Mi az a szacharóz: az élelmiszer-tartalom meghatározása az élelmiszerben

  • Hipoglikémia

A tudósok kimutatták, hogy a szacharóz az összes növény szerves része. Az anyag nagy mennyiségben cukornádban és cukorrépában van. A termék szerepe meglehetősen nagy az egyes emberek étrendjében.

A szacharóz a diszacharidok csoportjába tartozik (az oligoszacharidok osztályába tartozik). Az enzim vagy sav hatására a szacharóz bomlik fruktóz (gyümölcscukor) és glükóz, amelyből a legtöbb poliszacharid képződik.

Más szavakkal, a szacharóz molekulák D-glükóz és D-fruktóz maradványaiból állnak.

A fő szacharózforrásként szolgáló termék a sima cukor, amelyet bármely élelmiszerboltban értékesítenek. A tudomány kémia olyan szacharózmolekulára utal, amely izomer, az alábbiak szerint: C12H22Oh11.

A szacharóz vízzel való kölcsönhatása (hidrolízis)

A szacharóz a legfontosabb diszacharid. Az egyenletből látható, hogy a szacharóz hidrolízise fruktóz és glükóz képződéséhez vezet.

Ezeknek az elemeknek a molekuláris képletei azonosak, de a szerkezeti képletek teljesen eltérőek.

Fruktóz - CH2 - СН - СН - СН - С - СН2.

Szacharóz és fizikai tulajdonságai

A szacharóz édes, színtelen kristályok, amelyek vízben jól oldódnak. A szacharóz olvadáspontja 160 ° C. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

Ha cukorbetegségben szenved, és új terméket vagy új edényt kíván kipróbálni, nagyon fontos annak ellenőrzése, hogy a szervezet hogyan reagál rá! Érdemes mérni a vércukorszintet az étkezés előtt és után. Ez kényelmes a OneTouch Select® Plus mérővel, színes tippekkel. Az étkezések előtti és utáni céltartományok vannak (szükség esetén egyénileg testre szabhatók). A képernyőn egy tipp és egy nyíl azonnal megmondja, hogy az eredmény normális, vagy ha az élelmiszer-kísérlet sikertelen volt.

  1. Ez a legfontosabb diszacharid.
  2. Nem vonatkozik az aldehidekre.
  3. Ha Ag-vel melegítjük2Az O (ammóniaoldat) nem adja meg az "ezüst tükör" hatását.
  4. Cu (OH) -val melegítve2(réz-hidroxid) nem jelenik meg vörös réz-oxidban.
  5. Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forralja, akkor bármely alkáliával semlegesítjük, majd a kapott oldatot Cu (OH) 2-gyel melegítjük, vörös csapadék figyelhető meg.

struktúra

A szacharóz összetétele, amint az ismert, magában foglalja a fruktózt és a glükózt, pontosabban a maradékokat. Mindkét elem szorosan kapcsolódik egymáshoz. A molekuláris képlettel rendelkező izomerek közül a C12H22Oh11, kiemelnie kell ezt:

  • tejcukor (laktóz);
  • malátacukor (maltóz).

Szacharózt tartalmazó élelmiszerek

  • Saskatoon.
  • Naspolya.
  • Gránátok.
  • Szőlő.
  • A füge szárítva.
  • Mazsola (kishmish).
  • Datolyaszilva.
  • Az aszalt szilva.
  • Almafűz.
  • Szalma édes.
  • Dátumokat.
  • Mézeskalács.
  • Lekvár.
  • Mézes méh

Hogyan hat a szacharóz az emberi testre

Fontos! Az anyag teljes energiát biztosít az emberi testnek, ami szükséges az összes szerv és rendszer működéséhez.

A szacharóz serkenti a máj védőfunkcióit, javítja az agyi aktivitást, megvédi az embert a mérgező anyagoktól való expozíciótól.

Támogatja az idegsejtek és az izmos izmok aktivitását.

Ebből az okból az elemet a legfontosabbnak tartják a szinte valamennyi élelmiszertermék közül.

Ha az emberi szervezet szacharózhiányban szenved, az alábbi tünetek figyelhetők meg:

  • erőtlenség;
  • energiahiány;
  • apátia;
  • ingerlékenység;
  • depresszió.

Ezenkívül az egészségi állapot fokozatosan romolhat, ezért a szervezetben lévő szacharóz mennyiségét időben kell normalizálni.

A szacharóz magas szintje is nagyon veszélyes:

  1. cukorbetegség;
  2. genitális viszketés;
  3. candidiasis;
  4. gyulladásos folyamatok a szájüregben;
  5. periodontális betegség;
  6. túlsúlyos;
  7. fogszuvasodást.

Ha az emberi agy túlterhelt aktív mentális aktivitással, vagy a szervezet toxikus anyagokkal van kitéve, a szacharóz szükségessége drámai módon nő. És fordítva, ez az igény csökken, ha egy személy túlsúlyos vagy cukorbeteg.

Hogyan befolyásolja a glükóz és a fruktóz az emberi testet

A szacharóz hidrolízise glükózt és fruktózt termel. Melyek ezeknek az anyagoknak a fő jellemzői, és hogyan befolyásolják az emberi életet?

A fruktóz egyfajta cukormolekula, és nagy mennyiségben megtalálható friss gyümölcsökben, ami édes. Ebben a tekintetben feltételezhető, hogy a fruktóz nagyon hasznos, mivel természetes komponens. Az alacsony glikémiás indexű fruktóz nem növeli a vércukor koncentrációját a vérben.

A termék maga nagyon édes, de csak kis mennyiségben szerepel az ember által ismert gyümölcsök összetételében. Ezért csak a minimális mennyiségű cukor kerül a testbe, és azonnal feldolgozódik.

Azonban a nagy mennyiségű fruktózt nem szabad hozzáadni az étrendhez. Ennek ésszerűtlen használata provokálhat:

  • a máj elhízása;
  • a máj hegesedése - cirrózis;
  • elhízás;
  • szívbetegség;
  • cukorbetegség;
  • köszvény;
  • a bőr idő előtti öregedése.

A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a glükózzal ellentétben a fruktóz az öregedés jeleit sokkal gyorsabban okozza. A helyettesítőkről ebben a tekintetben egyáltalán nincs értelme.

A fentiek alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy a gyümölcsök ésszerű mennyiségben történő felhasználása az emberi test számára nagyon hasznos, mivel magukban foglalják a minimális mennyiségű fruktózt.

De ajánlott elkerülni a koncentrált fruktózt, mivel ez a termék különböző betegségek kialakulásához vezethet. És győződjön meg róla, hogy tudja, hogyan kell a fruktózt diabéteszben szedni.

A fruktózhoz hasonlóan a glükóz egyfajta cukor és a szénhidrátok leggyakoribb formája. A terméket keményítőből nyerjük. A glükóz meglehetősen hosszú ideig biztosítja az emberi testet, különösen az agyát, de jelentősen növeli a vércukor koncentrációját a vérben.

Figyeljen! A komplex feldolgozás alatt álló élelmiszerek rendszeres fogyasztása vagy egyszerű keményítő (fehér liszt, fehér rizs) esetén a vércukor nagymértékben megnő.

