Fehérje az emberi szervezetben: fontos funkciók és tartalmak az élelmiszerekben

  • Diagnosztika

Lehetetlen élni víz, levegő és fehérje nélkül, a test egyáltalán nem tud működni. Minden szervben és rendszerben fehérje van, amely a növekedéshez és fejlődéshez szükséges. Amit táplálunk, befolyásol bennünket, mennyi vitamin, mikroelem, tápanyag lép be a testbe, és ez az, amit az egészség ígér. A fehérjék funkciói változatosak, ennek a vegyületnek minden típusa a szervezetben érinti saját élőhelyét. Az emberi szervezetben lévő fehérje részt vesz a növekedési folyamatokban, amelyek a legfontosabbak a teljes fejlődés szempontjából, továbbá biztosítja a DNS / RNS molekuláris vegyületek replikációs folyamatát. Szeretné lefogyni? A fehérje segít a fogyásban, az izom kialakításában, a haj növekedésében, a bőr selymes és jól ápolt készítésében.

Határozza meg, hogy melyik fehérje van

A fehérjét fehérjéknek vagy polipeptideknek is nevezik. Az emberi szervezetben lévő fehérje olyan szerves anyag, amely olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek egy adott láncban kapcsolódnak és peptidkötéseket képeznek. Emberekben a protein kódját DNS határozza meg. A fehérjék sok fajra oszlanak, mindegyik szerkezete és iránya eltérő lehet. Alapvetően a fehérje összetételében 20 különböző aminosav van. A szervezetben 8 aminosavat nem lehet szintetizálni, így a táplálékkiegészítés teljes egészében az élelmiszereken alapul. Ezeket a 8 aminosavat létfontosságúnak, létfontosságúnak nevezik: valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofán, lizin, treonin, fenilalanin.

A fehérje funkciói az emberi test számára

Testünk minden sejtében van egy fehérje, szükséges a szervezetben előforduló számos folyamat, elsősorban a DNS építéséhez, a zsírok lebontásához. Fontolja meg a fehérje alapvető funkcióit:

  • A test védőfunkcióját az immunrendszer munkája magyarázza, amely negatív hatással antitesteket termel, amelyek szintén fehérjék.
  • a fehérje különleges szerepet játszik a véralvadásban - fibrinogén;
  • fehérjék szállító anyagok, komponensek: például hemoglobin, amely oxigént hordoz;
  • Az emberi szervezetben lévő fehérje táplálja a magzatát az anyai méhben: a tojásfehérje - albumin és a tejfehérje - a kazeint tartalékfehérjéknek nevezik;
  • a hormonok szintén fehérjék vagy összekötő láncuk termékei;
  • az izom-összehúzódást a testben az aktin és a miozin fehérjék biztosítják;
  • ahhoz, hogy a test kötőszövetet építsen, kollagén fehérje szükséges.

A fehérjék vagy enzimek biztosítják az olyan folyamatok áramlását, mint a légzés, az anyagcsere és az emésztés. A rodopszin egy fényérzékeny fehérje, amely a vizuális folyamatot biztosítja - a retina képe a segítségével képződik. Az elasztin - egy fehérje, amely lehetővé teszi az erek működését, a falakban található.

Protein fajták és előnyök

A testbe való belépés forrása a fehérjét a következőképpen osztja: növény és állat. Sokan azt kérdezik: mi egészségesebb és biztonságosabb? A növényi eredetű fehérje gyorsabban és könnyebben érzékelhető a test számára, de előnyösebb az állati eredetű fehérje fogyasztása, mivel a szervezetnek szüksége van a megnövekedett mennyiségű összetevőre. A szakértők azt javasolják, hogy ne csak a növényi élelmiszerekre, vagy csak állati eredetűre korlátozódjanak. Mindenben harmóniának és boldog közegnek kell lennie, különösen a táplálkozásban.

Állati fehérjét tartalmazó termékek: hús (marhahús, nyúl, borjúhús, sertés), hal, tejtermékek, tojás. Növényi eredetű fehérjét tartalmazó termékek: gabonafélék, teljes kiőrlésű gabona, szójabab, diófélék, hüvelyesek (borsó, bab, lencse), gyümölcs - alma, körte, ribizli. A táplálkozás előnyeinek növelése érdekében jobb a hüvelyesek, a húskészítmények és a tejtermékek és a gabonafélék kombinálása egy étkezés közben.

Ha vesebetegség, például veseelégtelenség vagy májelégtelenség figyelhető meg, a fehérje fogyasztását korlátozni kell. A speciális étrendet orvos írja fel, aki részletesen ajánlja: hogyan kell enni, mit kell enni és milyen mennyiségben. Az emberi szervezetben lévő fehérje különösen fontos, ha állandó fizikai erőfeszítés van, hogy az izomszövet gyorsabb legyen. Azt is kimutatták, hogy fehérjéket fogyaszt a lányok számára, miközben elvesztik a súlyt, így a kalóriák többet töltenek az emésztésre, mint amikor fehérjetől származó élelmiszert kapnak.

A fehérje értéke és funkciója az emberi szervezetben

Az emberi test normális működéséhez körülbelül 114 elemet igényel naponta. Ezen elemek némelyike ​​nem elegendő az élelmiszerekben, és ennek következtében a szervezet súlyos kényelmetlenséget szenved és tapasztal, ami később krónikus betegségekké válik.

Megismertük az ásványi anyagok és vitaminok hiányát, ezért igyekszünk rendszeresen enni gyümölcsöket, zöldségeket és vitamin-kiegészítőket.

Azonban kevés ember gondolja a teljes értékű fehérje hiányát étrendünkben. Annak ellenére, hogy a húskészítmények üzletei bőségesen vannak, komoly probléma marad.

Tehát mi a fehérje?

Fehérje funkciók

  • Ez a fő építőanyag az emberi testben. Belső szervekből, izmokból, immunrendszerből, keringési rendszerből, hajból, bőrből, körmökből áll;
  • fehérjék a szervezetben - ez a fő összetevője az enzimeknek, amelyek a biokémiai reakciók katalizátorai. Vagyis valójában a szervezetnek fehérje kell, hogy szabályozza anyagcseréjét, nevezetesen az anyagcserét, amelyet a teljes emberek normalizálnak, különféle étrendeket megfigyelve a fogyasztott fehérje mennyiségének korlátozásával. És mivel lehetetlen megtéveszteni a természetet, az ilyen étrendek jobban zavarják az anyagcserét, mint azt normalizálják;
  • védelmi funkció. A fehérje előnyei a szervezetben az immunrendszer működésében való aktív részvételében is szerepet játszanak;
  • szállítási funkció. A fontos anyagoknak a sejtbe való kötődése és későbbi szállítása.

Most világossá válik, miért van szükség fehérjére. A fehérje hiányának megfigyelésekor az összes ilyen funkció megsértése történik.

A fehérje anyagcseréje a következő: az élelmiszerben lévő fehérjék (diófélék, borsó, hal, hús) a gyomor-bél traktusban lévő aminosavakra (amelyek összetett fehérje-molekula állnak) oszlanak.

A fehérje két tucat aminosavat tartalmaz, míg a test csak felét képes szintetizálni. A fennmaradó aminosavaknak élelmiszerrel kell rendelkezniük.

Egyes élelmiszerek tartalmazzák az összes szükséges aminosavat (hal, tojás, hús). Növényi fehérjetartalmú élelmiszerek (diófélék, bab, borsó) egy nem teljes aminosavat tartalmaznak.

Ezután az aminosavak a bélből a vérbe kerülnek, majd a test minden sejtében eloszlanak. Ezek a szükséges fehérje molekulák szintézise, ​​amelyeket a szervezet az élet folyamatában használ.

Érdekes tények a fehérje molekulákról

  1. A bőr főfehérje molekula - kollagén - két ezer aminosavból áll. A kollagén felelős a bőr rugalmasságáért és szilárdságáért. A komplex fehérje nem képes a legkorszerűbb és legdrágább krémek serkentésére.
  2. A napi 70 kg súlyú ember teste körülbelül 100 gramm fehérjét használ fel. Ennek a folyamatnak a sebessége egy millió sejt / perc. És ha a minőségi táplálkozás révén nem pótolja a fehérje elvesztését, akkor a belső szervek fokozatosan megsemmisülnek.
  3. Az elhízott emberek esetében különösen veszélyes a fehérjetartalmú élelmiszerek absztinenciája. Ha a fejlett izmokkal rendelkező személynek fehérje éhezése van, akkor a teste veszi az izomszövetből a szükséges aminosavakat. Ha az izomszövet kicsi és a zsírszövet nagy, akkor a táplálékban a fehérje hiánya miatt a szervezet belső szerveket használ aminosavak forrásaként.

A fehérje metabolizmusának megsértésének külső jelei

  • a haj, a körmök és a bőr nem a létfontosságú szervek közé tartoznak, de szinte teljesen fehérjéből állnak; maradnak. A törékeny haj, a hámlasztó körmök, a laza bőr a fehérje hiányának jele;
  • fehérje hiányában az anyagcsere lelassul. A fehérjeszerkezetek - enzimek és hormonok - nélkülözhetetlen résztvevői a szervezetben előforduló valamennyi kémiai folyamatnak. A hiányosságuk miatt a zsír mennyisége nő, és fordítva, a testben lévő izomtömeg elveszett;
  • katarrális betegségek. A fehérje hiánya esetén az emberi test nem képes teljes egészében felépíteni az immunrendszert, mert összetételében fehérjét tartalmazó összetevőket tartalmaz.

