Fehérjék - szerepük az emberi testben és mennyire fontosak a sportban
- Okok
A fehérjék a legfontosabb kémiai vegyületek, amelyek nélkül a test létfontosságú tevékenysége lehetetlen lenne. A fehérjék enzimekből, szervekből, szövetekből állnak. Felelősek a csereért, a szállításért és az emberi testben zajló egyéb folyamatokért. A fehérjék nem tudnak "tartalékban" felhalmozódni, ezért rendszeresen lenyelik őket. Különösen fontosak a sportolók számára, mivel a fehérjék szabályozzák a test motorfunkcióit, felelősek az izmok, inak, csontok állapotáért.
Mik azok a fehérjék?
A fehérjék nagy molekulatömegű komplex szerves vegyületek, amelyek speciális módon kötött aminosavakból állnak. Mindegyik fehérje saját egyedi aminosav-szekvenciával rendelkezik, helyét a térben. Fontos megérteni, hogy a szervezetbe belépő fehérjék nem válnak változatlan formában abszorbeálódva, aminosavakká bontják, és segítik a szervezetet a fehérjék szintézisében.
22 aminosav vesz részt a fehérjék képződésében, közülük 13 a másikra fordulhat, 9 - fenilalanin, triptofán, lizin, hisztidin, treonin, leucin, valin, izoleucin, metionin - nélkülözhetetlenek. Elengedhetetlen az esszenciális savak bevitelének hiánya, ami a szervezet létfontosságú aktivitásának megszakításához vezet.
Fontos, hogy nem csak az a tény, hogy a fehérje belép a testbe, hanem az aminosavak is!
Fehérje bioszintézis a szervezetben
Fehérje bioszintézis - a szükséges fehérjék képződése a szervezetben az aminosavakból egy speciális kémiai kötés - polipeptidlánc - kombinálásával. A fehérjék szerkezetére vonatkozó információ DNS-t tárol. Maga a szintézis a sejt speciális részében, riboszómában történik. A kívánt génből (DNS-szegmensből) származó információ a riboszómára RNS-t közvetít.
Mivel a fehérje többlépcsős, komplex, bioszintézise az emberi létezés alapjául szolgáló információt használja - a DNS, annak kémiai szintézise nehéz feladat. A tudósok megtanulták, hogyan kaphatnak bizonyos enzimek és hormonok gátlóit, de a legfontosabb tudományos feladat a fehérjék géntechnológiával történő előállítása.
A fehérjék funkciói a szervezetben
A bemutatott minősítés feltételes, mivel gyakran ugyanaz a fehérje több funkciót is ellát:
szerkezeti
A fehérje az emberi test bármely sejtének organelluma és citoplazma része. A kötőszövet fehérjék felelősek a haj, a körmök, a bőr, a vérerek, az inak állapotáért.
Enzim funkció
Minden enzim fehérje.
Ugyanakkor kísérleti adatok állnak rendelkezésre a ribozimek létezéséről, azaz a bakteriális sejtekről. katalitikus aktivitású ribonukleinsav.
katalitikus
Szinte minden, az ember számára ismert 3000 enzim fehérjéből készül. Legtöbbjük részt vesz az élelmiszerek egyszerű alkotórészekbe történő szétválasztásában, továbbá felelősek az energiáknak a sejtek számára történő szállításáért.
Receptor funkció
Ez a funkció a hormonok, a biológiailag aktív anyagok és a mediátorok szelektív összekapcsolását jelenti a membránok vagy a sejtek felületén.
hormon
A hormonok fehérjék, felelősek az emberi test komplex biokémiai reakcióinak szabályozásáért.
közlekedés
Speciális vérfehérje - hemoglobin - transzport funkciója. Ennek a fehérjének köszönhetően az oxigént a tüdőből a test szervei és szövetei szállítják.
védő
Az immunrendszer fehérjéinek aktivitásában, az antitesteknek nevezik. Az antitestek védik a test egészségét, védik a baktériumokat, vírusokat, mérgeket, lehetővé teszik a vér vérrögképződését egy nyitott seb helyén.
A fehérjék jelátviteli funkciója a sejtek közötti jelek (információ) továbbítása.
összehúzó
Bármely emberi mozgás az izmok komplex, kiegyensúlyozott munkája. Speciális fehérjék a miozin és az aktin felelősek az összehangolt izom összehúzódásért.
Fehérjék forrásai: állati és növényi fehérjék
Állati fehérje forrásai:
- hal;
- madár;
- hús;
- tej;
- túró (több: mennyi fehérje van a túróban);
- szérum;
- sajtok;
- a tojásokat.
Növényi eredetű fehérje forrásai:
- hüvelyesek - szójabab, bab, lencse;
- diófélék;
- burgonya;
- gabonafélék - búzadara, köles, árpa, hajdina.
A felnőttek fehérje aránya
Az emberi test fehérje szükséglete közvetlenül függ a fizikai aktivitásától. Minél jobban mozogunk, annál gyorsabban megy végbe a biokémiai reakciók a testünkben. Azok, akik rendszeresen gyakorolnak, szinte kétszer annyi fehérjét igényelnek, mint az átlagos ember. A fehérjék hiánya a sportban résztvevő emberek számára veszélyes "kiszáradni" az izmokat és az egész szervezet kimerültségét!
Átlagosan a felnőttek fehérje arányát 1 g tömegű 1 g fehérje aránya alapján számítják ki, azaz körülbelül 80–100 g férfiaknál, 55–60 g nőknél. A férfi sportolóknak ajánlott naponta 170–200 g-ra növelni a felhasznált fehérje mennyiségét.
Megfelelő fehérje táplálkozás a szervezet számára
A test fehérjével való telítettségéhez megfelelő táplálkozás állati és növényi fehérjék kombinációja. Az élelmiszerekből származó fehérje emésztés mértéke az eredetétől és a hőkezelés módjától függ.
Így az állati fehérje teljes étrendi bevitelének 80% -a és a növényi fehérje 60% -a felszívódik a szervezetben. Az állati eredetű termékek a termék tömegére vonatkoztatva több fehérjét tartalmaznak, mint a növényi termékeket. Ezenkívül az "állati" termékek összetétele magában foglalja az összes aminosavat, és a növényi termékeket e tekintetben alacsonyabbnak tekintjük.
Alapvető táplálkozási szabályok a jobb fehérje emésztéshez:
- Kímélő főzési módszer - főzés, gőzölés, párolás. A sütést ki kell zárni.
- Ajánlott több halat és baromfit fogyasztani. Ha igazán húst akarsz - válasszon marhahús.
- A húsleveseket ki kell zárni az étrendből, zsír és káros. Szélsőséges esetekben az első edényt "másodlagos húsleves" segítségével készítheti.
A fehérje táplálkozás jellemzői az izom növekedéséhez
Azok a sportolók, akik aktívan növekszik az izomtömegben, kövessék a fenti ajánlásokat. A legtöbb étrendnek állati fehérjéknek kell lennie. Növényi fehérjetermékekkel együtt kell fogyasztani, amelyek közül különösen előnyben kell részesíteni a szójat.