  • cukorbetegség;
  • nem gyógyító sebek és fekélyek;
  • magas vér lipidek;
  • az idegrendszer károsodása;
  • veseelégtelenség;
  • túlsúlyos;
  • szívkoszorúér-betegség, stroke, szívroham.

Szacharóz, mi az

A leggyakoribb diszacharidok (oligoszacharid) például a szacharóz (cukorrépa vagy nádcukor).

A szacharóz biológiai szerepe

Az emberi táplálkozás legnagyobb értéke a szacharóz, amely jelentős mennyiségben bejut a testbe az élelmiszerrel. Mint a glükóz és a fruktóz, a bélben történő emésztés után a szacharóz gyorsan felszívódik a gyomor-bél traktusból a vérbe, és könnyen felhasználható energiaforrásként.

A szacharóz legfontosabb élelmiszerforrása a cukor.

Szacharóz szerkezet

C szacharóz molekuláris képlete12H22Oh11.

A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz. A szacharózmolekula ciklikus formában tartalmaz glükóz- és fruktózmaradékot. A hemiacetál-hidroxilok (1 → 2) -glükozidkötés kölcsönhatása miatt egymáshoz kapcsolódnak, azaz nincs szabad hemiacetál (glikozid) hidroxil:

A szacharóz fizikai tulajdonságai és a természetben lévők

A szacharóz (közönséges cukor) fehér kristályos anyag, édesebb, mint a glükóz, jól oldódik vízben.

A szacharóz olvadáspontja 160 ° C. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

A szacharóz olyan diszacharid, amely a természetben nagyon gyakori, sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható. Különösen sok cukorrépát (16-21%) és cukornádot (20% -ig) tartalmaz, amelyeket ehető cukor ipari termelésére használnak.

A cukor cukortartalma 99,5%. A cukrot gyakran „üres kalória hordozónak” nevezik, mivel a cukor tiszta szénhidrát, és nem tartalmaz más tápanyagokat, például vitaminokat, ásványi sókat.

Kémiai tulajdonságok

A hidroxilcsoportok szacharóz jellegzetes reakciói.

1. Minőségi reakció réz (II) -hidroxiddal

A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható a fémhidroxidokkal való reakcióval.

Videó teszt "A szacharóz hidroxilcsoportok jelenlétének igazolása"

Ha a réz (II) -hidroxidhoz szacharózoldatot adunk, réz-szarathisz fényes kék oldatát képezik (többértékű alkoholok minőségi reakciója):

2. Az oxidációs reakció

Diszacharidok csökkentése

Diszacharidok olyan molekulákban, amelyekben hemiacetál (glikozid) hidroxil (maltóz, laktóz) oldatokban oldódnak, részlegesen átalakulnak a ciklikus formákból az aldehid formák megnyitásához és az aldehidekre jellemző reakciókhoz: reakcióba lép az ammónium-ezüst-oxiddal és visszaállítja a réz-hidroxidot (II) réz (I) -oxidra. Az ilyen diszacharidokat redukálásnak nevezik (csökkentik a Cu (OH) t2 és Ag2O).

Ezüst tükrös reakció

Nem redukáló diszacharid

A diszacharidokat olyan molekulákban, amelyekben nincs hemiacetál (glikozid) hidroxil (szacharóz) és amelyek nem válhatnak nyitott karbonil formákká, nem redukálónak nevezik (nem csökkentik a Cu (OH) -ot2 és Ag2O).

A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid. Az oldatban lévő szacharóz nem reagál az "ezüst tükörre", és réz (II) -hidroxiddal melegítve nem képez vörös réz-oxidot (I), mivel nem válik nyitott formává, amely aldehidcsoportot tartalmaz.

Videó teszt "A szacharóz csökkentő képességének hiánya"

3. Hidrolízis reakció

A diszacharidokat hidrolízis reakcióval jellemezzük (savas közegben vagy enzimek hatására), aminek következtében monoszacharidok képződnek.

A szacharóz hidrolízisre képes (hidrogénionok jelenlétében melegítve). Ugyanakkor egy szacharózmolekulából egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula képződik:

Videó kísérlet "A szacharóz sav hidrolízise"

A hidrolízis során a maltóz és a laktóz szétválik az alkotórészeikből álló monoszacharidokká a glikozidkötések közötti kötések törése miatt:

Ily módon a diszacharidok hidrolízisének reakciója a monoszacharidok képződésének fordított folyamata.

Élő szervezetekben a diszacharid hidrolízis az enzimek részvételével történik.

Szacharóz termelés

A cukorrépát vagy cukornádot finom chipské alakítják és diffúzorokba (hatalmas kazánokba) helyezik, amelyekben a forró víz megtisztítja a szacharózt (cukrot).

A szacharózzal együtt más komponenseket is átviszünk a vizes oldatba (különböző szerves savak, fehérjék, színezőanyagok stb.). Ezeknek a termékeknek a szacharózból való elválasztására az oldatot mésztejjel (kalcium-hidroxiddal) kezeljük. Ennek eredményeképpen rosszul oldódó sók képződnek, amelyek kicsapódnak. A szacharóz oldható kalcium-szacharóz C-t képez kalcium-hidroxiddal12H22Oh11· CaO · 2H2O.

A szén-monoxid (IV) -oxidot az oldaton át a kalcium-szacharát lebontásához és a felesleges kalcium-hidroxid semlegesítéséhez vezetjük.

A kicsapódott kalcium-karbonátot kiszűrjük, és az oldatot vákuumberendezésben bepároljuk. Mivel a cukor kristályok képződése centrifugával történik. A maradék oldat - melasz - akár 50% szacharózt is tartalmaz. Ezt citromsav előállítására használják.

A kiválasztott szacharózt tisztítjuk és elszínezzük. Ehhez vízben oldjuk, és a kapott oldatot aktív szénen keresztül szűrjük. Ezután az oldatot ismét bepároljuk és kristályosítjuk.

Szacharóz alkalmazás

A szacharózt főként önálló élelmiszertermékként (cukorként), valamint édességek, alkoholos italok, szószok gyártásában használják. Magas koncentrációban tartósítószerként használják. Hidrolízissel mesterséges mézet kapunk.

Szacharózt használnak a vegyiparban. Erjesztéssel etanolt, butanolt, glicerint, levulinátot és citromsavat és dextránt kapunk.

Az orvostudományban a szacharózt porok, keverékek, szirupok gyártására használják, beleértve az újszülötteket is (édes ízek vagy tartósítás biztosítása).

szacharóz

A szacharóz szerves vegyület, amelyet két monoszacharid: glükóz és fruktóz maradványai alkotnak. A klorofilltartalmú növényekben, cukornádban, cukorrépában és kukoricában található.

Részletesebben mérlegelje, mi az.

Kémiai tulajdonságok

A szacharózt úgy állítjuk elő, hogy egy vízmolekulát leválasztunk az egyszerű szacharidok glikozid-maradékaiból (enzimek hatására).

A vegyület szerkezeti képlete C12H22O11.