Hasznos tippek

  1. Ne használja vissza a zsíros halakat és a húst. A magas zsírtartalom számos termékben (marhahús, sertés, lazac, kacsa, tőkehal, liba) gátolja az emésztést, és a fehérje emésztését is zavarja.
  2. Hosszú távú húskészítmények (kolbász, sonka, tésztafélék, kolbász) és félkész termékek visszautasítása. A hústermékek gyakori fogyasztása talán a legnagyobb probléma, amely hozzájárul a fehérjeszedés kialakulásához. Jól ismert, hogy ezek a termékek kevés tiszta húst tartalmaznak, és a jelenlegi állapotban a test szinte nem szívódik fel.
  3. A legjobb fehérjeforrások a tojás, sovány marhahús, sovány madarak. A táplálékban állandóan jelen kell lennie a növényi fehérjéknek (diófélék, hajdina, borsó, bab) is.
  4. Egyél halat és húst külön a kenyér, a burgonya és a gabonafélék között. A fehérjetartalmú élelmiszerek legjobb kiegészítése a zöldségsaláta (répa, sárgarépa, káposzta).
  5. A hús legelőnyösebb módja a kebab vagy a grill. Így a testből nagy mennyiségű zsír túlterhelhető a gyomor-bél traktusból.
  6. A legelőnyösebb a fehérjetartalmú ételek elfogyasztása vacsorára, mivel egy éjszakán át a test teljes mértékben képes megemészteni.

Mindazonáltal minden dolognak meg kell felelnie az arany középpontnak, amelyre az élelmiszer ellenőrzése szükséges.

A sok fehérjét tartalmazó élelmiszerek túlzott fogyasztása megnöveli a máj és a vesék terhelését, túlterheli az emésztőrendszert.

A fehérje hiánya a szervezetben, a fehérje szerepe az emberi táplálkozásban

A fehérje az egyik kulcsfontosságú tápanyag, amelyet az emberek naponta el kell fogyasztaniuk. Ahhoz, hogy megértsük a fehérje szerepét az étrendben és az emberi életben, meg kell fogalmazni, hogy ezek az anyagok milyenek.

A fehérjék (fehérjék) olyan szerves makromolekulák, amelyek más anyagokkal összehasonlítva óriások a molekulák világában. A humán fehérjék hasonló szegmensekből (monomerekből) állnak, amelyek aminosavak. Sokfajta fehérje létezik.

De a fehérje molekulák eltérő összetétele ellenére mindössze 20 aminosavból áll.

A fehérjék fontosságát az a tény határozza meg, hogy a szervezetben lévő fehérjék segítségével minden létfontosságú folyamatot végzünk.

Saját fehérjék előállításához az emberi szervezetnek szüksége van arra, hogy a bejövő fehérje (az élelmiszer részeként) az alkotórészei - monomerek (aminosavak) legyen. Ezt a folyamatot az emésztőrendszer emésztési folyamatában végzik (gyomor, belek).

A gyomor, a hasnyálmirigy, a belek, a monomerek, amelyek a saját fehérjét létrehozó emésztő enzimek expozíciója következtében a tápláléknak a fehérje emésztése után kell bejutnia a vérbe a bélfalon keresztül.

És csak ezután a kész anyagból (aminosavak) az adott génben meghatározott programnak megfelelően egy vagy másik fehérje szintézisét állítják elő, amelyet a szervezet egy adott időpontban igényel. Mindezek a komplex folyamatok, amit fehérje bioszintézisnek neveznek, a test sejtjeiben másodpercenként előfordulnak.

A teljes fehérje szintetizálásához minden 20 aminosavnak tartalmaznia kell az állati vagy növényi eredetű élelmiszereket, különösen a 8-at, amelyek elengedhetetlenek, és csak az emberi szervezetbe bevihetők, fehérjetermékek fogyasztásával.

A fentiek alapján egyértelművé válik a táplálkozás fontos szerepe, biztosítva a fehérjék normális szintézisét.

A szervezetben a fehérje hiányának tünetei

A táplálkozási vagy egyéb fehérjék hiánya hátrányosan érinti az emberi egészséget (különösen az intenzív növekedés, fejlődés és a betegség utáni helyreállítás idején). A fehérjék hiánya csökken azzal a ténnyel, hogy a katabolizmus (saját fehérje lebomlása) folyamata megkezdődik a szintézis felett.

Mindez dystrofikus (és bizonyos esetekben atrofikus) változásokhoz vezet a szervekben és a szövetekben, a vérképző szervek működési zavara, a makroorganizmus emésztési, idegrendszeri és egyéb rendszerei.

A fehérjeszedéssel vagy súlyos hiányosságokkal együtt az endokrin rendszer, számos hormon és enzim szintézise is szenved. A nyilvánvaló fogyás és az izomtömeg csökkenése mellett számos gyakori tünet jelenik meg, ami a fehérje hiányát jelzi.

A személy elkezd gyengeséget, súlyos asteniat, légszomjat, feszültséget, szívdobogást tapasztalni. A fehérjehiányos betegeknél a főbb tápanyagok, vitaminok, kalcium, vas és egyéb anyagok felszívódása a bélben másodlagosan megtört, a vérszegénység tünetei és az emésztőrendszer zavarai figyelhetők meg.

A fehérje hiányának tipikus tünetei a bőrfelületen a száraz bőr, a nyálkahártyák, a pelyhes, lángolt bőr, csökkent turgorral. A fehérje bevitel hiánya miatt a reproduktív szervek működése zavart, a menstruációs ciklus zavart, a fogamzás és a terhesség lehetősége. A fehérjék hiánya mind a humorális, mind a celluláris komponensek következtében az immunitás éles csökkenéséhez vezet.

Az emberi szervezetben lévő fehérjék funkciói:

  1. A műanyag funkció a fehérje egyik fő szerepe, mivel egy személy szervei és szövetei (víz mellett) fehérjékből és származékaikból (proteoglikánok, lipoproteinek) állnak. A fehérjemolekulák alkotják az intercelluláris tér és a sejtek összes organelluma úgynevezett alapját (a szövetek és sejtek csontjait).
  1. Hormonális szabályozás. Mivel az endokrin rendszer által termelt hormonok többsége fehérjéből származik, a szervezetben a metabolikus és egyéb folyamatok hormonális szabályozása fehérje nélkül nem lehetséges. A hormonok, például az inzulin (befolyásolják a vér glükózszintjét), a TSH és mások fehérjéből származnak.
    Így a hormonok képződésének megsértése több endokrin patológiás megjelenéshez vezet az emberben.
  1. Enzim funkció. A biológiai oxidációs reakciók és sokan mások több százezer alkalommal lassabbak lennének, ha nem enzimek és koenzimek, amelyek természetes katalizátorok. A természetes katalizátorok, amelyek a szükséges intenzitást és sebességet biztosítják, fehérjék. Bizonyos enzimek termelésének megsértése esetén csökken például a hasnyálmirigy emésztési funkciója.
  1. A fehérjék, lipidek, lipoproteinek, szénhidrátok, kisebb összetételű molekulák (vitaminok, fémionok, mikro- és makroelemek, víz, oxigén) fehérjék, más makromolekulák hordozói. E fehérjék szintézisének megsértésével a belső szervek számos betegsége megjelenhet. Ezek gyakran örökletes betegségek, például anaemia, felhalmozódási betegségek.
  1. A fehérjék védő szerepe az immunglobulinok specifikus fehérjéinek kifejlesztése, amelyek az egyik legfontosabb szerepet töltik be az immun védelmi reakciókban. A csökkent immunrendszer védi a gyakori fertőző betegségeket, azok súlyos lefolyását.

Az emberi szervezetben a fehérje anyagcseréjének egyik jellemzője, hogy a fehérjéket nem lehet tárolni a későbbi felhasználásra, ellentétben a tartalékban tárolható zsírokkal és szénhidrátokkal. A fehérje hiánya miatt a szervezet saját fehérjét is felhasználhat (az izomtömeg csökken).

A böjt és az energiaszükséglet jelentős fehérjehiánya miatt először a szénhidrátok és zsírok fogyasztása kerül felhasználásra. Ezeknek a tartalékoknak és az energiaigénynek a kimerülésével a fehérje kerül felhasználásra.

Normális emberi szükséglet fehérjékre

A fehérjék szükségessége jelentősen változik, naponta átlagosan 70-100 gramm. Ebből az állati fehérje legalább 30-60 gramm legyen. A szervezetbe bejutó fehérje mennyisége számos összetevő tényezőtől függ. Az egyéni fehérje bevitel aránya függ a nemtől, a funkcionális állapottól, az életkortól, a fizikai aktivitástól, a munka jellegétől és az éghajlattól.

A fehérje szükségessége attól is függ, hogy egy személy egészséges vagy beteg.

Különböző betegségek esetén az étellel naponta adagolandó fehérje mennyisége változhat. Például a magas fehérjetartalmú táplálkozás szükséges a tuberkulózishoz, a fertőző betegségek utáni gyógyuláshoz, a legyengítő folyamatokhoz, a tartós hasmenéssel járó betegségekhez. A csökkent fehérjetartalmú étrendet a vesebetegségekre, a súlyosan károsodott funkcióval és a nitrogén anyagcsere patológiájával, a májra írják elő.

A napi étrendben található teljes fehérjetartalom mellett szükség van arra, hogy az elfogyasztott fehérjetermékek összetétele a szervezet fehérjéit alkotó összes aminosavból álljon, beleértve az alapvető szerepet. Ezt a feltételt kielégíti egy vegyes étrend, amely optimális kombinációban tartalmazza az állati és növényi fehérjéket is.

