Cukortartalom brandyban

• Diagnosztika

A konyakok keveréke és feldolgozása. Az oxidációs folyamatok és az öregedés közbeni diffúzió következtében keletkező konyakalkoholok csökkentik az erősségüket: az öregedésre helyezett alkoholok átlagos térfogata 68 térfogatszázalék. 5 év után körülbelül 60 térfogatszázalékos erődítmény van, 10 év után - 55 térfogatszázalék.

Az erősség csökkenésével párhuzamosan javul a szeszesitalok minősége, de a nagy veszteségek és a termelési költségek nagymértékben meghatározzák a kész konyakok gyártásának időtartamát.

A tölgyfahordókban 5 évig érlelt konyak-alkohol eléggé hangsúlyos csokor és a pálinkát íze. Ezért úgy ítélték meg, hogy az ötéves öregedési időszak a brandy-szeszes italok minimális értéke, mint a kiváló minőségű pálinkák előállításához szükséges anyag.

A pálinka összetétele: öreg brandy-szeszes italok, brandy-anyagok (konyakok), alkoholizált víz, desztillált víz, cukorszirup, Kohler.

A konyakanyagokat különböző márkájú konyakoknak nevezik, amelyek az öregedés alatt maradnak a konyhák keverésében. A konyakanyagok kora a konyak átlagos életkorából és a keverés utáni öregedésből áll.

A keverékbe belépő konyakos szeszek általában heterogének és keverést igényelnek. A brandy szeszes italok eredetétől, öregedési időtől és technológiától függően nagyban különböznek egymástól. Az alkoholok különbségét az életkor, az erő, az íz és az aroma fejezi ki. Ezért a brandy keverék előállításához az alkohol szükséges. A keverék előállításához nagy tapasztalatú brandy mesterre van szükség, aki, figyelembe véve az egyes alkoholok jellemzőit, megkaphatja a megfelelő márka brandyját. Emlékeztetni kell arra, hogy az idős brandy-szeszek erőssége mindig magasabb, mint a pálinkának (40-45 térfogat%), így desztillált vízzel való hígítással kell csökkenteni. Különös figyelmet kell fordítani annak biztosítására, hogy a hígításhoz használt víz ne tartalmazzon lúgos földfémek (kalcium és magnézium) sóit; merevsége nem lehet nagyobb, mint 2,5 °. A magas sótartalmú víz felhős pálinkát ad.

A gyakorlatban meg kell jegyezni, hogy a pálinkapárlatok vízzel való erősödésének csökkenése hátrányosan befolyásolja a konyakok minőségét, mivel a hígítás után nagymértékben elveszítik harmonikus ízüket és aromájukat, amelyek a konyakok további öregedésével nagyon lassan (néhány héten belül) helyreállnak. Ezért a kiváló minőségű konyakok gyártásakor előkészített alkoholtartalmú vizet használnak, amelynek térfogata 20-25%. Az íz megkönnyítésére a cukor szirup formájában kerül bevezetésre a konyakba, és annak érdekében, hogy egy bizonyos színt biztosítson a konyakoknak, a szükséges esetekben a cukorból készült színt használják.

A rendes pálinkát olyan fiatal pálinkák alkotják, amelyek még nem kaptak rövid időn belül hordókban, megfelelő színezést, extra aktivitást, ízlést és csokorot, és amelyek további feldolgozást igényelnek a hiányzó tulajdonságok átadásához.

Alkalmas fiatal konyhák előállítására alkalmas fiatal alkoholokat alkalmazva a konyakmester a szín, az íz és az aroma tekintetében hiányosságok kitöltését szolgálja, és a közönséges konyakokat az idősekhez közelebb hozza.

Annak érdekében, hogy a régi konyakokra jellemző arany sárga színű konyakokat tájékoztassanak, valamint hogy növeljék a bennük lévő extraktív anyagok mennyiségét, például azokat, amelyeket a hordók szegecsezéséből kivont alkoholok képeznek, az idősebb alkoholt adják a keverékhez.

Alkoholos víz. Az alkoholtartalmú víz előállításához használjon brandy-alkoholt, amelynek életkora az alkoholok átlagéletkorával egyenlő, a pálinka keveréke. Az alkoholt desztillált vízzel hígítjuk 20-25 térfogatszázalékra. és egy hónapig hordókban tartották az alkoholfogyasztást. Normál pálinkát kapva, néha extra extra aktivitást biztosítva, kiváló minőségű tölgyfából készült tölgyforgácsokból (lehetőleg ugyanazból a tölgyből, ahonnan a konyakos hordók készülnek) készült alkoholozott vizet készítenek. Egy 50 dkl kapacitású hordón 15-46 kg száraz forgács.

A forgácsokat egy edénybe helyezik, forró vízben pároljuk és egy napig hagyjuk. Másnap az infúziót leöntjük, és forró vízzel újra forraljuk. A harmadik napon ugyanaz a művelet megismétlődik, a negyedik napon - az infúziót öntjük, a chipeket többször friss hideg vízzel mossuk, majd a kezelt hordókba helyezzük (1 kg nyersdarabot 1 dl kapacitásra), hígított 20-25 térfogatszázalékkal. brandy-alkoholt és hagyja, hogy legalább egy hónapig 20-25 ° C-on hagyja beinjekciózni.

Az alkoholtartalmú víz más módszerrel történő beszerzéséhez a forgácsokat hordókba töltik (15–16 kg 50 dl hordónkénti száraz chipek), 20–25 térfogat% brandy-alkohollal öntjük, 2-3 bar-ot nem öntve a hordóba, és helyezzük Madernaya-ba kamra, ahol egy hónapig 65-60 ° -on tartják. Ezen időszak után az infúziót öntjük, majd ismét hígított brandy-alkoholt öntünk a chipekre. A második infúzió után a chipek további felhasználásra alkalmatlanok.

Nyáron a déli régiókban a Madeira-kamarák helyett hígított brandy-alkohollal töltött hordók vannak kitéve a napnak, és egy hónapig tartanak.

Az alkoholtartalmú vizek egy vagy több formája vastag, sötét színű extraktív aromás folyadék.

A keverés előtt az alkoholizált vizet néha kezelik: perebryvka, egalizatsii, beillesztés és szűrés.

Illatos víz. Mint fent említettük, a 20 és 0 térfogat% közötti egyszerű vagy frakcionált desztillációval nyert desztillátum. A várnak kellemes aromája van, ezért kapta meg az illatos víz nevét. A hordókban érlelt illatos vizek a szokásos konyakok keverésére szolgálhatnak. Óvatosan előkészített, illatos vizek, amelyeket évekig öregítenek a kiváló minőségű konyakok erősségének csökkentésére. A nehéz illatú vizek ugyanazt a célt szolgálják (lásd fent).

Cukorszirup A tisztított cukor vagy granulált cukor vízben történő feloldásával melegítve készül. Az égés elkerülése érdekében a szirupot réz kazánokban főzzük gőzzsákkal. Minden 10 kg cukorhoz 5 liter desztillált vizet öntsünk. A cukrot folyamatosan keverjük és fokozatosan melegítjük. A kapott szirupot kétszer (időszakosan) forraljuk, óvatosan eltávolítva a habot. Ha a szirup nem teljesen átlátszó, a tojásfehérje beillesztésével tisztítjuk.

szín. Amikor a szokásos konyakot kevés idősebb szeszes italokkal keverik össze, a márka nem elég színezett. Ahhoz, hogy a pálinka intenzívebbé váljon a színben, a befecskendezett szín (karamell).