A diszacharidot etanolban, vízben, metanolban feloldjuk, dietil-éterben oldhatatlan. A vegyület olvadáspontja (160 ° C) fölötti melegítése olvadt karamelizációt eredményez (bomlás és festés). Érdekes, hogy intenzív fény vagy hűtés (folyékony levegő) esetén az anyag foszforeszkáló tulajdonságokkal rendelkezik.

A szacharóz nem reagál Benedict, Fehling, Tollens oldatokkal, és nem mutat keton- és aldehid tulajdonságokat. A réz-hidroxiddal való kölcsönhatás esetén azonban a szénhidrát "többértékű alkohol" -ként viselkedik, és fényes kék fém cukrokat képez. Ezt a reakciót az élelmiszeriparban használják (cukorgyárakban), az "édes" anyag szennyeződésektől való elkülönítésére és tisztítására.

Ha a szacharóz vizes oldatát savas közegben melegítjük, invertáz enzim vagy erős savak jelenlétében, a vegyület hidrolizálódik. Ennek eredményeképpen glükóz és fruktóz keveréke, az úgynevezett inert cukor képződik. A diszacharid hidrolízishez az oldat forgási jele változik: pozitívról negatívra (inverzió).

Az így nyert folyadékot édesítésre, mesterséges méz előállítására, szénhidrát kristályosodásának megakadályozására, karamelizált szirup létrehozására és többértékű alkoholok előállítására használják.

A hasonló molekuláris képlettel rendelkező szerves vegyületek fő izomerjei a maltóz és a laktóz.

anyagcsere

Az emlősök, köztük az emberek teste nem alkalmas a szacharóz felszívódására a tiszta formában. Ezért, ha egy anyag belép a szájüregbe, nyál amiláz hatása alatt hidrolízis kezdődik.

A szacharóz-emésztés fő ciklusa a vékonybélben történik, ahol a szacharáz jelenlétében felszabadulnak a glükóz és a fruktóz. Ezt követően az inzulin által aktivált hordozófehérjék (transzlokációk) segítségével monoszacharidokat juttatnak a bélrendszer sejtjeibe a megkönnyített diffúzió segítségével. Ezzel együtt a glükóz aktív transzport révén behatol a szerv nyálkahártyájába (a nátrium-ionok koncentrációs gradiensének köszönhetően). Érdekes, hogy a vékonybélbe való bejutásának mechanizmusa az anyag koncentrációjától függ a lumenben. A testben a vegyület jelentős tartalmával az első „közlekedési” rendszer „működik”, és egy kis - a második.

A vér belsejéből érkező fő monoszacharid glükóz. Abszorpciója után az egyszerű szénhidrátok fele a portál vénáján keresztül a májba kerül, és a többi belép a véráramba a bélcsíkok kapillárisain keresztül, ahol ezt később a szervek és szövetek sejtjei eltávolítják. A glükóz behatolása után hat szén-dioxid-molekulára oszlik, aminek következtében nagyszámú energiamolekula (ATP) szabadul fel. A szacharidok fennmaradó része a bélben felszívódik, elősegítve a diffúziót.

Előny és napi szükséglet

A szacharóz anyagcseréjével az adenozin-trifoszfát (ATP) szabadul fel, amely a szervezet fő energiaszolgáltatója. Támogatja a normális vérsejteket, az idegsejtek és az izomrostok normális működését. Ezenkívül a szacharid fel nem használt részét a szervezet glikogén-, zsír- és fehérje-szénszerkezetek építésére használja. Érdekes módon a tárolt poliszacharid szisztematikus felosztása stabil vércukor-koncentrációt biztosít a vérben.

Mivel a szacharóz „üres” szénhidrát, a napi adag nem haladhatja meg a felhasznált kalóriák egytizedét.

Az egészség megőrzése érdekében a táplálkozási tanácsadók az édességek napi biztonsági normákra történő korlátozását javasolják:

  • 1 és 3 év közötti csecsemők számára - 10 - 15 gramm;
  • gyermekeknek 6 éves korig - 15 - 25 gramm;
  • felnőtteknek 30 - 40 gramm naponta.

Ne feledje, hogy a „norma” nemcsak tiszta szacharózt jelent, hanem az italokban, zöldségekben, bogyókban, gyümölcsökben, cukrászárukban, sült árukban található „rejtett” cukrot is. Ezért az egy és fél év alatti gyermekek jobban kizárják a terméket az étrendből.

Az 5 gramm szacharóz (1 teáskanál) energiaértéke 20 kilokalória.

A szervezetben lévő vegyület hiányának jelei:

  • depressziós állapot;
  • apátia;
  • ingerlékenység;
  • szédülés;
  • migrén;
  • fáradtság;
  • kognitív hanyatlás;
  • hajhullás;
  • ideges kimerültség.

A diszacharid szükségessége nő:

  • intenzív agyi aktivitás (az energiaköltség miatt az impulzus áthaladásának fenntartása az axon-dendrit idegszál mentén);
  • a szervezetre gyakorolt ​​mérgező terhelés (szacharóz gátfunkciót végez, védi a májsejteket egy pár glükuronsavval és kénsavval).

Ne feledje, fontos, hogy gondosan növeljük a szacharóz napi adagját, mivel a szervezetben lévő anyag feleslege tele van a hasnyálmirigy funkcionális rendellenességeivel, a szív-érrendszeri patológiákkal és a fogszuvasodással.

Káros szacharóz

A szacharóz-hidrolízis során a glükóz és a fruktóz mellett szabad gyökök képződnek, amelyek blokkolják a védő antitestek hatását. A molekuláris ionok „megbénítják” az emberi immunrendszert, aminek következtében a test sebezhetővé válik az idegen „ágensek” inváziójával szemben. Ez a jelenség a hormonális egyensúlyhiány és a funkcionális zavarok kialakulásának alapja.

A szacharóz negatív hatása a testre:

  • az ásványi anyagcsere megsértését okozza;
  • „Bombázza” a hasnyálmirigy szigetelt készülékét, ami szervi patológiát okoz (cukorbetegség, prediabetes, metabolikus szindróma);
  • csökkenti az enzimek funkcionális aktivitását;
  • a testből kiszorítja a réz, a króm és a B csoportba tartozó vitaminokat, növelve a szklerózis, a trombózis, a szívroham és a vérerek patológiáinak kockázatát;
  • csökkenti a fertőzésekkel szembeni ellenállást;
  • savanyítja a szervezetet, acidózist okozva;
  • megsérti a kalcium és a magnézium felszívódását az emésztőrendszerben;
  • növeli a gyomornedv savasságát;
  • növeli a fekélyes colitis kockázatát;
  • fokozza az elhízást, a parazita inváziók kialakulását, az aranyér megjelenését, a tüdő emphysema-t;
  • növeli az adrenalin szintjét (gyermekeknél);
  • provokálja a gyomorfekély, a nyombélfekély, a krónikus apendicitis, a bronchiás asztmás rohamok súlyosbodását
  • növeli a szívizaemia, az osteoporosis kockázatát;
  • fokozza a fogszuvasodás előfordulását;
  • álmosságot okoz (gyermekeknél);
  • növeli a szisztolés nyomást;
  • fejfájást okoz (a húgysav-sók kialakulása miatt);
  • "Szennyezi" a testet, ami az allergiák előfordulását okozza;
  • megsérti a fehérje és néha genetikai struktúrák szerkezetét;
  • terhes nőknél toxicitást okoz;
  • megváltoztatja a kollagén molekulát, fokozza a korai szürke haj megjelenését;
  • károsítja a bőr, a haj, a körmök funkcionális állapotát.