Az aminosavak tartalma szerint minden fehérjetermék teljes és rosszabbra oszlik. A fehérjék állati és növényi eredetű fehérje formájában lépnek be az emberi szervezetbe. A teljesebb aminosav-összetétel a hús, a hal, a tejtermékek. Növényi fehérjét néhány aminosavban kevésbé teljesnek tekintünk. Az aminosavak optimális egyensúlyának és egyensúlyának biztosítása érdekében az élelmiszertermékeknek állati és növényi eredetű fehérjéket is tartalmaznia kell.

Milyen élelmiszerek tartalmazzák a fehérjét?

A legtöbb fehérje hústermékekben található. Az étrendben vörös hús (marhahús, sertés, bárány és más fajták), baromfi (csirke, kacsa, liba). Az ilyen típusú húsok és az ezek alapján előállított termékek különböznek a fehérje összetételétől és az állati zsírtartalomtól.

A belsőségek (máj, szív, tüdő, vesék) szintén fehérje beszállítói, de emlékeznünk kell arra, hogy ezek az élelmiszerek sok zsírt és koleszterint tartalmaznak.

Az emberi táplálkozásban nagyon hasznos a hal (tenger, édesvíz), valamint a tenger gyümölcsei. A halnak hetente legalább 2-3-szor jelen kell lennie egy egészséges ember étrendjében. Különböző típusú halak különböznek a fehérjetartalomtól. Például a fehérje-fehérje halakban, mint például a kapelán, a fehérje körülbelül 12% -a van, míg a tonhal fehérjetartalma körülbelül 20%. A tenger gyümölcsei és a hal nagyon hasznosak, mert foszfort, kalciumot, zsírban oldódó vitaminokat, jódot tartalmaznak.

A hal kevésbé kötőszövetszálakat tartalmaz, ezért jobban emészthető, táplálkozásra alkalmas. A haltermékek, hasonlóan a hasonló hőkezelésen átesett húskészítményekhez képest, kevésbé magasak a kalóriákban, bár a fogyasztás után a telítettség érzését hozzák létre.

A tej és a tejtermékek értékes fehérjeforrást jelentenek. Különösen fontosak a tejtermékek a gyermekek táplálkozásának megszervezésében. A tejtermékek különbözőek a fehérjében és a zsírban. A legtöbb fehérje a túróban és a sajtban. A tej fehérjét tartalmaz, de ennek a terméknek a tartalma kisebb, mint a túró, a sajt.

A tojások jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaznak. Egy egészséges személynek hetente legfeljebb 2-3 csirke tojást kell fogyasztania, beleértve a belőlük készült ételeket is, mivel a tojássárgája jelentős mennyiségű koleszterint tartalmaz.

A növényi fehérje forrása az emberek számára számos gabonafélék, gabonafélék és ezekből előállított termékek. A kenyér, a tészta és egyéb termékek a táplálkozás alapvető összetevői. A gabonafélékben sok növényi fehérje van, de kevésbé teljes az aminosav-összetételben, így különféle gabonatermékeket kell használni az étrendben, mivel mindegyikük kissé eltérő aminosavat tartalmaz.

A növényi fehérjéknek jelen kell lenniük a napi étrendben. A hüvelyesek jelentős fehérjetartalmúak. Ezenkívül fontos egy másik tulajdonság: a hüvelyesek sok táplálékrostot, vitamint, alacsony zsírtartalmúak.

A növényi magok (napraforgómag), szójabab, különféle diófélék (mogyoró, dió, pisztácia, mogyoró, stb.) Nagyon hasznos fehérjetermékek. Az értékes fehérjék magas tartalma mellett ezek a termékek jelentős mennyiségű növényi zsírt tartalmaznak, amelyben koleszterin nincs jelen. A diófélék és magvak használata lehetővé teszi az étrend gazdagítását nemcsak értékes fehérjékkel, hanem többszörösen telítetlen zsírsavakkal is, amelyek biológiai koleszterin antagonisták.

A zöldségek és gyümölcsök gyakorlatilag nem tartalmaznak fehérjét, de a vitaminok egész sora számos metabolikus folyamatban részt vesz, beleértve az emésztést és a fehérjeszintézist is.

Így az egészséges és beteg emberek étrendjét ki kell egyensúlyozni minden tápanyagban, beleértve a fehérjét is. A változatos étrend minden szükséges aminosavat biztosíthat. Az egészséges és beteg személyeknél a bejövő fehérje mennyiségét betegség esetén szigorúan orvosnak kell szabályoznia.

A fehérjék értéke és szerepe az emberi szervezetben

Bármely sejt a fehérje - komplex szerves anyag, az összes biokémiai reakció katalizátora miatt - fejlődik, nő és frissül. A DNS állapota, a hemoglobin transzportja, a zsírok lebomlása nem teljes listája a folyamatos funkciókról, amelyeket az anyag teljes élettartamra végez. A fehérjék szerepe hatalmas, rendkívül fontos és szoros figyelmet igényel.

Mi a fehérje és hogyan működik

A fehérjék (fehérjék / polipeptidek) szerves anyagok, természetes polimerek, amelyek húsz aminosavat tartalmaznak. A kombinációk sok fajot biztosítanak. A tizenkét esszenciális aminosav szintézisével a test önmagát kezeli.

A fehérjéből származó húsz esszenciális aminosavból nyolc nem szintetizálható önállóan a testből, ételekkel állíthatók elő. Valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofán, lizin, treonin, fenilalanin fontosak az életre.

Mi a fehérje

Meg kell különböztetni az állatokat és a növényeket (származás szerint). Kétféle felhasználást igényel.

állat:

A tojásfehérje könnyen és szinte teljesen felszívódik a szervezetben (90-92%). Az erjesztett tejtermékek fehérjéi valamivel rosszabbak (akár 90%). A friss teljes tej fehérjéit még kevesebb (80% -ig) elnyelik.
A marhahús és a hal értéke az esszenciális aminosavak legjobb kombinációjában.

Növényzet:

A szójabab, a repce és a gyapotmag jó aminosav-arányt mutat a testben. A gabonafélékben ez az arány gyengébb.

Nincs olyan termék, amelynek ideális aránya az aminosavak. A megfelelő táplálkozás állati és növényi fehérjék kombinációjával jár.

Az élelmiszerek alapja "a szabályok szerint" állati fehérjét hoz. Elengedhetetlen aminosavakban gazdag, és a növényi fehérje jó emésztését biztosítja.

A fehérje fehérje funkciói a szervezetben

A szövet sejtjeiben számos funkciót végez:

  1. Védő. Az immunrendszer működése - az idegen anyagok ártalmatlanítása. Az antitest termelés történik.
  2. Transportation. Különböző anyagok, például hemoglobin (oxigénellátás) ellátása.
  3. Szabályozási. A hormonszint fenntartása.
  4. Motor. Minden típusú mozgás aktint és myozint biztosít.
  5. Műanyag. A kötőszövet állapotát a kollagén tartalma szabályozza.
  6. Katalitikus. Ez egy katalizátor, és felgyorsítja az összes biokémiai reakció áthaladását.
  7. Géninformációk (DNS és RNS molekulák) megőrzése és továbbítása.
  8. Energy. Az egész test energiával való ellátása.

Mások lélegzik, felelősek az élelmiszer emésztéséért, szabályozzák az anyagcserét. A fényérzékeny fehérje rhodopsin felelős a vizuális funkcióért.

A véredények elasztint tartalmaznak, köszönhetően neki, hogy teljes mértékben dolgoznak. A fibrinogén fehérje véralvadást biztosít.

A szervezetben a fehérje hiányának tünetei

A fehérjehiány elég gyakori az egészségtelen étrend és a modern személy hiperaktív életmódja esetében. Enyhe formában a rendszeres fáradtság és a teljesítmény romlása fejezi ki. Az elégtelen mennyiség növekedésével a test tünetei jelennek meg:

  1. Általános gyengeség és szédülés. Csökkent hangulat és aktivitás, az izomfáradtság megjelenése különös fizikai terhelés nélkül, a mozgások gyenge koordinációja, a figyelem és a memória gyengülése.
  2. A fejfájás és az alvás romlása. A kialakuló álmatlanság és szorongás a szerotonin hiányát jelzi.
  3. Gyakori hangulatváltozások, morog. Az enzimek és a hormonok hiánya az idegrendszer kimerülését idézi elő: ingerlékenység bármilyen okból, indokolatlan agresszivitás, érzelmi inkontinencia.
  4. Bőr, bőrkiütés. A vas tartalmú fehérjék hiányában anémia alakul ki, amelynek tünetei száraz és halvány bőr, nyálkahártyák.
  5. A végtagok duzzadása. A vérplazma alacsony fehérjetartalma megzavarja a víz-só egyensúlyt. A bőr alatti zsír felgyülemli a folyadékot a boka és a boka között.
  6. A sebek és kopások gyenge gyógyulása. A sejtek helyreállítása gátolható az "építőanyag" hiánya miatt.
  7. Rossz és hajhullás, törékeny körmök. A száraz bőr, a hámlás és a körömlemez repedése miatt a korpásodás megjelenése a szervezet leggyakoribb jele a fehérje hiányának. A haj és a körmök folyamatosan növekszik, és azonnal reagálnak a növekedést és a jó állapotot elősegítő anyagok hiányára.
  8. Indokolatlan fogyás A kilogrammok eltűnése nyilvánvaló ok nélkül, mivel a szervezetnek ki kell elégítenie az izomtömeg miatt a fehérje hiányát.
  9. A szív és az erek meghibásodása, a légszomj megjelenése. A légzőszervi, emésztő- és urogenitális rendszerek munkája is romlik. Fizikailag nehezedik a légzés, köhögés, megfázás és vírusos betegségek.