Kohler az alábbiak szerint készül. A finomított cukrot réz edénybe tesszük, kis mennyiségű vizet adunk hozzá (10 kg cukorra 3,75 l), és keverés közben állandó fa keveréssel melegítjük. A keverés valószínűleg erőteljesebb, amíg a kazánban lévő tömeg sötét színű lesz, és a felületén keletkező gázbuborékok elkezdnek robbantani, és a tömeg megduzzad.

A melegítés végére a keményítéskor vett karamellminta ragyogó fekete lesz. Amikor forró karamellt öntünk öntőformákba, kis csempe kerül felhasználásra, amelyek kényelmesek. Néha inkább a karamellot folyékony formában tartják. Ehhez a kazánba 10% -os szóda-oldatot öntünk, amelyet a keverékből folyamatosan keverjük. A lehűtött folyadékot palackozzuk és dugjuk.

Műszaki keverékek. A keverék kezdete előtt a konyakmesternek jól meg kell ismernie a javasolt keverék összetevőinek összetételét és tulajdonságait. Meg kell vizsgálni és elemezni kell az alkoholtartalmat és a savasságot. Ezek a komponensek a pálinkás szeszes italok, a brandy-anyagok, az alkoholtartalmú víz, a cukorszirup, az illatos víz és a színsémák.

Technológiai egyenletek alapján számított kevert pálinka.

A kiszámítás során általános szabályként el kell fogadni, hogy a gyakorlatot figyelembe véve a színt körülbelül 4 liter mennyiségben adjuk be 1000 liter brandyra, és az extraktív vizet az összes keverék 5-20% -ában.

A tömegkeverékbe való belépés előtt szükséges, hogy a kapott analitikai adatok alapján kis mennyiségben végezzünk vizsgálati keveréket. Ehhez hasonlóan, mint a borok keverésénél, egy pohár edényt öntünk egy őrölt dugóval, és először öntsük bele az alkoholt, majd egy bizonyos, előre kiszámított arányban alkoholt.

Nagy mennyiségű termelési keverékeket állítanak elő speciálisan erre a célra kialakított tartályokba - keverőkádak, butah és nagy kapacitású tartályok.

A konyak-alkoholt és az alkoholtartalmú vizet a tesztkeverék során meghatározott arányban szivattyúzzák át a keverő tartályba, majd alaposan összekeverjük. A keverést a keverő tartályokban elhelyezett mechanikus keverőkkel vagy egy szivattyúval történő lezárással végezzük.

A keverés végeztével a kapott keveréket elemezzük, és ha a megállapított körülmények között eltérések vannak, akkor a számítással alkohol vagy víz hozzáadásával korrigálható.

A konyakkeverékek öregedése és az azt követő feldolgozása. Keverés után a konyakokat a következő eljárás szerint dolgozzák fel: ragasztás, ragasztás öregedése, eltávolítása a ragasztóról, szűrés, pihenés, szűrés. A keverék ragasztása szükség esetén történik, kedvező hatással van a fiatal szokásos pálinkákra. Ízük harmonikusabb és lágyabb; következésképpen a minőség is javul. A ragasztás jó eredményeket ad a konyakok esetleges megfeketedésekor is, amelyek a sók véletlen lenyelése (főleg az azbeszt szűrés közben), valamint a konyakok és a színezékek túlzott mértékű színezése miatt jelentkeznek.

Beillesztés után a pálinka színe intenzitása jelentősen csökken. A legjobb eredményeket a feketén sárgásodott konyhák feldolgozása után kapjuk. A sárga vérsóval való beágyazást, szűrést és kezelést ugyanolyan módon és ugyanazon berendezés segítségével végzik, amelyet a megfelelő borral végzett műveletekhez használnak.

Az expozíció (pihenés) kifejezés a keverés után a szokásos konyakokra legalább 3 hónapig van beállítva, a szüreti konyakok esetében legalább 6 hónapig.

Mennyi cukor a vodkában: az alkohol hatása a vércukorszintre

Az alkoholtartalmú italok különböző tényezőkben különböznek, mint például a termelési mód, az íz vagy az erő. Ennek megfelelően a testre gyakorolt ​​hatásuk is változó. 24 gramm szénhidrátot tartalmaz 100 ml tequilában, míg hasonló erősségű italokban nincsenek. A vodkában, a whiskyben és a pálinkában tehát nincs cukor. De bőségesen jelen van a kikötői borokban, likőrökben és édes borokban. Bármely alkohol fogyasztása megváltoztatja a vércukorszintet felfelé vagy lefelé. Az eredmény az alkohol mennyiségétől, típusától és a test kezdeti állapotától függ.

Az alkohol hatása a testre összetételének köszönhetően. Minősége játszik szerepet. Ha azonban a szabályoknak megfelelő humán alkohol használatából indul ki, a figyelem az összetevők típusára és számára összpontosít. Az alkoholtartalmú italok mindegyik kategóriájának saját jellemzői vannak:

• Vodka és más erős termékek. A 40% -ot meghaladó alkoholtartalmú termékek hagyományosan kis mennyiségű cukrot és más szénhidrátot tartalmaznak. Az édesítetlen erős italok gátolják a glükóz felszabadulását a májból, ami a vércukorszint csökkenéséhez vezet.
• A borok. A hatás a termék típusától függ. A Vermut, a Cahors és a különböző desszert italok növelik a cukor szintjét. A Sherry és a száraz fajták kevés hatással vannak a glükóz koncentrációjára.
• Champagne. Az ilyen italok átlagos szénhidrát-tartalma 5%. A cukor koncentrációja, mint a bor esetében, a fajtától függően változik. A Brutnak csak kis hatása van a glükózszintre, míg az édes pezsgő az ugráshoz vezethet.
• Beer. A termék alapja szénhidrát. A sör koncentrációja 4% -5% között változik. A termék növeli a cukor teljesítményét.
• Szénsavas szénsavas italok. Magas cukortartalommal és kalóriatartalommal jellemezhető, ezért növelik a glükózszintet.

A fentiek nem azt jelentik, hogy a vodka a cukorbetegek és a vérben magas koncentrációjú cukorbetegek számára van feltüntetve. A glükóz előállításának gátlásával az italok kockázatot jelentenek a glikémia kialakulására, amelynek első tünetei összetéveszthetők az alkohol mérgezéssel. A cukorbetegek számára is mérsékelt mennyiségű sör (legfeljebb napi 0,5 liter).

Minél nagyobb az alkohol adagja, annál jobban érinti a vér glükózt. Így a pohár száraz vörösbor több kárt okoz, mint a jó, a sötét bogyókban lévő anyagok miatt. Egy pohár italt egy napra feszített ital általában fájdalmat okoz a test számára. De rövid idő alatt (néhány óra) részeg, ez a cukorszint csökkenéséhez vezethet. Egy üveg vodka (whisky, brandy) 50 ml-ben a cukorbetegek számára megengedett napi adag; a snack alatt több órán át ittas üveg is következmény nélkül maradhat. De az alacsony alkoholtartalmú szóda (500 ml) bankja, amely egy résznek tekinthető, hozzájárul a cukor ugrásához.

Az alkohol szeretetének megőrzése közben egy személynek emlékeznie kell arra, hogy az alkohol csökkentheti és növelheti a glükóz koncentrációját. Az ital kiválasztása függ a függőségektől; elméletileg az étrendben bármilyen terméket menthet az adagolás tiszteletben tartása mellett.