Tudjon meg többet arról, hogy mit tartalmaz az élelmiszer gazdag fehérjében.
Arra is szükség van, hogy konzultáljon kezelőorvosával, és fontolja meg a speciális fehérjeitalok használatának lehetőségét, amelynek fehérje asszimilációs aránya 97–98%. A szakember egyénileg kiválasztja az italt, kiszámítja a helyes adagot. Ez egy kellemes és hasznos fehérje-kiegészítés az erősítő edzéshez.
A fehérje táplálkozás jellemzői, amelyek fogyni akarnak
Azok, akik fogyni akarnak, állati és növényi fehérjetermékeket fogyasztanak. Fontos megosztani a vételüket, mivel asszimilációjuk ideje más. El kell utasítania a zsíros húskészítményeket, nem szabad bántalmazni a burgonyát, előnyben kell részesítenie az átlagos fehérjetartalmú gabonaféléket.
Ne menj a szélsőségekbe, és "ülj le" egy fehérje diétára. Mindenki számára nem alkalmas, mert a szénhidrátok teljes kizárása a hatékonyság és az energia csökkenéséhez vezet. Elég, hogy reggel enni szénhidrátokat tartalmazó ételeket - ez a nap folyamán energiát ad, délután enni zsírmentes ételeket. Az esti energiahiány kitöltése érdekében a test elkezd égetni a testzsírt, azonban ez a folyamat a szervezet egészsége szempontjából biztonságos lesz.
Győződjön meg róla, hogy a megfelelő és megfelelően elkészített fehérjetartalmú ételeket tartalmazza a diéta. A szervezet számára a fehérje a fő építőanyag! A rendszeres edzésekkel párosulva egy gyönyörű sportos testet épít!
A fehérjék értéke és szerepe az emberi szervezetben
Bármely sejt a fehérje - komplex szerves anyag, az összes biokémiai reakció katalizátora miatt - fejlődik, nő és frissül. A DNS állapota, a hemoglobin transzportja, a zsírok lebomlása nem teljes listája a folyamatos funkciókról, amelyeket az anyag teljes élettartamra végez. A fehérjék szerepe hatalmas, rendkívül fontos és szoros figyelmet igényel.
Mi a fehérje és hogyan működik
A fehérjék (fehérjék / polipeptidek) szerves anyagok, természetes polimerek, amelyek húsz aminosavat tartalmaznak. A kombinációk sok fajot biztosítanak. A tizenkét esszenciális aminosav szintézisével a test önmagát kezeli.
A fehérjéből származó húsz esszenciális aminosavból nyolc nem szintetizálható önállóan a testből, ételekkel állíthatók elő. Valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofán, lizin, treonin, fenilalanin fontosak az életre.
Mi a fehérje
Meg kell különböztetni az állatokat és a növényeket (származás szerint). Kétféle felhasználást igényel.
állat:
A tojásfehérje könnyen és szinte teljesen felszívódik a szervezetben (90-92%). Az erjesztett tejtermékek fehérjéi valamivel rosszabbak (akár 90%). A friss teljes tej fehérjéit még kevesebb (80% -ig) elnyelik.
A marhahús és a hal értéke az esszenciális aminosavak legjobb kombinációjában.
Növényzet:
A szójabab, a repce és a gyapotmag jó aminosav-arányt mutat a testben. A gabonafélékben ez az arány gyengébb.
Nincs olyan termék, amelynek ideális aránya az aminosavak. A megfelelő táplálkozás állati és növényi fehérjék kombinációjával jár.
Az élelmiszerek alapja "a szabályok szerint" állati fehérjét hoz. Elengedhetetlen aminosavakban gazdag, és a növényi fehérje jó emésztését biztosítja.
A fehérje fehérje funkciói a szervezetben
A szövet sejtjeiben számos funkciót végez:
- Védő. Az immunrendszer működése - az idegen anyagok ártalmatlanítása. Az antitest termelés történik.
- Transportation. Különböző anyagok, például hemoglobin (oxigénellátás) ellátása.
- Szabályozási. A hormonszint fenntartása.
- Motor. Minden típusú mozgás aktint és myozint biztosít.
- Műanyag. A kötőszövet állapotát a kollagén tartalma szabályozza.
- Katalitikus. Ez egy katalizátor, és felgyorsítja az összes biokémiai reakció áthaladását.
- Géninformációk (DNS és RNS molekulák) megőrzése és továbbítása.
- Energy. Az egész test energiával való ellátása.
Mások lélegzik, felelősek az élelmiszer emésztéséért, szabályozzák az anyagcserét. A fényérzékeny fehérje rhodopsin felelős a vizuális funkcióért.
A véredények elasztint tartalmaznak, köszönhetően neki, hogy teljes mértékben dolgoznak. A fibrinogén fehérje véralvadást biztosít.
A szervezetben a fehérje hiányának tünetei
A fehérjehiány elég gyakori az egészségtelen étrend és a modern személy hiperaktív életmódja esetében. Enyhe formában a rendszeres fáradtság és a teljesítmény romlása fejezi ki. Az elégtelen mennyiség növekedésével a test tünetei jelennek meg:
- Általános gyengeség és szédülés. Csökkent hangulat és aktivitás, az izomfáradtság megjelenése különös fizikai terhelés nélkül, a mozgások gyenge koordinációja, a figyelem és a memória gyengülése.
- A fejfájás és az alvás romlása. A kialakuló álmatlanság és szorongás a szerotonin hiányát jelzi.
- Gyakori hangulatváltozások, morog. Az enzimek és a hormonok hiánya az idegrendszer kimerülését idézi elő: ingerlékenység bármilyen okból, indokolatlan agresszivitás, érzelmi inkontinencia.
- Bőr, bőrkiütés. A vas tartalmú fehérjék hiányában anémia alakul ki, amelynek tünetei száraz és halvány bőr, nyálkahártyák.
- A végtagok duzzadása. A vérplazma alacsony fehérjetartalma megzavarja a víz-só egyensúlyt. A bőr alatti zsír felgyülemli a folyadékot a boka és a boka között.
- A sebek és kopások gyenge gyógyulása. A sejtek helyreállítása gátolható az "építőanyag" hiánya miatt.
- Rossz és hajhullás, törékeny körmök. A száraz bőr, a hámlás és a körömlemez repedése miatt a korpásodás megjelenése a szervezet leggyakoribb jele a fehérje hiányának. A haj és a körmök folyamatosan növekszik, és azonnal reagálnak a növekedést és a jó állapotot elősegítő anyagok hiányára.
- Indokolatlan fogyás A kilogrammok eltűnése nyilvánvaló ok nélkül, mivel a szervezetnek ki kell elégítenie az izomtömeg miatt a fehérje hiányát.
- A szív és az erek meghibásodása, a légszomj megjelenése. A légzőszervi, emésztő- és urogenitális rendszerek munkája is romlik. Fizikailag nehezedik a légzés, köhögés, megfázás és vírusos betegségek.
Az ilyen jellegű tünetek megjelenésével azonnal módosítania kell a táplálkozás módját és minőségét, az életmódot, a súlyosbodást követően, orvoshoz kell fordulnia.
