Fehérjék - szerepük az emberi testben és mennyire fontosak a sportban

  • Okok

A fehérjék a legfontosabb kémiai vegyületek, amelyek nélkül a test létfontosságú tevékenysége lehetetlen lenne. A fehérjék enzimekből, szervekből, szövetekből állnak. Felelősek a csereért, a szállításért és az emberi testben zajló egyéb folyamatokért. A fehérjék nem tudnak "tartalékban" felhalmozódni, ezért rendszeresen lenyelik őket. Különösen fontosak a sportolók számára, mivel a fehérjék szabályozzák a test motorfunkcióit, felelősek az izmok, inak, csontok állapotáért.

Mik azok a fehérjék?

A fehérjék nagy molekulatömegű komplex szerves vegyületek, amelyek speciális módon kötött aminosavakból állnak. Mindegyik fehérje saját egyedi aminosav-szekvenciával rendelkezik, helyét a térben. Fontos megérteni, hogy a szervezetbe belépő fehérjék nem válnak változatlan formában abszorbeálódva, aminosavakká bontják, és segítik a szervezetet a fehérjék szintézisében.

22 aminosav vesz részt a fehérjék képződésében, közülük 13 a másikra fordulhat, 9 - fenilalanin, triptofán, lizin, hisztidin, treonin, leucin, valin, izoleucin, metionin - nélkülözhetetlenek. Elengedhetetlen az esszenciális savak bevitelének hiánya, ami a szervezet létfontosságú aktivitásának megszakításához vezet.

Fontos, hogy nem csak az a tény, hogy a fehérje belép a testbe, hanem az aminosavak is!

Fehérje bioszintézis a szervezetben

Fehérje bioszintézis - a szükséges fehérjék képződése a szervezetben az aminosavakból egy speciális kémiai kötés - polipeptidlánc - kombinálásával. A fehérjék szerkezetére vonatkozó információ DNS-t tárol. Maga a szintézis a sejt speciális részében, riboszómában történik. A kívánt génből (DNS-szegmensből) származó információ a riboszómára RNS-t közvetít.

Mivel a fehérje többlépcsős, komplex, bioszintézise az emberi létezés alapjául szolgáló információt használja - a DNS, annak kémiai szintézise nehéz feladat. A tudósok megtanulták, hogyan kaphatnak bizonyos enzimek és hormonok gátlóit, de a legfontosabb tudományos feladat a fehérjék géntechnológiával történő előállítása.

A fehérjék funkciói a szervezetben

A bemutatott minősítés feltételes, mivel gyakran ugyanaz a fehérje több funkciót is ellát:

szerkezeti

A fehérje az emberi test bármely sejtének organelluma és citoplazma része. A kötőszövet fehérjék felelősek a haj, a körmök, a bőr, a vérerek, az inak állapotáért.

Enzim funkció

Minden enzim fehérje.
Ugyanakkor kísérleti adatok állnak rendelkezésre a ribozimek létezéséről, azaz a bakteriális sejtekről. katalitikus aktivitású ribonukleinsav.

katalitikus

Szinte minden, az ember számára ismert 3000 enzim fehérjéből készül. Legtöbbjük részt vesz az élelmiszerek egyszerű alkotórészekbe történő szétválasztásában, továbbá felelősek az energiáknak a sejtek számára történő szállításáért.

Receptor funkció

Ez a funkció a hormonok, a biológiailag aktív anyagok és a mediátorok szelektív összekapcsolását jelenti a membránok vagy a sejtek felületén.

hormon

A hormonok fehérjék, felelősek az emberi test komplex biokémiai reakcióinak szabályozásáért.

közlekedés

Speciális vérfehérje - hemoglobin - transzport funkciója. Ennek a fehérjének köszönhetően az oxigént a tüdőből a test szervei és szövetei szállítják.

védő

Az immunrendszer fehérjéinek aktivitásában, az antitesteknek nevezik. Az antitestek védik a test egészségét, védik a baktériumokat, vírusokat, mérgeket, lehetővé teszik a vér vérrögképződését egy nyitott seb helyén.

A fehérjék jelátviteli funkciója a sejtek közötti jelek (információ) továbbítása.

összehúzó

Bármely emberi mozgás az izmok komplex, kiegyensúlyozott munkája. Speciális fehérjék a miozin és az aktin felelősek az összehangolt izom összehúzódásért.

Fehérjék forrásai: állati és növényi fehérjék

Állati fehérje forrásai:

  • hal;
  • madár;
  • hús;
  • tej;
  • túró (több: mennyi fehérje van a túróban);
  • szérum;
  • sajtok;
  • a tojásokat.

Növényi eredetű fehérje forrásai:

  • hüvelyesek - szójabab, bab, lencse;
  • diófélék;
  • burgonya;
  • gabonafélék - búzadara, köles, árpa, hajdina.

A felnőttek fehérje aránya

Az emberi test fehérje szükséglete közvetlenül függ a fizikai aktivitásától. Minél jobban mozogunk, annál gyorsabban megy végbe a biokémiai reakciók a testünkben. Azok, akik rendszeresen gyakorolnak, szinte kétszer annyi fehérjét igényelnek, mint az átlagos ember. A fehérjék hiánya a sportban résztvevő emberek számára veszélyes "kiszáradni" az izmokat és az egész szervezet kimerültségét!

Átlagosan a felnőttek fehérje arányát 1 g tömegű 1 g fehérje aránya alapján számítják ki, azaz körülbelül 80–100 g férfiaknál, 55–60 g nőknél. A férfi sportolóknak ajánlott naponta 170–200 g-ra növelni a felhasznált fehérje mennyiségét.

Megfelelő fehérje táplálkozás a szervezet számára

A test fehérjével való telítettségéhez megfelelő táplálkozás állati és növényi fehérjék kombinációja. Az élelmiszerekből származó fehérje emésztés mértéke az eredetétől és a hőkezelés módjától függ.

Így az állati fehérje teljes étrendi bevitelének 80% -a és a növényi fehérje 60% -a felszívódik a szervezetben. Az állati eredetű termékek a termék tömegére vonatkoztatva több fehérjét tartalmaznak, mint a növényi termékeket. Ezenkívül az "állati" termékek összetétele magában foglalja az összes aminosavat, és a növényi termékeket e tekintetben alacsonyabbnak tekintjük.

Alapvető táplálkozási szabályok a jobb fehérje emésztéshez:

  • Kímélő főzési módszer - főzés, gőzölés, párolás. A sütést ki kell zárni.
  • Ajánlott több halat és baromfit fogyasztani. Ha igazán húst akarsz - válasszon marhahús.
  • A húsleveseket ki kell zárni az étrendből, zsír és káros. Szélsőséges esetekben az első edényt "másodlagos húsleves" segítségével készítheti.

A fehérje táplálkozás jellemzői az izom növekedéséhez

Azok a sportolók, akik aktívan növekszik az izomtömegben, kövessék a fenti ajánlásokat. A legtöbb étrendnek állati fehérjéknek kell lennie. Növényi fehérjetermékekkel együtt kell fogyasztani, amelyek közül különösen előnyben kell részesíteni a szójat.