Az alkohol, más italok és élelmiszerek ingadozó cukorszintjének fő kockázati tényezője a cukorbetegség. Az ilyen diagnózisban szenvedő betegeket gondosan ellenőrizni kell. Az alkoholfogyasztás által okozott glükóz-ingadozásoknak nincs kritikus hatása az egészséges testre; az alkohol-függőség más következményekkel jár, mint például a mérgezés. De a cukorbetegség mellett számos olyan feltétel létezik, amelyek ezt a paramétert felügyelik. Magas glükózszint figyelhető meg:

• a máj cirrhosisa;
• májgyulladás;
• pheochromocytoma és az endokrin rendszer egyéb rendellenességei;
• hasnyálmirigyrák és említett szervek.

A cukorkoncentráció csökkenése a máj anyagcseréjének, az agyalapi mirigy zavarának és más betegségeknek a megsértése miatt következik be. Ilyen diagnózisok esetén az alkoholfogyasztás általában tilos vagy korlátozott. Az ingadozások provokálják a drogok használatát. A gyógyszeres kezelés időtartama alatt ajánlatos teljesen felhagyni az alkoholt, függetlenül a glükóz értékétől.

Az alkohol sok állampolgár étrendjében marad, annak ellenére, hogy sok kárról van szó. Az alkoholnak a testre gyakorolt ​​hatásainak részletezése nélkül érdemes hangsúlyozni, hogy befolyásolják a vércukorszintet. A hatás a termékben lévő szénhidrátok koncentrációjától és az elfogyasztott dózistól függ.

Az alkoholtartalmú italok túlzott függősége a hypoglykaemia vagy a túlzott cukorszint kockázatát okozza. Az alternatív lehetőségek hiányában azonban segíthetnek a mutató irányításában is. Így a megnövekedett cukorral egy pohár konyak, vodka, whisky és sós származékai hozzájárulnak a számok csökkenéséhez. Ha hipoglikémia jeleit észleli, a desszert bor vagy a sör kis része hasznos.

Ha egy személy nem kíván lemondani az alkoholról, a szakértők azt ajánlják, hogy előnyben részesítsék a kiváló minőségű, természetes italokat. Az édes bort a cukor természetes eredetű állapotában jobban érzékeli, mint a kis szénhidrát-tartalmú alacsony alkoholtartalmú szóda. Egy pohár valódi konyak megakadályozza a glükóz felszabadulását, valamint a vodka egy részét, miközben kisebb kockázatot jelent a test számára.

TEST.ORG.UA: COGNAC TEST

Mindenki tudja, hogy Franciaország a pálinka születési helye. És valahogy úgy vélik, hogy természetesen a konjakból a legjobb lesz, a legfinomabb és a leghitelesebb. De végül is a mi termelőink gazdag tapasztalattal rendelkeznek e ital gyártásában, és a Kárpát-tölgyek nem alacsonyabbak a franciáknál. Ennek ellenőrzése érdekében a kivonatok V.S. besorolása szerint összehasonlítottunk két legismertebb francia konyakos márkát. és V.S.O.P. és a legismertebb ukrán képviselő ugyanazzal a besorolással.

Emlékezzünk vissza, hogy Ukrajnában DSTU 4700: 2006 "Ukrajna konyakja" van. E dokumentum szerint a konyak egy erős alkoholtartalmú, jellegzetes csokor és ízű ital, amelyet legalább 3 évig érlelt brandy-szeszek tölgyfahordókban vagy tölgyes szegecsekkel ellátott konténerekben történő keverésével nyernek. Az expozíció időpontjától függően a pálinkát szokásos és márkás. A szokásos pálinkát 3 és 5 év közötti alkoholokból nyerik. A Vintage konyakokat legalább 6 évig öregített alkoholokból nyerik. A brandy „kora” (kivonat) egybeesik a pálinkán lévő csillagok számával.

A konyak csak az egyik olyan ital, amelyet gyakran hamisítanak. A brandy hamisítási módjai eltérőek lehetnek. A pálinkás alkohol szokásos élelmiszer-alkohollal történő helyettesítésével kezdődően, amelyet a vodka előállításához használnak, vagy ami sokkal veszélyesebb, a technikai alkohol használata. Ebben az esetben az alkohol-árnyalatú tea vagy a tölgyfa kéreg megtisztítása. Egy kifinomultabb csalás a szüret nélküli konyhák eladása. A Szakértői Központ által elvégzett két korábbi vizsgálatban a „Teszt” csak egy „kifogott” pálinkát alkalmaztak az elégtelen expozícióra, de brandy-alkoholból készült.

Fontos megérteni, hogy a pálinka nem csak tapasztalt brandy-alkohol. Ezért ne félj a kompozícióban felsorolt ​​további összetevőktől: víz, cukorszirup és színséma. Mindezeket a további összetevőket idős koruk után hozzáadják a pálinkákhoz. Az erősség csökkentése érdekében előkészített lágyított vizet adunk hozzá, mert az érlelésre szánt tölgyfahordóban körülbelül 60-70% -os alkoholt öntünk. Cukorszirupra van szükség, hogy lágyítsák a pálinkát, a Kohler-t, hogy intenzívebb színt adjanak. Tilos az ízesítő vagy szintetikus színezékek hozzáadása a pálinka gyártásához.

Mi a pálinka különbözik a pálinkától?
A "brandy" (brandjiwin - cél., - égetett bor) szó lényegében a termelés egyik módját jelenti, az összes brandy műszakilag brandy. De a brandy megjelölése kénytelen, mivel a Cognac (Cognac) nevet csak a Cognac tartományban (Franciaország) előállított alkoholok esetében lehet használni.

1938-ban ez a tartomány hat termelési körzetre oszlik (Grande Champagne (Big Champagne), Petite Champagne (Kis Champagne), Borderies (Borderies), Fins Bois (Thin Forests), Bons Bois (Good Forests), Bois Ordinaires (rendes) erdő)). Bármely más alkohol, akár egy másik francia tartományból, akár egy másik országból származik, nem nevezhető pálinkának. 1909 május 1-jétől mindezen körzetek szeszes konyaknak nevezhetik.

Lehet-e a brandy neve a hazai márkákban?
Igen, furcsán hangzik, különösen akkor, ha figyelembe vesszük az előző kérdést és választ. Szovjet időkben történt, hogy a Szovjetunió nem fordított sok figyelmet az olyan árnyalatokra, mint a külföldi szerzői jogok, és sok éven át saját márkákat állítottunk elő. Mondanom sem kell, hogy termékünk rosszabb, mint a francia - ez nem. Egyszerűen létezik jogszabály, és azt tiszteletben kell tartani.

De, hogy elvegyük a pálinkát, nem olyan könnyű! Ezért ez a név továbbra is fennáll, ebben az esetben a terméket úgynevezett Cognac-nak nevezik Ukrajnában, így nem lehet más országokba importálni, hanem a hazai piacon értékesíthető. És amíg nem vagyunk az EU tagjai, legyen az.

VIZSGÁLATI
Ezúttal a teszt egy kicsit másképp épül. Sok fogyasztó érdekli, hogy a hazai és az importált termékek minősége mennyiben különbözik egymástól. Ezért úgy döntöttünk, hogy a tesztbe két népszerű francia konyhát "Martell" és "Hennessy" és a legnépszerűbb "Tavria" belföldi pálinkát is felveszünk. A vizsgálatokat két csoportban végeztük - 3 éves expozíció (V.S.) és 5 év expozíció (V.S.O.P.). Minden csoportban három márkanév van, azaz: csak 6 minta.