Mennyi fehérje szükséges az asszimilációhoz
A napi fogyasztás mértéke az életkortól, a nemtől, a munka típusától függ. A szabványok adatai a táblázatban találhatók, és a szokásos súly alapján kerülnek kiszámításra.
A fehérje bevitelének többszörözése opcionális. Mindegyik meghatározza a megfelelő formát magának, a legfontosabb a napi fogyasztási arány fenntartása.
Milyen funkciókkal rendelkezik a fehérje az emberi szervezetben
A fehérje döntő fontosságú a jó egészség szempontjából. Valójában a név a „proteos” görög szóból származik, ami „elsődleges” vagy „első helyet” jelent. A fehérjék olyan aminosavakból állnak, amelyek hosszú láncokat alkotnak. Gondolhatsz egy fehérjére, mint gyöngyös kötélre, amelyben minden golyó egy aminosavat jelent. 20 aminosav segíti a szervezetben több ezer különböző fehérjét. A fehérjék munkájukat a cellában végzik, és különböző feladatokat látnak el. Az alábbiakban 9 fontos funkciót fogunk megvizsgálni a szervezetben.
Milyen funkciókkal rendelkezik a fehérje az emberi szervezetben
1. Növekedés és karbantartás
A szervezetnek fehérje szükséges a szövetek növekedéséhez és fenntartásához. Azonban a szervezet fehérjéi állandó forgalomban vannak.
Normál körülmények között a teste megosztja ugyanazt a mennyiségű fehérjét, amelyet a szövetek létrehozásához és javításához használ. Más esetekben több fehérjét bont le, mint amennyit képes előállítani, ezáltal növelve a szervezet igényeit.
Ez általában a betegség, a terhesség és a szoptatás idején fordul elő (1, 2, 3).
A sérüléstől vagy műtétektől felépülő emberek, az idősebbek és a sportolók több fehérjét is igényelnek (4, 5, 6).
Összefoglaló:
A fehérjék elengedhetetlenek a szövetek növekedéséhez és fenntartásához. A szervezet fehérje szükséglete az egészségétől és az aktivitás szintjétől függ.
2. Biokémiai reakciókat okoz
Az enzimek olyan fehérjék, amelyek segítenek több ezer biokémiai reakcióban a sejteken belül és kívül (7).
Az enzimek kialakítása lehetővé teszi számukra, hogy a sejten belüli más molekulákkal, a szubsztrátokkal kombinálódjanak, amelyek katalizálják az anyagcseréjéhez szükséges reakciókat (8).
Az enzimek a sejten kívül is működhetnek, például emésztőenzimek, mint például a laktáz és a szacharáz, amelyek segítik a cukor emésztését.
Néhány enzimnek szüksége van más molekulákra, például vitaminokra vagy ásványi anyagokra.
A test funkciói az enzimektől függően: (9):
- emésztés
- Energiatermelés
- Véralvadás
- Izomösszehúzódás
Ezen enzimek hiánya vagy rendellenes működése betegséghez vezethet (10).
Összefoglaló:
Az enzimek olyan fehérjék, amelyek lehetővé teszik a legfontosabb kémiai reakciók létrehozását a szervezetben.
3. Adóként működik
Egyes fehérjék olyan hormonok, amelyek kémiai adók, amelyek segítik a sejtek, szövetek és szervek közötti kapcsolatot.
Ezeket endokrin szövetek vagy mirigyek termelik és szekretálják, majd a véráramból a célszövetekbe vagy szerveikbe szállítják, ahol kötődnek a sejtfelszíni fehérje receptorhoz.
A hormonok három fő kategóriába sorolhatók (11):
- Fehérjék és peptidek: aminosavak láncaiból készülnek, néhánytól néhány százig.
- Szteroidok: koleszterinből készülnek. A nemi hormonok, a tesztoszteron és az ösztrogén szteroidok.
- Aminok: Az egyedi aminosavakból triptofánból vagy tirozinból készülnek, amelyek segítenek az alvással és az anyagcserével kapcsolatos hormonok előállításában.
A fehérje és a polipeptidek a szervezetben lévő hormonok többségét alkotják.
Íme néhány példa ezekre a hormonokra (12):
- Az inzulin: elősegíti a glükóz vagy cukor szállítását a sejtekhez.
- Glükagon: a májban tárolt glükóz lebontásának szükségességét jelzi.
- Növekedési hormon (GH): stimulálja a különböző szövetek, köztük a csontok növekedését.
- Antidiuretikus hormon (ADH): a veséket jelzi a víz felszívódására.
- Az adrenokortikotrop hormon (ACTH): stimulálja a kortizol, a legfontosabb metabolikus faktor felszabadulását.
Összefoglaló:
Különböző hosszúságú aminosav-láncok alkotják a fehérjét és a peptideket, amelyek a test számos hormonját alkotják, és információt továbbítanak a sejtek, szövetek és szervek között.
4. Felépítést biztosít
Egyes fehérjék rostosak, és a sejtek és a szövetek szilárdsággal és rugalmassággal rendelkeznek.
Ezek a fehérjék közé tartozik a keratin, a kollagén és az elasztin, amelyek segítenek a testben lévő egyes szerkezetek összekötő keretének kialakításában (13).
A keratin a bőr, a haj és a köröm szerkezeti fehérje.
A kollagén a szervezetben a leggyakoribb fehérje, amely a csontok, inak, szalagok és bőr szerkezeti fehérje (14).
Az elasztin több százszor rugalmasabb, mint a kollagén. Magas rugalmassága lehetővé teszi, hogy a szervezetben lévő sok szövet (például a méh, a tüdő és az artériák) nyújtson vagy megnyomja az eredeti alakját (15).
Összefoglaló:
A fehérjék osztálya, melyet rostos fehérjéknek neveznek, a tested különböző részeire szerkezetet, keménységet és rugalmasságot biztosít.
5. Megtartja a megfelelő pH-t
A fehérje fontos szerepet játszik a savak és lúgok koncentrációjának szabályozásában a vérben és más biológiai folyadékokban (16, 17).
A savak és lúgok közötti egyensúly pH-skála segítségével mérhető. 0 és 14 között mozog, a 0 pedig a legtöbb sav, 7 semleges és 14 a lúgosabb.
Íme néhány közös pH-érték a közös anyagokhoz (18):
- pH 2: Gyomorsav
- pH 4: Paradicsomlé
- pH 5: Fekete kávé
- pH 7,4: Emberi vér
- pH 10: Magnézium-hidroxid
- pH 12: Szappanos víz
A különböző pufferrendszerek lehetővé teszik a fizikai folyadékok normál pH-tartományának fenntartását.
Folyamatos pH-érték szükséges, mivel még a pH-érték kis változása is káros vagy potenciálisan halálos lehet (19, 20).
Az egyik módja annak, hogy a szervezet szabályozza a pH-t, a fehérjék hatása. Ilyen például a hemoglobin - a vörösvérsejtekben jelen lévő fehérje.
A hemoglobin kis mennyiségű savhoz kötődik, ami segít megőrizni a vér normális pH-ját.
A szervezet egyéb pufferrendszerei közé tartozik a foszfát és a bikarbonát (16).