Ha a szacharóz koncentrációja a vérben nagyobb, mint a szervezetnek, a glükóz feleslege glikogénré alakul át, amelyet az izmokban és a májban helyeznek el. Ugyanakkor a szervekben lévő anyag feleslege fokozza a „depó” kialakulását, és a poliszacharid zsírvegyületekké való átalakulásához vezet.

Hogyan lehet minimalizálni a szacharóz károsodását?

Figyelembe véve, hogy a szacharóz erősíti az öröm (szerotonin) hormonjának szintézisét, az édes ételek bevitele a személy pszicho-érzelmi egyensúlyának normalizálódásához vezet.

Ugyanakkor fontos tudni, hogyan lehet semlegesíteni a poliszacharid káros tulajdonságait.

  1. Cserélje ki a fehér cukrot természetes édességekkel (szárított gyümölcsök, méz), juharszirup, természetes stevia.
  2. A napi menüből ki kell zárni a magas glükóztartalmú termékeket (sütemények, édességek, sütemények, sütemények, gyümölcslevek, italok, fehér csokoládé).
  3. Győződjön meg arról, hogy a megvásárolt termékek nem tartalmaznak fehér cukor, keményítőszirupot.
  4. Használjon antioxidánsokat, amelyek semlegesítik a szabad gyököket, és megakadályozzák a komplex cukrok által okozott kollagén károsodást: A természetes antioxidánsok: áfonya, szeder, savanyú káposzta, citrusfélék és zöldek. A vitamin-sorozat inhibitorai között szerepelnek: béta-karotin, tokoferol, kalcium, L-aszkorbinsav, biflavanoidok.
  5. Egy édes étkezés után két mandulát eszünk (a szacharóz vérbe történő felszívódásának csökkentése érdekében).
  6. Igyon másfél liter tiszta vizet minden nap.
  7. Minden étkezés után öblítse le a száját.
  8. Ne sportoljon. A fizikai aktivitás stimulálja az öröm természetes hormonjának felszabadulását, aminek következtében a hangulat emelkedik, és az édes ételek iránti vágy csökken.

A fehér cukor emberi szervezetre gyakorolt ​​káros hatásainak minimalizálása érdekében ajánlatos az édesítőszereket előnyben részesíteni.

Ezek az anyagok a származástól függően két csoportra oszthatók:

  • természetes (stevia, xilit, szorbit, mannit, eritritol);
  • mesterséges (aszpartám, szacharin, aceszulfám-kálium, ciklamát).

Az édesítőszerek kiválasztásakor jobb, ha előnyben részesítjük az első anyagcsoportot, mivel a második használata nem teljesen tisztázott. Ugyanakkor fontos megjegyezni, hogy a cukoralkoholok (xilit, mannit, szorbit) visszaélése hasmenéses.

Természetes források

Természetes források a "tiszta" szacharóz - cukornád szárak, cukorrépa gyökerek, kókuszpálma leve, kanadai juhar, nyír.

Ezen túlmenően egyes gabonafélék (kukorica, édes cirok, búza) magvak embriói gazdag vegyületek.

Fontolja meg, hogy mely élelmiszerek tartalmazzák az "édes" poliszacharidot.

szacharóz

Szacharóz C12H22O11, vagy répacukor, nádcukor, a mindennapi életben csak a cukor az oligoszacharidok csoportjából származó diszacharid, amely két monoszacharidból áll - α-glükózból és β-fruktózból.

A szacharóz olyan diszacharid, amely a természetben nagyon gyakori, sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható. A szacharóz tartalom különösen magas a cukorrépában és a cukornádban, amelyet ehető cukor ipari termelésére használnak.

A szacharóz nagy oldhatóságú. Kémiailag a szacharóz meglehetősen közömbös, mivel az egyik helyről a másikra költözéskor szinte nem vesz részt az anyagcserében. Néha a szacharózt tartalék tápanyagként tárolják.

A bélbe belépő szacharózt a vékonybél alfa-glükozidázja gyorsan hidrolizálja glükózra és fruktózra, amelyet ezután a vérbe szívnak fel. Az alfa-glükozidáz inhibitorok, mint például az akarbóz, gátolják a szacharóz lebomlását és felszívódását, valamint az alfa-glükozidáz által hidrolizált egyéb szénhidrátokat, különösen keményítőt. A 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használják [1].

Szinonimák: α-D-glükopiranozil-β-D-fruktofuranozid, cukorrépa-cukor, nádcukor

A tartalom

megjelenés

Színtelen monoklin kristályok. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

Kémiai és fizikai tulajdonságok

Molekulatömeg 342,3 a. pl. Bruttó képlet (Hill rendszer): C12H22O11. Az íze édes. Oldhatóság (gramm / 100 g oldószer): vízben 179 (0 ° C) és 487 (100 ° C), 0,9 etanolban (20 ° C). Enyhén oldódik metanolban. Nem oldódik dietil-éterben. A sűrűség 1,5879 g / cm3 (15 ° C). A nátrium-D-vonal fajlagos forgatása: 66,53 (víz, 35 g / 100 g, 20 ° C). Folyékony levegővel hűtve, fényes fény megvilágítása után a szacharóz kristályok foszforeszkáló hatásúak. Nem mutatja a helyreállítási tulajdonságokat - nem reagál a Tollens reagensével és a Fehling reagensével. Nem képez nyitott formát, ezért nem mutat aldehidek és ketonok tulajdonságait. A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható a fémhidroxidokkal való reakcióval. Ha a szacharózoldatot hozzáadjuk a réz (II) -hidroxidhoz, réz-szacharóz fényes kék oldatot képez. A szacharózban nincs aldehidcsoport: ezüst (I) -oxid ammóniaoldattal melegítve ez nem ad réz (II) -hidroxiddal melegítve „ezüsttüköret”, nem képez vörös réz-oxidot (I). A szacharóz izomerek számából, molekuláris képlettel12H22Oh11, megkülönböztethető a maltóz és a laktóz.

A szacharóz reakciója vízzel

Ha a szacharózoldatot néhány csepp sósavval vagy kénsavval forraljuk, és a savat lúgmal semlegesítjük, majd az oldatot melegítjük, az aldehid-csoportokkal rendelkező molekulák jelennek meg, amelyek a réz (II) hidroxidot réz (I) -oxiddá redukálják. Ez a reakció azt mutatja, hogy a sav katalitikus hatása alatt lévő szacharóz hidrolízisnek van kitéve, aminek eredményeként glükóz és fruktóz keletkezik:

Reakció réz (II) -hidroxiddal

A szacharóz molekulájában több hidroxilcsoport található. Ezért a vegyület ugyanúgy kölcsönhatásba lép a réz (II) -hidroxiddal, mint a glicerin és a glükóz. Szacharózoldat hozzáadásával a réz (II) -hidroxid-csapadékhoz feloldódik; a folyadék kékre vált. A glükózzal ellentétben a szacharóz nem csökkenti a réz (II) -hidroxidot réz (I) -oxiddá.