A francia besorolás valójában nem olyan egyszerű, mint a miénk a csillagokkal, és ugyanaz a rövidítés kissé eltérhet a különböző gyártóktól. Szóval Hennessy V.S.O.P. ez 4,5 és 25 év közötti, és Martell V.S.O.P. - 5-7 év.

A tesztprogram azonban ugyanaz maradt: a címkézés és a csomagolás értékelése, a laboratóriumban a konyhák hitelességének vizsgálata, valamint a közönséges fogyasztók, próbák és szakemberek - sommeliers - bevonásával történő kóstolásuk.

Jelölés és csomagolás
A konyakok csomagolására nem tettek észrevételeket, de még mindig voltak jelölések. Tehát a Tavriya konyak címkéin (mindkét minta) nincs cukorszínre vonatkozó index, és az összes információ nagyon kicsi, ezért a címkén lévő jel „rossz”. Nagyon reméljük, hogy a közeljövőben a pálinka címkézésével a helyzet javulni fog. Ez nem befolyásolta az általános minőségértékelést.

Nem sikerült elkerülni a külföldi vendégek jelölésére vonatkozó megjegyzéseket. A Martell konyakban (mindkét mintában) a címkén található információk fehér alapon fényes betűkkel vannak nyomtatva, mindez ragyogóan ragyog, így nem kell olvasni. A konyhában "Hennessy V.S." kissé furcsa összetétel: "desztillált szőlőbor". A márka második képviselője más összetételű: "konyakos szőlőpárlatok, előkészített víz".

Laboratóriumi vizsgálatok
A laboratóriumban a konyakokat három irányban vizsgálták. Egyrészt annak érdekében, hogy megtudja, hogy a valódi konyak tesztelése megtörtént-e, 18 illékony alkotórészre volt szükség az erős italok vizsgálatára. Másrészt, a konyakkivonat értékeléséhez a tölgykivonat-összetevők tartalmát (további 5 anyag) ellenőriztük. Fontos, hogy ne csak egy anyag jelenléte vagy mennyisége, hanem azok kombinációja is legyen. A hitelesítés harmadik iránya a DSTU szerint normalizált mutatók: erősség, cukor, réz és vas tartalom. A réz és a vas jelentős mennyiségben juthat be a pálinkás alkoholba, amikor réz- és vasberendezéssel érintkezik. A konyakban lévő fémek magas tartalma az ebéd kellemetlen ízét adja.

A laboratóriumi vizsgálatok eredményei a következők: mind a 6 minta valóban igazi konyak, amely megfelel a megadott kivonatnak. Ami a vendég indikátorokat illeti, a francia pálinka cukortartalma volt, ami némileg elmaradt a standardtól, de ennek az értékei nem csökkentek.

Organoleptikus értékelés
A konyakok számára úgy döntöttünk, hogy két kóstolót tartunk: egyet a szakemberekkel, a másik a fogyasztókat. Mindkettő "vak" volt, azaz védjegyek előzetes bejelentése nélkül, hogy elkerüljék az eredmények befolyásolását. A kóstolás eredményei meglepőek voltak: nem volt nagy különbség a francia konyakok és a házi konyak között. Mind a "Tavria", mind a "Hennessy V.S." „Jónak” bizonyult. Mind a "Martell", mind a "Hennessy V.S.O.P." "Kiváló" íztulajdonságokkal büszkélkedhet.

A szabvány előírja, hogy a konyakok átlátszóak legyenek, csillogó, szokásos konyakokkal, hogy világos színű és világosbarna színű, arany árnyalattal, valamint jellegzetes illatú és ízű legyen. A konyakhoz tartozik a színes íz és a tölgy nyilvánvaló íze, valamint a fusel hangok jelenléte az italokban.

Kalória-alkohol

Annak ellenére, hogy a média, az orvosok és általában minden ember azt mondja, hogy az alkohol mérgező, és káros az egészségre, az alkoholtartalmú italok értékesítése jövedelmező üzlet. A legtöbb ember nem tudja elképzelni, hogy jó nyaralás alkohol nélkül. Úgy vélik, hogy az alkohol gyakori használata zsírsá válik. Ma meg fogjuk érteni, hogy honnan jött ez a vélemény, hogy az alkohol kalória, és mi a tényleges súlya a túlsúlynak.

Miért részeg alkoholból

Sokak számára nagyszerű felfedezés, hogy az alkoholban lévő kalóriák meglehetősen nagy mennyiségben vannak. Még az „ivóvíz kultúra” sem tehet semmit ezzel a ténnyel. Ezért azok, akik megengedik maguknak az alkoholt is mérsékelten, zsírt kapnak. Számos oka van annak, hogy az alkohol súlygyarapodáshoz vezet.

1. A szeszes ital sok cukrot tartalmaz.
2. A kalória-alkohol elég magas.
3. Az etil-alkohol negatívan befolyásolja a testünk anyagcsere-folyamatait, ami egy sor extra fonthoz vezet, és csökken az égetett zsír mennyisége.

Így az elfogyasztott etilalkohol kis része zsírszövetré alakul át, és a feldolgozás után az acetát felszabadul, amely a vér zsírszövetét helyettesíti, és az alkohol magas kalóriatartalma hozzájárul a folyamat gyorsításához. Ez a hatások nagyon szerencsétlen kombinációja, amely nagyban megnehezíti azoknak a életét, akik fogyni akarnak. Ezért az alkoholos italok bevétele után az emberek zsírsá válnak. Ebben a tekintetben a legnagyobb veszély a magas cukortartalmú italok: pezsgő, különböző borok, alkoholos koktélok stb.

Hány kalóriát tartalmaz a különböző típusú alkoholokban

Ahhoz, hogy világosan megmutassuk, milyen a kalóriatartalom a különböző típusú alkoholokban, pontos adatokat szolgáltattunk az alkoholtartalmú italok leggyakoribb típusairól. A táblázat azt mutatja, hogy a kalóriák közül melyik van a legkevésbé és hol van.

Mennyi cukor van a pálinkában vagy a vodkában, és hogyan befolyásolja a vércukorszintet?

A vér cukortartalma fontos tényező, amely befolyásolja a test általános állapotát és a személy jólétét. A glükóz mennyisége több okból is folyamatosan változik. Egy ilyen jól ismert tényező hatása az alkoholra - ez az egyik ilyen ok, ezért tudnia kell, hogy a különböző alkoholos italok hogyan befolyásolhatják a vércukorszintet.

Hogyan változtathatja meg a vodka a vércukorszintet? Mi a cukor tartalma a konyakban? Mennyit tudsz inni, vagy az alkoholt anélkül, hogy zavarná a szervezet glükóz egyensúlyát? Valamennyi cukorbeteg, aki úgy döntött, hogy alkoholt iszik, feltette ezeket a kérdéseket. Magas vércukorszint vagy alacsony vércukorszint - mindkét lehetőség nem normális a test normális működéséhez. Van egy másik ital, amely nem tartalmaz olyan nagy mennyiségű cukrot, mint például néhány vermut, ezért miért kockáztatod az egészségedet és igyálsz vermutot? Alacsonyabb az alkohol a vércukorszint? Természetesen vannak olyan típusú alkoholok, amelyek képesek drasztikusan és jelentősen csökkenteni a glükózt, ezért nagyon óvatosan kell kezelni őket.