Összefoglaló:
A fehérjék pufferrendszerként működnek, segítve a szervezetet a vér és más testfolyadékok megfelelő pH-értékének fenntartásában.
6. Kiegyenlíti a folyadékot
A fehérjék szabályozzák a szervezet folyamatait a folyadékegyensúly fenntartásával.
Az albumin és a globulin a vérben lévő fehérjék, amelyek segítenek fenntartani a testfolyadék egyensúlyát a víz vonzásával és megőrzésével (21, 22).
Ha nem fogyaszt elegendő mennyiségű fehérjét, a szervezetben lévő albumin és globulin szintje végül csökken. Következésképpen ezek a fehérjék már nem tudják tartani a vért a véredényekben, és a folyadék a sejtközi térbe kerül.
Mivel a folyadék térfogata tovább növekszik az intercelluláris térben, humán duzzanat lép fel, különösen a hasban (23).
A fehérje elégtelenség súlyos formája az étrendben kwashiorkor. Ez az állapot akkor alakul ki, amikor egy személy elég kalóriát fogyaszt, de nem fogyaszt elég fehérjét (24).
A kwashiorkor ritkán fordul elő a világ fejlett régióiban, és gyakrabban fordul elő azokon a területeken, ahol az emberek éheznek.
Összefoglaló:
A vérben lévő fehérjék megtartják a vér és a környező szövetek közötti folyadék egyensúlyát.
7. Az immunitás erősítése
A fehérjék segítenek az immunglobulinok kialakulásában - a fertőzés elleni küzdelemben lévő antitestek (25, 26).
Az antitestek a vérben lévő fehérjék, amelyek segítenek megvédeni a szervezetet a káros idegen mikroorganizmusoktól, például baktériumoktól és vírusoktól.
Amikor ezek a kórokozók belépnek a sejtekbe, a szervezet antitesteket termel, amelyek feloldják őket az eliminálásra (27).
Ezen antitestek nélkül a baktériumok és vírusok szabadon szaporodhatnak, és betegségeket okozhatnak a szervezetben.
Amikor a szervezet antitesteket termel bizonyos baktériumok vagy vírusok ellen, a sejtek soha nem felejtik el, hogyan kell őket előállítani. Ez lehetővé teszi, hogy az antitestek gyorsan reagáljanak a következő alkalommal, amikor a betegség egy adott ágense behatol a szervezetébe (28).
Ennek eredményeként a szervezet immunitást fejt ki azon betegségekkel szemben, amelyekre ki van téve (29).
Összefoglaló:
A fehérjék antitesteket képeznek, hogy megvédjék testünket az idegen mikroorganizmusok, például a betegségeket okozó baktériumok és vírusok ellen.
8. A tápanyagok szállítása és tárolása
A transzportfehérjék az anyagokat a véráramba a sejtekbe, a sejtekbe vagy a sejtek belsejébe szállítják.
Az ilyen fehérjék által szállított tápanyagok közé tartoznak a tápanyagok, mint a vitaminok vagy ásványi anyagok, a vércukor, a koleszterin és az oxigén (30, 31, 32).
Például a hemoglobin olyan fehérje, amely oxigént hordoz a tüdőből a test szövetébe. A glükóz transzporterek (GLUT) átadják a glükózt a sejtekbe, míg a lipoproteinek a koleszterint és más zsírokat átadják a vérbe.
A fehérje transzporterek specifikusak, azaz csak specifikus anyagokhoz kötődnek. Más szavakkal, a glükózt mozgó transzporterfehérje nem mozgatja a koleszterint (33, 34).
A fehérjék ugyancsak szerepet játszanak a tárolásban. A ferritin olyan tároló, amelyben vasat tárolnak (35).
A tárolásra egy másik fehérje a kazein, a tej fő fehérje, amely segít a gyerekeknek.
Összefoglaló:
Egyes fehérjék a tápanyagokat a testben szállítják, míg mások tárolják.
9. Energiát biztosít
A fehérjék energiával elláthatják a testedet.
A fehérje négy kalóriát tartalmaz grammonként - ugyanolyan mennyiségű energiát, amit a szénhidrátok biztosítanak. A zsírok a legnagyobb energiamennyiséget biztosítják - kilenc kalória grammonként.
Azonban az utolsó dolog, amit a szervezet energiára akar használni, a fehérje, mivel értékes tápanyag, amelyet széles körben használnak az egész szervezetben.
A szénhidrátok és a zsírok sokkal jobban megfelelnek a test energiaellátásának, mivel a szervezetnek van tartaléka, hogy üzemanyagként használhassa. Ezenkívül hatékonyabban metabolizálódnak, mint a fehérje (36).
Valójában a fehérje normális körülmények között nagyon kis mennyiségű energiát biztosít a szervezetnek.
Azonban az éhségállapotban (18-48 óra étkezés nélkül) a szervezet elkezd lebontani a vázizomokat, hogy az aminosavak energiát tudjanak biztosítani (37, 38).
Ha a tárolt szénhidrátok szintje alacsony, a szervezet a hasított izomzatból származó aminosavakat is használ. Ez a fizikai terhelés legyengítése után fordulhat elő, vagy ha általában nem fogyaszt elég kalóriát (39).
Összefoglaló:
A fehérje értékes energiaforrás lehet, de csak éhezés, fizikai terhelés kimerülése vagy elégtelen kalóriabevitel esetén.
A fehérjék funkciói az emberi szervezetben
2015. 02. 02. 2015. június
Szerző: Denis Statsenko
Mit tudunk a fehérjékről, amelyeket naponta étellel eszünk? A legtöbb ember ismeri őket, mint az izmok építésére szolgáló anyag. De ez nem az ő fő feladata. Mit kell még fehérjéhez, és miért van szükségünk annyira? Nézzük meg az emberi szervezetben lévő fehérjék összes funkcióját és azok fontosságát az étrendünkben.
Már egy fehérje témát kezdtem a blogon: „Lead a Healthy Lifestyle”, majd beszéltünk arról, hogy a fehérje káros-e vagy sem. A sporttáplálkozás témája most nagyon népszerű a kezdő sportolók körében. Ezért nem tudtam megérinteni. További információ ebben a cikkben.
Az összes sejt és szerves szövet fő összetevőjeként a fehérjék rendkívül fontos szerepet játszanak a test zökkenőmentes működésében. Aktívan részt vesznek minden alapvető folyamatban. Még a gondolkodásunk is közvetlenül kapcsolódik ehhez a nagy molekulatömegű szerves anyaghoz. Nem is beszélek az anyagcseréről, a kontraktilitásról, a növekedési képességről, az ingerlékenységről és a reprodukcióról. Mindezek a folyamatok fehérjék jelenléte nélkül lehetetlenek.
A fehérjék kötik a vizet és így a testben sűrűek, az emberi testre jellemző, kolloid szerkezetek. A híres német filozófus, Friedrich Engels elmondta, hogy az élet olyan fehérje létezésének módja, amely folyamatos anyagcserével folyamatosan kölcsönhatásban van a környezettel, és amint ez a csere megáll, a fehérje bomlik - és az élet maga véget ér.