Természetes és antropogén források

A cukornádból, cukorrépából (a szárazanyag 28% -áig), növényi gyümölcslevekből és gyümölcsökből (például nyír, juhar, dinnye és sárgarépa) tartalmaz. A szacharóztermelés forrását - a cukorrépából vagy a cukornádból - a 12 C és 13 C stabil szén-izotóp-tartalom aránya határozza meg. a cukornád C4-mechanizmussal rendelkezik a szén-dioxid felszívódásához (oxaloecetsavon keresztül), és előnyösen elnyeli a 13 C izotópot.

A világ termelése 1990-ben - 110 millió tonna.

galéria

Statikus 3D kép
szacharóz molekulák.

Barna kristályok
(cukornád) cukor

jegyzetek

  1. ↑ Akarabose: használati utasítás.
  • Keresse meg és rendezze lábjegyzetek formájában linkeket a jó hírű forrásokra, amelyek megerősítik az írást.

Wikimedia Alapítvány. 2010.

Nézze meg, hogy milyen szacharóz van más szótárakban:

Szacharózis - kémiai név nádcukor. Az orosz nyelvű idegen szavak szótára. Chudinov, AN, 1910. Szacharóz chem. a nádcukor neve. Az orosz nyelvű idegen szavak szótára. Pavlenkov F., 1907... Az orosz nyelv idegen szavainak szótára

szacharóz - nádcukor, répacukor Szótár orosz szinonimák. szacharóz n., szinonimák száma: 3 • maltobiosis (2) •... szinonimák szótár

szacharóz - s, w. szacharóz f. Növényekben (cukornád, cukorrépa) található cukor. Ush. 1940. A Prou ​​1806-ban többféle cukor létezését állapította meg. A szőlőből (glükóz) és a gyümölcsből...... az orosz nyelvtudomány történelmi szótárát különböztette meg.

SAXAROSE - (nádcukor), diszacharid, amely hidrolízis után d-glükóz és d fruktóz [1 (1,5) glükozid 2 (2.6) fruktozidban] ad; a monoszacharidok maradványait di-glikozid kötéssel (lásd diszacharidok) kötik össze, aminek következtében nem rendelkezik...... nagy orvosi enciklopédiával

Szacharózis (cukornád vagy cukorrépa cukor), glükóz- és fruktózmaradékokból képződött diszacharid. A szénhidrátok fontos közlekedési formája a növényekben (különösen sok cukorrépa, cukorrépa és más cukorrépa)...... Modern enciklopédia

A SAChAROSA egy (cukornád vagy cukorrépa-cukor) diszacharid, amelyet glükóz- és fruktózmaradékok képeznek. A szénhidrátok fontos szállítási formája a növényekben (különösen sok cukorrépa, cukorrépa és más cukorrépa); egyszerű...... nagy enciklopédikus szótár

Szacharóz - (C12H22O11), közönséges fehér kristályos CUKOR, DISACHARID, amely glükóz molekulákból és FRUCTOSES-ból áll. Sok növényben megtalálható, de főként cukornád és cukorrépa használják az ipari termeléshez...... Tudományos és technikai enciklopédikus szótár

Szacharóz - szacharóz, szacharóz, nő. (Chem.). Növényekben (cukornád, cukorrépa) található cukor. Magyarázó szótár Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov magyarázó szótár

Szacharózis - szacharózis, s, fem. (Spec.). Cukorrépa vagy cukorrépa-cukor, amelyet glükóz- és fruktózmaradékok alkotnak. | mn. szacharóz, ó, ó. Szótár Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov szótár

Szacharóz - nádcukor, cukorrépa-cukor, diszacharid, amely glükóz- és fruktózmaradékokból áll. Naib, egy könnyen emészthető és lényeges szénhidrát-transzport a növényekben; a fotoszintézis során képződő szénhidrátok formájában a szénhidrátok keverednek a levélből...... Biológiai enciklopédikus szótárba

szacharóz - CODED SUGAR, cukorrépa; Cukor - diszacharid, amely glükózmaradványokból és fruktózból áll; a növényi eredetű egyik leggyakoribb cukrok. A fő szén-dioxid-forrás sok prom. Mikrobiol. folyamatok...... Mikrobiológiai szótár

A cukor és a szacharóz közötti különbség

A "cukor" és a "szacharóz" szavakat gyakran szinonimának tartják. De ez nem teljesen helyes. Mire? Mi a különbség a cukor és a szacharóz között?

Cukor tény

A cukor egy közös élelmiszertermék, amelyet gyártunk, ha az orosz vállalkozásokról beszélünk, a GOST 21-94 követelményeinek megfelelően. A cukor fő összetevője valójában szacharóz. De ráadásul a megfelelő termék különböző szennyeződéseket is tartalmazhat. A cukor-homokban a tartalom 0,25% -ig megengedett, a finomított - akár 0,1% -ig. Az ilyen típusú gyakori szennyeződések közé tartoznak a redukáló anyagok, a hamu, a festékek, a különböző szuszpenziók. A szennyeződések százalékos arányának csökkentése a kérdéses termék gyártójának fontos feladata. De ezzel összefüggésben megjelenhetnek a cukorban?

Az okok itt eltérőek lehetnek. Különösen a hamu jelenléte a cukorban főként a szervetlen vegyületek feldolgozásának eredménye, melyeket a cékla vagy más, a szóban forgó termék előállításához használt nyersanyag tartalmaz.

Ha a cukorban gyakran megtalálható kémiai elemekről beszélünk, akkor a leggyakoribb a vas, a kalcium, a magnézium és a cink. Meg kell jegyezni, hogy a hamu szerkezetében szereplő elemek főleg a cukor kristályok felületén, kristályos oldatban találhatók. Ha eltávolítják, a hamu százalékos aránya a termékben nagyon reális ahhoz, hogy nagyon kis értékre csökkenjen - kevesebb, mint 0,001%.

A kérdéses termék fajtájától függően más szennyeződések is lehetnek. Például a barna cukorban a kristályokat vékony réteg nádas-melasz borítja - ez egy speciális típusú melasz. Jelentős mennyiségű nitrogént tartalmaz, valamint hamu. A melaszok százalékos aránya a különböző barna színű cukorokban változhat.

Mindenesetre a cukorban lévő fő anyag, amely fő ízét és táplálkozási tulajdonságait okozza, a szacharóz. Fontolja meg, hogy mi az.

Tények a szacharózról

A szacharóz szerves anyag, amely diszacharid. Ez azt jelenti, hogy 2 monoszacharidból, nevezetesen glükózból és fruktózból áll. Amikor a cukor embert fogyaszt, a szacharóz két meghatározott monoszacharidra oszlik. Megjegyezzük, hogy a molekulaszerkezetben nagyon hasonlóak: a fruktóz glükóz izomer, vagyis csak a térbeli molekulák elrendezésében különbözik. Mindkét anyag édes, de a glükóz szignifikánsan alacsonyabb a fruktóznál.