Tudjon meg többet arról, hogy mit tartalmaz az élelmiszer gazdag fehérjében.

Arra is szükség van, hogy konzultáljon kezelőorvosával, és fontolja meg a speciális fehérjeitalok használatának lehetőségét, amelynek fehérje asszimilációs aránya 97–98%. A szakember egyénileg kiválasztja az italt, kiszámítja a helyes adagot. Ez egy kellemes és hasznos fehérje-kiegészítés az erősítő edzéshez.

A fehérje táplálkozás jellemzői, amelyek fogyni akarnak

Azok, akik fogyni akarnak, állati és növényi fehérjetermékeket fogyasztanak. Fontos megosztani a vételüket, mivel asszimilációjuk ideje más. El kell utasítania a zsíros húskészítményeket, nem szabad bántalmazni a burgonyát, előnyben kell részesítenie az átlagos fehérjetartalmú gabonaféléket.

Ne menj a szélsőségekbe, és "ülj le" egy fehérje diétára. Mindenki számára nem alkalmas, mert a szénhidrátok teljes kizárása a hatékonyság és az energia csökkenéséhez vezet. Elég, hogy reggel enni szénhidrátokat tartalmazó ételeket - ez a nap folyamán energiát ad, délután enni zsírmentes ételeket. Az esti energiahiány kitöltése érdekében a test elkezd égetni a testzsírt, azonban ez a folyamat a szervezet egészsége szempontjából biztonságos lesz.

Győződjön meg róla, hogy a megfelelő és megfelelően elkészített fehérjetartalmú ételeket tartalmazza a diéta. A szervezet számára a fehérje a fő építőanyag! A rendszeres edzésekkel párosulva egy gyönyörű sportos testet épít!

A fehérjék értéke és szerepe az emberi szervezetben

Bármely sejt a fehérje - komplex szerves anyag, az összes biokémiai reakció katalizátora miatt - fejlődik, nő és frissül. A DNS állapota, a hemoglobin transzportja, a zsírok lebomlása nem teljes listája a folyamatos funkciókról, amelyeket az anyag teljes élettartamra végez. A fehérjék szerepe hatalmas, rendkívül fontos és szoros figyelmet igényel.

Mi a fehérje és hogyan működik

A fehérjék (fehérjék / polipeptidek) szerves anyagok, természetes polimerek, amelyek húsz aminosavat tartalmaznak. A kombinációk sok fajot biztosítanak. A tizenkét esszenciális aminosav szintézisével a test önmagát kezeli.

A fehérjéből származó húsz esszenciális aminosavból nyolc nem szintetizálható önállóan a testből, ételekkel állíthatók elő. Valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofán, lizin, treonin, fenilalanin fontosak az életre.

Mi a fehérje

Meg kell különböztetni az állatokat és a növényeket (származás szerint). Kétféle felhasználást igényel.

állat:

A tojásfehérje könnyen és szinte teljesen felszívódik a szervezetben (90-92%). Az erjesztett tejtermékek fehérjéi valamivel rosszabbak (akár 90%). A friss teljes tej fehérjéit még kevesebb (80% -ig) elnyelik.
A marhahús és a hal értéke az esszenciális aminosavak legjobb kombinációjában.

Növényzet:

A szójabab, a repce és a gyapotmag jó aminosav-arányt mutat a testben. A gabonafélékben ez az arány gyengébb.

Nincs olyan termék, amelynek ideális aránya az aminosavak. A megfelelő táplálkozás állati és növényi fehérjék kombinációjával jár.

Az élelmiszerek alapja "a szabályok szerint" állati fehérjét hoz. Elengedhetetlen aminosavakban gazdag, és a növényi fehérje jó emésztését biztosítja.

A fehérje fehérje funkciói a szervezetben

A szövet sejtjeiben számos funkciót végez:

  1. Védő. Az immunrendszer működése - az idegen anyagok ártalmatlanítása. Az antitest termelés történik.
  2. Transportation. Különböző anyagok, például hemoglobin (oxigénellátás) ellátása.
  3. Szabályozási. A hormonszint fenntartása.
  4. Motor. Minden típusú mozgás aktint és myozint biztosít.
  5. Műanyag. A kötőszövet állapotát a kollagén tartalma szabályozza.
  6. Katalitikus. Ez egy katalizátor, és felgyorsítja az összes biokémiai reakció áthaladását.
  7. Géninformációk (DNS és RNS molekulák) megőrzése és továbbítása.
  8. Energy. Az egész test energiával való ellátása.

Mások lélegzik, felelősek az élelmiszer emésztéséért, szabályozzák az anyagcserét. A fényérzékeny fehérje rhodopsin felelős a vizuális funkcióért.

A véredények elasztint tartalmaznak, köszönhetően neki, hogy teljes mértékben dolgoznak. A fibrinogén fehérje véralvadást biztosít.

A szervezetben a fehérje hiányának tünetei

A fehérjehiány elég gyakori az egészségtelen étrend és a modern személy hiperaktív életmódja esetében. Enyhe formában a rendszeres fáradtság és a teljesítmény romlása fejezi ki. Az elégtelen mennyiség növekedésével a test tünetei jelennek meg:

  1. Általános gyengeség és szédülés. Csökkent hangulat és aktivitás, az izomfáradtság megjelenése különös fizikai terhelés nélkül, a mozgások gyenge koordinációja, a figyelem és a memória gyengülése.
  2. A fejfájás és az alvás romlása. A kialakuló álmatlanság és szorongás a szerotonin hiányát jelzi.
  3. Gyakori hangulatváltozások, morog. Az enzimek és a hormonok hiánya az idegrendszer kimerülését idézi elő: ingerlékenység bármilyen okból, indokolatlan agresszivitás, érzelmi inkontinencia.
  4. Bőr, bőrkiütés. A vas tartalmú fehérjék hiányában anémia alakul ki, amelynek tünetei száraz és halvány bőr, nyálkahártyák.
  5. A végtagok duzzadása. A vérplazma alacsony fehérjetartalma megzavarja a víz-só egyensúlyt. A bőr alatti zsír felgyülemli a folyadékot a boka és a boka között.
  6. A sebek és kopások gyenge gyógyulása. A sejtek helyreállítása gátolható az "építőanyag" hiánya miatt.
  7. Rossz és hajhullás, törékeny körmök. A száraz bőr, a hámlás és a körömlemez repedése miatt a korpásodás megjelenése a szervezet leggyakoribb jele a fehérje hiányának. A haj és a körmök folyamatosan növekszik, és azonnal reagálnak a növekedést és a jó állapotot elősegítő anyagok hiányára.
  8. Indokolatlan fogyás A kilogrammok eltűnése nyilvánvaló ok nélkül, mivel a szervezetnek ki kell elégítenie az izomtömeg miatt a fehérje hiányát.
  9. A szív és az erek meghibásodása, a légszomj megjelenése. A légzőszervi, emésztő- és urogenitális rendszerek munkája is romlik. Fizikailag nehezedik a légzés, köhögés, megfázás és vírusos betegségek.

Az ilyen jellegű tünetek megjelenésével azonnal módosítania kell a táplálkozás módját és minőségét, az életmódot, a súlyosbodást követően, orvoshoz kell fordulnia.