Az alkohol és a vércukorszint változása

Számos tanulmány eredményei azt mutatják, hogy az alkohol viselkedése a cukorbetegek testében teljesen kiszámíthatatlan lehet. Kezdetben érdemes megfontolni az ital típusát, melynek érdeke az érdek. Néhány alkohol csökkenti a vércukorszintet, míg a másik drámai mértékben növelheti.

Különböző erősített és édes borok, likőrök mérsékelten fogyaszthatók. A pezsgő használatától tartózkodjon. Ez a fajta alkohol nagymértékben növeli a vércukorszintet. Erős alkoholos italok, mint a vodka és a pálinka alacsonyabb glükóz, valamint a száraz borok is működnek.

Mint mindig alkohollal, sok a függ az alkalmazott mennyiségtől. Ne felejtse el alkoholt fogyasztani, és a belső szervek állapotáról, mint a máj, a hasnyálmirigy, a vesék. Ők az elsők, akik az alkoholtól szenvednek, így egészséges állapotuk rendkívül fontos az alkohol használatakor. A máj normális működése rendkívül fontos a cukorbetegek számára - az általa feldolgozott glikogén kritikus helyzetekben glükózzá alakítható, és megvédi a szervezetet a vércukorszint jelentős csökkenésétől. A hasnyálmirigy felelős az inzulin előállításáért. A kezelése gyakran rendkívül nehéz, és súlyos szövődményekkel járhat, és jelentős következményekkel járhat.

Az ivás gyakorisága szintén tényező. Alkoholfüggőség jelenlétében a hipoglikémia kockázata gyakran nőhet. Ugyanakkor könnyű csökkenteni a glükóz-tartalmat a testben és a függőség nélkül - egyidejűleg elegendő alkoholt kell inni. A cukorbetegségnek valamilyen hatása van az emberi idegrendszerre. Az alkoholtartalmú italok elpusztítják a neurális kapcsolatokat, ami súlyosbodik a diabéteszes beteg már gyengült testében.

Fontos! Ne javasoljon alkoholt a diabetes mellitusban szenvedő embereknek, mert növeli az étvágyat a bevitel hátterében. Így az ember megszünteti az élelmiszerfogyasztás ellenőrzését, ami negatív következményekkel jár.

Bármely cukorbeteg számára a legjobb megoldás az alkoholtartalmú italok használatának teljes elutasítása. Ha azonban az alkoholfogyasztás még mindig elkerülhetetlen egy vagy másik ok miatt, érdemes felelősségteljes megközelítést alkalmazni az italok megválasztására, és nem az általa visszaélésre. Az erős alkohol esetében különös figyelmet kell fordítani a fő indikátoraira: kalóriákra, az etanol és a cukor mennyiségére.

A cukorbetegek számára engedélyezett alkohol

Az alkoholos italok bizonyos dózisai vannak, amelyek felhasználása a cukorbetegek számára lehetséges. Nyilvánvaló, hogy minden szervezetnek saját jellemzői vannak, és az alkohol mindenkit különböző módon érinti. Ezért nem lehet pontosan megmondani, hogy az egyes fogyasztók milyen hatással vannak az alkoholfogyasztásra, így az ilyen dózisok feltételesen megengedettek lehetnek. Tehát a cukor mennyisége a különböző alkoholok vérében hatással van:

• A legkevésbé káros hatással lehet a szőlő száraz boraira, jobb választani egy italt a sötét bogyós gyümölcsökből. Ez a bor sok hasznos savból és vitaminból áll, amelyek kialakulása nem tartalmaz cukrot. Az italt naponta 200 ml-re lehet engedni.
• A legmagasabb kalóriatartalmat erős alkoholban figyelték meg. A cukorbetegek vodka, whisky, brandy használata kis adagokban - 60 ml naponta - megengedett.
• A megerősített italok nagy mennyiségű cukrot és etanolt tartalmaznak, így az édes borok, a különböző likőrök és a vermut jobb, ha nem iszik cukorbetegséggel. Nem lehet több, mint 100 ml naponta.
• Sörrel minden rosszabb. Sokan úgy vélik, hogy nagyon könnyű, és gyakran hasznosak a test számára, mint ital, de a cukorbetegek számára rendkívül nem kívánatos. A késleltetett hipoglikémia kialakulásának valószínűsége túl magas.

Fontos! A testmozgás csökkentheti a vércukorszintet, így az alkohol fogyasztása után nem lehet sportolni, ami csökkenti a cukor mennyiségét.

Alkoholban, különösen rossz minőségű, olyan anyagokat tartalmazhat, amelyek nemcsak a vércukorszint növekedését vagy csökkenését befolyásolják. A legkevésbé érdemes valami jóat várni az ilyen italoktól - miután bevették, a személynek gyakran nemcsak a glükózszint emelésére vagy csökkentésére van szüksége, hanem azonnal mentésre és reményre kell hívnia a legjobbat. Figyelembe véve, hogy országunkban az alkoholtermékek árai folyamatosan növekszik, a hamis alkohol termelésének fejlődése csak lendületet ad. Nem kedves inni egy halomot, és a hét után meghibásodni a kórházban. Ezért kétes alkoholt inni, vagy nem, minden ember tisztán személyes döntése.

Az alkohol használatával ne felejtsük el a snack-et - elegendő szénhidrátnak kell lennie ahhoz, hogy kompenzálhassa a glükóz mennyiségét az egyik vagy másik irányban. Minden cukorbeteg betegnek nagyon felelősségteljesen kell megközelítenie az alkoholt, vagy, ami a legjobb megoldás, általában kerülje el őket.

FONTOS. Az anyagban szereplő információk csak tájékoztató jellegűek. És nem egy cselekvési útmutató. Kötelező konzultációra van szükség az orvosával.

Brandy keverése

A „konyakszerelvény” egy olyan kifejezés, amelyet a gyártók használnak a különböző idős szeszek keverésének, keverésének vagy összeszerelésének a legjobb tulajdonságokkal és kívánt ízléssel rendelkező pálinka előállítására. Ez egy nagyon összetett és valóban kreatív folyamat. A tudás és a tapasztalat, az intelligencia és a memória, az íz és a szag, a szépség és az intuíció egyfajta érzéke az ízek és ízek csodálatos harmóniáját teremtik. A keverési folyamat olyan finom és egyéni, hogy még a konyakos megnevezésekre vonatkozó utasítások sem szabályozottak. Az utasítás csak a megengedett adalékanyagokat nevezi meg:

• Desztillált és demineralizált víz. A konjugátum meghatározott és megengedett szilárdságának 40-45 térfogatszázalékos mennyiségének eléréséhez vizet használnak.
• Cukorszirup. A szirupot az íz finomítására használják. A brandyban lévő cukor mennyisége nem haladhatja meg a Franciaországban értékesített brandy 2% -át, és az exportra kerülő pálinkát 3% -kal.
• Karamellizált cukor. A karamell hozzáadódik a pálinka telítettebb színéhez. A karamell mennyisége nem haladhatja meg a 2% -ot.
• A tölgyforgács infúziója. A tölgyfaforgács infúziójának használatával az ital sötétebb árnyalatú és a régi konyak ízét adja.

Az idegen komponensek használata csökkenti a presztízset és a márkát, valamint a konyakházat. Ezért a gyártók megpróbálják elkerülni a cukorszirup, karamell és a tölgyforgács infúziójának hozzáadását konyakjukhoz, és biztosan tájékoztatják a fogyasztót erről.

Az összeszerelésben részt vevő konyak a leggyakrabban különböző korú. A konyakkivonatok meghatározásakor a legfiatalabb életkorát hívják.