A fehérjék és az aminosavak típusai
Az új sejtek nem születhetnek fehérje nélkül. Fő feladata az építés. Fiatal sejtek építője, amely nélkül a növekvő szervezet fejlődése lehetetlen. Amikor ez a szervezet abbahagyja a növekedést és eléri az érett korosztályt, a túlélő sejteknek regenerálódásra van szükségük, ami csak a fehérje részvételével történik.
Ennek a folyamatnak a mennyiségének arányosnak kell lennie a szövetek elhasználódásával. Ezért az izomterheléssel összefüggő sportéletet vezető embereknek (például utcai edzésnek) több fehérjét kell fogyasztaniuk. Minél nagyobb az izmok terhelése, annál jobban kell regenerálni a testüket, és ezáltal a fehérjetartalmú ételeket.
A specifikus fehérjék szerepe
A szervezetben a fehérjék állandó egyensúlyának megőrzése szükséges. Ezek hormonokból, különböző antitestekből, enzimekből és sok más formációból állnak, amelyek közvetlenül részt vesznek a normális élet legfontosabb biokémiai folyamataiban. Azok a funkciók, amelyeket ezek a fehérjék teljesítenek, nagyon finomak és összetettek. Állandó szinten vagyunk, hogy megtartsuk számukat és összetételüket a testben.
A fehérje egy nitrogénatomot tartalmazó komplex biopolimer. Monomerei α-aminosavak. A fehérje típusától függően különböző aminosavakból áll. Aminosav-összetétel alapján a fehérje biológiai értékét megítéljük. A fehérjék molekulatömege: 6000-1000000 és több.
Aminosavak a fehérjékben
Mik azok az aminosavak? Ezek olyan szerves vegyületek, amelyek két funkcionális csoportból állnak:
- karboxil- (-COOH-) - csoport, amely meghatározza a molekulák savas tulajdonságait;
- az aminocsoport (-NH2-) egy olyan csoport, amely molekulák alapvető tulajdonságait adja.
Sok természetes aminosav van. Élelmiszerfehérjék csak 20-at tartalmaznak.
Sok természetes aminosav van. Élelmiszerfehérjék közül csak 20 van:
alanin, arginin, aszparagin, aszparaginsav, valin, hisztidin, glicin (glicokol), glutamin, glutaminsav, izoleucin, leucin, lizin, metionin, prolin, szerin, tirozin, treonin, triptofán, fenilalanin, cisztin.
Az esszenciális aminosavak a fenti 20 közül 8. Ezek a valin, izoleucin, lizin, leucin, treonin, triptofán, fenilalanin, metionin. Ezeket pótolhatatlannak nevezik, mert csak ételekkel kapjuk meg őket. Az ilyen aminosavak nem képződnek testünkben. Egy évnél fiatalabb gyermekeknél a hisztidin esszenciális aminosav.
Ha a test egyik esszenciális aminosav hiánya vagy összetételük egyensúlyának megsértése, akkor a test meghibásodik. A fehérjeszintézis károsodik, és különböző patológiák léphetnek fel.
Milyen típusú fehérjék?
Az élelmiszerekben található összes fehérje egyszerű és összetett. Az egyszerű fehérjéket fehérjéknek is nevezik, és a komplex fehérjéket proteineknek nevezik. Eltérnek abban, hogy az egyszerűek csak polipeptid láncokból állnak, és a komplex, a fehérje molekulán túlmenően, egy protetikus csoportot is tartalmaz - nem fehérje. Egyszerűen fogalmazva, a fehérjék tiszta fehérje, és a fehérjék nem tiszta fehérje.
Szintén a fehérjéket térszerkezetük alapján osztják szét gömbölyű és fibrilláris formákra. A globuláris fehérje molekulákban az alak gömb vagy ellipszoid, és fibrilláris fehérje molekulákban, szálas.
Egyszerű globuláris fehérjék: albumin és globulinok, glutelinek és prolaminok.
A tej, tejsavó, tojásfehérje összetétele albumin és globulin. A glutelinek és a prolaminek viszont a gabonavetőmagokban található növényi fehérjék. A glutén nagy részét alkotják. A növényi fehérjék gyenge lizin, leucin, metionin, treonin és triptofán esetében. De gazdag glutaminsavban.
A testben lévő támasztó funkciót szerkezeti fehérjék (protenoidok) végzik. Ezek állati eredetű fibrilláris fehérjék. Az emésztési enzimek emésztésére is ellenállóak, és egyáltalán nem oldódnak vízben. A protenoidok közé tartozik a keratinok (sok cisztint tartalmaznak), a kollagén és az elasztin. Az utolsó két kis kéntartalmú aminosavat tartalmaz. Ezenkívül a kollagén hidroxi-prolinban és oxilizinben gazdag, nem tartalmaz triptofánt.
A kollagén vízben oldódik, és hosszabb forralás során zselatinná (glutént) válik. Zselatin formájában sok kulináris étel elkészítésére szolgál.
A komplex fehérjék közé tartoznak a gliko-, lipo-, metallo-, nukleo-, kromo- és foszfoproteidok.
A fehérjék funkciói az emberi szervezetben
- Műanyag funkció - a testet műanyaggal kell ellátni. A fehérje egy építőanyag a sejtek számára, amely az összes enzim és a legtöbb hormon fő összetevője.
- Katalitikus funkció - minden biokémiai folyamat gyorsítója.
- Hormonális funkció - a legtöbb hormon szerves része.
- A specifitás függvénye - mind az egyéni, mind a fajspecifikus, mind az immunitás, mind az allergiák megnyilvánulásának alapja.
- Közlekedési funkció - a fehérje részt vesz a vér oxigén, néhány vitamin, ásványi anyag, szénhidrát, lipid, hormon és más anyag szállításában.
A fehérje csak étellel kapható. A szervezetnek nincs tartalék tartaléka. Ez az étrend elengedhetetlen összetevője. De nem szabad túlságosan részt venni a fehérjetartalmú élelmiszerekben, mivel ez a szervezet mérgezéséhez és a szabad gyökök aktív szaporodásához vezethet.
Fehérjék és nitrogén egyensúly
Egy egészséges testben a nitrogén egyensúly folyamatosan fennmarad. Az úgynevezett nitrogén egyensúlyi állapot. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszerekkel együtt a szervezetbe belépő nitrogén mennyiségének meg kell egyeznie a vizelettel, székletgel, verejtékkel, bőrhámlással, körmökkel, hajjal együtt a szervezetből kiváltott nitrogén mennyiségével.
A pozitív nitrogénegyensúly fogalma (az eltávolított nitrogénmennyiség kisebb, mint a bejövő) és negatív nitrogénegyensúly (az eltávolított nitrogén mennyisége nagyobb, mint a beérkező). A súlyos betegségekből és betegségekből származó gyermekeknél általában pozitív nitrogén egyensúly figyelhető meg. Ez annak köszönhető, hogy folyamatos növekedési folyamatuk van a gyerekeknek. Ezenkívül ez az egyensúly is fennáll.