Mennyi fehérje szükséges az asszimilációhoz

A napi fogyasztás mértéke az életkortól, a nemtől, a munka típusától függ. A szabványok adatai a táblázatban találhatók, és a szokásos súly alapján kerülnek kiszámításra.
A fehérje bevitelének többszörözése opcionális. Mindegyik meghatározza a megfelelő formát magának, a legfontosabb a napi fogyasztási arány fenntartása.

Milyen funkciókkal rendelkezik a fehérje az emberi szervezetben

A fehérje döntő fontosságú a jó egészség szempontjából. Valójában a név a „proteos” görög szóból származik, ami „elsődleges” vagy „első helyet” jelent. A fehérjék olyan aminosavakból állnak, amelyek hosszú láncokat alkotnak. Gondolhatsz egy fehérjére, mint gyöngyös kötélre, amelyben minden golyó egy aminosavat jelent. 20 aminosav segíti a szervezetben több ezer különböző fehérjét. A fehérjék munkájukat a cellában végzik, és különböző feladatokat látnak el. Az alábbiakban 9 fontos funkciót fogunk megvizsgálni a szervezetben.

Milyen funkciókkal rendelkezik a fehérje az emberi szervezetben

1. Növekedés és karbantartás

A szervezetnek fehérje szükséges a szövetek növekedéséhez és fenntartásához. Azonban a szervezet fehérjéi állandó forgalomban vannak.

Normál körülmények között a teste megosztja ugyanazt a mennyiségű fehérjét, amelyet a szövetek létrehozásához és javításához használ. Más esetekben több fehérjét bont le, mint amennyit képes előállítani, ezáltal növelve a szervezet igényeit.

Ez általában a betegség, a terhesség és a szoptatás idején fordul elő (1, 2, 3).

A sérüléstől vagy műtétektől felépülő emberek, az idősebbek és a sportolók több fehérjét is igényelnek (4, 5, 6).

Összefoglaló:

A fehérjék elengedhetetlenek a szövetek növekedéséhez és fenntartásához. A szervezet fehérje szükséglete az egészségétől és az aktivitás szintjétől függ.

2. Biokémiai reakciókat okoz

Az enzimek olyan fehérjék, amelyek segítenek több ezer biokémiai reakcióban a sejteken belül és kívül (7).

Az enzimek kialakítása lehetővé teszi számukra, hogy a sejten belüli más molekulákkal, a szubsztrátokkal kombinálódjanak, amelyek katalizálják az anyagcseréjéhez szükséges reakciókat (8).

Az enzimek a sejten kívül is működhetnek, például emésztőenzimek, mint például a laktáz és a szacharáz, amelyek segítik a cukor emésztését.

Néhány enzimnek szüksége van más molekulákra, például vitaminokra vagy ásványi anyagokra.

A test funkciói az enzimektől függően: (9):

  • emésztés
  • Energiatermelés
  • Véralvadás
  • Izomösszehúzódás

Ezen enzimek hiánya vagy rendellenes működése betegséghez vezethet (10).

Összefoglaló:

Az enzimek olyan fehérjék, amelyek lehetővé teszik a legfontosabb kémiai reakciók létrehozását a szervezetben.

3. Adóként működik

Egyes fehérjék olyan hormonok, amelyek kémiai adók, amelyek segítik a sejtek, szövetek és szervek közötti kapcsolatot.

Ezeket endokrin szövetek vagy mirigyek termelik és szekretálják, majd a véráramból a célszövetekbe vagy szerveikbe szállítják, ahol kötődnek a sejtfelszíni fehérje receptorhoz.

A hormonok három fő kategóriába sorolhatók (11):

  1. Fehérjék és peptidek: aminosavak láncaiból készülnek, néhánytól néhány százig.
  2. Szteroidok: koleszterinből készülnek. A nemi hormonok, a tesztoszteron és az ösztrogén szteroidok.
  3. Aminok: Az egyedi aminosavakból triptofánból vagy tirozinból készülnek, amelyek segítenek az alvással és az anyagcserével kapcsolatos hormonok előállításában.

A fehérje és a polipeptidek a szervezetben lévő hormonok többségét alkotják.

Íme néhány példa ezekre a hormonokra (12):

  • Az inzulin: elősegíti a glükóz vagy cukor szállítását a sejtekhez.
  • Glükagon: a májban tárolt glükóz lebontásának szükségességét jelzi.
  • Növekedési hormon (GH): stimulálja a különböző szövetek, köztük a csontok növekedését.
  • Antidiuretikus hormon (ADH): a veséket jelzi a víz felszívódására.
  • Az adrenokortikotrop hormon (ACTH): stimulálja a kortizol, a legfontosabb metabolikus faktor felszabadulását.

Összefoglaló:

Különböző hosszúságú aminosav-láncok alkotják a fehérjét és a peptideket, amelyek a test számos hormonját alkotják, és információt továbbítanak a sejtek, szövetek és szervek között.

4. Felépítést biztosít

Egyes fehérjék rostosak, és a sejtek és a szövetek szilárdsággal és rugalmassággal rendelkeznek.

Ezek a fehérjék közé tartozik a keratin, a kollagén és az elasztin, amelyek segítenek a testben lévő egyes szerkezetek összekötő keretének kialakításában (13).

A keratin a bőr, a haj és a köröm szerkezeti fehérje.

A kollagén a szervezetben a leggyakoribb fehérje, amely a csontok, inak, szalagok és bőr szerkezeti fehérje (14).

Az elasztin több százszor rugalmasabb, mint a kollagén. Magas rugalmassága lehetővé teszi, hogy a szervezetben lévő sok szövet (például a méh, a tüdő és az artériák) nyújtson vagy megnyomja az eredeti alakját (15).

Összefoglaló:

A fehérjék osztálya, melyet rostos fehérjéknek neveznek, a tested különböző részeire szerkezetet, keménységet és rugalmasságot biztosít.

5. Megtartja a megfelelő pH-t

A fehérje fontos szerepet játszik a savak és lúgok koncentrációjának szabályozásában a vérben és más biológiai folyadékokban (16, 17).

A savak és lúgok közötti egyensúly pH-skála segítségével mérhető. 0 és 14 között mozog, a 0 pedig a legtöbb sav, 7 semleges és 14 a lúgosabb.

Íme néhány közös pH-érték a közös anyagokhoz (18):

  • pH 2: Gyomorsav
  • pH 4: Paradicsomlé
  • pH 5: Fekete kávé
  • pH 7,4: Emberi vér
  • pH 10: Magnézium-hidroxid
  • pH 12: Szappanos víz

A különböző pufferrendszerek lehetővé teszik a fizikai folyadékok normál pH-tartományának fenntartását.

Folyamatos pH-érték szükséges, mivel még a pH-érték kis változása is káros vagy potenciálisan halálos lehet (19, 20).

Az egyik módja annak, hogy a szervezet szabályozza a pH-t, a fehérjék hatása. Ilyen például a hemoglobin - a vörösvérsejtekben jelen lévő fehérje.

A hemoglobin kis mennyiségű savhoz kötődik, ami segít megőrizni a vér normális pH-ját.