A szóban forgó diszacharid nagy mennyiségben tartalmaz cukorrépát és cukornádot. Valójában azok a nyersanyagok fő típusai közé tartoznak, amelyekből a cukrot kereskedelmi forgalomban állítják elő.

Tiszta formában a szacharóz nagyon hasonlít a boltban értékesített cukorhoz: színtelen kristályok. Ha megolvad, majd lehűtjük, karamell képződik. A szacharóz vízben nagyon jól oldódik, és a cukor is.

összehasonlítás

A cukor és a szacharóz között a fő különbség az, hogy az első kifejezés egy ipari terméknek felel meg (szacharózon alapuló, de bizonyos százalékos szennyeződésekkel) és a második - tiszta szerves anyag. De sok összefüggésben mindkét kifejezés szinonimának tekinthető. Az elméletileg tiszta szacharóz ugyanazon célokra használható, mint a cukor, bár gazdaságilag nem lesz nagyon költséghatékony, mivel a megfelelő anyag beszerzése gyakran jelentős gazdasági költségekkel jár.

A cukor és a szacharóz közötti különbség meghatározása után az alábbi táblázat következtetéseit tükrözi.

Szacharóz előny és kár: az anyag hatóköre

Szacharóz előny és kár. A szacharóz elterjedtsége ellenére (a kereskedelmi név cukor) a társadalomban való hozzáállás nem nevezhető egyértelműnek. Egyrészt nagy jelentőséggel bír az élelmiszer- és vegyipar számára. Másrészt, ma a cukor ellenfelei hangja egyre hangosabbá válik, és biztos abban, hogy ez az anyag nem rosszabb a dohányhoz vagy az alkoholhoz. Immunszuppresszánsnak, elhízásnak, szívrohamnak, stroke-nak hívják. Az orvosok kijelentéseik inkább visszafogottak, de nem javasolják a termék visszaélését. Szeretné tudni a szacharóz előnyeit és károsodását? Ezután olvassa el a cikkünket a végéig. A szénhidrát főbb tulajdonságairól részletesen tájékoztatjuk, hívjuk az anyag alkalmazási területeit.

Mi a szacharóz

A szacharóz diszacharid, egy szerves vegyület, amelyet két monoszacharid: glükóz és fruktóz maradékai képeznek. A szacharóz tiszta formájú, édes ízű fehér por, amelynek olvadáspontja 185 fok. Add hozzá az úgynevezett gyors szénhidrátot, amely bomlik az emésztőrendszerben. Nagy mennyiségben tartalmaz néhány gyümölcslé és gyümölcsöt: cukornád (18-20%), cukorrépa (20-23%). A szacharóz azonban juhar, nyír, sárgarépa és sárgadinnye is megtalálható.

Az emlősök, köztük az emberek teste nem tudja, hogyan tisztítsa meg a szacharózt tiszta formában. Ezért először hidrolízise következik be - egy anyag kémiai reakciója a vízzel, amelynek során a glükóz és a fruktóz a szacharáz enzim segítségével képződik. Ez a folyamat a szájüregben kezdődik - nyál segítségével, és a vékonybélben végződik. A reakció során kapott anyagok könnyen felszívódhatnak a vérbe.

Ebben a tekintetben meg kell említeni egy olyan dolgot, mint egy glikémiás index, amely a szénhidrátok asszimilációjának sebességét jelzi. Minél magasabb, annál gyorsabb a vércukorszint, a hasnyálmirigy gyorsabban felszabadítja az inzulint, és a sejtek energiát kapnak. Általában a glükózt 100% -nak tekintik. Kiderült, hogy a szacharóz glikémiás indexe csak 58%.

A cukor története

Kiderült, hogy a cukor megjelenésének története elég szórakoztató. Hazája Indiának tekinthető. A történeti krónikák említik az 510-es Krisztust, amikor a perzsa király Darius katonái megismerték az indiai folyók partján nőtt nádat. A helyiek a növény levét kezelték. Később az arab kereskedők hozta ezt a terméket Egyiptomba. A legvalószínűbb, hogy az indiánok először megtanulták elpárologni a cukornád kristályaiból - szacharózból. Mindenesetre ismert, hogy a 6. században ez a gyakorlat már megszokott volt az Indus-völgyben. A kínai is ismerte a cukrot, ősidők óta.

Az arab kereskedők hoztak cukrot Egyiptomba, amely a Római Birodalom tartománya volt. Így ez a finomság először Európába érkezett, különösen Szicíliába és Spanyolországba. Korábban Európában a cukor nagyon drága volt, és gyógyszerként használták. Hosszú ideig hiányzott, és csak a nemesség rendelkezésére állt. Például a XIII. Században élt angol angol Henry király alig sikerült egy kis cukort szerezni egy ünnepre. A navigáció fejlődésével és az Új Világ fejlődésével a Santo Domingo-ra (Haiti) kezdtek építeni a cukorgyárakat, és a fokozatosan gyarmati cukor kezdett folyni Európába egész lakókocsikban.

Amikor 1747-ben Andreas Margraf azt javasolta, hogy a cukorrépát nyersanyagként használják a termék előállításához, a hiányt fedezték. De a cukor már nem is olyan régen belépett étrendünkbe. A 18. században az orosz parasztok gyakorlatilag nem evették. A cukor megjelenésének története Oroszországban később kezdődött, amikor 1809-ben megalakult az első cukorgyár hazánkban.

A cukor felhasználása a termelésben

Ha beszélünk a cukor felhasználásáról a termelésben, három fő területet kell megkülönböztetni. Először hívjuk az élelmiszeripart - a cukor még mindig nélkülözhetetlen tulajdonsága a legtöbb ember étkezőasztalának. Ezzel együtt konzerválószerként szacharózt használnak, hozzáadva néhány alkoholtartalmú italhoz, szószhoz.

Másodszor, ezt az egyszerű szénhidrátot használják a vegyiparban, mint szubsztrátot butanol, etanol, glicerin és más anyagok előállításához.

A szacharóz másik fontos alkalmazási területe a gyógyszerek, ahol különböző szirupok és keverékek előállítására használják. Szükséges továbbá számos gyógyszer kiadásához, mert jó tartósítószer.

A cukor előnyei a szervezet számára

Bár a táplálkozási szakemberek egyre gyakrabban támadják meg ezt az anyagot, figyelembe kell venni annak egészét. A cukor fő előnye a szervezet számára a szénhidrát-ellátás. Az állomány kitöltése egyszerű - csak édes teát vagy kávét inni. A szacharóz azonban még mindig monoszacharidok (glükóz és fruktóz) formájában felszívódik.

Ezenkívül a szacharóz szervezet által történő feldolgozása az adenozin-trifoszfát (ATP) felszabadulásával történik. Hogy ez a szervezet fő biokémiai folyamatainak fő energiaforrása. Az ATP támogatja az izom- és idegszövet funkcióját is, és a glikogén kialakulásához is szükség van, egy komplex szénhidrát, amelyet a test stressz és nehéz terhelések esetén tárol.