Az ilyen jellegű tünetek megjelenésével azonnal módosítania kell a táplálkozás módját és minőségét, az életmódot, a súlyosbodást követően, orvoshoz kell fordulnia.

Mennyi fehérje szükséges az asszimilációhoz

A napi fogyasztás mértéke az életkortól, a nemtől, a munka típusától függ. A szabványok adatai a táblázatban találhatók, és a szokásos súly alapján kerülnek kiszámításra.
A fehérje bevitelének többszörözése opcionális. Mindegyik meghatározza a megfelelő formát magának, a legfontosabb a napi fogyasztási arány fenntartása.

Fehérjék - szerepük az emberi testben és mennyire fontosak a sportban

A fehérjék a legfontosabb kémiai vegyületek, amelyek nélkül a test létfontosságú tevékenysége lehetetlen lenne. A fehérjék enzimekből, szervekből, szövetekből állnak. Felelősek a csereért, a szállításért és az emberi testben zajló egyéb folyamatokért. A fehérjék nem tudnak "tartalékban" felhalmozódni, ezért rendszeresen lenyelik őket. Különösen fontosak a sportolók számára, mivel a fehérjék szabályozzák a test motorfunkcióit, felelősek az izmok, inak, csontok állapotáért.

Mik azok a fehérjék?

A fehérjék nagy molekulatömegű komplex szerves vegyületek, amelyek speciális módon kötött aminosavakból állnak. Mindegyik fehérje saját egyedi aminosav-szekvenciával rendelkezik, helyét a térben. Fontos megérteni, hogy a szervezetbe belépő fehérjék nem válnak változatlan formában abszorbeálódva, aminosavakká bontják, és segítik a szervezetet a fehérjék szintézisében.

22 aminosav vesz részt a fehérjék képződésében, közülük 13 a másikra fordulhat, 9 - fenilalanin, triptofán, lizin, hisztidin, treonin, leucin, valin, izoleucin, metionin - nélkülözhetetlenek. Elengedhetetlen az esszenciális savak bevitelének hiánya, ami a szervezet létfontosságú aktivitásának megszakításához vezet.

Fontos, hogy nem csak az a tény, hogy a fehérje belép a testbe, hanem az aminosavak is!

Fehérje bioszintézis a szervezetben

Fehérje bioszintézis - a szükséges fehérjék képződése a szervezetben az aminosavakból egy speciális kémiai kötés - polipeptidlánc - kombinálásával. A fehérjék szerkezetére vonatkozó információ DNS-t tárol. Maga a szintézis a sejt speciális részében, riboszómában történik. A kívánt génből (DNS-szegmensből) származó információ a riboszómára RNS-t közvetít.

Mivel a fehérje többlépcsős, komplex, bioszintézise az emberi létezés alapjául szolgáló információt használja - a DNS, annak kémiai szintézise nehéz feladat. A tudósok megtanulták, hogyan kaphatnak bizonyos enzimek és hormonok gátlóit, de a legfontosabb tudományos feladat a fehérjék géntechnológiával történő előállítása.

A fehérjék funkciói a szervezetben

A bemutatott minősítés feltételes, mivel gyakran ugyanaz a fehérje több funkciót is ellát:

szerkezeti

A fehérje az emberi test bármely sejtének organelluma és citoplazma része. A kötőszövet fehérjék felelősek a haj, a körmök, a bőr, a vérerek, az inak állapotáért.

Enzim funkció

Minden enzim fehérje.
Ugyanakkor kísérleti adatok állnak rendelkezésre a ribozimek létezéséről, azaz a bakteriális sejtekről. katalitikus aktivitású ribonukleinsav.

katalitikus

Szinte minden, az ember számára ismert 3000 enzim fehérjéből készül. Legtöbbjük részt vesz az élelmiszerek egyszerű alkotórészekbe történő szétválasztásában, továbbá felelősek az energiáknak a sejtek számára történő szállításáért.

Receptor funkció

Ez a funkció a hormonok, a biológiailag aktív anyagok és a mediátorok szelektív összekapcsolását jelenti a membránok vagy a sejtek felületén.

hormon

A hormonok fehérjék, felelősek az emberi test komplex biokémiai reakcióinak szabályozásáért.

közlekedés

Speciális vérfehérje - hemoglobin - transzport funkciója. Ennek a fehérjének köszönhetően az oxigént a tüdőből a test szervei és szövetei szállítják.

védő

Az immunrendszer fehérjéinek aktivitásában, az antitesteknek nevezik. Az antitestek védik a test egészségét, védik a baktériumokat, vírusokat, mérgeket, lehetővé teszik a vér vérrögképződését egy nyitott seb helyén.

A fehérjék jelátviteli funkciója a sejtek közötti jelek (információ) továbbítása.

összehúzó

Bármely emberi mozgás az izmok komplex, kiegyensúlyozott munkája. Speciális fehérjék a miozin és az aktin felelősek az összehangolt izom összehúzódásért.

Fehérjék forrásai: állati és növényi fehérjék

Állati fehérje forrásai:

  • hal;
  • madár;
  • hús;
  • tej;
  • túró (több: mennyi fehérje van a túróban);
  • szérum;
  • sajtok;
  • a tojásokat.

Növényi eredetű fehérje forrásai:

  • hüvelyesek - szójabab, bab, lencse;
  • diófélék;
  • burgonya;
  • gabonafélék - búzadara, köles, árpa, hajdina.

A felnőttek fehérje aránya

Az emberi test fehérje szükséglete közvetlenül függ a fizikai aktivitásától. Minél jobban mozogunk, annál gyorsabban megy végbe a biokémiai reakciók a testünkben. Azok, akik rendszeresen gyakorolnak, szinte kétszer annyi fehérjét igényelnek, mint az átlagos ember. A fehérjék hiánya a sportban résztvevő emberek számára veszélyes "kiszáradni" az izmokat és az egész szervezet kimerültségét!

Átlagosan a felnőttek fehérje arányát 1 g tömegű 1 g fehérje aránya alapján számítják ki, azaz körülbelül 80–100 g férfiaknál, 55–60 g nőknél. A férfi sportolóknak ajánlott naponta 170–200 g-ra növelni a felhasznált fehérje mennyiségét.

Megfelelő fehérje táplálkozás a szervezet számára

A test fehérjével való telítettségéhez megfelelő táplálkozás állati és növényi fehérjék kombinációja. Az élelmiszerekből származó fehérje emésztés mértéke az eredetétől és a hőkezelés módjától függ.

Így az állati fehérje teljes étrendi bevitelének 80% -a és a növényi fehérje 60% -a felszívódik a szervezetben. Az állati eredetű termékek a termék tömegére vonatkoztatva több fehérjét tartalmaznak, mint a növényi termékeket. Ezenkívül az "állati" termékek összetétele magában foglalja az összes aminosavat, és a növényi termékeket e tekintetben alacsonyabbnak tekintjük.

Alapvető táplálkozási szabályok a jobb fehérje emésztéshez:

  • Kímélő főzési módszer - főzés, gőzölés, párolás. A sütést ki kell zárni.
  • Ajánlott több halat és baromfit fogyasztani. Ha igazán húst akarsz - válasszon marhahús.
  • A húsleveseket ki kell zárni az étrendből, zsír és káros. Szélsőséges esetekben az első edényt "másodlagos húsleves" segítségével készítheti.

A fehérje táplálkozás jellemzői az izom növekedéséhez

Azok a sportolók, akik aktívan növekszik az izomtömegben, kövessék a fenti ajánlásokat. A legtöbb étrendnek állati fehérjéknek kell lennie. Növényi fehérjetermékekkel együtt kell fogyasztani, amelyek közül különösen előnyben kell részesíteni a szójat.

Tudjon meg többet arról, hogy mit tartalmaz az élelmiszer gazdag fehérjében.

Arra is szükség van, hogy konzultáljon kezelőorvosával, és fontolja meg a speciális fehérjeitalok használatának lehetőségét, amelynek fehérje asszimilációs aránya 97–98%. A szakember egyénileg kiválasztja az italt, kiszámítja a helyes adagot. Ez egy kellemes és hasznos fehérje-kiegészítés az erősítő edzéshez.

A fehérje táplálkozás jellemzői, amelyek fogyni akarnak

Azok, akik fogyni akarnak, állati és növényi fehérjetermékeket fogyasztanak. Fontos megosztani a vételüket, mivel asszimilációjuk ideje más. El kell utasítania a zsíros húskészítményeket, nem szabad bántalmazni a burgonyát, előnyben kell részesítenie az átlagos fehérjetartalmú gabonaféléket.

Ne menj a szélsőségekbe, és "ülj le" egy fehérje diétára. Mindenki számára nem alkalmas, mert a szénhidrátok teljes kizárása a hatékonyság és az energia csökkenéséhez vezet. Elég, hogy reggel enni szénhidrátokat tartalmazó ételeket - ez a nap folyamán energiát ad, délután enni zsírmentes ételeket. Az esti energiahiány kitöltése érdekében a test elkezd égetni a testzsírt, azonban ez a folyamat a szervezet egészsége szempontjából biztonságos lesz.