A szervezet egyéb pufferrendszerei közé tartozik a foszfát és a bikarbonát (16).

Összefoglaló:

A fehérjék pufferrendszerként működnek, segítve a szervezetet a vér és más testfolyadékok megfelelő pH-értékének fenntartásában.

6. Kiegyenlíti a folyadékot

A fehérjék szabályozzák a szervezet folyamatait a folyadékegyensúly fenntartásával.

Az albumin és a globulin a vérben lévő fehérjék, amelyek segítenek fenntartani a testfolyadék egyensúlyát a víz vonzásával és megőrzésével (21, 22).

Ha nem fogyaszt elegendő mennyiségű fehérjét, a szervezetben lévő albumin és globulin szintje végül csökken. Következésképpen ezek a fehérjék már nem tudják tartani a vért a véredényekben, és a folyadék a sejtközi térbe kerül.

Mivel a folyadék térfogata tovább növekszik az intercelluláris térben, humán duzzanat lép fel, különösen a hasban (23).

A fehérje elégtelenség súlyos formája az étrendben kwashiorkor. Ez az állapot akkor alakul ki, amikor egy személy elég kalóriát fogyaszt, de nem fogyaszt elég fehérjét (24).

A kwashiorkor ritkán fordul elő a világ fejlett régióiban, és gyakrabban fordul elő azokon a területeken, ahol az emberek éheznek.

Összefoglaló:

A vérben lévő fehérjék megtartják a vér és a környező szövetek közötti folyadék egyensúlyát.

7. Az immunitás erősítése

A fehérjék segítenek az immunglobulinok kialakulásában - a fertőzés elleni küzdelemben lévő antitestek (25, 26).

Az antitestek a vérben lévő fehérjék, amelyek segítenek megvédeni a szervezetet a káros idegen mikroorganizmusoktól, például baktériumoktól és vírusoktól.

Amikor ezek a kórokozók belépnek a sejtekbe, a szervezet antitesteket termel, amelyek feloldják őket az eliminálásra (27).

Ezen antitestek nélkül a baktériumok és vírusok szabadon szaporodhatnak, és betegségeket okozhatnak a szervezetben.

Amikor a szervezet antitesteket termel bizonyos baktériumok vagy vírusok ellen, a sejtek soha nem felejtik el, hogyan kell őket előállítani. Ez lehetővé teszi, hogy az antitestek gyorsan reagáljanak a következő alkalommal, amikor a betegség egy adott ágense behatol a szervezetébe (28).

Ennek eredményeként a szervezet immunitást fejt ki azon betegségekkel szemben, amelyekre ki van téve (29).

Összefoglaló:

A fehérjék antitesteket képeznek, hogy megvédjék testünket az idegen mikroorganizmusok, például a betegségeket okozó baktériumok és vírusok ellen.

8. A tápanyagok szállítása és tárolása

A transzportfehérjék az anyagokat a véráramba a sejtekbe, a sejtekbe vagy a sejtek belsejébe szállítják.

Az ilyen fehérjék által szállított tápanyagok közé tartoznak a tápanyagok, mint a vitaminok vagy ásványi anyagok, a vércukor, a koleszterin és az oxigén (30, 31, 32).

Például a hemoglobin olyan fehérje, amely oxigént hordoz a tüdőből a test szövetébe. A glükóz transzporterek (GLUT) átadják a glükózt a sejtekbe, míg a lipoproteinek a koleszterint és más zsírokat átadják a vérbe.

A fehérje transzporterek specifikusak, azaz csak specifikus anyagokhoz kötődnek. Más szavakkal, a glükózt mozgó transzporterfehérje nem mozgatja a koleszterint (33, 34).

A fehérjék ugyancsak szerepet játszanak a tárolásban. A ferritin olyan tároló, amelyben vasat tárolnak (35).

A tárolásra egy másik fehérje a kazein, a tej fő fehérje, amely segít a gyerekeknek.

Összefoglaló:

Egyes fehérjék a tápanyagokat a testben szállítják, míg mások tárolják.

9. Energiát biztosít

A fehérjék energiával elláthatják a testedet.

A fehérje négy kalóriát tartalmaz grammonként - ugyanolyan mennyiségű energiát, amit a szénhidrátok biztosítanak. A zsírok a legnagyobb energiamennyiséget biztosítják - kilenc kalória grammonként.

Azonban az utolsó dolog, amit a szervezet energiára akar használni, a fehérje, mivel értékes tápanyag, amelyet széles körben használnak az egész szervezetben.

A szénhidrátok és a zsírok sokkal jobban megfelelnek a test energiaellátásának, mivel a szervezetnek van tartaléka, hogy üzemanyagként használhassa. Ezenkívül hatékonyabban metabolizálódnak, mint a fehérje (36).

Valójában a fehérje normális körülmények között nagyon kis mennyiségű energiát biztosít a szervezetnek.

Azonban az éhségállapotban (18-48 óra étkezés nélkül) a szervezet elkezd lebontani a vázizomokat, hogy az aminosavak energiát tudjanak biztosítani (37, 38).

Ha a tárolt szénhidrátok szintje alacsony, a szervezet a hasított izomzatból származó aminosavakat is használ. Ez a fizikai terhelés legyengítése után fordulhat elő, vagy ha általában nem fogyaszt elég kalóriát (39).

Összefoglaló:

A fehérje értékes energiaforrás lehet, de csak éhezés, fizikai terhelés kimerülése vagy elégtelen kalóriabevitel esetén.

A fehérjék funkciói az emberi szervezetben

2015. 02. 02. 2015. június

Szerző: Denis Statsenko

Mit tudunk a fehérjékről, amelyeket naponta étellel eszünk? A legtöbb ember ismeri őket, mint az izmok építésére szolgáló anyag. De ez nem az ő fő feladata. Mit kell még fehérjéhez, és miért van szükségünk annyira? Nézzük meg az emberi szervezetben lévő fehérjék összes funkcióját és azok fontosságát az étrendünkben.

Már egy fehérje témát kezdtem a blogon: „Lead a Healthy Lifestyle”, majd beszéltünk arról, hogy a fehérje káros-e vagy sem. A sporttáplálkozás témája most nagyon népszerű a kezdő sportolók körében. Ezért nem tudtam megérinteni. További információ ebben a cikkben.

Az összes sejt és szerves szövet fő összetevőjeként a fehérjék rendkívül fontos szerepet játszanak a test zökkenőmentes működésében. Aktívan részt vesznek minden alapvető folyamatban. Még a gondolkodásunk is közvetlenül kapcsolódik ehhez a nagy molekulatömegű szerves anyaghoz. Nem is beszélek az anyagcseréről, a kontraktilitásról, a növekedési képességről, az ingerlékenységről és a reprodukcióról. Mindezek a folyamatok fehérjék jelenléte nélkül lehetetlenek.

A fehérjék kötik a vizet és így a testben sűrűek, az emberi testre jellemző, kolloid szerkezetek. A híres német filozófus, Friedrich Engels elmondta, hogy az élet olyan fehérje létezésének módja, amely folyamatos anyagcserével folyamatosan kölcsönhatásban van a környezettel, és amint ez a csere megáll, a fehérje bomlik - és az élet maga véget ér.