Hozzátesszük, hogy ez az anyag, mint gyors felszívódás, a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek kezelésében alkalmazható.

A szacharóz fő károsodása

Meg kell mondani, hogy a hidrolízis folyamatához szabad gyökök képződnek, amelyek zavarják az immunrendszer munkáját. A szacharóz károsodása abban rejlik, hogy ez a diszacharid blokkolja az ellenanyagok hatását, ezáltal csökkentve az immunrendszer rezisztenciáját. Az anyag másik fontos tulajdonsága, hogy gyorsan zsírsá válik. Ezért azoknak, akik fogyni akarnak, csökkenteniük kell a cukor használatát, és jobb helyettesíteni a glükózt.

A szacharóz egy másik káros hatása a hormonális egyensúlyhiány kialakulásához kapcsolódik, ami sok szerv és rendszer munkájának megszakításához vezet. Ez az anyag megtámadja a hasnyálmirigyet, ami cukorbetegséghez, prediabeteshez, metabolikus szindrómához vezet. Ezenkívül az ásványi anyagcsere rosszabbra változik. Nevezzük más cukor negatív tulajdonságait.

  • Rontja az enzimek hatását.
  • Csökkenti a szervezetben lévő anyagok tartalmát: B-vitamin, réz, króm, ami a trombózis, a szívinfarktus fokozott kockázatához vezet,
  • Rontja a vérerek működését.
  • Csökkenti a kalcium és a magnézium felszívódását.
  • A szervezet savasodását idézi elő, ami befolyásolja az általános egészségi állapotot, és acidózishoz vezethet.
  • Elhízást okoz.
  • Csökkenti a számos enzim aktivitását.
  • A bőr öregedését okozza.
  • Súlyosbítja a gyomorfekélyt és a nyombélfekélyt.
  • Ez a hímvesszők kedvence, így az édességek visszaélése provokálja a szervezetben a paraziták szaporodását.

Az amerikai tanulmányok szerint a szacharóz rontja a látást, hozzájárul az alkoholizmus kialakulásához, növeli az emlő-, petefészek- és bélrákos megbetegedések kialakulásának kockázatát.

A cukor napi bevitele.
A felesleges szacharóz.

Kíváncsi vagyok, hogy mennyit tud enni egy édes napot anélkül, hogy félne veszélyes betegségtől? Úgy tartják, hogy a napi cukorszint - 50 gramm (két evőkanál). Ugyanakkor ma a megacitások rendes lakosai a megállapított normát 4-5-szöröznek. Tudja meg, mi történik, ha a szervezetben felesleges a szacharóz? Először is a következő következményeket kell megemlíteni:

  • növeli a kardiovaszkuláris betegségek kialakulásának kockázatát;
  • a bél mikroflóra állapota romlik;
  • a pusztító folyamatok növekedése;
  • felfúvódás;
  • zsír- és koleszterin-anyagcsere romlik;
  • kariesz fejlődik;
  • a máj érintett;
  • csökkent a hasnyálmirigy funkció.

Hozzáadjuk, hogy az élelmiszerekben lévő szacharóz felesleges tartalma a teljes kalóriabevitel növekedéséhez vezet. A süteményeken fekvő, könnyen zsírt kaphat, ami viszont befolyásolja a fizikai állapotot.

Mit mondanak a táplálkozási tanácsadók a cukorról

A cukorral kapcsolatos modern táplálkozási szakemberek nem jobb vélemények, úgy vélik, hogy károsak a szervezet számára. A legfélelmetesebb ellenfelek ezt az ismerős terméket "fehér halálnak" nevezik. Miért történik ez? Az a tény, hogy az elmúlt 20-30 évben a nyugati országokban a kövérek száma drámaian nőtt. Ha a 70-es években az amerikai orvosok azt állították, hogy a "teljesség járványa" fő oka az állati zsírokat tartalmazó termékek, most a helyzet megváltozott. Számos kísérlet igazolja, hogy a szacharóz veszélyesebb.

Néhány évvel ezelőtt a Nature című folyóiratban megjelent egy „A mérgező igazság a cukorról” c. A kiadvány egyik szerzője Robert Lustig amerikai professzor. A tudós azt állítja, hogy a cukor az amerikai lakosok tömeges elhízásának fő oka, elsősorban az élelmiszerben.

Kiderül, hogy rengeteg rejtett cukrot fogyasztunk, amit hozzáadunk a hús, tejtermékek és pékáruk, konzervtermékek ízének javításához. Emellett az egyszerű szénhidrátok ma is olyan népszerű ételekben szerepelnek, amelyek „egészségesnek” tekintendők: joghurtok és gabonafélék. Az édes íz serkenti az élelmiszerek fogyasztását, még akkor is, ha nem éhezünk.

A szacharózhasználat másik ellenfele Heinrich Takmayer, a Texan kardiológus. Úgy véli, hogy az étrendben lévő édességek mennyiségének növekedése miatt sokkal több szív- és érrendszeri betegségben szenvedő beteg van. Egy sor kísérlet után felfedezett egy anyagot - glükóz-6-foszfátot, amely gátolja a szívizom munkáját.

Mit tegyek, ha igazán édes akarsz? A táplálkozási tanácsadók cukorhelyettesítőket használnak: stevioside, szorbit, xilit. De az aszpartám jobb, ha nem vásárol, mert bebizonyosodott, hogy széteséskor a szervezetben toxinokat képez.

Az édes fogak számára is ajánlott a szacharózt tartalmazó étrend-élelmiszerek behozatala: banán, őszibarack, sárgabarack, szilva. Használhatja a glükózban gazdag és édes ételeket is: méz, dátumok, mazsola, szárított kajszibarack.

Cukor a sportban:
tartósítószer

Annak ellenére, hogy a cukor rossz hírnévre tett szert, azzal érvelhetünk, hogy ez a termék hasznos a sportolók számára. A közelmúltban az "American Journal of Physiology - Endokrinológia" című nemzetközi folyóiratban Metabolizmus ”közzétett egy tanulmányt a Bath Orvostudományi Egyetemen végzett tanulmányból. A tudósok elemezték a gyors szénhidrátok (szacharóz és glükóz) hatását italok formájában a kerékpárosok teljesítményére. A kísérlet során számos sportoló vett részt a hosszú távú versenyeken. Ennek eredményeként kiderült, hogy a cukor használata a sportban segít a fáradtság leküzdésében. Biztosítják Önöket, hogy így optimálisan visszaállíthatjuk a glikogén szintjét. Ezen túlmenően, egy glükózt tartalmazó ital diszkomfortot okoz a bélben, ezért jobb a gyors szénhidrátok keveréke.

Ha a sportolók tartósságának más erős eszközeiről beszélünk, úgy hívhatjuk a „Leveton Forte” élelmiszer-adalékot, amely az aktív képzéshez szükséges összes anyagot tartalmazza: aminosavak, vitaminok, nyomelemek. A készítményben található drone-broodium egyszerű szénhidrátokat tartalmaz: szacharózt, glükózt, fruktózt.