Győződjön meg róla, hogy a megfelelő és megfelelően elkészített fehérjetartalmú ételeket tartalmazza a diéta. A szervezet számára a fehérje a fő építőanyag! A rendszeres edzésekkel párosulva egy gyönyörű sportos testet épít!

fehérjék

Magas molekulatömegű szerves anyagok, amelyek különböző számú és összetételű aminosavak kombinációjából állnak, egy láncban.

fehérjék

A fehérje egy építőanyag a test számára. Milyen más funkciókat látnak el ezek az anyagok, és miért fenyegeti a fehérje-mentes étrend veszélyes szövődmények?

A fehérjék olyan szerves anyagok széles csoportja, amelyek számos fontos funkciót látnak el az emberi testben. Ezek hozzájárulnak a szövetek növekedéséhez és az élelmiszerek felszívódásához, és ezek hiánya súlyos és irreverzibilis zavarokat okozhat az anyagcsere folyamatokban. A fehérjék, a zsírok és a szénhidrátok képezik az emberi táplálkozás alapját, és ezek nélkül az anyagok nélkül a létezésünk lehetetlen. De pontosan mit jelent a fehérje? Mik azok és mennyire hasznosak? Mit mondhat a vérprotein tesztek? A MedAboutMe portál minden kérdéssel foglalkozott.

A fehérjék szerepe az emberi szervezetben

Az emberi szervezetben a fehérjék funkciói változatosak. Ők felelősek a tápanyagok racionális használatáért, segítenek az izmok megkötésében, az immunrendszer védelmében, szabályozzák a hormonok szintézisét. A fehérjék lényege, hogy a DNS-sel és az RNS-vel együtt tárolják és továbbítják a szervezetről és annak működéséről szóló információkat. Az összes fontos sejtstruktúrát ezek alkotják, így az élet fehérjék nélkül lehetetlen.

A fehérje anyagcseréjének megsértése súlyos következményekkel jár. Egy személy veszít súlyt, az étvágy romlik, csökken a munkaképesség, emésztési zavarok jelentkeznek, különösen székrekedés vagy hasmenés. Ha a fehérjeszintézis károsodik, felhalmozódnak a szervezetben, és súlyos mérgezéshez vezethetnek. A veleszületett patológiák különösen veszélyesek, különösképpen a különböző fermentopátiák - az enzimek hiánya.

A fehérjék lényege az emberek számára

A fehérjék a sejtek szerkezeti elemeinek részét képezik, nélkülük bármilyen szövet növekedése és megújulása lehetetlen. A legmagasabb fehérjetartalom az izmokban (a teljes tömeg 50% -a), 20% csontban és porcban, 10% pedig bőrben van.

A test normális működésének biztosítása érdekében egy személynek átlagosan 0,75-1 g tiszta fehérjét kell fogyasztania naponta 1 kg tömegre. Ha a táplálék nem eléggé gazdagodik az említett anyagokkal, a személy fehérjeszedést fejt ki. Mivel a különböző csoportokból származó fehérjék számos funkcióért felelősek, beleértve a létfontosságú anyagcsere-folyamatokat is, hiányuk hasonló a teljes éhezéshez. Először is, egy személynek alultápláltsági tünetei vannak:

  • Súlycsökkenés
  • A jólét romlása, gyengeség.
  • Az étvágytalanság
  • Gyermekek növekedése és mentális retardáció.
  • A hormonális háttér megsértése.

Ha a fehérjehiány kritikus, még akkor is, ha elég szénhidrátot és zsírsavat eszik, az ember kimerülhet. A legjobb az, hogy a fehérjéket az állati termékekből - húsból és baromfiból, halból és tenger gyümölcseiből, fürjből és csirke tojásból, tejtermékből és tejtermékekből - felszívják. Megfelelő táplálkozással a fehérje éhezés rendkívül ritka. Ez a veszély azonban veszélyeztetheti a vegetáriánusokat, ezért különös figyelmet kell fordítaniuk az élelmiszerekben lévő fehérje mennyiségére. Gomba, hüvelyesek, gabonafélék és bizonyos zöldségfélék segítségével kompenzálhatja az étrendben található állati takarmány hiányát. Erről bővebben lásd a cikk végén található fehérje táblát.

A fehérjék és a test növekedése

Az emberek számára a fehérjék egyik legfontosabb funkciója a szövetek képződésében való részvétel. Ezeket az anyagokat gyakran a test fő építőanyagának nevezik. A fehérje különösen fontos az izmok, inak és csontok kialakulásában, a haj és a körmök alkotják.

A gyermek teljes növekedése érdekében a fehérje normája:

  • Újszülöttek - 1,5-2 g / kg.
  • 1 év után - 36-87 g / nap.

Azt is hitték, hogy a fehérjetermékek 60% -a állati eredetű élelmiszerből származik. Ebben az esetben elegendő lesz a test normális növekedéséhez és fejlődéséhez. Az Egészségügyi Világszervezet ma nem javasolja kiegészítő élelmiszerek bevezetését az első féléves gyermekeknek, akik szoptattak. És az anyatejjel vagy a keverékkel való táplálás legalább 1 évig folytatódik. Egy ilyen megközelítés különösen lehetővé teszi a megfelelő fehérjetartalmú gyermekek étrendjének biztosítását.

A fehérjetartalmú élelmiszerek az aktív növekedés időszakában relevánsak a gyermekek számára:

  • Lányokban - átlagosan 10-12 év, legfeljebb 16 év.
  • Fiúk - 12-14 évesek, átlagosan 19 év.

Ebben az időszakban a szervezetben növekedési hormon növekedési hormon szomatotropin figyelhető meg. És ő, mint sok más hormon, a szerkezetében - fehérje. Ebben a korban az alultápláltság elkerülhetetlenül növekedési késleltetéshez vezet, és később lehetetlen kompenzálni. Az a tény, hogy a növekedési hormon befolyásolja a csöves csontok növekedését - aktiválja a növekedési zónákat a végükön, amelyek 18-20 éves korig teljesen zárva vannak.

A fehérjék építési funkciója nemcsak gyermekkorban fontos. A fehérjék segítik a megújuló testet, és a szövetek kevesebbet viselnek. Ezért ezeknek a tápanyagoknak a hiánya a felnőttek étrendjében idő előtti öregedéshez, a bőr megereszkedéséhez, a haj és a köröm romlásához vezet. Ezenkívül a fehérje hiánya befolyásolhatja a szívizom működését.

Fehérje készítmény

A fehérjék összetett, nagy molekulatömegű vegyületek aminosavakból állnak. Ezek a komponensek felelősek a fehérjék minden funkciójáért. Az élelmiszerekkel együtt a testben lévő összetett láncok összetevőkre oszlanak, majd ezekből az élethez szükséges vegyületek képződnek.

A fehérjék összetételének fő kémiai összetevője a nitrogén. Ő volt az, akit eredetileg a növények használnak a növekedésükhöz és életükhöz szükséges fehérjék bioszintéziséhez. Az állatok növényi ételeket eszik után ezek az anyagok lebonthatók és testükből megfelelő vegyületeket képezhetnek. Az ember, mint az őslakosok képviselője képes feldolgozni mind a növényi, mind az állati fehérjéket. Ugyanakkor az étrendben mindkét típusú anyagnak kell lennie.

Fehérje molekula

A fehérje molekula egy aminosav lánc, amely szekvenciálisan egy peptidkötéssel kapcsolódik. Hosszúsága nem korlátozott, és 2 vagy több összetevőből állhat. A 2-40 aminosavból álló fehérje molekulákat peptideknek nevezzük. Ezek közé tartoznak a fontos anyagok:

  • Hormonok (oxitocin, szomatotropin, prolaktin, pajzsmirigy hormonok, TSH és mások).
  • A központi idegrendszert szabályozó neuropeptidek.
  • Az endorfinok.
  • A vérnyomás és az érrendszer szabályozói.
  • Az emésztés és az étvágy szabályozói.
  • Természetes fájdalomcsillapítók.

Ezért, ha bármilyen fehérje molekulát kap az élelmiszer szerkezetével, a test különböző hosszúságú láncokká alakíthatja őket. Beleértve az élethez szükséges peptidek létrehozását.

Fehérje szerkezet

A fehérjék aminosavainak lánca elég hosszú, néha több mint 300 elem. És nagyszámú összetevővel elkezdődik a hajtás. Négyféle típusú molekula létezik:

  • A fehérje elsődleges szerkezete.

Ez csak az első, eredeti aminosavszál. Jellemzőbb peptidek.

  • A fehérje másodlagos szerkezete.

A lánc csavart egy spirál vagy halmozott "kígyó" formájában, ezáltal csökkentve annak hosszát. Egy fehérje molekula különböző helyeken eltérő módon zsugorodhat. Jellemző a kollagén és a keratin szerkezeti fehérjék, amelyek szöveti szilárdságot biztosítanak.

Az aminosavak láncai háromdimenziós gömböt képeznek a gömb alakú közelébe. Egyes hormonok, valamint az enzimek és az immunglobulinok jellemzői.

  • Kvaterner fehérje szerkezet.

A molekulák több gömböt alkotnak. A legösszetettebb szerkezet. Az ilyen szervezethez tartozó fehérje legjelentősebb példája a hemoglobin.

Mindegyik fehérje saját szerkezettel rendelkezik, amelyet az aminosavak és azok kötéseinek szekvenciája határoz meg. Abban az esetben, ha a kötvények valamilyen okból megsemmisülnek, a fehérje elveszíti képességeit a funkcióinak végrehajtására. Például ez a hemoglobin szerkezetének megsértése, amely a sarlósejtes anaemia kialakulásához és az oxigén sejtekbe történő szállításának lehetetlenségéhez vezet.