Ha a fehérje-katabolizmus folyamata túlnyomórészt a szintézis folyamata felett (éhezés, hányás, fehérje-mentes étrend, anorexia), vagy a fehérjék adszorbeálódnak az emésztőrendszerben, vagy a fehérje-lebontás folyamata súlyos betegségek miatt megfigyelhető, akkor negatív nitrogénegyensúly van.
A fehérjék hiánya és feleslege
A fehérjék, a testben ételekkel együtt, oxidálódnak és energiával ellátják a testet.
16,7 kJ energiát (4 kcal) szabadítunk fel mindössze 1 g fehérje oxidációja során.
A böjt alatt a fehérje, mint energiaforrás bevitele drámai módon nő.
A fehérjék, amelyek a gyomorban ételekkel együtt járnak, aminosavakká bonthatók. Ezenkívül ezek az aminosavak a bél nyálkahártyáján felszívódnak, és egyenesen a májba kerülnek. És onnan az aminosavak minden más szervhez és kötőszövethez kerülnek az emberi test fehérjék szintetizálására.
Fehérjehiány
Ha a napi táplálkozás étrendje elégtelen mennyiségű fehérjét tartalmaz - hiányossága, akkor ez valószínűleg fehérjehiányhoz vezet. Könnyű fehérjehiány akkor fordulhat elő, ha a kiegyensúlyozott étrend megsértése számos olyan betegséggel jár, amely a fehérje felszívódásának megszakadásához, a megnövekedett katabolizmushoz és más fehérjék és aminosavak metabolikus rendellenességeihez vezet.
A felesleges fehérje
A hiányosságon túlmenően a szervezetben túl sok fehérje van. Ebben az esetben az emésztő- és ürítőrendszerek erős terhelésnek vannak kitéve, ami rothasztó termékek kialakulásához vezet a tápcsatornában. Ez pedig az egész szervezet mérgezését és mérgezését okozza.
Ezek a szervezetben lévő fehérjék funkciói. A következtetés csak egy. Szükséges a megfelelő táplálkozás fenntartása.
A fehérjék funkciói a szervezetben.
A fehérjék általános jellemzői.
A fehérjék nagy molekulájú szerves, nitrogéntartalmú vegyületek, aminosavakból állnak.
A fehérjék az élő rendszerek legösszetettebb összetevői. Nemcsak minden egyes életfajtának, hanem minden szervnek, mindegyik sejttípusnak megvan a saját specifikus fehérjék halmaza, és végül minden egyes személy a saját fajtájától eltér a saját fehérjék halmazától (biokémiai egyéniség). Ezt az egyéniséget minden élő szervezet támogatja. Ha idegen fehérjéket vezetnek be a szervezetbe, védőanyagokat (antitesteket) képeznek és elpusztítják az egyéb fehérjéket. Azonban ugyanazon faj bizonyos fehérjéi között van közösség, amely lehetővé teszi a fehérjék cseréjét (például vérátömlesztés).
Kvantitatív értelemben az élő sejtben lévő makromolekulák közül az első helyet foglalják el. Emberekben a fehérjék körülbelül 1/5-ös, vagyis a tömeg 20% -át teszik ki, és száraz tömegben - 45%. A különböző szövetekben a fehérjetartalom különbözik, így az izmokban és a májban a fehérje legfeljebb 22% -a, az agyban 11%, zsírszövetben 6%.
A fehérje neve a csirke tojás fehér színéből származik, melynek példa alapján megvizsgálták tulajdonságaikat. 1838-ban N. Mulder a fehérjék fehérjét (a görögöktől. Protos - az első, fontos) nevezte. Ugyanez a név a nemzetközi nómenklatúrában is elfogadható.
A fehérjék nem véletlenszerűen foglalják el az első helyet a makromolekulák között, mert ott vannak olyan fehérjék, ahol az élet jelei vannak, és fordítva, ahol élet van, fehérjék találhatók.
A fehérjék funkciói a szervezetben.
Az emberi test részét képező fehérjék nagyok
sokféle összetétel, szerkezet, hely és funkció.
A fehérjék a következő funkciókat látják el a szervezetben:
1. Katalitikus vagy enzimatikus funkció. A fehérjék egyik fő funkciója. Jelenleg több mint 2000 különböző enzim ismert, amelyek biológiai katalizátorok, és felgyorsítják a szervezet összes biokémiai folyamatát. Gyakorlatilag mindegyikük fehérje a kémiai természetük miatt.
2. Szerkezeti vagy műanyag funkció. A fehérjék egyik legfontosabb funkciója. Az összes sejt és szubcelluláris egység membránja a kettős réteg: fehérjék és foszfolipidek, vagyis a fehérjék fontos szerepet játszanak minden sejtstruktúra kialakulásában. A következő fehérjék például ezt a funkciót végzik: a keratin a haj és a körmök alapját képezi, és a kollagén a kötőszövet fő fehérje.
3. Szerződéses funkció. Az élet fontos jele a mobilitás, amely a fehérjék, mint például az aktin és a myosin, az izomfehérjék ezen funkcióján alapul. Az izomösszehúzódások mellett ez a funkció a sejtek és a szubcelluláris részecskék alakjának megváltozását is magában foglalja.
4. Szállítási funkció. A különböző anyagok átadása a véren és a sejten belül. Például az albumint a vér IVH, a gyógyászati anyagok, a bilirubin révén továbbítják; a hemoglobin oxigént és szén-dioxidot hordoz, más fehérjék lipideket, szteroidokat, vitaminokat stb.
5. Védelmi funkció. A szervezetben az evolúciós folyamat során olyan mechanizmust fejlesztettek ki, amely felismeri és megköti a "idegen" molekulákat a protein-antitestek segítségével, amelyek a gamma-globulinok fehérje frakciója; Emellett számos fehérje, például az albumin semlegesíti a vérben lévő toxikus anyagokat (IVH és bilirubin); a véralvadási fehérjék (fibrinogén, protrombin, stb.) és az antikoaguláns rendszer megakadályozza a véralvadást normál körülmények között, és fordítva, véralvadást okozva érrendszeri károsodás esetén.
6. Szabályozási funkció. A szabályozók molekulái közül fontos szerepet játszik a fehérjeszabályozók, például a hormonok, amelyek 50% -a fehérje jellegű; a hisztonfehérjék, a savas fehérjék szerepet játszanak a fehérje bioszintézisében a transzlációs folyamat szabályozásában; az albumin vérfehérjék nagy szerepet játszanak a vér onkotikus és ozmotikus nyomásának kialakításában és fenntartásában; a fehérjék a fehérje részét képezik, és a hemoglobin pufferrendszerek részt vesznek a vér pH-jának fenntartásában stb.
7. Receptor funkció A különböző hormonszabályozók, biogén aminok, prosztaglandinok, mediátorok, ciklikus mononukleotidok szelektív kötődése a sejtmembránokon lévő fehérje receptorok segítségével történik.
8. Támogatás vagy mechanikai funkció A kötőszövet, porc és csontszövet erőssége a fehérjék miatt - kollagén, elasztin, fibronektin.