A kisgyártók különböző években alkoholokat kevernek, de az egyik szőlőjükből. Alkoholjain kívül a pálinka nagy házai kis alkoholtartalmú üzemekből vásárolt alkoholokat használnak.

Cukortartalom brandyban

A konyakok keveréke és feldolgozása. Az oxidációs folyamatok és az öregedés közbeni diffúzió következtében keletkező konyakalkoholok csökkentik az erősségüket: az öregedésre helyezett alkoholok átlagos térfogata 68 térfogatszázalék. 5 év után körülbelül 60 térfogatszázalékos erődítmény van, 10 év után - 55 térfogatszázalék.

Az erősség csökkenésével párhuzamosan javul a szeszesitalok minősége, de a nagy veszteségek és a termelési költségek nagymértékben meghatározzák a kész konyakok gyártásának időtartamát.

A tölgyfahordókban 5 évig érlelt konyak-alkohol eléggé hangsúlyos csokor és a pálinkát íze. Ezért úgy ítélték meg, hogy az ötéves öregedési időszak a brandy-szeszes italok minimális értéke, mint a kiváló minőségű pálinkák előállításához szükséges anyag.

A pálinka összetétele: öreg brandy-szeszes italok, brandy-anyagok (konyakok), alkoholizált víz, desztillált víz, cukorszirup, Kohler.

A konyakanyagokat különböző márkájú konyakoknak nevezik, amelyek az öregedés alatt maradnak a konyhák keverésében. A konyakanyagok kora a konyak átlagos életkorából és a keverés utáni öregedésből áll.

A keverékbe belépő konyakos szeszek általában heterogének és keverést igényelnek. A brandy szeszes italok eredetétől, öregedési időtől és technológiától függően nagyban különböznek egymástól. Az alkoholok különbségét az életkor, az erő, az íz és az aroma fejezi ki. Ezért a brandy keverék előállításához az alkohol szükséges. A keverék előállításához nagy tapasztalatú brandy mesterre van szükség, aki, figyelembe véve az egyes alkoholok jellemzőit, megkaphatja a megfelelő márka brandyját. Emlékeztetni kell arra, hogy az idős brandy-szeszek erőssége mindig magasabb, mint a pálinkának (40-45 térfogat%), így desztillált vízzel való hígítással kell csökkenteni. Különös figyelmet kell fordítani annak biztosítására, hogy a hígításhoz használt víz ne tartalmazzon lúgos földfémek (kalcium és magnézium) sóit; merevsége nem lehet nagyobb, mint 2,5 °. A magas sótartalmú víz felhős pálinkát ad.

A gyakorlatban meg kell jegyezni, hogy a pálinkapárlatok vízzel való erősödésének csökkenése hátrányosan befolyásolja a konyakok minőségét, mivel a hígítás után nagymértékben elveszítik harmonikus ízüket és aromájukat, amelyek a konyakok további öregedésével nagyon lassan (néhány héten belül) helyreállnak. Ezért a kiváló minőségű konyakok gyártásakor előkészített alkoholtartalmú vizet használnak, amelynek térfogata 20-25%. Az íz megkönnyítésére a cukor szirup formájában kerül bevezetésre a konyakba, és annak érdekében, hogy egy bizonyos színt biztosítson a konyakoknak, a szükséges esetekben a cukorból készült színt használják.

A rendes pálinkát olyan fiatal pálinkák alkotják, amelyek még nem kaptak rövid időn belül hordókban, megfelelő színezést, extra aktivitást, ízlést és csokorot, és amelyek további feldolgozást igényelnek a hiányzó tulajdonságok átadásához.

Alkalmas fiatal konyhák előállítására alkalmas fiatal alkoholokat alkalmazva a konyakmester a szín, az íz és az aroma tekintetében hiányosságok kitöltését szolgálja, és a közönséges konyakokat az idősekhez közelebb hozza.

Annak érdekében, hogy a régi konyakokra jellemző arany sárga színű konyakokat tájékoztassanak, valamint hogy növeljék a bennük lévő extraktív anyagok mennyiségét, például azokat, amelyeket a hordók szegecsezéséből kivont alkoholok képeznek, az idősebb alkoholt adják a keverékhez.

Alkoholos víz. Az alkoholtartalmú víz előállításához használjon brandy-alkoholt, amelynek életkora az alkoholok átlagéletkorával egyenlő, a pálinka keveréke. Az alkoholt desztillált vízzel hígítjuk 20-25 térfogatszázalékra. és egy hónapig hordókban tartották az alkoholfogyasztást. Normál pálinkát kapva, néha extra extra aktivitást biztosítva, kiváló minőségű tölgyfából készült tölgyforgácsokból (lehetőleg ugyanazból a tölgyből, ahonnan a konyakos hordók készülnek) készült alkoholozott vizet készítenek. Egy 50 dkl kapacitású hordón 15-46 kg száraz forgács.

A forgácsokat egy edénybe helyezik, forró vízben pároljuk és egy napig hagyjuk. Másnap az infúziót leöntjük, és forró vízzel újra forraljuk. A harmadik napon ugyanaz a művelet megismétlődik, a negyedik napon - az infúziót öntjük, a chipeket többször friss hideg vízzel mossuk, majd a kezelt hordókba helyezzük (1 kg nyersdarabot 1 dl kapacitásra), hígított 20-25 térfogatszázalékkal. brandy-alkoholt és hagyja, hogy legalább egy hónapig 20-25 ° C-on hagyja beinjekciózni.

Az alkoholtartalmú víz más módszerrel történő beszerzéséhez a forgácsokat hordókba töltik (15–16 kg 50 dl hordónkénti száraz chipek), 20–25 térfogat% brandy-alkohollal öntjük, 2-3 bar-ot nem öntve a hordóba, és helyezzük Madernaya-ba kamra, ahol egy hónapig 65-60 ° -on tartják. Ezen időszak után az infúziót öntjük, majd ismét hígított brandy-alkoholt öntünk a chipekre. A második infúzió után a chipek további felhasználásra alkalmatlanok.

Nyáron a déli régiókban a Madeira-kamarák helyett hígított brandy-alkohollal töltött hordók vannak kitéve a napnak, és egy hónapig tartanak.

Az alkoholtartalmú vizek egy vagy több formája vastag, sötét színű extraktív aromás folyadék.

A keverés előtt az alkoholizált vizet néha kezelik: perebryvka, egalizatsii, beillesztés és szűrés.

Illatos víz. Mint fent említettük, a 20 és 0 térfogat% közötti egyszerű vagy frakcionált desztillációval nyert desztillátum. A várnak kellemes aromája van, ezért kapta meg az illatos víz nevét. A hordókban érlelt illatos vizek a szokásos konyakok keverésére szolgálhatnak. Óvatosan előkészített, illatos vizek, amelyeket évekig öregítenek a kiváló minőségű konyakok erősségének csökkentésére. A nehéz illatú vizek ugyanazt a célt szolgálják (lásd fent).

Cukorszirup A tisztított cukor vagy granulált cukor vízben történő feloldásával melegítve készül. Az égés elkerülése érdekében a szirupot réz kazánokban főzzük gőzzsákkal. Minden 10 kg cukorhoz 5 liter desztillált vizet öntsünk. A cukrot folyamatosan keverjük és fokozatosan melegítjük. A kapott szirupot kétszer (időszakosan) forraljuk, óvatosan eltávolítva a habot. Ha a szirup nem teljesen átlátszó, a tojásfehérje beillesztésével tisztítjuk.

szín. Amikor a szokásos konyakot kevés idősebb szeszes italokkal keverik össze, a márka nem elég színezett. Ahhoz, hogy a pálinka intenzívebbé váljon a színben, a befecskendezett szín (karamell).