Aminosavak a fehérjék összetételében

A fehérjék fő értéke az aminosavak, amelyekből állnak. Ezekből az emberi testben szintetizálódnak a szükséges fehérjék, amelyek biztosítják az anyagcsere folyamatokat. Az élelmiszerekből származó fehérjéket összetevőikre bontják. Az emberi test azonban csak 20 aminosavat használ fel a már szükséges anyagok szintéziséhez.

Ezért az élelmiszer értékét általában nemcsak a fehérje tartalmának, hanem a fehérjék összetételében lévő különböző típusú fehérjék jelenlétében is értékelik.

A fehérjék bázikus aminosavai

Valamennyi, az egyén számára szükséges aminosav cserélhető és pótolhatatlan. Az a tény, hogy ezeknek a szerves vegyületeknek bizonyos típusai a szervezet által önállóan szintetizálhatók. Élelmiszerük tartalma kívánatos, de ha az ilyen aminosavak hiányoznak a termékekben, ez nem befolyásolja a létfontosságú aktivitást.

Ez a fajta anyag az alábbi aminosav-fehérjéket tartalmazza:

A gyermekek testében nem szintetizálódik, ezért szükségszerűen jelen kell lennie a gyermek étrendjében. Az idős és gyenge embereknél is megfigyelhető az argininhiány. Az aminosav fontos az egészséges ízületek, a bőr, az izomszövet számára, erősíti az immunrendszert.

Az idegrendszer normális működéséhez szükséges, hozzájárul az impulzusok vezetéséhez az idegsejtek mentén.

Javítja az anyagcserét, részt vesz az ATP molekula szintézisében - a sejtek energiája.

Az aminosav hozzájárul a sejtek hosszabb élettartamához, enyhíti a mérgezést.

Gyorsítja a regeneratív folyamatokat a szervezetben.

  • Glutaminsav (glutamát).

Részt vesz a zsírok szétválasztásában, ezért segít a fogyásban. Fontos a mentális fejlődés szempontjából.

Ebből az aminosavból 30% fehérje kollagén van.

Ez szabályozza az étvágyat, fenntartja a vérnyomást, és részt vesz a neurotranszmitterek szintézisében.

Eltávolítja a májból származó toxinokat, segít az izom kialakulásában.

A porcszövet fontos eleme.

Fontos a központi idegrendszer és az agy normális működéséhez.

Alapvető aminosavak

A fehérjék alapvető aminosavai a táplálkozás egyik kulcsfontosságú összetevője. Ha nincs elegendő mennyiségük az étrendben, akkor a szervezet az anyagok tartalék tartalékát használja, különösen az izomszövet használatához. Az ilyen folyamatok nemcsak megjelenésük, hanem egészségük is tükröződnek. Egy személy izomfájdalmat, gyengeséget tapasztalhat, és az egyik legveszélyesebb következmény a szívizom (szívizom) és a központi idegrendszer károsodása. Azok számára, akik sportolnak, ezeknek a szerves vegyületeknek az étrendben való hiánya miatt nem lehet elég izomtömeget építeni.

Ez az osztály a következő aminosav-fehérjéket tartalmazza:

A leukociták és a vörösvérsejtek kialakításához szükséges szerepet játszik az allergiás reakciók megelőzésében és az autoimmun betegségek kialakulásában. Az emésztés folyamatában szerepet játszik az aminosav - a hatására gyomornedv keletkezik.

Elősegíti a zsírégetést, az inzulinnal együtt szabályozza a vércukorszintet, segít az izmok gyors helyreállításában.

Az aminosav fontos a csontok és az izomszövet erősítéséhez. Emellett fontos szerepet játszik az immunrendszer normalizálásában - megakadályozza az allergiás reakciókat.

Az immunglobulinok szintéziséhez fontos, javítja a test támogató tulajdonságait, részt vesz a hormonok, különösen a szomatotropin növekedési hormon kialakulásában.

Segít a fizikai kitartás kialakulásában és az izomszövet gyorsabb helyreállításában, ezért fontos a sportolók számára.

Fontos az izomszövet növekedéséhez és helyreállításához, szabályozza a fehérje anyagcserét és megakadályozza a máj degenerációját (zsíros degeneráció), a cirrhosis kialakulását.

A szerotonin hormon szintézisének fontos eleme.

A vér glükózszintjét szabályozza, megakadályozza az izomszövet károsodását.

Fontos aminosav a központi idegrendszer számára, javítja a memóriát és a koncentrációt. Ez veszélyes csak a veleszületett fermentopátia - fenilketonuria, akiknél az aminosav nem használható a szervezetben. Ennek eredményeként felhalmozódik a szervezetben, és súlyos mérgezést okoz. Ezért ennek a betegségnek az embereknek ajánlott elkerülni az ilyen aminosavat tartalmazó termékeket a fehérjékben.

Az esszenciális aminosavak tartalmát az élelmiszerekben lásd a fehérje táblázatában a cikk végén.

Protein bioszintézis

A fehérjék szintézise a sejtben a DNS és az RNS szabályozása alatt áll - felelősek a létrejövő aminosavak összekapcsolásáért, valamint arról, hogy mely fehérjék szükségesek a testhez.

A fehérje bioszintézisének teljes folyamata több szakaszra osztható, amelyek mindegyike fontos a test normális működéséhez:

  • A peptidek képződése. A táplálékfehérje a gyomor-bél traktusban peptidekké bomlik. Ez a pepszin gyomor és a hasnyálmirigy enzimek tripszin és kimotripszin segítségével történik.
  • A peptidfragmenseket szabad aminosavakká hasítjuk. A fehérjemolekulák e szakasza az emésztőrendszerben is eljut.
  • Az aminosavak felszívódnak a vérbe.
  • A szabad aminosavakból új protein vegyületek képződnek.

A megfelelő fehérje anyagcsere egyensúly a fehérjék lebomlása és szintézise között. Először is, a szervezetnek elegendő aminosavnak kell lennie az új vegyületek előállításához. Az ebben a szakaszban bekövetkezett jogsértések két okból következhetnek be: alacsony fehérjetartalmú alultápláltság, a fehérjék lebontásának és asszimilálódásának képtelensége (például fermentáció). A fehérjék bioszintézisének zavara ebben a szakaszban a következő tünetekből adódik:

  • Késleltetett növekedés és fejlődés.
  • Alacsony izomtömeg.
  • Szív- és érrendszeri betegségek.
  • Rossz étvágy.
  • Álmosság, apátia, fáradtság.
  • A bőr, haj, szegek rossz állapota.

Abban az esetben, ha a fehérjék bioszintézise megzavarodik az új vegyületek felépítésének szakaszában és a többlet eltávolításában, a személy fehérje mérgezésben szenvedhet. A mérgezés jelei a következők:

  • Máj- és vesekárosodás.
  • Az emésztőrendszer megsértése.
  • A központi idegrendszerre gyakorolt ​​hatás (a veleszületett metabolikus rendellenességek súlyos sérüléseire).

A fehérje anyagcsere zavarainak okai lehetnek örökletes betegségek, például köszvény, valamint olyan súlyos állapotok, mint a rákos patológia, a sugárterhelés eredménye stb. De a legtöbb esetben egy felnőttnél a fehérje bioszintézisének tünetei egyensúlytalanságot jeleznek.

A fehérjék és funkcióik osztályai

A tudósok a fehérjék 7 fő osztályát azonosítják, amelyek mindegyike a szervezetben betölti funkcióját.

Ezek az anyagok rugalmas rostokat képeznek, amelyek szilárdságot és rugalmasságot biztosítanak a szövetek számára. A csoport legnépszerűbb fehérje a kollagén. Leggyakrabban a fiatalok és a bőr rugalmasságának összefüggésében, valamint a ráncok megszabadulásában emlékeznek meg. Azonban a kollagén hiánya befolyásolja a testben a porc és az inak állapotát, mivel ezek a fehérjék a szerkezet fő összetevője. Egy másik gyakran említett, ebbe az osztályba tartozó fehérje a keratin, amely hajból és körmökből áll.

A fehérjék e osztálya felelős a tápanyagoknak a sejtekbe történő bejuttatásáért. Ilyen például a hemoglobin - a vörösvértestek (vörösvértestek) részét képező fehérje, amely felelős az oxigén szállításáért. A hemoglobin hiánya vérszegénységet, fáradtságot és sejtpusztulást eredményez, mivel oxigén nélkül nem létezhetnek. A lipoproteinek átadják a zsírokat a májból más szervekbe, és a hormon inzulin glükózt szállít a sejtekhez.

Képzeljük el, hogy a szervezetben a metabolikus folyamatok e fehérjeosztály nélkül egyszerűen lehetetlenek. Ők részt vesznek a tápanyagok bomlásában és szintézisében. Általában az enzimek rendkívül specializált fehérjék a szervezetben, ami azt jelenti, hogy minden egyes csoport felelős az adott anyagtípus átalakításáért. Az enzimek hiánya súlyosan befolyásolja az egészségi állapotot, mert ebben az esetben az anyagcsere zavar.

  • A mozgást biztosító fehérjék (kontraktilis).

Ezek lehetővé teszik, hogy a sejt vagy a test mozoghasson, például az emberi izmok pontosan a fehérjék miatt tudnak szerződni. Ebben az osztályban a legnépszerűbb anyagtípus a miozin.

Az immunitásért felelős fehérjék. Különösen az immunoglobulinok (antitestek) különböző osztályairól beszélünk, amelyek elnyomják a fertőzések kialakulását. Az osztályba tartozó másik anyagtípus a fibrinogén és a trombin, amelyek felelősek a véralvadásért, és megvédik a szervezetet a vérveszteségtől.