A fehérjék és az aminosavak típusai

Az új sejtek nem születhetnek fehérje nélkül. Fő feladata az építés. Fiatal sejtek építője, amely nélkül a növekvő szervezet fejlődése lehetetlen. Amikor ez a szervezet abbahagyja a növekedést és eléri az érett korosztályt, a túlélő sejteknek regenerálódásra van szükségük, ami csak a fehérje részvételével történik.

Ennek a folyamatnak a mennyiségének arányosnak kell lennie a szövetek elhasználódásával. Ezért az izomterheléssel összefüggő sportéletet vezető embereknek (például utcai edzésnek) több fehérjét kell fogyasztaniuk. Minél nagyobb az izmok terhelése, annál jobban kell regenerálni a testüket, és ezáltal a fehérjetartalmú ételeket.

A specifikus fehérjék szerepe

A szervezetben a fehérjék állandó egyensúlyának megőrzése szükséges. Ezek hormonokból, különböző antitestekből, enzimekből és sok más formációból állnak, amelyek közvetlenül részt vesznek a normális élet legfontosabb biokémiai folyamataiban. Azok a funkciók, amelyeket ezek a fehérjék teljesítenek, nagyon finomak és összetettek. Állandó szinten vagyunk, hogy megtartsuk számukat és összetételüket a testben.

A fehérje egy nitrogénatomot tartalmazó komplex biopolimer. Monomerei α-aminosavak. A fehérje típusától függően különböző aminosavakból áll. Aminosav-összetétel alapján a fehérje biológiai értékét megítéljük. A fehérjék molekulatömege: 6000-1000000 és több.

Aminosavak a fehérjékben

Mik azok az aminosavak? Ezek olyan szerves vegyületek, amelyek két funkcionális csoportból állnak:

  • karboxil- (-COOH-) - csoport, amely meghatározza a molekulák savas tulajdonságait;
  • az aminocsoport (-NH2-) egy olyan csoport, amely molekulák alapvető tulajdonságait adja.

Sok természetes aminosav van. Élelmiszerfehérjék csak 20-at tartalmaznak.

Sok természetes aminosav van. Élelmiszerfehérjék közül csak 20 van:

alanin, arginin, aszparagin, aszparaginsav, valin, hisztidin, glicin (glicokol), glutamin, glutaminsav, izoleucin, leucin, lizin, metionin, prolin, szerin, tirozin, treonin, triptofán, fenilalanin, cisztin.

Az esszenciális aminosavak a fenti 20 közül 8. Ezek a valin, izoleucin, lizin, leucin, treonin, triptofán, fenilalanin, metionin. Ezeket pótolhatatlannak nevezik, mert csak ételekkel kapjuk meg őket. Az ilyen aminosavak nem képződnek testünkben. Egy évnél fiatalabb gyermekeknél a hisztidin esszenciális aminosav.

Ha a test egyik esszenciális aminosav hiánya vagy összetételük egyensúlyának megsértése, akkor a test meghibásodik. A fehérjeszintézis károsodik, és különböző patológiák léphetnek fel.

Milyen típusú fehérjék?

Az élelmiszerekben található összes fehérje egyszerű és összetett. Az egyszerű fehérjéket fehérjéknek is nevezik, és a komplex fehérjéket proteineknek nevezik. Eltérnek abban, hogy az egyszerűek csak polipeptid láncokból állnak, és a komplex, a fehérje molekulán túlmenően, egy protetikus csoportot is tartalmaz - nem fehérje. Egyszerűen fogalmazva, a fehérjék tiszta fehérje, és a fehérjék nem tiszta fehérje.

Szintén a fehérjéket térszerkezetük alapján osztják szét gömbölyű és fibrilláris formákra. A globuláris fehérje molekulákban az alak gömb vagy ellipszoid, és fibrilláris fehérje molekulákban, szálas.

Egyszerű globuláris fehérjék: albumin és globulinok, glutelinek és prolaminok.

A tej, tejsavó, tojásfehérje összetétele albumin és globulin. A glutelinek és a prolaminek viszont a gabonavetőmagokban található növényi fehérjék. A glutén nagy részét alkotják. A növényi fehérjék gyenge lizin, leucin, metionin, treonin és triptofán esetében. De gazdag glutaminsavban.

A testben lévő támasztó funkciót szerkezeti fehérjék (protenoidok) végzik. Ezek állati eredetű fibrilláris fehérjék. Az emésztési enzimek emésztésére is ellenállóak, és egyáltalán nem oldódnak vízben. A protenoidok közé tartozik a keratinok (sok cisztint tartalmaznak), a kollagén és az elasztin. Az utolsó két kis kéntartalmú aminosavat tartalmaz. Ezenkívül a kollagén hidroxi-prolinban és oxilizinben gazdag, nem tartalmaz triptofánt.

A kollagén vízben oldódik, és hosszabb forralás során zselatinná (glutént) válik. Zselatin formájában sok kulináris étel elkészítésére szolgál.

A komplex fehérjék közé tartoznak a gliko-, lipo-, metallo-, nukleo-, kromo- és foszfoproteidok.

A fehérjék funkciói az emberi szervezetben

  • Műanyag funkció - a testet műanyaggal kell ellátni. A fehérje egy építőanyag a sejtek számára, amely az összes enzim és a legtöbb hormon fő összetevője.
  • Katalitikus funkció - minden biokémiai folyamat gyorsítója.
  • Hormonális funkció - a legtöbb hormon szerves része.
  • A specifitás függvénye - mind az egyéni, mind a fajspecifikus, mind az immunitás, mind az allergiák megnyilvánulásának alapja.
  • Közlekedési funkció - a fehérje részt vesz a vér oxigén, néhány vitamin, ásványi anyag, szénhidrát, lipid, hormon és más anyag szállításában.

A fehérje csak étellel kapható. A szervezetnek nincs tartalék tartaléka. Ez az étrend elengedhetetlen összetevője. De nem szabad túlságosan részt venni a fehérjetartalmú élelmiszerekben, mivel ez a szervezet mérgezéséhez és a szabad gyökök aktív szaporodásához vezethet.

Fehérjék és nitrogén egyensúly

Egy egészséges testben a nitrogén egyensúly folyamatosan fennmarad. Az úgynevezett nitrogén egyensúlyi állapot. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszerekkel együtt a szervezetbe belépő nitrogén mennyiségének meg kell egyeznie a vizelettel, székletgel, verejtékkel, bőrhámlással, körmökkel, hajjal együtt a szervezetből kiváltott nitrogén mennyiségével.

A pozitív nitrogénegyensúly fogalma (az eltávolított nitrogénmennyiség kisebb, mint a bejövő) és negatív nitrogénegyensúly (az eltávolított nitrogén mennyisége nagyobb, mint a beérkező). A súlyos betegségekből és betegségekből származó gyermekeknél általában pozitív nitrogén egyensúly figyelhető meg. Ez annak köszönhető, hogy folyamatos növekedési folyamatuk van a gyerekeknek. Ezenkívül ez az egyensúly is fennáll.