Kohler az alábbiak szerint készül. A finomított cukrot réz edénybe tesszük, kis mennyiségű vizet adunk hozzá (10 kg cukorra 3,75 l), és keverés közben állandó fa keveréssel melegítjük. A keverés valószínűleg erőteljesebb, amíg a kazánban lévő tömeg sötét színű lesz, és a felületén keletkező gázbuborékok elkezdnek robbantani, és a tömeg megduzzad.

A melegítés végére a keményítéskor vett karamellminta ragyogó fekete lesz. Amikor forró karamellt öntünk öntőformákba, kis csempe kerül felhasználásra, amelyek kényelmesek. Néha inkább a karamellot folyékony formában tartják. Ehhez a kazánba 10% -os szóda-oldatot öntünk, amelyet a keverékből folyamatosan keverjük. A lehűtött folyadékot palackozzuk és dugjuk.

Műszaki keverékek. A keverék kezdete előtt a konyakmesternek jól meg kell ismernie a javasolt keverék összetevőinek összetételét és tulajdonságait. Meg kell vizsgálni és elemezni kell az alkoholtartalmat és a savasságot. Ezek a komponensek a pálinkás szeszes italok, a brandy-anyagok, az alkoholtartalmú víz, a cukorszirup, az illatos víz és a színsémák.

Technológiai egyenletek alapján számított kevert pálinka.

A kiszámítás során általános szabályként el kell fogadni, hogy a gyakorlatot figyelembe véve a színt körülbelül 4 liter mennyiségben adjuk be 1000 liter brandyra, és az extraktív vizet az összes keverék 5-20% -ában.

A tömegkeverékbe való belépés előtt szükséges, hogy a kapott analitikai adatok alapján kis mennyiségben végezzünk vizsgálati keveréket. Ehhez hasonlóan, mint a borok keverésénél, egy pohár edényt öntünk egy őrölt dugóval, és először öntsük bele az alkoholt, majd egy bizonyos, előre kiszámított arányban alkoholt.

Nagy mennyiségű termelési keverékeket állítanak elő speciálisan erre a célra kialakított tartályokba - keverőkádak, butah és nagy kapacitású tartályok.

A konyak-alkoholt és az alkoholtartalmú vizet a tesztkeverék során meghatározott arányban szivattyúzzák át a keverő tartályba, majd alaposan összekeverjük. A keverést a keverő tartályokban elhelyezett mechanikus keverőkkel vagy egy szivattyúval történő lezárással végezzük.

A keverés végeztével a kapott keveréket elemezzük, és ha a megállapított körülmények között eltérések vannak, akkor a számítással alkohol vagy víz hozzáadásával korrigálható.

A konyakkeverékek öregedése és az azt követő feldolgozása. Keverés után a konyakokat a következő eljárás szerint dolgozzák fel: ragasztás, ragasztás öregedése, eltávolítása a ragasztóról, szűrés, pihenés, szűrés. A keverék ragasztása szükség esetén történik, kedvező hatással van a fiatal szokásos pálinkákra. Ízük harmonikusabb és lágyabb; következésképpen a minőség is javul. A ragasztás jó eredményeket ad a konyakok esetleges megfeketedésekor is, amelyek a sók véletlen lenyelése (főleg az azbeszt szűrés közben), valamint a konyakok és a színezékek túlzott mértékű színezése miatt jelentkeznek.

Beillesztés után a pálinka színe intenzitása jelentősen csökken. A legjobb eredményeket a feketén sárgásodott konyhák feldolgozása után kapjuk. A sárga vérsóval való beágyazást, szűrést és kezelést ugyanolyan módon és ugyanazon berendezés segítségével végzik, amelyet a megfelelő borral végzett műveletekhez használnak.

Az expozíció (pihenés) kifejezés a keverés után a szokásos konyakokra legalább 3 hónapig van beállítva, a szüreti konyakok esetében legalább 6 hónapig.

Brandy keverése

A „konyakszerelvény” egy olyan kifejezés, amelyet a gyártók használnak a különböző idős szeszek keverésének, keverésének vagy összeszerelésének a legjobb tulajdonságokkal és kívánt ízléssel rendelkező pálinka előállítására. Ez egy nagyon összetett és valóban kreatív folyamat. A tudás és a tapasztalat, az intelligencia és a memória, az íz és a szag, a szépség és az intuíció egyfajta érzéke az ízek és ízek csodálatos harmóniáját teremtik. A keverési folyamat olyan finom és egyéni, hogy még a konyakos megnevezésekre vonatkozó utasítások sem szabályozottak. Az utasítás csak a megengedett adalékanyagokat nevezi meg:

• Desztillált és demineralizált víz. A konjugátum meghatározott és megengedett szilárdságának 40-45 térfogatszázalékos mennyiségének eléréséhez vizet használnak.
• Cukorszirup. A szirupot az íz finomítására használják. A brandyban lévő cukor mennyisége nem haladhatja meg a Franciaországban értékesített brandy 2% -át, és az exportra kerülő pálinkát 3% -kal.
• Karamellizált cukor. A karamell hozzáadódik a pálinka telítettebb színéhez. A karamell mennyisége nem haladhatja meg a 2% -ot.
• A tölgyforgács infúziója. A tölgyfaforgács infúziójának használatával az ital sötétebb árnyalatú és a régi konyak ízét adja.

Az idegen komponensek használata csökkenti a presztízset és a márkát, valamint a konyakházat. Ezért a gyártók megpróbálják elkerülni a cukorszirup, karamell és a tölgyforgács infúziójának hozzáadását konyakjukhoz, és biztosan tájékoztatják a fogyasztót erről.

Az összeszerelésben részt vevő konyak a leggyakrabban különböző korú. A konyakkivonatok meghatározásakor a legfiatalabb életkorát hívják.

A kisgyártók különböző években alkoholokat kevernek, de az egyik szőlőjükből. Alkoholjain kívül a pálinka nagy házai kis alkoholtartalmú üzemekből vásárolt alkoholokat használnak.

A konyak jellemzői

Választék és osztályozás

Cognac - alkoholtartalmú ital, 40 0-60 0-os szilárdsággal. A jóindulatú szőlőborok frakcionált lepárlásából kiderül. A desztillációból nyert konyakalkohol különböző alkoholok (borkősav, izobutil, propil, texil stb.) És éterek összetételét jelenti. A konyak-alkoholt tölgyfahordókban érlelik, míg a tölgyfából származó vegyi anyagok javítják a pálinka illatát (csokor) és színét. A pálinka palackozásakor nádcukorszirupral ízesítjük.

A konyakok az alábbi típusúak: örmény, grúz, azerbajdzsáni, moldvai, ukrán, Dagestan, Praskovei, Rostov és Krasnodar.

A konyakos szeszes italok tartósságától és expozíciós módjától függően a konyakok: konyakos italok, rendes, márkás és gyűjthető italok.

A konyakos italok 3 évesnél fiatalabb pálinkákból készülnek. Általában brandy-alkoholból készülnek, ugyanakkor nem felelnek meg a magasabb minőségű italok gyártási technológiájának.

Rendes. A konyak "három csillag" legalább három évig érlelt brandy szeszes italokból készül. Az etilalkohol ebben a kategóriájában a térfogatszázalék 40%. A konyak színe megfelel a gyenge infúziós tea színének, az aromában vaníliahangok érzékelhetők.