Ez az anyagcsoport felelős az anyagcsere szabályozásáért, sőt a gén transzkripció intenzitásáért. Ebbe az osztályba tartoznak a hormonok - az inzulin (szabályozza a vércukorszintet), a szomatotropin (a csontnövekedésért felelős) és mások.

  • Tartalék (élelmiszer) fehérjék.

Ennek a fehérjéknek a lényege, hogy a tojássejtet és az embriót tápanyagellátással látják el. Az egyik legismertebb fehérje a kazein (tejfehérje).

Ha a test szénhidrát- és zsír tartalékot fogyaszt, vagy valamilyen okból nem lehetséges, a fehérje molekulák energiaforrásként használhatók. Az 1 g anyagból 17,6 kJ (4 kcal) szabadul fel.

Fehérje-analízis: a vizsgálatok típusai

A vérben lévő fehérjét biokémiai elemzéssel ellenőrizzük. Az egyik legfontosabb mutató a teljes fehérje, amely a szérumban lévő albumin és globulin fehérjék mennyiségét tükrözi. Ezen fehérjék fő funkciói:

  • Az immunválasz a fertőzésekre és a szövetkárosodásra.
  • Anyagok, köztük zsírsavak, hormonok és egyéb anyagok szállítása.
  • A véralvadásban való részvétel (az adatok tisztázása érdekében a pácienst egy koagulogramba is továbbíthatjuk, amelyen belül meghatározzuk a fibrinogén és a protrombin fehérjék mennyiségét).

A biokémiai analízis a fehérje metabolizmusa során keletkező szérum albumint, C-reaktív fehérjét, valamint a bomlástermékeket mutatja. Mindezek a mutatók segítik a test általános állapotának felmérését, a vesék és a máj betegségeinek azonosítását, a különböző etiológiák anyagcsere-rendellenességeit, a termikus és kémiai égések hatását, a szervek nekrózisát és más dolgokat. Ezen túlmenően az adatok segítenek az orvosoknak a rák jelenlétének gyanújában.

Az általános vérvizsgálat során a hemoglobin, amely a vér egyik legfontosabb fehérje, kimutatható. Ez az anémia diagnosztizálásának fő mutatója, ez is jelezheti a belső vérzés jelenlétét, egy kiegyensúlyozatlan étrendet, amelynek hiánya vastartalmú élelmiszerek, csökkent a fehérje felszívódása.

Egy másik, a fehérjetartalmat értékelő elemzés a vizeletvizsgálat. A vérrel ellentétben általában nincs fehérje. Az indikátor lehetővé teszi a vesék és a húgyúti betegségek megsértésének, valamint a tumor folyamatainak azonosítását.

Vérfehérje-norma (biokémia)

A vér teljes fehérje normái:

  • Az első három év gyermekei - 47-73 g / l.
  • Óvodások - 61-75 g / l.
  • Iskolások - 52-76 g / l.
  • 18 éves és idősebb - 64–83 g / l.

Abban az esetben, ha az analízis eredményeiben egy csökkentett vagy megnövekedett fehérjét észlel, ez nem feltétlenül jelenti a súlyos betegségeket. A mutató nagymértékben függ a szervezet általános állapotától, a táplálkozási rendszertől és más dolgoktól, ezért mindig más adatokkal együtt értékelik. Például egy megnövekedett fehérjét feljegyezünk a fertőző betegség akut stádiumában, amint egy személy helyreáll, a indikátor további kezelés nélkül normalizálódik.

A vér biokémiai elemzésének egyéb fontos mutatói:

  • Az albumin - az egyik legfontosabb savófehérje, amely a vesék és a máj állapotát mutatja, megerősíti a test kiszáradását. Albumin fehérje normája felnőtteknek: 35-52 g / l.
  • A C-reaktív fehérje (CRP) olyan elem, amely gyorsan reagál a szövetpusztulásra. Ezért fontos, hogy a sérülések, a nekrózis, az égési sérülések után az állapotot értékeljük. Protein-norma: maximum 5 mg / l.
  • A karbamid a fehérje lebontásának végterméke az emberi szervezetben. A vesék a vizelettel ürülnek, így a megnövekedett arányok a szervek munkájának megsértését sugallják. Normál: 2,8-7,2 mmol / l.
  • A bilirubin egy sárga pigment, a hemoglobin és a vér egyéb összetevői. Alkalmazható a vese- és májműködési zavarok diagnosztizálására, és súlyos körülmények között is fokozódhat, ami a vörösvértestek éles lebontását okozhatja (hemolitikus anaemia). Normál sebesség: 3-17 µmol / l.

Emelkedett fehérje a vérben

A fokozott szérumfehérje (hyperproteinemia) nem mindig jelzi a súlyos anyagcsere-zavarokat. Különösen az ilyen átmeneti állapotok szerint kerül rögzítésre:

  • Hasmenés, hányás és egyéb dehidratációt kiváltó tényezők.
  • Fertőző betegségek (vírusok, baktériumok, gombás léziók)
  • Masszív vérveszteség és különféle égési sérülések.
  • Mérgezés, általános testmérgezés.
  • Allergiás reakciók.

Ugyanakkor a vérben lévő teljes fehérje magas szintje lehet tünet és elég súlyos betegség. Ezek közé tartozik:

  • A máj betegségei - cirrózis, vírusos és nem vírusos hepatitis, májelégtelenség.
  • Vesebetegség - nefritisz, pyelonefritisz, veseelégtelenség.
  • Autoimmun betegségek - lupus erythematosus, rheumatoid arthritis, scleroderma.
  • Malignus daganatok, beleértve a multiplex myeloma-t is.
  • Diabetes insipidus.
  • Bélelzáródás.

Megnövekedett vizeletfehérje

Egy egészséges emberben a vizeletben nincs fehérje, de 17% -ban kimutatható az elemzésben, és ugyanakkor nem jelez egészségügyi problémákat. Ezen túlmenően egyes tényezők bármely személy számára növelik számát. Például a könnyű proteinuria (albuminuria) okai:

  • Intenzív fizikai terhelés (fiziológiai proteinuria).
  • Hypothermia.
  • Stressz és ideges feszültség.
  • A fertőző betegségek utáni helyreállítási időszak.
  • Fehérjékben gazdag élelmiszerek (táplálkozási proteinuria).

A vizeletben lévő fehérjék megnövekedett tartalmát az első életnapok gyermekeiben figyelték meg. Felnőtteknél a reggeli vizeletben a megengedett fehérjemennyiség 0,03 g / l.

A következetesen emelkedett arányok fő oka a vesebetegség. Nagyon gyakran előfordul, hogy a vesebetegség a vesék mechanikai összenyomása, valamint a túlzott stressz miatt a terhes nőknél megfigyelhető.

A megnövekedett fehérje egyéb okai:

  • Allergiás reakciók.
  • A húgyúti gyulladás.
  • A vesék gyulladása.
  • Duzzadt a húgyhólyagban és a húgyutakban.
  • Krónikus szívelégtelenség a késői szakaszokban.
  • Súlyos lázzal járó betegségek.

A fehérje hiánya a szervezetben

A zsírokkal és szénhidrátokkal ellentétben az emberi szervezetben lévő fehérje nem halmozódik fel, így a fehérje hiánya az étrendben gyorsan befolyásolja az egészséget. A WHO megjegyzi, hogy ha a napi adagban a fehérjék mennyisége kevesebb, mint 35-40 g / nap (minimális szükséglet), különböző típusú fehérjehiány alakul ki. Különösen gyakran szenvednek a gyerekek, ezek közül a leggyakoribb diagnózisok:

  • Emésztőrendszer (rosszindulatú őrület) - a testtömeg kevesebb, mint a szükséges 60%.

Általában az első életév gyermekeiben alakul ki, különösen azok között, akik palackozottak, és kiegyensúlyozatlan keverékeket kapnak. Ennek eredménye az izmok általános kimerülése, lassú növekedés és súlygyarapodás, a bőr alatti zsírréteg eltűnése, mentális retardáció.

  • Kwashiorkor - a szükséges súly 60-80% -a.

Gyakran gyakrabban fordulnak elő 1-4 éves gyermekek és a súlyos kimerültségű felnőttek körében. A kimerültség jellemző tünetei: ödéma, duzzadt has, alacsony testtömeg.

Az ilyen kategóriákban a fény- és közegformák fehérjehiánya megfigyelhető:

  • Vegánok (sajtok, tej, tojás kizárva az étrendből).
  • Gyermekek és serdülők, akik elégtelen fehérjetartalmú élelmiszerekkel rendelkeznek.
  • Terhes és szoptató nők.
  • Az emberek szigorú étrendben. A mono-étrend különösen veszélyes.
  • Az alkoholizmusban szenvedők.

A fehérjék hiánya nem a táplálkozási tényezővel (alultápláltság), hanem a fehérjeszintézis megzavarásához hozzájáruló betegségekkel, azok gyorsított pusztulásával járhat. Ezen betegségek között:

  • Tuberkulózis.
  • A nyelőcső betegségei, fekélyes vastagbélgyulladás, krónikus enterokolitisz.
  • A fehérje felszívódásának megsértése a gyomor-bélrendszer különböző részein (pl. Alacsony savasságú gastritis).
  • Rák.

Az enyhe fehérjehiány az alábbi tünetekből adódik:

  • Általános gyengeség.
  • Tremor a végtagokban.
  • Fejfájást.
  • Álmatlanság.
  • A mozgások koordinációjának megsértése.
  • Idegesség, könnyesség.
  • Halvány bőr, rosszul gyógyító sebek.
  • Duzzanat.
  • Rossz haj, részleges kopaszság.
  • Tachycardia, aritmia és egyéb problémák a szívben.