Ha a fehérje-katabolizmus folyamata túlnyomórészt a szintézis folyamata felett (éhezés, hányás, fehérje-mentes étrend, anorexia), vagy a fehérjék adszorbeálódnak az emésztőrendszerben, vagy a fehérje-lebontás folyamata súlyos betegségek miatt megfigyelhető, akkor negatív nitrogénegyensúly van.

A fehérjék hiánya és feleslege

A fehérjék, a testben ételekkel együtt, oxidálódnak és energiával ellátják a testet.

16,7 kJ energiát (4 kcal) szabadítunk fel mindössze 1 g fehérje oxidációja során.

A böjt alatt a fehérje, mint energiaforrás bevitele drámai módon nő.

A fehérjék, amelyek a gyomorban ételekkel együtt járnak, aminosavakká bonthatók. Ezenkívül ezek az aminosavak a bél nyálkahártyáján felszívódnak, és egyenesen a májba kerülnek. És onnan az aminosavak minden más szervhez és kötőszövethez kerülnek az emberi test fehérjék szintetizálására.

Fehérjehiány

Ha a napi táplálkozás étrendje elégtelen mennyiségű fehérjét tartalmaz - hiányossága, akkor ez valószínűleg fehérjehiányhoz vezet. Könnyű fehérjehiány akkor fordulhat elő, ha a kiegyensúlyozott étrend megsértése számos olyan betegséggel jár, amely a fehérje felszívódásának megszakadásához, a megnövekedett katabolizmushoz és más fehérjék és aminosavak metabolikus rendellenességeihez vezet.

A felesleges fehérje

A hiányosságon túlmenően a szervezetben túl sok fehérje van. Ebben az esetben az emésztő- és ürítőrendszerek erős terhelésnek vannak kitéve, ami rothasztó termékek kialakulásához vezet a tápcsatornában. Ez pedig az egész szervezet mérgezését és mérgezését okozza.

Ezek a szervezetben lévő fehérjék funkciói. A következtetés csak egy. Szükséges a megfelelő táplálkozás fenntartása.

A fehérjék funkciói a szervezetben.

A fehérjék általános jellemzői.

A fehérjék nagy molekulájú szerves, nitrogéntartalmú vegyületek, aminosavakból állnak.

A fehérjék az élő rendszerek legösszetettebb összetevői. Nemcsak minden egyes életfajtának, hanem minden szervnek, mindegyik sejttípusnak megvan a saját specifikus fehérjék halmaza, és végül minden egyes személy a saját fajtájától eltér a saját fehérjék halmazától (biokémiai egyéniség). Ezt az egyéniséget minden élő szervezet támogatja. Ha idegen fehérjéket vezetnek be a szervezetbe, védőanyagokat (antitesteket) képeznek és elpusztítják az egyéb fehérjéket. Azonban ugyanazon faj bizonyos fehérjéi között van közösség, amely lehetővé teszi a fehérjék cseréjét (például vérátömlesztés).

Kvantitatív értelemben az élő sejtben lévő makromolekulák közül az első helyet foglalják el. Emberekben a fehérjék körülbelül 1/5-ös, vagyis a tömeg 20% ​​-át teszik ki, és száraz tömegben - 45%. A különböző szövetekben a fehérjetartalom különbözik, így az izmokban és a májban a fehérje legfeljebb 22% -a, az agyban 11%, zsírszövetben 6%.

A fehérje neve a csirke tojás fehér színéből származik, melynek példa alapján megvizsgálták tulajdonságaikat. 1838-ban N. Mulder a fehérjék fehérjét (a görögöktől. Protos - az első, fontos) nevezte. Ugyanez a név a nemzetközi nómenklatúrában is elfogadható.

A fehérjék nem véletlenszerűen foglalják el az első helyet a makromolekulák között, mert ott vannak olyan fehérjék, ahol az élet jelei vannak, és fordítva, ahol élet van, fehérjék találhatók.

A fehérjék funkciói a szervezetben.

Az emberi test részét képező fehérjék nagyok

sokféle összetétel, szerkezet, hely és funkció.

A fehérjék a következő funkciókat látják el a szervezetben:

1. Katalitikus vagy enzimatikus funkció. A fehérjék egyik fő funkciója. Jelenleg több mint 2000 különböző enzim ismert, amelyek biológiai katalizátorok, és felgyorsítják a szervezet összes biokémiai folyamatát. Gyakorlatilag mindegyikük fehérje a kémiai természetük miatt.

2. Szerkezeti vagy műanyag funkció. A fehérjék egyik legfontosabb funkciója. Az összes sejt és szubcelluláris egység membránja a kettős réteg: fehérjék és foszfolipidek, vagyis a fehérjék fontos szerepet játszanak minden sejtstruktúra kialakulásában. A következő fehérjék például ezt a funkciót végzik: a keratin a haj és a körmök alapját képezi, és a kollagén a kötőszövet fő fehérje.

3. Szerződéses funkció. Az élet fontos jele a mobilitás, amely a fehérjék, mint például az aktin és a myosin, az izomfehérjék ezen funkcióján alapul. Az izomösszehúzódások mellett ez a funkció a sejtek és a szubcelluláris részecskék alakjának megváltozását is magában foglalja.

4. Szállítási funkció. A különböző anyagok átadása a véren és a sejten belül. Például az albumint a vér IVH, a gyógyászati ​​anyagok, a bilirubin révén továbbítják; a hemoglobin oxigént és szén-dioxidot hordoz, más fehérjék lipideket, szteroidokat, vitaminokat stb.

5. Védelmi funkció. A szervezetben az evolúciós folyamat során olyan mechanizmust fejlesztettek ki, amely felismeri és megköti a "idegen" molekulákat a protein-antitestek segítségével, amelyek a gamma-globulinok fehérje frakciója; Emellett számos fehérje, például az albumin semlegesíti a vérben lévő toxikus anyagokat (IVH és bilirubin); a véralvadási fehérjék (fibrinogén, protrombin, stb.) és az antikoaguláns rendszer megakadályozza a véralvadást normál körülmények között, és fordítva, véralvadást okozva érrendszeri károsodás esetén.

6. Szabályozási funkció. A szabályozók molekulái közül fontos szerepet játszik a fehérjeszabályozók, például a hormonok, amelyek 50% -a fehérje jellegű; a hisztonfehérjék, a savas fehérjék szerepet játszanak a fehérje bioszintézisében a transzlációs folyamat szabályozásában; az albumin vérfehérjék nagy szerepet játszanak a vér onkotikus és ozmotikus nyomásának kialakításában és fenntartásában; a fehérjék a fehérje részét képezik, és a hemoglobin pufferrendszerek részt vesznek a vér pH-jának fenntartásában stb.

7. Receptor funkció A különböző hormonszabályozók, biogén aminok, prosztaglandinok, mediátorok, ciklikus mononukleotidok szelektív kötődése a sejtmembránokon lévő fehérje receptorok segítségével történik.

8. Támogatás vagy mechanikai funkció A kötőszövet, porc és csontszövet erőssége a fehérjék miatt - kollagén, elasztin, fibronektin.