Ciprus "négy csillag", amelyet brandy-szeszes italokból állítanak elő négy éves expozícióval. A szín megfelel a teafúzió színének, a harmonikus, vaníliás tónusok ízében érezhetőek. Erőd - 41% és cukor - legalább 15 g / dm 3.

Cognac "öt csillag" készül a konyak szellemek középkorú legalább öt év. A brandy szilárdsága 42%, a cukortartalom 15 g / dm 3. A szín az átlagos infúziós tea színnek felel meg, az aromája kellemes, finom, az íze lágy és nagyon harmonikus, vaníliahangokkal.

A konyak speciális nevei a középkorú konyakos szellemeken alapulnak, legalább négy évig. Az etil-alkohol tartalma brandy - 40%. Például a 3–5 éves brandy-szeszből származó „Old Fortress” konyak.

A szokásos konyakok esetében a konyakos alkoholt hermetikusan zárt vasbeton tartályokban érlelték, merülő tölgy szegecseléssel. A pálinkafogyasztásnak a tölgyfahordókra gyakorolt ​​hatása néha felgyorsul a további fűtés miatt. Ezért a pálinka valódi szakemberei ritkán fogyasztják ezeket az italokat.

A szüreti konyakok brandy szeszes italokból készülnek, amelyek csak tölgyfahordókban érhetők el 6-50 évig. Ezért az egyes évjáratú konyakok készítéséhez középkorú konyakos alkoholt kell használni, legalább:

· 6 éves brandy (KB) 40-42 térfogatszázalék alkoholtartalommal. és cukor 7-12 g / dm 3 (Ani, Lezginka, Derbent, Praskoveisky, fehér gólya stb.);

· Nyolc éves - kiváló minőségű idős konyak (KVVK) 40-45 térfogatszázalék. és cukor 7-25 g / dm 3 (Akhtamar, Yubileiny, Dagestan, stb.);

· Tíz éves konyak (COP) 40-57 térfogatszázalék alkoholtartalommal. (Kizlyar, Dagestan, Oroszország, Kizlyarsky Holiday stb.);

· Húsz év - nagyon régi brandy (OS), amelynek alkoholtartalma 40-45%. (Bagration, Eniseli, Jubilee XX, Jubilee XXY és mások).

A gyűjthető konyakok közé tartozik a szüret, tölgyfahordókban vagy legalább három évig tartó palackokban.

A konjugát (brandy), amelyet exportra szállítanak, a konyakos szeszes italok öregedésének minőségétől és idejétől függően rendes és márkás.

Brandy (konyak) - erős alkoholtartalmú ital (40-57 térfogatszázalék), különleges ízű és csokor, legalább 3 évig előállított alkoholból előállított, természetes szőlőborok desztillálásával, tölgyfahordóban vagy zománcozott tartályban, elmerülve tölgy szegecselt. Először elkezdték Franciaországban termelni Cognac (Charente osztály) városát, így a neve "konyak". Hivatalosan a konyak a kizárólag Franciaországban ugyanabban a tartományban gyártott italok bejegyzett védjegye, és minden más, a borpárlaton alapuló, erős alkoholtartalmú italt brandynak neveznek. A legkiválóbb és legismertebb francia brandy márkák a Courvosier, Hennessy, Remi Marten, Martel, Camus. Oroszországban a "konyak" elnevezés ideiglenesen az erős alkoholtartalmú italok számára van fenntartva a belföldi piacon előállított borpárlatból.

A fiatal alkoholmentes szőlőborok, amelyek térfogata legalább 8 térfogatszázalék, a boralkohol előállításához nyersanyagként szolgálnak. és a savtartalom legalább 4,5 g / l, amelyet desztillációnak vetünk alá. A két lépésben végzett desztilláció eredményeként 23-32 térfogatszázalék nyers borpárlatot kapunk, és a kapott desztillátumot ismét desztilláljuk, és több frakciót kapunk: fej, közepes és farok. A boralkohol a 62-70 térfogatszázalékos közepes frakció, amely színtelen és éles ízű, kellemetlen, specifikus aroma. A kapott alkoholt tölgyfahordókba öntjük, és évekig öregítjük. A boralkohol expozícióját zománcozott tartályokban hajtják végre, amelyekben előkezelt tölgyfák vannak elhelyezve. Hosszú öregedéssel a borpárlat tölgyfa kitermelő anyagokkal gazdagodik, az íze javul, finom aromája és aranyszíne jelenik meg. Az öregedés után a boralkoholokat lágyított vízzel és cukorral keverik, és további öregedés után (3 hónap a szokásos pálinkára és 6 hónap szüretre) szűrjük és palackozzuk.

A bor (pálinka) időzítésétől függően a szeszes italok és a pálinka minősége szokásos, évjáratgyűjteményre oszlik.

A rendes pálinkát 3, 4 és 5 éves borpárlatból kapják. Ezeket csillaggal (3, 4 és 5 csillag) jelöljük. Az alkoholtartalom (térfogatszázalékban) 40, 41 és 42, a cukor (g / cm3) invertálása szempontjából nem több, mint 1,5.

A Vintage brandy 6 évnél idősebb borpárlatokból készül. Ezek közé tartozik a KB-ból származó brandy, 6–7 éves borpárlatból; a brandy kiváló minőségű KVVK - a 8 és 10 év közötti borpárlatból; és brandy régi COP - a 10 éves és annál idősebb borpárlatokból. Az alkoholtartalom (térfogatszázalékban), KB-40-42, KVVK-40-45, KS-40-57 és cukor (g / cm3) 7-12, 7-25, 7-20.

Gyűjthetőnek tartják a 10 évnél idősebb alkoholos pálinkát, tölgyfahordóban érlelve legalább 3 évig. Az OS brandy szintén gyűjteménynek tekinthető - nagyon régi.

A márka- és gyűjteménymárkák különleges neveket kapnak: Jubilee, Chosen, Lezginka, Derbent, Caspian és mások.

A palackozott francia pálinka a hordókban a különböző öregedésű pálinka keveréke. A termék minőségét szabályozó francia törvények, pontosan meghatározzák a keverés során használt legfiatalabb pálinka korát, a többi idősebb lehet, és még sok más. A minőségi konyakkivonatok azonosítására a következő rendszert hozták létre:

VS - nagyon jó minőségű (a legfiatalabb konyak, legalább 2 éves korig);

VO - nagyon régi (legalább 4 éves);

VOP - nagyon régi, könnyű (legalább 4 éves);

VSO - nagyon jó minőségű, régi (nem 4 évnél fiatalabb);

VSEP - nagyon jó minőségű, különleges, könnyű (legalább 4 éves);

VSOP - nagyon jó minőségű, régi, könnyű (a legfiatalabb pálinka öregedési ideje 4-25 év);

WSOP - nagyon, nagyon jó minőségű, régi, fényes (4-25 év);

XO, Napóleon, XIII. Lajos, Paradicsom - extra öreg (a legfiatalabb konyak 6 és 70 év közötti).

Jelenleg az ellenőrzött eredetmegjelölésekre vonatkozó nemzetközi jogszabályok értelmében tilos általános nevek - sherry, marsala, madeira, port, malaga, pezsgő, pálinka stb. - használata más régiókban, régiókban és országokban előállított alkoholos italok esetében. E tekintetben folyamatban van az ilyen típusú és az Oroszországban előállított típusú alkoholos italok nevének egyszerűsítése.