A felesleges fehérje a szervezetben

A szervezetben lévő túlzott mennyiségű fehérje negatívan befolyásolja az egészséget. A felesleges fehérje növeli a máj terhelését, és bomlástermékei súlyos mérgezést okozhatnak.

A fehérjemérgezés táplálkozási tényezőkkel is társítható. Ha a fehérjetermékek aránya az étrendben meghaladja az 50% -ot, a test valószínűleg nem képes teljes mértékben emészteni ezeket az anyagokat. A veleszületett és szerzett betegségek miatt azonban mérgezés léphet fel. A fermentáció során a fehérjék bizonyos osztályai nem képesek lebontani és fokozatosan felhalmozódni a vérben túlzott mennyiségben.

A megnövekedett fehérjetartalom ilyen rendellenességekhez vezet:

  • A máj és a vesék betegségei és patológiái.

Mivel ezek a szervek kiválasztják a bomlástermékeket és a felesleges anyagokat, a túlzott mennyiségű fehérje növeli a terhelést. Hosszabb ideig tartó mérgezés esetén a vese és a májelégtelenség alakulhat ki.

A kezdeti szakaszban a gyomornedv szekréciója növekedhet, majd ellenkezőleg, csökken az élelmiszer-emésztés.

A megnövekedett fehérje befolyásolja az idegek vezetését, súlyos esetekben akár bénulást is okozhat. A fehérjék feleslege a neurózishoz hasonló feltételeket is okoz.

  • Csontkárosodás (csontritkulás).

A test csak bizonyos mennyiségű fehérjét képes felvenni, a többlet feldolgozása és kiválasztása. Az extra fehérjék megkötése érdekében a szervezet kalciumot használ. Ha túl sok van belőlük, akkor a makro tápanyagok iránti kereslet szignifikánsan nő - a csontokban lévő kalcium megkezdődik.

Fehérjék, zsírok, szénhidrátok

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok képezik az emberi táplálkozás alapját. Ezen anyagok mindegyike fontos funkciókat lát el:

  • A fehérjék lényege a sejtek építése, amely nélkül a testszövetek növekedése és megújulása nem lehetséges.
  • A zsírok energiatartalékok.
  • Szénhidrátok - a fő energiaforrás, amelyet a vérbe való belépés után azonnal fogyasztanak.

A legalább egy komponens teljes megszüntetése súlyos következményekkel jár, és káros hatással van az egészségre. Súlyvesztéssel, vagy ellenkezőleg, a súlygyarapodással a fehérjék, zsírok és szénhidrátok étrendjének aránya megváltoztatható:

  • A test normális működéséhez, az összes rendszernek a normál üzemmódban történő fenntartása esetén a következő arány a legmegfelelőbb: fehérjék - 25-35%, zsírok - 25-35%, szénhidrátok - akár 50%.
  • Ebben az esetben, ha fogyni kell (csökkenti a zsírtartalmat), a komponensek aránya a következő: fehérjék - akár 50%, zsírok - 30%, szénhidrátok - 20%.
  • Súlygyarapodás (nem a sportolók izomzatának építése): fehérjék - 35%, zsírok - 15-25%, szénhidrátok - akár 60%.

A fehérjék mennyiségének növelése a napi étrendben hozzájárul az izomszövet kialakulásához, és még több nyugalomban is több energiát fogyaszt. Ezért az izomépítés hozzájárul a fogyáshoz, mert növeli az égett kalóriák számát.

Fehérje diéta - az egyik legnépszerűbb módja a fogyásnak. Azonban csak a fehérjék, zsírok és szénhidrátok megfelelő aránya vezet a kívánt eredményhez. A fehérjék feleslegével a test mérgezésben szenved, ami hatással van az anyagcsere folyamatokra, és az étrend vége után súlygyarapodást okozhat.

A fehérje mennyisége az étrendben

A fehérje mennyisége az étrendben egy adott szervezet igényeitől függ. A gyermek növekedési és egy alacsony fizikai aktivitású idős emberre vonatkozó szabványai jelentősen eltérnek egymástól. Az orvosok átlagosan ezt a mennyiséget javasolják:

  • Gyermekek születése után 3 évig - 1,1-2 g / kg naponta.
  • 4-13 évesek - 0,95-1,5 g / kg / nap.
  • 14-18 éves - 0,85-1,2 g / kg / nap.
  • Alacsony és közepes fizikai aktivitású felnőttek - napi 0,75-1 g / kg.
  • Sportolók - 1,5-2 g / kg naponta.
  • Terhes és szoptató nők - 1,1-1,5 g / kg / nap.
  • Idősek - 0,8 g / kg / nap.

A szabványok a szervezet igényeitől és az egészségi állapottól függően változhatnak. Például máj- és vesebetegségekben a fehérje mennyisége csökkenthető. De komoly fizikai erőfeszítések, kampányok, versenyek és egyéb dolgok előtt ezzel szemben növeli a fehérje tartalmát a menüben.

Nyilvánvaló, hogy a jelzett értékek a tiszta fehérje mennyisége, és nem a fehérjetermék. Például, átlagosan 100 gramm hús körülbelül 20 gramm tiszta fehérjét tartalmaz. Ezenkívül az állati és növényi eredetű anyagokat az emberi test különböző módon asszimilálja. Ha például a növényi összetevők hatékonyabbak a zsíroknál, akkor az aminosavak jobban felszívódnak az állati fehérjékből. Ezért a gyermek étrendjében az állati termékeknek a teljes fehérje 60% -át, a felnőtteknek pedig legalább 30-40% -ot kell fogyasztaniuk.

A vegetáriánus étrendnek, ha nem gyógyító jellegűek, és nem célja, hogy specifikusan csökkentsék a fehérje mennyiségét, szükségszerűen nagy mennyiségű növényi eredetű fehérjetartalommal kell rendelkeznie.

Az élelmiszerek fehérjetartalma

Az emberi test fehérjéből két forrásból - növényi és állati termékekből - származik. A tiszta fehérjék mennyiségét az egyes fajokban az alábbi fehérje-táblázat tartalmazza.

A szükséges mennyiség kiszámításakor számos más tényezőt is figyelembe kell venni:

A növényi élelmiszerekben lévő fehérjék csak 60% -kal, az állatok 80-90% -kal elnyelődnek.

A fehérje molekula képes a hőmérséklet hatására lebontani vagy módosítani. A jól ismert példa a tojásfehérje, amely melegítés után megváltoztatja szerkezetét, átláthatóságát és színét. Az állati termékekben való főzés után a fehérjemolekulák egy része elpusztul, és a szervezet nem szívja fel. Például a húsban és a halban lévő aminosav lizin kevésbé értékes. Ezzel szemben a hüvelyesek a melegítés után könnyebben emészthetőek, mert a benne lévő tripszin inhibitorok inaktívvá válnak.

  • A termék egyéb összetevőinek tartalma (fehérjék, zsírok és szénhidrátok).

Például az állati táplálékot mindig telített zsírokkal gazdagítják, és túlzott mennyiségük hátrányosan befolyásolja az erek egészségét.

Állati mókusok

Az állati eredetű termékekben a fehérjék fő előnye azok összetétele - az emberi test minden esszenciális aminosavát tartalmazza. Ezért az ilyen ételek fogyasztása pontosan teszi az étrendet. Ugyanakkor az állati termékek mindig tartalmaznak zsírokat, amelyek fogyasztását korlátozni kell. Az összes tényezőt figyelembe véve az állati fehérjék legjobb forrásai a következők:

  • Tej, túró (nem igényel hőkezelést, és jobban felszívódik).
  • Joghurt és tejtermékek (továbbá hasznos tejsavbaktériumokat tartalmaznak).
  • Hal, tenger gyümölcsei (ellentétben a hússal telítetlen egészséges zsírokat tartalmaznak).
  • Hús és baromfi alacsony zsírtartalmú fajtái (alacsony zsírtartalmú).
  • Tojás (A, B, PP, kalcium, kálium, vas).

Termékek, amelyek jobban kizárják vagy minimalizálják számukat:

  • Salo.
  • Vajat.
  • Lamb.
  • Sertés zsírrészek.

Növényi fehérjék

A növényi eredetű fehérjék összetétele eltér a fentebb leírtaktól, mivel nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. Ezért, ha a fehérjék fő forrása (például vegán), a menünek a lehető legkülönbözőbbnek kell lennie. Elfogadhatatlan, hogy csak egyféle növényi eredetű fehérjét használjunk.

Ugyanakkor összetételük lényegében az állati eredetű termékek fölött nyer, kevésbé kalóriatartalmú, nem tartalmaz koleszterint és telített zsírokat, vitaminokban és mikroelemekben gazdag, rostot tartalmaz, ami javítja az emésztést. Ezért a növényi termékekben lévő fehérjék az egészséges táplálkozás fontos eleme.

A növényi fehérje legjobb forrásai:

  • Hüvelyesek - szója, lencse, bab, csicseriborsó, borsó.
  • Tök, napraforgó, len magjai.
  • Avokádó.
  • Diófélék - mandula, dió, pisztácia.
  • Gabonafélék - búza, hajdina, csiszolatlan és barna rizs.
  • Szárított gyümölcsök - aszalt szilva, aszalt sárgabarack, szárított füge.
  • Zöldségek - kelbimbó, brokkoli, spenót, spárga, cékla (beleértve a fiatal leveleket), fokhagyma, burgonya.
  • Gomba.

Fehérje táblázat

A fehérje táblázat a tiszta fehérje tartalmát mutatja a különböző termékekben.