Az anyag tulajdonságainak és alkalmazásainak figyelembe vételével elmondható, hogy a szacharóz továbbra is fontos termék az élelmiszeripar, a gyógyszeripar és a sport számára. A veszélyes betegségek elkerülése érdekében azonban figyelembe kell venni a napi fogyasztás mértékét.

Szacharóz, mi az

A leggyakoribb diszacharidok (oligoszacharid) például a szacharóz (cukorrépa vagy nádcukor).

A szacharóz biológiai szerepe

Az emberi táplálkozás legnagyobb értéke a szacharóz, amely jelentős mennyiségben bejut a testbe az élelmiszerrel. Mint a glükóz és a fruktóz, a bélben történő emésztés után a szacharóz gyorsan felszívódik a gyomor-bél traktusból a vérbe, és könnyen felhasználható energiaforrásként.

A szacharóz legfontosabb élelmiszerforrása a cukor.

Szacharóz szerkezet

C szacharóz molekuláris képlete12H22Oh11.

A szacharóz összetettebb szerkezetű, mint a glükóz. A szacharózmolekula ciklikus formában tartalmaz glükóz- és fruktózmaradékot. A hemiacetál-hidroxilok (1 → 2) -glükozidkötés kölcsönhatása miatt egymáshoz kapcsolódnak, azaz nincs szabad hemiacetál (glikozid) hidroxil:

A szacharóz fizikai tulajdonságai és a természetben lévők

A szacharóz (közönséges cukor) fehér kristályos anyag, édesebb, mint a glükóz, jól oldódik vízben.

A szacharóz olvadáspontja 160 ° C. Amikor az olvadt szacharóz megszilárdul, amorf átlátszó tömeg képződik - karamell.

A szacharóz olyan diszacharid, amely a természetben nagyon gyakori, sok gyümölcsben, gyümölcsben és bogyóban megtalálható. Különösen sok cukorrépát (16-21%) és cukornádot (20% -ig) tartalmaz, amelyeket ehető cukor ipari termelésére használnak.

A cukor cukortartalma 99,5%. A cukrot gyakran „üres kalória hordozónak” nevezik, mivel a cukor tiszta szénhidrát, és nem tartalmaz más tápanyagokat, például vitaminokat, ásványi sókat.

Kémiai tulajdonságok

A hidroxilcsoportok szacharóz jellegzetes reakciói.

1. Minőségi reakció réz (II) -hidroxiddal

A hidroxilcsoportok jelenléte a szacharózmolekulában könnyen igazolható a fémhidroxidokkal való reakcióval.

Videó teszt "A szacharóz hidroxilcsoportok jelenlétének igazolása"

Ha a réz (II) -hidroxidhoz szacharózoldatot adunk, réz-szarathisz fényes kék oldatát képezik (többértékű alkoholok minőségi reakciója):

2. Az oxidációs reakció

Diszacharidok csökkentése

Diszacharidok olyan molekulákban, amelyekben hemiacetál (glikozid) hidroxil (maltóz, laktóz) oldatokban oldódnak, részlegesen átalakulnak a ciklikus formákból az aldehid formák megnyitásához és az aldehidekre jellemző reakciókhoz: reakcióba lép az ammónium-ezüst-oxiddal és visszaállítja a réz-hidroxidot (II) réz (I) -oxidra. Az ilyen diszacharidokat redukálásnak nevezik (csökkentik a Cu (OH) t2 és Ag2O).

Ezüst tükrös reakció

Nem redukáló diszacharid

A diszacharidokat olyan molekulákban, amelyekben nincs hemiacetál (glikozid) hidroxil (szacharóz) és amelyek nem válhatnak nyitott karbonil formákká, nem redukálónak nevezik (nem csökkentik a Cu (OH) -ot2 és Ag2O).

A szacharóz a glükóztól eltérően nem aldehid. Az oldatban lévő szacharóz nem reagál az "ezüst tükörre", és réz (II) -hidroxiddal melegítve nem képez vörös réz-oxidot (I), mivel nem válik nyitott formává, amely aldehidcsoportot tartalmaz.

Videó teszt "A szacharóz csökkentő képességének hiánya"

3. Hidrolízis reakció

A diszacharidokat hidrolízis reakcióval jellemezzük (savas közegben vagy enzimek hatására), aminek következtében monoszacharidok képződnek.

A szacharóz hidrolízisre képes (hidrogénionok jelenlétében melegítve). Ugyanakkor egy szacharózmolekulából egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula képződik:

Videó kísérlet "A szacharóz sav hidrolízise"

A hidrolízis során a maltóz és a laktóz szétválik az alkotórészeikből álló monoszacharidokká a glikozidkötések közötti kötések törése miatt:

Ily módon a diszacharidok hidrolízisének reakciója a monoszacharidok képződésének fordított folyamata.

Élő szervezetekben a diszacharid hidrolízis az enzimek részvételével történik.

Szacharóz termelés

A cukorrépát vagy cukornádot finom chipské alakítják és diffúzorokba (hatalmas kazánokba) helyezik, amelyekben a forró víz megtisztítja a szacharózt (cukrot).

A szacharózzal együtt más komponenseket is átviszünk a vizes oldatba (különböző szerves savak, fehérjék, színezőanyagok stb.). Ezeknek a termékeknek a szacharózból való elválasztására az oldatot mésztejjel (kalcium-hidroxiddal) kezeljük. Ennek eredményeképpen rosszul oldódó sók képződnek, amelyek kicsapódnak. A szacharóz oldható kalcium-szacharóz C-t képez kalcium-hidroxiddal12H22Oh11· CaO · 2H2O.

A szén-monoxid (IV) -oxidot az oldaton át a kalcium-szacharát lebontásához és a felesleges kalcium-hidroxid semlegesítéséhez vezetjük.

A kicsapódott kalcium-karbonátot kiszűrjük, és az oldatot vákuumberendezésben bepároljuk. Mivel a cukor kristályok képződése centrifugával történik. A maradék oldat - melasz - akár 50% szacharózt is tartalmaz. Ezt citromsav előállítására használják.

A kiválasztott szacharózt tisztítjuk és elszínezzük. Ehhez vízben oldjuk, és a kapott oldatot aktív szénen keresztül szűrjük. Ezután az oldatot ismét bepároljuk és kristályosítjuk.

Szacharóz alkalmazás

A szacharózt főként önálló élelmiszertermékként (cukorként), valamint édességek, alkoholos italok, szószok gyártásában használják. Magas koncentrációban tartósítószerként használják. Hidrolízissel mesterséges mézet kapunk.

Szacharózt használnak a vegyiparban. Erjesztéssel etanolt, butanolt, glicerint, levulinátot és citromsavat és dextránt kapunk.

Az orvostudományban a szacharózt porok, keverékek, szirupok gyártására használják, beleértve az újszülötteket is (édes ízek vagy tartósítás biztosítása).

Tudjon Meg Többet A Cukorbetegség

Diabetes Tünetei

A Glikémiás Index