9. Energia funkció. 1 g fehérje, amely a végtermékké oxidálódik - karbamid, szén-dioxid és víz, 4,1 kcal energiát ad.

Fehérje funkciók

struktúra

Fehérjék - biopolimerek, amelyek egyedi egységekből állnak - monomerek, amelyeket aminosavaknak neveznek. Ezek egy karboxil- (-COOH), amin (-NH2) csoportból és egy csoportból állnak. Az aminosavak peptidkötéssel (-C (O) NH-) kötődnek egymáshoz, és hosszú láncot alkotnak.

Az aminosavak kémiai elemei:

Ábra. 1. A fehérje szerkezete.

A gyök lehet kén és más elemek. A fehérjék nemcsak a radikális, hanem a karboxil- és amincsoportok mennyiségétől is eltérnek. Ezzel kapcsolatban Háromféle aminosav van:

  • semleges (-COOH és -NH2);
  • bázikus (-COOH és több -NH2);
  • savas (több -COOH és -NH2).

A testen belüli szintetizálási képességnek megfelelően kiválnak kétféle aminosav:

  • cserélhető - a szervezetben szintetizálódik;
  • pótolhatatlan - nem a szervezetben szintetizálódnak, és a külső környezetből kell származniuk.

Mintegy 200 aminosav ismert. Mindazonáltal mindössze 20 részt vesz a fehérjék építésében.

szintézis

A fehérje bioszintézis az endoplazmatikus retikulum riboszómákon történik. Ez egy összetett folyamat. két szakaszból áll:

  • polipeptidlánc képződés;
  • fehérje módosítása.

A polipeptid hálózatot messenger és transzfer RNS alkalmazásával szintetizáljuk. Ezt a folyamatot fordításnak nevezik. A második szakaszban „a hibákat dolgozzuk fel”. A szintetizált fehérje részeit kicseréljük, eltávolítjuk vagy meghosszabbítjuk.

Ábra. 2. A fehérje szintézise.

funkciók

A fehérjék biológiai funkcióit a táblázat tartalmazza.

függvény

leírás

példák

Vegyük át a kémiai elemeket a sejtekbe és vissza a külső környezetbe

A hemoglobin az oxigént és a szén-dioxidot, a transzcortin-mellékvese hormonot szállítja a vérben

Segíti a többsejtű állatok izmait a szerződés megkötésében

Biztosítsa a szövetek és a sejtstruktúrák szilárdságát

Kollagén, fibroin, lipoproteinek

Vegyen részt szövetek, membránok, sejtfalak kialakításában. Töltsük fel az izmokat, a hajat, az inakot

A sejtek, szövetek, szervek közötti információt továbbítják

Enzimatikus vagy katalitikus

Az állatok és emberek enzimjeinek többsége fehérje eredetű. Számos biokémiai reakció katalizátora (gyorsulása vagy lassítása)

Szabályozó vagy hormonális

A fehérje hormonok szabályozzák és szabályozzák az anyagcsere folyamatokat

Inzulin, lutropin, tirotropin

A genetikai információk átvitelében szabályozza a nukleinsavak funkcióit

A hisztonok szabályozzák a DNS replikációját és transzkripcióját

További energiaforrásként használják. 1 g bomlással 17,6 kJ szabadul fel.

Más energiaforrások - szénhidrátok és zsírok kimerítése után - szétesik

Specifikus fehérjék - antitestek - védik a szervezetet a fertőzésektől, elpusztítva az idegen részecskéket. Specifikus fehérjék koagulálnak a vérben, megállítva a vérzést

Immunoglobulinok, fibrinogén, trombin

A sejtek táplálásához tárolva. Tartsa a szükséges test anyagokat

A ferritin vasat, kazeint, glutént, albumint tárol a szervezetben

Tartsa különböző szabályozók (hormonok, mediátorok) a felületen vagy a sejt belsejében

Glükagon receptor, protein kináz

A fehérjék mérgező és semlegesítő hatásúak lehetnek. Például a botulinum bacillus fehérje-eredetű toxint szekretál, és az albumin kötődik a nehézfémekhez.

enzimek

Röviden meg kell mondani a fehérjék katalitikus funkciójáról. Az enzimek vagy enzimek a fehérjék egy speciális csoportjába szekretálódnak. Katalízist végeznek - a kémiai reakció gyorsulását.
Az enzimek szerkezetének megfelelően:

  • egyszerű - csak aminosavmaradékokat tartalmaz;
  • komplex - a fehérje monomer mellett a nem fehérjeszerkezetek, amelyek kofaktorok (vitaminok, kationok, anionok).

Az enzimmolekuláknak aktív része van (aktív centrum), amely kötődik a fehérjéhez egy anyaggal - egy szubsztrátummal. Minden enzim "felismeri" egy adott szubsztrátot és hozzá kapcsolódik. Az aktív központ általában egy „zseb”, amelybe a hordozó esik.

Az aktív központ és a szubsztrátum kötődését az indukált megfelelőség modellje írja le (a „kéz-kesztyű” modell). A modell azt mutatja, hogy az enzim „igazodik” a szubsztrátumhoz. A szerkezet változása miatt az aljzat energiája és ellenállása csökken, ami megkönnyíti az enzimnek a termékre való átvitelét.

Ábra. 3. Kézi kesztyű modell.

Az enzimaktivitás számos tényezőtől függ:

  • hőmérséklet;
  • enzim- és szubsztrátkoncentrációk;
  • savasságát.

6 enzimosztály van, amelyek mindegyike kölcsönhatásba lép bizonyos anyagokkal. Például a transzferázok foszfátcsoportot szállítanak egyik anyagból a másikba.

Az enzimek akár 1000-szer is gyorsíthatják a reakciót.

Mit tanultunk?

Megtudtuk, hogy a fehérjék milyen funkciókat hajtanak végre a sejtben, hogyan vannak elrendezve és hogyan szintetizálódnak. A fehérjék aminosavakból álló polimer láncok. Összesen 200 aminosav ismert, de csak a fehérjék képződhetnek. A fehérjék fontos szerepet töltenek be a szervezetben: anyagokat szállítanak, felgyorsítják a biokémiai reakciókat, szabályozzák a szervezetben előforduló folyamatokat. Az enzimek kötik a szubsztrátumot, és célszerűen átadják az anyagokat, és 100-1000-szer gyorsítják a reakciót.

Fehérjék és funkcióik

A fehérjék olyan anyagok, amelyeket a mindennapi életben és az emberi növekedéshez használnak. Legtöbben tudják, hogy ezek a szerves vegyületek az izmok fő építőanyagai. Valójában a fehérjék funkciója sokkal szélesebb.

Miért fontos számunkra, hogy fehérjéket fogyasztunk?

A fehérjék aminosavakból állnak. Ezek értéket jelentenek a testünk számára. A különböző fehérjék eltérő összetételűek. Némelyikük fontosabb az emberi táplálkozás szempontjából, néhány kevésbé.

Az élelmiszerekben lévő fehérjékből 20 aminosavat kapunk, amelyek közül 8 alapvető. Az utóbbit nem a szervezetünk szintetizálja, forrása kizárólag az élelmiszer. A fennmaradó 12-et az ember fogyasztja függetlenül a fehérjéktől. Az esszenciális aminosavak hiánya sérti a fehérje anyagcserét. Ebben az esetben minden szerv és rendszer munkájában kudarcok vannak. Ennek megelőzése érdekében biztosítani kell, hogy mind a 8 esszenciális aminosav jelen legyen az étrendben.