9. Energia funkció. 1 g fehérje, amely a végtermékké oxidálódik - karbamid, szén-dioxid és víz, 4,1 kcal energiát ad.
Fehérje funkciók
struktúra
Fehérjék - biopolimerek, amelyek egyedi egységekből állnak - monomerek, amelyeket aminosavaknak neveznek. Ezek egy karboxil- (-COOH), amin (-NH2) csoportból és egy csoportból állnak. Az aminosavak peptidkötéssel (-C (O) NH-) kötődnek egymáshoz, és hosszú láncot alkotnak.
Az aminosavak kémiai elemei:
Ábra. 1. A fehérje szerkezete.
A gyök lehet kén és más elemek. A fehérjék nemcsak a radikális, hanem a karboxil- és amincsoportok mennyiségétől is eltérnek. Ezzel kapcsolatban Háromféle aminosav van:
- semleges (-COOH és -NH2);
- bázikus (-COOH és több -NH2);
- savas (több -COOH és -NH2).
A testen belüli szintetizálási képességnek megfelelően kiválnak kétféle aminosav:
- cserélhető - a szervezetben szintetizálódik;
- pótolhatatlan - nem a szervezetben szintetizálódnak, és a külső környezetből kell származniuk.
Mintegy 200 aminosav ismert. Mindazonáltal mindössze 20 részt vesz a fehérjék építésében.
szintézis
A fehérje bioszintézis az endoplazmatikus retikulum riboszómákon történik. Ez egy összetett folyamat. két szakaszból áll:
- polipeptidlánc képződés;
- fehérje módosítása.
A polipeptid hálózatot messenger és transzfer RNS alkalmazásával szintetizáljuk. Ezt a folyamatot fordításnak nevezik. A második szakaszban „a hibákat dolgozzuk fel”. A szintetizált fehérje részeit kicseréljük, eltávolítjuk vagy meghosszabbítjuk.
Ábra. 2. A fehérje szintézise.
funkciók
A fehérjék biológiai funkcióit a táblázat tartalmazza.
függvény
leírás
példák
Vegyük át a kémiai elemeket a sejtekbe és vissza a külső környezetbe
A hemoglobin az oxigént és a szén-dioxidot, a transzcortin-mellékvese hormonot szállítja a vérben
Segíti a többsejtű állatok izmait a szerződés megkötésében
Biztosítsa a szövetek és a sejtstruktúrák szilárdságát
Kollagén, fibroin, lipoproteinek
Vegyen részt szövetek, membránok, sejtfalak kialakításában. Töltsük fel az izmokat, a hajat, az inakot
A sejtek, szövetek, szervek közötti információt továbbítják
Enzimatikus vagy katalitikus
Az állatok és emberek enzimjeinek többsége fehérje eredetű. Számos biokémiai reakció katalizátora (gyorsulása vagy lassítása)
Szabályozó vagy hormonális
A fehérje hormonok szabályozzák és szabályozzák az anyagcsere folyamatokat
Inzulin, lutropin, tirotropin
A genetikai információk átvitelében szabályozza a nukleinsavak funkcióit
A hisztonok szabályozzák a DNS replikációját és transzkripcióját
További energiaforrásként használják. 1 g bomlással 17,6 kJ szabadul fel.
Más energiaforrások - szénhidrátok és zsírok kimerítése után - szétesik
Specifikus fehérjék - antitestek - védik a szervezetet a fertőzésektől, elpusztítva az idegen részecskéket. Specifikus fehérjék koagulálnak a vérben, megállítva a vérzést
Immunoglobulinok, fibrinogén, trombin
A sejtek táplálásához tárolva. Tartsa a szükséges test anyagokat
A ferritin vasat, kazeint, glutént, albumint tárol a szervezetben
Tartsa különböző szabályozók (hormonok, mediátorok) a felületen vagy a sejt belsejében
Glükagon receptor, protein kináz
A fehérjék mérgező és semlegesítő hatásúak lehetnek. Például a botulinum bacillus fehérje-eredetű toxint szekretál, és az albumin kötődik a nehézfémekhez.
enzimek
Röviden meg kell mondani a fehérjék katalitikus funkciójáról. Az enzimek vagy enzimek a fehérjék egy speciális csoportjába szekretálódnak. Katalízist végeznek - a kémiai reakció gyorsulását.
Az enzimek szerkezetének megfelelően:
- egyszerű - csak aminosavmaradékokat tartalmaz;
- komplex - a fehérje monomer mellett a nem fehérjeszerkezetek, amelyek kofaktorok (vitaminok, kationok, anionok).
Az enzimmolekuláknak aktív része van (aktív centrum), amely kötődik a fehérjéhez egy anyaggal - egy szubsztrátummal. Minden enzim "felismeri" egy adott szubsztrátot és hozzá kapcsolódik. Az aktív központ általában egy „zseb”, amelybe a hordozó esik.
Az aktív központ és a szubsztrátum kötődését az indukált megfelelőség modellje írja le (a „kéz-kesztyű” modell). A modell azt mutatja, hogy az enzim „igazodik” a szubsztrátumhoz. A szerkezet változása miatt az aljzat energiája és ellenállása csökken, ami megkönnyíti az enzimnek a termékre való átvitelét.
Ábra. 3. Kézi kesztyű modell.
Az enzimaktivitás számos tényezőtől függ:
- hőmérséklet;
- enzim- és szubsztrátkoncentrációk;
- savasságát.
6 enzimosztály van, amelyek mindegyike kölcsönhatásba lép bizonyos anyagokkal. Például a transzferázok foszfátcsoportot szállítanak egyik anyagból a másikba.
Az enzimek akár 1000-szer is gyorsíthatják a reakciót.
Mit tanultunk?
Megtudtuk, hogy a fehérjék milyen funkciókat hajtanak végre a sejtben, hogyan vannak elrendezve és hogyan szintetizálódnak. A fehérjék aminosavakból álló polimer láncok. Összesen 200 aminosav ismert, de csak a fehérjék képződhetnek. A fehérjék fontos szerepet töltenek be a szervezetben: anyagokat szállítanak, felgyorsítják a biokémiai reakciókat, szabályozzák a szervezetben előforduló folyamatokat. Az enzimek kötik a szubsztrátumot, és célszerűen átadják az anyagokat, és 100-1000-szer gyorsítják a reakciót.
Fehérjék és funkcióik
A fehérjék olyan anyagok, amelyeket a mindennapi életben és az emberi növekedéshez használnak. Legtöbben tudják, hogy ezek a szerves vegyületek az izmok fő építőanyagai. Valójában a fehérjék funkciója sokkal szélesebb.
Miért fontos számunkra, hogy fehérjéket fogyasztunk?
A fehérjék aminosavakból állnak. Ezek értéket jelentenek a testünk számára. A különböző fehérjék eltérő összetételűek. Némelyikük fontosabb az emberi táplálkozás szempontjából, néhány kevésbé.
Az élelmiszerekben lévő fehérjékből 20 aminosavat kapunk, amelyek közül 8 alapvető. Az utóbbit nem a szervezetünk szintetizálja, forrása kizárólag az élelmiszer. A fennmaradó 12-et az ember fogyasztja függetlenül a fehérjéktől. Az esszenciális aminosavak hiánya sérti a fehérje anyagcserét. Ebben az esetben minden szerv és rendszer munkájában kudarcok vannak. Ennek megelőzése érdekében biztosítani kell, hogy mind a 8 esszenciális aminosav jelen legyen az étrendben.
