szacharin nem létfontosságú édesítőszer, és könnyen cserélhető. A szacharin kinevezésének ellenjavallata a terhesség és a gyermekkor.

Aspartám szerkesztése

Ez az egyik széles körben használt szintetikus édesítőszer. 1965-ben szintetizálták, és a laspartil-bifenilalanin metil-észtere. Az édesség mértéke 200-szor meghaladja a szacharózt és nincs utóíz. Édesítőszerként az aszpartámot Angliában és az Egyesült Államokban 1974 óta használják.

Édesítőszerként használják lekvárok, pudingok, gyümölcslevek, rágógumi, joghurt és fagylalt gyártásához. Az aszpartám növeli a szacharóz, a glükóz, a szacharin és a ciklamátok édes ízét, csökkentve a dózisukat és elnyomva a kellemetlen ízlést.

Termikusan, 196 ° C-ra melegítve és erősen savas és gyengén lúgos környezetben (citrom hozzáadásakor) elveszíti az édességet. Száraz termékekben gyakorlatilag nem bomlik, és 8 hétig tárolt szénsavas italokban 20 ° C hőmérsékleten a cukorhelyettesítők 85-90% -a tárolódik. Az emberi bélben az aszpartám aszparaginsav- és fenilalaninsavakká és metanolokká bomlik. Az aszpartám élelmiszer-adalékanyagként való biztonságát a WHO, az EU élelmiszeripar-tudományi bizottsága és a világ több mint 100 országában működő illetékes intézmény ismeri el. Az ajánlott napi bevitel 40 mg / ttkg. 20 mg aszpartám felel meg egy teáskanál cukornak. A gyermekek, terhes és szoptató anyák használata megengedett. A fenilketonuriában szenvedő betegek ellenjavallt. [6]

A Massachusetts-i fő kórházból származó tudósok csoportja által 2016-ban közzétett tanulmány eredményei azt mutatták, hogy az aszpartám blokkolja a bél lúgos foszfatáz által termelt enzimeket, ami a glükóz toleranciához és ennek következtében a cukorbetegséghez és az elhízáshoz vezet. Az állatokkal végzett kísérletek azt mutatták, hogy a cukorhelyettesítő élelmiszerek használatakor az agy alulbecsüli a kalóriatartalmát. Ezért annak érdekében, hogy teljes mértékben kitöltse, a test még több ételt igényel. [7]

Ciklamát szerkesztése

A ciklamátok a ciklohexil-szulfaminsav nátrium- és kalcium-sói. Először 1937-ben felfedezték édes tulajdonságaikat Svedom az Illinois-i Egyetemen. Cukorhelyettesítőként való gyakorlati felhasználása az Egyesült Államokban kezdődött 1950-ben. Kezdetben nátrium-sót használtak: a nátrium kellemesebb édes ízű volt. A kalcium-só enyhe keserű-fém íze van, a konzerviparban a hőt kifejezettebb ellenállása miatt használják.

A ciklohexil-szulfaminsav nátrium-sója fehér kristályos por, amely vízben jól oldódik. 30–50-szer édesebb, mint a cukor, és kellemesebb édes íze van, mint a cukor. A szerves savak (például gyümölcslevek) jelenlétében az édesség erőssége 80-szor nagyobb, mint a cukor. A nátrium-ciklamát-oldat édessége 1% -os koncentrációra emelkedik, és nem változik később.

A ciklamátok nem kalóriatartalmú édesítőszerek. Az abszorpció együtthatója kicsi és körülbelül 37%. Ez magyarázhatja azt a hashajtó hatást, amelyet a legtöbb szerző társít a bélben az ozmotikus nyomás növekedésével. A reszorbeált ciklamátot a vérben, a májban, a vesékben, a tüdőben, az anyatejbe bejutva és a placentán lévő gáton találjuk. A bevitt ciklamát többsége (60%) változatlan formában ürül ki a bélben, kb. 35–40% -ban vesék. A FAO / WHO az élelmiszer-adalékanyagokról szóló vegyes szakértői bizottságának ajánlása szerint a ciklamát maximális biztonságossága 11 mg / kg, az Európai Élelmiszerbizottság ajánlásai szerint 7 mg / testtömeg-kg. Jelenleg a világszerte több mint 50 országban engedélyezett a ciklamát alkalmazása. [8]

Stevioside Edit

A Stevioside egy természetes édesítőszer, amely egy stevia növény leveleiből származik, amelynek szülőhelye Amerika. A helyi törzsek a tea és a keserű gyógyszerek édesítésére használták. Fehér kristályos por, vízben oldódik. 300-szor édesebb, mint a cukor, és jellegzetes utóízzel rendelkezik. Termosztálható és táplálék- és konzervtermékek gyártásához használható. A WHO Élelmiszer-adalékanyagok Bizottsága 2 mg / ttkg dózisban jóváhagyta a szteviol-glikozidok élelmiszer-adalékanyagként való alkalmazását. Az enzimatikus glikozilezett sztevia-kivonatot használják, amelyet Malajziában „zöldfény” néven állítanak elő. Stevia kivonatot széles körben használják édesítőszerként Japánban.

Laktulóz szerkesztés

A laktulóz szintetikus cukor, amely a galaktóz és a fruktóz molekulák maradványaiból áll. Fehér, kristályos, édes ízű, szagtalan por. A laktulóz a természetben hiányzik, ezért nincsenek enzimek a testben, amely hidrolizálja. A laktulóz áthalad a teljes gyomor-bél traktusban a vastagbélbe, ahol elősegíti az egészségre kedvező mikroorganizmusok szaporodását, különösen a székrekedés és a diszbakteriózis esetében. Dufalak nevű szirup formájában állítják elő, amelyet cukor helyettesítőjeként használnak.