Az esszenciális aminosavak forrása

A svéd és német tudósok közelmúltbeli tanulmányai kimutatták, hogy mind a 8 esszenciális aminosavat tartalmazó fehérjéket növényi eredetű élelmiszerekből lehet beszerezni. A legtöbb gyümölcs és zöldség, gabonafélék, hüvelyesek és diófélék teljes értékű anyagokat szerezhetnek. Ezenkívül a növényi élelmiszerek a szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazzák, egészséges bélflórát hoznak létre a bélben, és finoman megtisztítja a testet. Azok a személyek, akik a növényi étrendhez ragaszkodnak, nemcsak nem rendelkeznek fehérjével, hanem jó egészségükkel és kiváló jólétükkel.

Az összes esszenciális aminosav kombinációja megtalálható az alábbi termékekben (a tetején - a legtöbb fehérjében gazdag):

  • borsó és bab;
  • hajdina, búzadara, zabpehely, köles dara;
  • kukorica, gyöngy árpa, rizs, kenyér;
  • karfiol, burgonya;
  • más zöldségek, gyümölcsök és bogyók.

A fehérjék szerepe az emberi életben

A fehérjék következő funkciói megkülönböztethetők:

  • Építése. Fehérjék és komponenseik (aminosavak) nélkül a sejtosztódás lehetetlen, ezért a szövetek és szervek nem fognak növekedni és megújulni.
  • Szabályozási. A fehérjék a biokémiai folyamatok "starterének" játszanak szerepet. Szinte az összes anyagcserét szabályozó hormon ezekből áll.
  • Energy. A fehérjék energiaforrásként használhatók.
  • Az Exchange. Fehérjékkel szállított oxigén, tápanyagok, hormonok stb.
  • Egyedi funkció. Mivel a fehérjék alkotják genetikai kódunkat, felelősek minden élő lény egyediségéért, meghatározzák a személy megjelenését, hajlamát és még sok más.

Ne feledje, hogy a fehérjék energiafunkciót alkalmaznak abban az esetben, ha egy személynek nincs elegendő szénhidrátja az étrendben.

A fehérjék hiánya

A fehérjehiány a következő okok miatt alakulhat ki:

  • Ennek fő oka az élelmiszerekből származó fehérjék elégtelen bevitele. Ez akkor fordulhat elő, ha egy személy diétán van, ha a diéta kis mennyiségben tartalmazza őket.
  • A táplálékfelvételt megelőző betegségek: a nyelőcső átfedése, a szájnyálkahártya gyulladása.
  • A gyomor-bélrendszer betegségei és azok következményei, amelyek miatt a tápanyagok felszívódása nehéz.
  • A fehérjéket a test nagy területének égési sérülése, súlyos sebek és onkológiai betegségek fogyasztják.
  • Problémák a hormonokkal.

A fehérjehiány előfordulását jelző tünetek:

  • fogyás;
  • sápadt, száraz bőr, súlyos meghibásodással, lángossá és álmossá válik;
  • gyakori hasmenés;
  • csökkent libidó, menstruáció hiánya a nőknél;
  • ingerlékenység, figyelmetlenség, állandó fáradtság, rossz étvágy;
  • az immunitás csökkenése, a személyt fertőző betegségek követik.

A fehérje elégtelenségének enyhe fokát kiküszöböljük az étrend felülvizsgálatával, és az összes szükséges aminosavat ideértve az ideális betegtömegre.

Túlságosan rossz

A fehérjék diszfunkcióját nemcsak a hiánya, hanem az étrend túlzott mértéke is okozhatja. Különösen a fehérjében gazdag élelmiszerek túlzott fogyasztásának következményei a sportolók és azoknak az országoknak a lakói, ahol az állati eredetű élelmiszerek hagyományosan dominálnak.

Ezeknek az anyagoknak a feleslege az étrendben elsősorban a veseelégtelenséget fenyegeti. Ha nagy mennyiségű fehérjét lebontanak, a veséknek el kell távolítaniuk a bomlástermékeiket. Az állati fehérjék feldolgozása után több anyagra van szükség a szervezet számára, és ezek toxikusabbak, mint a növényi maradványok.

A test nem szívja fel az ételtől származó fehérjét. Különböző szükségletekre csak az a része van, amelyre jelenleg szükség van. A test többi része újrahasznosítható és eltávolítható. A kalciumot fehérjék kötésére és eltávolítására használják, és ha sok fehérje van, akkor ez az elem nagy mennyiségekben is szükséges. A testnek „elveszik” a csontokból, amelyek gyengék és törékenyek. Így alakul ki az osteoporosis.

A harmadik probléma nem magában a fehérjékben, hanem az őket tartalmazó élelmiszerekben rejlik. Leggyakrabban a fehérje-gazdag étrendhez ragaszkodó emberek állati eredetű termékekre építik. A fehérjékkel együtt nagy mennyiségű koleszterint kapnak, ami az atherosclerosis fő oka. Ezen túlmenően az állati termékek nem tartalmaznak diétás rostot, amely nélkül az emésztési folyamat zavart szenved.

Túlzott fehérje tünetei a szervezetben:

  • rossz étvágy;
  • ingerlékenység;
  • duzzanat, puffadás.

A felesleges fehérje könnyen kiküszöbölhető az étrend egyszerű áttekintésével.

Nitrogén egyensúly

Határozzuk meg, hogy van-e elég fehérje a nitrogén egyensúlyban. A lényeg a következő. A nitrogén csak fehérjével jut hozzánk. A haj, a körmök és a halott epithelium összetételében váladékokkal jelenik meg. Ha a test több nitrogént kap, mint amennyire megy, akkor felesleg van a fehérjék.

A bejövő nitrogént úgy számíthatjuk ki, hogy a megevett fehérje tömegét szorozzuk meg 0,16-dal (a fehérje 16% -a nitrogén). A kiválasztott vizeletvizsgálatot (karbamid, nitrogén a karbamidban) határozzuk meg. Összehasonlítva a két eredményt, megtudjuk, hogy van-e hiány vagy túl sok fehérje a testünkben.

Mennyi fehérje legyen egy személynek?

A 20. század közepéig úgy vélték, hogy a fehérjék nagy mennyiségben növelik az izomerőt és erősítik az emberi egészséget. A további vizsgálatok azonban azt mutatták, hogy ez nem így van. Ma az egészséges személy fehérje bevitelének sebességét a következőképpen számítjuk ki.

Egy személy kilogrammban kifejezett súlya kettővel van osztva. Az így kapott szám a fehérje mennyisége grammban, amelyet bele kell foglalni a napi étrendbe. Például egy 80 kg-os embernek napi 40 gramm fehérjét kell fogyasztania. Ezt az összeget a bab kis része és egy hajdina vagy zabpehely lemez tartalmazza.

Az emberi szervezetben a fehérjék funkciói nagyon kiterjedtek. A fehérjékkel kapcsolatos folyamatok normális működéséhez szükséges az ilyen tápanyagok optimális mennyiségének használata és az étrend aminosav-összetételének ellenőrzése.