Az esszenciális aminosavak forrása
A svéd és német tudósok közelmúltbeli tanulmányai kimutatták, hogy mind a 8 esszenciális aminosavat tartalmazó fehérjéket növényi eredetű élelmiszerekből lehet beszerezni. A legtöbb gyümölcs és zöldség, gabonafélék, hüvelyesek és diófélék teljes értékű anyagokat szerezhetnek. Ezenkívül a növényi élelmiszerek a szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazzák, egészséges bélflórát hoznak létre a bélben, és finoman megtisztítja a testet. Azok a személyek, akik a növényi étrendhez ragaszkodnak, nemcsak nem rendelkeznek fehérjével, hanem jó egészségükkel és kiváló jólétükkel.
Az összes esszenciális aminosav kombinációja megtalálható az alábbi termékekben (a tetején - a legtöbb fehérjében gazdag):
- borsó és bab;
- hajdina, búzadara, zabpehely, köles dara;
- kukorica, gyöngy árpa, rizs, kenyér;
- karfiol, burgonya;
- más zöldségek, gyümölcsök és bogyók.
A fehérjék szerepe az emberi életben
A fehérjék következő funkciói megkülönböztethetők:
- Építése. Fehérjék és komponenseik (aminosavak) nélkül a sejtosztódás lehetetlen, ezért a szövetek és szervek nem fognak növekedni és megújulni.
- Szabályozási. A fehérjék a biokémiai folyamatok "starterének" játszanak szerepet. Szinte az összes anyagcserét szabályozó hormon ezekből áll.
- Energy. A fehérjék energiaforrásként használhatók.
- Az Exchange. Fehérjékkel szállított oxigén, tápanyagok, hormonok stb.
- Egyedi funkció. Mivel a fehérjék alkotják genetikai kódunkat, felelősek minden élő lény egyediségéért, meghatározzák a személy megjelenését, hajlamát és még sok más.
Ne feledje, hogy a fehérjék energiafunkciót alkalmaznak abban az esetben, ha egy személynek nincs elegendő szénhidrátja az étrendben.
A fehérjék hiánya
A fehérjehiány a következő okok miatt alakulhat ki:
- Ennek fő oka az élelmiszerekből származó fehérjék elégtelen bevitele. Ez akkor fordulhat elő, ha egy személy diétán van, ha a diéta kis mennyiségben tartalmazza őket.
- A táplálékfelvételt megelőző betegségek: a nyelőcső átfedése, a szájnyálkahártya gyulladása.
- A gyomor-bélrendszer betegségei és azok következményei, amelyek miatt a tápanyagok felszívódása nehéz.
- A fehérjéket a test nagy területének égési sérülése, súlyos sebek és onkológiai betegségek fogyasztják.
- Problémák a hormonokkal.
A fehérjehiány előfordulását jelző tünetek:
- fogyás;
- sápadt, száraz bőr, súlyos meghibásodással, lángossá és álmossá válik;
- gyakori hasmenés;
- csökkent libidó, menstruáció hiánya a nőknél;
- ingerlékenység, figyelmetlenség, állandó fáradtság, rossz étvágy;
- az immunitás csökkenése, a személyt fertőző betegségek követik.
A fehérje elégtelenségének enyhe fokát kiküszöböljük az étrend felülvizsgálatával, és az összes szükséges aminosavat ideértve az ideális betegtömegre.
Túlságosan rossz
A fehérjék diszfunkcióját nemcsak a hiánya, hanem az étrend túlzott mértéke is okozhatja. Különösen a fehérjében gazdag élelmiszerek túlzott fogyasztásának következményei a sportolók és azoknak az országoknak a lakói, ahol az állati eredetű élelmiszerek hagyományosan dominálnak.
Ezeknek az anyagoknak a feleslege az étrendben elsősorban a veseelégtelenséget fenyegeti. Ha nagy mennyiségű fehérjét lebontanak, a veséknek el kell távolítaniuk a bomlástermékeiket. Az állati fehérjék feldolgozása után több anyagra van szükség a szervezet számára, és ezek toxikusabbak, mint a növényi maradványok.
A test nem szívja fel az ételtől származó fehérjét. Különböző szükségletekre csak az a része van, amelyre jelenleg szükség van. A test többi része újrahasznosítható és eltávolítható. A kalciumot fehérjék kötésére és eltávolítására használják, és ha sok fehérje van, akkor ez az elem nagy mennyiségekben is szükséges. A testnek „elveszik” a csontokból, amelyek gyengék és törékenyek. Így alakul ki az osteoporosis.
A harmadik probléma nem magában a fehérjékben, hanem az őket tartalmazó élelmiszerekben rejlik. Leggyakrabban a fehérje-gazdag étrendhez ragaszkodó emberek állati eredetű termékekre építik. A fehérjékkel együtt nagy mennyiségű koleszterint kapnak, ami az atherosclerosis fő oka. Ezen túlmenően az állati termékek nem tartalmaznak diétás rostot, amely nélkül az emésztési folyamat zavart szenved.
Túlzott fehérje tünetei a szervezetben:
- rossz étvágy;
- ingerlékenység;
- duzzanat, puffadás.
A felesleges fehérje könnyen kiküszöbölhető az étrend egyszerű áttekintésével.
Nitrogén egyensúly
Határozzuk meg, hogy van-e elég fehérje a nitrogén egyensúlyban. A lényeg a következő. A nitrogén csak fehérjével jut hozzánk. A haj, a körmök és a halott epithelium összetételében váladékokkal jelenik meg. Ha a test több nitrogént kap, mint amennyire megy, akkor felesleg van a fehérjék.
A bejövő nitrogént úgy számíthatjuk ki, hogy a megevett fehérje tömegét szorozzuk meg 0,16-dal (a fehérje 16% -a nitrogén). A kiválasztott vizeletvizsgálatot (karbamid, nitrogén a karbamidban) határozzuk meg. Összehasonlítva a két eredményt, megtudjuk, hogy van-e hiány vagy túl sok fehérje a testünkben.
Mennyi fehérje legyen egy személynek?
A 20. század közepéig úgy vélték, hogy a fehérjék nagy mennyiségben növelik az izomerőt és erősítik az emberi egészséget. A további vizsgálatok azonban azt mutatták, hogy ez nem így van. Ma az egészséges személy fehérje bevitelének sebességét a következőképpen számítjuk ki.
Egy személy kilogrammban kifejezett súlya kettővel van osztva. Az így kapott szám a fehérje mennyisége grammban, amelyet bele kell foglalni a napi étrendbe. Például egy 80 kg-os embernek napi 40 gramm fehérjét kell fogyasztania. Ezt az összeget a bab kis része és egy hajdina vagy zabpehely lemez tartalmazza.
Az emberi szervezetben a fehérjék funkciói nagyon kiterjedtek. A fehérjékkel kapcsolatos folyamatok normális működéséhez szükséges az ilyen tápanyagok optimális mennyiségének használata és az étrend aminosav-összetételének ellenőrzése.